Kira Stoletova

Le chou chinois est un légume aux feuilles délicates vert clair, rassemblées dans une tête oblongue lâche. Les têtes sont bien stockées et ne nécessitent pas de conditions particulières. Nous examinerons la composition et la teneur en calories du chou chinois dans l'article.

Composition du chou

Les Chinois ont commencé à cultiver du chou. Dans son pays d'origine, on l'appelle Petsai ou salade chinoise. Le goût rappelle celui du céleri.

Les principaux bienfaits du chou chinois se concentrent dans la partie légère et charnue de la tête. Il doit sa jutosité au fait qu’il est composé à 95 % d’eau. La valeur nutritionnelle du BJU pour 100 g de produit est :

• Protéine – 1,1 g ;
• Graisse – 0,3 g;
• Glucides – 1,2 g ;
• Fibres – 1,7 mg.

La teneur en calories du chou chinois est négligeable - seulement 16 kcal. De plus, la composition comprend :

• Vitamines –A, C, E (tocophérol), K (phylloquinone), PP (acide nicotinique), choline, lycopène, B2 (riboflafine), B1 (thiamine), B6 ​​(pyridoxine), B5 et B9 (pantothénique et folique acides) ;
• Minéraux – microéléments (sel de fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium), macroéléments (potassium, sodium, iode, fluor, magnésium, calcium, phosphore) ;
• Acides organiques (citriques);
• Acides aminés – lysine, histidine, isoleucine, oméga-3 et -6 ;
• Antioxydants – lutéine, sulforaphane, isothiocyanate, indole-3-carbinol, zéaxanthine, carotène ;
• Alcaloïdes et sucres naturels.

Il y a 2 fois plus de vitamine C dans le légume miracle de Pékin que dans son cousin blanc et 5 fois plus que dans la laitue.

Teneur en calories du chou

Tableau de KBZHU pour 100 g de produit fini :

Caractéristiques bénéfiques

Les feuilles de chou tendres contiennent une quantité record de nutriments pour l’organisme.

• Aide à lutter contre les troubles nerveux et le stress. L'alcaloïde lactucine, qui est incluse dans composition chimique légume. Il aide également à normaliser la tension artérielle et à activer le métabolisme.
• Stimule le système immunitaire et l’activité physique.
• Manger du chou chinois est recommandé en cas d'anémie. Il favorise la formation de globules rouges - plaquettes, réduit le nombre de plaques de cholestérol et élimine celles déjà accumulées.
• Indispensable pour l'athérosclérose.
• Protège le foie des amas graisseux toxiques.
• Enrichit le corps en potassium et a donc un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et renforce les parois des vaisseaux sanguins.
• La lysine nettoie le sang et élimine les protéines inutiles. La vitamine B9 aide à restaurer les fonctions cérébrales et le développement de la mémoire.
• Le bêta-carotène aide à préserver la vision. Le chou chinois est recommandé pour améliorer le sommeil et normaliser la glycémie.

Pour perdre du poids

En raison de la faible teneur en calories du chou chinois frais, il est largement utilisé par la belle moitié de l'humanité.

L'invité de Pékin est généralement consommé cru, mais le recours au traitement thermique ne nuira pas à ses mérites. Les plats préparés sont non seulement savoureux, mais aussi légers. Ceux qui maigrissent doivent connaître la teneur en calories du chou chinois pour 100 g de plats préparés de différentes manières.

Pour la digestion

Les fibres enveloppent délicatement les parois de l'estomac et contribuent à améliorer le fonctionnement du tube digestif. La vitamine U rare aide à guérir les ulcères duodénum et l'estomac.

Le chou restaure la microflore intestinale et bloque la prolifération des bactéries nocives. Améliore le métabolisme, régule les selles, élimine les toxines du corps.

Pour femme

Aide à maintenir la beauté et la jeunesse de la peau. Le plus important élément chimique Contenu dans le légume, pour la santé des femmes est l'indole, qui convertit l'estradiol en une forme moins dangereuse de l'hormone œstrogène. Cela réduit le risque de développer un cancer du sein et de la prostate.

Grâce à son complexe riche en vitamines et minéraux, il est recommandé aux femmes enceintes. Immense complexe minéraux a un effet bénéfique sur la fonction rénale, car il élimine l'excès de liquide du corps et élimine l'enflure.

