La différence entre le ghee et le beurre ordinaire. Beurre de ghee : qu'est-ce que c'est, en quoi est-il utile, comment le préparer à la maison. Faire à la maison

Si vous pensez que le ghee est du beurre ordinaire, seulement fondu, alors vous vous trompez profondément. En réalité ce sont deux produits différents. Ils diffèrent par leur consistance, leur goût, leur arôme et même leur composition chimique, ce qui affecte finalement les avantages du produit. Alors, quel beurre est le plus sain : le beurre ou le ghee ?

Qu'est-ce que le ghee

Le ghee est un produit obtenu par action thermique sur le beurre. Sous l'influence de températures élevées et suite à certaines manipulations, les composants du lait, l'eau et les impuretés sont éliminés du produit de base. Le ghee correctement préparé a une couleur ambrée et un léger arôme de noisette. Contrairement aux produits crémeux, les produits cuits au four ont une durée de conservation plus longue et, comme beaucoup le prétendent, des propriétés bénéfiques étonnantes.

Le ghee est utilisé en Russie depuis l'Antiquité. Nos arrière-grands-mères préparaient régulièrement ce produit, mais à notre époque il a été remplacé du quotidien par d'autres produits laitiers (et je dois dire, pas toujours les plus sains). Cependant, le ghee n'était pas seulement connu en Russie. Il est également apprécié en Inde depuis l'Antiquité, mais là-bas, on l'appelle ghee ou or liquide. Et contrairement à nous, les Indiens l'utilisent plus activement en cuisine, en cosmétologie et Médecine populaire.

En quoi le ghee est-il différent du beurre ?

Beaucoup de gens croient à tort que le beurre est uniquement constitué de matières grasses. En fait, ce produit est une combinaison de trois substances : de l’eau, des graisses et des protéines. Mais si le produit crémeux fond, la graisse se séparera facilement des autres composants. Et cette graisse « exfoliée » est le même ghee. C'est-à-dire de la graisse pure. Ce produit convient pour être ajouté aux aliments préparés ou pour la friture. Il est bon de l'ajouter aux ragoûts de légumes. Parmi les épices qui l'accompagnent figurent le gingembre, le curcuma, le cumin et le poivre noir.

Le ghee peut être chauffé jusqu'à près de 200 degrés sans craindre que des substances cancérigènes s'y forment ou qu'il brûle. Le produit ne produit ni mousse ni fumée pendant la friture et se conserve beaucoup plus longtemps que le beurre ordinaire. À propos, le ghee peut être conservé très longtemps. On pense qu'il ne perdra pas ses propriétés même après plusieurs mois de stockage à température ambiante ou plusieurs années dans un endroit frais. Certes, les adeptes de l'Ayurveda citent des chiffres plus impressionnants. Ils prétendent que le ghee ne se gâtera pas même après 100 ans de stockage. De plus, les hindous croient que plus le ghee est conservé longtemps, plus il devient sain.

D'un point de vue scientifique, la longue durée de conservation du produit peut s'expliquer par l'absence de protéines. C'est dans les protéines que les bactéries s'installent, provoquant la détérioration des aliments. Il n’y a pas de protéines dans le ghee et les bactéries ne peuvent pas survivre dans les graisses pures.

Le secret de la saveur de noisette s'explique par la technologie de production de ghee. Pendant que le produit crémeux est bouilli pour éliminer l'eau, les protéines et les impuretés qu'il contient brûlent légèrement et confèrent au beurre un délicat arôme de noisette.

Comment cuisiner à la maison

Aujourd'hui, le ghee est un produit de la production industrielle. Mais l'inscription « ghee » sur l'étiquette ne garantit pas que l'emballage contient le même produit qui était autrefois préparé en Russie. Des fabricants peu scrupuleux peuvent utiliser des bases de crème périmées ou y ajouter des graisses végétales. Et ce n’est pas du tout ce à quoi s’attend l’acheteur. Il est donc plus sûr et moins coûteux de préparer votre propre ghee à la maison.

Pour préparer le ghee, vous pouvez prendre n'importe quel produit frais et crémeux, y compris un peu salé. Pendant le processus de digestion, les impuretés se sépareront encore. Après ébullition, le liquide fondu se sépare en trois parties. Une mousse contenant de la caséine (protéine du lait) se forme sur le dessus. L'eau contenant des impuretés contenues dans le produit « source » coulera au fond du récipient. La suspension ambrée-dorée entre les couches supérieure et inférieure est de la graisse pure. Et il ne reste plus qu'à retirer la mousse et à verser délicatement la graisse fondue dans un récipient propre, en laissant l'eau avec des sédiments.

Certaines personnes utilisent une autre méthode pour séparer les graisses : la congélation. Après refroidissement, la masse entière est envoyée au congélateur. La couche supérieure de mousse est ensuite récupérée et l’huile solide est séparée de l’eau. À propos, le goût du lait est conservé dans la mousse collectée, donc femmes au foyer économes on ne le jette pas, mais on l'utilise pour parfumer certains plats.

Ghee russe et indien : quelle est la différence

Bien que le « résultat » dans les deux cas soit le même produit, en Russie et en Inde, il a été préparé en utilisant des technologies différentes.

Selon la technologie indienne, avant de faire fondre le beurre, il faut le maintenir au chaud pendant environ 2 heures. Mettez-le ensuite dans une casserole (pas en aluminium) à fond large et mettez-le sur feu doux. La chose la plus importante dans le travail est de retirer la casserole du feu à temps. Si cela est fait plus tôt, le produit n'aura pas le temps de se débarrasser de ses impuretés ; si on le laisse trop longtemps, la graisse pure aura une très forte odeur de caramel. Pour rendre le ghee épicé, vous pouvez ajouter des épices indiennes enveloppées dans une étamine au beurre dans une casserole. Pendant la cuisson, la suspension se couvrira d'abord de mousse et commencera à bouillir lentement, puis changera de couleur pour devenir dorée. Et ce n’est que lorsque le produit devient transparent et que l’ébullition s’accompagne d’un léger crépitement que l’on peut considérer que le ghee est presque prêt. Il ne reste plus qu'à filtrer la graisse à travers un tamis fin dont le fond est en outre recouvert d'une gaze pliée en plusieurs couches. Une fois le ghee complètement refroidi, vous pouvez le filtrer à nouveau et le verser dans le récipient dans lequel le produit sera stocké (il est préférable de prendre un pot sec stérilisé).

Le livre de cuisine d'Elena Molokhovets décrit une autre méthode de préparation du ghee. C'est ce qui, comme le pensent les chercheurs en histoire culinaire, était utilisé en Russie. Cette méthode était également utilisée en Russie jusqu'au début du XXe siècle. Selon la technologie russe, il faut mélanger 1 kg dans une casserole beurre et 10 verres d'eau, puis placez le récipient sur feu doux et amenez le mélange à une consistance homogène. Après cela, il fallait placer la casserole au froid, et après que l'huile ait durci, il fallait faire un trou dans son fond et évacuer l'eau. Ensuite, répétez tout le processus. Et faites cela jusqu'à ce que l'eau drainée soit limpide. Après cela, le ghee obtenu a été salé, transféré dans des pots, recouvert d'un chiffon humide et de la saumure a été versée dessus. Ce produit a été stocké en cave jusqu'à 4 ans.

