Šta raditi sa svježim gljivama. Šta kuhati od gljiva - korak po korak recepti za supu od gljiva, salate, jela od prženih gljiva i krompira. Apetizirajuće pržene pečurke sa kremom

Male gljive okruglog klobuka pojavljuju se u prijateljskim grupama na zelenim livadama ili panjevima. Mirisne, izdašne u berbi, pečurke imaju delikatan ukus i pogodne su za razna jela od gljiva. Uspješno se soli, kiseli, kuhaju i peku. Nekoliko malih mirisnih pečuraka će dati ukus krompir supa ili tjestenine, čineći najjednostavnije jelo originalnim, zadovoljavajućim i zdravim.

Vrste gljiva

Postoji nekoliko vrsta koje se razlikuju po vremenu i mjestu rasta, kao i po ukusu i izgled.

Jesenske gljive (prave) (Armillaria mellea)

Grupe jesenjih ili pravih gljiva mogu se naći u kasno ljeto i ranu jesen na panjevima i živom drveću, najčešće na brezi, rjeđe na jasikama, javoru i drugim lišćarima.

Ova, najukusnija i mirisna vrsta, prilično je velika i odlikuje se zaobljenim klobukom promjera 5-12 cm, isprva konveksnim, a zatim širokim, koji s godinama postaje glatki, ležeći i smeđe boje. Mlada koža je svijetlosmeđa i kao da je posuta tamnim ljuskavim mrvicama.

Noga je vitka, visoka do 10 cm, sa tipičnim prstenom bijele boje, boja je svijetlo krem ​​pri vrhu, tamnija pri dnu. Ploče su bijele, pulpa je ugodnog kiselkastog, blago kiselkastog okusa.

Rane male gljive sa narandžasto-smeđim klobukom i uočljivim vodenim područjem u sredini pojavljuju se na drveću od kraja maja do kasne jeseni. Šešir do 5 cm u prečniku se vremenom otvara i skida donji poklopac. Noga je tanka, šuplja, visoka do 6 cm sa tamnim prstenom.

Gljive rastu zajedno u kolonijama, čvrsto sjede na oštećenom drvetu listopadnog drveća. Ploče su kremasto-smeđe, meso je smeđe-crveno, lomljivo, s nježnim mirisom svježeg drveta. Plod je blago gorak i može se koristiti samo prokuvan.

Jata sunčanih livadskih gljiva pojavljuju se među livadskom travom, na rubovima i duž šumskih čistina, počevši od maja, a nestaju do kraja ljeta. Klobuk je mali, prečnika oko 3 cm, sa blagim izdizanjem u sredini, bež-narandžaste kože. Butica je tanka, visoka do 7 cm. Ploče su kremaste, rijetke, meso je žućkasto, ugodnog slatkastog okusa.

Često formiraju kolonije u obliku krugova, ostavljajući praznu ćelavu točku u sredini. U starim danima, ovaj fenomen se zvao vještičji krugovi. U stvari, objašnjenje je jednostavno - zrele spore izbacuju duge tanke niti poput paučine na sve strane, na čijim se krajevima plodišta uzdižu duž cijelog obima. U središtu čistine gljiva ostalo je malo hranjivih tvari, tako da trava tu ne raste, već se suši, formirajući male okrugle pustare.

Čak i za vrijeme zimskih odmrzavanja pod snijegom na starim topolama ili vrbama možete pronaći lijepe čak i klobuke zimskih gljiva. Srednje su veličine, do 8 cm u prečniku, boja pokožice je oker-braon, u vlazi je klizava, glatka, a po suvom vremenu sjajna. Noga je šuplja, baršunasta, visoka oko 6 cm, primjetno tamni prema bazi, mijenja boju od svijetlosmeđe u gornjem dijelu do tamnosmeđe ili tamnocrvene pri dnu. tanka pulpa krem boje, neutralnog ukusa, sa jedva primetnom aromom pečuraka, kremasti tanjiri, česti.

Zimske pečurke su dobre kuvane, kisele i u kiselim krastavcima. Iznenađujuće je ugodno sakupljati ove darove prirode ispod snijega u hladnoj sezoni. Vrsta se uzgaja u industrijskim razmjerima i poznata je pod nazivima "inoki" i "enokitake".

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Sredinom maja počinje vitko kolo gljiva letnje pečurke, ponekad se nazivaju proleće. Vrsta se nalazi do početka septembra, prilično često među vlažnim šumama, pojavljujući se u velikim kolonijama na tvrdom drvetu. Preporučljivo ih je sakupljati tako što ćete odrezati samo klobuke, jer je šuplja tanka stabljika žilava, vlaknasta i nema nutritivnu vrijednost.

Krajem maja pojavljuju se pojedinačno, ili čak u grupama livadske pečurke, koji bljeskaju toplom žuto-smeđom bojom među travom na šumskim čistinama, pašnjacima, uz staze i gudure. Žetve se mogu ubrati prije početka jeseni.

Kraj avgusta i vrijeme prvih kiša koje rosulja vrijeme je za prikupljanje pravih ili jesenje pečurke. Lakše ih je pronaći na šumi breze i jasike - na panjevima i starim stablima. Ove žarke gljive beru se do kasne jeseni. Već mraz može posrebriti travu, ali su i dalje vidljivi na panjevima.

Sredinom septembra, 1 zimske pečurke, koji se pojavljuju u spojenim grupama na oborenim stablima i panjevima topola, vrba i javora. Njihov izgled je znak oslabljenog ili starog drveta. Možete ih pronaći u šumama, parkovima, starim voćnjacima, vještačkim zasadima. Plodove sakupljaju ne samo tokom cijele jeseni prije početka zime i jakih mrazeva, već i tokom zimskih odmrzavanja, dok ne dođe prava majska vrućina.

lažne pečurke

Pečurke su dobre za sve - plodne, ukusne, mirisne pečurke koje se mogu brati tokom cijele godine. Ali postoji jedan značajan nedostatak - prisutnost sličnih vrsta, koje su, u najboljem slučaju, klasificirane kao uvjetno jestive, au najgorem, otrovne. Opasnost se pogoršava činjenicom da su neki blizanci ne samo vrlo slični, već i rastu pored jestive pečurke, bukvalno na istom panju.

Najopasniji od blizanaca, veoma otrovna vrsta. Šešir je prorijeđen, do 6 cm u promjeru, senf žute boje, podsjeća na boju sumpora, sa tamnim središtem - smeđim ili tamnocrvenim. Kod mladih gljiva klobuk je konveksan, kod starih gljiva je široko rasprostranjen. Ploče su srasle sa stabljikom, žutosmeđe, kasnije smeđe. Noga je šuplja, lučna, zelenkasta, tamna odozdo. Meso je otrovno-gorko, odvratnog mirisa, žućkaste boje. Upravo ovaj gorak okus pelina sprječava ozbiljna trovanja.

Grupe ovih gljiva možete sresti od kraja juna do septembra, na mjestima gdje rastu jestive vrste. Pored otrovne boje, gorčine i smrad, lažne gljive se mogu razlikovati po boji spora: kod sumpornožutih lažnih gljiva spore su zelenkaste, u ljetnim gljivama su smeđe, a u jesen su bijele. Međutim, blizanci uzgojeni na crnogoričnom drvu možda uopće nemaju spore.

Primjetna razlika između pravih gljiva je prisutnost prstena ili "suknje" - ostataka odbačenog poklopca, koji nije prisutan kod lažnih vrsta.

