Sais-tu cela:

L'utilisation régulière d'un solarium augmente de 60 % le risque de développer un cancer de la peau.

Des scientifiques de l'Université d'Oxford ont mené une série d'études dans lesquelles ils sont arrivés à la conclusion que le végétarisme peut être nocif pour le cerveau humain, car il entraîne une diminution de sa masse. Par conséquent, les scientifiques recommandent de ne pas exclure complètement le poisson et la viande de votre alimentation.

De nombreux médicaments étaient initialement commercialisés comme médicaments. L'héroïne, par exemple, a été initialement commercialisée pour soigner la toux des enfants. Et la cocaïne était recommandée par les médecins comme anesthésie et comme moyen d'augmenter l'endurance.

James Harrison, un résident australien de 74 ans, a donné son sang environ 1 000 fois. Il possède un groupe sanguin rare dont les anticorps aident les nouveau-nés souffrant d’anémie sévère à survivre. Ainsi, l'Australien a sauvé environ deux millions d'enfants.

Un travail qu’une personne n’aime pas est bien plus nocif pour son psychisme que pas de travail du tout.

Les personnes qui prennent régulièrement un petit-déjeuner sont beaucoup moins susceptibles d’être obèses.

Le cerveau humain pèse environ 2 % du poids corporel total, mais il consomme environ 20 % de l’oxygène entrant dans le sang. Ce fait fait cerveau humain extrêmement sensible aux dommages causés par le manque d’oxygène.

Pendant le fonctionnement, notre cerveau dépense une quantité d’énergie égale à une ampoule de 10 watts. Ainsi, l’image d’une ampoule au-dessus de votre tête au moment où une pensée intéressante surgit n’est pas si loin de la vérité.

Outre les humains, un seul être vivant sur la planète Terre souffre de prostatite : les chiens. Ce sont vraiment nos amis les plus fidèles.

Des scientifiques américains ont mené des expériences sur des souris et sont arrivés à la conclusion que le jus de pastèque prévient le développement de l'athérosclérose vasculaire. Un groupe de souris a bu de l’eau claire et le deuxième groupe a bu du jus de pastèque. En conséquence, les vaisseaux du deuxième groupe étaient exempts de plaques de cholestérol.

Le médicament contre la toux « Terpinkod » est l'un des produits les plus vendus, et ce n'est pas du tout en raison de ses propriétés médicinales.

Les os humains sont quatre fois plus résistants que le béton.

Même si le cœur d'une personne ne bat pas, elle peut vivre longtemps, comme nous l'a démontré le pêcheur norvégien Jan Revsdal. Son « moteur » s'est arrêté pendant 4 heures après qu'un pêcheur s'est perdu et s'est endormi dans la neige.

Dans leurs efforts pour faire sortir le patient, les médecins vont souvent trop loin. Par exemple, un certain Charles Jensen dans la période 1954-1994. a survécu à plus de 900 opérations pour enlever des tumeurs.

L'estomac humain supporte bien les corps étrangers sans intervention médicale. On sait que le suc gastrique peut même dissoudre les pièces de monnaie.

Le paprika est un assaisonnement spécial obtenu en broyant du poivron rouge. Très souvent, le poivron rouge lui-même est appelé paprika. Traditionnellement, le paprika moulu a un goût sucré. Cependant, le paprika peut être très piquant et aussi légèrement épicé. Le goût du paprika dépend directement du type de poivre utilisé. Le paprika fort est fabriqué à partir de piments, tandis que le reste est composé de variétés régulières de poivrons rouges.

Il existe trois types de paprika en vente : haché, moulu et concassé. L'assaisonnement peut avoir différentes couleurs, allant des fleurs jaune clair à une teinte rouge vif. Une épice marron sale devrait alerter les acheteurs, car cette couleur indique que l'épice n'a pas été stockée correctement et qu'elle est de mauvaise qualité. Vous ne devez en aucun cas conserver le paprika dans un endroit lumineux, car lorsqu'il est exposé au soleil, l'assaisonnement perdra son goût agréable et son arôme exquis.

Propriétés du paprika

Le paprika contient une énorme quantité de vitamine C. En termes de contenu, cette épice dépasse même les agrumes. Il contient également d'autres vitamines, telles que A, B, P, E, PP. Le paprika est également riche en substances biologiquement actives : zinc, manganèse, cuivre, calcium, fluor, fer, iode et quelques autres. Fondamentalement, les propriétés du paprika dépendent du type de poivre à partir duquel il est préparé.

De plus, pendant le processus de cuisson, toutes les qualités bénéfiques du poivre sont préservées en toute sécurité dans l'assaisonnement. Les scientifiques ont découvert que le paprika rouge possède la composition chimique la plus riche. Cette épice contient beaucoup plus de vitamines et de minéraux qu’une épice similaire. couleur jaune. Une cuillère à café contient environ 3,5 grammes de produit, mais une cuillère à soupe contient les 14 grammes. La teneur en calories du paprika permet de l'ajouter aux plats diététiques.

