Combien de temps conserver les bananes à la maison. Bananes : Stockage commercial. Nous choisissons : manger tout de suite ou faire des provisions pour une utilisation future

Si elles ne sont pas conservées correctement, les bananes deviennent noires dans leur peau et leur pulpe et perdent également leur goût. Les fruits jaune vif, sans taches en surface et avec un arôme caractéristique, sont considérés comme savoureux et mûrs. Des bananes noircies peuvent souvent être vues en vente, mais un tel achat n'a aucun sens. Les fruits peuvent ne pas être propres à la consommation ou le deviendront dans un court laps de temps.

Pour éviter qu'une banane ne noircisse à la maison, vous devez suivre plusieurs règles de conservation.:

• si les bananes ont été achetées dans un emballage, elles doivent en être retirées après l'achat (les fruits emballés se gâtent plusieurs fois plus rapidement) ;
• les bananes vertes à température ambiante mûrissent en 2-3 jours (elles ne mûriront pas au réfrigérateur) ;
• Il n'est pas recommandé de conserver les bananes au réfrigérateur, sinon le fruit pourrait commencer à noircir en une journée (le processus de noircissement est accéléré par les changements brusques de température) ;
• Il est recommandé de conserver les bananes à la maison pendant 2 jours maximum ; après cette période, le fruit commencera définitivement à noircir ;
• Pour éviter que les bananes ne noircissent partiellement (les escarres n'apparaissent pas), elles doivent être stockées sur un support spécial pour cette catégorie de fruits ou suspendues, en évitant qu'elles n'entrent en contact avec aucune surface ;
• si les bananes commencent à noircir, vous pouvez prolonger la durée de conservation d'une journée en les plaçant au réfrigérateur (le processus de pourriture ralentira légèrement sous l'influence du froid, mais lorsque les bananes mûres sont placées au froid, leur peau commence se tacher);
• si la banane est pelée et coupée, vous pouvez la conserver au frais pendant 1 à 2 jours en la plaçant au réfrigérateur et en la saupoudrant de jus de citron ;
• Il ne sera pas possible de prolonger la durée de conservation des bananes mûres si elles sont en régime (les fruits doivent être séparés les uns des autres) ;
• si vous enveloppez la partie de la banane qui l'attache au régime avec du ruban adhésif ou du film alimentaire, la durée de conservation peut être prolongée jusqu'à 4-5 jours (lorsque la banane mûrit, du gaz se dégage de cette partie du fruit, et lorsqu'elle est bloqué, le fruit reste frais plus longtemps) ;
• Pour ralentir le processus de noircissement, vous pouvez vaporiser les pelures de banane avec du jus de citron ;
• si plusieurs bananes commencent à noircir ou si des taches noires apparaissent à leur surface, elles doivent alors être isolées des fruits de couleur uniforme (sinon le processus de pourriture de tous les fruits commencera rapidement) ;
• la température de stockage optimale pour les bananes est de +14 à 16 degrés ;
• Si vous stockez des bananes mûres avec des pommes (ou d’autres fruits) non mûres, le processus de noircissement ralentira.

Si vous savez lors de l'achat que les bananes ne seront plus consommées dans un avenir proche, il n'est pas recommandé d'acheter des fruits avec des points noirs. Ces fruits commenceront rapidement à se gâter et doivent être consommés dès que possible après l'achat.

Les taches noires sur une peau de banane ne sont pas un signe de détérioration. Si ces fruits sont vendus dans les magasins, ils sont soit conservés longtemps, soit préalablement placés au réfrigérateur. Ils peuvent être consommés, mais leur durée de conservation est limitée à deux jours. Passé ce délai, le fruit deviendra rapidement noir et se gâtera s'il n'est pas mangé.

Comment conserver les bananes pour qu'elles mûrissent

Pour faire mûrir rapidement les bananes, deux conditions principales doivent être remplies : éviter les changements de température et conserver les fruits uniquement dans conditions de la pièce. Si ces recommandations ne sont pas respectées, les fruits se gâteront très rapidement. Seules les bananes vertes ou légèrement verdâtres sont conservées pour mûrir.

Les nuances de la conservation des bananes pour la maturation:

• Vous pouvez accélérer le processus de maturation des bananes à l'aide d'autres fruits mûrs (si vous placez une banane verte à côté de pommes mûres, de poires ou d'une banane mûre, les fruits mûriront plus vite) ;
• Dans un sac en papier brun, les bananes non seulement resteront fraîches pendant 2 jours, mais commenceront également à mûrir plus rapidement ;
• les bananes ne doivent pas être conservées à la lumière directe du soleil (les fruits se gâteront dans de telles conditions, peut-être même en quelques heures) ;
• Les bananes ne peuvent pas être conservées dans un sac plastique (cette nuance concerne non seulement la durée de conservation, mais aussi le stockage en vue de la maturation).

