Espèce du genre Fenouil, famille - Ombellifères. Un autre nom populaire est l'aneth et Voloshsky. Sa popularité était grande en La Grèce ancienne et chez les Romains, qui suggéraient que l'odeur du fenouil rendait une personne forte, pouvait éloigner les mauvais esprits et tuer les puces, ainsi que rafraîchir l'air.
Les fruits du fenouil ont un goût sucré et une odeur agréable. Les graines sont petites, ovales, de couleur brun verdâtre. Les puritains les mâchaient souvent lors des réunions, appelant le fenouil « graine des réunions ».
Fenouil : description
Le fenouil est une plante herbacée vivace. Hauteur - de 90 à 200 cm. En apparence, il ressemble à l'aneth, et en goût et en arôme, il ressemble à l'anis, mais en plus sucré.
La tige du fenouil est droite, ramifiée avec une pruine bleue. Les feuilles sont pennées avec des lobules filiformes. Les fleurs sont placées tout en haut, ressemblant à des parapluies plats complexes. La période de floraison de la plante est juillet-août. Il commence à porter ses fruits à la fin de l'été.
Le fruit est un caryopse bifide nu, presque cylindrique, qui se divise en deux demi-fruits dont la longueur est de 4 à 10 mm et la largeur de 3 mm. La couleur des graines de fenouil est brun verdâtre. L'odeur est spécifique et forte.
De quoi est riche le fenouil ?
Synonyme : aneth pharmaceutique. Le fruit contient une grande quantité d'huile essentielle (3 à 6 %), qui contient jusqu'à 60 % d'anéthole et de protéines. L'huile grasse est composée d'acides pétroséliniques (60 %), oléiques (22 %) et d'autres acides.
L'herbe de fenouil est riche en glycosides, elle contient de l'acide ascorbique, du carotène, des minéraux et des vitamines B.
Fruits et contre-indications
Grâce à des éléments tels que le magnésium, le potassium, le calcium, le fer et autres, la plante possède une variété de fonctionnalités bénéfiques. Il peut agir comme diurétique. Les fruits des herbes et du fenouil sont capables de remplir une fonction désinfectante et antispasmodique. Ces propriétés se manifestent si doucement pendant le traitement que les préparations à base d'aneth sont prescrites même aux nourrissons contre les flatulences. La dose destinée aux très jeunes enfants doit être prescrite par un médecin.
Les fruits du fenouil sont un bon expectorant. Ils ont tendance à avoir un effet bénéfique sur système nerveux, la calmant en cas de stress intense et de comportement agressif. Les avis sur ce don de la nature émanant des guérisseurs traditionnels, des médecins et des gens ordinaires ne sont que positifs, mais sous condition application correcte plantes.
Application en médecine officielle
La médecine officielle utilise souvent des produits contenant du fenouil. Cela comprend les teintures et les thés médicinaux, qui ont fait leurs preuves dans les cas suivants :
- dans le traitement des maladies respiratoires ;
- normaliser la digestion;
- pour le traitement des maladies cardiaques et vasculaires ;
- pour améliorer le goût d'autres médicaments.
Les herbes et les fruits du fenouil sont un agent antibactérien. « L'eau d'aneth » est connue depuis longtemps des femmes ; elles la donnaient aux bébés contre la colite spastique et les flatulences. Une telle eau peut augmenter la sécrétion des glandes et réguler la fonction motrice intestinale.
La médecine officielle inclut les fruits de fenouil dans les préparations anti-asthme, dont les propriétés bénéfiques y sont très visibles. On en tire le médicament «Anetin», qui utilise toute la quantité de substances bénéfiques de la plante. Le médicament est largement utilisé en thérapie dans le traitement de l’insuffisance cardiaque et de la colite spastique.
Caractéristiques de l'utilisation des fruits de fenouil en médecine traditionnelle
Même Hippocrate et Avicenne ont reconnu les propriétés curatives de l'aneth. Les fruits, que l'on trouvait en homéopathie et en partie dans la médecine officielle, sont désormais également très appréciés par la médecine traditionnelle. La puissance de cette centrale est demandée dans divers cas.
Le fenouil est bon contre les ballonnements, les douleurs menstruelles, processus inflammatoires yeux, pour le traitement des maladies du foie et des voies biliaires, comme antispasmodique dans le traitement des crises d'asthme et de la coqueluche, pour les maux de tête dus à une mauvaise digestion.
Vous pouvez vaincre la neurasthénie en cuisant à la vapeur avec un balai de fenouil ou en utilisant cette plante sous forme d'infusion.
Recettes traditionnelles de remèdes au fenouil
Le plus souvent dans la pratique de la médecine traditionnelle, les fruits du fenouil sont consommés pour la préparation de préparations médicinales dont l'usage est très répandu. Le plus simple est de faire une infusion à la maison. C'est 2 cuillères à café de matières premières broyées, versées avec un verre d'eau bouillante et laissées pendant 10 minutes. Tendu remède Prendre 50 à 100 ml tiède trois fois par jour avant les repas. C'est très bon. Une infusion préparée de la même manière, avec seulement un demi-litre d'eau et une cuillère à soupe de fenouil, a fait ses preuves dans le traitement des maladies respiratoires.
