Peršun sa solju za zimnicu. Kako sačuvati peršun sa i bez zamrzavanja za zimu kod kuće i zadržati ga svježim. Soljenje peršuna za zimnicu sa povrćem

Berba peršuna za zimnicu i skladištenje tema je mog današnjeg recepta. Tačnije, recepti, jer će ih zapravo biti šest! 😀 Samo su jako lagane i imaju istu početnu osnovu djelovanja - temeljno ispiranje i ništa manje temeljno sušenje.

Moram odmah reći da su ove opcije kuhanja prikladne ne samo za peršin, već i za kopar i drugo začinsko bilje. Upravo sam imao dosta ove posebne biljke. Usput, nije potrebno praviti monodijelove ove vrste. Možete skupljati i pripremati zajedno apsolutno bilo koje zelje koje volite.

Praznine od peršuna za zimu kod kuće su odlična stvar, kažem vam! Ovo govorim sa znanjem o tome, pošto sad nemam svježe zelje, a već koristim zalihe o kojima će biti riječi u temi danas! 😉

Jučer sam ga dodala u supu, a sad razmišljam kako će biti dobro ispeći sa takvim zelenilom ili ... mmm!

Sve je počelo tako što mi je jedna komšinica donela peršun iz svoje bašte. Da, ne gomila, ali ... torba! Da, da, bez pretjerivanja. Nakon toga se komšija privukao, takođe sa peršunom, a takođe i sa kesom! 😀 Ali on ima kovrdžavu kosu, volim je više! Po mom mišljenju, njen ukus se ne razlikuje mnogo od uobičajenog, ali je izgled značajno. Izgleda mi ljepše 😉 A ti?..

Osim toga, duže ostaje svjež (ili je to moja greška?) i dugo zadržava prezentabilan izgled, što jako pomaže pri serviranju jela!

Recepti za berbu peršuna su veoma različiti. Od njih možete izabrati onu koja odgovara vašem ukusu i odgovara vrsti skladištenja - u frižideru ili zamrzivaču, u vrećicama ili kalupima, sa ili bez ulja...

Soliti ili ne soliti peršun za zimu?

Dakle, danas vam nudim 5 opcija za listove peršuna i 1 stabljiku. Ali među ovim receptima nema soljenja peršuna. Zašto? Na internetu sam naišao na zanimljive informacije. U mnogim člancima pišu da nipošto nije nemoguće posoliti zelje (a posebno peršun) za zimu. Ova pozicija je objašnjena na sljedeći način. Čini se da kada se zamrznu u zelenilu, nitrati se aktiviraju, a sol izaziva njihovo oslobađanje štetne materije- karcinogeni i nitrozamini sa kancerogenim dejstvom. Odnosno, posljedice po ljudsko zdravlje su stvaranje malignih tumora, abnormalnosti ploda kod trudnica, oštećenje jetre. 🙁

Vjerovali ili ne? Uostalom, prije nekoliko godina i desetljeća svi su solili peršun i nisu razmišljali o tome... Naravno, nije moguće utvrditi je li šteta po zdravlje nastala upravo upotrebom slanog peršuna u prehrani ili ne. Inače, govorimo o drugim vrstama zelenila, kao što su kopar, celer, zelena salata, spanać.

Štaviše, svi ovi članci o strašilu odnose se na istraživačke institute zdrava ishrana. Priznajem, još nisam shvatio, ovo znači klinika Istraživačkog instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka ili FRC za ishranu i biotehnologiju. Ili možda ni jedno ni drugo? Ali bio sam na njihovim stranicama, tražio sam slične informacije i ništa nisam našao. Šta mislite o ovome, dragi čitaoci? Bilo bi zanimljivo čuti mišljenje ljudi sa hemijskim obrazovanjem! 😉

Berba peršuna za zimu - sastojci:

• peršun - u bilo kojoj količini
• filtrirana voda (opciono)
• biljno ulje (opciono)

Osim toga, u kulinarstvu sam koristio:

• cjedilo za pranje zelenila
• pleh i čistu pamučnu krpu da se osuši
• vrećice za pakovanje (najmanje dostupne)
• silikonski i plastični kalupi za kanele i led
• male čiste suhe tegle

Opća faza za sve praznine:

Dakle, počeo sam raščlanjivanjem zelja. Pošto je bilo puno peršuna, a malo vremena, nisam imao vremena da odmah preradim zelje. Stoga je dio postao žut.
Izvadila sam veliko cjedilo i dva plastična srca koja često koristim prilikom kuhanja - udobni su i ... ostali su od moje bake, što mi grije dušu. Svaki put kad ih pogledam i pomislim na nju...
Požutjelo zelje (kao i otpad koji se pojavio) odmah je odabran za odlaganje u jednom srcu. S dobrom sam uradio sljedeće - odrezao sam stabljike i poslao ih u drugo srce (i dalje će nam biti od koristi!), a dobro zdravo peršunovo lišće - u cjedilo.

Zatim je dobro oprala odabrano zelje pod tekućom vodom na hladnoj temperaturi.

Pripremila sam odgovarajući pleh, obložila ga čistom i suvom pamučnom krpom.
Dio opranog peršuna, koji stane na dlan, pažljivo je ocijeđen od viška vode i raširen na ručnik. I tako sa svim zelenilom.
Položila ga je ne u planinu, već u jednom sloju i ne čvrsto, da bi vazduh slobodno prolazio i da bi peršun provetravao.

Bolje je sušiti 2-3 sata. S manje vremena mogu ostati kapi vode, posebno u lišću kovrčavog peršuna. Ova zarobljena vlaga negativno će uticati na kvalitet zelja kada je zamrznut ili na drugi način uskladišten. Je li ovo ono što nam treba? Tako je - nema potrebe! Zato, nemojmo žuriti, uradićemo sve po savesti! ;)

Recept broj 1 - Praznine od peršuna u vrećicama za hranu.

Vrlo je zgodno zamrznuti peršun u vrećicama. Ovo je možda najkompaktniji način. Zeleno ostavlja puno, a kao rezultat, zauzima malo prostora. Glavna stvar je ispustiti zrak iz vreća. I, naravno, uzmite hranu, čistu i suvu.
Osim toga, najbolje je koristiti najmanja pakovanja. Znaš da ih sada prodaju za ručak? Taman za sendvič. Nisam imao pakete ove veličine u pravo vrijeme, pa sam morao uzeti one koji su bili dostupni.
Idealno bi bilo da u svaku vrećicu stavite onoliko zelenila koliko možete koristiti odjednom. Kao rezultat toga, postavio sam ga s očekivanjem da ću dobiti i iskoristiti sadržaj pakiranja za kuhanje dva različita jela odjednom.
Pa... Za svaki slučaj, osušeno zelje sam obrisala pamučnom krpom. I stavite peršun u vrećicu. Listovi nisu rezani.

