Vitamines contenues uniquement dans le pain blanc. Vitamines dans le pain Valeur calorique et nutritionnelle

Le pain est l'une des principales sources de glucides dans l'alimentation. Les régimes populaires suggèrent d'abandonner les produits de boulangerie. Mais ne vous précipitez pas pour le faire, car le pain est aussi une source de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et de fibres. DANS différentes variétés le contenu des composants varie. Quels minéraux et vitamines sont contenus dans le pain de chaque variété, comment ajuster la portion selon vos besoins ?

Au pain blanc

Le produit est fabriqué à partir de farine de blé catégorie supérieure. Lors de la transformation du grain, une partie importante des nutriments est perdue. La teneur en calories du produit est de 265 kcal pour 100 g. Néanmoins, ce pain de blé est riche en vitamines B. Il contient de nombreux oligo-éléments tels que le fer et le manganèse. Parmi les macronutriments - calcium, phosphore. Les produits à base de blé sont recommandés pour les gastrites chroniques et les maladies duodénum.

Le pain blanc est une source importante de protéines. Il contient les acides aminés essentiels méthionine et lysine. Il est bien digéré, mais lorsqu'il se dessèche, il perd ses propriétés bénéfiques. Pour profiter pleinement du goût et de l'effet cicatrisant, il est préférable de consommer le pain dans les 24 heures suivant sa préparation. Pour rester frais plus longtemps, conservez-le dans un sac en plastique. Norme produit selon le niveau activité physique et l'utilisation d'autres produits de boulangerie est de 150 à 400 g par jour.

Au pain noir

Le produit est fabriqué à partir de farine de seigle non raffinée, grâce à laquelle il prend une couleur brun foncé ou gris-brun. Son valeur énergétique n'est que de 170 à 210 kcal pour 100 g, selon la recette. Si vous mangez du pain noir au lieu de blanc, réduisez considérablement la teneur en calories de l'alimentation.

Le pain de seigle contient de nombreuses vitamines, minéraux, acides essentiels. Cela peut s'expliquer par le fait que le seigle, à partir duquel la farine est préparée, est beaucoup plus résistant aux processus de transformation que le blé.

Ces produits sont utiles en cas de faible taux d'hémoglobine et en hiver, lorsque le manque lumière du soleil provoque la dépression.

Le pain noir est moins bien digéré que le pain blanc en raison de haut contenu particules grossières. Si vous rencontrez des problèmes digestifs, alternez alors le pain de seigle avec du blé. Avec brûlures d'estomac, augmentation de l'acidité de l'estomac, ulcère peptique estomac et duodénum ce produit est contre-indiqué.

En pain gris

Le pain gris est fabriqué à base de deux types de farine : le blé et le seigle. Cette combinaison vous permet de reproduire la texture délicate de la pâte de blé avec un goût agréable d'un mélange de seigle. Le produit a une composition plus riche en vitamines et en minéraux que le blé. Sa teneur en calories est d'environ 200 kcal pour 100 g.

Le pain gris est une aubaine pour les spécialistes culinaires. Son goût est neutre, adapté aussi bien à la confection de sandwichs avec de la viande, des légumes, des fromages, qu'à des toasts avec de la confiture ou des fruits. A titre de comparaison: le pain blanc donne toujours un arrière-goût sucré et le seigle - aigre.

Les nutritionnistes recommandent les produits à base de seigle comme substitut du blanc. Ils ont un index glycémique bas (40) et conviennent aux diabétiques. Contre-indications d'utilisation - augmentation de l'acidité de l'estomac, obésité, fatigue chronique.

Au pain Borodino

Il s'agit d'un produit à base de farine de seigle grossière et de farine de blé de 2e année. La farine pour cela est fabriquée à partir de grains entiers, elle est donc riche en fibres. Le pain Borodino est utile pour système nerveux, favorise l'élimination des toxines, a un effet bénéfique sur la microflore intestinale, stimule l'écoulement de la bile. La teneur en calories du produit est d'environ 208 kcal pour 100 g.

