Rūgtā sēne: īpašības, augšanas zona un sagatavošanas metodes. Rūgtās sēnes apraksts un izplatīšanas vietas, foto Ko var izdarīt no rūgtajām sēnēm

(Lactarius rufus) ir sēne ar asu garšu, pazīstama arī ar citiem nosaukumiem. Piemēram, piena sēne. Baltkrievu valodā šo sēni aizkustinoši sauc par "karouka". Daudzi rūgtenīti nevāc, uzskatot to par krupju vai ēšanai nepiemērotu sēni. Ne visi zina, ka tā ir IV kategorijas ēdamā sēne. Tulkotās Rietumu atsauces grāmatās, kas identificē sēnes, rūgtās sēnes (tāpat kā lielākā daļa sēņu ar piena sulu) skaidri klasificētas kā neēdamas un pat indīgas sēnes.

Gorkuška, foto no pastkaršu komplekta “Ekskursija dabā. Sēnes"

Rūgtu apraksts

Cepure. Cepures diametrs ir līdz 11 cm (parasti līdz 8 cm). Jaunām sēnēm tas ir nedaudz izliekts un augot kļūst piltuvveida ar malu uz iekšu. Centrā ir tuberkuloze, kas ir viena no rūgtuma raksturīgajām iezīmēm. Zīdains vāciņš ir sarkanbrūnā vai kastaņbrūnā krāsā. Plāksnes ir gaiši sarkanīgi dzeltenā krāsā. Uz tām kādu laiku var palikt bālgans pārklājums no sporām. Jaunajām sēnēm cepurītes malas ir samtainas.

Celuloze. Blīvā rūgtuma mīkstums ir pelēcīgi baltā krāsā. Zem ādas tas saglabā vāciņa krāsu. Ar vecumu mīkstums iegūst sarkanbrūnu nokrāsu. Tas satur bagātīgu karsti baltu sulu, kas dedzina jūsu lūpas. Arī tās klātbūtne (kā arī izvirzītais bumbulis) ir viena no galvenajām pazīmēm, kas ļauj atšķirt rūgto sēņu no tai līdzīgām sēnēm. Rūgtuma smarža ir vāja. Dažiem tas šķiet nepatīkami, citi to ignorē. Sēne reti ir tārpaina.

Kāja. Gludā cilindriskā kāta (līdz 10 cm garumā) krāsa ir gaišāka nekā cepurītes. Jauniem rūgteniem tas ir ciets, tad kļūst dobs. Kātiņa pamatnē bieži redzams bālgans micēlija filcs.

Rūgto augšanas vieta un laiks

Bittersweet ir sēne, kas, viņuprāt, aug jebkurā mežā. Īpaši bagātīgs tas ir tur, kur aug priedes, zemi klāj sūnas, bet kokus klāj ķērpji. Viņiem patīk rūgtie saldumi un jauktie meži, īpaši slapji. Rūgtzāle sastopama atsevišķi vai ģimenēs. Sēne bagātīgi nes augļus gadu no gada un turpina augt arī pēc rudens salnām.

Bitterweed ir savas dvīņu sēnes. Piemēram, ēdams pienains gaļa-sarkans(gludi). Galvenās pienazāles atšķirības: gļotaina, mitra cepurīte bez tuberkulozes. Ir arī citas atšķirības, piemēram, tikko manāmi tumši loki uz vāciņa, īsāks kāts, mazāk rūgta garša utt.

Man atgādina rūgti saldo un kampara piena zāle. Šai mazajai ēdamajai sēnei ir sarkanbrūna cepure ar viļņotām malām. Uz cepurītes ir neliels bumbulis, kas ir mazāks nekā rūgtenajam. Piena sula ir ūdeņaināka un saldāka. Sēnes smarža ir patīkama, to salīdzina ar ziedu.

Arī citiem laticiem, ēdamiem un neēdamiem, ir dažas līdzības ar rūgteno. Bet atšķirību ir daudz vairāk.

Receptes rūgtuma kodināšanai

Rūgtenis ir piemērots kodināšanai. Retāk tos marinē vai cep pēc iepriekšējas mērcēšanas un vārīšanas. Liesajos gados vai starp cēlu sēņu augšanas viļņiem rūgtenis ir glābiņš daudziem cilvēkiem. Reiz es iekļuvu sarunā ar sievietēm, kuras iznāca no meža ar pilniem spaiņiem rūgtu. Viņi teica, ka vasarā viņiem nav laika doties meklēt “īstās” sēnes. Tāpēc viņi bieži ieskrien ciematam tuvākajā mežā, lai pusstundas laikā paņemtu vairākus spaiņus rūgtuma kodināšanai.

Šīs sievietes man stāstīja, ka rūgtās sēnes pirms sālīšanas vienmēr izmērcē, citādi sēnēs paliek rūgtums.