Bienfaits du paprika

Le paprika peut améliorer la circulation sanguine, restaurer la digestion et augmenter l'appétit. L'ajout régulier de paprika pendant la cuisson a un effet bénéfique sur le système circulatoire, empêchant la formation de caillots sanguins. Le paprika aide également à améliorer l'immunité, à renforcer puissance masculine, renforce l'état des muqueuses. Le paprika doux combat bien les coliques gastriques et l'accumulation de gaz. Il est recommandé d'utiliser cette épice contre les rhumatismes. Le paprika doux est idéal pour perdre du poids. Le paprika est également bénéfique pour lutter contre le rhume.

Utilisations du paprika

Le paprika est ajouté à de nombreux plats. Cet assaisonnement est populaire dans les cuisines allemande, espagnole, mexicaine et hongroise, européenne et asiatique. N'importe quel plat de viande sera beaucoup plus savoureux si vous y ajoutez un peu de ce merveilleux assaisonnement. Le paprika se marie mieux avec le porc et le poulet. Il est idéal avec les œufs, les légumes, les fruits de mer et le fromage. Les oignons frais et la coriandre ne peuvent pas être combinés avec du paprika. L'assaisonnement peut être complété en toute sécurité avec de la coriandre, du laurier, du basilic, de la sarriette et de l'ail. Les soupes et les sauces additionnées de paprika sont très savoureuses.

En aucun cas, vous ne devez ajouter d'épices lors de la friture des aliments, sinon ils brûleront rapidement. Le paprika est également utilisé comme colorant alimentaire. Étant donné que les traitements thermiques à long terme ont un effet négatif sur le paprika, il est préférable de le mélanger avec une tomate légèrement chauffée et d'ajouter la masse obtenue à la toute fin de la préparation du plat principal. Cette astuce sauvera tout propriétés précieuses sans perdre le goût et l'arôme. Le paprika est souvent mélangé à d’autres épices pour créer des saveurs particulières.

Dommages au paprika

Il ne faut en aucun cas abuser du paprika. Les personnes handicapées doivent utiliser cette épice avec une extrême prudence. maladies chroniques estomac et angine. Le paprika est interdit en cas d'allergie au poivre ou d'intolérance individuelle. Vous ne devez pas inclure de paprika dans votre alimentation habituelle si vous avez des problèmes de pancréatite, de reins ou de mauvaise fonction hépatique.

Les épices piquantes sont fortement déconseillées pour les maladies du tractus gastro-intestinal. La composition du paprika étant très diversifiée, pour toute maladie existante, il est préférable de consulter un médecin et de lui demander si vous pouvez utiliser cet assaisonnement. Pleinement personnes en bonne santé Ils peuvent ajouter du paprika en petites quantités en toute sécurité à leurs plats sans avoir peur de rien.

Poivre paprika - un aperçu complet de l'épice universelle de A à Z. Préparation, types, composition chimique, propriétés bénéfiques, méthodes d'utilisation et contre-indications.

Il est difficile d'imaginer des plats hongrois sans l'assaisonnement populaire.

Le poivre paprika est un additif alimentaire unique à base de poivron rouge.

Assaisonnement Paprika - propriétés et méthodes d'utilisation

À partir de cet article, vous apprendrez :

Le paprika est un assaisonnement en poudre à base de poivron rouge mûr Capsicum annuum de variétés légèrement piquantes ; c'est une poudre aromatique, de couleur rouge vif, qui a un goût sucré avec de l'amertume. Wikipédia

La valeur du paprika et son histoire

Une épice rouge vif au goût sucré et à l'amertume vive nous est venue d'Amérique du Sud.

Aujourd'hui, on le trouve dans la plupart des pays européens.

Nous devons cette magnifique épice à Christophe Colomb, qui a apporté le « sel rouge indien ».

Le paprika était l'apanage de ceux qui ne pouvaient pas se permettre d'acheter du poivre noir moulu coûteux. Le paprika n'est arrivé en Hongrie qu'au début du XVIIe siècle.

Elle a été introduite pour la première fois par les Turcs ; ils appelaient cette épice « Kirmitsi ».

Durant cette période, les Hongrois n’utilisaient pas de paprika. Et avec le départ des Turcs de leurs terres, l'épice fut très appréciée et appelée « paparka ».

Le paprika hongrois est désormais une véritable marque. Dans ce pays, grâce au climat doux, il était possible de cultiver sept variétés différentes.

Brèves informations botaniques

Les poivrons rouges peuvent être classés en toute sécurité parmi les morelles.

Il pousse sur un petit buisson qui, en règle générale, ne dépasse pas un mètre et demi de hauteur.

Pour obtenir une récolte importante, on l'utilise souvent pendant une seule saison, en l'arrachant en fin de saison.

La tige annuelle est ramifiée et droite ; près de la racine elle présente un léger caractère boisé.

Il fleurit avec de belles fleurs blanches, à partir desquelles se forme un ovaire, puis des fruits verts oblongs.

