Beurre - production et composition. Comment est fabriqué le beurre ? De quoi est fait le beurre

Les huiles végétales, animales ou encore industrielles sont présentes au quotidien dans notre quotidien. Pour préparer le dîner, vous ne pouvez pas vous passer de tournesol ou de beurre; l'huile moteur est nécessaire pour les besoins techniques. De quoi sont faits l'huile d'olive, le beurre ou d'autres types d'huiles populaires est le sujet du matériel d'aujourd'hui.

De quoi est faite l'huile d'olive

L'huile d'olive est produite différentes variétés, et selon la qualité et le lieu d'extraction des matières premières, ainsi que la technologie de fabrication du produit, l'huile a différents indicateurs de qualité.

Qualité supérieure huile d'olive est une variété "d'huile d'olive extra vierge" utilisant uniquement des olives fraîchement pressées et avec un pourcentage minimum d'acidité (0,3%). Dans la production de cette huile, seules des olives mûres sont utilisées, cueillies à la main au milieu de la récolte (fin septembre-début octobre). Dans le même temps, les matières premières sont soigneusement sélectionnées, lavées et broyées avec une presse. Les olives sont pressées sans chauffage, c'est pourquoi cette méthode de production d'huile d'olive est appelée "pressage à froid". La première pression donne une huile de la plus haute qualité.

L'huile issue d'un mélange d'huile "vivante" naturelle et d'huile raffinée est appelée "olive pure" et a une acidité allant jusqu'à 2%. L'huile produite à partir du grignon d'olive est appelée «huile de grignons d'olive», a une acidité de 5 à 10% et appartient à un produit de seconde classe avec un prix plutôt bas.

À propos de la matière première pour l'huile de tournesol

Ce type d'huile végétale est présent dans la cuisine de chaque femme au foyer. L'huile de tournesol est ajoutée à la fois aux salades et utilisée dans la préparation des premiers et seconds plats. En fonction de la qualité des matières premières et de la fabrication de l'huile de tournesol, l'huile finie non raffinée, raffinée ou hydratée de la plus haute, première ou deuxième qualité est obtenue.

Pour la production d'huile de tournesol, on utilise des graines de tournesol, qui sont broyées et pressées. Selon le processus de production, l'huile est parfumée ou complètement inodore, transparente ou belle. couleur ensoleillée.

Comment et à partir de quoi est fabriqué le beurre

De quoi est fait le beurre, bien sûr, beaucoup de gens le savent. L'utilisation de lait de vache dans la production de beurre selon les technologies GOST indique sa haute qualité et son bon goût. Le beurre, qui est produit exclusivement à partir de crème riche en matières grasses sans ajout de graisses végétales, peut être considéré comme un produit naturel avec une teneur en matières grasses de 72 à 82 %. Mais si la technologie de production nécessite la proximité de la crème de lait et de l'huile de palme, un tel produit ne peut pas être appelé beurre, ce beurre est classé comme «pâte à tartiner» et les graisses animales qu'il contient ne dépassent pas 50%.

Qu'est-ce que l'huile de palme et comment est-elle fabriquée ?

Pendant de nombreuses années, l'huile de palme n'a pas été un produit d'outre-mer inaccessible. Il est utilisé dans la fabrication de nombreux produits, notamment dans l'industrie cosmétique.

Ce huile végétale fabriqué à partir des fruits du palmier à huile, à savoir à partir de la pulpe de la "prune" du palmier. Technologie de fabrication, certes longue, mais simple. Tout d'abord, la matière première est collectée et stockée pendant environ un mois. Après la cuisson des fruits de palme, où, au cours du processus de digestion, une huile translucide de couleur dorée monte à la surface. Il est collecté et stocké pendant plusieurs années. huile de palme a la capacité de se solidifier à température ambiante, devenant blanc et dur.

Matières premières pour huile moteur

Pour que le moteur de votre voiture fonctionne "comme une horloge", vous devez y ajouter de l'huile moteur à temps.

Les huiles automobiles sont différents types, et laquelle des marques proposées convient à votre cheval de fer, ils vous indiqueront les exigences pour faire fonctionner votre voiture.

Il est important de savoir de quoi sont faites les huiles moteur, si l'erreur de choisir la bonne peut s'avérer coûteuse. Les huiles moteur sont à base d'huiles minérales ou synthétiques. Les huiles minérales sont produites à partir du pétrole, les huiles synthétiques sont produites par synthèse chimique. Il existe également des semi-synthétiques, fabriqués à partir d'un mélange de bases minérales et synthétiques.

En plus de la base pour la production d'huile moteur, des additifs spéciaux sont utilisés pour aider à stabiliser, améliorer ou affaiblir les propriétés et les caractéristiques de l'huile qui normalise le fonctionnement du moteur de la voiture.

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Huile végétale. De quoi peut-il être fait ?