Karstās sālīšanas metode

Rūgtus labāk sālīt karstu. Šī opcija neaizstāj sēņu iepriekšēju mērcēšanu. Lai to izdarītu, tos labi nomazgā, nogriež stublāja apakšējo daļu, lielos vāciņus sagriež gabalos un piepilda ar lielu daudzumu auksta ūdens. Mērcēt 5-6 dienas. Ūdens tiek mainīts vismaz divas reizes dienā. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu degošu piena sulu. Pēc rūgtenu mērcēšanas var pievienot sāli.

Vispirms rūgtumus noskalo ar tīru ūdeni, sašķiro pēc cepurītes lieluma (no kātiem paliek ne vairāk kā 2 cm) un vāra 30 minūtes lielā sālsūdenī. Ik pa laikam tos apmaisa, lai nepiedeg. Pēc tam sēnes un buljonu atdzesē un nokāš caurdurī.

Šādi pagatavotos rūgtos liek stikla burkā (emaljas spainī, bundžā vai pannā). Tos pārkaisa ar sāli (50 g uz 1 kg svaigu sēņu), pievienojot ķiploka daiviņas, dilles, krustnagliņas, smaržīgos piparus u.c. Apakšā liek upeņu un mārrutku lapas. Sēnes no augšas pārklāj ar upeņu (mārrutku) lapām. Dažreiz uz tiem tiek uzlikta tīra auduma salvete. Lai sēnes visu laiku paliktu sālījumā un nepeldētu augšā, nepieciešama krava. To novieto uz koka apļa vai apgrieztas māla plāksnes.

Trauku ar sēnēm glabā vēsā vietā (5 - 7°C). Kodināšanu nevar atstāt siltā vietā, jo sēnes ātri saskābs. Ja nepieciešams, pievienojiet traukā vajadzīgo daudzumu atdzesēta vārīta sālsūdens. Jebkuru pelējumu, kas parādās, noņem (noslauka ar degvīnā samērcētu drānu), apli (šķīvi) un spiedienu nomazgā.

Mani draugi tikai sālī rūgtumus, izmantojot karsto metodi. Viņi glabā burkas ledusskapī. Apceptajām un atdzesētajām sēnēm pārlej saulespuķu eļļu (bez smaržas) vai uzkaisa sinepju pulveri. Pēc tam pārklājiet tos ar biezu papīru vai plastmasu un vākiem.

Aukstā rūgtuma kodināšanas metode

Rūgti, ko paredzēts marinēt auksti, jāmērcē 5 - 6 dienas. Citādi viss rūgtums neiznāks. Ūdens tiek mainīts ik pēc 4-5 stundām.

Izmērcētās sēnes vēlreiz nomazgā un ar cepurēm uz leju liek traukā. Katru kārtu (5 - 7 cm biezumā) pārkaisa ar sāli un ķiploka daiviņām. Tā kopējais daudzums ir aptuveni 50 g uz 1 kg svaigu sēņu. Virsū liek jāņogu, ķiršu un mārrutku lapas, ķiplokus, dilles, krustnagliņas un piparus. Ne visiem garšo lauru lapas sālītajās sēnēs. Garšvielām virsū liek koka apli (šķīvi) un tāda svara atsvaru, lai iznāk sālījums.

Tvertnē, kurā jau tiek marinētas rūgtās sēnes, var pievienot jaunas sēnes. Lai to izdarītu, lieko sālījumu iztukšo un uz laiku tiek noņemts aplis ar slodzi (no iepriekšējās partijas). Tos novieto uz jaunām sēnēm. Acīmredzot sālīšanas laiks palielinās. Auksti sālīti rūgti ir gatavi 40 - 50 dienās. Tie izrādās garšīgi.

Visbeidzot, es vēlos atzīmēt, ka zinātnieki izmanto bittersweet, lai ražotu pretmikrobu vielu. No tā sagatavo ekstraktu, lai kavētu patogēno mikrobu augšanu, kas izraisa vēdertīfu un paratīfu.

© A. Anašina. Emuārs, www.vietne

© Tīmekļa vietne, 2012-2019. Tekstu un fotogrāfiju kopēšana no vietnes podmoskоvje.com ir aizliegta. Visas tiesības aizsargātas.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("skripts"); s = d.createElement("skripts"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tas , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Bittersweet ir nepretencioza sēne, kas aug galvenokārt priežu mežos, bērzu birzīs un citās mitrās vietās, kur ir daudz sūnu un ķērpju. Bittersweet ir nosacīti ēdama sēne. Lielākā daļa eiropiešu to uzskata par neēdamu un neēd. Šis sēnes nosaukums ir diezgan piemērots, jo, to patērējot, garšā ir jūtams rūgtums. Vācot jābūt uzmanīgiem, jo ​​šī sēne, tāpat kā daudzi Lactaceae ģints pārstāvji, spēj uzkrāt kaitīgas vielas, jo īpaši cēziju. Tāpēc esiet īpaši uzmanīgs, izvēloties vietu, kur savākt rūgtumus.

