Et ce ne seront pas des pilules, mais des étiquettes
Quiconque est prévenu est prévenu. Si une personne grosse connaît tous les inconvénients et toutes les calories contenues dans les aliments, elle pensera probablement à ses perspectives d'avenir - c'est ce que raisonnent les experts du Centre national de recherche. Alimentation saine», qui proposent l'introduction d'un étiquetage élargi pour tous les produits comestibles produits industriellement et présentés dans nos magasins. Les experts en sont sûrs, cette simple mesure constituera un obstacle à la propagation de l'épidémie d'obésité en Russie.
Si vous réalisez le taux réel de propagation de l’épidémie d’obésité dans le pays, il est temps de crier « Garde ! » Pensez-y : l'incidence de l'obésité chez les adultes a augmenté de près de 2,5 fois en seulement quatre ans ! Ce sont les données fournies par Rospotrebnadzor. Il est donc temps de forcer les gens à réfléchir à ce qu’ils mangent par tous les moyens possibles.
Comme le disent les experts du Healthy Nutrition Research Center, il n'y a aujourd'hui pas beaucoup d'informations sur les étiquettes des produits : vous pouvez trouver des données sur sa composition et sa teneur en calories, ainsi que la quantité de glucides, de protéines et de graisses totales. Cependant, très souvent les données présentées sont illisibles, et la notion de « la valeur nutritionnelle"n'implique pas la divulgation de toutes les substances nocives présentes dans les produits. Par exemple, aujourd'hui, les lois russes n'obligent pas les fabricants à porter à l'attention des consommateurs des informations sur la teneur en gras trans extrêmement nocifs pour l'organisme.
Encore un point : c'est un rare Russe qui s'y connaît en matière de nutrition, c'est-à-dire capable de comprendre de manière indépendante si un produit contient beaucoup ou peu de sel, de sucre, de graisse ? A cette occasion, les experts du SRC ont même mené une enquête auprès des consommateurs, qui a montré que nos collaborateurs prêtent principalement attention à la colonne intitulée « durée de conservation ». Dieu merci, bien sûr, mais c'est extrêmement peu, se plaignent les experts. « Malheureusement, les aliments vendus aujourd’hui dans nos magasins sont principalement une source de calories vides. Et cela distingue défavorablement notre pays des autres pays du monde, où la restauration rapide est désignée comme la principale cause de l'obésité. Cependant, l'expérience mondiale démontre que l'étiquetage obligatoire contribue à réduire la quantité de calories et de graisses saturées consommées », explique Zinaida Medvedeva, directrice du Centre de recherche sur la nutrition saine.
La tendance positive est que nos concitoyens sont toujours intéressés à manger sainement. Par conséquent, dans dernières années les produits agricoles et les produits labellisés « éco » sont très appréciés. Mais, hélas, nous sommes souvent trompés par de telles inscriptions sur les produits, car il n'existe aucune loi dans le pays qui nous oblige à confirmer le respect de l'environnement et le caractère naturel des produits. Et n’importe qui peut qualifier ses produits de produits agricoles – pouvez-vous prouver que ce n’est pas le cas ?
Parallèlement, comme le note Medvedeva, l'incidence de l'obésité et d'autres maladies associées à une mauvaise alimentation est principalement déterminée par la consommation de substances telles que le sucre, le sel, les graisses saturées et les graisses trans. C'est donc à leur sujet que l'étiquette doit contenir des informations en premier lieu. "Il est important d'apprendre à l'acheteur à faire attention à ce "quatre" et non à l'emballage attrayant du produit et aux exhortations selon lesquelles le lait vient de sortir de la vache", note Zinaida Medvedeva.
D’ailleurs, même l’Organisation mondiale de la santé plaide pour l’introduction généralisée de tels labels. Et leur efficacité a été prouvée par des études qui ont montré que les avertissements sanitaires sur les emballages réduisaient la consommation de produits jusqu'à 41 % !
