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Comment faire cuire le wapiti
Pour rendre les plats d'élans tendres et juteux, comme le veau mariné, la viande doit être pré-trempée pendant au moins deux jours. Une alternative est une marinade au vinaigre et aux épices (au moins six heures). Avant cela, il est important de nettoyer la viande des nervures supérieures (le cas échéant). Vous pouvez conserver un arôme et un goût naturels légers si vous ajoutez des herbes, des baies ou des fruits.
Quelqu'un fait tremper la viande dans du jus de fruits, du vin, de la sauce soja, des cornichons de chou (choucroute) ou des concombres - tout cela privera la viande d'orignal de l'arôme du gibier et lui donnera un goût frais sans odeurs de tiers. Les recettes classiques sont grossièrement coupées en dés ou en forme de steak. Le processus de friture prend au moins deux heures à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte se forme. À la maison, après la cuisson dans une casserole, la viande d'orignal doit être cuite pendant plus d'une heure dans de l'eau bouillante avec des épices. La viande cuite ou mijotée est rapide et savoureuse.
Recettes d'élans
La recette classique pour faire du wapiti à la maison implique différentes variantes. Le principe du trempage et du décapage reste le principal. Les types de cuisson de viande d'orignal suivants restent populaires : à la bière, dans un manchon, à l'aide d'un four avec du papier d'aluminium, sur des casseroles, etc. Le rôti est un autre type de plat savoureux et satisfaisant. La recette consiste en une première friture en croûte dans un chaudron profond ou une poêle à frire.
Si vous souhaitez nourrir une famille nombreuse ou un groupe d'amis, la meilleure option serait la soupe ou le shurpa: il s'avère riche et aromatique, vous devez le faire cuire pendant au moins deux heures et demie jusqu'à ce qu'il soit cuit, tout en préparant le friture. Le pilaf, le basturma, le bœuf stroganoff, la viande en gelée sont très savoureux.
Wapiti dans une mijoteuse
Cuisine : russe.
Complexité de préparation : moyenne
Les dés ou les morceaux de viande d'orignal dans un multicuiseur sont ramollis en maintenant constamment une température élevée dans le récipient. Le processus est retardé de plusieurs heures en raison de la structure naturelle du composant. C'est la meilleure façon de cuisiner un ragoût (avec des pommes de terre par exemple). Cependant, vous pouvez le faire avec des pommes de terre, des légumes, des épices, des herbes. La côte est cuite dans un multicuiseur par ragoût.
Ingrédients:
viande d'orignal - 1 kg;
Oignons - 200 g;
épices, herbes séchées - 50 g;
sel au goût;
carottes - 2 pièces;
champignons - 200 g;
riz pour accompagnement - 200 g.
Mode de cuisson :
Nous lavons ou faisons mariner la viande pendant plusieurs heures (vous pouvez la laisser toute la nuit).
Faites-le frire dans une mijoteuse pendant environ 15 minutes, en respectant le mode approprié.
Versez un peu d'eau dans le récipient, laissez mijoter environ une demi-heure.
Après cela, mélanger les autres ingrédients et laisser mijoter pendant une demi-heure.
La garniture est préparée séparément ou après le ragoût.
Rôti d'élan
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Portions par conteneur : 5 personnes.
Teneur en calories : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Avant de pouvoir délicieusement cuisiner un wapiti rôti avec des pommes de terre, chaque morceau de gibier doit être épluché des veines et trempé déjà haché dans l'eau, puis mariné avec du jus de citron. Ceci est nécessaire pour débarrasser la viande de l'odeur spécifique du gibier ; le vinaigre ou le vin peuvent être une alternative. Pour ajouter l'arôme et la saveur naturels de la viande, vous pouvez ajouter des baies ou des fruits, ainsi que des herbes.
Ingrédients:
Viande d'élan - 900 g;
Pommes de terre - 900 g;
Pâte de tomate - 100 g;
Oignons - 300 g;
Carottes - 150 g;
Beurre - 100 g;
Sel et épices au goût.
Mode de cuisson :
Faites frire le wapiti jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans une casserole, où il sera mijoté.
À ce moment, faites cuire les légumes dans une poêle.
Pliez dans un récipient, versez un peu d'eau, mélangez les pommes de terre et la pâte de tomate.
Cuire environ une demi-heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient bouillies.
Wapiti braisé
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Portions par conteneur : 5 personnes.
