Lahana turşusunun kimyasal bileşimi. Lahana turşusu. Lahana turşusunun bileşimi ve kalori içeriği

Antik çağlardan beri lahana turşusu lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılmıştır. Bu bileşen herhangi bir yemeği gerçekten sağlıklı hale getirebilir.

Birleştirmek

Hazırlık lahana turşusu- Bu gerçek bir kimyasal süreçtir. Böylece, doğal olgunlaşma sürecinde laktofermantasyon meydana gelir ve bunun sonucunda sebze elde edilir. faydalı özellikler. Biyolojik reaksiyonların seyrinden “sorumlu” özel faydalı mikroplardır - laktobasiller. Onların katılımıyla, lahana turşusunun taze lahanadan elde edilmesine yol açan bir dizi benzersiz süreç meydana gelir.

Böyle bir sebze atıştırmalıklarının faydalı özellikleri, insanlar tarafından takdir edilmektedir. farklı ülkeler. Yani bu yemek Rusya, Belarus, Ukrayna'nın yanı sıra Almanya ve diğer birçok ülkede de hazırlanmaktadır. İlginç bir şekilde fermente lahana bitkisel yağ Ve soğan - favori yemekçeşitli ülkelerin sakinleri.

Bu leziz atıştırmalıkları ister evinizde kendiniz hazırlayabilir, ister hazır olarak satın alabilirsiniz. Yemek yapmayı seven her ev hanımının genellikle bu aromatik atıştırmalıkları hazırlamak için kendine özgü bir tarifi vardır. Ürünün tadı birçok özellikten, hatta fermantasyon için kullanılan sebzelerin türünden bile etkilenmektedir. Ancak lahana yapraklarına çeşitli baharatlar ve sebzeler ekleyerek de lezzeti çeşitlendirebilirsiniz. Bitmiş yemeğe yeni tatlar katıyorlar.

Lahana turşusu da özel üretim tesislerinde üretilmektedir. Böyle bir atıştırmalık, birçok kişiye çocukluktan tanıdık gelen klasik bir tada sahip olabilir ve aynı zamanda sıcak veya baharatlı da olabilir. Ürünün tadı ve aroması, hazırlanmasında hangi katkı maddelerinin kullanıldığına bağlıdır.

Lahana çeşitli şekillerde fermente edilebilir. Sebzeleri kesme şekliniz bile atıştırmalıkların son tadını etkiler. Böylece lahana yaprakları küçük parçalar halinde kesilebilir veya bıçakla parçalanabilir.

Hatta bazı ev hanımları lahana başlarını ikiye bölerek veya ayrı ayrı yapraklara bölerek fermente eder. Her dekapaj türünün kendine has özellikleri ve avantajları vardır.

Fermente edilmiş lahana gerçekten diyet ürünü beslenme. Kalori içeriği önemsizdir - 100 gramda yalnızca 20 kcal. Yani nispeten küçük besin değeri Lahana turşusunun birçok zayıflama diyeti sisteminin bir bileşeni olmasına katkıda bulunur. Pek çok beslenme uzmanı, bu ürünün ince bir figür hayal eden kişilerin menüsüne dahil edilmesine izin veriyor.

Ürünün BJU'sunun çeşitli özellikleri vardır. Yani fermente lahanada neredeyse hiç yağ ve protein yoktur. Yani 100 gram ürün sadece 1,7 gram protein ve 0,2 gram yağ içeriyor. Daha fazla karbonhidrat var - 100 gramda yaklaşık 4,5 gr. Ana gıdayı oluşturan bu besin maddeleridir. enerji değeri belirli bir kilokalori içeriği sağlayan ürün.

Lahana turşusu sayesinde kimyasal bileşim Obezite sorunu yaşayan kişilerin diyet menüsüne güvenle dahil edilebilir. Ancak bu gıda ürününü tüketirken doktorların ve kilo verme uzmanlarının bazı tavsiyelerini de aklınızda bulundurmalısınız. Bu, bu yemeğin yanlış tüketilmesi durumunda vücut için olumsuz sonuçların gelişmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Bu sebze atıştırmalığının tadını iyileştirmek için birçok kişi ona ek katkı maddeleri ekler. Çoğu zaman bu tür eklemeler, kalori sayısını artıran bitkisel yağı içerir. Ayrıca sebze atıştırmalıklarının kalori içeriği, üzerine haşlanmış patates eklenirse önemli ölçüde artar.

