Şarap, Yunanlıların kültüründe önemli bir rol oynadı. Ve bu güne kadar, Yunan şaraplarının bilim adamları için kompozit kısmı gerçek bir gizemdir. Şaraplarda alkol yüzdesinin içeriği 14'ü geçmedi, bu, fermantasyon işleminde konsantrasyonun başarısından kaynaklanıyor. Yüzde bir ilişki aşılırsa, alkol oluşumu azalır. Ancak, tanıklıkŞimdiki güne kim geldi, bu tür şaraplar boşandı, çünkü bitkisel esaslar daha da hatırlatıldı. Böyle bir karmaşık kompozisyon, onları daha haç yaptı. Yunanistan'ın şarap üreticileri uygulamalarında başarıyla kullanılmıştır. Şarapın çok fazla seviyesini veren, yüksek bir tatlılık seviyesi ile ilişkilidir.
Ülkede ev şarabı pişirirken, bektaşin meyvelerinin meyveleri popülerlik kazanıyor. Tat özelliklerine göre, böyle bir şarap üzüm benzeridir. Bakım yapmak, çok çeşitli meyveler tarafından sarıdan kırmızıya kadar kullanılır. Amerikan Bektaşi üzümü türleri, meyvelerden şarap üretiminde özel dikkat çekiyor. Bektaşi üzümü, tatlı şarap imalatında kullanılır. Diğer meyvelerle, bektaşi üzümü nadiren banyoları vardır.
Ev WINES №1 için tarif. Çift dönüş ile.
Şarap üretimi sürecinde meyveler yeşil alınır ve çürümemektedir. Hasattan sonra, meyveler sıralanır ve beğenilmez. Sıkıştıktan sonra, meyveler mahzende 3 gün veya diğer serin bir yerde bırakılır. Soğutulduktan sonra düğmeye basıldıktan sonra. Meyve suyu 2 resepsiyona sıkılır. İlk baskısında, almaya çalışın
meyve suyu maksimum payı. Kalan sıkışmalar su ve wort ile karıştırılır. İkincisi 3 gün durmaya ve tekrar bastırın. Çift geçişle, meyve suyu doymuş kokulu elde edilir.
Wort'u su ile seyreltilmesinde önerilmeyeceğini hatırlamaya değer. Seyreltme oranı% 50'den daha yüksek değildir, çünkü şarap enfeksiyonu ile enfeksiyon riskini arttırır. Seyreltme için en sık beyaz frenk üzümü meyveleri kullanın.
Ev şarapları için tarif №2. Berry Bektaşi üzümü'nden şarap.
Malzemeler:
Bektaşi üzümü meyveleri - 1.000 gram.
Su 1.400 litredir.
Şeker kumu - 0.800 gram.
Bektaşi üzümü temizlenir ve yıkanır. Şeker şurubu turba ve eklendi. 4 gün boyunca bırakın. Dakikalanmayacak şekilde, dipten düzenli olarak karıştırmak gerekir. Şarap durduktan sonra, basılmalıdır. Sonraki şeker şurubu artıklarıyla karıştırılır, dolandırmak için wort bırakın. Fermantasyon bittiğinde, şarap dökülür ve 5 -6 aydır durmasına izin verilir.
Ev şarapları için tarif №3. Çilek bektaşi üzümü ve frenk üzümü kullanarak şarap.
Malzemeler:
Bektaşi üzümü meyveleri - 3.000 gram
Meyve Frenk üzümü - 1.000 gram
Su - 3 Litre
Şeker kumu - 2.000 gram.
Bektaşi üzümü ve kuş üzümü smoldering ve taşındı. Orta et değirmeni aracılığıyla bükülmüş. Su ilavesiyle şeker şurubu hazırlıyoruz ve elde edilen karışımla karıştırıyoruz. Fermantasyon için katran, ortaya çıkan karışımı doldurun mu? Ve 6 gün boyunca ılık bırakıyoruz. Fermantasyon döneminde, karışım düzenli olarak karıştırılır. Son kullanma tarihinden sonra başka bir yemeğe transfer edilir ve su kabızlığı ile saatler. 7 gün içinde fermantasyon süresi. 7. günün sonunda, çökelti altta kalır ve şarap parlak şeffaf bir renge sahiptir.
Bitmiş şarabı çıkarmak için terim 4 aydır.
Ev WINES №4 için tarif. Basit şarap tarifi.
Malzemeler:
Boeoseberry - 1.500 kilogram.
Şeker - 1.000 gram.
Su 1.500 litredir.
Olgun meyveler manuel olarak peçelidir. Bu tarifte, bir blender veya et değirmeni kullanılması önerilmez. Elde edilen kütle cam kavanoza kaydırılır.
Önceden şeker şurubu, suyla meyvelere dökülmüştür. Daha önceki ve verimli fermantasyon için, iki varışa şeker eklenmelidir.
Elde edilen kütle karıştırılır ve 8 gün boyunca 20 dereceye kadar bir sıcaklık modunda bırakılır. Hakkında? Bankalar boş olmalı, böylece fermantasyon sürecinde meyve suyu akmaz.
Her fermantasyon zamanında, kütle karıştırılmalı ve titremelisiniz. 8 gün sonra, meyve suyunu meyveden ayırmak gerekir.
Bu, bir tüp (kauçuk kullanın) veya kaba bir filtre (gerilme) kullanılarak yapılabilir. Sonuçta ortaya çıkan meyve suyu ayrıca, sözde 2. fermantasyon olarak adlandırılır.
Bu işlemle, şişe çok sıkıca tıkanmış olmalıdır. Tüplerin doğal malzemelerden kullanılması tavsiye edilir. Böyle bir fiş yoksa, kauçuk veya tahta kullanabilirsiniz. Tüpün ortasında tüp için küçük bir delik açın. Tüpün ikinci ucu, suyla bir kaba indirilir. Böyle bir işlem, fermantasyon sırasında salınan karbondioksitin geri çekilmesi için gereklidir ve dışarıdaki hava şişeye giremez.
Şişenin altındaki 6 hafta sonra bir çökelti var. Zaten bitmiş şarap konteynere aktarılır ve mantarları kapatır. Şarap iki ila beş ay arasında tutun. Şarap kalesi 18 derecedir. Bektaşi üzümü olan şarabın raf ömrü 1 yıldır. Daha fazla depolama tadı bozabilir. Depolama için en uygun sıcaklık 10 - 12 derecedir.
Masa şaraplarının hazırlanması için, makul olmayan veya olgunlaşmış meyvelere bastıktan sonra, elde edilen meyve suyu 1: 1 oranında su eklenir. Her litre suya 0,200 gram şeker de eklenir.
Bazen şarabın hazırlanması sürecinde azotu yemekler kullanın. Eczanelerde, amonyum klorür satın alabilirsiniz. Fermantasyon işlemini hızlandırmak için kullanılır.
Böyle bir içecek, şarap olarak hem tedavi olarak hem de zevkli bir içecek olarak kullanılır.
Farklı içecekler var. Bazıları susuzluğun sakinleştirilmesi için tasarlanmıştır, diğerleri, aksine zor eylemleri için kullanılır. Bu tür içecekler alkol içerir. Yüksek kaliteli alkollü içecekler, şeker bileşiminde bulunan doğal hammaddelerden yapılmıştır. Fermantasyonda, daha basit yapılara parçalanırlar ve etil dahil alkoller tahsis ederler.
Bazı insanlar endüstriyel üreticilere kalite ve lezzet konularında güvenmezler, bu yüzden ödev ürünlerimizi hazırlamayı tercih eder. Bu durumda, hem buğday hem de standart olmayan, meyveler ve meyveler gibi klasik bir hammadde. Bu yazıda, bektaşi üzümü'nden ev yapımı şarap imalatının sırlarına bakacağız - bu sürecin pişirme ve önemli incelikler için adım adım bir tarif.
Envanter ve Mutfak Aletleri
Bu kokulu içeceği evde hazırlamak için, en kolay donanıma ihtiyacınız olacaktır:
- işaretlemek
- kase;
- büyük Cam Bankası;
- gazlı bez;
- fermantasyon kabı;
- kauçuk eldiven veya hidrolik makine.
