L'histoire de la culture de l'orge, l'une des cultures céréalières les plus répandues au monde, a commencé son compte à rebours dans l'Antiquité. La confirmation de cela est la mention de cette céréale dans la Bible, ainsi que des grains d'orge découverts lors des fouilles archéologiques des villes de l'Egypte ancienne, de Rome, de la Grèce, de la Palestine, de la Chine, qui existaient 4-5 mille ans avant JC. (sur le territoire de la Russie actuelle, l'orge est cultivée depuis plus de 5000 ans).
Des grains d'orge sans prétention aux conditions de croissance de l'Antiquité, on obtenait de la farine à partir de laquelle du pain était cuit, mais aussi des grains d'orge déjà 2 mille ans avant JC. a servi de matière première principale pour la production de malt (grains d'orge germés puis séchés), largement utilisé dans la brasserie et la distillation anciennes. Dans ces temps anciens, dans les pays du monde antique, on croyait que les aliments et les boissons à base de grains d'orge aidaient à renforcer l'endurance, à augmenter la force physique et mentale (c'est pourquoi le régime alimentaire des anciens gladiateurs romains et des étudiants du légendaire L'école philosophique de Pythagore était dominée principalement par l'orge alimentaire). À Rus', l'orge a longtemps trouvé l'utilisation culinaire la plus large - les grains germés de cette céréale étaient la principale matière première pour la préparation du kvas, de la bière, du vinaigre d'orge, de la cuisson et des décoctions de grains d'orge dans la cuisine russe ont été utilisées dans la préparation de soupes, céréales, kissels et ragoûts.
De l'Antiquité à nos jours, les grains d'orge, ainsi que les décoctions et infusions à base de ceux-ci, qui ont une haute la valeur nutritionnelle et une foule de propriétés utiles pour le corps humain, trouvent une variété d'applications dans la médecine traditionnelle. Le célèbre Avicenne a écrit sur l'effet nettoyant et réparateur sur le corps humain des décoctions de grains d'orge dans ses traités. Depuis l'Antiquité, dans de nombreux pays du monde, les décoctions et infusions à base de grains d'orge et de malt d'orge sont utilisées dans le traitement des maladies des reins et de la vessie, des organes respiratoires, sont utilisées pour diverses maladies du tractus gastro-intestinal, des maladies de les glandes mammaires (en outre, l'eau d'orge préparée de manière spéciale est considérée parmi les personnes outil efficace pour améliorer la lactation et lutter contre la fièvre, et est également utilisé pour nourrir les nourrissons). Les paysans russes utilisaient traditionnellement des décoctions de grains d'orge et des infusions de malt d'orge pour renforcer le système immunitaire et rétablir la santé des personnes épuisées par une maladie grave.
De nos jours, l'orge a une grande importance économique et est largement utilisée dans l'élevage (dans le cadre d'aliments concentrés pour le bétail), la brasserie, la meunerie et la confiserie, et la production textile. En outre, cette culture céréalière est assez souvent utilisée comme matière première pour la production de substituts de café, la production de céréales et est utilisée dans l'industrie pharmaceutique (le médicament bactéricide Gordecin est obtenu à partir de grains d'orge).
Composition du grain d'orge
La composition du grain d'orge se caractérise par un rapport optimal de protéines (jusqu'à 15,5%) et de glucides (jusqu'à 75%)(de plus, la protéine d'orge dépasse largement la protéine de blé dans sa valeur nutritionnelle).
Le grain d'orge contient relativement un grand nombre de amidon(par rapport au seigle, blé, pois, maïs) et assez de fibres(jusqu'à 9%) (en termes de quantité, l'orge dépasse la plupart des cultures céréalières connues, juste derrière l'avoine).
La composition du grain d'orge (ainsi que la composition du grain d'avoine) est caractérisée par haut contenu bêta-glucanes de fibres alimentaires solubles dans l'eau, qui aident à nettoyer le corps de produits dangereux et abaisser le taux de sucre dans le sang et le « mauvais » cholestérol. C'est précisément en raison de la teneur réduite en amidon et d'une quantité importante de fibres de bêta-glucane que les céréales à base de grains d'orge et d'avoine présentent un net avantage par rapport aux autres céréales (blé, seigle, sarrasin, etc.) du point de vue des nutritionnistes. , et à cet égard, ils peuvent se targuer d'être le titre le plus utile produits diététiques nutrition.
Le grain d'orge contient des vitamines hydrosolubles du groupe B (B1, B2, B3, B4 (choline), B6, B8 (biotine), B9) nécessaires à la santé humaine, des vitamines liposolubles E, A, D, ainsi qu'un large gamme de macro- et oligo-éléments utiles (silicium, phosphore, potassium, calcium, magnésium, nickel, soufre, manganèse, sélénium, iode, zinc, brome, cuivre, cobalt, chrome, fluor, etc.).
Complexe de vitamine B présent dans le grain d'orge participe activement à de nombreux processus intervenant dans le corps humain (métabolisme énergétique, protéique, lipidique, eau-sel, hématopoïèse), régule les fonctions nerveuses, cardiovasculaires, musculaires et système digestif contribue au maintien d'un équilibre hormonal normal dans le corps humain.
Vitamines A, E et D entrant dans la composition du grain d'orge en association avec des vitamines du groupe B contribuer à la pleine croissance du corps humain, normaliser la vision, améliorer l'état du cartilage et des tissus osseux, de la peau, des muqueuses des organes internes, et jouer également un rôle important dans le renforcement de l'immunité, la prévention des maladies infectieuses et oncologiques.
Une caractéristique distinctive de la composition minérale du grain d'orge est la forte teneur en phosphore, silicium et potassium (environ propriétés utiles ces macronutriments très importants pour l'organisme que vous pouvez retrouver dans la rubrique "Orge").
L'orge se distingue également de la plupart des cultures céréalières connues par sa teneur accrue en substances antivirales et antibactériennes, telles que la lysine et l'hordécine. À cet égard, les décoctions et les infusions d'orge sont un remède bien connu de la médecine traditionnelle pour le traitement des maladies fongiques et inflammatoires de la peau, des maladies du système digestif et des organes respiratoires, et les grains d'orge servent de matières premières pour la production d'agents bactéricides et antiviraux. préparations pharmaceutiques.
Caractéristiques de la composition biochimique du grain d'orge germé
Au cours du processus de germination dans le grain d'orge, l'activité des enzymes est activée, ce qui favorise la dégradation nutriments(protéines, graisses, glucides) en composants organiques de structure plus simple et facilement assimilables par le corps humain (les protéines sont transformées en acides aminés, les graisses en acides gras, l'amidon en saccharides simples). Ainsi, lors de la consommation de grains d'orge germés ou de malt d'orge à des fins thérapeutiques et prophylactiques, le corps humain dépense beaucoup moins d'énergie pour l'absorption des nutriments que lors de l'utilisation de produits alimentaires traditionnels à base de grains d'orge non germés (orge et orge perlé, pain d'orge).
Une caractéristique du grain d'orge germé est également sa teneur plus élevée (par rapport au grain d'orge mûr et non germé) en vitamines E et B.
Propriétés utiles de l'orge germé, des infusions de malt d'orge, des décoctions à base de grain d'orge
Le produit "Grain d'orge" proposé sur notre site est fabriqué à partir de matières premières de haute qualité cultivées sur des surfaces semées respectueuses de l'environnement sans l'utilisation d'engrais chimiques nocifs pour le corps humain. Nous recommandons d'utiliser ce produit naturel à la maison pour la préparation d'une variété de produits qui ont beaucoup de propriétés bénéfiques pour la santé humaine - orge germé, malt d'orge, kvas et kissel d'orge, décoctions médicinales et réparatrices à base de grain d'orge.
Les décoctions d'orge, d'orge germée et les infusions de malt d'orge sont utiles dans les maladies du tractus gastro-intestinal. La fibre insoluble contenue dans les grains d'orge en combinaison avec les vitamines du groupe B contenues dans les grains d'orge stimule le processus de digestion, active le mouvement des aliments dans le tractus gastro-intestinal, aidant à nettoyer le corps du "mauvais" cholestérol, des toxines accumulées et des toxines. De plus, les fibres alimentaires d'orge, associées à la choline (vitamine B4) contenue dans le grain d'orge, ont un effet cholérétique prononcé, empêchant la formation de calculs dans le foie et vésicule biliaire. Les fibres de bêta-glucanes solubles dans l'eau, particulièrement riches en grains d'orge, sont un excellent milieu nutritif pour une microflore intestinale bénéfique et, en combinaison avec les vitamines E, A, B2 et B3, elles ont un effet protecteur enveloppant et cicatrisant sur les muqueuses de l'estomac et des intestins affectées par le processus inflammatoire. En relation avec les propriétés ci-dessus des composants biochimiques du grain d'orge, la consommation régulière de décoctions d'orge muqueuses et d'infusions de malt d'orge est très utile pour la prévention et dans le cadre du traitement complexe de maladies telles que la gastrite, les ulcères d'estomac et duodénum, colite, entérocolite, cholécystite, gastroduodénite, maladies inflammatoires du foie et des voies biliaires, stéatose hépatique, cirrhose, diarrhée. L'introduction d'orge germée, de décoctions d'orge et d'infusions de malt d'orge dans l'alimentation apportera également des bénéfices tangibles dans le traitement de la constipation, de la dysbactériose, de l'intoxication alimentaire, des helminthiases (ascaridiose, etc.). Par ailleurs, les décoctions muqueuses à base de grains d'orge constituent également un excellent produit diététique de renforcement général pour les patients ayant subi une chirurgie abdominale. Avec les méthodes de préparation et d'utilisation des décoctions et infusions d'orge, efficaces dans le traitement de diverses maladies du système digestif, vous pouvez les trouver dans la section.