Sēņu cepurītes centrā esošais bumbulis ir rūgtuma raksturīga iezīme

Izskats un kolekcijas iezīmes

Katrs gads atnes lielus rūgtu apjomus, tas ir saistīts ar to plašo izplatības areālu, izturību pret vidi un tās iemītniekiem. Kolekcijas sezona sākas no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim. Šī sēne nebaidās no sala, tāpēc to var atrast pat pēc pirmajām salnām. Viņi aug gan atsevišķi, gan grupās. Veiksmīgai savākšanai jums rūpīgi jāiepazīstas ar rūgto sēņu ārējām pazīmēm un jāspēj tās labi atšķirt no citām sēnēm.

Bittersweet pieder pie laticifers ģints (kuras ir aptuveni 20 sugas), Russula ģimene. Runājot par izskatu, tās cepure ir no 3 līdz 8 cm diametrā, plakani izliekta, nogatavojoties kļūst piltuvveida, centrā ar izvirzītu bumbuli, kura citām sēnēm nav - tā ir sēņu īpatnība. rūgtā sēne. Āda ir sarkanbrūnā krāsā, mīkstums ir diezgan saspiests, jauniem pārstāvjiem bālgans. Mīkstums satur bagātīgi pienainu sulu, ūdeņaini baltu, karstu un asu, ar vāju koka smaržu, kas arī ir viena no galvenajām atšķirībām starp šo sēņu un līdzīgām. Kāts ir līdz 10 cm garš, līdz 2 cm resns, tā krāsa bieži vien ir tādā pašā krāsā kā cepurīte vai nedaudz gaišāka, tas ir blīvs, ar vecumu kļūst dobs, redzams micēlija pūkains-šķiedrains filcs. pie pamatnes. Plāksnes ir biežas, nav platas un diezgan trauslas.

Nogrieztā sēne nekavējoties jāattīra no pielipušās augsnes, lapām, zāles un citiem gružiem un jāieliek grozā ar cepurēm uz leju, tā tās labāk saglabājas. Rūgtumi ir piemēroti kodināšanai, tāpēc, pārnākot mājās, tie nekavējoties trīs dienas jāmērcē ūdenī, lai noņemtu rūgtumu un uzlabotu garšu.

Ejot mežā vākt, līdzi jāņem nazis un nūja zāles, lapu un priežu skuju izstumšanai; grozs, jo tas ir ērtākais un drošākais konteiners sēņu pārvadāšanai

Gorkushka fotoattēlā

Bittersweet pieder pie Lactaceae ģints un Russula dzimtas. Tie var augt lielās grupās vai atsevišķi. Šī sēne nav reta, taču joprojām izraisa domstarpības sēņotāju vidū, daudzi tās nevāc rūgtās garšas dēļ, nosaukums runā pats par sevi.

Rūgta salduma apraksts un izskats

cepure sasniedz 12 cm, un dažos gadījumos līdz 18 cm diametrā, izliektas-plakanas formas, novecojot kļūst kā piltuve. Sēņu cepure ir gaļīga un sausa, tai ir brūni sarkana matēta krāsa. Centrā ir neliels izciļnis un ap to nelieli iespiedumi. Vecajās sēnēs tas ir tumši sarkans. Dažiem paraugiem ir gaiši mazi apļi. Cepures āda ir plāna ar rievām.

Kāja sasniedz 10 cm garumu, tā diametrs ir 2 cm.Forma atgādina cilindru, nav šķiedru. Zemei uz kātiņa ir neliela pubertāte. Jaunajām sēnēm ir taisns un ciets kāts, savukārt vecām sēnēm ir dobs kāts. Kad sēne ir jauna, stublāja krāsa ir netīri balta, bet vecākiem īpatņiem sārta vai sarkana ar sarūsējušu apputeksnējumu.

Celulozeļoti plāns, bet blīvs, aromāts atgādina sveķus. Sula, kas bagātīgi izdalās, ir dedzinoša un asa, baltā krāsā. Sēnei piemīt zināms rūgtums. Plāksnes ir biežas un tajā pašā laikā šauras. Jaunā sēnē tām ir sarkana krāsa ar dzeltenu nokrāsu, pieaugot, tās iegūst sarkanu krāsu ar brūnu nokrāsu, un ļoti vecās sēnēs uz plāksnēm parādās balts pārklājums.

Citi sēņu nosaukumi

Sēni par rūgtu sauca tas, kurš to pirmais pētīja, taču cilvēki to sauc arī citos vārdos:

• sarkans bittersweet;
• rūgta sēne;
• putik;
• Ragveida kazu nezāle

Sēnes ēdamība

Rūgtā sēne ir nosacīti ēdama sēne, tas ir, to var lietot tikai pēc iepriekšējas vārīšanas sālsūdenī. Ēdienu gatavošanā to izmanto diezgan reti, sēņu savācēji tās galvenokārt savāc žāvēšanai, mērcēšanai vai kodināšanai. Sālīta sēne kļūst brūna.