Biliyor musun? Günümüzde, bayramdaki ev yapımı şarabın güvenliği sorgulanmadı. Ama her zaman değildi. Eski Yunanistan'da, konuklara ev sahipliği yapan iyi bir mal sahibi, şarabın zehirlenmediğinden ve tüketimden etkilendiğinden emin olmak için önce her zaman şarap yudumlarını içti. Yiyeceklerde düşmanları karıştıran zehirlere ek olarak, mantarlar üretimi sırasında ev yapımı şarabına düşen mantarlar koyabilir. Şarabı içmek ev sahibi bu asil ürünün saflığını ve güvenliğini garanti eder.
Malzemeler
- Bektaşi üzümü meyveleri - 1.5 kg.
- Şeker - 0.5 kg.
- Su 0,5 litredir.
Haşlanmış meyvelerin hazırlanması
Tüm olgun meyvelerin kütlesi dikkatli bir şekilde silahsızlandırdı. Bundan çıkarın, meyveleri, kalıp belirtileri olan bektaşies veya sadece hasar görmüş. Yukarıdan bu meyvelerin derisinde doğal maya mantarları vardır, bu nedenle berry kütlesini durulamak gerekli değildir, aksi takdirde fermantasyon sürecini kıracaksınız.
Ev yapımı şarap için adım adım tarif
Gorge meyveleri - fermantasyon aktivitesinde üzümden sonra ikinci. Ek stimülasyon gerektirmezler, bu nedenle iş parçasının temel kurallarına uyulurken, şarap yüksek kaliteli ve lezzetli olacaktır.
Sol meyvelerini al. Onları yıkamanıza gerek yok, üzerlerinde yaşayan vahşi maya normal bir fermantasyon süreci sağlayacaktır. Çok fazla çileseniz varsa, yüksek sidelights ile metal veya plastik bir tepsi alın. Bektaşi üzümü yoğurmak uygun olacaktır. Küçük bir miktar normal bir kasede geçici olarak olabilir. Çilekleri kabın içine dökün, pürüzsüz bir katmanla dağıtın ve fırçayı özenle dağıtın. Her şey harekete geçecek: et, kemikler, soyma. Bektaşi üzümü sert meyve suyu verir, böylece yoğurma çalışması. Elde edilen hamuru saf bankalarda hacmin yarısına kadar temizleyin.
Berry kütlesi hazır olduğunda, su eklemeye başlayın. Su kütlenin asitliğini azaltır ve Mezge'de kalan suyu çözer. Optimum oran: suyun bir kısmı meyvelerin üç bölümüne. Su kalitesi kusursuz olmalıdır. Sadece içme mağazalarını veya iyice filtreleyin. Bu iş için vinç altından ham veya haşlanmış su uymayacak.
Şeker ekle. Aynı oranlardan su olarak hesaplanır. Hemen tüm hacmi değil uykuya dalmak makul olacaktır, ancak şarap olgunlaşması olarak bir ürün eklemek için çeyreklik biraz ayrılacaktır. Maya Fungi böyle bir besleyiciye cevap verecek ve daha aktif olarak gerçekleştirir.
Önemli! Maya mantarının her zaman gücüne glikoza sahip olması için kademeli olarak Wort'u yıkar. Gerekli şekerin tamamını bir seferde soyarsanız, tortuya düşer ve ilk erikte kaldırılır.
Berry Wort hazır.Elde edilen bankalar ince temiz bir bezle (gazlı bez) kapsar (gazlı bez) - bunları böceklerden kurtarır. Wort oksijenle zenginleştirilmiş olması için sıkıca sıkmayın. Bankaları sıcak bir odaya aktarın, böylece fermantasyon başlar. Sıcaklık 22 dereceden az olmamalıdır. Gelecek hafta, günde iki kez, kutuların içeriğini yeni bir tahta kaşıkla veya değnek ile karıştırın. Karıştırma, bazı yerlerde alt ve yüzey mantarlarını değiştirir ve hepsi aynı miktarda oksijen ve şekeri alırlar.
Göreceğiniz kutuları kapattıktan bir hafta Yüzeyde (Mezga) çilek parçaları ne kadar büyük parçalandı? - Et, cilt. Onları bir kaşıkla veya küçük bir elekle çıkarın, ayrı bir kasede bir kenara bırakın ve sıkın. Bankalarda kalan Wort, temiz bir gazlı bez veya daha büyük bir elekle gerilir. Mezgi'den sıkılmış olan Wort, Mezuge'yu fırlattı ve meyve suyu daha fazla fermantasyon için bankalara patlatacak ya da bir büyük kapta yer alacak.
Şarabınızın bir sirke olması için, oksijene erişimin üstesinden gelmeniz gerekir. Aynı zamanda karbondioksit sağlamak. Bunu yapmak için, boyun tanklarını hidrolik varlıklarla kapatın veya bunun için sıradan lastik eldivenleri uyarlayın.
Eldivenlerde durduysanız, bunları boynuna koyun ve indeks veya orta parmağın ince bir iğne ile küçük bir delik dökün. Bu yöntem uygundur, ancak şarap için çok iyi değildir, çünkü karbondioksit yeterli hacimlerde dışarı çıkmak için zaman yoktur ve wort depolanır.
Önemli!Fazla havanın, fermente bir wort ile kabın içine düşmediğinden emin olun. Maya, sedimentten drenaj sırasında içeceğe giren oksijenden yeterli olacaktır. Kalıcı atmosferik hava erişimi kalıp oluşumuna yol açacaktır.
Aksine hidrolik, iyi hava değişimi sağlar. Kolaylaştır. Santimetre çapı olan sıkı bir kapak ve plastik hortum alın. Deliği aynı çapın kapağına yerleştirin ve içinde hortumu öğütün. Hortum, içerideki havayı geçmemek için deliğe sıkıca tutulmalıdır. Eklem sızdırmazlığının yerini ele almak garip olacaktır. Boynu bir kapakla kapatın ve hortumun diğer ucu suyla bir bardağa indirilir. Su ve deklanşöre göre performans gösterecektir: Bırakma karbondioksit, atmosferik havaya giriş yapmayın.
Her iki haftada bir temiz sıvıyı bir çökeltiyle boşaltın, bu bankanın dibinde oluşturulacak. Tortunun boyutu, toplam kütlenin% 50'sine kadar büyük olacaktır. Birleştirme Fresher'ı temiz bankalara fermente etmeye başladı ve hidrolik odağa yakın bir miktar şeker eklemeye başladı. Boşaltma işleminde, maya oksijen ve glukoz beslemesini alır. Zaman zaman, içeceği patlattığınızdan emin olun. Asit olarak telaffuz edilirse, her şeyi doğru yaparsınız. Wort tatlı notlar ise, bir sonraki drenaja kadar zaten var olan glukozu geri dönüştürmek için mantarlara şeker eklemeyin.
Bu içeceğin oluşumunun toplam süresi iki ya da iki buçuk aydır. Şarabın hazır olduğunu belirlemek gerekir, hidrolikte yağış ve hava kabarcıklarının eksiksiz olması için mümkündür. Böyle bir içki zaten kullanılabilir, ancak sonunda hermetik kaplarda kapatmak gerekli değildir. "Önleme" olarak adlandırılan süreci geçer. Bu, küçük karbondioksit hacimlerinin ve benzersiz bir lezzet ve aromanın oluşumunun serbest bırakılmasıdır.
İçeceğin normal olgunlaşmasını sağlamak için, son kaplara (genellikle şişeler için kullanılır) ve boynu yün tampon ile sıkıca kapatın. VATA aşırı karbondioksit üretecek ve yabancı bir mikroflora ile içkinin kirlenmesini önler.
Biliyor musun? Şarap tadımı altında, genellikle aromasını değerlendirmek ve tüketimini değerlendirmek için ima edilir. Bu nedenle, genellikle erkeklere kıyasla daha fazla koku ile ayrım yapmaya alınan genç kadınlar genellikle tırttörlerin rolünü alır. Bu içeceğin bu şekilde erişilebilirliği zamanımızda, eski Romalılardan hoşlanmayacaktı, bu da ölüme cezasını kama olan bir kadına öngörüyordu. Roma ahlakları, yalnızca ikinci yüzyılda, yürütme boşanma ile değiştirildiğinde.
