Kviešu milti 2 izmantošanas šķirnes. Kāda ir atšķirība starp augšas miltiem no pirmās klases. Katrs produkts ir jūsu pakāpe

Milti tiek saukti par produktu, kas iegūts, sasmalcinot graudu uz pulvera stāvokli. Milti sasmalcina galvenokārt kviešus un rudzu un daudz mazākos miežu, kukurūzas un citu graudu kultūru daudzumus. Miltus iegūst, slīpējot graudus un klasificējiet to izskatu, tipu un šķirni.

Uzraudzības laikā iegūto miltu kopējais svars, kas izteikts procentos no apstrādes graudu svara, ar visiem piemaisījumiem sauca miltu ražu. Piemēram, ja 85 kg miltu tiek iegūti no 100 kg graudu, ienesīgums ir 85%; Ja tiek iegūts 72 kg, produkcija - 72% utt (Un es mēdzu kļūdīties un domāju, ka šis norādītais procents ir graudu daudzums miltos, un pārējā līdz 100 procentiem nav zināms, ka. Mana raupja kļūda).

Miltu veids Nosaka maizes kultūra, no kuras tas ir iegūts. Kviešu milti, rudzu mieži, auzu, rīsi, zirņi, griķi, sojas pupas atšķirt miltus. Milti var iegūt no vienas kultūras, kā arī no kviešu un rudzu maisījuma (kviešu-rudzu un rudzu kviešu).

Miltu veids Nosaka tā mērķa mērķis. Piemēram, kviešu miltus var ražot ar maizes un makaroniem. Maizes milti ražo galvenokārt mīkstu kviešu, makaronu - no cieta augsta stiklveida. Rudzu miltus ražo tikai maizes ceptuve.

Šķirnes milti Tas ir galvenais kvalitatīvais rādītājs visiem tās veidiem un veidiem. Miltu daudzveidība ir saistīta ar tās produkciju, t.i., miltu daudzums, kas iegūts no 100 kg oriģinālā produkta - graudu.Miltu izvades izteiksme procentos. Jo lielāka plūsma miltu, jo zemāka tās šķirne. Tas ir, jo visi rupjākie milti izrādās.

Lai ģenerētu maizes un maizes izstrādājumus, ko izmanto galvenokārt kviešu un rudzu milti.

Kviešu milti

Kviešu milti ražo 5 pakāpes par GOST 26574: "kviešu maizes milti": pēdējie, augstāki, pirmkārt, otrās šķirnes un tapetes vai 4 šķirnes 8 RF 11-95-91 "kviešu milti" no augstākās, pirmās, otrās šķirnes un vairumā. Turklāt kviešu podolskaya milti uz TU 8 no RSFSR 11-42-88 un miltiem kviešu maizes "īpašs" uz Tu 9293-003-00932169-9-00932169-96, no augstākajām un pirmajām kategorijām.

Elpu aizraujošs (graudu milti) - augsta pakāpe, kas iegūta apmēram 10% no stiklveida kviešiem; sastāv no salīdzinoši lielām viendabīgām daļiņām; Tas tiek vērtēts, pateicoties īpašumam papildus uzbriest pēc mīcīšanas testa.

Milti augstākās pakāpes - mīksti smalkas slīpēšanas milti. Tam ir maz šķiedras, tauku, minerālvielu. Tās ienesīgums ir tikai 10 vai 25% no graudu svara atkarībā no slīpēšanas veida. 1. pakāpes milti ir arī mīksti milti, satur nedaudz vairāk thanter čaulas, salīdzinot ar augstākās klases augšdaļu, un tāpēc tas ir nedaudz tumšāks krāsu.

2. pakāpes milti ir mīksti milti, ekstrudēti čaumalas satur vēl vairāk. Krāsa ir tumšāka 1. pakāpes milti.

Rudzu milti

Milti rudzu maizes ceptuve tiek ražota saskaņā ar GOST 7045 3 šķirnēm - sēklas, pārkaisa un tapetes. Es redzēju tikai veikalos pārdošanā. Turklāt tiek ražots rudzu maizes ceptuvju "īpašais" milti TU RF 11-115-92. Tapešu milti ir galvenā rudzu miltu pakāpe, izrādās viens tiesvedība bez klijas izvēles, tā produkcija ir 95% no graudu svara.

Mieži, kukurūza, sojas milti

Miežu milti. Mieži tiek apstrādāti miltos salīdzinoši nelielos daudzumos; Tas izrādās arī kā blakusprodukts, pārstrādājot miežus graudos (pērle un kauls). Miežu milti tīrā formā tiek izmantoti ikdienas dzīvē kūku ražošanai un rūpnieciskai maizes uzkrāšanai tikai kā kviešu un rušu miltu maisījums. Miežu miltu pievienošana kviešiem paātrina maizes mēteli un dod tai tumšu toni. Es kaut kā kļūdaini ceptu maizi pilnīgi miežu miltiem, grilēt to no maisa, sajaukt ar rudzu. Mēs ēdām vienu klaipu, mēs nevarējām. :-) Garša ir ļoti savdabīga - tā ir kristīta pēcgarstā (un stipri), skābs, kā arī tas arī drupatas.

Kukurūzas milti. Kukurūzas milti, kā arī mieži tiek izmantoti tīrā veidā mājās ikdienā un kā kviešu miltu piedevu; Viņa, kā arī mieži paātrina maizes risku.

Sojas milti. Sojas milti notiek šādas šķirnes (vismaz tas bija tā, PSRS): 1) nepieciešams izgatavots no attīrīta, dezodorētu un sabrukuma graudu; 2) Pārtikas poybean maltītes daļēji rupji pēc sojas pupu atdalīšanas; 3) no pārtikas zobena attaukots pēc tauku atdalīšanas no sojas ekstrakcijas. Sojas miltus izmanto kā pastiprinātāju maizes maker un makaronu nozarē (to var pievienot kviešu miltiem 3-5%), kā arī konditorejas izstrādājumu nozarē un mērču ražošanā.

Kompozītu miltu maisījumi

Miltus izmanto arī kā daļu no kompozītu maisījumiem. Tie ir šādi miltu veidi un šķirnes: miežu šķirnes milti, slīpēti šķirnes milti, kukurūzas krasta milti (lieli un mazi), milti rīsi 1 šķirne, zirņu miltu pakāpe, kviešu milti ar augsts saturs Filly daļiņas, kviešu milti, kas bagātināti ar pārtikas šķiedrām (doktorantūrā).

Pašlaik maizes izstrādājumiem ir kompozīta miltu maisījumi. Kompozītu miltu maisījumi ir paredzēti, lai paplašinātu produktu klāstu ar uzlabotu aminoskābju sastāvu, palielinātu mikroelementu un vitamīnu daudzumu.

Kompozītu miltu maisījumi maizei Ietver 3 komponentus: kviešu maizes miltu 1 pakāpe (65%), rudzu rūsas milti (15%) un graudaugu (miežu šķirnes, šķirnes vai griķu 1 šķirņu) (20%).

Maizes maisījumi Sastāv no 2 komponentiem - kviešu maizes milti augstākās pakāpes (89%) un graudaugu milti (11%).

Kombinētie maisījumi konditorejas izstrādājumiem Iekļaujiet augstākās kvalitātes (80%) un graudaugu miltu miltu maizes ceptuves (20%).

Zema un augsta slīpēšana

Graudaugu slīpēšanu var samazināt līdz diviem galvenajiem veidiem: zems un augsts.

Ar zemu slīpēšanu, izlaižot graudu caur dzirnakmens vai veltņiem, cenšas nekavējoties iegūt miltus, un ar augstu slīpēšanas graudi pakāpeniski sasmalcinās un vispirms no tā saņems labību, vai, kā tos sauc, grunt; Šie Krapas tiek attīrīti, sakārtoti kvalitātē un tikai pēc tam pārvēršas miltos.

Augstā slīpēšana dod lielāku ražu miltu un vairāk miltu augsto šķirņu, salīdzinot ar zemu pomph, bet tas maksā vairāk, tas prasa vairāk mašīnu un vairāk enerģijas patēriņa.

Frēzmašīnas rūpniecībā zema raķešu dzirnavas sauc tapetes, un ar augstu saķeri - varietāli.

Vienkāršs mājdzīvnieks

Sieta miltiem - sijāšanai bez miltu gabaliem, cukura pulveris un citi lielapjoma produkti.

Vienkārši pomulti saņem vienkāršu vai parastu, miltus.

