Concombre quel genre de culture végétale. L'histoire de l'apparition du concombre en Russie. Comment prolonger la fructification des concombres

Le concombre est une plante herbacée monoïque annuelle de la famille des courges, une culture légumière. Forme une longue tige ramifiée, rampant sur le sol ou accrochée à un support. Les feuilles sont grandes, les fleurs sont dioïques - mâles et femelles ; Certaines variétés ont des fleurs bisexuées.

Après la pollinisation par les insectes, principalement les abeilles, les fruits sont attachés à la plante - les concombres, qui sont récoltés à l'âge de 7 à 10 jours. Ces fruits avec des graines immatures sont appelés verts. Pour la mise en conserve, des ovaires encore plus jeunes, âgés de 3 à 5 jours, sont utilisés. Les variétés précoces, dans des conditions favorables, portent leurs fruits 45 à 55 jours après la germination. Le rendement du concombre est de 300-400 q/ha, dans les serres ils obtiennent 20-30 kg/m2. Les fruits contiennent jusqu'à 98% d'eau, sucre, protéines, huiles essentielles.

La patrie du concombre est les forêts tropicales humides de l'Inde, où cette plante était déjà cultivée au 3ème millénaire avant JC. e. Pour que cette culture produise des rendements élevés, il est nécessaire non seulement d'avoir beaucoup de chaleur et de lumière, mais également une humidité élevée du sol et de l'air. Les plus favorables pour le concombre sont les années avec des étés chauds et des pluies chaudes fréquentes.

Les concombres sont cultivés partout le globe. La frontière nord de la culture en plein champ atteint les régions centrales de la Suède et de la Norvège, au sud du Canada. En Fédération de Russie, les concombres sont cultivés partout: dans les régions du sud et du centre - en pleine terre; dans la zone non-chernozem, il est plus fiable de faire pousser une culture sous un film qui est enlevé par temps chaud, dans les régions du nord - principalement dans un sol protégé. Dans les serres, en utilisant un éclairage supplémentaire, vous pouvez récolter des concombres toute l'année. Ils sont également cultivés à l'intérieur. Il est préférable de prendre pour cela des variétés parthénocarpiques, qui n'ont pas besoin de pollinisation par les abeilles. Vous pouvez effectuer une pollinisation artificielle. Les variétés de concombre les plus courantes : pour terrain ouvert- Muromsky 36, Vyaznikovsky 37, Graceful, Success 221, Nezhinsky local, Nerosimy 40, etc. pour sol protégé - hybride Gribovsky 2, serre hybride de Moscou, hybride Manul.

Pour obtenir des rendements élevés, le concombre est placé dans la rotation des cultures maraîchères après les pois et autres légumineuses, les oignons, les pommes de terre primeur, le chou mi-précoce, l'aubergine et le poivron. Avant le labour, 50-100 tonnes d'engrais organiques (pour 1 ha) sont appliquées, ainsi que des engrais minéraux: azote - 40-60 kg d'azote, phosphore - 60-80 kg de phosphore, potasse - 30-60 kg de potassium (pour 1 ha). Sur une parcelle scolaire, jusqu'à 10 kg de fumier et jusqu'à 40 g d'engrais minéraux sont appliqués par 1 m2.

Le concombre est cultivé par des semis ou en semant des graines. Les semis sont préparés dans des serres ou des serres. Semez en rangs larges (distance entre les rangs - 60-70 cm, entre les plantes d'affilée - 12-30 cm). Le semis en nid est possible (70X70 cm et 70x90 cm, 4-5 plants par nid). Profondeur de semis - 3-5 cm Taux de semis - 5-8 kg/ha. Sur la parcelle de l'école, il est préférable de faire pousser du concombre sur de larges crêtes. Les graines germées sont semées dans des sillons arrosés et les semis sont plantés dans des trous arrosés, au fond desquels de l'humus est versé. Après semis ou plantation, les buttes sont paillées d'humus. En cas de risque de gel, recouvrir d'un film qui s'enlève par temps chaud. Pendant l'été, les plantes sont arrosées jusqu'à 10 fois. Avant la floraison, les plantes peuvent être séchées un peu pour stimuler la formation de fleurs femelles. Pendant la saison de croissance, le concombre est nourri 2 à 3 fois (de préférence avec du lisier dilué). Après les pluies et les arrosages, ameublir le sol et détruire les mauvaises herbes.

Le concombre est originaire du nord-ouest de l'Inde et de la Chine. Dans notre pays, il est apparu dans le jardin au XVe siècle et, à la fin du XVIIIe siècle, il s'était largement répandu dans toute la Russie. Le concombre est une plante herbacée vivace cultivée, à un jeune âge, il a de longues tiges fragiles qui rampent sur le sol. Les pousses latérales du premier ordre partent de la tige principale, du deuxième ordre, etc. Les feuilles varient en taille et en couleur. Le premier se forme 5-6 jours après la germination. À l'aisselle des feuilles, à partir de la troisième, se forment des vrilles, des pousses, des fleurs et des racines adventives. Les fleurs sont dioïques, à pollinisation croisée, les fleurs mâles sont recueillies dans des inflorescences telles qu'un pinceau ou un bouclier, et les fleurs femelles sont solitaires. Le fruit d'un concombre est une fausse baie (citrouille) avec 3 à 5 chambres à graines. Les graines sont blanches avec une teinte jaunâtre.

