Apraksts: Varbūt kādam ir pazīstama "Alpu" maize - garšīga, aromātiska, ar sēklām ... Kāpēc "gandrīz Alpu"? Jo precīzu recepti zina tikai maiznīca, kas to ražo. Bet! Es zinu sastāvu un, izgājis cauri vairākiem variantiem ar proporcijām, es jums piedāvāju brīnišķīgu pašmāju Alpu maizi ar kraukšķīgu brūnu garozu un aromātisku drupatu! Un, protams, svarīga loma ir kvasa misai - ar dabīgu sastāvu bez ķimikālijām!
Sastāvdaļas receptei "Gandrīz Alpu maize uz kvasa misas":
- Kviešu milti (man ir glāze 200 ml) - 1,25 kaudze.
- Rudzu milti - 0,5 kaudze.
- Auzu milti (es malti no pārslām) - 0,5 kaudze.
- Ūdens (vārīts silts) - 1 kaudze.
- Kvasa misa - 1 tējk
- Medus - 1 tējk
- Cukurs - 1 tējk
- Raugs (sauss vai 1 tējk ar labu slaidu) - 1,5 tējk
- Sāls - 1 tējk
- Saulespuķu sēklas (un ķirbju sēklas) - 0,5 kaudze.
Kā pagatavot "Gandrīz Alpu maizi uz raudzētas misas":
Sākotnējie produkti. Tūlīt izdarīšu rezervāciju par kvasa misu - man ir "Mājas stila kvass Pertsovs", kastē 2 maisiņi misas, katrs 60 g, sastāvs: raudzēts rudzu iesals, miežu iesals, rudzu milti, kukurūzas milti, ūdens . Kā redzat, tas ir pilnīgi dabisks produkts.
Vispirms mīciet mīklu. Izšķīdiniet 1 tējk glāzē silta ūdens. kvasa misas, 1 tējk. cukura un rauga, pievienojiet apmēram 3/4 glāzes kviešu miltu un mīciet mīklu līdz konsistencei, piemēram, pankūku mīklai. Pārklājiet mīklu ar vāku vai foliju un ievietojiet siltā vietā 30 minūtes. Fotoattēls parāda, kā mīkla burbuļoja, kā arī palielinājās apjoms.
Pievienojiet 1 tējk. medus, 1 tējk. sāls, 1 ēdamk. sviestu un pārējos miltus (rudzus, auzas, kviešus) un mīca mīklu. Mīklu vajadzētu labi mīcīt, vajadzības gadījumā pievienojot nedaudz kviešu miltu, bet mīklai nevajadzētu būt pārāk stāvai, jūs varat ieeļļot rokas ar eļļu. No mīklas veidojam bumbiņu un ievietojam bļodā, pārklājam ar vāku vai plēvi un atstājam 1 stundu siltu, mīkla labi iederas un dubultojas.
Fotoattēlā redzams, kā mīkla uzrūgusi, pievienojiet sēklas (es tās iepriekš mazgāju un žāvēju pannā, bet neapcepu))) un vēlreiz mīca. Jā, un atstājiet dažas sēklas putekļiem.
Tad mēs izrullējam mīklu vai sadalām to ar rokām nelielā kūkā un veidojam to kā klaipu, sarullējam un saspiežam katru pagriezienu.
Ievietojiet sasmalcināto batoniņu ietaukotā un ar miltiem putekļainā formā. Pārklāj ar foliju un 30 minūtes atstāj siltu, lai nostiprinātu.
Kad sagatave nedaudz paceļas, ieziež ar ūdeni (es ieziežu ar kokvilnas spilventiņu) un bagātīgi pārkaisa ar sēklām, atstāj, lai nāk uz augšu tālāk. Cep labi sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 25 minūtes (5-7 minūtes 200 gramos, 10-15 minūtes 180 grādu temperatūrā).
Ne vienmēr ir iespējams iegādāties iesalu Borodino mājas maizes pagatavošanai, bet vasarā veikalos tiek pārdota kvasa misa vai koncentrāts kvasa pagatavošanai. Tas būtībā ir iesals vai vairāki iesala veidi (ar dažām piedevām), tikai šķidrā veidā. To es ierosinu izmantot kā alternatīvu, mīcot mīklu. Varat arī izmantot sausu kvasa koncentrātu, bet vēlams izmantot šķidrumu. Man šķita, ka sausā versijā ir pārāk daudz cukura.