Yararlı özellikler

İnsanlar fermente sebzelerin sağlıklı olduğunu uzun zamandır biliyorlar. Yüzyıllar önce bu tür sebze atıştırmalıklarını yemenin insan vücuduna büyük faydalar sağladığını fark ettiler. Lahana turşusunun birçok ülkede popüler bir yemek haline gelmesi tesadüf değildir.

Fermente lahananın kimyasal bileşimi gerçekten şaşırtıcıdır. Bu yapraklar oldukça fazla askorbik asit içerir. Bağışıklık sisteminin güçlü olması ve vücudun bir takım tehlikeli hastalıklara karşı direnç gösterebilmesi için gereklidir. Soğuk algınlığı vakalarının arttığı soğuk mevsimde bu maddeye olan ihtiyaç önemli ölçüde artar. Günlük yeterli miktarda C vitamini tüketmek, sinsi hastalıkların olasılığını azaltmaya yardımcı olan mükemmel bir koruyucu önlemdir.

Böyle bir sebze yemeği yemek işinizi geliştirmenize yardımcı olur sinir sistemi. Sebze atıştırmalıklarında bulunan tiamin ve piridoksin, sinir uyarılarının iletimini iyileştirir. Bu eylem kişinin performansının artmasına neden olur. Fermente sebzeler yemek aynı zamanda bu sağlıklı sebze atıştırmalığının içerdiği bileşenlerin yardımıyla insanların stresle ve sonuçlarıyla daha kolay başa çıkmalarına yardımcı olur.

Lahana turşusu mükemmel bir nikotinik asit kaynağıdır. Kan damarlarının güçlü kalmasına yardımcı olur, yani tehlikeli hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.

Sağlıklı atıştırmalık başka bir benzersiz bileşen daha içeriyor - U vitamini. Bilim adamları bunu nispeten yakın zamanda öğrendi. Bu madde gerçekten bilimsel bir sansasyon haline geldi. Bu bileşenin vücut üzerinde antihistaminik ve antisklerotik etkiye sahip olduğu kanıtlanmıştır, bu nedenle yaşlı insanlara salamura sebzeler tavsiye edilir. Bunları diyete dahil etmek, kan damarlarında ve kalpte tehlikeli hastalıklara yakalanma riskini azaltmaya yardımcı olur.

Fermente sebzelere ihtiyaç vardır sindirim sistemi. İyi laktik asit mikropları içerirler. Bağırsaklara girdikten sonra kalın bağırsakta yaşayan faydalı mikroorganizmaların büyümesini teşvik ederler. Bu etki bağırsak mikroflorasının giderek iyileşmesine yardımcı olur. Aynı zamanda faydalı bakterilerin oluşumu uyarılır, patojenik bakterilerin ise tam tersine yavaşlatılır.

Lahana turşusu ayrıca dışkıyı normalleştirmeye yardımcı olan diyet lifi içerir. Diyetinize bu sebze atıştırmalıklarını dahil etmenin kabızlığın rahatsız edici semptomlarını hafifletmeye yardımcı olduğuna inanılıyor. Hamile kadınlar genellikle düzenli bağırsak hareketlerinde zorluk yaşarlar. Fermente sebzelerin küçük porsiyonlarını yemek, yalnızca sindirim sürecini normalleştirmeye yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda işlevinde bir azalmanın eşlik ettiği kabızlık ve bağırsak diskinezisi için de mükemmel bir tedavi olacaktır.

Bebek taşıyan birçok kadın, hamilelik sırasında çok rahatsız edici toksikoz semptomları yaşadıklarını belirtmektedir. Genellikle kendilerini sabah bulantısı olarak gösterirler. Bazı kadınlarda bu belirti o kadar belirgindir ki kusmaya bile neden olur. Toksikoz sıklıkla iştahın azalmasına neden olur. Bu durum, bir bütün olarak hamileliğin gelişimini olumsuz etkileyebileceğinden olumsuzdur.