Vienkārša slīpēšana var būt vienreiz, kad graudu trūkst tikai vienu reizi caur dzirnakmeni un nekavējoties iegūst visus miltus vai atkārto, kad pēc tam, kad iet cauri margām vai veltņiem, produkts ir izsijāts un atlikums uz sieta ir vērpta atkal, atkārtojot Šāda apstrāde, līdz produkts ir pilnībā sasmalcināts, un uz sieta nekas paliks.

Vienā reizē netiek uzkopta graudu miltu tīrīšana ir 99,5% (0,5% uz vienu iedzīvotāju un mehānisko zudumu). Kad kondicionēšanas graudi, 99% no miltiem (0,5% ir atkritumi un 0,5% -Mechanic zaudējumi un debigranti) tiek iegūti ar kondicionēšanas kvalitātes kondicionēšanas graudu tīrīšanu.

Pašu, pārkaisa, sēklu slīpēšana

Mums ir tapetes ragā kā rudzi, un kvieši un tiek iegūti austi milti. Graudu pirms slīpēšanas ir pakļauta rūpīgākai tīrīšanai no piemaisījumiem, ir tvaicēšanas mašīna (citādi).

Peckle maize, kas izgatavota no rudzu sējumu miltiem.

Tikai rudzi sasmalcina pulsāciju. Tas atšķiras no tapetes fakā, ka slīpēšana tiek veikta lielākam skaitam rullīšu sistēmu, kā arī faktu, ka šajā gadījumā ir ņemts brans (paliekas uz pēdējās dzīvesvietas sines) aptuveni 10%. Miltu produkcija ir 87%. Virkņa milti ir mazāks par tapeti un baltāks, jo tas ir mazāk sagriezta daļiņas.

Seeded slīpēšana ir uzmanīgāka par kāzām. Bran ruļļos aptuveni 20%; Rudzu milti ir aptuveni 80-78%. Ja tas tiek ražots vienā šķirnē, to sauc par atvienošanas miltiem. Kad pārkāpj divas šķirnes labākās pakāpes (Aptuveni 63%) tiek saukta par sēklām, un pārējie milti ir baroti. Jūs varat veikt sēklas miltus tikai 15%, tad atlikušie 65% tiek iegūti kā izjādes milti. Iepriekš mēs saņēmām vēl smalkt rudzu miltus sauc Peckel; Tas tika iegūts vai ar rudzu eļļu, izsijājot no pirmajām sistēmām nelielu daudzumu (10%) miltus vai īpašu slīpēšanu (raža 43%).

Augsta (šķirnes) slīpēšana

Graudu sagatavošana uz augstu (šķirņu) slīpēšanu tiek veikta sarežģītākā shēmā, salīdzinot ar zemu. Miltu iegūšanas process parasti ir izgatavots no četrām daļām: a) rupja drupināšana (citādi noteikts), lai iegūtu grunt; b) rievu šķirošana un tīrīšana; c) slīpēšanas slīpēšana; d) Lot klijas.

Dāmas tiek ražotas uz velmēšanas veltņiem (tie ir 5-8 sistēmas), slīpēšanas-on gluda veltņi (tie tiek likts uz pusotru vairāk nekā notekas, I.E. 8-12 sistēmas). Tīrīšana rievas tiek veikta uz bitēm un sietiem. Baltie režģi bez čaumalām, kā smagāki, kad atlaisti, atdalīti no tumšiem un pespiem ar daļiņām čaumalās. Bieži vien tīrīšana ir pievienota krāsas tīrīšanai, t.i., saspiežot tos uz veltņiem ar turpmāku sijāšanu un vadu. Bran galīgā apstrāde tiek ražota uz birstes mašīnām un pēc tam uz centrifūgām, iegūstot papildu 2-2,5% miltu.

Tā rezultātā tiek iegūts augstas slīpēšanas process: 1) milti no katras veltņu sistēmas (dranny un slīpēšanas), 2) klijas lielas un mazas, 3) atkritumu tīrīšanas atkritumi (pakaļgals un nav nominālais).

Neparasti miltu šķirnes pārdošanā

Šodien veikalos jūs varat iegādāties dažādas miltu šķirnes: no dobuma un griķu uz kaņepēm un amarantīnu. Ieskaitot tiešsaistes veikalus, neatstājot mājās. Piemēram:

Milti no ķiršu augļiem dod cepšanai spilgti izteikta garša un mandeļu aromāts ar šokolādes krāsu. Izmanto pīrāgu, kūku, cupcakes un citiem produktiem cepšanai; Gatavošanai. Chermelovy miltus var pievienot, cepot maizi.

Milti rīsi dod cepamo maigu drupas struktūru. Tas ir bioloģiski vērtīgu olbaltumvielu, vitamīnu un mikroelementu avots.

Amarantijas milti kombinācijā ar kviešu miltiem tiek izmantots visu veidu mājās cepšanai: smalkmaizītes, cupcakes, cepumi, pīrāgi, kūkas, maize, maizītes un citi produkti. Milti no amarantu sēklām dod smalku riekstu garšu cepšanu.

Kvieši wobble wholegrain rupju milti - ideāls produkts cilvēkiem, kas uzlīmē diētu un veselīga uzturs.

Mandeļu milti ir izgatavoti no blanšed (attīrīts) mandeļu. Dod apburošu riekstu garšu un maigu mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu aromātu. Izmanto, lai sagatavotu dažādus desertus.

Kukurūzas milti nodrošina cepšanas drupas struktūru un zelta toni. Palielina produktu bioloģisko vērtību, bagātina vitamīnus un mikroelementus.

Griķu milti nodrošina unikālu riekstu garšu un aromātu. Tas ir vērtīgs olbaltumvielu, šķiedru un neaizstājamu aminoskābju avots.

Bioloģiski izgatavoti milti no pilngraudu Zito "Natura Bio" ir ne tikai garša, bet arī visas cieto graudu priekšrocības.

Patversmes miltiem ir augstas diētas funkcijas. Tas ir bagātināts ar šķiedru, aminoskābēm, vitamīniem un olbaltumvielām.

Vistas milti tiek izmantoti gatavošanai dažādas sugas Cepšana, mērces un konditorejas izstrādājumi. Tas ir bagāts ar noderīgām vielām un mikroelementiem.

Kaņepju veselības veselības kompass (kā arī kaņepju klijas).

Garns milti griķi pilngraudu bez lipekļa (un citām šķirnēm).

Kviešu milti šodien ir fundamentālu izejvielu, ko izmanto cepamo maizes izstrādājumu cepšanai. Tai ir universālas īpašības, kas ir iemesls, kāpēc to var izmantot kulinārijas produktos bez jebkādiem ierobežojumiem. Svaiga maize no šī miltiem ir grūti atrast lielā megalopolis, bet ciematos un mazās pilsētās karstās, ar kraukšķīgu šalli, pat rindas ir ierindotas nelaimes gadījumā.

Šos miltus aktīvi izmanto zivju vai kitlet pannošanai. Pieredzējuši pavāri ieteikumi pirms miltu uzklāšanas rūpīgi izsijāt. Tas ir nepieciešams, lai pārsprāgt to un žāvēt to, kā arī bagātināt skābekli, tikai tad varēs sasniegt skaistu garšu visu ēdienu, pamatojoties uz senais produkts Cilvēces pārtika.

Kviešu miltu šķirnes

Šodien ir vairākas miltu šķirnes, ko ražo lielākie visu pasaules uzņēmumi: kviešu ainava, augstāka, pirmā un otrā pakāpe, kā arī tapetes. Šāda klasifikācija nenozīmē, ka viena vai cita miltu kategorija ir sliktāka vai labāka, tikai katrs no tiem aizņem savu vietu pārtikas rūpniecībā.

Visas šķirnes atšķiras viens no otra ar miltu pulvera daudzumu, kas iegūts no 100 kilogramiem kviešu graudiem. Atšķirības pastāv Ashiness, gleznošana, slīpēšanas grādi, lipekļa, kā arī fucked daļiņu saturā. Visu miltu šķirņu kaloriju saturs ir gandrīz tāds pats, un tās kategorijai nav neviena loma.

Kas ir milti?

Miltu un viņas īpašības uzturvērtība Tieši atkarīgs no tā bioķīmiskās kompozīcijas, un, savukārt, ir ļoti stipri ietekmē procesa graudu kvalitāti. Augstas šķirnes iegūst no kviešu graudu iekšējiem slāņiem, kas ir iemesls, kāpēc miltos ir liels skaits cietes un olbaltumvielu.

Viņi spēj ietekmēt testa un produktu kvalitāti, kas tiks izveidots no tā vēlāk. Vitamīni, minerālvielas, cukurs, tauki un olbaltumvielas parasti atrodas graudu perifērijā, bet tie tiek saglabāti, apstrādājot un iekrist miltos, un pēc tam maizes izstrādājumos.