Borodino maize man ir bērnības atmiņa par visgaršīgāko maizi, kas netika pārdota mūsu mazpilsētā, vecāki to atveda no saviem retajiem braucieniem uz Maskavu. Es atceros, ka no visām dāvanām es uztraucos tikai par viņa ... Borodino maizes klātbūtni!
Tagad šīs gardās maizes cepšanai tiek pārdoti sausie maisījumi, bet mīklas mīcīšana "no nulles" nepavisam nav grūta, it īpaši, ja to darāt maizes mašīnā.
Starp citu, es atklāšu nelielu noslēpumu, savu atklājumu, kas notika pavisam nejauši: vēlā pēcpusdienā pēc mīklas mīcīšanas Borodino maizei uz kvasa misas es sapratu, ka man nebūs laika cept maizi uz tā paša. dienā, un ielieciet mīklu ledusskapī līdz rītam. Pateicoties tik ilgajai fermentācijai, maize izrādījās īpaši gaisīga, drupačas nebija smagas, gatavā Borodinskā nebija mitruma sajūtas. Un strādāt ar atdzesētu mīklu ir daudz ērtāk.
Izmērīsim pareizo sastāvdaļu daudzumu mīklas mīcīšanai. Mēs ielej 70 ml kopējā ūdens daudzuma un uzvāra, pārējo ūdeni uzkarsē līdz patīkami siltai temperatūrai (apmēram 40 grādi). Ja medus nav šķidrs, nekavējoties izšķīdiniet to sakarsētā ūdenī.
Ielejiet kvasa misu no iepakojuma piemērotā traukā un pārlejiet ar to verdošu ūdeni, samaisiet, lai veidotos viendabīgs šķīdums, un ļaujiet tam nedaudz atdzist.
Maizes mašīnas bļodā ielej ūdeni, kvasa koncentrāta šķīdumu, pievieno sāli, medu, augu eļļu. Tad pievienojiet divu veidu miltus, raugu un koriandru.
Mēs ieslēdzam maizes automātu rauga mīklas mīcīšanai. Mīklas mīcīšanas un pacelšanas process manā HP modelī ilgst 1 stundu un 30 minūtes. Pēc signāla, ka mīkla ir gatava, mēs to pārnesam uz piemērotu trauku, ieziestu ar nelielu daudzumu augu eļļas, un ievietojam ledusskapī uz 8 stundām vai nakti. Mīklu nevajag likt ledusskapī, bet uzreiz sagriezt, bet es atkārtoju, ka ilgstoša fermentācija ļoti labi ietekmē gatavās maizes garšu un kvalitāti.
No šī mīklas daudzuma man sanāca 6 mazi klaipi un viens apaļš klaips. Maizes ir ērti veidot ar rokām, ieeļļotas ar augu eļļu. Paņemiet vienu mīklas gabalu, izlīdziniet to biezā kūkā, pēc tam sarullējiet to ar ne pārāk blīvu rullīti, saspiediet šuvi un nedaudz sarullējiet uz tāfeles vai starp plaukstām.
Mēs izklājam sagataves uz veidnēm (sagatavēm jāaizpilda veidnes par 2/3 tilpuma), nedaudz sasmalcinot mīklu tā, lai tā aizpildītu visus veidņu stūrus. Pārklājiet mīklu un atstājiet siltā vietā 1,5-2 stundas. Ilgu laiku, bet jums jāatceras, ka mīkla uz rudzu miltiem ir smaga, turklāt tā nakti pavadīja ledusskapī, un raugam ir vajadzīgs laiks, lai tas atkal aktivizētos.
Šajā laikā mīkla labi izplešas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādu temperatūrai.
Sagataves nav nepieciešams ieeļļot, pietiek ar to, ka mēs ar rokām sagriežam mīklu, ieziestu ar augu eļļu.
Ja vēlaties, pirms cepšanas topošo maizi var pārkaisīt ar nelielu daudzumu maltas koriandra un viegli ar pirkstiem piespiest pie mīklas virsmas, lai koriandrs nesadrupinātu, kad maize tiek pacelta cepeškrāsnī.
