Cik ilgi turēt banānus mājās. Banāni: komerciāla uzglabāšana. Izvēlamies: ēst uzreiz vai krājumus izmantošanai nākotnē

Nepareizi uzglabājot, banāni kļūst melni savā mizā un mīkstumā, kā arī zaudē garšu. Spilgti dzelteni augļi bez plankumiem uz virsmas un ar raksturīgu aromātu tiek uzskatīti par garšīgiem un gataviem. Izpārdošanā bieži var redzēt nomelnošus banānus, taču šādam pirkumam nav jēgas. Augļi var nebūt lietojami vai kļūs tādi īsā laika periodā.

Lai banāns mājās nekļūtu melns, jāievēro vairāki tā uzglabāšanas noteikumi.:

• ja banāni tika iegādāti iepakojumā, tad pēc iegādes tie ir jāizņem no tā (iepakojumā augļi bojājas vairākas reizes ātrāk);
• zaļie banāni istabas temperatūrā nogatavojas pēc 2-3 dienām (ledusskapī nenobriest);
• banānus nav ieteicams uzglabāt ledusskapī, pretējā gadījumā augļi dienas laikā var sākt kļūt melni (melnēšanas procesu paātrina pēkšņas temperatūras izmaiņas);
• banānus ieteicams uzglabāt mājās ne ilgāk kā 2 dienas; pēc šī laika augļi noteikti sāks kļūt melni;
• lai banāni daļēji nenomelnētu (neparādās “izgulējumi”), tie jāglabā uz speciāla šīs kategorijas augļiem paredzēta stenda vai jāpakar, neļaujot tiem saskarties ar kādu virsmu;
• ja banāni sākuši kļūt melni, glabāšanas laiku var pagarināt par dienu, ievietojot tos ledusskapī (aukstuma ietekmē pūšanas process nedaudz palēnināsies, bet, gatavus banānus liekot aukstumā, to miza sāk krāsoties);
• ja banānu nomizo un sagriež šķēlītēs, tad tos var noturēt svaigu 1-2 dienas, ieliekot ledusskapī un iepriekš apslakot ar citrona sulu;
• gatavu banānu derīguma termiņa pagarināšana nedarbosies, ja tie ir ķekarā (augļi ir jāatdala viens no otra);
• ja banāna daļu, ar kuru tas piestiprināts saišķī, ​​aptin ar lenti vai pārtikas plēvi, tad derīguma termiņu var pagarināt līdz 4-5 dienām (banānam nogatavojoties, no šīs augļa daļas izdalās gāzes, un, kad tas ir bloķēts, augļi paliek svaigi ilgāk);
• lai palēninātu melnēšanas procesu, banānu mizas var apkaisīt ar citrona sulu;
• ja vairāki banāni sāka kļūt melni vai uz to virsmas parādījās melni punktiņi, tad tie ir jāizolē no augļiem ar vienmērīgu krāsu (pretējā gadījumā ātri sāksies visu augļu puves process);
• optimālā banānu uzglabāšanas temperatūra ir + 14-16 grādi;
• gatavu banānu uzglabāšana kopā ar negataviem āboliem (vai citiem augļiem) palēnina melnēšanas procesu.

Ja pirkuma laikā ir zināms, ka tuvākajā laikā banāni netiks ēsti, tad augļus ar melniem punktiem iegādāties nav ieteicams. Šādi augļi ātri sāks bojāties, un tie jāizlieto pēc iespējas ātrāk pēc iegādes.

Melni punktiņi uz banāna mizas nav bojājuma pazīme. Ja šādus augļus pārdod veikalos, tad tos vai nu uzglabā ilgu laiku, vai arī iepriekš ievietoja ledusskapī. Jūs varat tos ēst, bet derīguma termiņš ir ierobežots līdz divām dienām. Pēc šī laika augļi ātri kļūs melni un sabojāsies, ja tos neēd.

Kā uzglabāt banānus nogatavināšanai

Lai banāni ātri nogatavotos, ir jāievēro divi galvenie nosacījumi: izvairīties no temperatūras galējībām un augļus uzglabāt tikai istabas apstākļos. Ja šie ieteikumi tiek pārkāpti, augļi ļoti ātri pasliktināsies. Nogatavināšanai glabā tikai zaļus vai nedaudz zaļganus banānus.

Banānu uzglabāšanas nianses nogatavināšanai:

• banānu nogatavošanās procesu var paātrināt ar citu gatavu augļu palīdzību (ja liks zaļu banānu blakus gataviem āboliem, bumbieriem vai nobriedušam banānam, augļi nogatavosies ātrāk);
• brūnā papīra maisiņā banāni ne tikai saglabāsies svaigi 2 dienas, bet arī ātrāk nogatavosies;
• banānus nevajadzētu glabāt tiešos saules staros (augļi šādos apstākļos sabojāsies, varbūt pat vairākas stundas);
• banānus nevar uzglabāt plastmasas maisiņā (šī nianse attiecas ne tikai uz glabāšanas laiku, bet arī uz uzglabāšanu nogatavināšanai).

Daži augļi tiek turēti saldētavā. Banānus šādā veidā nevajadzētu uzglabāt. Izņēmums ir augļu izmantošana konditorejas izstrādājumu, kokteiļu, graudaugu vai citu ēdienu pagatavošanai. Pēc sasaldēšanas banāna mīkstums pārvēršas viendabīgā masā, augļi nesaglabā formu.