Il faut dire qu'aujourd'hui la méthode russe de préparation du produit cuit n'est pas très populaire. Si les femmes au foyer le préparent elles-mêmes, elles préparent probablement du ghee indien. Certes, certains chercheurs sont catégoriquement en désaccord sur le fait que le ghee et le ghee sont des produits identiques. Les partisans de cette théorie affirment que le vrai ghee est préparé uniquement par des moines tibétains, à plus de 7 km d'altitude. Et là-bas, selon les lois de la physique, le point d'ébullition du pétrole est bien inférieur à celui d'autres régions. Cela signifie que ce n'est que dans les hautes terres que pendant le processus de chauffage, il sera possible d'éliminer les impuretés inutiles, mais pas de tuer les enzymes utiles. Par conséquent, le ghee tibétain est crédité de puissants propriétés curatives. On dit que les moines l’utilisent même pour l’embaumement. On pense que plus le ghee tibétain est vieux, plus il est bénéfique. À propos, vous pouvez acheter un produit du Tibet, mais il est incroyablement cher.

Caractéristiques nutritionnelles

Le ghee contient très peu de graisses saturées (mauvaises pour les humains). En règle générale, ce chiffre ne dépasse pas 8 % de la masse totale. La plupart des lipides contenus dans le ghee sont des acides gras insaturés, dont le très utile acide linoléique (responsable de la bonne formation et de la croissance des cellules).

Mais même le ghee n’est pas que des lipides. En plus des graisses, le produit contient également des vitamines liposolubles A, E et D. D'ailleurs, après les avoir fondues pourcentage dans le produit ne fait qu'augmenter (en raison de l'élimination de l'eau et d'autres composants). Le panneau minéral du produit est représenté par le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer.

Bienfaits pour le corps

Le ghee est un produit inhabituel. Sa structure chimique est très différente de celle de la plupart des graisses animales. Le ghee se compose de grande quantité graisses insaturées. Ce type de lipides est considéré comme le plus bénéfique pour le corps humain. Les graisses insaturées sont nécessaires aux humains pour maintenir la santé de la plupart des organes et des tissus. Ces mêmes substances sont indispensables à la production d’hormones sexuelles. De plus, le ghee est bénéfique pour les personnes souffrant de dysfonctionnement thyroïdien et sujettes aux allergies. Purifié du lactose et des protéines du lait, il convient aux personnes intolérantes au lactose.

L'Ayurveda, l'ancien traité indien sur la santé, mentionne le ghee comme un aliment possédant de nombreuses propriétés médicinales et également comme agent anti-âge. Après avoir étudié la composition chimique du ghee, il devient clair pourquoi les hindous pensaient ainsi. Tout est question de vitamines antioxydantes. Les vitamines A et E sont connues depuis longtemps par la science comme substances neutralisant les radicaux libres. Ces vitamines sont connues aussi bien en médecine qu'en cosmétologie comme vitamines de jeunesse. En médecine traditionnelle, le ghee est considéré comme très bénéfique pour les jeunes enfants. En tant que source de vitamine D, il peut protéger les bébés du rachitisme et les adultes de l’ostéoporose. Ghee – produit important pour la vision, car il contient des réserves de vitamine A.

Bien que l'ensemble des vitamines contenues dans le ghee ne soit pas des plus impressionnants (il existe des produits avec une composition plus riche), mais environ propriétés utiles ah bon on peut parler très longtemps. Ce produit est utile pour tous les systèmes du corps humain. Il stimule la digestion, renforce le système immunitaire et les cellules nerveuses, soutient les fonctions cérébrales, protège les vaisseaux sanguins et le cœur et renforce même le tissu osseux.

Utilisation en médecine traditionnelle

Dans la pratique hindoue, l’huile est souvent utilisée pour accélérer le transport des médicaments dans tout le corps. Par exemple, pour accélérer l'effet des infusions à base de plantes, ajoutez-y un peu de ghee. Les hindous croient que tout médicament homéopathique peut être catalysé de cette manière.

De nombreux guérisseurs traditionnels conseillent d’utiliser le ghee pour traiter les migraines, les douleurs articulaires ou lombaires. En cas de radiculite ou d'arthrite, il est bon de frotter les points douloureux avec un mélange de ghee et de bodyagi. Si les enfants n’ont pas d’appétit, il est bénéfique de leur donner un peu de ghee. Dans l’Antiquité, ce produit était utilisé pour renforcer le système immunitaire. En Russie, un agent immunomodulateur était préparé à partir de parts égales de miel, de noix, de ghee, de fruits secs et de lait fermenté cuit au four. Il était recommandé de prendre ce mélange de vitamines tous les matins pendant 14 jours. Il y a des guérisseurs traditionnels recette efficace contre maladies virales. Lors d'épidémies, il est conseillé de prendre chaque matin une petite quantité de ghee, auquel on ajoute un peu de cardamome, de safran ou de fenouil. Une autre façon de vous protéger contre les maladies aéroportées est de lubrifier vos narines avec du ghee. Si vous avez un rhume, il est utile de bien vous frotter la poitrine avec ce produit, puis de boire un verre de lait tiède avec une cuillère à café de ghee. En toussant, il est bon de boire du lait de poule dans lequel, au lieu du beurre ordinaire, mettez du ghee. Pour traiter la sinusite, les guérisseurs traditionnels conseillent d'instiller 3 gouttes de ghee liquide dans le nez deux fois par jour (après l'intervention, vous devez vous allonger pendant 10 minutes).

Dommages et effets secondaires

Le ghee est un produit très calorique. La valeur nutritionnelle de 100 g de ghee est de près de 900 kcal. L'abus d'un tel produit (en particulier dans le contexte de la consommation d'autres aliments gras et riches en calories) peut entraîner des problèmes de fonctionnement du pancréas, du foie, de la vésicule biliaire et, bien sûr, de l'obésité. Le ghee est un produit indésirable dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète sucré, en surpoids, la goutte, certaines maladies cardiaques. Une portion sûre est considérée comme étant de 4 à 5 cuillères à café de ghee par semaine.

Utilisation en cosmétologie

Le ghee, surtout lorsqu'il est combiné avec du jus d'aloès, est connu pour être bénéfique pour les soins de la peau. Ce produit favorise la régénération cutanée, ralentit le vieillissement, nourrit et hydrate. Pour hydrater et entretenir le teint, il est utile de réaliser des masques à base de ghee. Par exemple, vous pouvez mélanger purée de pomme de terre, le curcuma, le ghee et la pâte préparée, appliquer sur le visage pendant 15 à 20 minutes. Ce masque et d’autres contenant du ghee sont utiles pour lisser les ridules. En cas d'hypothermie, il est utile de manger un peu de ghee (car le produit a un effet réchauffant) et de le frotter sur les zones hypothermiques du corps. À propos, le ghee peut être utilisé comme alternative naturelle aux crèmes pour les mains, le corps ou le visage.

Le ghee est un choix idéal pour nourriture frit. Il ne mousse pas, ne brûle pas et sous l'influence de températures élevées, sa composition chimique ne se détériore pas. Ce produit est connu pour ses nombreuses propriétés bénéfiques (il peut parfois sembler que certaines d'entre elles soient même exagérées). Mais ce n'est toujours pas en vain des moments différents V différents pays Le ghee était comparé à l'or et considéré comme l'un des produits les plus sains.