Dans du pain au son

Ce produit contient un grand nombre de fibres, qui abaissent le taux de cholestérol sanguin. Sa teneur en calories est de 227 kcal pour 100 g. De plus, le pain au son aide à éliminer les toxines, contient plus de vitamines que les autres variétés et améliore les processus métaboliques. Le pain au son est particulièrement riche en zinc, ce qui a un effet positif sur le système reproducteur. Il contient beaucoup de sélénium, qui est responsable de la défense antioxydante et immunitaire de l'organisme.

Même nos ancêtres ont dit - le pain est à la tête de tout. Et c'est effectivement le cas. Ce n'est pas seulement très satisfaisant, mais aussi incroyablement produit utile. Mais tous les types de pain sont-ils identiques ? Cela doit être réglé!

Types de pain

Pain blanc, mal ou bienfait ? Ce pain est fabriqué à partir de farine de blé. Le blé est riche en vitamines et en minéraux, mais avant de se transformer en farine blanche, il subit une transformation minutieuse. Déjà lors de la création de la farine elle-même, les grains perdent certaines de leurs propriétés utiles. Pour devenir blanche, cette farine est traitée plus d'une fois, laissant de plus en plus de vitamines. Une autre partie est perdue lors de la cuisson du pain.

Ce pain n'a pas de solides et est faible en acidité. C'est pourquoi il est assez facilement absorbé par l'organisme et n'est pas contre-indiqué pour les personnes atteintes de diverses maladies. Mais ceux qui suivent le chiffre doivent se méfier de lui. La teneur en calories du pain blanc est élevée, il ne faut donc pas en abuser.

Le seigle est beaucoup plus résistant au gel que le blé, c'est pourquoi le pain de seigle était populaire dans le nord de la Russie.

Pain de seigle et sa teneur en calories

Pain de seigle, pétri à partir de farine de seigle. Un tel pain présente un certain nombre d'avantages par rapport au pain de blé. Il moins de calories et le plus sombre
pain, plus sa teneur en calories est faible. Dans le même temps, la quantité de vitamines et d'acides aminés utiles dans le pain de seigle est nettement supérieure. Bien que le seigle et le blé soient presque les mêmes en termes de quantité de vitamines, la préparation du pain noir n'est pas si préjudiciable aux nutriments. Le pain noir est riche en fibres, qui joue un rôle important dans la normalisation de la digestion.

Le pain brun est plus résistant aux moisissures car il est plus acide que le pain de blé.. Mais précisément à cause de cette propriété, le pain de seigle est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies intestinales. Outre les vitamines contenues dans le pain noir sont bien moins bien absorbées, par conséquent, afin de tirer le meilleur parti de ce produit, vous devez planifier correctement son utilisation.

En relation avec la prétendue nocivité du gluten, des produits de boulangerie ont commencé à apparaître, dans lesquels le gluten est absent. Pour leur fabrication, on utilise de la noix de coco, du pois chiche et d'autres farines, qui ne sont pas d'origine céréalière.

Pain au son et sa teneur en calories

Une autre alternative au pain de blé est le pain au son. Le son est le résultat de la transformation des céréales, qui se compose de coques dures de grains et de particules de farine.. Le son peut être origine différente, et en termes de quantité de substances utiles, ils sont à bien des égards supérieurs aux céréales. Le son contient des fibres, des vitamines B, des minéraux. Le pain au son a le même propriétés utiles, qui est le son dans sa forme la plus pure. La teneur en calories de ce pain a ses propres caractéristiques. Des chiffres effrayants (250-300 kcal pour 100 grammes) sont un indicateur de teneur élevée en fibres. Non seulement cela n'endommagera pas la silhouette, mais cela aidera également à remettre le corps en forme.

Pain sans gluten

Le gluten est un type particulier de protéine végétale que l'on trouve dans les céréales. Récemment, cependant, les nutritionnistes crient presque à l'unanimité sur les dangers de cette substance, et il y a de plus en plus d'étiquettes « le produit ne contient pas de gluten » dans les rayons des magasins. Certaines personnes sont allergiques au pain, notamment au gluten.