Huile d'olive. Dans la production d'huile d'olive, seule l'huile d'olive vierge est considérée comme naturelle et utile. Ce produit contient tout un tas d'éléments nutritifs et nécessaires au corps humain. Les vitamines A, K, D, E, les phénols immunostimulants, les acides linoléique et oléique et de nombreux autres oligo-éléments sont tout simplement indissociables de cette huile. De plus, l'huile d'olive est absorbée à près de 100% par le corps humain.

L'huile de lin. Comme son nom l'indique, cette huile est fabriquée à partir de graines de lin. Comme toutes les huiles végétales, l'huile de lin contient tout un complexe d'acides gras polyinsaturés, mais surtout les Oméga-3. Le fait est que dans ce produit, la teneur en acides gras oméga-3 est le double de leur teneur dans l'huile de poisson ! En règle générale, ils ne cuisinent pas avec une telle huile, mais en consomment 10 à 20 ml avant les repas. On pense que l'huile de lin aide à perdre du poids et stabilise également le tube digestif.

Huile de chardon-Marie. Le chardon-Marie, ou, en d'autres termes, le chardon-Marie, ne peut d'abord être imaginé comme un "fournisseur" d'huile végétale. Cependant, l'huile de graines de chardon-Marie est considérée comme l'une des plus saines. Depuis l'Antiquité, cette plante est utilisée pour traiter les maladies du foie et de la vésicule biliaire, et tout cela en raison du fait qu'elle contient une substance rare - la silymarine, qui protège les cellules du foie de toutes sortes de substances toxiques. De plus, l'huile de graines de chardon-Marie a un effet adoucissant dans les maladies de la cavité buccale.

L'huile de pépins de raisin. En règle générale, dans les magasins vendant des parfums et des cosmétiques, vous pouvez trouver des crèmes à base d'huile de pépins de raisin. Il n'y a là rien d'étonnant, car cela note haut contenu l'acide linoléique et la vitamine E. Les deux aident à retenir l'humidité de la peau, qui maintient pendant un certain temps son élasticité et son teint sain.

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Réponses à la leçon d'alchimie de Shararam. Shararam divertissant leçon d'alchimie de Agent Answers.

Le début d'une amusante leçon d'alchimie de l'agent de l'école des magiciens : Bonjour. J'ai discuté avec le sorcier que la chimie est meilleure que l'alchimie. Cette dispute l'a tellement irrité qu'il m'a fait un nez de canard !

Demander de l'aide! Le sort ne peut pas être vaincu par la chimie, seul un alchimiste peut me désenchanter. Vas-tu aider?

Question numéro 1 : Marquez la potion de couleur que vous obtenez si vous mélangez une décoction rouge d'agaric tue-mouche et une solution bleue de saphirs broyés. Réponse #1 : Voir la réponse dans l'image.

Question 1a : Marquez la potion de couleur que vous obtenez si vous mélangez une décoction rouge d'agaric de mouche et de poison de basilic jaune. Réponse #1a : Voir la réponse dans l'image.

Question 1b : Marquez la potion de couleur que vous obtenez si vous mélangez du venin de basilic jaune et une solution bleue de saphirs broyés. Réponse numéro 1b : Voir la réponse dans l'image.

Question numéro 2 : Écrivez le nom de l'animal magique que le magicien deviendra s'il mélange les éléments magiques des flacons. Réponse #2 : dragon

Question #2a : Écrivez le nom de l'animal magique que le magicien deviendra s'il mélange les éléments magiques des flacons. Réponse #2a : Basilic

Question numéro 3 : Résolvez l'exemple et découvrez combien de grains d'or vous devez ajouter à la potion pour obtenir la pierre philosophale. Réponse #1 : 12-5X2=2

Question #3a : Résolvez l'exemple et découvrez combien de grains d'or vous devez ajouter à la potion pour obtenir la pierre philosophale. Réponse #3a : 5+2x3=11

Question numéro 3b : Résolvez l'exemple et découvrez combien de grains d'or vous devez ajouter à la potion pour obtenir la pierre philosophale. Réponse #3b : 7-6:2=4

Question numéro 4 : Cochez quelle valve doit être ouverte pour verser l'infusion de jusquiame dans le chaudron avec une décoction d'agarics tue-mouches. Réponse numéro 4 : Voir la réponse dans l'image.

Question 4a : Cochez quelle vanne doit être ouverte pour verser l'infusion de jusquiame dans le chaudron de daube de crapaud. Réponse #4a : Voir la réponse dans l'image.

Question numéro 4b : Cochez quelle valve doit être ouverte pour verser l'infusion de jusquiame dans le chaudron avec le bouillon d'ailes de chauve-souris. Réponse numéro 4b : Voir la réponse dans l'image.

Question #5 : Trouvez deux crocs de loup-garou identiques pour faire une potion de transformation ! Réponse numéro 5 : Voir la réponse dans l'image.

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Question #5b : Trouvez deux crocs de loup-garou identiques pour faire une potion de transformation ! Réponse numéro 5b : Voir la réponse dans l'image.