Zelje sam na dnu vrećice rasporedila po cijeloj širini, nekoliko puta omotala vrećicu, pokušavajući što više ispustiti zrak iz nje. Možete ih čak i staviti pod presu na kratko kako vam vrećice ne bi nabubrile dok radite sa sljedećim.
To je sve - u ovom obliku već ga možete poslati u zamrzivač. Slagala sam sve kesice jednu na drugu, a u zamrzivač sam stavila kesicu smrznute rendane šargarepe na njih da se malo pritisne i oblikuje dok se još "grabe" od niske temperature.
Nemoguće je odmrznuti i ponovo zamrznuti (ili pohraniti nakon odmrzavanja u hladnjaku) takvo zelje. Zato je bolje izlagati u malim porcijama u malim pakovanjima.
Ovako pripremljeno zelje možete čuvati u zamrzivaču cijelu zimu, pa i duže. Ako će do tada biti šta za pohraniti ;)

Na isti način možete zamrznuti i rizome peršuna - isperite, dobro osušite, u ovom slučaju - narežite, a zatim pakirajte u čiste suhe vrećice.

Recept broj 2 - Berba peršina za zimu, zamrzavanje u silikonskim kalupima.

Bilo koje zelje može se zamrznuti ne samo u vrećicama, već iu silikonskim kalupima. Naravno, bolje je koristiti one sa malim zarezima. Odnosno, relativno govoreći, forma nije za standardne kolače, već za led. Koristila sam kalupe za kanelle. Ako ne znate šta je to, onda ću vam uskoro reći - pratite nove recepte! ;)

Dakle, osnovni koraci su isti - peršunovo lišće sam dobro oprala i osušila. Kada su se potpuno osušile, zgnječio sam ih nožem što je više moguće.

Stavila sam zelje u kalupe. Možete direktno zamrznuti. Ali zelje se nakostriješuje, ne želi se zbijati i mirno sjedi)) Stoga sam ga napunio hladnom filtriranom vodom, koja se nosila sa svojim "nemirom".

Postoji još jedna opcija - nasjeckajte zelje ne ručno nožem, već blenderom. Masa će ispasti kašasta i više neće biti kašasta!) Dobro će se uklopiti u ćelije forme. Ostaje samo da odlučite koja vam se vrsta mljevenja najviše sviđa. Kao što vidite, izabrao sam prvu opciju. Ali to ne znači da vas odvraćam od drugog! ;)

Recept broj 3 - Berba peršuna sa maslacem u silikonskim kalupima.

Ova opcija je slična drugoj. Razvrstao sam ga, oprao, osušio, sjekao nožem i poslagao zelje u ćelije silikonskih kalupa. Ali ovaj put nije bila napunjena običnom vodom, već uljem. Pod njegovim uticajem se masa peršuna slegne pa je možete utapati, dodati još malo i ponovo zaliti uljem.
Inače, u ovom slučaju, kao i u prethodna dva, možete koristiti ne samo peršun ili više od jednog peršuna. Na primjer, povežite ga sa zeleni luk, cilantro, bosiljak i tako dalje po ukusu.
Inače, takođe nije potrebno tući blenderom ili mleti nožem. Možda želite da sačuvate cele (ili skoro cele) listove? Nema problema - položite na kalupe u ovom obliku.

Kakvo ulje napuniti? Može biti mirisna suncokretova/maslina, ili otopljena kremasta! U tom trenutku sam imao samo rafinisano suncokretovo ulje, pa sam ga koristio.
To je sve - možete ga bezbedno staviti u zamrzivač! Ove kalupe (koji su sa uljem, a ne vodom) sam prekrila prozirnom folijom. Mislio sam da je tako bolje.

Recept broj 4 - Praznine peršunovog lista u ulju u teglama.

Ovu prazninu, za razliku od prethodna tri, nećemo čuvati u zamrzivaču, već u frižideru.
Za pakovanje će vam trebati male tegle. Na primjer, od "Agusha" pirea ili drugih sličnih. Možda još malo. Ali ne preporučujem uzimanje posuda s zapreminom većom od 150 ml u tu svrhu.
Dakle, priprema je obična - zelje se opere, osuši, nasjecka nožem. Dalje - položeni dio dna tegle. Napunjen uljem. Zatim je objavila još jedan dio, opet poplavljen. Pitate - zašto ne biste odjednom poslali sav peršun u teglu? Ali evo u čemu je stvar - između listova zelenila ne bi trebalo biti mjehurića zraka, a sva trava bi trebala biti potpuno prekrivena uljem. Jednokratnim punjenjem cjelokupnog sadržaja limenke odjednom ovaj cilj možda neće biti postignut.

Pa sam tako napunio cijelu teglu, a odozgo prelio ulje. Uvijek (!) treba da prekrije zelje. Odnosno, u procesu upotrebe, ako je potrebno, mora se dodati.
Tegle treba da budu čiste i suve, sa poklopcem koji se dobro pričvršćuje/navija.
U ovom slučaju, bolje je koristiti rafinirano suncokretovo ulje, što sam i učinio. Od zelene će tada postati mirisna!
Ali ako baš želite, možete sipati maslinovo ulje. Ali sjećate li se kako se kvalitetno maslinovo ulje ponaša u hladnjaku? Malo se smrzava. Stoga, prije nego što takvo zelje stavite u gotovo jelo, morat ćete dio radnog komada odložiti u neku malu posudu tako da se odmrzne. Cijelu teglu, naravno, u ovom slučaju ne treba zagrijavati. Pa, ako stavite zelje u maslinovo ulje prilikom kuhanja (tokom toplinske obrade), onda ne možete čekati odmrzavanje. Držanje staklenki s takvim prazninama izvan frižidera nije opcija!

Ostaje samo shvatiti koji je rok trajanja zelenila u ulju u teglama u hladnjaku? Ako je sve urađeno kako treba, onda sigurno 1 mjesec. Kažu da čak i do tri mjeseca. Ali nisam izdržao tako dugo, tako da ne mogu da garantujem za to. Ako zelje nije dobro osušeno, a u njemu su ostale čestice vlage, ili ako ne vodite računa da nivo ulja uvijek bude veći od razine peršuna, zelje može postati kiselo ili pljesniviti. Stoga, učinimo sve u dobroj namjeri da rad ne bude uzaludan! ;)

Recept broj 5 - Peršun za zimu, sušeno bilje.

Jedna od najjednostavnijih i, mislim, svima poznatih metoda je sušenje trave. Algoritam početnih radnji je opet isti - sortirajte, isperite, temeljito osušite. Evo čak - osušite :) Ostavite zelje da legne i provetrite na vazduhu dok ne postane hrskavo. Ovo će trajati nekoliko sati. Tačno vrijeme ovisi o temperaturi i vlažnosti u prostoriji.

