Ar ko asociējas austrumu valstis? Protams, ar nacionālajiem saldumiem. Un SKyprus nav izņēmums. Es vienmēr sevi rājos, ka varu staigāt pa tām pašām ielām un nekad neieiet dažos veikalos. Bet velti!!! Jo tajos ir daudz interesanta un noderīga. Piemēram, austrumu saldumu veikals "SWEETY" Kirēnijas ostā, kas man bija liels atklājums un pārsteigums. Laipnais saimnieks mūs pacienāja ar saviem gardumiem un pastāstīja, kur un ko dabū.
Veikalā ir daudz produktu no Turcijas, bet viņi paši gatavo visus beramos saldumus savā rūpnīcā Nikosijā. Viņiem kopumā ir trīs veikali, viens Kirēnijā un divi Nikosijā. Izrādījās, ka pašā tūrisma vietā produkti ir lētāki nekā gadatirgos, tirgos un festivālos. Saimniece arī pastāstīja, ka savā turku priekā izmanto dabīgo cukuru, nevis tā aizstājējus, tāpēc gardums ir kvalitatīvāks un dārgāks.
Sortiments mani vienkārši pārsteidza, jo no vitrīnas ar turku prieku jūs gaidāt tikai turku prieku))) bet par to vēlāk. Un veikalā visas cenas norādītas, visiem vienādas))))
Austrumu saldumu gatavošanā plaši tiek izmantoti rieksti, sezama sēklas, medus, rozīnes, sukādes un garšvielas – vaniļa, ingvers, lakrica. Tās izceļas arī ar to, ka austrumu saldumus siltā klimatā varēja glabāt diezgan ilgi, un rezultātā tie nebojājās.
Austrumu saldumu vēsture sniedzas daudzus gadsimtus senā pagātnē. Tālo Austrumu eksotiskās delikateses eiropiešiem nebija zināmas ilgu laiku. Eiropā tie parādījās aptuveni 17. gadsimtā. XVIII gadsimts, tie tika pasniegti bagātākajās mājās kā izsmalcināti gardumi.
Austrumu saldumi, ko Eiropas karaļa galmā atveda kā dāvanu, bija labākā uzmanības zīme, un to vērtība bija līdzvērtīga garšvielu un garšvielu izmaksām. dārgakmeņi. Viņiem ir netipiski garšīgs, patīkams aromāts. Šī ir kļuvusi par tradicionālu dāvanu, ko tūristi iegādājas austrumu valstīs. Daudzi, kas ceļo uz Turciju, Grieķiju un Kipru, cenšas izmēģināt šo garšu un sajust šīs valsts sajūtas.
Skaistie nosaukumi Turkish delight, baklava, halva, šerbets, visi šie austrumu saldumi piesaista ne tikai ar savu garšu, bet arī ar saviem nosaukumiem. Un laipni pārdevēji cenšas jūs pacienāt ar kādu gabalu no tā vai cita garduma.
Pārejam pie veikala sortimenta. Mani vienkārši nogalināja “es gribu” daudzums manā galvā. Veseli turku tēju plaukti, visu veidu saldumi, visdažādākie burciņas, garšvielu jūra utt.
Sākšu ar tēju. Reiz redzēju komentārus no cilvēkiem, kuri meklēja beramo tēju (nevis maisiņos). Tātad kreisajā pusē ir vesels tējas plaukts. Tējas maisiņi, miljons garšu, dabīga un nedabīga tēja brūvēšanai (ar aromatizētāju piedevām), dažādi svari, kā arī dāvanā (tūristiem). Godīgi sakot, manas acis iepletās. Bet es izdarīju savu izvēli, un Murats mums ļoti palīdzēja, norādot visdabiskāko)))
Pāriesim pie saldumiem. Turku gardumi un augļu un riekstu deserti.
Viens no populārākajiem turku saldumiem. Turku gardumu recepte pirmo reizi tika apkopota 18. gadsimtā. Turcijas galma konditorejas šefpavārs Ali Bekirs. Sākotnēji turku prieks tika gatavots no rožūdens, cukura un cietes. Laika gaitā viņi sāka pievienot šokolādi, riekstus, pistācijas, citrona miziņu, medu, kanēli, augļus un kokosriekstu skaidiņas. Parasti turku prieks tiek gatavots kuba formā un ruļļu veidā. Tas var būt vesels un daudzslāņu, kā arī ar valriekstiem pildītas desas formā, pārklāta ar vīnogu sula, sabiezināts ar miltiem. Turcijā to sauc par “cevizli sucuk”, šāda veida turku prieks visiem ir pazīstams ar gruzīnu nosaukumu “churchkhela”. Var būt arī citi veidi.