Şeker içeriğine ve şarap mikroflorasının aktivitesine bağlı olarak, rEERASE, bir aydan altı aya kadar sürebilir. Bu süre zarfında şarap kullanılabilir, ancak sadece fermantasyon sürecinin tamamlanmasından sonra en iyi tadı alacaksınız. Yün altındaki en uygun maruz kalma süresi üç aydır. Bundan sonra, konteyner sıkıca kapatılabilir ve saklama için gerizekalı olabilir.
Hangi meyvelerin veya meyvelerin birleştirilebileceği ile
Boeoseberry - Yagoda Bağımsız ve Tasarruf Ne verirse, Üzüm şarabı ile benzer. Bir buketi çeşitlendirmek için, tortudan takarken grooseberry'yi kırmızı kuş üzümü ya da siyah kuş üzümü ile ekleyebilirsiniz. Telaffuz edilmiş kaynak ve hafif acılık verecektir.
Siyah Frenk üzümü ile birlikte uçan Zarif tartlığın son ürününü verin. Ahududu wort, bektaşi üzümü önemli ölçüde tatlandıracak. Meyveye gelince, elma eklemek çatı şarabı yapacak ve şeftali eti önemli ölçüde tatlandırılmıştır.
Ev yapımı şarap nasıl saklanır
Ambalajı başlatmak için. Kusursuz, kusursuz bir şekilde temiz, dökülmeden önce sterilize edilmiş şişeler olmalıdır. Şişelerdeki içkiyi dökün, mantarlarını kapatın, doğal bir bezle iki katmana sarın ve sıcak, kaynar su (yaklaşık 60 derece). On beş dakika boyunca ihtiyacınız olan koşullarda şişelere dayanın. Sıcak su şişelerini çıkarın, kuru havlu havluyla yıkayın ve saklayın.
Depolama odası yeterince ıslak (% 70) ve serin - ısıtıcı +12 derece değil. Şişeleri yatay olarak yerleştirin. Böylece içecek, tıkanıklığın sıkılığını tutarak fişle temas eder ve nemlendirir. Gorge Wine - Ürün zayıf, bu yüzden üç ila dört yıldan fazla saklamak mümkündür. Sonra yaşlanmaya başlar, çıkış yapın ve solmaz. Hiçbir durumda şişeleri buzdolabına koymayın. Kalıcı titreşim bir buketi yok edecek ve şarap bozulacak. Şişelerden iyi şarap mahzenlerinde, onları rahatsız etmemek için tozu bile çıkarmazlar. Şarabı koruma ve kimyasallardan mümkün olduğunca uzak tutun, çünkü bir fiş yoluyla yabancı kokuları emer.
Önemli! Evde şarabı son derece sakin koşullarda tutun. Çalkalama, titreşim, gürültü ve parlak ışığı tolere etmiyor- E. tY Dış Faktörler Buketi'ni yok et.
Masada ne sunmalı
Bektaşi üzümü olan içecek hafif, tablo, Öğle yemeğine eşlik edebilir. Balık, bitkisel yemekler, tavuklardan yemekler, tavuk ve hindi bu şarabı sallar. Ayrıca tatlılar, herhangi bir meyve ve kahve içecekleri ile mükemmel bir şekilde geliyor.
Yaygın hatalar
Şarapçılık temel kurallarına uymamak, nihai ürünün şımarık olduğu gerçeğine yol açar. Dikkatli olun, bu Nestos'a izin vermeyin.
- Kalitesiz su. Çok sert su fermantasyon işlemlerini yavaşlatır. Suya tasarruf etmeyin, birkaç şişe yüksek kaliteli içme suyu satın alın. Fazla su, nihai ürünün kalitesini de etkiler - en kötüsü kötüdür ve şarap çok zayıf.
- Konteynerde çok fazla meyveler. Onlara, hacmin bir parçası alacak su ve şeker ekleyeceksiniz ve fermantasyonda şarap kapasiteden çıkacak. Bunun olmadığını, kabı tam olarak yarısını doldurun.
- Nadir karıştırma. Böylece mantar, oksijen eksikliği nedeniyle ölmez, bir içki olma döneminde, günde iki kez karıştırın. Bu yüzden maya aynı miktarda hava ve şekeri alacak.
- Kirli şişeler. Sonunda şişedeki içkiyi dökmeden önce sterilizediğinizden emin olun. Yabani bir mikroflora şarabı yok edebilir ve bir fare kokusu verebilir.
Biliyor musun? Şarap depolama tankları, farklı ulusların yerleşim yerlerinin arkeolojik kazılarında bulundu. Yaşları yüzlerce ve binlerce yıldır. Fakat şarap için en eski konteyner, gerçekten doldurdukları, şehrin SPEYER olarak adlandırılan şehrin yakınında modern Almanya topraklarında bulundu. Dönemimizin III. Yüzyılın tarihinde. Bu şişe balmumu ile mühürlendi ve içerikleri, nemden ayrılmasından kaynaklanan şarapla karıştırılmasından dolayı korunmuştur. Şimdi bu eşsiz şişe Pulatts Müzesi'nde tutulur.
Ev yapımı kazanmayı basitleştirmek, bu basit numaralara yardımcı olacaktır.
Ev yapımı şarap yapımı gerçek aşıklar için bir zevktir. Yapmadan önce, sabrınız varsa düşünün. Hammadde olarak en iyi meyveleri seçin. Onları dikkatlice hareket ettirin ve yüksek kaliteli temiz suyu pişirin.
İyi bir meyve suyu verimi elde etmek için cildi, eti, tohumları dikkatlice yoğurun. Saf koşullarda wort taze, İçeceğin kirlenmemesi ve bunun arasında şarabın taşandığı kapların saflığını korumak için. Bu asil içeceği onun için uygun koşullarda tutun ve size en iyi tadını ve kokusunu verir.
Bu yazı yararlı mıydı?
Fikrin için teşekkür ederim!
Yorumlarda hangi soruları bir cevap alamadığınızı yazın, kesinlikle tepki vereceğiz!
30
zaten bir kez
yardım etti
Şarabın haklı olarak en iyi alkollü içeceklerden biri olarak kabul edildiği bir sır değildir. Hiçbir şemsiye, kanları kutsayan bu köpüklü içki olmadan gelmez, ruh halini artırır.
Üzümden yapılmış bu muhteşem içeceği içmeye alıştık. Çeşitli meyvelerden hazırlanmanın mümkün olduğu ve kalitesinde, üzüm suçluluktan aşağılık olmadığı ortaya çıktı.
Bektaşi üzümü olan şarap özellikle çeşitli meyvelerin eklenmesiyle mümkündür. Kokulu ve nazikçe elde edilir.
Ve eğer hala diğer meyvelerle çeşitleniyorsanız, bitmiş içecek yeni boyalarla oynayacak ve tat doygun olacak. Böyle bir şarabı nasıl terk edebilirsiniz? Kolayca yemek yap, sadece elinizde kanıtlanmış bir tarifti ise, acemi bile olabilir.
Winemakers, bektaşi üzümünün olgunlaşmış meyvelerinden şarap hazırlamayı tavsiye ediyorlar. Üzüm içkiden neredeyse ayırt edilemez, daha az faydalı olmaz.
Referans! Bektaşi üzümü B grubunun vitaminlerini içerir, birçok organik asit, organizmayı toksik maddelerden arındıran amino asitler bakımından zengindir.
Yüksek kaliteli şarap hazırlamak için, olgun bektaşi üzümü meyveleri gereklidir:
- En iyi şarapların büyük ve sulu meyvelerle çeşitlerinden çıktığı belirtilmektedir.
- Çilekler uzun süre istenmezdir, pişirme işlemine hemen başlamak daha iyidir, böylece içeceğin tadı yaralanmaz. 24 saat içinde yapmanız önerilir.
- İlk başta, meyveleri, olgunlaşmamış, çürümüş ve kalıpla dikkatlice hareket ettirmek gerekir - atın, seradan kurtulun.