Za takvu blanko listove možete nasjeckati nožem (ali ne blenderom), a možete i ostaviti kako jeste. Iseckao sam.
Kada vam zelje počne hrskati u rukama, znači da je spremno za pakovanje. Osušeni peršun čuvajte u čistim, suvim teglama. Jačina zvuka zavisi od vas. Ali teško da će biti zgodno koristiti velike banke. Preporučljivo je držati sušeno bilje na temperaturi ne višoj od + 25 "C i ne pod direktnim sunčevim zracima.

Recept broj 6 - Praznine od peršuna za zimu kod kuće - stabljike za čorbe.

A sada je upravo trenutak kada postaje jasno zašto sam peršunove stabljike stavio u posebnu posudu, a nisam ih bacio sa požutjelim listovima.
Stabljike peršuna (kao i kopra) su veoma dobra i korisna stvar za aromatiziranje bilo koje čorbe, bez obzira na vrstu jela – da li kuvate supu ili krompir/tjesteninu/povrće.
Tako da sam i stabljike dobro oprala i ostavila da se osuše. Ako imate vremena za 2-3 sata, onda ih rasporedite na tkaninu iu jednom sloju. Ostavio sam ih preko noći, odnosno provetravali su više od 8 sati. Stoga sam ga jednostavno izložila na tacnu i to u dva sloja.

Očišćene i osušene stabljike sitno iseckane nožem.

Raspoređene u obliku ćelija. Ovaj put imam kalup za led, plastični. Ali možete koristiti i silikon.
Narezane stabljike su teže i gušće od listova, tako da ovdje nije potrebno punjenje vodom ili uljem. Poslala sam ga u zamrzivač u ovom obliku.
Možete ih pustiti prilikom kuhanja čorba, supa, priloga i drugih jela ili direktno u ovom obliku - smrznutu kocku, ili u zavezanu gazu (kao nemljevene začine pri kuhanju umaka), ako želite od njih dobiti samo aromu, i zatim izvadite iz posude.

Sve predstavljene vrste pripravaka od peršina mogu se koristiti u pripremi apsolutno svih jela koja uključuju zelje u svom sastavu - sva jela od mesa, piletine, ribe, povrća; čorbe, prilozi, knedle/manti/vareniki, salate, predjela, krompir palačinke, omleti, smutiji i tako dalje...

OK, sada je sve gotovo! Šest recepata za berbu peršuna pred vama - izaberite bilo koji! Koja vam se više svidjela? ;)

Pogledajte najave najboljih članaka! Pretplatite se na Baking Online na ,

Peršun je jedna od najčešćih vrsta začinskog bilja koje mnoge domaćice koriste za kuhanje. Zahvaljujući peršunu, svako toplo jelo od mesa ili povrća će biti ispunjeno sjajem i aromom ljeta.

Ali, nažalost, posebnosti klime ograničavaju mogućnost uzgoja tijekom cijele godine. Kako zadržati svježi peršun za zimu kako bi se sačuvala maksimalna količina korisnih tvari sadržanih u njemu? Svaka domaćica ima svoje recepte za pripremu: zamrzavanje, soljenje, sušenje. Hajde da se fokusiramo na najviše zdravi recepti, kod kojih se ukus i vitaminski sastav ne mijenjaju.

Za tvoju informaciju! Zeleni peršun možete čuvati u pretincu za povrće u frižideru samo mesec dana, jer lišće postepeno blijedi, suši se i počinje da žuti. Korijen peršuna čuva se malo duže.

Zamrzavanje peršuna

Zamrzavanje listova peršina omogućava vam da ih održite svježim bez gubitka okusa i korisnih svojstava, jer se struktura lisnog tkiva ne narušava. Zimi se ovaj preparat može dodati u supe, jela od mesa ili salate. Osim toga, zamrzavanje peršina je vrlo jednostavno i brzo.

Iako je princip berbe isti: pošaljite čist, osušen začin u zamrzivač, ali postoji nekoliko načina za zamrzavanje:

• Zelenilo se mora sortirati, oprati i osušiti. Važno je sačekati da se zelje dobro osuši, jer izlaganje vlazi negativno utiče izgled začini.
• Zatim pijetla treba podijeliti u male grozdove i ukloniti grube peteljke. Svaki grozd se mora staviti u posebnu plastičnu vrećicu ili omotati prozirnom folijom i poslati u zamrzivač.
• Možete i zamrznuti već nasjeckani peršun u vrećicama. Zeleni se opere, pažljivo osuši i iseče. Zatim se ovaj rez savija u vrećicu i savija u zamrzivač. Kada trebate dodati peršun, na primjer, u supu, potrebna količina zelenila jednostavno se izlije iz vrećice.

Peršun se može zamrznuti u kockicama:

• Porcije su male i obično je jedna kocka dovoljna da jelu dobije potrebnu aromu i ukus, bez straha da ćete dodati previše. Tako možete zamrznuti zelje, usitnjeno blenderom.
• U ovom slučaju, peršin će dati sok koji će pomoći da se ispuni cijeli kalup.

Nedostatak ove metode je što se pojedinačni listovi neće vidjeti, jer će zelje biti pasirano.

Ako želite da vidite komadiće peršuna u posudi, možete staviti nasjeckano zelje u kalupe i sipati vodu. Ove kocke leda se zatim dodaju u supe, topla jela od mesa ili povrća. Vodu možete zamijeniti puterom (otopljenim puterom, suncokretovim ili maslinovim uljem). Ove kocke su odličan dodatak knedlama, prženom mesu, krompiru ili jelima od riže.

Savjet! Kada zamrzavate peršun za zimu, možete napraviti mješavinu raznih biljaka po vašem ukusu. Na primjer, dodajte kopar, zeleni luk, bosiljak ili mljeveni bijeli luk.

Pripravci od peršuna u ulju

Da biste napravili zelje u ulju za zimu, morate pripremiti peršun:

• Treba ga srediti, ukloniti sve osušene ili grube listove i stabljike i dobro isprati.
• Zatim se peršun položi na peškir da se osuši.
• Nakon toga, zelje se sitno nasjecka i čvrsto stane u prethodno pripremljene čiste tegle.
• Kada se sve zelje rasporedi u staklenke, tamo se ulije biljno ulje tako da ulje u potpunosti pokrije peršun i da između zelja nema mjehurića zraka.
• Tegle sa prazninama se dobro zatvaraju i stavljaju u frižider ili bilo koje drugo hladno mesto. Takve praznine treba čuvati na temperaturi od +1°S do +8°S.
  

Soljenje peršuna

Danas rijetko ko koristi tako staru metodu kao što je soljenje zelja. Ali uzalud. Sol je odličan konzervans koji čuva sve. korisne karakteristike peršina i štiti od razvoja štetnih mikroorganizama.