Question numéro 6 : Regardez attentivement les images et écrivez combien de différences il y a dans l'appareil pour faire la potion de transformation et la potion d'invisibilité. Réponse #6 : 6

Question #6a : Regardez attentivement les images et notez combien de différences il y a dans l'appareil pour faire une potion de transformation et une potion d'invisibilité. Réponse #6a : 4

Question #7 : Pour terminer vos études, retrouvez le bonnet d'alchimie d'Umnicus. Regardez attentivement son portrait et choisissez le bon. Réponse numéro 7 : Voir la réponse dans l'image.

Nous avons aidé l'agent de Sharara et réussi la leçon de Sharara sur l'alchimie divertissante ! Merci Je sens déjà comment mon nez diminue, il reviendra bientôt à la normale. Maintenant, je crois que l'alchimie est aussi une science sérieuse, et pour votre aide, je vous donne un ensemble d'un jeune alchimiste. Il est déjà chez toi.

Le pain et le beurre sont ce que des millions de Russes mangent au petit-déjeuner et au goûter. On fait frire avec du beurre, on fait des tartes avec, c'est dans tous les réfrigérateurs. Mais est-ce du pétrole ?

"Vologda" n'est plus

Selon les données de l'Union russe des entreprises de l'industrie laitière, en termes de falsification, le beurre occupe la deuxième place dans notre pays après les boissons alcoolisées. Selon la loi, ce produit doit contenir exclusivement des composants laitiers dans sa base - mais en quoi consiste-t-il vraiment ?

Des fabricants entreprenants remplacent la matière grasse du lait par de l'huile de palmiste bon marché. Il ne contient pas de précieux nutriments, oligo-éléments et vitamines inhérents à un produit naturel obtenu à partir d'une vache. De plus, les graisses végétales contiennent des acides gras trans, qui provoquent des changements pathologiques dans le corps.

En même temps, ils écrivent sur l'emballage que le produit est fabriqué conformément à GOST, que l'huile est «Vologda», et d'autres mots encourageant le consommateur. Après tout, tous les acheteurs ne savent pas que "Vologda" n'est plus le nom d'une variété, désormais tout producteur opérant dans la région de Vologda peut appeler son produit de cette façon.

En Europe, les exigences en matière de pétrole sont plus strictes que les nôtres, - dit Roman GAYDASHOV, expert de la société de protection des droits des consommateurs "People's Control".- Ils n'approuvent pas seulement les composants qui remplacent la graisse de vache, mais même le goût de la pasteurisation, la crème, les odeurs diverses. Notre État garantit au consommateur une sorte de sécurité, c'est-à-dire qu'il protège contre les radionucléides et autres substances terribles, mais ne garantit pas la qualité du produit. Cela conduit au fait qu'au lieu de beurre, nous mangeons une pâte à tartiner crémeuse aux légumes.

Retour aux années 90

Un examen effectué par l'entreprise unitaire d'État "Moscow Quality" dans le laboratoire d'essais "Test-Pushchino" a montré: sur cinq échantillons de beurre, seuls deux correspondaient aux informations figurant sur l'étiquette, aux exigences de GOST et au règlement technique pour les produits laitiers(Voir le tableau). Pour la majorité, la composition en acides gras ne répondait pas aux exigences de la loi, autrement dit, le fabricant n'utilisait pas de graisses animales, mais des graisses végétales. E. coli a été retrouvé dans l'un des échantillons, sans compter les conservateurs interdits et les arômes étrangers.

Une telle poussée de la falsification du beurre n'a été observée qu'au début des années 90. Il semblait que nous avions survécu avec succès à ce moment, - se plaint Igor NAZAROV, directeur général adjoint de l'entreprise unitaire d'État de qualité de Moscou.

Il s'avère qu'ils n'ont pas survécu. Est-ce que le choix est devenu plus. Aujourd'hui, sur les étagères de Moscou, vous pouvez trouver environ 80 diverses sortes beurre. Plus de 60% - Fabrication russe. La gamme de prix est de 30 à 140 roubles. Importé (France, Finlande, Nouvelle-Zélande) est plus cher, mais, comme le montre la pratique (y compris le dernier examen), c'est mieux.

Le beurre de crème sure est plus populaire à l'étranger, - dit R. Gaidashov. - Il contient du concentré d'acide lactique et est considéré comme plus utile. Cependant, notre consommateur aime les variétés de crème douce, pour la production desquelles seule la crème pasteurisée est utilisée.

Soit dit en passant, les sociétés importatrices ne mettent pas toujours l'emballage en conformité avec la législation russe - elles n'indiquent pas la catégorie d'huile ni n'écrivent une variété (par exemple, "Extra"), ce que nous n'avons pas. Par conséquent, par l'apparition d'un emballage scellé, il est extrêmement difficile de comprendre ce qu'il y a à l'intérieur.

Essayez de trouver une bonne huile par expérience. Voici quelques signes d'un produit de qualité :

Au prix de 30 roubles. seule la pâte à tartiner peut être vendue ;

Le beurre de haute qualité ne gèle pas même au congélateur, il reste toujours en plastique et après 5 minutes, il devrait être facilement étalé sur du pain;

Couleur bonne huile- du blanchâtre au jaune clair, une teinte jaune vif est un mauvais signe ;

L'huile ne doit pas s'effriter à la rupture (si cela se produit, cela signifie qu'elle contient un grand nombre de humidité).

