Que faire avec des champignons frais. Que cuisiner à partir de champignons - des recettes étape par étape pour la soupe aux champignons, les salades, les plats à base de champignons frits et de pommes de terre. Champignons frits appétissants à la crème

De petits champignons aux chapeaux ronds apparaissent en groupes amicaux sur les vertes prairies ou les souches. Parfumés, généreux en récolte, les champignons ont un goût délicat et conviennent à une variété de plats aux champignons. Ils sont salés, marinés, bouillis et rôtis avec succès. Quelques petits champignons parfumés parfumeront soupe de pomme de terre ou des pâtes, rendant le plat le plus simple original, satisfaisant et sain.

Types de champignons

Il en existe plusieurs types qui diffèrent par le temps et le lieu de croissance, ainsi que par le goût et apparence.

Champignons d'automne (vrais) (Armillaria mellea)

Des groupes de champignons d'automne ou de vrais champignons peuvent être trouvés à la fin de l'été et au début de l'automne sur les souches et les arbres vivants, le plus souvent sur le bouleau, moins souvent sur les trembles, les érables et autres feuillus.

Cette espèce, la plus délicieuse et la plus parfumée, est assez grande et se caractérise par un chapeau arrondi de 5 à 12 cm de diamètre, d'abord convexe, puis large, qui devient lisse, prostré et de couleur brune avec l'âge. La peau jeune est brun clair et comme parsemée de miettes écailleuses foncées.

La jambe est mince, jusqu'à 10 cm de haut, avec un anneau typique couleur blanche, la couleur est crème clair au sommet, plus foncée à la base. Les assiettes sont blanches, la pulpe a un agréable goût aigre légèrement acidulé.

De petits champignons précoces avec un chapeau brun orangé et une zone aqueuse visible au centre apparaissent sur les arbres de la fin mai jusqu'à la fin de l'automne. Un chapeau jusqu'à 5 cm de diamètre s'ouvre avec le temps et se débarrasse du couvercle inférieur. La jambe est mince, creuse, jusqu'à 6 cm de haut avec un anneau sombre.

Les champignons poussent ensemble en colonies, s'asseyent étroitement sur le bois endommagé des arbres à feuilles caduques. Les assiettes sont brun-crème, la chair est brun-rouge, fragile, avec une délicate odeur de bois frais. Le corps du fruit est légèrement amer et ne peut être utilisé que bouilli.

Des volées de champignons des prés ensoleillés apparaissent parmi l'herbe des prés, sur les lisières et le long des clairières forestières, à partir de mai, et disparaissent à la fin de l'été. Le chapeau est petit, environ 3 cm de diamètre, avec une légère élévation au centre, et une peau beige-orangée. La jambe est fine, jusqu'à 7 cm de haut, les assiettes sont crémeuses, rares, la chair est jaunâtre, avec un agréable goût sucré.

Souvent, ils forment des colonies en forme de cercles, laissant une tache chauve vide au centre. Autrefois, ce phénomène s'appelait les cercles de sorcières. En fait, l'explication est simple - les spores matures jettent de longs fils minces en forme de toile d'araignée dans toutes les directions, aux extrémités desquels des fructifications s'élèvent sur toute la circonférence. Il reste peu de nutriments au centre de la champignonnière, donc l'herbe n'y pousse pas, elle s'assèche, formant de petites friches rondes.

Même pendant les dégels hivernaux sous la neige sur les vieux peupliers ou les saules, vous pouvez trouver de beaux chapeaux uniformes de champignons d'hiver. Ils sont de taille moyenne, jusqu'à 8 cm de diamètre, la couleur de la peau est brun ocre, dans l'humidité elle est glissante, lisse et brillante par temps sec. La jambe est creuse, veloutée, d'environ 6 cm de haut, s'assombrit sensiblement vers la base, changeant de couleur du brun clair dans la partie supérieure au brun foncé ou bordeaux en bas. pulpe fine couleur crème, goût neutre, avec un arôme de champignon à peine perceptible, assiettes crémeuses, fréquentes.

Les champignons d'hiver sont bons bouillis, marinés et marinés. Il est étonnamment agréable de récolter ces cadeaux de la nature sous la neige pendant la saison froide. L'espèce est cultivée à l'échelle industrielle et est connue sous les noms "inoki" et "enokitake".

Lieux de distribution et heure de collecte

À la mi-mai, une ronde de champignons élancés commence champignons d'été, on les appelle parfois printemps. L'espèce se rencontre jusqu'à début septembre, assez souvent dans les forêts humides, apparaissant en grandes colonies sur feuillus. Il est conseillé de les récolter en ne coupant que les chapeaux, car la tige mince creuse est dure, fibreuse et n'a aucune valeur nutritive.

Fin mai, ils apparaissent seuls, voire en groupes champignons des prés, qui brillent d'une chaude couleur jaune-brun parmi l'herbe dans les clairières, les pâturages, le long des sentiers et des ravins. Les récoltes peuvent être récoltées avant le début de l'automne.

La fin du mois d'août et l'époque des premières pluies fines sont le moment de récolter de vrais ou champignons d'automne. Il est plus facile de les trouver sur le bois de bouleaux et de trembles - sur les souches et les vieux arbres. Ces champignons fervents sont récoltés jusqu'à la fin de l'automne. Déjà le givre peut argenter l'herbe, mais ils sont encore visibles sur les souches.

A la mi-septembre, le premier champignons d'hiver, apparaissant en groupes fusionnés sur des arbres tombés et des souches de peupliers, de saules et d'érables. Leur apparence est le signe d'un arbre affaibli ou vieux. Vous pouvez les trouver dans les forêts, les parcs, les vieux vergers, les plantations artificielles. Ils récoltent des fructifications non seulement tout au long de l'automne avant le début de l'hiver et des gelées sévères, mais aussi pendant les dégels hivernaux, jusqu'à l'arrivée de la vraie chaleur de mai.

faux champignons

Les champignons sont bons pour tout le monde - des champignons fructueux, savoureux et parfumés qui peuvent être récoltés toute l'année. Mais il y a un inconvénient important - la présence d'espèces similaires, qui, au mieux, sont classées comme comestibles sous condition et, au pire, vénéneuses. Le danger est aggravé par le fait que certains jumeaux sont non seulement très similaires, mais poussent également à côté champignons comestibles, littéralement sur la même souche.

Le plus dangereux des jumeaux, une espèce très venimeuse. Le chapeau est aminci, jusqu'à 6 cm de diamètre, jaune moutarde, rappelant la couleur du soufre, avec un centre assombrissant - marron ou bordeaux. Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, chez les vieux champignons, il est largement répandu. Les plaques sont fusionnées avec la tige, jaune-brun, puis brunes. La patte est creuse, arquée, verdâtre, foncée en dessous. La chair est toxique-amère, avec une odeur dégoûtante, de couleur jaunâtre. C'est ce goût amer d'absinthe qui prévient les intoxications graves.

Vous pouvez rencontrer des groupes de ces champignons de fin juin à septembre, dans les endroits où poussent des espèces comestibles. En plus de la couleur toxique, de l'amertume et mauvaise odeur, les faux champignons se distinguent par la couleur des spores: chez les faux champignons jaune soufre, les spores sont verdâtres, chez les champignons d'été, elles sont brunes et en automne, elles sont blanches. Cependant, les jumeaux cultivés sur du bois de conifères peuvent ne pas avoir de spores du tout.

Une différence notable entre les vrais champignons est la présence d'un anneau ou d'une «jupe» - les restes d'une couverture jetée, qui n'est pas présente dans les fausses espèces.