Les avantages et les inconvénients du ghee sont connus depuis longtemps. Ce produit est utilisé depuis plusieurs siècles dans cuisines traditionnelles Quelques personnes. Il diffère du beurre ordinaire par sa plus grande utilité, ses propriétés améliorées et sa longue durée de conservation. Son utilisation ne se limite pas à la cuisine : cette huile est utilisée en cosmétologie et en médecine.

Qu'est-ce que le ghee

Le ghee est un plat de la cuisine russe et indienne. Ce produit est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. Le traitement thermique du beurre modifie ses propriétés : les composants de la matière grasse du lait en sont fondus, ce qui le rend plus utile.

Dans le même temps, l'eau, certains composants du lait et de nombreuses impuretés sont éliminés du produit. En fait, seule la graisse pure reste des composants d'origine.

Cette graisse peut être chauffée à une température d'environ +200°C, alors qu'aucun agent cancérigène ne s'y forme et qu'elle ne brûle pas. Cela signifie qu'il n'y aura ni mousse ni fumée lors de la friture. De plus, cette procédure prolonge considérablement sa durée de conservation.

Composition et teneur en calories du ghee

L'huile contient les composants suivants (pour 100 g de produit) :

• vitamine A – 660,0 mcg ;
• vitamine B2 – 0,12 mg ;
• vitamine B5 – 0,04 mg ;
• vitamine E – 1,5 mg ;
• vitamine D – 1,8 mg ;
• vitamine PP – 0,1 mg.

Le produit contient également de la provitamine A (bêta-carotène), du cholestérol et de l'eau résiduelle. La part des deux dernières composantes ne dépasse pas 1 %.

La composition minérale du produit est la suivante :

• fer – 0,2 mg ;
• potassium – 5,0 mg;
• calcium – 6,0 mg ;
• magnésium – 0,4 mg;
• zinc – 0,1mg;
• phosphore – 20,0 mg.

De plus, il contient du manganèse, du cuivre et du zinc.

La teneur en calories du produit est de 892 kcal. Il est composé de près de 99 % de matières grasses et contient environ 0,2 % de protéines.

Quels sont les bienfaits du ghee ?

Les bienfaits du ghee pour le corps sont les suivants :

• amélioration de la digestion grâce à la normalisation du tractus gastro-intestinal (vitamine PP, sodium, phosphore);
• renforcer le système immunitaire (grâce à la teneur en zinc et en cuivre);
• réduction des maux de tête et des migraines (vitamine B5 et potassium) ;
• renforcer les os et les articulations, maintenir leur bonne forme (calcium, phosphore, vitamine D) ;
• amélioration du système cardiovasculaire (potassium, fer, magnésium, vitamine E) ;
• amélioration du métabolisme, du fonctionnement du système immunitaire (vitamine B5, cuivre, zinc) ;
• prévention de l'athérosclérose, du diabète, propriétés antioxydantes (provitamine A).

Les bienfaits du ghee fait maison se manifestent dans le traitement de nombreuses maladies (rachitisme, ostéoporose, rhume, radiculite et autres) ; il est utilisé pour les blessures - contusions, fractures, cicatrisation des plaies.

Il est également utilisé en cosmétologie, aidant à maintenir une peau et des cheveux sains.

Pour les femmes enceintes et allaitantes

Les bienfaits du ghee pour les femmes apparaissent principalement pendant la grossesse. En tant que produit riche en vitamines A, E et D, l’huile est tout simplement irremplaçable. Le manque de ces vitamines peut entraîner des pathologies fœtales. À allaitement maternel un ensemble de ces vitamines, ainsi que du phosphore et du calcium, seront utiles au bébé.

De plus, le ghee, riche en graisses à chaîne moyenne, est bien mieux absorbé par le corps d'une femme enceinte que le beurre, car la bile n'est pas nécessaire à leur dégradation.

Pour les personnes âgées

Ce produit sera utile aux personnes âgées principalement en raison de sa capacité à restaurer le fonctionnement des articulations. La normalisation des processus se produisant dans le cerveau joue également un rôle important. En consommant le produit à un âge avancé, vous pouvez conserver votre clarté de pensée pendant longtemps.

Le ghee peut-il être utilisé pour les enfants ?

Les enfants ne peuvent manger ce produit qu'après la formation d'un tractus gastro-intestinal complet, c'est-à-dire après avoir atteint l'âge de 10 à 12 mois. Les normes et règles d'utilisation sont similaires à celles du beurre ordinaire. Il n'y a pratiquement aucune contre-indication, puisque son allergénicité est très faible.

Important! Les médecins ont prouvé que les enfants qui ne consommaient pas suffisamment d’huile terminaient le premier stade de développement beaucoup plus tard. On peut dire que ce produit est d’une importance cruciale pour eux.

L'utilisation du ghee est de loin préférable au beurre : il est plus facilement absorbé par l'organisme et ne contient aucune trace de lactose.

Traitement au ghee

En médecine traditionnelle, le ghee est utilisé pour traiter et prévenir diverses maladies :

• Angine. Prendre 1 cuillère à soupe par voie orale. l. toutes les 2-3 heures avec l'ajout d'une petite quantité de curcuma. Il est fortement recommandé de lubrifier l’extérieur de la gorge une fois par jour.
• Grippe. L'huile est mélangée avec du poivre noir finement moulu dans un rapport de 1 à 30. Trois fois par jour après les repas, vous devez dissoudre lentement 1 cuillère à café. mélanges.
• Hypothermie. Dans cette situation, afin d'éviter toute maladie, vous devez, en rentrant chez vous, vous frotter le dos et les pieds avec de l'huile.
• Inflammation intestinale. Dissoudre 1 c. huile pure une demi-heure avant les repas.
• Constipation. Faites une compresse sur le bas-ventre avec du beurre fondu.
• Radiculite.
• Pour les fractures. Le produit doit être consommé mélangé avec du fromage cottage dans un rapport de 1 pour 1 une fois par jour, de préférence au petit-déjeuner.
• Pour les contusions et les entorses. Le produit sous sa forme pure ou mélangé avec du seigle et de la cannelle est appliqué localement sur la zone endommagée.

L'utilisation du ghee en cosmétologie

En cosmétologie, l'huile est utilisée pour créer des masques pour les cheveux et la peau du visage. Ses propriétés bénéfiques peuvent hydrater la peau, empêcher sa desquamation, lisser les rides et éliminer défauts mineurs. Les cheveux traités avec celui-ci ont une apparence saine et deviennent plus forts.

Masques faciaux

Préparation d'un masque pour peau sèche et normale du visage :

• dans un petit récipient, mélangez 1 cuillère à soupe. l. beurre fondu et 1 jaune;
• bien mélanger et attendre 2-3 minutes;
• appliquer sur la peau du visage pendant 20 à 30 minutes ;
• rincer à l'eau tiède.

Conseil! Ce masque ne peut être utilisé plus d'une fois par semaine.