Le concombre est une plante qui aime la lumière, la chaleur et l'humidité.

Exigences
Les graines de concombre commencent à germer à une température non inférieure à 15 °C. La température optimale pour leur germination est de 25-30 °C. Le concombre consomme le plus d'eau pendant la période de croissance maximale des feuilles et de formation massive de fruits. L'humidité optimale du sol pour la croissance et la fructification du concombre est de 70-80 % la capacité d'humidité la plus faible et la même humidité relative. système racinaire répond positivement aux échanges gazeux actifs. Lâche, bien perméable à l'air, à l'eau et à la chaleur, le sol favorise la croissance et le développement intensifs des plantes, augmentant la productivité. Le concombre a besoin d'une teneur élevée en dioxyde de carbone dans l'air, qui est une source de nutrition carbonée.

Il est préférable de cultiver le concombre sur des sols très fertiles, des zones bien éclairées toute la journée par le soleil, à l'abri des vents dominants, notamment du nord. V voie du milieu il vaut mieux pour lui enlever les versants sud. Il est bon de placer un concombre près des plans d'eau qui humidifient l'air et atténuent les éventuelles fortes fluctuations de température au cours de la journée. Les meilleurs sols pour cette culture sont les sols limoneux perméables à l'air et à l'eau avec une forte teneur en humus; les plus appropriées sont les anciennes terres non acides cultivées en jardin. Pour améliorer les sols argileux lourds, il est conseillé d'introduire des matériaux d'ameublissement à l'automne - compost, fumier, sciure de bois, sol feuillu, tourbe. Dans le même but, du fumier (4-6 kg / m 2), du superphosphate (40 g), du sulfate de potassium (40 g) et du nitrate d'ammonium (18 g / m 2) sont utilisés. Les tourbières sont préalablement chaulées. De plus, sur tous les sols, il est souhaitable d'appliquer du fumier frais chaque année au printemps (5-7 kg / m 2). Il est souhaitable de changer le lieu de plantation des concombres chaque année; le chou, la tomate, les herbes annuelles et vivaces peuvent être utilisées comme prédécesseurs, mais en aucun cas les cultures de citrouilles.

Les crêtes et les crêtes avec concombre doivent être situées d'ouest en est. La largeur des crêtes et l'espacement des rangs, selon la variété, est de 70 à 90 cm.Dans les variétés à tresse courte, avec semis en rangs, la distance entre les rangs est de 45 à 60 cm.Pour que le sol se réchauffe bien , les crêtes sont coupées avec une inclinaison vers le sud. Pour ce faire, les crêtes sont nivelées avec un râteau, rendant leur côté nord raide et le côté sud plat.

Composé:
La valeur nutritionnelle des concombres est faible. Ils sont pauvres en glucides et en protéines ; contiennent 97-98% d'eau, 0,3-0,6 - fibres, 0,1 - matières grasses, 0,4 % cendres, en plus, pectine, acides aminés, acide ascorbique, vitamines B, carotène. À partir de minéraux ils sont relativement riches en sels de potassium.

Nom

Selon le dictionnaire étymologique de Vasmer, le nom est emprunté au grec moyen. ἄγουρος (concombre), qui remonte à ἄωρος (immature). Ce légume, consommé vert, s'oppose volontairement au melon - πέπων , qui se consomme à maturité.

Composition chimique

Ses fruits contiennent 95 à 97 % d'eau et une quantité négligeable de protéines, de graisses et de glucides. Les 3 % restants comprennent de la chlorophylle, du carotène, des vitamines PP, C et B, des macro et microéléments, ainsi que beaucoup de potassium et de magnésium.

Histoire culturelle

Cette culture était déjà connue des Grecs, d'où elle passa aux Romains, et à l'époque de Charlemagne, elle était déjà répandue dans toute l'Europe centrale.

La première mention de concombres dans l'État de Moscou a été faite par l'ambassadeur allemand Herberstein en 1528 dans ses notes lors d'un voyage en Moscovie.

De nos jours, la culture du concombre est omniprésente et compte de nombreuses variétés et variétés. Les fruits des concombres sauvages sont petits et certains ne sont pas comestibles en raison de la teneur en substances amères - les cucurbitacines.

Propriétés diététiques

Les concombres sont riches en substances organiques complexes qui jouent un rôle important dans le métabolisme. Ces substances stimulent l'appétit, favorisent l'absorption d'autres aliments et améliorent la digestion. Le concombre frais augmente l'acidité du suc gastrique, il est donc contre-indiqué pour les personnes souffrant de gastrite, d'ulcère peptique, ainsi que pour les personnes ayant une acidité gastrique élevée.

Le potassium contenu dans les concombres améliore le fonctionnement du cœur et des reins. De plus, les concombres, comme les autres légumes, contiennent beaucoup de fibres. Les fibres ne sont pas absorbées par le corps humain, mais elles régulent le fonctionnement des intestins et éliminent l'excès de cholestérol du corps, dont l'excès contribue au développement de l'athérosclérose, des maladies du foie, des reins et d'autres organes.