Banānu atšķirīgā iezīme ir uzturvielu īpašību zudums un augļu plaisāšana, kad tie ir nogatavojušies uz koka. Noņemamā brieduma rādītājs ir pirmā apļa augļu dzeltēšana ķekara augšdaļā.

Ananāsos ir nedaudz dzeltenas zvīņas, kas pārklāj augļus, un mīkstums kļūst mīkstāks.

Izgrieztos ķekarus ietin dubultā kraftpapīra vai perforētos polietilēna pārsekos. Pēdējos gados grieztās otas ir iepakotas kartona kastēs vai bambusa grozos ar vāku vai kastēs ar ietilpību 20 kg. Konteineru iepakojumam ir vairākas priekšrocības: tas ļauj mehanizēt iekraušanas un izkraušanas darbības, kā arī samazina augļu mehāniskos bojājumus.

Ananāsus fasē kastēs un kartona kastēs ar atverēm gaisa cirkulācijai, starp rindām ar papīra spilventiņu un mīkstajām koka skaidām, apakšā un zem vāka liek skaidu vai gofrētā kartona kārtu. Tvertnēm un iepakojuma materiāliem jābūt tīriem, sausiem un bez svešas smakas.

Banāni tiek transportēti pa jūru īpašos ledusskapjos - banānu pārvadāšanas traukos. Pārvadājot banānus, temperatūrai jābūt vismaz 12-13 ° C un relatīvajam mitrumam 85-90%.

Ananāsu transportēšana notiek tāpat kā banāniem, taču uz kuģiem ir atsevišķi nodalījumi ananāsiem, kur tiek uzturēta 8-9 °C temperatūra un 85-90% relatīvais mitrums.

Novietojot ananāsus uzglabāšanai, jāņem vērā augļu gatavības pakāpe, kurai ienākošās pārvadāšanas partijas tiek sakārtotas atsevišķi atbilstoši gatavības pakāpei atbilstoši marķējumam. Tas atvieglo optimāla uzglabāšanas režīma izveidi un uzturēšanu, kā arī to kvalitātes kontroli.

Banāniem un ananāsiem, kas nonāk augļu un dārzeņu pamatnē nenobriedušā stāvoklī, ir jānogatavojas. Lai to izdarītu, tos ievieto īpašās kamerās, kur ķekarus iekar ar tievo stublāja galu uz leju. Starp ķekariem jābūt brīvai gaisa piekļuvei. Kopējais banānu un ananāsu dzīves ilgums pēc sagriešanas ir aptuveni 30 dienas, no kurām 10-12 dienas. uzņem transportu.

Zaļo banānu nogatavošanās palēnināšanos panāk, kamerās uzturot 12-14°C temperatūru un 85-90% relatīvo mitrumu. Kambarus vēdina vismaz divas reizes dienā 30-40 minūtes. Banānu glabāšanas laiks šajā režīmā ir 5-7 dienas. Pēc tam ķekarus pārvieto uz nogatavināšanas kamerām ar temperatūru 16-17 ° C un relatīvo mitrumu 85-90%, kur tie nogatavojas 7-8 dienas. Nav iespējams pieļaut krasas temperatūras svārstības vai tās pazemināšanos zem 12 ° C, jo tas novedīs pie augļu sasalšanas.

Nogatavināšanas paātrināšanu var panākt ar termisko metodi un etilēna izmantošanu.

Izmantojot termisko metodi, temperatūra pirmajā dienā pakāpeniski tiek paaugstināta līdz 22 ° C (ne vairāk kā 2 ° C stundā), un relatīvais mitrums līdz 90-95%. Pēc dienas temperatūru samazina līdz 19-20 ° C un uztur šajā līmenī, līdz krāsa mainās no zaļas uz zeltainu. Kamera ir slikti vēdināta. Optimālajam gaisa mitrumam jāsaglabājas augstam (90-95%) Mitruma veidošanās uz zaļajiem augļiem nav bīstama un kalpo kā indikators to normālai nogatavošanai. Kad parādās mizas pārejas krāsa, tiek palielināta kameru ventilācija, lai novērstu augļu mīkstināšanu. Nogatavināšanas ilgums ir 4-5 dienas.

Termiskās metodes trūkums ir nevienmērīgā nogatavošanās, kas apgrūtina apstrādi un samazina augļu kvalitāti.

Etilēna izmantošana (1: 1000 - viens tilpums etilēna uz 1000 gaisa tilpumiem) 19-20 ° C temperatūrā un 90-95% relatīvajā mitrumā nodrošina vienmērīgu un paātrinātu augļu nogatavošanos (2-3 laikā). dienas).

Asas augšupvērstas temperatūras svārstības nogatavošanās laikā ir galvenais iemesls tīģera plankumainībai, kas izpaužas kā mazi brūni plankumi uz ādas. Ja ir daudz traipu, tad mīkstums kļūst ļoti mīksts, un arī izskats, izskats un garša pasliktinās.

Gatavus banānus uzglabā (pamatnē un veikalā) temperatūrā, kas nav zemāka par 12 ° C un relatīvajā mitrumā 80-85% 3-4 dienas.

Pirms pārdošanas banānus nogriež no kāta ar pušķiem vai atsevišķiem augļiem, sašķiro pēc kvalitātes komerciālajās šķirnēs un noņem bojājušos augļus. Gatavus banānus iepako kastēs. Atpūšoties siltajā sezonā, kastes apakšā tiek liktas papīra skaidas ar 5-6 cm slāni vai papīru, ziemā uzliek vairāk iepakojuma materiāla un aizver ar ciešiem vākiem. Nav atļauts banānus atstāt mazumtirdzniecības tīklā bez iepakojuma.