Et pourtant, introduire une telle mesure en Russie n’est pas facile en raison du puissant lobby des constructeurs qui résistent très activement à la perspective de dévoiler toutes leurs cartes. Ce n'est pas surprenant : le sucre et le sel sont classés comme conservateurs, ce qui contribue à augmenter considérablement la durée de conservation des produits, et les gras trans réduisent également considérablement le coût du processus de production. Par conséquent, estiment les experts, l'introduction d'un étiquetage élargi devrait faire partie de la stratégie nationale de lutte contre l'obésité et être incluse dans la stratégie. Image saine la vie des Russes. Les Russes ne peuvent compter que sur eux-mêmes et choisir les produits dont les étiquettes indiquent volontairement la proportion de gras trans, de graisses saturées, de sel et de sucre.
Aujourd'hui, 80 % de la production provient d'Indonésie et de Malaisie. L'huile est obtenue à partir des fruits du palmier à huile (palmier) et de leurs graines (palmiste). L'Afrique est considérée comme le berceau de l'huile de palme. Selon des fouilles archéologiques, il était utilisé en Égypte il y a 5 000 ans.
La composition de l’huile de palme diffère des autres huiles végétales, puisqu’elle est constituée pour moitié de graisses saturées et pour moitié de graisses insaturées. C’est cette particularité de composition et l’incroyable productivité du palmier à huile qui en ont fait l’huile numéro un au monde.
L'huile de palme rouge est bonne pour la digestion, le cœur et les vaisseaux sanguins. Vitamines A et E, palmitiques, linoléiques, l'acide oléique et la coenzyme Q10 en combinaison normalisent la pression artérielle, renforcent les parois des vaisseaux sanguins et réduisent le risque de caillots sanguins.
L'huile de palme rouge doit être consommée crue dans les salades et est également utilisée comme additif fonctionnel dans divers aliments.
Jeremy Weate/Flickr.com/CC PAR 2.0
En Russie, on discute activement de l’huile de palme dite « technique », qui en réalité n’existe pas.
Lors de la première purification, l'huile est débarrassée des acides gras libres, qui sont utilisés pour des besoins techniques - par exemple, la production de bougies - et l'huile restante est appelée CPO (de l'anglais brut palm oil - brut palm oil).
Le pétrole est exporté vers de nombreux pays, où il subit un traitement ultérieur, un raffinage et une désodorisation. Le résultat est une huile incolore et inodore, qui sert de base grasse à de nombreux produits.
L'huile de palme est activement utilisée dans Industrie alimentaireÉtats-Unis, Europe et Asie. Selon les statistiques internationales, en 2010, 70 % de l'huile de palme était utilisée à des fins alimentaires, 24 % étaient utilisées dans l'industrie cosmétique et environ 4 % sont devenues la base du carburant biodiesel.
Partout dans le monde, il existe des exigences concernant le degré de pureté de l'huile de palme utilisée à des fins alimentaires. Il convient de noter qu'en Russie, ce produit n'est pas utilisé pour la friture ou la friture, contrairement à la Malaisie et à l'Indonésie.
Pour nous, l'huile de palme est plutôt un produit semi-fini : elle est utilisée pour produire des graisses spéciales (un substitut du lait), ainsi que des fractions destinées à être utilisées dans les industries de la confiserie, de la boulangerie et des graisses.
Remplacer les gras trans
Malgré les mythes, l’huile de palme ne contient pas de gras trans nocifs ni de cholestérol.
Il ne nécessite pas de « durcissement », contrairement au liquide les huiles végétales, qui sont soumis à un traitement spécial à l'hydrogène - ce qu'on appelle l'hydrogénation partielle.
Cette méthode a été largement utilisée dans l'industrie alimentaire mondiale et soviétique tout au long du 20e siècle, jusqu'à ce qu'au milieu des années 1990, des scientifiques néerlandais prouvent que les gras trans obtenus à la suite de ce processus sont mortellement nocifs pour l'homme. Ils modifient le métabolisme des lipides, ce qui entraîne des maladies cardiovasculaires, le diabète.