Masque pour la peau grasse réalisé selon la recette suivante :

• 1 cuillère à soupe est cuite à la vapeur dans l'eau. l. avec un toboggan gruau dans les 5 minutes ;
• les flocons sont placés dans un récipient séparé et 1 cuillère à soupe y est ajoutée. l. produit;
• les composants sont soigneusement mélangés ;
• en 1 min. une demi-cuillère à soupe est ajoutée au mélange obtenu. l. du miel liquide et le mélange est à nouveau mélangé ;
• Une pincée de curcuma est ajoutée au mélange.

Le masque est appliqué sur le visage, où il est conservé pendant 30 minutes, après quoi il est lavé à l'eau tiède. L'utilisation répétée d'un tel masque est autorisée après 10 à 15 jours.

Masques capillaires

La recette la plus simple pour un masque capillaire nourrissant consiste simplement à appliquer le produit sur vos cheveux et à vous couvrir la tête avec un bonnet en plastique pendant une demi-heure. Après quoi le masque est lavé avec du shampoing. Il n'est pas recommandé d'effectuer cette procédure plus de 1 à 2 fois par semaine. Si vos cheveux sont gras, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'eucalyptus au masque.

Un masque capillaire réparateur se réalise de la manière suivante :

• Le ghee, l'huile d'olive et le lait sont mélangés dans des proportions égales ;
• 2-3 gouttes d'extrait de ricin sont ajoutées au mélange ;
• le masque est appliqué sur les cheveux et également frotté sur le cuir chevelu ;
• Vous devez laisser le masque sur vos cheveux pendant 20 minutes, puis rincer avec du shampoing.

Comment faire du ghee à la maison

Pour cuisiner, vous avez besoin de beurre à 72 % de matière grasse. Il est préférable d'utiliser du fait maison. Il doit être coupé en morceaux et placé dans un récipient sec.

Le chauffage commence sur un feu d'intensité moyenne. Dès que les morceaux solides fondent, l’intensité du feu est réduite au minimum. Dès que de la mousse apparaît, elle doit être retirée.

Important! Le liquide obtenu ne doit pas être mélangé !

Dès l'apparition de sédiments, versez le liquide dans un nouveau récipient et poursuivez le processus. Lorsqu'il ne reste pratiquement plus de sédiments, la procédure peut être considérée comme terminée. Le temps de cuisson pour 1 kg de produit est d'environ 1 à 1,5 heures.

Est-il possible de faire frire du ghee ?

Le ghee est idéal pour la friture. Son point d'ébullition est de +252 °C, alors que les premiers signes d'évaporation n'apparaissent qu'à une température de +205 °C. Cela signifie que vous pouvez faire frire n’importe quel aliment dans cette huile et qu’il ne brûlera pas.

Qu'est-ce qui est le plus sain : du ghee ou du beurre ?

La structure du produit est très différente de celle du beurre et, en général, de toutes les graisses d'origine animale. Son composant principal est constitué d’acides gras insaturés. Leur part dans la masse totale peut atteindre jusqu'à 35 %, alors que dans le beurre elle n'en représente que 24 %. Dans du ghee plus de contenu vitamines A, D et E.

Pour le reste, les produits sont similaires et, pourrait-on dire, identiques.

Cependant, étant donné que le produit ne contient que de la graisse, sans impuretés ni eau, il est plus propre. Et seulement du beurre gras et très bonne qualité. Le produit présente également un avantage significatif : une durée de conservation presque un ordre de grandeur plus longue.

D’un autre côté, le ghee est plus calorique, donc si vous consommez la même quantité des deux produits, la prise de poids en sera plus importante. Mais ce facteur est subjectif, puisque certaines personnes devraient prendre du poids et d’autres en perdre.

Dommages causés par le ghee et contre-indications

Ce produit n'a qu'un seul inconvénient : une teneur extrêmement élevée en calories. Lorsque ce produit est abusé, les réserves de graisse dans le corps augmentent, l'obésité et les maladies associées se développent. Tout d'abord, il s'agit de maladies du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal.

L'écrasante majorité des contre-indications à l'utilisation du ghee ne concernent pas des maladies, mais le volume de sa consommation. En petites quantités, il ne présente aucun danger ni aucune contre-indication. Étant donné que les composants du lait le quittent lorsqu'ils sont chauffés, même les personnes intolérantes au lactose peuvent l'utiliser. Les cas d'allergies à ce produit sont extrêmement rares et isolés dans la nature.

Si nous abordons la question des contre-indications d'un point de vue formel, alors l'utilisation doit être limitée ou utilisée avec prudence par les personnes atteintes des maladies suivantes :

• pancréatite;
• cholécystite;
• maladies rénales;
• maladies du système immunitaire;
• maladies associées à l'obésité (hypertension, ischémie, crise cardiaque, arthrite, etc.)

Cependant, il existe plusieurs maladies qui ont des contre-indications directes qui interdisent complètement la consommation de ghee. Ceux-ci inclus:

• diabète;
• athérosclérose;
• obésité des organes internes.

Comment conserver le ghee

Il est recommandé de conserver le produit dans des récipients hermétiquement fermés (pots avec couvercles, flacons à col large, etc.). A température ambiante, sa durée de conservation est d'environ 9 mois. Si conservé au réfrigérateur - environ un an. Si un congélateur est utilisé pour le stockage, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques avant un an et trois mois.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du ghee ne soulèvent actuellement aucune question. Ce merveilleux produit pur et naturel est utilisé en cuisine, en cosmétologie et en médecine. Son seul inconvénient est sa teneur élevée en calories, qui limite considérablement à la fois le volume de sa consommation et sa disponibilité pour certains groupes de personnes.

Aujourd'hui, en vente, vous pouvez voir un grand nombre d'huiles de toutes sortes, animales et animales.

Mais beaucoup de gens n’ont probablement jamais entendu parler du beurre de ghee.

Pendant ce temps, selon l'ancienne philosophie indienne de guérison, ce produit possède des propriétés bénéfiques vraiment uniques et vous pouvez le préparer à la maison à partir d'ingrédients assez familiers.

Qu'est-ce que le ghee et que contient-il ?

Les lecteurs les plus avancés associent le ghee (ou ghee) au beurre fondu ordinaire, assez souvent utilisé dans nos cuisines. Cependant, les adeptes diront qu’en réalité il ne s’agit pas exactement de la même chose.

Saviez-vous? Le ghee est l'un des produits les plus anciens qui a survécu inchangé jusqu'à nos jours. Dans l’Inde ancienne, il était vénéré au moins deux millénaires avant la naissance du Christ. Les anciens Juifs l’appréciaient également. Il est intéressant de noter qu'en Russie, le ghee était généralement préparé à partir de crème ou, tandis que dans les pays asiatiques, le ghee était préparé à partir de beurre.

Comme on le dit communément, le ghee indien diffère de son « frère » russe par une technologie de préparation fondamentalement différente et d'autres composition chimique, grâce à quoi il possède des propriétés bénéfiques très particulières.

En particulier, l'eau en est éliminée, ainsi que le sucre du lait, ou lactose, qui est à l'origine d'une réaction courante au lait.

En fait, si l'on compare la technologie de préparation de ces deux produits, nous ne remarquerons pas d'approche fondamentalement différente (sauf dans les petites choses - par exemple, on dit que pour préparer du ghee, il faut chauffer la crème plus intensément), et quant à de l'eau et du lactose, alors dans le ghee National habituel, il manque également ces composants.
Cependant, si l’on tient compte du fait que l’Ayurveda n’est pas tant de la gastronomie qu’une science spirituelle, pour ne pas dire, il est vraiment difficile d’assimiler le ghee au ghee.