Voici quelques recettes de médecine traditionnelle. Pour traiter l'indigestion, un mélange de plantes médicinales est préparé : fruits de fenouil et de carvi - 10 g chacun, menthe poivrée, fleurs de nombril et feuilles de mélisse - 20 g, 15 g chacun, herbe d'absinthe - 5 g. , puis infusez une cuillère à café du mélange avec une tasse d'eau bouillante. Boire trois à quatre tasses par jour. Vous devez le prendre jusqu'à votre guérison complète.
Recette pour améliorer la lactation chez les femmes qui allaitent. Moudre:
- graines d'orge germées;
- toute la partie aérienne de l'avoine ;
- houblon (cônes);
- galega (fleurs);
- graines de fenugrec);
- aneth;
- anis;
- Carvi.
Tout est pris à parts égales. Infusez deux cuillères à soupe du mélange avec 0,5 litre d'eau bouillante. Pour un effet efficace, vous devez boire environ 1,5 litre d'infusion par jour.
Recette pour soulager les spasmes. Versez un verre d'eau bouillante sur une cuillère à café d'un mélange médicinal composé de graines de fenouil, d'anis, de tilleul et de fleurs de pavot, pris à parts égales. Filtrer au bout de 10 minutes et boire la veille en ajoutant du miel.
Fenouil pour perdre du poids
Il est utilisé pour perdre du poids depuis l’époque d’Hippocrate. Les fruits du fenouil sont particulièrement précieux. Cette plante possède de nombreuses qualités qui la rendent indispensable lors de la perte de poids. Le fenouil aide à calmer la faim, réduit les envies de sucre et accélère le métabolisme. Pour surmonter l'augmentation de l'appétit, il vous suffit de mâcher les graines de la plante - et le désir de s'écarter du régime disparaîtra immédiatement.
Pour se débarrasser des kilos en trop, le thé contenant du fenouil (fruit) est très utile. Les instructions de préparation et d'utilisation sont les suivantes. Versez 750 ml d'eau bouillante sur deux cuillères à café d'ortie et une cuillère à café de fenouil, maintenez sur feu doux pendant 15 minutes et laissez couvert encore 15 minutes. Boire un verre de cette décoction dans la journée en quatre prises, à boire avant les repas.
Recette suivante. Broyez les fruits du fenouil, les feuilles de menthe, les fleurs de tilleul et de camomille et mélangez. Versez une cuillère à café du mélange médicinal dans un verre (200 ml) d'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Boire l'infusion en une seule fois. Vous devez faire cela pendant une semaine. Ce remède vous aidera à vous sentir mieux pendant un régime, à calmer vos nerfs et à réduire votre appétit.
Vous ne pourrez pas perdre du poids en prenant du fenouil lui-même ; il ne peut être qu'un assistant lors des régimes, soulager l'appétit excessif et réveiller un métabolisme endormi.
Comment le fenouil est-il utilisé en cuisine ?
Le fenouil est précieux non seulement comme médicament, mais aussi comme épice qui peut donner aux plats un goût unique et spécial et un arôme spécifique. Le fenouil est apprécié dans la cuisine du monde entier. L'aneth pharmaceutique est ajouté aux soupes, aux salades, aux apéritifs et à des plats indépendants en sont préparés. Lors de la récolte, les graines de fenouil sont séchées, broyées, puis utilisées comme assaisonnement pour le poisson et la viande. Ils font un délicieux thé.
Les fruits de fenouil vert conviennent également à la consommation. Ils sont ajoutés aux plats de veau, d'agneau et de poisson.
Fruits de fenouil : contre-indications
La principale contre-indication est l'intolérance au fenouil et l'hypersensibilité, lorsqu'une personne peut ressentir des étourdissements et des nausées rien qu'à cause de l'odeur de la plante.
La consommation excessive de fenouil pour les personnes épileptiques est très dangereuse. Cela peut être fatal. Il est recommandé aux femmes enceintes et aux mères allaitantes de l'utiliser uniquement avec l'autorisation d'un médecin.
Les fruits du fenouil ont les mêmes utilisations médicales que l'anis : ils sont également prescrits comme produits stomacals et expectorants. « L'eau d'aneth » est particulièrement appréciée comme carminatif contre le ventre gonflé chez les très jeunes enfants. Les fruits de fenouil ont un goût sucré, leur odeur ressemble à celle de l'anis et l'huile essentielle de fenouil, obtenue par distillation à la vapeur des fruits, contient le même composant - l'anéthole.
La quantité d’anéthole est inférieure à celle de l’anis et l’huile est donc liquide à température ambiante. Le fenouil commun, ou fenouil, - Foeniculum vulgare Mill, appartient également à la famille des parapluies - Ombellifères. Il s'agit d'une plante herbacée vivace, qui est cependant cultivée en Russie comme culture d'hiver biennale. 