- Yıkama meyveleri, cilt meyveleri üzerinde maya tarafından elimine edilemez. Eğer meyveler çok kirliyse, o zaman benimkilerim ve sahip olun, fermantasyon için bir avuç kirli kuru üzüm ekleyin.
Çeşitli renkteki berry bektaşi üzümü bazında, özellikle de başarılı şarap tariflerini hayal edin.
Eşsiz Aroma ile en iyi tarif
En iyi tarifi paylaşın. Bu şarap, yabancı katkı maddeleri olmadan, yine de, özürlü olmayan bir tadı olan bektaşi üzümü bir meyvenin temelinde hazırlanıyor.
Nasıl hazırlanıyor?
- İstenilen yemekler içinde uykuya dalmak ve uykuya dalmak için herhangi bir çeşitliliğin seçkin olgun meyveleri, gazlı bezi örtün ve meyve suyunu bırakın.
- Mezuge'yi tuvalden çantaya getirin ve meyve suyunu iyice sıkın. Sıkıntılar atılmıyor - 1:10 oranında, bektaşi üzümünün ilk hacminde suyla dökün.
- Klip tamamen karıştırılır, çantadan tekrar basın.
- 7-8 litre su ekleyin ve 1.750 - 2 kg şeker (şeker bal ile değiştirilebilir).
- Waslo, bir su deklanşörü olan bir namluya dökmek ve fermantasyonun sonuna 13 - 15 derecelik bir sıcaklıkta tutun.
- Sedimentten çıkarın, gerginlik, şişelere dökün, bir aya dayanabilir ve tadını çıkarabilirsiniz.
Mayasız yollar
Yeşilden
Meyveler oldukça çaprazlanır (yuvarlanabilirsiniz), bir cam kapta, tercihen geniş bir boyunlu veya emaye bir tavada yerleştirilir.
Bektaşi üzümü üzüm üstünde asitlik seviyesi olduğundan, şeker içeriği düşüktür, şeker ve su ele alınmalıdır.
1.5 kg ile. Meyvelerin 1,5 litre su ve 1 kg alması gerekir. Sahra.
Şeker ve su, şurubu pişirirken gerekli bileşenlerdir:
- Su ile şekerle karıştırın, zayıf bir ateşe koyun, karıştırmadan, 5-10 dakika pişirin, köpüğü düzenli olarak çıkarın, serin, meyvelerle karıştırın.
- Karışım, gazlı bezin iyice önlenmesi, böylece böcekler kabın içine tıklanmaz.
- Oda sıcaklığına 17-24 derece fermantasyon için koyun.
Günde 2-3 kez bir tahta spatula ile wort ile müdahale etmek gerekir. Fermantasyon algılandığında - Mezdu'yu sıkmak için, kabın içine suyu dökün.
Dikkat!Kapasite, birimin% 75'ine kadar doldurulur, çünkü fermantasyon işleminde karbondioksit, gemiyi tahrip eder. Meyve suyunda bir çamur ve küçük tortunun varlığı normal aralıktadır.
Kapasite, eldiven parmağında bir delinme yaptıktan sonra bir hidrolik deklanşör ile sıkıca kaplanır.
Önemli! Havanın içeri girmesine izin vermek imkansızdır, aksi takdirde içecek keşfedilecektir. Hidrolik deklanşör, ortadaki tüp için bir deliğe sahip özel bir mantardır. Gazı tanktan çıkarmak gerekir.
Konteyneri karanlık bir odaya aktarın, 30-40 gün boyunca fermantasyon için ayrılın.
Fermantasyon işleminin tamamlanmasından sonra, kabarcıklar kaybolur, eldiven dibinde şişecek. Her gün şarap daha hafif ve daha şeffaf olacak. Sediment şarabı ile temizlenmesi ve başka bir kaba dökün. Sonra şarabı 100-120 günlük nihai olgunlaştırma üzerine karanlık odaya getirin.
Her 15-20 günde bir sistematik olarak, sediment kaybolana kadar bir tüp kullanarak bir tüp kullanarak içkiyi bir transfüzyonla temizlemek gerekir. 3 - 5 ay sonra, şarabı şişelere dökmek ve sıkıca tıkamak mümkündür. Bektaşi üzümü çatısının optimum depolama sıcaklığı 6 - 10 derecedir.
Yeşil bir bektaşi üzümünden şarap nasıl yapılır videoda şunları söyler:
Kırmızıdan
Olgun kırmızı bektaşi üzümü, kırmızı bir masa şarabı hazırlayın.
Bektaşi üzümü'nden 11 litre şarabın üretimi için gereklidir:
- kırmızı bektaşi üzümü - 7 kg;
- su - 3.5 Litre;
- Şeker - 3 kg.
Adım adım pişirme:
- Çilek çöplerden temizlenir, sizin için çok rahat olabilir, bir et değirmeni olabilirsiniz.
- 7 bardak su ve aynı miktarda şeker şurup hazırlayın - yaklaşık 7 dakika kaynatın, zaman zaman köpüğü çıkarın. Hazır şurup soğutma.
- Kalan su da kaynar ve serin.
- Şurubu ve suyu, sahneler meyveleri ile bir kaba dökün, karıştırın, gazlı bezi örtün ve 4 gün boyunca 15-25 derece sıcaklığa sahip odada dolaşın. İki - Günde üç kez, ahşap bir kürekle içeriğe müdahale eder.
- Gerginlik için karışım, sıradan bir kauçuk eldiveni, ön delinme parmağı eldivenleri ile yakın, bankalara dökün. Gezilecek 35 - 45 gün boyunca karanlık bir sıcak yer yerleştirin. Bu süre zarfında, günde iki kez şeker eklemek gerekir.
- İşlemin başlangıcından itibaren 2 hafta sonra, Wort Wort'dur, 6 su bardağı şeker ekleyin, şekerin tamamen çözülmesi için iyice karıştırılır, geri dökün.
Bir hafta sonra, bu işlemi kalan şeker ile tekrarlayın.
Fermantasyon biterse, tortudan şarabı boşaltmak için, 80-90 gün boyunca olgunlaşma amacıyla soğuk odaya aktarın. Sediment periyodik olarak transfüzyon gibi göründüğünde. Hazırlanan şişede hazır şarap, yakın, karanlık bir serin bir yerde saklanır (bodrumda olabilir) bir yıldan fazla değil.
Siyahtan
Siyah bektaşi üzümü şarabı, herhangi bir seçkin üzüm şarabı ile tartışabilecek çok zarif ve hoş kokulu çıkıyor. Üretimi için birkaç tarif var.
Yeşil veya kırmızı bir bektaşi üzümü olan şarap pişirmek için yukarıdaki tariflere göre hazırlanabilir, ancak hakkındanot Lezzetli şarap, bir sonraki tarif kullanılarak elde edilebilir.
Malzemeler:
- 3 kilogram siyah bektaşi üzümü
- 1 - 2 litre saflaştırılmış su
- 80 - 90 ml. Şarap mayası.
İlk önce meyvelerden geçmeniz, çöp ve şımarık meyveleri atmanız gerekir.
Çilekleri yıkama, fermantasyon için gerekli olan "vahşi maya" etrafına sarılmamalıdır.
- Kumaşı yaymak, eşit bir şekilde dağılmış sağlıklı meyveler, kökten 5 - 6 günlüğüne bırakın, sistematik olarak çilekleri çevirir.
- Çilekleri taşıyın, su ekleyin, önleyin.
- Şarap mayası tanıtmak, 25 - 30 gram maya 1 kg çilek yapılır.
- Konteyneri parmağın üzerinde bir delikli bir eldivenle kapatın, böylece gazlar ondan görüntülenir.
- Yaklaşık 12 -16 gün sonra, fermantasyon sona erecek (eldiven yutacak, çökelti altına yapışır, şarap daha net olacaktır). Fermantasyon dönemi boyunca, her gün ahşap bir kürekle ahşap bir kürek karıştırmak gerekir.
- Şarap çok kuru ise, biraz şeker ekleyebilir, daha sonra içeceği başka bir kaba boşaltabilir ve açıklama yapmak için yaklaşık 30-40 gün boyunca durun.
