Kas ir ietvertas melnā maizē. Vitamīni un mikroelementi maizes produktos - kādi noslēpumi saglabā senāko produktu uz zemes? Kaloriju un uzturvērtība

Pants formāts Maksimālais pieļaujamais LiveJournal.

Ir pienācis laiks pēc publicēšanas man posts par ogu un augļu sagatavēm un vienas un-un-half-draudzīgu maizes maizi un publicējot savas receptes, lai risinātu ar kurām vitamīni paliek maizes un ceptiem produktiem un augļu sagatavēm ziema.

Visus secinājumus, pamatojoties uz materiāliem, kas tika cerēti no interneta, šie materiāli par vitamīnu saglabāšanu ir vismodernākie, bet viņiem nav īpašu atklājumu, es izmantoju tikai "loģiku", nekas vairāk.

Recepte uzjutīgiem ābolu cikliem, recepte №16 (ābolu kolāža un atsauce uz recepti, kas piešķirta, lai popularizētu amatu par nākotnes sagatavēm), \\ t Un Piroga recepte :

Vitamīnu saglabāšana un stabilitāte

A vitamīns (retinols, karotīns) Diezgan rezistents pret siltuma apstrādi, bet tiek iznīcināta, ja pakļauts gaismas (ultravioleto stariem) un gaisa skābekli. Vitamīna daudzums un samazinās arī ar vara un dzelzs kontaktu.

Retinols un karotīns (vitamīna formas, karatinoīdi), apsildot labi slēgtos autoklāvos (sterilizācijas laikā) bez gaisa piekļuves izturēt temperatūru līdz 120 grādiem arbez ievērojamu bioloģisko īpašību zudumu.

Vidēji 30% A vitamīns un karotīns tiek zaudēts produktu kulinārijā.

Karotīna diezgan ātri un lieli daudzumi tiek iznīcināti, žāvējot dārzeņus, augļus un ogas, jo īpaši uz saules gaismas.

Slīpēšanas produkti pirms žāvēšanas palielina karotīna zudumu. Daži veseli žāvēti augļi un ogas (aprikozes, mežrozes augļi, upeņu) joprojām saglabā lielāko daļu karotīna.

Retinols un karotīns, jo klātbūtni lielu skaitu dubultās obligācijām molekulās ir augsta reaktivitāte. Tie ir nestabili apkurei skābekļa klātbūtnē, bet tas ir izturīgs pret siltuma apstrādi tās prombūtnes laikā. A vitamīns, ja nav skābekļa jūs varat apsildīt līdz 120-130 grādiem ar Nemainot ķīmisko struktūru un bioloģiskās aktivitātes zudumu, bet tas tiek iznīcināts ar ultravioleto staru iedarbību.

C vitamīns (askorbīnskābe) Ļoti jutīga pret gaisa, ūdens un temperatūras apstrādes ietekmi.

Aptuveni 25% no C vitamīna dārzeņos var tikt zaudēti pāris vai vārīšanās dēļ.
Salīdzinošā laikā tiek zaudēta tāda pati vitamīna procentuālā daļa.

Vārīšanas dārzeņi un augļi uz ilgāku laiku (vairāk nekā 10-20 minūtes) var novest pie vairāk nekā pusi Vispārējais C vitamīna saturs.

Attiecīgi vislielākais C vitamīna daudzums ir svaigi dārzeņi un augļi.

Kartupeļi gatavo vai cepiet formās. Kartupeļu sagatavošana attīrītajā formā noved pie 80-90% vitamīna zuduma;

Jebkuri dārzeņi vārīšanas laikā ir jāsamazina verdoša ūdens, ja 25-35% ir zaudēti aukstumā -

Tas ir labāk sautējums: kad gatavošanas kāposti - zaudējumi līdz 90%, ja ugunsdzēsības - līdz 50%;

Tas ir labāk gatavot pāris: spināti, salāti, skābenes, gatavojot ūdenī, zaudē līdz 70%, pāris slēgtos ēdienos - 8-12%;

Svaigas zupas gatavošana katru reizi: augu zupas apkurei ir vitamīna zudums par 30%;

Neatstājiet zupu vai zupu pēc vārīšanas uz karstās plāksnes, jo tas bieži tiek darīts ēdināšanas laikā pēc 6 stundām, C vitamīns nepaliek pilnīgi;

Nelietojiet sasmalcināt: C vitamīns tiek zaudēts vairāk sasmalcinātajos produktos, saskaroties ar gaisa skābekli;

Sagatavojiet ogas kopumā: sulas ražošanā 20% -40% C vitamīna tiek iznīcināta, tik daudz - gatavojot želejas un kompots, gatavojot visas ogas - tikai 20%;

Sagatavot ilgi: ja ilgtermiņa sagatavošanas ievārījumu un ievārījumu, līdz 80% no C vitamīna ir zaudēti;

Uzglabāt minimālo laiku: dārza apstādījumā pa dienai uzglabāšanas, tikai 40% -60% no sākotnējā C vitamīna satura ir palikuši;

Saldētā stāvoklī, nekavējoties ievietojiet pannā: tik daudz samazina C vitamīna zudumus no dārzeņu atkausēšanas.

Ātrāka apkure, jo labāk ir C vitamīns.

Skābā vidē ir mazāka C vitamīna iznīcināšana.
Vārīšanas dārzeņos skābā vidē, piemēram, tomātu paste, C vitamīns ir saglabāts labāk (tas ir saistīts ar vājināšanos vara jonu darbības).

Vara, dzelzs, magnija joni, kas atrodas krāna ūdenī vai uzlabota gatavošanas vidē no ēdienu sienām, palielina C vitamīna iznīcināšanu.

Produktu uzglabāšana ir ne tikai karsta, bet istabas temperatūrā iznīcina C vitamīnu (uzglabāt sagataves aukstā pagrabā vai ledusskapī).

Dārgakmeņu trauku ražošanā tiek iznīcināts līdz 90% C vitamīna.
Dārzeņu un augļu sagriešana noved pie C vitamīna iznīcināšanas.

D vitamīns (calzerofols) to uzskata par salīdzinoši ilgtspējīgu. Pētnieki atklāja D vitamīna zudumu notiek 25-30% apmērā, ja, piemēram, siers ir pakļauts termiskai apstrādei līdz 130 grādiem ar apmēram 5 minūtēm.

Siera uzglabāšana 9 mēneši ar temperatūru 4-9 grādiem ar Neietekmē D vitamīna daudzumu.

Tas ir izturīgs pret augstām temperatūrām, kā arī skābekli, betapsildot ne vairāk kā 100 grādus ar.

Neviena skābekļa piekļuve nav iznīcināta pat tad, ja tas ir pakļauts ļoti augstām temperatūrām.

* E vitamīns. (tokoferols) tas ir pakļauts iznīcināšanai gaisa un pārstrādes produktu ietekmē.

Jo īpaši rūpnieciskā pārstrāde samazina E vitamīna daudzumu kviešu par 50% -90%.

Lai aizsargātu E vitamīnu dažādās eļļās, piemēram, olīvu un saulespuķes, ir nepieciešams tos uzglabāt cieši noslēgtajos konteineros, lai izvairītos no nevajadzīgas gaisa un gaismas skābekļa iedarbības.

Ļoti statīvi, kad karsē, produktu termiskās apstrādes procesā praktiski nav iznīcināta. Labi saglabājas saldēti augļi.

TOCOPPEROLES izturīgs pret apkuri līdz 200 ° C. ieskaitot skābekļa klātbūtnē; Kreditē ultravioleto stari un daži oksidētāji.

K vitamīns (Phillahinone) Saskaņā ar pētījumiem, ar termisko apstrādi un iesaldēšanu, tikai 20% -30% tiek iznīcināts.