Important! Le ghee diffère du ghee (beurre) ordinaire de la même manière qu'un croûton diffère d'un simple croûton. Cela semble être la même chose, mais lorsqu'il est interprété par un chef célèbre dans un restaurant gastronomique coûteux, un morceau de pain grillé a l'air spécial et, par conséquent, coûte un ordre de grandeur plus élevé.

Sérieusement, la foi sainte dans les propriétés curatives du médicament est capable de fabriquer un véritable médicament à partir de craie ordinaire, et c'est un fait scientifiquement prouvé.

De la même manière, deux plats préparés selon exactement la même recette peuvent différer radicalement en termes de goût et de qualités saines, selon la manière dont ils ont été préparés.

Par conséquent, sans aucun scepticisme, nous pouvons dire que si le ghee est simplement un produit crémeux fondu, alors le ghee est un produit structuré dans lequel l'âme et la foi en son pouvoir miraculeux sont investies.
Extérieurement, le ghee semble également très appétissant. Il a une agréable couleur miel doré sans aucune impureté, un goût sucré avec des notes de noisette et un subtil arôme de caramel.

Dans sa composition, il est bien sûr majoritairement gras, mais sain et facilement digestible. En plus des matières grasses, qui représentent environ 99 % du produit, le ghee contient également des vitamines et d'autres minéraux.

Bienfaits et propriétés médicinales

Comme on le sait, selon la théorie de l'Ayurveda, en fonction de la force qui prévaut chez une personne, toutes les personnes sont divisées en trois types (doshas) -, et. Chacun des trois doshas a ses propres règles et, si elles sont suivies, une personne se sentira plus à l'aise.

Important! Pour comprendre à quel point l'huile de ghee est cicatrisante et bénéfique, il suffit de dire qu'elle a un effet positif sur les trois doshas, ​​c'est-à-dire qu'elle est indiquée pour absolument tout le monde.

Le ghee a la capacité de « beurrer » notre corps de l’intérieur, prévenant ainsi le vieillissement, régénérant les tissus et favorisant la croissance cellulaire (grâce à ces qualités, le produit est aussi utile aux jeunes enfants qu’aux personnes très âgées).

Parmi les qualités bénéfiques du ghee figurent les suivantes :

• élimine les sels de métaux lourds, les radionucléides et autres substances toxiques du corps ;
• améliore la fonction cérébrale, renforce;
• stimule la digestion, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• soulève ;
• prévient l'apparition de thrombose;
• stimule les processus de croissance;
• favorise l'absorption de toutes les substances bénéfiques nécessaires à l'organisme qui pénètrent dans l'organisme ;
• a des propriétés;
• améliore l'état et rend la peau ferme et élastique.

Saviez-vous? Beaucoup ont entendu le mythe de l'incorruptible Dashi Dorzho Itigelov, le chef des bouddhistes bouriates, qui a atteint le nirvana et est mort dans cet état en 1927, et a légué à ses étudiants de « visiter et voir » son corps après 30 ans. Après avoir accompli leur volonté, les disciples ouvrirent le cercueil en cèdre et y trouvèrent des restes totalement épargnés par le temps. Après 18 ans, le sarcophage fut rouvert et ils s'assurèrent que le corps était toujours intact. Certains pensent que le moment est venu de « rendre visite et voir » à nouveau l’Instructeur afin qu’une nouvelle génération de lamas puisse renforcer leur foi. On dit que la force qui empêche la décomposition des restes d'un grand homme s'explique précisément par les propriétés miraculeuses du ghee, que l'Instructeur consommait en grande quantité au cours de sa vie et avec lequel ses disciples oignaient son corps immédiatement après sa mort.

Contre-indications et méfaits

Comme vous le savez, il n’y a ni bien ni mal absolu dans le monde. Tout produit bénéfique peut dans certains cas être nocif. Seule la médiocrité est neutre, et le ghee est définitivement un produit extraordinaire.

Afin de ne pas nuire à votre corps, le médicament cicatrisant doit être consommé en quantités limitées. La dose quotidienne recommandée ne dépasse pas deux cuillères à café.

Du point de vue de l'Ayurveda, dépasser la quantité ci-dessus entraîne un déséquilibre des doshas (une personne deviendra paresseuse, somnolente, léthargique, inerte, tandis qu'elle prendra rapidement du poids et souffrira d'un estomac affaibli).
Du point de vue de la diététique traditionnelle et compréhensible, l'abus de toute graisse est certainement nocif pour l'organisme. Il s'agit d'une charge supplémentaire sur le foie et le pancréas, du risque de troubles métaboliques, de l'apparition et de la prise de kilos en trop.

Ainsi, avec toutes les propriétés bénéfiques, 100 grammes de ghee contiennent environ 850 à 900 Kcal, et cela, en général, veut tout dire.

Application

Mais si vous faites attention et ne perdez pas le sens des proportions, le produit peut être utilisé avec succès de différentes manières. Selon l'Ayurveda, le ghee est une source d'énergie solaire, également nécessaire au sexe fort comme au sexe faible.

En cuisine

Ainsi, l'utilisation généralisée du ghee en cuisine est due au fait que l'ancienne « science de la vie » indienne voit dans ce produit une source de stimulation du « feu digestif ».

Généralement en cuisine, le ghee est utilisé pour la friture. Il a un point de fusion très élevé, grâce auquel il ne brûle pas, ne mousse pas, ne fume pas et ne produit pas de substances cancérigènes nocives.

De telles qualités nous permettent même de parler de la possibilité d'utiliser à nouveau un tel produit, mais nous ne recommandons toujours pas de mener de telles expériences.

Le ghee est un excellent substitut au beurre ordinaire ou huile végétale, ainsi que le saindoux, car les plats préparés avec celui-ci acquièrent un goût et un arôme supplémentaires très agréables.
Kitchari, bhaji, soupe masurdal, pakoras, tikka masala, tamatai paneer malai, alu matar gobi, kitcheri - tous ces mots magiques et incompréhensibles désignent les noms de plats nationaux de la cuisine indienne, dont la préparation est impossible sans le ghee « magique » .

Important! La cuisine indienne se distingue par une variété de saveurs différentes, obtenues grâce à une abondance d'épices et d'herbes. Cependant, l'un des secrets qui font plats nationaux bien sûr, le ghee est tout à fait unique.

En cosmétologie

Les propriétés curatives de l'huile de ghee sont largement utilisées dans diverses recettes produits de beauté pour les soins et.

Ainsi, en frottant une cuillère à soupe de potion cicatrisante avec un jaune de poulet, vous pouvez obtenir un excellent masque pour peau sèche. Il suffit d'appliquer ce masque une fois par semaine pendant 30 minutes, et l'hydratation naturelle est assurée.

Si la peau est grasse, le produit s'utilise différemment. La même quantité d'huile est mélangée à parts égales avec des flocons d'avoine préalablement cuits à la vapeur dans de l'eau chaude.
Pour la valeur nutritionnelle, quelques gouttes et une pincée sont ajoutées au mélange.