- Her 7 -12 günde bir sistematik şarap transfüzyonlarına ihtiyaç vardır.
- Şişelere dökün, sıkıca kapatın ve soğuk, iyi havalandırılan bir odada olgunlaşmaya gönderin, yaklaşık 100-120 gün sürer.
- Bitmiş kokulu şarap, uzun süreli depolama için hermetik olarak kapatmak ve göndermek için ambalaja verilir.
Referans! Bektaşi üzümü'nden şarap tadını çeşitlendirmek için, tadına bakmak için çeşitli tonlar verin, diğer meyveler veya ürünleri ana ürüne eklemek alışılmıştır. Böyle bir tarif veriyoruz.
Video, siyah bir bektaşi üzümü'nden kırmızı şarap pişirme teknolojisini açıklar:
Kırmızı kuş üzümü eklenmesi ile
Gerekli:
- 3 kg bektaşi üzümü,
- 1 kg frenk üzümü,
- 2 kg şeker,
- 3 litre su.
Yemek pişirme:
- Çilekleri sürün ve iyice öğütün.
- 2 kg şeker ve şurubu pişirmek için 3 litre su.
- Çilekleri emaye kabına koymak için onları soğutulmuş şurubu ile dökün.
- Gazlı bez kabını örtün ve her gün ahşap bir kürekle karıştırmayı unutmadan 6 ila 7 günlük fermantasyona koyun.
- Fermantasyon işleminin tamamlanmasından sonra, sıvıyı saflaştırılmış kaba doldurun, hidrolik deklanşörü takın.
- Bir hafta sonra, tortul bir şarapla bir tortu ile boşaltmak ve taramdan dökün.
Genç şarapları, serin ve kuru bir odada 70-90 gün olgunlaşmaya bırakın. Bu süre zarfında, tatlandırıcı nitelikler ve şarap lezzetleri tamamen ortaya çıkar.
Siyah frenk üzümü eklenmesi ile
Zorundayız:
- 6 kg Bektaşi üzümü,
- 2 kg siyah frenk üzümü,
- 7 kg şeker,
- 6 litre su.
Yemek pişirme:
- Çilek hazırlayın, dikkatlice onları ezin.
- Şurubu su ve şekerden pişirmek, havalı, meyveleri dökün.
- Gazlı bezi sıkıca kapatın ve 6 ila 10 gün boyunca dolaşın, düzenli olarak tahta bir kürekle karıştırın.
- Fermantasyon işlemi biterse, içkiyi başka bir kaba taşınırsa, hidrolik deklanşörü takıyoruz, fermantasyon sürecinin son tamamlanmasından 5-7 gün önce ayrılıyoruz.
- Bir şişe iç, soğuk odaya 45-55 gün boyunca koy.
Frenk üzümü ve ahududu eklenmesiyle GooseBerry'den kokulu şarabın nasıl hazırlanacağı videoyu söyler:
Basit yöntem
Almak için 20 litre lezzetli kuru şarap İhtiyaç:
- 6 kg. berry bektaşi üzümü
- 6 litre su,
- 6 kg. Sahara,
- Şarap mayası.
Referans! Şarap mayası yerine, 2 yeşil elma ekleyebilirsiniz.
Adım adım pişirme:
- Çilekleri verin, sadece sağlıklı olun, yıkamak.
- İyice yayılan, tüm şekerleri ve 4.5 litre suyu koyun, kalan 2 litre sonra eklenir.
- İyice karıştırın ve hazırlanan kabı doldurun.
- Şarap mayası ekleyin, eğer değillerse, 2 yeşil elma alın, onları kemiklerle ortadan kaldırın, maya yerine ezin ve ekleyin.
- Konteyneri bir su kapısı ile örtüyoruz, karanlık bir odada 5 ila 7 gün koyar, fermantasyona girdik.
- Sıvıyı saflaştırılmış kabın içine döküldükten sonra ve tekrar fermantasyona, yaklaşık 45-60 gün koyun.
- Bu süre zarfında, kademeli olarak, günde 100 ml, her hafta soğuk su ekleyin. Her şey buna gitmeli - 2 litre su.
- Fermantasyonun tamamlanmasından sonra tortudan birleştirmek, gerginlik ve şişelere dökün.
50 gün boyunca serin bir yere koyulacak yerler. Bu amaçla, bir bodrum veya farklı bir soğuk oda uygundur.
Bal ile
Bu tarif, başlangıçta kompozisyonunda şeker olmadığı, bunun yerine bal var.
3 kg bektaşi üzümü, 0.3 litre bal ve 0.3 kg ekmek gereklidir.
Yemek pişirme:
- Çilekleri, suşu, meyveleri dökünüz için soğuk su hazırlayın.
- Ballı ekmek parçaları kayma ve meyvelerle karıştırın.
- Boyuna bir hidrolik deklanşör takın, 100 - 120 günde karanlık bir yere koyun.
Bitmiş şarabı boşaltın, filtreleyin, ambalajın içine dökün, sıkıca kapatın, serin bir yere yerleştirin.
Yararlar ve uygun içecek hakkında
Bektaşi üzümü'nden şarap yapımı şarap çok değerlidir, çok çeşitli şifa maddeleri içerir.
Gövdedeki tuz dengesinin geri kazanılmasına yardımcı olur, sindirimi önemli ölçüde uyarır, kan kolesterol seviyelerini düşürür, ayrıca belirgin bir anti-enflamatuar etkiye sahiptir.
Ancak, şarabın sadece vücudun yararını getirmesi için, ılımlı olarak kullanmak gerekir:
- kadınlar günde 1 bardak şarap alabilir,
- erkekler - 2 bardak.
Dikkat!Bu şarap, gençlerin yanı sıra gençlerin yanı sıra kadınlara kontrendikedir.
Gördüğünüz gibi, Gooseberry'den şarabı pişirin kolaydır. Bununla, herkes ile başa çıkacak, bu içkiyi pişirmek için profesyonel bir şaraphane olmak gerekli değildir, ana şey talimatları kesinlikle takip etmektir. Başka bir durum var - her şeyi sevgiyle yapın!
İş eksikliği, ancak birkaç ay içinde keyifli bir aromatik içecek içeceksiniz ve işiniz ödüllendirilecek.
Eski geleneklerden biri: şarap deneyen bir adam, hafifliği hissediyor, gökyüzünde durmayacak olan gökyüzüne yükselen, bir aslan olarak cesur hale gelir, kim ve bu yeterli değil, bir eşek olacak.
Önemli! Karaciğer sirozunun yüzde 60'ına kadar alkol kötüye kullanımı nedeniyle, bağımlılık, kötü şarap kullanımından değil, iyinin kötüye kullanılmasından kaynaklanmaktadır.
Makul bir şekilde şarabı kullanın, sevdiklerinize ve akrabalarınızı tedavi edin, sağlıklı olun!
Yaz! Winemakers için 5 aylık cennetin tamamının önünde - bahçelerde, lezzetli içecekler yapabileceğiniz meyveleri ve meyveleri yavaş yavaş olgunlaşacak. Ve bu sezonun ekvatoru, bektaşi üzümü olgunlaşmaya başlar, şaraptan daha az olmayan ve bazen daha da fazlası. Zengin tadı, bazen safkan şeriğe benzeyen, ilk Chuck'dan, çok fazla hayran olmayan meyvelerin tüm dezavantajlarını unutmanızı sağlar.
Evet, bektaşi üzümü herkesi sevmiyor. Düşmanlığın kök nedenlerinden biri bazen asit meyvelerinde (limon, elma vb.) Büyük bir içerikle ilişkili aşırı turtluktur. Ve sokaktaki sıradan adam bu tartuğunu çok sayıda şekerle gizlemeye çalışırsa, böylece lezzetin tazeliğini tahrip ederse, şarap yapımı temellerine aşina olan daha deneyimli bir kişi, bariz avantajların eksikliğini ortaya çıkarır. Fermantasyon sırasındaki asitler, karmaşık kimyasal reaksiyonlar için bir katalizör olarak hizmet vermektedir, bunun sonucu, frangrant esterleri olan falan esterler olan, tadı reseptörlerimize duyumlarımız için en beklenmedik olanıdır.
