Sulīgs cūkgaļas steiks. Cūkgaļas steiku gatavošanas receptes. Cūkgaļas steiks pannā ar sojas mērci, korejiešu gaumē

Liellopu gaļa tiek uzskatīta par labāko gaļu steikiem, taču jūs varat arī pagatavot gardu ēdienu no cūkgaļas. Garšvielu buķete gaļas gabaliņiem piešķirs ēstgribu aromātu. Tomēr cūkgaļas sagatavošana ir tikai puse no panākumiem. Tikpat svarīgi ir zināt, kā grilēt cūkgaļas steikus.

Cepiet cūkgaļas steikus 2-4 minūtes no katras puses.

Sastāvdaļas

Cūkgaļas fileja 1 kg Sīpolu sīpoli 500 grami Sāls 20 grami Sinepju pupiņas 5 grami Malti melnie pipari 5 grami Ķimenes 3 grami Ķiploki 15 grami Timiāna zariņi 2 gabali) Lauru lapa 2 gabali) Vīna etiķis 15 mililitrus Rafinēta augu eļļa 15 mililitrus

• Porciju skaits: 4
• Gatavošanas laiks: 2 minūtes
• Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kā izvēlēties un pagatavot gaļu steikam

Lai steiks būtu sulīgs un mīksts, jāizvēlas pareizā gaļa. Ideāla ir cūkgaļas fileja. Tam jābūt elastīgam un rozā, nedaudz mitram pēc griezuma. Svaigai filejai nav smaržas un virsma nelīp. Atsauces produkts ir gaļa ar marmora rakstu. Šis modelis tiek iegūts, vienmērīgi sadalot taukus cūkas muskuļu audos.

Sīpolu sagriež lielos gredzenos. Sinepes, lauru lapu, timiānu, ķimenes un ķiplokus samaļ blenderī un sajauc ar sāli un pipariem. Sīpolam pievieno garšvielas ar eļļu un etiķi, visu samaisa.

Pagaidiet, līdz sīpols marinādē atbrīvo sulu, pēc tam nomazgājiet un nosusiniet gaļu. Noņemiet plēvi no mīkstuma, ja tāda ir, ar nazi. Sagrieziet fileju pāri graudiem četrās vienādās kārtās. Vienā pannā liek gaļu un sīpolus, kārto kārtās, trauku ievieto ledusskapī. Marinējiet 2-8 stundas.

Kā pareizi grilēt cūkgaļas steiku

20 minūtes pirms gatavošanas izņem gaļu no ledusskapja un nosusina cūkgaļas gabalus.

Ļoti karstā pannā, vēlams čugunā, ielej nedaudz augu eļļas. Steikus izklāj, neļaujot tiem pieskarties.

Vispirms apcep uz lielas uguns. Kad uz gaļas parādās garoza, apgrieziet gabalus ar knaiblēm. Pēc tam, kad gaļa ir “aizzīmogota” no abām pusēm, samaziniet uguni līdz vidējai. Steikus atkal apgriež. Pēc 2-3 minūtēm pārejiet pie otrās puses cepšanas.

Ir vairāki noslēpumi, kā cept cūkgaļas steiku, lai tas izrādītos garšīgs:

• Optimālais gabalu biezums ir 2–2,5 cm.
• Gaļu jāapgriež vismaz trīs reizes.
• Tas jādara uzmanīgi, lai nesabojātu iegūto garoza.
• Pēc cepšanas gaļai vajadzētu “atpūsties” vairākas minūtes, lai tajā esošās sulas vienmērīgi sadalītos.

Cik ilgi cept cūkgaļas steiku ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Cepiet steikus uz grila režģa uz vidējas uguns trešdaļu stundas, apgriežot ik pēc 5 minūtēm. Vēl viena ēdiena pagatavošanas iespēja ir cepeškrāsnī. Steikus vispirms apcep pannā: vienu minūti no katras puses. Pēc tam cep vēl 20 minūtes cepeškrāsnī 180 grādos.

Tātad, cūkgaļai steikam jābūt jaunai un svaigai, ar vienmērīgiem taukiem. Iepriekš marinētus gabalus gatavo 10–20 minūtes.

Steiku pazinēji uzskata, ka šo ēdienu var pagatavot tikai no noteiktiem liellopu gaļas veidiem. Mūsu valstī steiku kultūra tikai veidojas, tāpēc ievērot visus kulinārijas steiku gatavošanas kanonus ir diezgan eksotiski. Turklāt citi pārtikas kultūrā ir diezgan strīdīgi un ne vienmēr pamatoti.