Ce masque gommant doit être appliqué sur la peau du visage avec des mouvements intenses et laissé agir 30 minutes. Après un moment, rincez les résidus à l'eau tiède.

L'huile de ghee sous sa forme pure peut être utilisée comme masque capillaire fortifiant. Il s'applique simplement sur toute la longueur des cheveux, puis, pour un meilleur effet, enfile un bonnet de douche sur lequel est enroulée une serviette.

Le ghee est également très bon pour les soins de la peau, car il améliore non seulement le glissement des mains du massothérapeute sur la peau, mais a également son propre effet cicatrisant, ayant un effet bénéfique à la fois sur la peau et sur les articulations.

En médecine

L'huile de ghee à doses médicinales aide parfaitement et atteint amélioration générale de la santé corps, mais, en plus, il possède également des propriétés médicinales très spécifiques.

Saviez-vous? Dans l’Inde ancienne, les bienfaits du ghee étaient très bien connus ; ce n’est pas sans raison qu’il valait « son pesant d’or » au sens littéral du terme. En Ayurveda, ce produit est encore appelé or liquide.

Mettre une demi-cuillère à café de ghee dans votre bouche et la dissoudre lentement tout en pensant à quelque chose de bon peut grandement améliorer votre santé. système digestif. Les aliments que vous consommerez apporteront beaucoup plus de bienfaits et seront mieux absorbés.

La procédure doit être effectuée immédiatement avant et immédiatement après le repas principal.

Afin de renforcer le système immunitaire, il est recommandé de manger une petite quantité d'un mélange de fruits secs et de ghee le matin à jeun.
Ceux qui savent ce qu'est une migraine seront agréablement surpris s'ils essaient, dès qu'ils sentent une crise approcher, de se frotter une petite quantité de ghee sur les tempes, après l'avoir réchauffée dans leurs paumes. Une telle procédure sera encore plus efficace si elle est normale.

Le ghee donnera également un excellent effet analgésique si vous le frottez sur les zones à problèmes du corps pour ceux qui souffrent de douleurs dans le bas du dos. La procédure doit être effectuée avant de se coucher, en plus de bien frotter les pieds et les paumes avec de l'huile.

Ce produit étonnant est également utilisé pour le traitement et la restauration des yeux.
Il y a donc suffisamment de raisons pour avoir un tel produit à la ferme.

Saviez-vous? Netra Tarpana est un traitement oculaire spécifique utilisé en Ayurveda. Son sens est d'appliquer de l'huile de ghee infusée d'ingrédients spéciaux sur la peau du contour des yeux. herbes medicinales. Pour empêcher le médicament de se propager, une sorte de cadre de pâte est d'abord construit sur le visage.

Comment le faire soi-même : recette étape par étape

Bien sûr, vous pouvez acheter du ghee, mais ce n'est pas un fait que ce sera du ghee (nous avons déjà expliqué la différence).

Outre le fait que la composante spirituelle de la préparation d'un produit est très importante pour en révéler toutes les propriétés bénéfiques, des produits fabriqués à partir de matières premières simplement de mauvaise qualité sont souvent mis en vente.

Un industriel sans scrupules mélange du beurre rassis, rance ou rassis avec de l'eau, ajoute de la soude, des exhausteurs de goût et d'autres produits chimiques, le fait fondre à haute température, et - le tour est joué ! - le produit « unique » est prêt. C’est une tout autre affaire si le produit est fabriqué de vos propres mains à la maison, avec amour et à partir d’ingrédients de qualité. De plus, curieusement, faire du ghee n'est pas du tout difficile.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 1 kg de beurre avec une teneur en matière grasse d'au moins 82,5 % (si possible, achetez du fait maison auprès d'une ménagère de confiance ; sinon, veillez à prendre un produit non salé et essayez d'en trouver un naturel, sans additifs étrangers) ;
• un petit morceau de gaze ;
• une casserole en émail ou autre à fond épais (l'aluminium ne fonctionnera pas) d'une capacité de 1,5 à 2 litres ;
• une spatule en bois ou en silicone pour remuer (vous pouvez prendre une cuillère, mais de préférence en argent) ;
• récipient pour stocker l'huile finie;
• une heure ou deux de temps libre ;
• bonne humeur et harmonie complète avec vous-même.

Tout d'abord, il est préférable de couper le beurre en cubes, puis de le placer dans une casserole, de le mettre sur feu moyen et de commencer à fondre, en ne laissant pas le processus sans surveillance pendant une minute et en remuant constamment avec une spatule.
Il est très important que la substance ne brûle pas, ne grésille pas et ne change pas de couleur. Vous pourrez observer à la surface de petites bulles remontant du bas. Lorsqu'il y en a beaucoup, remuez soigneusement le liquide. Le liquide correctement bouillant ne siffle pas, mais crépite seulement doucement et confortablement.

Il faut maintenant laisser mijoter le produit à feu doux sans remuer (il ne faut en aucun cas couvrir la casserole, on veut se débarrasser du liquide, et sous le couvercle il se condensera et retombera dans l'huile). Ce processus prendra de 40 minutes à une heure.
Surveillez constamment le processus. Au début, la substance sera trouble, mais deviendra progressivement transparente. Les flocons blancs de la surface commenceront à se déposer au fond, devenant dorés, tandis que la surface se couvrira d'une croûte immobile.

A ce stade, l’huile peut être remuée très soigneusement plusieurs fois.

Lorsque la décomposition en fractions est terminée, éteignez le feu pour éviter que les protéines déposées au fond ne brûlent.

Important! Pour les débutants, un thermomètre sera très utile pour préparer du ghee. Dès que l'eau bout complètement loin de la masse crémeuse, sa température commencera à augmenter fortement. C'est le signal pour retirer l'huile du feu (le thermomètre doit indiquer 110-115 °C). Si vous n'avez pas de thermomètre, faites confiance à votre odorat : un arôme de caramel et de noix très agréable commencera à s'écouler de la casserole avec du ghee prêt à l'emploi.

Il ne reste plus qu'à filtrer l'huile. Laissez-le refroidir légèrement, puis fixez une gaze pliée en trois ou quatre couches autour du col du récipient préparé pour le stockage et versez-y soigneusement le contenu de la casserole.
N'oubliez pas de gratter tous les résidus restants du fond, car ils finiront également par s'écouler à travers l'étamine.

Maintenant, laissez le ghee refroidir complètement (encore une fois pour éviter la condensation) et couvrez ensuite le couvercle.

C'est tout ce qu'est la science.

Comment stocker à la maison

L’une des propriétés les plus étonnantes du ghee est qu’il peut être conservé pendant des années et non seulement ne se gâte pas du tout, mais, comme le bon vin, il ne gagne sa véritable force qu’avec le temps. Pas même des années – des décennies !

De plus, conserver le produit au réfrigérateur est considéré comme de mauvaises manières et, d'ailleurs, selon l'Ayurveda, dans ce cas, le ghee acquiert des propriétés contre-indiquées pour les personnes du type dosha Vata. Comme tout ghee, le ghee change son état d'agrégation de solide à liquide en fonction de la température ambiante.
La température optimale pour le ghee est la température ambiante normale, le meilleur récipient est un verre avec un couvercle hermétique.

