Comment bien manger du khinkali au restaurant : service, traditions culturelles, règles de comportement. Traditions Khinkali Le Khinkali se mange avec les mains ou une fourchette

Vous devez savoir cuisiner le Khinkali et savoir le manger correctement.

De nombreux peuples dans cuisine nationale Il existe un plat qui est comparable aux boulettes de l'Oural - en Asie c'est le manti, chez les Bouriates c'est la pose, en Oudmourtie ce sont les boulettes. Dans le Caucase, ce sont des khinkali - de grosses boulettes farcies de viande juteuse. Il est aujourd'hui difficile d'établir quand ce plat est apparu dans la cuisine caucasienne. Depuis l'Antiquité, les alpinistes coupaient la viande de mouton avec des poignards, la transformaient en viande hachée et préparaient de gros et copieux khinkali. Ils ont été agrandis pour faciliter la consommation avec les mains ; cette tradition a été préservée jusqu'à ce jour. La recette a changé, au fil du temps, ils ont commencé à aborder le choix de la viande de manière moins sélective, les couteaux ont été remplacés par un hachoir à viande, mais même aujourd'hui, le khinkali se distingue des autres types de boulettes par une coque de pâte très fine et beaucoup de bouillon juteux à l'intérieur. .

Comment préparer le khinkali

Le processus de préparation du khinkali est assez compliqué et tout le monde n'y parvient pas du premier coup. Khinkali pressé ou en marche une solution rapide jamais réalisé, ce plat demande de l'attention, du temps et une certaine habileté. La pâte est pétrie en plusieurs étapes, la viande hachée est préparée selon les proportions et le khinkali est cuit en petites quantités. Mais cela vaut la peine d'essayer, même si vous n'obtenez pas de vrai khinkali, il sera toujours très savoureux, aromatique et inhabituel.

Vous devez commencer à cuisiner en tamisant la farine - c'est une condition préalable et vous devez tamiser la farine deux à trois fois. Ensuite il s'enrichira en oxygène, il deviendra aéré et léger. Prenez un demi-kilo de farine, un demi-verre d'eau bouillie froide, un œuf et une pincée de sel. Divisez la farine en deux. Ajouter un œuf légèrement battu et de l'eau salée dans une moitié et pétrir la pâte. Placez-le dans un bol, couvrez et laissez reposer 15 minutes. Pétrissez ensuite la pâte une seconde fois en ajoutant environ une partie du reste de farine. Remettez dans le bol et laissez reposer à nouveau 15 minutes. Ceci est répété deux fois de plus, en laissant à chaque fois reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes.

Traditionnellement, la viande hachée pour le khinkali est préparée à partir d'agneau avec de la graisse, mais depuis grande ville Trouver de l'agneau est presque impossible ; vous pouvez vous écarter de la recette et faire du porc haché ou du bœuf et du porc. Les proportions de viande hachée mélangée sont de 300 grammes de bœuf et 200 grammes de porc gras.

Prenez 500 grammes de viande, passez-la dans un hachoir à viande ou hachez-la finement avec un couteau presque jusqu'à obtenir une pâte. Trois gros oignons peuvent être finement hachés ou roulés dans un hachoir à viande. Mélangez soigneusement la viande hachée et l'oignon, en assaisonnant au goût avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel. D'autres épices ne sont pas ajoutées au khinkali afin de ne pas interrompre le goût de la viande. Parfois, dans recettes individuelles, vous pouvez ajouter du cumin et du safran, et le goût du khinkali changera sensiblement, mais dans tous les cas, ils seront savoureux, juteux et très nourrissants. De l'eau bouillie froide est versée dans la viande hachée pétrie à raison d'un demi-verre de liquide pour 500 grammes de viande (viande, pas viande hachée - ne la confondez pas). Ensuite, plusieurs brins de verdure finement hachés sont ajoutés à la viande hachée, généralement de la coriandre ou du basilic. La garniture est prête, à ce moment-là, la pâte doit également être complètement pétrie et prête à être découpée.

De petits morceaux sont séparés de la pâte, des boules en sont fabriquées (comme des tartes) et chacune est étalée en une fine couche, l'épaisseur ne doit pas dépasser 2 à 3 mm. Vous devriez essayer de dérouler un cercle pair - il sera alors plus pratique de faire du khinkali. Placez une cuillerée de viande hachée au milieu du cercle et soulevez les bords de la pâte en la rassemblant par le haut comme un sac. Plus les plis sont fins, plus la ménagère est habile. Le sac fini est soulevé et secoué doucement pour qu'il s'étire sous le poids de la viande hachée. Ensuite, ils tordent le dessus et arrachent le bord épais. Le Khinkali est préparé en gros morceaux, avec deux ou trois morceaux par portion.

Faites cuire le khinkali, plusieurs morceaux à la fois, dans beaucoup d'eau bouillante salée. Ils sont plongés dans l'eau très soigneusement, en essayant de ne pas endommager la pâte fine. Ne remuez pas ; une fois que le khinkali remonte à la surface, vous devez cuire encore 10 à 15 minutes. Retirez également très délicatement, à l'aide d'une écumoire, sur un plat plat et servez aussitôt.

