Propriétés bénéfiques de la salade de maïs Radicio. Qu'est-ce qu'une salade de maïs ? Salade de maïs aux mandarines et pignons de pin

Salade de maïs mieux connu dans Industrie alimentaire appelée purée de salade ou Raiponce. C'est la variété de salade la plus populaire et la plus recherchée. Le maïs a un goût doux et un arrière-goût de noisette agréable qui excite les papilles et donne un charme particulier au plat.

caractéristiques générales

La laitue de maïs appartient à la laitue des champs (noms alternatifs - épillet de Valerianella / jardin) du genre Valerianella, famille des Valerianaceae. La plante pousse en Europe, en Afrique du Nord et dans les régions tempérées d’Asie. La naturalisation de la laitue est réalisée dans presque toutes les régions globe.

Cet intérêt pour la plante s'explique par deux facteurs : la facilité de culture/d'entretien et la grande popularité dans l'industrie gastronomique.

Brève note étymologique : le nom de la salade n'est pas universel. Presque toutes les langues en ont une version alternative. En anglais - cornsalad, lamb's-lettuc, allemand - Feldsalat, Raiponce, espagnol - lechuga de campo, français - mâche, doucette, valérianelle, portugais - alface. Fait intéressant, l'origine allemande du nom est associée au nom de la princesse de conte de fées Raiponce.

La salade de haricots mungo est une plante herbacée annuelle de taille moyenne. La plante peut atteindre de 10 à 40 centimètres de hauteur. La tige est formée de manière inégale. Sa partie inférieure est anguleuse et sa partie supérieure est plus ronde et massive. Les feuilles inférieures sont spatulées et à pointe émoussée, celles du milieu sont oblongues-lancéolées, les supérieures sont oblongues-linéaires.

La laitue fleurit en juin. La plante produit des fleurs blanches miniatures qui se rassemblent en épais semi-parapluies. Le membre du calice de la fleur n'est pratiquement pas développé, il se forme donc sous la forme de trois dents de forme anormale.

Peu à peu, des fruits se forment à partir des fleurs. Ils prennent une forme arrondie-ovoïde et atteignent de 1 à 2,5 millimètres. Les fruits sont trilobés : deux d'entre eux sont stériles, un est fertile.

Les nids stériles sont plus petits que les nids fertiles, afin de ne pas gêner la maturation du fœtus. Le processus de maturation complète a lieu en mai-juin. La plante reste viable pendant 3 à 4 ans.

Caractéristiques de la culture

Les graines de laitue de maïs sont le plus souvent plantées simplement dans terrain ouvert. La terre doit d'abord être préparée - fertilisée, débarrassée des mauvaises herbes. La saison de croissance de la salade de haricots est minime, la plantation peut donc être effectuée à tout moment de l'année.

Les meilleurs indicateurs de rendement ont été notés dans voie du milieu avec semis au début du printemps. La racine ne tolère pas très bien la chaleur - c'est le facteur qui peut affecter la qualité et la quantité de la récolte. La plantation au début du printemps minimise les effets nocifs du rayonnement ultraviolet. Avant les semis d'hiver, le sol doit être recouvert d'humus ou de paille.

La vitamine A, les flavonoïdes et le fer, qui entrent dans la composition, renforcent les parois des vaisseaux sanguins et contribuent à améliorer la fonctionnalité du cœur. Les médecins recommandent souvent d'augmenter la consommation de légumes-feuilles aux personnes souffrant de pathologies du système cardiovasculaire.

Le composant a un effet complexe sur le corps et aide non seulement le cœur, mais également le tractus gastro-intestinal. Les légumes verts accélèrent le métabolisme et aident le corps à absorber mieux et plus efficacement les vitamines et les nutriments bénéfiques.

Les légumes verts facilitent le processus d'assimilation des aliments, ainsi après le prochain repas, vous ne ressentirez plus de lourdeur ni d'envie de vous allonger. Les nutritionnistes conseillent d'introduire des légumes verts dans l'alimentation pour les raisons suivantes :

• augmenter la taille des portions grâce à un composant sain et faible en calories ;
• saturation rapide;
• nettoyer le corps des toxines;
• harmonisation des niveaux de fibres dans le corps ;
• stabilisation de la fonction intestinale;
• perte de poids naturelle.

La concentration en vitamine C (acide ascorbique) dans la purée de salade est aussi proche que possible de celle du citron. Par conséquent, contre le rhume, une tasse de thé au citron et une assiette de salade de maïs seront tout aussi efficaces.

Une autre propriété utile du produit est la production de collagène. La salade stimule le renouvellement cutané, sa régénération rapide et augmente la concentration de collagène dans le derme. La peau devient plus soignée, nourrie et élastique, ce qui facilite son entretien et améliore considérablement votre humeur.