Les bienfaits des décoctions d'orge, des infusions de malt d'orge et des grains d'orge germés dans les troubles métaboliques, l'obésité et le diabète sucré. Le grain d'orge a une teneur élevée en fibres qui, lorsqu'elles sont ingérées par le corps humain, ralentissent le processus d'absorption des glucides et empêchent ainsi l'augmentation de la glycémie. De plus, le grain d'orge contient tout un complexe de macro et microéléments qui régulent le processus de synthèse de l'insuline par le pancréas (magnésium, zinc, chrome, manganèse, sélénium, etc.). C'est pourquoi les grains d'orge germés, contenant une grande quantité de fibres alimentaires, des nutriments facilement digestibles, des vitamines et des minéraux utiles, ainsi que des décoctions et de la gelée d'orge, les infusions de malt d'orge sont les plus produits utiles Pour régime alimentaire personnes souffrant de diabète. De plus, les plats riches en fibres à base d'orge germé et de malt d'orge sont très utiles pour les personnes obèses (fibres entrées dans l'estomac, gonflant et augmentant de volume, créent rapidement l'illusion de satiété, évitant une prise alimentaire excessive, et donc , prise de poids).
Les décoctions de grains d'orge et les infusions de malt d'orge sont un remède efficace pour le traitement des maladies respiratoires. Ayant des propriétés bactéricides, antivirales, anti-inflammatoires, apaisant la toux et les maux de gorge, les décoctions d'orge, ainsi que les infusions d'eau de malt d'orge, sont largement utilisées en médecine traditionnelle depuis de nombreux siècles dans le traitement de l'amygdalite, de la pharyngite, de la bronchite, de la pneumonie , tuberculose. Des recettes pour la préparation à domicile de divers remèdes à base de grains d'orge et de malt d'orge pour le traitement des maladies respiratoires sont données dans la section "Recettes médicinales à base de grains d'orge".
Les bienfaits de l'orge germé, des décoctions et des infusions d'orge pour le système cardiovasculaire. Le complexe de potassium et de magnésium contenu dans le grain d'orge contribue à améliorer la fonction du muscle cardiaque et, en combinaison avec les vitamines E et D, joue un rôle clé dans la régulation pression artérielle. Les bêta-glucanes des fibres alimentaires et les vitamines B, particulièrement riches en grains d'orge, aident à nettoyer le sang du «mauvais» cholestérol et d'autres substances nocives pour le corps humain. Les vitamines B3, E, A et D, qui font partie du grain d'orge, participent à la régulation de la coagulation du sang, et en combinaison avec le silicium, le manganèse et le chrome, elles aident à renforcer les parois et à augmenter l'élasticité des vaisseaux sanguins, en les protégeant des dépôts de « mauvais » cholestérol et processus inflammatoires. Le grain d'orge contient également dans sa composition un complexe de substances qui participent activement à la synthèse de l'hémoglobine (vitamine E, vitamines B, fer, cuivre, magnésium, soufre, cobalt, nickel). En raison d'un large éventail de propriétés qui améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire, les grains d'orge germés, les infusions de malt d'orge, les décoctions de grains d'orge sont largement utilisés dans le traitement complexe de maladies telles que l'hypertension, l'athérosclérose, maladie ischémique cardiaque, arythmie, tachycardie, hémorroïdes, thrombophlébite, varices, et sont également un moyen efficace de prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
L'utilisation de décoctions d'orge, de compresses d'orge et d'infusions de malt d'orge dans le traitement des maladies de la peau. La teneur élevée en vitamines B, silicium, soufre, vitamines antioxydantes E et A dans le grain d'orge, qui ont un effet bénéfique sur l'état de la peau, ont des propriétés cicatrisantes, anti-inflammatoires, anti-allergiques et immunostimulantes, ainsi que la présence de substances bactéricides et antivirales dans l'orge (lysine, Gordecin) permet d'utiliser des compresses d'orge, des bains additionnés d'infusion de malt d'orge, des décoctions de grains d'orge dans le traitement de maladies telles que l'eczéma, la névrodermite, la séborrhée, le psoriasis, diathèse, urticaire, scrofule, acné, pyodermite, furonculose, lésions cutanées fongiques, herpès, etc.). Le silicium et la lysine contenus dans le grain d'orge contribuent à la production de collagène par l'organisme - une substance qui donne à la peau fermeté et élasticité et, en combinaison avec les vitamines A et E, protège la peau des rides et du vieillissement prématuré. Ces propriétés permettent l'utilisation des grains d'orge broyés et du malt d'orge en cosmétologie domestique (dans le cadre de masques et gommages vitaminés). Avec diverses méthodes de préparation et d'application de décoctions d'orge, de compresses et de bains de malt, les plus efficaces dans le traitement maladies de la peau vous pouvez trouver dans la rubrique "Recettes médicinales à base de grains d'orge".
Orge germée et malt d'orge - pour renforcer la force et l'endurance. Les grains d'orge contiennent toute une gamme de substances (glucides, protéines, macronutriments potassium, phosphore, silicium, vitamines E et groupe B), stimulant le métabolisme énergétique et protéique, accélérant la transmission de l'influx nerveux et augmentant la force des contractions musculaires. C'est pourquoi les préparations à base de malt d'orge riche en vitamines et microéléments sont largement utilisées dans nutrition sportive comme moyen d'augmenter masse musculaire et soulager la fatigue musculaire après un exercice intense.
Renforçant parfaitement les tissus osseux et cartilagineux, ayant des propriétés bactéricides et anti-inflammatoires, l'orge germée, les décoctions de grains d'orge, le malt d'orge et les infusions à base de celui-ci sont utiles à introduire dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies des os et des articulations (ostéoporose, goutte, arthrite, arthrose, rhumatismes articulaires…).
En raison de la combinaison de propriétés diurétiques, bactéricides et anti-inflammatoires, les décoctions et infusions d'orge peuvent être utilisées dans la prévention et la composition du traitement complexe des maladies du système urinaire ( maladie de la lithiase urinaire, pyélonéphrite, cystite, etc.).
La consommation régulière de grains d'orge germés et d'infusions à base de malt d'orge apportera également des bénéfices tangibles dans les maladies de la région génitale féminine (maladie du sein, candidose (muguet), endométriose, fibromes utérins, maladies ovariennes, etc.) et système reproducteur masculin(prostatite, adénome de la prostate, etc.).
Modes d'utilisation du produit "Grain d'Orge"
Avec les méthodes de préparation et d'utilisation de diverses décoctions d'orge thérapeutiques et prophylactiques et réparatrices et infusions de malt d'orge, vous pouvez retrouver dans la rubrique de notre site "Recettes médicinales à base de grain d'orge"(Dans la section de notre site Web "Germer l'orge et préparer le malt d'orge", vous apprendrez comment faire germer correctement les grains d'orge et préparer le malt d'orge - la base des infusions médicinales).
A base de décoctions muqueuses de grains d'orge nous vous conseillons de cuisiner soupes diététiques, extrêmement utile dans des maladies telles que la gastrite à forte acidité ou les ulcères gastriques et duodénaux.
Dans les cas où il n'y a pas d'exacerbation des maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal, les grains d'orge germés ou le malt d'orge moulu peuvent être consommés purs(ne pas manger plus de 50 à 80 g par jour, bien mâcher et boire de l'eau), et vous pouvez également les utiliser comme supplément vitaminique pour divers salades de légumes, pâté, pâtes à base de fromage, de beurre ou de fromage blanc. Les bienfaits pour la santé de diverses céréales, soupes, accompagnements, plats de poisson et de viande augmenteront également considérablement s'ils sont saupoudrés de grains d'orge germés ou de malt d'orge moulus dans un moulin à café ou un hachoir à viande avant utilisation.