Valeur nutritionnelle et quelles vitamines sont contenues dans le pain

Aucun nutritionniste ne dira que le pain doit être complètement abandonné. Il contient une grande quantité de minéraux et de vitamines dont le corps a besoin. Mais vous devez l'utiliser clairement en fonction des caractéristiques du corps.

• Si le chiffre est important pour vous– privilégier le pain de seigle ou le pain au son
• Si vous êtes préoccupé par les maladies des intestins ou du système digestif, alors avant de manger du pain noir ou de son, vous devriez consulter un médecin
• Le pain blanc n'est pas aussi sain qu'on le croit généralement. Il est préférable de le remplacer par du seigle ou du son.

Les Italiens préfèrent le pain Fukacha fait maison, qui contient également des olives et se mange avec (généralement des olives) et du vinaigre de vin.

Le vin de dessert est généralement servi avec du pain aux noix avec des raisins secs et des raisins frais (les raisins sont très sains et contiennent des vitamines, vous pouvez lire lesquelles.)

Comment bien conserver le pain ? découvrons-le dans notre prochaine vidéo.

Aujourd'hui, nous découvrirons quelles vitamines sont contenues dans le pain et pourquoi même les personnes qui suivent un régime ne peuvent pas s'en passer.

Les grains de blé étaient utilisés comme nourriture par les peuples anciens - ils servaient de changement agréable après la nourriture à base de viande mi-cuite, les sauvant du scorbut et d'un certain nombre d'autres maladies, de plus, ils n'avaient pas besoin d'être "chassés". Et maintenant ... De délicieux petits pains, des craquelins croustillants, du "Borodino" parfumé et du délicieux pain de seigle - la mise en place de n'importe quelle table commencera certainement par elle, seulement après cela, ils apporteront et arrangeront gastronomie. Question : Reste-t-il des avantages dans un produit qui a subi non seulement un traitement thermique mais également chimique ?

Vitamines du pain : un aperçu

Pour commencer, nous listons théoriquement les vitamines contenues dans le pain. Plus précisément, ceux qui sont à sa base sont le blé.

1. : responsable du métabolisme des graisses et des glucides, du fonctionnement du système nerveux. Sa carence provoque une violation de l'intellect, une paralysie, une névrite, une atrophie musculaire;
2. : sur elle humidification des muqueuses, fonctionnement normal de la glande thyroïde, systèmes reproducteurs, participation à la formation des globules rouges. Son absence dans l'alimentation provoque une photophobie, dépressions nerveuses, dépression et insomnie;
3. Acide pantothénique (vitamine B5) : est un activateur nécessaire pour presque toutes les réactions biochimiques se produisant dans le corps ;
4. (vitamine B9) : responsable du système immunitaire et du fonctionnement du système circulatoire. Son absence provoque une anémie et, chez les femmes enceintes, des problèmes de formation du tube neural chez le bébé à naître.
5. Parlant des vitamines contenues dans le pain, on ne peut s'empêcher de rappeler la vitamine PP - son manque dans le corps provoque l'apparition de dermatites dans toute sa diversité, ainsi que la perte de cheveux. C'est grâce à l'acide nicotinique (la vitamine PP n'a rien à voir avec la nicotine des cigarettes) que le pain de seigle est utilisé comme rinçage capillaire, lui donnant de la brillance et rendant les cheveux épais.

Naturellement, tous ces bienfaits se retrouvent dans le blé dur non traité. En ce qui concerne le pain, les produits de boulangerie contenant des grains entiers et cuits avec du malt plutôt qu'avec de la levure de boulanger sont particulièrement riches en vitamines. Cependant, quelque chose reste aussi dans les pains classiques.