DANS d'autres fruits gagne en couleur et en masse, devenant une matière première idéale pour la fabrication d'épices.

Pour que la poudre aromatique habituelle arrive à table, les gousses sont séchées et broyées.

Production d'assaisonnement aromatique

Comme mentionné ci-dessus, la Hongrie occupe une position de leader dans la culture et la production d'épices.

De grands champs avec des plantations sont situés dans le sud du pays et leur ampleur étonne même les voyageurs expérimentés.

En fait, la culture du paprika est une activité difficile.

Les paysans doivent ratisser leurs terres plusieurs fois par jour, ramassant chaque fruit mûr un à un.

La récolte est généreusement dispersée sur le sol pour un séchage ultérieur, où les filles les enfilent sur de longs fils comme des perles brillantes.

Ces guirlandes sont devenues une décoration traditionnelle des maisons hongroises.

Cependant, une telle décoration a des implications pratiques : le séchage au soleil doux a un effet bénéfique sur la préservation de l'arôme.

Produit naturel au goût original préservé et éléments utiles ne peut être obtenu qu’en broyant manuellement les gousses dans un mortier.

La production mécanique tue une partie du produit naturel et modifie donc le goût.

Après traitement mécanique, on obtient une poudre homogène qui, bien qu'esthétique, ne correspond toujours pas à celle préparée par la méthode traditionnelle.

Pour ajuster le piquant de la poudre, retirez les graines et les membranes qui contiennent l’alcaloïde capsaïcine, responsable du « piquant ».

Comment faire du paprika à la maison

Vous pouvez faire du paprika doux à la maison.

1. Pour ce faire, vous devez prendre du poivron rouge.
2. Retirez les graines et le noyau et séchez-le bien.
3. Broyer le poivre sec dans un mortier en poudre et conserver dans un récipient hermétique dans un endroit sec.

Variétés et types de paprika

Les piments paprika ont toujours des saveurs différentes, en fonction non seulement de la variété, mais aussi du pourcentage de piquant restant.

Variétés populaires :

• noble doux- le type de paprika le plus populaire, de couleur foncée avec un arôme délicat.
• gourmet- a une mouture moyennement fine et moins riche couleur sombre que le paprika rouge noble, et un goût agréable et non épicé.
• mi-sucré- a une odeur caractéristique et un piquant moyen. Il contient un grand nombre de sucres, donc ça brûle dans la poêle.
• spécial - Il s'agit d'une poudre d'assaisonnement rouge vif avec un goût sucré agréable et un arôme délicat.
• tendre- C'est une épice de couleur rouge clair avec un éclat caractéristique, une mouture moyennement fine, avec un goût très délicat.
• aigu- l'assaisonnement jaune clair ou rouge-brun a un goût brûlant et épicé.
• rose- Il s'agit d'une épice moyennement moulue au goût piquant et piquant.

Chacun d'eux a ses fans et possède un ensemble différent de vitamines; les variétés diffèrent les unes des autres par leur goût, leur piquant et leur couleur.

Bienfaits et composition des épices

Les fruits rouges du poivron ont une composition unique d'éléments et de vitamines.

L'épice de paprika contient des protéines végétales, du sucre, du silicium, du zinc, tout un complexe de vitamines et de microéléments sous forme extraite.

Les graines de paprika contiennent des huiles insaturées.

Il est intéressant de noter que la vitamine A est produite parallèlement à la maturation du fruit, de sorte que plus les matières premières sont mûres, plus le produit fini contient de nutriments.

Des études ont montré que les poivrons mûrs contiennent 10 fois plus d'oligo-éléments de ce groupe que les poivrons verts.

Vitamine C dans le paprika

La vitamine C, découverte à la fin des années 20 du 20e siècle, occupe une place de choix parmi les autres.

Cela s'est produit grâce à un scientifique qui a tenté en vain d'isoler l'acide ascorbique des aliments.

Cependant, il n'a réussi à faire la découverte qu'avec l'aide d'un assistant - hongrois de naissance. Il connaissait le paprika depuis son enfance, c'est pourquoi il a suggéré de faire une expérience sur celui-ci.

Imaginez la surprise du scientifique lorsqu’il a réussi à découvrir cet élément dans le paprika.

Le paprika est donc devenu un assistant pour recevoir le prix Nobel.

Un petit fruit de ce poivre peut apporter à une personne un besoin quotidien en vitamine C. En termes de quantité, il surpasse le cassis et le citron !

Bienfaits du paprika pour la santé

Propriétés curatives du paprika :

• Le paprika séché active les processus métaboliques et augmente la réponse immunitaire du corps.
• Accélère les processus métaboliques.
• Améliore la digestion. Pour divers troubles digestifs, tels que flatulences, crampes, coliques gastriques, les nutritionnistes recommandent d'introduire du paprika frais ou séché dans l'alimentation.
• Il a un grand effet sur les muqueuses et contribue à les renforcer.
• L'effet du paprika sur l'hématopoïèse est bénéfique, notamment dans les maladies des veines et des artères. En particulier, l'épice empêche l'agrégation des plaquettes sanguines, c'est-à-dire qu'elle prévient le blocage des vaisseaux sanguins.
• Restaure parfaitement le système nerveux, aide après le stress et la dépression.