Signification et application

En cuisine

Les fruits de la plante - les concombres conviennent à la consommation crue, ils sont également largement utilisés en cuisine comme ingrédients. variété de plats, y compris ceux utilisés pour la mise en conserve de diverses manières, y compris les concombres légèrement salés, les concombres marinés et marinés.

En médecine et cosmétique

Il y a des références aux propriétés curatives des concombres dans les livres médicaux russes - les herboristes, ainsi que dans l'ancien livre médical du XVIIe siècle "Cool Heliport". Les guérisseurs populaires recommandaient de boire une décoction de concombres au lieu d'eau, et la pulpe de concombres frais était utilisée comme diurétique, cholérétique et laxatif efficace. L'infusion et la décoction de feuilles d'automne (sommets) en médecine populaire étaient recommandées pour les saignements d'origines diverses. Ils sont utilisés à l'extérieur pour les brûlures, ainsi que comme remède cosmétique contre l'acné, les éruptions cutanées et certaines maladies de la peau. Les concombres frais font partie des masques cosmétiques qui blanchissent la peau et la rendent plus élastique. Les cosmétologues recommandent d'essuyer la peau grasse avec de la teinture de concombre à l'alcool.

Les concombres salés et marinés n'ont pas de propriétés médicinales. Ils ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de maladies des reins, du foie, du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal, de l'hypertension, de l'athérosclérose et pendant la grossesse.

Technologie agricole

En ce qui concerne le concombre, ainsi que tout autre légume, un double type de culture est utilisé - serre et crête.

Culture en plein air

Les concombres sont cultivés dans presque tous les jardins. Les concombres sont généralement semés dans une parcelle de jardin sous chou, c'est-à-dire la deuxième année après la fertilisation, car le concombre aime les sols nutritifs, mais pas trop gras. Le fumier frais ou l'or donne au concombre un goût amer et provoque des taches. Par conséquent, s'il est nécessaire de fertiliser la terre, le fumier est généralement déposé en automne. La parcelle désignée pour les concombres est labourée ou creusée à la baïonnette, après quoi les crêtes sont constituées d'un arshin [ quelle?] large, plutôt haut dans les endroits bas. La période de semis n'est pas antérieure à mai, car le concombre a très peur du gel. Le semis en planche se fait avec des graines sèches ou germées ou, enfin, des plantules ; cette dernière méthode permet d'obtenir des concombres précoces. Dans nos steppes, sur les melons, ils sèment généralement des graines sèches, mais au nord, dans les zones plus humides, il est plus pratique de semer des graines germées. Lors de la reproduction des semis, les graines sont semées dans des bols ou dans des pots spéciaux et, après les avoir laissées se développer jusqu'à la 3ème feuille, par une journée chaude, elles sont repiquées dans le sol, à une distance d'un pouce les unes des autres [ quelle?] par 3 - 4. Lorsque la 3ème feuille commence à apparaître sur la rangée de concombres, il est conseillé de pincer (uniquement pas les concombres Murom). Le résultat d'une telle opération est de deux à quatre pousses latérales, qui donnent ensuite naissance à des branches fructueuses. Les fleurs et les ovaires qui apparaissent de temps à autre à la base de ces cils doivent être arrachés. De temps en temps, il est utile d'ameublir le sol près des racines de la plante et de couvrir le sol avec du fumier fin ou de la paille. Une telle couverture protège le sol du dessèchement et sert en même temps de lit pratique pour les fruits, les protégeant du contact avec un sol humide, sur lequel les concombres se salissent, pourrissent parfois ou se tachent. L'arrosage au début de la plantation est quotidien, après avoir jeté la 3ème feuille, il ne se fait pas plus de 2-3 fois par semaine, et toujours le soir.

Cultiver dans des serres

Le concombre de serre est très tendre, juteux, il a plus de pulpe, moins de pépins, il convient à la consommation fraîche, mais il est peu résistant à la maturation (pas toutes les variétés) ; en raison de l'humidité, il n'est pas récolté pour une utilisation future. Dans une culture sous serre, un concombre a besoin d'une température de 18 à 20°C. Le terrain est détrempé, avec un forçage précoce plus léger qu'en été. Les graines sont généralement semées déjà germées dans du sable humide, de la sciure de bois, etc. Lorsque la plante prend racine et produit trois ou quatre feuilles, elle commence à pincer systématiquement les bourgeons terminaux afin de pondre quatre à huit branches principales porteuses de fruits, ou cils. , qui pourrait être réparti uniformément sur la surface du sol dans une serre. Après le pincement, arrosez deux à trois fois par semaine. Pendant la période de floraison, si le temps est chaud, les serres sont ouvertes afin de réaliser la pollinisation par le mouvement de l'air transportant le pollen ; sinon, il est produit artificiellement. Pour ce faire, le pollen est transféré sur le stigmate avec un pinceau à dessin. Parfois, des fleurs mâles sont collectées et, après avoir arraché leurs pétales, des anthères sont placées sur les stigmates, où elles restent jusqu'à ce que la pollinisation se produise. La culture en serre donne des concombres précoces; les élever en grand nombre peut donner un très bon revenu, mais seulement dans de très grandes colonies.