Les huiles végétales, animales ou encore industrielles sont présentes au quotidien dans notre quotidien. Pour préparer le dîner, vous ne pouvez pas vous passer de tournesol ou de beurre; l'huile moteur est nécessaire pour les besoins techniques. De quoi sont faits l'huile d'olive, le beurre ou d'autres types d'huiles populaires est le sujet du matériel d'aujourd'hui.

De quoi est faite l'huile d'olive

L'huile d'olive est produite en différentes qualités, et selon la qualité et le lieu d'extraction des matières premières, ainsi que la technologie de fabrication du produit, l'huile a différents indicateurs de qualité.

La qualité d'huile d'olive la plus élevée est la qualité "huile d'olive extra vierge" utilisant uniquement des olives fraîchement pressées et avec un pourcentage minimum d'acidité (0,3%). Dans la production de cette huile, seules des olives mûres sont utilisées, cueillies à la main au milieu de la récolte (fin septembre-début octobre). Dans le même temps, les matières premières sont soigneusement sélectionnées, lavées et broyées avec une presse. Les olives sont pressées sans chauffage, c'est pourquoi cette méthode de production d'huile d'olive est appelée "pressage à froid". La première pression donne une huile de la plus haute qualité.

L'huile issue d'un mélange d'huile "vivante" naturelle et d'huile raffinée est appelée "olive pure" et a une acidité allant jusqu'à 2%. L'huile produite à partir du grignon d'olive est appelée «huile de grignons d'olive», a une acidité de 5 à 10% et appartient à un produit de seconde classe avec un prix plutôt bas.

À propos de la matière première pour l'huile de tournesol

Ce type d'huile végétale est présent dans la cuisine de chaque femme au foyer. L'huile de tournesol est ajoutée à la fois aux salades et utilisée dans la préparation des premiers et seconds plats. En fonction de la qualité des matières premières et de la fabrication de l'huile de tournesol, l'huile finie non raffinée, raffinée ou hydratée de la plus haute, première ou deuxième qualité est obtenue.

Pour la production d'huile de tournesol, on utilise des graines de tournesol, qui sont broyées et pressées. Selon le processus de production, l'huile est parfumée ou totalement inodore, transparente ou d'une belle couleur ensoleillée.

Comment et à partir de quoi est fabriqué le beurre

De quoi est fait le beurre, bien sûr, beaucoup de gens le savent. L'utilisation de lait de vache dans la production de beurre selon les technologies GOST indique sa haute qualité et son bon goût. Le beurre, qui est produit exclusivement à partir de crème riche en matières grasses sans ajout de graisses végétales, peut être considéré comme un produit naturel avec une teneur en matières grasses de 72 à 82 %. Mais si la technologie de production nécessite la proximité de la crème de lait et de l'huile de palme, un tel produit ne peut pas être appelé beurre, ce beurre est classé comme «pâte à tartiner» et les graisses animales qu'il contient ne dépassent pas 50%.

Qu'est-ce que l'huile de palme et comment est-elle fabriquée ?

Pendant de nombreuses années, l'huile de palme n'a pas été un produit d'outre-mer inaccessible. Il est utilisé dans la fabrication de nombreux produits, notamment dans l'industrie cosmétique.

Cette huile végétale est fabriquée à partir du fruit du palmier à huile, à savoir la pulpe du palmier « prunier ». Technologie de fabrication, certes longue, mais simple. Tout d'abord, la matière première est collectée et stockée pendant environ un mois. Après la cuisson des fruits de palme, où, au cours du processus de digestion, une huile translucide de couleur dorée monte à la surface. Il est collecté et stocké pendant plusieurs années. L'huile de palme a la capacité de se solidifier à température ambiante, devenant blanche et dure.

Matières premières pour huile moteur

Pour que le moteur de votre voiture fonctionne "comme une horloge", vous devez y ajouter de l'huile moteur à temps.

Il existe différents types d'huiles de voiture, et laquelle des marques proposées convient à votre cheval de fer vous indiquera les exigences pour faire fonctionner votre voiture.

Il est important de savoir de quoi sont faites les huiles moteur, si l'erreur de choisir la bonne peut s'avérer coûteuse. Les huiles moteur sont à base d'huiles minérales ou synthétiques. Les huiles minérales sont produites à partir du pétrole, les huiles synthétiques sont produites par synthèse chimique. Il existe également des semi-synthétiques, fabriqués à partir d'un mélange de bases minérales et synthétiques.

En plus de la base pour la production d'huile moteur, des additifs spéciaux sont utilisés pour aider à stabiliser, améliorer ou affaiblir les propriétés et les caractéristiques de l'huile qui normalise le fonctionnement du moteur de la voiture.

Personnellement, j'associe l'expression "huile maison" à la petite enfance. Je me souviens d'être une petite fille, assise avec ma grand-mère dans un couloir confortable derrière un pot en bois de crème sure. Nous faisions souvent du beurre avec elle à la maison, en chantant doucement de vieilles chansons préférées.