La reconnaissance des gras trans comme composants alimentaires nocifs a incité l’industrie alimentaire mondiale à chercher des substituts aux graisses partiellement hydrogénées. L'huile de palme convenait du point de vue de ses caractéristiques nutritionnelles et techniques.
Zinaida Medvedeva/Centre de recherche « Nutrition saine »
Solide à température ambiante, le beurre peut être utilisé pour faire de la pâte, du glaçage, de la crème et des génoises, mais il coûte trois fois moins cher que beurre, et n’est pas aussi nocif que les gras trans.
L’utilisation de l’huile de palme a augmenté à partir du milieu des années 1990 et sa production a triplé au cours des 20 années suivantes.
De nombreux pays ont adopté des interdictions gouvernementales sur les gras trans nocifs, suivies de campagnes de sensibilisation actives et de programmes d'étiquetage.
Le Danemark a introduit pour la première fois une interdiction totale des gras trans dans les aliments en 2003, suivi par l'Islande, la Suède, la Hongrie, la Norvège, l'Autriche, la Suisse, les États-Unis et l'Argentine.
Dans le même temps, la consommation d’huile de palme dans l’UE a doublé depuis 2000, pour atteindre près de 7 millions de tonnes en 2015, soit 10 fois plus que la quantité d’huile de palme importée en Russie la même année.
Malheureusement, les Russes ne savent presque rien des dangers des gras trans. Ceci est confirmé par les données d'une enquête sur les préférences des clients menée par le Healthy Nutrition Research Center.
Seulement 1 personne sur 10 a entendu parler des gras trans, et presque personne ne sait où ils se trouvent et à quel point ils sont nocifs, mais plus de la moitié des personnes interrogées connaissent les dangers de l'huile de palme grâce aux médias.
Aujourd’hui, en Russie, il n’existe qu’une restriction partielle des gras trans. Ainsi, dans les margarines et les pâtes à tartiner, les normes sont fixées respectivement à 20 % et 8 %, ce qui est d'un point de vue scientifique des chiffres inacceptablement élevés.
Selon la réglementation technique, à partir de 2018, les constructeurs doivent les réduire à 2 % (niveau internationalement reconnu). Cependant, étant donné la « mauvaise » réputation de l’huile de palme, qui est le principal substitut aux gras trans, les producteurs pourraient faire pression pour maintenir les mêmes niveaux pendant encore cinq ans.
Déchargement des fruits du palmier en production
Spore de palmier
Les opposants à l’huile de palme affirment souvent qu’elle peut rendre les aliments difficiles à digérer. Cette affirmation n'a aucun fondement scientifique.
L'huile de palme est similaire aux autres graisses (beurre, suif de bœuf, graisse d'agneau, graisse de poulet, huile de tournesol) et est décomposée par l'enzyme lipase.
L'influence de l'huile de palme et de ses composants sur le corps humain est étudiée par de grands instituts scientifiques. Ainsi, la base de données MedLine de publications scientifiques contient à elle seule plus de deux mille études sur ce sujet.
Les scientifiques sont unanimes dans leurs appréciations : le remplacement des gras trans par de l'huile de palme dans les aliments améliore significativement le profil lipidique sanguin, biomarqueur du risque de maladies cardiovasculaires.
Les principaux problèmes de santé liés à l’huile de palme sont liés à sa teneur élevée en graisses saturées.
Des études comparatives récentes de l'huile de palme avec d'autres huiles végétales (soja, olive, tournesol) n'ont pas révélé de différences significatives dans leur effet sur les biomarqueurs du risque de maladies cardiovasculaires : le taux de cholestérol total, les lipoprotéines de basse et haute densité dans le sang humain.
Cependant, comme toute graisse, l’huile de palme contient 9 kcal par gramme. Par conséquent, afin de respecter les recommandations de l'OMS visant à ne pas consommer plus de 30 % de calories provenant des graisses, il ne faut pas en abuser, car cela peut conduire au développement de l'obésité et d'autres maladies.
L'huile de palme n'est pas interdite dans l'UE. Toutefois, le comportement des fabricants de ce produit est préoccupant. Les plantations de palmiers à huile se développent en Asie, en Afrique et en Amérique latine.