Habituellement, les concombres sont récoltés à moitié mûrs, mais pour obtenir des graines, ils sont laissés sur les crêtes jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs, jusqu'à ce que leurs cils se fanent et se dessèchent et que les fruits eux-mêmes passent du vert au jaune orangé (" jaunes"). Les spécimens de graines mûres sont disposés au soleil ou dans un endroit chaud où ils deviennent mous. Ensuite, elles sont coupées, les graines sont pressées dans un bol et ces dernières sont lavées dans plusieurs eaux. Il est préférable de sécher d'abord au soleil, puis sur un poêle russe, après quoi, en versant dans des sacs, à conserver dans un endroit frais et sec. La capacité de germer dans les graines de concombre dure jusqu'à dix ans, mais les enfants de trois ou cinq ans sont considérés comme les meilleurs.

Ravageurs et maladies

En plus de l'humidité (dans les serres) et du gel, certains insectes nuisent aux jeunes concombres : les thrips des serres ( Heliothrips haemorrhoidalis Bouch.), suçant le jus des feuilles ; tétranyques du genre Tétranyque provoquant la sécheresse des feuilles; limaces des champs; chenilles du scoop-gamma (

Entre autres, les variétés à maturation précoce se distinguent, parmi lesquelles les concombres Murom sont considérés comme les meilleurs, adaptés aux crêtes et aux serres, très prolifiques; ils mûrissent plus tôt que les autres, mais arrêtent assez tôt leur fructification (32 à 44 jours s'écoulent entre la germination et la première récolte de fruits). Les variétés de mi-saison mûrissent 45 à 50 jours. Le plus célèbre d'entre eux est "Nezhinskiy". Les variétés à maturation tardive mûrissent pendant plus de 50 jours, par exemple "Pobedel".

Concombre Nezhinsky

Le concombre Nezhinsky est devenu célèbre sous le règne de l'impératrice Catherine II. L'impératrice, qui goûta le légume lors d'un de ses voyages, ordonna de ne fournir à la cour impériale que des concombres Nezhin. Cet ordre était en vigueur à Saint-Pétersbourg

Sur le Dans l'Extrême-Orient de la Russie, les concombres des variétés européennes («occidentales») ne poussent pas, ils sont gravement touchés par le mildiou poudreux, les feuilles se dessèchent avant le début de la fructification.

O. N. Migina, chercheur principal, Far Eastern Research Institute Agriculture, a sorti plusieurs variétés de concombres résistants aux maladies fongiques : "Mig", "Far East 27", "Cascade", "Lotus", "Khabar", "Erofey".

Sur la base des tableaux ci-dessus, nous pouvons conclure qu'il est plus utile de manger des concombres avec la peau, qui contient de nombreuses substances utiles. Cependant, qu'ils soient pelés ou marinés, les concombres conservent une certaine caractéristiques bénéfiques. Certes, il convient de garder à l'esprit que sous une forme salée ou marinée, le niveau de sodium qu'ils contiennent augmente fortement, ce qui peut nuire à la santé des personnes souffrant d'insuffisance rénale. Dans le même temps, la proportion de vitamines diminue, le taux de potassium, de magnésium, de zinc et de calcium diminue. Et aussi un grand nombre de le sel peut entraîner la destruction de l'émail des dents, la rétention d'eau dans le corps et la perturbation du tube digestif.

Propriétés médicales

Le concombre est inférieur à de nombreux légumes en termes de teneur en vitamines, car il se compose presque entièrement d'eau. Or, l'eau de concombre est riche en sels minéraux et biologiquement substances actives. Par exemple, les fruits du concombre contiennent des enzymes qui favorisent l'absorption des protéines et des vitamines B, ainsi que le maintien d'une réaction sanguine normale. De plus, les concombres contiennent une enzyme semblable à l'insuline, ce qui les rend produit important diète pour les diabétiques.

De plus, l'eau de concombre aide à nettoyer le corps en dissolvant les toxines. Autrement dit, le concombre ne doit pas être utilisé comme aliment autonome, mais il joue un rôle important dans l'absorption d'autres aliments, comme la viande. En raison de leur faible teneur en calories, les concombres sont recommandés pour les personnes sujettes à l'obésité.

Bien qu'en petites quantités, les concombres contiennent du phosphore, du potassium, du calcium, du soufre, du magnésium, du sodium, du fer, du zinc et de l'iode (sous une forme facilement digestible). Pour cette raison, ils ont des propriétés cholérétiques et diurétiques, aident à améliorer l'activité du système cardiovasculaire et sont recommandés pour les personnes souffrant de maladies thyroïdiennes. De plus, un tel ensemble d'oligo-éléments améliore l'état des ongles, des cheveux, des dents humaines et réduit l'acidité du suc gastrique. Soit dit en passant, les fibres, qui font partie des concombres, ont le meilleur effet sur le processus de digestion. Un léger effet laxatif aide à se débarrasser de la constipation.

Quant aux vitamines, les concombres vantent la présence de carotène, thiamine, riboflavine, folates, etc. dans leur composition. Ces derniers participent activement à la régulation du niveau d'homocystéine, un acide aminé qui se forme dans l'organisme au cours du métabolisme, et augmente le risque de lésions vasculaires athérosclérotiques et de thrombose.

Un autre composant utile du concombre est le phytostérol (phytostérol) - un alcool stéroïdien qui ne se dissout pas dans l'eau. En fait, nous parlons d'une contrepartie végétale du cholestérol. Son avantage est qu'il est sans danger pour l'homme et ne provoque pas le développement de l'athérosclérose. Une fois dans le corps, le phytostérol inhibe jusqu'à 10% de l'absorption du cholestérol et pénètre dans le sang sans causer de dommages à l'organisme.