Es jau teicu, ka viņi pārdod savus saldumus pēc svara. Tas ir arī ērti, jo jūs varat izmēģināt visu. Viņi ir atbildīgi par to kvalitāti))) un tajos ievieto tikai dabiskus produktus. Izstādītas visādas krāsainas desiņas. Izgatavots no dabīgas granātābolu sulas, riekstiem, rožu ziedlapiņām utt. Es gribu izmēģināt pilnīgi visu))) Bet pēc pirmā vai otrā kumosa manā mutē kļūst stingrs. Apdomīgie saimnieki nodrošināja ūdens dzesētāju.
Baklava
Pēc vēsturnieku domām, pirmā “baklāva” parādījās gadā Osmaņu impērija 1453. gadā Topkapi pils galma šefpavārs to pirmo reizi pagatavoja sultānam Mehmedam Fatiham. Sultāns bija tik pārsteigts par tās neparasto garšu, ka pavēlēja baklavas pagatavošanas metodi iekļaut pils recepšu grāmatā.
Baklava tiek pagatavota no smalkākās kārtainās mīklas ar riekstiem un mērcēta šerbetā. Atkarībā no baklavas pildījuma ir cevizli - baklava ar valriekstiem, fıstıklı - ar pistācijām, fındıklı - ar lazdu riekstiem. Ir baklava, pievienojot kakao vai šokolādi.
Baklavas šerbetam “Sutlu Nuriye” pievieno pienu, pildījumam izmanto lazdu riekstus. Piena dēļ tā garša kļūst neparasti maiga un ne tik ļoti salda.
Halva.
Gandrīz visi zina par šo delikatesi. Pagatavo no karameļu masas un rīvētām eļļas sēklām. Ir vairāki veidi: zemesrieksti, rieksti, karamele, šokolāde, vaniļa, saulespuķes, tahini (sezama sēklas).
Pishmanie
Smalks gardums, kas pēc struktūras nedaudz atgādina vati, pēc izskata kā vilnas diega kamols. To gatavo no miltiem un viskozas masas, kas iegūta, ilgstoši vārot cukura sīrupu. Interesantākais sākas tad, kad vairāki konditori sāk mīcīt iegūto masu, stiepjot to, pārvēršot visplānākos pavedienos.
Cezeriye
“Jezeriye” gatavo no burkānu un granātābolu sulas, pievienojot riekstus, pārkaisot ar kokosriekstu skaidiņām.
Austrumu saldumi ir vispārīgs nosaukums Aizkaukāza, Arābu un Vidusāzijas virtuves konditorejas izstrādājumiem. Austrumu saldumu gatavošanā Rietumu konditoriem neparastās kombinācijās plaši izmanto riekstus, sezama sēklas, rozīnes, sukādes, vaniļu, ingveru, lakricu, rožūdeni un daudzas citas sastāvdaļas. Austrumu saldumus var pagatavot karameles un montpensier veidā (piemēram: cepta gaļa, kozinaki), saldumus (Lukum, halva, nuga), miltu izstrādājumus (baklava, kyata). Austrumos visu veidu saldumus sauc par "halawa", kas arābu valodā nozīmē "saldumi" (starp citu, no kurienes cēlies vārds "halva").
Kādreiz, ļoti sen, austrumu saldumu ražošanu veica tikai dziednieki un farmaceiti. “Saldumi ir prieka zīme. Viņi dziedina dvēseli, baro smadzenes un piepilda ar laimi!” - viņi ir teikuši no neatminamiem laikiem austrumos. Dziednieki apgalvoja, ka saldumiem piemīt pārsteidzošas īpašības. Ar garšīgu medikamentu palīdzību jūs varat ātrāk uzlabot savu veselību! Tika piedēvēti saldumi maģiskais spēks Un ārstnieciskās īpašības. Patiesībā saldā garša palīdzēja nomaskēt nepatīkamo zāļu garšu, kas tika ievietota turku gardā vai nugas gabalā. Un konfektes bez ārstnieciskā pildījuma gatavoja padišām un dižciltīgajiem cilvēkiem. Eiropā gardumi no Tālajiem Austrumiem parādījās ap 17. - 18. gadsimtu, tos pasniedza bagātākajās mājās kā izsmalcinātus gardumus.