Certains fruits se conservent au congélateur. Les bananes ne doivent pas être conservées de cette façon. L'exception est l'utilisation de fruits pour faire des pâtisseries, des cocktails, des bouillies ou d'autres plats. Après congélation, la pulpe de banane se transforme en une masse homogène ; le fruit ne conserve pas sa forme.

Une caractéristique distinctive des bananes est la perte de propriétés nutritionnelles et le craquelage des fruits lorsqu'ils mûrissent sur l'arbre. Un indicateur de maturité amovible est le jaunissement des fruits du premier cercle au sommet de la grappe.

Chez les ananas, on constate un léger jaunissement des écailles recouvrant le fruit et un ramollissement de la pulpe.

Les grappes coupées sont enveloppées dans une double couche de papier kraft ou dans des housses en polyéthylène perforé. DANS dernières années les pinceaux coupés sont conditionnés dans des cartons ou des paniers en bambou avec couvercles ou des boîtes d'une capacité de 20 kg. Le conditionnement en conteneurs présente de nombreux avantages : il permet de mécaniser les opérations de chargement et de déchargement, et réduit les dommages mécaniques aux fruits.

Les ananas sont emballés dans des boîtes et des cartons percés de trous pour la circulation de l'air, avec des tampons de papier et de copeaux de bois tendre entre les rangées, et une couche de copeaux de bois ou de carton ondulé est placée au fond et sous le couvercle. Les contenants et le matériel d'emballage doivent être propres, secs et exempts d'odeurs étrangères.

Les bananes sont transportées par mer dans des réfrigérateurs spéciaux - des bateaux bananes. Lors du transport des bananes, la température ne doit pas être inférieure à 12-13°C et l'humidité relative de l'air doit être de 85 à 90 %.

Le transport des ananas s'effectue de la même manière que celui des bananes, mais sur les navires, il existe des compartiments séparés pour les ananas, où la température est maintenue à 8-9°C et une humidité relative de 85 à 90 %.

Lors du stockage des ananas, le degré de maturité du fruit doit être pris en compte ; à cet effet, les wagons entrants sont disposés séparément en fonction du degré de maturité conformément à l'étiquetage. Cela facilite la création et le maintien de conditions de stockage optimales, ainsi que le contrôle de leur qualité.

Les bananes et les ananas arrivant dans les magasins de fruits et légumes non mûrs doivent mûrir. Pour ce faire, ils sont placés dans des chambres spéciales, où les grappes sont suspendues avec l'extrémité fine de la tige vers le bas. Il doit y avoir un libre accès de l'air entre les grappes. La durée de vie totale des bananes et des ananas après coupe est d'environ 30 jours, dont 10 à 12 jours. prend le transport.

Le ralentissement de la maturation des bananes vertes est obtenu en maintenant une température dans les chambres de 12 à 14°C et une humidité relative de l'air de 85 à 90 %. Les chambres sont ventilées au moins deux fois par jour pendant 30 à 40 minutes. La durée de conservation des bananes dans ce mode est de 5 à 7 jours. Ensuite, les grappes sont transférées dans des chambres de maturation avec une température de 16-17°C et une humidité relative de 85-90%, où elles mûrissent pendant 7-8 jours. Les variations brusques de température ou les chutes en dessous de 12°C ne doivent pas être autorisées, car cela entraînerait le gel des fruits.

L'accélération de la maturation peut être obtenue par la chaleur et l'utilisation d'éthylène.

Avec la méthode thermique, la température du premier jour est progressivement augmentée jusqu'à 22°C (pas plus de 2°C par heure) et l'humidité relative jusqu'à 90-95 %. Après une journée, la température est réduite à 19-20°C et maintenue à ce niveau jusqu'à ce que la couleur verte vire au doré. La chambre est mal ventilée. L'humidité optimale de l'air doit rester élevée (90-95 %). La formation d'humidité sur les fruits verts n'est pas dangereuse et sert d'indicateur de leur maturation normale. Lorsqu'une couleur transitoire de la peau apparaît, la ventilation des chambres est augmentée pour éviter le ramollissement du fruit. Le temps de maturation est de 4 à 5 jours.