Toksikozun rahatsız edici semptomlarıyla başa çıkabilmek için hamile kadınlar genellikle çeşitli "numaralara" başvurmak zorunda kalır. Şiddetli mide bulantısını azaltmak için lahana turşusu kullanıyorlar. Bu sıvı, toksikozun olumsuz belirtilerini azaltmaya yardımcı olan bazı bileşenler içerir. Lahana turşusu veya turşu yemek yardımcı olur anne adayına toksikoz ile çok daha iyi hissediyorum.

Lahana turşusu ayrıca mükemmel bir mineral bileşimine sahiptir. Bu nedenle fermantasyonla hazırlanan sebzeler bol miktarda potasyum, sodyumun yanı sıra iyot ve magnezyum içerir. Bütün bu maddeler insan vücudunun tam işleyişi için gereklidir.

Olgunlaşma sırasında oluşan sıvıya genellikle popüler olarak tuzlu su denir. Yararlı özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Yani salamurayı sadece kadınlar değil erkekler de kullanabilir. Lahana turşusu tüketmek, akşamdan kalmalığın olumsuz etkileriyle baş etmeye yardımcı olur.

Bir kutlamanın ertesi sabahı veya büyük bir ziyafetin ardından az miktarda lahana turşusu almak, sağlığın yenilenmesine ve hatta baş ağrılarının azalmasına yardımcı olur.

Kontrendikasyonlar

Yanlış kullanıldığında fermente lahana vücuda fayda sağlamak yerine zarar verebilir. Bu genellikle böyle bir sebze atıştırmasının, onu almaya yönelik bir takım kontrendikasyonları olan kişiler tarafından tüketilmesi durumunda meydana gelir.

Yani mide ülseri için fermente lahana yemek veya duodenum karın ağrısının gelişmesine yol açar. Bu semptom hastalığın alevlenmesi nedeniyle gelişir. Fermente sebzeler, mide suyunun salgılanmasını artıran oldukça fazla doğal asidik madde içerir, bu da acı çeken kişinin refahının bozulmasına yol açar. peptik ülser.

Tansiyonunda sık sık dalgalanma yaşayan kişilerin de bu tür fermente atıştırmalıkları tüketirken dikkatli olması gerekir. Lahana turşusu hazırlanırken sebzelere sıklıkla tuz eklenir. Lahana yapraklarının çok fazla tuzlanması, içindeki sodyum klorür konsantrasyonunun oldukça yükselmesine neden olur.

Hipertansiyonu olan kişiler tarafından tuzlu gıdaların tüketilmesi, hipertansif krize, yani kan basıncında güçlü bir artışa bile yol açabilir. Bu durumda tıbbi müdahale gerekebilir. Bu nedenle, yüksek tansiyona eğilimi olan veya antihipertansif ilaç kullanan kişiler, fermente sebzeleri normal menülerine eklemeden önce bu konuyu bir kardiyologla tartışmalıdır.

Kilo kaybı için kullanın

Lahana turşusu gerçekten iyi bir yağ yakıcıdır. Fazladan birkaç kilo vermek isteyenler tarafından yenebileceğine ve hatta yenilmesi gerektiğine inanılıyor. Lahana turşusunun vücut ağırlığını azaltmaya yardımcı olan bir gıda ürünü olarak etkinliği o kadar büyüktür ki, lahana turşusu tüketimine dayalı diyetler bile vardır.

Böylece sadece fermente lahana yiyebileceğiniz mono diyet, 2-3 günde birkaç kilo vermenize yardımcı olur. Üstelik salamura sebzeleri bu kilo verme yöntemiyle sadece günün ilk yarısında değil akşam saatlerinde, hatta bazı durumlarda geceleri bile tüketebilirsiniz.

Bu tür bir diyetle akşam bile salamura sebze tüketmek fazla kilo almanıza katkıda bulunmaz.