La tige a un revêtement bleuâtre, est ramifiée, mesure environ 1 m de haut. Toutes les feuilles sont vaginales, les inférieures sont pétiolées, disséquées à plusieurs reprises en lobules linéaires étroits ; les supérieures sont presque sessiles. Les inflorescences sont des parapluies complexes situés au sommet de la tige et des branches. Les fleurs sont petites, jaunes, les fruits sont des caryopses bifides. Fleurit en juillet - août, porte ses fruits en septembre.
Le fenouil se trouve parfois à l'état sauvage dans le Caucase. Mais pour les besoins industriels, il est cultivé sur de petites zones dans le sud-ouest de l'Ukraine et dans la région de Krasnodar ; plus au nord, il mûrit mal. Les fruits sont de forme oblongue et, à maturité, se divisent facilement en deux demi-fruits, chacun avec cinq côtes longitudinales proéminentes et six tubules oléagineux.
Utilisé, comme l'anis, comme antitussif, comme carminatif et comme aide digestive. 1 à 2 cuillères à café de fruits broyés sont infusées sous forme de thé avec un verre d'eau bouillante ; Après refroidissement, buvez une cuillère à soupe plusieurs fois par jour.
Avec l'anis, il entre dans les thés laxatifs (n° 68), les thés sédatifs (n° 70, 71), les thés carminatifs (M° 7, 8, 10), les thés de poitrine (n° 21), les thés cholérétiques (n° 21). .28). « L'eau d'aneth » est préparée à partir de l'huile essentielle, qui se boit une cuillère à café plusieurs fois par jour.
L'épice anis, utilisée aussi bien en cuisine qu'en traitement, mérite une attention particulière.
L'anis, également connu sous le nom d'hippopotame anisé, n'est pas un arbre ou un arbuste, mais une petite herbe de la famille des ombellifères. Il ne pousse que 1 an et nécessite ensuite une nouvelle plantation. A la description de l'anis ordinaire, il faut aussi ajouter son aspect : c'est une plante basse, ne dépassant pas 60 cm, aux tiges dressées.
Au sommet, il y a plus de branches et chaque tige se termine par une brassée de parapluies qui contiennent des graines d'anis après la floraison. Les fleurs elles-mêmes ont une teinte blanche. Les racines d’anis sont fines, ramifiées et s’enfoncent relativement peu profondément dans le sol. Voilà à quoi ressemble l'anis !
Les Bedrenets commencent à fleurir début juin. L'odeur de l'anis est épicée, sucrée et assez agréable. L'ensemble du processus dure environ 1 à 1,5 mois, après quoi les épicés peuvent être collectés. Le plus souvent, ce sont les fruits de la plante qui sont utilisés en cuisine et pour préparer des potions médicinales, moins souvent l'herbe, mais les racines ne sont pas du tout utilisées.
On pense que la patrie de l’anis est l’Asie centrale et le sud de la Méditerranée. Aujourd'hui, il existe de nombreux autres endroits où pousse l'anis commun : comme plante médicinale et ses épices sont cultivées en Égypte, dans le sud de l'Europe et dans certaines régions d'Asie. Même en Russie, des épices comme l'anis sont cultivées dans les régions du sud.
Très souvent, l'anis épicé est confondu avec le cumin, et ce pour plusieurs raisons : les graines des deux plantes se ressemblent à peu près. Le cumin est même parfois appelé « anis sauvage » ; il présente les mêmes rayures tout en haut de la peau, mais le goût, la couleur et la taille des assaisonnements sont différents.
Les fruits de l’anis sont plus petits, tandis que ceux des graines de carvi sont plus allongés et recourbés. Les objectifs d'utilisation des graines séchées diffèrent également. Le carvi a un arôme plus agréable et savoureux, adapté à la pâtisserie et à d'autres plats ; l'anis est plus épicé et est plus souvent utilisé pour préparer diverses teintures, vodka, salades épicées et plats principaux avec de la viande. L'herbe d'anis est également souvent utilisée.
Cependant, ces deux plantes appartiennent au même groupe : les plantes parapluie. Le fenouil entre également dans cette catégorie. Cette plante ressemble beaucoup à l’anis rayé, mais elle est utilisée à d’autres fins médicinales (principalement pour restaurer le foie). Et la racine d’anis est moins populaire que l’utilisation de son « frère » le fenouil en cuisine et en médecine. En général, ces trois types de céréales se ressemblent tant en arôme qu’en goût. propriétés curatives, et même en composition biochimique.
Les principales propriétés bénéfiques de l'épice
L'anis possède de nombreuses propriétés positives, mais le plus souvent il est utilisé comme désinfectant et expectorant pour les pathologies des poumons et des bronches, ainsi que :
- pour renforcer la digestion et améliorer la sécrétion gastrique ;
- aide à l'écoulement de la bile et a un effet laxatif ;
- élimine les maux de tête et les spasmes musculaires pendant la menstruation ;
- restaure la force du corps après une maladie;
- tonifie le système nerveux et soulage la dépression, tout en améliorant simultanément le sommeil nocturne.