Ce recette traditionnelle préparer à la fois la pâte et la garniture. Il n'est pas conseillé d'expérimenter avec la pâte, mais la garniture peut changer. Il existe des recettes de khinkali avec de la viande et des cèpes, avec l'ajout de suluguni et de pommes de terre, mais les experts de la cuisine caucasienne, comme les alpinistes eux-mêmes, affirment qu'ils n'ont jamais rien trouvé de plus savoureux que le khinkali traditionnel.

Comment manger du khinkali

Cuisiner correctement le khinkali représente encore la moitié du succès. Il faut savoir les manger correctement. Le khinkali se mange uniquement chaud ; lorsqu'il refroidit, il perd son goût unique. Le principal avantage de ce plat capricieux est le jus de viande à l'intérieur d'une fine coque de pâte - si le liquide aromatique et savoureux est versé, le khinkali perd son charme. L'étiquette des boulettes caucasiennes demande une courbe d'apprentissage, et le repas peut sembler un grand défi au début. L'habileté de manger du khinkali est de ne pas renverser une seule goutte du précieux bouillon de viande en mordant dans la pâte et de ne pas se brûler ou se salir. Ils mangent le khinkali uniquement avec leurs mains, sans fourchette ni couteau. Détachez le haut du sac de pâte et savourez la viande juteuse, le jus savoureux et la pâte tendre. Peu importe à quel point les boulettes vous brûlent les doigts, vous ne devez en aucun cas attendre qu'elles refroidissent ou mettre le khinkali mordu sur une assiette - le jus débordera et vous mangerez simplement de la viande bouillie avec de la pâte.

Il est de coutume de servir le khinkali avec beaucoup d'herbes, des légumes frais et une sauce à la crème sure épicée. Et bien sûr du vin rouge sec.

Sur une note

Dans différents établissements, le khinkali est préparé en différentes tailles - des petites, légèrement plus grosses qu'une boulette ordinaire, aux énormes, presque de la taille d'une assiette creuse. Si vous décidez de prendre une collation dans un khinkali, renseignez-vous sur la taille du khinkali qu'ils vous serviront - sinon vous pourriez avoir des ennuis.

« Combien coûtent dix khinkali ? » - "Deux roubles."

- "Donner! Que diriez-vous de 100 grammes de vodka ? - "Aussi 2 roubles." - « Tu sais, chérie, reprends ton khinkali et donne-moi de la vodka en retour ! Merci, je m'en vais." - « Qui va payer ? » - "J'ai rendu le khinkali." - "Et l'argent pour le khinkali ?" - "Je les ai mangés, ou quoi ?!"

Le scénario de la consommation gratuite de vodka (cela pourrait être l'inverse - rendre la vodka et manger le khinkali) à dukhan, décrit par Nodar Dumbadze dans les célèbres «Drapeaux blancs», est désormais difficilement réalisable à Tbilissi. Il n'y a presque pas de cafés confortables avec des barmans rustiques, mais (paradoxalement) en même temps espiègles.

Ils ont été remplacés par des débits de boissons prétentieux et à grande échelle, avec des serveurs bien formés et de grands videurs, dont l'apparence menaçante découragerait à elle seule l'envie de manger et de boire gratuitement. Les khinkali eux-mêmes, qui constituent depuis longtemps la marque de fabrique de la cuisine géorgienne, ont également changé. La variété khinkal est devenue tout à fait comparable, par exemple, au pirozhkovye : non seulement la viande de toute sorte est utilisée comme garniture, mais aussi les champignons, les pommes de terre et le fromage.

Au Khinkali Palace, récemment ouvert à Tbilissi, vous pouvez même commander du double-khinkali - deux khinkali, magistralement moulés en un seul par le chef. Cependant, la plupart des amateurs de cette nourriture complexe, du double khinkali au fromage et autres délices, froncent les sourcils - tout cela n'est pas nécessaire, disent-ils, pour attirer des clients supplémentaires.

Le khinkali est certes un aliment délicieux, mais il est difficile de penser à quelque chose de plus peu pratique. Aussi savoureux que soit le khinkali chaud, il est si désagréable lorsqu'il refroidit. C’est vrai, on peut le réchauffer dans une poêle, mais ce n’est pas pareil !

Et manger du khinkali chaud nécessite une compétence particulière. Il s'agit de s'assurer que la pâte fine dans laquelle est enveloppée la viande hachée ne se brise pas pendant le processus de consommation et que le délicieux jus ne s'écoule pas de là de la manière la plus honteuse dans l'assiette.

Le plus honteux - parce que les convives peuvent rire. C'est l'art de manger du khinkali : mordez-le pour que le jus ne coule pas. Et à Dieu ne plaise que vous essayiez de mettre du khinkali sur une fourchette, peu importe à quel point il fait chaud, vous ne pourrez pas vous débarrasser pour toujours et à jamais de la marque d'un étranger incompétent. Le Khinkali se mange avec les mains, et seulement avec les mains !