• Il stimule bien la croissance des cheveux et des ongles, il est donc recommandé d'utiliser du paprika pour prévenir la calvitie précoce, et de l'ajouter également aux teintures de poivre pour les cheveux.

Assaisonnement au paprika pour perdre du poids

Le paprika fort est un excellent remède pour perdre du poids.

Cette épice stimule le système digestif, accélère les échanges thermiques, élimine l'excès de liquide du corps et favorise la combustion des graisses.

Il est utilisé en médecine dans la fabrication de patchs amaigrissants et sous forme de compléments avec son extrait.

Le paprika est inclus dans de nombreuses crèmes anti-cellulite et remodelantes pour le corps, et est également utilisé dans les enveloppements corporels.

Chefs-d'œuvre culinaires au paprika

En raison de l'abondance de cette plante en Hongrie, les gens associent l'utilisation de cet assaisonnement aux plats nationaux de la cuisine hongroise.

En fait, comme le prouve la pratique, chefs-d'œuvre culinaires on peut le trouver partout dans le monde.

Il est activement utilisé par les Mexicains, les Britanniques, les Allemands, les Bulgares et les Thaïlandais.

Il est impossible d'imaginer la cuisine hongroise, espagnole et mexicaine sans paprika.

Où peut-on ajouter du paprika ?

• Le paprika se marie bien avec la viande et la volaille, c'est pourquoi il est toujours inclus dans le goulasch et les viandes blanches et rouges mijotées.
• Et presque tous les plats mexicains contiennent cet ingrédient, c'est pourquoi la plupart des assaisonnements rouges y sont exportés.

Essayez d'ajouter du paprika mélangé à de l'ail, de la coriandre et du basilic à la purée de pommes de terre - et vous aurez un excellent appétit à table, et les avantages d'un tel plat sont nombreux !

• En petites quantités, le paprika peut être ajouté aux fruits de mer, comme les crevettes, le crabe et même les écrevisses.
• Pour donner aux soupes un goût unique, vous pouvez en ajouter une petite pincée.
• Tomates, haricots, choux, pommes de terre, fromage cottage, œufs brouillés, sauces, ketchups, jus de tomates - ce n'est pas toute la liste avec laquelle le paprika se marie bien.
• Pour la marinade, vous pouvez utiliser un mélange avec de l'ail, de la coriandre, du basilic, du laurier, noix de muscade, aneth et persil.
• L'épice se marie bien avec une variété de plats et se combine avec de nombreux autres assaisonnements.

N'hésitez donc pas à l'utiliser dans tous les mélanges pour viandes, volailles, légumes (notamment choux et tomates), pour poissons et crustacés, omelettes, fromages et même fromage blanc, et dans toutes les soupes de légumes.

Plats classiques avec ajout de paprika

Paprika est agréable à ajouter :

• faire du goulasch,
• sauce chili,
• paprikash,
• soupe de poisson "khalasle"
• oeufs farcis et poivrons farcis,
• Ratatouille,
• n'importe quelle nourriture mexicaine.

Goulasch hongrois au paprika

Le plat le plus célèbre au paprika est le goulasch hongrois avec de la viande et des pommes de terre.

Paprikash hongrois

Si vous vous tournez vers les chefs hongrois, la première chose qui apparaît est le paprika, un plat dans lequel la place centrale n'est pas la viande, mais la crème sure et le paprika.

Avec quoi l'assaisonnement au paprika va-t-il ?

Le paprika se marie bien avec l'ail, le basilic, le laurier et les piments forts.

Description

Le paprika est un arbuste vivace aux pousses dressées et au fruit en forme de poivron charnu de la famille des Solanacées. Le paprika est également appelé assaisonnement à base de poivrons rouges séchés, caractérisés par un piquant minimal. Patrie du paprika - Amérique du Sud, où il est cultivé comme sous-arbuste vivace, et en Russie, en Moldavie, en Ukraine, au Kirghizistan, en Ouzbékistan et au Kazakhstan, il est cultivé comme plante annuelle. Le paprika est le plus répandu en Turquie, en Hongrie et aux États-Unis.

Les explorateurs espagnols ont introduit le poivron rouge en Europe et la plante a été cultivée pendant des siècles, perdant sa saveur piquante et devenant du paprika doux. On sait que le paprika est apparu pour la première fois en Hongrie au XVIIe siècle, lorsque le pays était sous domination turque. Pendant longtemps l'assaisonnement restait la propriété du peuple, sans susciter l'intérêt de la noblesse. Aujourd'hui, le paprika est la principale épice de la Hongrie et la population du pays en produit sept variétés, qui diffèrent par leur piquant et leur couleur.