En plus des propriétés fortifiantes générales, les fruits de l'anis commun peuvent se vanter d'autres effets. Ainsi, les graines résistent à merveille à tous les rhumes, et conviennent également au traitement de certaines pathologies gynécologiques.
Les préparations naturelles, décoctions, sirops, huiles et gouttes améliorent l'état des personnes souffrant d'anorexie ou d'autres troubles digestifs. Le produit traite la constipation et les flatulences et régule également l'état de diverses intoxications.
L'anis commun, préparé à la maison, aide à soulager les spasmes des intestins, de la vessie, guérit lithiase urinaire et aide même à lutter contre diverses hépatites.
S'il y a un manque de lait chez une mère qui allaite, les graines sont d'une grande aide.
Plats à l'anis
En cuisine, les berenets sont utilisés à des fins diverses ; son goût et son odeur sucrés, ainsi que sa couleur neutre, ont trouvé leur place dans la production industrielle : produits de confiserie, de boulangerie et de vodka. Cependant, à la maison, les graines d’anis acidulées sont utilisées un peu moins fréquemment. Voici d’autres façons d’utiliser l’épice :
- conservation de produits à base de baies, de fruits, de fruits secs, de noix et de miel ;
- l'anis séché et frais est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats ;
- Les graines d'anis sont particulièrement appréciées pour leur goût et leur couleur dans la préparation de boissons (gelée, thé, kvas) ;
- les légumes verts se marient parfaitement avec le goût des pommes ; il existe même une variété de ce fruit appelé ainsi ;
- les jeunes parapluies d'anis sont souvent utilisés pour préparer du bortsch, des soupes et des bouillons de légumes ;
- le mélange original d'anis, de laurier et de cannelle convient aux bouillons de viande et aux aspics ;
- Les qualités gustatives et colorantes de l'épice sont largement utilisées dans la préparation de boissons alcoolisées - bière, purée, liqueurs.
En plus de tout cela, il existe plusieurs astuces qui contribueront à rendre les plats plus piquants et attrayants, et tous les invités qui goûteront les créations culinaires demanderont certainement la recette :
- si vous ajoutez du fenouil et de l'anis aux concombres ou aux tomates en conserve, vous obtenez une combinaison incroyablement savoureuse, vous pouvez également ajouter Feuille de laurier et coriandre;
- Il arrive que l'anis soit vendu sous forme moulue, mais ces graines perdent presque tout leur charme, leur goût, leur couleur et leur arôme ;
- 1 verre à shot ajouté à la soupe de poisson rendra le plat incroyablement savoureux et aromatique ;
- vous pouvez préparer des pains plats au seigle avec l'ajout de graines d'anis moulues à la main ;
- le sirop d'anis associé à la cannelle moulue donnera à la viande un goût incroyable, il suffit de rouler les morceaux dans cette douceur, d'ajouter de la farine et de les faire revenir légèrement ;
- graines avec du fromage cottage et des pommes au four, moulues en une pâte, pouvant être tartinée sur un pain ;
- Si vous ajoutez les fruits au poisson, vous obtenez un plat méditerranéen savoureux.
Cela ne ferait pas de mal d’être créatif en utilisant cette épice étonnante. Essayez d'ajouter un peu de fruit à différents plats, et le résultat vous étonnera tout simplement à chaque fois !
Des recettes saines et savoureuses
1. Une décoction de graines d'anis, préparée à partir de 1 cuillère à soupe. l. et un verre d'eau bouillante, il est utilisé comme remède universel contre diverses pathologies, et vous pouvez également en préparer un étonnant qui éliminera les maladies respiratoires :
- 1 c. infuser avec un verre d'eau;
- laisser agir 30 minutes ;
- filtrer et prendre un quart de verre jusqu'à 3 fois par jour (avant les repas).
2. Il y en a plus recettes simplesà partir d'herbes, d'épices utiles pour le menu de tous les jours. Bien que l'herbe d'anis contienne un peu moins de substances utiles, elle contribuera néanmoins à améliorer la santé sous cette forme. Par exemple, recette intéressante avec des verts :
- 20 g d'oignons verts et de persil sont ajoutés à 15 g d'aneth ;
- prendre jusqu'à 50 g de jeune anis (feuilles) ;
- assaisonner avec de la mayonnaise, du poivre et du sel.
3. Vous pouvez préparer une vraie salade de légumes d'été : pour 10 radis, hachez 2 concombres. A cette splendeur ajoutez 40 g de laitue et la même quantité de fromage à pâte dure. Au lieu de légumes verts, prenez 2 c. grains d'épices. Assaisonner avec du sel et de l'huile végétale.
L'utilisation régulière de diverses épices, dont les bérenets, a un effet positif sur la santé de toute personne. Et si vous utilisez judicieusement les propriétés bénéfiques de chaque plante, vous pouvez complètement oublier diverses maladies et pathologies.
A la question Anis et Aneth c'est la même chose à mon avis, alors pourquoi différents noms? donné par l'auteur Opportuniste la meilleure réponse est Seule une personne peut poser une telle question
n'ayant jamais vu les deux plantes vivre.)