Rietumos šāda veida sēnes neēd, sēne spēj absorbēt radioaktīvos elementus. Tāpēc šādas sēnes var savākt tikai videi draudzīgās vietās, un pirms vārīšanas tās jāizmērcē, lai noņemtu rūgtumu.

Ar ko var sajaukt rūgto saldo?

Bittersweet ir līdzīga daudzām citām sēnēm, tāpēc pirms sēnes likšanas grozā jāpievērš uzmanība tās cepurītei, ja cepurītes vidū ir tuberkuloze un izdalās sula, tad šo sēni var droši ņemt līdzi. .

Bittersweet var viegli sajaukt ar šādām sēnēm:

Arī nepieredzējis sēņu savācējs var sajaukt rūgtumus ar:

• brūnie slaucēji;
• masaliņas;
• smūtijus.

Kur un kad var atrast rūgtenes

Visbiežāk rūgto saldumu var atrast mitrā augsnē zem sūnām un pie kokiem ar sūnām. Šāda veida sēnes var atrast šādos mežos:

• skujkoku mežs;
• Bērzu birzs;
• Priede.

It īpaši rūgtenes mīl augt zem bērziem vai priedēm. Lielāko daļu šo sēņu var atrast no jūnija līdz oktobrim, taču daži sēņotāji rūgtās sēnes atrod pirms salnām.

Sēnes nes augļus konsekventi katru gadu neatkarīgi no laika apstākļiem. Putiki aug galvenokārt mitrā, purvainā augsnē. Tārpu sēņu ir ļoti maz.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Rūgti jāmērcē trīs dienas, un ūdens jāmaina divas reizes dienā pret tīru ūdeni. Pagatavojiet sēnes uz vidējas uguns 40 minūtes, ar karoti noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā. Un tikai pēc šīm manipulācijām sēnes var saglabāt vai žāvēt. Lai gan grāmatās un internetā var atrast recepti ceptam rūgtenim, tā nav piemērota visiem.

Kodināšana ir visizplatītākā rūgto pagatavošanas metode. Priekšroka jādod karstās sālīšanas metodei, pievienojot garšvielas.

Sēnes kontrindikācijas un kaitējums

Rūgto sēņu lietošana ir kontrindicēta personām ar šādām patoloģijām:

• gremošanas trakta čūla;
• pankreatīts;
• gastrīts;
• nieru slimības;
• problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu;
• bērnība;
• grūtniecība;
• laktācijas periods.

Pielietojums medicīnā

Rūgtā sēne ir augs, ko var izmantot gan pārtikā, gan ārstēšanā. Bittersweet satur antibiotikai līdzīgu vielu, tāpēc medicīnā sēne tiek izmantota baktēriju ārstēšanā, turklāt sēne spēj apturēt arī Staphylococcus aureus augšanu.

Turklāt bittersweet ir papildu īpašības:

1. Antiseptisks līdzeklis. Jaunām sēnēm, tāpat kā vecām, piemīt antiseptiskas īpašības, tāpēc tās var dziedēt visas brūces un griezumus.
2. Atjauno asinsspiedienu. Bitters satur barības vielas, kas palīdz normalizēt asinsspiedienu.
3. Imūnsistēmas stiprināšana. Sakarā ar to, ka sēnē ir daudz askorbīnskābes, produkts palielina izturību un tonusu.
4. Pozitīva ietekme uz ādu. Rūgta sula var novērst ādas slimības.
5. Neļauj ādai novecot. Bittersweet satur selēnu, sēne novērš novecošanos.
6. Palīdz zaudēt liekos kilogramus. Sēnei ir maz kaloriju un tai ir labvēlīgas īpašības, to var iekļaut uzturā.

Rūgtensaldās sēnes audzēšana

Cilvēki, kuriem patīk šīs pikantās sēnes, var tās audzēt savā pagalmā, dārzā vai pat uz balkona. Sēņu audzēšana nav grūta un neprasa lielus izdevumus. Ir 2 audzēšanas metodes.

1. Pirmais veids vienkāršākais, šim nolūkam ir jāiegādājas gatavs micēlijs, kas tiek ielejams iepriekš sagatavotā substrātā. Lai to izdarītu, sajauciet koka mizu, ar kuru rūgti saskaras ar augsni un zāģu skaidām. Pēc tam blakus kokam izveido bedrītes (jo tuvāk saknei, jo labāk) un gatavo micēliju ielej, padzirdina, un pēc gada var novākt pirmo ražu.
2. Otrais veids ir neatkarīga sēņu kolekcija, kuras sporas vēlāk izmanto micēlijam.

Bittersweet mīl mitrumu, tāpēc gultas pastāvīgi jāsamitrina ar vienkāršu ūdeni. Ja vasara ir karsta, tad dobes sniedz patvērumu no svelmes saules.

Sēņu audzēšana telpās

Bitters var audzēt ne tikai dārzā vai dārzā, bet arī jebkurā iekštelpā, vai tā būtu šķūnis vai pagrabs. Micēlija, kas iepriekš sajaukta ar substrātu, jāievieto plastmasas maisiņā, kurā tiek izveidoti caurumi, no kuriem sēnes nāks ārā.