Austrumu saldumu klāsts ir ļoti plašs. Visi saldumi tiek iedalīti trīs grupās: tādi produkti kā mīkstie saldumi vai karamele, dažādi augļu vai piena deserti un miltu izstrādājumi. Saldumus, piemēram, karameļu gatavo, kausējot medu, melasi vai cukuru. Karstajai karameļu masai pievieno sasmalcinātus vai veselus riekstu kodolus - zemesriekstus, pistācijas, Indijas riekstus, valriekstus vai sezama (saulespuķu) sēklas. Iegūtajai masai piešķir vēlamo formu, atdzesē un iepako. Gatavie produkti ir cietas konsistences, atšķiras pēc karameļu masas receptes, apdares, formas un izmēra (mandeļu kozinaki, Indijas riekstu kozinaki, valrieksti, sezama sēklas, grauzdēti rieksti, ar šokolādi pārklāti rieksti vai ar karameļu pārklāti rieksti). No izvilktās karameļu masas gatavo šeikeri-pendiru slīpu spilventiņu veidā, to pagatavo ar vaniļas, piparmētras, citrona, ingvera un parvadu - saldajiem spilventiņiem, kas pārkaisīti ar miltiem. Konfektes uz karameļu bāzes ietver arī populāros dažādas valstis halva.
Halwa arābu valodā nozīmē "saldums". Šis ir produkts, kas sastāv no plānām karameļu šķiedrām un viegli apceptiem rīvētu eļļas sēklu kodoliem, kas atrodas starp tām. ne tikai ļoti garšīgs, bet arī barojošs, pateicoties tauku un olbaltumvielu saturam, papildus cukuram. Izšķir šādus halvas veidus: tahini, zemesriekstu, saulespuķu, riekstu un kombinēto - ja vienlaikus izmanto vairāku veidu eļļas sēklas vai riekstus.
Austrumu saldumus, piemēram, mīkstās konfektes, visbiežāk gatavo no cukura sīrupa sīrupa ar olu baltumiem un pievienojot riekstus, žāvētus augļus vai sukādes. Tomēr sīrups šāda veida saldumiem tiek vārīts mazāk nekā parastajiem saldumiem, tāpēc iegūtie produkti ir maigākas konsistences. Austrumu saldumus, piemēram, konfektes, atkarībā no receptes un ražošanas metodes iedala: nugā, saputotā delight, turku gardumā, olī, alī, sviesta baļķī, čučhelu un šerbetā.
To iegūst, vārot cukura sīrupu, agaru, cieti, pievienojot aromatizētājus un aromātiskās vielas. Šis ir mīksts un delikāts produkts, piemēram, marmelāde, tā virsma ir biezi nokaisīta pūdercukurs. Sākotnēji turku gardumi tika gatavoti no augļiem, rožūdens, medus, sasmalcinātām mandelēm un cietes, taču laika gaitā sāka parādīties arvien jaunas receptes. Tāpēc viņi sāka to izmantot, lai sagatavotu turku prieku. valrieksti un pistācijas, krāsainas augļu sulas, svaigus augļus un šokolādi. Un 18. gadsimta sākumā parādījās vēl viena turku prieka šķirne, ko sauca par "balto krāšņumu" - konditori no Turcijas pilsētas Afjonas nāca klajā ar ideju saldo masu atšķaidīt ar kausētu krējumu.
Mūsdienās turku garšu gatavo no sīrupa, agara (dabisks želejviela, kas izgatavots no sarkanajām jūraszālēm), cietes, pievienojot augļu sulu, augļus vai riekstus. Pa virsu lokumu pārkaisa ar pūdercukuru vai - tās ir jauno laiku tendences - ar kokosriekstu skaidiņām. Turkish delight atšķiras pēc formas un izmēra Austrumu saldumu veikalos var redzēt šādus turku gardumus: kubiskos, velmētos, veselus, šķēlēs, divslāņu un bērnu (dzīvnieku figūru veidā). Austrumturku prieka tuvākais radinieks ir marmelāde.
Vēl viens populārs austrumu "konfekšu" ēdiens ir. Saldumi no saldas, lipīgas masas, iespējams, ir vispopulārākais gardums Eiropas valstīs. Precīza Nuga izcelsme nav zināma, taču, visticamāk, tā parādījās Persijā un sākotnēji bija pieejama tikai padišahiem. Lai to pagatavotu, sīrupam pievieno olu baltumus, cieti, kā arī apceptus riekstus, rozīnes, žāvētas aprikozes, kanēli, kakao vai augļu gabaliņus. Nuga var būt jebkas, ko vien vēlies – krēmveida, citronu, mandarīnu, šokolādes, mandeļu – visu ierobežo tikai konditora iztēle. Vienīgais izņēmums ir tas, ka īstu nugu nevar pagatavot no zemesriekstiem. Ir divu veidu nuga: balta un brūna. Brūnajai nugai pievieno karamelizētu cukuru, un tā konsistence kļūst blīvāka un vēl kraukšķīgāka. Balto nugu gatavo no cukura sīrupa sīrupa, saputotu ar olu baltumiem, pievienojot riekstus, rozīnes, žāvētas aprikozes un citas piedevas. Gatavo masu atdzesē un sagriež taisnstūros vai kvadrātos.