Ziemā transportējot pa autoceļiem, banāni no visām pusēm jāpārklāj ar filca vai papīra kokvilnas segām, un labāk tos transportēt segtos furgonos, kas apsildāmi ar izplūdes gāzēm. To pārdošana uz ielas aukstajā sezonā nav atļauta.

Zaļo ananāsu un ar pārejas krāsu mizas uzglabāšana jāveic 15-16 ° temperatūrā un 80-85% relatīvajā mitrumā. Tajā pašā laikā augļi vienmērīgi nogatavojas 5-6 dienu laikā.

Ananāsu nogatavošanās paātrinājumu līdz 2-3 dienām var panākt, izmantojot etilēnu koncentrācijā 1 gāzes tilpums uz 2000 kameras tilpumiem (1: 2000), paaugstinot temperatūru līdz 20 ° C un relatīvo mitrumu vismaz 85 %. Kamera tiek vēdināta vismaz reizi dienā, pēc tam kamerā atkal ievada etilēnu.

Zaļos augļus nevar pārdot. Tiem nav laba noformējuma, mīkstumam piemīt kodīgas īpašības, tie "dedzina" lūpas, darbojas kā spēcīgs caurejas līdzeklis. Pēc nogatavināšanas augļi zaudē kaustiskās īpašības, iegūst patīkamu, raksturīgu garšu un aromātu.

Gatavojoties pārdošanai, gatavus augļus šķiro pēc kvalitātes. Svaigi ananāsi tiek izlaisti izplatīšanas tīklā ar augšanas dzinumiem (sultāns), kuru masa ir iekļauta kopējā neto masā. Preču saņemšanas brīdī rēķinā papildus neto svaram tiek norādīts augļu daudzums gabalos.

Veikalā nogatavojušos ananāsus var uzglabāt 8-9 °C temperatūrā un 80-85% relatīvajā mitrumā 2-3 dienas. Tāds pats režīms ir ieteicams arī mājās.

Banāns ir eksotisks auglis vai drīzāk garšaugs, kam ir ne tikai pārsteidzoša garša, bet arī vairākas noderīgas īpašības. Neskatoties uz pieejamību visu gadu, dažreiz ir nepieciešams uzglabāt banānus. Daudzām mājsaimniecēm šis uzdevums rada vairākas grūtības, jo mājās tās ātri kļūst tumšākas, zaudē reprezentatīvo izskatu un garšu. Līdzīga problēma rodas, ja ir nepieciešams uzglabāt augļus veikalā. Lai saprastu, kā, kur un cik daudz banānus labāk uzglabāt, lai tie nekļūtu melni, palīdzēs tālāk sniegtie padomi.

Kā izvēlēties pareizos banānus

Banānam papildus patīkamai garšai ir bagātīgs sastāvs un tas labvēlīgi ietekmē pašsajūtu. Tas atbalsta sirds muskuļa veselību, stiprina kaulus, normalizē gremošanas procesu, kā arī bagātina organismu ar noderīgiem vitamīniem un minerālvielām. Turklāt viena augļa lietošana dienā novērsīs depresijas attīstību un sniegs atbalstu stabilam psihoemocionālajam stāvoklim.

Pirms banānu iegādes veikalā ir svarīgi saprast, kam tie paredzēti. Iegādājieties gatavus dzeltenus augļus cepšanai. Viņu mīkstumam ir bagātīgs aromāts un garša. Taču šie augļi jāizlieto nekavējoties – tos nevar uzglabāt.

Pērciet zaļganus augļus, ja nepieciešams saglabāt tos svaigus vairākas dienas. Speciālisti saka, ka augļu glabāšanas laiks var būt līdz 2 nedēļām. Šajā laikā viņiem būs laiks nobriest, nezaudējot savu ēstgribu izskatu.

Nepērciet banānus ar bojātu mizu. Tās ne tikai nevar turēt mājās, bet arī apdraud veselību. Nepērciet arī bojātus augļus. Pelēku plankumu klātbūtne norāda uz nepareizu produkta uzglabāšanu. Šādi augļi ātri sabojāsies, un jūs tos nevarēsit turēt mājās.

Augļi ar dzeltenu miziņu un zaļganu asti ir ideāli piemēroti baudīšanai uzreiz vai saglabāšanai vairākas dienas pirms svinībām.

Kā uzglabāt banānus mājās

Banāni uzglabāšanas ziņā ir diezgan kaprīzi. Viņi negatīvi reaģē uz pēkšņām temperatūras izmaiņām, ilgstošu tiešu saules staru iedarbību un lielu aukstumu. Nepareizi uzglabāšanas apstākļi izraisa brūnināšanu un bojāšanos. Lai ilgu laiku saglabātu eksotisko augļu izskatu un garšu, ņemiet vērā to gatavības pakāpi un ievērojiet vienkāršus ieteikumus.

Lai nodrošinātu eksotisko augļu nogādāšanu veikalu plauktos no siltajām zemēm visā pasaulē, augļi tiek plūkti zaļi. Tas ļauj tos uzglabāt transportēšanai nepieciešamās 40 dienas. Pārvadāšanas laikā augļus ievieto kuģu tilpnēs, kur tiek uzturēta optimālā temperatūra un gaisa mitrums.