Propriétés bénéfiques du chou chinois pour perdre du poids

Les bienfaits du chou chinois

AVANTAGES ET INCONVÉNIENTS DU CHOU DE PÉKIN | Avantages et inconvénients du chou chinois, chou chinois propriétés

Contre-indications

Le chou chinois peut être nocif pour la santé. En raison du contenu élevé acide citrique doit être utilisé avec prudence par les personnes atteintes niveau augmenté acidité. Cela peut entraîner un déséquilibre acido-basique, une exacerbation des ulcères, une pancréatite, une gastrite, une colite. Le sel ajouté à un plat de chou chinois bloque l'action du soufre et du chlore, qui aident à nettoyer les intestins et peuvent entraîner une hémorragie interne de l'estomac.

Il ne doit pas être associé à des produits laitiers fermentés tels que du fromage cottage ou des fromages, car ces aliments peuvent provoquer des maux d'estomac.

Il est recommandé à un adulte en bonne santé de ne pas manger plus de 150 g par jour. Les mères qui allaitent devraient éviter de manger des légumes chinois au cours des deux premiers mois suivant l'accouchement. Les nourrissons peuvent être introduits dans l'alimentation en petites portions, augmentant progressivement jusqu'à 100 g.

Malgré son nom exotique, le chou chinois est depuis longtemps devenu un produit familier sur nos tables. Beaucoup de gens le cultivent volontiers sur leur intrigues personnelles avec son cousin traditionnel du chou blanc.

L'amour des gens pour ce produit s'explique simplement : il est savoureux et sain, y compris pour belle silhouette. Le chou chinois contient très peu de calories ; il se classe au treizième rang sur la liste des légumes les moins caloriques. Mais il contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments, par exemple de la vitamine C, du calcium, du magnésium, de la lysine, etc. La teneur en calories du chou chinois dépend principalement de sa teneur en composés glucidiques. Il ne contient pas de graisses, très peu de protéines - 1% de la masse totale, et contient également de l'eau et des matières végétales.

Combien de calories y a-t-il dans le chou chinois ?

Pékin a encore une chose propriété de valeur– il est universel, c’est-à-dire qu’il peut être bouilli, mijoté, cuit au four, frit, cuit à la vapeur et consommé cru. Un traitement thermique approprié n'ajoute presque aucune calorie au chou chinois, mais il est néanmoins plus bénéfique sous la forme d'une salade de feuilles fraîches hachées, assaisonnées d'une petite quantité. huile d'olive. Ce plat contiendra environ 15 kcal pour 100 grammes. Le légume se marie bien avec le fromage, les noix, la viande bouillie, les tomates, les herbes, etc.

La faible teneur en calories du produit est en grande partie due au fait que les glucides (très peu nombreux) contenus dans le chou chinois sont sains. Ils ne passent pas dans les cellules graisseuses, sont complètement absorbés et programme complet consommée par le corps humain sous forme de ressources énergétiques naturelles.

Les nutritionnistes n'hésitent pas à rassurer ceux qui s'inquiètent sérieusement de la quantité exacte de chou chinois, car la quantité de ces composés dans le chou chinois ne dépasse pas 2 % de la masse totale.

Description

Le chou est une plante annuelle appartenant à la sous-espèce du navet. Ses bienfaits et son excellent goût sont connus depuis longtemps. Le chou chinois (ou chou chinois) combine en quelque sorte deux légumes - c'est à la fois du chou et salade verte. Les feuilles juteuses et tendres ont un goût merveilleux et diffèrent par leur composition de celles de leurs proches.

Composition chimique du chou chinois

Pour apprécier pleinement les propriétés bénéfiques du chou chinois, il convient de comprendre quels nutriments importants y sont présents et quel effet ils ont sur le corps.

Ce type de chou contient toutes les vitamines B. Ces substances sont vitales pour nous, elles contrôlent le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides, avec leur aide le corps libère l'énergie entrante. nutriments. De plus, les vitamines B sont nécessaires au maintien de l’immunité et au fonctionnement normal du système nerveux.

"Beijing" est une source de vitamines A et E, qui prolongent la vie de nos cellules, protégeant leurs membranes des dommages radicaux libres. La consommation régulière de chou améliorera l'état de votre peau, de vos cheveux et de vos ongles.

Le chou chinois est riche en niacine, qui aide à réduire le cholestérol sanguin et à combattre réactions allergiques. De plus, la niacine dilate les petits vaisseaux sanguins, améliorant ainsi la microcirculation dans tous les tissus.

Pékin contient également de l'acide ascorbique, qui renforce les parois des vaisseaux sanguins et est un antioxydant. Ce qui est utile dans le chou chinois, outre les vitamines, c'est la présence de macro et microéléments calcium, magnésium, potassium, phosphore, fer, zinc, cuivre et sélénium.