Le produit devient véritablement cicatrisant, comme on dit, après dix ans de vieillissement. Cette huile n'est pas seulement utile, elle peut cicatriser les blessures, cicatriser, neutraliser les poisons, redonner vie en cas de perte de conscience et même prévenir les crises d'épilepsie.

Saviez-vous? Les moines bouddhistes disent qu'il existe du ghee, préparé il y a cent huit ans, qui peut donner l'immortalité. C'est ce produit qui, comme on dit, a rendu le corps du gourou bouriate incorruptible. Malheureusement, tout le monde ne peut pas se permettre l'immortalité : le coût d'un kilogramme de ghee de vieillissement similaire s'élève à plusieurs millions de dollars.

Lors d'un stockage à long terme, le goût de l'huile de ghee change légèrement et devient sensiblement plus léger, de sorte que les experts peuvent facilement déterminer son « âge » et, par conséquent, sa valeur.
Mais même un produit fraîchement préparé à la maison, fabriqué à l'aide de la technologie et ajoutant de l'amour et des émotions positives, sera certainement bénéfique pour votre santé et celle de tous les membres de votre famille. Essayez-le !

Le ghee est un produit obtenu à partir du beurre. Lors de la transformation, on obtient un concentré de graisse animale avec une teneur minimale en protéines, eau et lactose. En Inde, pour ses propriétés nutritionnelles et curatives, il a reçu le nom populaire d'« or liquide ». À température ambiante, la durée de conservation est de 9 mois, dans une pièce fraîche - d'un an et demi.

Composition et type de produit de qualité

Produit de bonne qualité fabriqué par GOST 32262−2013. Le nom doit contenir l’expression non pas « ghee », mais « ghee ». La composition détermine les avantages et les inconvénients du ghee et comprend :

• 99% de matière grasse laitière.
• 3 mg de carotène (colorant alimentaire) par kg de produit.
• 75 mg d'hydroxytoluène butylé (antioxydant) par kg d'huile.

La couleur varie du jaune au jaune clair. Il n'y a pas d'odeur étrangère. Apparence, comme le miel confit : la texture est dense, homogène ou granuleuse. Goût crémeux avec une légère note de noix, arrière-goût sucré. Le prix du produit ne peut pas être bas, puisqu'il faut en moyenne 1 kg de beurre pour obtenir 0,7 kg de produit fondu.

A la maison, vous pouvez vérifier la qualité en faisant fondre votre achat dans une poêle. Il ne doit y avoir aucune odeur étrangère ni mousse. La vraie huile commence à fumer à une température de 205 degrés.

Valeur nutritionnelle et énergétique

La matière grasse du lait est à 35% insaturée Les acides gras. Chaque acide est bénéfique pour le corps humain :

• L'acide oléique régule le métabolisme des lipides.
• L'acide linoléique favorise la perméabilité des membranes cellulaires.
• L'acide arachidonique est essentiel au fonctionnement des glandes surrénales et du cerveau.

Un kg de produit contient 220 mg de cholestérol, il ne faut donc pas en abuser. Dans le même temps, de petites doses reconstitueront les réserves de vitamines et de macroéléments :

• La vitamine A est impliquée dans les réactions redox.
• La vitamine E prolonge la jeunesse.
• La vitamine PP normalise système nerveux et régule le cholestérol.
• Le potassium maintient l'équilibre eau-sel.
• Le calcium est essentiel pour des os solides.
• Le magnésium participe au renouvellement cellulaire.
• Le phosphore est responsable du fonctionnement cérébral.

La teneur en calories est d'environ 900 kcal pour 100 grammes. Une cuillère à soupe contient 15 grammes, cela représente environ 135 kcal. Une cuillère à café en contient 3 fois moins.

Matières grasses 99 %, protéines environ 0,2 %, pas de glucides. L'indice glycémique est de 0, donc le taux de sucre dans le sang après consommation reste le même.

Avantages du ghee

La graisse naturelle est une source de calories qui ajoute de la force et de l'énergie à une personne. Il soutient également la synthèse hormonale et la fonction de la membrane cellulaire.

Pour les adultes, le produit aide à normaliser le tractus gastro-intestinal et à absorber les glucides lents. Il participe à la production d'œstrogènes et de testostérone, à la neutralisation radicaux libres, favorise le rajeunissement et l'amélioration de l'état de la peau. Une utilisation régulière chez les hommes améliore la qualité du sperme et augmente l'endurance physique. Aide les femmes à prévenir les problèmes gynécologiques.

Chez la femme enceinte, l'huile augmente l'élasticité de la peau et des muscles lisses, et aide à maintenir une hémoglobine normale. Il participe à la formation du tissu conjonctif et osseux du fœtus.

Pendant l'allaitement, le produit améliore la qualité du lait, assure l'apport de calcium et réduit le risque de réactions allergiques.

Les bébés commencent à recevoir de l'huile à partir de cinq mois 1 g par jour, à un an, la quantité est augmentée à 5 g. À trois ans, le régime comprend jusqu'à 10 g. Avec une utilisation régulière, le produit contribue à :

• Normalisation de la fonction intestinale.
• Augmentation de l'immunité.
• Prévention du rachitisme et des caries.
• Bon développement du système reproducteur.

Une utilisation régulière est déconseillée aux personnes sujettes à l'obésité.

Chez les personnes âgées, avec une consommation modérée, les performances et la résistance au stress augmentent, et la clarté mentale est restaurée. Cependant, quand niveau élevé les produits contenant du cholestérol sont interdits.

En médecine populaire et cosmétologie

Grâce à ses propriétés réparatrices, fortifiantes générales et rajeunissantes, « l'or liquide » est utilisé en médecine traditionnelle contre la toux, la sinusite, les maladies articulaires, la myopie, mais aussi en cosmétologie.

Si vous toussez la nuit, buvez un mélange de 5 g de beurre, 10 g de miel et 200 ml de lait tiède. En cas de sinusite, 3 gouttes du produit chauffé sont instillées dans le nez matin et soir. Le produit accélère la récupération et empêche le passage au stade chronique.

« L'or liquide » frotté sur la zone des articulations douloureuses a un effet anti-inflammatoire et réchauffant local. Pour un meilleur effet, ajoutez une cuillère à café d'aloès à une cuillère à soupe de produit. Après avoir frotté, enveloppez le point sensible.

Pour la myopie, buvez un mélange d'un quart de verre de jus de carotte et d'une demi-cuillère à café de ghee 30 minutes avant le petit-déjeuner. Avec une utilisation régulière, les muscles du fond de l'œil sont renforcés.

En cosmétologie, on utilise à la fois une substance pure et des onguents et crèmes à base de celle-ci. La crème pour le contour des yeux est préparée à partir de 10 g du produit principal, 2 g d'huile de ricin, 2 gouttes d'huile de néroli. Les peaux fatiguées et ternes peuvent être ravivées grâce à une cure de masques à l'huile conçus pour 10 jours. Si nécessaire, le cours est répété toutes les deux semaines.

Dommages et contre-indications

Une consommation excessive sera nocive pour la santé, car le pétrole est produit riche en calories contenant du cholestérol. Un produit rance ne doit pas être consommé, même si la date de péremption n’est pas formellement expirée.