Pēc ierašanās ķekarus apstrādā ar etilēnu. Tas paātrina to nogatavināšanu un ļauj produktu laist pārdošanā. Tāpēc mūsu veikalos zaļus augļus var atrast reti. Tomēr, ja jums ir nepieciešams saglabāt augļus ilgu laiku, mēģiniet atrast un iegādāties negatavus banānus. Lai saglabātu to garšu un izskatu, kā arī sagaidītu dabisku nogatavošanos, uzglabājiet banānus + 12 ... 14 ℃ temperatūrā un 85-90% gaisa mitrumā. Tādus apstākļus var atrast uz iestiklotā balkona (ziemas sezonā) dzīvoklī vai uz kāpnēm pagrabā. Ievietojiet banānus brūnā papīra maisiņā uzglabāšanai vai ietiniet katru augli atsevišķi cepamajā pergamentā.

Izmantojiet nelielu triku, lai saglabātu gatavus augļus. Vispirms noņemiet tos no polietilēna un atdaliet. Uzglabājiet banānus atsevišķi no citiem augļiem... Tas samazinās etilēna koncentrāciju un palēninās nogatavināšanas procesu.

Kādā temperatūrā augļi jāuzglabā? Labākais variants ir 13-17 grādi virs nulles. Uzglabāšana vēsākos apstākļos izraisīs melngalvju parādīšanos, savukārt augstāka temperatūra paātrinās banānu nogatavošanos.

Daudzus interesē jautājums par to, kāpēc augļus nav iespējams turēt augsta mitruma apstākļos. Atbilde ir vienkārša - tas izraisīs produkta strauju sabrukšanu un bojāšanos. Vai banānus var atdzesēt? Viedokļi par to atšķiras, taču ir zinātniski pierādīts, ka zemā temperatūra palēnina etilēna cirkulāciju. Tas ļauj ilgāk saglabāt augļu mīkstuma izskatu un garšu. Taču, turot banānu ledusskapī, āda kļūst tumšāka un uz tās veidosies melni plankumi.

Nomizotu banānu uzglabāšana

Ja pēc svētkiem ir kāds nomizots banāns, nesteidzieties to sūtīt uz miskasti. Nomizotos augļus var arī konservēt. Ideāls variants - sasalšana... Ievietojiet augļus hermētiskā traukā un ievietojiet saldētavā. Saldēta banāna glabāšanas laiks ir vairāki mēneši. Šis produkts ir piemērots cepšanai, piena kokteiļa vai mērces pagatavošanai.

Mērcēšana palīdzēs saglabāt nomizotus augļus vairākas dienas. Uz dažām minūtēm iemērciet augļus etiķa un ūdens maisījumā (proporcijā 1:4) un pēc tam ievietojiet traukā. Uzglabājiet banānu trauku vēsā vietā līdz 3 dienām.

Nesasaldējiet veselus augļus ādā. Pēc atkausēšanas un nodīrāšanas mīkstums pārvērtīsies par bezgaršīgu, putrīgu masu.

Nomizotus augļus apkaisa ar ābolu, laima vai citrona sulu, lai tie paliktu nakti un nekļūtu melni. Skābe palēninās augļa tumšošanos.

Vienkārši un pieejami triki palīdzēs pagarināt eksotisko augļu glabāšanas laiku mājās. Noteikti izņemiet banānus no plastmasas maisiņa un atdaliet viens otru, atrodiet optimālo temperatūru un mitrumu.

Video

Lai uzzinātu, kā pareizi uzglabāt banānus, noskatieties video:

Jauna māte, sieva un nepilna laika ārštata darbiniece. Būdama juriste pēc izglītības, viņa ir pieradusi vākt un sniegt vispilnīgāko un uzticamāko informāciju. Pastāvīgi pilnveidojoties profesionālajā jomā un tiekoties uz personīgo izaugsmi un attīstību.

Vai atradāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar peli un noklikšķiniet uz:

Vai tu to zini:

Trauku mazgājamā mašīna ir piemērota ne tikai trauku un krūzīšu mazgāšanai. Tajā var iekraut plastmasas rotaļlietas, lampu stikla toņus un pat netīrus dārzeņus, piemēram, kartupeļus, bet tikai neizmantojot mazgāšanas līdzekļus.

Ja uz jūsu iecienītākajām lietām parādās pirmās grūtniecības pazīmes nesakoptu granulu veidā, varat no tām atbrīvoties, izmantojot īpašu mašīnu - skuvekli. Tas ātri un efektīvi noskūst salipušās auduma šķiedras un liek lietām izskatīties cienīgi.

Pirms dažādu traipu noņemšanas no drēbēm ir jānoskaidro, cik izvēlētais šķīdinātājs ir drošs pašam audumam. To nelielā daudzumā uzklāj uz neuzkrītošas ​​lietas vietas no nepareizās puses 5-10 minūtes. Ja materiāls saglabā savu struktūru un krāsu, varat pāriet uz traipiem.

Vienkāršākais veids, kā noņemt katlakmens un oglekļa nogulsnes no virsmas, ir galda sāls. Uzlieciet uz papīra biezu sāls kārtu, maksimāli uzkarsējiet gludekli un vairākas reizes viegli piespiediet virs sāls paklājiņa.