Fermente lahana yapraklarına dayalı bir diyetin bir takım kısıtlamaları vardır. Öncelikle yalnızca üç gün süreyle kullanılabilir. Herhangi bir mono diyetin daha uzun süre kullanılması tehlikelidir çünkü vücut için olumsuz sonuçların ortaya çıkmasına neden olabilir. Ayrıca diyete başlamadan önce mutlaka doktorunuza danışmalısınız. Kontrendikasyonlar varsa, bu kilo normalleştirme yöntemine başvurmamalısınız.

Lahana turşusu oruç günü için de kullanılabilir. Aynı zamanda gün boyunca sadece fermente sebzeleri yiyebilirsiniz; diğer gıda ürünlerini 24 saat içerisinde tüketemezsiniz. Böyle bir oruç gününün metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olduğuna inanılıyor. Bu da yağın daha hızlı “yakılmasına” yardımcı olur.

Fazla kiloları olmayan ve sadece kilolarına dikkat eden kişiler de lahana turşusu yiyebilir. Diyetinize bu sağlıklı sebze atıştırmalıklarını dahil etmek, kilo alma ve fazla kilo alma riskini azaltmanıza yardımcı olur.

Ancak vücuttaki metabolizmayı hızlandırmak için az tuz içeren fermente lahana tüketmelisiniz. Sebzelerin çok tuzlu olması vücutta şişliklere neden olabilir.

Yemek sırları

Hemen hemen her Rus ailesinin bunu hazırlamanın kendi sırları vardır. lezzetli yemek. Yemek pişirmenin incelikleri genellikle büyükannelerden torunlarına aktarılır. Lezzetli ve aromatik lahana turşusu yapmak için birçok tarif var.

Klasik ekşi maya

Klasik tarif oldukça basit. Bu çok az bileşen gerektirir:

• beyaz lahana;
• havuç (isteğe bağlı);
• tuz ve şeker.

Fermente edilmeden önce lahana yaprakları doğranmalıdır. Bunu en çok sen yapabilirsin farklı şekillerde. En yaygın olanı mutfak bıçağı kullanmaktır. Ayrıca lahana yapraklarını bir mutfak robotu veya özel aletler kullanarak da doğrayabilirsiniz. Birçok ev hanımı lahana turşusu yaparken doğranmış havuç ekler. Birçok kişiye göre, bu ekleme yemeğe ilave bir tatlılık kazandırıyor.

Sebzeler doğrandıktan sonra iyice yoğrulmalıdır. Bu genellikle elle yapılır. Bundan sonra lahana, doğal fermantasyon süreci için gerekli olan oldukça fazla miktarda meyve suyunu "serbest bırakır". Lahananın daha fazla meyve suyu "vermesi" için birçok aşçı ayrıca tuzlar ve biraz şeker ekler.

Daha sonra pişen sebzeler saklanacakları kaplara yerleştirilir. Bunun için genellikle emaye veya cam tabaklar kullanılır. Ancak atalarımız salamura sebzeleri özel fıçılarda veya tahta fıçılarda hazırlardı. Sebzelerin daha hızlı fermente edildiğine ve daha iyi saklandığına inanıyorlardı. Bu güne kadar köylerde bu kaplar lahana ve diğer sebzelerin turşusu için kullanılıyor.

Sebzelerin oldukça sıkı paketlenmesi gerektiğini unutmayın. Doğal fermantasyon sürecinin daha iyi ilerlemesi için bu gereklidir. Kesilen sebzeler sıkıştırıldıktan sonra ayrıca bir kapak veya tabak ile üstüne bastırılmalı ve üstüne bir nevi baskı görevi görecek ağır bir nesne yerleştirilmelidir.