La salade de maïs a également un effet positif sur le fonctionnement des organes visuels. La vitamine A hydrate la cornée et protège les yeux du dessèchement. En conséquence, les yeux deviennent moins fatigués et la capacité de concentration s’améliore.

Utilisation en cuisine

Korn semble biologique aussi bien dans la haute cuisine des restaurants que dans les plats maison standard. Le goût de noisette sucré-acidulé, caché dans des feuilles d'émeraude miniatures, met en valeur avantageusement toute composition gastronomique.

C'est la polyvalence de la salade en purée qui attire les consommateurs. Le produit peut être combiné avec tout ce qui existe dans le monde : viande, volaille, poisson, légumes, fromage et même des sucreries. Les Français aimaient particulièrement la salade de maïs - elle est le plus souvent utilisée comme contraste dans les plats complexes des restaurants.

Ingrédients pour la salade de maïs

(pour 2 portions)

• 75 g de feuilles de racines et de blettes ;
• 200 g de jambon ;
• 70 g de fromage à pâte dure ;
• 2 oeufs;
• Mayonnaise.

Les rosettes de racines sont séparées des racines et trempées avec des feuilles de blettes dans de l'eau froide et du vinaigre pendant 10 minutes. Désormais, les légumes verts seront frais, comme s’ils venaient tout droit du jardin.

Préparation de la salade

Le jambon est coupé en fines barres, le fromage à pâte dure en petites tranches et légèrement chauffé au micro-ondes.

Les feuilles de laitue sont placées dans une passoire et séchées avec du papier absorbant. Les feuilles de laitue, le jambon, le fromage, la mayonnaise sont réunis dans un bol commun et le tout est soigneusement mélangé.

Cuire les œufs pochés. Portez l'eau salée à ébullition et réduisez le feu pour que des bulles montent du fond, mais que l'eau ne bout pas.

L'œuf est cassé dans une tasse et soigneusement plongé dans l'eau, à l'aide d'une écumoire pour vérifier qu'il ne colle pas au fond. Faites-le bouillir pendant exactement 4 minutes, sortez-le et remettez-le pendant quelques minutes. eau froide. La salade est disposée sur une assiette, un œuf est posé dessus et le blanc est coupé pour que le jaune s'écoule un peu.

Il existe de nombreuses recettes de salade de maïs, avec des morceaux de bacon croustillants, des agrumes, des oignons et des noix. Dans certaines cuisines européennes, il est servi avec une sauce aux airelles.

Pour préparer un si délicieux et très plat sain vous devez préparer deux cents grammes de salade de maïs, cinq à six mandarines, cinq cuillères à soupe de pignons de pin, trois cuillères à soupe huile d'olive, une demi-cuillère à café de jus de citron et un peu de sel et de poivre (au goût).

Lavez la salade, démontez-la et séchez-la. Épluchez les mandarines, coupez des morceaux de pulpe et réservez. Pressez le jus des agrumes restants ; vous aurez besoin d'une cuillère à soupe.

Faites revenir un peu les pignons de pin dans une poêle sèche. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron et de mandarine. Assaisonner le mélange avec du sel et bien fouetter pour obtenir une émulsion.

Placez les feuilles de laitue dans un bol, versez dessus la vinaigrette, remuez rapidement et disposez sur des assiettes. Garnir de tranches de mandarine et de noix. Servez-le immédiatement à table.

Spaghetti à la sauce pesto de maïs

Pour préparer un tel plat, vous devez préparer quatre cents grammes de spaghettis, cent trente grammes de salade de maïs et cent grammes de pignons de pin. De plus, utilisez cent cinquante grammes de fromage cottage granulé, quelques gousses d'ail, trois cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de poivre et de sel.

Faites bouillir les spaghettis al dente. Décantez, versez cent millilitres d'eau dans un récipient séparé.

Faites revenir les noix dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélangez soixante-quinze grammes de fromage cottage avec la même quantité de pignons de pin, deux gousses d'ail et quatre-vingts grammes de laitue. Versez l'eau des spaghettis dans ces ingrédients et mixez-les avec un mixeur pour obtenir une sauce onctueuse. Versez-y de l'huile d'olive et remuez.

Disposez les spaghettis dans des assiettes, versez dessus le pesto et recouvrez du reste du fromage cottage et des noix. Servir à table.

Traitement traditionnel

La salade de maïs est extrêmement produit utile pour hommes. Après tout, il soutient parfaitement la puissance, améliore la fonction sexuelle et aide même à faire face à son dysfonctionnement. Au fait, pour la maintenance et l'amélioration la santé des hommes peut également être utilisé la médecine traditionnelle.