Miltu priekšrocības?

Daži zinātnieki uzskata, ka miltu pabalsti, kas ir pamats smaržīgu cepšanai. Maizes izstrādājumu aromāts pozitīvi ietekmē nervu sistēma Cilvēks paaugstina viņu noskaņojumu. Tomēr pētnieki pieticīgi kluss, ka kviešu milti satur lielu daudzumu ogļhidrātu, kas stimulē tauku masas komplektu.

Dietologi konsultē pacientus, kas patstāvīgi cep maizi, sajauc dažādu šķirņu miltus, piemēram, augstāku un otro. Pēc viņu domām, produkts, kas izveidots ar šādu neparastu maisījumu, būs tumšs bowlish, bet saņems jaunu garšu. Miltu priekšrocības šajā gadījumā palielināsies, jo visi iespējamie vitamīni tiks savākti maizes izstrādājumā.

Augstākās kvalitātes milti

Kviešu milti augstākās klases iegūst, pateicoties smalko graudu slīpēšanai, jo tas ir iespējams panākt graudu trūkumu maizes izstrādājumos. Augstas kvalitātes pulveris ir ideāla balta krāsa, dažos gadījumos ir krējuma nokrāsa. Sakarā ar nelielo lipekļa daudzumu, ir iespējams panākt, lai radītu gaisa un sulīgs cupcakes un cepumi.

Šādu miltu trūkums ir tāds, ka tas nesedz nekādu labumu cilvēka ķermenim. No tā jūs varat izveidot brīnišķīgus un konditorejas izstrādājumus, bet pīrāgi ir nepiemēroti. Iebildums nacionālie ēdieniah Dažas valstis Šie milti tiek izmantoti ne tikai mīklas sagatavošanai, bet arī izveidot miltu degvielas uzpildes stacijas un mērces.

Pirmās pakāpes milti

Kviešu miltu produkti no pirmās klases var atšķirt no visiem citiem, tie satur nelielu daudzumu zemes graudu čaulas. Sakarā ar to, maizes izstrādājumi iegūst gaiši dzeltenīgu toni, turklāt viņiem ir augsta elastība, skaista aromāta, pietiekami sakapa un turēt veidlapu.

Pulveris bieži ir sajaukts ar otrās pakāpes miltiem, tad iegūst pelēcīgu ēdienu, kurā būs milzīgs daudzums vitamīnu un minerālvielu, ja kulinārija varēs izturēt recepti. Pirmās pakāpes milti, pēc ārstiem ir pozitīva ietekme uz motociklu, tāpēc ir ieteicams to izmantot no tā, kam ir piemērotas slimības.

Otrās šķirnes milti

Otrās kvalitātes kviešu miltu maizes izstrādājumiem ir tumša krāsa un rupja struktūra, jo ir daudz grieztu daļiņu. Miltu krāsa var atšķirties no gaiši pelēka līdz brūnai. No šādiem miltiem jūs varat pagatavot klimpas, klimpas, pankūkas un pat garšīgas vafeles.

Šis milts ir visnoderīgākais, jo tajā ir milzīgs vitamīnu un minerālvielu daudzums. Izrādās ne pārāk lielisku mīklu no tā, bet maizes produkti nebūs pietiekami jāuztraucas. Šādi milti tiek izmantoti, lai izveidotu galda piederumus un ne-līmējošu miltu cepšanu.

Pašu milti

Pilngraudu kviešu milti ir cita veida pulveris, ko izmanto pārtikas sagatavošanai. Tas tiek iegūts, kad sasmalcināšanas kviešu graudi. Iegūtais produkts nav izsijāts, bet tiek izmantots pilnīgi, tāpēc dažos gadījumos sauc par vienreizēju slīpēšanas miltiem.

Sakarā ar lielo lielo daļiņu skaitu, šie milti var daļēji atgādināt mannas putraimi nometni. Šādā gadījumā daļiņas var būt līdz 0,5 milimetriem. Milti ir ideāli piemēroti pankūku, pīrāgu un pankūku sagatavošanai. Kad cepot maizes produktus, kas izgatavoti no baltajiem miltiem mīklā, dažreiz tiek pievienota pilngraudu, lai uzlabotu garšu.

Neparasts miltu klāsts

Vieni labi produkti Tie ir tie, kas tika izmantoti kviešu rudzu milti. Tas ir maisījums crumbbed graudu kviešu un rudzu un tiek novērtēts optimālu kombināciju noderīgu minerālu un vielu. Dietologi iesaka saviem pacientiem, kuri vēlas zaudēt svaru, precīzi šo maizi, jo tīri kvieši noved pie masveida kolekcijas, un rudzi ir pārāk smags kuņģa uztverei.

Maizes izstrādājumus var iegādāties veikalā, un jūs varat pagatavot sevi. Kviešu-rudzu milti radīs divu pulveru sajaukšanu. Lai sagatavotu maizes ruļļos, \u200b\u200bbūs 100 grami rudzu un 200 gramu kviešu. Olīveļļa, sāls, sausais raugs, ūdens un cukurs, mīkla tiek pievienotas maisījumam, tests tiek dots 2 reizes, pēc kura nākotnes produkts pievienojas cepeškrāsnim 45-50 minūtes.

Kādi produkti ir labāki?

Protams, maizes izstrādājumi, kas izgatavoti ar savām rokām, daudz garšīgāki, kas iegādāti veikalā. Bet to gatavošana prasa augstas laika izmaksas, kas ir gatavas doties uz dažiem. Ir daudz vieglāk iegādāties maizi un konditorejas izstrādājumus veikalā. Tomēr neviens garantē, ka tas būs patiesi svaigs.

Ja vēlaties iegādāties svaigus un garšīgus maizes izstrādājumus, pārliecinieties, ka pievērsiet uzmanību produktiem, tā sastāvam un ražošanas datumam. Īpašs maigums izceļas ar precēm, kas izgatavoti nelielos maizes ceptuvēs, viņi neuztraucas uz ilgu laiku, bet tie reti tiek piegādāti veikalos, un jums ir nepieciešams, lai nozvejas brīdī.

Gadījumā, ja tika izmantoti svaigi kviešu milti, produkts būs garšīgs un var būt forma ilgu laiku. Tas nebūs kauns iesniegt dienas galdu, kā arī viesu vai radinieku vizītes laikā.

Absolūti pareizi milti, protams, nepastāv. Mēs varam labot tikai miltus, kas ir augstas kvalitātes un labāk nekā citi, kas ir piemēroti konkrēta uzdevuma risināšanai. Tātad, ja jūs domājat, ka visvairāk pareizi milti ir baltā kviešu milti augstākās klases, tad jūs esat nedaudz kļūdaini. Kāpēc - tagad atpazīt.

Katra cepšana - tās milti

Maizes rūpniecības vajadzībām Krievijā visbiežāk izmanto kviešu un rudzu milti, lai gan fakts, ka miltu veidi ir daudz vairāk.

Kviešu milti Tas ir izgatavots no tā sauktajām mīkstajām kviešu šķirnēm. Dažreiz ir atļauta pievienošana un cietas šķirnes, bet ne vairāk kā 20%. Kviešu maizes milti tiek sadalīti šķirnes atkarībā no slīpēšanas lieluma, lipekļa un baltā satura (pelnu saturs). Saskaņā ar Gost, augstākā kviešu miltu pakāpe ir dažādas papildus. Pēc tam visaugstākā pakāpe, pēdējais, miltu 1 un 2. šķirnes seko dilstošā secībā un aizver tapešu miltus.

Milti augstākās pakāpes un pakāpes "Extra" ir visvairāk piedāvājums, gaiss, piemērots cepšanai garozā kūka, maizītes, cupcakes, cepumu. To var izmantot kā biezinātāju mērcēm.

Bastard ir ideāli piemērots cupcakes, kūkām - kopumā, lai raugāt mīklu. Bet par nedziedināmu testu, tas nav piemērots, jo režģa mīkla ir slikti pieaug, un cepšana ir ātri apgriezta.

Pirmās pakāpes milti ir lieliska izvēle tiem, kas plāno plīts pīrāgus, pankūkas, maizes un pankūkas.

Otrās pakāpes milti ir labs mājās gatavotām maizei, piparkūkām un sīkfailiem. Šie milti bieži sajauc ar rudzu miltiem.

Tumšs, ar lielu daudzumu klijas, lielapjoma milti ir piemēroti cepšanai maizei: izrādās garšīgi un satur lielu skaitu noderīgu minerālu un vitamīnu.