L'inconvénient de la méthode thermique est une maturation inégale, ce qui complique le traitement et réduit la qualité du fruit.

L'utilisation d'éthylène (1 : 1000 - un volume d'éthylène pour 1000 volumes d'air) à une température de 19-20°C et une humidité relative de l'air de 90-95 % permet une maturation uniforme et accélérée des fruits (dans les 2- 3 jours).

Les fortes fluctuations de température à la hausse pendant la maturation sont la principale cause des taches de tigre, qui apparaissent sous forme de petites taches brunes sur la peau. S'il y a beaucoup de taches, la chair se ramollit considérablement et l'apparence, l'apparence et le goût se détériorent également.

Les bananes mûres sont stockées (à la base et dans le magasin) à une température non inférieure à 12°C et une humidité relative de 80 à 85 % pendant 3 à 4 jours.

Avant la vente, les bananes sont coupées de la tige en grappes ou en fruits individuels, triées par qualité en qualité commerciale, et les fruits pourris sont retirés. Les bananes mûres sont conditionnées dans des boîtes. En vacances pendant la saison chaude, placer au fond de la boîte copeaux de papier couche 5-6 cm ou papier, en heure d'hiver mettez plus de matériel d'emballage et fermez avec des couvercles hermétiques. La commercialisation de bananes sans emballage dans les chaînes de vente au détail n'est pas autorisée.

Lors du transport routier en hiver, les bananes doivent être recouvertes de tous côtés avec des couvertures en feutre ou en papier, et il est préférable de les transporter dans des fourgons couverts chauffés par les gaz d'échappement. Les vendre dans la rue pendant la saison froide n'est pas autorisé.

Les ananas verts et ceux dont la peau est de couleur transitoire doivent être conservés à une température de 15-16° et une humidité relative de 80-85 %. Dans ce cas, une maturation uniforme du fruit se produit en 5 à 6 jours.

L'accélération de la maturation des ananas jusqu'à 2-3 jours peut être obtenue en utilisant de l'éthylène dans une concentration de 1 volume de gaz pour 2 000 volumes de chambre (1 : 2 000), en élevant la température à 20 °C et une humidité relative d'au moins 85 %. . La chambre est ventilée au moins une fois par jour, après quoi l'éthylène est réintroduit dans la chambre.

Les fruits verts ne sont pas soumis à la vente. Ils n'ont pas une bonne présentation, la pulpe a des propriétés caustiques, « brûle » les lèvres et agit comme un puissant laxatif. Après maturation, les fruits perdent leurs propriétés caustiques et acquièrent un goût et un arôme agréables et caractéristiques.

En préparation à la vente, les fruits mûrs sont triés par qualité. Les ananas frais sont vendus à la chaîne de vente au détail avec des pousses de croissance (sultan) dont le poids est inclus dans le poids net total. A réception de la marchandise, outre le poids net, la facture indique la quantité à la pièce de fruits.

En magasin, les ananas mûrs peuvent être conservés à une température de 8 à 9°C et à une humidité relative de 80 à 85 % pendant 2 à 3 jours. Le même régime est recommandé à la maison.

La banane est fruits exotiques, ou plutôt une herbe qui a non seulement un goût incroyable, mais aussi un certain nombre de propriétés utiles. Malgré leur disponibilité toute l’année, il est parfois nécessaire de stocker les bananes. Pour de nombreuses femmes au foyer, cette tâche pose un certain nombre de difficultés, car à la maison, elles s'assombrissent rapidement, perdent leur aspect et leur goût présentables. Un problème similaire se pose lorsqu'il est nécessaire de stocker des fruits dans un magasin. Les conseils ci-dessous vous aideront à comprendre comment, où et pendant combien de temps il est préférable de conserver les bananes afin qu'elles ne noircissent pas.

Comment choisir les bonnes bananes

La banane, en plus de son goût agréable, a une composition riche et a un effet bénéfique sur le bien-être. Il maintient la santé du muscle cardiaque, renforce les os, normalise le processus de digestion et enrichit le corps en vitamines et minéraux bénéfiques. De plus, consommer un fruit par jour préviendra le développement de la dépression et soutiendra un état psycho-émotionnel stable.

Avant d'acheter des bananes en magasin, il est important de comprendre dans quel but elles sont nécessaires. Pour la pâtisserie, achetez des fruits jaunes mûrs. Leur pulpe a un arôme et un goût riches. Cependant, ces fruits doivent être consommés immédiatement - ils ne peuvent pas être conservés.