Apparaît en petites colonies sur du bois pourri à la fin de l'été et au début de l'automne. Chapeau avec un gros tubercule au centre, jaune clair ou crème, jusqu'à 6 cm de diamètre, recouvert de flocons blanchâtres le long du bord.

La chair est fragile, fine, jaune blanchâtre, d'abord les assiettes sont blanc cassé, grisâtres, devenant violettes avec l'âge. Les pattes sont fines, cassantes, jaunes dans la partie supérieure, brunes en dessous, se rejoignent à la base. L'espèce est classée comestible sous condition.

Un champignon brillant forme de grandes colonies, visibles de loin avec leurs tons rouges. Les chapeaux sont brillants, rouge-rougeâtre, aux bords clairs parsemés de flocons grisâtres. La pulpe est jaune moutarde, amère. Apparaît en fin d'automne sur des souches de feuillus, plus souvent de chêne et de hêtre.

Les fructifications conviennent à la consommation, mais en raison du goût amer, il faut les faire bouillir deux fois avec un changement d'eau.

Un autre nom est la psatirella aqueuse, et il n'y a pas de consensus sur son utilisation - parfois le champignon est considéré comme non comestible, et dans d'autres cas, il est conditionnellement comestible. Chapeau de 3 à 5 cm de diamètre, légèrement convexe ou prostré, aux bords fissurés et amincis. La peau est brillante, brune, avec le vieillissement elle s'éclaircit du centre et devient crémeuse, sur les bords il y a des restes floconneux du couvre-lit. Les spores sont brun-violet.

La pulpe est de couleur brune et a une texture aqueuse caractéristique, un goût neutre, parfois avec une légère amertume, inodore. Jambe atteignant 8 cm de haut, creuse, souvent incurvée, recouverte d'un léger enduit farineux dans la partie supérieure.

Apparaît pendant les mois d'automne dans les endroits humides près des arbres ou sur les souches, les résidus de bois des espèces de feuillus et de conifères. Parfois, il se développe sous forme de grandes colonies.

Ce champignon est un proche parent de l'espèce précédente et est également connu sous le nom de Psatirrella Candolla. Le chapeau est légèrement convexe, puis prostré, jusqu'à 8 cm de diamètre, avec des rides s'étendant radialement du centre vers les bords, lorsqu'il est sec, il devient blanc ou crème. La peau est de couleur brunâtre, chez les jeunes champignons elle est couverte d'écailles qui disparaissent avec l'âge. La pulpe est fine, cassante, insipide avec un léger arôme de champignon. Les spores sont violet brunâtre.

Pousse psatirella Candolly, de la fin du printemps au début de l'automne, en groupes sur le bois des feuillus et des souches. L'utilisation alimentaire est controversée - le champignon est considéré comme conditionnellement comestible ou non comestible. Les connaisseurs le trouvent assez savoureux, trempé, bouilli, puis utilisé pour les marinades et la friture.

Toutes les espèces comestibles conditionnellement répertoriées sont bouillies pendant une longue période avant utilisation, en changeant l'eau plusieurs fois, et ce n'est qu'alors qu'elles sont utilisées pour la nourriture.

Caractéristiques avantageuses

Les champignons au miel sont reconnus comme des champignons savoureux et parfumés et, étant fructueux et abordables, ils sont ramassés avec empressement par les cueilleurs de champignons. La composition des fructifications comprend des protéines facilement digestibles, y compris des acides aminés précieux. Dans le même temps, ils ont une faible teneur en calories - seulement 18 à 20 kcal pour 100 g de produit fini et peuvent être utilisés avec succès comme source de nutriments précieux pour la perte de poids.

Les champignons miel sont riches en oligo-éléments utiles au système hématopoïétique - zinc et cuivre, seuls 100 g de ces champignons satisferont le besoin quotidien en ces éléments. Ils contiennent des vitamines B, en particulier beaucoup de thiamine, et de l'acide ascorbique, qui agissent positivement sur le système immunitaire et système nerveux.

Dans la composition des champignons d'hiver, on a trouvé la substance anticancéreuse flammuline, qui a un effet dépresseur sur le développement du sarcome.

Dans les tissus de l'agaric de miel de prairie, les chercheurs ont trouvé des composés antibactériens qui ralentissent le développement Staphylococcus aureus et autres micro-organismes virulents.

Contre-indications d'utilisation

Champignons au miel différents types cultivé commercialement sur des déchets de bois ou de la paille, considéré comme utile produit alimentaire, et dans certains pays - une délicatesse.

Pourtant, manger est associé à des risques pour les personnes souffrant de processus inflammatoires estomac et pancréas.

Contre-indications d'utilisation - maladies du foie et de la vésicule biliaire, y compris sa résection.

Des plats de champignons mal cuits et insuffisamment cuits sans traitement thermique suffisant peuvent provoquer une indigestion et des réactions allergiques.

Les produits à base de champignons ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire des enfants de moins de trois ans, des femmes enceintes et allaitantes.

Recettes de plats et préparations

Avant le traitement, les champignons sont soigneusement lavés et nettoyés. Dans la plupart des cas, les pattes n'ont aucune valeur nutritive (sauf pour les champignons d'automne) et sont donc supprimées. Pour réussir le lavage des chapeaux fragiles, ils sont immergés dans une passoire et trempés à plusieurs reprises dans une bassine d'eau propre, qui est changée au fur et à mesure qu'elle se salit.

Pickle de champignons d'automne

Pour 1 kg de champignons d'automne, ils prennent 50 g de sel, 20 g d'aneth - légumes verts et graines, 20 g d'oignon, piment de la Jamaïque au goût et Feuille de laurier.

Les champignons sont versés avec de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 20 minutes, et après la cuisson, ils sont jetés dans une passoire. Au préalable, une fine couche d'un mélange d'aneth avec du poivre et du sel est versée dans le récipient préparé. Après refroidissement, la pièce est placée dans un récipient en rangées de 5 à 6 cm d'épaisseur, en saupoudrant chaque couche d'un mélange de sel et d'épices, ainsi que d'oignons finement hachés.

D'en haut, le cornichon est recouvert d'un morceau de tissu, pressé avec un cercle et une charge, et sorti dans un endroit frais, en s'assurant que la saumure les recouvre complètement, ce qui devrait arriver dans quelques jours. La nourriture est prête en deux semaines, après quoi elle est conservée au réfrigérateur.

Champignons surgelés

L'un des meilleurs moyens d'économiser la valeur nutritionnelle champignons pendant longtemps - congélation. Il s'agit d'une méthode simple et laborieuse qui vous permet de reporter le processus de cuisson pendant une période hivernale sans travail. Avant la congélation, les champignons sont nettoyés, lavés et séchés. Ensuite, la pièce est placée dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique en portions et placée dans le congélateur.

Ce produit congelé peut être conservé surgelé à -18°C jusqu'à la prochaine récolte. Après avoir sorti une portion du congélateur, ils commencent immédiatement la cuisson, sans attendre la décongélation complète.

Champignons en conserve

Les chapeaux fraîchement cueillis conviennent à la conservation. Ils sont lavés et versés eau froideà raison de 200 g d'eau pour 1 kg de champignons. Faites ensuite bouillir à feu doux jusqu'à ce que le jus commence à être libéré, après quoi ils continuent la cuisson pendant encore une demi-heure, en retirant la mousse et en remuant souvent. Saler la pièce au goût, ajouter un peu acide citrique- 1 g pour 1 kg de champignons.

Des feuilles de laurier, du poivre noir et du piment de la Jamaïque sont placés au fond des bocaux. Des chapeaux bouillants sont disposés dans des bocaux et versés avec du bouillon de champignons. La conservation est stérilisée pendant au moins 40 minutes.