Pour un certain nombre de mes connaissances, la même phrase évoque des associations complètement différentes. En l'entendant, ils présentent un simple produit utile, tout en corrélant la préparation du beurre à la maison avec un énorme mal de tête. Oui, tout le monde ne comprend pas que faire du beurre maison est assez facile.

Pourquoi cuisiner du beurre maison

Faire de l'huile maison devrait être réservé aux personnes qui s'aiment et qui aiment les produits naturels. Bien sûr, si vous mangez du beurre acheté en magasin de haute qualité, rien de grave ne se produira. Mais il faut savoir que ce produit, contrairement au beurre maison, n'est pas fait uniquement de crème.

Les producteurs d'huile sont autorisés à ajouter à leurs produits des colorants, des préparations bactériennes, des conservateurs, des arômes, des émulsifiants, des stabilisants, etc.. Voulez-vous manger du pain frais enduit de stabilisants et de conservateurs le matin ? Non? C'est la meme chose. Et ce n'est pas encore un fait que l'huile que vous avez achetée ne contient que ce que nous avons répertorié. Il peut s'agir de composants plus inattendus et dangereux. Vous pensez toujours que cuisiner du beurre à la maison est un caprice ou une bêtise ? À peine. Eh bien, nous apprendrons alors comment faire du beurre sain.

Beurre maison à partir de crème récupérée en pot en 15 minutes

Pour préparer environ 80 g de beurre maison incroyablement savoureux et sain, vous aurez besoin d'environ 300 à 330 ml de crème. Vous pouvez les récupérer à partir de lait gras fait maison. Prenez simplement une petite louche ou une mini louche et écumez la crème sur le dessus du lait. Bien sûr, vous pouvez les emporter avec une cuillère, mais de cette façon, le processus de collecte sera retardé et notre tâche est de fabriquer du beurre maison le plus rapidement possible.

Versez la crème recueillie dans un pot d'un demi-litre. Si vous voulez fouetter du beurre à la maison à l'aide d'un bocal, il faut que la crème n'occupe pas plus des deux tiers du récipient. Ainsi, si vous disposez d'environ 330 ml de crème, un pot de 500 ml sera un récipient idéal pour fouetter le beurre maison. Fouetter à la fois grande quantité huile, en ayant sélectionné beaucoup de crème et en utilisant un pot plus grand, ce sera un peu plus difficile et plus long. Il est préférable de choisir un récipient avec une sorte de sections ondulées, des encoches, car, en utilisant un bocal à parois lisses, vous risquez de casser un récipient avec de l'huile qui ne s'est pas encore formée. Un bocal avec un couvercle hermétique est particulièrement bon.

Alors, versez la crème sélectionnée dans un pot, fermez-le avec un couvercle. Prenez un récipient en verre et commencez à secouer la crème pour qu'elle touche soit le fond du pot, soit le couvercle avec lequel il est fermé. Après 5 à 10 minutes, vous remarquerez que de petites particules d'huile commencent à se former sur le verre. Secouez le bocal pendant encore quatre minutes. Si vous avez ouvert le couvercle et vu une tranche de beurre maison déjà formée, vous pouvez arrêter de secouer et commencer à laver le beurre produit.

Tout d'abord, égouttez le liquide trouble (babeurre) du pot, puis rincez l'huile sous l'eau froide. Vous pouvez rincer l'huile maison directement dans le bocal jusqu'à ce que de l'eau claire sorte du récipient. De cette manière simple, vous pouvez faire cuire du beurre à la maison en 15 minutes.

Attention: le lait dont vous sélectionnez la crème doit être à température ambiante. Si vous commencez à fouetter de la crème trop chaude, le beurre peut devenir liquide. Et il faudra beaucoup plus de temps pour travailler avec un produit froid. Ensuite, le fouet peut durer 20 à 25 minutes.

Pour que l'huile obtenue à la maison soit conservée plus longtemps, elle doit être légèrement salée. Après cela, le beurre doit être enveloppé dans du papier d'aluminium et mis au réfrigérateur.

Beurre dans un pot de crème chaude achetée en 4 minutes

Vous pouvez fouetter le beurre dans un pot de crème en cinq minutes ou même un peu plus vite. Mais pour cela, il vaut mieux acheter de la crème épaisse. Bien sûr, même très grasse, mais la crème froide devra être fouettée pendant au moins 15 minutes.

Avant de commencer à faire du beurre maison, la crème réfrigérée doit être conservée hors du réfrigérateur pendant environ 10 heures afin qu'elle se réchauffe uniformément et bien. Après cela, vous devrez secouer le bocal pendant environ quatre minutes. Lorsque l'huile est renversée, vous devez effectuer toutes les actions mentionnées ci-dessus (vidangez le babeurre, rincez, salez, etc.).