Miltu austrumu saldumi ir visu veidu medus, cukura, riekstu un žāvētu augļu kombinācijas. Šie produkti ir izgatavoti no smilšu kūkas, rauga vai neraudzētas mīklas ar ar dažādiem pildījumiem, un iekšā pabeigta forma tos bieži mērcē sīrupā vai medū. Miltu austrumu saldumi ir cepumi, piparkūkas, pīrāgi ar saldu pildījumu un rullīši. Bet visslavenākais miltu saldums ir baklava jeb baklava. Slavenais daudzslāņu deserts, kas gatavots no smalkākās mīklas un riekstu pildījuma, kas mērcēts sīrupā ar garšvielām, ir ļoti izplatīts bijušās Osmaņu impērijas tautu virtuvēs. Un katrai baklavai ir savi noslēpumi un “garums”.
Baklava ir daudzslāņu deserts, kas izgatavots no papīra plānām mīklas loksnēm, kuras iesmērē ar sviestu un kārto kārtās taisnstūrveida cepamtraukā vai sarullē cilindros. Tradicionālo baklavu gatavo no 8-12 plānām mīklas kārtām (dažos veidos slāņu skaits sasniedz 40) ar riekstu pildījumu starp tām. Starp mīklas kārtām liek maltus un smalki sakapātus valriekstus vai pistācijas, pīrāgu sagriež gabaliņos, pārlej ar medu un liek cepeškrāsnī. Spānijai, Lielbritānijai un ASV ir savas baklavas receptes, lai gan baklavas receptei šeit ir dažas atšķirības. Tātad, briti gatavo baklavu ar šokolādi, un amerikāņi tai pievieno kļavu sīrupu.
Viens no slavenajiem austrumu saldumiem ir šerbets – atdzesēts ēdiens no augļu sulas un biezeņa un ļoti līdzīgs augļu saldējumam. Šerbets ir Irānas izcelsmes deserts, kas ir populārs Vidusāzija un Kaukāzā. Taču, piemēram, Azerbaidžānā ir sākuši lietot vieglus, šķidrus šerbetus, kurus galvenokārt izmanto kā bezalkoholiskos dzērienus, bet Tadžikistānā izplatīti ir smagi, biezi šerbeti, kurus izmanto vairāk kā ievārījumu. Šerbets var būt ļoti dažāds – no aromātiskas krāsas fudge ar sasmalcinātiem riekstiem līdz bezalkoholiskam dzērienam. Tradicionālo austrumu šerbetu gatavoja no mežrozīšu gurniem, kizils, rozēm, lakricas un dažādām garšvielām. Eiropā šerbets tika pārveidots par sorbetu – garšīgu desertu, kas gatavots no augļiem un saldējuma.
Diemžēl mūsdienās ir grūti un dažkārt pat neiespējami atrast kvalitatīvus austrumu saldumus. Bagātīgi ar konservantiem, krāsvielām un citiem ķīmiskās rūpniecības sasniegumiem, tie bieži vien izrādās nepatīkami pēc garšas. Nemaz nerunājot par to, ka pēdējā laikā cilvēku skaits, kas cieš no pārtikas krāsvielām vai. Tāpēc Labākais veids garantēti saņemt garšīgus, kvalitatīvus un noderīgs produkts- tas ir jādara pašam.
Austrumu saldumi, ko ēd pie kafijas vai tējas tases, kopā ar jūsu stāstu par pārsteidzošu ceļojumu, kas var būt labāks. Šis ir ideālākais darba nedēļas noslēgums un patīkamas atmiņas par tūristu ceļojumu uz Ēģipti, Turciju, Tunisiju un citām austrumu valstīm.
Austrumu saldumi ir konditorejas izstrādājumu grupa, kas raksturīga Vidusāzijas un Aizkaukāzijas tautu virtuvei.Austrumu saldumu atšķirīgā iezīme no cita veida konditorejas izstrādājumiem ir piedevu klātbūtne īpašās kombinācijās, kas ir neparastas Eiropas virtuvei.
Austrumu saldumu dzimtene– Turkiye, Irāna, Afganistāna. Eiropā šos konditorejas izstrādājumus ražo Bulgārijā, Maķedonijā, Bosnijā, Rumānijā, Grieķijā. Krievijā austrumu saldumi ir pastāvīgi pieprasīti.
Ir aptuveni 200 austrumu saldumu šķirnes. Katrā valstī ir īpašas to ražošanas tradīcijas. Īstus austrumu saldumus gatavo īpaši konditori – kandalatchi. Lai ražotu šādus saldumus, nepieciešams īpašs aprīkojums un austrumu pavāru prasmes.
