Ir daudz ēdienu, kas ir no ikdienas pārtikas parastie cilvēki pārvērtās augstā virtuvē. Bet ir daudz pretpiemēru.
Paņemiet tos pašus Olivjē salātus vai Ministrijas kotletes.
Pēdējie, starp citu, bieži tiek maldīgi uzskatīti par šķirni "Kijevas kotletes", vai arī viņi vienkārši ir apmulsuši. Jā, un viņi neko negatavo ar šo vārdu. Bet mēs, iespējams, mēģināsim visu novest pie kopsaucēja.
Tātad vienosimies, ka:
1. “Ministru kotletes” tiek gatavotas no maltās gaļas vistas fileja, bet maltā gaļa jāsagriež plānās, īsās strēmelītēs pāri graudiem. Kā pēdējo līdzekli sagriež mazos kubiņos ar nazi, bet ne no ritināšanas gaļas mašīnā.
2. Gaļas saistīšanai, lai no maltās gaļas varētu veidot kotletes, viņi neizmanto maizes drupatas vai pat miltus, bet ciete. Un olu.
Mēs turpināsim no tā, ko esam paņēmuši viena vidēja svara fileja (300 grami)
Klasiskā recepte.
Cālis sagriež fileju pāri gaļas šķiedrām plānās šķēlēs ( no 2 līdz 4 mm) ne vairāk kā centimetru plats, līdz pāris centimetriem garš.
Maltajai gaļai pieber sāli un garšvielas (es aprobežotos ar baltajiem un rozā pipariem un uz naža gala rīvētu muskatriekstu, bet var pievienot arī nedaudz baltvīna vai vīna etiķa), un arī labu karoti sviesta un rūpīgi samaisa, viegli saputojot ar karoti vai lāpstiņu.
Atdaliet baltumus, pievienojiet tiem šķipsniņu sāls (lai putas labāk ceļas) un arī sakuļ, ar putojamo slotiņu vai mikserī. Līdz izveidojas putas, lai gan ne vienmēr tik biezas kā, piemēram, bezē. Uzmanīgi ievietojiet tos maltā gaļā.
Maltajā gaļā ielieciet divas ēdamkarotes cietes. Labāk ir izmantot kukurūzu, tā nemaz neietekmē garšu un atšķirībā no kartupeļiem nepiešķir ēdienam pelēcīgu nokrāsu. Tomēr tas ir tikko manāms, un man kartupeļu ciete nav sliktāka.
Ar rokām veidojam kotletes un iemērcam leisonā no atlikušajiem dzeltenumiem, kas sajaukti ar auksts ūdens, panēti rīvmaizē.
Speciāli sagatavotā rīvmaizē no žāvētiem, plānās šķēlēs sagrieztiem klaipu drupatas gabaliņiem. Šī maize, iespējams, ir galvenais(kopā ar sviesta pievienošanu maltajai gaļai) ēdiena noslēpums. Un kopumā līdzīgas maizes uzlabo gan garšu, gan izskatu, tāpēc pastāstīsim dažos vārdos, kā tos pagatavot.
Ņem klaipu, rullē vai baltmaize. Ne tas svaigākais, labāks par vakar vai aizvakar. Sagrieziet standarta gabaliņos, nogrieziet garozu. Mēs sagriežam drupatas plāksnēs vai stieņos pēc iespējas plānāk. To visu lej cepešpannā un liek siltā cepeškrāsnī (80-120 grādi), žāvē līdz pārvēršas kraukšķīgos krekeros
Varat arī izmantot melno maizi vai pievienot melnu baltajam.
Jau iepriekš labā stāvoklī esošus grauzdiņus var pievienot jau iepriekš ar aromatizētu eļļu vai vienkārši apkaisot tos ar sāli, pipariem vai sausu garšvielu un garšaugu maisījumu.
Tās ir rīvmaizes, ar kurām mēs putojam savas kotletes. Vienmērīgi, vienā kārtā. Viņi bieži vien burtiski līmē krekerus pa vienam.
Eļļu ielej tik daudz, lai cepšanas laikā kotletes nosegtu līdz pusei.
Cepiet kotletes karstā eļļā uz vidējas uguns no abām pusēm, līdz krekeri ir zeltaini brūni. Noņemiet uz salvetes, lai noņemtu lieko eļļu.
Ideālā gadījumā kotletei vajadzētu būt ļoti sulīgai un maigai no iekšpuses un dvēseliski kraukšķīgai no ārpuses.
Ministra šnicele.
Lai slēgtu tēmu, parunāsim par šo ēdienu, kas pēc būtības ir līdzīgs. Vienīgā atšķirība šeit ir tā, ka tiek izmantota nevis maltā gaļa, bet gan lieli filejas gabali.
No filejas nogriežam vairākas plānas šķēles un nedaudz sakuļ.
Ietauko vienu pusi kā sviestmaizi sviests ar ķiplokiem vai zaļumiem, salokiet šo pusi uz iekšu aploksnē vai vienkārši dubultojiet to.
Mūsdienīga recepte, kas paātrina un vienkāršo gatavošanu.
Fileju sagriež 1 cm kubiņos Ir atļauts izmantot gaļu, kas sagriezta no kājām.
