Comment conserver les cèpes. Préparatifs pour l'hiver et un festin festif : comment cuisiner les cèpes ? Nous ne faisons mariner que les bouchons

La saison de cueillette des champignons ne dure pas longtemps, mais permet de s'approvisionner pendant presque une année entière. Les cèpes sont un champignon populaire que l'on trouve souvent et qui convient à la préparation de soupes, de ragoûts, de ragoûts et de fritures. Vous pouvez réussir à récolter les cèpes pour l'hiver en utilisant les méthodes traditionnelles de séchage et de congélation. Mais ils sont particulièrement bons lorsqu’ils sont salés et marinés comme collations. Ils sont souvent ajoutés aux collations de légumes et à la solyanka. Et les cèpes simplement frits se conservent parfaitement au réfrigérateur presque tout l'hiver si les conditions de conservation sont respectées.

Méthodes de récolte :

Cèpes séchés

Une fois séché, l'unique composition chimique bolet Et l'odeur et le goût des champignons ne font que s'intensifier par rapport aux préparations en conserve. Le poids du produit semi-fini fini est d'environ 14 % du poids initial des champignons, ce qui simplifie grandement le stockage.

Pour sécher, les champignons sont nettoyés de la terre et le chapeau est séparé de la tige. Si le champignon est gros, il est coupé en petites lanières.

• Dans des conditions naturelles, le séchage prendra environ une semaine. Des parties du champignon sont enfilées sur un fil et suspendues sous un auvent. Les champignons peuvent être légèrement séchés au soleil, puis séchés dans une étuve.
• Vous pouvez sécher les cèpes immédiatement au four, en les séchant à 45 degrés, puis en les séchant à 70 degrés. La porte de l'armoire doit être légèrement ouverte pour une meilleure circulation de l'air.
• Il est bon d'utiliser des chambres de séchage spéciales pour sécher les champignons. En conséquence, les produits séchés doivent être souples, secs et avoir une odeur caractéristique de champignon.

Une fois le séchage terminé, les champignons sont placés dans des bocaux en verre secs et stériles et recouverts de couvercles. Ils sont également stockés dans des sacs en tissu et des sacs en film, mais vous devez vous rappeler que les champignons secs absorbent bien les odeurs et l'humidité de l'air.

Si nécessaire, les champignons séchés sont trempés pendant plusieurs heures dans eau propre et ensuite utilisé dans recettes culinaires. Ils sont très savoureux et nutritifs soupe aux champignons, ragoût de pommes de terre, caviar de champignons, dumplings.

Méthodes de congélation des cèpes

À la maison, vous pouvez facilement préparer des cèpes en version surgelée, si vous disposez d'un réfrigérateur avec congélateur. Le produit congelé peut être conservé sans perte de qualité et utilisé selon les besoins pour préparer tous les plats.

Au stade initial, les champignons sont triés et des spécimens forts et non envahis sont sélectionnés. Les cèpes sont nettoyés, lavés et coupés en morceaux de taille égale. Vous pouvez congeler des cèpes crus, bouillis ou cuits au four, et même frits.

• En cas de gel champignons crus Ils sont nettoyés, rincés et l'excès d'humidité est éliminé avec une serviette ou des serviettes en papier. Ensuite, ils sont disposés sur une surface plane et placés au congélateur pendant 2-3 heures. Les champignons surgelés peuvent être placés dans des contenants ou des sacs en portions compacts pour un stockage ultérieur.
• La méthode suivante diffère par la préparation des cèpes. Lavez les champignons et faites-les bouillir environ 10 minutes. Les champignons séchés et refroidis sont placés dans des sacs en petites portions et congelés.
• Les cèpes peuvent être cuits au four et congelés. Placer les champignons préparés sur une plaque à pâtisserie sans ajouter de matière grasse et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les champignons sont laissés refroidir, transférés dans des sacs portionnés et congelés.
• Dans une autre version, les cèpes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'huile végétale sans sel ni épices. Après refroidissement, les champignons frits sont placés dans des récipients et congelés. À l'avenir, vous pourrez simplement les réchauffer en ajoutant des épices et un accompagnement approprié.

La température dans le congélateur doit être de -18 degrés Celsius. Dans ce mode, le produit est parfaitement conservé jusqu'à six mois. Les champignons traités thermiquement peuvent être cuits immédiatement sans décongélation. Les cèpes crus sont décongelés progressivement, d'abord au réfrigérateur à +5 degrés C, puis seulement à température ambiante.

Saler et mariner les cèpes

La mise en conserve des champignons est un moyen fiable de les conserver. En plus du traitement thermique, l'acide acétique, le sel et le sucre sont utilisés comme conservateurs supplémentaires.

La méthode la plus populaire consiste à verser à chaud de la saumure salée ou de la marinade, à laquelle du vinaigre est ajouté.