Des plantes complètement différentes et non interchangeables.
Peut-être que les deux sont des parapluies, mais cela ne veut pas dire qu’il s’agit de la même chose.
Ils ne sont pas similaires en termes de goût, d’odeur ou de fonction.
Leur apparence diffère même.
Différentes fleurs, différentes feuilles, différentes saisons de croissance.
L'anis mûrit plus tôt, fleurit avec des parapluies blancs,
les feuilles ne sont pas si gracieuses,
mais ça s'estompe plus vite.
ANETH
ANIS 
Réponse de Excroissance[gourou]
En fait, des choses différentes ! Et ils sentent différents. Ils appartiennent à une seule famille : les Ombellacées. Berce du Caucase de la même famille ! Comparez l’aneth avec !
Réponse de Nekr infernal et maléfique[gourou]
Ce sont différents types de plantes.
L'aneth (lat. Anethum) est un genre monotypique de plantes herbacées annuelles à courte durée de vie de la famille des Apiacées. La seule espèce est l'Aneth, ou Aneth (Anethum graveolens).
Il pousse à l'état sauvage en Asie Mineure, en Afrique du Nord, en Iran et dans l'Himalaya. Comme cultivé et herbe- partout sur tous les continents.
Pour une culture réussie, un été chaud ou chaud et beaucoup de lumière du soleil; même un peu d'ombre réduira considérablement le rendement. Un sol riche et bien meuble est également souhaitable. Les graines sont viables pendant 3 à 10 ans. Les plantes cultivées pour être plantées ultérieurement ne doivent pas être placées à proximité du fenouil, car les deux espèces peuvent produire des hybrides.
Description botanique
La tige est unique, droite, ramifiée ou presque simple, haute de 40 à 120 cm, finement cannelée, pubescente, vert foncé, ramifiée dans la partie supérieure, recourbée entre les branches.
Les feuilles sont trois à quatre pennées, ovales, les lobules du dernier ordre sont linéaires-filamenteux ou hérissés. Les feuilles inférieures reposent sur des pétioles étendus en une gaine oblongue de 1,5 à 2 cm de long ; feuilles supérieures sessiles, vaginales.
Les parapluies sont grands, jusqu'à 15 cm de diamètre, avec 20 à 50 rayons. Les fleurs sont rassemblées en petites ombelles d'un diamètre de 2 à 9 cm. Les dents du calice sont courtes ; les pétales sont jaunes; sous-colonne jaune clair, en forme de coussin ; les colonnes sont très courtes, droites pendant la floraison, puis courbées ; le stigmate est en forme de massue, capité.
Les graines sont ovoïdes ou largement elliptiques, de 3 à 5 mm de longueur et de 1,5 à 3,5 mm d'épaisseur.
Fleurit en juin - juillet. Les fruits mûrissent en juillet-août.
L'anis commun, ou cuisse d'anis (lat. Pimpinella anísum) est une plante herbacée annuelle, épice ; espèce du genre Bedrenets (Pimpinella) de la famille des Umbrellas (Apiaceae).
Diffusion
La patrie n’est pas connue avec certitude, beaucoup pensent qu’il s’agit de la Méditerranée ou du Moyen-Orient. Certains auteurs (Decandolle, Calestani, etc.) considèrent Anisum creticum comme l'ancêtre sauvage.
Cultivé pour les graines dans toute l’Europe du Sud et en Égypte. En Russie, l'anis pousse comme plante cultivée sur de vastes zones, principalement à Voronej, Belgorod, Régions de Koursk, en plus petites tailles - dans la région de Krasnodar.
Plante annuelle, mince et à pubescence courte. La racine est fine, fusiforme et pivotante. La tige mesure jusqu'à 30 à 50 cm de haut, dressée, ronde, cannelée, ramifiée dans la partie supérieure.
Les feuilles basales et caulinaires inférieures sont à pétiole long, arrondies-réniformes, entières, dentées ou lobées, ou à trois feuilles en forme de cœur arrondi, deux sur les courtes, la dernière sur un pétiole plus long. Les feuilles médianes ont des feuilles latérales en forme de coin arrière, souvent bilobées et une terminale trilobée. Les supérieures sont sessiles sur un vagin étroit, double ou triple pennées à lobules linéaires-lancéolés ; les plus hauts sont tripartites ou solides.
Les fleurs sont petites, à cinq chaînons, peu visibles, rassemblées aux extrémités des branches en ombelles complexes de 2,5 à 6 cm de diamètre, avec 7 à 15 rayons pubescents courts et dispersés. L'involucre est absent ou unifolié, les feuilles de l'involucre sont filiformes, comprenant une ou plusieurs. Les pétales sont blancs, d'environ 1,5 mm de long, ciliés sur les bords et courts et pubescents sur le dos, avec l'apex courbé vers l'intérieur.
Le fruit est à deux graines, largement cordées-ovales, ovoïdes ou en forme de poire à l'avers, de 3 à 5 mm de long, quelque peu comprimées latéralement, avec des côtes dorsales légèrement saillantes.