Svaigs citrons ir piemērots ne tikai tējai: notīriet netīrumus no akrila vannas virsmas, ierīvējot ar pusi sagrieztu citrusu, vai ātri nomazgājiet mikroviļņu krāsni, ievietojot tajā trauku ar ūdeni un citrona šķēlītēm maksimāli uz 8-10 minūtēm. jauda. Mīkstinātie netīrumi tiks vienkārši noslaucīti ar sūkli.

No zelta un sudraba izgatavotus pavedienus, kurus vecos laikos izmantoja apģērbu izšūšanai, sauc par gimp. Lai tos iegūtu, metāla stieple ar knaiblēm ilgu laiku tika vilkta līdz vajadzīgā smalkuma stāvoklim. No šejienes izteiciens "velk (izaudzēt) triks" - "iesaistīties ilgstošā vienmuļā darbā" vai "aizkavēt lietas izpildi".

Streamie griesti no PVC plēves spēj izturēt no 70 līdz 120 litriem ūdens uz 1 m 2 to platības (atkarībā no griestu izmēra, to spriegojuma pakāpes un plēves kvalitātes). Tātad jums nav jāuztraucas par noplūdēm no augšas esošajiem kaimiņiem.

Ieradums lietot veļas mašīnu “taupīgi” var izraisīt tajā nepatīkamu smaku. Mazgāšana temperatūrā zem 60 ℃ un īsas skalošanas ļauj sēnītēm un baktērijām no netīrām drēbēm palikt uz iekšējām virsmām un aktīvi vairoties.

Cīņai pret kodes ir speciāli slazdi. Mātīšu feromoni tiek pievienoti lipīgajam slānim, ar kuru tās ir pārklātas, piesaistot tēviņus. Pieturoties pie lamatas, tie izkrīt no vairošanās procesa, kā rezultātā samazinās kožu populācija.

Banāni ir tropu augi, kuru augļiem ir smalks miltu mīkstums, kas ietverts blīvā mizā. Par viņu dzimteni tiek uzskatītas Malajas arhipelāga salas, ko apskalo Indijas un Klusā okeāna ūdeņi. Tieši no šejienes šīs neparastās dabas veltes sāka savu garo ceļojumu apkārt pasaulei. Mūsdienās pat bērns zina par banānu esamību. Tie ir mīlēti to patīkamās garšas un brīnišķīgā, unikālā aromāta dēļ. Bet laika gaitā produkts zaudē savu izskatu un kļūst nederīgs patēriņam. Tāpēc jums iepriekš jāzina, kādos apstākļos jums jātur banāni. Kā uzglabāt produktu, lai maksimāli palielinātu tā glabāšanas laiku?

Produkcijas transportēšana

Mūsdienās Centrālamerikas un Dienvidamerikas valstis tiek uzskatītas par galvenajām banānu ražotājiem. Tieši šeit eksotiskais produkts tiek kultivēts rūpnieciskā mērogā. Uz citām pasaules valstīm augļi tiek nogādāti ar speciālu transportu, kas ļauj tiem saglabāt sākotnējo gatavības pakāpi ceļā. Kas tam vajadzīgs banāniem? Kā uzglabāt produktus transportēšanas laikā? Šādi jautājumi interesē uzņēmumus, kas nodarbojas ar šādu preču pārvadāšanu. Viņu arsenālā ir refrižeratortransports, kas aprīkots ar speciāliem saldēšanas agregātiem, kas nodrošina nepieciešamos optimālos apstākļus jebkura pārtikas produkta uzturēšanai. Tajos tiek transportēti banāni. Kā uzglabāt šos augļus, lai tie nezaudētu savu noformējumu ceļā? Pirmkārt, pirms nosūtīšanas šie augļi ir obligāti jāiesaiņo īpašā plastmasas iesaiņojumā, pirms tos iepako kartona kastēs.

Atkarībā no veida banānus ceļā var uzglabāt 28 līdz 50 dienas. Otrkārt, liela nozīme ir arī gaisa temperatūrai kamerā. Ideālā gadījumā tas būs no 12 līdz 15 grādiem pēc Celsija. Atbilstība šiem diviem nosacījumiem ļauj augļiem palikt svaigiem un lēnām nogatavoties ceļā.

Papildināšana noliktavās

Zinātnieki apgalvo, ka banāns ir diētisks produkts, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Pirmkārt, tas atjauno kālija saturu organismā, kas tiek zaudēts kopā ar citiem mikroelementiem dehidratācijas laikā, piemēram, caurejas laikā. Otrkārt, mīkstumā esošais pektīns, tāpat kā sūklis, absorbē agresīvu vidi un izceļ to. Šajā gadījumā ķermeņa atjaunošana notiek dabiski, neizmantojot zāles. Bet šādas īpašības, pēc ārstu domām, ir tieši zaļie, nevis nogatavojušies dzeltenie augļi. Tiesa, dzīvē cilvēki joprojām labprātāk ēd gatavus augļus. Bet tie ir jānoved līdz šim posmam. Patiešām, tieši zaļie banāni tiek novākti plantācijās siltajās zemēs. To nogatavināšana notiek ceļā, un pēc tam - tirdzniecības uzņēmumu un vairumtirgotāju noliktavās. Kā tur ir banāni? Kā uzglabāt augļus, lai tie pamazām sasniegtu vēlamo gatavību? Lai to izdarītu, tie tiek pakļauti aerācijai ar etilēnu īpašās kamerās. Nogatavināšanas rezultātā notiek šādas izmaiņas:

• augļa mīkstums mīkstina;
• tajā esošā ciete pārvēršas cukurā;
• hlorofila iznīcināšanas rezultātā mizas zaļā krāsa mainās uz dzeltenu.