Bektaşi üzümü olan şarap pişirme teknolojisi, çoğu meyve meyvesi şaraplarının pişirme teknolojisinden çok farklı değildir. Dahası, meyvenin özelliklerine göre, bu, frenk üzümü için çok benzer ve bu da bize vicdan vicdanı hazırlamak için izin vermeden. Bektaşi üzümü çeşitleri çok ve farklı zamanlarda olgunlaştı. Şarap için olgunlaşmaya ihtiyacımız var ve biraz batık meyveler olmak daha iyidir, çünkü surreptik meyveler lezzet ve aroma, sıklıkla kalıp ve ekşi olarak kaybeder ve içkinin kendisi AVI tarafından kötü bir şekilde aydınlatılmış olması sonsuza dek çamurlu kalabilir. Sarı ve kırmızı meyveler için uygundur, ancak en karlı, büyük yeşil, tüylüdür. Mükemmel Yoshta, bir uzun yürüyüşe çıkan kimse hibrid ve siyah kuş üzümü olan şarap. Bektaşi üzümü'nden, tüm çeşitlerin şarabını pişirebilirsin, ancak en iyi tatlı ve güçlü olan en iyi tatlı ve güçlüdür.
"Savagajlarda" şarap pişirme fanları daha az hale geliyor - objektif olarak, maya'nın temiz kültürü (Bundan sonra CHKD olarak adlandırılan), daha fazla tahmin edilebilir özelliklere sahip, hastalığa karşı dayanıklı, meyvelerin etkileyici bir meyveye sahip olan ve yetenekli bir şekilde şarap hazırlamanıza izin verir. uzun vadeli alıntlık, sadece faydalanır. Ancak, bir kürek dükkanının varlığına veya çevrimiçi olarak bir PCD ve diğer katkı maddeleri satın alma olasılığının yokluğundan bağımsız olarak, dünyanın herhangi bir köşesinde, dünyanın herhangi bir köşesinde lezzetli bir içecek pişirmenizi sağlayan tarifi atlayın. Böyle bir şarap pişirme işlemi altı ana aşamaya düşer: meyvelerin hazırlanması - meyve suyu üretimi - Wort - Fırtınalı fermantasyonun derlenmesi - sessiz fermantasyon - şişeleme.
Çilek ve meyve suyu madenciliği hazırlama
Başlamak için, monte edilmiş bektaşi üzümü dikkatlice göz ardı edilmeli, rahatsız edici hale getirilmelidir, meyvelerin mantar hastalıkları olan hastalar ve çöpleri giderir. Daha sonra onu geniş bir boğaza sahip bir kaba kaydırın ve bir homojen casher elde etmek için üretmek için, bunun için uygun herhangi bir şekilde suyu sıkmanız gerekir. Bektaşi üzümü suyu çok kötü, ama birkaç püf noktası var. Örneğin, 2-3 gün boyunca 2-3 gün boyunca 2-3 gün boyunca bir basınç bırakılabilir ve sadece bundan sonra basmaya başlayacak - meyve suyu daha büyük olacaktır. Ancak elli teknolojiyi uygulamak için düzeltecek: suyu tam olarak sıkmak ve su (tarifinizin bir parçası, takdirinize göre, ancak aynı zamanda bu miktarda su hatırlamanız gerekir). Bundan sonra, Mezaj'a herhangi bir maya başlangıcını ekleyin ve 5-7 gün boyunca kaynatılması için sıcak bir yere koyun.
İlk fan lifi yok edin ve sonra meyve suyu daha büyük olacaktır ve meyvelerin meyvelerinin uzun vadeli ekstraksiyonu nedeniyle daha kokulu olacaktır. Yoğun bir şapka ile kabın yüzeyine monte edilecek Mezuge, günde birkaç kez karıştırmanız gerekir, böylece yakalayamaz.
Önemli! Yemek pişirme aşamalarında, cam, emaye veya plastik (mutlaka yenilebilir plastikten) yemeklerin kullanılması gerekir. Bektaşi üzümü suyunun metalle temasıyla hemen okside edilir ve kararır, şarap çok güzel değil ve hemen izlenimini bozar.
Stay kama, herhangi bir meyveden kullanabilirsiniz, ancak aynı bektaşi üzümü'nden kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için bir bardak hop koni almanız gerekir, 2 bardak su ile dökün ve 15 dakika kaynatın. Bundan sonra, hala sıcak buruşuk su suş olmalı, 3 kaşık şeker veya glikoz eklemeli, iyice karıştırın ve oda sıcaklığına soğutun. Bundan sonra, şurubu (ve bir bankada yapılması en iyisidir) bir bardak artamemiş, ezilmiş bektaşi meyve meyveleri ekleyin, boynu yoğun bir bezle bağlayın ve fermantasyon başlayana kadar ılık bir yerde bırakın. Periyodik olarak, Zakvask sallanıyor.
Wort ve fırtınalı fermantasyonun derlenmesi
Bektaşi üzümü suyunun tutucusundan sonra, Zaten Mezgi'den uzaklaştığından, hidrolik yerleştirildiği fermantasyon için temiz, kuru bir kaplamaya dökülmesi gerekir. 1 litre meyve suyu ve su başına 50-70 g oranında şeker ekleyin: İstediğiniz miktarda şeker alın ve ona ılık su ekleyin (35-40 o c), böylece 1/3 kısım saftan kısımdır. Meyve suyu hacmi (bunun için suyumuzun hacmini ölçmeniz ve fan değerine eklediğimiz su miktarını almanız gerekir). Derlemenin geri kalanında, aşağıdaki tabloyu kullanabilirsiniz.
Bektaşi üzümü'nden 8 l'lik şarabın hazırlanması için 10 l kama hazırlığı için tablo% 2,25 asitlik ve sugarite% 9'dur.
Şarap çeşitliliği | Juoka, Lithrov | Sular, Litrov | Şeker, kilogram | Asit tübil, gram | Çilek, Kilogram |
| Işık tablosu | 6,22 | 1,12 | — | ||
| Güçlü masa | 5,35 | 1,83 | — | ||
| Güçlü şarap | 2,86 | 3,02 | — | ||
| Tatlı şarap | 3,43 | 3,55 | — | ||
| Likör şarabı | — | 6,05 | 8,25 |
Şeker şurubu suyuyla karıştırılır, hidropitusun altına yerleştirilmeli ve hızlı fermentasyon için gerekli olan sabit bir sıcaklığın kırkışını sağlamak gerekir. Bektaşi üzümü için ve gerçekten de tüm meyve meyveleri şarapları için, fermantasyon sıcaklığı 17-18 o C'ye düşürülebilir - hızlı fermantasyon daha uzun sürecek, ancak şarap daha etkileyici ve temiz bir meyve tadı olacak. Şeker, 4, 7 ve 10 fermantasyon günü, 50-70 g / l'da önceden birleştirme suslu olarak karıştırmanız önerilir. Bu tarifnamedeki şeker harcanana kadar yapılır. Işık masa şarapları hazırlıyorsanız, şeker hemen tam olarak yapılabilir.
Sessiz fermantasyon ve şişeleme
Vahşi maya ile fırtınalı fermantasyon yaklaşık 3-4 hafta sürer. Bundan sonra, maya tortusu düşmeli, hidrolikasyon kabarcıklara izin vermeyi bırakacak ve SUP'ye başvururken eşleşme dışarı çıkmaktan vazgeçer. Başka bir hafta beklemeniz önerilir, böylece Wort mümkün olduğunca aydınlanır, ancak daha uzun olmaz, aksi takdirde şarap acı olabilir. Atılan, kısmen aydınlatılmış wort, tortudan çıkarmak gerekir ve tekrar temiz bir fermente içine dökün, hidrolik takın ve 2-3 ay boyunca bodruma (12-18 o C sıcaklığına sahip herhangi bir serin yer) gönderin. Bu aşamada sessiz fermantasyon denir. Bu süre zarfında, şarap tamamen aydınlanmalı ve tadı yumuşatır ve daha yuvarlak hale gelir.