Rūgtā sēne nebūt nav reta sēne, taču tās asās un asās garšas dēļ sēņotāju vidū tā izraisa ambivalenci. Rietumu gardēži to uzskata par neēdamu un, saskaņā ar dažām atsauces grāmatām, pat par indīgu. Un Krievijā un Baltkrievijā šādas meža trofejas tiek vāktas marinētiem gurķiem. Kas ir šī sēne, kur tā aug un kādas mainīgās īpašības tai raksturīgas, vai to var izmantot pārtikā - par to mēs runāsim tālāk.

Ēdamība

Rūgto nosaukums absolūti atbilst to garšai. Botāniķi tos uzskata par rūgtākajiem latiferu ģints pārstāvjiem. Bet tomēr tas neliedz klusu medību cienītājiem vākt šo sugu ziemas sagatavošanai.

Vai tu zināji? Valodnieki uzskata, ka vārds “sēne” cēlies no senslāvu vārda “gyryb”, kas nozīmē “kupris”, un sākotnēji par sēnēm sauca tikai tās sugas, kuru cepurītes bija līdzīgas formas.

Speciālisti šo pieķeršanos šim sēņu valstības pārstāvim skaidro ar tā plašo izplatību un augsto produktivitāti. Katru gadu jebkuros laikapstākļos rūgtās sēnes izceļas ar bagātīgu augļošanu, kas sēņotājiem dod pārliecību par labu meža trofeju kolekciju. Protams, salīdzinot ar un citām vērtīgākām sēnēm, tās paliek zaudētājas.

Speciālisti rūgtos iedala IV kategorijā. Tas nozīmē, ka sēne netiek izmantota neapstrādātā vai žāvētā veidā. Visbiežāk kodināšanu vai marinādi gatavo no izejvielām pēc pirmapstrādes.

Sinonīmi

Zinātniskajos avotos šos augļķermeņus sauc par rūgtajiem, un cilvēki tos pazīst kā:

• sarkans bittersweet;
• rūgta sēne;
• Ragveida kazu nezāle;
• rūgta;
• piena sēne;
• ceļinieks, ceļotājs

Svarīgs! Rūgti ir stingri kontrindicēti cilvēkiem, kuriem diagnosticētas gremošanas orgānu čūlas, gastrīts, pankreatīts, aknu ciroze, hepatīts, sirds un asinsvadu un nieru slimības. Tāpat produkts nav ieteicams bērniem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.

Kā tas izskatās

Gorčakam nav raksturīga izskata mainīgums. Bet ir daudzas līdzīgas piena ģints indīgas sēnes, ar kurām tās var viegli sajaukt, tāpēc apskatīsim tuvāk rūgto sēņu ārējās pazīmes.

cepure

Šīs sēnes daļas diametrs var svārstīties no 4 līdz 11 centimetriem. Sākotnēji tas attīstās zvana formā, un laika gaitā tas kļūst plakans un piltuvveida. Tajā pašā laikā centrā ir skaidri redzams liels smails bumbulis, kas ir svarīga rūgtuma pazīme. Vāciņa malas atšķiras ar plānu struktūru un pagrieztas uz iekšu. Āda uz virsmas ir gluda, viendabīgi sarkanbrūnā krāsā, ar nelielu pubescenci. Lietus sezonā sēne kļūst lipīga un spīdīga.

Celuloze

To raksturo labs blīvums, bet tajā pašā laikā trausls. Jaunām sēnēm ir netīri balta mīkstuma krāsa, savukārt vecajām sēnēm ir viegls kastaņbrūns nokrāsa. Tas gandrīz vienmēr saglabā vāciņa pigmentu zem ādas.
Griezuma vietās bagātīgi izdalās bezkrāsaina piena sula, kas apdedzina lūpas un nekad nemaina krāsu skābekļa ietekmē. Mīkstumu reti sabojā tārpa caurums, un tai ir vāja specifiska smaka, ko daudzi uzskata par nepatīkamu.

Vai tu zināji?Atklātie manuskripti no senās Novgorodas stāsta par apsaldējumu ārstēšanu ar kaltētām cūku sēnēm.

Kāja

Tas izceļas ar regulāru cilindrisku formu, garums līdz 7 centimetriem un gaišu krāsu tonalitāti, kas atbilst vāciņam. Pie pamatnes vienmēr ir filca micēlija apvalks. Jaunām sēnēm stublāja iekšpuse ir cieta, bet vecām – doba. Dažreiz tam var būt porains pelēcīgas vai sarkanīgas krāsas pildviela.

Jaunajiem rūgtajiem šķīvji vienmēr ir gaiši, bet pārgatavojušos tie kļūst tādā pašā krāsā kā vāciņš. Bieži atrodas, šaurs, augošs līdz cilindriskam kātam.