Teneur en calories : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Complexité de préparation : moyenne.
Le plat est préparé par analogie avec le rôti classique. Pour rendre la viande de wapiti mijotée riche, vous devez prendre un filet mignon pelé sans matière grasse, le pré-mariner dans du vinaigre et de l'eau (1: 1). La viande est coupée en petits morceaux égaux, marinée pendant plusieurs heures, frite puis mijotée. La marinade doit être sélectionnée et non concentrée. Le vinaigre, le sucre et les épices sont souvent utilisés comme base.
Ingrédients:
viande de wapiti - 1 kg;
pommes de terre - 400 g;
oignons - 400 g;
carottes - 3 pièces;
ail - 1 tête;
épices et sel au goût.
Mode de cuisson :
Mettez les oignons et les carottes dans un chaudron préchauffé, amenez à la préparation partielle. Ensuite, la viande est utilisée, coupée en carrés ou en tranches. Au bout de 40 minutes, mettre les légumes restants dans le chaudron et couvrir, cuire encore une demi-heure.
Comment faire cuire le wapiti au four
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Portions par conteneur : 5 personnes.
Teneur en calories : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Complexité de préparation : moyenne.
La viande d'orignal au four s'avère très juteuse, c'est la seule façon de goûter le vrai goût. Une fois cuit, du papier d'aluminium standard est utilisé avec des épices ajoutées pour la saveur. Tout d'abord, vous devez le faire tremper dans une marinade légère: jus de fruits, vin, sauce soja, cornichon de chou (choucroute) ou concombres et cornichon. Tout cela privera la viande de la saveur du gibier et lui donnera un goût frais de viande sans odeurs de tiers. La viande de wapiti doit être enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Ingrédients:
Viande d'élan - 500 g;
cardamome ou aneth séché - une pincée;
feuille de laurier - plusieurs morceaux;
sel au goût;
pommes de terre (facultatif) - 300 g.
Mode de cuisson :
Épluchez la viande, ne la hachez pas (des morceaux de 400-500 grammes sont nécessaires). Mariner si désiré jusqu'à trois heures. Envelopper dans du papier d'aluminium avec les pommes de terre, les épices et le sel (râper). Durée - jusqu'à deux heures.
Comment faire frire le wapiti dans une poêle
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Portions par conteneur : 5 personnes.
Teneur en calories : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Complexité de préparation : moyenne.
La structure de l'élan frit ne diffère pas des autres types de plats préparés à partir de cet ingrédient. De nombreuses fritures sont combinées à d'autres processus, car il est difficile d'obtenir la tendreté de la structure des composants dans une casserole en raison de sa dureté naturelle. Avant cela, faites-le tremper pendant la nuit, coupez-le en cubes ou en lanières longitudinales, mais pas en gros morceaux. Après la friture, il est préférable d'ajouter des légumes de chaque côté et de les laisser mijoter un moment.
Ingrédients:
Viande d'élan - 700 g;
Légumes - votre choix;
sel - une pincée;
Épices (cardamome, moutarde en poudre) - une pincée pour frotter.
Mode de cuisson :
Après avoir trempé et tranché, frottez la viande avec de la poudre de moutarde ou d'autres épices et du sel (des herbes séchées feront l'affaire). Faire frire de chaque côté jusqu'à tendreté à feu moyen. Ajouter les légumes (tomates, poivrons, carottes) et cuire le ragoût pendant environ une demi-heure.
Escalopes de wapiti au four
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Portions par conteneur : 5 personnes.
Teneur en calories : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Complexité de préparation : moyenne.
Les côtelettes de wapiti peuvent non seulement être frites dans une poêle, mais aussi délicieusement cuites au four. Le reste de la recette n'est pas trop différent des classiques de la cuisson d'un tel plat. Le pain habituel est utilisé pour rendre la base plus molle. Il est préférable de ne pas utiliser de mayonnaise comme marinade préliminaire, sinon vous pouvez tuer tout le goût. Pour cela, le vinaigre ou l'eau et le jus de citron fonctionnent bien. Vous pouvez tordre la viande hachée, comme dans un magasin (si vous l'achetez dans un magasin d'entreprise) ou la prendre toute prête, mais pas grasse, afin que la structure ne s'effondre pas.
Ingrédients:
viande hachée - 800 g;
Pain - 2 morceaux, pré-trempés dans du lait;
Jaune d'oeuf - 2 pièces;
Oignon - 2 pièces;
Sel et épices au goût.