K. vitamīns izturīgs pret augstām temperatūrām, izņemot apkuri sārmainā vidē. Arī iznīcina ultravioleto stari.

R vitamīns (bivoflavonoids) sabruka siltuma iedarbībā, gaisma un skābeklis.

*, ^ B3 vitamīns (PP) (niacīns vai niacīnskābe ) , Visvairāk izturīgs pret uzglabāšanu un kulinārijas apstrādi.
Consning, iesaldēšana un žāvēšana nenozīmīgi ietekmē saturu PP pārtikas produktos.

Augstas temperatūras, ēdiena gatavošanas efekts noved pie RR vitamīna satura samazināšanās ēdienos ar 5-40% salīdzinājumā ar tās līmeni neapstrādātajos produktos.

Tomēr Vitamīna daudzums var būtsaaukstēšanās ar šķidrumu, atkausējot saldēti pārtikas produkti, kā arī tīrot produktus no ādas.

Tas ir izturīgs pret gaismu, skābekli, gaisu, sārmi. Izturēt autoklāvu .

Miltu ražošanā, VITAMIN PP ir vēlams Bran .

*, ^ B1 vitamīns (tiamīns) tas ir ārkārtīgi nestabils, viegli iznīcināt siltuma ietekmē, mainot pH.

B1 vitamīna būtisks zaudējums 111! Tas ir saistīts ar produktu uzglabāšanu ledusskapī uz ilgu laiku (zaudējumi līdz 90%).

Tas ir pazaudēts gandrīz pilnīgi ražošanā miltu augstākas pakāpes (paliek Bran).

Ar ēdiena gatavošanu, 45%, ar cepšanu - 42%, kad apkure - 30%.

Var izturēt 120 grādus ar bez viņu darbības zaudēšanas. Aprēķināts sārmainā vidē.

*, ^ B2 vitamīns (riboflavīns) par chen ir jutīga pret ultravioleto staru ietekmi, tāpēc produkti jāglabā slēgtos necaurredzamos traukos.

Atjauno autoklāvu (prāmju sterilizācija zem spiediena)110-120 grādos no 5-6 stundu laikā Aizsardzība pret saules gaismas ietekmi.

Kad vārīšanas, zaudējumi ir 43%, ar cepšanu - 18%, ja apkure - 10%.

Siltums un skābeklis no gaisa iznīcināt riboflavīnu nelielā mērā.
Piemēram, saskaņā ar pētījumiem, riboflavīns netiek zaudēts vārīšanās laikā nūdelēs.

Bez RRI gaismas ietekmes B2 vitamīna ilgtermiņa uzglabāšana ir 25%.

* B4 vitamīns (holīns) ) zināmā mērā samazinās pēc kulinārijas pārstrādes, gaismas un gaisa ietekmē.

Holīns ir bezkrāsaina sīrupa formas viela ar sārmu reakciju,ilgtspējīga termiskā ietekme.

*, ^ B5 vitamīns (pantotēnskābe) salīdzinoši nestabila. Ievērojams daudzums no šī vitamīnavar zaudēt ēdiena gatavošanas laikā,saldēšanas un rūpniecības pārstrāde.

Saskaņā ar pētījumiem, dzīvnieku izcelsmes produktiem Salu laikā zaudē no 20 līdz 70% B5 vitamīna 5 .

Aptuveni tāda pati summa tiek sabruka graudu apstrādes dēļ un konservējot dārzeņus un augļus.

Augļi un augļu sulas zaudē 7% -50% pantotēnskābes apstrādes laikā.

Pantotēnskābe ir izturīga pret gaisa skābekli istabas temperatūrā, \\ t Bet iznīcina autoklāvācijas un apsildes laikā skābos risinājumos.

* B6 vitamīns (piridoksīns) tas ir pazaudēts ar lielāko daļu veida sagatavošanu un apstrādi.

B6 vitamīna zudums dārzeņu saglabāšanā ir aptuveni 60-80%, saglabājot augļus - aptuveni 40%, ja augļu sasalšana - aptuveni 15%, apstrādājot graudu graudu produktus - 50% -95%.

Pietiekami izturīgs pret skābju, sārmu, augstu temperatūru, bet tās ietekmi
iznīcina saules gaismu.

B6 vitamīns Loss ar termisko apstrādi ir 20% -35%, saldējot produktus, uzglabāšanas laikā saldētā stāvoklī ir nenozīmīgi zaudējumi.

Vārīšanas spināti, vitamīna daudzums samazinās par 40%, balto dzimušo kāpostu par 36%, burkāni par 22%.

Miltu ražošanas procesā tiek zaudēts līdz 80% B6 vitamīna (tas paliek klijās).

B7 vitamīns (vai N, citādi biotīns) tas ir salīdzinoši stabils, ja tas ir pakļauts siltumam, gaismai un skābeklim.

Tomēr klātbūtnes dēļ Ūdens un temperatūras apstrādes daļa no biotīna var sabrukt.

Arī biotīns ietekmē neapstrādātu dzeltenumu pievienošanu, kuru klātbūtnē šis vitamīns saistās un pēc tam nav absorbēts organisms. Gadījumā, ja izmantojat vārītas olas, biotīns nemaina tā formu.

Biotīns ir izturīgs pret atšķaidīto skābju un sārmu iedarbību. Ilgstoša skābekļa un ūdens iedarbība neietekmē tās darbību.

*, ^ B9 vitamīns (folskābe, folaktija) Diezgan izturīgs pret temperatūras pārstrādi dzīvnieku izcelsmes produktos, tomēr iznīcina aptuveni 40% augu produktos.

Labības ārstēšana samazina folskābes daudzumu par 70%.

Arī šajā vitamīna destruktīvi ietekmē gaismu.

Pirmo ēdienu sagatavošanas procesā līdz 70-90% no vitamīna dārzeņos un gaļā, kā arī tad, kad tie ir slīpēšanas tiek iznīcināti.

B9 vitamīna zudums saglabāšanas laikā.

^ B12 vitamīns (Kobalammin) sabruka gaismas, sārmu, skābes un ūdens ietekmē un daļēji no augstas temperatūras.

Aptuveni 70% B12 vitamīna saglabā gaļas un viršanas piena sagatavošanā.

B12 vitamīns Ja apsildīts ūdens šķīdumos, vislielākā pretestība ir 7, pie 2 PH, rodas lēni aktivitātes zudums, un pH ir 9 - tās ātra iznīcināšana.

Šīs vitamīna autoklāvācija pie 121 grādiem arneitrālā vidē 15 minūtes tas nemaina savu darbību.

**************************************** *****

Secinājumi par vitamīniem Kā sasniegt to maksimālo saglabāšanu ceptiem produktiem un augļu sagatavēm

Kā ietaupīt vitamīnus (vispārinājums)

Sagatavošanas temperatūra ir ne vairāk kā 100 grādu ar;

Jo mazāks siltuma apstrādes laiks - jo labāk;

Optimālā ēdiena gatavošanas metode ir pāris;

Ielieciet produktus verdošā ūdenī pāris minūtēm vai jau iepriekš uzkarsētu krāsni;

Mēs gatavojamies neoksīda traukos, maksimāli piepildīta virsma un ar slēgtu vāku;

Mēs ievērojam sagatavošanas režīmu produktu, nav sagremot, un, ja mēs izmantojam sautējums - mēs sarunāmies;

Nekādā gadījumā nelietojiet Sodaēdiena gatavošana;

Produktu sagatavošana jēlnaftas un neapstrādātas. Tīriet un sagrieziet tieši pirms salātu un sautējuma izgatavošanas vai ražošanu;

Griezums nav pārāk smalki, rīves izmantošana ir nevēlama;

Neaizsildiet trauku un neuzglabājiet ilgi.