Le thé Ivan, également connu sous le nom d'épilobe, se caractérise par des qualités remarquables de ce type. Les spécialistes de la médecine traditionnelle conseillent de le prendre sous forme de thé. Pour le préparer, vous devez préparer une cuillère à café de feuilles d'épilobe avec un verre d'eau juste bouillie. Laisser couvert pendant cinq minutes, puis filtrer. Prenez cette boisson deux ou trois fois par jour.

Vous pouvez également préparer quelques cuillères à soupe de racine d'épilobe hachée avec un demi-litre d'eau bouillante. Placez ce produit sur feu doux et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Refroidissez le médicament fini et filtrez. Vous devez boire un verre immédiatement avant le petit-déjeuner et environ vingt minutes avant de vous reposer la nuit.

Aussi, pour améliorer la puissance et prévenir ses troubles, vous pouvez prendre des médicaments à base de racine de calamus. Pour le préparer, vous devez préparer les racines séchées de cette plante. Broyez-les bien. Infusez une cuillère à soupe de cette matière première avec un verre d'eau bouillante et laissez refroidir. Filtrez le médicament fini et buvez-le un quart de verre trois fois par jour, environ une demi-heure avant les repas.

De plus, vous pouvez préparer cent grammes de racines broyées avec un litre de vodka de haute qualité. Ce médicament doit être préparé pendant deux semaines dans un endroit assez sombre et en même temps frais. Filtrez-le et prenez une cuillère à soupe immédiatement avant les repas.

Un excellent effet d'affaiblissement de la puissance est obtenu en prenant un médicament à base d'herbe de colza. Pour le préparer, vous devez soigneusement hacher les feuilles, les fleurs et les tiges de cette plante. Infusez une cuillère à soupe du mélange préparé avec un verre d'eau bouillante.

Laissez le mélange couvert pendant trois heures, puis filtrez. Prenez l'infusion finie un quart de verre quatre fois par jour immédiatement avant les repas. La durée d'une telle thérapie est d'un mois.

Les hommes devraient également porter leur attention sur l’ortie pour maintenir et améliorer leur puissance. Préparez une cuillère à soupe de feuilles broyées de cette plante avec un verre d'eau bouillante.

Infusez ce médicament pendant une vingtaine de minutes, puis filtrez. Prenez un verre de soixante-dix millilitres peu avant votre repas.

Le millepertuis peut être utilisé pour prévenir et traiter l'impuissance sexuelle. Préparez dix grammes d'herbes fraîches ou sèches broyées avec un verre d'eau juste bouillie et laissez infuser une demi-heure. Filtrez le médicament fini et buvez cinquante millilitres trois fois par jour, environ vingt minutes avant les repas.

Même l’aneth ordinaire peut contribuer à augmenter le désir sexuel et la puissance. Les guérisseurs recommandent généralement d’utiliser cette plante sous forme de graines.

Pour obtenir un effet cicatrisant notable, vous devez mélanger un verre de graines d'aneth avec deux cuillères à soupe de racine de valériane moulue. Versez ce mélange dans un thermos avec deux litres d'eau bouillante. Laisser reposer une journée, puis filtrer, refroidir et sucrer avec du miel. Prendre une cuillère à soupe une demi-heure avant les repas.

La salade de maïs est un produit incroyablement sain qui peut être cultivé indépendamment intrigue personnelle sans trop d'effort. Il peut être utilisé pour traiter et prévenir de nombreux troubles de santé, notamment des problèmes d’activité physique.

Lorsqu'elle est semée en hiver, la laitue des champs se comporte comme une bisannuelle et lorsqu'elle est semée au printemps et en été, c'est une annuelle printanière typique. Raiponce existe en deux variétés : à feuilles vert foncé et à feuilles jaune-vert (cette dernière est plus chère). Dans notre pays, la variété Impromt a été lancée, qui est cultivée par semis direct de graines et par semis.

Pour les semis de printemps (dans la première quinzaine d'avril), le site est préparé à l'automne en ajoutant du bio et engrais minéraux. Semer à une profondeur de 1 à 1,5 cm en lignes selon le motif 20×50 cm (en une ligne), 32+32×76 cm (en deux), 35+35+35×75 cm (en trois lignes) à le taux de 3 à 5 g/m².

Les pousses de laitue des champs apparaissent 8 à 12 jours après le semis. Prendre soin des plantes consiste à desserrer l'espacement des rangs, à désherber et à éclaircir les plants (il reste 8 à 10 cm entre les plantes d'une rangée). La laitue de grande culture est relativement résistante aux maladies et aux ravageurs, bien qu'elle soit affectée par l'oïdium.

Les plants de Raiponce sont semés du 25 mars au 5 avril dans des trémies sur le balcon ou dans le sol d'une serre. Le taux de semis est de 4 à 5 g/m², la profondeur de plantation est de 0,5 cm.