Mode de cuisson :
Mélanger tous les composants décrits dans un récipient jusqu'à obtention d'une masse homogène. Former des boules en les cueillant. Faire revenir les oignons dans une poêle jusqu'à ce que la couleur brune soit visible. La viande hachée est prête à cuire au four pendant environ une demi-heure, assurez-vous qu'elle est prête (tout dépend de la structure, de la température et du type de casserole) - réglez la position sur 180 degrés.
Élan shurpa
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Portions par conteneur : 5 personnes.
Teneur en calories : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Complexité de préparation : moyenne.
Il est préférable de faire bouillir le shurpa d'une telle viande dans un chaudron - c'est le seul moyen de préserver le goût et l'arôme primaires du plat. La soupe aux wapitis à la maison n'est pas préparée aussi rapidement qu'un simple bouillon, mais sinon, le processus ne diffère que par la préparation du composant principal. Le plat s'avère très satisfaisant et riche, la composition est à base de pommes de terre et d'autres légumes. Les épices ajoutent de la saveur. Un analogue d'un tel shurpa est le goulash avec de la sauce.
Ingrédients:
viande de wapiti - 800 g;
pommes de terre - 800 g;
Oignons - 2 pièces;
Les élans vivent en grand nombre dans nos forêts. Même les enfants imaginent à quoi ils ressemblent. Mais la viande d'élan est un invité rare sur notre table. C'est pourquoi toutes les femmes au foyer ne savent pas combien faire cuire le wapiti pour que le plat soit savoureux et riche. Si vous suivez l'analogie et que vous le cuisinez comme du bœuf, vous pouvez être très déçu par ce produit nutritif et sain.
Quelle est la particularité de la viande d'orignal
Comme tout autre gibier, la viande de wapiti est dure, foncée et fibreuse. Dans sa structure et son goût, il ressemble au bœuf. Mais en termes de quantité de nutriments, de micro-éléments utiles, il surpasse la viande de porc et de bœuf.
Face à l'opportunité de cuisiner de la viande d'élan sauvage pour la première fois, il est important de ne pas se laisser intimider par son odeur spécifique. Il est facile de se débarrasser de cette odeur en trempant un morceau de viande de wapiti dans de l'eau plate additionnée d'acide citrique ou de vinaigre. Les chasseurs aguerris utilisent encore du vin blanc à cet effet.
Les plats les plus délicieux et les plus délicats sont obtenus à partir de la viande de femelles âgées d'un an et demi à deux ans. Chez les mâles et les individus âgés, la viande est dure, très foncée, fibreuse.
Ce produit est considéré comme diététique et écologique. La valeur énergétique d'un morceau de viande d'élan pesant 100 grammes n'est que de 100 Kcal.
Des recettes à retenir
Les soupes et les ragoûts de wapiti sont bons en hiver. Ils donnent de la force, de la chaleur, satisfont parfaitement la faim.
Viande d'orignal bouillie
Pour rendre le wapiti tendre et doux, il doit d'abord être mariné. Pour ce faire, un morceau de viande pesant environ un kilogramme doit être conservé plusieurs heures dans la composition suivante :
- eau minérale
- sel, poivre noir, autres épices préférées
- huile végétale - 200 g
Dans une telle marinade, la viande d'orignal doit être conservée pendant 10 à 12 heures, puis mise à cuire. La viande d'élan est cuite à feu doux pendant au moins deux heures et demie. Le sel et la feuille de laurier doivent être ajoutés presque avant de retirer la casserole du feu, puis le plat deviendra très doux et tendre.
Lors de la cuisson de la viande d'orignal, il est important de ne pas trop la saler. Comme tout autre gibier, la viande de wapiti contient plusieurs de ses propres sels. Le sel de table est ajouté en petite quantité en toute fin de cuisson.
Soupe aux boulettes de wapiti
Pour la soupe, vous aurez besoin de produits dans les quantités suivantes :
Élan - 500 g
- Épinards - 400 g
- Champignons shiitake chinois - 200 g
- Ail - 3 gousses
- Arc - 2 têtes
- Oeuf de poule - 1 pc
- Eau - 2 litres
- Sel, poivre noir
- Huile végétale
La viande doit être lavée, séchée, puis passée deux fois dans un hachoir à viande avec des oignons et de l'ail. La viande hachée résultante doit être sel, poivre, marteler dans un œuf de poule et bien mélanger, former des boulettes de viande. Les boulettes de viande sont frites dans de l'huile végétale.