1. Comme dans d'autres méthodes de récolte, les champignons sont triés, en éliminant les vieux et ceux présentant des signes de détérioration.
2. Les gros sont coupés, les petits champignons sont conservés entiers.
3. Les champignons sont lavés, bouillis pendant 15 minutes et placés dans un récipient préparé pour un stockage ultérieur.
4. La saumure ou la marinade préparée en parallèle est versée dans des bocaux et fermée par des couvercles. Le goût du produit dépendra de la composition de la coulée chaude et de la présence de certaines épices.

Les bocaux et les couvercles doivent être particulièrement bien stérilisés. Vous pouvez conserver les champignons en conserve à la cave, au garde-manger ou au réfrigérateur pendant une période assez longue.

Recettes pour préparer des cèpes pour l'hiver

Poudre de cèpes séchés

La poudre de champignons peut être préparée sous forme de préparation conçue pour une longue durée de conservation. Tu auras besoin de:

• champignons séchés – 500 g;
• clous de girofle – 4 pièces;
• poivre noir – 7-10 pcs.;
• coriandre moulue – 1⁄2 cuillère à café ;
• Feuille de laurier- 1 PC.;
• sel – 25 g.

Les champignons séchés sont moulus dans un moulin à café additionné de sel gemme et placés dans des bocaux propres et secs. Pour ajouter de la saveur, la poudre de champignons est mélangée à des épices moulues dans un mortier. Il est pratique de l'utiliser comme additif en fin de cuisson, pour donner au plat un arôme et un goût agréables de champignon, pour préparer des sauces et des omelettes aux œufs.

Salade de cèpes et légumes

Une salade savoureuse et prête à manger prend un nouveau goût avec l'ajout de cèpes aux légumes ordinaires. Il faudra :

• cèpes bouillis - 1 kg;
• oignon navet – 0,5 kg;
• tomates – 0,5 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• huile végétale – 250 ml;
• selon les préférences gustatives, du sel et des épices sont ajoutés ;
• vinaigre 30% – 1 cuillère à soupe.

1. Les oignons coupés en rondelles sont sautés dans l'huile chaude.
2. Ajoutez les carottes et laissez-les frire.
3. Aux oignons et aux carottes, ajoutez les tomates et les cèpes préalablement bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
4. La masse végétale additionnée d'épices est mijotée pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement.
5. Le vinaigre est ajouté à la toute fin.
6. La salade est placée chaude dans un récipient stérilisé et immédiatement fermée avec des couvercles bouillis.
7. Les aliments en conserve sont conservés dans un endroit frais.

Caviar de cèpes

Une collation nourrissante et savoureuse peut être préparée à partir de cèpes seuls ou vous pouvez y ajouter de la russula, des champignons au miel et des champignons.

Les composants suivants sont requis :

• champignons bouillis – 2 kg;
• oignon navet – 2 pcs;
• carottes – 3 pièces;
• huile végétale – 400 ml;
• le sel et les épices sont ajoutés selon les préférences gustatives ;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe.

1. Faites bouillir les cèpes préparés pendant environ 10 à 12 minutes et placez-les sur une grille. Laissez l’eau s’écouler.
2. La masse de champignons est broyée dans un robot culinaire ou un hachoir à viande.
3. Les carottes et les oignons pelés et finement hachés sont frits dans de l'huile végétale. Des cèpes hachés y sont ajoutés.
4. Les légumes sont salés, poivrés et mijotés pendant environ encore une heure en remuant constamment.
5. À la toute fin, on verse du vinaigre, on laisse bouillir le caviar et on le place immédiatement dans de petits pots stériles.
6. Après refroidissement, il est préférable de conserver les pots de caviar au réfrigérateur.

Vous pouvez également préparer du caviar de champignons pour l'hiver dans une mijoteuse. Vous apprendrez comment procéder en regardant la vidéo. Vous pouvez préparer du caviar selon cette recette à partir de n'importe quel champignon : cèpes, cèpes, cèpes, girolles.

Les champignons sont précieux et produit utile, presque librement donné à l'homme par la nature. Avec son aide, même les plats simples acquièrent un goût raffiné et inhabituel. Pour avoir toujours des champignons à portée de main, il suffit de trouver le temps et de préparer des cèpes pour l'hiver selon votre recette préférée. Ils ajouteront de la variété à votre table et vous rappelleront l'été même pendant les longs et froids hivers !

Je dédie à nouveau ce post aux champignons, ou plus précisément, à la façon de préparer les préparatifs pour l'hiver et les plats des proches cèpes- les cèpes et les trembles, ces champignons appartiennent au genre des cèpes. La photo montre qu'extérieurement, ils ne diffèrent que par la couleur, la structure, les recettes de cuisson, de salage et de marinage des cèpes et des cèpes sont similaires. Une fois cuits, les cèpes noircissent lorsqu'ils sont coupés, c'est pourquoi ce champignon est appelé noir. Mais les cèpes sont appelés le champignon rouge en raison de leur beau chapeau. On pense que les avantages des cèpes sont qu'ils réduisent le taux de cholestérol dans le sang et nettoient le sang, mais les cèpes sont utiles pour les maladies rénales. Ces champignons contiennent un grand nombre de protéines et fibres alimentaires, agissant dans notre corps comme un aspirateur et un absorbant. Par conséquent, n’oubliez pas que vous devez ramasser les champignons loin des routes et des zones industrielles. Il vaut mieux ne pas cueillir dans votre panier de vieux champignons trop mûrs et vermoulus.