Le produit essentiellement russe possède la plus large gamme de micro et macro éléments, de vitamines et d'acides aminés. Il est cuit sur du levain de seigle et la farine blanche contenue dans ce pain est au maximum d'un tiers. Naturellement, son utilité par rapport aux autres espèces est assez grande. Les médecins recommandent particulièrement le pain de seigle aux personnes souffrant de constipation - il a un effet bénéfique sur le péristaltisme, aidant à éliminer les toxines et les toxines du corps. En plus des vitamines énumérées ci-dessus, grains entiers, il y a de la vitamine A dans un pain de seigle (un antioxydant naturel, responsable de la vision, de la formation osseuse, de la condition normale organisme) et (vous avez sans doute entendu parler de la fameuse « vitamine de beauté » ; les rides sont la moindre des menaces en son absence dans l'alimentation).

Qu'il y ait un vitamines spéciales en pain noir, ceux qui ne sont pas en seigle ? Et quelle est la différence entre eux, à part le goût et l'apparence ?

Le "noir" classique se distingue du "seigle" par une teneur réduite en farine blanche. Il est recommandé de faire du pain à la maison pour ne pas expérimenter les proportions de farine, mais simplement ajouter 2 cuillères à soupe. malt par pain (sinon il est difficile d'obtenir la splendeur convoitée, et le produit fini peut être très dense et collant, "gommeux"). L'ensemble des avantages du malt est, en principe, le même, car nous parlons d'un grain germé spécialement traité, et la différence réside dans la présence de l'enzyme magique diastase. C'est lui qui aide le tube digestif à digérer les aliments, c'est lui qui décompose presque instantanément les aliments contenant de l'amidon en glucose. Mais c'est lui qui peut provoquer une fermentation indésirable et un gonflement des intestins si vous mangez trop de pain noir. À cet égard, les craquelins sont idéaux, mais pas de la série «trois croûtes», mais cuits à la maison, dans leur propre four.

Saviez-vous?

La croûte râpée de pain noir est un excellent outil pour renforcer l'immunité. Contrairement à ce qu'ils écrivent sur Internet, il ne convient pas comme antihelminthique - vous devez toujours boire une décoction de tanaisie. Mais l'effet antiviral donne tout simplement génial!

Vitamines dans le pain blanc : sont-elles là ?

Dans les petits pains à base de farine premium (bien épluchés, tamisés, tamisés et blanchis), hélas, non. Les coques de céréales ont été retirées, ce qui signifie que non seulement les vitamines, mais aussi les fibres utiles ne sont pas là. La troisième partie du groupe B survit, ce qui explique notre envie de mastiquer la mauvaise humeur avec des « petits pains » (rappelons-le, ce sont les B1-B6 qui sont responsables du système nerveux, et donc de la bonne humeur). Pourtant, il y en a très peu, et les centimètres qui apparaissent à la taille font plus que couvrir une telle « utilité ». Voulez-vous remonter le moral? Mangez quelques tranches de chocolat noir. Et achetez du pain noir ou de seigle.

Résumons et résumons comment le pain est utile et pourquoi il est en premier lieu dans le soi-disant. "panier d'épicerie":

1. Les protéines végétales et les fibres qu'elles contiennent provoquent non seulement rapidement et longtemps une sensation de satiété, mais contribuent également au travail du tube digestif;
2. L'acidité de l'estomac est normalisée (on parle de bas ; il est conseillé aux personnes ayant un haut, au contraire, de limiter la consommation de pain noir) ;
3. L'état de la peau s'améliore, les éruptions cutanées de carence en vitamines et les problèmes de muqueuse disparaissent sans laisser de trace;
4. Un morceau de pain noir ordinaire affecte favorablement l'état du système nerveux central (au fait, c'est pourquoi vous voulez un sandwich la nuit - cela aide à soulager le stress accumulé pendant la journée et à éliminer l'insomnie).