Mēs ievietojam veidnes ar sagatavēm ļoti sakarsētā cepeškrāsnī un cepam pirmās 10 minūtes ar tvaiku. Tvaikam krāsns apakšā var uzlikt katlu ar ūdeni vai apkaisīt to ar krāsns sienām no smidzināšanas pudeles, vai arī var uzmest pāris ledus gabaliņus cepeškrāsns apakšā.
Pēc 10 minūtēm pazeminiet temperatūru cepeškrāsnī līdz 200 grādiem (neatveriet durvis) un cepiet Borodino maizi, līdz tā kļūst mīksta (apmēram vēl 40-45 minūtes). Cepšanas laiks ir atkarīgs no klaipu lieluma; apaļais klaips pilnībā izcepās vēl 7 minūtes. Maizes gatavību pārbaudu, ar pirkstiem uzsitot uz garozas: ja skaņa ir “tukša”, tad maize tiek cepta.
Ideālā gadījumā Borodino maizei jāatpūšas vairākas stundas. Bet kā jūs varat izturēt? Silta maize ir pārsteidzoša!
Borodino maize uz kvasa misas labi sader ar jebkuriem ēdieniem un kā pamats sviestmaizēm, ieskaitot.
Labu apetīti!
Kvasa misa ir 100% dabīgs produkts, kas ir viskozs biezs šķidrums ar sausnas saturu 70% + 2, tumši brūnā krāsā, skābi salds pēc garšas.
Kvasa misas pagatavošanai izmanto: sausu raudzētu un neraudzētu rudzu iesalu (miežu iesalu), rudzu tapetes miltu cepšanu.
Kvasa misu uzņēmumā ražo šādi: speciāli ražotus iesalus sasmalcina, sajauc ar ūdeni un vairākas stundas termiski apstrādā kontrolētos apstākļos. Šajā laikā iesalos esošie fermenti noārda cieti fermentējamā un nefermentējamā cukurā. Lai iegūtu nepieciešamo sausnas saturu un saglabātu dabiskās aminoskābes, vitamīnus un fermentus, koncentrāts tiek iztvaicēts īpašās vakuuma iztvaicēšanas stacijās.
Gatavais produkts - kvasa misas koncentrāts - ir vērtīgu, svarīgu vielu, piemēram, ogļhidrātu, aminoskābju, vitamīnu, mikro un makroelementu, avots. Tāpēc papildus bezalkoholiskā pārtikas rūpniecībai to plaši izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā.
Maiznīcā kvasa misu izmanto, lai pastiprinātu tehnoloģisko procesu, uzlabotu dīgtspēju, aromātu, krāsu un pagarinātu maizes izstrādājumu glabāšanas laiku un pārdošanu. Koncentrāta lietošana pozitīvi ietekmē bioķīmiskos un mikrobioloģiskos procesus, palielina gāzu veidošanos mīklā.
Kvasa misu izmanto rudzu-kviešu, rudzu, olu krējuma, gardēžu, diētisko maizes un maizes izstrādājumu, miltu konditorejas izstrādājumu: piparkūku, cepumu ražošanā.
Pievienojot kvasa misu mīklai no 1 līdz 9% miltu masai, tiek pastiprināta alkoholiskā fermentācija, saīsināts mīklas gabalu atlikušais fermentācijas laiks, palielināts mīklas apjoms, uzlabota garozas zeltaini brūnā krāsa un pagarināts glabāšanas laiks no gataviem produktiem. Drupatas porainības struktūra kļūst labi attīstīta. Produktiem ir patīkams rudzu aromāts un laba garša.
Kvasa misas pagatavošana
Lai pagatavotu kvasa misu, pietiek ar tīriem traukiem (vēlams emaljētiem) mīklas mīcīšanai, un, lai ievilktu kvasa misu - nelielu koka cisternu, mucu, emaljas vai alumīnija traukus, stikla pudeles. Svarīgi, lai infūzijas cisternai (kā mēs šo ēdienu sauksim) būtu vāks, vēlams ar viltotu dibenu un krānu kvasa misas notecināšanai (dekantēšanai). Ja nav iespējams sakārtot viltus dibenu, tad iegūto misu vienkārši nosusina, dekantē vai izņem.