Austrumu saldumu sortiments
Miltu austrumu saldumi– baklava, lazzat, shaker-churek, zemelakh, kurabye, sakyroshi un citi. Miltu austrumu saldumus gatavo ar lielu tauku daudzumu, pievienojot,.Austrumu saldumi, piemēram, mīkstās konfektes– Turkish delight, Turkish delight, šerbets, kos-halva, nuga un citi. Šos saldumus gatavo no saputota proteīna un augļu-želejas masas, fondanta ar riekstu piedevu un pārkaisa ar pūdercukuru.
Austrumu saldumi, piemēram, karamele– rieksti cukurā, kozinaki un citi.
Austrumi rietumniekam ir eksotiski, kas izpaužas it visā: reliģijā, pasaules uzskatā, paražās, virtuvē. Austrumu pasaule ļoti atšķiras no mūsējās, iespējams, tāpēc tā mums ir tik interesanta. Austrumi galvenokārt piesaista ēdienu cienītājus ar austrumu desertiem, saldumiem un konditorejas izstrādājumiem. Tas tiks apspriests šajā rakstā.
Austrumu saldumi ir Vidusāzijas, Aizkaukāza un arābu virtuves konditorejas izstrādājumi, kuru atšķirīgā iezīme ir garšvielu, riekstu, rozīņu, cukurotu augļu, garšvielu un medus pievienošana.
Austrumu konditorejas izstrādājumi ir daudzveidīgi, garšīgi un barojoši, tāpēc tie ir populāri visā pasaulē. Ir ap 200 dažādu austrumu saldumu šķirņu Vienā rakstā visu uzskaitīt un aprakstīt ir diezgan grūti, tāpēc centīsimies tās klasificēt un izcelt tikai populārākos. Izdomāsim, kādi austrumu saldumi ir.
Austrumu saldumu veidi
1) Halva- austrumu saldumu grupas nosaukums, kas izgatavots no cukura, miltiem un riekstiem. Halvas papildu sastāvdaļas var būt medus, kanēlis, vanilīns vai augļu esence un citas. Halvu parasti gatavo šādi: no cukura vai medus gatavo sīrupu, kam pievieno riekstus, tajā pašā laikā pannā eļļā apcep miltus, tad visu samaisa un ļauj atdzist. Dažreiz miltus pievieno tieši sīrupam pēc gatavības, iegūto maisījumu ielej bieza masa uz ietaukotas cepešpannas. Pēc tam, kad halva ir atdzisusi, to sagriež un pasniedz.
Halvas šķirņu ir ļoti daudz, un katrai no tām ir sava recepte un pagatavošanas metode. Šeit ir daži šī austrumu salduma nosaukumi: “Sezama halva”, “Rešid-halva azerbaidžāņu valodā”, “Gris-halva”, “Ak-halva turkmēņu valodā”, “Arishta-halva armēņu valodā”, “Šķidrā halva”, “ Halva-lavz tadžiku valodā”, “Riekstu halva arābu valodā”, “Halva ar vaniļu”, “Pistāciju halva”, “Halva ar pienu uzbeku valodā”.
2) Baklava- Šis ir rombveida pīrāgs ar riekstu pildījumu. Baklava ir ļoti garšīgs austrumu saldums, kas garšo gandrīz visiem. Šo ēdienu gatavo zemā pannā vai uz cepešpannas, cepšanas laikā sagriež gabaliņus, lai pievienotu eļļu, baklavu pārlej ar medu; vai cukura sīrups ar garšvielām, kas piešķir ēdienam unikālu garšu.
Ir daudz baklavas šķirņu, kas atšķiras ar sastāvdaļām un proporcijām, kādās tās tiek izmantotas. Šeit ir dažas no šī austrumu salduma šķirnēm: “Baklava-arishta”, “Sheki baklava”, “Baku baklava”, “Butter baklava”.
3) Sīkdatnes- austrumu miltu saldums, kam pievienotas dažādas sastāvdaļas, piemēram, vaniļa, vīģes, žāvētas aprikozes, rozīnes, rieksti, medus un citas. Mīklu, kā likums, gatavo tradicionāli no miltiem, olām, sviesta, cukura, pievienojot soda.
Slavenākais austrumu cepumu veida saldums ir “Kurabiye”. Bet papildus tam ir arī daudzas citas šī austrumu deserta šķirnes tējai, piemēram: "Chereki", "Yugatert", "Shaker-Puri", "Shirvari-Nan", "Persiku cepumi", "Nazuk ar armēņu šavranu" , “Mutaki”, “Kyata Yerevan”, “Kada”, “Zemelakh”, “Beshkito”, “Vanilla Oriental Cookies” un citi.