Le Khinkali est un aliment lourd. Vous ne devriez pas manger le soir. Juste pendant la journée. Ou le matin. Surtout quand la veille - c'est clair. Mon ami, étant dans cet état, a décidé d'améliorer son corps grâce à cette nourriture. Je suis entré dans le restaurant khinkal, j'en ai commandé une douzaine, je l'ai posé sur le comptoir et je me suis dirigé vers la bière (c'était à l'époque soviétique avec un libre-service).

À son retour, il a découvert une situation embarrassante : un étranger mangeait son khinkali et l'arrosait de bière.

L'ami a décidé que l'étranger n'avait pas assez d'argent pour se nourrir - eh bien, il ne pouvait pas chasser l'homme ! Il s'assit à côté d'elle et commença également à manger. Selon lui, l’inconnu n’a visiblement pas aimé ça, mais il n’a rien dit, il a juste regardé de travers. Bref, il est vite devenu clair que mon ami avait mélangé les grilles - sa portion de khinkali refroidissait sur la suivante sans y toucher...

L'histoire s'est terminée par une grandiose beuverie pour faire connaissance. Le lendemain, ils sont venus tous les deux dans le même magasin de khinkal pour « réparer » des organismes. Et puis, semble-t-il, ils sont même devenus apparentés : l’un d’eux a épousé le cousin de l’autre.

Certes, les khinkali ne jouent pas toujours un rôle fédérateur. La fonction qui les sépare est bien mieux connue. On ne sait toujours pas vraiment s'il faut ajouter à viande hachée Ai-je besoin de légumes verts pour le khinkali ou dois-je m'en passer ?

Le camp « khinkaliste » a longtemps été divisé en deux partis à peu près identiques, chacun traitant l’autre avec un certain mépris. Mon voisin Vazha Gudushauri, surnommé Highlander parce qu'il vient des gorges enneigées des montagnes du Caucase, affirme que les deux parties ont raison : sans verdure, le khinkali était préparé dans les montagnes, car il n'y avait tout simplement pas de verdure là-bas.

En parlant de cela, Highlander se souvient d'un livre sur la cuisine géorgienne, qui contient une recette d'agneau bouilli à la montagnarde : « Une carcasse d'agneau. Remplissez d'eau pour qu'elle recouvre légèrement la viande. Mettre le feu et cuire. Le sel est ajouté au goût.

«Mes ancêtres n'avaient ni assaisonnement ni herbes, à l'exception de l'aneth sauvage», dit-il. Il n'y avait pas non plus de hachoir à viande. Par conséquent, la viande du khinkali était finement hachée avec des poignards. À Tbilissi, on trouve désormais sur le khinkali des inscriptions « Khinkali haché », ce qui signifie : la garniture est préparée selon la méthode des montagnards.

L'aire de répartition du khinkali est située au nord, au sud et à l'est de la Géorgie. Certes, ils ont déjà commencé à les fabriquer dans l'ouest du pays, mais, par exemple, dans certains restaurants de Mingrélie, cela ne vaut guère la peine de demander du khinkali. Le khinkali n'est pas du tout un plat signature là-bas, et dans cette partie du pays, cela vaut la peine de commander autre chose.

Malgré le fait qu'à Tbilissi au cours des dernières années, le nombre de magasins khinkal a au moins doublé, même une chaîne entière est apparue appelée « Eldepo » en l'honneur du célèbre magasin khinkal des années 70, situé près de la station de métro Elektrodepovskaya, les plus populaires restent les plus anciens, avec une réputation éprouvée depuis des décennies. Par exemple, situé en plein centre de la capitale géorgienne, « Velyamovskaya ».

C'est ainsi que s'appelait autrefois, à l'époque tsariste, il y a une centaine d'années, la rue dans laquelle se trouve cet établissement. « Allons à Velyaminovskaya pour manger du khinkali », ont dit les habitants de Tiflis. Le nom est resté : la rue a désormais un nom différent et la rue khinkal est « Velyamovskaya ».

Mais j'ai eu l'occasion de manger le plus délicieux khinkali près du célèbre lac Bazaleti. Ils étaient petits, un peu plus gros qu’une boulette. Mais le goût est indescriptible. Ils semblent avoir été réalisés selon la méthode Highlander, mais avec de la verdure, ce qui a prouvé une fois de plus la validité de la version selon laquelle un éclectisme raisonnable dans n'importe quel domaine peut produire des résultats étonnants.

Mais à Aspindza, dans le sud de la Géorgie, non loin de la frontière turque, j'ai eu des ennuis avec le khinkali. Les hôtes hospitaliers ont décidé de terminer le grand dîner en mon honneur avec du khinkali et m'ont poliment demandé combien de morceaux j'allais manger. « Pas plus de cinq heures », ronronnais-je d'un air las et n'attachant aucune importance aux regards surpris de ceux qui me recevaient. Un peu plus tard, il est devenu clair comment je les avais frappés. Dans ces régions, les khinkali ont la taille d’une bonne assiette creuse. Pas du khinkali, mais du khinkalischi !