Achetez des fruits verdâtres si vous devez les conserver au frais pendant plusieurs jours. Les experts disent que la durée de conservation des fruits peut aller jusqu'à 2 semaines. Pendant ce temps, ils auront le temps de mûrir sans perdre leur aspect appétissant.

N'achetez pas de bananes dont la peau est endommagée. Non seulement ils ne peuvent pas être conservés à la maison, mais ils présentent également un risque pour la santé. N'achetez pas non plus de fruits gâtés. La présence de taches grises indique un mauvais stockage du produit. Ces fruits se détérioreront rapidement et il ne sera pas possible de les conserver à la maison.

Les fruits à la peau jaune et à la queue verdâtre sont idéaux pour être dégustés immédiatement ou conservés plusieurs jours avant la célébration.

Comment conserver les bananes à la maison

Les bananes sont assez capricieuses en termes de conservation. Ils réagissent négativement aux changements brusques de température, à une exposition prolongée à la lumière directe du soleil et au froid extrême. Des conditions de stockage inappropriées entraînent un noircissement du fruit et une détérioration. Pour conserver longtemps l'aspect et le goût des fruits exotiques, tenez compte de leur degré de maturité et suivez des recommandations simples.

Afin d’assurer l’acheminement des fruits exotiques des pays chauds vers les rayons des magasins du monde entier, les fruits sont cueillis verts. Cela permet de les conserver pendant les 40 jours nécessaires au transport. Pendant le transport, les fruits sont placés dans les cales des navires, où une température et une humidité optimales sont maintenues.

A leur arrivée sur le site, les grappes sont traitées à l'éthylène. Cela accélère leur maturation et permet la mise en vente du produit. C'est pourquoi on trouve rarement des fruits verts dans nos magasins. Cependant, si vous avez besoin de conserver des fruits pendant une longue période, essayez de trouver et d'acheter des bananes non mûres. Pour préserver leur goût et apparence, et attendez également la maturation naturelle, conservez les bananes à une température de +12...14 ℃ et une humidité de l'air de 85 à 90 %. De telles conditions peuvent être trouvées sur un balcon vitré (en hiver) dans un appartement ou sur les marches d'une cave. Pour conserver, placez les bananes dans un sac en papier brun ou enveloppez chaque fruit individuellement dans du papier sulfurisé.

Pour conserver les fruits mûrs, utilisez des petites astuces. Tout d’abord, retirez-les du plastique et séparez-les. Conserver les bananes séparément des autres fruits. Cela réduira la concentration d'éthylène et ralentira le processus de maturation.

A quelle température faut-il conserver les fruits ? La meilleure option– 13-17 degrés au-dessus de zéro. Le stockage dans des conditions plus fraîches provoquera l’apparition de points noirs, et plus encore hautes températures accélérera la maturation des bananes.

Beaucoup de gens s'intéressent à la question de savoir pourquoi les fruits ne doivent pas être conservés dans des conditions de forte humidité. La réponse est simple : cela entraînera une pourriture rapide et une détérioration du produit. Les bananes peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ? Les avis varient sur cette question, mais il est scientifiquement prouvé que les basses températures ralentissent la circulation de l'éthylène. Cela permet de conserver plus longtemps l'aspect et le goût de la pulpe du fruit. Cependant, conserver une banane au réfrigérateur entraînera un noircissement de la peau et l'apparition de taches noires.

Conserver les bananes sans la peau

S'il reste une banane pelée après les vacances, ne vous précipitez pas pour la jeter à la poubelle. Les fruits pelés peuvent également être conservés. Option parfaite – gelé. Placez les fruits dans un récipient hermétique et placez-les au congélateur. Les bananes surgelées se conservent plusieurs mois. Ce produit convient à la pâtisserie, à la préparation de milkshake ou de sauce.

Le trempage permettra de conserver les fruits pelés pendant plusieurs jours. Trempez les fruits dans un mélange de vinaigre et d'eau (rapport 1:4) pendant quelques minutes, puis placez-les dans un récipient. Conservez le contenant de bananes dans un endroit frais jusqu'à 3 jours.

Ne congelez pas les fruits entiers avec leur peau. Après décongélation et retrait de la peau, la pulpe se transformera en une masse pâteuse et insipide.

Pour conserver les fruits pelés toute la nuit sans noircir, arrosez-les de jus de pomme, de citron vert ou de citron. L'acide ralentira le noircissement du fruit.

Des astuces simples et accessibles vous aideront à prolonger la durée de conservation des fruits exotiques à la maison. Assurez-vous de retirer les bananes du sac en plastique et de les séparer les unes des autres, sélectionnez la température et l'humidité de l'air optimales.