Fleurit en juin - juillet, porte ses fruits en août.
Dans l'article, nous discutons de l'anis. Vous apprendrez quelles sont les propriétés de la plante, comment récolter, préparer et utiliser correctement les fruits de l'anis, quelles sont les contre-indications et en quoi l'anis diffère du cumin, de l'anis étoilé et du fenouil.
L'anis commun ou anis anisé est une plante herbacée annuelle épicée. L'anis est communément appelé Sweet Cumin, Bread Seed ou Ganus. Le nom latin de l'anis est Anisum vulgare (Pimpinella anisum). L'anis est cultivé comme assaisonnement aromatisant et aromatique et pour obtenir des matières premières médicinales.
À quoi cela ressemble-t-il
Apparence anis commun. L'anis commun est une plante dressée, courte et à pubescence finement espacée, atteignant 50 à 60 cm de haut. La partie supérieure de la plante est ramifiée, la tige est cannelée et arrondie. La partie racine de la plante est fine, en forme de fuseau.
Les feuilles supérieures de l'anis sont pennées à lobes linéaires-lancéolés. Dans la partie médiane de la plante, les feuilles sont à deux ou trois lobes, en forme de coin arrière. Dans la partie basale se trouvent des feuilles à long pétiole, entières, lobées, dentées incisées ou en forme de cœur arrondi.
Les inflorescences d'anis ont la forme d'un parapluie complexe. Pendant la période de floraison, elles sont couvertes de petites fleurs discrètes avec des pétales ciliés blancs d'environ 1,5 mm de long.
Le fruit de l'anis est un fruit à deux graines, en forme de cœur, ovoïde et à l'avers en forme de poire, de couleur gris-verdâtre ou gris brunâtre, de 3 à 5 mm de long.
Où pousse-t-il ?
L’anis pousse très rarement à l’état sauvage. La culture industrielle de la plante est réalisée au Mexique, en Égypte, en Asie Mineure et en Europe du Sud. En Russie, l'anis beredenets est cultivé principalement à Koursk, Belgorod, Régions de Voronej et dans la région de Krasnodar.
L'anis est également cultivé sur chalets d'été dans le centre et le sud de la Russie comme plante cultivée pour la consommation alimentaire et pour l'obtention de matières premières médicinales.
Anis
Les fruits de l’anis possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour l’organisme. À des fins médicinales ou culinaires, ils peuvent être achetés en magasin ou cultivés, collectés et préparés vous-même.
Composition chimique
Les fruits d'anis séchés ont la composition chimique suivante :
- huile essentielle (1,5−6%);
- huile grasse (16−28 %);
- protéines;
- les glucides;
- acides organiques.
L'huile essentielle est obtenue par distillation à la vapeur d'eau à partir de fruits secs. L'huile essentielle d'anis contient l'ester aromatique d'anéthole (jusqu'à 90 %), l'estragole (10 %), l'anisaldéhyde, l'acide anisique, l'alcool d'anis et la cétone d'anis.
Propriétés médicales
Le fruit de l'anis est utilisé dans Médecine populaire et en cuisine. La plupart partie utile anis commun - fruits. Les fruits d'anis sont une plante médicinale qui aide à faire face à la toux et a un effet expectorant.
De plus, il stimule la fonction motrice intestinale et augmente la sécrétion du suc gastrique. Il est également utilisé par les femmes pour réduire les effets physiologiques de la ménopause.
En plus des fruits, on utilise de l'huile essentielle d'anis qui a des effets anti-inflammatoires, antispasmodiques, antiseptiques et carminatifs.
De plus, il agit comme laxatif, augmente la fonction sécrétoire des organes internes et stimule le fonctionnement de l'appareil glandulaire des voies respiratoires.
L'anis et les préparations à base de celui-ci sont utilisés pour les affections suivantes :
- coliques intestinales et ballonnements;
- diminution de l'appétit;
- maladies du tube digestif;
- inflammation des reins et de la vessie ;
- lithiase urinaire et lithiase biliaire;
- dysfonctionnement du foie et de la vésicule biliaire;
- faible lactation chez les femmes allaitantes;
- toux persistante avec crachats difficiles à éliminer ;
- maux de tête et vertiges.
Comment collecter
Les périodes de floraison et de fructification dépendent de la variété végétale. L'anis fleurit de mi-juin à fin juillet et porte ses fruits d'août à début septembre. La récolte commence avant que les fruits ne soient complètement mûrs, lorsqu'environ 70 % des ombrelles d'anis deviennent brunes.
L'anis est coupé jusqu'à la racine et attaché en bottes, qui sont laissées sécher dans un endroit sombre et bien aéré. Les grappes sont suspendues avec des parapluies baissés ou disposées sur un journal propre.
Une fois les tiges d'anis complètement sèches, les fruits sont séparés des ombelles par battage. Les fruits obtenus sont débarrassés des débris et dispersés en une fine couche sur une bâche ou du papier propre et laissés sécher.