Vous pouvez également faire du kvas savoureux et sain à partir de grains d'orge ou de malt d'orge.(La rubrique de notre site "Recettes pour faire du kvas d'orge" vous expliquera les méthodes de préparation de cette boisson traditionnelle russe revigorante).
Contre-indications à l'utilisation de grains germés d'orge et de bouillons d'orge
L'orge germée provoque dans certains cas une formation accrue de gaz. Par conséquent, sa consommation n'est pas recommandée aux personnes souffrant de flatulences et est également contre-indiquée dans les maladies du tractus gastro-intestinal au stade aigu. De plus, les grains d'orge germés ne doivent pas être consommés la nuit.
Pendant le traitement avec des décoctions d'orge, il faut s'abstenir de manger du blanc d'œuf. L'eau d'orge ne doit pas être consommée avec du miel ou du vinaigre.
Marchandises populaires.
L'orge est la plus ancienne culture agricole de la famille des céréales. C'est une herbacée annuelle, bisannuelle ou vivace. La langue est courte. Feuilles enroulées dans un bourgeon. Les épillets sont à fleur unique, les écailles sont fines, l'ovaire est poilu au sommet.
L'orge était cultivée au Moyen-Orient pendant la révolution néolithique il y a plus de 10 000 ans. Le grain de céréales est utilisé à des fins fourragères, techniques, alimentaires. L'orge perlé ou le gruau d'orge sont produits à partir des grains de la plante.
La superficie totale cultivée dans le monde en 2014 était de 57,9 millions d'hectares. C'est la quatrième place mondiale en termes de culture de plantes céréalières après le blé.
Les plus gros producteurs d'orge sont : la Russie (15,4 millions de tonnes par an), la France et l'Allemagne (10,3 millions de tonnes chacun), le Canada (10,2 millions de tonnes), l'Espagne (10,1 millions de tonnes).
On pense que les aliments et les boissons contenant de l'orge favorisent la santé mentale et physique. Selon une étude internationale, il a été constaté qu'avec l'utilisation quotidienne de plats de poisson et de céréales, le risque de développer de l'asthme chez un enfant est réduit de 50 %. Cela est dû à la présence de composés anti-inflammatoires dans les produits : magnésium, vitamine E,.
Composition chimique
produit. Il y a 354 calories dans 100 grammes de céréales. En cas d'abus de céréales, vous pouvez prendre du poids.La composition chimique de l'orge dépend du climat, des conditions de croissance du sol et de la variété de plantes. Les principales substances organiques sont les glucides (hémicellulose, polysaccharides, fibres) et les protéines (globuline, albumine, protamine, glutéline, azote protéique, leucosine, édestine).
| Composants | Contenu dans 100 grammes de produit, grammes |
|---|---|
| 56,18 | |
| 17,3 | |
| 12,48 | |
| 9,44 | |
| 2,3 | |
| 2,29 |
| Nom | Teneur en nutriments pour 100 grammes de produit, milligrammes |
|---|---|
| vitamines | |
| 4,604 | |
| 0,646 | |
| 0,57 | |
| 0,318 | |
| 0,285 | |
| 0,282 | |
| 0,019 | |
| 0,013 | |
| 0,0022 | |
| 452 | |
| 264 | |
| 133 | |
| 33 | |
| 12 | |
| 3,6 | |
| 2,77 | |
| 1,943 | |
| 0,498 | |
| 0,0377 | |
Les grains d'orge sont un complexe de vitamines et de minéraux. La céréale contient des protéines qui sont complètement absorbées par le corps humain et dont la valeur nutritionnelle est supérieure à celle du blé. La composition de la culture comprend du phosphore, qui améliore le métabolisme et la fonction cérébrale, ainsi que des substances antibactériennes naturelles et de l'hordécine, qui ont un effet antiviral et antifongique prononcé. En raison de l'abondance de fibres avec une quantité minimale d'amidon, les céréales appartiennent à la catégorie des produits diététiques, utiles aux personnes obèses et allergiques, aux diabétiques.
Impact sur le corps
Tube digestif
L'orge est une source de fibres solubles et insolubles qui créent un environnement favorable à la croissance de la microflore bénéfique dans les intestins. Cela aide à éliminer la constipation, normalise les selles, ce qui réduit le risque de développer des hémorroïdes et un cancer du côlon.
De plus, la céréale restaure la membrane muqueuse du tube digestif, réduit la gravité de l'inflammation dans l'intestin, qui survient, par exemple, avec la colite ulcéreuse.
Système endocrinien
Les fibres alimentaires de cette céréale réduisent le taux de sucre dans le sang, suppriment l'appétit, améliorent le métabolisme, ce qui contribue à augmenter la sensibilité du corps à l'insuline. Les scientifiques ont conclu que l'orge réduit la probabilité de développer diabète.
Le système cardiovasculaire
L'orge contient du bêta-glucane et de l'acide propionique, qui en réduisent le niveau. Selon des données expérimentales de l'American Heart Journal, les femmes ménopausées de plus de 45 ans qui consomment des céréales au moins 6 fois par semaine ralentissent la formation de plaques sur les vaisseaux sanguins et l'évolution de l'athérosclérose.
système urinaire
Selon l'étude de 16 ans sur la santé des infirmières, la consommation régulière d'orge à grains entiers (de préférence pour le petit-déjeuner) peut aider à prévenir les calculs biliaires.
De plus, il a été établi que les fibres alimentaires issues des céréales réduisent le taux de triglycérides, accélèrent le transit des aliments dans les intestins, stimulent la sécrétion d'acides biliaires, ce qui réduit finalement le risque de formation de calculs dans les organes du système excréteur. .
contre le cancer
La composition de la culture céréalière comprend des lignanes végétales qui protègent le corps humain des néoplasmes malins de la prostate, du sein et des cancers hormono-dépendants. Les personnes ayant des niveaux élevés de composés phénoliques dans le sang sont moins susceptibles de souffrir d'oncologie.
Peau et os
L'orge est un fournisseur de calcium, de manganèse, de cuivre, de sélénium et de phosphore. Ces nutriments maintiennent l'élasticité de la peau, la protègent des effets néfastes des facteurs environnement, sont nécessaires pour maintenir un métabolisme sain, lutter contre l'ostéoporose et l'arthrite.
Préjudice
La bouillie d'orge est bien absorbée par le corps humain. Elle est absolument inoffensive. Les exceptions sont l'intolérance individuelle au produit et les maladies de l'estomac, des intestins en phase aiguë. Avec l'abus de bouillie d'orge, le risque de prise de poids rapide augmente.
Décoction d'orge
Aide au traitement de :
- inflammation des voies biliaires;
- organes respiratoires : amygdalite, bronchite, pharyngite, tuberculose, pneumonie ;
- diabète;
- maladies des reins, de la vessie, du tractus gastro-intestinal (gastroduodénite, cholécystite, ulcères, colite);
- dysbactériose et constipation;
- cirrhose du foie;
- maladies de la peau: acné, urticaire, eczéma, herpès, furonculose ;
- pathologie cardiaque, altération de la perméabilité des vaisseaux sanguins: hypertension, varices, tachycardie, arythmie, athérosclérose.
Une décoction d'orge est un excellent prophylactique pour les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Le médicament nettoie le corps des toxines, des substances toxiques, du cholestérol, a un effet immunostimulant et réparateur. La décoction d'orge augmente la lactation chez les femmes qui allaitent, renforce le cartilage et le tissu osseux, soulage la toux sèche, réduit l'acidité de l'estomac et présente des propriétés antipyrétiques. En application externe, la céréale prolonge la jeunesse de la peau, résiste à l'apparition des rides prématurées, l'hydrate, maintient fermeté et élasticité, ralentissant le vieillissement du derme.
Pour préparer une décoction cicatrisante, verser 200 g de grains d'orge dans 2 litres d'eau tiède, laisser reposer 6 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, mettez la casserole sur le feu, faites bouillir les céréales pendant 15 minutes après l'ébullition. Éteignez, couvrez, laissez reposer 30 minutes, filtrez. Mode d'emploi : à l'intérieur 50 g avant les repas 3 fois par jour. Pour améliorer l'état de la peau, un coton est humidifié dans du bouillon d'orge, les zones à problèmes sont essuyées 2 fois par jour.
Extrait d'orge en cosmétologie
La composition de la céréale comprend les composants les plus importants qui procurent des effets hydratants, nourrissants, apaisants, rafraîchissants et rafraîchissants sur la peau. Ceux-ci comprennent: les vitamines acide folique), ( , leucine), phytohormones, macro et microéléments ( , ). Pour cette raison, l'extrait d'orge est utilisé dans les masques et les crèmes pour le visage. Dans certains complexes, il agit comme un agent protecteur qui augmente la densité du derme (en raison de l'activation de la synthèse de collagène) et protège les cellules de la peau des effets négatifs du rayonnement ultraviolet.