Bet tam visam jānotiek noteiktā temperatūrā (bez pēkšņām izmaiņām) un ar labu gaisa cirkulāciju.

Mājas uzglabāšana

Kā zināms, banāni ir ātrbojīgi pārtikas produkti. Tos nevajadzētu savervēt turpmākai lietošanai lielos daudzumos, lai vēlāk nebūtu jāizmet pārgatavojušās un sapuvušās preces. Lai tas nenotiktu, jums jāzina, kā banānus uzglabāt mājās.

Lai to izdarītu, jums jāatceras, ka:

1. Tiek uzskatīts, ka šo augļu optimālā temperatūra ir robežās no +13 ... +14 o C. Jebkura krasa novirze vienā vai otrā virzienā noteikti novedīs pie produktu bojāšanās.
2. Telpas mitrumam jābūt vismaz 85-90 procentiem. Ideālā gadījumā tam ir piemērots mitrs pagrabs vai pagrabs.
3. Dzelteno banānu uzglabāšanai kāju labāk ietīt plastmasā. Tas kādu laiku palīdzēs palēnināt nogatavināšanas procesu.
4. Telpai jābūt labi vēdinātai, lai tajā varētu brīvi cirkulēt gaiss.

Ja veikalā pērkat zaļos banānus, tad aprakstītajos apstākļos tos var uzglabāt ilgu laiku. Lai ātri nogatavotos, tie vispirms vienu dienu jātur siltā, mitrā telpā un pēc tam jāatstāj 4 dienas temperatūrā, kas nav augstāka par 20 grādiem. Lai paātrinātu procesu, tuvumā varat ievietot jebkuru citu augli (bumbieri vai ābolu).

Ideāla vieta

Dažiem šķiet, ka pārtiku labāk glabāt ledusskapī. Banāniem strauja temperatūras pazemināšanās ir iemesls mizas tumšumam un noformējuma zudumam. Protams, gatavus, smaržīgus augļus labāk apēst 2-3 dienu laikā. Ja tas nenotika, tad jums iepriekš jāzina, kur uzglabāt banānus. Labai mājsaimniecei vajadzētu saprast šīs sarežģītības. Iepriekš zinot šāda produkta īpatnības, ledusskapis kā uzglabāšanas vieta ir pilnībā jāizslēdz. Šos augļus vajadzētu uzglabāt tikai istabas temperatūrā. Turklāt telpai jābūt labi vēdinātai. Lai nodrošinātu normālu gaisa piekļuvi augļiem, labāk tos turēt piekārtus.

Šim nolūkam labāk ir iegādāties veselu ķekaru. Vēl viens priekšnoteikums ir tiešas saules gaismas pieejamības trūkums. Tas arī palīdzēs izvairīties no nevajadzīgām temperatūras svārstībām un ēdiena papildu uzsildīšanas. Tiesa, mājās ir diezgan grūti atrast telpu, kas atbilstu visām uzskaitītajām prasībām. Tāpēc iegādātos produktus labāk apēst uzreiz vai ārkārtējos gadījumos atstāt uz rītdienu.

Lai augļi nekļūtu melni

Ikviens zina, ka laika gaitā banānu miza pakāpeniski kļūst tumšāka, iegūstot ne visai reprezentatīvu izskatu. Šāds produkts vairs netiks pasniegts.

Tiesa, tas nenozīmē, ka tas ir pilnībā sabojāts. Šos augļus var lieliski izmantot dažādu kokteiļu, kartupeļu biezeni vai saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Kā uzglabāt banānus, lai tie nekļūtu melni? Pirmais nosacījums, protams, ir uzturēt nemainīgu temperatūru. Jebkurš kritums var izraisīt nevēlamas sekas. Miza vispirms kļūs nedaudz pelēcīga, un tad tā sāks strauji kļūt tumšāka. Turklāt ir jāizvairās no jebkādiem plastmasas maisiņiem. Kas notiek šādā iepakojumā? Laika gaitā tajā uzkrājas kondensāts, kas uzglabāšanas laikā izdalās augļiem. Pārmērīgs mitrums negatīvi ietekmē augļus. Viņi sāk ātri nomelnot un pasliktināties. Ja mazumtirdzniecības tīklā atrodat šādus banānus, varat droši secināt, ka tie tika uzglabāti ledusskapī.

Uzglabāšanas smalkumi

Lai precīzi saprastu, kā pareizi uzglabāt banānus, jāņem vērā vairākas svarīgas nianses. Vispirms ir vērts atzīmēt, ka šādus augļus var iedalīt trīs kategorijās:

1. Zaļš. Tie ir nenobrieduši produkti, kas nogatavojas uzglabāšanas laikā.
2. Dzeltens vai nogatavojies. Tie ir pilnībā gatavi lietošanai, tiem ir patīkama garša un raksturīgs aromāts.
3. Aptumšota vai pārgatavojusies. Šādus augļus var atpazīt pēc melniem plankumiem vai pelēcīga ādas toņa. Tos nevar uzskatīt par sapuvušiem, jo ​​mīkstumu joprojām var ēst.