**************************************** **************

Pamatojoties uz šiem datiem, es izdarīšu secinājumus (Irina_co), kas vitamīni tiek saglabāti, cepot miltu izstrādājumos.
Mēs skatāmies uz iespēju maize uz Zakvask, maize mākslīgā rauga, cupcakes, cepumi, cepumi.

Apvienojiet gaismas efektu (ultravioleto staru), gaisa skābekļa iedarbību, ūdens iedarbību.

Sākotnēji B. kviešu vesels graudu testsvitamīni ir klāt: B1, B2, B5, B6, B9, PP (B3), E, \u200b\u200bH (no miltiem mīklas).

Iebildums rzhan mīkla no tapetes un pulverliem miltiemsaskaņā ar vitamīnu nosaukumiem sastāvs ir līdzīgs, bet daudz vairāk vitamīnu B1, B2..

In tehnoloģijas mākslīgā rauga un no kviešu mīklas no miltiemaugstākās klasesvitamīni praktiski nav (Visi vitamīni paliek graudu apvalkā, kas tiek izmesti).

Par kviešu miltiem augstākās klases:

- graudu pārstrāde samazina E vitamīna daudzumu par 50-90%;
- miltu ražošanā Vitamīna PP vēlams Bran;
- graudu apstrāde samazina skaitu B9 par 70%.

Running Technologies ieviest maizi turklāt palielinot skaitu vitamīnu klāt miltiem, arī vitamīniB3, B4, B12, tas ir, jo start-up wholegrain testu ir kopums vitamīnu:

B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H.

Cepšanas ilgums Mēs ņemam 30-50 min maizi.

Ar cepšanu pilngraudu maize Zakvaskā (ne vairāk kā 100 grādi ar gaļu, skābo trešdienu), \\ t Vitamīni atrodas mīklā no miltiem un rodas no Okvaskas darba:

- E.
- PP (B3) TER-XI no 5% līdz 40%, ir tikai C / S milti (Pre. no miltiem un no SWAX)

- B1 TER-XIA līdz 45%(joprojām iegādājās no darba Okvaska)
- B2 TER-XIA līdz 25%(vairāk priesteris. No SWAX)
- B4 mazs prāts(vairāk priesteris. No SWAX)
- B6 TER-XIA līdz 35%(tikai no miltiem)

- 5 terch līdz 70%
- pie 9(vairāk priesteris. No SWAX)
- 12 Ter-xu pH virs 9 un zem 2 (Uzvara. Tikai no Zapvaski)

**************************************** *********
Ar cepšanu pilngraudu maize mākslīgā rauga (ne vairāk kā 100 grādi ar mearkshka, skābo trešdienu) pilnīgi nav vitamīna B3, B12, kā arī vitamīni B1, B2, B5, B9, N ir daudz mazāk mazāk (Tie ir tikai no miltiem), jo testā tie neražo raugu spontāno fermentāciju un pienskābes baktērijas.

- E. redzēja, bet miltos. Novērtējums joprojām ir tikai 50% -90% no skaita. c / s milti (Pre. no miltiem)
(Pre. no miltiem)

- B1 TER-XIA līdz 45%(Pre. no miltiem)
- B2 TER-XIA līdz 25%(Pre. no miltiem)
- B4 ir nedaudz samazināts (Pre. no miltiem)
- B6 TER-XIA līdz 35% (Pre. no miltiem)

- 5 terch līdz 70% (Pre. no miltiem)
- pie 9 ter-Xia graudu sagatavošanā - 70%, tad ar Thermobro. Terryy vēl 40% (Pre. no miltiem)

Un no miltiem Augstākās klases Ar rauga ielīmēšanu

**************************************** *
Tiek saglabāti šādi vitamīni Cepot cupcakes, piparkūkas(Sārmainais testa līdzeklis no sodas vai cepamais pulveris, pilngraudu kviešu milti):

- E.
- PP TER-XI no 5% līdz 40%, ir tikai C / S milti
- B4 TER-SM ir mazliet
- B6 TER-XIA līdz 35%

1 ter-xia
- pie 2ter-xia
- 5 terch līdz 70%
- pie 9 pirmkārt, Tere-Xia graudu sagatavošanā ir 70%, pēc tam terryy ar termobroniem. vēl 40%

Un no miltiem Augstākās klases Cepšanas cupcakes (sārmainā testa atbilde)Vitamīni gatavā produkta sastāvā ir praktiski nē !!!

**************************************** **********

Tiek saglabāti šādi vitamīni cepot plānus cepumus no miltiem pilngraudu kviešiem(cepšana ne vairāk kā 15 minūtes, vidēja reakcija ir tuvu neitrālai, mīkla uz eļļas (smiltis), mīkla bez soda un bāriem, mīkla, kas nav Zakvaskā):

- E. redzēja, bet miltos. Šķirnes joprojām ir tikai 50% -90% no skaita. c / s milti
- PP TER-XI no 5% līdz 40%, ir tikai C / S milti
- B1 TER-XIA no 30% līdz 40%
- 2terch līdz 25%
- B4 ter-smmazliet
- B6 TER-XIA līdz 35%

- 5 terch līdz 70%
- pie 9gatavojoties graudiem, ter-Xia - 70%, tad ar Thermobar. - vēl 40%

Un no miltiem Augstākās klases Cepot cepumus, smilšu, cepumu mīklu, kas nav sākuma tehnoloģija Vitamīni gatavā produkta sastāvā ir praktiski nē !!!

Vispārīgie secinājumi, ko darīt, lai nodrošinātu vitamīnu drošību miltu izstrādājumos:

Kad maizes cepšana ir labākais plīts no zakvask no pilngraudu milti, vēlams rūsas rūsas vai rudzu kvieši;

Cepot cupcakes, cepumus, smilšainus produktus vislabāk no visām to krāsnīm pilngraudu miltino uzskaitītajiem cepšanas veidiem - vitamīnu zudumi cupcakes maksimāls;

Cepot sīkdatnes uz eļļas (smilšu) testa, to cepeškrāsns ir labākais viena graudu milti bez soda ne vairāk kā 15 minūtes.

Citiem vārdiem sakot, " evolūcijas ceļš"Jebkura mājsaimniece, kas vēlas radīt ceptus produktus no mazāk noderīgākajiem (vitamīnu klātbūtnes), var izskatīties šādi (tas ir gandrīz joks, bet, kā viņi saka:" Katrā joks ir daži joki ") :

Cupcakes, cepumi, piparkūkas uz sodas, izmantojot augstākās kvalitātes miltus;
- cepšanas cepumi, cepumi uz olām uz kviešu miltiem bez soda;
- cepamo cepumi, cupcakes, piparkūkas uz c / s kviešu miltiem;
- rauga cepšana uz mākslīgā rauga augšpusē augstākās kvalitātes kviešiem;
- rauga cepšana uz mākslīgā rauga uz miltiem c / s kviešiem;
- cepšana kopā ar mākslīgo raugu + starta uz miltu c / s kviešiem;
- cepšana tikai uz zakvask uz miltu c / s kviešiem un 1. un 2. pakāpes miltiem;
- cepšana uz Zakvaska uz rudzu miltiem;
- cepšana uz zakvaskuz rudzu kores vai tapetes miltiem (ieguvuma augšdaļai vitamīnu klātbūtnē apģērbā).

Es praktizēju tikai pēdējie trīs veidi Cepšana.