Cette recette est très simple, même si elle est destinée à une utilisation future. Champignons - les cèpes, les cèpes et les cèpes sont simplement bouillis; en fin de cuisson, du vinaigre et des assaisonnements y sont ajoutés. Je vais vous expliquer en détail comment et combien vous devez cuisiner des cèpes ou des cèpes et le montrer sur la photo de cette recette.

Pour la recette des cèpes et cèpes marinés il vous faudra :

• En fait, les champignons forestiers eux-mêmes,

Marinade:

• pour 1 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre,
• 2 cuillères à soupe (pleines) de sel,
• 3 cuillères à café d'essence de vinaigre (ou 1 verre de vinaigre de table à 6%),
• 2-3 feuilles de laurier,
• 10 grains de poivre noir,
• 3 à 5 boutons de clous de girofle,
• Cannelle - à votre discrétion.

Récemment, j'ai essayé d'ajouter 2-3 gousses d'ail lors de la marinade des cèpes et des cèpes, j'ai vraiment aimé le goût des champignons !

• Si vous utilisez du vinaigre dans la marinade plutôt que de l'essence de vinaigre, la quantité d'eau doit être réduite d'un verre.
• Attention : lors de la marinade et du salage des champignons, n'utilisez pas de sel iodé !

Comment mariner les cèpes et les cèpes :

Comment nettoyer les cèpes et les trembles ?
Ils sélectionnent généralement des champignons jeunes et forts, sans trous de ver.

Certaines personnes pensent qu'il faut retirer la peau du capuchon et les écailles de la tige des cèpes et des cèpes. Personnellement, je nettoie les champignons des petites brindilles et feuilles, coupe et nettoie les parties sales et endommagées avec un couteau, les remplis d'eau pour que la saleté tombe plus rapidement (vous pouvez utiliser une petite brosse pour nettoyer les champignons). Et puis je lave les champignons plusieurs fois à l'eau courante.

Comment congeler des champignons

La recette des champignons sauvages surgelés est très simple et très utile,

Tous les champignons sauvages ou un mélange de ceux-ci peuvent être congelés :

• Champignons blancs,
• Beurre,
• Champignon,
• girolles,
• bouchons de lait au safran,
• champignons de lait,
• champignons au miel,
• bolet,
• bolet,
• Russule,
• vagues,
• Dunky,
• bécasseaux (gelées),

Comment préparer et cuire les champignons à congeler :

J'ai décrit le processus de nettoyage et de cuisson ci-dessus dans la recette des champignons marinés.

1. Champignons bouillis surgelés

Lorsque je préparais des cèpes marinés et des cèpes de tremble, j'ai jeté une partie de leur mélange (sans vinaigre) dans une passoire, je l'ai refroidi et je l'ai mis dans un récipient pour la congélation. Vous pouvez cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (5 à 10 minutes) ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (40 minutes), selon l'utilisation que vous en ferez à l'avenir (il suffit de les réchauffer avec des oignons et du beurre ou de faire cuire une soupe ou de les rôtir avec eux). ). Si vous envisagez de préparer beaucoup de champignons surgelés, vous pouvez les mettre en portions dans des sacs ou des contenants en plastique, veillez à indiquer l'heure et la date de préparation avec un marqueur.

2. Champignons frits surgelés

1. Sélectionnez les champignons adaptés à la friture, triez-les, rincez et coupez. Par mesure de sécurité, je recommande de faire bouillir l’oignon dans l’eau pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, égouttez-les dans une passoire et faites-les frire dans du beurre ou de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Placer en portions dans des contenants ou des sacs de congélation.

Bien sûr, on peut objecter et dire que les supermarchés vendent des champignons frais surgelés et que ces champignons ont plus d'odeur. Oui, la saveur et le goût des champignons sont partiellement perdus après la cuisson, mais manger des champignons sauvages de cette façon est beaucoup plus sûr et on ne peut ignorer l'environnement actuel. Et ceux gelés frais Les champignons que l'on voit dans les magasins sont cultivés industriellement, il n'est donc pas nécessaire de les faire bouillir au préalable.

Les champignons surgelés ne doivent pas être conservés plus de six mois. En hiver, les champignons surgelés doivent être plongés dans l'eau bouillante ou dans une poêle sans décongélation !

• Eh bien, en hiver, préparez une délicieuse soupe aux champignons avec des champignons surgelés ou une pizza (). Et en option, réalisez des dumplings maison avec des champignons et des oignons frits !
• Les cèpes bouillis et les cèpes congelés peuvent être frits avec de la crème sure (comme des capsules de lait au safran) ou des pommes de terre.
• Une salade de poulet et champignons aux cornichons () sera également très savoureuse.