Les organisations environnementales prétendent que c'est la raison pour laquelle les forêts tropicales, principal habitat de nombreuses espèces menacées, sont en voie de disparition.
Le Fonds mondial pour la nature soutient la production d'huile de palme, mais s'oppose fermement à la politique de nombreux producteurs : au lieu de créer de nouvelles plantations sur de vastes superficies déjà aménagées, ils défrichent de nouvelles zones forestières, détruisant simplement ce qui y pousse.
Pour soutenir le mouvement contre la déforestation, de nombreux fabricants européens ont commencé à produire des produits portant le label sans huile de palme.
Cette démarche environnementale a été interprétée par beaucoup comme un abandon de l’huile de palme en raison de ses prétendus risques pour la santé. Cette mesure a notamment contribué à l'émergence de mythes en Russie sur les dangers de l'huile de palme.
Lesquelles sont provoquées, entre autres, par l'action des isomères trans des acides gras.
Si l’huile de palme est interdite, comme certains le réclament, l’utilisation de graisses hydrogénées augmentera. Cela entraînera à son tour une augmentation des cancers et des maladies cardiovasculaires.
Fausse viande, insectes ou algues ? Peut-être que dans un avenir proche, le menu du restaurant ressemblera à ceci. L'alimentation du futur est l'un des thèmes importants du forum économique de Davos, qui a eu lieu la semaine dernière. « Ogonyok » a découvert ce que nous allions manger.
«Crise alimentaire», «Aliments synthétiques», «Disponibilité de nourriture à l'avenir», «Or liquide: économie de l'eau», tels sont les thèmes des sections de Davos. La principale raison, non même de l’anxiété, mais de la panique, est la croissance démographique. globe. D’ici 2030, cela pourrait atteindre 8,5 milliards de personnes, ce qui nécessiterait une augmentation de la disponibilité alimentaire de 60 pour cent. Le deuxième facteur alarmant est le changement climatique, qui modifie la géographie de l’agriculture. C'est ce qu'indique un récent rapport rédigé par des scientifiques du programme Oxford Food of the Future. "Nous devons produire davantage de nourriture, mais 24 pour cent de toutes les terres utilisées pour Agriculture, sont épuisés », déclare le directeur du programme Charles Hadfry.
« La production alimentaire a un impact négatif sur environnement« », poursuit Charles Gadfray, « 30 pour cent des gaz à effet de serre sont directement ou indirectement associés à la production alimentaire. À mesure que la production alimentaire devient plus difficile, les prix des denrées alimentaires augmenteront de 40 pour cent d’ici 2050. Si les scénarios négatifs de réchauffement climatique se réalisent, ils augmenteront de 100 pour cent. »
La solution consiste à produire des aliments plus nutritifs avec moins de ressources. "Nous devons remplacer aliments pour animaux au légume. La population de la Terre augmente et il est tout simplement impossible de produire une telle quantité de viande », a expliqué à Ogonyok Zinaida Medvedeva, directrice du centre de recherche sur la nutrition saine.
Bonne nouvelle : la viande cultivée est en route. Une côtelette en éprouvette est un rêve de longue date non seulement des végétariens, mais aussi des écologistes. Après tout, la production de tels steaks nécessite beaucoup moins de ressources que l’élevage d’un animal entier. Si, lors de l'engraissement d'un taureau, vous devez dépenser 23 calories d'aliments végétaux pour produire des calories de viande, alors dans un tube à essai - seulement trois. Le bœuf artificiel nécessite 10 fois moins d’eau que le bœuf naturel et 100 fois moins d’espace. Ce sont les calculs de la société californienne Memphis Meats, qui envisage de produire du bœuf, du porc et du poulet cultivés artificiellement.