Beurre maison dans une baratte manuelle moderne en 3 minutes

Tout le monde ne veut pas secouer un bocal qui ne convient pas pour fouetter du beurre fait maison, même pendant ces mêmes 5 à 15 minutes. Beaucoup de gens considèrent simplement qu'il est indigne de faire cuire un produit dans un récipient qui n'est pas prévu à cet effet. Si ce processus ne vous plaît pas non plus, vous pouvez acheter une mini-baratte manuelle moderne. Pour être honnête, cela ressemble aussi à un pot. Une telle baratte est fermée des deux côtés avec des couvercles. La crème est versée du côté où est placé le joint en silicone avec des trous.

Pour préparer 125 g de beurre, il vous faudra 220 ml de crème fermière. Vous venez de verser lentement la crème, qui s'infiltre dans le pot à travers les trous mentionnés, et de la régler pour qu'elle se dépose. C'est bien si la température de l'air dans la maison où se trouve la crème atteint 25 ° C. La crème doit rester dans la baratte pendant environ 8 heures. Après cela, il vous suffit de secouer la baratte pendant environ trois minutes.

Ouvrez maintenant le couvercle sur le côté de la baratte qui est conçu pour verser la crème. Égouttez quelques cuillères à soupe du liquide restant à travers les trous. Après cela, versez un peu d'eau dans la baratte et rincez l'huile. Après avoir vidé l'eau, ouvrez la baratte par l'arrière. Prenez une cuillère et retirez l'huile.

Saler le beurre maison préparé et l'envoyer au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Avec un appareil aussi spécial, vous pouvez fabriquer du beurre maison non pas ordinaire, mais avec l'ajout de divers ingrédients. Par exemple, les filles peuvent fouetter du beurre avec du miel. Mais les hommes aimeront le beurre à l'ail fait maison.

Remonter le temps ou cuisiner dans une baratte en bois

Vous pouvez également rechercher une baratte en bois. Non seulement une telle baratte à beurre a l'air assez colorée, mais elle vous donnera également l'occasion de vous rappeler comment vous faisiez du beurre maison avec votre grand-mère (enfin, bien sûr, si cela s'est produit dans votre vie).

Un beurrier en bois se compose généralement d'un mortier dans lequel on verse de la crème sure, d'un couvercle qui empêche les éclaboussures du produit à fouetter et d'un béguin, une sorte de bâton (le fouet est fait avec). Ce bâton, au bout duquel se trouve un cercle avec des trous ou une autre figure, est inséré dans le trou du couvercle. Après avoir versé la crème sure dans le mortier, mettez le couvercle avec un bâton inséré dans le trou et commencez à fouetter le beurre.

N'oubliez pas qu'il est impossible de remplir la baratte de crème sure jusqu'en haut, sinon elle va ramper, éclabousser. Il est préférable de remplir le mortier de crème sure d'un tiers. Il faudra 15 à 20 minutes pour battre le beurre fait maison dans un mortier.

Si une partie de la crème sure a néanmoins rampé, vous pouvez la récupérer et, après avoir légèrement ouvert l'huileur, remettre le produit échappé à sa place. Lorsque la crème sure cesse de sauter et que vous entendez des bruits de squelching, cela ne peut signifier qu'une chose - le beurre a tellement fouetté que le babeurre s'est déjà démarqué. Travaillez quelques minutes de plus et vous pourrez retirer l'huile.

Robot culinaire au lieu de baratte

Si vous avez un besoin urgent d'environ 250 g de beurre, par exemple pour la cuisson d'une tarte, et que vous n'avez pas du tout le temps de chauffer la crème, vous pouvez utiliser un robot culinaire. Il transformera rapidement même la crème réfrigérée en beurre. De nombreux robots culinaires sont livrés avec un couteau à beurre spécial.

Pour faire du beurre dans un robot culinaire, versez simplement la crème dans le bol à mélanger et commencez à fouetter jusqu'à ce que le babeurre sorte. Près de 250 g de beurre maison sont obtenus à partir de 400 ml de crème épaisse bazar. Lorsque l'huile est cuite, versez-la dans une passoire et rincez. Si vous n'avez pas utilisé toute l'huile lors de la cuisson, vous pouvez envelopper le reste dans du papier sulfurisé et mettre votre propre produit naturel au réfrigérateur.

Faire du beurre à la maison avec un mélangeur

Pour préparer 450 g de beurre, il vous faudra environ un litre de crème sure pas trop épaisse. À partir de crème sure plus grasse, vous pouvez obtenir environ 600 g de beurre fait maison. Cette méthode est bonne car en utilisant un mélangeur, ainsi qu'une moissonneuse-batteuse, vous pouvez rapidement fabriquer du beurre à partir d'un produit laitier réfrigéré.

Avant de mettre la crème sure de densité moyenne au réfrigérateur, il est préférable de la verser dans un bol, dans lequel vous battrez ensuite le beurre. Au début, la vitesse du mélangeur peut être réglée plus haut, mais après quelques minutes, lorsque la crème sure se transforme en une mie huileuse, réduisez la vitesse de votre appareil manuel. Sinon, tout commencera à se disperser dans des directions différentes.