Avant la levée, la température est maintenue à 18-20 degrés, puis, jusqu'à l'ouverture de la première feuille, elle est réduite à 12°. Dans la phase à deux feuilles, les plants plongent dans le sol de la serre avec une distance entre les plantes de 5 cm et maintiennent une température de 16-18° pendant la journée et d'environ 10° la nuit. 7 à 10 jours avant la plantation, les plants sont durcis, ce qui augmente la ventilation et abaisse la température dans la serre.

50 à 70 jours après la levée des plants, les rosettes sont coupées sélectivement. La laitue qui a commencé à fleurir ne convient pas à la récolte.

Pour obtenir de la verdure à la fin de l'été, les graines sont semées à partir de la troisième décade de juillet jusqu'à la mi-août (avec plus plus tard Lors du semis, les nitrates s'accumulent dans les feuilles et la qualité du produit se dégrade).

Comme le soleil brille à cette époque, il est important de protéger les plants des rayons nocifs. Le lit est recouvert de non-tissé (sur les arches) ou humidifié par des arrosages fréquents.

Soins Raiponce

Les rangées épaissies de raiponce sont éclaircies, en laissant d'abord 2 à 3 cm entre les plantes voisines, puis 10 à 15 cm. Le sol du rang est ameubli deux fois à intervalles d'une semaine et demie.

Après 10 à 15 jours supplémentaires, l'espacement des rangs est assoupli. Les plants sont arrosés tous les 2-3 jours à l'aide d'un arrosoir muni d'une passoire. La laitue cultivée est arrosée une fois par semaine, mais de manière à ce que l'eau ne pénètre pas dans les feuilles.

Lors de la culture de la laitue de grande culture comme culture d'hiver, elle est semée dans la première quinzaine de septembre. Le lit est recouvert de paille, d'humus ou de matériau non tissé, les rangées sont placées à intervalles de 15 à 20 cm sur le lit.

Semez les graines avec le dos d'un râteau ou d'une planche, en les enfonçant bien dans le sol. Ils utilisent également une méthode de placement en bandes larges avec un espacement des rangs de 25 cm et un taux de semis de 15 à 30 g/m².

Les pousses apparaissent dans 3 à 5 jours. Ils sont également ameublis, désherbés et éclaircis. Au début du printemps, lorsque la neige fond, les rangs sont à nouveau desserrés tous les 10 jours. La verdure pousse rapidement et les produits sont récoltés début mai.

Vous pouvez accélérer l'arrivée de la verdure en utilisant des abris film (au début du printemps) et des caissons isolés avec de la paille (en hiver dans le sud du pays). Dans le même temps, les feuilles de laitue ne perdent pas leur qualité, mais elles ne sont généralement pas vertes (blanchies). La verdure est également récoltée de manière sélective.

Le rendement de la laitue de grande culture n'est que de 0,5 à 1 t/ha. Cependant, il fournit des vitamines vertes même en hiver et est cher sur le marché à cette période. Par conséquent, il est rentable de le cultiver à la fois pour vous-même et pour le vendre.

Raiponce se marie bien avec presque tous les types de cultures vertes, mais le meilleur accord est la salade d'endives avec de la laitue des champs. Varianella est un excellent ajout aux apéritifs. noix, betteraves, pommes et sauces à la moutarde ou à l'huile de citrouille. Les feuilles de laitue des champs peuvent être hachées et ajoutées à la volaille hachée ou servies en accompagnement de viandes, de plats de poisson, de compotes de champignons et de châtaignes comestibles.

La salade est très tendre, il est donc conseillé de la manger immédiatement et de la conserver au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

122 options pour préparer la recette de salade de maïs étape par étape avec photos sur le site

Après un hiver épuisant, notre corps souffre souvent d’un manque de vitamines. Et comme notre estomac se réjouit lorsque les premiers légumes verts frais apparaissent dans les plates-bandes. L'un des premiers « cadeaux » du jardin est considéré comme la salade de maïs. Cette plante, sans prétention aux conditions printanières changeantes, est extérieurement discrète, avec de petites feuilles vert foncé. Mais cette salade a des propriétés uniques.

Comment et avec quoi manger de la salade de maïs

Dans les plats, le maïs (ou la salade des champs) se marie bien avec le persil, la coriandre, le bœuf bouilli et les noix frites. Ce mélange de salade est assaisonné d'une sauce à base d'huile d'olive, de jus de citron et de graines de sésame.

Ce produit est ajouté aux salades sucrées, notamment aux agrumes. Les feuilles vertes fraîches et croquantes avec un arrière-goût de noisette légèrement acidulé ajoutent un charme culinaire à de nombreux plats de tous les jours. Les premières salades printanières sont délicieuses précisément à cause de l'arôme délicat des feuilles les plus délicates de cette verdure.