4) Cepti saldie austrumu produkti- austrumu saldumu grupa, kas ir fritēta. Kulinārijas izstrādājumu pilnībā iegremdē eļļā, kas uzkarsēta līdz 160-180 grādiem pēc Celsija. Izmanto dziļai cepšanai augu eļļas, jo krēmveida nevar izturēt paaugstināta temperatūra un iegūst rūgtu garšu.
Pirms iegremdēšanas eļļā no kulinārijas izstrādājuma tiek nokrata liekos miltus, lai cepšanas laikā tas nepiedegtu, produkts periodiski jāapgriež ar lāpstiņu, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu, un pēc pagatavošanas izņem no ceptuves un uzliek; sietu, lai ļautu taukiem notecināt. Pēc tam izstrādājums tiek glazēts un dekorēts visos iespējamos veidos.
Slavenākie fritētie austrumu saldumi ir “Khvorost” un “Chak-chak”. Tie ir tik garšīgi laizīt pirkstus. Bet bez tiem fritējot tiek gatavoti “Samsa ar mandeļu pildījumu”, “Austrumu skaidu” cepumi, “Honey Fingers” strēmelītes, “Tadžikistānas stila Pilita” un citi saldumi.
5) kūkas un konditorejas izstrādājumi- austrumu saldumi uz biskvīta, biezpiena un cita pamata, ko tradicionāli izmanto kūku, konditorejas izstrādājumu un rullīšu gatavošanā. Atšķirīga iezīme austrumu kūkas ir riekstu un dienvidu augļu izmantošana pildījumam. Turklāt austrumniecisku garšu šiem saldumiem piešķir noteiktu sastāvdaļu kombinācija pareizās proporcijās un īpaša pagatavošanas metode.
Dodoties uz Austrumiem, var atrast austrumu kūkas, rullīšus un konditorejas izstrādājumus ar šādiem nosaukumiem: “Metlūps ar putukrējumu”, “Mandeļu rullītis”, “Riekstu rullītis”, torte “Austrumu zefīrs”, kūka “Šekerbura” un citi. . Ir ļoti daudz dažādu austrumu kūku.
6) Cepšana no sviesta mīklas- austrumu miltu saldums ar riekstu, žāvētu un svaigu augļu piedevu. Austrumu konditorejas izstrādājumu sastāvs īpaši neatšķiras no Eiropas. Oriģinalitāti tai piešķir galvenokārt neparastā forma, daži cepumu veidi tiek pasniegti bumbiņu veidā, kas nav raksturīgi Eiropas saldajiem konditorejas izstrādājumiem.
Ir šādas austrumu konditorejas izstrādājumu šķirnes: “Nan Bardinsky”, “Nan Bukhara”, “Pīrāgi ar hurmu turkmēņu stilā”, “Shaker-Chuker”, “Gata Artsakh”, “Gata Yerevan” un citi.
7) karamele- austrumu saldums, kas pagatavots uz cukura bāzes, pievienojot riekstus, žāvētus augļus un aromatizētājus. Austrumu karamele ir ļoti garšīga, barojoša un daudz kaloriju. Slavenākie austrumu saldumi, piemēram, karamele, ir kozinak, grauzdētas mandeles, cukurotas mandeles un navats.
Kozinaks- austrumu saldums ar augsts saturs rieksti: mandeles, sezams, Indijas rieksti uc Tas ir taisnstūrveida riekstu gabaliņi karamelē. Griljaža līdzīgi kā kozinak, ar vienīgo atšķirību, ka tam pievieno ievērojami mazāk riekstu. Nogul- austrumu kulinārijas produkts balts karameles veids, kas satur cilantro sēklas. Navat kas ir gludi, caurspīdīgi saharozes kristāli, kas audzēti uz pavedieniem. Kangalyak- apaļas formas produkts, kas atgādina dražejas, pievienojot aprikožu kauliņus.
9) Mīkstās konfektes- austrumu kulinārijas izstrādājumi, kas izgatavoti no cukura un miltiem, pievienojot riekstus vai žāvētus augļus. Populārākās: nuga, turku gardums, šerbets, sukādes.
Turku saldumi- saldums ar želatīna konsistenci, kas izgatavots no miltiem un cukura, pievienojot dažādus riekstus. Nuga- konditorejas izstrādājums, kura pamatā ir sīrups, cukurs, medus un melase, pievienojot riekstus. Nuga var būt elastīga, mīksta vai cieta. Šerbets- augļu un krēmveida produkts krāsainu fudge veidā ar riekstiem. Sukādes augļi- cukura sīrupā vārīti augļu gabaliņi.