Youri Simonian (

Le khinkali est un plat géorgien célèbre qui a gagné l'amour dans de nombreux pays. Dans la plupart des cas, ce plat est comparé aux raviolis russes, mais les khinkali ont une forme différente et une taille légèrement plus grande. En fait, les raviolis et le khinkali ne sont unis que par leur texture : tous deux sont à base de pâte et de viande. Cependant, ils diffèrent par leur signification, ce sont deux différents plats, qui sont préparés sur la base des anciennes traditions des peuples. Tout le monde sait que les raviolis sont assez faciles et rapides à préparer, mais les khinkali ont leurs propres secrets, c'est pourquoi même toutes les femmes au foyer géorgiennes ne décident pas de les cuisiner pour leur famille. Dans ce cas, il vaut mieux visiter un vrai restaurant khinkal, où des chefs professionnels proposeront des plats vraiment délicieux, un plat traditionnel. Qu'est-ce qui explique cela ? Tout est assez simple : en préparant ce plat vous avez un grand nombre de secrets et astuces qui doivent être observés. Sinon, le khinkali deviendra de la viande ordinaire enveloppée dans de la pâte.

Le khinkali est inhabituel dans absolument tout, de la méthode de préparation de la garniture à la viande au rituel intéressant de sculpture et de consommation. Pour comprendre quelle est leur originalité, revenons un peu en arrière pour comprendre l’histoire de l’origine de ce plat et les secrets de sa préparation.

L'histoire du khinkali

Il existe une légende selon laquelle ce plat a été inventé pour la première fois en Géorgie lors de la bataille avec les Perses, dont l'arène était les montagnes. Les soldats blessés ne pouvaient pas manger, ce qui les empêchait de retrouver pleinement leurs forces. C'est pourquoi les ménagères ont décidé de proposer un nouveau plat. C'est ce qu'est devenu le khinkali, préparé à partir d'agneau nutritif, d'oignons, d'ail et de farine. Le bouillon, qui avait des propriétés curatives, jouait un rôle particulier dans le plat. Et les oignons et l’ail produisaient un effet antiseptique.

Plat géorgien au goût incroyable, à l'odeur unique et à la forme originale

Pour préparer le khinkali, les ménagères coupaient en petits morceaux la viande d'agneau qui paissait dans les montagnes, la mélangeaient avec des oignons et de l'ail, puis faisaient bouillir le tout dans une immense casserole sur un feu ouvert. Après un certain temps, le plat a été légèrement modifié ; il est devenu moderne non seulement dans la méthode de préparation, mais aussi dans la présentation. Cependant, en même temps, le khinkali n'a pas perdu son caractère nutritionnel et propriétés curatives. Une fois le plat sur les tables des gens ordinaires, un autre composant a été ajouté à la recette - les légumes verts, sans lesquels le khinkali n'est même pas perçu aujourd'hui.

Traditionnellement, la pâte pour le khinkali était préparée sans levain. Ensuite, il a été étalé, coupé en morceaux et la garniture a été placée au milieu. Après cela, il fallait envelopper le khinkali. Ce processus nécessitait une compétence particulière de la part de l'hôtesse, car l'emballage était un véritable art. Plus il y avait de plis sur le khinkalia, plus l'hôtesse avait d'expérience et de compétences. Le résultat était une sorte de sac.

Le plat était bouilli sur un feu, en ajoutant d'abord du sel à l'eau. Cela semble assez facile.

Aujourd'hui, ils ont appris à cuisiner le khinkali dans presque tous les pays du monde, c'est pourquoi recette classique changé un peu. Par exemple, au lieu de l'agneau, ils ont commencé à utiliser du bœuf, mélangé à du porc, ce qui rendait la garniture juteuse et délicate.

Les sacs peuvent être très petits ou très grands. Presque tous les chefs expérimentés ont une recette personnelle de khinkali dans leur arsenal et utilisent leurs propres petites astuces dans le processus de cuisson.

délicieux khinkali décoré d'herbes et saupoudré de poivre

Règles de préparation du khinkali

Les experts divisent l'ensemble du processus de préparation de ce plat en plusieurs étapes principales : préparation de la garniture, préparation de la pâte et ébullition directe. Parlons de chacune des étapes plus en détail.

Préparation de la garniture

Ingrédients:

• 500 gr. viande, de préférence du porc mélangé à du bœuf ;

• 1 PC. Luc ;

• 50-100 gr. bouillon;

• un bouquet d'aneth, un bouquet de coriandre et un bouquet de persil ;

• poivre et sel au goût.

viande hachée pour faire du khinkali

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, vous devez préparer de la viande hachée. Vous pouvez bien sûr utiliser un hachoir à viande, mais dans la recette traditionnelle, la viande doit être hachée au couteau.