Teneur en calories

Pékin possède une autre propriété précieuse : elle est universelle, c'est-à-dire qu'elle peut être bouillie, mijotée, cuite au four, frite, cuite à la vapeur et consommée crue. Un traitement thermique approprié n'ajoute presque aucune calorie au chou chinois, mais il est néanmoins plus bénéfique sous la forme d'une salade de feuilles fraîches hachées, assaisonnées d'une petite quantité d'huile d'olive. Ce plat contiendra environ 15 kcal pour 100 grammes. Le légume se marie bien avec le fromage, les noix, la viande bouillie, les tomates, les herbes, etc.

La faible teneur en calories du produit est en grande partie due au fait que les glucides (très peu nombreux) contenus dans le chou chinois sont sains. Ils ne passent pas dans les cellules adipeuses, sont entièrement absorbés et entièrement consommés par le corps humain sous forme de ressources énergétiques naturelles.

Les nutritionnistes n'hésitent pas à rassurer ceux qui s'inquiètent sérieusement de la quantité exacte de glucides contenus dans le chou chinois, car la quantité de ces composés dans le chou chinois ne dépasse pas 2 % de la masse totale.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

• Protéines 1.2
• Graisses 0,2
• Glucides 3.2

Caractéristiques bénéfiques

Commençons par les plus grands avantages du chou chinois. Ce sont d’excellentes qualités gustatives qui rendent les plats préparés avec son ajout si populaires. Ses feuilles juteuses et savoureuses se consomment crues en salade, en compote, fermentées et ajoutées aux soupes et aux accompagnements. Et pour une bonne raison. Il contient une substance telle que la lysine. Son avantage est qu’il aide à purifier le sang, à décomposer les protéines étrangères et à améliorer l’immunité.

De plus, les feuilles de chou crues contiennent un élément tel que la lactucine, qui accélère les processus métaboliques dans le corps humain. Il a un effet calmant et aide à normaliser pression artérielle, et par conséquent – ​​dormir.

Manger du chou chinois cru aidera à se débarrasser du stress chronique et du syndrome de fatigue. Mangez régulièrement de la salade de chou chinois - ce plat soulagera mal de tête, et même des migraines.

Les feuilles de chou savoureuses et juteuses sont un préventif contre les problèmes cardiovasculaires et maladies oncologiques. Il est recommandé de le consommer grandes quantités patients atteints de diabète sucré.

Autrefois, on croyait que le jus de chou chinois pouvait guérir les ulcères de l'estomac et du duodénum.

Un autre avantage du chou chinois est qu'il n'a pas l'odeur de chou aussi prononcée, pas toujours agréable, qui apparaît lors du traitement thermique - par exemple, lors de la cuisson du bortsch ou de la cuisson de rouleaux de chou. Et le goût de ces plats s'améliore considérablement si Pékin est utilisé dans leur préparation.

Les feuilles de chou chinois ont une nervure blanche de forme triangulaire plus dense et légèrement plus rugueuse au centre de la feuille. C’est celle-ci qui est la partie la plus juteuse et ses bienfaits sont très visibles.

À partir de ces « pétioles », vous pouvez faire du jus qui a un effet analgésique contre la gastrite avec une acidité faible et neutre. Alors ne le jetez pas en ne laissant que des feuilles tendres. La valeur nutritionnelle est concentrée dans les pétioles.

Contrairement à chou blanc, les Chinois conservent toutes les substances utiles tout au long de l'hiver et n'ont pas peur du stockage à long terme, sous réserve de régime de température. Ceci est particulièrement important pendant la période où commence la famine printanière du corps en vitamines.

Avis à ceux qui suivent un régime ou jours de jeûne– la teneur en calories du chou chinois est si faible qu'il peut être consommé même en suivant le régime amaigrissant le plus strict.

Dommages et contre-indications

Comme tout produit, le chou chinois présente à la fois des avantages et des inconvénients. Malgré le fait qu'il ait un effet bénéfique sur les processus digestifs, il peut causer des dommages importants lorsqu'il est associé à des produits laitiers - sauces au lait, crème sure, lait et fromage cottage. Les maux d'estomac en consommant ces produits en même temps sont une garantie.

Les méfaits d'un tel «régime» seront particulièrement visibles dans les cas de gastrite avancée à forte acidité.

Le préjudice est également indéniable avec la pancréatite. Après tout, le lait de Pékin, associé aux produits laitiers, produira de l'acide lactique, qui irrite le pancréas et provoque des douleurs et de la diarrhée.

Vous pouvez également ressentir les méfaits du chou chinois si vous le mangez lors d'une exacerbation de colite, en cas d'intoxication et de diarrhée. Vous devez prendre en compte ces propriétés, car les symptômes de la maladie ne feront qu'empirer et vous vous sentirez bien pire.