Vidéo sur les champignons

Une variété de champignons, poussant de manière compacte près des souches et parmi les prairies luxuriantes, sont sains, nutritifs et savoureux. Ils conviennent aux préparations, aux premier et deuxième plats, contiennent de précieuses substances antibactériennes, des vitamines et des minéraux. Un cueilleur de champignons averti ne passera pas à côté de ces petits champignons odorants, et il y aura toujours une place pour eux dans un panier, près des champignons nobles et des champignons brillants.

Les champignons marinés sont appréciés dans sept - c'est le plat de champignons le plus célèbre. Il n'y a pas de meilleure collation d'hiver! Bien que les champignons soient également bons et frits, cuits et bouillis. Ils donnent à chaque plat un arôme de champignon inhabituel et le remplissent d'un goût unique. Que cuisiner à partir de champignons? Voir des recettes avec des champignons au miel et d'autres champignons sur cette page, ainsi que dans d'autres documents sur champignons.

Vous lisez la suite de l'article surchampignons d'automne.

Étant donné que les champignons portent des fruits en masse et sont récoltés en grande quantité, ils sont principalement récoltés pour une utilisation future. Les champignons marinés sont bons en hiver, salé, congelé et séché. Malgré le fait que les champignons appartiennent à la troisième catégorie de champignons, ils sont très nutritifs et sains. Les champignons au miel surpassent de nombreux produits alimentaires en termes de teneur en certaines vitamines et les substances qui les composent guérissent le corps. Les champignons miel contiennent des protéines, du glycogène, de la lécithine, des sucres, des composés azotés, des acides gras, minéraux. Il y a surtout beaucoup de cuivre et de zinc dans les champignons, 100 g contiennent une dose quotidienne de ces minéraux. Les substances extractives des champignons stimulent l'appétit et augmentent la digestibilité des aliments. Les enzymes contenues dans les champignons au miel aident à réguler le processus métabolique dans le corps. Étant un produit hypocalorique, les champignons contribuent à la perte de poids. Les protéines dans les champignons (comme dans tous les champignons) sont difficiles à digérer. Plus de calories sont dépensées pour son assimilation que les champignons n'en donnent. Il favorise également la perte de poids. D'autre part, cela détermine les contre-indications à l'utilisation des champignons au miel. Les champignons ne doivent pas être consommés par les enfants et les personnes âgées, ainsi que par les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, du cœur, du foie et des reins.

Sur la photo: champignons d'automne ou vrais.

Principalement utilisé en cuisine jeunes champignons: chapeau et jambe. Dans les vieux champignons, seul un chapeau est utilisé pour la nourriture. Tout d'abord, les champignons sont triés et lavés dans plusieurs eaux ou sous l'eau courante afin que l'arôme des champignons ne disparaisse pas, après quoi les gros champignons sont coupés. Les champignons sont lavés rapidement afin que l'arôme de champignon ne disparaisse pas. Les recettes ci-dessous avec des champignons vous permettront de diversifier votre menu et de réaliser de délicieuses préparations pour l'hiver.

Que cuisiner à partir de champignons. Recettes aux champignons.

Champignons marinés. Recette.

Mettez les champignons lavés dans une casserole, portez à ébullition en remuant. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, cela suffit sur les champignons après les avoir lavés. Il est nécessaire de faire cuire les champignons à petite ébullition, en retirant la mousse, en remuant de temps en temps. Peu avant la fin de la cuisson, mettez les feuilles de laurier, les pois de senteur, les clous de girofle (un peu), le sel au goût dans une casserole avec les champignons. Lorsque les champignons se déposent au fond et que la marinade devient transparente, versez 9% de vinaigre de table dans la casserole à raison de 50 à 75 g par pot de 3 litres et mélangez. Lorsqu'ils sont chauds, mettez les champignons dans des pots chauds stérilisés préparés et enroulez-les avec des couvercles bouillis. Retournez les bocaux. Les champignons marinés sont servis sur la table frais, assaisonnés avec de l'huile végétale, avec de l'oignon ou de l'ail.

Les champignons au miel sont congelés. Recette.

Option 1. Trier les champignons, rincer, faire bouillir pendant 15 minutes, de préférence sans ajouter d'eau. Pendant la cuisson, ajoutez du sel au goût, des épices (facultatif). Les champignons refroidis sont disposés dans des récipients ou des sacs en plastique en petites portions. Placer au congélateur en mode "Quick Freeze". Après la congélation, le mode est changé en normal. Les champignons surgelés sont utilisés au besoin. Après décongélation, ils sont cuits ou consommés, assaisonnés d'huile végétale, d'oignons ou d'ail.

Option 2. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, mettre dans une passoire, laisser refroidir. Déballez et congelez.

Champignons au miel mijotés avec du céleri. Recette.

Coupez l'oignon et faites-le revenir légèrement dans l'huile végétale. Ajouter le céleri-rave haché et les champignons (peut être décongelé), saler. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Parsemer d'aneth ciselé avant de servir.

Caviar de champignons marinés, surgelés ou frais.

Option 1. Les champignons marinés, congelés (après décongélation) ou bouillis frais (refroidis) passent dans un hachoir à viande. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale. Mélanger les oignons refroidis avec les champignons. Saler et poivrer au goût, mélanger, mettre dans un saladier.

Option 2. Champignons séchés (25-30 g) (ou autres champignons) tremper plusieurs heures dans de l'eau, rincer, faire bouillir et laisser refroidir. Champignons, concombres salés(3 pièces.), chou marin 150 g, oignon (2 têtes) finement haché et frit dans de l'huile végétale. Saler, poivrer, bien mélanger et réfrigérer.

Bouillon aux champignons et oignons.

Cuire le bouillon de champignons secs. Sortez les champignons, laissez refroidir, coupez. Faites-les frire avec l'oignon haché dans de l'huile végétale. Ajouter au bouillon beurre et réchauffez-vous. Mettez les champignons avec les oignons dans une assiette et versez le bouillon. Saupoudrer d'aneth ou de persil finement haché sur le dessus.

Bortsch aux champignons frais ou surgelés. Recette.

A partir de champignons frais (ou surgelés) (couper les gros chapeaux en lanières), faire cuire le bouillon en y ajoutant des frites finement hachées oignon, racine de persil et céleri. Faire bouillir les betteraves lavées non pelées (vous pouvez four micro-onde) ou cuire. Pelez les betteraves légèrement refroidies, coupez-les en lanières, arrosez-les de vinaigre et mélangez. Mettez les betteraves dans le bouillon chaud avec les champignons, ajoutez le laurier, les grains de poivre, le sel, le sucre. Bortsch porter à ébullition, ajouter la crème sure (100-150 g) et cuire encore 5 minutes. Servir saupoudré d'aneth et de persil finement hachés.

Soupe aux champignons (frais ou surgelés). Recette.

Champignons (300 g) rincez, coupez, faites bouillir pendant 40 minutes, les champignons surgelés sont moins cuits. Ajouter le sarrasin lavé (4 cuillères à soupe), les oignons frits au bouillon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, assaisonner avec du sel au goût. En fin de cuisson, versez un demi-verre de lait dans la soupe ou mettez 2 cuillères à soupe de crème sure. Servir sur la table, parsemé d'herbes.

Champignons au miel, frais ou surgelés, frits dans de la crème sure. Recette.

Faire bouillir les champignons (un demi-kilo) pendant 5 minutes, mettre dans une passoire, couper en lanières. Décongeler les champignons surgelés, les couper. Faire revenir les champignons avec les oignons (1-2 têtes) dans l'huile végétale, le sel et le poivre. À la fin, versez 1-2 cuillères à soupe de crème sure dans la casserole. Servir sur la table, parsemé d'herbes.