• Kao i kod drugih metoda kuvanja, peršun treba oprati i osušiti. Za soljenje je dobro koristiti ne samo zelje, već i naribano korijenje peršuna. Za kiseljenje zelja potrebno je uzeti sastojke u sljedećim omjerima: 5 dijelova zelenila i korijenskih usjeva otpada na 1 dio kuhinjske soli.
• Petao i so se dobro izmešaju i stavljaju u čiste staklene tegle. Čvrsto zatvorene posude čuvaju se u frižideru, a pri kuvanju se ova začinjena so dodaje po ukusu.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da možda nećete morati dodatno soliti jelo.

sušeni peršun

U sušenom peršunu, kako u zelenilu, tako iu rizomu, sačuvani su svi vitamini i mikroelementi, kao i u svježem peršunu. Miris začina se također ne mijenja, a pravilnom obradom može postati još zasićeniji.

• Prilikom pripreme zelenila treba obratiti pažnju Posebna pažnja na pokvarenim listovima ili dijelovima korijena, jer nakon što se peršin osuši više neće biti moguće odvojiti nekvalitetne dijelove.
• Nakon što se zelje sortira, opere i osuši, polaže se na lim za pečenje prekriven papirom i stavlja u rernu na temperaturu koja ne prelazi +60 ° C.
• Na višim temperaturama zelje može izgorjeti i izgubiti značajan dio svojih korisnih kvaliteta. Da bi se peršun ravnomjerno osušio, treba ga povremeno miješati.

Pravilno osušeno zelje ne smije imati žućkastu ili smeđu boju.

Informacije! Umjesto u pećnici, zelje ili rizomi se mogu sušiti u posebnim sušarama, mikrovalna pecnica ili na otvorenom, pokrivajući praznine gazom.

Suhe začine treba čuvati u dobro zatvorenim staklenim posudama kako bi se izbjegla vlaga iz zraka.

Svježi peršun iz bašte nezaboravan je miris toplih jela od mesa i povrća, pikantni dodatak salatama i marinadama. Kako se topli dani bliže kraju, biljke puštaju sve manje zelenih mirisnih listova, a ubrzo potpuno odlaze pod snijeg. Kako sačuvati peršun svježim za zimu da prehrana bogata vitaminima ne postane oskudna, a jelovnik i u hladnoj sezoni ostane što raznovrsniji i zdraviji?

U frižideru, na temperaturi do +6°C, peršun se može čuvati ne više od mesec dana. U tom slučaju lišće postupno gubi vlagu, postaje žuto i blijedi. Rizomi peršuna su otporniji.

Ako se korijenski usjevi, očišćeni od ostataka lišća i tla, urone u čisti pijesak, osigura se stalan dotok zraka i temperatura od +1 do +5 ° C, tada će peršin uspješno prezimiti. Istina, nemaju svi podrum, a tokom zimovanja rizomi gube prilično velik dio hranjivih tvari. Kako čuvati peršun?

Danas čak i kod kuće možete koristiti nekoliko metoda i recepata kako pripremiti peršun za zimnicu. Štoviše, u svim slučajevima prerada zelenila i korijenskih usjeva ne utječe ni na okus proizvoda ni na njihov vitaminski sastav.

Da li je moguće zamrznuti peršun za zimu?

Gusto lišće peršuna i korjenasti usjevi, ubrani u jesen, savršeno se mogu smrzavati.

Utjecaj hladnoće ne narušava strukturu tkiva korijena i lišća, količina aromatičnih i korisnih tvari uopće se ne smanjuje. Osim toga, metoda, kada su cijeli grozdovi ili listovi podvrgnuti zamrzavanju, danas se može smatrati najjednostavnijim i najbržim. Kako pripremiti peršun za zimu po ovom receptu?

Fotografije korak po korak pokazuju kako zamrznuti peršun za zimu za zimu. Ako zelje ne izlažete odleđivanju i ponovnom izlaganju hladnoći, peršun će se dobro zadržati cijelu zimu. Važno je da u trenutku polaganja grozdovi budu što čistiji, a da na površini listova ne ostanu tragovi vode, što pri niskim temperaturama ne može najbolje uticati na kvalitet zelenila.

Prisustvo vlage unutar kesa možete proceniti po izgledu peršuna. Ako zelje nije dovoljno osušeno, odmrznute stabljike će biti tamnozelene, potpuno će izgubiti elastičnost, visjeti. Visokokvalitetno zelje će zadržati izgled i strukturu svježim.

Isto uradite i sa rizomima peršuna. Isperu se, uklanjajući sitno korijenje i listove. Oguljeni rizomi se režu na trake ili kockice, poput zelja, suše i pakuju u male vrećice. Takav peršun zimi se može koristiti za pripremu čorba, variva i drugih toplih jela.

Kako zamrznuti peršin za zimu: fotografije i opisi originalnih metoda

Nije uvijek moguće potrošiti malo, već cijelu vezu peršuna. Da li je moguće zamrznuti peršun za zimu u još manjim porcijama? Da, ako koristite kalupe za led, onda se sortirani, oprani i sitno nasjeckani peršun nakon smrzavanja pretvaraju u mirisne kockice za zalijevanje čorbi, tepsija, dinstano povrće ili paste.

Kada koristite ovaj način berbe peršina za zimu, važno je odabrati pravi stepen nasjeckanog lišća.

Ako koristite blender, zelena masa će dati sok i postati kašasta, ali u isto vrijeme savršeno ispunjava ćelije posude za led i smrzava se. Ručnim mljevenjem čestice će ispasti veće, ali je mnogo teže formirati kocku. Stoga, prije nego što zamrznete peršun za zimu na fotografiji ovom metodom, morat ćete voditi računa da lišće nasjeckate što je moguće sitnije. U svakom slučaju, takav dodatak jelima u potpunosti prenosi i okus i aromu svježeg začinskog bilja.

Ako želite zadržati gotovo cijele listove u kockicama, onda se nakon polaganja krupno sjeckane zelene mase u ćelije sadržaj ne sipa veliki iznos vode, po mogućnosti rastopljene kremaste ili nerafinirane maslinovo ulje. Smrznute kocke su odličan dodatak mesu sa roštilja, knedlama, jelima od riže i krompira.

Po želji u smjesu možete dodati i druge omiljene biljke, poput zelenog luka, mljevenog bijelog luka ili Paprika, origano i bosiljak.

Berba peršuna za zimu u ulju

Slična metoda berbe peršina za zimu također uključuje upotrebu ulja, ali već običnog, oguljenog suncokretovog ulja. Da, i zamrzivač u ovom slučaju nije potreban.

• Zelenje koje žele sačuvati mora se oprati, odrezati sve pokvarene, osušene i grube dijelove listova.
• Nakon toga, peršun se osuši i isecka.
• Zeleni se čvrsto pakuje u čiste staklene tegle i prelije uljem tako da između lišća nema mjehurića zraka.