Ici je vous invite à regarder mon diaporama vidéo de photo étape par étape recette de cèpes marinés et de trembles, ainsi que la congélation de ces champignons

Comment sécher les cèpes et les cèpes

Nos grands-mères séchaient les champignons en les enfilant sur une ficelle. Vous pouvez désormais utiliser un four ou un sèche-linge électrique à ces fins.

Pour la recette il vous faudra :

• des champignons forts et toujours frais.

Lorsque vous utilisez un four ou un sèche-linge électrique pour sécher les champignons

1. Les cèpes ou trembles sont nettoyés, lavés et légèrement séchés.
2. Une plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé et des champignons y sont déposés.
3. Les petits champignons sont placés entiers, les gros sont coupés en morceaux.
4. Vous devez sécher les champignons au four avec la porte entrouverte, la température de séchage ne dépasse pas 50 degrés Celsius.

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Profitez de votre récolte de champignons et de vos délicieuses préparations !

Cèpes - très précieux produit diététique, à partir duquel vous pourrez préparer de nombreux plats délicieux. Ces champignons sont non seulement bouillis et frits, mais également stockés pour une utilisation future : séchés, congelés, marinés. L'un des meilleurs apéritifs sont les cèpes marinés, qui peuvent être préparés à l'aide des recettes les plus populaires et les plus éprouvées.

Avantages des champignons marinés maison

Aujourd'hui, les fabricants proposent large choix des collations aux champignons marinés, mais en termes de goût et de quantité de nutriments qu'elles contiennent, elles sont nettement inférieures aux préparations maison. Après tout, lors de la préparation industrielle des champignons, de nombreux conservateurs, arômes et colorants sont utilisés.

Lors de la préparation des cèpes à la maison, les ménagères utilisent des ingrédients naturels comme conservateurs : sel, vinaigre, acide citrique. Une variété d'épices et d'herbes sont ajoutées aux marinades, qui non seulement donnent un goût et un arôme uniques au produit, mais l'enrichissent également de micro-éléments et de vitamines bénéfiques pour le corps.

Et ce qui est très important, c'est que chaque femme au foyer puisse choisir une recette pour mariner les cèpes, en tenant compte des préférences gustatives individuelles.

Préparation des cèpes pour la mise en conserve

Afin de commencer le processus de décapage, les champignons doivent être préparés. Cela se fait comme suit:

Au bout d'une journée, les pots sont conservés dans un endroit frais.

Préparations sans vinaigre

Pour les personnes souffrant de maladies chroniques de l’estomac, le vinaigre n’est souvent pas adapté à la consommation. Dans de tels cas, ce conservateur peut être remplacé par de l'acide citrique, dont l'effet est plus doux.

Pour faire mariner 1 kg de cèpes, vous aurez besoin de 1 litre d'eau bouillante et 1 litre de marinade, ainsi que d'une cuillère à café de sel et de sucre, 2 grammes d'acide citrique, une feuille de laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et 2 grammes de cannelle moulue.

Recettes de beurre frit et mariné : cuisiner des plats aux champignons

La préparation étape par étape est la suivante :

• Un kilogramme de champignons préparés est versé avec un litre d'eau, du sel est ajouté et bouilli à feu doux pendant 20 minutes.
• Lorsque les cèpes sont prêts, placez-les dans une passoire pour égoutter complètement l'eau. Pas besoin de rincer.
• Les bocaux sont stérilisés et des couvercles en nylon sont préparés pour eux. Ceux en étain ne conviennent pas à cet effet, car un produit mariné sans vinaigre ne peut être conservé qu'au réfrigérateur à basse température.
• Préparez la marinade. Ajoutez le sucre et tous les autres ingrédients dans un litre d'eau. Laissez le mélange bouillir pendant 1 à 2 minutes.
• Ajoutez ensuite les champignons dans la poêle et laissez cuire encore 15 minutes. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de l'acide citrique.
• Les cèpes sont transférés dans des bocaux préparés, bien compactés, versés avec de la marinade chaude et recouverts de couvercles.
• Le produit préparé refroidit à température ambiante, puis il est placé au réfrigérateur ou au sous-sol froid.

Une façon originale de cuisiner les champignons

Les amateurs de snacks originaux adoreront la recette des cèpes marinés additionnés de cannelle et d'ail.

Afin de préparer une marinade pour un kilogramme de champignons, vous devez prendre un litre d'eau, 15 ml d'essence de vinaigre à 70 %, 2 c. cuillères de sel et de sucre, un oignon moyen, de l'ail, une feuille de laurier, quelques clous de girofle, un peu de cannelle et de poivre noir.

Utilisez la méthode de préparation suivante :

Mariner des cèpes à la maison

Une collation ainsi préparée s'avère très appétissante et aromatique. L'ail et la cannelle lui donnent un goût épicé.

Recette avec de l'huile végétale ajoutée

Si vous avez besoin de préparer rapidement des champignons marinés pour l'hiver, vous pouvez utiliser une recette simple de marinage avec l'ajout d'huile végétale. Pour un kilo et demi de champignons il faut prendre :

Faire bouillir les champignons dans l'eau pendant 10 minutes en écumant constamment la mousse. Égouttez ensuite dans une passoire et rincez.