Battre le beurre jusqu'à ce que les miettes commencent à flotter dans l'eau blanchâtre. Après cela, jetez l'huile dans une passoire pour vous débarrasser du liquide, mais ne vous précipitez pas pour l'écraser en un morceau solide. Ce n'est qu'après un lavage minutieux de la chapelure d'huile sous eau froide vous pouvez commencer à former des boules à partir de beurre maison. Enveloppez les morceaux de beurre dans du film alimentaire et mettez au congélateur.

Cuisson du beurre en casserole à partir de crème congelée (production non déchet)

Il n'est pas particulièrement nécessaire de fouetter la crème durcie au robot culinaire ou au mélangeur. Oui, et fouetter une crème complètement épaissie à l'aide de la technologie est un peu problématique. Vous pouvez le faire avec une cuillère à soupe ordinaire.

Pour obtenir 400 g de beurre gras maison, il faut un demi-litre de crème épaisse du commerce, une casserole, une cuillère et un peu de temps. Versez la crème dans la casserole et commencez à les remuer. Au bout de quelques minutes, la crème saisira encore plus et le brassage se resserrera. En fait, il vous suffit d'écraser délicatement la crème contre la paroi de la casserole.

Une telle occupation semble un peu fastidieuse au début, car on ne sait pas combien de crème plus épaisse devra être pétrie. Mais quand vous voyez comment le babeurre commence à se démarquer, vous comprenez qu'il ne reste que 5 à 6 minutes avant la fin du processus. Cette eau qui se démarque, comme dans les méthodes précédentes de cuisson de l'huile à la maison, doit être éliminée. Ne vous précipitez pas pour le vider dans l'évier, car vous pouvez collecter le babeurre dans un bol et, en remplaçant le lait par celui-ci, faire cuire délicieuses pâtisseries. Il s'avère que 500 ml de crème épaisse, bien manipulés, vous fourniront non seulement 400 g de beurre, mais aussi 100 ml de babeurre pour charlotte.

Pour vous débarrasser rapidement du liquide libéré, inclinez légèrement le récipient tout en pétrissant la crème près d'un des côtés de la casserole. Ensuite, le babeurre coulera de l'autre côté de la casserole sans se mélanger au beurre. Vous pouvez obtenir de l'huile maison en utilisant cette méthode, sans vous précipiter, en 10 minutes. Puisqu'il est peu probable que vous mangiez rapidement 400 g de beurre gras, il est raisonnable d'en congeler une partie.

Comment façonner le beurre maison

Si vous voulez obtenir un morceau de beurre parfaitement lisse et de belle forme, vous avez besoin d'une assiette et d'un tour de passe-passe. Séparé du babeurre, lavé et pressé hors de l'eau, mettez l'huile dans une assiette creuse. Le morceau doit être d'une taille telle qu'il puisse rouler légèrement sur votre plat. Maintenant, commencez à vomir de l'huile. Cela éliminera l'excès d'eau et rendra la surface du produit plus lisse. L'huile ne doit pas seulement être jetée, mais aussi roulée sur une assiette. A l'aide d'une assiette, vous obtiendrez un morceau de beurre, exempt d'eau résiduelle, avec une surface lisse et une forme ovale régulière.

Recettes pour faire du beurre maison original

Il a déjà été mentionné que vous pouvez cuisiner du beurre maison avec de l'ail ou du miel. Mais ce ne sont pas tous des produits qui se marient idéalement avec du beurre. Faisons quelque chose de différent et fabriquons un délicieux beurre maison avec des poivrons et des oignons pour les hommes, des zestes d'orange et des canneberges pour les femmes, etc.

Huile de poivre et d'oignon maison

Coupez la moitié du poivron rouge bulgare en morceaux et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après cela, mettez le poivron dans un robot culinaire, ajoutez-y 100 g de beurre maison, quelques tiges d'oignons verts. Ajouter du sel et du poivre noir moulu au goût.

Mettez la masse soigneusement broyée sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et tordez une petite saucisse. Maintenant, notre huile d'origine doit être refroidie dans le congélateur.

Beurre maison aux canneberges et zestes

Pour préparer du beurre doux maison, en plus de 100 g de beurre fraîchement préparé, il vous faudra deux cuillères à soupe de canneberges, la même quantité de sirop d'érable, une grosse cuillère de zeste d'orange.

Placer l'huile et les canneberges dans un robot culinaire. Laver l'orange et râper finement sa peau. Versez le beurre et les fraises au sirop, ajoutez une cuillerée de zeste et hachez bien tous les ingrédients. La masse résultante, ainsi que la précédente, est placée dans du papier d'aluminium (papier sulfurisé), tordue en saucisse et congelée.

Beurre à la maison pour les gourmands

Cette huile maison plaira à coup sûr aux garçons comme aux filles. Tout d'abord, vous devez vous procurer tout de même 100 g de beurre maison. Vous pouvez l'obtenir de l'une des manières mentionnées (à l'aide d'un robot culinaire, d'un mélangeur, de barattes manuelles, de bocaux, de cuillères avec des casseroles, etc.).