Vispārējā vēsturiskā laika secībā, pāreja no cepšanas uz Zakvaskas cepšanas uz soda - tikainav attīstība, bet gan regressjo vecajās dienās visi cep uz Zakvasku unsaņēma maksimālos vitamīnus apģērbā, Un cepšanas izmantošana sodas, un pat kviešiem, attīrīti no klijas miltiem, sāka piemērot tikai no 18-19th gadsimtiem.
Ar šādām pieejām, vitamīni izejā, nav vitamīnu!

**************************************** ******

Vitamīnu saglabāšana ēdiena gatavošanā piecu minūšu laikā un ievārījumi no ogām, pievienojot ne vairāk kā 30% cukura, temperatūra nav augstāka par 100 grādiem ar gatavošanas laiku ne vairāk kā 5-20 minūtes (Piemēram, es paņēmu iespējas no plūmēm, ķiršiem un upenēm)

"Piecas minūtes" no upenēm, vitamīnu saturu pirms un pēc gatavošanas

Tiek saglabāti šādi vitamīni ēdiena gatavošana piecas minūtes no upenes (ne vairāk kā 100 grādi ar iekšpusi, skābo trešdienu, 5-10 minūšu vārīšanas):

- ar TER SIA līdz 50%
- E.mežonis

- PP. gandrīz savy, zaudējumi ir mazi
- 5 terch no 20% līdz 70%
- B6 TER-XIA līdz 35%
- B9 ter-Xia līdz 40%

Lielākā upeņu valoda - "Bagira" šķirne:

**************************************** ********

Ķiršu ievārījums, vitamīnu saturs pirms un pēc vārīšanas

Tiek saglabāti šādi vitamīni Gatavojot Joku no Ķirsis (ne vairāk kā 100 grādi ar iekšpusi, skāba trešdiena, 5-20 minūšu vārīšanas):

- Teres līdz 30%
- ar TER SIA līdz 50%
- Pp. terch no 5% līdz 40%

- B1 TER-XIA no 30% līdz 45%
- pie 2 terch līdz 25%
- 5terch no 20% līdz 70%
- pie 6terch līdz 35%
- B9 ter-Xia līdz 40%

************************************

Ievārījums no plūmēm, vitamīnu saturam pirms un pēc vārīšanas

Tiek saglabāti šādi vitamīni Gatavojot Joku no plūme (ne vairāk kā 100 grādi ar iekšpusi, skābo trešdienu, 5-20 minūšu vārīšanas):

- Betterch līdz 30%
- Noterch līdz 50%
- E. mežonis
- R TER-SA
- PP TER-XI no 5% līdz 40%

- B1 TER-XIA no 30% līdz 45%
- B2 TER-XIA līdz 43%
- B6 TER-XIA līdz 35%
- B9 ter-Xia līdz 40%

Recipe ievārījums no tern ar ābolu un bumbieru, recepte №11:

Maize ir viens no galvenajiem ogļhidrātu piegādātājiem diētā. Populārs uzturs piedāvā atteikties no maizes izstrādājumiem. Bet nav jāsteidzas to darīt, jo maize ir arī vitamīnu, minerālu, aminoskābju, šķiedru avots. Dažādās šķirnēs komponentu saturs tiks atšķirīgs. Kādi ir minerāli un vitamīni katras šķirnes maizē, kā pielāgot daļu savās vajadzībās?

Baltā maizē

Produkts ir izgatavots no augstākās kvalitātes kviešu miltiem. Graudu apstrādes procesā ir zaudēta būtiska labvēlīgo vielu daļa. Produkta kaloriju saturs ir 265 kcal 100. Tomēr šāda kviešu maize ir bagāta ar V vitamīniem V. Ir daudzi šādi mikroelementi kā dzelzs, mangāns. No makroelementiem - kalcija, fosfora. Kviešu produktus ieteicams izmantot hroniskos gastrīta un divpadsmitpirkstu zarnas slimības.

Baltā maize ir svarīgs proteīna avots. Tas sastāv no būtiskām aminoskābēm metionīna un lizīns. Tas ir labi sagremots, bet žāvējot zaudē noderīgas īpašības. Lai pilnībā izbaudītu garšu un dziedināšanas efektu, maize ir labāk ēst 24 stundu laikā pēc vārīšanas. Lai saglabātu svaigumu ilgāk, turiet to polietilēna maisiņā. Produkta ātrums atkarībā no fiziskās aktivitātes līmeņa un citu maizes izstrādājumu izmantošanu no 150 līdz 400 g dienā.

Melnā maizē

Produkts ir sagatavots no neapstrādātiem rudzu miltiem, tāpēc tas kļūst tumši brūna vai pelēka krāsa. Tās enerģijas vērtība ir tikai 170-210 kcal uz 100 g, atkarībā no receptes. Ja jūs ēdat melno maizi, nevis baltu, ievērojami samaziniet diētas kaloriju saturu.

Rzhan maize satur daudz vitamīnu, minerālvielu, neaizvietojamas skābes. To var izskaidrot ar faktu, ka rudzi, no kuriem milti ir gatavi, ir daudz izturīgāks pret apstrādes procesiem nekā kviešiem.

Šādi produkti ir noderīgi ar samazinātu hemoglobīnu un ziemā, kad saules gaismas trūkums izraisa depresiju.

Melna maize sagremo sliktāk nekā baltā sakarā ar lielo rupjo daļiņu saturu. Ja Jums rodas problēmas ar gremošanu, tad nomainiet rudzu maizi ar kviešiem. Kad grēmas, paaugstināts skābums kuņģī, čūlainā slimība no kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas šis produkts ir kontrindicēts.

Pelēkā maizē

Pelēka maize tiek veikta, pamatojoties uz divu veidu miltiem: kvieši un rudzi. Šāda kombinācija ļauj reproducēt kviešu mīklas tekstūru ar patīkamu rudzu maisījuma garšu. Produktam ir bagātāks vitamīns un minerālu sastāvs nekā kviešiem. Viņa kaloriju saturs ir aptuveni 200 kcal uz 100 g.

Pelēka maize - atrast kulināriju. Tās garšas neitrāla ir vienlīdz piemērota sviestmaizes ar gaļu, dārzeņu, siera produktiem un grauzdiņiem ar ievārījumu vai augļiem. Salīdzinājumam: baltmaize vienmēr dod saldu garšu un rudzu.

Dietologi iesaka rudzu produktus kā baltu nomaiņu. Viņiem ir samazināts glikēmijas indekss (40), kas piemērots diabēta uztura uzturam. Patēriņa kontrindikācijas - Kuņģa, aptaukošanās, hroniska noguruma paaugstināts skābums.

Borodino maize

Tas ir produkts, kas izgatavots no rudzu miltiem lielu slīpēšanas un kviešu miltu no 2. klases. Milti, kas paredzēti no cietiem graudiem, tāpēc viņš ir bagāts ar šķiedru. Borodijas maize ir noderīga nervu sistēmai, veicina toksīnu noņemšanu, ir labvēlīga ietekme uz zarnu mikrofloru, stimulē žults aizplūšanu. Kaloriju saturs produkta ir aptuveni 208 kcal uz 100 g.

Griezumā

Šāds produkts satur lielu šķiedru, kas samazina holesterīna līmeni asinīs. Tās kaloriju saturs ir 227 kcal uz 100 g. Turklāt klijas maize veicina toksīnu noņemšanu, satur vairāk vitamīnu nekā citas šķirnes, uzlabo vielmaiņas procesus. Bran maize ir īpaši bagāta ar cinku, kas pozitīvi ietekmē reproduktīvo sistēmu. Tā ir daudz selēna, kas ir atbildīga par organisma antioksidantu un imūnsistēmu.

Ēka:

Kāds ir labais rudzu maize un kādas īpašības ir melna maize. Kā sagatavot rudzu maizi un vai tai ir kontrindikācijas.