Conservez l'anis dans un endroit sombre et sec dans un récipient bien fermé. La durée de conservation des matières premières est de 3 ans.
Comment utiliser
En médecine traditionnelle, l'huile essentielle d'anis est appréciée, qui possède des propriétés antitussives, antiseptiques, anti-inflammatoires et carminatives prononcées.
DANS à des fins médicinales Les fruits d'anis séchés sont utilisés pour préparer des décoctions, des infusions et des mélanges. Dans les produits pharmaceutiques, les huiles essentielles des fruits d'anis sont utilisées dans la production de divers médicaments.
L'huile essentielle d'anis est également utilisée dans l'industrie de la parfumerie et des cosmétiques. Il est utilisé dans la fabrication de savons, divers produits de beauté et lors de la composition d'une composition parfumée.
À base de fruits anisés, des décoctions, des teintures d'eau et d'alcool sont préparées et du thé est infusé. Les fruits d'anis sont également utilisés comme assaisonnement pour divers plats.
Anis pour la toux
L'anis est utilisé comme expectorant et antitussif. De plus, l'anis a des effets anti-inflammatoires et antipyrétiques contre le rhume. Vous pouvez préparer une décoction de fruits d'anis séchés qui vous aidera à faire face à une toux persistante et à des mucosités difficiles à éliminer.
Médicaments contre la toux
Ingrédients:
- Fruits d'anis séchés - 1 cuillère à soupe.
- Miel naturel - 1 cuillère à soupe.
- Eau - 250 ml.
- Cognac - 1 cuillère à soupe.
Comment cuisiner: Versez l'anis dans un verre eau chaude et faire bouillir pendant 15 minutes. Laissez le bouillon refroidir et infuser pendant environ 20 minutes, puis filtrez-le à travers une gaze. Ajouter le miel et le cognac au bouillon. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
Comment utiliser: Prendre le produit tiède, 1 cuillère à soupe. 3 à 4 fois par jour.
Vous pouvez également préparer une infusion alcoolisée contre la toux à base de fruits anisés.
Infusion d'alcool
Ingrédients:
- Fruits d'anis séchés - ½ tasse.
- Alcool médical - 2,5 tasses.
Comment cuisiner: Placez les fruits anisés dans un récipient en verre et remplissez-les d'alcool. Laissez l'alcool reposer pendant une semaine. Filtrez la teinture à l'aide d'une gaze. Conservez le produit au réfrigérateur.
Comment utiliser: Avant utilisation, diluez 10 à 15 gouttes de teinture dans 50 ml d'eau bouillie propre. Prenez le produit 5 à 6 fois par jour.
En cuisine, l'anis est utilisé dans la préparation de pâtisseries, de marinades et de boissons alcoolisées ; il est également utilisé comme épice épicée dans les plats de viande et de poisson.
Assaisonnement à l'anis
Le goût sucré-épicé de l'anis confère aux plats un arôme piquant. L'anis se marie bien avec divers légumes, tout type de viande et de poisson. En cuisine, les fruits, les inflorescences et les feuilles d'anis sont utilisés séchés et frais.
L'anis est un assaisonnement populaire dans les cuisines méditerranéennes, asiatiques et slaves.
L'anis est utilisé comme assaisonnement dans les plats suivants :
- des graines d'anis broyées sont ajoutées lors de la préparation de produits de boulangerie ;
- lorsque vous faites mariner et mariner des légumes, utilisez des parapluies d'anis frais ou séchés ;
- mettez les jeunes légumes verts dans les salades de légumes et de fruits ;
- L'huile d'anis est ajoutée à diverses sauces et vinaigrettes pour salades et plats de poisson ;
- les graines séchées sont utilisées dans la plupart des mélanges de pilaf épicés ;
- en combinaison avec d'autres épices, utilisé pour cuire et mijoter de la viande rouge ;
- retirer avec de l'anis odeurs désagréables dans les plats de viande et de poisson ;
- utilisé dans la production boissons alcoolisées et cocktails;
- ajouté aux compotes et gelées maison, ainsi qu'aux boissons au café et au lait.
Thé à l'anis
Le thé aux fruits d'anis a non seulement un goût et un arôme rafraîchissants agréables, mais aide également au traitement de diverses maladies, apaise, élimine les flatulences, soulage mal de tête et de la fièvre. Le thé à l'anis est également utile aux femmes qui allaitent pour augmenter la lactation.
Ingrédients:
- Fruits d'anis séchés - 1 c.
- Eau – 200 ml
Comment cuisiner: Broyez les fruits anisés dans un mortier ou broyez-les dans un moulin à café. Placez l'anis broyé dans une théière et versez dessus de l'eau bouillante. Laissez infuser le thé pendant 10 minutes. Versez le thé à travers une passoire ou une compresse de gaze dans une tasse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de miel naturel et une tranche de citron au thé.
Comment utiliser:À titre thérapeutique et sédatif, buvez du thé à l'anis 2 à 3 tasses par jour. Il est recommandé de ne pas donner aux enfants plus de 100 ml de thé 1 à 2 fois par jour. Pour augmenter la lactation, buvez 100 ml de thé une demi-heure avant de nourrir.