Kur tas aug, kad vākt

Lai uzņemtu rūgtumus, jums nav jāzina īpašas vietas. Tie aug visur, jebkurā mežā, īpaši zem un. Viņiem tas ļoti patīk mitras pļavas ar skābu augsni kur aug sūnas un ķērpji.

Šo trofeju var atrast atsevišķi vai grupās. Biterlingu bagātīgo augļu sezona sākas jūnijā un ilgst līdz rudens vidum. Dažreiz klusu medību cienītājiem izdodas novākt pat pēc pirmajām salnām.

Svarīgs! Pieredzējuši sēņotāji stingri neiesaka vākt augļķermeņus ceļu tuvumā un ražošanas apgabalos, īpaši apgabalos, kur notika Černobiļas nokrišņi. Fakts ir tāds, ka rūgtenes īpaši intensīvi absorbē radioaktīvās vielas no vides.

Dvīņu sēnes

Biteriem ir daudz līdzību ar citiem laticiem, tāpēc tos ir viegli sajaukt. Protams, daudzi sēņotāji, lasot, iesaka koncentrēties uz bumbuli, kas izvirzīts cepurītes centrā, un bezkrāsaino sulu, kas izplūst no salauztā mīkstuma. Tās tomēr ir svarīgas pazīmes, taču, lai nerastos šaubas, ka grozā liec tieši to sēni, kuru meklē, nenāk par ļaunu iepazīt citus līdzīgi brāļi:

Ēšana

Pēc ekspertu domām, lai arī rūgtajām piena sēnēm ir specifiska garša, tās dod organismam mērenību. Eksperimentāli pierādīts, ka mīkstumā ir dabiska antibiotika, kas bloķē Staphylococcus aureus, kā arī Escherichia coli un siena baciļus. Bet pārtikai sēne ir piemērota tikai marinētā vai sālītā veidā. Un, lai novērstu nepatīkamo dedzinošo rūgtumu, produkts ir pareizi jāizmērcē.

Cik ilgi mērcēt

Pieredzējušās mājsaimnieces, kuras jau daudzus gadus gatavo ziemas sālītus gurķus no rūgtām sēnēm, iesaka sēnes nekavējoties nogriezt mežā, lai noņemtu lapas un sūnas, un pēc tam uzmanīgi ievietot tās grozā ar vāciņu uz leju. Mājās visa kultūra ir rūpīgi jānomazgā un jāpārbauda, ​​vai nav bojājumu. Atlasīti kvalitatīvi eksemplāri trīs dienas ielej aukstu ūdeni(ar nosacījumu, ka turpmākā sagatavošana tiks veikta, izmantojot karsto metodi).

Ir svarīgi periodiski notecināt šķidrumu, jo tas kļūst izstiepts ar karstu, pienainu sulu. Vēlams to darīt vismaz 2-3 reizes. Jo biežāk mainīsit ūdeni, jo labāk. Pēc procedūras izejvielas vairs nebūs rūgtas. Ja plānojat marinēt sēnes ar aukstu metodi, mērcēšanai vajadzētu ilgt līdz 6 dienām.

Kā marinēt

Pēc mērcēšanas sēnes vēlreiz jānomazgā, kāti jāsaīsina līdz 2 centimetriem un jāsašķiro pēc cepurītes izmēra. Šādā formā rūgtenus vāra uz lēnas uguns sālsūdenī apmēram 30 minūtes. Neaizmirstiet periodiski maisīt un nosmelt uzkrātās putas. Tad buljonam vajadzētu atdzist, tad sēnes var iemest caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni. Pa to laiku varat sākt sterilizēt burkas. Vislabāk to darīt cepeškrāsnī, tajā noteikti ievietojot sausu trauku. Kodināšanai der arī emaljēti spaiņi, kannas un pannas.
Pēc visu manipulāciju pabeigšanas novietojiet sagatavotā trauka apakšā, kā arī lapotnes, melnos un smaržīgos piparu zirņus,

Ir grūti saskaitīt visus sēņu veidus, kas pastāv uz mūsu planētas. Tie atšķiras pēc krāsas, izmēra, garšas un daudz ko citu. Dažas sēnes var ēst, bet citas ne. Bet ir arī sēnes, par kurām viedokļi dalās. Viens no tiem ir rūgts. To bieži sauc par rūgto piena sēni, rūgto piena sēni vai rūgto piena sēni. Daudzi sēņotāji rūgto saldumu uzskata par indīgu, tāpēc atstāj to mežā. Tomēr patiesībā tā ir ēdama sēne. Kā un ko no tā var pagatavot?