Šīs tvertnes viltus dibens ir metāla nerūsējošā sieta, kas izstiepta virs loka ar 2-4 mm lielām šūnām, kas paredzētas biezuma saglabāšanai. Tas tiek ievietots infūzijas traukā uz koka krusta un cieši noslēgts pret sienām, lai misa neiekļūtu spraugās. Pieskarieties misas izpausmei starp tvertnes dibenu un viltus dibenu.
Dzidrināto misu ielej caur krānu verdošā tvertnē vai fermentācijas traukā. Masas (misas) infūzijas un saharozes laikā pārklājiet tvertni ar siltu segu, lai neatdzesētu misu.
Kvasa misu gatavo trīs galvenajos veidos: uzlējums, no ceptas mīklas un vārīts.
Infūzijas metode
Tas ir nesarežģīts, tāpēc bija plaši izplatīts, lai gan tas ir mazāk ekonomisks un iegūtā kvasa kvalitāte ir zemāka nekā citos veidos.
Izmantojot šo metodi, maizes izstrādājumus (1 kg) mīca siltā ūdenī (1,5 kg) 20–25 ° C temperatūrā. Mīklu rūpīgi samīca, lai tajā nebūtu miltu gabaliņu, un tur miera stāvoklī 15-20 minūtes. Pēc tam to atšķaida ar verdošu ūdeni, ko pakāpeniski ielej nelielās porcijās, pārkaisot virs nepārtraukti maisītās mīklas virsmas. 1 kg mīklas nepieciešams 6-7 litri ūdens. Maisāmās mīklas temperatūrai jābūt vismaz 70-80 ° С. Pēc atšķaidīšanas mīklu maisa 30–45 minūtes un, kamēr tā ir karsta, pārnes uz tvaicētu, nomazgā ar karstu ūdeni un vēl siltu infūzijas tvertni. Tas ir aizvērts ar vāku, rūpīgi pārklāts ar segu un atstāts viens uz 1–2 stundām, lai padarītu cukuru un nostādinātu.
Nosēdināto (dzidrināto) pirmo misu iztukšo (dekantē) caur krānu vai izber traukā vārīšanai.
Matu, kas paliek infūzijas tvertnē, rūpīgi ielej nelielās porcijās ar karstu ūdeni 90-95 ° C temperatūrā. Jums jāņem tāds pats ūdens daudzums, kāds tika iztukšots no pirmās misas. Pēc 15-20 minūšu infūzijas otro misu vai nu sajauc ar pirmo, vai arī ielej citā traukā. Maisījumu vai katru misu atsevišķi intensīvi vāra 1 stundu, atdzesē fermentācijas traukā līdz 25–30 ° C un raudzē.
Cepta mīklas misa
Šī metode ir sarežģītāka nekā infūzija, bet kvass izrādās garšīgāks un aromātiskāks. Misu gatavo no ceptas mīklas vai no ceptiem iesala kvasa klaipiem. Kvass no kvasa maizes pēc būtības ir ievērojami zemāks par kvasu no ceptas mīklas un ir mazāk ekonomisks.
Gatavojot misu no ceptas mīklas, 1 kg maizes izstrādājumu mīca mīklā ar 0,75 litriem karsta ūdens 60-70 ° C temperatūrā. Šim nolūkam maizes izstrādājumus nelielās porcijās pievieno ūdens bļodā, nepārtraukti un rūpīgi maisot. Pēc maisīšanas, lai nebūtu gabaliņu, mīklu atstāj vienu uz 15-20 minūtēm, pēc tam atšķaida ar verdošu ūdeni. 1 kg mīklas ir nepieciešami 0,75 l ūdens, ko ielej nelielās porcijās, to pārkaisot un nepārtraukti maisot mīklu. Tajā pašā laikā mīkla ļoti sakarst. Mīcīto mīklu atstāj vienu uz 30–45 minūtēm, rūpīgi pārklāj ar siltu segu un pēc tam 2–2,5 stundas tur maizes izstrādājumu cukurošanai. Jūs varat turēt mīklu 1,5-2 stundas.Šajā gadījumā misa nosēžas mazāk, izrādās duļķains, blīvs, bet vairāk garšīgs un aromātisks (apmierinošs). Labam kvasam raksturīgs tā blīvums, kas nosaka kvasa garšas un aromāta pilnību - apmierinošu garšu, tāpēc kvass netiek filtrēts.