Composition et propriétés bénéfiques de la racine

Manger de la salade de maïs est non seulement savoureux, mais aussi sain. Par exemple, biologiquement substances actives, présents dans les feuilles de cette plante, normalisent de nombreux processus métaboliques dans notre corps.

Le contenu en composants utiles de cette salade est très diversifié : vitamines (A, E, groupe B), acide ascorbique, flavonoïdes, microéléments (K, Mg, Fe, Zn, Mn et bien d'autres). Les flavonoïdes sont très actifs dans les processus de régénération cellulaire et tissulaire. L’acide ascorbique est le premier assistant pour augmenter la barrière immunitaire de l’organisme, ainsi que pour lutter contre le stress. Il est recommandé d'utiliser ce produit pour les personnes souffrant d'anémie ferriprive.

En cas de carence en vitamines printanières, la salade de maïs est tout simplement irremplaçable, car unique complexe de vitamines d'origine naturelle. La consommation régulière de salade des champs aide à réguler le métabolisme des glucides et des graisses dans l’organisme. Le produit est utile pour entretenir condition normale le corps dans son ensemble.

Les hommes pourront également découvrir de nombreuses qualités bénéfiques de cette verdure. De mon temps Rome antique Les infusions curatives à base de feuilles de salade de maïs ont connu un succès considérable dans le traitement de la dysfonction sexuelle masculine et d'un certain nombre de maladies inflammatoires. système génito-urinaire chez les hommes. Le manganèse et le zinc sont importants dans le métabolisme des glucides, c'est pourquoi les nutritionnistes conseillent de consommer ce produit autant que possible si vous souhaitez perdre du poids et prévenir l'obésité.

La salade de maïs est une variété de salade populaire. Autre nom - « Raiponce ». Il a un goût doux et un arrière-goût particulier. Le principal avantage est que la racine ne perd pas de nutriments lors du traitement thermique.

Appartient aux salades des champs, à la famille - valériane. Lieux de croissance : le territoire de l'Europe, les régions d'Asie à climat tempéré. Le processus de naturalisation d'un produit est courant dans le monde entier. Raisons de sa popularité :

1. Facilité d'entretien.
2. Forte demande (en raison de la capacité de stocker éléments utiles après traitement thermique).

Descriptif externe :

• La taille moyenne.
• Hauteur - 10-40cm.
• La tige est formée de manière inégale.
• Les extrémités des feuilles sont émoussées.
• Période de floraison - fleurs blanches rassemblées en semi-parapluies.
• Mauvais développement du calice.
• Taille des fruits – 1-2,5 mm.

Période de maturation – mai – juin. La germination des plantes est maintenue 3-4 ans.

La plantation s'effectue en pleine terre.

Processus de débarquement :

1. Débarrasser la terre des mauvaises herbes.
2. Ajout d'engrais.
3. Semer des graines.

Meilleur endroit pour grandir - voie du milieu. La plante tolère mal la chaleur et les rendements peuvent être considérablement réduits. Pour réduire l'exposition aux rayons ultraviolets, la plantation se fait au début du printemps. Dans le cas de semis d'hiver, le sol est recouvert de paille ou d'humus.

Caractéristiques bénéfiques

Bienfaits de la salade de maïs :

• Renforcer les parois des vaisseaux sanguins, amélioration de l'activité cardiovasculaire. L'effet est obtenu grâce à la vitamine A et au fer qu'elle contient.
• Aide le tractus gastro-intestinal. Les légumes verts aident à accélérer le métabolisme et à accélérer l’absorption des vitamines. Après avoir mangé, il n'y a aucune envie de se reposer.
• Saturation rapide du corps.
• Normalisation de la fonction intestinale.
• Lancer le processus naturel de perte de poids.
• Nettoyer le corps des toxines.
• Possibilité d'augmenter le volume des portions du fait que le produit est peu calorique.
• Bénéfique en cas de rhume (en raison de la forte concentration en vitamine C).
• Faire entrer des fibres dans le corps.
• Production de collagène UN. Les résultats du processus : renouvellement cutané, régénération plus rapide des tissus endommagés, augmentation de l'élasticité de la peau.
• Participation au métabolisme des glucides.
• Hydrater la cornée, protégeant les organes de la vision du dessèchement. Le résultat de l'utilisation du produit : réduction de la fatigue oculaire, amélioration de la capacité à se concentrer sur n'importe quel objet.
• Régénération cellulaire (grâce à l'acide folique).
• Participation au processus d'hématopoïèse.
• Augmente la fonction cérébrale, améliore la mémoire.
• Renforcement système nerveux , soulageant l'irritabilité, améliorant l'humeur.
• Se débarrasser des migraines.
• Réduire le taux de cholestérol sanguin.
• Normalisation de la pression artérielle.
• Combattre les pellicules, améliorer l'état du cuir chevelu (grâce à la teneur en huiles saines).
• Blanchiment de la peau(réduction du nombre de taches de rousseur, lutte contre la post-acné).
• Réduire le risque d’accident vasculaire cérébral.
• Renforcement des plaques à ongles.
• Aphrodisiaque puissant. Korn améliore puissance masculine. Salade des champs – option parfaite pour un dîner romantique.
• Augmenter le tonus général du corps.