Dans la gamme de produits anti-âge, les fractions dérivées de l'orge dans le cadre de complexes liposomaux sont capables de présenter des effets éclaircissants et rajeunissants, de prévenir la chute des cheveux et de soulager le stress de l'épiderme. Ces composants améliorent la microcirculation, assurent la prévention des rides et ont des propriétés.
L'amidon d'orge mérite une attention particulière, son action est similaire à la poudre d'avoine, malgré le fait que dans produits de beauté il remplit une fonction auxiliaire - un modificateur visuel et sensoriel. Des particules lisses et uniformes de taille ultra-fine laissent une sensation agréable sur la peau. Grâce à cela, l'amidon de céréales est un composant idéal des cosmétiques décoratifs, à savoir les produits matifiants (poudres).
Effets de l'utilisation de produits à base d'extrait d'orge :
- hydratation de la peau;
- rajeunissement et régénération du derme;
- élimination de l'irritation et de l'inflammation;
- prévention de la chute des cheveux.
Les produits cosmétiques à base d'orge (masques, crèmes, lotions, gels, crèmes solaires, sérums après-rasage) sont recommandés pour le soin des peaux irritées, vieillissantes, sensibles et sèches.
Selon les données approuvées du règlement de l'Union européenne, la concentration de ce composant dans les produits finis est de 5 à 10%.
Extraire les sources
L'orge Hordeum vulgare est utilisée pour la production de cosmétiques. Les matières premières (graines et germes) sont collectées dans des zones écologiquement propres, loin de entreprises industrielles, autoroutes, agglomérations. La céréale passe par 5 étapes de transformation. Il est soumis au broyage, à l'extraction, à la déshydratation, à l'élimination de l'humidité et au séchage. Pour obtenir un extrait de l'extrait, une technologie à basse température est utilisée pour assurer la sécurité des composants biologiquement actifs de la plante.
Extrait liquide - une solution à l'odeur caractéristique de céréales, elle colore les produits cosmétiques en vert clair.
En outre, une poudre lyophilisée est obtenue à partir du jus de germes d'orge, qui est introduite dans la composition des produits de soin de la peau.
Application en cuisine
DANS Industrie alimentaire toutes les parties de la plante sont utilisées. Les grains entiers, débarrassés des enveloppes fibreuses, servent de source de vitamines et de nutriments. La bouillie d'orge en est préparée.
Les jeunes pousses de la plante (herbe d'orge) sont considérées comme l'un des aliments les plus équilibrés de la nature, car elles conservent toute l'utilité du produit. De plus, les pousses vertes contiennent bien plus que des grains. Cela signifie qu'ils protègent le corps humain des toxines nocives beaucoup plus efficacement que les noyaux. Le matériel végétal est récolté après la germination et jusqu'à ce que la longueur des pousses dépasse 30 cm de hauteur. En règle générale, cette période ne dépasse pas 200 jours.
Les grains d'orge sont utilisés pour faire des kissels, des ragoûts, du kvas, du vinaigre, des soupes, des céréales et des pâtisseries. Il est à noter que les gruaux de céréales augmentent de volume de 3 fois pendant le processus de cuisson.
La bouillie d'orge est fabriquée à partir d'orge. Fait intéressant, son nom vient du mot "perle", qui signifie perle. L'orge a reçu ce nom en raison de la méthode de production. Afin de fabriquer des gruaux à partir de grains d'orge, l'enveloppe extérieure en est retirée, le noyau est soumis à un broyage. Après avoir nettoyé les noyaux des films de fleurs et les avoir broyés à une taille moyenne, des particules légères ressemblant à des «perles» sont obtenues à la sortie. L'orge perlé est vendu sous forme de flocons ou de grains entiers.
Pour améliorer le goût de la bouillie, celle-ci est cuite non pas sur de l'eau, mais sur du bouillon de viande ou de poulet, aromatisé au poivre ou au sucre. Cependant, avant le traitement thermique du grain, il est nécessaire de trier soigneusement, d'éliminer les débris végétaux, les cailloux.
Comment faire cuire la bouillie
Verser les gruaux d'orge dans un tamis, rincer sous l'eau. Versez les grains avec du liquide en respectant le rapport 1: 2,5. Mettez la casserole sur la cuisinière, faites cuire 35 minutes sous un couvercle fermé en réduisant le feu. 10 minutes avant la cuisson de la bouillie, ajouter le sel, beurre, mélanger. Retirer la casserole du feu, envelopper dans une serviette éponge pour l'évaporation, laisser reposer une demi-heure.
N'oubliez pas que le processus d'épaississement de la bouillie indique qu'elle est presque prête. Dans ce cas, vous devez réduire le feu, remuer périodiquement pour qu'il ne brûle pas. Les gruaux sont bouillis jusqu'à ce que le liquide soit complètement bouilli.
recettes de cuisine
Ingrédients:
- sucre - 50 g;
- orge - 500 g;
- eau - 3l.
Méthode de cuisson
Lavez l'orge. Mélanger tous les ingrédients dans une bouteille de trois litres. Placez le bocal dans un endroit chaud pour démarrer le processus de fermentation. Laisser reposer au moins 4 heures. Plus la boisson fermente longtemps, plus le goût du kvas sera aigre et prononcé. Filtrez, mettez au réfrigérateur.
- - 50 grammes;
- grains d'orge - 600 g;
- sucre - 200 g;
- eau - 5,5 l;
- houblon - 1200 g;
- craquelins.
Méthode de cuisson
- Mettre les grains d'orge dans un bocal et couvrir d'eau. Laisser reposer 2 jours. Changer l'eau toutes les 12 heures.
- Égouttez le liquide, étalez les grains, faites-les germer pendant 4 jours en les retournant 2 fois par jour.
- Après l'apparition de germes jusqu'à 1,5 cm, séchez les matières premières de manière naturelle ou dans un séchoir à une température de 75 degrés.
- Moudre les grains dans un moulin à café, verser 1,5 litre d'eau chaude, attendre 1 heure. Filtrez le liquide, mais ne le versez pas.
- Ajouter des craquelins au malt, verser 4 litres d'eau bouillante, laisser reposer 1 heure.
- Exprimer la deuxième infusion, mélanger avec la première. Laisser la solution résultante pendant 30 minutes, faire bouillir à nouveau pendant 20 minutes. Ajouter le houblon, faire bouillir encore 10 minutes.
- Refroidissez la boisson. Filtrer, ajouter le sucre, la levure. Mélanger le contenu, placer dans un endroit frais pour la fermentation. Ce processus prend 3 jours.
- sel poivre.
- Couper les poireaux en rondelles.
- Faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et les grains d'orge, faire frire pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Verser de l'eau dans la masse chaude, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, au moins 10 minutes.
- Verser le bouillon et le vin, laisser mijoter sur le feu en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. L'orge doit devenir tendre. Ajouter les asperges et petit pois, cuire 5 minutes.
- Au dernier stade, 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le parmesan et la menthe au risotto. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre.
Description de la préparation
Conclusion
L'orge est une plante de la famille des céréales, qui comprend 30 espèces. Le plus commun est l'orge ordinaire. Cette variété est utilisée dans l'industrie alimentaire et la médecine traditionnelle dans le monde entier.
La culture agricole de la récolte a commencé il y a plus de 10 000 ans. Initialement, la céréale était utilisée pour la cuisson, créant de la bière. Aujourd'hui, il est utilisé pour la production de gruaux d'orge. Les bouillies sont utilisées comme plat d'accompagnement indépendant, sur la base duquel des casseroles, des entrées, des garnitures pour tartes sont préparées. Les plats d'orge sont bien absorbés par le corps, nettoient les intestins, améliorent la digestion et le métabolisme des aliments et procurent une sensation de satiété pendant longtemps.
Une décoction à base de céréales est indiquée pour les personnes souffrant de diabète, de maladies du foie, voies respiratoires, vessie, reins, cœur. Un extrait est extrait de la culture, qui arrête l'alopécie, hydrate, adoucit et rajeunit la peau.
Il est intéressant qu'ils créent à partir des pousses d'orge cocktail sain« Germes d'émeraude », qui sert de complément alimentaire naturel pour alimentation saine. Cette boisson reconstitue et normalise l'équilibre des nutriments dans le corps humain.
L'orge Picky était appréciée par l'humanité il y a plusieurs milliers d'années.
Description
L'orge (lat. Hordeum) est une plante annuelle, bisannuelle ou vivace de la famille des céréales, au nombre d'environ 30 diverses sortes. L'espèce la plus commune est l'orge commune (Hordeum vulgare), qui est largement utilisée dans l'industrie alimentaire à travers le monde. Outre les variétés d'orge de printemps cultivées, les variétés sauvages se trouvent également partout dans la nature.