Contre-indications

Malgré le fait que les propriétés bénéfiques du chou chinois soient indéniables, il existe encore quelques contre-indications à son utilisation. Les personnes qui souffrent d'ulcères gastro-intestinaux avec une acidité élevée, de pancréatite et pendant les périodes d'exacerbation de maladies gastro-intestinales ne devraient pas manger de plats contenant ce chou.

N’oubliez pas non plus que la modération est importante en tout. Une consommation excessive et fréquente de plats à base de chou chinois peut provoquer des nausées et des maux d'estomac.

Les personnes souffrant d’hypotension doivent manger ces légumes verts avec prudence, car ils peuvent abaisser leur tension artérielle. Et c'est lourd de vertiges.

Il n’est pas recommandé aux mères qui allaitent de manger du chou chinois sous quelque forme que ce soit, en particulier pendant les deux premiers mois de la vie d’un bébé (ainsi que tout autre chou). Il peut provoquer (surtout sous sa forme brute) formation excessive de gazà la fois la mère et l'enfant. Au fil du temps, vous pouvez l’introduire progressivement dans l’alimentation, mais surveillez attentivement l’état du bébé. Si cela est nocif pour sa santé, mieux vaut abandonner ce légume.

Application

Bien que le chou chinois ou chinois, comme vous le souhaitez, ne soit pas plante médicinale et présente quelques contre-indications, il convient de noter ses propriétés thérapeutiques et préventives, qui peuvent être utilisées avec succès.

Le chou chinois contient un grand nombre de phytoncides nocifs pour le bacille de Koch, Staphylococcus aureus et un certain nombre d'autres. Le jus fraîchement pressé aide à lutter contre les brûlures, la suppuration et les ulcères. Si vous le mélangez dans un rapport 1:1 avec eau propre, peut être guéri processus inflammatoires dans la cavité buccale.

Le jus de chou nettoie bien les intestins, les débarrassant des produits pourris. C'est le début du processus sedum qui provoque une augmentation de la formation de gaz lors de la consommation de légumes. Pour réduire ce processus, vous devez boire du jus de chou chinois avec du jus de carotte à moitié dilué.

Stockage

Le chou chinois peut être congelé. En même temps, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques et son goût. Vous devez laver et sécher complètement les feuilles, les hacher finement et les placer dans sac plastique. Fermez-le ensuite et placez-le au congélateur. La durée de conservation de ce chou est de 8 à 10 mois.

Avant de manger, placez le sac scellé dans eau froide et attendez que les feuilles se séparent d'elles-mêmes.

Si vous souhaitez conserver Pékin en hiver sans recourir au congélateur, vous devez connaître quelques règles :

• Pour le stockage, vous devez prendre des légumes bien mûrs (mais pas trop mûrs), qui sont retirés du jardin dans la première quinzaine d'octobre.
• Assurez-vous que le chou destiné à l’hivernage ne survit pas au gel. Même 2º de gel aura un effet néfaste sur sa qualité de conservation.
• Les têtes de chou ne doivent pas être mouillées, ni endommagées par des champignons ou des parasites - cela réduit considérablement la durée de conservation.
• Il est nécessaire de retirer les feuilles supérieures endommagées qui ne sont pas bien ajustées à la fourchette. La coupe doit être sous les feuilles ou au même niveau qu'elles.
• Les têtes de chou préparées doivent être enveloppées plus étroitement dans un film alimentaire, mais n'en faites pas trop. Placer dans des boîtes verticalement, pas proches les unes des autres.
• Le chou chinois doit être conservé dans un sous-sol ou une cave à une température de 0º à 2º. Avec ce mode, le chou peut être conservé pendant 2 à 3 mois sans compromettre son goût et sa composition en vitamines. Les propriétés utiles sont entièrement préservées.

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Le chou chinois ou chou chinois est le nom donné à la culture maraîchère bisannuelle de la famille. Crucifère, principalement cultivée comme annuelle. Le chou chinois mûr forme une tête cylindrique oblongue, les feuilles ont une nervure blanche à la base et les feuilles forment une rosette lâche. La couleur des feuilles va du jaune clair au vert vif et les feuilles ont des extrémités ondulées ou dentelées. Le goût du chou chinois est assez délicat, il inclut le goût du chou et de la laitue ; le chou chinois est le plus proche de la salade. Les feuilles sont juteuses et croquantes, élastiques mais pas dures.