Her 30 günde bir şarap tortudan çıkarılmalıdır. Tamamen aydınlandığında ve çökelti 30 gün boyunca düşmediğinde, şişelere ve contaya dökülebilir. Bundan önce, fermantasyonun tamamen sona erdiğinden emin olmak için 10 gündür tatmak için tatlandırılabilir. Şişelerde, bektaşi üzümü'nden ev yapımı şarap, tam yaşlanmasından önce 6-12 ay boyunca tutulabilir ve sadece masaya hizmet verebilir. "% 100 organik teknolojiye" göre hazırladığımız şaraptan bu yana, Wort'un teknik katkı maddeleri ve sterilizasyonu olmadan, raf ömrü 1-1.5 yıla kadar kısa olabilir. Yaşlanma potansiyelini arttırın, ancak, ancak daha sonra ChKD'deki tarifi kullanmak mantıklıdır.
Maya temiz kültüründe bektaşi üzümü olan şarap
CHKD, yıldan yıla tutarlı bir şekilde iyi bir içecek almanızı sağlar ve kazanma aşamalarından birinde bozma riski en aza indirilir. Bektaşi üzümü suyunun fermentasyonu için, CKD, genellikle meyvelerden, üzüm şarapları değil, örneğin, lalvin 71b-1122'si olmayan meyvelerden ferment için önerilen çoğu beyaz şarap ve maya için uygundur. Ancak en iyi çözüm şampanya için herhangi bir CCD olacaktır - genellikle büyük bir sıcaklık aralığında çalışabilirler, iyi bir flokülasyon figürü ("maya" maya ("çökeltilmesi" para yatırmak) ve yüksek alkol toleransı vardır.
8 l daha su ısıtın, şeker ekleyin ve birkaç dakika boyunca sabit karıştırılarak birkaç dakika kaynatın. Bektaşi üzümü, yırtık meyvelerden kurtulun, akan suyun altında iyice durulayın ve geniş bir boğaza sahip fermantasyon kabına kaydırılır (daha sonra filtrasyona yardımcı olacak malt wort'u güçlendirmek için bir naylon torba kullanmanız önerilir). Çilekleri bunun için uygun herhangi bir şekilde ezin ve yukarıdan sıcak şeker şurubu dökün. Fermenteçteki sıcaklığı önemli ölçüde azaltacak olan soğuk suyun geri kalanını ekleyin. Wort'un oda sıcaklığına soğutulmasını bekleyin, maya için besleme ekleyin ve istenirse, wort sterilizasyonu için kırılmış Campden tabletleri. Temiz bir bezle fermentör örtüsü ve 12 saat boyunca serin bir yerde bırakın.
12 saat sonra, berry suyunun çıkarılmasını iyileştirecek ve daha sonra şarabın aydınlatılmasına yardımcı olacak bir pektin enzimi ekleyin. Fermentör yine temiz bir bezle kaplanır ve 12 saat daha bekleyin. Daha önce maya ambalajındaki talimatlar tarafından hazırlanan eklentiler, fermenteri bir bezle örtün ve fermantasyonda sıcak bir karanlık bir yere yeniden düzenleyin. Her gün wort karıştırılmalıdır. Bir hafta hızlı fermantasyondan sonra, bir tortu ile engellendi ve berry yemekleri zorlanır ve sıkılır. Elde edilen sıvı gece hala hareket ediyor, tortudan saf fermentere çıkarın ve hidrolik takın. Fermentör, serin bir yere (12-18 o c) sessiz fermantasyona gider.
Bazı nedenlerden dolayı şarap 2-3 ay sessiz fermantasyondan sonra yakılmak istemiyorsa, jelatin veya bentonit tarafından kaydedilebilir.
Her 30 günde bir tortudan gelen şarabı tam netleşene kadar. Çökelti 30 gün boyunca düşmediğinde, gri ve şişeleme stabilize etmek istiyorsanız (tatlandırıcının ardından, fermantasyonun tamamen tamamlanmasını sağlamak için 10 gün bekleyin). 1 yıla dayanmaya tatmadan önce!
Benzer bir şey, zaten siyah frenk üzümü'nden, sadece basınçlı tencerede hazırladık. Bu tarifte kuru üzüm ve muz, içeceğin daha etkileyici ve "ağırlıklı" olması nedeniyle şarap kütlesini artırmak için gereklidir. Aksi takdirde, bu, Chkd'deki her zamanki meyve meyvesi şarabıdır ve buna göre hazırlar.
220 g Meakat Muz alın, ince bir şekilde kesilmiş ve su ve şekerli bir tencereye koyun. Karışımı kaynatın, 20 dakika kaynatın, şeker tamamen çözülene kadar sürekli karıştırın. Şurubu birkaç gazlı bezlenmeden sonra düzeltin, muzlar atacak ve şurubu ateşe sürecek. Izgara kuru üzüm, besleme ve ezilmiş bektaşi bektaşi ekleyin, 20 dakika boyunca düşük ateşte bir kapak altında güveç. Karışımı, fermantasyon kabınındaki tavadan dökün, maya için sitrik asit ve besleme ekleyin, fermenteri temiz bir bezle örtün ve oda sıcaklığına soğutun. Kıyılmış Kamptan Hapını (İsteğe bağlı) ekleyin, 12 saat bekleyin ve bir pektin enzimi ekleyin. Karıştırın ve 12 saat daha bekleyin.
Öngörülen zamandan sonra, Maya'nın istenen miktarda ambalajındaki talimatlara göre hazırlanmış ekleyin, fermenteri beze örtün ve Wort'u sıcak bir yerde 3 gün boyunca solukluğa bırakın. Her gün karıştırması gerekiyor. Ardından, Wort'u temiz bir fermente, meyveleri sıkmak ve atmak için meyveleri düzeltin, hidrolik takmak ve serin bir yere (15-18 o c) sessiz bir fermantasyona göndermek için 4-4.2 litre toplam Wort'a su ekleyin. Her 30 günde bir şarap, tortudan tam netliğe kadar çıkarılması gerekir (genellikle yaklaşık 4 ay sürer). Çökelti 30 gün boyunca dövmeyi durdurduğunda, gri stabilize etmek istiyorsanız, tadına bakın, tadına bakın, 10 gün ve şişeleme bekleyin. 1 yıla dayanmaya tatmadan önce!
Bektaşi üzümü ve chkd üzerinde frenk üzümü şarap
Bektaşi üzümü suyu genellikle diğer meyvelerle birlikte kullanılır, bu da daha karmaşık bir tadı ve aromayla şaraplar almanızı sağlar. İdeal bir kombinasyon, bir bektaşi üzümü frenk üzümüdür. Aşağıdaki tarifte, bektaşi üzümü ve siyah frenk üzümü ana kokulu maddelerin ana kaynağına hükmetecektir, ancak böyle bir kombinasyonun klasiği her zaman 1: 1: 1 oran olmuştur. Red Frenk üzümü bir lezzet derinliği ekler ve içkiyi düzeltir. 10-15 kg bir çilek karışımından herhangi bir oranda 25 litre şarap gerekecektir.
Bektaşi üzümü ve kuş üzümü geçecek, çöpü çıkarın ve akan suyun altında iyice durulayın. Hazırlanan meyveler, geniş bir boğazla temiz bir fermente içine kaydırın ve bunun için uygun bir şekilde homojen bir casher durumuna değinmektedir. 4 kg şeker ve 5-7 litre su şurubunu kesin, serin ve meyvelere dökün. Maya için üst pansuman ekleyin, karıştırın ve maya iyice ekleyin. Fermentör temiz bir bezle örtün ve bir hafta boyunca sıcak bir yerde bırakın. Her gün wort karıştırılmalı, başlığını Mezgi'den düşürüyor. Bir hafta sonra, birkaç gazlı bez veya bir naylon torba katmanı kullanarak suyu sıkın, temiz bir fermente içine dökmek için, yaklaşık 25 litreye kadar Wort hacmini arttırmak için gereken miktarda 3 kg şeker ve sudan pişirilmiş şurup ekleyin. Hidrolik takın ve hızlı fermantasyonun ucuna ılık bir yerde bırakın.