Rudzu milti Tas ir arī sadalīts šķirnes: sēklas, pārkaisa, hoofer un īpašs. Tas atšķiras no kviešu pelēcīgas krāsas un ieslēgumu klātbūtne - mazākās daļiņas graudu apvalks. Rudzu miltiem praktiski nav glutēna, tāpēc to biežāk izmanto maisījumā ar kviešu miltiem. No rudzu miltiem cep maize, pankūkas, pīrāgi.

Noderīgi milti

Visi mīļie balto kviešu milti praktiski nesatur nekādas labvēlīgas vielas. Jā, un citu šķirņu milti nav spīdīgas lietderība, tāpēc ražotāji to bieži vitamina. Bet pasaulē ir ļoti interesanti milti, ne tikai piemēroti ēdiena gatavošanai, bet arī ļoti noderīga. Piemēram, milti no plaukta vai saldie milti. Tā ražo no kviešu savvaļas šķirnēm, un tiek izmantota maizes veidotājā, makaronu ražošanā, un mājās ir piemērots picu un visu veidu pīrāgu cepšanai.

Griķu milti Izgatavots no griķu graudaugiem, ir tumša bēša krāsa un raksturīga garša. Ja jūs nevarat atrast to veikalā, jūs varat viegli veikt griķu miltus mājās pats. Tas būs nepieciešams tikai mazgāt griķu nometni, izžāvēt un sasmalcināt to kafijas dzirnavās. Garšīgi fritters un pankūkas iegūst no griķu miltiem. Tas var panākt cutlets, tas tiek pievienots kastrolis, tas sagatavo putra bērnus no tā.

Linu milti Tai ir interesanta gaume un lieliskas saistošas \u200b\u200bīpašības. Tāpēc tas ir ne tikai ceptas klaips, bet arī pievienots malšanai, zupām, omeletām, kastrolēm, kā arī izmanto kā rīvēts.

Auzu milti Nepieciešamība cepšanas auzu cepumi, virtuves auzu. Jūs varat arī padarīt to pats pats, sasmalcinot parastās labības "Hercules". Tiem, kas seko skaitlim, īpaši vērtīgs tiek uzskatīts mandeļu milti: Cepšana no tā ir lieliska, un tajā ir daudz mazāks kaloriju. Mandeļu milti ir tikpat viegli darīt mājās.

Miežu milti Slikts lipeklis, bet tiek uzskatīts par uztura produktu. Tas ir sajaukts ar kviešu miltiem maizes veidotāju, ceptas cepumi un pankūkas no tā.

Kukurūzas milti Populāri daudzās valstīs, kur to plaši izmanto nacionālo ēdienu ražošanai: mamaligs, meksikāņu kukurūza, fugged, itāļu ziedputekšņi, Uzbekistānas Bulaska un Hutsul Banosh. Kukurūzas kā pārtikas produktu vērtība šodien tiek apšaubīta, jo tas tiek audzēts, izmantojot ĢMO tehnoloģijas, bet, ja nepieciešams, ir iespējams atrast videi draudzīgus kukurūzas miltus.

Rīsu milti Bez lipekļa, tāpēc tas neizraisa alerģijas un tiek plaši izmantots ražošanā bērnu pārtiku. Izrādās, ka kraukšķīga maize, gardas nūdeles, skaistas pankūkas, gaisa mājas pīrāgus un kūkas.

Un joprojām tur cherrycho miltiNo kura tiek iegūti nekaunīgi maigums par cepumiem. Tikai, lai atrastu šādu miltu ne visi izdodas: būtībā tas ir nopircis internetā, jo tas nenotiek veikalos vēl.

Augstas kvalitātes milti: kā to noteikt

Šodien veikali piedāvājam desmitiem miltu sugu. Bet tieši tirdzniecības stāvā reti ir iespējams pārbaudīt miltus uz kvalitātes: to pārdod aizzīmogotās papīra paketēs. No otras puses, tas ir labi, jo pastāv stingrs noteikums: nekad nepērciet miltus, kas iepakoti polietilēnā. Plastmasas milti nevar "elpot" un iegūst pinkains smaržu, un pašapkures miltu procesi sāk iepakojuma iekšpusē.

Nepērciet miltus ar beigu uzglabāšanu. Milti, kas tika glabāti ilgu laiku, tiek uzplaukti, zaudē buferus, mikroorganismi attīstās tajā. Tāpēc izvēlieties paketi ar jaunāko iesaiņojuma datumu (parasti šādi iepakojumi pārdevēji slēpjas plauktu dziļumos).

Iegādātajiem miltiem jāpārbauda mājās, novērtējot viņas krāsu un mēģinot nobaudīt. Miltu krāsa ne vienmēr ir balta: dažas miltu šķirnes ir izgatavotas no graudiem ar čaulām, lai tie būtu tumšāki nekā milti no attīrītiem graudiem. Arī krāsa ir atkarīga no slīpēšanas graudu pakāpes: liela slīpēšanas milti ir tumšāki. Parasti maizes miltu miltu un pirmās pakāpes krāsa ir balta (krējuma toni ir atļauta), otrā šķirne ir balta ar dzeltenu vai pelēcīgu nokrāsu, nevajadzētu būt gabalu miltiem, melniem punktiem (nezāļu daļiņas) , bugs un kāpuri.

Augstas kvalitātes miltu garša nedrīkst būt skāba, pārāk salda, rūgta, kam ir asuma un pelējuma garša. Ja milti nedaudz meklē, zobiem nevajadzētu būt smilšu sajūtai.

Nepareizi uzglabāti milti var ievainot. Tas ir jutīgāks pret zemākajām miltu šķirnēm, jo \u200b\u200btie satur vairāk bagātīgu kodolu daļiņu. Tāpēc mēs atkārtojam padomu - uzmanīgi izlasiet visu, viss ir uzrakstīts uz iepakojumiem, un izvēlēties svaigi.

Milti - produkts ārēji līdzīgs pulverim, kas ražots no dažādām graudaugiem, tas notiek:

1. Kvieši un rudzi.
2. Mieži un auzu.
3. Rīsi, kukurūza un griķi.
4. Un arī - zirņu un sojas.

Visbiežāk sastopamie miltu veidi ir atzīti kvieši (tās patēriņš no kopējā apjoma ir sešdesmit astoņi procenti) un rudzi - tos izmanto maizes cepšanai, \\ t svarīgs produkts Cilvēka uzturā. Milti ir maize, maize ir dzīves dzelzs stienis, kas ir piesātināts ar sauli, vēju, lietus un kosmosu jaudu. "Milti nav milti, un bez miltu miltiem" sakāmvārds.

Miltu pūlis

Sasmalcināts nosaka starptautiskais standarts ISO 5530-2: 2012 kviešu milti - fewaracteristics mīklas - daļa. Visu veidu un veidu šā produkta veidi ir ļoti svarīga klasifikācijas vienība. Izejvielas, no kurām milti produkti tiek veikti tieši ietekmē gatavo produktu kvalitāti. Par valsts skaitītājiem tiek dota tādas šķirnes kviešu miltu:

• Slavens šķirne: augstāka.
• Tautas šķirne: vispirms.
• Ekonomiskā pakāpe: otrā.
• Diētika: rupja slīpēšana (vai atšķirīgi - beztaras).

Rudzu milti uz šķirnes, jo tādi nav, bet šādi veidi ir:

• Sedane.
• Pieder.
• Pašu.

No izvēlētā kviešu graudu un iegūt kviešu miltus. Katrs grauds ir pārklāts ar gaiši brūnu čaulu, ko daudzi sauc par kviešiem, un katrs sastāv no Alarona slāņa un neliela embrija (kad tas nonāk zemē, tas aug un dod jaunu kultūru). Endosperma smalkās slāņa šūnas pievieno nozīmīgu graudu daļu, bet arī testē vēlamo viskozitāti. Var konstatēt, ka kviešu graudi sastāv no:

• Āra pārklājums - klijas.
• Galvenā daļa ir endosperma.
• Unimproved, bet vitalitātes daļiņas ir stādi.

Miltu raža, kad graudu izolēts, un tas, ko viņš ir vairāk, jo zemāks ir šāds:

1. Augstākā pakāpe ir līdz trīsdesmit procentiem.
2. Pirmā pakāpe ir aptuveni septiņdesmit divi procenti.
3. Otrā pakāpe ir līdz astoņdesmit pieciem procentiem.
4. Lokular - līdz deviņdesmit sešiem procentiem.

Galvenās atšķirības starp kviešu miltiem no augstākās un pirmās pakāpes

5000 gadi BC Ēģiptē cep no miltu pirmās maizes. Daba pati iepazīstināja viņu ar cilvēkiem, brīdinājums: "Cik daudz savstarpējās maizes pastāv - cilvēce uz zemes dzīvos."