Farce aux champignons pour crêpes et tartes. Recette.

Rincer les champignons, les hacher finement, les faire revenir propre jus. saler, ajouter huile végétale et frire. Séparément, faites revenir l'oignon finement haché. Mélangez le tout et remplissez des crêpes ou des tartes.

Bon appétit!

Ce n'est pas un hasard si la traduction de la langue latine du nom de cette jolie « habitante de la forêt » signifie « bracelet ». Après avoir choisi une souche pourrie, une "compagnie" de champignons amicale forme une forme d'anneau, attirant l'attention des cueilleurs de champignons. Lorsqu'un panier avec un tel produit utile apparaît dans notre cuisine, nous choisissons une délicieuse recette qui ne laisse aucune question sur la façon de cuisiner les champignons rapidement et de manière appétissante.

S'il y a un bocal de champignons en conserve dans nos garde-manger, il ne sera pas difficile de leur trouver une utilité !

Ingrédients requis :

• champignons - la quantité désirée.

Pour 2 litres de marinade il vous faudra :

• grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque) - 8 pcs.;
• sucre ordinaire - 120 g;
• vinaigre de table (9%) - 240 ml;
• bourgeons de clou de girofle - 6 pièces;
• feuilles de laurier - 2 pièces;
• sel de table - 60 g

Pour obtenir un plat savoureux et sain, nous n'utilisons que des champignons de petite taille de haute qualité (les gros se révèlent toujours vieux) avec des chapeaux entiers.

Méthode de cuisson :

1. Nous trions les champignons, sélectionnons les meilleurs spécimens, puis les nettoyons, les débarrassons des débris et autres inclusions étrangères, et rincons abondamment.
2. Nous répartissons les champignons dans une casserole spacieuse, versons de l'eau potable, faisons bouillir jusqu'à 40 minutes à partir du début de l'ébullition. À la fin du processus, le volume de champignons diminuera d'environ 1/3. Sur la base de cet indicateur, nous nous concentrons sur le nombre de boîtes qui doivent d'abord être mises à l'état stérile. N'oubliez pas de retirer la mousse du liquide !
3. Nous sortons les champignons de la vaisselle, rincons abondamment avec de l'eau littéralement glacée, laissons dans une passoire pour égoutter toutes les gouttes supplémentaires. Il s'agit d'une procédure obligatoire à ne jamais négliger !
4. Nous rincons le récipient, versons de l'eau en bouteille, plaçons tous les composants de la marinade, guidés par le rapport liquide, épices et épices présenté dans la recette. Cuire le mélange jusqu'à un quart d'heure.
5. Ensuite, nous abaissons les champignons dans une composition bouillante, cuisons dans la marinade pendant 20 minutes.
6. Nous retirons les champignons du récipient, les déposons immédiatement dans des bocaux stériles, versons la composition chaude avec les épices flottant dans le liquide.
7. Fermez soigneusement les bocaux, retournez-les, emballez-les bien et laissez une nuit dans cet état.

Le matin, nous retirons les champignons marinés au sous-sol ou au réfrigérateur. Lorsque vous avez une excellente collation sous la main, vous n'avez pas à réfléchir longtemps à ce qu'il faut cuisiner à partir de champignons marinés. Ils sont parfaits pour une grande variété de plats!

Comme c'est délicieux de faire frire des champignons surgelés

La saison de la cueillette des champignons frais est terminée et nous sommes confrontés à la question de savoir comment déguster nos champignons préférés. Le configurer est assez facile.

Liste d'épicerie :

• beurre - 150 g;
• navet à l'oignon - 4 pièces;
• champignons surgelés - 1 kg;
• sel poivre.

Ordre de cuisson :

1. Aucune astuce spéciale n'est requise pour obtenir un plat délicieux. Nous sortons l'emballage avec le produit du réfrigérateur, mettons immédiatement les champignons dans la casserole avec du beurre, chauffons la composition dans un récipient ouvert.
2. Lorsque tout le liquide s'est évaporé, faites frire les champignons en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'une teinte rougeâtre se forme. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si désiré, ajouter de la crème sure fraîche, laisser mijoter légèrement le plat.

Ainsi, toutes les questions sur la façon de cuisiner des champignons surgelés comme collation appétissante ont été résolues. Assurez-vous de saupoudrer des portions d'herbes hachées.

Rôti aux pommes de terre

Lorsqu'une énorme poêle à frire apparaît sur la table, dans laquelle ils s'exhibent de manière appétissante, dégageant des arômes incroyables, Champignons frits, le déjeuner se transforme en un véritable festin.

Liste des composants :

• huile (tournesol et beurre);
• tubercules de pomme de terre - 500 g;
• oignon - 2 têtes;
• champignons frais - 1 kg;
• crème sure / crème maison - 300 g;
• épices, herbes.

La séquence de cuisson des pommes de terre aux champignons:

1. Les champignons soigneusement transformés sont bien lavés et jetés dans une passoire pour verrer le liquide.
2. Les pommes de terre épluchées sont divisées en cercles minces ou coupées en cubes.
3. Nous chauffons les deux types d'huile dans une poêle à frire, y mettons les champignons et cuisons à feu vif jusqu'à ce que toute l'humidité disparaisse. Ajouter l'oignon haché, saler un peu la composition et faire revenir jusqu'à ce qu'une teinte dorée se forme sur les chapeaux et les morceaux de légumes.
4. À ce moment, dans un bol séparé, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. De nombreuses femmes au foyer le font dans le même récipient avec des champignons. Cependant, croyez-moi sur parole, la méthode proposée vous permet de tirer le meilleur parti plat savoureux. Salez les morceaux de tubercules en fin d'opération.
5. Nous combinons les deux compositions, assaisonnons avec de la crème sure ou de la crème, mélangeons le tout doucement, chauffons encore cinq minutes.

Saupoudrez les champignons frits d'herbes hachées, servez directement dans la poêle. Très appétissant !

Soupe aux champignons aux champignons

Peu importe avec quelle éloquence nous convainquons notre famille des avantages de manger des aliments liquides, la meilleure façon croyances deviendront une soupe aux champignons cuits. Vous n'avez pas à persuader qui que ce soit, ils vous demanderont également des suppléments !

Ensemble de produits :

• huile végétale;
• pommes de terre - 6 pièces;
• carottes sucrées - 2 pièces;
• champignons - 500 g;
• farine tamisée - 60 g;
• feuilles de laurier - 2 pièces;
• sel, herbes.

Séquence de cuisson :

1. Tri champignons frais, nous sélectionnons des copies de haute qualité. Nous les lavons bien, les mettons dans une casserole, versons 1,5 litre d'eau en bouteille.
2. Faire bouillir le produit jusqu'à 10 minutes à feu moyen dès le début de l'ébullition. Assurez-vous de retirer la mousse.
3. Ajouter les tubercules de pomme de terre épluchés et coupés en dés aux champignons, cuire encore 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. A ce moment, hacher les oignons et les carottes, les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajouter la farine.
5. Sans cesser de remuer, versez une louche de bouillon de champignons, amenez le mélange à un état homogène.
6. Nous étalons la sauce obtenue dans le plat préparé. Assaisonnez-le de sel, n'oubliez pas d'y jeter les feuilles de laurier. Si désiré, poivrer le plat. Après 3 minutes, nous terminons la cuisson.

Lorsque la soupe aux champignons est légèrement infusée, servez-la à table en décorant les portions avec des herbes hachées.

Tartes au four aux champignons

Traditionnellement, les pâtisseries russes fourrées de cadeaux uniques de la nature ont toujours orné les tables de nos ancêtres. Les tartes aux champignons constituaient un assortiment constant de nourriture en semaine et pendant les vacances.