Rūgtus var viegli atpazīt pēc izskata:

• Cepures diametrs parasti nepārsniedz 8 cm, lai gan dažreiz tas sasniedz 11. Ja sēne ir jauna, tā ir izliekta. Malas ir pagrieztas uz iekšu. Cepures centrā ir bumbulis, kas tiek uzskatīts par galveno atšķirīgo pazīmi. Krāsa variē no sarkanbrūnas līdz kastaņbrūnai. Sēņu šķīvjiem ir sarkanīgi dzeltens nokrāsa.
• Šāda veida sēņu mīkstums ir pelēcīgi balts. Tieši zem ādas tam ir tāda pati krāsa kā vāciņam. Sēnei nobriestot, mīkstums kļūst tumšāks un kļūst sarkanbrūns. Tā iekšpusē ir balta sula, kas rūgtenajai garšai piešķir nepatīkamu pēcgaršu.
• Kāja sasniedz 10 cm garumu.Tā ir nedaudz gaišāka krāsā nekā vāciņš. Sēnei augot, tās kāts mainās un kļūst dobs.

Šis sēņu veids tiek uzskatīts par universālu. Tie var augt jebkurā mežā, bet visbiežāk sastopami tur, kur ir priedes, sūnas un ķērpji. Bitterweed aktīvi aug no jūnija līdz oktobrim. Augšana palēninās, bet pilnībā neapstājas pat pēc pirmajām salnām.

Sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu: tai ir nepatīkama, dedzinoša pēcgarša. Lai atbrīvotos no šīs garšas, savāktās sēnes rūpīgi jāizmērcē.

Rūgtuma ieguvumi un kaitējums

Atsevišķi ir vērts pieminēt šīs sēņu šķirnes derīgās īpašības. Tie satur lielu daudzumu vielas, kas efektīvi cīnās ar Staphylococcus aureus, E. coli un citiem kaitīgiem mikroorganismiem. Šī funkcija ļāva to izmantot medicīnā.

Ir vairākas ēdamas un neēdamas sugas, kuras ir viegli sajaukt ar rūgtumu:

1. Starp ēdamajiem tie ir vairāki piena aļļu veidi, proti, kampars un purvs. Kampars un apelsīnu piena sēnes pieder pie vienas grupas.
2. No neēdamajām sēnēm aknu piena sēnes ir ļoti līdzīgas rūgtenajai.

Pārstrāde

Kā minēts iepriekš, rūgtajiem ir diezgan nepatīkama pēcgarša. Lai no tā atbrīvotos, tie ir rūpīgi jāizmērcē. Šis process parasti ilgst divas līdz trīs dienas. Ūdeni ieteicams mainīt vismaz reizi dienā. Lai paātrinātu procesu, ūdenim var pievienot nedaudz sāls un citronskābes.

Pirms mērcēšanas sēnes jāatbrīvo no gružiem, zāles un lapām. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar mīkstu otu vai trauku sūkli (cietā puse).

Kad viss rūgtums ir pagājis, jūs varat sākt gatavot sēņu ēdienus.

Kā gatavot?

Daudzi ēdieni ietver jau vārītu rūgtu izmantošanu. Apskatīsim, kā tos pareizi pagatavot.

Pannā esošajām sēnēm pievienojiet nedaudz sāls, dažus melnos un smaržīgos piparu zirņus un lauru lapu. Piepildiet to visu ar aukstu ūdeni. Vāra uz vidējas uguns apmēram 30 minūtes. Vārītus rūgtus var izmantot jebkuru sēņu ēdienu pagatavošanai. Ir arī labi tos uzglabāt ledusskapī, vispirms iesaiņojot plastmasas maisiņos.

Kā pagatavot ceptas sēnes?

Šīs sēnes var ne tikai vārīt, bet arī cept. Cepti rūgti vislabāk sader ar kartupeļiem. Šeit ir viena no receptēm.

Sastāvdaļas:

• 500 g galvenās sastāvdaļas;
• 3 ēd.k. milti;
• 10 kartupeļi;
• 1 glāze saldā krējuma (210 g);
• 5 ēd.k. olīvu vai saulespuķu eļļa;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Šo recepti ir pavisam vienkārši pagatavot:

1. Rūgti vispirms jāizmērcē aukstā ūdenī, kā aprakstīts iepriekš, un jāsagatavo.
2. Kartupeļus nomizo un arī vāra viegli sālītā ūdenī.
3. Sēnes pārkaisa ar miltiem un liek pannā karstā saulespuķu eļļā. Cep līdz zeltaini brūnai.
4. Paņemiet cepšanas trauku (vēlams taisnstūrveida). Liek kartupeļus, kas iepriekš sagriezti šķēlēs, un apceptos rūgtos.
5. Visu pārlej ar skābo krējumu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C. Atstāj uz ceturtdaļu stundas.

Marinādē

Marinēti rūgti ir diezgan populārs ēdiens. To gatavošanas procesā liela nozīme ir marinādei. Tas nosaka, kāds būs gatavais ēdiens: pikants, sāļš, saldskābs utt. Marinādei varat pievienot šādas garšas nokrāsas, izmantojot papildu sastāvdaļas:

• Lai marināde būtu skāba, jāpievieno nedaudz vairāk etiķa vai citronskābes.
• Lai iegūtu saldu garšu, jums būs nepieciešams granulēts cukurs, kanēlis vai krustnagliņas.
• Sāļā garša ir sāls un lauru lapu pievienošanas rezultāts.
• Marināde kļūs pikanta, ja pievienosi tai sarkanos, smaržīgos piparus vai čili.
• Lai sēnēm būtu neparasts “meža” aromāts, var pievienot ķiršu un jāņogu lapas un zarus. Tie mainīs ne tikai marinādes garšu, bet arī krāsu.