Pēc saharozēšanas mīklu ievieto māla traukos vai citos traukos, ielej nedaudz ūdens un ievieto karstā krāsnī vai krāsnī 2-3 stundas.
Izcepto mīklu izklāj, atdzesē, sadala gabalos un ievieto infūzijas traukā ar karstu ūdeni 90-95 ° C temperatūrā. Ūdens tiek iestatīts ar ātrumu 9-10 litri uz 1 kg paņemto maizes izstrādājumu.
Pēc rūpīgas sajaukšanas mīklas un ūdens maisījumu (misu) 1,5–2 stundas tur miera stāvoklī infūzijai, cieši pārklātu ar siltu segu. Tad caurspīdīgo kvasa misu rūpīgi iztukšo, sablenderē (sajauc) pēc garšas ar medu, melasi vai cukuru, pievieno piparmētru vai garšvielu ekstraktus (atkarībā no receptes). Pēc misas atdzesēšanas līdz fermentācijas temperatūrai (20-30 ° C), iestatiet maizes raugu vai raugu un fermentējiet.
Izmantojot šo metodi, tiek fermentēta tikai pirmā misa. Lai pagatavotu mazāk ieguves kvasa, ielejiet karstu ūdeni pār sabiezināto, uzstājiet un iegūstiet otro misu. Pirms fermentācijas misai pievieno krāsainu vai grauzdētu rupjmaizes drupatu, lai iegūtu intensīvāku krāsu.
Gatavojot misu no iepriekš ceptiem iesala klaipiem, maizes izstrādājumus ar karstu ūdeni mīca biezā mīklā. Pēc nogatavināšanas saharošanai to cep iesala saldās maizēs (klaipos), ko sauc par fermentiem. Lai to izdarītu, mīklu padara šķidrāku, bet tā, lai tā neizklātu cepeškrāsnī. Tad klaipus cep 16-24 stundas cepeškrāsnī vai labi sakarsētā cepeškrāsnī ar aizvērtu aizvaru, kuras malas pārklāj ar mālu, lai cepeškrāsns neatdziest.
Fermentētas fermentācijas ir ļoti aromātiskas, tām ir salda, nedaudz skāba garša, gandrīz melna garoza, kas misu pārvērš tumši brūnā krāsā.
Pēc cepšanas maize tiek atdzesēta, sadalīta gabalos, ievietota karstā ūdenī un iepildīta tvertnē. Iegūto misu dzidrina (nostādinot), dekantē, atdzesē, sablendē, pievieno maizes raugu vai raugu un raudzē. Ceptu maizi var sagriezt gabalos, žāvēt, sagatavot un pēc tam izmantot misas pagatavošanai, kā aprakstīts iepriekš.
Mash novārījuma metode
Šī vissarežģītākā, bet ekonomiskākā kvasa ražošanas metode tika izmantota galvenokārt alus darītavās, pielāgojoties alus darīšanai. Pašlaik to gandrīz nekad neizmanto iegūtā kvasa zemās kvalitātes dēļ. Šīs metodes būtība ir tāda, ka, lai no tās iegūtu misu, tiek izmantots sasmalcināts sausais rudzu un miežu iesals (75%) maisījumā ar nelielu daudzumu miltu (25%). Tajā pašā laikā mijas (maisījuma) infūzija un novārījums - tās daļas vārīšana maizes izstrādājumu ieguves vielu labākai ekstrakcijai (ekstrakcijai) - mainās.
Misu maizes kvasā raudzē ar rauga un pienskābes baktēriju raugu, maizes un alus raugu, savvaļas vīna rozīņu raugu un fermentāciju bez rauga (spontānu). Ar rauga fermentāciju kvass izrādās salds, bet uzglabāšanā mazāk stabils, un spontānā fermentācijā tas ir skābs, bet noturīgāks.