Les champignons doivent être bouillis dans deux litres d'eau salée avec l'ajout d'épices. Lorsque les champignons sont prêts, ajoutez les épinards et les boulettes de viande dans la poêle. Jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, la soupe doit être mijotée pendant 20 minutes supplémentaires. Des herbes fraîches hachées peuvent être ajoutées aux assiettes avec la soupe aromatique pour la beauté et l'arôme.
Chaudrée de wapiti de chasse
La poitrine de wapiti est parfaite pour le ragoût. Pour faire un ragoût pour le déjeuner, vous devez vous approvisionner en:
- 500 g de poitrine d'orignal
- 1 oignon
- 3 grosses pommes de terre
- sel, poivre noir moulu, feuille de laurier
La poitrine est coupée en petits morceaux et immergée dans l'eau froide. Il devrait occuper la moitié du volume de la casserole, puis le bouillon deviendra riche.
Lorsque la viande a bouilli pendant 10 minutes à feu moyen, on y ajoute des oignons hachés. Le bouillon est salé et poivré. Tout cela doit être cuit presque jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les pommes de terre pelées et coupées en dés sont placées dans le bouillon fini et bouillies pendant environ 10 à 15 minutes. Vous pouvez servir la chaudrée avec des herbes, de la crème sure.
Les médecins disent que la viande d'orignal doit être bouillie pendant au moins trois heures pour éviter la transmission de maladies et de bactéries pathogènes de l'animal sauvage à l'homme. Les maladies les plus courantes chez l'orignal sont l'encéphalite et la finnose.
Des recettes simples et saines pour préparer des entrées d'élans diversifieront le menu et raviront vos proches. En observant les règles simples de la cuisson de la viande, vous pouvez pleinement apprécier son goût unique. Bon appétit!
Pour une vraie hôtesse, rien n'est impossible, elle adore chouchouter sa famille et ses invités avec des plats inattendus, dont tout le monde est ravi. Cependant, il n'y a pas de limite à la perfection, et parfois des questions se posent, par exemple : comment cuisiner l'élan pour qu'il soit moelleux. Après tout, je veux qu'une telle délicatesse soit au plus haut niveau.
Le goût de l'élan est similaire à celui de l'agneau, et les qualités culinaires peuvent être attribuées au bœuf ou au veau. Mais il faut savoir que la viande d'élan appartient à la viande rouge et est plus coriace, et a également une odeur spécifique, dont beaucoup de gens préfèrent se débarrasser avant de cuisiner.
Pour que le plat préparé ne vous déçoive pas, faites attention aux petites astuces suivantes :
- Ne prenez jamais une vieille carcasse. Privilégiez les jeunes femelles, leur viande est tendre et savoureuse, ou à un animal âgé de 1 à 3 ans ;
- La viande de l'élan qui vit au nord est moins savoureuse que celle qui vit au sud ;
- La viande de wapiti dans une mijoteuse sera plus juteuse et plus appétissante si vous prenez la carcasse d'un animal qui vit dans les forêts, et non près des marécages marécageux.
La préparation correcte de cette délicatesse dépend en grande partie de la première étape - le nettoyage et le rinçage de la viande. Faites tout cela avec soin, n'oubliez pas de couper la peau, retirez les films et les tendons, puis procédez comme pour couper une vache. Les plus délicieux sont les lèvres et le filet d'orignal, ils mangent aussi :
- Foie;
- Langue;
- partie rénale;
- pulpe des pattes postérieures;
- La viande de dos.
La marinade est d'une grande importance, c'est lui qui transforme la brochette de wapiti coriace en une délicatesse délicieuse et délicate. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du jus de choucroute, des cornichons ou du vinaigre, selon votre goût. Les gourmets ajoutent du vin, vous pouvez prendre du blanc ou du rouge.
Pour un arôme et un goût acidulés, mettez les racines de persil, oignon, ail, céleri, panais, carottes. Vous pouvez également mettre des baies, qui ajouteront leur saveur sucrée au plat. Assurez-vous d'ajouter des herbes et des épices : poivre noir, blanc, rose, etc. Mais n'oubliez pas que le sel n'est pas nécessaire, car la viande d'orignal contient une grande quantité de ses sels naturels.