Pojavljuje se u malim kolonijama na trulom drvetu u kasno ljeto i ranu jesen. Šešir s velikim tuberkulom u sredini, svijetložut ili krem, prečnika do 6 cm, prekriven bjelkastim ljuspicama uz rub.

Meso je krhko, tanko, bjelkasto-žuto, u početku su ploče prljavo bijele, sivkaste, koje s godinama postaju ljubičaste. Noge su tanke, lomljive, u gornjem dijelu žute, odozdo smeđe, pri dnu se spajaju. Vrsta je klasifikovana kao uslovno jestiva.

Svijetla gljiva formira velike kolonije, vidljive izdaleka svojim crvenim tonovima. Šeširi su sjajni, crvenkastocrveni, svijetlih rubova posutih sivkastim pahuljicama. Pulpa je senf-žuta, gorka. Pojavljuje se u kasnu jesen na panjevima lišćara, češće hrasta i bukve.

Plodovi su pogodni za jelo, ali zbog gorkog ukusa potrebno je dva puta prokuhati uz promenu vode.

Drugi naziv je vodena psatirella, a ne postoji konsenzus o njenoj upotrebi - ponekad se gljiva smatra nejestivom, au drugim slučajevima uslovno jestivom. Klobuk prečnika 3–5 cm, blago ispupčen ili ispružen, sa ispucalim, istanjenim ivicama. Kora je sjajna, smeđa, sa starenjem posvijetli od sredine i postaje kremasta, na rubovima se ljuskaju ostaci prekrivača. Spore su ljubičasto-braon boje.

Pulpa je smeđe boje i karakteristične vodenaste teksture, neutralnog ukusa, ponekad sa blagom gorčinom, bez mirisa. Noga visoka do 8 cm, šuplja, često zakrivljena, u gornjem dijelu prekrivena blagom branastom prevlakom.

Pojavljuje se u jesenjim mjesecima na vlažnim mjestima u blizini drveća ili na panjevima, drvnim ostacima i listopadnih i četinarskih vrsta. Ponekad se razvija u obliku velikih kolonija.

Ova gljiva je bliski srodnik prethodne vrste i poznata je i kao Psatirrella Candolla. Klobuk je blago konveksan, zatim ispružen, do 8 cm u prečniku, sa borama koje se protežu radijalno od centra do ivica, kada se osuši, postaje bijel ili kremast. Koža je smeđkaste boje, kod mladih gljiva prekrivena je ljuskama koje s godinama nestaju. Pulpa je tanka, lomljiva, bez ukusa sa blagom aromom gljiva. Spore su braonkasto ljubičaste.

Raste psatirella Candolly, od kasnog proljeća do rane jeseni, u grupama na šumi listopadnog drveća i panjeva. Upotreba hrane je kontroverzna - gljiva se smatra uslovno jestivom ili nejestivom. Poznavaocima je prilično ukusna, namače se, prokuha, a zatim koristi za marinade i prženje.

Sve navedene uslovno jestive vrste se pre upotrebe dugo kuvaju, nekoliko puta menjaju vodu, a tek onda se koriste za ishranu.

Korisne karakteristike

Pečurke su prepoznate kao ukusne, mirisne gljive, a s obzirom da su plodne i pristupačne, berači gljiva ih željno sakupljaju. Sastav plodnih tijela uključuje lako probavljive proteine, uključujući vrijedne aminokiseline. Istovremeno, imaju nizak sadržaj kalorija - samo 18-20 kcal na 100 g gotovog proizvoda i mogu se uspješno koristiti kao izvor vrijednih hranjivih tvari za mršavljenje.

Pečurke su bogate elementima u tragovima korisnim za hematopoetski sistem - cinkom i bakrom, samo 100 g ovih gljiva će zadovoljiti dnevnu potrebu za ovim elementima. Sadrže vitamine B grupe, posebno mnogo tiamina i askorbinske kiseline, koji pozitivno utiču na imunološki sistem i nervni sistem.

U sastavu zimskih gljiva pronađena je antikancerogena tvar flamulin, koja djeluje depresivno na razvoj sarkoma.

U tkivima livadskog meda istraživači su pronašli antibakterijska jedinjenja koja usporavaju razvoj Staphylococcus aureus i drugih virulentnih mikroorganizama.

Kontraindikacije za upotrebu

Medene pečurke različite vrste komercijalno uzgajan na drvnom otpadu ili slami, smatra se korisnim prehrambeni proizvod, au nekim zemljama - poslastica.

Ipak, ishrana je povezana sa rizicima za ljude koji pate od upalnih procesaželudac i pankreas.

Kontraindikacije za upotrebu - bolesti jetre i žučne kese, uključujući njegovu resekciju.

Nepravilno kuhana, nedovoljno kuhana jela od gljiva bez dovoljno termičke obrade mogu uzrokovati probavne smetnje i alergijske reakcije.

Proizvodi od gljiva ne bi trebali biti uključeni u prehranu djece mlađe od tri godine, trudnica i dojilja.

Recepti za jela i pripreme

Prije prerade, gljive se dobro operu i očiste. U većini slučajeva nogice nemaju nutritivnu vrijednost (osim jesenjih gljiva) pa se stoga uklanjaju. Za uspješno pranje krhkih šešira, oni se uranjaju u cjedilo i više puta potapaju u posudu s čistom vodom, koja se mijenja kako se zaprlja.

Kiseli krastavci od jesenjih gljiva

Za 1 kg jesenjih gljiva uzima se 50 g soli, 20 g kopra - zelja i sjemenki, 20 g crnog luka, pimenta po ukusu i Lovorov list.

Pečurke se preliju kipućom posoljenom vodom i kuhaju 20 minuta, a nakon kuhanja odbacuju se u cjedilo. Prethodno se u pripremljenu posudu sipa tanak sloj mješavine kopra sa biberom i solju. Nakon hlađenja, radni komad se stavlja u posudu u redovima debljine 5-6 cm, posipajući svaki sloj mješavinom soli i začina, kao i sitno nasjeckanim lukom.

Kiseli krastavčić se odozgo prekrije krpom, pritisne krugom i tovarom i iznese na hladno mesto, pazeći da ih salamura potpuno prekrije, što bi trebalo da se desi za nekoliko dana. Hrana je gotova za dve nedelje, nakon čega se čuva u frižideru.

Smrznute pečurke

Jedan od najboljih načina za uštedu nutritivnu vrijednost gljive dugo vremena - smrzavanje. Ovo je jednostavna i radno intenzivna metoda koja vam omogućava da odgodite proces kuhanja za zimski period bez posla. Prije zamrzavanja, gljive se očiste, operu i osuše. Zatim se radni komad stavlja u porcionirane plastične vrećice ili plastične posude i stavlja u zamrzivač.

Ovaj smrznuti proizvod može se čuvati duboko zamrznut na -18°C do sljedeće berbe. Nakon vađenja dijela iz zamrzivača, odmah počinju kuhati, ne čekajući potpuno odmrzavanje.

Konzervirane pečurke

Svježe ubrani šeširi su pogodni za konzerviranje. Isperu se i sipaju hladnom vodom u količini od 200 g vode na 1 kg gljiva. Zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne počne puštati sok, nakon čega se kuha još pola sata, skidajući pjenu i često miješajući. Radni komad posolite po ukusu, dodajte malo limunska kiselina- 1 g na 1 kg pečuraka.

Na dno tegli stavljaju se listovi lovora, crni biber i aleva paprika. Šeširi za kipuće se polažu u staklenke i preliju juhom od gljiva. Konzervacija se steriliše najmanje 40 minuta.