Rudzu maize ir vitamīnu un mikroelementu avots, kuros katras personas vajadzības. Pārtikas produkta galvenā iezīme ir jāizmanto kā rudzu miltu galvenā sastāvdaļa un cepamais pulvera loma - īpašs pārtraukums. Cilvēki, ko izmanto, lai redzētu baltos ruļļus. Šeit produkts ir melns, kas ir saistīts ar rudzu miltu spēju mainīt toni zem augstas temperatūras iedarbības.

Vēsturiski melnā maize tiek uzskatīta par gandrīz galveno lielāko Krievijas produktu. Masveida sēšana rudzu maize sākās XI-XII gadsimtu, pēc kura jaunā maize ātri ieguva popularitāti. Galvenie iemesli ir piesātinājums, lieliska garša un pieņemama cena. Attiecībā uz Vidusāziju un Eiropas kontinenta dienvidiem tie tika uzskatīti par nezālēm uz tiem. Laika gaitā, pateicoties spējai izturēt negatīvu ietekmi, iekārta pārcēlās uz ziemeļu un centrālo daļu Eiropas.

Kā rudzu maize sagatavojas?

Galvenie jautājumi, kas ir vērts apsvērt pirmo, ir tas, ka tas satur maizi, un kādas tehnoloģijas tiek izmantotas gatavošanas procesā. Galvenā sastāvdaļa, kā minēts iepriekš, ir rudzu milti, kuros nav lipekļa, bet tas ir lielāks alfa amilāzes daudzums. Pēdējais pārvērš cieti dekstrīnā, kas samazina produkta kvalitāti. Daudz ūdens šķīstošo elementu ir klāt klaipu klaipu, kas ir iemesls, kāpēc produkts maina savu formu ("pludiņi"). Šī iemesla dēļ gatavošanas procesā jums ir jāizmanto īpašas metodes.

Risinājums tika konstatēts diezgan ātri - rauga vietā, lodēšana tiek izmantota, ko raksturo lielāks skābums, pateicoties lielajam baktēriju skaitam. Produkta kvalitāte, tā aromāts un garša ir atkarīga no saražotās pienskābes apjoma. Testā un sākas jābūt klāt 70-80 reizes Vairāk skābes veidojošās baktērijas nekā rauga.

Braukšanas raugs ir iespējama divos veidos:

• no vides, ūdens vai miltu;
• kopā ar īpašu kvaschy raugu.

Zakvaska notiek:

• biezs;
• šķidrums;
• koncentrēta pienskābe.

Agrāk katram maizes cepšanai bija individuāla vārīšanas noslēpums. Šodien labākās receptes ir internetā un ir pieejamas ikvienam. Vārīšanas process ir 2-4 stundas. Testa gatavības pakāpi nosaka šādi parametri kā elastība, porainība un apjoms.

Melnā rumba veidi

Maizes lietderīgās vielas ir būtiska loma kuņģa-zarnu trakta darbības veselības un normalizācijas uzlabošanā. Bet šeit ir svarīgi zināt klasifikāciju (sugas) no rudzu produkta:

1. Saskaņā ar sastāvu:
   • tīri rudzi;
   • kviešu rudzu.
2. Cepšanas tips:
   • aizbāžņi;
   • pelējums.
3. Pēc receptes veida:
   • superior (Custard);
   • klasisks.

Šādas sastāvdaļas bieži tiek ieviestas Custarda sastāvā (izņemot rudzu miltus un raugu):

• iesala;
• cukurs;
• sīrups;
• garšvielas.

Šodien ir zināmi šādi melnā Karabavi:

• "- produkts, kas ir raksturīgs pikantai un nedaudz salda garšu. Recepte ir oficiāli apstiprināta 1984. gadā, un tas ir neoficiāli ieguvis popularitāti daudz agrāk. Galvenā iezīme ir konservantu un garšas pastiprinātāju trūkums. Rusty vai kviešu milti (2. klase) ir klāt, vilšanās (ar raugu vai bez rauga), garšvielām, cukuru, sāli, tatok un rudzu sarkano iesalu.
• « Darnitskārs"- Produkts, kas ietver kviešu miltus (1. pakāpes) un rudzu miltus, ūdeni un sāli. Sākotnēji raugs maizes netika pievienots, bet mūsdienu recepte tiek piemērotas.

Produkts ir sagatavots mājas stāvoklī. Kāda maize ir pagatavota krāsnī vai maiznīcā? Rudzu milti tiek izmantots, pārtraukums (sagatavots uz kefīru), ūdens un miltiem. Fermentācijas process aizņem 1-1,5 nedēļas. Periodiski sastāvam jābūt "barošanai" kefīrs vai milti. Attiecībā uz pareizu ēdiena gatavošanu, Zakvaska ir patīkama aromāta un lieliska garša.

Noteikt produkta kvalitāti ir viegli - tas ir pietiekami, lai novērtētu stāvokli bumbu un ārpusē klaipu. Maizei nedrīkst būt dziļas plaisas, pieplūdums, sadedzinātās vietas un detachalies. Celulozes krāsa mainās no gaismas līdz tumši brūnai. Augšējā daļā ir nelīdzenums un garšvielas.

Īpaša uzmanība ir pelnījusi bumbu - tai jābūt elastīgai, labi uzpūtai, bez lipīguma un tukšuma. Pody Loaf ovāls vai apaļa, un Formova - iegarenas. Laiks, lai īstenotu produktu pēc ēdiena gatavošanas (ja milti tiek sējuši) un 1,5 dienas - Attiecībā uz citām sugām.

Tsariskās Krievijas dienās bija gandrīz trīs desmiti dažāda veida melnā karabav, un kopējā patēriņa īpatsvars sasniedza 60-70%. Šodien šis skaitlis samazinājās līdz 10-20%Bet pakāpeniski aug, pateicoties veselīgas pārtikas atbalstītājiem. Pēdējais ir aizvien vairāk iekļauts ration "melnā" produktā. Viņi zina, kurus vitamīnus satur maizi ar rudzu miltiem un kā tas ir vairāk noderīgs ķermenim. Turklāt šāds produkts arvien vairāk tiek izmantots krekeru un sviestmaizes ražošanai.

Rudzu maizes priekšrocības

Dietologi no Anglijas ir pārliecināti, ka, patērējot produktu no rudzu miltiem, ir samazināta išēmisko sirds slimību risks. Šis fakts ir izskaidrojams ar rudzu un kviešu Karabav sastāvu un īpašībām. Tātad, rudzi atzīmējiet trešo dzelzi, divreiz vairāk kālija un trīs magnija.

Melnās maizes noderīgās īpašības ir izskaidrotas ar sagatavošanu un sastāvu. Balta maizes milti nav noderīgi elementi, jo tie tiek izvadīti ar īpašu attīrīšanu, un graudu serdeņos paliek tikai cietes. Bet vitamīni maizes nav pamatā graudiem, ko izmanto procesā sagatavošanas, un tuvāk virsmai (netālu no čaulas). Tāpēc ir ieteicams izmantot maizi no tapetes vai pilngraudu miltiem.

Noderīgas īpašības ir atkarīgas no testa veida:

• Rauga produktam ir zemākais ieguvums.
• Kvass (šeit tiek piemērots rudzu joks).
• Svaigs (ražots bez fermentācijas vispār).

Eksperti saka, ka visnoderīgākais ir KVASS ala, kas ir sagatavots, izmantojot klinšu. Viņa priekšrocības ir liels skaits vitamīnu un minerālvielu, kā arī lielisku garšu. Ražošanas procesā izmantotās pienskābes baktērijas ir viegli uzsūcas zarnās. Turklāt, pateicoties pareizai sagatavošanai, uzturvērtība palielinās, gremošanas process tiek atvieglots. Atpakaļ senos laikos, Kvass Loaf piepildīja ķermeni ar vitamīniem un minerāliem, ietaupot no daudzām slimībām.