Le gibier doit être trempé dans la marinade pendant 4 à 5 jours et ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à préparer une variété de délices culinaires. Autre petit secret : si la viande est coupée en morceaux, tout le processus va s'accélérer.
Les plats d'élan vous permettent d'expérimenter, vous pouvez donc cuisiner des élans frits, des ragoûts avec garniture de légumes et herbes, rôtis, côtelettes. La viande de cet animal est utilisée comme garniture pour les tartes ou les boulettes, et est également cuite au four avec du saindoux et de l'ail.
Si vous souhaitez cuisiner des wapitis bouillis, vous ne devez pas en couper les os. Ajouter les feuilles de laurier, l'ail, l'ail, les poivrons, les carottes à la viande et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Les lèvres d'orignal sont très populaires et très faciles à préparer. Les épices doivent être ajoutées à l'eau jusqu'aux lèvres et cuire pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servir à la table à la fois chaud et froid avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Et pour faire cuire des côtelettes de wapiti, vous devez d'abord faire de la viande hachée. Pour ce faire, nous coupons la viande, la coupons en morceaux et y ajoutons du saindoux ou du porc, ainsi que des pommes de terre, ce qui débarrassera votre plat de l'excès de graisse. Ensuite, faites tremper le pain blanc dans du lait, mettez un œuf cru, des oignons, de l'ail, des épices.
Nous mélangeons soigneusement la viande hachée, vous pouvez utiliser des appareils électriques, mais la vraie hôtesse fait tout de ses propres mains, car cela s'avérera beaucoup plus savoureux. Maintenant, vous devez former les escalopes et les faire frire dans une poêle chaude. Et le plat est excellent à servir avec des sauces épicées ou aigres, le plat d'accompagnement peut être n'importe quoi - pommes de terre, céréales, haricots.
Elk - viande rouge, qui, selon ses données, est similaire au veau ou au bœuf. Si vous cherchez un moyen de cuisiner la viande d'orignal la plus délicieuse, étudiez les recettes ci-dessous. Tous sont faciles à mettre en œuvre, il ne devrait pas y avoir de difficultés.
Les secrets de la cuisson d'une délicieuse viande de wapiti
Avant de cuisiner délicieusement des wapitis, vous devez tenir compte non seulement des recettes, mais aussi des subtilités.
1. Avant la cuisson, faites tremper la viande dans de l'eau filtrée pendant au moins 3 heures. Puis rincez et épongez avec des mouchoirs.
2. En cas de cuisson ou de friture, il est nécessaire de faire tremper à l'avance la viande de wapiti dans la marinade. Il est préparé à partir d'huile de tournesol, de vinaigre et d'eau minérale (à proportion égale).
3. Pour obtenir un wapiti vraiment juteux, farcissez-le de bacon. Coupez-le en tranches, puis insérez-le dans les fentes de la viande. Le saindoux peut être consommé frais ou salé.
4. Si vous prévoyez de rôtir ou de faire mijoter de la viande, faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle avec de l'huile avant de suivre ces étapes. Cela permettra d'économiser le jus.
# 1. Goulasch d'élan dans une casserole
- farine - 30 gr.
- oignons - 2 pièces
- pâte de tomate - 60 gr.
- viande - 0,5-0,6 kg.
- bouillon / eau - 0,8 l.
- persil à l'aneth - 40 gr.
- épices
Nous vous dirons comment cuisiner le wapiti le plus tendre. Vous pouvez le rendre savoureux à la maison sous forme de goulasch.
1. Tout d'abord, placez le morceau de viande dans de l'eau froide et laissez-le tremper pendant au moins 3 heures. Ensuite, épongez de l'humidité, coupez en un cube moyen.
2. Placez les oignons hachés dans une poêle avec du beurre grésillant avec les morceaux de viande. Faire revenir 7 minutes, puis assaisonner de sel, d'épices et de farine.
3. Ajouter les pâtes, faire frire pendant 3 minutes. Verser de l'eau ou du bouillon, continuer à mijoter à puissance moyenne dans un récipient hermétique. La durée d'extinction est de 1,5 heures.
4. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du thé vert haché et évaluez le goût du plat. Il peut avoir besoin d'être salé ou assaisonné d'épices.
# 2. Elk shurpa dans une mijoteuse
- piment doux - 1 pc.
- gousses d'ail - 5 pcs.