Utilisation en médecine

En médecine traditionnelle, le concombre, malgré la présence d'éléments et de propriétés utiles, n'est pas utilisé et n'est pas considéré comme une plante de pharmacopée. Cependant, les fruits verts sont déjà pendant longtemps utilisé activement et avec succès dans la médecine traditionnelle et la cosmétologie.

D'abord le plus simple application populaire concombre - externe. Lors de petites brûlures, écorchures ou blessures, il est recommandé d'attacher un concombre coupé à la zone endommagée ou de lubrifier cet endroit avec du jus de concombre frais. Cela garantit un puissant effet antimicrobien (même en cas de suppuration). Deuxièmement, diverses décoctions, des infusions sont préparées à base de concombre, des compresses en sont faites. De plus, non seulement les fruits eux-mêmes et le jus sont mis en circulation, mais aussi les fleurs, les feuilles et les cils de la plante (généralement sous forme séchée).

Décoctions et infusions

Une décoction de concombres frais peut aider à se débarrasser de l'œdème apparu en raison de pathologies cardiaques ou de varices. Pour ce faire, hachez finement 100 g de concombre lavé, versez dessus 200 ml d'eau bouillante et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Une demi-tasse de cette décoction doit être bue avant les repas trois fois par jour pendant 7 à 10 jours.

Breuvages

Le jus de concombre a de nombreuses propriétés utiles, il est donc recommandé de le boire sous sa forme pure. Cependant, en raison de l'effet rafraîchissant du concombre, il est souvent ajouté à diverses boissons estivales. Par exemple, un smoothie citron vert et pastèque (200g de pulpe de pastèque, 1/2 citron vert, 1/2 concombre, un bouquet de menthe et de l'eau) ou un smoothie épinards et céleri (mixer au blender : 100g d'épinards, 1 pomme verte, 1 concombre, 1 branche de céleri, 1 morceau de gingembre, 2 c. jus de citron). L'eau de concombre est également appréciée (1 concombre, 1 bouquet de menthe, un demi-citron, 1 litre d'eau).

En cosmétologie

Le concombre est considéré comme un bon produit cosmétique qui a un effet rafraîchissant et rajeunissant sur la peau. Grâce au phytostérol, l'humidité est retenue et il y a un léger effet lifting. Et les sels alcalins nourrissent la peau et ont un effet blanchissant en éliminant la plaque.

Maintenant, il existe une vaste sélection de toutes sortes de masques, lotions, toniques, gels à base de concombre, mais en été, vous pouvez préparer un produit cosmétique à la maison.

Afin de rafraîchir la peau du visage après un surmenage, un manque de sommeil ou un stress, il faut prendre 1 concombre et 1 protéine de poulet. Vous devez râper le concombre sur une râpe fine et prendre 2 cuillères à soupe. bouillie, en les combinant avec du blanc d'œuf fouetté en mousse. Appliquez ensuite le masque sur le visage pendant 15 minutes et rincez à l'eau. Et pour la peau autour des yeux, il est recommandé de mélanger 2 cuillères à soupe. concombre râpé avec du persil haché.

Pour obtenir un effet rajeunissant, vous devez mélanger 1 cuillère à soupe. concombre râpé avec 1 c. argile blanche. Un effet hydratant est donné par un masque préparé à partir de 1 cuillère à soupe. concombre râpé, 1 cuillère à café menthe ciselée et 1 cuil. basilic ciselé.

L'un des premiers pays où le concombre a été cultivé et a commencé à être consommé était la Chine. Il existe une légende selon laquelle ce sont les Chinois qui ont introduit ce légume en Turquie. Entre autres cadeaux, ils ont envoyé au sultan turc Magomed II plusieurs fruits exotiques - des concombres. Le sultan s'est pris d'affection pour ce légume extravagant et il a fait appel à sept des meilleurs gardes de la cour pour le garder. Cependant, un concombre a disparu et tous les gardes ont nié toute implication dans le vol. Alors le sultan enragé décida d'organiser une sorte de fouille, donnant l'ordre de déchirer le ventre de tous les sept.

C'est peut-être pour cette raison que le dicton est apparu dans la langue turque "Prenez soin du concombre avec une hache". Certes, maintenant, de tels mots sont généralement adressés à une personne qui commet une stupidité. En anglais et en russe, les proverbes sur les concombres ont une signification plutôt positive. Alors les anglais disent aussi cool qu'un concombre", qui se traduit littéralement par " calme comme un concombre» et signifie l'équanimité absolue. En Russie, on entend souvent l'expression " être comme un concombre", ce qui signifie être joyeux et bien paraître. Et les Brésiliens utilisent même le mot " chuchuzinho"(Port. Chayote ou concombre mexicain) pour un appel affectueux aux êtres chers.