Le type d'épice le plus populaire est considéré comme le « Paprika doux » - une poudre moyennement moulue, de couleur rouge foncé avec un arôme léger et agréable. Pour le préparer, les graines et le noyau du poivron sont retirés, les gousses sont séchées et moulues. En Hongrie, on préfère les types plus épicés, comme le « paprika royal », dont les graines ne sont pas enlevées.

Utilisation en cuisine

Le paprika est largement utilisé dans la préparation de plats hongrois, espagnols, mexicains, indiens, marocains et allemands. Le paprikash hongrois le plus célèbre n'est pas complet sans assaisonnement - morceaux de viande frits avec de la crème sure, soupe de goulasch à la viande épaisse cuite dans une casserole, perkelt et tokanya. Du poivron rouge doux peut être ajouté à purée de pomme de terre combiné avec du basilic, de la coriandre et de l'ail.

Le goût du paprika ajoute une touche de piquant supplémentaire aux soupes, sauces, riz, salades, viandes (surtout porc et poulet), légumes, fromages, poissons, fruits de mer et même du fromage cottage. L'assaisonnement est inclus dans les mélanges pour barbecue et est utilisé comme colorant dans l'industrie alimentaire.

Composition chimique

L'assaisonnement contient de la capsaïcine, qui donne au paprika son piquant, des colorants, des caroténoïdes, des huiles essentielles, minéraux, graisses, protéines, sucres, vitamine C (sa quantité dans les épices est supérieure à celle des agrumes).

Propriétés utiles du paprika

Le poivron rouge stimule l'appétit, améliore la motilité intestinale et améliore le fonctionnement du pancréas. Biologiquement substances actives Le paprika contient un effet bénéfique sur le système circulatoire, réduisant la coagulation sanguine et empêchant ainsi la formation de caillots sanguins. Avec l'utilisation systématique de l'assaisonnement, le métabolisme est activé, l'immunité et la puissance sont augmentées. Le paprika est utile à inclure dans l'alimentation pour certaines maladies du tractus gastro-intestinal et l'obésité.

Le jus de poivron rouge est utilisé en médecine traditionnelle pour traiter les troubles de la croissance des ongles et des cheveux, l'acné et la furonculose. Le poivron est conservé dans de l'huile végétale puis frotté contre la myosite, la radiculite et les rhumatismes.

Contre-indications

Les poivrons rouges doux ne doivent pas être consommés si vous avez des problèmes de rythme cardiaque, maladie coronarienne maladie cardiaque sous forme grave, hypertension, ulcères d'estomac et duodénum, gastrite hyperacide (avec acidité accrue du suc gastrique), exacerbation de maladies chroniques du foie et des reins, colite ulcéreuse, hémorroïdes chroniques, épilepsie, insomnie, pancréatite aiguë et cholécystite.

Paprika est le nom donné à la fois au poivron rouge lui-même et à l'épice qui en est issue. L'Amérique du Sud est considérée comme le berceau du poivron rouge. Les Turcs ont apporté « l’or rouge » en Hongrie au XVIIe siècle. Les Hongrois ont trouvé un mot approprié dans la langue serbo-croate - "papar", d'où ils ont obtenu "paparka", et finalement l'épice a commencé à être appelée "paprika". Originaire de Hongrie, l'épice s'est répandue dans toute l'Europe. Le paprika est apparu en Russie et en Biélorussie il y a à peine un siècle, mais il a déjà séduit les chefs et est devenu un assaisonnement très populaire.

Variétés

Le paprika est un assaisonnement moulu à base de poivrons rouges charnus séchés, doux ou légèrement piquants. Pour fabriquer la poudre, les fruits du poivron rouge sont d'abord séchés puis moulus. Selon le type de poivre et la proportion de graines dans la poudre, la sévérité du paprika varie. Cet assaisonnement a un large Schéma de couleur du jaune clair au rouge-brun. La plupart meilleur poivre pour le paprika - ce sont les fruits charnus de couleur rouge vif du poivron doux. Le noyau et les graines en sont retirés, la pulpe est séchée puis réduite en poudre. Il s'avère une épice chaude, couleur vive avec un léger goût sucré.

Le paprika rose a un goût riche et épicé. Délicatesse - très agréable au goût, absolument pas épicée, mi-douce, qui séduira les amateurs d'épices douces ; elle s'identifie facilement à l'éclat caractéristique de la poudre. Le paprika noble est le plus souvent utilisé en cuisine. Cette variété de paprika a une saveur juteuse couleur sombre et un arôme subtil.

Application

Le paprika est utilisé dans la cuisine mexicaine, espagnole, hongroise et allemande. Il est ajouté à presque tous les plats de viande, il se marie particulièrement bien avec le poulet et le porc. Cependant, vous ne devez pas ajouter cette épice lors de la friture, le paprika brûle facilement et acquiert un arrière-goût amer. Il se marie bien avec les légumes, notamment les tomates et le chou. Très souvent, il est ajouté aux soupes, diverses sauces sont préparées à base de paprika.