Fermantasyon bittiğinde, hidrolik rezervuarın altındaki saf bir enzime dökmek ve 18 o C'den en fazla olmayan bir sıcaklığa sahip olan soğuk bir odaya hareket ettirin. Şarabın her 30 günde bir kaldırılması gerekir. tam açıklamasına tortu. Çökelti 30 gün boyunca düşmediğinde, gri ve şişeleme stabilize etmek istiyorsanız (tatlandırıcının ardından, fermantasyonun tamamen tamamlanmasını sağlamak için 10 gün bekleyin). 1 yıla dayanmaya tatmadan önce!
Bektaşi üzümü (Agryz, Bersene), kokulu ve lezzetli şarapları pişirebileceğiniz "Kuzey Üzüm" dır. Tataklık özelliklerinde, en çok klasik bir beyaz şeridir, ancak içindeki vitaminler çok daha fazlasıdır. Bu arada, bektaşi üzümü olan şaraplar, elit ve özel içeceklerle bir par üzerinde servis edildiği Fransa'da büyük bir popülerliktir. Evde bu harika ve sıradışı alkolü pişirebilirsiniz.
Gooseberry'den ev yapımı şarap pişirme sırları
Kokulu, lezzetli ve şeffaf bir içecek elde etmek için, temel seçim kuralları ve hammaddelerin hazırlanması yapılmalıdır:
- İlgili meyveleri kullanmasına izin verilmez, çünkü nahoş bir tadı verirler. Ayrıca istenmeyen bir başka yeşil bektaşi üzümü.
- Hasat toplayın Kuru havalarda ihtiyaç duyulur, bu da cildinde maksimum vahşi mantar sayısını sağlayacaktır.
- Çilekleri bir günden fazla olmayan daha fazla kazanma için saklayabilirsiniz ve bu süreden sonra, alkolün hazırlanması için zaten uygun değillerdir.
- Çok fazla su eklemeniz önerilmez, çünkü nihayet şarabın rafine edilmiş tadını bozabilir.
- Hasat, mutlaka dikkatlice geçmeli, kararmış, çürümüş, kalıp, bunalmış ve diğer şımarık meyveleri atmalıdır.
- Tüm aşamalar boyunca, metal tabakları kullanmak, Wort'un tadını yönettiği için, metal bir tadı vermesi imkansızdır.
İlginç bir şekilde, farklı aralıklarla farklı aralıklarla olgunlaşan farklı aralıklarla olgunlaşır, bektaşi üzeresinden birkaç çeşit ev yapımı şarap yaratabileceğiniz için. Çilek çeşitliliğine bağlı olarak, içeceğin rengi açık sarıdan pink-leylaka kadar değişebilir.
Klasik Teknoloji
Klasik bir tarif için, beyaz, yeşil veya pembe küçük olgun meyveleri seçmek daha iyidir. Bitmiş ürün, hafif bir aroma ve hoş bir tada sahip güzel bir sarı-pembe şeffaf renk olacaktır. Bu tür ev yapımı şarabın kalesi, bektaşi üzümü 10-12 derecedir ve iki yıldan fazla bir süredir saklanabilir.
İçeceğin hazırlanması için 1,5 kg bektaşi üzümü, 1 kg Rafinada, 1.5 litre su gerekir. Teknoloji birkaç aşama içerir:
- Çileklerin taşındığı bir mahsulün hazırlanması, hırsızlık çıkarılır, kuyruklar çıkarılır. Bektaşi üzümü hiçbir durumda yıkayın! Ayrılmış meyveler, patates püresi tutarlılığına kadar ısıtır.
- Pişirme şurubu - şeker suda çözünür ve sonra sürekli karıştırarak kaynatın. Elde edilen beyaz köpük, ahşap bir kürekle çıkarılmalıdır!
- Franchment, fermantasyon işlemlerinin başlatıldığı önemli bir roldür. Berry püresi, geniş bir boyunlu konteynere taşınır, şurubu ile dökülür. Elde edilen kütle, konteyner kapasitesinin 2 / 3'ünden fazlasını kapsamalıdır. Yemekler gazlı bez ile kaplıdır ve 20 derecenin altındaki bir sıcaklığa sahip karartılmış bir yere yeniden düzenlenir. Bu tür koşullarda, kütle iki fraksiyona ayrıldığı 3-4 gün olmalıdır - WORT ve MEZDU. Kurutmayı önlemek için, tahta bir kaşıkla 3 gün boyunca günde birkaç kez karıştırılması gerekir.
- Wort'un elde edilmesi - dördüncü günde, toprağın üstündeki Mezgi kümesi için gerekli olan kütlenin karışması gerekmez. Berry cashem dikkatlice monte edilir, bastırılır, wort birkaç tabakalı katmandan süzülür. Kek fırlatılır ve wort souleu'ya taşıyor.
- Aktif fermantasyon - Wort'u olan bir tank üzerine su yalıtımı yüklenir, karanlık bir sıcaklığa yeniden düzenlenir. Ortalama olarak, fermantasyon 1 ila 3 ay sürer ve ucu, hidroterapide kabarcıkların yokluğunu, eldivenlerin düşkünlüğünü gösterir. Fermantasyonun zamanlaması boyunca, karıştırmak gerekli değildir!
- Sediment departmanı, fermantasyonun bitiminden birkaç gün sonra yapılmalıdır. Bunun için, sululer masaya yerleştirilir ve yere boş bir kap kurulur. İnce bir tüpün bir ucu şarabın içine indirilir ve ikincisi ikinci kaba yerleştirilir. Böylece, çökelti olmayan içecek, temiz kabın içine üflenecektir.
- Yaşlanma - taşma alkolü bloke edilir ve üç ila beş ay arasında olmalıdır. Alttaki bu süre boyunca tekrar bir çökelti varsa, alkol temiz bir kaba dökülmelidir.
Yaşlanma sonrası, alkol şişelerde dökülebilir ve tıkanabilir, serin bir yerde saklanmalıdır.
Katkı maddeleri ile gorge tarifleri
Klasik tarife ek olarak, evde bektaşi üzümü'nden şarap hazırlamak için başka seçenekler de var. Farklı bileşenler eklemek, tadı daha doymuş, karmaşık, özel notlar ile yapmanızı sağlar. Bektaşi üzümü şarabı eklenebilir:
- Limon - 3 kg Çilek, 10 Rafinad gözlük, 5 litre su, 2 limon. Agyz, üç bardak şeker ile germek ve karıştırmak için, yarım saatte ısıya dayanmak için. Sonra kitleyi souleu'ya getirin, su dökün ve hidrolik yerleştirin. Ezilmiş limonlar şeker artıklarıyla karıştırır ve Wort'a ekleyin. Fermantasyonun bitiminden sonra, tortudan çıkarmak ve en az iki aya dayanacak bir içecek.
- Frenk üzümü - 3 kg agy, 2 kg raffinad, 1 kg kırmızı kuş üzümü, 3 l su. Çilek, şurubu pişirmek için püre, şeker ve su karıştırır ve hazırlar. Çilek dökmek ve fissüre 7 gün koymak için soğutulmuş şurup. Sekizinci günde, Mezdu'yu çıkarın ve wort hidropitusun altına yerleştirilir.
- Bal - 5 kg bektaşi üzümü, 500 g ekmek, 500 ml doğal sıvı bal. Bütün meyveler Souleu'ya yerleştirilir, su dökün ve hidropitusun altına yerleştirilir. Dört ay sonra, balla bulaşan ekmek eklemek ve 4 ay daha hidropitusun altına geri koymanız gerekir. Sonra, içecek tortudan çıkarılır ve şişelenir.
İsterseniz, şampanyadan tadı için pratik olarak farklı olan köpüklü şarap pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, 3 kg katı meyvede, 5 litre su dökülür, 35 dereceye kadar ısıtılır. Şekere şekerli eklenir, tamamen çözünene kadar iyice karıştırılır. Konteyner, sıvının bir buçuk ayın olması gerektiği altındaki hidrolikasyona ayarlanmıştır. Bu süreden sonra, içecek tortudan, şişelenmiş ve yemeye hazırdır. Bu tür bir şampanya sadece buzdolabında depolanabilir ve bir aydan fazla!