L'orge accompagne une personne des temps anciens. Lors de fouilles archéologiques, cette céréale a été trouvée sur le territoire des colonies de l'âge de pierre. Les grains d'orge les plus anciens ont été trouvés en Syrie et en Palestine, leur âge est d'environ 17 000 ans. Apparemment, il y a environ 10 000 ans, la culture agricole de l'orge s'étendait de l'Afrique du Nord au Tibet. L'Egypte ancienne Et La Grèce ancienne les grains d'orge étaient également vénérés, à cette époque, la population commençait à utiliser cette céréale non seulement pour la cuisson du pain, mais aussi pour la fabrication de la bière. Au fil du temps, l'orge s'est répandue dans le monde entier. Elle était cultivée partout : récolte rapide, résistance à toutes les conditions naturelles et bon marché élevaient l'orge au sommet de la gloire, en faisant un produit alimentaire indispensable.
Actuellement, l'orge est cultivée dans de nombreux pays. Il convient à presque tous les sols, il remplace donc largement les céréales plus nobles dans les régions climatiques difficiles. Les champs d'orge s'enracinent à la fois dans les hautes terres et sur des sols arides, et même non loin du cercle polaire arctique.
L'orge est utilisée par l'industrie alimentaire pour la fabrication d'orge et de gruaux d'orge, ainsi que pour le brassage de la bière. Après avoir nettoyé l'orge, l'avoir broyé et poli, on obtient de l'orge perlé à grains entiers. Ce nom lui a été donné en raison de la similitude des grains d'orge lisses et transformés avec des perles («perles» - traduites du vieux russe et de l'ukrainien par «perles»). Un autre type de gruau d'orge est l'orge. Il est obtenu après la libération des grains d'orge des films et des flocons et son broyage ultérieur. Dans la production de gruaux d'orge, le broyage n'est pas utilisé, c'est pourquoi il contient plus de fibres que l'orge perlé.
Contrairement à l'orge, l'orge perlé est plus dense, bout moins bien et plus lentement. Les chefs expérimentés savent qu'avant de cuisiner l'orge, il vaut mieux la faire tremper dans eau froide pendant quelques heures pour cuisson la plus rapide. Ce type de gruau d'orge est utilisé lors de la cuisson de céréales épaisses et de premiers plats. En raison de la mouture plus fine, le gruau d'orge absorbe bien l'humidité, il cuit donc beaucoup plus rapidement. Il est utilisé dans la préparation de céréales liquides et de ragoûts.
Composé
Selon la base de données USDA Nutrient Database en 100 gr. l'orge contient :
- Eau - 9,44 g
- Protéines - 12,48 g
- Gras - 2,3 g
- Glucides - 56,18 g
- Fibres alimentaires - 17,3 g
- Cendre - 2,29 g
Vitamines :
- Vitamine A (bêta-carotène) 13 mcg
- Vitamine B1 (thiamine) - 0,646 mg
- Vitamine B2 (riboflavine) - 0,285 mg
- Niacine (vitamine B3 ou PP) - 4,604 mg
- Vitamine B5 (acide pantothénique) - 0,282 mg
- Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,318 mg
- Acide folique (vitamine B9) 19 mcg
- Vitamine C (acide ascorbique) - 0 mg
- Vitamine E (tocophérol) - 0,57 mg
- Vitamine K (phylloquinone) - 2,2 mcg
Macronutriments :
- Potassium - 452mg
- Calcium - 33 mg
- Magnésium - 133mg
- Sodium - 12 mg
- Phosphore - 264 mg
Oligo-éléments :
- Fer - 3,6 mg
- Manganèse - 1,943 mg
- Cuivre - 498 mcg
- Zinc - 2,77 mg
- Sélénium - 37,7 mcg
calories
100 g d'orge contiennent en moyenne environ 354 kcal.
Propriétés utiles de l'orge
Dans sa composition, l'orge contient beaucoup d'amidon et de fibres, de protéines et d'acides aminés, tandis que le rapport glucides et protéines dans les grains de cette céréale est encore meilleur que dans le blé. L'orge n'est pas dépourvue de vitamines et d'oligoéléments : ses grains contiennent du carotène, des vitamines B, de la vitamine PP, D, E, du calcium, du phosphore, de l'acide silicique, de l'iode, du potassium, du magnésium, du fer, du manganèse, du zinc, du nickel et du brome. Une telle composition naturelle riche se reflète dans les propriétés bénéfiques de l'orge et de ses céréales.
Les plats d'orge ont une bonne digestibilité. Une grande quantité de fibres a un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, élimine les toxines et nettoie les intestins. Les bouillies d'orge et d'orge perlé sont présentées aux personnes en surpoids, elles sont sur pendant longtemps donnent une sensation de satiété et sont bien absorbés par l'organisme.
Les décoctions d'orge ont un effet enveloppant et adoucissant, elles sont donc souvent utilisées dans la période postopératoire après des interventions chirurgicales sur le tractus gastro-intestinal et dans les maladies des voies respiratoires. Les propriétés antispasmodiques, anti-inflammatoires et toniques de cette céréale sont largement utilisées en médecine traditionnelle. Les décoctions d'orge sont utilisées dans le traitement des maladies du foie, des reins, des voies biliaires et voies urinaires, avec obésité, troubles métaboliques, diabète sucré et diminution de la vision.
Contre-indications
Avec beaucoup de qualités utiles d'orge, il est très difficile de trouver des défauts dans cette céréale, il n'y a donc pas de restrictions strictes sur sa consommation.
L'orge est une plante de la famille des céréales. Sa tige est une paille avec quatre à sept nœuds et entre-nœuds. L'inflorescence est un épi avec des épillets à fleur unique, souvent disposés par trois sur le rebord de la tige de l'épi. L'oreille peut être avec et sans arête. Les arêtes sont longues, lisses ou dentelées. L'orge est représentée par des plantes annuelles ou vivaces.
Le fruit de l'orge est un caryopse, membraneux (avec des films adhérant à la coque du fruit) ou nu, allongé de forme rhombique ou elliptique. Le caryopse est assez grand, la longueur atteint 10 mm ou plus, la largeur et l'épaisseur sont de 4 mm. Le poids de 1000 grains varie de 20 à 65 g (le plus souvent 30 à 45 g). Une rainure part de la face ventrale du grain, dans la partie inférieure de laquelle se trouve la soie dite principale du grain, qui, par la nature de l'omission, est l'une des caractéristiques variétales du grain. La surface du caryopse est côtelée, les pellicules florales sont colorées en jaune paille et moins souvent en noir. Les films de fleurs sont constitués de grandes cellules lignifiées à parois épaisses et représentent 8 à 17 % (généralement 9 à 12 %) de la masse de grains. Les films croissent avec la surface du grain et nécessitent un effort considérable pour les séparer.
La pellicule dépend de la variété, de la région et des conditions de croissance. Les téguments des fruits et des graines de l'orge mondé sont relativement minces et représentent environ 6 % de la masse du grain. Ils sont peints en jaune clair ou verdâtre. En tant que matière première pour la production de farine et de céréales, les céréales à coques légères sont considérées comme les meilleures.
Selon la composition chimique, le grain d'orge appartient au groupe des matières premières végétales féculentes, car l'amidon, qui est la source d'énergie la plus importante, y prédomine quantitativement. Le rapport des parties anatomiques du grain d'orge (en%) : pellicules de fleurs 8-15 %, coques : fruits 3,5-4,0 %, graines 2,0-2,5 % ; endosperme : couche d'aleurone 4,0-5,5 %, partie amylacée 72-78 % ; embryon avec bouclier 2,5-3,0 %.
Lors de l'examen de la composition chimique générale du grain, il convient de tenir compte du fait qu'elle varie considérablement en fonction de facteurs externes et internes. Conditions pédoclimatiques sens large de ce concept, la technologie agricole, la quantité de précipitations tombant pendant la période de remplissage des grains. Outre les facteurs environnementaux, les caractéristiques génétiques de la variété sont d'une importance non négligeable.
Kozmina N.P. indique la suite composition chimique orge à films (en %) : protéines 9,5 % ; glucides (sauf fibres) 67 % ; fibres 4,0 % ; graisses 2,1%; cendres 2,5 %.
Contrairement aux grains de blé et de seigle, la couche d'aleurone dans l'orge se compose de deux à quatre (généralement trois) rangées de cellules à paroi épaisse et représente environ 12 à 13 % de la masse du grain. L'endosperme est constitué de cellules à parois minces et représente 63 à 69 % de la masse du grain. Selon la consistance, il peut être farineux, semi-vitré et vitreux. La vitrosité du grain d'orge n'est pas toujours associée à excellent contenuécureuil. Pour chaque variété d'orge, la vitrosité dépend des conditions de culture et varie donc considérablement.