Neskatoties uz salīdzinoši augsto kaloriju saturu ( 200-220 kcal uz 100 gramiem) Melnā maize ir atļauta diabētiķiem un cilvēkiem uz diētu. Tas izskaidrojams ar vidējo glikēmijas indeksu un salīdzinoši lēnu sagremojamību, bez cukura līmeņa lēcieniem. Rudzu maize bieži ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu vai endokrīnās slimībām.

Milzīgais plus ir vitamīnu klātbūtne melnā maizē, kas tiek pilnībā saglabāti. Izmantot 6-7 gabali - iespēja segt ikdienas retinola, tokoferolu, Vitamīnu PP un V vitamīnu un V. Vitamīnu, plašu mikroelementu klāstu (magnija, kālija, dzelzs), olbaltumvielu, fermentu un aminoskābju klāsts ir klāt melnā griešanai.

Noderīga produkta kvalitāte:

• Mazais kaloriju saturs salīdzinājumā ar balto klaipu. Jo lielāks ir rudzu miltu sastāvs, jo zemāks risks iegūt papildu kilogramus.
• Lielais aminoskābju, minerālu un vitamīnu daudzums, kas ir saistīts ar to apstrādes pretestību, ko izmanto gatavošanas procesā.
• Neveiksmīgu šķiedru (šķiedru) klātbūtne, kas uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību un normalizē pārtikas iekļūšanu organismā. Tas ir saistīts ar tās darbību no ķermeņa "uzbriest" izdedžiem un toksīniem. Turklāt šķiedra dod sāta sajūtu, brīdina disbakteriozi un novērš aizcietējumus.
• Daudzu slimību profilakse. Zinātnieki jau sen ir definēti, kādi vitamīni tiek turēti maizē. To darbība aizsargā pret sirds slimībām, onkoloģiju, diabētu un citām problēmām. Turklāt melnā maize uzlabo vielmaiņas procesus, iegūst holesterīnu no ķermeņa un atjauno normālo hemoglobīna līmeni.

Melnās maizes īpašības

Rudzu Karabav kaloriju saturs ir mazāks par balto klaipu. Tajā pašā laikā proteīnu, tauku un ogļhidrātu saturs ir šāds:

1. Rudzu produkts satur:
   • proteīni - 8,5 g;
   • tauki - 3,3 g;
   • ogļhidrāti - 48,3 g;
   • kalorija - 260 kcal.
2. Rudzu maize no sēklas miltiem:
   • proteīni - 4,9 g;
   • tauki - 1,0 g;
   • ogļhidrāti - 47 g;
   • kalorija - 220 kcal.
3. Galda maize, kas izgatavota, izmantojot rudzu kviešu miltus:
   • proteīni - 7 g;
   • tauki - 1,2 g;
   • ogļhidrāti - 42,4 g;
   • kalorija - 215 kcal.

Tagad ir vērts apsvērt, kādi vitamīni ir maize? Šeit sastāvs ir norādīts arī saskaņā ar produkta veidu:

1. Rudzi:
   • 1 - 0,43 mg;
   • 2 - 0,34 mg;
   • Pp - 3,8 mg;
   • No - 0,4 mg.
2. • 1 - 0,09 mg;
   • 2 - 0,03 mg;
   • Pp - 0,68 mg;
   • No - 0,0 mg.
3. • 1 - 0,19 mg;
   • 2 - 0,09 mg;
   • Pp - 1,7 mg;
   • No - 0,0 mg.

Minerālvielas Rzhan maizē. Struktūra:

1. Rudzi:
   • nātrijs 605 mg;
   • kālija - 165 mg;
   • kalcija - 73 mg;
   • magnija - 40 mg;
   • fosfors - 125 mg;
   • dzelzs - 2,83 mg.
2. Rudzi (izgatavoti no sēklas miltiem):
   • nātrijs 420 mg;
   • kālija - 145 mg;
   • kalcija- 18 mg;
   • magnija - 20 mg;
   • fosfors - 92 mg;
   • dzelzs - 2,9 mg.
3. Tabula (izgatavots, izmantojot rudzu kviešu miltus):
   • nātrijs 395 mg;
   • kālija - 200 mg;
   • kalcija - 27 mg;
   • magnija - 45 mg;
   • fosfors - 125 mg;
   • dzelzs - 3,5 mg.

Iepriekšminētais tiek uzskatīts, kurš vitamīni ir maizē, bet saraksts nav pabeigts. Produkta sastāvs (kaut arī vismaz būtiski) ir šādas sastāvdaļas:

• e vitamīns (tokoferols);
• pantotēnskābe (B5);
• piridoksīns (B6);
• holīns.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ar alu, kas izgatavoti un izmantotu rudzu miltus, ir vairākas kontrindikācijas. Tātad, tas nav ieteicams cilvēkiem, kas cieš no šādām slimībām:

• kolīts;
• žultspūšļa un aknu iekaisums;
• čūla 12 pannas un kuņģis;
• augsts skābuma gastrīts.

Melna maize ir vitamīnu B1, B2, askorbīnskābes un PP avots. Neskatoties uz šo faktu, klātbūtnē iepriekš minētajām slimībām, tas ir vērts izturīgs no tā. Ja ir atļauta lejupslīde līdz 80-100 gramiem Produkts dienā.

Pārmērīgs maizes patēriņš nav ieteicams pat veseliem cilvēkiem. Šādā gadījumā trakta un meteorisma darbā ir iespējams neveiksmes. Jūs nedrīkstat aizmirst par produkta kaloriju saturu, jo tas joprojām notiek par cepšanu. Instalējiet precīzu maizes daļu konkrētas slimības klātbūtnē var tikai ārsts. Pat nelielu problēmu rašanās prasa konsultācijas ar speciālistu.

Lai atvieglotu kuņģa darbu un uzlabotu asimilāciju, ieteicams saņemt vakardienas maizi. Šajā gadījumā ķekars ir nedaudz pārklāts un kļūst stingrāks. Tajā pašā laikā katrs gabals ir lieliski uzmundrināts, jo pirmais posms gremošanas sākas cilvēka mutes dobumā.

Kompromiss melns tiek uzskatīts par pelēku maizi, kura sastāvs ir līdzsvarotāks:

• 20 procenti Kviešu milti;
• 80 procenti rudzu milti.

Dietologi apliecina, ka šāds produkts ir "zelta vidējais", jo tās sastāvā ir mazāk kaloriju nekā baltā Karavā, un viņš ir labāk uzsūcas par melno klaipu. Tajā pašā laikā vitamīnu un minerālu apjoms ir pietiekami augsts, lai aptvertu lielāko daļu ķermeņa ikdienas vajadzības. Maizes ražotāji zina par šādu funkciju, tāpēc 70-80% no buļļa tiek veikti minētajā proporcijā.

Rudzu karbonāde recepte

Visbeidzot, ir vērts celt populāru rudzu maizes recepti - klasisku iespēju. Lai gatavotu, jums būs nepieciešams:

• rudzu milti (patversme);
• ūdens (0,3 litri);
• sausais raugs (8,5-9,0 grami);
• sāls pēc garšas.

Visas sastāvdaļas ir sajauktas, lai iegūtu vienu masu, pēc kura sastāvs tiek pārvietots uz atsevišķu traukā un ir pārklāta ar vafeļu dvieli.