   C'est un fait. À propos, jusqu'à aujourd'hui, les cuisiniers géorgiens coupaient la viande hachée avec deux couteaux. Ils ne reconnaissent ni un hachoir à viande ni de la viande hachée toute prête. De plus, la viande hachée doit être fraîchement préparée, sinon le khinkali perdra son goût original et étonnant.

1. Par conséquent, prenez des couteaux et hachez la viande jusqu'à ce que de la viande hachée en petits morceaux se forme. Cependant, n'en faites pas trop, car la bouillie de viande ne convient pas non plus.

1. Épluchez ensuite l'oignon et hachez-le finement. Il est conseillé de le couper en bouillie. Par conséquent, dans ce cas, il est même recommandé d'utiliser un hachoir à viande ou un mixeur. Ajouter le mélange d'oignons à la viande hachée.

1. Versez le bouillon préchauffé dans la viande hachée. Il ne faut pas le porter à ébullition, l'essentiel est qu'il devienne chaud.

1. Lavez soigneusement les légumes verts, hachez-les et placez-les dans un bol avec la viande hachée.

1. Ajoutez du sel et du poivre à la viande, mélangez bien le tout et laissez reposer 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, la viande va libérer du jus et être saturée de bouillon, la rendant douce et délicate. La garniture du plat est prête.

Préparation de la pâte

La pâte pour le plat se prépare rapidement et facilement. Même une femme au foyer qui n'a aucune expérience du travail avec la pâte peut y parvenir.

Ingrédients:

• 500 gr. farine;

• 1 à 1,5 verres d'eau ;

• 2 oeufs;

• une pincée de sel.

cuisine khinkali

Processus de cuisson :

1. Tout d’abord, vous devez tamiser la farine à l’aide d’un tamis. Grâce à cela, des grumeaux n'apparaîtront pas lors du pétrissage.

1. Préparez une table pour pétrir la pâte et versez-y de la farine.

1. Faites une petite dépression dans la lame avec de la farine, cassez-y un œuf, versez de l'eau, salez.

1. Commencez doucement et lentement à pétrir la pâte. Cela ne doit être fait que manuellement, car vous transmettez ainsi l'énergie positive, la chaleur de vos mains et de toute votre âme à l'épreuve.

1. La pâte est prête à l'emploi. Maintenant, vous devriez le déployer. Le résultat devrait être une fine couche (mais pas très fine).

Khinkali bouillant

La garniture et la pâte sont prêtes, il faut maintenant commencer le modelage. A l'aide d'un verre, découpez des cercles sur la pâte. Étalez chacun d'eux avec un rouleau à pâtisserie pour former un gâteau plat. Placer la viande hachée au milieu. Après cela, vous devez rassembler la pâte vers le haut en forme de nœud et la tordre pour former des plis. Il est souhaitable que le khinkali ait environ 15 plis.

Il est important de s’assurer qu’il y a suffisamment d’espace à l’intérieur du sac pour le bouillon. Il ne faut pas les rendre trop denses, car ce ne sont pas des boulettes.

processus de sculpture du khinkali

Avant l'ébullition, placez une grande casserole sur le feu et salez l'eau. Quand il bout, commencez à placer le khinkali dans l'eau. Cependant, cela doit être fait différemment que lorsque vous faites bouillir des boulettes - d'un seul coup. Tout d’abord, prenez une écumoire, placez un khinkali dessus et plongez-le dans l’eau, maintenez pendant quelques secondes, puis relâchez. Cela doit être fait avec chaque sac, sinon ils colleront simplement au moule et la pâte se déchirera.

Faire bouillir le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cela peut être déterminé simplement : dès que les khinkali flottent à la surface, il est temps de les retirer. En général, le processus de cuisson prend 5 à 10 minutes. Bien sûr, vous devez prendre en compte la taille du khinkali.

Certaines femmes au foyer ne font pas bouillir le plat, mais cuisinent le khinkali au bain-marie. Placez-les simplement à une distance acceptable les uns des autres, réglez l'heure - environ 40 minutes et attendez.

Servir le plat à table

Le Khinkali est considéré comme un plat qui doit être consommé frais et chaud. Par conséquent, immédiatement après l'ébullition, placez les sachets sur des assiettes. Vous pouvez décorer le plat avec des herbes et du poivre

Comment bien manger du khinkali ?

Si vous allez dans un khinkalnya, ici vous pouvez manger selon les règles et ne pas être gêné : vous entendrez le claquement des lèvres et les gargouillis de l'absorption du bouillon. De plus, on ne vous servira pas de couverts ici, puisque le plat se mange avec les mains, ce qui est très inhabituel pour ceux qui prétendent que dans la société il faut utiliser uniquement une fourchette et un couteau.