Video o gljivama

Raznovrsne gljive, koje zbijeno rastu u blizini panjeva i među bujnom livadskom travom, zdrave su, hranljive i ukusne. Pogodni su za preparate, prva i druga jela, sadrže vredne antibakterijske supstance, vitamine i minerale. Znali berač gljiva neće zaobići ove male mirisne gljive, a za njih će uvijek biti mjesta u korpi, u blizini plemenitih gljiva i svijetlih gljiva.

Ukiseljene gljive se vole u sedam - ovo je najpoznatije jelo od gljiva. Nema bolje zimske užine! Mada su i pečurke dobre i pržene, i pirjane, i kuvane. Svakom jelu daju neobičnu aromu gljiva i ispunjavaju ga jedinstvenim okusom. Šta skuvati od gljiva? Recepte sa medovitim i drugim gljivama pogledajte na ovoj stranici, kao i u drugim materijalima o pečurke.

Čitate nastavak članka ojesenje pečurke.

Pošto gljive masovno daju plodove i beru se u velikim količinama, uglavnom se beru za buduću upotrebu. Ukiseljene pečurke su dobre zimi, slano, smrznuto i osušeni. Uprkos činjenici da pečurke spadaju u treću kategoriju gljiva, one su veoma hranljive i zdrave. Medonosne gljive nadmašuju mnoge prehrambene proizvode po sadržaju određenih vitamina, a tvari koje ih čine liječe organizam. Medonosne gljive sadrže proteine, glikogen, lecitin, šećere, azotna jedinjenja, masne kiseline, minerali. Posebno puno bakra i cinka ima u gljivama, 100 g sadrži dnevnu dozu ovih minerala. Ekstraktne supstance u gljivama podstiču apetit i povećavaju probavljivost hrane. Enzimi sadržani u medonosnim gljivama pomažu u regulaciji metaboličkih procesa u tijelu. Budući da su niskokalorični proizvod, gljive doprinose gubitku težine. Protein u gljivama (kao i u svim gljivama) je teško probavljiv. Na njegovu asimilaciju troši se više kalorija nego što daju gljive. Takođe podstiče gubitak težine. S druge strane, to određuje kontraindikacije za upotrebu medonosnih gljiva. Pečurke ne bi trebalo da jedu deca i starije osobe, kao ni osobe sa oboljenjima gastrointestinalnog trakta, srca, jetre i bubrega.

Na fotografiji: jesenje, ili prave, pečurke.

Uglavnom se koristi u kuvanju mlade pečurke: šešir i nogavica. U starim gljivama za hranu se koristi samo šešir. Najprije se pečurke sortiraju i operu u nekoliko voda ili pod mlazom vode kako ne bi nestala aroma pečuraka, nakon čega se velike gljive režu. Pečurke se peru brzo kako ne bi nestala aroma gljiva. Recepti u nastavku sa gljivama pomoći će vam da diverzificirate svoj jelovnik i napravite ukusne pripreme za zimu.

Šta kuvati od pečuraka. Recepti sa pečurkama.

Ukiseljene pečurke. Recept.

Oprane pečurke stavite u šerpu, prokuvajte uz mešanje. Vodu nije potrebno dodavati, dovoljno je na gljivama nakon pranja. Pečurke je potrebno kuvati na laganoj vatri, uklanjajući penu, povremeno mešajući. Neposredno pred kraj kuvanja u šerpu sa pečurkama stavite lovor, grašak, karanfilić (malo), so po ukusu. Kada se gljive slegnu na dno, a marinada postane prozirna, u šerpu sipajte 9% stonog sirćeta u količini od 50-75 g po tegli od 3 litre i promiješajte. Kada su vruće, stavite pečurke u pripremljene sterilisane vruće tegle i zarolajte ih prokuvanim poklopcima. Okrenite tegle naopako. Ukiseljene šampinjone poslužuju se na stolu ohlađene, začinjene biljnim uljem, sa lukom ili bijelim lukom.

Pečurke su zamrznute. Recept.

Opcija 1. Razvrstajte gljive, isperite, kuhajte 15 minuta, najbolje bez dodavanja vode. U toku kuvanja dodajte so po ukusu, začine (po želji). Ohlađene gljive slažu se u posude ili plastične vrećice u malim porcijama. Stavite u zamrzivač u režimu "Brzo zamrzavanje". Nakon zamrzavanja, režim se mijenja u normalan. Smrznute gljive se koriste po potrebi. Nakon odmrzavanja se kuvaju ili jedu, začinju biljnim uljem, lukom ili belim lukom.

Opcija 2. Skuvati pečurke u slanoj vodi, staviti u cjedilo, ohladiti. Raspakujte i zamrznite.

Pečurke dinstane sa celerom. Recept.

Narežite luk i lagano pržite na biljnom ulju. Dodati seckani koren celera i pečurke (mogu i odmrznuti), posoliti. Pirjajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Pre serviranja pospite seckanim mirođijem.

Kavijar od ukiseljenih, smrznutih ili svježih gljiva.

Opcija 1. Marinirane, smrznute (nakon odmrzavanja) ili kuhane svježe (ohlađene) gljive prolaze kroz mlin za meso. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Ohlađeni luk pomešati sa pečurkama. Posolite i pobiberite po ukusu, promešajte, stavite u činiju za salatu.

Opcija 2. Suhe pečurke (25-30 g) (ili druge pečurke) potopite nekoliko sati u vodu, isperite, prokuvajte i ohladite. gljive, slanih krastavaca(3 kom.), morski kelj 150 g crnog luka (2 glavice) sitno iseckanog i prženog na biljnom ulju. Posolite, pobiberite, dobro promiješajte i ohladite.

Juha sa pečurkama i lukom.

Od suvih pečuraka skuvajte čorbu. Pečurke izvaditi, ohladiti, iseći. Pržite ih zajedno sa nasjeckanim lukom na biljnom ulju. Dodati u čorbu puter i zagrijati se. U tanjir stavite pečurke sa lukom i zalijte juhom. Po vrhu pospite sitno seckani kopar ili peršun.

Boršč sa svježim ili smrznutim gljivama. Recept.

Od svježih (ili smrznutih) šampinjona (velike klobuke narezati na trakice) skuvati juhu dodavanjem prženih sitno nasjeckanih luk, korijen peršuna i celera. Opranu neoljuštenu cveklu skuvati (možete mikrovalna pecnica) ili pecite. Malo ohlađenu cveklu oguliti, iseći na trakice, poprskati sirćetom i izmešati. Cveklu staviti u vruću čorbu sa pečurkama, dodati lovorov list, biber u zrnu, so, šećer. Boršč prokuhati, dodati pavlaku (100-150 g) i kuvati još 5 minuta. Poslužite posuto sitno seckanim koprom i peršunom.

Supa sa gljivama (svježim ili smrznutim). Recept.

Pečurke (300 g) oprati, iseći, kuvati 40 minuta, smrznute pečurke manje kuvati. U čorbu dodati opranu heljdu (4 supene kašike), prženi luk i kuvati do kuvanja, posoliti po ukusu. Na kraju kuvanja u supu sipajte pola čaše mleka ili stavite 2 kašike pavlake. Poslužite na stolu, posuto začinskim biljem.

Pečurke, svježe ili smrznute, pržene u kiseloj pavlaci. Recept.

Pečurke (pola kilograma) kuhajte 5 minuta, stavite u cjedilo, narežite na trakice. Smrznute pečurke odmrznite, narežite. Pečurke sa lukom (1-2 glavice) propržite na biljnom ulju, posolite i pobiberite. Na kraju u šerpu sipajte 1-2 kašike kisele pavlake. Poslužite na stolu, posuto začinskim biljem.