Dommage possible

Contre-indications à l'utilisation du produit :

• Avoir des allergies.
• Formation accrue de gaz.
• Gastrite ou ulcère gastroduodénal estomac.

Lorsque vous utilisez des contraceptifs oraux, vous ne devez pas utiliser un grand nombre de feuilles de laitue. La raison en est que les substances contenues dans le produit peuvent activer le système reproducteur.

Diverses recettes sont présentées dans le tableau.

Règles de sélection des produits :

1. La couleur des feuilles est émeraude, il devrait y avoir des nervures visibles.
2. Structure complète (pas de pièces déchirées).
3. Pas de pourriture ni d'odeur désagréable.

Le stockage s'effectue dans un récipient en plastique ou en verre. Les feuilles doivent être complètement sèches avant de les placer dans le récipient. Il est préférable de placer le produit à l'écart de divers légumes et fruits pour éviter une pourriture rapide et un mélange d'odeurs.

La salade de maïs suit déchirer en morceaux avec les mains(un couteau en métal enlève le goût du produit). Une spatule en bois est utilisée pour mélanger la salade avec divers ingrédients.

La salade de maïs est un produit qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Inclus dans les salades et les soupes. Les caractéristiques gustatives ne changent pas après traitement thermique des feuilles de laitue.

La salade de maïs est mieux connue dans l'industrie alimentaire sous le nom de salade de maïs ou Raiponce. C'est la variété de salade la plus populaire et la plus recherchée. Le maïs a un goût doux et un arrière-goût de noisette agréable qui excite les papilles et donne un charme particulier au plat.

Le produit est ajouté non seulement aux salades, mais également aux soupes. Les feuilles sont légèrement mijotées jusqu'à l'obtention d'une structure crémeuse souple, après quoi elles sont envoyées dans un liquide bouillant. Il est important que le traitement thermique n'affecte en rien les caractéristiques gustatives du produit. La salade mungo acquiert une consistance spécifique sans perdre son astringence et ses notes de noisette.

caractéristiques générales

La laitue de maïs appartient à la laitue des champs (noms alternatifs - épillet de Valerianella / jardin) du genre Valerianella, famille des Valerianaceae. La plante pousse en Europe, en Afrique du Nord et dans les régions tempérées d’Asie. La naturalisation de la laitue est réalisée dans presque toutes les régions du globe. Cet intérêt pour la plante s'explique par deux facteurs : la facilité de culture/d'entretien et la grande popularité dans l'industrie gastronomique.

Brève note étymologique : le nom de la salade n'est pas universel. Presque toutes les langues en ont une version alternative. En anglais - cornsalad, lamb's-lettuc, allemand - Feldsalat, Raiponce, espagnol - lechuga de campo, français - mâche, doucette, valérianelle, portugais - alface. Fait intéressant, l'origine allemande du nom est associée au nom de la princesse de conte de fées Raiponce.

Description botanique

La salade de haricots mungo est une plante herbacée annuelle de taille moyenne. La plante peut atteindre de 10 à 40 centimètres de hauteur. La tige est formée de manière inégale. Sa partie inférieure est anguleuse et sa partie supérieure est plus ronde et massive. Les feuilles inférieures sont spatulées et à pointe émoussée, celles du milieu sont oblongues-lancéolées, les supérieures sont oblongues-linéaires.

La laitue fleurit en juin. La plante produit des fleurs blanches miniatures qui se rassemblent en épais semi-parapluies. Le membre du calice de la fleur n'est pratiquement pas développé, il se forme donc sous la forme de trois dents de forme anormale.

Peu à peu, des fruits se forment à partir des fleurs. Ils prennent une forme arrondie-ovoïde et atteignent de 1 à 2,5 millimètres. Les fruits sont triloculaires : deux d'entre eux sont stériles, un est fertile. Les nids stériles sont plus petits que les nids fertiles, afin de ne pas gêner la maturation du fœtus. Le processus de maturation complète a lieu en mai-juin. La plante reste viable pendant 3 à 4 ans.

Caractéristiques de la culture

Les graines de laitue de maïs sont le plus souvent plantées simplement en pleine terre. La terre doit d'abord être préparée - fertilisée, débarrassée des mauvaises herbes. La saison de croissance de la salade de haricots est minime, la plantation peut donc être effectuée à tout moment de l'année.