Vidéo

Pour savoir comment conserver correctement les bananes, regardez la vidéo :

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Les bananes sont des plantes tropicales dont les fruits ont une pulpe tendre et farineuse enfermée dans une peau dense. Leur patrie est considérée comme les îles de l'archipel malais, baignées par les eaux de l'Indien et Océans Pacifique. C'est à partir de là que ces dons insolites de la nature ont commencé leur long voyage à travers le monde. Aujourd’hui, même un enfant connaît l’existence des bananes. Ils sont appréciés pour leur goût agréable et leur arôme merveilleux et unique. Mais avec le temps, le produit perd sa présentation et devient impropre à la consommation. Il est donc nécessaire de savoir à l’avance dans quelles conditions les bananes doivent être conservées. Comment conserver un produit pour maximiser sa durée de conservation ?

Transport de produits

Aujourd'hui, les principaux producteurs de bananes sont les pays d'Europe centrale et orientale. Amérique du Sud. C'est ici que le produit exotique est cultivé à grande échelle. Les fruits sont livrés vers d'autres pays du monde par des moyens de transport spéciaux, ce qui leur permet de conserver leur degré de maturité initial tout au long du processus. De quoi ont besoin les bananes pour cela ? Comment stocker les produits pendant le transport ? Ces questions intéressent les entreprises qui transportent de telles marchandises. Ils disposent dans leur arsenal de transports frigorifiques équipés d'unités de réfrigération spéciales qui leur permettent de fournir les conditions optimales nécessaires pour contenir tout produit alimentaire. Les bananes y sont transportées. Comment conserver ces fruits pour qu'ils ne perdent pas leur présentation en cours de route ? Tout d’abord, avant expédition, ces fruits doivent être enveloppés dans un film plastique spécial avant d’être conditionnés dans des cartons.

Selon son type, la banane peut être stockée sur la route de 28 à 50 jours. Deuxièmement, la température de l’air à l’intérieur de la chambre joue également un rôle important. Idéalement, il fera entre 12 et 15 degrés Celsius. Le respect de ces deux conditions permet aux fruits de rester frais et de mûrir lentement en cours de route.

Affinage en entrepôt

Les scientifiques disent que la banane est produit diététique, qui a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Premièrement, il restaure le potassium dans l'organisme, qui est perdu avec d'autres oligo-éléments lors de la déshydratation, par exemple lors de la diarrhée. Deuxièmement, la pectine contenue dans la pulpe, telle une éponge, absorbe un environnement agressif et le fait ressortir. Dans ce cas, la récupération du corps se fait naturellement, sans recours à des médicaments. Mais, selon les médecins, ce sont les fruits jaunes verts, non mûrs, qui ont de telles propriétés. Certes, dans la vie, les gens préfèrent encore manger des fruits mûrs. Mais il faut les amener à ce stade. Après tout, ce sont les bananes vertes qui sont récoltées dans les plantations des pays chauds. Ils mûrissent en cours de route, puis dans les entrepôts des entreprises commerciales et des centres de vente en gros. Comment y sont-elles conservées les bananes ? Comment conserver les fruits pour qu’ils atteignent progressivement la maturité souhaitée ? Pour ce faire, ils sont gazés à l’éthylène dans des chambres spéciales. À la suite de la maturation, les changements suivants se produisent :

• la pulpe du fruit se ramollit ;
• l'amidon qu'il contient se transforme en sucre ;
• à la suite de la destruction de la chlorophylle couleur verte la peau devient jaune.

Mais tout cela doit se produire à une certaine température (sans changements brusques) et avec une bonne circulation de l'air.

Stockage à la maison

Comme vous le savez, les bananes sont des denrées périssables. Ils ne doivent pas être collectés pour une utilisation ultérieure. grandes quantités afin que vous n’ayez pas à jeter plus tard des produits trop mûrs et pourris. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez savoir comment conserver les bananes à la maison.

Pour ce faire, vous devez vous rappeler que :

1. La température optimale pour ces fruits est considérée comme étant comprise entre +13 et +14 o C. Tout écart brusque dans un sens ou dans l'autre entraînera certainement une détérioration des produits.
2. L'humidité de l'air dans la pièce doit être d'au moins 85 à 90 pour cent. Idéalement, un sous-sol ou une cave humide convient pour cela.
3. Pour conserver les bananes jaunes, il est préférable d'envelopper la tige dans du plastique. Cela contribuera à ralentir le processus de maturation pendant un certain temps.
4. La pièce doit être bien ventilée pour que l’air puisse circuler librement à l’intérieur.