Pour préparer la garniture, ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices dans un litre d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes.

bolet avec et sont considérés comme des champignons de première classe. Une variété de champignons sont préparés à partir de ces champignons. plats délicieux, ils sont frits, mijotés, bouillis et pour les préparations pour l'hiver, ils peuvent être marinés, en conserve, salés, congelés et séchés.

Avant de commencer à préparer des plats et des préparations à base de cèpes, ils doivent être correctement préparés. Tout d'abord, les champignons sont soigneusement lavés et nettoyés des contaminants, et l'extrémité inférieure de la tige doit être légèrement coupée. Après cela, ils sont lavés plusieurs fois, sans laisser les champignons dans l'eau pendant longtemps, car ils peuvent absorber beaucoup de liquide. Ensuite, les cèpes sont égouttés dans une passoire et la cuisson commence.

Cèpes marinés

Pour mariner ces champignons, il vous faudra par litre d'eau : 4 boutons de clou de girofle, un verre de vinaigre à six pour cent, 8 grains de poivre, 2,5 cuillères à soupe de sel, un peu de cannelle et 1,5 cuillère à soupe de sucre.

Les cèpes sont préparés, lavés et coupés en morceaux moyens. Ensuite, les champignons doivent être bouillis, procédez comme suit. Les cèpes sont descendus dans eau froide, jetez-y l'oignon épluché et mettez-le sur le feu. Après ébullition, laissez cuire 10 minutes, puis égouttez l'eau, retirez l'oignon et versez de l'eau froide et propre sur les champignons, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire un quart d'heure en écumant périodiquement la mousse qui se forme. Préparez la marinade séparément. L'eau est bouillie et mélangée avec des épices, du sucre et du sel, des champignons bouillis sont ajoutés et mijotés à feu doux pendant encore une demi-heure. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre. Les cèpes finis sont transférés dans des bocaux propres et stérilisés et recouverts de couvercles en nylon.

Cèpes salés

Pour ce plat, à base de 10 kg de champignons, il vous faudra environ un demi-kilo de sel, 10 feuilles de laurier, 25 grains de poivre. Les cèpes doivent être lavés, nettoyés et triés. Les petits champignons peuvent être laissés entiers, mais les gros doivent être coupés. Ensuite, ils sont versés dans de l'eau bouillante et légèrement salés. Vous devez cuire les champignons pendant environ un quart d'heure après leur ébullition, en remuant et en éliminant toute mousse.

(publicité)Suivant boletéteignez-le, sortez-le de l'eau et séchez-le légèrement. Ensuite, ils sont transférés en couches dans un récipient approprié, en saupoudrant chacune d'elles d'épices et de sel. Le récipient est recouvert de gaze et placé sous pression. Vous pourrez manger des champignons dans environ un mois.

Cèpes séchés

Les champignons frais sont soigneusement lavés et nettoyés, puis laissés dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau et coupés en petits morceaux. Après cela, une couche de papier sulfurisé est posée sur une plaque à pâtisserie et des cèpes y sont versés. Vous pouvez sécher les champignons au four à une température de 40-50°C, avec la porte entrouverte.

Cèpes congelés

Les champignons doivent être triés, lavés et bouillis. Après égouttage, les cèpes sont placés dans un sac ou un récipient spécial et refroidis. Ensuite, le récipient contenant les champignons est mis au congélateur pour être complètement congelé. À partir de ces cèpes, vous pourrez ensuite faire de la soupe ou les faire bouillir à nouveau et les utiliser pour préparer d'autres plats.

La deuxième option est le gel. Faites bouillir les champignons pendant 10 à 15 minutes après l'ébullition de l'eau, laissez-les égoutter et faites-les frire dans une poêle avec du beurre. Après la friture, les cèpes sont refroidis et congelés. Les champignons surgelés ne peuvent pas être conservés plus de six mois.

Caviar de champignons

Il est préférable de préparer le caviar à partir de champignons frais. Pour 1 kg de cèpes il vous faudra environ 200 g d'oignon, du sel, des épices de votre choix et de l'huile.

Les champignons doivent être pelés, lavés et bouillis pendant une demi-heure. Une fois les cèpes refroidis, ils sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. L'oignon est pelé, finement haché et légèrement frit dans l'huile. Les champignons sont mélangés avec des oignons, des épices et du sel sont ajoutés au mélange, puis mijotés avec le couvercle fermé pendant 15 minutes. Le caviar fini est transféré dans des bocaux et fermé.

Cèpes frits pour l'hiver

Il vous faudra 2 kg de champignons, 4 oignons, un peu de noir poivre moulu, sel, 4 grosses cuillères de vinaigre et sel.