Au début du XIXe siècle, les produits à base de grains entiers sont inclus dans le menu des militaires et en deviennent l'élément principal (les soldats doivent être en bonne santé et forts), et les petits pains blancs deviennent l'apanage des aristocrates. Ces derniers étaient enviés, mais la dégénérescence des individus au "sang bleu" fait depuis longtemps parler d'elle... Après avoir lu l'article "Quelles vitamines sont dans le pain ?" Avez-vous décidé d'essayer de faire vous-même du pain sain?
Jetez un oeil à la vidéo - vous aimerez sûrement la recette du délicieux miel-moutarde!

Toute la variété des produits de boulangerie traditionnels peut être divisée en trois catégories principales, en tenant compte du type et de la qualité de la farine, de la méthode de cuisson, de la recette et du but.

La première catégorie comprend pain, cuit à partir de farine de seigle ou de blé-seigle sans levure sur un levain épais (crème anglaise, variétés pelées).

La farine de blé est utilisée pour la cuisson des variétés moulées et à foyer en pain: ces produits forment le second groupe.

Le troisième groupe comprend les produits en petits morceaux (par exemple, kalachi, pains longs, bagels, sacs, bagels) et les pâtisseries à base de farine de blé blanc des grades les plus élevés, premier et deuxième, dont le goût neutre vous permet d'expérimenter divers additifs lors de la cuisson des produits de ce groupe.

De plus, à titre préventif et régime alimentaire développé et produit des variétés de pain :

• au son;
• sans levure;
• protéine;
• Sans sel;
• à haute teneur en iode;
• grains entiers et multigrains avec des ingrédients bénéfiques (lécithine, chou marin, carottes, oignons, graines de citrouille, graines de tournesol et additifs similaires).

À cette liste, vous pouvez ajouter des produits de boulangerie enrichis en bêta-carotène et aider à renforcer l'immunité, augmenter le taux d'hémoglobine.

Caractéristiques des produits de boulangerie

Les macronutriments nécessaires à l'organisme dans 100 g de pain de blé sont contenus dans les quantités suivantes :

En raison de ce rapport de nutriments, cette variété en pain est mieux absorbé que tous les autres et a également un effet de jus réduit. Par conséquent, il est recommandé de l'utiliser pour les ulcères gastriques et duodénaux.

La farine de seigle contient les mêmes nutriments que la farine de blé, mais en quantités différentes. Ainsi, par exemple, le fer y est 30% de plus, le potassium et le magnésium - une fois et demie. En même temps, dans 100 g de seigle en pain moins de protéines (6,74 g), de lipides (1,61 g), de glucides (42,85 g).

Un de plus poinçonner les produits de seigle sont appelés la présence de l'enzyme diastase en eux, ce qui contribue à la dégradation et à la digestibilité rapides des produits contenant de l'amidon. L'utilisation d'un tel en pain vous permet de réduire le cholestérol, d'améliorer le métabolisme, d'éliminer les toxines, il est utile pour l'anémie et le diabète.

D'autre part, l'acidité accrue du produit, qui le protège de l'apparition de moisissures, peut provoquer une exacerbation des ulcères gastro-intestinaux. Par conséquent, les personnes souffrant de tels maux, le seigle pain non recommandé.

L'utilisation du type de pain choisi en fonction de l'objectif:

• a un effet bénéfique sur les organes digestifs;
• régule l'acidité de l'estomac;
• améliore la motilité intestinale;
• réduit l'impact négatif du stress et régule les fonctions du système nerveux;
• favorise l'élimination des toxines et du "mauvais" cholestérol ;
• affecte positivement l'état de la peau et des muqueuses.

Mais un rejet complet des produits de boulangerie se manifestera certainement :

• sautes d'humeur, fatigue, états dépressifs dus à un manque de vitamines B ;
• troubles des intestins - constipation, ainsi qu'intoxication du corps du fait que le corps ne reçoit pas de fibres;
• faible turgescence et vieillissement prématuré de la peau, muscles flasques et cellulite due à une carence en protéines et en acides aminés.
• Parler de consommation en pain, vous devez savoir que les principales qualités de ce produit sont son caractère indispensable et la nécessité d'un système de nutrition sain.

Vidéo : "Ce que vous devez savoir sur le pain sans levure ?"