Avec l'ajout de cet assaisonnement, on prépare le célèbre plat hongrois : le poulet au paprika. Le paprika fait partie du célèbre assaisonnement pour barbecue. Purée de pommes de terre ordinaire, si assaisonnée de paprika en combinaison avec de l'ail, de la coriandre, du basilic, de la sarriette et de la poudre feuille de laurier, se transformera en un accompagnement appétissant et savoureux. En plus du goût et de l'odeur, le paprika change la couleur du plat - il rend la nourriture rouge ou couleur orange, mais cela ne se produit que lorsqu'il est chauffé.

Un bon paprika doit être de couleur rouge vif. Une couleur marron sale indique une mauvaise qualité ou un stockage prolongé. Le paprika doit être conservé dans un endroit sec et sombre, car lumière du soleil tue son goût et son arôme.

Composition et propriétés

Le paprika contient plusieurs fois plus de vitamine C que les agrumes. Il améliore la circulation sanguine et stimule l'appétit. De plus, le paprika améliore la digestion, améliore le fonctionnement du pancréas et aide à lutter contre les rhumatismes.

Fait intéressant

La cuisine hongroise est impensable sans quatre produits alimentaires : la farine, la graisse de porc, la crème sure et, surtout, le paprika. On estime que le Hongrois moyen consomme un demi-kilo de paprika par an. Aucun autre pays ne peut se vanter de disposer d'un tel indicateur. A titre de comparaison : un résident des pays voisins des Balkans n'en consomme pas plus de 200 g, et en Allemagne, environ 100. L'amour des Hongrois pour cet assaisonnement est si grand qu'ils ont fondé un musée du paprika unique. Et le nom du principal plat national de la Hongrie parle de lui-même : le paprikash.

Beaucoup de gens savent sûrement ce qu'est le paprika. Il s'agit d'une épice fabriquée à partir de fruits secs de poivrons ou de piments, ainsi que de mélanges de ceux-ci. On l'associe souvent à la Hongrie car c'est l'un des principaux ingrédients du pays. L'assaisonnement est également utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier pour ajouter du goût et de l'arôme à divers produits ou à leurs combinaisons.

La couleur du paprika varie de l'orange vif au rouge foncé. Pour rehausser le goût, certains fabricants y ajoutent un peu de paprika ; il donne sa couleur et son arôme lorsqu'il est chauffé. Ainsi, ajouter de l’assaisonnement à un plat froid n’aura que peu d’effet sur le goût. Pour cette raison, il est recommandé de mélanger les épices avec un peu d'huile chaude avant de les ajouter au plat.

Qu'est-ce que le paprika ? Un peu d'histoire

La plante à partir de laquelle est produite la version hongroise de l'épice était cultivée par les Turcs à Buda (aujourd'hui un quartier de Budapest) depuis 1529. Le premier enregistrement de l'utilisation du mot « paprika » sur langue anglaise remonte à 1896. Il vient du mot serbo-croate papar (qui signifie « poivre »). De nos jours, le mot « paprika » est entré dans un grand nombre de langues.

Aujourd’hui, cette épice est produite industriellement dans plusieurs pays, dont la Hongrie, la Serbie, l’Espagne et certaines régions des États-Unis. Il est utilisé comme ingrédient dans un grand nombre de plats partout dans le monde. Le paprika est principalement utilisé dans les légumes frais, le riz, les ragoûts et les soupes, et comme ingrédient dans les saucisses lorsqu'il est mélangé à d'autres épices.

En parlant de ce qu'est le paprika, il convient de noter qu'il existe trois variétés principales : doux, moyennement piquant et très piquant. De plus, il existe du paprika espagnol, qui a une odeur fumée distincte. Cela s'explique par le fait que pendant la cuisson, le poivre est séché à l'aide de bois de chêne brûlant.

En quoi est-ce utile ?

Quel que soit le type, le paprika est riche en vitamine C, dont la majeure partie est retenue lors de la cuisson. Cette épice est également riche en fer et est une source de bêta-carotène, qui est converti dans l'organisme en vitamine A. Elle contient un certain nombre d'autres vitamines, minéraux, fibres alimentaires et antioxydants, ainsi que certaines protéines.

Qu'est-ce que le paprika ? Application dans différents pays

Dans les cuisines européennes modernes, il est utilisé pour préparer divers plats de viande et assaisonnements. Le produit national hongrois - le goulasch - est une soupe épaisse et épicée avec du bœuf, des légumes et une sauce assaisonnée de cette épice. De plus, le paprika (un assaisonnement à base de paprika) est souvent utilisé dans les plats italiens et servi avec des moules, des crabes et des crevettes. Il est ajouté au risotto et comme épice aux fromages comme la mozzarella et

Le paprika est très populaire et ici il est utilisé en combinaison avec huile d'olive et ajouté aux plats de viande à base de bœuf ou d'agneau. Au Maroc, le paprika rouge est un assaisonnement populaire et l'ingrédient principal de nombreux mélanges d'épices utilisés pour cuire les viandes et les fruits.