Au fait, à propos de l'amour. En 2011, une série intitulée Cucumber Love a été tournée en Russie, qui raconte la vie dans le petit village de Gorelkovo, célèbre pour ses champs de concombres. De plus, en 1985, en Union soviétique, basé sur le conte de fées de Galina Lebedeva, le dessin animé "Cucumber Horse" a été créé. Les légumes verts croustillants jouent également un rôle dans l'intrigue dans l'histoire instructive "Concombres" du prosateur pour enfants Nikolai Nosov. Les écrivains Vladimir Klimenko (l'histoire "Mad Cucumbers") et Vsevolod Ivanov (l'histoire "Nezhinsky Cucumbers") ont également abordé le sujet des concombres.

Ce légume vert n'a pas été épargné par les grands peintres. Les natures mortes «Concombres» de Kondrat Maksimov et Mikhail Makhalov (1), ainsi que le tableau «Nature morte aux légumes» d'Ivan Khrutsky, sont devenus célèbres. De plus, les artistes du Moyen Âge ont commencé à représenter des concombres sur leurs toiles. Ainsi, l'Espagnol Luis Mendelez a peint une nature morte "Concombres, tomates et plats". Et l'Italien Giuseppe Arcimboldo a utilisé un concombre pour représenter le nez du personnage dans le tableau "Summer" (2).

Et Carlo Crivelli s'est distingué en inscrivant des concombres dans les sujets chrétiens de ses tableaux. Jusqu'à présent, les scientifiques ne s'accordaient pas sur la symbolique des concombres sur une série de peintures de Crivelli "Vierge à l'Enfant" (3) et "Annonciation". Comme le concombre est souvent situé à côté de la pomme, il est parfois interprété par analogie comme un symbole de tentation et de péché originel. Bien que certains chercheurs pensent que le concombre, au contraire, symbolisait la résurrection et la vitalité.

Apparemment, les habitants modernes de l'île de Fidji croient également à la vitalité que donne le concombre. Ils consomment non seulement des concombres, mais préparent également leurs stocks en cas de mauvaise récolte ou de catastrophe naturelle. En règle générale, les légumes sont enveloppés de feuilles de bananier et enterrés dans le sol. De plus, la taille de l'offre de concombres peut aider un homme à se marier, puisque les parents des filles sont généralement plus disposés à marier leurs filles à des "magnats du concombre".

Soit dit en passant, aux Fidji, ainsi qu'en Asie, non seulement les concombres sont populaires sous la forme dans laquelle nous avons l'habitude de les voir, mais aussi les soi-disant concombres de mer. En fait, nous parlons d'holothuries - des animaux invertébrés tels que les échinodermes. Les espèces consommées sont généralement appelées collectivement "trepangs". Ces fruits de mer orientaux sont considérés comme des mets extrêmement sains, ils sont donc souvent pêchés illégalement et vendus sur le marché noir. Là-bas, le prix pour 1 kg de concombres de mer peut atteindre jusqu'à 500 dollars.

Certes, en toute légalité, nos traditionnels légumes verts battent aussi leurs records. Au Royaume-Uni, deux retraités ont cultivé indépendamment des fruits de 1,2 m de long dans leur lit. Cependant, le concombre le plus long est considéré comme un légume qui a mûri dans l'une des serres de Hongrie. Un record de 1,83 m est inscrit dans le livre Guinness des records.

Dans différentes parties du monde, les gens ont immortalisé le concombre en lui érigeant des monuments. Par exemple, il existe un tel monument à Poznan, en Pologne. Toujours à Nizhyn ukrainien, il y a un monument à un concombre non féminin, et à Shklov biélorusse, il y a un concombre en bronze "Napoléon". Ce légume est vénéré en Autriche - à Salzbourg, il y a toute une installation "Concombres". Ils sont également respectés en Russie, car en plus du monument, à Lukhovitsy près de Moscou, il y a tout un musée consacré au concombre.

Mais à Londres, le concombre était à l'honneur en grand. Il n'y a pas de monument ici, mais en 2004, un gratte-ciel 30 St Mary Axe (Saint Mary Axe 30) est apparu, que les Britanniques eux-mêmes appellent «The Gherkin» (concombre anglais) en raison de la similitude externe et de l'éclairage verdâtre. Je me demande ce qu'il y a vraiment sur la création de ce projet architectural les créateurs se sont inspirés de la bosse.

Propriétés dangereuses des concombres et contre-indications

Concombres - produit diététique, mais même ils peuvent parfois nuire au corps. Il est recommandé de refuser leur utilisation dans de tels cas:

• exacerbation des ulcères d'estomac;
• gastrite aiguë et chronique et entérocolite;
• néphrite et pyélonéphrite aiguës et chroniques, ainsi que hépatite et cholécystite (éviter de manger cornichons);
• nourrir le bébé (peut provoquer une indigestion et des coliques chez le bébé).

Récit

Le concombre est considéré comme l'un des plus anciens représentants des cultures maraîchères, apparues il y a quatre mille ans. Bien qu'il existe des hypothèses audacieuses selon lesquelles le concombre a déjà plus de 6 000 ans. Il n'y a pas d'informations sans équivoque sur la patrie de ce légume, mais il s'agissait très probablement des régions tropicales et subtropicales de l'Inde et de la Chine anciennes. Nous pouvons certainement dire qu'au début, le concombre poussait à l'état sauvage. Ce n'est qu'au IIe millénaire av. les anciens indiens le cultivaient et l'introduisaient peu à peu dans leur alimentation.