Composants requis :

• beurre - 50 g;
• pâte feuilletée - emballage;
• champignons frais - 500 g;
• jaune d'œuf;
• oignon - 1 pc .;
• sel, herbes.

Technologie de cuisson :

1. À la veille de la cuisson, nous déplaçons le produit feuilleté congelé vers l'étagère inférieure du réfrigérateur.
2. Faites frire les champignons prétraités dans l'huile jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée, après quoi nous ajoutons l'oignon haché. Continuez le processus jusqu'à ce que les morceaux de légumes soient très mous. Nous déplaçons la composition sur une assiette afin que la garniture soit complètement refroidie - ce n'est que dans cet état qu'elle peut être utilisée pour former des tartes.
3. Nous sortons la pâte de l'emballage, la déplions soigneusement, la roulons finement. Nous effectuons le roulement uniquement par nous-mêmes, en dirigeant le rouleau à pâtisserie dans une seule direction. Ce n'est qu'ainsi que vous ne pourrez pas endommager la texture feuilletée du muffin.
4. Nous divisons le calque en petits cercles, carrés ou autres "figures" selon nos propres préférences.
5. Nous plaçons une cuillerée de garniture aromatique sur chaque flan, pinçons les bords de la pâte, posons les produits sur une plaque à pâtisserie traitée à l'huile.
6. Lubrifiez les flans avec du jaune, envoyez 15 minutes au four, chauffé à 180 ° C.

Nous organisons des tartes rouges sur beau plat, dégustez de délicieuses pâtisseries chaudes.

Délicieuse salade au jambon

Les marinades sont bonnes, la soupe est excellente et les tartes sont tout simplement excellentes ! Mais la salade aux champignons ne peut être ignorée. C'est le meilleur apéritif pour un enivrant fort à n'importe quel festin !

Tous les composants du plat :

• pommes de terre - 400 g;
• œufs à la coque - 6 pièces;
• champignons marinés - 600 g;
• oignon vert - 60 g;
• jambon frais - 600 g;
• sel, yaourt - au goût.

Description du processus:

1. Faire bouillir les tubercules en "uniformes", frais, sans pelure, coupés en petits cubes bien nets.
2. Nous nettoyons les œufs refroidis, hachons sous la même forme.
3. Nous mettons les champignons dans une passoire, attendons que tout le liquide se soit écoulé, rinçons, épongeons avec des serviettes.
4. Nous répartissons les œufs hachés dans un bol profond, salez un peu, versez sur le yaourt.
5. Maintenant, nous plaçons la couche de pommes de terre, nous la traitons également avec une boisson parfumée. Maintenant, nous avons le jambon coupé en lanières et la plume d'oignon vert hachée.
6. Nous complétons la composition "savoureuse" avec des champignons marinés.

Nous envoyons la salade au réfrigérateur. Un tel plat impressionne non seulement par son apparence délicieuse, mais plaît également par son goût inégalé!

Caviar de champignons de champignons pour l'hiver aux oignons

Quel type de petit-déjeuner ou de dîner intéressera les enfants et les membres adultes de la famille ? Avec le temps, nous nous souvenons du délicieux caviar de champignons, cuisiné de nos propres mains à la maison.

Composition des produits :

• huile végétale - 300 ml;
• oignon - 10 pièces;
• champignons frais - 4 kg;
• sel, poivre (uniquement fraîchement moulu).

Préparation pas à pas :

1. Les champignons sont soigneusement transformés, bouillis dans de l'eau potable légèrement salée. Le processus prend jusqu'à une demi-heure. N'oubliez pas de retirer la mousse. Nous laissons les champignons finis dans une passoire.
2. Ensuite, broyez le produit dans un robot ménager, en utilisant la plus grande grille afin que les champignons se fassent sentir dans la collation finie.
3. Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. C'est dans cet état que les légumes donneront au caviar une jutosité particulière.
4. Nous combinons les compositions de champignons et d'oignons, ajoutons un demi-verre d'eau, faisons mijoter la masse résultante pendant 10 minutes avec un minimum de chaleur.
5. Nous disposons la nourriture dans des bocaux pré-préparés, en laissant un peu d'espace libre sur le dessus.
6. Nous couvrons les récipients, stérilisons pendant 10 minutes supplémentaires, après quoi nous les roulons fermement. Nous stockons les produits refroidis dans une chambre froide.

Le caviar de champignons à base de champignons est prêt pour l'hiver, nous le servons donc sur la table ou le stockons (j'en ai peur pour très peu de temps!) Comme une préparation savoureuse et saine.

Avec du boeuf dans une mijoteuse

Quand il n'y a pas de temps, mais qu'il y a un grand désir d'obtenir rapidement un plat de viande, nous recourons à l'aide d'un four miracle. Elle sera opérationnelle en quelques minutes !

Liste des ingrédients :

• huile de tournesol - 60 ml;
• oignon - 400 g;
• champignons - 800 g;
• champignons - 700 g;
• boeuf - 1 kg;
• feuilles de laurier - 2 pièces;
• eau en bouteille - 600 ml;
• ail - selon les préférences;
• sel, poivre, thym et thym, herbes.

Préparation pas à pas :

1. Nous nettoyons le morceau de viande des films et des tendons, rinçons bien, épongeons avec du papier absorbant, coupons en cubes.
2. Nous coupons les champignons en petits morceaux.
3. Nous plaçons les deux composants du plat dans le bol d'un appareil électrique, versons la graisse maigre. Nous activons le mode «Friture», cuisinons sous une forme ouverte, en mélangeant périodiquement la composition.
4. Nous remplissons le récipient avec des produits rouges avec de l'eau potable, jetons des feuilles de thym et de laurier, des granulés d'ail (poudre), du poivre, de l'aneth séché.
5. Changez le mode de l'appareil sur "Extinction", réglez l'heure sur une heure.

Le signal de l'appareil vous informera non seulement de la fin du processus, mais servira également d'appel au fait qu'il est temps d'aller à table !

Carottes aux champignons à la coréenne

Qui aurait pensé jusqu'à récemment qu'un tandem aussi original que les carottes jouées dans la version coréenne et nos champignons deviendrait presque un succès sur la table russe traditionnelle ?

Liste des composants :

• huile végétale;
• viande de poulet - 300 g;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• champignons - 200 g;
• carottes en version coréenne - 300 g;
• olives (de préférence dénoyautées) - 120 g;
• mayonnaise - 200 g;
• sel poivre.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir la viande de volaille désossée dans de l'eau légèrement salée. Couper le produit refroidi en cubes.
2. Réserver quelques-unes des carottes parfumées, couper le reste en petits morceaux.
3. Nous partageons aussi du fromage. On frotte une portion finement, l'autre grossièrement.
4. Faire revenir les champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Nous combinons la viande de poulet et les carottes hachées dans un bol. Ajoutez de gros copeaux de fromage, des champignons (nous laissons quelques-uns des chapeaux les plus attrayants pour la décoration). Assaisonnez la salade avec la sauce mayonnaise, le sel et les épices, mélangez le tout.
6. Nous plaçons la nourriture sur un plat, formons la silhouette d'un hérisson. Nous couvrons le "museau" impromptu avec de petites chips de fromage, représentons le "dos" avec des carottes en coréen, pour imiter les "aiguilles", nous coupons les olives, en les plaçant sur une composition végétale brillante.

Saupoudrez de verdure hachée autour de «l'animal» et admirez avec plaisir le chef-d'œuvre créé!

Julienne de champignons

On ne présente plus ce plat qui est un délice de la cuisine française. Il vous suffit de cuisiner le plat et de profiter du moment !