1. Zaļus augļus sākumā kādu laiku labāk paturēt tumšā papīra maisiņā, lai nogatavošanās process noritētu pakāpeniski. Tuvumā varat ievietot svaigu ābolu. Tas ievērojami saīsinās nogatavināšanas periodu. Pēc šādas procedūras augļi jāliek vāzē vai uz trauka un jāuzglabā telpā svaigā gaisā.
2. Gatavus banānus vislabāk glabāt vēsā vietā, kur nav tiešas saules gaismas. Lai pēc iespējas vairāk saglabātu to sākotnējo stāvokli, katra augļa kāju labāk aptīt ar plastmasas vai parasto lenti. Tas palēninās nogatavināšanas procesu un iespējamo bojāšanos.
3. Pārgatavojušos banānus, atšķirībā no pārējiem, vienkārši labāk likt ledusskapī. Tad mizas tumšums būs vienmērīgāks, savukārt mīkstums paliks diezgan blīvs un garšīgs. Lai gan šādus produktus vajadzētu ēst nekavējoties vai turēt ne vairāk kā dienu.

Ņemot vērā visus uzglabāšanas jautājuma smalkumus, uz galda vienmēr var būt skaisti, garšīgi un aromātiski eksotiski augļi.

Banāns jau sen vairs nav eksotisks Krievijas iedzīvotājiem. Šie augļi nāk no Dienvidaustrumāzijas. Tie ir diezgan veselīgi, ja tos lieto saprātīgi, satur daudz uzturvielu un ir viegli pieejami lielveikalos. Bet precizēsim dažus jautājumus.

Šis auglis ir vērtīgs vitamīnu avots, kas satur lielu daudzumu ogļhidrātu. Pateicoties tam, tie ir piemēroti uzturam sportistiem un cilvēkiem, kuri vienkārši sporto. Svarīgs un svarīgs jautājums ir, kā uzglabāt banānus? Līdz gatavības brīdim augļus labāk uzglabāt istabas temperatūrā, pēc tam tos var ievietot ledusskapī uzglabāšanai ne ilgāk kā nedēļu. Parasti šos gatavus augļus labāk neuzglabāt, bet ēst tos nekavējoties, jo šis dabas brīnums ir ātri bojājošs produkts. Un gatavu augļu garša nedod priekšroku ilgstošai uzglabāšanai. Es gribu to ēst uzreiz. Uzglabāt, iespējams, tikai nogatavināšanas laikā un sasaldēt kulinārijas vajadzībām.

Kā izvēlēties banānus

Tātad, kā izvēlēties banānus? Ir viens noteikums, ja uz nobrieduša augļa redzat melnus punktus, tad šis ir “pareizais” auglis, kas nav apstrādāts. Jāatturas pirkt zaļus un negatavus, tie nepārprotami nav gatavi, cieta ciete bez cukuriem, pēc garšas - zāle. Acīmredzot sabojāts ar puvi arī nav risinājums. Pilnīgi dzelteni (pirmā šķira) pēc garšas nav īpaši labas un praktiski bez smaržas. Vislabākā garša ir augļiem ar nedaudz plankumainu krāsu, šādi īpatņi tiek klasificēti kā otrā šķira, un aromāts būs patīkamāks. Ja augļi nav pakļauti ķīmiskai vai gāzveida apstrādei un tiem nav tumšu plankumu, tad tas ir negatavs. Ir stingri aizliegts ņemt banānus, uz kuriem ir parādījies pelējums. Tas nozīmē, ka ir pārkāpti uzglabāšanas vai transportēšanas noteikumi.

Banānu uzglabāšanas standarti

Gatavu banānu glabāšanas laiks nav ilgs. Vidējā komfortablā temperatūra cilvēkam ļauj tos uzglabāt ne ilgāk kā piecas dienas. Uzglabājot attiecīgos augļus saldētavā, pieļaujamais periods nav ilgāks par trim mēnešiem.

Kā uzglabāt zaļos banānus, lai tie nogatavotos

Provinču mazpilsētās ne vienmēr ir iespējams atrast augļus ar normālu gatavību. Dažkārt jāpērk zaļas, nenobriedušas. Un te rodas jautājums, kā uzglabāt zaļos banānus, lai tie nogatavojas?

Neskatoties uz to, ka nenobriedušiem īpatņiem ir tādas pašas priekšrocības kā gataviem, par garšu nav ko teikt, tiem ir jānogatavojas. Tā kā banāns ir klimatisks auglis, tas turpina nogatavoties pat pēc novākšanas. Optimālā temperatūra nedrīkst pārsniegt 16 grādus, nogatavošanās laiks ir apmēram piecas dienas. Ja temperatūra ir zemāka par 10 grādiem, šis auglis vairs nenogatavosies. Ja nav iespējams izveidot šādus apstākļus, tad banānu ķekaru var uzglabāt istabas temperatūrā suspendētā stāvoklī (ir pat speciāli uzglabāšanas stendi), vēlams, ja nav saules gaismas. Bet šajā gadījumā garša atšķirsies uz sliktu, salīdzinot ar pirmo variantu.

Kāpēc banāni kļūst melni

Apskatīsim jautājumu, kāpēc banāni kļūst melni. Uz šo jautājumu ir vairākas atbildes.

• Melnu punktu klātbūtne norāda uz briedumu.
• Banāns sāk kļūt melns zemā uzglabāšanas temperatūrā.
• Pēc atslāņošanās tiek bloķēti ETR1 un CTR1 gēni, kas izraisa etilēna izdalīšanos, kas izraisa enzīmu veidošanos: pektināzi (šūnu struktūras iznīcināšanu), amilāzi (ciete pārvēršas cukurā), hidrolāzi (samazina daudzumu). hlorofila, notiek krāsas maiņa). Banāns sāk bojāties un zaudē savu pievilcīgo izskatu.