Pat neskatoties uz to, ka augstāka pakāpe, lielāks kviešu milts šīs šķirnes satur barības vielas, konditorejas, maizes un ražošanas nozares ražotāji dod priekšroku visaugstākajai un pirmajai izejvielu pakāpei. Tas ir no šīm šķirnēm, ka visvairāk garšīgie un trūkstošie miltu produkti ir cepta, un maize uz galda iegūst visvairāk ruddy un ēstgribu. Kas ir galvenais "mikroshēmu" un kādas ir atšķirības starp augstāko pakāpi un pirmo?

Pirmā atšķirība ir tā, ka miltos augstākās klases, nav iespējams atklāt klijas - tie nav nokrist. Pirmajā klasē Bran trīs procenti! Ja jūs neesat eksperts, bet vēlaties pārbaudīt dažādus miltus, tad ir pietiekami, lai zaudētu nedaudz starp pirkstiem, lai izjustu mazāko graudu klātbūtni vai neesamību. Visaugstākajā kvalitātē tie pilnīgi trūkst. Un pirmajā klasē - mazliet filcs. Pirmajā gadījumā, krāsa miltu balta ar krēmu nokrāsu, ir otrajā gadījumā raksturīgs dzeltenums ir acīmredzams.

Uzņēmumi zina, ka no augstākās klases produkta izrādās brīnišķīga, smilšu, rauga mīkla. Pavāri attiecas šai šķirnei, lai radītu oriģinālās mērces, krēmus, visu veidu degvielas uzpildes veidus.

Pirmās klases milti satur vairāk lipekļa, un tāpēc ir ļoti piemērots maizes cepšanai, padarot nūdeles, ne-propulsīvas pīrāgus, pankūkas, konditorejas izstrādājumus, klimpas un visu veidu to šķirnes dažādu tautību ēdienos (klimpas, manta utt.) Un Tātad: miltu milti Mois. Speciālisti ir labi pazīstami ar tik indikatoru miltiem kā lieluma un pelnu saturu. Šīs augstākās pakāpes izejvielu lielums ir (FPM-56M ierīces ierīču parastajās vienībās) 20-27 vienībās un pirmajā klasē: 37-45 vienības. Tomēr ziedi tiek izmantoti tik tālu tikai uz dzirnavām, lai kontrolētu dažādu miltu plūsmu hromu, nosakot tirdzniecības šķirnes.

Produkta šķirnes galvenais rādītājs ir pelnu saturs. Minerālie komponenti galvenokārt ir ādā un embrijā. Jo labāk viņi ir atdalīti ar īpašu automātu, miltu pelni mazāk. Pelnu saturs maizes miltu: a) no augstākās pakāpes - 0,55%; b) 1. pakāpe - 0,75%.

Normalitāte:

• Augstāka pakāpe: daļiņu izmērs - 30-40, līdzsvars sietā Nr. 43 - ne vairāk kā pieci.
• Pirmā pakāpe: daļiņu izmērs - 40-60, līdzsvars sietā Nr. 35 - 2, Nr. 43 - ne vairāk kā septiņdesmit pieci.

Milti, produkts, kas spēj absorbēt smakas un mitrumu. Nevienai šķirnei nav jābūt svešām smaržām un vēl vairāk, lai augstākais un vispirms. Arī krīze (tas ir pārbaudīts, jo tas nav pārsteigums, "uz zobu") - nepieņemams defekts miltu augstākās un pirmās pakāpes. Kraukainība, indikators, kas norāda uz minerālu piemaisījumu klātbūtni. Tā ir šo šķirņu līdzība. Lai ražotu augstākās kvalitātes miltus, tiek izmantoti trīsdaļīgu slīpmašīnas, viena izmēra slīpēšana ir piemērota pirmajai klasei. Šo šķirņu milti ir patīkami pieskārienu, skaista krāsā, un maizes produkti no tā ir garšīgi garšīgi. Un vēl viens svarīgs brīdis: "Maize no miltiem nav skaidra sliktāka, lai stiprinātu un grozītu, nekā maize, kas izgatavota no izsijātiem miltiem." (Hipokrāts)

vchemraznica.ru.

Kviešu milti ir sadalīti šķirnēs. Es mēģināšu īsi sakot, kā ir dažādu šķirņu milti.

Ņemot vērā kviešu kvalitātes daudzveidību, to klasificē atsevišķās grupās pēc veidiem, stiklveida, miltu stiprums utt.

Kviešu klasifikācija pēc veida ir balstīta uz šādām iezīmēm: skats (viegls vai ciets), forma (pavasarī vai ziemā) un graudu krāsa (sarkans chorer vai balts). Saskaņā ar kviešu standartiem, sagatavoti un izplatīti, tā nodaļa ir paredzēta pieciem veidiem: I Type - Spring Red, II tips - Slost Solid (muļķis), III tips - Skin Corroser, IV tips - OSPIH Krasnozernya, V tips - ziemas balts .

Kvalažu klasifikācija apakštipos ir balstīta uz krāsu un stikla ēnā. Tātad, sadalot kviešu I un IV tipu uz apakštipiem, ņem vērā krāsu un stikla ēnā, II tipam - krāsas ēnā, un III tipa stiklveida. Kviešu V tipa apakštipos nav sadalīti. Lielākā vērtība Attiecībā uz plaukstošu nozari ir kviešu I un IV tipa kā visbiežāk un augstākās tehnoloģiskās īpašības. II tipa kviešus izmanto makaronu miltu ražošanai.

Krievijā kviešu maizes milti ražo sešas šķirnes: papildus, augstāks, pēdējais, pirmais, otrais, lielākais.

Augstākā, pirmā un otrā šķirņu milti tiek veikti divās un trīs šķirošanā, kā arī ar vienu apsildāmu slīpēšanu. Divos vai trīs vai trīs miltu šķirnes, divas vai trīs miltu šķirnes tiek iegūtas vienlaicīgi, bet ar vienu līniju - vienu noteiktu šķirni. Ar trīspusēju graudu slīpēšanu ar kopēju miltu ražu, 75% ņem miltus augstākās pakāpes 10-30, pirmais - 50-40, otrais - 15-5%. Ar divu šķirotu eļļu, pirmās pakāpes 50-60, otrais - 25-15%. Ar vienas ass eļļu, ražu miltu pirmās pakāpes - 72, otrais - 85, tapetes ir 96%. Slīpēšanas veids un miltu raža, ja graudi izolēti graudi izraisa miltu šķirni un ķīmisko sastāvu.

Augstākās pakāpes miltus veido smalki sadalīta iekšējās slāņa daļiņas, endosperma (vidējā daļiņu izmēru 30-40 mikroniem) raksturo balts, lielākais (79-80%) cietes saturs un vidēja vai zema summa ( 10-14%) proteīni; No jēlnaftas lipekļa raža ir aptuveni 28%, pelnu saturs nepārsniedz 0,55%. Tā satur minimālo šķiedru (0,1-0,15%), tauku un cukuru. Šī miltu šķirne ir visizplatītākā miltu produktu augstāko šķirņu ražošanā. Kviešu miltiem augstākās klases ir labas maizes īpašības, produktiem no tā ir labs apjoms un neliela labi attīstīta porainība. Šādi milti vislabāk tiek izmantoti smilšainām, pūcēm un rauga mīklām, mērcēs un miltu degvielas uzpildes stacijās.

Breathtaking - sastāv no viendabīgu mazu graudu krējuma pakāpes, tā pelnu saturs ir 0,60%. Gandrīz nesatur klijas. Bagāts lipeklis un tam ir augstas maizes īpašības. Sācies no īpašām kviešu šķirnēm, un to raksturo lielāks atsevišķu daļiņu lielums. Ir ieteicams izmantot šo miltu rauga mīklu ar augstu cukura un tauku saturu tādiem produktiem kā kūkas, booze utt. Nav pareiza rauga ubags tests, tas nav iespējams, jo mīkla no tā ir slikta, Un gatavajiem produktiem ir slikta porainība un ātri jāuztraucas.