Mīkla ir atstāta 2-3 stundas. Tiklīdz kompozīcija pieauga, veidojas ķekars (forma var būt jebkura), griezumi ir izgatavoti no augšas, pēc kura produkts tiek nosūtīts uz cepeškrāsnī 30 minūtes (temperatūra 220 grādiem pēc Celsija).

Gatavības līmenis ir viegli noteikt garozas krīzes klātbūtni. Pēc tam, kad valde izpaužas, tas ir kniedēts dvielī un pa kreisi istabas temperatūrā. Tas viss - vērtīgs produkts ir gatavs.

Rakstā aplūkotas melnās maizes, sastāva un recepšu iezīmes ēdiena gatavošanai. Viss, kas paliek, ir izvēlēties atbilstošu iespēju un pievienot tik noderīgu "delikatesi" diētu. Kur atcerieties par riskiem Veselībai un esošajām kontrindikācijām.

Tas ir tradicionāls krievu ēdiens. Viņš vienmēr bija vakariņas galdā, un viņa sagatavošanas receptes tika nosūtītas no paaudzes paaudzē. Tomēr tagad, kad jūs mēģināt izmest lieko svaru, cilvēki vispirms atsakās no miltu izstrādājumiem. Mūsdienu dietologi uzstāj, ka šādos produktos ir tukšas kalorijas, kurām nav nepieciešama ķermenis. Īstenībā maizei ir daudz noderīgu īpašību.Tā sastāvā ir ķermeņa viela, kas nepieciešama organismā. Ir svarīgi uzzināt, kā to izvēlēties pareizi, kā arī ievērot ēsto skaitu.

Struktūra

Maize ir izgatavota no graudu. Šis dārzeņu produkts satur daudzas vielas, kas ir svarīgas ķermenim, tostarp:

• b vitamīni B - skaistuma un ilgmūžības avoti;
• e vitamīns - dabiskais antioksidants;
• a vitamīns ir atbildīgs par ādas gludumu, palēnina novecošanās procesus;
• vitamīni pp, h, f;
• minerāli (kālijs un nātrijs, jods un selēns, varš, hlors, cinks, fosfors uc).

Tāpat kā kartupeļi, maize atbilst ķermenim ar sarežģītiem ogļhidrātiem, kas pārveidoti enerģijā. Tam ir arī dārzeņu proteīns, izvirzot šūnu celtniecības materiālu. Tomēr maizē no augstākās kvalitātes kviešu satur viegli braukšanas ogļhidrātus, lielus cietes un Kilocalorijas daudzumus. Tāpēc batona ēšana gandrīz neizmanto cilvēka ķermeni.

Kāpēc nevar atteikt maizi?

Maize ir ne tikai kaitīga, jo daudzi cilvēki uzskata, bet arī noderīgi.

Pieņemot lēmumu zaudēt svaru, sievietes vispirms atsakās no maizes. Šāds risinājums ir pārkaisa ar dietologistu padomiem. Eksperti apgalvo, ka miltu izstrādājumi uzreiz tiek atlikti uz vidukļa. Tomēr papildus batonam, citas maizes šķirnes ir cepta. Starp tiem ir uztura produkti, kas palīdz organismam sadedzināt taukus.

Lielākajai daļai cilvēku maize ir tik pastāvīga pārtika, kas to atsakās, rodas spēcīga diskomforts. Tomēr šī ir galvenā problēma. Maizes izslēgšana no uztura izraisa veselības traucējumus.

Svaigajā maizē B grupas vitamīni ir bagātīgi, un tie regulē nervu sistēmas funkciju. Šo vielu dāma, organisms vairs pretoties stresu. Persona kļūst gausa, ātri noguris. Pašu un depresija ir neapmierinātība, kam pievienojas aizkaitināmība.

Vēl viens apdraudējums, kas ir piemērots cilvēkiem, kad maize neizdodas, ir krēsla pārkāpums. Produkts no graudaugiem satur daudz šķiedru, kas stimulē zarnu peristaltiku. Bez tā aizcietējums rodas, izraisot ķermeņa intoksikāciju.

Tā kā maize ar maizi saņem proteīnus un aminoskābes, šī produkta atteikums ir atspoguļots izskats. Invaliditātes būvmateriāls šūnām, muskuļi kļūst lēni, un āda - dūmvads un noguris.

Kāda ir visnoderīgākā maize?

Maize no augstākās kvalitātes miltiem tiek absorbēts labāk nekā pārējais. Bet minerālvielas un pārtikas šķiedras ir iekļautas minimālos daudzumos. Tāpēc labāk ir dot priekšroku citām maizes šķirnēm. Piemēram, cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām, produkti ar pievienošanu sojas un griķu ir darījuši - tie samazina holesterīna līmeni un nodrošina profilaksi aterosklerozes. Kad problēmas ar vairogdziedzeri, ieteicams iekļaut maizi ar jūras aļģēm diētā, ar nieru patoloģiju - ar burkānu pulveri.

Starp kopīgajām maizes šķirnēm ir visnoderīgākās:

Melna maize

Šis produkts ir ideāli piemērots ziemai, jo tas piesūcas organismu ar vitamīniem, minerālvielām, aminoskābēm. Tā regulāra lietošana veicina zarnu tīrīšanu un visu niedu korpusu, samazina vēža un diabēta risku. Sakarā ar zemu kaloriju saturu, melnā maize tiek uzskatīta par uztura produktu. Ieteicams iekļaut diētu ar cilvēkiem ar mazu klasi, kā arī ar to, kas ir pakļauts biežai depresijai.

Tomēr dažās kuņģa-zarnu trakta slimībās no melnās maizes ir labāk atteikties. Nav ieteicams cilvēkiem, kas cieš no gastrīta ar paaugstinātu skābumu un čūlas slimību.

Rudzi

Pelēka maize, kas sagatavota, pievienojot rudzu miltus, tiek absorbēts lēnāks nekā balts, un tajā ir vairāk noderīgas vielas. Viņš pabeidz tikai 36 stundas pēc cepšanas:

1. Viņš paceļ un novērš depresiju (triptofāna dēļ, koncentrācija serotonīna asinīs palielinās).
2. Paātrināt vielmaiņu un ir augsnes efekts.
3. Nodrošina aizcietējumu (lai iegūtu ikdienas šķiedru standartu, jums ir nepieciešams ēst 100-200 g brokastīm, pusdienām un vakariņām).
4. Piemērots uztura pārtikai.
5. Normalizē holesterīna līmeni

Rzhan maize satur lizīnu, bez kurām olbaltumvielas netiek absorbētas. Tas ir 1,5 reizes vairāk dzelzs nekā kviešu miltu izstrādājumu, un 50% vairāk kālija un magnija.

Griezt

Šī maizes pakāpe tiek atzīta par visnoderīgāko. Bran vispusīgi ietekmē ķermeni:

• absorbēt alergēnus un toksīnus;
• stiprināt imunitāti;
• uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbu.

Bran maize ir bagāta ar nikotīnskābi, kas nodrošina novēršanu dažādu slimību. Saskaņā ar statistiku, gremošanas traucējumi, liekais svars, ateroskleroze ir mazāk izplatīta maizes mīļotājiem. Pat dietologi iesaka saviem pacientiem izmantot nelielu daudzumu maizes ar klijas. Tas nodrošina ķermeni ar pārtikas šķiedrām, vitamīniem, minerāliem, šķiedrvielām un rada ilgu sāta sajūtu.

Bez pārtraukuma uz khmelevodskask

Ķekars, kas sagatavots, neizmantojot raugu, tiek uzsūcas lēni, tāpēc tas tiek atzīts par uztura produktu. Šāda maize ir atļauts izmantot gastrītā ar paaugstinātu skābumu un kuņģa čūlu, lai gan štancēšana ar šīm slimībām parasti ir kontrindicēta. Tas atjauno zarnu mikrofloru, normalizē krēslu, atjauno menstruālo ciklu, kā arī cīnās ar iekaisumu un ir atkrēpošanas efekts.