Le paprika est un poivron rouge à partir duquel est fabriqué l'assaisonnement du même nom. Au XVIIe siècle, cet « or rouge » a été importé en Hongrie depuis l’Amérique du Sud, berceau de la plante. Dans la langue serbo-croate, un mot approprié « papar » a été trouvé pour désigner le produit d'outre-mer, et plus tard il a été transformé en « paprika ». Plus tard, le paprika s'est répandu sur tout le territoire européen, mais en Russie il n'est apparu qu'au début du XXe siècle, ce qui n'a pas empêché les cuisiniers locaux d'apprécier sa véritable valeur.

L'assaisonnement au paprika est une poudre moulue à partir de piment séché doux ou légèrement piquant. La viande utilisée pour la production est constituée de poivrons rouges, charnus et juteux, séchés au soleil puis moulus. Il existe de nombreuses variétés dont la couleur et le piquant varient, de sorte que la couleur de l'assaisonnement varie du jaune clair au rouge brunâtre. Cependant, le meilleur pour préparer des assaisonnements est considéré comme le poivron rouge, qui a un goût sucré et un arôme fort ; ces poivrons sont pelés des graines et du noyau, séchés puis réduits en poudre. Le résultat est une épice rouge chaleureuse avec un arrière-goût légèrement sucré.

Le paprika rose est considéré comme plus riche et épicé. Il existe une variété délicate qui n'est pas du tout épicée, elle est mi-douce et est appréciée par de nombreux amateurs d'épices. Son caractéristique– c’est l’éclat extérieur de la poudre. Mais le plus souvent, le noble est utilisé en cuisine, car il a l'arôme le plus brillant et sa couleur est très sombre et riche.

Application d'épices

Le paprika est apprécié dans les cuisines mexicaine, allemande, hongroise et espagnole. Presque aucun plat de viande ne peut s'en passer, surtout le porc ou le poulet. Mais vous devez vous rappeler que vous ne pouvez pas ajouter de paprika lors de la friture, car il a la propriété désagréable de brûler rapidement et, par conséquent, son goût et son arôme sont perdus. Les légumes se marient également bien avec cette épice, notamment le chou et les tomates. De nombreuses sauces et soupes sont préparées avec l'ajout de paprika.

Le célèbre plat « poulet au paprika » est carte de visite Cuisine hongroise. Le célèbre assaisonnement pour barbecue n'est pas non plus complet sans poudre rouge. Et même la purée de pommes de terre ordinaire ne devient qu'un plat d'accompagnement festif si vous la parfumez avec du basilic, de la sarriette, de l'ail et du paprika. De plus, le paprika donne aux plats non seulement du goût et de l'arôme : lorsqu'il est chauffé, il donne aux aliments une couleur rougeâtre ou orange.

Lors du choix de cette épice, vous devez vous rappeler que le produit bonne qualité doit avoir une couleur vive ; s’il est de couleur gris terne ou sale, alors le produit est de la qualité la plus basse ou a été mal stocké. À la maison, vous devez conserver le paprika dans un endroit sombre et frais, car rayons de soleil Detruis-le.

Composition et fonctionnalités bénéfiques

Paprika peut se vanter contenu élevé de vitamine C, il en contient encore plus que les citrons. Avec cet assaisonnement, vous pouvez améliorer la circulation sanguine, améliorer l'appétit, améliorer la digestion et l'état du pancréas ; il est également utile pour les rhumatismes.

Il est intéressant de noter que le paprika est l’un des quatre principaux produits hongrois (outre la crème sure, la graisse de porc et la farine). Chaque année, le Hongrois moyen mange un demi-kilo de paprika. Mais ce n'est pas seulement dans ce pays que l'épice rouge est respectée : dans les Balkans, on en consomme 200 g par an, et les Allemands en consomment 100 g par personne et par an. Mais pourtant, en Hongrie, le paprika est le plus apprécié ; il existe déjà là-bas musée unique, dédié à ce produit, et le plat national hongrois n'est autre que le paprikash.

Dommages et contre-indications

Cette épice est contre-indiquée en cas d'hypertension, d'arythmie, de formes sévères de cardiopathie ischémique, ulcère gastroduodénal estomac et duodénum, ​​colite ulcéreuse non spécifique, pancréatite et cholécystite aiguës, gastrite avec acidité élevée du suc gastrique, maladies du foie et des reins, hémorroïdes chroniques, insomnie et en cas d'intolérance individuelle.

Une épice en poudre rouge populaire fabriquée à partir de Capsicum annuum en la séchant puis en la broyant. Le paprika moulu est fabriqué à partir de variétés légèrement piquantes de la plante, originaire d'Amérique du Sud. Il est désormais cultivé en Hongrie, en Espagne, aux États-Unis et en Turquie.