Kada ulje prekrije peršun, tegle se dobro zatvaraju i šalju u podrum ili frižider, gde će se proizvod čuvati na temperaturi od +1 do +8 °C.

Kako pripremiti peršun za zimu: recept za kiseljenje zelja

Soljenje je jedan od najstarijih načina očuvanja svojstava najkvarljivijih namirnica u vrijeme kada su kućni frižideri bili samo san.

Danas se malo ljudi sjeća kako da peršun ostane svjež za zimu sa solju. Ipak, sol, kao prirodni konzervans, savršeno čuva sve kvalitete zelenila i sprječava razvoj štetnih mikroorganizama.

Za soljenje je prikladno čisto nasjeckano zelje i naribani korijenski usjevi. Za pet težinskih dijelova biljnih sirovina uzima se jedan dio kuhinjske soli. Komponente se pomiješaju i rasporede u čiste staklene tegle tako da ima mjesta za sok koji nastaje kako se sol otapa. Zatvorene posude možete čuvati u podrumu ili u frižideru, a po potrebi koristiti ukiseljeni peršun u kulinarske svrhe.

Kako sušiti peršun kod kuće

Sušenje bilja i rizoma je jedno od najčešćih efikasne načine berba peršuna za zimu. Svi mikroelementi i vitamini ostaju u gotovom proizvodu, aroma se praktički ne mijenja, a ponekad postaje zasićenija.

Osim toga, sušeni peršun ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja, gubi na težini i volumenu višestruko u odnosu na svježi peršun, a prikladan je i za upotrebu. Prije sušenja peršina kod kuće, zelje i korijenski usjevi se peru, pažljivo i pažljivo osuše. Nakon sušenja, više neće biti moguće odvojiti inkluzije korova, trule i grube dijelove biljke, pa se sirovine razvrstavaju unaprijed, a rizomi se čiste.

Zeleni peršun se može sušiti kao ceo list zajedno sa gornjim delom peteljke ili u odvojenim malim komadima. Prije sušenja, korijenski usjevi se režu na tanke krugove ili male kocke. Peršun se, kao i druge baštenske kulture, može sušiti na otvorenom, ispod gaze, u mikrotalasnoj pećnici, u posebnoj sušari ili u pećnici, na temperaturi koja ne prelazi +60 ° C. Ako je zrak vruć, postoji opasnost od spaljivanja zelja i gubitka njegovih korisnih svojstava. Kvalitetu suhe trave možete odrediti po izgledu peršina.

Ako je prvobitno zelena trava dobila žućkastu ili smeđu nijansu, temperaturni režim slomljena tokom sušenja.

Kako bi gubitak vlage lišćem i komadićima korijenskih usjeva išao ravnomjernije i brže, s vremena na vrijeme sirovine se lagano promiješaju. Kako čuvati peršun nakon sušenja?

Na kraju procesa, suvi peršun se raspršuje u staklene tegle sa čvrsto pričvršćenim poklopcima ili vrećice sa unutrašnjim slojem folije. Takvo pakovanje neće dozvoliti da suvi proizvod izgubi ukus i upije vlagu iz vazduha.

Kako zamrznuti peršun za zimu - video

Svježi peršun savršeno nadopunjuje svima poznata jela, daje im pikantan okus i aromu, i što je najvažnije, sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. Svaka domaćica nastoji da peršun bude na stolu ne samo ljeti, kada sve zelje raste u izobilju, već i zimi, kada se sezona svježeg začinskog bilja, nažalost, završava. Kako pripremiti svježi peršun za buduću upotrebu?

Postoji nekoliko osnovnih načina kako sačuvati peršun za zimu:

• sušenje;
• smrzavanje;
• soljenje.

Sušenje svježeg peršina je prilično jednostavno, osim toga, ova metoda vam omogućava da maksimalno iskoristite sve vrijedne hranjive tvari sadržane u zelenim grančicama.

Prvo što treba učiniti je srediti grozdove, ukloniti sve požutjelo i potamnjelo lišće i grančice, kao i ostatke i nepotrebnu travu. Odrežite korijenje i dio debelih stabljika.

Onda vam treba peršun dobro oprati. Za to je najbolje uzeti široku posudu, na primjer, umivaonik, napuniti ga hladnom vodom i tamo spustiti zelje.

Kako pripremiti peršun za zimnicu

Ostavite da malo odleži da se prašina i pijesak slegnu na dno, isperite i uklonite. To treba učiniti nekoliko puta, ovisno o zagađenosti zelenila.

Položite peršun na čist peškir i lagano ga obrišite papirnim ubrusom da uklonite višak vode.

Prvi metod- ovo je da otrgnete listove sa grana, i rasporedite ih na suvi kuhinjski peškir u tankom sloju. Ostavite da se suši nekoliko dana na svežem vazduhu, u provetrenom prostoru, povremeno okrećući. Nemoguće je sušiti zelje pod sunčevim zracima, jer će lišće brzo požutjeti i izgubiti svoje kvalitete.

Metod dva- vezice opranog peršuna sitno nasjeckajte, sipajte na suvu krpu i osušite na gore opisani način, povremeno miješajući. Takvo zelje prikladno je dodati u prva jela, jednostavno sipati pravu količinu na kraju kuhanja.

Mnoge domaćice suše peršun za zimu u rerni, jer na taj način proces traje mnogo manje vremena. Da biste to učinili, lim za pečenje pokriti papirom za pečenje, staviti listove ili sjeckano zelje u ravnomjernom tankom sloju. Sušite oko dva sata na temperaturi od 35-40 stepeni, zatim povećajte na 70 stepeni i ostavite 20 minuta.

Prilikom sušenja bilja u rerni mora se uzeti u obzir da pod uticajem, čak i ako ne jako visoke temperature, nježni listovi mogu izgubiti neka od svojih korisnih svojstava.

Nakon što se peršun osuši, mora se izložiti u čiste, suhe tegle ili platnene vrećice i čuvati na tamnom mjestu.

Zamrzavanje svježeg peršuna za zimu

I smrznuti peršun zadržava sve svoje kvalitete, svjež okus i divnu aromu. Ako ga zamrznete u grozdovima, onda grančice možete koristiti za ukrašavanje jela, a ako ga isječete, onda samo dodajte gotovo zelje u jelo po želji.

Za početak grančice zelenila treba sortirajte i dobro isperite, kako je opisano u metodi sušenja. Stavite na suhu kuhinjsku krpu i obrišite višak vlage. Prebacite na drugi papirni ubrus i ostavite da se malo osuši. Zelenilo treba da bude suvo, ali ne sme da uvene.