Le Khinkali doit être mangé avec les mains et sans couverts, en ne laissant que la queue dans l'assiette

Pourquoi ne peut-on pas utiliser de couverts pour le plat ? Cela s'explique par le fait qu'en perçant le khinkali avec une fourchette, le jus pour lequel ils sont célèbres peut s'écouler. On peut dire que c'est la base de ce plat. Ils prennent le sac à la main par la queue, le mordent et boivent le bouillon pour qu'il ne finisse pas dans l'assiette. Puis ils finissent de manger le khinkali. La queue du sac peut être laissée. Souvent, les chefs expérimentés ne le cuisinent même pas complètement. Après le repas, beaucoup organisent même des concours de bandes dessinées en comptant les queues ; celui qui a mangé le plus reçoit un prix.

Il n'est pas habituel de servir des sauces, de la crème sure ou autre avec le plat. Les légumes verts et le poivre sont tout ce dont vous avez besoin pour le khinkali. Dans certains khinkalnyas, du beurre fondu est posé sur la table pour tremper les sachets. Le Khinkali a un goût vif, une jutosité et un arôme incroyables. C'est pourquoi c'est tout simplement un blasphème d'interrompre ce goût merveilleux avec autre chose.

Conclusion

Certains diront peut-être que le khinkali n’est qu’une énorme boulette originaire de Géorgie. Cependant, ce n’est pas le cas. Ces sacs intéressants contiennent un bouillon juteux, ce qui les rend semblables aux manti ouzbeks. Cependant, ces derniers sont toujours privés de tous les délices présents dans le processus de consommation du khinkali : les différentes options de cuisson, les disputes sur la façon de manger correctement le plat, le comptage des queues et l'identification d'un mauvais mangeur, la possibilité de manger sans couverts, sans hésiter à émettre des sons obscènes - justement c'est là que réside l'originalité du plat.

Initialement, les habitants du Caucase utilisaient la viande d'agneau ou de chèvre, qui vivait dans les montagnes, pour remplir le khinkali. Une condition importante est que la viande soit uniquement fraîche. Avant la cuisson, la viande était transformée en viande hachée à l'aide de poignards énormes et tranchants. Traditionnellement, le plat était préparé à partir de viande, à laquelle étaient ajoutés uniquement du sel, du poivre et, dans certains cas, de l'aneth sauvage, ce qui créait un arôme épicé. Aujourd'hui, la garniture comprend des oignons et des herbes, ce qui rend le khinkali particulièrement juteux.

La pâte se prépare assez simplement, mais tout le secret réside dans le processus de modelage. Il doit y avoir un petit espace entre la viande hachée et la pâte, qui se remplit de jus pendant la cuisson. De plus, chaque khinkali doit avoir des plis - au moins 15 pièces.

Les signes d’un bon khinkali sont une couleur claire, une forme régulière, une garniture en forme de boule, une pâte lisse et solide et, bien sûr, des plis constants.

Lors de la cuisson, chaque sachet doit être plongé dans l'eau bouillante sur une écumoire pendant quelques secondes, ce qui empêchera le khinkali de coller à la casserole à l'avenir. Il est conseillé de ne pas cuire plus de 10 sacs à la fois et de surveiller constamment le feu, en ne laissant pas trop l'eau gargouiller, sinon le khinkali sera trop cuit et la pâte se déchirera, ce qui fera s'échapper tout le jus.

Vous devriez manger du khinkali uniquement avec vos mains. Il faut prendre la queue, mordre un peu et boire le bouillon, ou manger le sac entier en ne laissant que la queue dans l'assiette. Les sauces et autres additifs ne sont pas servis avec le plat afin de ne pas gâcher le goût du khinkali. Les experts recommandent de manger le plat chaud et de saupoudrer généreusement de poivre. C'est la seule façon de découvrir le vrai goût du khinkali original. Bon appétit!

Et si avec le premier tout est clair - pour manger un pain plat avec du fromage, vous n'avez pas besoin d'avoir de compétences particulières, alors l'apparence menaçante d'une énorme boulette (d'ailleurs, n'appelez jamais khinkali ainsi en présence de Géorgiens !) fait trembler les amateurs affamés de la cuisine nationale du Caucase, surtout si c'est la première fois que vous essayez ce plat...

recette Khinkali

recette Khinkali

La recette du khinkali est très simple. Tout ce dont vous avez besoin est de la farine, du sel et de l'eau pour préparer la pâte, et de la viande hachée (bœuf, porc ou agneau) pour la garniture. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage, des herbes ou des champignons au khinkali, bien que la recette traditionnelle ne contienne que de la pâte et de la viande. Cela semble facile ! Cependant, les Géorgiens affirment que l'essentiel dans la préparation du khinkali n'est pas le contenu, mais la forme. La méthode classique de modelage, qui est utilisée par toutes les femmes au foyer géorgiennes sans exception, consiste à réaliser une petite queue de pâte sur le dessus : il est pratique de tenir le khinkali en mangeant, c'est aussi trait distinctif khinkali.