Grâce à l'augmentation des volumes de culture et aux relations commerciales établies, le concombre part à la conquête du monde depuis l'Inde et la Chine. C'est ainsi qu'il est arrivé en Egypte La Grèce ancienne et bien plus tard à l'Empire romain. Il y a des raisons de croire que c'est du nom grec de ce légume vert "ἄγουρος" (revient à "ἄωρος" - pas mûr) que vient le mot "concombre". D'ailleurs, le nom anglais "cucumber" vient de mot français"concombre", qui, à son tour, a été emprunté à la langue latine ("cucumis").

Le fait que dans les temps anciens le concombre était une partie importante du régime alimentaire des gens est attesté par ses images sur les fresques des temples grecs et égyptiens. De plus, les propriétés bénéfiques de ce légume croquant ont été décrites par Aristote et Hippocrate. V Rome antique les concombres étaient consommés à la fois par les classes d'élite et les classes inférieures. Et l'empereur Tibère ordonna de lui servir un concombre chaque jour de l'année. Ensuite, les concombres ont commencé à être cultivés dans des caisses sur roues afin qu'ils puissent être déplacés en fonction de la lumière du soleil. On pense que les premières recettes de salage sont apparues à la même époque.

Dès l'Empire romain, le concombre s'est répandu dans toute l'Europe (en France - à partir du IXe siècle, en Angleterre - à partir du XIVe siècle). Au XVe siècle, grâce à Christophe Colomb, le concombre atteignit les rives du Nouveau Monde, où il gagna également rapidement en popularité parmi les habitants. Cependant, au début du XVIIe siècle. en Amérique, des informations sont apparues selon lesquelles manger des légumes et des fruits crus est dangereux pour la santé, de sorte que le concombre a perdu sa position pendant un certain temps et a reçu le surnom moqueur de «cowcumber» (concombre pour nourrir les vaches). Seulement une centaine d'années plus tard, le légume vert est revenu sur les tables des Américains.

On ne sait pas avec certitude quand et comment le concombre est arrivé en Russie. Il existe une théorie selon laquelle ce légume nous est venu d'Europe après le baptême de la Russie. Bien que certains scientifiques pensent que nos marchands ont acheté des concombres en Asie de l'Est dès le IXe siècle. En tout cas, l'une des premières références écrites à ce légume remonte à la première moitié du XVIIe siècle. (Notes du voyageur allemand Elschleger). Au même moment, Pierre I a publié un décret sur la culture de cette culture dans le jardin royal. C'est alors que les premières serres ont commencé à apparaître.

Comment choisir

En été, il vaut mieux acheter les concombres le matin, avant qu'ils ne perdent leur fraîcheur, allongés au soleil. Si les concombres sont déjà un peu fanés, vous pouvez les "raviver" en les laissant dans de l'eau froide pendant 2-3 heures. Au fait, tremper dans eau froide(environ 30 minutes) favorise l'élimination des nitrates. Pour accentuer l'effet, placez les concombres dans un bol transparent et laissez-les dans un endroit lumineux (les rayons du soleil aident à accélérer l'élimination des substances nocives).

Acheter des concombres doit être dense, sans dommages visibles ni taches jaunes. Lorsque vous achetez des concombres hors saison, vous devez faire attention à la brillance non naturelle. Les légumes importés sont souvent recouverts d'une fine couche de paraffine lors du transport pour une meilleure conservation. Dans ce cas, avant de manger le légume, il faut couper la peau. Et s'il n'y a pas du tout de graines à l'intérieur, il est préférable de jeter un tel concombre, en raison de la présence d'une grande quantité de substances dangereuses.

En général, le choix des concombres dépend de votre objectif. Presque tous les concombres peuvent être utilisés pour la salade, mais les fruits lisses spécialement sélectionnés avec une peau épaisse, d'environ 13 cm de long, sont considérés comme les plus appropriés.Ils ont un arôme riche. Vous pouvez prendre des concombres avec des pointes blanches.

Les meilleurs concombres marinés sont obtenus à partir de fruits de 9 à 12 cm de long avec des pointes sombres (ils s'enlèvent facilement lorsqu'ils sont lavés, ce qui permet à la saumure de tremper intensément le concombre). Pour le marinage, il est recommandé de prendre des concombres jusqu'à 9 cm (cornichons à fruits courts) de couleur vert foncé avec des pointes claires ou des rayures claires sur le côté. Les fruits à épines foncées conviennent également.

Comment stocker

Quant au stockage des concombres frais, ils peuvent généralement être conservés au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours. Il est important de bien les aérer et de ne pas les entreposer à proximité de fruits et légumes mûrs. Pour augmenter la durée de conservation à 10 jours, ils sont placés dans un sac en plastique recouvert de gaze humide et envoyés au réfrigérateur. Les concombres enveloppés dans du papier absorbant et placés dans un sac ouvert peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Pour que les légumes restent frais pendant 3 à 4 semaines, ils sont plongés dans des queues dans de l'eau froide de 1 à 2 cm et mis au réfrigérateur. L'eau du réservoir doit être changée tous les jours.

Variétés

Malgré le fait que les concombres ont besoin d'un ensemble de certaines conditions pour mûrir normalement, grâce aux efforts des sélectionneurs, ils sont maintenant cultivés dans différentes zones climatiques et sur des sols de composition différente. L'essentiel est de choisir la bonne variété.