Sada možete rastaviti peršun na male grozdove i svaki grozd staviti u vrećicu. Uvijte kese u rolnice, lagano pritiskajući da pustite vazduh. Sve stavite u posudu ili vrećicu i stavite u zamrzivač. Zimi se zelje u takvim grozdovima može rezati bez odmrzavanja ili se grančice mogu koristiti za dekoraciju.

Drugi način je da odmah isječete pripremljeno zelje staviti u posudu i zamrznuti. Ostaje samo izvaditi ga iz zamrzivača, dodati u jelo i uživati ​​u svježoj aromi ljeta.

Peršun možete zamrznuti u serijama. Da biste to učinili, čisto i osušeno zelje treba sitno nasjeckati i staviti u kalupe za pravljenje kockica leda. Zatim napunite kocke vodom i zamrznite, pa prebacite u vrećicu i čuvajte u zamrzivaču. Takve kocke je vrlo zgodno ubaciti u prva jela ili pirjano povrće.

Na sličan način možete zamrznuti peršun u ulju. Otopite puter i prelijte preko nasjeckanog zelja poslaganog u kalupe za led. Zamrznite i čuvajte na isti način kao i kockice leda. Zimi bi takvu kocku bilo dobro staviti u supu ili varivo, a ako sačekate da se puter otopi, napravite ukusan sendvič.

Soljenje peršuna za zimu

Nekada je ovaj način čuvanja peršina bio veoma popularan, ali sa pojavom moćnih zamrzivača koji mogu da prime veliki broj voća, povrća i raznih zelja, malo je izgubio na važnosti. Ali čak i sada mnoge domaćice preferiraju soljenje zelja za zimu. Nakon svega sol je odličan konzervans, što omogućava da zelje dugo ostane svježe i da se ne pokvari.

Za soljenje je potrebno uzeti jednu kašiku kuhinjske soli za jednu veću vezicu peršuna. Zelenje sortirajte, dobro isperite, odrežite korijenje i debele stabljike i lagano osušite. Sameljite nožem, ili u blenderu, stavite u čistu zdjelu i dobro izmiješajte sa solju.

Zatim dobro razložiti u pripremljene suhe tegle, puniti ih do vrha. Takvo zelje čuvajte u frižideru, po potrebi sakupljajući čistom kašikom. Prije nego počnete kuhati, ne zaboravite da je zelje već dobro posoljeno i stavite malo manje soli u hranu.

Berba svježeg peršuna u biljnom ulju

Naseckano, čisto oprano i osušeno zelje sitno iseckano. Stavite u tegle od pola litre ili litre i postepeno punite pročišćenim biljno ulje, koji bi trebao u potpunosti prekriti zelje. Trebalo bi da se čuva u frižideru. Ulje se može koristiti suncokretovo, maslinovo ili bilo koje drugo po ukusu. Zimi se dodaje raznim jelima po želji, a idealno je odličan preljev za salate od povrća.

Hlađenje u bankama

Kao iu prethodnim metodama, peršun se mora sortirati, neupotrebljive grančice, debele stabljike ukloniti i dobro oprati. nekoliko puta unutra hladnom vodom . Pustite da se voda ocijedi, osušite ručnicima, a zatim na zraku - zelje bi trebalo biti potpuno suho!

Male tegle dobro operite i osušite, punite ih bez zatvaranja začinskim biljem i dobro zatvorite čistim poklopcima. Možete koristiti tegle sa poklopcima na okretanje. Ovo zelje se čuva u frižideru oko tri meseca. Prednost ovog skladišta je što peršun ostaje apsolutno svjež, savršen je za ukrašavanje svakodnevnih i svečanih jela.

I na kraju - neki praktični saveti da pomognete domaćicama da nauče kako sačuvati peršun za zimu:

Metode berbe svježeg peršuna za zimu

Šta može biti bolje od svježeg začinskog bilja dodatog u kuhano jelo u zimsko veče. A nemoguće je zamisliti ništa ljepše od ljutog peršuna, lično ubranog iz bašte i svježe pripremljenog za zimu! Koji su načini čuvanja svježeg začinskog bilja?

Zamrzni se

Zamrzavanje peršina omogućava vam da sačuvate njegov vitaminski sastav i ukus nepromenjenim. Ovdje postoji nekoliko opcija. Koju odabrati zavisi od ličnih preferencija, kao i od svrhe u koje će se radni komad koristiti.

Smrzavanje u grozdovima

Kao i kod bilo koje druge opcije, pri zamrzavanju u grozdovima, peršin se mora pažljivo sortirati - ukloniti grančice koje su počele venuti, ostatke, odrežite rizome. Zatim ga operite. Kako ne bi oštetili listove, ali je u isto vrijeme dobro oprati svu prljavštinu, bolje je oprati natapanjem. Da biste to učinili, sortirano zelje se spušta u posudu s hladnom vodom na nekoliko minuta, zatim se ispere i ukloni. Voda se mijenja 2-3 puta, nakon čega zelje možete raširiti na ručnik u tankom sloju da se suši 10-15 minuta kako biste spriječili uvenuće.

Kada se peršun osuši, možete početi formirati grozdove. Ne biste trebali uzimati previše grana za jednu gomilu, jer će se nakon smrzavanja teško odvojiti jedna od druge. Bolje je uzeti količinu koja je obično potrebna za dodavanje u jedno jelo.

Svaki snop treba posebno umotati u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu, a zatim presavijati u plastičnu posudu ili vrećicu. Nakon toga pripremljene grozdove stavite u zamrzivač frižidera i čuvajte dok se peršun ne iskoristi.

Zamrzavanje u kockicama leda

Prva faza pripreme kod ove opcije zamrzavanja bit će ista kao kod zamrzavanja u grozdovima:

• sort out;
• isperite nekoliko puta;
• osušite na kuhinjskom ručniku.

Drugi korak je nasjeckanje peršuna. U ove svrhe ne biste trebali koristiti blender, jer u tom slučaju može dati sok, pa čak i pretvoriti se u kašu. Bolje ga je sitno iseći ručno.

Zatim se nasjeckano zelje stavi u kalupe za pravljenje kockica leda, napuni vodom i zamrzne u hladnjaku.

Kako zamrznuti peršun za zimu

Nakon zamrzavanja, kocke se prebacuju u posudu ili vrećicu i u ovom obliku čuvaju u zamrzivaču frižidera. Kockice leda su vrlo zgodne za upotrebu - mogu se baciti cijele u supu ili gulaš, gdje će se brzo otopiti, oslobađajući svježe začinsko bilje.