Daudzi augstās virtuves ēdieni ir kļuvuši par parastu cilvēku ikdienas ēdienu. Taču ir arī daudz pretpiemēru. Ņem to pašu kotletes ministru stilā. Tos var pagatavot gan darba dienās, gan tālāk svētku galds. Neskatoties uz pompozo nosaukumu, šīs kotletes ir viegli un diezgan ātri pagatavojamas. Mēģiniet pagatavot šo ēdienu, tas izrādīsies ne sliktāks kā elegantā restorānā!
Kāda ir atšķirība starp ministru kotletēm?
Tagad ņemam no vistas filejas gatavotās ministru kotletes, iemērcam tās dzeltenumā un tad vienā kārtā vienmērīgi panizējam ar atdzesētu rīvmaizi. Īpaši cītīgas mājsaimnieces iet tik tālu, ka pielīmē katrai krekeri.
Lej sakarsētā pannā saulespuķu eļļa. To vajag tik daudz, lai kotletes nosegtu līdz pusei. Cepiet pusfabrikātus uz vidējas uguns, līdz krekeri kļūst skaisti zeltaini. Gatavo produktu liek uz virtuves salvetes un ļauj notecināt liekajiem taukiem, jo kotlete izrādās eļļaina, ministru stila.
Ministra šniceles recepte
Būtībā tas ir ministru kotletes veids. Tikai šnicelei nav jāgatavo maltā gaļa, tas ir, jāraizējas ar mazu kubiņu sagriešanu. Tiek izmantotas vistas filejas daļas, sadalītas vairākos gabalos. Tos nedaudz saputo ar virtuves āmuru, sālī un ierīvē ar garšvielām pēc garšas.
Vienu filejas pusi iesmērē ar mīkstinātu sviestu, kā sviestmaizi. Pēc tam salokiet to uz pusēm vai sarullējiet aploksnē. Tad viss ir pa vecam: iemērkšana olā, panēšana ar krekeru gabaliņiem un cepšana. Tas ir, šniceli gatavo tieši tāpat kā ministru kotletes no vistas filejas.
Sastāvdaļas vienkāršotai kotletes receptei
- Filejas gabals.
- Viena ola.
- Divas līdz trīs ēdamkarotes majonēzes.
- Viena ēdamkarote cietes.
- Sāls un garšvielas pēc garšas.
- Saulespuķu eļļa cepšanai.
Steidzami gatavojam ministru kotletes
Var izmantot ne tikai fileju, bet arī citas vistas daļas. Gaļu sagriež apmēram viena centimetra kubiņos. Tagad maltajai gaļai jāpievieno pārējās sastāvdaļas: ola, majonēze, ciete, sāls, garšvielas un samaisa. Iegūtajai masai jābūt konsistencei, kas līdzīga pankūku mīklai.
Pannā ar sakarsētu eļļu liek ēdamkaroti maltās gaļas. Apcep no abām pusēm. Ēdiens izrādās tikpat sulīgs kā klasiskā recepte.
Piezīme
Šādas kotletes var pagatavot arī, pievienojot sieru, no liesa truša un pat sarkanām zivīm: foreles vai laša.
Ēd ar svaigiem dārzeņiem vai kādu citu iecienītu garnīru.
Mēģiniet pusdienās vai vakariņās pasniegt ministra stila kotletes, un jūsu ģimene lūgs jums pagatavot šo gardo ēdienu atkal un atkal!
Šīs kotletes gatavoju pēc Olgas Sjutkinas receptes no viņas grāmatas “Ģimenes laimes virtuve”, un nav iespējams tās aprakstīt labāk kā pati Olga: “Kā bērniem garšo šis ēdiens! Un viņiem ir pilnīga taisnība, lielisks variants: no sausas, neizteiksmīgas vistas krūtiņas iegūst sulīgas, mīkstas, diētiskas kotletes. Un darbaspēka izmaksu ziņā tas ir vienkārši nesalīdzināms ar neko, kā saka, "vienu vai divas reizes".
Man ļoti, ļoti patika šīs kotletes, bet tām ir viena lieta neliela priekšrocība: Malto gaļu var pagatavot iepriekš un apcept pēc vajadzības. Sastāvdaļu daudzumu samazināju uz pusi, bet došu kā norādīts receptē.
Apmēram 10-12 kotletēm:
- 2 vistas krūtiņas(4 filejas)
- 2 ēd.k. majonēze
- 1 ēd.k. ciete
- 2 ēd.k. gī vai sviests
- 1 ola
- sāls, pipari pēc garšas
Nomazgājiet un nosusiniet fileju, sagrieziet to sloksnēs. 
Bļodā ar gaļu sakuļ olu, pievieno cieti, majonēzi, sāli un piparus. 
Maisījums rūpīgi jāsamaisa ar dakšiņu un jāuzglabā ledusskapī 2 stundas. 
Pēc divām stundām vai vēlāk uzkarsējiet pannu ar eļļu. Izņemiet malto gaļu no ledusskapja un kārtīgi samaisiet. Pannā ar karoti liek “pankūku kotletes” un apcep no katras puses apmēram 5 minūtes. 