Selon le temps de maturation, les concombres sont divisés en maturité précoce, maturation jusqu'à 45 jours (cupidon, artiste, Hector, Masha), mi-maturation, maturation jusqu'à 50 jours (concurrent, non femelle, table, mère en -loi), et maturation tardive, maturation de plus de 50 jours (phoenix , Aquarius, Alice). Il existe également une division des variétés de concombres en fonction de leur utilisation prévue : pour la consommation fraîche, pour le marinage ou la conservation, et universelle, adaptée aux deux fins.

Fait intéressant, le légume vert oblong que nous connaissons a de nombreux parents exotiques qui sont considérés comme ses variétés. Par exemple, le concombre africain Kiwano a une peau jaune avec des épines et une chair verte juteuse, rappelant légèrement notre concombre traditionnel. L'œuf de dragon se distingue par sa douceur et la couleur claire de sa coquille, sa forme arrondie et son goût sucré. Et les concombres Red Hmong deviennent rouges à maturité et ont un peu le goût du melon.

Un concombre appelé Gak ou Spring Bitter a une peau rouge orangé et une chair rouge tendre. Il contient une grande quantité d'antioxydants, ce qui le rend très utile, cependant, il ne tolère pas bien le transport, il ne peut donc être trouvé que dans les endroits où il est cultivé. Il existe également des concombres sauvages décoratifs, également appelés hérissons. Ils tressent des haies et des clôtures, et leurs fruits sont recouverts d'aiguilles. La particularité de ces concombres est qu'au moment de la maturation, la peau du fruit s'étire au maximum et éclate. En même temps, des graines et un peu de mucus sortent de deux petits trous sous pression.

Fonctionnalités croissantes

Le concombre est une plante grimpante avec une tige rampante qui peut atteindre deux mètres ou plus de long. Les pousses latérales et les vrilles partent de la tige principale, à l'aide desquelles la plante peut être fixée sur des supports, en prenant une position verticale. Grâce à cela, il est possible de faire pousser des concombres sur des treillis (cette méthode est généralement utilisée dans les serres et sur les balcons), bien que si l'espace dans le jardin / lit le permet, la tige est autorisée à se répandre sur le sol. La longueur et le degré de ramification dépendent de la variété.

Pendant la floraison, des fleurs jaunes mâles (avec étamines) et femelles (avec pistils) se forment sur la plante. Les fleurs femelles diffèrent par le fait qu'il y a un ovaire sous elles et qu'elles sont situées seules ou en 2-3 pièces sur les pousses latérales, tandis que les fleurs mâles (fleurs vides) forment des inflorescences de 5-7 pièces principalement sur la tige principale. La fécondation se produit principalement lors de l'ouverture des fleurs (1-2 jours). Le pollen est transporté par les abeilles et autres insectes attirés par les Jaune et la présence de nectar.

Par temps froid ou dans des conditions de culture en serre, le processus de pollinisation devient plus compliqué - il se fait manuellement, les sélectionneurs ont donc commencé à sélectionner des hybrides. Ils sont obtenus par pollinisation artificielle des fleurs. différentes variétés. Dans son nom, l'hybride doit avoir un symbole distinctif - F (filli - enfants italiens) et un numéro indiquant le numéro de génération. De plus, à notre époque, des concombres sont apparus qui ne nécessitent aucune pollinisation - parthénocarpiques, ainsi qu'autopollinisés - leurs fleurs ont à la fois une étamine et un pistil.

Les concombres commencent généralement à être récoltés lorsque les fruits ne sont pas encore biologiquement mûrs, c'est pourquoi ils sont appelés verts. Faire mûrir et acquérir une teinte jaune-brun n'est donné qu'aux concombres dont le matériel de semence est prélevé pour la plantation ou pour la sélection.

La plantation de concombres peut être réalisée à la fois avec des semis et des graines. Habituellement, les semis fournissent une récolte plus précoce, mais nécessitent également plus d'attention. Après la plantation sur les plates-bandes, les jeunes plantes doivent être enveloppées en cas de baisse de température. En général, le concombre est une plante qui aime la chaleur, l'humidité et la lumière et qui ne tolère pas les courants d'air (note à ceux qui cultivent des légumes à la maison sur les rebords de fenêtres). Il est recommandé de planter les concombres à une distance d'au moins 20 cm les uns des autres à une profondeur de 2 à 2,5 cm dans la deuxième ou la troisième décade de mai (à une température de 18 à 25 ° C).

Parmi les principaux ravageurs du concombre, un tétranyque se distingue, qui se dépose sur la face inférieure des feuilles et se nourrit de leur jus, ce qui entraîne l'apparition de points blancs sur les feuilles, puis, tressées de toiles d'araignées, elles se dessèchent. Les concombres ont également peur des pucerons du melon, qui vivent sur toutes les parties de la plante et aspirent son jus. Après cela, les feuilles commencent à jaunir et à mourir. Le moustique du concombre est également dangereux, dont la larve translucide à tête noire est introduite dans la tige et la racine d'une plante affaiblie, après quoi elle meurt.

Les produits chimiques sont couramment utilisés pour lutter contre les ravageurs. Cependant, afin d'empêcher les insectes nuisibles de pénétrer dans la plante, un désherbage régulier doit être effectué pour éliminer les mauvaises herbes.