Le chou de Pékin est véritablement originaire de Chine, il est connu depuis le 5ème siècle après JC. En Chine, le chou chinois était crédité de propriétés bénéfiques uniques et était considéré comme une panacée pour presque tous les maux connus. Aujourd'hui, le goût et les bienfaits du chou chinois sont appréciés dans le monde entier ; il est cultivé dans de nombreux pays, dont la Russie.

Teneur en calories du chou chinois

La teneur en calories du chou chinois est de 16 kcal pour 100 grammes de produit.

Le chou chinois contient une grande quantité de fibres alimentaires non digestibles, et il y en a plusieurs fois plus dans la partie blanche de la feuille que dans la partie verte. Les fibres alimentaires grossières jouent le rôle d'une sorte de brosse qui collecte le mucus et les déchets inutiles des parois intestinales. Le légume contient dans la partie verte des feuilles, connue pour ses propriétés bénéfiques. La partie blanche du chou chinois est riche en vitamines et, dont la première est nécessaire à la production de la substance rhodopsine, qui améliore la vision nocturne, la seconde est nécessaire à la coagulation sanguine normale. Le produit contient des substances bénéfiques pour l'organisme et assez rares. Le chou chinois normalise le tube digestif et constitue un remède efficace contre la constipation.

Dommage du chou chinois

Une consommation excessive de chou chinois peut avoir un effet négatif sur ceux qui ont des problèmes digestifs, notamment une acidité accrue du suc gastrique, une gastrite et des ulcères d'estomac. Toute personne ayant un intestin « faible » doit introduire le chou chinois dans son alimentation avec prudence.

Chou chinois pour perdre du poids

Ayant une teneur minimale en calories, qui est « négative » car l'organisme dépense plus de calories pour digérer le produit qu'il n'en reçoit, le chou chinois peut revendiquer l'une des premières places dans le classement des produits amaigrissants (calorizateur). En incluant du chou chinois frais dans votre alimentation plusieurs fois par semaine, vous pouvez stabiliser et maintenir votre poids sans régime ni restrictions.

Le chou chinois pousse sur de nombreuses chalets d'été, mais les feuilles vertes peuvent également être obtenues à la maison. Pour ce faire, vous devez couper la partie blanche inférieure de la tête de chou de 5 à 7 cm et la plonger dans l'eau jusqu'à ce que les racines apparaissent de la tige. Plantez ensuite en pleine terre les plants émergents feuilles vertes Vous pouvez le manger ou attendre que les graines mûrissent et en faire pousser un nouveau lot de chou chinois.

Sélection et conservation du chou chinois

Lors du choix du chou chinois, vous devez évaluer visuellement l'état de la tête de chou, qui doit être assez dense et lourde ; si une grosse tête de chou est légère, il est fort probable qu'elle ait été stockée trop longtemps et qu'elle ait séché. La partie supérieure des feuilles ne doit pas être altérée et présenter des taches sombres ou des signes de pourriture et de moisissure.

Vous devez conserver le chou chinois au réfrigérateur, vous pouvez l'envelopper dans un chiffon sec ou du papier spécial. La durée de conservation du légume est de 3 à 7 jours, puis le chou se dessèche et perd ses propriétés bénéfiques.

Le chou chinois en cuisine

Le plus sain est de manger du chou chinois frais. Le produit est utilisé pour une variété de salades avec des légumes frais, de la viande bouillie ou cuite au four et des bâtonnets de crabe. Les feuilles de choux de petite taille sont pratiques pour servir des entrées froides ou des salades en portions. Le chou de Pékin est ajouté aux soupes, aux ragoûts, des rouleaux de chou sont préparés avec et farcis entiers. Il ne faut pas oublier que pendant le traitement thermique, la plupart des substances bénéfiques sont perdues, c'est pourquoi l'ébullition et la cuisson du chou chinois doivent être minimes.

Pour plus d’informations sur le chou chinois, regardez la vidéo « Chou chinois » de l’émission télévisée « Live Healthy ».

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Salade chinoise riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 32,4%, bêta-carotène - 3500%, vitamine B9 - 12%, vitamine C - 16,7%, cobalt - 40%, manganèse - 15%, molybdène - 12,9 %

Quels sont les bienfaits de la salade chinoise ?

• Vitamine A responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• B-carotène est de la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 mcg de bêta-carotène équivaut à 1 mcg de vitamine A.
• Vitamine B9 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. La carence en folates entraîne une perturbation de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, entraînant une inhibition de la croissance et de la division cellulaire, notamment dans les tissus à prolifération rapide : moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. Un apport insuffisant en folates pendant la grossesse est une des causes de prématurité, la malnutrition, les malformations congénitales et les troubles du développement de l'enfant. Une relation étroite a été démontrée entre les niveaux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
• Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, et favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.
• Molybdène est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.

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