Mūsdienu pasaulē, gatavojot steiku, cūkgaļa ir ne mazāk populāra kā liellopu gaļa. Šajā gadījumā steiks jāsaprot kā gatavošanas metode.

Cūkgaļa un steiks

Amerika ir viena no vadošajām pretendentēm uz steiku pioniera titulu. Viņas izredzes ir lielas, jo amerikāņiem steiks nav tikai cepta gaļa, tā ir daļa no kultūras un ideoloģijas. Un dažiem, iespējams, sava veida reliģija. Šāda attieksme pret ceptu liellopu gaļu parādījās ne velti, jo šādu ēdienu ēda pirmie kolonisti, kas ieradās Jaunajā pasaulē.

Cūkgaļas izmantošana steiku gatavošanai ir dzimusi mūsu Dzimtenes plašumos. Tas ir saistīts ar senajām lauksaimniecības tradīcijām, kas, protams, atspoguļojas uzturā. Pēc klasiskā steika ortodoksālo piekritēju domām, cūkgaļa tam nav piemērota. Viņi uzskata, ka tas ir nepieņemami un pat zaimojoši. Tomēr neviens nevar apstrīdēt faktu, ka pareizi pagatavota cūkgaļa ir mīksta un sulīga. Tajā pašā laikā ēdiena garša ir lieliska, un priekšrocības ir acīmredzamas.

Gaļas izvēle

Ēdienu var pagatavot vai nu no vesela gabala, vai no filejas. Lai iegūtu sulīgu un blīvu steiku, ņemiet gaļu no liemeņa aizmugures. Filtras steiks ir sausāks, bet daudz mīkstāks.

Izvēloties gaļu, jums jāpievērš uzmanība dabīgā apvalka klātbūtnei. Cepot tas kļūs par šķērsli izdalītajai sulai.

Miesnieki liemeni sagriež pēc noteikta parauga, tāpēc kakls, plecs, augšstilbs vai karbonāde jau ir gatava uz letes. Tas viss lieliski sader ar steiku. Tomēr gadās, ka gabals sastāv no garām šķiedrām. Šajā gadījumā risinājums ir vienkāršs: to vajadzētu sagriezt pāri graudiem gabalos, kuru biezums ir no 2,5 cm līdz 4 cm.
Gaļas krāsa var pateikt gandrīz visu par tās kvalitāti. Svaigai cūkgaļai ir gaiši rozā mīkstums. Tumši sarkanai gaļai vajadzētu jūs brīdināt.

Ja gaļa ir bijusi sasaldēta, tad šis nav labākais variants. Gaļu vēlams atdzesēt. Pirms lietošanas izņemiet to no ledusskapja un uzgaidiet, līdz tas sasniedz istabas temperatūru.

Cūkgaļa, kurai trūkst tauku vai tauku svītras, nav laba izvēle. Fakts ir tāds, ka gatavošanas laikā tauki padara gaļu sulīgāku un aromātiskāku.

Mīti par cūkgaļu

Nemitīgi tiek uzspiesta doma, ka cūkgaļa ir kaitīga, it īpaši, ja tā ir trekna. Viss ir savādāk, jo no šī produkta labi pagatavots steiks ir veselīgs un zināmā mērā diētisks ēdiens. Jo īpaši, ja persona ievēro.

Cūkgaļas patēriņš ir nepieciešams sportistiem, pusaudžiem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu, jo tā ir olbaltumvielu avots. Citiem cilvēkiem, tostarp jauniem modes cienītājiem, kuri rūpējas par savu figūru, un vecākiem cilvēkiem, cūkgaļa ir absolūti nekaitīga. Ir svarīgi tikai nepārspīlēt ar porcijas lielumu.

Neliels gabaliņš var ne tikai remdēt izsalkumu, bet arī dot sāta sajūtu uz ilgu laiku. Regulāri un ne vienmēr bieži lietojot cūkgaļas steiku, organisms tiek piesātināts ar nepieciešamo aminoskābju un B grupai piederošo vitamīnu daudzumu, kas labvēlīgi ietekmē visas cilvēka sistēmas un stiprina tā imunitāti. Cūkgaļas fileja satur gandrīz visu mikroelementu klāstu. Tajā pašā laikā cūkgaļā nav ogļhidrātu, un olbaltumvielu un tauku saturs ir attiecīgi 20% un 7%.