La composition chimique du grain d'orge mondé diffère de celle du blé par une teneur plus élevée en fibres et minéraux et une teneur plus faible en amidon et en protéines, car les films contiennent une grande quantité de fibres et de substances de cendre. Le grain, débarrassé des films floraux, a une composition chimique proche du grain de blé.
Les substances protéiques de l'orge se composent principalement d'albumines, de globulines, d'hordéine, de gluténine et d'une petite quantité de protéines complexes. L'hordéine et la glutéine sont capables de former du gluten, mais sa formation nécessite une longue exposition de la pâte à une humidité et une température élevées. Le rendement en gluten varie de 2 à 26 %.
Parmi les glucides contenus dans le grain d'orge, comme dans les autres céréales, l'amidon prédomine (56 à 66 %). L'amidon d'orge est un mélange de gros grains et de très petits grains. Ils ont la forme d'un cercle ou d'une ellipse ; la taille des grands varie de 25 à 30 microns et celle des petits de 2 à 6 microns. Les fissures et les rainures sont indiscernables même dans les gros grains.
L'orge contient une quantité importante de pentosanes (9-12%). Surtout beaucoup d'entre eux dans les films de fleurs. Parmi les minéraux de l'orge, un grand pourcentage est du silicium, qui est riche en pellicules florales.
Tableau 3 - Composition chimique du grain d'orge, % sur matière sèche
La teneur absolue en azote des gros et des petits grains d'un épi ou d'une rangée séparée d'un épi reste approximativement la même. En termes de pourcentage, la teneur en protéines des gros grains est toujours inférieure à celle des petits grains. La teneur en groupes individuels de protéines dans le grain d'orge varie considérablement en fonction du lieu et des conditions de croissance, ainsi que de la variété.
Les substances protéiques de l'orge ont été étudiées beaucoup moins en détail que celles du blé et du maïs. Le rapport quantitatif des différentes fractions protéiques présente des fluctuations importantes. Dans l'orge, les protéines de réserve prédominent - prolamine, communément appelée hordéine, et glutéline - hordeni et; leur quantité totale est d'environ 75% de la protéine totale.
D'autres auteurs indiquent que la somme des fractions protéiques solubles dans l'alcool et solubles dans les alcalis est inférieure à 60 %. Étant donné que l'hordéine et l'hordénine sont capables de former du gluten, la composition en acides aminés de l'hordéine est intéressante, comme indiqué dans le tableau 4.
Tableau 4 - Composition en acides aminés de l'hordéine, g pour 100 g de protéines
La protéine de différents groupes et variétés d'orge est qualitativement différente. Les plus grandes fluctuations ont été trouvées dans la teneur en acides aminés basiques (lysine, arginine), les plus petits - acides (acides aspartique et glutamique). En termes de quantité d'acides aminés essentiels, la protéine d'orge, bien que légèrement, est biologiquement plus complète que la protéine de grain de blé. Dans les protéines de grains de blé, la teneur en acides aminés essentiels est de 28,2 et dans les protéines d'orge - 30,56 g/100 g de protéines. La protéine du grain d'orge diffère le plus en lysine (2,6 et 3,2 g/100 g de protéine) et en valine (4,6 et 5,4 g/100 g de protéine).. La teneur comparative en acides essentiels est présentée dans le tableau 5.
Tableau 5 - Teneur comparative en acides aminés essentiels dans les grains de blé et d'orge, g pour 100 g de protéines
La forme riche en lysine du grain d'orge en termes de teneur en lysine dépasse de manière significative (de 62%) la variété habituelle et se rapproche de la norme FAO (respectivement): 5,5 et 5,0 g pour 100 g de protéines. La protéine de l'orge nue est de faible qualité, cédant à l'orge mondé en termes de contenu de la plupart des acides aminés essentiels, en particulier la lysine.
La farine fabriquée à partir de grains de nombreuses variétés d'orge peut être lavée du gluten en utilisant de l'eau tiède. En termes de qualité, le gluten du grain d'orge est similaire au gluten faible du grain de blé. Son extensibilité est faible, la couleur est grise, la capacité d'hydratation est inférieure à celle du gluten de grain de blé, elle varie de 90 à 160 %. Sous l'influence de l'acide lactique, le gonflement du gluten de grain d'orge n'augmente pratiquement pas. Sel, accélérant la formation de gluten, réduit son rendement et sa qualité. Les enzymes protéolytiques (papaïne) affaiblissent quelque peu le gluten.
Selon Skurikhin I.M. le grain d'orge pour 100 g contient des lipides 2,41 g, des triacylglycérides 1,04 g, des phospholipides 0,48 g, du P-sitostérol 0,12 g, des acides gras 1,74 g.
Kozmina N.P. note que la teneur en lipides du caryopse de l'orge est faible (2,5 à 3,0 % du poids du fruit avec pellicules florales). Spécifique pour les lipides libres d'orge est une teneur élevée en acides gras libres (l'indice d'acide est de 7,0 à 27,7 mg de KOH). L'huile d'orge se distingue également par une teneur élevée en tocophérols, se rapprochant de l'huile de germe de blé dans cet indicateur, et elle peut être utilisée comme matière première pour la production de vitamine E. L'α-tocophérol biologiquement le plus actif prédomine dans la composition des tocophérols ( environ 60 à 70 % de la fraction). Une caractéristique de l'huile d'orge est l'apparition après un court séjour d'un sédiment caractéristique du complexe lipoprotéique, qui est de 8 à 11% en quantité. Ce complexe peut être divisé en protéines, fractions de lécithine et de céphaline (20,5-30,0 %, 42,2-51,1 %, 21,5-30,0 % de la lipoprotéine totale, respectivement).
Selon d'autres auteurs, les lipides du grain d'orge représentent 3,3 %, dont environ un tiers sont localisés dans le germe. Étant donné que la part de l'embryon représente 3% du poids du grain, les lipides qu'il contient représentent environ 30%. Les lipides des grains entiers sont composés à 72 % de lipides non polaires, 10 % de glycolipides et 2 à 1 % de phospholipides. La teneur en tocophérols du grain d'orge est de 5 mg/100g. Dans le grain d'orge, la teneur en acides gras saturés est légèrement supérieure à celle du blé.
Selon Kretovich V.L., la composition des acides gras lipidiques de l'orge (en % du total) est la suivante : palmitique 11,5 %, stéarique 3,1 %, oléique 28 %, linoléique 52,3 %, linolénique 4,1 %.
La composition minérale de l'orge est variée (en % de la quantité totale) : phosphore 31,1 % ; potassium 16,4%; magnésium 10,0%; calcium 4,7%; sodium 4,1%; silicium 29,0%; soufre 3,0%; fer 0,8%. Les minéraux n'ont pas valeur énergétique comme les protéines, les lipides et les glucides. Cependant, sans eux, la vie humaine est impossible. Les minéraux remplissent une fonction plastique dans les processus de la vie humaine, participant au métabolisme de presque tous les tissus humains, mais leur rôle est particulièrement important dans la construction du tissu osseux, où prédominent des éléments tels que le phosphore et le calcium. Les substances minérales sont impliquées dans les processus métaboliques les plus importants du corps - eau-sel, acide-base. De nombreux processus enzymatiques dans le corps sont impossibles sans la participation de certains minéraux : le sodium et le potassium sont impliqués dans la création de la mémoire tampon nécessaire du sang, la régulation de la pression artérielle. Le silicium, comme le calcium, est essentiel à la formation des os.
Le grain d'orge contient des vitamines B (thiamine, riboflavine), de la vitamine E (tocophérol), de la vitamine PP (niacine), de la vitamine H (biotine), ainsi que des substances de type vitamine : folacine, choline. Les vitamines jouent un rôle essentiel dans les réactions d'oxydation de tous les tissus humains et régulent également le métabolisme des protéines, des glucides et des graisses. Le grain d'orge, par rapport au grain de blé, se distingue par une teneur élevée en choline 110 mg / 100 g - une substance lipotrope qui contribue à la normalisation du métabolisme des graisses et, en particulier, du cholestérol dans le corps.
Les études de scientifiques nationaux ont montré que les produits de transformation de l'orge sont des entérosorbants naturels efficaces. Ils contribuent à l'excrétion de divers toxiques du corps humain, en particulier les composés métalliques et organochlorés, ainsi que les sels métalliques inorganiques.
L'orge est la plus ancienne culture agricole de la famille des céréales. C'est une herbacée annuelle, bisannuelle ou vivace. La langue est courte. Feuilles enroulées dans un bourgeon. Les épillets sont à fleur unique, les écailles sont fines, l'ovaire est poilu au sommet.
L'orge était cultivée au Moyen-Orient pendant la révolution néolithique il y a plus de 10 000 ans. Le grain de céréales est utilisé à des fins fourragères, techniques, alimentaires. L'orge perlé ou le gruau d'orge sont produits à partir des grains de la plante.