Daha iyi bir fermantasyon süreci için lahananın serin fakat soğuk olmayan bir yere konulması gerektiğine inanılmaktadır.İlk 2-6 gün sebzelerin her gün uzun bir sopayla veya örgü iğnesiyle "delilmesi" gerekir. Bu "prosedür", ortaya çıkan gaz kabarcıklarının sebzelerin depolandığı kabın tamamına eşit şekilde dağılması için gerçekleştirilmelidir. Lahana lahana turşusu haline geldikten sonra daha küçük kavanozlara bölünebilir. Bunun için genellikle cam kavanozlar kullanılır. Bunları buzdolabında veya mahzende saklamak daha uygundur. Bazı ev hanımları lahanayı kavanozlara koymaz, fıçılarda saklar. Onlara göre, ürün bu şekilde tüm faydalı özelliklerini daha iyi korur.

Diyet salatası

Fermente lahanadan çok lezzetli ve en önemlisi diyet salatası yapabilirsiniz. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 100 gr lahana turşusu;
• ½ soğan;
• 1-1,5 çay kaşığı. bitkisel yağ.

Soğanlar ince doğranmış ve lahana ile karıştırılmalıdır.

Lahana turşusunun tadı çok tuzlu veya ekşi ise salatayı hazırlamadan önce durulanması gerekir. Mevsim vitamin salatası bitkisel yağ olmalıdır. İstenirse yemeği taze otlarla süsleyebilirsiniz. Salatayı haşlanmış balık veya yağsız tavukla yemek daha iyidir.

Aşağıdaki videoda lezzetli lahana turşusunun nasıl hazırlanacağı hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

Turşu en çok etkili yol lahananın faydalı özelliklerinin korunması. Onun için bu tür hazırlıkları yüzyıllar öncesinden yapmaya başladık. Lahana turşusu neredeyse tüm vitamin ve minerallerini korumakla kalmaz, aynı zamanda yenileriyle de zenginleşir. A düşük kalorili içerik kilo vermede oldukça etkili olmasını sağlar. Bu belki de kış aylarında besin eksikliğini gidermenin en uygun yoludur. Ancak bu ürün yalnızca kullanırken kısıtlamaları dikkate almazsanız yararlı olmayabilir.

Ürün bileşimi

Lahana turşusunun vücut için faydaları kütlenin varlığıyla açıklanmaktadır. önemli unsurlar ve vitaminler. Her şeyden önce gençliğin korunması ve kanser dahil birçok hastalığın önlenmesi için gerekli olan askorbik asittir. Lahana turşusunda o kadar çok C vitamini vardır ki, günlük ihtiyacı karşılamak için 200 gram ürün tüketmeniz yeterlidir. Lahana turşusunda sadece serbest olarak değil aynı zamanda askorbijen gibi bağlı formda da sunulması dikkat çekicidir. Bu madde uzun süre varlığını sürdürür ve orta dereceli ısıya maruz kaldığında askorbik asit açığa çıkarır.

Ayrı olarak, 100 gramda 21 mg kadar çok nadir bulunan U vitaminini de not etmeliyiz. İnsanlara faydası, sindirim organlarının duvarlarında ülseratif oluşumların önlenmesinde yatmaktadır. Bu nedenle lahana turşusu asitliğine rağmen gastroduodenit, mide veya bağırsak ülseri olan kişiler için faydalıdır.

K vitamini, inositol ve kolin, folik ve tartronik asit gibi değerli kaynakları unutmamalıyız. Bu maddelerin lahana turşusundaki konsantrasyonu, birçok konserve ve salamura sebze arasındaki benzer göstergeleri aşmaktadır. Ayrıca şunları içerir:

• A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, P vitaminleri;
• beta-karoten;
• kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum;
• demir, flor, çinko, iyot, molibden, manganez vb.

Kilo kaybı için

Lahana turşusunun kalori içeriği çok düşüktür - 100 gramda yalnızca 27 kcal, bunun yalnızca 1 kcal'i yağdan gelir. Bu ve diğer birçok nedenden dolayı kilo kaybı için harikadır:

1. 100 gram, bağırsakları etkili bir şekilde temizleyen, duvarlara masaj yapan ve sindirim organlarındaki kan dolaşımını uyaran günlük diyet lifi alımının %20'sini içerir.
2. Turşu yapraklarıyla insan vücuduna giren mikro element bazı metabolizmayı iyileştirir ve çalışmayı normalleştirir endokrin sistemi, kolesterolün kan damarlarından ayrılmasını ve atılmasını hızlandırır.
3. Lahana yemek, doğal kilo verme sürecini teşvik eder - vücut onu sindirmek için aldığından daha fazla enerji harcar.