Nadjev od gljiva za palačinke i pite. Recept.

Pečurke oprati, sitno iseckati, prodinstati sopstveni sok. soli, dodati biljno ulje i pržiti. Posebno propržiti sitno seckani luk. Sve pomiješajte i punite palačinke ili pite.

Prijatno!

Nije slučajno da prijevod imena ove lijepe "šumske stanovnice" s latinskog jezika znači "narukvica". Odabravši truli panj, prijateljska gljivarska "kompanija" formira prstenasti oblik, privlačeći pažnju berača gljiva. Kada je korpa sa takvim koristan proizvod pojavi u našoj kuhinji, biramo ukusan recept koji ne ostavlja pitanja o tome kako brzo i ukusno skuhati gljive.

Ako u našim ostavama postoji tegla konzerviranih gljiva, neće im biti teško pronaći upotrebu!

Potrebni sastojci:

• pečurke - željena količina.

Za 2 litre marinade trebat će vam:

• biber u zrnu (crni i piment) - 8 kom.;
• obični šećer - 120 g;
• stono sirće (9%) - 240 ml;
• pupoljci karanfilića - 6 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• kuhinjska so - 60 g

Da bismo dobili ukusno i zdravo jelo, koristimo samo visokokvalitetne male pečurke (velike se uvijek ispostavi da su stare) s cijelim klobukom.

Način kuhanja:

1. Pečurke sortiramo, biramo najbolje primjerke, zatim ih čistimo, oslobađamo od ostataka i drugih stranih inkluzija i temeljito isperemo.
2. Šampinjone sipamo u prostrani lonac, prelijemo pitkom vodom, kuhamo do 40 minuta od početka ključanja. Na kraju procesa, volumen gljiva će se smanjiti za oko 1/3. Na osnovu ovog pokazatelja fokusiramo se na broj limenki koje se prvo moraju dovesti u sterilno stanje. Ne zaboravite ukloniti pjenu iz tečnosti!
3. Pečurke izvadimo iz posuda, temeljito isperemo bukvalno ledenom vodom, ostavimo u cjedilu da se ocijede sve suvišne kapi. Ovo je obavezan postupak koji se nikada ne smije zanemariti!
4. Isperemo posudu, ulijemo flaširanu vodu, stavimo sve komponente marinade, vodeći se omjerom tekućine, začina i začina prikazanih u receptu. Smjesu kuhajte do četvrt sata.
5. Zatim gljive spuštamo u kipuću kompoziciju, kuhamo u marinadi 20 minuta.
6. Pečurke izvadimo iz posude, odmah ih rasporedimo u sterilne staklenke, prelijemo vrući sastav zajedno sa začinima koji plutaju u tekućini.
7. Tegle pažljivo zatvorite, preokrenite, dobro zamotajte i ostavite preko noći u ovom stanju.

Ujutro uklanjamo kisele gljive u podrum ili frižider. Kada imate pri ruci tako odličnu grickalicu, ne morate dugo razmišljati šta skuhati od ukiseljenih gljiva. Odlični su za širok izbor jela!

Kako je ukusno pržiti smrznute pečurke

Sezona branja svježih šampinjona je završena, a pred nama je pitanje kako uživati ​​u omiljenim gljivama. Postavljanje je prilično jednostavno.

Lista namirnica:

• puter - 150 g;
• luk repa - 4 kom.;
• smrznute gljive - 1 kg;
• soli biber.

Redoslijed kuhanja:

1. Nisu potrebni posebni trikovi da biste dobili ukusno jelo. Pakovanje s proizvodom izvadimo iz hladnjaka, gljive odmah stavimo u tiganj s maslacem, zagrijemo kompoziciju u otvorenoj posudi.
2. Kada sva tečnost ispari, pržite pečurke, povremeno mešajući, dok se ne formiraju rumene boje. Začinite solju i biberom. Po želji dodati svježu kiselu pavlaku, lagano dinstati jelo.

Dakle, sva pitanja o tome kako skuhati smrznute gljive kao ukusnu užinu su riješena. Obavezno pospite porcije nasjeckanog začinskog bilja.

Pečenje sa krompirom

Kada se na stolu pojavi ogromna tiganja u kojoj se ukusno šepure, odišući nevjerovatnim aromama, pržene pečurke, ručak se pretvara u pravu gozbu.

Spisak komponenti:

• ulje (suncokretovo i puter);
• gomolji krompira - 500 g;
• luk - 2 glavice;
• svježe gljive - 1 kg;
• domaća pavlaka / vrhnje - 300 g;
• začini, začinsko bilje.

Redoslijed kuhanja krompira sa gljivama:

1. Pažljivo obrađene šampinjone dobro se operu i baci u cjedilo da stakla tečnost.
2. Oguljeni krompir se deli na tanke krugove ili na kockice.
3. U tiganju zagrijemo obje vrste ulja, u njega stavimo šampinjone i kuhamo na jakoj vatri dok ne nestane sva vlaga. Dodajte nasjeckani luk, malo posolite smjesu i pržite dok se na klobukima i komadićima povrća ne stvori zlatna nijansa.
4. Za to vreme, u posebnoj posudi, pržite krompir dok ne omekša. Mnoge domaćice to rade u istoj posudi s gljivama. Međutim, vjerujte mi na riječ, predložena metoda vam omogućava da dobijete najviše ukusno jelo. Posolite komade gomolja na kraju procesa.
5. Kombiniramo oba sastava, začinimo kiselom pavlakom ili vrhnjem, sve lagano promiješamo, zagrijavamo još pet minuta.

Pržene pečurke pospite seckanim začinskim biljem, poslužite direktno u tiganju. Veoma ukusno!

Juha od pečuraka sa pečurkama

Koliko god elokventno uvjeravali našu porodicu u prednosti jedenja tečne hrane, najbolji način vjerovanja će postati kuhana supa od gljiva. Ne morate nikoga nagovarati, tražit će i suplemente!

Set proizvoda:

• biljno ulje;
• krompir - 6 kom.;
• slatka šargarepa - 2 kom.;
• pečurke - 500 g;
• prosijano brašno - 60 g;
• lovorov list - 2 kom.;
• so, začinsko bilje.

Redoslijed kuhanja:

1. Sortiranje svježe pečurke, odabiremo visokokvalitetne kopije. Dobro ih operemo, stavimo u šerpu, prelijemo sa 1,5 litara flaširane vode.
2. Proizvod kuhajte do 10 minuta na srednjoj vatri od početka ključanja. Obavezno uklonite pjenu.
3. U šampinjone dodati oguljene i na kockice isečene gomolje krompira, kuvati još 8 minuta dok povrće ne omekša.
4. Za to vreme iseckajte luk i šargarepu, prodinstajte na ulju dok ne bude providno, pa dodajte brašno.
5. Bez prestanka miješanja, ulijte kutlaču čorbe od gljiva, dovedite smjesu do homogenog stanja.
6. Dobijeni sos premažemo u pripremljeno jelo. Posolite, ne zaboravite da ubacite lovorov list. Po želji jelo popaprite. Nakon 3 minuta završavamo sa kuvanjem.

Kada se juha s gljivama malo procijedi, poslužite je za stol, ukrašavajući porcije sjeckanim začinskim biljem.

Pečene pite sa pečurkama

Tradicionalno, ruska peciva punjena jedinstvenim darovima prirode oduvijek su krasila stolove naših predaka. Pite sa pečurkama činile su stalni asortiman hrane i radnim danima i praznicima.