8) Citi deserti- citi saldumi tējai uz piena, biezpiena, augļu bāzes. To pagatavošanai izmanto tādus augļus kā persiki, cidonijas, aprikozes un āboli. Un rieksti, piemēram, zemesrieksti, mandeles. Turklāt dažreiz tiek izmantotas citas sastāvdaļas: melones, rozīnes utt.
Austrumu deserti ir “Āboli ar rozīņu pildījumu”, “Melones bumbiņas”, “Zemesriekstu bumbiņas”, “Mandeļu bumbiņas”, “Cidoniju saldumi”, “Persiki ar biezpiena pildījumu”, “Derta cidonija un citi”.
Kā redzat, austrumu saldumu klāsts ir ļoti liels, un tie visi ir garšīgi un neparasti. Es gribu tos visus izmēģināt uzreiz. Bet tie ir izgatavoti galvenokārt no cukura un miltiem, pievienojot riekstus, tas ir, ļoti kalorijas sastāvdaļas, tāpēc, ja vēlaties saglabāt savu figūru, labāk ir ierobežot to patēriņu. Ar dažiem gabaliņiem dienā pietiek, lai novērtētu to apbrīnojamo garšu un piepildītu jūs. Labu apetīti!
Var aizvērt acis, atvērt muti, iekost nelielu kumosu un uzreiz kļūst skaidrs, ka garšo austrumniecisks saldums. Tas ir īpašs, izsmalcināts, unikāls prieks. Un tagad šķiet, ka tu sēdi skaistā pilī uz mīkstiem spilveniem, klausies pārsteidzošas austrumnieciskas pasakas, un tev blakus mirdz Aladina burvju lampa ar savu zelta pusi...
Izsmalcināti austrumu cilvēki prot iepriecināt visas piecas maņas, tāpēc nav brīnums, ka maltītes viņiem ir īsts rituāls. Un īpaša nozīme tiek piešķirta saldumiem, kurus parasti ne tikai ēd, bet bauda katru sekundi no šīs baudas.
Cilvēki austrumos jau sen iemācījās gatavot visādus gardumus. Konditori burtiski apgrieza sevi iekšā, radot jaunas receptes - sākotnēji saldumi tika gatavoti tikai muižniecībai, un visi saprot, kas notiek, ja ēdiens nepatīk sultānam, caram vai padišam.
Bet ne tikai pils šefpavāri zināja, kā pagatavot desertus austrumos. Dziednieki sekoja viņu pēdās. Daudzas sastāvdaļas receptēs pašas par sevi ir veselīgas, taču, ja tās pievieno... līdzeklis un maskē tās rūgto garšu ar saldumu... Arābi patiesi ticēja, ka saldumi ir labvēlīgi veselībai, izārstē slimības un pat palīdz ieņemt bērnus.
Sieviešu nekad nav par daudz
Saskaņā ar gadsimtiem pārbaudītu standartu austrumu skaistumam jābūt ar vieglu, debešķīgu ķermeņa augšdaļu un cietu, absolūti zemes dibenu. Gurnu izliekums ir skaista līnija, tāpēc nebija jābaidās mieloties ar jaukajām daiļavām no harēma. Taču mēs neiesakām Eiropas meitenēm pārāk aizrauties ar austrumu desertiem, jo daži cilvēki, tos pārēdot, nonāk pasakā, bet citi ievēro diētu.
Kanda Latchi Art
Kanda-latchi tituls tiek piešķirts Irānas meistariem, kuri prot pagatavot īstu halvu. Kanda-latči ir cienījami cilvēki, senas receptes glabātāji (cik mums ir izdevies noskaidrot, Senajā Persijā viņi baudīja halvu vēl 5. gadsimtā pirms mūsu ēras). Mūsdienās ar rokām gatavotu halva var atrast tikai pašā Irānā, kā arī Turcijā un Afganistānā. Bet, ja jums paveiksies, jūs novērtēsiet tā patieso garšu.
Halvu var pagatavot daudzos veidos. To parasti gatavo ar cukuru vai medu, pievienojot lakricu vai ziepju sakni un vienmēr eļļu saturošus riekstus vai sēklas. Citās receptēs tiek izmantoti arī milti, manna, burkāni un pat saldie kartupeļi. Bet klasika ir tahini (sezama) halva.
Krievijā, apguvuši šī salduma ražošanu, viņi labprātāk izmanto mums viegli pieejamās saulespuķu sēklas. Izvēlēties svaigu halvu mūsu veikalā nav īpaši grūti. Tam jābūt vieglam, viegli drūpošam un bez mitruma vai eļļas traipiem. Pretējā gadījumā produkts var jūs “iepriecināt” ar sasmakušu garšu.