Misu raudzē divos veidos: aerobā (atklātā), kurā raudzējamā misa nav izolēta no atmosfēras un ir piesātināta ar atmosfēras skābekli; anaerobā (bez gaisa piekļuves) - noslēgtās pudelēs. Labāku kvasu iegūst, raudzējot misu pudelēs. Pēc fermentācijas kvass tiek turēts pudelēs, t.i. uzglabā pirms lietošanas ledājos, pagrabos vai ledusskapjos.
Pirms fermentācijas misu sablenderē - sajauc ar cukurotām vielām: medu, melasi, cukuru un dažādām garšvielām un piedevām, kuras ievada misā pirms vai pēc vārīšanas - karstā vai atdzesētā misā, kas pārnesta uz fermentācijas trauku, vienlaicīgi vai pirms pievieno rauga skābu raugu. Dažreiz tos ievada tieši pirms misas fermentācijas. Garšvielas un piedevas labāk pievienot ūdens šķīdumu veidā.
Ir nepieciešams raudzēt misu emaljētā traukā vai stikla pudelēs, vai spēcīgā ozolkoka mucā, labi tvaicējot un mazgājot ar karstu un aukstu ūdeni.
Rauga fermentācija
Atdzesētā līdz 25–30 ° C temperatūrā un iepakotā kvasa misā, kas ievietota fermentācijas traukā, uzstāda 2–4% no raudzētās rauga raudzētās misas tilpuma. Pēc kārtīgas sajaukšanas misu atstāj rūgt istabas temperatūrā 8-10 stundas. Augstākā temperatūrā (apmēram 30 ° C) fermentācija var beigties pēc 4-8 stundām. Jo zemāka misas temperatūra, jo lēnāka fermentē. Lai uzturētu augstu temperatūru, traukus ieteicams pārklāt ar raudzējošu misu.
Labāk raugu ievietot misā skābās mīklas (mīklas) formā, ko gatavo šādi. Kviešu miltus pievieno 2-3 glāzēm siltas kvasa misas vai kvasa, samīca plānu mīklu un pievieno nepieciešamo daudzumu presētā, šķidrā maizes rauga vai skābās maizes rauga, kas iepriekš atšķaidīts siltā ūdenī. Visu kārtīgi samaisa un atstāj siltā vietā, līdz mīkla ir piemērota. Pēc tam to pievieno misai fermentācijai. Jūs varat raudzēt kvasa misu un biezos pārpalikumus no vecā kvasa (1 glāze biezas 17-18 litriem misas).
Galvenā kvasa misas fermentācija parasti beidzas, kad visa fermentācijas misas virsma ir pārklāta ar baltu putu slāni, kas tiek noņemts ar karoti ar šķēlumu. Jauno kvasu ielej mucās, pudelēs un nekavējoties aizzīmogo. Korķiem un pudeļu kaklam jābūt sasietam ar auklu vai stiepli, lai pudelē uzkrātais oglekļa dioksīds neizstumtu korķus. Mucas ir aizvērtas ar skrūves uzmavu vai aizsērētas ar labi tvaicētu un mazgātu koka aizbāzni.
Pēc aizvēršanas pudeles un mucas 7-21 dienas novieto uz ledāja, pagrabā, aukstā pagrabā vai ledusskapī novecošanai. Pirms lietošanas kvass tiek uzglabāts temperatūrā, kas nepārsniedz 10-12 ° C.
Fermentācija bez rauga (spontāna)
Tādā veidā misa tiek fermentēta mucās un pudelēs. Lai to izdarītu, vēl silto misu ielej mucās vai pudelēs un atstāj ar atvērtām piedurknēm vai sprandām istabas temperatūrā, līdz misa ir fermentēta; tas parasti ilgst 8-12 stundas, atkarībā no istabas temperatūras. Galveno fermentāciju nosaka blīvu baltu putu parādīšanās atvērtā mucas uzmavā vai pudeles kaklā. Tad jauno kvasu pārnes uz ledāju. Kad fermentācijas intensitāte samazinās, mucas vai pudeles aizzīmogo un atstāj uz ledāja līdz kvasa patēriņam. Šāds kvass parasti ilgst 2-3 nedēļas.