Potrebne komponente:

• puter - 50 g;
• lisnato tijesto - pakovanje;
• svježe šampinjone - 500 g;
• žumance;
• luk - 1 kom.;
• so, začinsko bilje.

Tehnologija kuvanja:

1. Uoči kuhanja, zamrznuti lisnati proizvod premjestimo na donju policu hladnjaka.
2. Prethodno obrađene šampinjone pržite na ulju dok voda potpuno ne ispari, nakon čega dodajemo nasjeckani luk. Nastavite postupak dok komadi povrća ne omekšaju. Sastav prebacujemo na tanjir tako da se nadjev potpuno ohladi - samo u tom stanju može se koristiti za formiranje pita.
3. Izvadimo tijesto iz pakovanja, pažljivo ga rasklopimo, tanko razvaljamo. Valjanje vršimo samo od sebe, usmjeravajući oklagiju samo u jednom smjeru. Samo na taj način ne možete oštetiti lisnatu teksturu mafina.
4. Sloj dijelimo na male krugove, kvadrate ili druge "figurice" prema vlastitim željama.
5. Na svaki prazan stavite kašiku aromatičnog fila, stisnite rubove tijesta, proizvode stavljamo na lim za pečenje premazan uljem.
6. Podmažite blanke žumanjkom, pošaljite 15 minuta u rernu, zagrijanu na 180 ° C.

Poređamo rumene pite prekrasno jelo, uživajte u ukusnim toplim pecivima.

Ukusna salata sa šunkom

Marinade su dobre, supa odlična, a pite su odlične! Ali salatu sa pečurkama se ne može zanemariti. Ovo je najbolje predjelo za jaku opojnost na svakoj gozbi!

Sve komponente jela:

• krompir - 400 g;
• kuvana jaja - 6 kom.;
• kisele pečurke - 600 g;
• zeleni luk - 60 g;
• svježa šunka - 600 g;
• so, jogurt - po ukusu.

Opis procesa:

1. Gomolje skuvajte u "uniformama", ohladite, bez kore, narežite na sitne uredne kockice.
2. Ohlađena jaja očistimo, nasjeckamo u istom obliku.
3. Pečurke stavimo u cjedilo, sačekamo da se sva tečnost isprazni, isperimo, obrišite salvetama.
4. U dublju činiju rasporedimo seckana jaja, malo posolimo, prelijemo jogurtom.
5. Sada stavljamo sloj krompira, takođe ga obrađujemo mirisnim napitkom. Sada imamo šunku narezanu na trakice i nasjeckano pero zelenog luka.
6. „Ukusnu“ kompoziciju upotpunjujemo kiselim pečurkama.

Šaljemo salatu u frižider. Takvo jelo ne samo da impresionira svojim ukusnim izgledom, već i zadovoljava nenadmašnim ukusom!

Kavijar od gljiva od gljiva za zimu sa lukom

Kakav će doručak ili večera zanimati djecu i odrasle članove porodice? S vremenom se prisjećamo ukusnog kavijara od gljiva, kuhanog vlastitim rukama kod kuće.

Sastav proizvoda:

• biljno ulje - 300 ml;
• luk - 10 kom.;
• svježe šampinjone - 4 kg;
• sol, biber (samo svježe mljeveni).

Priprema korak po korak:

1. Pečurke se pažljivo obrađuju, kuvaju u blago slanoj vodi za piće. Proces traje do pola sata. Ne zaboravite da skinete penu. Gotove gljive ostavljamo u cjedilu.
2. Zatim samljeti proizvod u kućnom procesoru, koristeći najveću rešetku, tako da se gljive osjećaju u gotovoj grickalici.
3. Na tiganju na maslacu propržite nasjeckani luk dok ne porumeni. Upravo u tom stanju povrće će kavijaru pružiti posebnu sočnost.
4. Kombiniramo sastave od gljiva i luka, dodamo pola čaše vode, kuhamo dobivenu masu 10 minuta na minimalnoj temperaturi.
5. Hranu rasporedimo u prethodno pripremljene staklenke, ostavljajući malo slobodnog prostora na vrhu.
6. Pokrijemo posude, steriliziramo još 10 minuta, nakon čega ih čvrsto zamotamo. Ohlađene proizvode čuvamo u hladnoj prostoriji.

Kavijar od pečuraka od gljiva je spreman za zimu, pa ga serviramo na sto ili čuvamo (bojim se na vrlo kratko!) kao ukusan i zdrav preparat.

Sa junećim mesom u loncu

Kada nema vremena, ali postoji velika želja da brzo dobijete jelo od mesa, pribjegavamo pomoći čudotvorne peći. Počeće da radi za samo nekoliko minuta!

Spisak sastojaka:

• suncokretovo ulje - 60 ml;
• luk - 400 g;
• pečurke - 800 g;
• pečurke - 700 g;
• govedina - 1 kg;
• lovorov list - 2 kom.;
• flaširana voda - 600 ml;
• bijeli luk - prema preferencijama;
• so, biber, majčina dušica i timijan, začinsko bilje.

Priprema korak po korak:

1. Komad mesa očistimo od folija i tetiva, dobro isperimo, obrišemo papirnim ubrusima, narežemo na kockice.
2. Pečurke nasjeckamo na sitne komade.
3. Obje komponente posude stavljamo u posudu električnog aparata, prelijemo nemasnom masnoćom. Uključujemo način "Pženje", kuhamo u otvorenom obliku, povremeno miješajući sastav.
4. Posudu s crvenkastim proizvodima punimo pitkom vodom, bacamo listove timijana i lovora, granule bijelog luka (prah), biber, sušeni kopar.
5. Promijenite način rada jedinice na "Gašenje", postavite vrijeme na jedan sat.

Signal uređaja ne samo da će vas obavijestiti o završetku procesa, već će vam poslužiti i kao poziv na činjenicu da je vrijeme da se ide za stol!

Šargarepa na korejski način sa pečurkama

Ko bi donedavno pomislio da će tako originalan tandem kao što su šargarepe u korejskoj verziji i naše gljive postati gotovo hit na tradicionalnom ruskom stolu?

Spisak komponenti:

• biljno ulje;
• pileće meso - 300 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• pečurke - 200 g;
• šargarepa u korejskoj verziji - 300 g;
• masline (po mogućnosti bez koštica) - 120 g;
• majonez - 200 g;
• soli biber.

Način kuhanja:

1. U blago posoljenoj vodi skuvajte meso peradi bez kostiju. Ohlađeni proizvod narežite na kockice.
2. Odvojite malo mirisne šargarepe, ostatak narežite na sitne komade.
3. Također dijelimo sir. Jednu porciju sitno utrljamo, a drugu grubo.
4. Pržite šampinjone na ulju dok ne porumene.
5. U činiji sjedinimo pileće meso i seckanu šargarepu. Dodajte velike komade sira, gljive (nekoliko najatraktivnijih šešira ostavljamo za dekoraciju). Začinite salatu majonez sosom, solju i začinima, sve promešajte.
6. Stavljamo hranu na posudu, formiramo siluetu ježa. Improviziranu "njušku" prekrivamo sitnim čipsom od sira, prikazujemo "leđa" s mrkvom na korejskom, da bismo imitirali "iglice" izrezali smo masline, stavljajući ih na svijetlu kompoziciju povrća.

Pospite nasjeckanim zelenilom oko "životinje" i sa zadovoljstvom se divite stvorenom remek-djelu!

Julienne od gljiva

Nema potrebe predstavljati ovo jelo, koje je užitak francuske kuhinje. Vi samo trebate skuhati jelo i uživati ​​u trenutku!