Les meilleurs indicateurs de rendement ont été observés dans la zone médiane avec des semis précoces au printemps. La racine ne tolère pas très bien la chaleur - c'est le facteur qui peut affecter la qualité et la quantité de la récolte. La plantation au début du printemps minimise les effets nocifs du rayonnement ultraviolet. Avant les semis d'hiver, le sol doit être recouvert d'humus ou de paille.

Composition chimique du produit

Caractéristiques bénéfiques

La vitamine A, les flavonoïdes et le fer, qui entrent dans la composition, renforcent les parois des vaisseaux sanguins et contribuent à améliorer la fonctionnalité du cœur. Les médecins recommandent souvent d'augmenter la consommation de légumes-feuilles aux personnes souffrant de pathologies du système cardiovasculaire. Le composant a un effet complexe sur le corps et aide non seulement le cœur, mais également le tractus gastro-intestinal. Les légumes verts accélèrent le métabolisme et aident le corps à absorber mieux et plus efficacement les vitamines et les nutriments bénéfiques. Les légumes verts facilitent le processus d'assimilation des aliments, ainsi après le prochain repas, vous ne ressentirez plus de lourdeur ni d'envie de vous allonger. Les nutritionnistes conseillent d'introduire des légumes verts dans l'alimentation pour les raisons suivantes :

• augmenter la taille des portions grâce à un composant sain et faible en calories ;
• saturation rapide;
• nettoyer le corps des toxines;
• harmonisation des niveaux de fibres dans le corps ;
• stabilisation de la fonction intestinale;
• perte de poids naturelle.

La concentration en vitamine C (acide ascorbique) dans la purée de salade est aussi proche que possible de celle du citron. Par conséquent, contre le rhume, une tasse de thé au citron et une assiette de salade de maïs seront tout aussi efficaces. Une autre propriété utile du produit est la production de collagène. La salade stimule le renouvellement cutané, sa régénération rapide et augmente la concentration de collagène dans le derme. La peau devient plus soignée, nourrie et élastique, ce qui facilite son entretien et améliore considérablement votre humeur.

Les besoins quotidiens en vitamine B9 sont contenus dans 200 grammes de salade de maïs. Acide folique responsable de la régénération cellulaire, du processus d’hématopoïèse et de la régulation du métabolisme lipidique/glucidique.

La salade de maïs a également un effet positif sur le fonctionnement des organes visuels. La vitamine A hydrate la cornée et protège les yeux du dessèchement. En conséquence, les yeux deviennent moins fatigués et la capacité de concentration s’améliore.

Utilisation de l'ingrédient en cuisine

Korn semble biologique aussi bien dans la haute cuisine des restaurants que dans les plats maison standard. Le goût de noisette sucré-acidulé, caché dans des feuilles d'émeraude miniatures, met en valeur avantageusement toute composition gastronomique. C'est la polyvalence de la salade en purée qui attire les consommateurs. Le produit peut être combiné avec tout ce qui existe dans le monde : viande, volaille, poisson, légumes, fromage et même des sucreries. Les Français aimaient particulièrement la salade de maïs - elle est le plus souvent utilisée comme contraste dans les plats complexes des restaurants.

Le produit est considéré comme l'un des aphrodisiaques gastronomiques les plus puissants, donc un repas tardif pourrait bien donner une toute nouvelle direction à la soirée.

Recette végétarienne de sashimi de betterave et de salade de maïs

Nous aurons besoin:

• betteraves - 200 g;
• miel (il est recommandé d'utiliser du sarrasin) - 50 g;
• salade de purée - 100 g;
• moutarde en grains - 20 g;
• huile végétale au goût - 20 ml;
• pignons de pin - 20 g;
• sel/poivre au goût.

Préparation

Faites bouillir les betteraves, coupées en fines tranches, comme du poisson pour le sashimi. Mélangez l'huile végétale, la moutarde et le miel dans un verre. Essayez de mélanger soigneusement les ingrédients pour ne pas écraser les graines de moutarde. Ajoutez du sel et du poivre au goût dans le même verre.

Dans une grande assiette, déposer le fond de salade de maïs, puis les tranches de betterave et arroser de vinaigrette miel-moutarde. Saupoudrer le dessus de pignons de pin. Mélangez délicatement le contenu de l'assiette avec des cuillères à salade et servez.

Comment faire une salade gagnant-gagnant

La salade n'est pas seulement un ajout au plat principal (poisson/viande/bouillie). Pour beaucoup, les aliments végétaux constituent la principale composante de l’alimentation. Il est sain, facilement absorbé par l’organisme, sature rapidement, se charge en énergie/vitamines et ne crée pas de problèmes de santé. Nous réfléchissons rarement à la façon de préparer les salades et jetons sans réfléchir tout ce qui nous tombe sous la main dans l'assiette. Pour élargir votre arsenal culinaire et diversifier votre alimentation, suivez les règles de base pour créer une salade gagnant-gagnant.