Pirmās pakāpes milti ir visizplatītākais. Tas sastāv no smalki sadalāmām daļiņām (40-60 μm lieluma) endosperma un neliela summa (3-4% no miltu masas) sasmalcinātu apvalku daļiņām, t.i., čaumalu daļiņas ar Alarona slāni. Ciete ir vidēji 75%, salīdzinoši daudz (13-15%) proteīna, jēlnaftas lipekļa raža 30%. Pirmās pakāpes miltos ir nedaudz vairāk cukuru (līdz 2%) un tauku (1%) nekā augstākās pakāpes augšpusē, tā pelnu saturs nav lielāks par 0,75%, šķiedra ir vidēji 0,27 -0.3%. Pirmās pakāpes miltu krāsa no tīra balta līdz balta ar dzeltenīgu vai pelēcīgu nokrāsu. Pirmās pakāpes milti ir piemēroti bez līmes cepšanai (gabali, pīrāgi, pankūkas, pankūkas, parsers, nacionālās nūdeļu sugas utt.), Un dažādu maizes produktu cepšanai. Gatavie produkti no tā ir lēnāki. Augstas kvalitātes maizes un konditorejas izstrādājumi parasti tiek ražoti no augstas kvalitātes kviešu miltiem.

Otrās pakāpes milti sastāv no sasmalcinātiem endospermu daļiņām ar ievērojamu pieliekumu (8-10% no graudu masas) čaulu daļiņām. Daļiņu izmērs no 30 līdz 40 līdz 150-200 mikroniem. Milti satur 70-72% cieti, olbaltumvielas šajā miltos satur 13-16%, izejvielu lipekļa raža ir vismaz 25%, cukuru daudzums ir 1,5-2,0%, tauki - aptuveni 2%, pelnu saturs - aptuveni 2%, pelnu saturs - 1.1- 1,2%, šķiedru saturs vidēji 0,7%. Miltu krāsa no gaismas ar dzeltenīgu toni uz tumšāku un brūnu. Pēdējais ir labāks par maizes īpašībām - cepšana no tā izrādās sulīgs, ar porainu miebu. To galvenokārt izmanto balto maizes ēdnīcu šķirņu cepšanai un neekņiem miltu izstrādājumiem. To bieži sajauc ar rudzu miltiem. Izmantojiet šos miltus dažu konditorejas izstrādājumu ražošanā (piparkūkas un sīkfaili).

Tapešu milti tiek iegūti ar briesmīgu vienreizēju eļļu ar 96% ienesīgumu. Milti sastāv no gandrīz tādiem pašiem audumiem kā kviešu graudu, bet atšķiras nedaudz mazāk augļu čaumalās un embrijā. Tapešu milti ir salīdzinoši liels, neviendabīgs daļiņu izmērs (lielākais izmērs sasniedz 600, un mazākās 30-40 mikroni). No tā ķīmiskais sastāvs ir tuvu oriģinālā graudu sastāvam (pelnu saturs 0,07-0,1%, un audu saturs ir 0,15-0,2% mazāk nekā graudā). Šim miltiem ir augsta mitruma intensitātes un cukura veidošanās spēja, izejvielu lipekļa raža no 20% vai vairāk. Līdzīgi kā kompozīcijas tapetes kviešu miltiem, jūs varat piemērot 9 kviešu miltu maisījumu no augstākās kvalitātes un 1 kviešu klijas daļas (viena desmitā daļa, 10%). Tapešu milti galvenokārt tiek izmantoti cepšanas galda piederumu šķirņu maizes, un tiek reti izmantota ēdiena gatavošanā.

melkruk.umi.ru.

Kviešu miltu pabalsts un kaitējums: dažādas šķirnes, atšķirības un kā uzglabāt

Kviešu milti šodien ir neparasti pieprasīti miltu tipi, kā arī viens no ļoti patērētajiem produktiem pasaulē (cepšanas veidā). Šī produkta lielā popularitāte ir saistīts ar to, ka šis augs tika audzēts viens no pirmajiem, un ka kviešu graudi ir ļoti barojoši un noderīgi. Kviešu miltu ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs un piemērošanas metodes šķirnēm. Lasiet rakstā.

Kviešu miltu ieguvums un kaitējums

Sakarā ar atšķirībām radīšanas un augu veidošanā, kviešu milti ir sadalīti dažādās šķirnēs, kas paredzētas īpašiem mērķiem. Tajā pašā laikā, dažādās daļās, šī klasifikācija ir atšķirīga. ASV, piemēram, milti ir klasificēti sugām nosacīti kviešu veidu un lipekļa apjoma daļu. Krievijā un kaimiņvalstīs ir pieņemta skaidra standartizācija, kas izstrādāta padomju laikos un vēlāk rafinēts.

Šodien kviešu miltu kvalitāte Krievijas Federācijā ir izveidota ar diviem Gost: "kviešu milti. Vispārīgi tie. Nosacījumi "un" cietie kviešu milti makaroniem ".

Pirmajā gadījumā ir nodaļa 6 šķirņu maizes somas (tapetes, papildus, augstāks, 1., 2., pēdējais) un 8 šķirnes vispārīgs mērķis. Marķējums, piemēram, M 45-23 vai M 100-25, ir atkarīgs no pelnu satura un slīpēšanas līmeņiem. GOST uz makaronu miltiem nosaka trīs šķirnes: augstākais, pirmais un otrais.

Sakarā ar to, ka cieto graudu miltu daļiņas vairāk maizes, šķirnes var saukt saskaņā ar fragmenta lielumu: "Krupka" (augstāks) un "pusi bizness" (pirmais).

Kāda ir atšķirība starp kviešu miltiem

Visizplatītākais pārdošanā šodien ir milti, pirmie, pirmie, otrās šķirnes un cits ceļš, ubags un reti papildus.

No noderīgu īpašību viedokļa vissvarīgākais kritērijs ir vielas pelnu saturs. Tie ir minerāli, kas tiks saglabāti, ja graudi tiek nodedzināti. Piemēram, Vācijas marķēšana T550 iezīmē miltus ar pelnu saturu 0,55% apmērā, kas aptuveni atbilst krievu augstākajai pakāpei.

Itālijā šāds produkts būtu "0000" - mazāk nulšu, jo vairāk frakcijas.

Kviešu milti augstākā pakāpe un kaitējums

Populārs skats ir tāds, ka maize no visaugstākās kvalitātes miltiem ir visnoderīgāka, ja iespējams. Fakts ir tāds, ka šis pulveris ir izgatavots no centrālās daļas endosperma - malām daļa graudu iesaiņots griezumā. Gandrīz visas lietderīgās graudu vielas tiek glabātas endosperma apvalkā, un iekšā, patiesībā ir cietes, palīdz piesātināt un iegūt svaru.

Augstas kvalitātes miltu daļiņas ir mazākas lieluma - līdz 30-40 mikroniem. No šī produkta iegūst lielāko gaisa mīksto maizi, bet ne visnoderīgāko, jo tam ir minimāls pelns. Saskaņā ar GOST, šai šķirnei jābūt baltā vai baltā krējuma ēnā un sastāvā vismaz 28% lipekli.

Pirmās pakāpes milti

Kviešu miltu frakcijas 1 šķirnes ir līdz 60 μm un krāsas pulveris baltā krāsā ar dzeltenīgu vai pelēcīgu toņiem. Šādas tumšākas cēlonis ir korpusa zemes daļiņu produkts. Saskaņā ar GOST, šī produkta pelnu saturs ir 0,75%, un glutēns aizņem vismaz 30% no sastāva. Bumba parasti ir balta vai pelēcīga. Garša var būt visizplatītākā, atkarībā no papildu sastāvdaļām un cepšanas apstākļiem.

Otrās šķirnes milti

No ķīmiskā sastāva viedokļa šis milts ir visnoderīgākais veselībai. Tā pelnu saturs ir 1,1-1,25%, krāsa ir dzeltenīga vai pelēcīga. Salīdzinot to ar augstāku vai 1 šķirnēm, daļiņu atšķirība kļūst par neapbruņotu aci atšķirību. Neskatoties uz bagātīgo sastāvu, šis produkts nav gluži labs cepšanai tīrā formā, jo lipeklis tajā ir mazāk. Šī iemesla dēļ tas parasti traucē augstākas pakāpes.

Miltu stīpas (rupja slīpēšana)

Kviešu cīkstēšanās milti sastāv no dažādu izmēru (60-200 mikroniem) frakcijas un, parasti tajā ir vēl mazāk lipekļa nekā otrā kursa. No viņas visvairāk piesātinātas maizes tiek audzētas, bet to bieži iegūst ar vaļēju, smidzināšanu un nedaudz grūts. Šī iemesla dēļ dīvāns ir arī sajaukts ar lipīgām šķirnēm.

Miltu daudzveidība praktiski neietekmē maizes garšu un lietderību no tā. Jebkura veida izejvielām ir iespējams izvēlēties tehnoloģiskos apstākļus, kuros būs laba maize.

Tas ir raksturīgs, ka daļa no maizes īpašībām kviešu miltiem nav iespējams aprēķināt iepriekš un atspoguļo kvantitatīvi. Tie izpaužas tieši, cepot un nosaka galaprodukta kvalitāte.