Ensemble de produits :

• huile végétale;
• filet de poulet bouilli - 600 g;
• navet oignon - 2 têtes;
• champignons - 400 g;
• fromage à pâte dure - 200 g;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• poivre (de préférence moulu noir);
• crème sure maison - 300 g.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir les champignons dans l'ordre déjà familier, faites-les frire dans l'huile avec des oignons hachés jusqu'à ce que les deux composants du plat soient dorés.
2. Nous coupons la viande de volaille refroidie, la transformons également dans une casserole jusqu'à la teinte dorée de chaque morceau.
3. Nous combinons les deux compositions obtenues, passons les produits pendant encore 5 minutes sur un feu doux, puis mettons l'ail haché, la crème sure fraîche, mélangez bien le tout.
4. Nous déposons la masse obtenue dans des cocottes, saupoudrons chaque portion de copeaux de fromage, envoyons 15 minutes au four (180 ° C).

Nous sortons un plat appétissant lorsque les «boucles» blanches fleurissent complètement, formant une délicate croûte dorée. Une gourmandise délicieusement gourmande !

Rouleaux de poulet farcis aux champignons

Des escalopes de volaille particulières, décorées de façon originale, sont délicieuses en elles-mêmes. Si les champignons sont aussi présents dans leur composition, c'est déjà « buste », puisqu'il est impossible de rompre avec une telle gourmandise !

Ingrédients requis :

• huile végétale;
• viande de poulet hachée - 500 g;
• œuf;
• champignons frais - 400 g;
• oignon - 2 têtes;
• épices, assaisonnements.

Création d'un plat :

1. Coupez les champignons épluchés et lavés en petits morceaux, faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Nous attachons l'oignon finement haché, cuisons jusqu'à ce que le légume soit tendre et qu'une teinte dorée apparaisse sur les champignons. A la fin du processus, salez et poivrez légèrement la composition, saupoudrez d'aneth ciselé.
2. Ajoutez l'oignon haché à la viande hachée, assaisonnez avec des épices et battez l'œuf, après quoi nous pétrissons une viande hachée homogène et plutôt visqueuse. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant une heure.
3. Nous sortons le produit carné, sélectionnons une partie de la composition (3 cuillères à soupe), formons un gâteau. En son milieu, nous étendons un peu (jusqu'à 1 cuillère à café) de garniture aux champignons. Nous tournons le rouleau, le tapotons soigneusement dans la paume de nos mains comme une côtelette ordinaire. De cette façon, nous utilisons le reste des composants du plat.
4. Faites frire les blancs dans une poêle chaude avec de l'huile, en les retournant au fur et à mesure qu'une teinte rougeâtre se forme.

Servez les rouleaux farcis aux champignons avec votre plat d'accompagnement préféré.

Salade au poulet et aux champignons

Nous modérons nos appétits, incluons dans notre menu des collations légères et saines qui composent les aliments diététiques.

Pour réaliser la recette il vous faudra :

• poitrine de poulet;
• miette de noix - un verre;
• sauce mayonnaise - jusqu'à 300 ml;
• champignons marinés - 400 g;
• œufs durs - 8 pièces;
• graines de grenade;
• oignon vert - un bouquet;
• fromage (toute variété dure) - 300 g;
• sel, basilic.

Description du processus de cuisson :

1. Faire bouillir la poitrine de poulet dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Nous hachons le produit refroidi en tranches aussi fines que possible
2. Nous libérons les œufs de la coquille, frottons grossièrement.
3. Nous retirons les champignons du pot, les plaçons immédiatement dans une passoire, rinçons bien, combinons avec des plumes d'oignon hachées.
4. Nous faisons une salade. Déposer une couche de poulet sur un plat de service. Nous le traitons avec un filet de mayonnaise, puis nous plaçons les miettes de noix, puis les œufs râpés et les champignons marinés. Chaque nouvelle rangée est recouverte de sauce.
5. On complète le montage avec des copeaux de fromage et des feuilles de basilic.

Les champignons au miel sont des champignons familiers à tous les Russes. D'eux, vous pouvez cuisiner un grand nombre de une variété de plats parfumés et savoureux, et les bienfaits de ces champignons sont connus depuis longtemps. Oui, et la collecte de champignons est assez agréable - ils poussent en groupes, capturant de vastes territoires, de sorte que même plusieurs seaux peuvent être collectés à un seul endroit.

Le champignon tire son nom des caractéristiques de croissance. Ce n'est un secret pour personne que les champignons poussent sur les souches et autour d'elles non pas un par un, mais en famille. À cet égard, il existe deux versions de l'origine d'un nom aussi intéressant.

Le premier est basé sur le fait que "champignon" est un mot apparenté au mot "souche", et le second dit qu'une fois que les cueilleurs de champignons ont découvert ce champignon et l'ont coupé, ils en ont vu un peu plus pousser à proximité et se sont exclamés : "Ils encore!", et, ainsi Ainsi, le mot "champignon" découle du mot "encore".

En tout cas, ce nom est attaché au champignon depuis très longtemps et, malgré son origine folklorique, est officiel en Russie.

Les champignons à miel poussent en familles entières sur des souches dans les forêts de conifères et de feuillus. On les trouve sur absolument tous les continents, à l'exception des régions de pergélisol. Ils préfèrent pousser sur de vieilles souches pourries et sur tout bois pourri.

On reconnaît ces champignons à une longue tige pouvant atteindre 15 cm et un chapeau rond avec des plaques prononcées sur le dessous. La couleur de la tige peut varier du brun clair au brun foncé, et celle du chapeau du crème clair et du jaune au brun-rouge. Plus spécifications détaillées les champignons dépendent de leur espèce, de leur âge et de leur lieu de croissance.

Types de champignons

Il existe un grand nombre d'espèces de champignons comestibles, et les suivantes sont répandues et appréciées des cueilleurs de champignons russes :

Ils se caractérisent par de petites tailles de bonnet - 3 ... 7 mm de diamètre et une jambe haute atteignant 10 cm, tandis que son épaisseur atteint 8 mm. Sa couleur est jaunâtre avec un enduit blanc. Le chapeau est également d'une teinte jaune clair et, par temps humide, il change de couleur en brun jaunâtre. Le centre du bonnet est toujours de couleur plus foncée que ses bords. Ils portent des fruits, comme d'autres types de champignons, par vagues, commençant en juin et se terminant par les gelées d'automne ;

Cette espèce est de couleur légèrement plus foncée que les représentants précédents de ces champignons. Leur chapeau est marron, et après la pluie il devient transparent. Le diamètre du capuchon peut aller de 3 à 8 mm et son centre est plus léger que les bords. Une jambe jusqu'à 9 cm de haut se caractérise par la présence d'un anneau qui se transforme en bande avec l'âge. Au bas de l'anneau, la patte porte des écailles. Les premiers champignons d'été se trouvent déjà en juin et leur fructification dure jusqu'à la fin de l'automne;

Différence dans les grandes tailles. Ainsi, par exemple, le chapeau de l'agaric de miel actuel peut atteindre 17 mm de diamètre. Le chapeau et la jambe des jeunes représentants de cette espèce sont entièrement recouverts d'écailles. La couleur du champignon appartient aux pastels délicats, des nuances de brun clair à brun foncé. Ces champignons apparaissent en été vers la fin août et fructifient jusqu'en octobre, avant les premières gelées ;

Ils portent des fruits de l'automne au printemps, vous pouvez donc les trouver même sous la neige dans les zones dégelées. Le diamètre du chapeau du champignon atteint 10 cm de diamètre et la tige mesure 7 cm de hauteur et n'a pas de jupe. Jambe sombre Brun, et le chapeau varie du jaune foncé au brun orangé.