Plusieurs encore moyens utiles Les utilisations de l'anis peuvent être trouvées dans la vidéo suivante :
Quelle est la différence entre l'anis étoilé et l'anis ?
Apparition d'anis étoilé. L'anis étoilé est souvent appelé anis étoilé en raison de la similitude de goût et d'arôme avec l'anis commun, mais ces deux différents types plantes.
L'anis étoilé, contrairement à l'anis, est une plante arbustive vivace atteignant 10 mètres de haut qui pousse en Asie du Sud-Est. L'anis étoilé a un fruit complexe à plusieurs feuilles qui ressemble à une étoile pointue.
L'anis étoilé est utilisé comme médicament. Il a pareil propriétés médicalesà l'anis - aide à lutter contre la toux, élimine les ballonnements et les coliques intestinales, a des effets anti-inflammatoires et antispasmodiques. De plus, les racines d’anis étoilé sont utilisées dans le traitement du paludisme et de la fièvre.
Cependant, l’anis étoilé est devenu plus répandu en cuisine. Contrairement à l’anis, il a un goût et un arôme moins prononcés et non sucrés. Les fruits d'anis étoilé séchés entiers ou broyés sont utilisés dans la préparation de plats à base de fruits, de légumes, de viande et de poisson, et ajoutés aux boissons alcoolisées et non alcoolisées.
Quelle est la différence entre le fenouil et l'anis ?
Apparition du fenouil. L'anis et le fenouil appartiennent à la même famille et ont une structure d'inflorescence similaire. Pendant la période de floraison, il est assez facile de distinguer ces deux plantes : les inflorescences de fenouil, contrairement à l'anis, ont des fleurs jaunes. Les graines d’anis et de fenouil sont également différentes. Malgré leur odeur similaire, les graines de fenouil à cinq côtes sont plus grosses que les graines d'anis dicotylédone.
Le fenouil est cultivé comme plante médicinale, aromatisante et aromatique. culture de légumes. Le fenouil présente des similitudes avec l'anis propriétés médicales. Les gens l'appellent Aneth. Il a un effet carminatif prononcé et est utilisé chez les enfants dès les premiers jours de la vie pour éliminer les coliques intestinales.
En cuisine, les feuilles de fenouil juteuses sont utilisées dans la préparation de bouillons de légumes, de viande et de poisson, en frais salades de légumes. Des inflorescences et des graines séchées sont ajoutées lors de la conservation des légumes, lors de la cuisson poisson de mer et des plats de viande. Le fenouil donne aux plats un goût frais, épicé-sucré, plus léger et subtil, contrairement à l'anis.
Quelle est la différence entre le cumin et l'anis ?
Apparition de graines de carvi. Les deux plantes appartiennent également à la famille des Apiacées, mais le carvi, contrairement à l’anis, est une plante dont la saison de croissance est de deux ans. Le cumin ne commence à porter ses fruits que la deuxième année après la plantation.
Extérieurement, les deux plantes sont similaires pendant la saison de croissance et sont faciles à confondre. L'odeur des graines de carvi est similaire à celle de l'anis, mais leur apparence diffère. Les graines d'anis ont une forme dicotylédone plus arrondie, tandis que les graines de cumin sont plates et allongées.
Le cumin est principalement utilisé en cuisine - lors de la cuisson de produits de boulangerie et lors de la conservation de légumes pour donner un goût épicé et piquant. Le cumin est également ajouté lors de la cuisson de la viande et des légumes.
Le cumin et l’anis ont également des propriétés bénéfiques similaires pour l’organisme. À base de cumin, des décoctions et des infusions sont préparées pour restaurer la fonction du tractus gastro-intestinal et augmenter la lactation chez les femmes qui allaitent.
Contre-indications
L'anis a les contre-indications suivantes :
- intolérance individuelle;
- tendance aux réactions allergiques;
- grossesse;
- maladies ulcéreuses-érosives du tractus gastro-intestinal;
- troubles de la coagulation ;
- enfants jusqu'à 3 ans.
Classification
L'anis commun a la classification taxométrique suivante :
- département : Fleurs ;
- ordre : Ombellifères ;
- famille : Parapluie ;
- genre : Bedrenets ;
- espèce : Anis beré.
Variétés
L'espèce Anis comprend uniquement l'anis commun.
Infographie sur l'anis commun
Photo de l'anis, ses propriétés bénéfiques et ses utilisations 
Infographie sur l'anis
Ce qu'il faut retenir
- L'anis est une plante herbacée annuelle dont les fruits sont utilisés comme assaisonnement et comme médicament.
- L'anis est récolté et récolté fin août - début septembre.
- En médecine traditionnelle, l'anis est le plus souvent utilisé comme expectorant et carminatif.
- L'anis étoilé ou anis étoilé est une plante vivace à feuilles persistantes qui, malgré la similitude de goût et d'arôme, n'a rien à voir avec l'anis commun.