La technologie est la suivante : les cellules souches musculaires proviennent d'animaux et des muscles à part entière sont cultivés à partir d'elles in vitro. En février 2016, les Californiens ont présenté au public la première boulette de viande artificielle. Jusqu'à présent, c'est un plaisir coûteux - 18 000 dollars chacun. Mais c'est déjà bien meilleur que le premier burger en éprouvette de l'histoire, cultivé en 2013 aux Pays-Bas, qui a coûté 330 000 dollars. Aujourd'hui, le créateur de ce premier hamburger, Mark Post, a fondé la société Mosa Meat et promet de commercialiser des galettes à 11 dollars pièce dans quelques années. Le principal problème de cette viande est le manque de graisse. Les fibres musculaires elles-mêmes ont un goût fade et les scientifiques n’ont pas encore trouvé quoi faire à ce sujet.
Pendant ce temps, Maurice Benjaminson du Touro College de New York a réussi à faire pousser des filets de poisson en laboratoire. Ici, ils ont utilisé une approche différente, sans cellules souches : ils ont prélevé des filets de poissons rouges et les ont placés dans une solution nutritive spéciale dans laquelle les tissus ont commencé à se développer.
Impossible Food, une start-up de la Silicon Valley, est spécialisée dans les aliments à base de plantes qui imitent la viande et le fromage. L'idée n'est pas nouvelle, mais le patron de l'entreprise, Patrick Brown, s'est appuyé sur une approche scientifique. Ayant conclu que les hémoprotéines sont responsables du goût et de l'arôme de la viande, il a commencé à les rechercher dans les plantes et les a trouvées dans les nodules du soja. Ces substances sont extraites du soja et ajoutées à un burger à base de plantes, qui figurait l'année dernière au menu de quatre restaurants américains.
Le fait que les hamburgers artificiels ne soient pas un fantasme, mais une réalité gastronomique, est attesté par les appétits de Google, qui souhaitait racheter une startup pour 300 millions de dollars. Brown a refusé l'accord : les 108 millions nécessaires au projet lui ont été donnés par Bill Gates, Viking Global Investors, Horizons Ventures et d'autres investisseurs.
"Un autre domaine prometteur est celui des algues", explique Zinaida Medvedeva. "Une entreprise américaine a développé un nouveau type d'algues qui, une fois frites, ont un goût très similaire à celui du bacon frit. La même entreprise a déjà commencé à produire des spaghettis à partir d'algues."
Mais les insectes constituent une réserve de nutriments encore plus précieuse. En Chine, en Asie du Sud-Est et dans certains Pays africains cela était compris depuis longtemps, mais la soi-disant entomophagie n'était pas pratiquée en Europe. Mais tout semble être en avance. Il y a quatre ans, un groupe de scientifiques de l'Université néerlandaise de Wageningen a découvert que les larves de vers de farine sont quatre fois plus efficaces que les vaches en termes de capacité à prendre du poids par kilogramme d'aliment. Il est vrai que les poulets sont presque aussi bons qu'eux. Mais les insectes ont moins d’effet de serre et ont besoin de beaucoup moins d’espace. Et la designer industrielle Katharina Unger a présenté le concept d'une mini-ferme domestique pour élever des larves de mouches comestibles - une source domestique de protéines bon marché.
Cependant, le produit, développé en 2013 par le programmeur américain Rob Rinehart, nous libère du besoin de manger. Il suffit de diluer et de boire une tasse de poudre appelée Soylent. Le nom vient de la combinaison de deux mots anglais : soja - soja et lentille - lentille. La composition réelle de la poudre est un secret commercial. Rob affirme qu'il contient tous les éléments nutritionnels dont une personne a besoin quotidiennement. Il s'est « assis » sur Soylent pendant un mois et est resté en bonne santé et heureux de la vie. Certes, le journaliste du Guardian, qui a répété l'expérience, s'est plaint de faim, d'irritabilité et de fatigue. Mais le fait que la nutrition en poudre représente l’avenir est également démontré par les produits concurrents. Il s'agit par exemple d'un cocktail Ambronite bio à base de baies et de noix hachées, mais il est bien plus cher que le bonheur « soja ».
De nouveaux produits sont déjà utilisés et il est probable que certaines personnes les apprécieront.