Champignons d'octobre, champignons d'automne : vidéo

Bénéfice et préjudice

La consommation de champignons dans les aliments a un effet bénéfique sur la santé humaine, car ils contiennent non seulement des vitamines et des minéraux, mais également des substances spéciales, telles que la thiamine, responsable de la fonction de reproduction et du système nerveux. Les champignons sont riches en protéines, ils contiennent également du zinc, du cuivre, du phosphore, du potassium, du fer, etc. Dans le même temps, les champignons sont hypocaloriques, adaptés aux personnes qui surveillent leur poids et aux diabétiques.

DANS la médecine traditionnelle sont appréciés depuis longtemps caractéristiques bénéfiques champignons, dont les principaux sont des effets antiviraux et anticancéreux sur le corps humain. Ces champignons nettoient parfaitement les intestins, éliminant les toxines et les toxines. L'utilisation de champignons a également un bon effet sur les processus d'hématopoïèse.

En principe, les champignons ne feront aucun mal au corps humain s'ils subissent une bonne préparation préalable avant la cuisson du plat : nettoyage et cuisson. Mais cela ne vaut toujours pas la peine d'abuser des champignons, car ils sont, comme tous les champignons, des aliments difficiles à digérer. Par conséquent, vous ne devriez pas manger de champignons au miel la nuit. De plus, l'effet nettoyant des champignons peut se transformer en diarrhée avec une consommation illimitée de ces champignons.

Comment cuisiner

Les champignons au miel, comme la plupart des champignons, doivent être transformés le plus tôt possible après la cueillette ou l'achat. Selon le nombre de ces champignons disponibles, vous pouvez utiliser différentes méthodes de cuisson pour le dîner, par exemple en faire cuire de la soupe ou simplement les faire frire avec des oignons, ou les traiter pour une conservation plus longue : congeler ou mariner.

Le plus rapide et d'une manière simple le traitement des agarics au miel est leur friture. De plus, absolument tous les plats d'accompagnement leur conviendront et le plat se révélera très savoureux et parfumé. Les champignons frits conviennent à la consommation des personnes qui surveillent leur poids, puisque 100 g du produit fini contiennent moins de 50 kcal. Pour faire frire les champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• champignons - 0,5 kg;
• oignon (moyen) - 2 pièces;
• beurre ou huile végétale;
• sel, poivre - au goût.

1. Une fois tous les ingrédients collectés, procédez au lavage des champignons. Ils doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, en accordant une attention particulière au dessous des chapeaux, car il peut y avoir des grains de sable et d'autres débris dans les assiettes. Ensuite, vous pouvez les sécher un peu et les couper en gros morceaux. Les petits champignons sont frits entiers.
2. Pendant que les champignons sèchent après le lavage, vous pouvez chauffer une poêle avec de l'huile et faire revenir l'oignon, pelé et coupé en demi-anneaux, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Habituellement, cela ne prend pas plus de 2-3 minutes.
3. Ensuite, les champignons sont ajoutés à l'oignon et frits, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide qui sort des champignons pendant la cuisson se soit complètement évaporé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Vous pouvez ajouter de la crème sure au plat déjà préparé et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ 5 minutes, ou ajouter de l'aneth frais.

Les champignons constituent une collation très savoureuse pour l'hiver pour un stockage à long terme, qui convient à tout le monde. table de fête. Pour préparer les champignons marinés, vous aurez besoin de:

• champignons - 3 kg;
• eau - 1,5 l;
• poivre pois de senteur- 8 pièces ;
• ail - 2 ... 3 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• vinaigre 9% concentration - 2/3 tasse;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe.

1. Une fois tous les produits collectés, vous pouvez commencer à préparer les champignons. Les champignons de petites tailles sont idéaux pour la couture. Chez certaines variétés de champignons, les pattes peuvent devenir dures, elles sont donc parfois raccourcies, mais pas complètement, de 1/3 de la longueur. Les champignons doivent être soigneusement nettoyés et lavés. Vient ensuite l'opération de pré-cuisson. Les champignons au miel doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits (ils couleront au fond de la casserole). Après ils sont jetés dans une passoire, et l'eau est drainée.
2. Pour préparer la marinade, toutes les épices sauf le vinaigre sont jetées dans l'eau, portées à ébullition. Ajoutez ensuite les champignons préparés et faites cuire le tout pendant 5 à 10 minutes. Vers la fin de la cuisson, du vinaigre est ajouté à la poêle.
3. Les champignons sont disposés dans des bocaux propres et versez la marinade dessus. Les bocaux sont enroulés et laissés refroidir à température ambiante. Il est recommandé de stocker les blancs dans un endroit frais, et ils peuvent être consommés environ un mois après la préparation.

Ce plat est maigre et léger, mais très sain et nutritif. Pour préparer une soupe aux champignons, la première chose dont vous avez besoin est de vous approvisionner en une petite quantité des ingrédients nécessaires de la liste :

• champignons - 0,3 ... 0,4 kg;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• oignon (moyen) - 1 pc;
• carottes - 1 pc;
• huile végétale - 3 ... 4 cuillères à soupe;
• sel, poivre - au goût.

1. Après avoir récupéré tous les ingrédients, passez à préparation préliminaire encore. Ils doivent être soigneusement lavés et coupés en petits morceaux.
2. Ensuite, la soupe peut être préparée de différentes manières. Par exemple, certains champignons pré-bouillis à feu doux pendant une demi-heure, après quoi l'eau est vidangée, et les champignons sont versés avec de l'eau nouvelle et la soupe est préparée. D'autres le font un peu différemment, en laissant tomber les champignons dans de l'eau bouillante et en les faisant bouillir pendant 15 minutes, après quoi ils commencent à ajouter le reste des ingrédients.
3. Dans tous les cas, les pommes de terre sont ajoutées aux champignons en premier après le temps spécifié. Pendant qu'il est cuit avec des champignons, un rôti est préparé. Pour ce faire, les oignons et les carottes sont pelés et hachés: oignons - en petits cubes, carottes - sur une râpe; après quoi ils sont frits dans une petite quantité d'huile végétale.
4. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, les frites sont jetées dans la soupe, le tout est mélangé et assaisonné de sel et de poivre. Après cela, la soupe est bouillie à partir de champignons pendant encore 5 minutes.
5. La soupe finie est versée dans des assiettes, des herbes fraîches et de la crème sure peuvent être ajoutées à chacune d'elles.

• frais;
• avec prétraitement thermique.

La première méthode de congélation vous permettra de préserver le goût et l'arôme des champignons fraîchement cueillis, et avec une décongélation appropriée, les champignons seront fermes et adaptés à la cuisson de n'importe quel plat. La deuxième méthode convient aux femmes au foyer qui hésitent à congeler des champignons frais. Ces deux méthodes permettent pendant longtemps gardez la récolte au congélateur, les deux seront donc considérés séparément.

S'il a été décidé de conserver les champignons récoltés congelés dans frais, alors il convient de porter une attention particulière à leur prétraitement - nettoyage de la saleté. Le fait est que les champignons ne peuvent pas être lavés avant la congélation, tous les résidus de plantes doivent être éliminés manuellement des petits champignons, ce qui nécessite de la patience de la part de l'hôtesse.

Mais d'abord, les champignons sont triés en grands et petits, et parallèlement, ils sont rejetés - seuls les champignons sains sans signes de pourriture ni taches sont considérés comme convenant à la congélation. Ensuite, ils commencent à les nettoyer.