L'assaisonnement a un goût ardent, piquant et légèrement sucré, ainsi qu'une couleur riche.

Types

Le paprika moulu est divisé en catégories en fonction de sa chaleur, qui varie de 0 à 1 000 sur l'échelle de Scoville. Le degré de piquant est régulé par la teneur en membranes des gousses et en graines de poivre dans la poudre.

Il existe plusieurs variétés de paprika :

la délicatesse a un degré moyen de broyage, légèrement épicée

noble sucré – l’une des variétés les plus populaires, avec un arôme délicat, moyennement moulu, légèrement épicé

paprika mi-doux – paprika doux, légèrement piquant, de couleur rouge clair. Il ne faut pas le faire frire car en raison de sa forte teneur en sucre, il caramélisera rapidement.

spécial – paprika rouge vif finement moulu à haute teneur en sucre

rose – se distingue par une couleur rouge clair, un piquant moyen, un arôme fort et une mouture moyenne

doux – a un goût doux, sans piquant, mouture moyenne

épicé – ​​a une couleur jaune-brun, un degré de broyage moyen, un fort piquant.

Composé

Le paprika moulu contient des sucres, de la capsaïcine, un alcaloïde, des vitamines C, A, B1, B2, P, des graisses et huiles essentielles, saponines stéroïdes.

Usage

Le paprika moulu est utilisé dans la cuisine hongroise, espagnole, allemande et mexicaine. Il est ajouté lors de la cuisson du porc, du poulet, des tomates, du chou, des haricots, des pommes de terre, du fromage cottage, du fromage, du poisson, des œufs, des fruits de mer, des sauces, des salades, des soupes, du goulasch, du piment, du riz.

En Hongrie, où le paprika moulu est particulièrement populaire, le bogrash, le perkelt et le paprika ne peuvent être préparés sans lui.

Le poivre moulu se forme avec succès combinaisons de saveurs avec coriandre, ail, sarriette, basilic, laurier, muscade, persil, aneth, piment de la Jamaïque, cardamome, marjolaine, gingembre, cumin, safran, romarin.

Lorsqu'il est chauffé, le paprika donne une couleur orange ou rouge aux aliments.

Comment choisir

Lorsque vous choisissez le paprika, vous devez faire attention à sa couleur : il doit être d'un rouge riche ou d'un orange. Si la couleur est rouge sale, cela signifie que l'épice est déjà gâtée.

Stockage

Le paprika moulu se conserve dans un endroit sombre et sec, à l'abri du soleil.

Caractéristiques bénéfiques

Le paprika améliore l'appétit, le fonctionnement du système digestif, améliore la circulation sanguine, soulage les douleurs articulaires et tonifie le corps.

Paprika, piment doux moulu riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 273,7%, bêta-carotène - 523,2%, vitamine B1 - 22%, vitamine B2 - 68,3%, vitamine B5 - 50,2%, vitamine B6 - 107,1%, vitamine B9 - 12,3% , vitamine E - 194%, vitamine K - 66,9%, vitamine PP - 50,3%, potassium - 91,2%, calcium - 22,9%, magnésium - 44,5%, phosphore - 39,3%, fer - 117,4%, manganèse - 79,5%, cuivre - 71,3%, sélénium - 11,5%, zinc - 36,1%

Quels sont les bienfaits du Paprika, piment doux moulu ?

• Vitamine A responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• B-carotène est de la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 mcg de bêta-carotène équivaut à 1 mcg de vitamine A.
• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Vitamine B2 participe aux réactions redox, contribue à augmenter la sensibilité des couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une altération de l'état de la peau, des muqueuses et d'une altération de la vision lumineuse et crépusculaire.
• Vitamine B5 participe aux protéines, aux graisses, le métabolisme des glucides, métabolisme du cholestérol, synthèse d'un certain nombre d'hormones, hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine ​dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine B9 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. La carence en folates entraîne une perturbation de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, entraînant une inhibition de la croissance et de la division cellulaire, notamment dans les tissus à prolifération rapide : moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. Un apport insuffisant en folates pendant la grossesse est une des causes de prématurité, la malnutrition, les malformations congénitales et les troubles du développement de l'enfant. Une relation étroite a été démontrée entre les niveaux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
• Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades et du muscle cardiaque et est un stabilisant universel membranes cellulaires. En cas de carence en vitamine E, on observe une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques.
• Vitamine K régule la coagulation du sang. Un manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine et une diminution du taux de prothrombine dans le sang.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne de troubles condition normale la peau, le tractus gastro-intestinal et système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de conduite de l'influx nerveux et de régulation de la pression.
• Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux et participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmente le risque de développer l'ostéoporose.
• Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant sur les membranes et est nécessaire au maintien de l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Un manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension et une maladie cardiaque.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, un déficit en myoglobine, une atonie des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardiovasculaire et du squelette, ainsi que par le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et la présence de malformations fœtales. Recherche dernières années La capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi à contribuer au développement de l'anémie a été révélée.

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