Vous devez d'abord laver les champignons et les faire bouillir pendant 20 minutes, puis ils sont transférés dans une passoire et lavés. Les cèpes prêts à l'emploi doivent être coupés en petits morceaux et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Les oignons sont pelés, coupés en rondelles ou demi-anneaux et également frits. Mélangez ensuite les champignons et les oignons, ajoutez les épices, le poivre et le sel et laissez sur feu très doux pendant un quart d'heure. Transférez le mélange oignon-champignons dans les bocaux préparés, en le compactant et en versant de l'huile dessus. Ajoutez 3 petites cuillères de vinaigre dans chaque pot. Couvrir le dessus avec des couvercles et placer dans un endroit frais.

Les champignons avec une tige atteignant 15 cm de long, à chair blanche et dense, poussent dans forêts de feuillus L'Eurasie et l'Amérique se trouvent même dans la toundra. Ils aiment la lumière, préfèrent les clairières, les lisières et les ravins. Les cèpes sont juste derrière les cèpes en termes de goût. Les champignons, également appelés babka ou points noirs, sont récoltés jusqu'en octobre, parfois ils apparaissent en mai. Les cèpes sont consommés marinés, frits, bouillis, salés, séchés et ajoutés aux tartes et aux pizzas.

Les cadeaux forestiers sont riches en fibres alimentaires, grâce auxquelles ils absorbent et éliminent les substances toxiques du corps. Ils contiennent de l'acide nicotinique et phosphorique. Les protéines végétales des cèpes sont représentées par :

• l'arginine;
• la glutamine,
• tyrosine.

Les champignons, qui agissent comme un antioxydant naturel, normalisent la glycémie, calment les nerfs, ont un effet positif sur la peau et améliorent l'état des muqueuses. 100 g de cèpes contiennent environ 20 calories, ils peuvent être consommés par les personnes qui rêvent de perdre quelques kilos. Lors de la collecte des duncaps, il est important de ne pas les confondre avec le champignon biliaire, qui est d'apparence similaire, mais qui ne peut pas être mangé.

Préparation des cèpes pour le marinage

Les grand-mères de la famille des Bolétacées sont parfaites pour alimentation diététique, ajouté aux salades, sauces, cornichons. Cependant, ils ont des caractéristiques que ceux qui vont mariner des cèpes doivent connaître.

Avant la récolte, les champignons ramenés de la forêt doivent être triés, les jeunes et fermes doivent être laissés, les vers sont jetés et surtout pas mis en bocaux.

Si les mamies ont poussé dans la forêt, vous devez enlever les feuilles, les poncer et les nettoyer. Les cèpes trouvés dans une clairière ou à la lisière d'une forêt doivent être trempés pendant environ 20 minutes. La chair pourrie des champignons sauvages nobles est enlevée, la partie inférieure de la tige est coupée et lavée à l'aide d'une brosse. Les petits spécimens sont prélevés entiers, les gros sont divisés en parties.

Les cèpes ne doivent pas être trop cuits car ils tournent rapidement au vinaigre. Pour les préparer à l'hiver, ils sont conservés dans de l'eau bouillante puis placés sous un robinet d'eau fraîche. Si cela n'est pas fait, la solution dans laquelle les champignons sont marinés deviendra noire. Pour éviter la moisissure, l'huile de tournesol est versée dans des bocaux. Le plat peut être consommé au plus tôt 10 jours plus tard.

Classique

Le type de marinade à cuisiner dépend non seulement de la recette utilisée pour la préparation, mais également du type de champignons. Pour qu'ils se conservent longtemps, on ne peut pas se passer de vinaigre, il faut aussi absolument des épices, qui donnent un arôme unique et améliorent le goût du produit. La recette classique de la marinade convient aussi bien aux cèpes qu'aux cèpes. Pour le préparer, prendre par litre d'eau :

• sucre et sel - selon l'art. cuillère;
• aneth - parapluie;
• Raifort;
• poivre – 3 petits pois;
• vinaigre – 120 ml;
• ail.

De la cannelle, du céleri, des herbes aromatiques et d'autres assaisonnements sont ajoutés selon vos envies. De l'eau est placée sur la cuisinière, du sel et du sucre y sont versés. Une fois la solution bouillie, ajoutez le vinaigre.

Marinade aux clous de girofle

Les cèpes se marient bien avec les épices aromatiques. Certaines femmes au foyer se diversifient recette classique ingrédients supplémentaires, modifiez le rapport des composants principaux, ce qui donne aux champignons un piquant particulier et une odeur agréable. Pour préparer la marinade à partir d'un litre d'eau il vous faudra :

• vinaigre – 200 ml;
• sucre – 2 cuillères;
• moutarde moulue;
• clous de girofle - 4 ou 5 pièces;
• sel – 80 g :
• piment de la Jamaïque – 6 à 8 pois ;

Après avoir sélectionné tous les composants, vous pouvez mettre de l'eau sur le feu. A ébullition, ajoutez les épices et l'assaisonnement, faites bouillir le mélange pendant 3 minutes, versez le vinaigre et retirez le récipient du feu.