Smrzavanje u ulju

U tu svrhu najčešće se koristi puter. Prvo se mora otopiti, zelje treba pripremiti na isti način kao kad je zamrznuto u kockama leda. Nakon završetka svih pripremne aktivnosti zelje se polaže u kalupe (to mogu biti kalupi za pravljenje kockica leda ili obične tepsije za jaja) i prelijevaju se otopljenim maslacem. Zatim se obrazac uroni u zamrzivač hladnjaka dok se potpuno ne stvrdne, a zatim u plastičnu posudu. Ovom metodom kocke putera se mogu koristiti i za kuhanje toplih jela i samo za pravljenje sendviča.

soljenje

Ovo je potpuno drugačiji način očuvanja svježeg peršina za zimu. Sada se koristi prilično rijetko, ali nekim domaćicama je i dalje omiljen. Priprema zelenila sastoji se od sljedećih koraka:

• grede za sortiranje;
• pranje;
• sušenje;
• brušenje.

Uz ovu opciju konzerviranja svježeg peršuna možete ga usitniti blenderom, jer je krajnji cilj postići odvajanje soka. Nakon sjeckanja peršun se pomiješa sa običnim kuhinjska so u količini od jedne supene kašike na veliku gomilu nesitnog zelenila. Nakon što peršun da dovoljnu količinu soka neophodnu za otapanje soli, masa se ponovo dobro promiješa, stavi u tegle i zatvori čvrstim poklopcem ili zamota. Takve tegle morate čuvati u frižideru na gornjoj ili donjoj polici.

Priprema u ulju

Za razliku od smrzavanja puter, ova metoda koristi rafinirano suncokretovo ulje. Priprema zelenila vrši se na isti način kao kod zamrzavanja u kockicama, ali se zatim stavlja u staklenke i prelije suncokretovim uljem. Cijeli sadržaj tegle se dobro promiješa kako bi se ulje što ravnomjernije rasporedilo po peršunu. Količina ulja treba da bude takva da se na kraju cijela smrvljena masa prekrije tankim slojem na njoj. Banke treba čuvati u frižideru.

Čuvanje svježeg peršuna za zimu

Sol je oduvijek bila dobar konzervans za pripreme za hladnu sezonu.

Kako sačuvati peršun: načini berbe peršina i očuvanja svježine zimi

Frižideri u kuhinjama su se pojavili relativno nedavno, a u prošlosti je skladištenje peršuna sa solju bilo glavni način skladištenja. Sol obavlja dvije glavne funkcije u odnosu na peršun: ne dopušta razvoj štetnih mikroorganizama i čuva karakteristike okusa zelenila.

Prilikom soljenja peršuna, soli se uzima pet puta manje od zelenila. Ovo je jedino pravilo u ovom radnom komadu. Ostalo radimo ovako:

• Poređajte peršun. Izbacite pokvareni korov koji se pojavljuje.
• Potopite vezice peršuna u vodu oko 30 minuta.. Prljavština, prašina, pijesak na listovima će se smočiti i taložiti. Prebacite peršun u novu, čistu vodu i malo promiješajte, pa ga tako malo operite. Zatim isperite peršun pod tekućom vodom.
• Uklonite grube i dugačke stabljike.
• Raširite zelje na peškir. Drugi se mogu pokvasiti na vrhu. Sačekajte da se višak vlage skine s peršuna, isjeckajte peršun.
• Napunite sterilnu teglu peršunom do pola, posolite, dobro promiješajte, dobro zabijte.
• Dodajte još peršuna i uradite isto - dok se tegla ne napuni.
• Sačekajte da se pojavi sok, zatvorite teglu poklopcem.
• Čuvajte peršun sa solju na hladnim mestima: podrum, frižider.

Na sličan način možete ubrati korijen peršina, u ovom slučaju peršun se trlja na rende.

Zeleni iz staklenika gotovo su lišeni vitamina i elemenata u tragovima, jer su rasli ispod veštačko osvetljenje a ne u otvoreno polje ali na posebnim podlogama. Ali je "bogata" nitratima i drugim hemikalijama, koje proizvođači velikodušno koriste za povećanje prinosa.

Za razliku od staklenika Baštenski peršun ubran na pravi način zadržava lekovita svojstva cele zime i nije u stanju da naškodi telu.

Načini čuvanja svježeg peršuna u sezoni

Čak ni u sezoni, nema svako od nas priliku da svaki dan sakuplja svježi peršun u bašti. Zelenilo doneseno iz dacha ili kupljeno na tržištu mora se dugo čuvati. Da ne izgubi nutritivnu vrijednost, nije uvenuo ili dotrajao, potrebno je izbjegavati:

• svijetao sunčeva svetlost, od kojeg začinsko bilje požuti i gubi vitamine;
• višak vlage dovodi do truljenja proizvoda;
• prekomjeran gubitak vode lišćem;
• pristup kisiku, što uzrokuje oksidativne procese (pojava smeđih mrlja, uvenuo izgled zelenila).

Postoji nekoliko jednostavnih i efikasnih načina da peršun održite svježim:

Mjesec dana je dug period kada je u pitanju skladištenje tako delikatnog proizvoda kao što je svježe začinsko bilje, ali to nije dovoljno za zimsku berbu. Ipak, želim da sačuvam „komad leta“ za hladne dane.


Zatim ćemo vam reći kako najbolje zadržati peršun svježim za zimu kako ne biste uskratili sebi i svojim najmilijima vitaminske začine.

Zamrznuto začinsko zelje za zimu

Ova metoda vam omogućava da maksimizirate izvorni ukus, izgled i nutritivnu vrijednost peršun. Nakon odmrzavanja, cijele grančice se mogu koristiti za ukrašavanje gotovih jela, a sjeckano zelje se može staviti u salate, meso, ribu i prva jela.

peršun, kao i druge biljke, ne podnosi višekratno izlaganje niskim temperaturama. Treba ga zamrznuti u malim porcijama, "jednom", čak i ako govorimo o gomili.

"Sve u paketu"

Zaista, cijele grančice peršuna se dobro čuvaju i jednostavno zamrzavaju i svestrane su za upotrebu.

Prethodno svježe zelje se pere, oslobađa od ostataka i odrežu se predugačke stabljike s korijenjem.

Peršun se može potopiti 15-20 minuta u lavor sa slanom vodom. Tako će se očistiti od nitrata i patogena. Zatim se trava pere pod slavinom.

Mokro zelje se osuši papirnim ubrusom, položi na suhu podlogu i drži neko vrijeme, redovno okrećući kako bi višak vlage ispario. U tom slučaju, grane ne bi trebale izblijedjeti.

Skladištenje peršuna sitno nasjeckanog

Nakon što ste pripremili zelje kao u prethodnom receptu, nasjecka se nožem, stavi u posudu i zamrzne.

Posip mora biti suv kako se na niskoj temperaturi ne bi slijepio u malu ukusnu grudvicu. Iz istog razloga nije preporučljivo mljevenje u kombajnu – umjesto urednih komadića dobićete "kašu" sa dosta nepotrebnog soka.

Seckani peršun je odličan za posipanje pripremljenih jela.

zelene kocke leda

Za preliv supa često se uzima peršun zamrznut na kockice.