Le produit, développé en 2013 par le programmeur américain Rob Rinehart, nous libère du besoin de manger. Il suffit de diluer et de boire
Compétence
La nourriture n'aime pas le changement
L'environnement change, le mode de vie de l'homme moderne change. Ses besoins énergétiques sont réduits. Par conséquent, notre objectif est de réduire la composante énergétique des aliments, c’est-à-dire la teneur en calories. Réduisez la teneur en graisses saturées, en graisses trans, en sel et en même temps préservez tout ce qui est utile : protéines essentielles, vitamines, micro-éléments. Autrement dit, la nourriture devrait changer à mesure que nos besoins évoluent.
Si nous regardons vers l’avenir, lorsqu’il s’agira d’une exploration à grande échelle de l’espace ou des profondeurs de la mer, alors peut-être qu’une alimentation complètement différente et de nouvelles sources de nourriture seront nécessaires. L'académicien Pokrovsky a développé des aliments en poudre au siècle dernier. Nous avons parlé de nourriture sous forme de comprimé que l'on peut mettre, pour ainsi dire, au micro-ondes et obtenir un plat tout préparé. Il y a eu des idées de dispositifs spéciaux sous forme de patchs ou de puces qui déterminent nos besoins et fournissent les nutriments nécessaires (voir « Détails »).
Mais si nous parlons de la vie ordinaire, alors tous les organes et systèmes humains doivent fonctionner pleinement conformément à leurs tâches. Et les systèmes digestif et excréteur aussi. Ainsi, dans ses recommandations, l'OMS place désormais littéralement la consommation de légumes et de fruits riches en fibres alimentaires au premier rang.
Et pourtant, le domaine de la nutrition est assez conservateur, l’alimentation n’aime pas le changement, ou plutôt, les gens sont conservateurs en matière d’alimentation. Par conséquent, même si notre table a changé au cours du dernier millénaire, elle a beaucoup moins changé que d’autres domaines de la vie. Très probablement, la forme des produits sera la dernière à changer. Mais le contenu change sensiblement. On parle déjà beaucoup de spécialités produits alimentaires, concernant les aliments fonctionnels, lorsque les produits sont enrichis de substances qui affectent certaines fonctions, par exemple, ont des propriétés anti-inflammatoires ou un effet antiathérogène.
Lorsqu’il s’agit d’exploration spatiale ou des profondeurs marines, ils peuvent avoir besoin d’une nourriture complètement différente et de nouvelles sources de nourriture.
Dossier
De la nourriture pour un avenir radieux
La science soviétique n’était pas étrangère aux expériences dans le domaine de la cuisine. Certaines d’entre elles ont dépassé même les prédictions les plus audacieuses des futurologues actuels.
Aliments synthétiques
Il y a un demi-siècle, l'URSS fabriquait du caviar artificiel à partir de caséine, de blancs d'œufs et de déchets alimentaires. Mais l'Institut des composés organoélémentaires, qui l'a développé, poursuivait des objectifs beaucoup plus ambitieux. Le directeur de l'institut de recherche, l'académicien Alexandre Nesmeyanov, végétarien convaincu, rêvait de nourrir le pays tout entier avec des aliments synthétiques fabriqués directement à partir du pétrole et du gaz. Les laboratoires de l'institut ont travaillé pour imiter le goût et la texture d'une grande variété d'aliments.
Aliments à base d'huile
À propos, en URSS, il existait des aliments à base de pétrole, mais pas pour les humains, mais pour l'engraissement des animaux. Depuis les années 1960, plusieurs raffineries de pétrole produisent du paprin, un concentré alimentaire protéique et vitaminé fabriqué à partir de levure. Cette levure poussait sur des paraffines provenant des déchets de la production pétrolière. À la fin des années 1980, la production de paprin atteignait le million de tonnes. Puis des problèmes sont apparus : sur les lieux de production, les gens souffraient d'asthme. Pendant la perestroïka, sous la pression des écologistes, le projet a été interrompu.