Si les champignons sont très sales, ils peuvent être essuyés avec une serviette propre et humide, puis séchés. Il est préférable de conserver l'arôme des champignons non coupés, mais congelés entiers. Les champignons peuvent être emballés dans des contenants plats, des sacs de congélation refermables ou sur des plateaux.

Il est important de les disposer en une seule couche. S'ils sont trop serrés les uns sur les autres, les champignons resteront simplement collés les uns aux autres et, une fois décongelés, ils perdront leur forme. Les champignons peuvent être conservés congelés à une température d'environ -18 0 C pendant 6 mois.

Ici, vous pouvez utiliser l'une des trois méthodes de traitement thermique avant de congeler les champignons :

1. blanchir. Ce terme signifie échaudage à court terme avec de l'eau bouillante ou de la vapeur de champignons frais. Cette méthode vous permet de vous débarrasser rapidement de la saleté sur les champignons, mais les champignons ainsi préparés après décongélation conviennent à la cuisson loin de tous les plats. Le fait est qu'après le blanchiment, les champignons se désagrègent et leur forme est déformée. Ces champignons peuvent être utilisés en soupe ou pour la cuisson du caviar de champignons ;
2. ébullition. Vous pouvez champignons et faire bouillir. Ils sont également pré-nettoyés, puis trempés dans de l'eau salée et bouillis pendant une demi-heure à feu doux. Après cela, les champignons sont jetés dans une passoire en attendant que l'eau s'écoule, puis les champignons sont séchés sur un chiffon ou des serviettes en papier. Lorsque les champignons sont secs et refroidis, vous pouvez les mettre dans des récipients pour les congeler.
3. friture. Les champignons sont pré-frits pendant 20 à 25 minutes, puis, après refroidissement, ils sont disposés en portions dans des récipients. De plus, vous pouvez éteindre les champignons, les emballer et verser le liquide dans lequel ils ont été cuits dessus. Les champignons frits et cuits sont conservés deux fois moins congelés que frais - 3 ... 4 mois.

Comment nettoyer les champignons rapidement et sans effort : vidéo

Avec l'arrivée de l'automne, la forêt nous offre une riche récolte de champignons. Vous pouvez prendre beaucoup de plaisir à aller dans la forêt chercher des champignons et en même temps ramasser un panier entier, et si vous avez de la chance, plusieurs. Après tout, ce champignon ne pousse pas un par un, mais immédiatement par familles entières. Littéralement d'un arbre ou d'une souche, il est possible de collecter plusieurs kilogrammes. En règle générale, toute la famille participe à la transformation ultérieure, car il est tout simplement impossible pour quelqu'un de trier et de cuire les champignons en raison de leur nombre.

Règles d'utilisation

Les bienfaits des champignons pour notre corps sont appréciés par presque toutes les cultures depuis de nombreux siècles. Ces champignons se remplissent d'énergie vitale et servent bonne aide corps pour résister maladies virales. Les champignons au miel sont une source de fer, de zinc, de protéines complètes, de vitamine C et de phosphore. Ceux qui suivent un régime ou qui sont végétariens incluent les champignons dans leur alimentation en raison de leur faible teneur en calories.

Ces champignons ne feront pas de mal au corps. Il est important de ne pas en abuser et de ne choisir que des aliments de qualité. La seule chose à ne pas faire :

• Utilisation dans les maladies du tractus gastro-intestinal.
• Donner à manger aux enfants de moins de 7 ans.

Comment éplucher et faire bouillir des champignons

Les champignons miel sont un produit considéré comme périssable, donc après la forêt, la première chose à faire est de les trier. Comment faire cuire des champignons au miel frais pour le traitement:

• Envoyez tous les champignons endommagés par les insectes, pourris et pourris à la poubelle.
• Dégagez les débris forestiers : enlevez la terre, les feuilles et les brindilles.
• Si des champignons sont nécessaires pour le séchage, vous devez retirer le film sous le capuchon et couper le segment inférieur de la jambe. Pour une cuisson fraîche, faites tremper les champignons pendant une heure supplémentaire puis épluchez le film.

Le processus de nettoyage ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, bien que les champignons eux-mêmes soient petits et très fragiles. Une fois le processus de nettoyage terminé, le traitement thermique des champignons devrait commencer. Pour cela vous aurez besoin de :

Combien de temps faut-il pour cuire des champignons frais jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Il n'y a rien de plus facile que de ramasser un panier de champignons et de les préparer pour le dîner en apéritif ou frits avec des pommes de terre. Les enfants demandent une tarte - ce n'est pas un problème non plus. Et le caviar pour l'hiver pour les crêpes doit être préparé. Il existe de nombreuses recettes avec des champignons.

Pour cuisiner des champignons au miel avec des oignons pour une collation, vous n'avez pas besoin d'avoir des compétences culinaires exorbitantes, car la recette est très simple :

• Faire bouillir les champignons.
• Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans une poêle avec l'ajout de beurre.
• Verser les champignons sur l'oignon, saler et faire revenir pendant 15 à 20 minutes.
• Saupoudrer de basilic ou d'aneth.

De nos jours, chaque femme au foyer a un multicuiseur dans la cuisine. Avec son aide, vous pouvez délicieusement cuisiner des champignons avec de la crème sure. Ingrédients:

Instructions de cuissons:

Disposer le plat fini sur de belles assiettes et saupoudrer d'herbes sur le dessus.

La soupe crémeuse aux champignons est un plat traditionnel français très courant dans les cafés et les restaurants. Mais il n'est pas si difficile de le cuisiner avec des champignons à la maison et de s'offrir ce goût exquis.

Produits nécessaires :

Instructions pour faire de la soupe aux champignons:

Recettes de champignons frits

Soupe prête servie avec croûtons pain blanc ou saupoudrer de chapelure écrasée.

Il y a une merveilleuse idée sur la façon de cuisiner délicieusement les champignons. Combinez les champignons avec du fromage et des boulettes, puis faites-les cuire au four. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

Un tel plat est non seulement préparé, mais également consommé très rapidement.

Le plat le plus populaire et préféré, bien sûr, est patates frites aux champignons. Pour cuisiner des champignons frais, l'hôtesse aura besoin de:

1. Champignons fraîchement cueillis (si c'est l'hiver dehors, vous pouvez utiliser des blancs) pesant 500 g
2. Tubercules de pomme de terre moyens - 8-9 pièces.
3. Oignons - 2 pièces.
4. Crème sure 20% de matières grasses - 100-120 m.
5. Beurre et huile végétale pour la friture.
6. Verdure.
7. Sel et poivre.

Vous devez vous préparer comme ceci :

Caviar de champignons: recettes de cuisine pour l'hiver

Disposer sur des assiettes et décorer d'herbes. Ajouter une variété de cornichons au goût.

Si des invités apparaissent soudainement et que vous devez rapidement mettre la table, vous pouvez préparer une salade avec des champignons et des haricots. À première vue, il semble qu'une telle combinaison de produits soit tout simplement inacceptable, mais en fait, il s'agit d'un plat copieux et savoureux. Préparez les ingrédients suivants :

Descriptif de la préparation :

• Couper les carottes et les oignons et les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Couper le jambon en lanières.
• Râpez le fromage sur une petite râpe.
• Mettez les carottes avec les oignons, le jambon, le fromage dans un saladier profond, versez un pot de haricots (sans liquide) au même endroit et ajoutez les champignons.
• Bien mélanger le tout avec de la mayonnaise ou de la crème sure, du sel et garnir d'herbes.

Dresser sur des assiettes et servir aux convives.

Souvent, les femmes au foyer décident de cuisiner du risotto aux champignons, mais les champignons frais ne sont pas à portée de main. Dans ce cas, les surgelés viendront à la rescousse. La recette est très simple.