Si vous achetez des bananes vertes dans un magasin, dans les conditions décrites, elles peuvent être conservées assez longtemps. Pour mûrir rapidement, il faut d’abord les conserver au chaud pendant une journée. pièce humide, puis laisser reposer 4 jours à une température ne dépassant pas 20 degrés. Pour accélérer le processus, vous pouvez mettre n'importe quel autre fruit (poire ou pomme) à proximité.

Endroit idéal

Il existe une opinion selon laquelle produits alimentaires Mieux conservé au réfrigérateur. Pour les bananes, un changement brusque de température est à l'origine d'un noircissement de la peau et d'une perte de présentation. Bien sûr, il est préférable de manger des fruits mûrs et aromatiques dans les 2-3 jours. Si cela ne se produit pas, vous devez savoir à l'avance où conserver les bananes. Une bonne femme au foyer devrait comprendre ces subtilités. Connaissant à l'avance la particularité d'un tel produit, le réfrigérateur comme lieu de stockage doit être totalement exclu. Ces fruits ne doivent être conservés qu'à température ambiante. De plus, la pièce doit être bien ventilée. Pour assurer un accès normal de l'air aux fruits, il est préférable de les maintenir en suspension.

Pour ce faire, il vaut mieux en acheter un tas entier. Une autre condition préalable est l’absence de lumière directe du soleil. Cela permettra également d'éviter des changements de température inutiles et un chauffage supplémentaire du produit. Certes, à la maison, il est assez difficile de trouver une pièce répondant à toutes les exigences énumérées. Par conséquent, il est préférable de manger immédiatement les produits achetés ou, dans les cas extrêmes, de les laisser jusqu'à demain.

Pour éviter que les fruits ne noircissent

Tout le monde sait qu'avec le temps, les peaux de banane s'assombrissent progressivement et acquièrent un aspect moins que présentable. Un tel produit ne peut plus être servi.

Certes, cela ne veut pas dire qu'il est complètement endommagé. Ces fruits peuvent parfaitement être utilisés pour réaliser divers cocktails, purées ou pâtisseries sucrées. Comment conserver les bananes pour qu'elles ne noircissent pas ? La première condition est bien entendu de maintenir une température constante. Toute différence peut entraîner des conséquences indésirables. La peau deviendra d'abord légèrement grisâtre, puis commencera à s'assombrir fortement. De plus, vous devez éviter tout sacs en plastique. Que se passe-t-il à l’intérieur d’un tel emballage ? Au fil du temps, de la condensation s'y accumule, qui est libérée par les fruits pendant le stockage. L'excès d'humidité a un effet néfaste sur le fruit. Ils commencent à noircir et à se détériorer rapidement. Si vous rencontrez de telles bananes dans une chaîne de vente au détail, vous pouvez conclure en toute sécurité qu'elles ont été conservées au réfrigérateur.

Subtilités de stockage

Pour comprendre exactement comment conserver correctement les bananes, vous devez prendre en compte plusieurs nuances importantes. Pour commencer, il convient de noter que ces fruits peuvent être divisés en trois catégories :

1. Vert. Ce sont des produits non mûrs qui mûriront pendant le stockage.
2. Jaune ou mûr. Ils sont complètement prêts à manger, ont un goût agréable et un arôme caractéristique.
3. Assombrit ou trop mûr. Ces fruits peuvent être reconnus par des taches noires ou une teinte grisâtre sur la peau. Ils ne peuvent pas être considérés comme pourris, car la pulpe peut encore être consommée.

1. Il est préférable de conserver d'abord les fruits verts dans un sac en papier foncé pendant un certain temps afin que le processus de maturation se fasse progressivement. Vous pouvez mettre une pomme fraîche à proximité. Cela réduira considérablement le temps de maturation. Après cette procédure, les fruits doivent être placés dans un vase ou sur un plat et conservés dans une pièce à l'air frais.
2. Il est préférable de conserver les bananes mûres dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil. Pour conserver au maximum leur état d'origine, il est préférable d'envelopper la patte de chaque fruit avec du polyéthylène ou du ruban adhésif ordinaire. Cela ralentira le processus de maturation et une éventuelle détérioration.
3. Les bananes trop mûres, contrairement aux autres, sont mieux placées au réfrigérateur. Ensuite, le noircissement de la peau sera plus uniforme et la pulpe restera assez dense et savoureuse. Bien que ces produits doivent être consommés immédiatement ou conservés pendant une journée maximum.