Avec de l'acide citrique

Pour rendre les cèpes moins piquants et avoir un goût délicat, lors de la préparation de la marinade, n'utilisez pas de vinaigre comme conservateur, mais remplacez-le par de l'acide citrique. Un kilo de champignons est bouilli dans un litre d'eau salée et une marinade est préparée à partir des ingrédients suivants :

• piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• sucre - cuillère à soupe. cuillère;
• feuille de laurier – 3 ou 4 pcs.;
• cannelle - cuillère à café;
• acide citrique – 4 g;
• sel – 20 grammes.

Tous les composants sont versés dans un litre d'eau, mis au feu pendant 2 minutes. Les champignons sont placés dans la marinade et cuits pendant encore un quart d'heure, après quoi de l'acide citrique est ajouté. Les bocaux enroulés de cèpes sont conservés au réfrigérateur ou emportés au sous-sol, dans la cave, où la température ne dépasse pas 8°C.

Pour conserver les champignons pour l’hiver, vous n’avez besoin d’aucune expérience particulière. N'importe quelle femme au foyer peut se charger de la préparation de la marinade. Après avoir fait bouillir un kilo et demi de points noirs, ajoutez les épices et les épices à l'eau bouillante :

• piment – ​​10 petits pois;
• sucre – 3 c. cuillères;
• haricots moutarde;
• sel – 45 g.

La marinade doit être bouillie pendant environ 20 minutes, puis verser 10 ml d'essence de vinaigre. Cependant, il ne faut pas oublier qu'un tel ingrédient peut provoquer des brûlures et des intoxications, il doit donc être utilisé avec un soin particulier.

Recette étape par étape pour faire de l'obabok mariné

Aux lisières et dans les clairières, dans les jeunes bosquets de bouleaux, les cueilleurs de champignons adorent ramasser les cèpes et les chapeaux brûlés. Ils sont beaucoup plus nutritifs que les champignons et sentent la forêt. Ces dons de la nature sont appelés « obobkas » ; faire mariner de tels champignons est un plaisir, car ni les petits ni les gros spécimens ne perdent leur forme et absorbent parfaitement l'arôme de l'assaisonnement.

Pour un usage domestique, une recette de récolte pour l'hiver convient, qui implique l'utilisation à la fois de cèpes et de cèpes. Les ingrédients sont :

• oignon;
• feuille de laurier – 3 à 5 morceaux ;
• sucre – 1/2 tasse;
• cannelle et clous de girofle;
• poivre – 15 à 20 petits pois ;
• sel – 120 g;
• vinaigre – 250 ml.

Vous pouvez en obtenir de vrais champignons chef d'oeuvre de cuisine, car ils ne débordent pas et conservent leur élasticité, mais pour cela il faut suivre la séquence de préparation :

1. Les petits capuchons ne sont pas coupés, mais les gros spécimens sont divisés en parties, les pattes et les capuchons sont pliés séparément.
2. Les cèpes et les cèpes sont placés dans l'eau pendant 3 heures pour être trempés.
3. Faire bouillir avec les oignons pendant 10 minutes, puis égoutter.
4. Du sel est versé dans la solution, les champignons y sont bouillis pendant un quart d'heure et les champignons sont retirés dans une passoire.
5. Dans un litre d'eau ajouter le sucre, les épices, le sel et, après avoir fait bouillir un peu, les clous de girofle, les feuilles laurier et de la cannelle.
6. Ajouter l'ingrédient principal à la marinade chaude et cuire pendant une demi-heure. Avant la fin du processus, ajoutez du vinaigre.

Les pots, ainsi que le liquide, sont placés dans des bocaux sous des couvercles en nylon et emportés au sous-sol ou à la cave. L'apéritif s'avère incroyablement attrayant, utilisé non seulement comme plat d'accompagnement, mais également comme plat indépendant, servi sur la table de fête.

Nous préparons des champignons pour l'hiver en bocaux

Voie froide

Pour préparer les points noirs marinés, faites-les d'abord bouillir jusqu'à ce que les champignons tombent au fond, puis égouttez l'eau. Obabki peut simplement être bouilli dans une solution, puis refroidi et scellé dans des bocaux. La méthode de sertissage à froid se caractérise par l'absence de processus de stérilisation, les ménagères savent depuis longtemps saler le chou selon cette méthode.

Après avoir collecté 5 kg de champignons, les avoir nettoyés et préparés, ils sont bouillis dans 3 litres d'eau mélangés à 50 g de sel. Au bout de 20 minutes, les cèpes sont lavés.

Pour obtenir la marinade il vous faudra :

• vinaigre - 2 tasses;
• sucre – 25 grammes;
• œillet;

Les jeunes champignons épluchés doivent être bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, puis rincés sous le robinet.

Versez le vinaigre dans une casserole avec de l'eau, ajoutez le sucre, ajoutez environ 6 clous de girofle et une feuille de laurier. Jetez les cèpes dans la marinade bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. La pièce refroidie est transférée dans des bocaux et remplie d'huile de tournesol.