Kā uzglabāt banānus, lai tie nekļūtu melni

Mēs noskaidrojām augļu nomelnošanas iemeslus, tagad tiksim galā ar jautājumu, ko darīt, lai augļi nekļūtu melni. Ja tiek pakļauts siltuma avotam, tiks sabojāts, nevis nogatavošanās process. Nepareiza banānu uzglabāšana vienlaikus rada melnumu un bojāšanos. Pilnīgi nomelnējuši augļi vairs nav ēdami.

Kur labāk atstāt uzglabāšanai

Lai izvairītos no melnuma, ievērojiet tālāk sniegtos padomus.

• neuzglabājiet augļus iepakojumā ledusskapī, jo glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts, tie vienkārši pasliktināsies;
• banāni ledusskapī nenogatavosies;
• temperatūras kritumi veicina melnošanos;
• gatavus augļus ir ļoti nevēlami ilgstoši uzglabāt;
• nelieciet gatavus augļus ledusskapī - miza sāk krāsoties;
• citronu sula palīdzēs saglabāt šķēles vai šķēles svaigas ne ilgāk kā vienu dienu;
• gatavus augļus vēlams uzglabāt nevis ķekarā, bet atsevišķi;
• gatavu banānu un nenobriedušu ābolu uzglabāšana kopā samazina melnēšanas iespējamību

Uzglabāšanas temperatūra

Mūsu raksta varoņa optimālā uzglabāšanas temperatūra ir diapazonā no 14 līdz 16 grādiem. Šajā gadījumā melnēšana nenotiks tik ātri. Piemērots uzglabāšanas mitrums ir no 85 līdz 90 procentiem. Tieša saules gaisma nav atļauta. Saskaņā ar šo rādītāju labāks ir pagrabs vai pagrabs. Ļoti vēlams, lai telpās būtu gaisa cirkulācija un pietiekama ventilācija. Nodrošinot šos apstākļus, šie tropiskie augļi saglabāsies svaigi, labi izskatīsies un garšos. Ja vēlaties panākt ātrāku nogatavošanos, augļu ķekars jāuzglabā tuvu gataviem āboliem. Citronu vai ananāsu sulas smidzināšana ir pieļaujama, ja apmēram divas stundas uzglabājat sagrieztas daiviņas vai šķēles, piemēram, gatavojot augļu salātus vai gaidot viesus.

Vai banānus var turēt ledusskapī

Uz jautājumu, vai to var uzglabāt ledusskapī, atbildes ir pretrunīgas. Jūs varat atbildēt pozitīvi īslaicīgas uzglabāšanas gadījumā, dienu vai divas, ne vairāk. Turklāt ļoti vēlams šos tropiskos augļus glabāt speciālā nodalījumā (tā sauktajā nulles kamerā), kur vidējā temperatūra ir aptuveni nulle grādu. Turklāt absolūti nav ieteicams uzglabāt nomizotus un sasmalcinātus augļus, oksidācijas procesā mīkstums ātri nomelnēsies. Nomelnējušais mīkstums vairs nav piemērots pārtikai.

Tiek uzskatīts, ka ledusskapja temperatūra ir slikti piemērota banānu uzglabāšanai. Viens no padomiem uzglabāšanai ledusskapī ir papīra iesaiņošana, lai novērstu saskari. Bet ko darīt, ja augļi ledusskapī nekļūst tumšāki? Visticamāk, jūs domājat par to, kādi augļi tika apstrādāti un kādos daudzumos?

Kā uzglabāt banānus saldētavā

Vai banāni tiek turēti saldētavā? Jā, tas ir diezgan pieņemami, lai gan lielveikalos tos pārdod visu gadu. Ir vairākas metodes. Vienkāršākais veids ir ietīt augļus bez mizošanas speciālā saldēšanas maisiņā un bez mizošanas nosūtīt uz saldētavu. Šī darbība nav īpaši lietderīga. Banānus dažkārt sasaldē bez mizas, bet pārsvarā izmanto kulinārijas ēdienos. Šajā gadījumā pirms nosūtīšanas uz saldētavu banānam pāris stundas jāpaguļ gaisā. Pēc īsas atkausēšanas augļus var izmantot kokteiļos vai konditorejas izstrādājumos.

Saldētas šķēles vai daiviņas ir piemērotas saldējuma pagatavošanai. Šim nolūkam saldētos un nomizotos augļus sasmalcina ar mikseri, blenderi, ielej pienu. Arī kartupeļu biezeni dažreiz sasaldē. Putošanai vai sasmalcināšanai izveidojušajai putrai pievieno nedaudz citrona sulas. Ir pieņemama arī ananāsu sula. Pēc tam šo masu sapako krūzītēs vai formiņās, aizzīmogo ar pārtikas plēvi un nosūta uz saldētavu. Izrādās lielisks pildījums putrai. Uzglabājot banānus jebkurā formā saldētavā, glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt trīs mēnešus. Tāpēc tropiskos augļus ieteicams sasaldēt tikai kulinārijas ēdienu gatavošanas gadījumā, jo banāni vienmēr ir pieejami veikalos, kas atrodas pastaigas attālumā.