La superficie totale cultivée dans le monde en 2014 était de 57,9 millions d'hectares. C'est la quatrième place mondiale en termes de culture de plantes céréalières après le blé, le riz, le maïs.
Les plus gros producteurs d'orge sont : la Russie (15,4 millions de tonnes par an), la France et l'Allemagne (10,3 millions de tonnes chacun), le Canada (10,2 millions de tonnes), l'Espagne (10,1 millions de tonnes).
On pense que les aliments et les boissons contenant de l'orge favorisent la santé mentale et physique. Selon une étude internationale, il a été constaté qu'avec l'utilisation quotidienne de plats de poisson et de céréales, le risque de développer de l'asthme chez un enfant est réduit de 50 %. Cela est dû à la présence de composés anti-inflammatoires dans les aliments : magnésium, vitamine E, oméga-3.
Composition chimique
L'orge est un produit riche en calories. Il y a 354 calories dans 100 grammes de céréales. En cas d'abus de céréales, vous pouvez prendre du poids.
La composition chimique de l'orge dépend du climat, des conditions de croissance du sol et de la variété de plantes. Les principales substances organiques sont les glucides (hémicellulose, polysaccharides, sucres, amidon, fibres, pectines) et les protéines (globuline, albumine, protamine, glutéline, azote protéique, leucosine, édestine).
| Nom | Teneur en nutriments pour 100 grammes de produit, milligrammes |
|---|---|
| vitamines | |
| Niacine (B3) | 4,604 |
| Thiamine (B1) | 0,646 |
| Tocophérol (E) | 0,57 |
| Pyridoxine (B6) | 0,318 |
| Riboflavine (B2) | 0,285 |
| Acide pantothénique (B5) | 0,282 |
| Acide folique (B9) | 0,019 |
| Bêta-carotène (A) | 0,013 |
| Phylloquinone (K) | 0,0022 |
| macronutriments | |
| Potassium | 452 |
| Phosphore | 264 |
| Magnésium | 133 |
| Calcium | 33 |
| Sodium | 12 |
| oligo-éléments | |
| Fer | 3,6 |
| Zinc | 2,77 |
| Manganèse | 1,943 |
| Cuivre | 0,498 |
| Sélénium | 0,0377 |
Les grains d'orge sont un complexe de vitamines et de minéraux. La céréale contient des protéines qui sont complètement absorbées par le corps humain et dont la valeur nutritionnelle est supérieure à celle du blé. La composition de la culture comprend du phosphore, qui améliore le métabolisme et la fonction cérébrale, ainsi que des substances antibactériennes naturelles, la lysine et l'hordécine, qui ont un effet antiviral et antifongique prononcé. En raison de l'abondance de fibres avec une quantité minimale d'amidon, les céréales appartiennent à la catégorie des produits diététiques, utiles aux personnes obèses et allergiques, aux diabétiques.
Impact sur le corps
Tube digestif
L'orge est une source de fibres solubles et insolubles qui créent un environnement favorable à la croissance de la microflore bénéfique dans les intestins. Cela aide à éliminer la constipation, normalise les selles, ce qui réduit le risque de développer des hémorroïdes et un cancer du côlon.
De plus, la céréale restaure la membrane muqueuse du tube digestif, réduit la gravité de l'inflammation dans l'intestin, qui survient, par exemple, avec la colite ulcéreuse.
Système endocrinien
Les fibres alimentaires de cette céréale réduisent le taux de sucre dans le sang, suppriment l'appétit, améliorent le métabolisme, ce qui contribue à augmenter la sensibilité du corps à l'insuline. Les scientifiques ont conclu que l'orge réduit la probabilité de développer un diabète.
Le système cardiovasculaire
L'orge contient du bêta-glucane et de l'acide propionique, qui abaissent le taux de cholestérol. Selon des données expérimentales de l'American Heart Journal, les femmes ménopausées de plus de 45 ans qui consomment des céréales au moins 6 fois par semaine ralentissent la formation de plaques sur les vaisseaux sanguins et l'évolution de l'athérosclérose.
système urinaire
Selon l'étude de 16 ans sur la santé des infirmières, la consommation régulière d'orge à grains entiers (de préférence pour le petit-déjeuner) peut aider à prévenir les calculs biliaires.
De plus, il a été établi que les fibres alimentaires issues des céréales réduisent le taux de triglycérides, accélèrent le transit des aliments dans les intestins, stimulent la sécrétion d'acides biliaires, ce qui réduit finalement le risque de formation de calculs dans les organes du système excréteur. .
contre le cancer
La composition de la culture céréalière comprend des lignanes végétales qui protègent le corps humain des néoplasmes malins de la prostate, du sein et des cancers hormono-dépendants. Les personnes ayant des niveaux élevés de composés phénoliques dans le sang sont moins susceptibles de souffrir d'oncologie.
Peau et os
L'orge est un fournisseur de vitamines B, de calcium, de manganèse, de cuivre, de sélénium et de phosphore. Ces nutriments maintiennent l'élasticité de la peau, la protègent des effets nocifs des facteurs environnementaux, sont nécessaires pour maintenir un métabolisme sain, combattre l'ostéoporose et l'arthrite.
Préjudice
La bouillie d'orge est bien absorbée par le corps humain. Elle est absolument inoffensive. Les exceptions sont l'intolérance individuelle au produit et les maladies de l'estomac, des intestins en phase aiguë. Avec l'abus de bouillie d'orge, le risque de prise de poids rapide augmente.
Décoction d'orge
Aide au traitement de :
- inflammation des voies biliaires;
- organes respiratoires : amygdalite, bronchite, pharyngite, tuberculose, pneumonie ;
- diabète;
- maladies des reins, de la vessie, du tractus gastro-intestinal (gastroduodénite, cholécystite, ulcères, colite);
- dysbactériose et constipation;
- cirrhose du foie;
- maladies de la peau : acné, urticaire, eczéma, herpès, furonculose ;
- pathologie cardiaque, altération de la perméabilité des vaisseaux sanguins: hypertension, varices, tachycardie, arythmie, athérosclérose.
Une décoction d'orge est un excellent prophylactique pour les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Le médicament nettoie le corps des toxines, des substances toxiques, du cholestérol, a un effet immunostimulant et réparateur. La décoction d'orge augmente la lactation chez les femmes qui allaitent, renforce le cartilage et le tissu osseux, soulage la toux sèche, réduit l'acidité de l'estomac et présente des propriétés antipyrétiques. En application externe, la céréale prolonge la jeunesse de la peau, résiste à l'apparition des rides prématurées, l'hydrate, maintient fermeté et élasticité, ralentissant le vieillissement du derme.
Pour préparer une décoction cicatrisante, verser 200 g de grains d'orge dans 2 litres d'eau tiède, laisser reposer 6 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, mettez la casserole sur le feu, faites bouillir les céréales pendant 15 minutes après l'ébullition. Éteignez, couvrez, laissez reposer 30 minutes, filtrez. Mode d'emploi : à l'intérieur 50 g avant les repas 3 fois par jour. Pour améliorer l'état de la peau, un coton est humidifié dans du bouillon d'orge, les zones à problèmes sont essuyées 2 fois par jour.
Extrait d'orge en cosmétologie
La composition de la céréale comprend les composants les plus importants qui procurent des effets hydratants, nourrissants, apaisants, rafraîchissants et rafraîchissants sur la peau. Ceux-ci comprennent : les vitamines (acide folique), les acides aminés (aspargine, glutamine, proline, leucine), les phytohormones, les macro et microéléments (silicium, soufre). Pour cette raison, l'extrait d'orge est utilisé dans les masques et les crèmes pour le visage. Dans certains complexes, il agit comme un agent protecteur qui augmente la densité du derme (en raison de l'activation de la synthèse de collagène) et protège les cellules de la peau des effets négatifs du rayonnement ultraviolet.
Dans la gamme de produits anti-âge, les fractions dérivées de l'orge dans le cadre de complexes liposomaux sont capables de présenter des effets éclaircissants et rajeunissants, de prévenir la chute des cheveux et de soulager le stress de l'épiderme. Ces composants améliorent la microcirculation, préviennent les rides et possèdent des propriétés antioxydantes.
L'amidon d'orge mérite une attention particulière, son action est similaire à celle de la poudre d'avoine, malgré le fait qu'en cosmétique, il remplit une fonction auxiliaire - un modificateur visuel et sensoriel. Des particules lisses et uniformes de taille ultra-fine laissent une sensation agréable sur la peau. Grâce à cela, l'amidon de céréales est un composant idéal des cosmétiques décoratifs, à savoir les produits matifiants (poudres).
Effets de l'utilisation de produits à base d'extrait d'orge :
- hydratation de la peau;
- rajeunissement et régénération du derme;
- élimination de l'irritation et de l'inflammation;
- prévention de la chute des cheveux.