Nije teško pripremiti ove poluproizvode: nekoliko prstohvata zelenila stavlja se u posebne kalupe, prelije vodom i šalje u zamrzivač.

Dovoljno je baciti kocku leda u kipuću supu kako bi se peršun odmah otopio, dajući prvom jelu svoj jedinstveni okus.

Umjesto vode možete uzeti ulje: rastopljeni puter, maslinovo ili suncokretovo. Zatim se briketi sa masnoćom bacaju u tiganj i koriste za prženje povrća ili mesa.

Zamrzavanje peršina u prozirnoj foliji

Zamrzavanje porcija je zgodno kada domaćici ne treba velika količina peršina odjednom.

Pripremljene cijele grane čvrsto se umotaju u prozirnu foliju i premotaju koncem. Pogodan za fiksiranje i bankovnu gumu.

Po potrebi, dio filma se okreće, potrebna količina peršuna se odreže, a ostatak se prepakuje.

U vrtu

Metoda je pogodna za one koji žive u svom domu i uzgajaju zelenilo u vrtu.

Dio peršuna može se ostaviti u jesen u bašti, obilježavajući mjesto njegovog rasta klinovima. Biće posut snegom, u ovom obliku peršun će prezimiti.

Kada kuvate supu ili dinstajte meso, samo izađite u baštu. Iskopati snijeg i otkinuti nekoliko grančica smrznutog zelenila. Ne zaboravite ponovo posipati krevet snijegom.

Ova metoda je malo rizična, jer ima zime bez snijega, ima i odmrzavanja. Međutim, uvijek možete držati prst na pulsu i u slučaju više sile imat ćete vremena da zelje pošaljete u zamrzivač.

Osušeni peršun je dostojna alternativa zamrzavanju

Ako iz nekog razloga nije moguće čuvati zelje u zamrzivaču, treba ga osušiti. Ovako obrađen začin je kompaktan u skladištenju, a sadrži i gotovo sve vitamine i mineralne soli kojima je bogat svježi peršun.
Suha začinsko bilje može se uraditi na sljedeće načine:

• na otvorenom;
• u pećnici;
• u mikrovalnoj;
• u sušilici za povrće i voće.

Sušenje na otvorenom

Prirodnom dehidracijom peršun sa gustim listovima se čisti od trulih delova i stranih materija, dobro opere i osuši papirnim ubrusima.

Tokom sušenja, trava je zaštićena od direktne sunčeve svjetlosti, koja uništava hlorofil. Usitnjeni peršun treba redovno okretati, a grozdove grabljati kako bi se izbjegla plijesan ili trulež.

Proces sušenja traje do 7 dana.

Sušenje u rerni

Ali mnogo brže neke od hranljivih materija se uništavaju visokim temperaturama.

Listovi, oguljeni sa stabljika, raspršuju se na lim za pečenje prekriven pergamentom i šalju u pećnicu zagrijanu na 45 - 50ºS. Vrata ne moraju biti zatvorena kako bi vlaga izašla. Povremeno se listovi pomiču, inače mogu izgorjeti.

Kako čuvati sušeni peršun kod kuće

Dobro osušeni listovi se lako odvajaju od stabljike i mrve kada se stisnu. Dobijeni začin se sipa u staklene tegle sa čvrsto pričvršćenim poklopcima ili u papirnate vrećice umotane iznutra u foliju.

Peršun je bolje čuvati na suvom i tamnom mestu. dalje od peći ili uređaja za grijanje. Ne gubi ukus i korisna svojstva u roku od 2 godine.

Preparati od svježeg peršuna

Zamrzavanje nije jedini način čuvanja baštenskog zelenila na niskim temperaturama.

Peršun zaliven biljnim uljem

Listovi se operu i sitno iseku, a zatim sipaju u staklene tegle, lagano nabijajući masu. Zatim se posuda postepeno puni rafiniranim biljnim uljem, pazeći da se ne stvaraju mjehurići zraka.

Pažnja!

Peršun treba pokriti najmanje 1 cm kako bi se spriječilo stvaranje plijesni.

Ulje se sipa u porcijama - tada ispunjava praznine između zelenila što je više moguće.

Banke se zatvaraju polietilenom, a još bolje vakum poklopcima i čuvaju u podrumu ili u frižideru na +7ºS.

soljenje

Peršun se nasjecka i stavi u prethodno sterilizirane tegle, posipane slojevima krupne soli.

Zeleni i konzervans se uzimaju u omjeru 5: 1, respektivno.

Soljeni peršun se čuva slično kao i biljno ulje.

Koristi se kao preljev za supe i druga jela.

Peršun u marinadi

Recept #1

• 1 veza svježeg peršuna;
• ½ l vode;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. krupna sol;
• Lovorov list;
• 2-3 čena belog luka;
• 4 žlice. l. sirće.

1. Opran i dobro osušen peršun narežite.
2. Na dno sterilizovanih tegli stavljamo beli luk i lovorov list. Gusto napunite posude začinskim biljem i prelijte vrućim slanim rastvorom.
3. Za marinadu pomiješajte vodu sa solju i šećerom, prokuhajte, ulijte sirće i odmah sklonite s vatre.
4. Napunjene konzerve se sterilišu 15 minuta na temperaturi od 90 - 95ºS.
5. Zarolati, toplo umotati i ostaviti da se ohladi.

Gotova konzervacija može se čuvati u frižideru ne više od 6 meseci.

Recept #2

• veza peršuna;
• 1 st. l. sa vrhom krupne soli;
• 1 l. vode.

1. Sterilizovane tegle punimo začinskim biljem kao u prethodnom receptu. Sipajte listove fiziološki rastvor, zagrejati na 80ºS i ostaviti da fermentira 2 - 3 dana. Ne zaboravite s vremena na vrijeme ukloniti pjenu.
2. Tegle zatvaramo plastičnim poklopcima i čuvamo na donjoj polici frižidera na pozitivnoj temperaturi.

Tegle sa zelenilom mogu se odmah sterilisati, kao što je gore opisano, i zarolati. Za ukus se peršunu dodaju celer i kopar.

Takav preparat se čuva 3-4 meseca.

Sažimanje

Kako bi se preparati od peršuna za zimu dobro čuvali i donosili maksimalnu korist, važno je pridržavati se tri pravila:

1. Zeleni moraju biti čisti i suvi.
2. Potrebno je koristiti samo listove bez debelih dijelova stabljike.
3. Zamrzavanje se vrši u serijama.
4. Vakuumsko pakovanje pospešuje duže skladištenje začinskog bilja.

Kuvajte sa ljubavlju za sebe i svoje voljene i sačuvaćete ono najvrednije - zdravlje.

Koristan video

Još jedan originalan način: zamrznite zelje u plastičnoj boci.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.