Produits lyophilisés
Sublimation - séchage sous vide des produits, en les préservant tous fonctionnalités bénéfiques», a été découverte en Russie avant même la révolution. Mais ils l’utilisèrent pour la première fois avant l’expédition de Papanine. Institut des Ingénieurs Restauration préparé environ 5 tonnes de nourriture lyophilisée pour les explorateurs polaires : des soupes, de la viande, du poulet, des légumes et même des pâtes. Papanin, cependant, ne faisait pas confiance aux sublimés et emportait des raviolis supplémentaires pour le voyage. Ensuite, la technologie a trouvé une application dans la nutrition des astronautes.
Détails
haute cuisine
De nouvelles technologies culinaires sont actuellement testées
Robot hamburger
Assemblée par des startups de San Francisco, la machine peut remplacer la cuisine d'un petit fast-food. Le fromage, la viande hachée et les légumes entiers sont chargés dans les conteneurs du robot, et la machine coupe, frit et sert tout ce qui est nécessaire. En moyenne, un burger prend 10 secondes. La qualité et l'hygiène sont au rendez-vous.
Imprimante 3D
Ils tentent d’adapter l’impression 3D à la cuisine, non sans succès. Elle est particulièrement efficace pour imprimer des biscuits et du chocolat. Mais la technologie d’impression hydrocolloïde, développée à l’Université de Cornwall, permet d’utiliser n’importe quel produit comme matière première. Et dans les profondeurs de la NASA, ils ont créé une imprimante pour astronautes, capable d'imprimer même des pizzas.
Patch auto-assemblé
Des scientifiques américains et des militaires développent un patch capable de transmettre sous la peau nutriments. Il est équipé d'une puce qui analyse les besoins de l'organisme et libère les composants nutritionnels de sa réserve. Le patch aidera à combattre la fatigue ou la faim lorsqu'on n'a pas le temps de se laisser distraire par la nourriture. Le développement devrait être achevé vers 2025.
Recettes automatiques
L'intelligence artificielle commence à proposer ses propres plats. IBM, par exemple, enseigne comment préparer son réseau neuronal auto-apprenant Watson. Il suffit d'indiquer certains ingrédients, le programme sélectionne le reste, ainsi que le mode de cuisson. Les recettes s'avèrent cependant assez extravagantes. Par exemple, un cocktail de cidre, de prunes et de bacon frit...
Compte rendu
La population mondiale augmente. En raison du changement climatique et de la surproduction, l’eau deviendra de moins en moins accessible et deviendra une sorte de luxe. Le temps n’est pas loin où des magasins vendant uniquement de l’eau apparaîtront dans les rues centrales. Là, vous pouvez acheter de l’eau sans pesticides, sans herbicides, sans métaux ni hormones. Il y aura de l’eau de luxe, de l’eau déminéralisée et même de l’eau infusée d’or. Vous achèterez une bouteille de bonne eau en chemin, tout comme vous achetez une bouteille de vin maintenant.
JUSTIFICATION SCIENTIFIQUE DE L'UTILISATION D'HUILES VÉGÉTALES (Y COMPRIS L'HUILE DE PALME) DANS L'ALIMENTATION DES NOURRISSONS - RÉSULTATS DE RECHERCHES INTERNATIONALES RÉCENTES
© Medvedev Oleg Stefanovitch12, Medvedeva Zinaida Olegovna2
1 Université d'État de Moscou du nom de M.V. Lomonossov, 119192, Moscou, Lomonosovsky pr.
2 Centre national de recherche « Nutrition saine », 121059, Moscou, PO Box 46. E-mail : [email protégé]
Mots clés : aliments pour bébés ; l'acide palmitique; Huile de palme.
Toutes les recommandations médicales et pédiatriques recommandent fortement d'allaiter les enfants jusqu'à l'âge de 6 mois au moins. L'allaitement réduit le risque de développer des maladies gastro-intestinales et pulmonaires, une otite moyenne, prévient le développement d'allergies alimentaires et réduit le risque de développer une obésité infantile.