- wapiti - 0,9-1 kg.
- eau - 130 ml.
- oignons - 2 pièces
- tomates fraîches - 3 pcs.
- pommes de terre - 1 kg.
- carottes - 2 pcs.
- coriandre - 20 gr.
- épices
Puisque vous pouvez cuire la viande de wapiti la plus tendre dans une mijoteuse, nous vous conseillons d'adopter une délicieuse recette.
1. Mettez l'appareil en marche sur la fonction "Fry", faites chauffer un peu d'huile jusqu'à ce qu'un sifflement se fasse. Incorporer la viande tranchée. Saupoudrer d'épices, mais ne pas saler.
2. Faites frire la viande d'orignal jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse dessus. Ce mouvement gardera le jus à l'intérieur.
3. Pendant ce temps, coupez les carottes en demi-cercles, hachez l'oignon. Incorporer les légumes au wapiti, verser l'eau. Réglez le programme « Extinction » sur une demi-heure.
4. Gardez les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis rincez-les sous le robinet. Débarrassez-vous de la peau, coupez la chair elle-même en cubes. Couper le poivron en lanières ou en moitiés.
5. Saupoudrer ces légumes dans un bol multiple, extraire le gruau des dents d'ail. Cuire les ingrédients au programme Soupe pendant un tiers d'heure.
6. Dans le laps de temps imparti, traitez les pommes de terre. Les tubercules doivent être épluchés puis hachés grossièrement. Mélanger les pommes de terre dans un bol commun et attendre encore 25 minutes.
7. Presque à la toute fin de la cuisson, ajoutez de la coriandre hachée et évaluez le goût du plat. Si nécessaire, ajoutez plus d'épices et salez le shurpa. Servir après trempage.
Nous espérons qu'après avoir étudié la recette, vous ne vous demanderez plus comment cuisiner le wapiti. En effet, selon cette recette, il s'avère très savoureux.
N ° 3. Wapiti au four
- wapiti - 1 kg.
- mayonnaise - en fait
- oignons - 3 pièces
- assaisonnement
Ci-dessus, vous avez appris à cuisiner de la viande de wapiti délicieusement et sans tracas inutiles tout en languissant dans une mijoteuse. Nous proposons maintenant d'envisager la cuisson au four.
1. Hachez la viande trempée pendant plusieurs heures à travers les fibres. Placer les pièces sur le plateau, battre à travers de la cellophane.
2. Frotter avec des épices, du sel, de la mayonnaise. Placer les morceaux dans un bol en alternant avec les oignons émincés.
3. Fermez le récipient avec une feuille de plastique, placez-le au froid pendant au moins 7 heures. Après cette période, vous pouvez commencer à cuisiner.
4. Tout d'abord, placez les tranches dans une poêle avec de l'huile grésillante, une à la fois. Faire frire à couvert pendant 3 à 5 minutes.
5. Maintenant, tapissez la plaque à pâtisserie, placez les tranches de viande sur le papier d'aluminium. Verser 150 ml dans le moule. d'eau, couvrir d'une deuxième feuille de papier d'aluminium.
6. Chauffer le four à 190 degrés. Cuire une demi-heure. Réduisez ensuite la puissance à 170 degrés, muez la viande pendant encore 40 minutes.
7. N'ouvrez pas la porte après le temps imparti. Laisser reposer la viande cuite au four et la refroidir légèrement avant de la déguster.
Numéro 4. Escalopes de wapiti
- pain rassis - 5 pièces
- vinaigre 9% - 100 ml.
- viande - 1 kg.
- graisse de porc - 0,4 kg.
- tomates - 2 pcs.
- oignon - 1 pièce
- eau - 1 l.
- lait - 0,3 l.
- jaune cru - 2 pcs.
- crème - 0,4 l.
- assaisonnements, chapelure
Puisque vous pouvez cuisiner la viande de wapiti la plus tendre de différentes manières, nous en ferons de délicieuses escalopes.
1. Coupez la viande en petits morceaux et placez-la dans une solution de vinaigre et d'eau. Laisser tremper pendant 2 heures.
2. Passez la viande et le saindoux dans un hachoir à viande. Faire tremper le pain dans le lait, presser la mie. Mélangez-le avec de la viande et du saindoux. Ajouter l'oignon finement haché.
3. Ajoutez également les assaisonnements, les jaunes et la pulpe de tomate à la viande hachée. Bien mélanger les ingrédients.