Chaud

Tous les champignons ne conviennent pas à cette méthode de marinage, mais seuls les cèpes, les cèpes, les cèpes et les cèpes conviennent. Leurs pattes, qui s'enroulent depuis les bonnets, sont coupées. Pour préparer la solution, versez un demi-verre d'eau dans une casserole et ajoutez 50 grammes de sel. Quand ça bout, ajoutez les champignons. Pendant la cuisson, qui doit durer 25 minutes, vous devez récupérer la mousse et la mettre dans la solution :

• une feuille de cassis et de laurier ;
• 3 clous de girofle ;
• graines d'aneth;
• poivre – 4 petits pois.

Les cèpes prêts se déposent au fond et la saumure passe du trouble au transparent. La masse refroidie ainsi que la solution sont transférées dans des bocaux et couvertes. Les champignons sont salés pendant au moins un mois et demi, après quoi ils sont servis en apéritif.

Avec de l'ail

Manger différentes variantes, grâce auquel vous pourrez obtenir rapidement une préparation parfumée et savoureuse à base de cèpes. Le salage se fait à froid, il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons, mais il faut absolument de l'ail - au moins 3 têtes. Pour 1 kg de pâte fraîche il faut prendre :

• feuilles de cassis, de cerisier et de raifort - 3 ou 4 pièces;
• aneth – 2 inflorescences;
• persil – 2 bouquets;
• sel de table.

Les champignons sont placés dans un tonneau ou une casserole échaudée avec de l'eau bouillante, son fond est recouvert de raifort. Les cèpes sont placés les pattes relevées, puis une couche d'ail et d'herbes hachées est faite, après quoi les feuilles et les points noirs sont à nouveau déposés et saupoudrés de sel.

Le récipient contenant les champignons est recouvert d'une assiette et un poids est placé. Les cèpes sont sortis dans un endroit frais pendant 2 semaines, où ils sont bien et uniformément salés.

Avec du concentré de tomate

En hiver, les convives comme les membres de la famille pourront apprécier la préparation des champignons nobles. L'apéritif cèpes convient à un usage quotidien et pour table de fête. Si vous salez les points noirs avec concentré de tomate, il fera un excellent accompagnement pour une viande ou purée de pomme de terre. Pour 3 kg de champignons il faut prendre :

• eau - un verre;
• poivre moulu;
• huile de tournesol – pas plus de 400 ml ;
• 5 oignons;
• pâte de tomate – 200 millilitres;
• carottes - 4 ou 5 pièces.

Les cèpes épluchés sont écrasés en morceaux et placés dans de l'eau bouillante salée pendant une demi-heure. Une fois cuit, lavé et placé sur une passoire. Une fois l'eau égouttée, faites revenir les champignons dans une poêle en y versant de l'huile. Les légumes sont hachés et ajoutés aux cèpes.

Laisser mijoter toute la masse à feu doux pendant environ 20 minutes, ajouter du poivre et du sel, ajouter la pâte de tomate diluée et poursuivre la cuisson sur le feu en remuant constamment pendant un peu moins d'une heure.

Les champignons et les légumes préparés sont placés dans des bocaux et fermés, après quoi ils sont enveloppés dans un objet chaud. Les récipients contenant des collations aromatiques sont emportés au sous-sol ou à la cave.

Comment stocker correctement les pièces

Les cèpes frais ou bouillis ne perdent pas leur goût, leur odeur ou leurs composants bénéfiques s'ils sont conservés au congélateur pendant un an au maximum. Les champignons séchés sont enveloppés dans du papier ou un matériau et conservés dans un endroit frais et aéré avec une faible humidité. Pour que les points noirs n'absorbent pas mauvaise odeur, ils sont empilés là où il n’y a ni ail, ni céleri, ni assaisonnement.

Les cèpes marinés sont transportés au sous-sol, à la cave et laissés au réfrigérateur. La condition principale est le manque de lumière. Ils doivent être préparés dans des bocaux hermétiquement fermés, vissés avec des couvercles en étain ou en verre. Dans le second cas, les champignons ne se gâtent pas et peuvent être mis sur la table pour être consommés pendant 2 ans, mais ils doivent être placés dans des récipients très hermétiques pour que l'air ne passe pas.

Les cèpes salés se conservent en fût de chêne, en conserve, dans une casserole et en bocal. Ils sont entièrement remplis de solution et mis sous pression. La température dans le sous-sol ou la cave où ces champignons sont récoltés doit être inférieure à 5°C. Les cornichons ne gèlent pas sur le balcon en hiver, mais ils se gâtent beaucoup plus vite que les cèpes marinés. Si le liquide moisit, les champignons doivent être jetés et ne doivent pas être consommés.

La poudre de points noirs est placée dans un bocal en verre, une boîte en métal, un emballage en parchemin et laissée dans un endroit sombre à température ambiante, de préférence l'humidité de l'air ne dépasse pas 70-75 %.

Pour conserver les champignons pour l'hiver, vous pouvez utiliser des méthodes de récolte aussi bien à chaud qu'à froid, mais les cèpes ne se gâtent pas plus longtemps, conservent une odeur agréable et un goût incomparable si non seulement les champignons sont stérilisés, mais aussi les bocaux dans lesquels ils sont placés.