Starp citu, šīs delikateses nosaukums cēlies no vārda “khalyawa”, kas tulkojumā no arābu valodas nozīmē “saldums” (šeit es nejauši vēlos padomāt par krievu jēdziena “freebie” izcelsmi).
"Ak, manas sirds turku prieks!"
Vai atceraties šo slaveno Hottabych komplimentu? Džins precīzi zināja, par ko runā – turku sajūsma ir patiesi lieliska! Turku delight (turku valodā lokum) tiek gatavots, pamatojoties uz miltiem (šeiker delight) vai cukuru (turku delight). Uzvārds (rahat-lokum - “ērts gabals”) mums ir labāk zināms. Šī ir smalka delikatese, kas atgādina marmelādi un bagātīgi pārkaisa ar pūdercukuru.
Kāda leģenda vēsta, ka turku sajūsma radusies, pateicoties Stambulas sultāna kaprīzēm un prasmīga konditora pūlēm. Osmaņu impērijas valdnieks visos iespējamos veidos spieda savus pavārus, pieprasot no viņiem dažādus saldumus. Viņa vēlme izmēģināt jaunu garšu bija gandrīz apsēsts. Un tad konditors Ali Muhiddins Haji Bekirs (viņa veikals joprojām priecē saldummīļus Stambulā) izdomāja šo recepti.
Viņš pagatavoja ūdens, cukura, medus, cietes, sasmalcinātu mandeļu un rožu ziedlapu sīrupa maisījumu, ļāva tam sacietēt un sagriež mazos gabaliņos, pārkaisa ar pūdercukuru. Sultāns bija sajūsmā, un drīz vien dievišķais saldums kļuva par populārāko turku muižniecībā (protams, iepriecināja arī sultāna harēms). Turku prieks pat tika glabāts kastēs kā dārgakmens!
Pēc tam deserta recepte kļuva daudzveidīgāka: sāka gatavot turku gardus ar dažādiem riekstiem, augļu sulām un biezeņiem, sīrupiem, kanēli, kakao, cepamo krējumu, kokosriekstu skaidiņām...
Turcijas gardums ir jāizvēlas šādi: mīkstajiem saldajiem gabaliņiem jābūt elastīgiem, skaidras formas un spīdīgiem, kad tie ir sagriezti, un tie nedrīkst būt lipīgi vai sarucis.
Karstai dienai
Mūsu veikalos ar nosaukumu “šerbets” nopērkamais drupanains riekstu fudge nav šerbets! Patiesībā tas ir biezs bezalkoholiskais dzēriens vai kaut kas līdzīgs saldējumam pēc konsistences (Eiropā to sauc par sorbetu). Dažās vietās šerbetu novāra līdz ievārījumam. To gatavo no augļu sulas un biezeņa, pievienojot cukuru, medu un garšvielas. Austrumu saldummīļi vienmēr ir mīlējuši šerbetu no kizils, rožu gurniem, rožu ziedlapiņām un pat lakricas. Šis kārums ir lielisks veids, kā pārspēt karstumu.
Gülbešekers
Daudzi no mums raudāja pie televizora, skatoties slaveno seriālu “Karalis – Dziesmu putns”, kas balstīts uz turku rakstnieka Rešada Njurija Güntekina grāmatu. Neticami skaisto varoni tur sauca par Gulbešekeru – tā turku valodā sauc ievārījumu no rožu ziedlapiņām. Tas garšo pārsteidzoši, un tam ir daudz priekšrocību. Rožu pumpuri satur vitamīnus (īpaši daudz C vitamīna), karotīnu, kāliju, jodu, selēnu, varu un dzelzi.
Slavenajam ievārījumam vislabāk piemērotas svaigas tējas rožu ziedlapiņas (tikai neņemiet veikalā nopērkamās - kas zina, ko viņi darīja ar šiem ziediem). Ēst dažādas receptes gatavojot šo saldumu. Piemēram, šis.
Svētku cienasts
15. gadsimta pavārgrāmatā, kas rakstīta Osmaņu sultanāta valdīšanas laikā, teikts, ka saldā baklava (“baklava”) pirmo reizi tika pagatavota sultāna Mehmeta Fatiha galdam, kurš to sauca par lielisku kārumu jebkuriem svētkiem. Bet pastāv viedoklis, ka viņi sāka gatavot šo saldumu daudz agrāk, un uz tā izgudrojumu pretendē ne tikai turki, bet arī grieķi. Diez vai mēs uzzināsim patiesību, bet mēs varam pilnībā izbaudīt šīs pārsteidzošās delikateses garšu.