Tu auras besoin de:

• viande hachée (porc, bœuf ou mixte) - 1 kg
• oignon - 5-6 têtes
• œuf - 1 pièce
• farine - 500 g
• eau - 300 ml
• ail - 3-4 gousses
• poivre

Comment cuisiner:

Hachez finement l'oignon et l'ail, mélangez avec la viande hachée, ajoutez de l'eau (environ 150 ml) jusqu'à ce que la viande hachée devienne élastique. Pétrir la pâte avec la farine, le reste de l'eau, le sel et un œuf ; elle doit devenir dense et serrée. Couvrir la boule de pâte d'une serviette et laisser reposer une demi-heure à température ambiante. Étalez la pâte et découpez des ronds de 12 à 15 cm de diamètre. Placez la viande hachée dans chaque rond et rassemblez par les bords en cercle pour former un sac avec une « queue » sur le dessus. Scellez hermétiquement les bords. Placer le khinkali dans une casserole d'eau bouillante salée, après avoir fait surface, cuire 5 à 7 minutes, retirer à l'aide d'une écumoire. Au moment de servir, saupoudrer généreusement de poivre noir moulu.

Comment manger du khinkali correctement

Comment manger du khinkali correctement

Un plat apparemment élémentaire a son propre ensemble de règles pour manger, et elles sont respectées de manière assez stricte.

Comment correctement :

Laissez le khinkali refroidir légèrement. Prenez-le par la queue, mordez-le et buvez le bouillon qui se trouve à l'intérieur. Ensuite, vous devriez mettre le khinkali entier dans votre bouche et en apprécier le goût. Si la taille du khinkali (ou de la bouche) ne le permet pas, vous pouvez le manger en plusieurs bouchées ; les traditions ne l'acceptent pas, mais elles ne le condamnent pas non plus.

Principes du Khinkali

Le Khinkali est l'un des plats traditionnels de la cuisine géorgienne, un véritable carte de visite ce pays hospitalier. Il est impossible d'imaginer une fête géorgienne sans ce plat. Et pas seulement géorgien, le khinkali a de nombreux fans parmi les personnes de différentes nationalités.

Mais avant de les essayer pour la première fois, cela vaut la peine de découvrir comment bien manger du khinkali au restaurant. Après tout, l'histoire de ce plat remonte à plusieurs siècles, et les règles qui y sont associées n'en sont pas moins.

La légende du khinkali

Il existe une légende populaire en Géorgie sur l'époque de l'invention du khinkali. Cette histoire raconte une guerre de longue date avec les Perses, dont les principales batailles se sont déroulées dans les montagnes. Naturellement, les réserves alimentaires étaient catastrophiquement faibles. Pour fournir une nutrition adéquate aux blessés, des ménagères expérimentées ont imaginé un plat combinant un bouillon nutritif, de la viande fraîche, des oignons et une délicieuse pâte sans levain. C’est ainsi que le khinkali est apparu pour la première fois.

Bien sûr, personne ne sait exactement comment ce plat étonnant a été inventé. Mais au cours de l'histoire séculaire, de nombreuses traditions et règles sont apparues concernant leur préparation et la façon de manger correctement le khinkali.

Comment sont-ils préparés ?

La cuisine du khinkali nécessite une grande habileté de la part de la ménagère. Faire la garniture n'était pas difficile : du jeune agneau ou du bœuf était utilisé pour le plat. De la viande finement hachée était mélangée à gros montant oignons et ail. Dans la cuisine traditionnelle, les légumes verts n'étaient pas ajoutés à la garniture, car dans les montagnes, il n'y a pratiquement pas d'herbes. Des recettes plus modernes autorisent la présence d'herbes et d'épices préférées.

La viande hachée de cette recette doit être diluée avec une petite quantité d'eau, ce qui rend la garniture plus juteuse et savoureuse.

La pâte pour le khinkali était préparée sans levain, puis étalée finement et coupée en morceaux de la taille requise. La garniture était placée au milieu d'un morceau de pâte et la partie la plus dure commençait. La pâte devait être pliée pour obtenir un sac avec des plis et un nœud serré sur le dessus. Plus le khinkali a de plis, plus les compétences culinaires de l'hôtesse sont élevées. Mais il ne faut pas qu’il y ait moins de 15 plis, sinon ce ne serait pas du khinkali ! Il était également très important d'emballer assez étroitement le sac de viande hachée afin que le bouillon de viande apparaissant lors de l'ébullition ne s'échappe pas.

Selon la tradition, les sacs préparés étaient bouillis dans un grand chaudron, en ajoutant du sel et des épices à l'eau. Il fallait s'assurer que les nœuds au-dessus du khinkali restaient insuffisamment cuits.

Caractéristiques du plat

Beaucoup sont sûrs que les khinkali ne sont pas très différents des raviolis habituels. Bien entendu, ces plats sont d’apparence similaire : dans une coque en pâte sans levain. Mais il y a une différence significative : dans recette géorgienne l'accent principal n'est pas mis sur la viande, mais sur le bouillon chaud et nutritif à l'intérieur de la pâte. On peut dire que chaque khinkali est une portion de soupe chaude et forte avec de la viande, emballée dans de la pâte.