Ja mucas ar jaunu kvasu, atverot piedurknes, pārnes uz ledāju, pagrabā vai pagrabā un uzglabā tur, līdz kvass kļūst skābs, tad šādu kvasu var uzglabāt aukstumā vairākus mēnešus.
Jūs varat ieliet kvasu pudelēs tikai pēc rūpīgas mazgāšanas. Labāk ir izmantot šampanieša pudeles. Kad jauno kvasu ielej pudelēs, labāk to uzreiz neaizzīmogot, bet ļaut kvasam rūgt. Pēc baltu putu parādīšanās pudelēm jābūt labi noslēgtām ar korķi, sasienot to un kaklu ar auklu vai stiepli. Korķētas pudeles ar kvasu tiek turētas un uzglabātas guļus stāvoklī temperatūrā, kas nepārsniedz 10–12 ° C.
Iesalu plaši izmanto ēdiena gatavošanā, alus darīšanā un bezalkoholiskos dzērienos. To gatavo no dažādiem graudiem, diedzējot un fermentējot. Šis nav visizplatītākais produkts, un, ja tas ir norādīts receptē, jums būs jādomā par to, kā nomainīt iesalu. Jūs varat to pagatavot pats vai ņemt lētākus produktus ar līdzīgām īpašībām.
Zinot, kā nomainīt iesalu maizes cepšanas laikā, varat uzzināt jaunas receptes.
Kas var aizstāt iesalu
Rudzu un citu tumšo olu krējuma veidu maizes cepšanai tiek izmantotas dažādas aromatizējošas un aromātiskas piedevas. Tie dod gatavajiem produktiem raksturīgu skābumu, patīkamu smaržu un ļauj gūt maksimālu labumu. Iesalu var aizstāt ar maizi, pievienojot raugu un sintētisku garšu. Bet šāda klaipa priekšrocības būs apšaubāmas.
Izmēģiniet bioloģisko pārtiku, piemēram:
- šķidrais cigoriņš;
- kāds tumšs nefiltrēts alus;
- Sajauc stipras tējas lapas un ābolu sidra etiķi;
- sauss kvass;
- rudzu miltu un zemes ķimenes maisījums;
- rudzu skābais.
Visām šīm sastāvdaļām ir līdzīga garša, un tās var aizstāt ar iesalu cepšanas laikā. Tie ir dabiski, droši un daudz pieejamāki par iesalu. Vai arī varat mēģināt to pagatavot pats. Tas nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.
Mājas iesala recepte
Šis process sastāv no vairākiem posmiem:
- Izejvielu iepirkums. Ņemiet pagājušā gada rudzu sēklu. Šie graudi ir labi nogatavojušies un gatavi turpmākai fermentācijai.
- Mērcēt. Ielejiet graudus keramikas traukā līdz tilpuma vidum, piepildiet to ar ūdeni un novietojiet vēsā vietā. Temperatūrai jābūt aptuveni 15 ° C. Tas prasīs nedaudz vairāk par dienu, lai uzsūktu.
- Dīgtspēja. Ielieciet graudus lielā traukā, slānim jābūt ne vairāk kā 3 cm.Uzglabājiet tos 15-17 ° C temperatūrā apmēram 4 dienas. Katru dienu izskalojiet un samitriniet.
- Fermentācija. Visgrūtākais process. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama krāsns, kas 3 dienas var uzturēt nemainīgu temperatūru, kas nepārsniedz 50 ° C. Aptiniet asnus folijā un novietojiet siltā vietā. Regulāri samaisiet un noņemiet pelējumu.
- Žāvēšana. Raudzētos kāpostus plānā kārtā izklājiet uz cepešpannas un turiet tos cepeškrāsnī 8-9 stundas 70 ° C temperatūrā.
- Slīpēšana. Sausos graudus notīra no asniem, saknēm un sasmalcina. Šim nolūkam ir piemērota kafijas dzirnaviņas.
- Uzglabāšana. Pēc malšanas iesals jāatstāj atpūsties 4-6 nedēļas. Ievietojiet to parastajās burkās ar vākiem. Pēc 1,5 mēnešiem sāciet gatavot maizi.
Esiet pacietīgs, un uz galda vienmēr būs aromātiska maize.