Set proizvoda:

• biljno ulje;
• kuvani pileći file - 600 g;
• luk repa - 2 glavice;
• pečurke - 400 g;
• tvrdi sir - 200 g;
• čena belog luka - 2 kom.;
• biber (po mogućnosti crni mljeveni);
• domaća pavlaka - 300 g.

Proces kuvanja:

1. Pečurke skuhajte već poznatim redosledom, pržite na ulju sa seckanim lukom dok obe komponente jela ne porumene.
2. Ohlađeno meso peradi narežemo, takođe ga obradimo u plehu do zlatne nijanse svakog komada.
3. Kombiniramo oba dobivena sastava, propasiramo proizvode još 5 minuta na tihoj vatri, zatim stavimo nasjeckani bijeli luk, svježu kiselu pavlaku, sve dobro promiješamo.
4. Dobivenu masu rasporedimo u kokote, pospimo svaku porciju čipsom od sira, pošaljemo 15 minuta u pećnicu (180 ° C).

Izvadimo ukusno jelo kada bijele "kovrče" potpuno procvjetaju, formirajući nježnu zlatnu koru. Izuzetno ukusna poslastica!

Pileće rolnice punjene pečurkama

Neobični kotleti od peradi, ukrašeni na originalan način, sami su ukusni. Ako su u njihovom sastavu prisutne i gljive, to je već "propasti", jer se od takve ukusnosti nemoguće otrgnuti!

Potrebni sastojci:

• biljno ulje;
• mljeveno pileće meso - 500 g;
• jaje;
• svježe šampinjone - 400 g;
• luk - 2 glavice;
• začini, začini.

Kreiranje jela:

1. Očišćene i oprane šampinjone iseći na sitne komade, pržiti na ulju dok tečnost ne ispari. Pričvrstimo sitno nasjeckani luk, kuhamo dok povrće ne omekša i na gljivama se pojavi zlatna nijansa. Na kraju procesa lagano posolite i popaprite sastav, pospite nasjeckanim koprom.
2. U mljeveno meso dodati sjeckani luk, začiniti začinima i umutiti jaje, nakon čega umijesimo homogeno i prilično viskozno mljeveno meso. Šaljemo u frižider na sat vremena.
3. Izvadimo mesni proizvod, odaberemo dio sastava (3 supene kašike), formiramo tortu. U njegovu sredinu premažemo malo (do 1 kašičice) fila od pečuraka. Rolat okrećemo, pažljivo ga tapkamo po dlanovima kao običan kotlet. Na taj način koristimo i ostale komponente jela.
4. U zagrijanoj tavi na ulju pržite gotove komade, okrećući ih dok se formira rumenkasta nijansa.

Poslužite kiflice punjene pečurkama uz omiljeni prilog.

Salata sa piletinom i pečurkama

Umjereni apetiti, u naš jelovnik uvrštavamo lagane i zdrave grickalice koje čine dijetnu hranu.

Za završetak recepta trebat će vam:

• pileća prsa;
• mrvica oraha - čaša;
• sos od majoneze - do 300 ml;
• kisele pečurke - 400 g;
• tvrdo kuvana jaja - 8 kom.;
• sjemenke nara;
• zeleni luk - hrpa;
• sir (bilo koja tvrda sorta) - 300 g;
• so, bosiljak.

Opis procesa kuvanja:

1. Pileća prsa skuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Ohlađeni proizvod nasjeckamo na što tanje ploške
2. Jaja oslobađamo od ljuske, grubo utrljamo.
3. Pečurke izvadimo iz tegle, odmah ih stavite u cjedilo, dobro isperite, pomiješajte s nasjeckanim perjem luka.
4. Pravimo salatu. Položite sloj piletine na tanjir za serviranje. Preradimo ga sa mrežicom majoneza, zatim stavimo mrvice orašastih plodova, zatim rendana jaja i kisele šampinjone. Svaki novi red premazati sosom.
5. Sklop završavamo čipsom od sira i listićima bosiljka.

Pečurke su gljive poznate svakom Rusu. Od njih možete kuhati veliki broj razna mirisna i ukusna jela, a dobrobiti ovih gljiva su odavno poznate. Da, i skupljanje gljiva je prilično ugodno - rastu u grupama, zauzimajući velike teritorije, pa se čak i nekoliko kanti može prikupiti s jednog mjesta.

Gljiva je dobila ime zbog karakteristika rasta. Nije tajna da gljive rastu na panjevima i oko njih ne jedna po jedna, već u porodicama. S tim u vezi, postoje dvije verzije porijekla tako zanimljivog imena.

Prvi se zasniva na činjenici da je "pečurka" srodna reč za reč "panj", a drugi kaže da kada su berači gljiva otkrili ovu gljivu, i kada su je odsekli, videli su još nekoliko kako raste u blizini i uzviknuli: "Oni opet!", i, dakle, riječ "gljiva" slijedi iz riječi "opet".

U svakom slučaju, ovo ime je dugo vezano za gljivu i, uprkos svom folklornom poreklu, zvanično je u Rusiji.

Medonosne gljive rastu u cijelim porodicama na panjevima u crnogoričnim i listopadnim šumama. Nalaze se na apsolutno svim kontinentima, osim u područjima permafrosta. Više vole da rastu na starim trulim panjevima i bilo kakvom trulom drvetu.

Ove gljive možete prepoznati po dugačkoj stabljici koja može doseći 15 cm i okruglom šeširu sa izraženim pločama na donjoj strani. Boja stabljike može varirati od svijetlih do tamno smeđih nijansi, a šešira od svijetlo krem ​​i žutih do smeđe-crvenih tonova. Više detaljne specifikacije gljive zavise od vrste, starosti i mjesta rasta.

Vrste gljiva

Postoji veliki broj jestivih vrsta gljiva, a sljedeće su široko rasprostranjene i omiljene među ruskim beračima gljiva:

Odlikuju ih male veličine kapice - promjera 3 ... 7 mm i visoka noga, koja doseže 10 cm. Istovremeno, njegova debljina doseže 8 mm. Boja mu je žućkasta sa bijelim premazom. Šešir je također svijetlo žute nijanse, a po vlažnom vremenu mijenja boju u žućkasto smeđu. Središte klobuka je uvijek tamnije boje od njegovih rubova. Rađaju, kao i druge vrste gljiva, u talasima, počevši od juna i završavajući jesenjim mrazevima;

Ova vrsta je nešto tamnije boje od prethodnih predstavnika ovih gljiva. Šešir im je smeđi, a nakon kiše postaje providan. Promjer kapice može biti od 3 do 8 mm, a središte mu je svjetlije od rubova. Nogu visine do 9 cm karakterizira prisustvo prstena, koji se s godinama pretvara u traku. Na dnu prstena, noga ima ljuske. Prve ljetne gljive mogu se naći već u junu, a njihovo plodonošenje traje do kasne jeseni;

Razlikuju se u velikim veličinama. Tako, na primjer, kapica sadašnje agarice može doseći 17 mm u promjeru. I kapa i noga mladih predstavnika ove vrste potpuno su prekriveni ljuskama. Boja gljive pripada nježnim pastelnim bojama, od svijetlih do tamno smeđih nijansi. Ove gljive se pojavljuju ljeti do kraja avgusta i donose plod do oktobra, prije prvog mraza;

Rađaju od jeseni do proljeća, pa ih možete pronaći čak i pod snijegom na otopljenim mjestima. Promjer klobuka gljive doseže 10 cm u prečniku, a stabljika je visoka 7 cm i nema rub. Tamna noga Brown, a klobuk varira od tamnožute do narandžasto-smeđe.