4. Former des escalopes à partir du mélange de viande, saupoudrer de chapelure de tous les côtés. Faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
5. Versez la crème sur les escalopes préparées et réglez le feu sur paresseux. Continuez à mijoter le plat, à couvert, pendant une demi-heure.
Nous avons réfléchi à la façon de cuisiner les côtelettes les plus tendres. La viande d'élan peut être utilisée pour faire d'autres plats tout aussi savoureux.
N ° 5. Rôti d'élan
- carottes - 1 pièce
- viande - 0,6 kg.
- pommes de terre - 5 pcs.
- oignon - 1 pièce
- pâte de tomate - 50 gr.
- gousses d'ail - 7 pcs.
- ghee - 30 gr.
- épices
- vinaigre 9% - 40 ml.
- sucre cristallisé - 20 gr.
- sel - 10 gr.
- eau - 50 ml.
- laurier - 3 pièces
- petits pois - 10 pcs.
- racine de persil hachée - 10 gr.
Utilisez cette recette pour apprendre à cuisiner des wapitis épicés. Le rôti d'une telle viande s'avère savoureux et rapide.
1. Préparez la viande en enlevant tous les films. Couper en petits cubes. Placez-le dans un bol en couches, en saupoudrant d'épices à marinade.
2. Diluer le vinaigre avec de l'eau et verser sur l'élan. Laisser mariner une nuit. Faites frire la viande dans le ghee jusqu'à ce qu'elle ait une croûte de bronze. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à la moitié de la cuisson.
3. Coupez les pommes de terre en bâtonnets, coupez les carottes en lanières. Faites frire un peu les légumes et envoyez-les à la viande. Une fois les légumes ramollis, ajoutez-y l'oignon finement haché et le concentré de tomate.
4. Ajouter les assaisonnements. Ajoutez-y des gousses d'ail hachées. Remuer et laisser mijoter un quart d'heure. Goûter.
Numéro 6. Elk lula kebab
- eau - 0,5 l.
- bacon - 0,3 kg.
- viande - 2 kg.
- oignons - 5 pièces
- vinaigre 3% - 0,5 l.
- sucre cristallisé - 10 gr.
- laurier - 5 pièces
- sel - 15 gr.
- grains de poivre - 10 pcs.
- baies de genièvre - 30 gr.
- oeillet en étoiles - 6 pcs.
- assaisonnement
1. Avant de préparer des brochettes de wapiti savoureuses, vous devez faire une marinade. Pour ce faire, ajoutez du laurier, des baies de genièvre, du poivre et des clous de girofle à l'eau. Faire bouillir la composition pendant 10 minutes.
2. Ajouter le sucre et le sel à la marinade. Dès que la composition bout, versez le vinaigre. Retirez le récipient du feu, filtrez le liquide. Mettez la marinade de côté.
3. Coupez la viande en morceaux de taille appropriée. Placer dans une tasse et couvrir de marinade refroidie. Laisser mariner l'élan au froid pendant 24 heures.
4. Passer l'oignon, la viande et le bacon dans un hachoir à viande. Ajouter les assaisonnements et remuer. Façonner la viande hachée en petites galettes et les placer sur une grille.
5. Envoyer à cuire au four à 200 degrés. Chronométré 40-50 minutes. Surveillez votre plat régulièrement. Réduisez la puissance si nécessaire.
Non. 7. Wapiti braisé
- pâte de tomate - 40 gr.
- oignon - 1 pièce
- bouillon de viande - 0,1 l.
- vinaigre 3% - 30 ml.
- viande - 0,2 kg.
- carottes - 1 pièce
- gousses d'ail - 6 pcs.
- assaisonnement
Réfléchissez à la façon de cuisiner une délicieuse viande d'orignal pour la garder douce.
1. Lavez la viande, débarrassez-vous de toutes les veines. Couper en cubes. Envoyez à la casserole. Ajouter les oignons hachés, le vinaigre et tous les assaisonnements.
2. Mélanger les ingrédients et laisser mariner au froid pendant 4 heures. Retirez ensuite l'excès d'humidité de la viande avec une serviette.
3. Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle. Faire sauter le wapiti jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
4. Incorporer la bouillie d'ail, la pâte de tomate, le bouillon et les tranches de carottes à la viande. Continuez à mijoter à feu doux, couvert pendant 50 minutes.