Klasika

Klasiskā rūgtuma kodināšanas recepte ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:

• 4 kg galvenā produkta;
• 2 litri tīra auksta ūdens;
• 4 ēd.k. sāls;
• 10 melno smaržīgo piparu zirņi;
• 10 krustnagliņas;
• 7 lauru lapas;
• 2 ēd.k. etiķis.

Gatavošanas process izskatās apmēram šādi:

1. Pārklājiet sēnes ar ūdeni lielā katliņā. Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi.
2. Liek uz uguns un ļauj vārīties.
3. Ielejiet sagatavoto etiķi.
4. Pagatavojiet 20 minūtes.
5. Pārlej iepriekš sterilizētās burkās. Cieši aizveriet ar neilona vākiem.
6. Ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.

Jūs varat tos ēst pēc apmēram piecām dienām. Pasniedz kā salātus ar ķiplokiem un sīpoliem. Jūs varat to papildināt ar saulespuķu eļļu.

Vienkārša recepte

Ir vēl viena recepte tikai 1 kg rūgtuma. Marinādei vajadzēs 1 litru ūdens, 6 ēd.k. 9% etiķis, 2 ēd.k. cukura un 2 ēd.k. sāls. Visas šīs sastāvdaļas ir jāapvieno un jāuzliek ugunī. Pēc vārīšanas pievienojiet sēnes un vāriet ceturtdaļu stundas. Pēc tam pārlej sterilās burkās un aizver ar vākiem. Šādi preparāti jāuzglabā vēsā vietā.

poļu valodā

Poļi šīs sēnes labprāt marinē ar ķiplokiem. Recepte ir paredzēta arī 1 kg galvenā produkta.

Tātad marinādei jāsagatavo:

• 20 ķiploka daiviņas;
• sāls 2 ēd.k. apjomā;
• apmēram pusotru ēd.k. Sahāra;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• pusotru tējk. etiķis (9%);
• vairākas jāņogu, ķiršu un lauru lapas;
• 5 krustnagliņas.

Rūgto marinēšana pēc šīs receptes nepavisam nav grūta:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, pievienojiet ūdenim visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, ķiplokus un lapas.
2. Kad ūdens ar garšvielām vārās, pievienojiet tajā izmērcētas un iepriekš izvārītas sēnes. Pagatavojiet tos 15 minūtes.
3. Bankas ir jāsterilizē. Uzlieciet ķiplokus un lapas uz to dibena, ielejiet etiķi.
4. Piepildiet burkas ar sēnēm. Tur ielej marinādi.
5. Sarullējiet vākus un aptiniet. Atstājiet to šādā veidā, līdz tas pilnībā atdziest.
6. Ja nav nodoma trauku uzglabāt līdz ziemai, burkas var aizvērt ar plastmasas vākiem. Tie jāuzglabā ledusskapī.
7. Lai rūgti nesapelētu, virsū var uzkaisīt sausas sinepes. Vēl viena iespēja ir apklāt ar mārrutku lapu.

Aukstā marinēšana

Ir arī citi veidi, kā marinēt rūgtumus, piemēram, izmantojot auksto metodi.

Sastāvdaļas:

• 9 krustnagliņas;
• 9 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 lauru lapas;
• 1 ēd.k. etiķis;
• 1 litrs auksta ūdens;
• 1 kg sēņu.

Darbplūsma sastāv no vairākiem posmiem:

1. Galvenais produkts ir rūpīgi jāiztīra un jānomazgā. Mērcēt, kā aprakstīts iepriekš. Tikai pēc visām šīm procedūrām jūs varat pāriet uz nākamo posmu.
2. Tagad sēnes jāvāra verdošā ūdenī 3 minūtes (blanšē). Izņem un ļauj atdzist.
3. Sēnes liek dziļā traukā kārtās. Starp tiem jābūt sāls un garšvielu slānim.
4. Atstājiet dažas dienas, līdz tie ir pilnībā marinēti.
5. Iepriekš sterilizējiet burkas.
6. Pagatavo marinādi. Tas sastāvēs no ūdens un etiķa.
7. Sēnes liek burkās un piepilda ar sālījumu.
8. Sarullējiet burkas un aptiniet tās, atstājiet atdzist.
9. Uzglabāt vēsā vietā, piemēram, pagrabā.

Rūgtās sēnes, tāpat kā daudzas citas sēnes, var pagatavot dažādos veidos. Ļoti populārs, piemēram, ir viņu. Gataviem ēdieniem ir ļoti neparasta un patīkama garša.