Alors, pour un goûter gourmand, en plus du beurre, il faut du parmesan. Quatre cuillères à soupe de parmesan râpé suffisent pour faire le beurre du sandwich original. Mettez l'huile avec le parmesan dans un robot culinaire et ajoutez-y des tomates séchées (deux cuillères à soupe). La touche finale est des feuilles de basilic. Ne prenez pas plus de cinq feuilles. Tout, nos ingrédients sont prêts à broyer.

La collation gourmande qui en résulte doit également être enveloppée dans du papier ou du papier d'aluminium, comme du beurre doux avec du sirop ou épicé avec du poivre.

Beurre maison aux herbes pour viandes et pommes de terre

Je ne sais pas pour vous, mais certaines personnes aiment manger des pommes de terre frites avec un steak au beurre d'herbe. Pour préparer ce chef-d'œuvre crémeux, vous devez mélanger 100 g d'huile avec une cuillerée de jus de citron, deux pincées de sel, du romarin, du persil et de l'origan (1 cuillère à soupe chacun). L'huile est servie fraîche.

Beurre - produit alimentaire, qui est obtenu en séparant ou en barattant de la crème obtenue à partir de lait de vache ou d'autres laits gros et petits bétail. Utilisé pour cuisiner variété de plats en combinaison avec d'autres produits alimentaires.

On ne sait pas quand le beurre a été inventé pour la première fois, mais les méthodes de sa préparation étaient connues. il y a 6 mille ans. Comme en témoignent les enregistrements de ses recettes sur des parchemins anciens, des tablettes de pierre et des manuscrits. Sur le territoire de la Russie moderne et des pays de la CEI, il s'est répandu dès le IXe siècle de notre ère. Ils ont commencé à le fabriquer dans chaque maison où il y avait du bétail et à le vendre à tous ceux qui veulent essayer un produit incroyable.

C'est pourquoi, aujourd'hui, on peut facilement le trouver sur un sandwich sous la saucisse ou dans une assiette avec des boulettes chaudes. Et à chaque fois que vous étalez une tranche de pain, vous vous demandez comment est fait le beurre ?

De quoi est fait le beurre ?

Pour obtenir du beurre, vous devez utiliser du lait frais. Depuis un certain temps, il est traité à l'aide de technologies spéciales, ce qui permet d'obtenir une huile de haute qualité. Les méthodes de cuisson à domicile et en usine ne diffèrent que par l'utilisation d'équipements spéciaux, en fonction de la capacité de production. Le processus technologique lui-même reste toujours le même.

Faits intéressants: En Russie, on croyait auparavant que si vous nourrissez une vache avec de l'herbe un certain jour, l'huile deviendra dorée. Par conséquent, le 23 mai, tout propriétaire de bétail domestique qui se respecte a essayé de nourrir ses vaches avec de l'herbe jaune, tout en la prononçant avec des mots magiques.

Préparation du beurre

Production de beurre - séparateur

Avant la production, le lait est chauffé à une température de 50°C. Pour ce faire, il est pompé à travers le système de canalisation dans un conteneur spécial équipé de éléments chauffants. Le processus se déroule progressivement afin de ne pas gâcher accidentellement les matières premières. Après avoir atteint la température requise, le lait est envoyé au séparateur. Dans un récipient fermé à grande vitesse (1500 tr/min) une lame en aluminium tourne, qui fouette et sépare la crème épaisse et le lait écrémé des petites portions de lait.

La crème à 40% de matière grasse se conserve longtemps dans des récipients en inox fermés. Après cela, ils sont envoyés au moulin à huile, où un énorme tambour tourne à une vitesse de 900 tours par minute et les bat jusqu'à l'obtention d'une huile à plus de 80% de matières grasses. Sous l'effet de la rotation, une réaction se produit entre la graisse, l'eau et l'air, qui composent la crème.

Les globules gras battent les uns contre les autres, perdent leur coquille et se collent en une seule masse. Du sel et d'autres excipients sont ajoutés à l'huile résultante, si nécessaire, pour obtenir des saveurs spécifiques. Mais le plus souvent, les fabricants se limitent uniquement au sel.

Contrôle qualité et emballage

Des échantillons de produits finis sont amenés au laboratoire, où leur conformité aux normes est vérifiée. Après avoir reçu des résultats positifs, l'huile est emballée dans du papier avec une couche de papier d'aluminium. Un tel emballage est plus dense et aide à protéger l'huile contre les fuites lorsqu'elle est chauffée par des températures élevées, la pénétration d'eau ou d'autres liquides. La feuille protège également l'huile de lumière du soleil, sous l'influence de laquelle il s'oxyde.

Faits intéressants: Le beurre du lait d'hiver est beaucoup plus léger que celui du lait d'été. En effet, la vitamine A, qui est enrichie en herbe fraîche d'été, donne de la couleur.

La production de beurre ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de dépenses. Il peut être préparé sans problème à l'usine et à la maison. Pour ce faire, le lait frais gras doit être nettoyé et bien secoué. Le résultat est une huile délicieuse qui plaira à tous les gourmets.