Oktobarske pečurke, jesenje pečurke: video

Korist i šteta

Konzumiranje gljiva u hrani ima blagotvoran učinak na zdravlje ljudi, jer sadrže ne samo vitamine i minerale, već i posebne tvari, na primjer, tiamin, koji je odgovoran za reproduktivnu funkciju i nervni sistem. Pečurke su bogate proteinima, sadrže i cink, bakar, fosfor, kalijum, gvožđe itd. Istovremeno, gljive su niskokalorične, pogodne za ljude koji prate težinu i dijabetičare.

IN narodne medicine odavno su cijenjeni korisne karakteristike gljive, od kojih su glavni antivirusni i antikancerogeni efekti na ljudski organizam. Ove gljive savršeno čiste crijeva, uklanjajući toksine i toksine. Upotreba gljiva također ima dobar učinak na procese hematopoeze.

U principu, pečurke neće donijeti nikakvu štetu ljudskom tijelu ako se podvrgnu dobroj preliminarnoj pripremi prije kuhanja jela: čišćenje i kuhanje. Ali i dalje se ne isplati zloupotrebljavati gljive, jer su one, kao i sve gljive, teška hrana za varenje. Zbog toga ne bi trebalo da jedete pečurke noću. Osim toga, učinak čišćenja gljiva može se pretvoriti u dijareju uz neograničeno jedenje ovih gljiva.

Kako kuvati

Medonosne gljive, kao i većinu gljiva, potrebno je preraditi što je prije moguće nakon branja ili kupovine. Ovisno o tome koliko je ovih gljiva dostupno, možete koristiti različite metode kuhanja za večeru, na primjer, skuhati supu od njih ili ih samo pržiti s lukom, ili ih preraditi za duže čuvanje: zamrznuti ili kiseliti.

Najbrži i na jednostavan način prerada meda je njihovo prženje. Štoviše, odgovarat će im apsolutno bilo koji prilog, a jelo će se pokazati vrlo ukusnim i mirisnim. Pržene pečurke su pogodne za konzumiranje osobama koje paze na svoju težinu, jer 100 g gotovog proizvoda sadrži manje od 50 kcal. Da biste pržili gljive, trebat će vam sljedeći sastojci:

• pečurke - 0,5 kg;
• luk (srednji) - 2 kom;
• puter ili biljno ulje;
• sol, biber - po ukusu.

1. Nakon što se sakupe svi sastojci, pređite na pranje gljiva. Potrebno ih je dobro oprati pod mlazom vode, obraćajući posebnu pažnju na donju stranu šešira, jer u pločama može biti zrna pijeska i drugih ostataka. Zatim ih možete malo osušiti i narezati na velike komade. Male pečurke se prže cele.
2. Dok se šampinjoni suše nakon pranja, možete zagrijati tiganj na ulju i pržiti luk, oljušten i isječen na kolutove, dok ne bude providan. Obično ne traje više od 2-3 minute.
3. Zatim se luku dodaju šampinjoni i pržeju uz stalno mešanje dok tečnost koja izlazi iz pečuraka tokom kuvanja potpuno ne ispari. Začinite solju i biberom.
4. U već pripremljeno jelo možete dodati kiselu pavlaku i dinstati pod poklopcem oko 5 minuta ili dodati svježi kopar.

Pečurke su vrlo ukusna grickalica za zimu za dugotrajno skladištenje, pogodna za svakoga. svečani sto. Za pripremu kiselih gljiva trebat će vam:

• pečurke - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• biber slatki grašak- 8 kom;
• beli luk - 2 ... 3 čena;
• lovorov list - 2 kom;
• sirće 9% koncentracije - 2/3 šolje;
• sol - 2 supene kašike;
• šećer - 1 kašika.

1. Nakon što se sakupe svi proizvodi, možete početi pripremati gljive. Gljive malih veličina idealne su za šivanje. Kod nekih vrsta gljiva noge mogu postati oštre, pa se ponekad skrate, ali ne u potpunosti, za 1/3 dužine. Pečurke se moraju dobro očistiti i oprati. Nakon toga slijedi postupak prethodnog kuhanja. Pečurke je potrebno kuhati u slanoj vodi 15 ... 20 minuta dok ne budu kuhane (ponovit će se na dno posude). Nakon što se ponovo baci u cjedilo, a voda se ocijedi.
2. Za pripremu marinade, svi začini osim sirćeta se bacaju u vodu, dovode do ključanja. Zatim dodajte pripremljene pečurke i sve zajedno kuvajte 5-10 minuta. Pred kraj kuvanja u tiganj se dodaje sirće.
3. Pečurke rasporedite u čiste staklenke i prelijte ih marinadom. Tegle se zarolajte i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Preporučljivo je da se praznine čuvaju na hladnom mestu, a mogu se jesti oko mesec dana nakon pripreme.

Ovo jelo je nemasno i lagano, a opet veoma zdravo i hranljivo. Da biste pripremili juhu od pečuraka, prvo morate da se opskrbite malom količinom potrebnih sastojaka sa liste:

• pečurke - 0,3 ... 0,4 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• luk (srednji) - 1 kom;
• šargarepa - 1 kom;
• biljno ulje - 3 ... 4 kašike;
• sol, biber - po ukusu.

1. Nakon što se sakupe svi sastojci, pređite na preliminarne pripreme opet. Moraju se dobro oprati i iseći na male komadiće.
2. Tada se supa može pripremiti na različite načine. Na primjer, neke gljive prethodno kuhaju na laganoj vatri pola sata, nakon čega se voda ocijedi, a gljive se prelije novom vodom i priprema se supa. Drugi to rade malo drugačije, bacaju gljive u kipuću vodu i kuhaju ih 15 minuta, nakon čega počinju dodavati ostale sastojke.
3. U svakom slučaju, krompir se prvo dodaje gljivama nakon određenog vremena. Dok se kuva sa pečurkama, priprema se pečenje. Da biste to učinili, luk i šargarepa se ogule i nasjeckaju: luk - na male kockice, šargarepa - na rende; nakon čega se prže u maloj količini biljnog ulja.
4. Kada su krompiri skoro gotovi, pomfrit se baci u supu, sve se izmeša i začini solju i biberom. Nakon toga juha se kuha od gljiva još 5 minuta.
5. Gotova juha se sipa u tanjire, u svaki se može dodati svježe začinsko bilje i pavlaka.

• svježe;
• sa predtoplinskom obradom.

Prvi način zamrzavanja omogućit će vam da sačuvate okus i aromu svježe ubranih gljiva, a uz pravilno odmrzavanje, gljive će biti čvrste i pogodne za kuhanje bilo kojeg jela. Druga metoda je pogodna za one domaćice koje se ustručavaju zamrznuti svježe gljive. Obje ove metode dozvoljavaju dugo vremenačuvajte usev u zamrzivaču, tako da će se oba razmatrati odvojeno.

Ako je odlučeno da se prikupljene gljive drže zamrznute svježe, onda vrijedi obratiti posebnu pažnju na njihovu prethodnu obradu - čišćenje od prljavštine. Činjenica je da se gljive ne mogu oprati prije zamrzavanja, svi ostaci biljaka moraju se ručno ukloniti iz malih gljiva, što zahtijeva strpljenje od domaćice.

Ali prvo se gljive sortiraju na velike i male, a paralelno s tim se odbijaju - samo zdrave gljive bez znakova truleži i mrlja smatraju se prikladnim za zamrzavanje. Zatim počinju da ih čiste.