La base

Une salade de maïs est parfaite comme base. Son goût sucré-noisette complétera les autres composants du plat. Pour ceux qui n'aiment pas mâcher des feuilles de chou neutres, la salade mungo sera un véritable salut. Ses feuilles miniatures sont remplies d'une gamme de saveurs et la structure douce de la feuille ne causera pas de problèmes ni de gêne lors de l'absorption de la salade.

Pour la base, vous pouvez combiner plusieurs variétés de laitue - par exemple, épinards et romaine, ou maïs et iceberg. Partez du principe « feuilles de laitue foncées + feuilles claires ». Les plus foncés sont plus amers et acidulés, tandis que les plus clairs sont crémeux et sucrés. L'essentiel est de trouver la bonne combinaison et de ne pas surcharger le plat avec uniquement des ingrédients sucrés ou amers.

La base peut être froide ou chaude. Le froid est constitué uniquement de feuilles de laitue. Vous pouvez ajouter des céréales fraîchement cuites comme du quinoa, du riz brun ou du sarrasin nature à la base chaude. Vous pouvez également ajouter des légumes tièdes (compote de champignons, légumes vapeur/grillés, épinards pochés).

Légumes

La règle principale est de penser à couper les légumes. Ils doivent coller facilement et doucement sur la fourchette. A ce stade, faites appel à votre imagination. Vous pouvez absolument tout ajouter au plat : des courgettes aux radis. Presque tous les légumes se combinent favorablement les uns avec les autres, concentrez-vous donc sur les préférences gustatives individuelles.

Haricots

Des légumineuses peuvent être ajoutées à la salade pour augmenter la valeur nutritionnelle. Le plat passera instantanément de la catégorie des entrées à la catégorie des plats principaux en raison de la teneur en calories des haricots. Si vous achetez des pois chiches/haricots/lentilles en conserve, assurez-vous qu’il n’y a pas de sel dans la boîte. Les épices sont ajoutées à la salade à la dernière étape, et un excès de sel peut perturber l'équilibre et déplacer défavorablement l'orientation du plat.

Ravitaillement

Un bon pansement doit être composé de 2-3 composants. La forme de ravitaillement la plus simple et la plus efficace : 3-2-1. La concentration de chaque composant ultérieur du pansement devrait diminuer. Les combinaisons les plus populaires :

• crème sure - moutarde - jus de citron ;
• vinaigre balsamique - moutarde de Dijon - sirop d'érable ;
• jus de citron - tahini;
• Moutarde de Dijon - jus de citron - tahini.

La dernière étape

La salade doit être complétée par des épices et des graines de légumes. Utilisez du lin, du chanvre, du chia et des graines de sésame grillées/crues avec du poivre noir ou rouge, de la poudre d'ail, du sel rose de l'Himalaya et vos herbes séchées préférées.

Comment choisir et stocker correctement le produit

La salade de haricots miniatures est le plus souvent vendue dans des emballages artisanaux, en plastique ou en carton. Il est le plus souvent impossible de voir la qualité de chaque feuille - beaucoup d'entre elles sont cachées au milieu et tout simplement inaccessibles à l'œil humain. Dans ce cas, vous devez vous concentrer sur 3 choses : le nom de l'entreprise de fabrication, la qualité de l'emballage et le moment de la vente de la marchandise.

Si vous achetez un produit au marché ou au poids dans un supermarché, regardez de plus près les brochures :

• ils doivent être de couleur émeraude foncée avec des veines visibles ;
• les feuilles doivent avoir un aspect sain, la couleur doit être uniforme et la structure doit être intacte (pas de morceaux déchirés, de bords irréguliers, etc.) ;
• Il ne devrait y avoir aucune pourriture sur les draps.

Après l'achat, vous devez préparer correctement la salade pour la conserver. Séparez les feuilles et enveloppez-les dans un linge légèrement humide. Placez le paquet tissé dans le compartiment « le plus chaud » du réfrigérateur pour éviter une basse température n'a pas affecté le goût et la structure de la salade. Si vous ne souhaitez pas emballer le produit dans du tissu, utilisez un récipient hermétique en plastique ou en verre. Il est important que les feuilles soient complètement sèches avant de les placer dans le récipient. Placez le récipient à l'écart des autres légumes/fruits pour éviter la pourriture rapide des aliments et le mélange des odeurs.

Korn n'aime pas les objets métalliques et après avoir coupé avec un couteau en métal, il peut perdre toute la gamme de son goût extraordinaire. Pour éviter une telle nuisance, déchirez la salade avec vos mains. Pour mélanger, il est recommandé d’utiliser des spatules/fourchettes/cuillères en bois plutôt qu’une cuillère en métal ordinaire.