Nous avons découvert comment cuisiner des wapitis épicés. Pour rendre le plat vraiment savoureux, suivez les instructions fournies. Ajoutez vos assaisonnements préférés et d'autres aliments comme vous le souhaitez. N'hésitez pas à expérimenter.
Convenez que vous ne rencontrez pas tous les jours de la viande d'élan sauvage. Par conséquent, de nombreux cuisiniers à domicile ont beaucoup de questions liées à sa préparation, mais le travail est fait - un mari satisfait est revenu de la chasse avec du gibier. Il ne vous reste plus qu'à le cuire pour ne pas gâcher le goût de la viande.
L'idée la plus simple pour cuisiner un wapiti est de le faire cuire dans du papier d'aluminium. Les avantages sont évidents pour beaucoup. Premièrement, cette méthode ramollira la viande de wapiti coriace et l'empêchera de trop sécher. Deuxièmement, il ne faudra pas longtemps pour préparer un tout nouveau plat pour toute la famille et pas seulement. Enfin, troisièmement, la viande d'élan s'avère très savoureuse, tendre et parfumée.
Wapiti au four sauce moutarde
Pour un kilo de viande il vous faudra :
- 2 cuillères à café moutarde;
- herbes-épices (poivre, aneth, basilic, persil, herbes de Provence, marjolaine, sel) ;
- 3 gousses d'ail;
- jusqu'à 50 g d'huile d'olive.
Vous pouvez éventuellement remplacer l'assaisonnement aux épices ci-dessus par des produits de marinade à la viande du commerce.
Préparation:
La viande de wapiti est lavée et nettoyée. C'est le film et les veines qui le rendent difficile. Par conséquent, débarrassez-vous d'eux autant que possible. Prenez soin des portions par la même occasion en la coupant en morceaux. Et pour qu'à l'avenir le gibier soit correctement mariné, il est percé avec le bord fin d'un couteau ou d'une aiguille à tricoter épaisse.
Pour la marinade à la moutarde, l'ail devra être passé dans un presse-ail. Mélangez-le avec l'assaisonnement, l'huile d'olive et les épices piquantes - la moutarde. Coupez les morceaux de gibier dans la sauce obtenue et envoyez-les mariner au réfrigérateur (cela prendra au moins 7 heures). Remuez de temps en temps pour éviter l'aération et le trempage disproportionné de la sauce. Soit dit en passant, plus le temps est alloué à la mise en conserve de la viande, plus elle deviendra douce après la cuisson.
L'élan est cuit à 200°C dans une enveloppe en aluminium étanche pendant au moins 120 minutes. Pendant un quart d'heure dernière, la viande est laissée dans le four ouvert pour une croûte croustillante.
Version festive de wapiti cuit dans du papier d'aluminium
Ingrédients:
- 800 g d'élan;
- 300 ml de vinaigre 6% (raisin);
- 100 ml d'eau minérale gazeuse ;
- 4 gousses d'ail;
- 200 g de saindoux;
- une cuillerée d'huile végétale;
- épices.
Préparation:
Mélanger l'eau minérale, l'huile, le vinaigre de raisin et l'assaisonnement à viande pour la marinade. Le sel est sur la touche pour l'instant. Gardez le jeu dans une telle solution jusqu'à 8 heures d'affilée. La vaisselle doit être couverte.
Le saindoux est une autre astuce pour cuisiner de la viande juteuse. Si, avant la cuisson, faites de petites coupes dans l'élan et y cachez des morceaux de saindoux, alors sous l'influence des rayons de chaleur, il saturera la viande de l'intérieur avec de la graisse supplémentaire.
L'avez-vous bourré ? Assaisonner avec du sel, garnir le gibier avec le bacon restant et envelopper le tout dans du papier d'aluminium. Assurez-vous de laisser une poche d'air à l'intérieur de l'enveloppe pour permettre à la vapeur de circuler librement. Transférer le wapiti dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite à 200-220°C.
Idéalement, le gibier doit être jeune pour que la viande d'un élan sauvage fonde dans la bouche, mais les proies ne sont pas choisies pour la chasse, et dans d'autres cas, une petite astuce de cuisiniers expérimentés est applicable - une marinade. Si vous faites mariner un orignal mûr et le laissez seul pendant un certain temps, cette procédure ramollira légèrement la viande. D'autres maîtres culinaires trempent la viande d'orignal dans une solution saline.