Ako su gljive jako zaprljane, mogu se obrisati čistim, vlažnim ručnikom i zatim osušiti. Najbolje je sačuvati aromu gljiva ne isječenih, već zamrznutih cijelih. Pečurke se mogu pakovati u ravne posude, vrećice za zamrzavanje koje se mogu ponovo zatvoriti ili na tacne.

Važno je da ih rasporedite u jednom sloju. Ako se stave previše čvrsto jedna na drugu, gljive će se jednostavno zalijepiti, a kada se odmrznu, izgubit će oblik. Pečurke se mogu čuvati zamrznute na temperaturi od oko -18 0 C 6 mjeseci.

Ovdje možete koristiti jednu od tri metode toplinske obrade prije zamrzavanja gljiva:

1. blanširanje. Ovaj izraz označava kratkotrajno opekotine kipućom vodom ili parom svježih gljiva. Ova metoda vam omogućava da se brzo riješite prljavštine na gljivama, ali gljive pripremljene na ovaj način nakon odmrzavanja pogodne su za kuhanje daleko od svih jela. Činjenica je da se nakon blanširanja gljive raspadaju, a njihov oblik se deformiše. Takve gljive se mogu koristiti u supi ili za kuhanje kavijara od gljiva;
2. ključanje. Možete pečurke i prokuvati. Takođe se prethodno očiste, zatim umače u slanu vodu i kuvaju pola sata na laganoj vatri. Nakon toga, šampinjone se bacaju u cjedilo, čekaju da se voda ocijedi, a zatim se pečurke suše na krpi ili papirnim ubrusima. Kada se gljive osuše i ohlade, možete ih staviti u posude za zamrzavanje;
3. prženje. Pečurke se prethodno prže 20 ... 25 minuta, a zatim se, nakon hlađenja, polažu u porcije u posude. Osim toga, pečurke možete ugasiti i spakovati, a odozgo preliti tečnošću u kojoj su se pirjale. Pržene i pirjane gljive čuvaju se upola manje smrznute nego svježe - 3 ... 4 mjeseca.

Kako očistiti gljive brzo i bez napora: video

S dolaskom jeseni, šuma nam daruje bogatu berbu gljiva. Možete dobiti veliko zadovoljstvo da odete u šumu po gljive i u isto vrijeme pokupite cijelu korpu, a ako imate sreće i nekoliko. Uostalom, ova gljiva ne raste jedna po jedna, već odmah po cijelim porodicama. Doslovno s jednog stabla ili panja moguće je sakupiti nekoliko kilograma. U daljoj preradi po pravilu učestvuje cijela porodica, jer je jednostavno nemoguće da neko sortira i skuva pečurke zbog njihovog broja.

Pravila upotrebe

Prednosti gljiva za naš organizam cijenjene su u gotovo svim kulturama vekovima. Ove gljive pune vitalnu energiju i služe dobar pomocnik telo da se odupre virusne bolesti. Pečurke su izvor gvožđa, cinka, kompletnih proteina, vitamina C i fosfora. Oni koji su na dijeti ili su vegetarijanci uključuju pečurke u prehranu zbog njihovog niskog sadržaja kalorija.

Ove gljive neće naštetiti tijelu. Važno je da ih ne zloupotrebljavate i birate samo kvalitetnu hranu. Jedina stvar koju ne treba raditi:

• Upotreba kod bolesti gastrointestinalnog trakta.
• Dajte hranu djeci mlađoj od 7 godina.

Kako oguliti i skuvati pečurke

Medonosne gljive su proizvod koji se smatra kvarljivim, pa ih nakon šume prvo treba srediti. Kako kuhati svježe gljive meda za preradu:

• Sve gljive oštećene insektima, trule i trule pečurke pošaljite u smeće.
• Očistite šumski otpad: uklonite zemlju, lišće i granje.
• Ako su pečurke potrebne za sušenje, tada morate ukloniti film ispod kapice i odrezati donji segment noge. Za svježe kuhanje, potopite gljive još jedan sat, a zatim ogulite foliju.

Proces čišćenja neće oduzeti mnogo vremena i truda, iako su same gljive male i vrlo krhke. Po završetku procesa čišćenja treba započeti toplinsku obradu gljiva. Za ovo će vam trebati:

Koliko vremena je potrebno da se sveže pečurke kuvaju dok ne omekšaju

Nema ništa lakše nego ubrati korpicu gljiva i pripremiti ih za večeru kao predjelo ili pržene sa krompirom. Djeca traže pitu - nije problem. I kavijar za zimu za palačinke se mora pripremiti. Postoji mnogo recepata sa pečurkama.

Da biste skuhali pečurke s lukom za užinu, ne morate imati pretjerane kulinarske vještine, jer je recept vrlo jednostavan:

• Skuvati pečurke.
• Luk narežite na kolutiće i propržite u tiganju uz dodatak putera.
• Prelijte šampinjone na luk, posolite i pržite 15-20 minuta.
• Pospite bosiljkom ili koprom.

Danas svaka domaćica ima multivarku u kuhinji. Uz njegovu pomoć možete ukusno kuhati pečurke s kiselim vrhnjem. Sastojci:

Upute za kuhanje:

Gotovo jelo rasporedite na lijepe tanjire i pospite začinskim biljem.

Kremasta supa od gljiva je tradicionalno francusko jelo koje je vrlo često u kafićima i restoranima. Ali nije tako teško skuhati ga koristeći gljive kod kuće i počastiti se ovim izuzetnim ukusom.

Potrebni proizvodi:

Uputstvo za pravljenje supe od gljiva:

Recepti za pržene pečurke

Gotova supa servirana sa krutonima bijeli hljeb ili posuti zdrobljenim prezlama.

Postoji divna ideja kako ukusno skuhati pečurke. Spojite pečurke sa sirom i knedlama, a zatim ih zapecite u rerni. Za kuvanje će vam trebati:

Takvo jelo ne samo da se priprema, već se i jede vrlo brzo.

Najpopularnije i omiljeno jelo, naravno, jeste prženi krompir sa pečurkama. Za kuhanje svježih gljiva, domaćici će trebati:

1. Svježe ubrane pečurke (ako je napolju zima, možete koristiti prazne) težine 500 g
2. Srednji gomolji krompira - 8-9 komada.
3. Luk - 2 komada.
4. Pavlaka 20% masti - 100-120 m.
5. Maslac i biljno ulje za prženje.
6. Zelenilo.
7. Sol i papar.

Trebalo bi da se pripremite ovako:

Kavijar od gljiva: recepti za kuhanje za zimu

Rasporedite po tanjirima i ukrasite začinskim biljem. Dodajte razne kisele krastavce po ukusu.

Ako su se iznenada pojavili gosti i morate brzo postaviti stol, onda možete pripremiti salatu s gljivama i pasuljem. Na prvi pogled, čini se da je takva kombinacija proizvoda jednostavno neprihvatljiva, ali u stvari ispada izdašno i ukusno jelo. Pripremite sljedeće sastojke:

Opis pripreme:

• Narežite šargarepu i luk i pržite na srednjoj vatri dok ne omekšaju.
• Narežite šunku na trakice.
• Sir naribajte na sitno rende.
• U duboku činiju za salatu stavite šargarepu sa lukom, šunku, sir, na isto mesto sipajte teglu pasulja (bez tečnosti) i dodajte pečurke.
• Sve dobro izmiješajte sa majonezom ili pavlakom, posolite i ukrasite začinskim biljem.

Rasporedite po tanjirima i poslužite gostima.

Često se domaćice odlučuju kuhati rižoto sa šampinjonima, ali svježe pečurke nisu pri ruci. U ovom slučaju, smrznuti će priskočiti u pomoć. Recept je veoma jednostavan.