Lahana turşusuna dayalı bir diyetin oldukça zor bir işlem olduğu unutulmamalıdır. Böyle bir test yapmaya karar veren kadınların yorumları, monoton bir diyete ve düzenli bir açlık hissine katlanmak gerektiğini, çünkü bu ürünün çok fazla doymadığını, ancak gözle görülür bir iştah uyandırdığını söylüyor. Kilo vermek için genel diyetinize lahanayı bezelye veya kabak gibi besleyici gıdalarla birleştirerek dahil etmeniz önerilir.

Fayda

Lahana turşusunun faydalı özellikleri, işin güçlendirilmesine, uyarılmasına ve düzenlenmesine katılan birçok vücut sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir:

İştah açıcı çıtır lahana turşusu, geleneksel olarak kadınların sağlığı ve güzelliği açısından çok değerli bir ürün olarak kabul edilir. Bunun nedeni yukarıda açıklanan çok çeşitli faydalı özelliklerdir. Her şeyden önce elbette lahana turşusunun beslenme özellikleri önemlidir. Diyetteki düzenli varlığı birçok olumlu değişikliğe yol açar:

• sindirim sistemi temizlenir ve dezenfekte edilir;
• kan kolesterol seviyeleri azalır;
• metabolik süreçler normalleştirilir;
• cilt ve saçlar genç ve sağlıklı olur.

Lahana yaprakları sadece kilo kaybı için değil aynı zamanda toksikozla baş etmeye yardımcı olan hamile kadınlar için de faydalıdır. Kozmetik kullanımları için bilinen yöntemler de vardır:

• sivilcelerden kurtulmak ve akne Kıyılmış lahana turşusu posasını buğulanmış yüzünüze sıkıca yerleştirmeniz ve yarım saat boyunca bir peçeteyle örtmeniz gerekir;
• Yaşlılık lekelerine ve çillere karşı salamuradan maske yapabilirsiniz - içine batırılmış bir peçeteyi 10-15 dakika yüzünüze koyun ve ardından yüzünüzü yıkayın.

Kontrendikasyonlar

Lahana turşusu gibi zengin bir üründen söz etsek bile tüketimde her zaman kısıtlamalar vardır. Yararları ve zararları birbirinden ayrılamaz, bu yüzden onu kötüye kullanmamalısınız - vücudun vitaminler ve mikro elementlerle aşırı doyması, eksiklikten daha az zararlı olamaz. Beslenme uzmanları ve doktorlar, gerçekten isteseniz bile, aşırı efor sarf ederek çıtır bir yemeğe atlamamanızı tavsiye ediyor. Vücudun buna alışmasına izin vererek yavaş yavaş diyete dahil etmek daha iyidir. Bazı durumlarda lahana turşusu yemek özel dikkat gerektirir:

1. Öncelikle gastrit veya buna yatkınlık nedeniyle artan mide asiditesinden muzdarip olanlar, lahana turşusu yapraklarını yemeyi sınırlamalı veya tamamen ortadan kaldırmalıdır.
2. Sağlıklı sindirime sahip bir kişinin bile akılda tutulması gerekir. büyük sayı lahana mide yanmasına veya şişkinliğe neden olabilir.
3. Bir tabaktaki yüksek tuz içeriği bazen kalp kaynaklı ödemlere yatkın olanlar için tüketimin yasaklanmasına neden olur. Bu konuda yalnızca ilgili hekim kapsamlı bilgi verebilir. Büyük olasılıkla lahana yemenize izin verilecek, ancak bunu yapmadan önce onu kaynamış suda durulamanız gerekecek.
4. Ayrıca yüksek düzeyde sorun olması durumunda ürün tüketiminin en aza indirilmesi tavsiye edilir. tansiyon, hastalıklar ve inflamatuar süreçler karaciğer ve böbreklerde.