Cependant, dans certains cas, l'allaitement est impossible pour des raisons médicales, faute de lait maternel chez la mère, ce qui nécessite l'utilisation de substituts du lait maternel sous forme de préparations pour nourrissons. La création d'aliments pour bébés totalement égaux au lait maternel n'est pas encore possible en raison de difficultés technologiques et de la présence d'une énorme quantité de substances biologiquement actives dans le lait maternel. substances actives avec une durée de vie courte. L'utilisation du lait de vache n'a pas connu un grand succès en raison des différences en termes de glucides et composition protéique(le lait de vache contient majoritairement de la caséine, tandis que le lait maternel contient des protéines de lactosérum) et contient également des graisses.
À la naissance, le corps de l'enfant est constitué de 13 à 15 % de tissu adipeux, dont 45 à 50 % d'acide palmitique saturé (C16:0). Vers 4 ou 5 mois de vie, le tissu adipeux représente déjà 25 % du poids corporel. Vitesse maximum la croissance du tissu adipeux peut atteindre 400 g/mois durant cette période. Au cours des premiers mois de sa vie, un enfant reçoit 10 % de toutes les calories du lait maternel sous forme d'acide palmitique (AP), qui représente environ 20 % de tous les acides gras. L'absorption du PC chez les enfants est d'environ 74 %
La principale différence entre les triglycérides du lait maternel et les huiles végétales (y compris l'huile de palme (PM)) est que le lait maternel (PM) (16:0) contient principalement (70-75 %) en deuxième position du triglycéride sn-2, et en PM - aux positions sn-1 et sn-3 dans la molécule de triglycéride. Les lipases de l'estomac et des intestins coupent principalement les liaisons extrêmes de la molécule de triglycérides des sn-1 et sn-3, libérant du PC libre, capable de lier les ions calcium et magnésium, réduisant ainsi leur absorption et provoquant la constipation. Dans le cas du lait maternel, après la division des acides gras extrêmes de la molécule de triglycéride, il reste du monoglycéride avec PC, qui est facilement absorbé dans l'intestin.
Par conséquent, pour la production d’aliments pour bébés, les PM sont transestérifiées de la position naturelle des PC sn-1 et sn-3 à la position sn-2, créant ainsi une structure de triacylglycéride plus similaire à celle du lait maternel.
Récemment publiés les résultats d'un essai clinique multicentrique portant sur 171 enfants, dont 57 ont été allaités, 57 ont reçu des préparations pour nourrissons traditionnelles, dans lesquelles seulement 13 % des PC étaient en position sn-2, tandis que dans le troisième groupe de 57 enfants 43 % du PC était situé à la position sn-2. Aux semaines 6, 12 et 24 de l'étude, les paramètres anthropométriques, le nombre de selles, les graisses saponifiées et la PC ont été mesurés. Il a été démontré que les enfants allaités présentaient la meilleure absorption des composants du lait, ce qui se traduisait par le plus petit poids de selles sèches par jour, soit une perte de 88 mg/jour de PC, tandis que dans les groupes sous alimentation artificielle avec le mélange standard - 716 mg/jour de PC, et dans le groupe avec une teneur élevée en PC en position sn-2 - seulement 316 mg/jour. Ainsi, il a été prouvé que l'utilisation de préparations pour nourrissons avec des niveaux plus élevés de PC en position sn-2 les rapproche des propriétés du lait maternel. Généralement, ces produits sont obtenus par transestérification d’huile de palme riche en PC.
MATÉRIELS DU CONGRÈS « ENFANTS EN SANTÉ - L'AVENIR DU PAYS »
Aujourd'hui, l'huile de palme évoque exclusivement des associations négatives chez la plupart des mères russes : mauvaise qualité et produit nocif, elle est ajoutée pour réduire le coût de production ; l'huile de palme n'est pas absorbée par l'enfant en raison de haute température fondant, il a été interdit en Europe il y a longtemps. Ces mythes et d'autres doivent parfois être dissipés non seulement parmi les parents, mais aussi parmi les médecins, sur la base des résultats de la recherche scientifique.