Si vous prenez en compte toutes les subtilités de la problématique de conservation, vous pouvez toujours avoir sur la table de beaux fruits exotiques savoureux et aromatiques.

Les bananes ont depuis longtemps cessé d'être exotiques pour les résidents de Russie. Ces fruits proviennent d'Asie du Sud-Est. Ils sont tout à fait sains lorsqu’ils sont consommés dans des limites raisonnables, contiennent de nombreux éléments nutritionnels et sont facilement disponibles dans les supermarchés. Mais clarifions quelques questions.

Ce fruit est une source précieuse de vitamines, contenant un grand nombre de les glucides. Grâce à cela, ils conviennent à l’alimentation des sportifs et simplement aux entraînements. Significatif et question importante– comment conserver les bananes ? Jusqu'à maturité, il est préférable de conserver les fruits à température ambiante, après quoi ils peuvent être placés au réfrigérateur pour une conservation ne dépassant pas une semaine. En général, il vaut mieux ne pas conserver ces fruits mûrs, mais les manger immédiatement, car ce miracle de la nature est un produit périssable. Et le goût des fruits mûrs n'est pas propice à une conservation à long terme. J'ai envie de le manger tout de suite. Il peut être conservé congelé uniquement à maturité et pour un usage culinaire.

Comment choisir les bananes

Alors comment choisir les bananes ? Il y a une règle : si vous voyez des taches noires sur un fruit mûr, alors c'est le « bon » fruit, non transformé. Vous devez vous abstenir d'en acheter des verts et non mûrs, ils ne sont clairement pas mûrs, de l'amidon solide sans sucres, ont un goût d'herbe. De toute évidence, la pourriture n’est pas non plus une option. Les complètement jaunes (première qualité) ne sont pas très bons en termes de goût et n'ont pratiquement aucune odeur. Les fruits de couleur légèrement tachetée ont le meilleur goût ; ces spécimens sont classés en deuxième qualité et l'arôme sera plus agréable. Si le fruit n'a pas été soumis à un traitement chimique ou gazeux et ne présente pas de taches sombres, il n'est pas mûr. Vous ne devez absolument pas prendre de bananes moisies. Cela signifie que les règles de stockage ou les règles de transport ont été violées.

Normes de stockage des bananes

La durée de conservation des bananes mûres n'est pas longue. La température moyenne confortable pour une personne permet de les conserver pendant cinq jours maximum. Lors de la conservation des fruits en question au congélateur, la période autorisée ne dépasse pas trois mois.

Comment conserver les bananes vertes pour qu'elles mûrissent

Il n'est pas toujours possible de trouver des fruits à maturité normale dans les petites villes de province. Parfois, il faut en acheter des verts et non mûrs. Et là se pose la question : comment conserver les bananes vertes pour qu'elles mûrissent ?

Malgré le fait que les spécimens non mûrs ont les mêmes avantages que les spécimens mûrs, il n'y a rien à dire sur leur goût : ils doivent être mûrs. La banane étant un fruit climatique, elle continue de mûrir même après avoir été cueillie. La température optimale ne doit pas dépasser 16 degrés, le temps de maturation est d'environ cinq jours. À des températures inférieures à 10 degrés, ce fruit ne mûrira plus. S'il n'est pas possible de créer de telles conditions, un régime de bananes peut être stocké à température ambiante en suspension (il existe même des supports spéciaux pour le stockage), de préférence en l'absence lumière du soleil. Mais dans ce cas, le goût sera pire que celui de la première option.

Pourquoi les bananes deviennent-elles noires ?

Examinons la question de savoir pourquoi les bananes deviennent noires. Il y a plusieurs réponses à cette question.

• La présence de points noirs indique la maturité.
• Les bananes commencent à noircir à basse température de stockage.
• Après la cueillette, les gènes ETR1 et CTR1 sont bloqués, cela entraîne la libération d'éthylène, qui conduit à la production d'enzymes : pectinase (destruction de la structure cellulaire), amylase (l'amidon est transformé en sucre), hydrolase (réduit la quantité de chlorophylle, un changement de couleur se produit). La banane commence à se détériorer et perd son aspect attrayant.

Comment conserver les bananes pour qu'elles ne noircissent pas

Nous avons compris les raisons du noircissement du fruit, regardons maintenant la question de savoir quoi faire pour éviter que le fruit ne noircisse. Lorsqu'elle est exposée à une source de chaleur, la détérioration se produira plutôt que le processus de maturation. Un stockage inapproprié des bananes entraîne à la fois une noirceur et une détérioration. Les fruits complètement noircis ne sont plus propres à la consommation.