Les produits cosmétiques à base d'orge (masques, crèmes, lotions, gels, crèmes solaires, sérums après-rasage) sont recommandés pour le soin des peaux irritées, vieillissantes, sensibles et sèches.
Selon les données approuvées du règlement de l'Union européenne, la concentration de ce composant dans les produits finis est de 5 à 10%.
Extraire les sources
L'orge Hordeum vulgare est utilisée pour la production de cosmétiques. Les matières premières (céréales et germes) sont récoltées dans des zones écologiquement propres, loin des entreprises industrielles, des autoroutes et des agglomérations. La céréale passe par 5 étapes de transformation. Il est soumis au broyage, à l'extraction, à la déshydratation, à l'élimination de l'humidité et au séchage. Pour obtenir un extrait de l'extrait, une technologie à basse température est utilisée pour assurer la sécurité des composants biologiquement actifs de la plante.
Extrait liquide - une solution à l'odeur caractéristique de céréales, elle colore les produits cosmétiques en vert clair.
En outre, une poudre lyophilisée est obtenue à partir du jus de germes d'orge, qui est introduite dans la composition des produits de soin de la peau.
Application en cuisine
Toutes les parties de la plante sont utilisées dans l'industrie alimentaire. Les grains entiers, débarrassés des enveloppes fibreuses, servent de source de vitamines et de nutriments. La bouillie d'orge en est préparée.
Les jeunes pousses de la plante (herbe d'orge) sont considérées comme l'un des aliments les plus équilibrés de la nature, car elles conservent toute l'utilité du produit. De plus, les pousses vertes contiennent beaucoup plus de chlorophylle que les céréales. Cela signifie qu'ils protègent le corps humain des toxines nocives beaucoup plus efficacement que les noyaux. Le matériel végétal est récolté après la germination et jusqu'à ce que la longueur des pousses dépasse 30 cm de hauteur. En règle générale, cette période ne dépasse pas 200 jours.
Les grains d'orge sont utilisés pour faire de la gelée, du ragoût, du kvas, du vinaigre, de la bière, des soupes, des céréales et des pâtisseries. Il est à noter que les gruaux de céréales augmentent de volume de 3 fois pendant le processus de cuisson.
La bouillie d'orge est fabriquée à partir d'orge. Fait intéressant, son nom vient du mot "perle", qui signifie perle. L'orge a reçu ce nom en raison de la méthode de production. Afin de fabriquer des gruaux à partir de grains d'orge, l'enveloppe extérieure en est retirée, le noyau est soumis à un broyage. Après avoir nettoyé les noyaux des films de fleurs et les avoir broyés à une taille moyenne, des particules légères ressemblant à des «perles» sont obtenues à la sortie. L'orge perlé est vendu sous forme de flocons ou de grains entiers.
Pour améliorer le goût de la bouillie, elle est cuite non pas sur de l'eau, mais sur du bouillon de viande ou de poulet, du lait, aromatisé au poivre, au curcuma, au sel ou au sucre. Cependant, avant le traitement thermique du grain, il est nécessaire de trier soigneusement, d'éliminer les débris végétaux, les cailloux.
Comment faire cuire la bouillie
Verser les gruaux d'orge dans un tamis, rincer sous l'eau. Versez les grains avec du liquide en respectant le rapport 1: 2,5. Mettez la casserole sur la cuisinière, faites cuire 35 minutes sous un couvercle fermé en réduisant le feu. 10 minutes avant la cuisson de la bouillie, ajouter le sel, le beurre, mélanger. Retirer la casserole du feu, envelopper dans une serviette éponge pour l'évaporation, laisser reposer une demi-heure.
N'oubliez pas que le processus d'épaississement de la bouillie indique qu'elle est presque prête. Dans ce cas, vous devez réduire le feu, remuer périodiquement pour qu'il ne brûle pas. Les gruaux sont bouillis jusqu'à ce que le liquide soit complètement bouilli.
recettes de cuisine
"Kvas d'orge"
Ingrédients:
- sucre - 50 g;
- orge - 500 g;
- eau - 3l.
Méthode de cuisson
Lavez l'orge. Mélanger tous les ingrédients dans une bouteille de trois litres. Placez le bocal dans un endroit chaud pour démarrer le processus de fermentation. Laisser reposer au moins 4 heures. Plus la boisson fermente longtemps, plus le goût du kvas sera aigre et prononcé. Filtrez, mettez au réfrigérateur.
"Kutya avec de l'orge"
Ingrédients:
- noix - 100 g;
- orge - 200 g;
- sucre - 30 g;
- pavot - 100 g;
- fruits secs - 150 g;
- raisins secs - 100 g;
- miel - 50 ml.
Principe de cuisson
- Triez l'orge, retirez les grains gâtés, rincez, versez de l'eau pendant la nuit. Le matin, faites bouillir la bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Rincez les fruits secs, jetez-les dans de l'eau bouillante, faites bouillir 15 minutes, laissez reposer 3 heures.
- Cuire à la vapeur les graines de pavot avec de l'eau chaude, laisser gonfler 30 minutes, broyer dans un mortier avec du sucre jusqu'à ce que du lait apparaisse.
- Hacher les noix.
- Cuire les raisins à la vapeur pendant 20 minutes.
- Mélanger tous les ingrédients, mélanger.
"Bière maison"
Ingrédients:
- levure - 50 g;
- grains d'orge - 600 g;
- sucre - 200 g;
- eau - 5,5 l;
- houblon - 1200 g;
- craquelins.
Méthode de cuisson
- Mettre les grains d'orge dans un bocal et couvrir d'eau. Laisser reposer 2 jours. Changer l'eau toutes les 12 heures.
- Égouttez le liquide, étalez les grains, faites-les germer pendant 4 jours en les retournant 2 fois par jour.
- Après l'apparition de germes jusqu'à 1,5 cm, séchez les matières premières de manière naturelle ou dans un séchoir à une température de 75 degrés.
- Moudre les grains dans un moulin à café, verser 1,5 litre d'eau chaude, attendre 1 heure. Filtrez le liquide, mais ne le versez pas.
- Ajouter des craquelins au malt, verser 4 litres d'eau bouillante, laisser reposer 1 heure.
- Exprimer la deuxième infusion, mélanger avec la première. Laisser la solution résultante pendant 30 minutes, faire bouillir à nouveau pendant 20 minutes. Ajouter le houblon, faire bouillir encore 10 minutes.
- Refroidissez la boisson. Filtrer, ajouter le sucre, la levure. Mélanger le contenu, placer dans un endroit frais pour la fermentation. Ce processus prend 3 jours.
- Verser la bière dans des bouteilles, mettre en cave pendant 14 jours pour mûrir.
"Risotto à l'orge"
Ingrédients:
- poireau - 2 tiges;
- asperges - 450 g;
- huile d'olive - 30 ml;
- feuilles de menthe - ¼ tasse (hachées)
- orge - 200 g;
- pois verts - 300 g;
- vin blanc sec - 100 ml;
- eau - 400 ml;
- parmesan - 50 g;
- bouillon de légumes - 500 ml;
- sel poivre.
Description de la préparation
- Couper les poireaux en rondelles.
- Faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et les grains d'orge, faire frire pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Verser de l'eau dans la masse chaude, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, au moins 10 minutes.
- Verser le bouillon et le vin, laisser mijoter sur le feu en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. L'orge doit devenir tendre. Ajouter les asperges et les pois verts, cuire 5 minutes.
- Au dernier stade, 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le parmesan et la menthe au risotto. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre.
Conclusion
L'orge est une plante de la famille des céréales, qui comprend 30 espèces. Le plus commun est l'orge ordinaire. Cette variété est utilisée dans l'industrie alimentaire et la médecine traditionnelle dans le monde entier.
La culture agricole de la récolte a commencé il y a plus de 10 000 ans. Initialement, la céréale était utilisée pour la cuisson du pain, créant de la bière. Aujourd'hui, il est utilisé pour la production d'orge perlé, de gruaux d'orge. Les bouillies sont utilisées comme plat d'accompagnement indépendant, sur la base duquel des casseroles, des entrées, des garnitures pour tartes sont préparées. Les plats d'orge sont bien absorbés par le corps, nettoient les intestins, améliorent la digestion et le métabolisme des aliments et procurent une sensation de satiété pendant longtemps.
Une décoction à base de céréales est indiquée pour les personnes souffrant de diabète, de maladies du foie, des voies respiratoires, de la vessie, des reins et du cœur. Un extrait est extrait de la culture, qui arrête l'alopécie, hydrate, adoucit et rajeunit la peau.
Fait intéressant, les pousses d'orge sont utilisées pour créer un cocktail sain de pousses d'émeraude, qui sert de complément nutritionnel naturel à une alimentation saine. Cette boisson reconstitue et normalise l'équilibre des nutriments dans le corps humain.