Cietie kviešu milti

Milti no cieto kviešu šķirnēm, ko izmanto makaronu ražošanā, klasificē līdzīgi rādītāji:

1. Augstākā pakāpe. Krēmveida dzeltenie toņi ar pelnu saturu 0,90% un vismaz 28% lipekļa sastāvā. Frakciju lielums nav lielāks par 0,56 mm.
2. Pirmā pakāpe. Gaismas krējuma pulveris ar pelnu saturu 1,2% un daļiņas lielums līdz 0,39 mm. Satur vismaz 28% lipekli.
3. Otrā pakāpe. Daļiņu izmērs ir no 0,18 līdz 0,27 mm (kā manka), pelnu saturs - 1,9%, glutēns - no 25%.

Pārtikas vērtība un kviešu miltu sastāvs

Nākamajā tabulā parāda kaloriju, uzturvielu parametrus, kā arī dažu vitamīnu un minerālvielu saturu 100 g maizes kviešu miltu saturā.

Kviešu milti: kā izvēlēties un saglabāt labvēlīgas īpašības

Lai iegādātos kvalitatīvu produktu, jums vajadzētu apskatīt pieejamās zīmes:

• Gost - milti tiek veikti saskaņā ar pieņemto valsts standartu un par tehniskajiem nosacījumiem tas atbilst tai;
• Vai "brīvprātīga sertifikācija" - ražotāja produkti, kas brīvprātīgi pārbaudīti, lai ievērotu sanitāro un higiēnas standartus, nesatur smagos metālus, toksīnus un drošus veselībai;
• ISO - atbilstība starptautiskajiem ražošanas standartiem (ko aprēķina eksperts, ir ne vairāk kā 20% no ražotājiem).

Kviešu milti: glabāšanas laiks

Dažādu miltu izvēle ir atkarīga no tā, kas plānots sagatavot:

• papildu un augstākā pakāpe - labākā izvēle cepumiem, maizītes, kūkas, cupcakes un sabiezējuma mērces;
• 1 pakāpe ir laba izvēle mājās gatavotu maizei, pīrāgiem, pankūkām, maizēm un zūdām;
• 2 pakāpe ir piemērota maizes uzkrāšanai, cepumiem, piparkūkām;
• no tapetes - izrādās tagu un noderīgu maizi.

Lai saglabātu miltu labumu, jums ir jāaizsargā pret kaitēkļiem, mitrumu un tiešu saules gaismu. Tāpēc viena no labākajām vietām uzglabāšanai ir ledusskapja augšējais plaukts, jo tas ir pietiekami tumšs, vēss un sauss.

Ilgstošai uzglabāšanai ir ieteicams ielikt ķiploku daiviņu traukā, čili pildspalvā, paciņā ar sāli vai lauru lapaKaitēkļu veikšana. Aromātiskie produkti, piemēram, tēja, garšvielas, kafijas vai tīrīšanas līdzekļi, labāk noņem, tā, ka milti neuzņems kāda cita aromātu.

Ir arī vēlams izslēgt straujas temperatūras izmaiņas. Savas slīpēšanas milti ir ļoti ātri sabojāti, tāpēc tas jāizmanto 2 nedēļas pēc ražošanas.

orehi-zerna.ru.

Tas, ko milti ir visnoderīgākais: augstākais, pirmais, otrais, pēdējais vai tapetes. Noderīgu miltu uztura īpašības

Milti izrādās dažādu augu graudu, augļu un mizas. Protams, mēs apsvērsim tradicionālos labības īpašības mūsu reģionos. Graudu miltu sastāvs satur ogļhidrātus (cieti) - līdz 75%, ūdens, šķiedru, augu proteīniem, taukiem un piesātinātām taukskābēm, vitamīniem, minerālvielām.

Noderīgu miltu šķirnes

Dažādas noderīgas miltu šķirnes ir atkarīgas ne tikai no dažādiem zaļiem veidiem, bet arī uz to apstrādes un slīpēšanas pārstrādes un iezīmju metodes. Tajā ņemta vērā:

· Ražošanas jauda, \u200b\u200btas ir, miltu daudzums, kas iegūts no 100 kg graudu;

· Glutēna (glutēna) daudzums ir sarežģīta proteīna viela graudaugu graudos, kas spēj pagriezt miltus mīklā);

· Pelnu saturs miltu (minerālvielu daudzums);

· Slīpēšanas pakāpe (slīpēšanas graudi).

Glutēna klātbūtne dod gatavo testu tādas īpašības kā maigums, elastība, paplašināmība, spēja saglabāt oglekļa dioksīdu, kas palielina mīklu apjomā. Miltu un makaronu sagatavošanai miltiem ir atsevišķi gost.

Kviešu milti

Visbiežāk sastopamie milti - no kviešiem tiek piedāvāti šādās slīpēšanas iespējām:

· Kravas automobiļu milti (tikai 10% no miltu no kopējā graudu daudzuma) - augstāka un pirmā pakāpe tiek ražota no dažām kviešu šķirnēm, un tas ir raksturīgs ar to, ka atsevišķās lielākā lieluma daļiņas. To visbiežāk izmanto duzhvy rauga produktiem ar augstu tauku un cukura saturu.

· Augstākās kvalitātes milti (25-30%) ir izgatavoti no galvenās daļas endosperma, tas ir, no graudu, attīrīts no graudu čaumalām, tāpēc tas nav glutēna un daudz minerālu. Izmanto maizes izstrādājumiem, sabiedriskajā ēdināšanā, pusfabrikātu ražošanā. Izrādās visvairāk garšīgie produkti, bet tas nav gluži atbilst uztura prasībām.

· Pirmās pakāpes milti (līdz 70%) - vairāk tumša krāsa, ar zemes apvalku daļiņām, saglabā augstu glutēnu un minerālvielas. Maizes no šī miltiem ir lēnāks nekā uztraukums.

· Otrās pakāpes milti (līdz 85%) - noderīgāks miltu daudzums, kas ir sagrupēts kopā ar graudu čaumalām un satur līdz 8% klijas un palielinātu vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Šis lētāks daudzums miltu nav piemērots augļu produktiem, kūkām un kūkām, bet tas ir brīnišķīgi pankūkas un visnoderīgākā maize.

· Coarse Moble milti (aptuveni 93-96%) - satur daudz klijas (divreiz vairāk kā otrās pakāpes milti). Tai nav augstu maizes īpašību, bet tiek uzskatīta par noderīgu uztura uzturā. Šādi milti bieži sastopami ar dažādiem plānākiem slīpēšanas, lai maize nebūtu drupināt un nesaņēma ļoti brīvu.

Rudzu milti

Lai ceptu maizi, bieži tiek izmantoti rudzu milti, ar kuriem tiek iegūti "melnās" maizes smaržīgas šķirnes. Bieži vien sajaukti ar pilngraudu miltiem, kuru ražošanā graudi nav attīrīti no embrijiem un čaulām. Šādi milti satur diētisko šķiedru, dārzeņu olbaltumvielas, taukskābju, aminoskābes, B1, B2, E, PR, kālija, kalcija, magnija, selēna, vara, fluora, hroma, cinka, cinka, cinka, cinka, cinka, cinka, cinka, cinka, cinka, fluora, hroma, cinka, cinka, fluora, hroma, cinka.

· Pekegoriet - ļoti plānas slīpēšanas milti, kura raža ir 60%, tiek izmantota piparkūkas un konditorejas izstrādājumu cepšanai.

· Sedane - smalkas slīpēšanas milti, kuru ražošanā tiek noņemts no zaļās, tāpēc noderīgo vielu skaits ir mazs.

· Vietu (pilngraudu) ir labākā rudzu miltu pakāpe ar augstu klijas saturu un noderīgām sastāvdaļām. Tas ir izgatavots no cieta graudu, un raža ir 95-96%.

· Ripple - milti ar sēšanas un tapešu īpašībām ir nehomogēna masa ar augstu graudu čaulu saturu.

Miežu milti

Tiek veikts tapetes un sēklas miežu milti. Tā satur beta-glikānu, kas samazina holesterīna līmeni, stiprina kuģu sienas. Sajaukts ar kviešiem vai rudzu miltiem cepšanas maizes izstrādājumiem, pievieno pirmās un otrās ēdienu sagatavošanas laikā.

Miežu milti vārīti milti (2 Art Šādas miežu kissel var sajaukt ar kefīru vai iphery, izmantojiet kā biezinātāju mērcei un mērcei.