Kalori ve besin değeri

Sonbahar, hazırlıkların ve çeşitli muhafazaların dönemidir. Fermantasyon, tuzlama ve ıslatma, ürünün tamamını korumanıza olanak tanıyan işlem türleridir. vitamin ve mineral bileşimi neredeyse hiç kayıp olmayan sebzeler. İşlemöğütülmesi, rendelenmiş tuz ve şekerin eklenmesi ve ardından maya etkisi altında fermente edilmesinden oluşur. laktik asit, şekerlerin fermantasyonu sırasında oluşur ve.

Lahana turşusunun tarihi yüzlerce yıl öncesine dayanır ve çeşitli dekapaj çeşitlerini içerir. Lezzetli ve çıtır, hafif karakteristik ekşilik ile bağımsız bir yemek veya malzeme olarak kullanılabilir. çeşitli tarifler. Rus halkının lahana turşusuna olan sevgisi hiç bitmeyecek gibi görünüyor ve bunun birçok nedeni var.

Lahana turşusunun kimyasal bileşimi

Ataları gibi lahana turşusu da büyük miktarda içerir vücuda faydalı maddeler. Atalarımız muhtemelen bunu, özellikle akut vitamin eksikliği ile karakterize kış-ilkbahar döneminde, diyetlerinin her yerinde dahil olmak üzere tahmin etmişlerdir.

Ne vitaminler ve kimyasal elementler Lahana turşusunda bulunanlar:

Besin değeriÜrün aşağıdaki özelliklere göre belirlenir:

• proteinler ~1,8 g;
• yağlar ~ 0,3 g;

• karbonhidratlar ~ 2,7 g;
• enerji değeri ~ 23-38 kcal / 100 g.

Lahana turşusu, yağsız yağsız etle mükemmel uyum sağlar. Bu tür yemeklerin ana kuralı aşırı tuzlamamak ve pişirmenin sonuna doğru lahana eklemektir.

Lahana ayrıca diyet olanlar da dahil olmak üzere çeşitli turtalar için de kullanılır.

Lahana çorbası ve diğer düşük kalorili çorbalar bu ürün kullanılarak pişirilir.

Ancak fermente lahana ham haliyle daha faydalıdır. Bir dilim siyah ekmek ve bir bardak (sebze veya) ile desteklenmiş yağla doldurulabilir. Lahana turşusu pek iyi gitmez narenciye C vitamini ve organik asitlerin yüksek konsantrasyonu nedeniyle. Ama onunla yiyebilirsin Akılsızca kullanılırsa en çok iyi çare ve ürün zararlı olabilir. Aşağıdaki koşullar için lahana turşusu önerilmez:

• mevcut peptik ülserler;
• safra taşı hastalığı;
• pankreas fonksiyon bozukluğu;
• böbrek hastalığı;
• mide asiditesinin artması.

Ürün yenemez aç karnınaçünkü bu şişkinliğe ve mide yanmasına neden olabilir.

Seçim ve depolama özellikleri

Bir mağazada lahana turşusu seçerken üretim tarihine dikkatlice bakmak önemlidir (en çok lezzetli lahana – sonbahar) ve bileşimi nedeniyle asetik asit içermemelidir. Kaliteli ürün açık beyaz veya beyaz-altın yabancı gölgeler ve kalıntılar olmadan renkler. Ürünü teneke kutularda, plastik kaplarda veya halihazırda poşetlerde paketlenmiş olarak satın almamalısınız.

Buzdolabında ahşap, cam veya emaye bir kapta saklamak en iyisidir. Teknolojik olarak doğru şekilde fermente edilmiş lahana, faydalı özelliklerini altı aya kadar koruyabilir.

Açtıktan sonra keskin bir şey fark ederseniz sirke veya küf kokusu– Böyle bir ürünü yemekten kaçınmak daha iyidir.

Lahana turşusunun faydaları ve faydalı etkileri insan vücudu binlerce insan bunu zaten hissetti. Deneyiminiz nedir? Paylaş