« L’or liquide » est contre-indiqué pour :

• Maladies du système cardiovasculaire.
• Maladies de la vésicule biliaire, des reins.
• Problèmes avec le foie, le pancréas.
• Stade aigu de la pancréatite.

Comparaison avec le beurre

Le beurre a une durée de conservation de plusieurs jours à température ambiante ; le ghee peut être conservé jusqu'à 9 mois.

La concentration de nutriments après traitement thermique augmente en raison de l'élimination de l'eau, du lactose et des protéines. Dans le même temps, le cholestérol augmente de 25 %. L'avantage du ghee par rapport au beurre est que le produit transformé peut être consommé par les personnes intolérantes aux protéines du lait de vache.

Faire à la maison

« L'or liquide » peut être acheté auprès des agriculteurs ou vous pouvez le préparer vous-même. Pour faire du ghee à la maison, vous aurez besoin de beurre avec une teneur en matières grasses d'au moins 82,5 %.

1. Le bloc est coupé en petits cubes et versé dans une casserole à fond épais. Le chauffage au bain-marie est possible. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, car l'eau s'évaporerait.
2. Laisser mijoter l'huile à feu doux pendant environ une demi-heure.
3. Pendant le frémissement, remuez le produit et écumez la mousse blanche déposée contenant les protéines.
4. Après avoir acquis une couleur dorée, il est filtré sur une étamine.
5. Le concentré obtenu est versé dans un récipient de stockage en émail ou en verre et placé dans un endroit frais.

Beurre fondu dont les avantages et les inconvénients sont expliqués la valeur nutritionnelle, apprécié dans de nombreux pays. Dans les pratiques ayurvédiques, il joue le rôle de « l’or liquide ». En Russie, ce produit précieux a aussi des fans.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Le beurre est très souvent utilisé dans diverses recettes, mais les auteurs ne recommandent pas toujours d'utiliser du beurre fondu. Le plus souvent, on le retrouve dans les recettes de la cuisine russe et indienne. Dans le premier cas, on peut aussi l’appeler beurre « russe », et dans le second – beurre de ghee.

En Inde, le ghee est devenu élément important non seulement pour la cuisine, mais aussi pour les rites religieux ; Par exemple, il peut guérir des maladies voies respiratoires, si vous vous rincez quotidiennement les narines avec cette huile. De plus, le ghee améliore la digestion, améliore l'immunité, donne vigueur et énergie, aide le foie à fonctionner et intestin grêle, nourrit les cellules nerveuses et la moelle osseuse. À propos, le ghee est également excellent contre la toux ; il suffit de mélanger une cuillère à café d'huile avec ¼ de cuillère à café. poivre noir, pris deux ou trois fois par jour - même la bronchite ne résistera pas.

Un autre avantage du ghee est qu’il a une très longue durée de conservation. Russe - jusqu'à 3-4 ans dans une pièce fraîche, et le ghee peut durer cent ans, comme le disent les experts ayurvédiques. Quant aux siècles, bien sûr, je n'ai pas expérimenté, mais pendant deux mois de chaleur infernale à 40 degrés à Moscou, le pétrole a fondu recette indienne, se tenait dans ma cuisine sans réfrigérateur - il restait frais et savoureux, ne rancit pas et ne se gâtait pas.

À propos, vous pouvez faire frire du ghee, contrairement au beurre ordinaire. Dernier à haute température brûle, mais pas les aliments fondus, conservent leur arôme. Contrairement aux légumes raffinés, le ghee peut être frit plusieurs fois. Il ne forme pas de substances cancérigènes et ne gâte pas les aliments.

Comment faire du ghee

Faire du ghee n’est pas difficile. L’essentiel est de le surveiller et de le tirer exactement au bon moment. Si vous la retirez plus tôt, l'huile ne sera pas complètement débarrassée des sédiments, mais si vous la laissez un peu plus longtemps, elle brûlera instantanément et perdra toutes ses propriétés cicatrisantes et gustatives. Certes, des expériences ont montré que si vous la laissez reposer un peu, l'huile acquiert un arôme piquant de caramel. Mais cela ne convient pas à tous les plats.

Parfois, des épices indiennes, enveloppées dans de la gaze, sont également ajoutées à cette huile lorsqu'elle est fondue. Mais je fais fondre le beurre sans eux, car j'aime beaucoup son arôme crémeux de vanille et son goût sucré.

Prenez du beurre non salé. A partir de 1 kg de beurre ordinaire, on obtient environ 800 g de ghee. L'huile doit être placée dans une casserole à fond épais. Vous pouvez utiliser de l'acier émaillé, ou de l'acier ordinaire, mais en aucun cas de l'aluminium.

Mettez la poêle sur feu doux. Laissez-le se noyer. Parfois, il est recommandé de sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de le faire fondre afin qu'il décongèle un peu. Mais vous pouvez commencer à faire fondre du beurre directement du congélateur.

N'augmentez pas le feu, gardez-le tout le temps au réglage le plus bas. Le beurre commencera à bouillonner lentement au début et sera épais et crémeux avec de la mousse au sommet. C'est la première étape.

Ensuite, l’huile commencera progressivement à jaunir et à devenir transparente. Il va bouillir avec de très fines bulles. Finalement, l’huile deviendra claire et crépitera légèrement. Cela signifie que l'huile est presque prête.

Lorsque l'huile est prête, presque tous les sédiments vont au fond, deviennent brunâtres, mais ne brûlent pas. L'huile elle-même est absolument transparente et dégage un léger arôme de vanille-crème. L'intensité de l'odeur dépend de l'huile. Parfois ça sent très fort, dans toute la cuisine, parfois l'arôme est très faible, il faut écouter attentivement pour discerner l'odeur crémeuse unique avec de légères notes de noisette.

Vous devez préparer un récipient dans lequel égoutter l'huile et un petit tamis pour la filtrer. Vous pouvez également recouvrir le tamis de gaze pliée en plusieurs couches. Ensuite, vous devez filtrer l'huile dans un bol en fer (ou pas dans un bol en fer, l'essentiel est qu'elle n'éclate pas, car l'huile est très chaude). Et laissez refroidir une demi-heure. Il est préférable de remplir la casserole immédiatement eau chaude, vous pouvez ajouter des détergents - laissez-le reposer un peu et tous les sédiments se détacheront facilement.

Une fois l'huile refroidie, vous devez la filtrer à nouveau dans le récipient où elle sera stockée. Il peut s'agir d'un pot en céramique avec un couvercle hermétique ou d'un pot en verre ordinaire (mais il ne doit pas sentir quoi que ce soit - avant d'y verser de l'huile, vous devez soigneusement laver le pot avec du savon inodore et l'essuyer) .

Comment est fabriqué le ghee russe

Il s’agit d’une technologie complètement différente. Selon la recette d'Elena Molokhovets de 1901, prenez 4 kg de beurre, placez-le dans une grande casserole, versez 40 tasses d'eau, placez sur feu doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mettez ensuite la poêle au froid, attendez que l'huile durcisse. Faites un petit trou sur le côté et égouttez l'eau.

Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau drainée devienne complètement propre. Ensuite, l'huile doit être salée avec le sel le plus fin et placée dans des pots. Couvrir d'un torchon et verser de l'eau très salée. Conserver dans un endroit frais mais sec. Cette huile peut être conservée 3 à 4 ans.