Auzu milti

Auzu milti padara cepšanas vairāk gaisa un drupas, pievieno kastroliem, ruļļiem. Ja sajaucot ar citu miltiem, lai ceptu auzu, nedrīkst būt ne vairāk kā viena trešdaļa no kopējā līmeņa lipekļa zemā satura dēļ. Ouzīgi, gļotādas ir ietverti, kuriem ir aptverošas īpašības un ir ļoti noderīgas kuņģa-zarnu traktā. Šis milts uzlabo gremošanu un palīdz tīrīt ķermeni, noņem papildu ūdeni un samazina etnisko piederību. Stiprina imunitāti un stimulē garīgo darbību.

Rīsu milti

Tas ir daudz biotīna (B7) - tas ir ūdenī šķīstošs vitamīns, kas ir iesaistīts vielmaiņas procesos, uzlabo atmiņu un smadzeņu darbību. Amilopectin - viens no polisaharīdiem, cietes sastāvdaļām, tiek izmantota, lai jaudu ar paaugstinātu fiziskās slodzes.

Tas atšķiras ar to, ka tas nav glutēna un satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Ar rīsu miltiem cep kūkas, cepumi, ko izmanto kā biezinātāju zupām un mērcēm. Pievienojot citu miltu, aizņem 1/4 rīsu miltu.

Griķu milti

Griķu miltos, daudz lizīna ir neaizstājama aminoskābe, kas ir iesaistīta šūnu būvniecībā, stiprina asinsritu sistēmu. Leucīns ir alifātiska aminoskābe, kas veicina tauku sadalīšanu un toksīnu noņemšanu no ķermeņa.

Atzīts uztura produktsizmanto, lai iegūtu zemu kaloriju noderīgu cepšanu. Izmanto maltas gaļas un citu pildījumu sagatavošanā. Tas palīdz palielināt hemoglobīna līmeni asinīs, palielināt izturību. Tas ir ieteicams uztura uztura aterosklerozes, hipertensijas, aknu slimībām un žults traktā.

Kukurūzas milti

Satur daudzas aminoskābes, augu proteīnus, vitamīnus un minerālvielas. Budžets, bet ļoti noderīgs daudzums miltu bez lipekļa, cepšana ar to nav īpaši lielisks, bet tas ir ļoti garšīgs, ilgi neuztraucas un piemērots diētu pārtiku. Ilgu laiku atstāj piesātinājuma sajūtu, uzlabo zarnu peristaltiku, ir labvēlīga ietekme uz ekskrēcijas sistēmu. Uzlabo kaulu un skrimšļa audu stāvokli, atsvaidzina ādu.

Zirņu milti

To uzskata par ļoti barojošu produktu, kurā ir daudz šķiedru, vitamīnu un minerālvielu. Satur nepieciešamās aminoskābes: lizīns, arginīns, triptofāns, cistīns, kas piedalās šūnu atjaunošanā un paātrina vielmaiņas procesus.

Runājot par proteīna kvalitāti un daudzumu, zirņu milti salīdzina ar dažiem gaļas veidiem. Tas ir piemērots ilgu laiku, uzlabo gremošanas procesus. Ieteicams muskuļu un skeleta sistēmas osteoporozei un slimībām.

Linu milti

Pulveris ar paaugstinātu linsēklu eļļas koncentrāciju iegūst no sasmalcina linsēklu sēklām, lai ātri pārkāptu mājās gatavotu miltu mušas. Lina milti tiek realizēts mazumtirdzniecības ķēdēs, kurās nav eļļas, tāpēc tas tiek glabāts ilgu laiku.

Tam ir vērtīgas produktu īpašības, ko izmanto, lai barotu pacientus ar gastrītu un citām kuņģa-zarnu trakta slimībām. Zināms ar tās aploksnes īpašībām, normalizē skābuma līmeni kuņģī. Jūs varat pievienot jebkuram miltus un jebkuros produktos līdz 10% linu miltiem. Lai attīrītu zarnu un svara zudumu, viņi iesaka sajaukt ar kefīru un izmantot tukšo kuņģi no rīta vai dienas laikā, ja iespējams.

Noderīgu miltu lietošanas metodes

Tīrā formā tiek izmantoti lielākā daļa kviešu vai rudzu miltu, atlikušās sugas tiek pievienotas dažādās proporcijās. Gandrīz visas miltu šķirnes var izmantot maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai, galveno ēdienu, stiprinājumu un mērces sagatavošanai. Ar uztura uzturu jūs varat pagatavot smoothie ar piena un piena produktiem, kurās ir pievienoti griķi (veļa, auzu) milti, musli, ogas, augļi vai žāvēti augļi.

zhenskoe-mnenie.ru.

Kādi veidi un šķirnes miltu ir? Viss, kas jums jāzina par kvalitāti un iecelšanu.

Pirmā un augstākā pakāpe - vai ir atšķirība

• Augstākais - ir balta krāsa ar krējumu, pirmais - balts ar dzeltenu plūdmaiņu
• Augstākais: ko raksturo 40 mkm daļiņu robežvērtība. Pirmā daļa ietver daļiņas ar ekstremālu vērtību 60 mikroniem
• Vientulības parametri augstākā - 0,55%, pirmajā - 0,75%
• Augstākais ir vairāk kaloriju, salīdzinot ar pirmo
• Augstākais ir liels, lai sagatavotu maizi, svētību produktus. Pirmais ir labāk izmantot beztotu produktu sagatavošanai.
• Augstākā: cepšana ātrāk. Pirmkārt: produkti ir lēnāki

Esošās miltu šķirnes un to īpašības

• Augstāks. Šo šķirņu miltu detalizētas iezīmes ir izklāstītas iepriekš. Mazākais. Tas ir izgatavots no graudu vidus. Produkti iznāk balti, mīksti, gaisā
• Vispirms. Daļiņas ir lielākas. Ir iespējams novirzīt krāsu no baltas uz dzeltenu vai pelēku zemu plūdmaiņu. Tas ir saistīts ar to, ka tās sastāvā ir nedaudz zemes graudu apvalks. Gatavo produktu krāsa ir iespējama no balta līdz mazliet pelēcīgiem. Atlikušās sastāvdaļas ietekmēs garšu
• Otrais. Tumšs un neapstrādāts produkts. Krāsa ir atļauta no gaiši dzeltenas līdz tumši pelēkiem vai brūniem. Tā saglabā lielāku skaitu noderīgu vielu, bet ir ļoti grūti sagatavot kaut ko apetīti. Vairumā gadījumu to izmanto kopā ar augstāku produktu šķirnēm
• Trešais (beztaras). Par tās sagatavošanu, graudi tiek izmantoti gandrīz pilnībā. Daļiņas var atšķirties par 2 reizēm (no 30 μm līdz 60 mikroniem). Pavārmāksla, tas tiek izmantots arī, apvienojot ar citām augstākas produktu šķirnēm
• Režģis. Tas ir īpašs ļoti rupjš slīpēšanas veids. Pārtikas gatavošanai tas tiek reti izmantots. Biežāk sagatavots kopā ar viņas lietošanas nūdelēm, klimpām utt. Tas praktiski neuztraucas no ūdens. Atrodiet to plauktos - uzdevums nav no plaušām

• Pašu. Pilngraudu. To raksturo pelēks ar tumšām birstēm no graudu čaumalām. Solness ir 2%
• Pieder. Tas ietver mazāk graudu čaulas (daži ir steidzami). Šis produkts ir pelēks ar baltu vai krējuma plūdmaiņu. Pelnu saturs - 1,5%
• Sedane. Augstāka pakāpe. Izrādās, kā rezultātā sijas caur sietu un izņēmumu no lielām daļiņām. Saulība ir 0,75%
• Īpašs rudzis. Saskaņā ar gradāciju ir starp sēšanas un grilētu. Tā pelnu saturs ir 1,15%

Miltu šķirņu iecelšana

Kādiem rādītājiem jūs varat definēt dažādus miltus

Padome. Tumšāka krāsa, jo vairāk noderīgas vielas tajā satur.

• Krāsai jāatbilst šķirnei
• Produktam jābūt nedaudz saldam, trūkst rūgtuma
• Smarža ir specifiska, bet patīkama. Moldy vai vārpstas smarža nozīmē nepareizas kvalitātes produktu
• Daļu lielumu var noteikt, izmantojot sietu. Jo mazāks graudi, jo augstāka ir pakāpe. Šis noteikums neattiecas uz režģi, jo tā sastāvā jābūt lielām daļiņām

Mīkstu pakāpju milti

Itālijas šķiedras cieto šķirņu

• Farina. Plāns serf
• Semola. Liela slīpēšana
• Semolato. Krukka
• Semola Integraledi Grano Duro. Liela slīpēšana

Kādi milti ir labāki: video