Quel est le meilleur endroit pour le stocker ?

Pour éviter le noircissement, utilisez les conseils ci-dessous :

• ne conservez pas les fruits emballés au réfrigérateur, car cela réduirait considérablement la durée de conservation et ils se gâteraient tout simplement ;
• les bananes ne mûriront pas au réfrigérateur ;
• les changements de température contribuent au noircissement;
• Il est extrêmement déconseillé de conserver longtemps des fruits mûrs ;
• Ne placez pas les fruits mûrs au réfrigérateur - la peau commence à se tacher ;
• le jus de citron aidera à garder les tranches coupées ou les tranches fraîches pendant une journée maximum ;
• Il est conseillé de conserver les fruits mûrs non pas en grappe, mais séparément ;
• Stocker ensemble des bananes mûres et des pommes non mûres réduit le risque de noircissement

Température de stockage

La température de stockage optimale pour le héros de notre article est considérée comme étant comprise entre 14 et 16 degrés. Dans ce cas, le noircissement ne se produira pas à un rythme aussi rapide. L'humidité appropriée pour le stockage est de 85 à 90 pour cent. Direct rayons de soleil inacceptable. Selon cet indicateur, une cave ou un sous-sol est préférable. Il est hautement souhaitable que les locaux disposent d'une circulation d'air et d'une ventilation suffisante. Ces conditions permettront à ces fruits tropicaux de conserver leur fraîcheur, leur apparence et leur goût. Si vous souhaitez obtenir une maturation plus rapide, le régime de fruits doit être stocké à proximité des pommes mûres. Saupoudrer de citron ou jus d'ananas acceptable lors de la conservation de tranches ou de morceaux tranchés pendant environ deux heures, par exemple lors de la cuisson salade de fruits ou pendant que vous attendez des invités.

Les bananes peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ?

Lorsqu’on leur demande s’il peut être conservé au réfrigérateur, les réponses sont contradictoires. La réponse peut être positive en cas de stockage de courte durée, un jour ou deux, pas plus. De plus, il est fortement conseillé de conserver ces fruits tropicaux dans un compartiment spécial (appelé chambre zéro), où la température moyenne est d'environ zéro degré. De plus, il est absolument déconseillé de conserver des fruits déjà pelés et hachés ; lors du processus d'oxydation, le noircissement de la pulpe se produira rapidement. La pulpe noircie n'est plus comestible.

On pense que la température du réfrigérateur n’est pas adaptée à la conservation des bananes. Une astuce pour le stockage réfrigéré est de l’envelopper dans du papier pour éviter tout contact. Mais que se passe-t-il si le fruit placé au réfrigérateur ne noircit pas ? Très probablement, vous vous demanderez avec quoi les fruits ont été transformés et en quelles quantités ?

Comment conserver les bananes au congélateur

Les bananes peuvent-elles être conservées au congélateur ? Oui, c'est tout à fait acceptable, même s'ils sont vendus dans les supermarchés toute l'année. Il existe plusieurs méthodes. Le plus simple est d'emballer le fruit sans peler dans un sac de congélation spécial et de le placer au congélateur, aucun épluchage n'est nécessaire. Une telle action n’a pas de but particulier. Parfois, les bananes sont congelées sans les peler, mais principalement pour être utilisées dans des plats culinaires. Dans ce cas, avant de l'envoyer au congélateur, la banane doit reposer à l'air pendant quelques heures. Après une courte décongélation, les fruits peuvent être utilisés dans des cocktails ou dans des pâtisseries.

Les tranches ou les quartiers surgelés sont parfaits pour faire de la crème glacée. Pour ce faire, les fruits surgelés et pelés sont broyés à l'aide d'un mixeur, d'un mixeur et du lait y est versé. De plus, les purées sont parfois congelées. Ajoutez un peu de jus de citron à la bouillie formée lors du battage ou du broyage. Il est également acceptable d'utiliser du jus d'ananas. Ensuite, cette masse est conditionnée dans des gobelets ou des moules, scellés avec un film alimentaire et envoyés au congélateur. C’est une excellente garniture pour le porridge. La durée de conservation ne doit pas dépasser trois mois pour conserver les bananes sous quelque forme que ce soit au congélateur. Ainsi, la congélation d'un fruit tropical n'est conseillée que dans le cas de la préparation de plats culinaires, puisque les bananes sont toujours disponibles à la vente dans les supérettes.