C'est cette caractéristique qui doit être prise en compte lors de l'analyse de la façon de manger correctement le khinkali. Le bouillon à l'intérieur est très chaud, il faut faire attention à ne pas se brûler. Mais un plat refroidi perd aussi son goût unique. À propos, en Géorgie, manger du khinkali froid est considéré comme une mauvaise forme.

Seulement avec tes mains

L'une des règles de base pour bien manger du khinkali dans un café est l'absence de couverts. Ce plat délicieux se déguste uniquement avec les mains !

Les sacs de viande sont spécialement conçus pour être assez grands pour être faciles à saisir avec les doigts. Manger du khinkali est un art : il faut soulever le sac en le tenant par le nœud du dessus, le croquer délicatement et boire immédiatement le bouillon aromatique. Parfois, il est conseillé de retourner le khinkali pris et de commencer ensuite à manger.

Il faut essayer de ne pas en renverser une seule goutte, car sans bouillon le goût du plat perd tout son charme.

Parfois, le serveur du restaurant khinkal apporte encore une fourchette et un couteau. Sachant bien manger du khinkali au restaurant, ils ont l'habitude de ramasser tous les moindres restes du plat, à l'exception des queues, en fin de dîner.

Pourquoi avez-vous besoin de queues de cheval ?

Comme dans tout plat traditionnel, chaque petit détail est pensé et perfectionné en khinkali. Par exemple, la queue de ce sachet est laissée à moitié crue comme prévu lors de la cuisson. Ceci est fait pour qu'il soit pratique de prendre le produit parfumé avec les doigts et de ne pas se brûler.

Il n'est pas d'usage de manger des queues dures ; elles doivent être soigneusement placées dans une assiette. Bien sûr, si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez aussi les essayer, mais ce n'est pas approprié, car ce n'est pas la bonne étiquette pour manger du khinkali. Et ils sont insipides.

Au pays des sachets de viande, il existe une drôle de tradition qui consiste à compter les queues laissées dans l'assiette. Ainsi, lors d'un dîner convivial, on détermine le mangeur le plus faible ou le mieux nourri. Et, selon la coutume, c'est lui qui paiera pour tout le monde. Bien que le khinkali correctement préparé soit très plat savoureux, il sera donc difficile de s’arrêter et vous ne pourrez pas manger quelques sachets juteux.

Pas de pain

Encore une nuance sur la façon de bien manger du khinkali dans un restaurant - sans extras. Le Khinkali est un plat autosuffisant ; il ne nécessite pas de morceau de pain supplémentaire. Pour remplir, des sachets de pâte aromatique suffiront. Mais servir des herbes et des légumes frais est tout à fait acceptable.

Et n'importe quelle sauce, même la sauce aux légumes épicée, ne fera que perturber l'harmonie des goûts. De plus, dans la cuisine géorgienne traditionnelle, ajouter quelque chose au goût du khinkali est considéré comme indécent. La seule exception est le piment fort moulu, qui peut être généreusement saupoudré sur les sachets servis.

Avec quoi manger ?

Étonnamment, le plat traditionnel ne se marie pas bien avec le vin. Sachant comment bien manger du khinkali dans un restaurant, vous devriez commander un verre de bière fraîche avec. Bien qu'il soit traditionnellement servi avec une vodka géorgienne forte. Au déjeuner, l'invité a bu un verre et a ensuite mordu un morceau de khinkali.

Pour ceux qui n’aiment pas vraiment le goût de l’alcool, le frais convient tout à fait. eau minérale.

Le Khinkali est un plat copieux, il y a donc un risque de ne pas calculer sa force, et quelques morceaux resteront dans l'assiette. Vous pouvez demander au personnel de faire frire les sacs restants. Vous obtiendrez un goût complètement différent et il sera difficile de vous arracher au plat.

Avant de commander, vous devez demander comment est préparée exactement la viande hachée pour la garniture. Le fait est que seule la viande hachée au couteau conserve la structure fibreuse. Grâce à cela, beaucoup de jus aromatiques sont libérés de la viande lors du traitement thermique. C'est l'utilisation de pulpe hachée qui rend le goût du khinkali unique.

Malgré le fait que la recette classique consiste à remplir uniquement de viande fraîche et d'herbes, de nombreuses nouvelles variantes de ce plat sont apparues. Dans les magasins khinkal modernes, vous pouvez essayer des sacs remplis de pommes de terre, de champignons ou de fromage aux légumes. Les maîtres changent un plat traditionnel en créant, grâce à des expériences, des goûts complètement nouveaux et uniques. Cela vaut la peine de les essayer tous et de choisir vos favoris.

Pour déguster ce plat insolite, il est important non seulement de comprendre la bonne recette ses préparatifs. En sachant bien manger du khinkali dans un restaurant, vous pourrez également observer d'anciennes traditions éprouvées.