• hipertensija;
• diabēts;
• ateroskleroze;
• aizcietējums;
• aptaukošanās;
• vielmaiņas traucējumi;
• aknu un žultspūšļa patoloģija.

Šāds

Superzvaigzņu labvēlīgās īpašības ir atkarīgas no izejvielām, no kurām tie ir izgatavoti. Augstākās kvalitātes milti tiek pakļauti daudzpakāpju apstrādei. Tas kļūst labi attīrīts, bet praktiski bezjēdzīgi. Tas ir labāk noslīcināt melnu vai pelēku maizi.

Sugari nepārsniedz kuņģi un neizraisa meteorismu, bet dodiet ķermeņa enerģiju. Tāpēc tie ir ieteicami saindēšanās un pēc operāciju.

Readcrumbs, vitamīni un minerālvielas ir saglabātas, kas bija svaigā maizē. Tāpēc to regulāra lietošana palīdz stiprināt imunitāti. Tā kā rīvmaizēs nav nevajadzīgu elementu, kas tiek noguldīti tauku veidā, tie ir iekļauti uztura pārtikā.

Cik maizes jums ir nepieciešama veselība?

Jebkurš produkts kļūst kaitīgs, ja persona sāk tos ļaunprātīgi izmantot. Tas attiecas arī uz maizi. Tās lietošanas norma pieaugušajam ar normālu svaru - 300-350 dienā. Šis ķermeņa daudzums baudīs, saņemot būtiskas vielas.

Ja ir vairāk maizes, tas kļūs par kaitīgu produktu. Ķermenim nebūs laika sagremot viņu, tāpēc tas sāks uzkrāt tauku nogulsnes. Izņēmums ir sportisti un aktīvie cilvēki. Viņiem ir nepieciešams vairāk kaloriju, un tas nozīmē vairāk maizes.

Lai padarītu maizes ieguvumu, jums ir jāiemācās, kā to pareizi izvēlēties. Veikals jāpievērš uzmanība:

1. Ražošanas datums. Maizes noderīgās īpašības tiek saglabātas vidēji 36 stundas.
2. Roll-tai nevajadzētu būt plaisām un izcirtņiem 1 cm. Un vairāk.
3. Krāsu. Baltā maize ir zelta toni, rudzi - tumši brūns bez šļakatām utt.
4. Defekti. Laba maize ir pareizā forma, nav melna carcar ar kancerogēnām vielām.

Mājās ir iespējama rūpīgāka pārbaude. Pievērsiet uzmanību drupai. Ja viņš ir lipīgs, tas nozīmē, ka nepiemēroti milti tika izmantoti cepšanai. Svešas gaumes un smaržas norāda uz piemaisījumiem vai neievērošanu ražošanas tehnoloģiju. Šādi pārtikas produkti nav vērts izmantot.

Atpakaļ XIX gs, maize no veseliem graudiem bija galvenā sastāvdaļa diētu tikai militāro, viņš piesaistīja tiem spēkiem un veselību. Mūsdienās ir šis produkts mūsu galdā gandrīz jebkurā mājā. Tas ir maizes produkts, ap kuru mūžīgie strīdi par tēmu Go: IT ieguvumi vai kaitējums. Lai to izdomātu, jums ir jāzina, kuri vitamīni ir iekļauti maizē.

Kādi vitamīni ir kvieši

Teorētiski, pamatojoties uz šo produktu (kviešos) satur vitamīnus:

B1 ir dalībnieks metabolismā, kontrolieris normālas darbības nervu sistēmas, ar savu trūkumu paralīzes, muskuļu atrofija, neirīta;

B5 - aktivizē organisma bioķīmiskos procesus;

B2 - atbildīgs par stabilu darbu vairogdziedzera, mitrinoši gļotādas, ietekmē veidošanos sarkano asins šūnu, ja nav šī elementa izraisa bezmiegs, gaismas kopmītne, depresija;

B9 - ietekmē asinsrites sistēmas darbu, atbalsta imunitāti, vielas trūkumu izraisa anēmiju;

RR - nodrošina audu augšanu, ietekmē tauku apmaiņu, pārveido taukus un cukuru enerģijā, trūkst matu izkrišana un dermatīts.

Visas uzskaitītās barības vielas ir iekļautas kviešu cietās šķirnēs un neapstrādātajās pupiņās. Tiek uzskatīts, ka vislielākais vitamīnu saturs pilngraudu maizē un vārīti iesalā, nevis uz raugu.

Vitamīni maizē

Zemākais noderīgo elementu saturs baltā maizē. Tas ir saistīts ar to, ka tas ir izgatavots no visaugstākās pakāpes miltiem, kas ir izturējis ārstēšanu - noskaidroti, apmierināti, balināti. Tā kā graudu čaumalas tiek iztīrīti, vitamīni mirst (izņemot dažas no B grupas), un attiecīgi nav šķiedras. Vitamīni, kas kavē šajā produktā, vienkārši uzlabo garastāvokli, nevis īpašus ieguvumus, bet tikai pāris papildu centimetri vidukļa.

Rzhan maizē, 4 reizes vairāk vitamīnu nekā citos veidos. Šis produkts ir pilns ar makro un mikroelementiem, aminoskābēm un minerālvielām. Padariet to uz rudzu jūga, un baltie milti gandrīz nav pievienoti. Pat ārsti iesaka šādu maizi, jo tas ietekmē peristaltiku, veicinot izdedžu un toksīnu noņemšanu no organisma.

Papildus vitamīniem, kas iekļauti graudos, ir arī A vitamīns Rzhan, kas ir svarīgs vīzijai, radot kaulu audus, un e, kas ir atbildīgs par "skaistumu" no ķermeņa.

Melnajā maizē balto miltu saturs ir vēl mazāk. Sagatavojiet to iesācējs, ņemot vērā, ka 2 ēdamkarotes šī produkta būs nepieciešama 1 klaipā. Šīs maizes lietderības atšķirtspēja tiek uzskatīta par diastāzes enzīmu. Tai ir pozitīva ietekme uz pārtikas sagremošanu, diezgan ātri izjauc produktus, kas satur cieti, glikozē. Ja jūs pāriet uz ēšanas melno maizi, tas var izraisīt asiņainu.

Borodino maizē ir vitamīni B1, B2, PP un minerālvielas: dzelzs, fosfora, kālija, magnija, nātrija. Tā ir viena no rudzu šķirnēm un sastāvdaļām, kas ir līdzīgas tai, bet papildus standarta komponentu komplektam tajā joprojām ir koriandrs un modelis. Dietologi iesaka viņam uzlabot gremošanu.

Arī borodīna maizes izmantošana palīdz radīt urīnskābi, tiek ietekmēta koriandra klātbūtne. Bet šis maizes produktu klāsts nav ieteicams iekļaut cilvēku ar cukura diabētu un cieš no paaugstināta skābuma.

Pilngraudu maize

Pilngraudu maize ir noderīga, jo:

1. šķiedru un dārzeņu proteīns dod sajūtu sāta;
2. ir labvēlīga ietekme uz kuņģa darbu;
3. novērst problēmas ar gļotādām;
4. nodot ādu;
5. kuņģa skābums ir normāli;
6. stresu un stresu (pat no vienas sviestmaizes).

"Noderīgas" maizes klātbūtne ikdienas uzturā mērenos daudzumos palielinās hemoglobīnu, tiks aizsargāts no cukura diabēta, tas būs zarnu un kuņģa slimību profilakse.

Video galerija