Grauzdēšana

Gatavojot vienu un to pašu cūkgaļas gabalu, izmantojot dažādas temperatūras, steika sulīgums un garšas īpašības būtiski atšķirsies. Tāpat steiks no liellopa gaļas, cūkgaļu var iegūt ar dažādu gatavības pakāpi.

Gaļu gatavojot 8-9 minūtes uz uguns 180°C, tā ir pilnībā izcepusies un iekšā nav sulas.

Lai panāktu normālu grauzdēšanu, gaļu cep tādā pašā temperatūrā, bet 4-5 minūtes. Tajā pašā laikā gaļas gabala iekšpusē paliks gaiši rozā sula.

Vidēji retu steiku var iegūt, paaugstinot temperatūru līdz 180-200°C un gatavošanas laiku apmēram 4-5 minūtes. Iekšējā sula ir spilgti sarkana, lai gan tajā nav asiņu.

Cilvēkiem, kuri labprātāk ēd gaļu ar asinīm, to 200°C tur neilgu laiku – apmēram 2-3 minūtes. Gaļas iekšpuse ir sarkana.
Karsētai gaļai ir specifiska garša, tas ir, bez cepšanas. Tas tiek pagatavots maksimālā temperatūrā ne ilgāk kā vienu minūti. Steika iekšpuse ir neapstrādāta, to noslēdz ārējā garoza.

Ir viegli redzēt grauzdēšanas atkarību no temperatūras un gatavošanas ātruma. Tas ir cūkgaļas steika gatavošanas princips. Izmantojot to un ēdiena pamatreceptes, jūs varat ne tikai iemācīties gatavot cūkgaļu, bet arī improvizēt ar to.

Cūkgaļas steiku pamatreceptes

Ir izplatīts uzskats, ka, gatavojot steiku pašam, nekas labs nenonāks, ka to var pagatavot tikai profesionālis ar izcilām zināšanām no īpašas gaļas, izmantojot unikālu tehniku.
Nav šaubu, ka cūkgaļas steika pagatavošanai ir vajadzīgas noteiktas zināšanas un prasmes.

Tomēr garšīgu un sulīgu gaļu varat pagatavot arī paši. Galvenais šajā jautājumā ir cepšanas laiks un pareiza gaļas sagatavošana. Atdzesētu gaļu vispirms vajadzētu izņemt no aukstuma, 20 minūtes pirms gatavošanas. Vai arī jums vajadzētu iegādāties svaigāko svaigu gaļu. Pēc tam ēdienu gatavo, izmantojot vienu no tālāk norādītajām metodēm.

Uz pannas

Papildus porcijās sagrieztiem gaļas gabaliņiem vajadzēs eļļu, vēlams svaigi maltus piparus un.

Gaļu cep speciālā grila pannā vai parastā pannā ar biezu dibenu. Traukus uzkarsē uz lielas uguns. Nenovietojiet to līdz temperatūrai, kas izraisa dūmus. Pannu ar mazāk masīvu dibenu var izmantot tikai minjona filejas cepšanai.

Pirms gatavošanas gaļas gabaliņos ierīvē piparu, garšvielu un šķipsniņas sāls maisījumu. Pēc tam tos ieeļļo ar nelielu daudzumu eļļas. Eļļu pievieno arī pannas virsmai, burtiski dažus pilienus.

Steika gabaliņus liek uz karstas pannas, viens otram nepieskaroties. Gaļai raksturīgā šņākšana ir vajadzīgās sildīšanas temperatūras rādītājs. Pēc četrām minūtēm siltumu samazina līdz mērenam līmenim un gaļu apcep vēl pāris minūtes. Pēc tam gaļu apgriež. Lai to izdarītu, vēlams izmantot plakanas knaibles, lai steika virsma paliktu neskarta. Procesu turpina 5-6 minūtes, lai gaļa būtu vidēji apgrauzdēta. Ja nepieciešama lielāka grauzdēšanas pakāpe, proporcionāli jāpalielina gatavošanas laiks.

Gaļas gatavību nosaka, uzspiežot uz tās ar īkšķi. Ja gaļa paliek vijīga, iekšpusē ir asiņaina sula. Ar augstāku cepšanas pakāpi cūkgaļa šķiet stingra.

Kad steiks ir pagatavots līdz vajadzīgajam līmenim, nevajadzētu steigties ar tā pasniegšanu. Novietojiet to plakanā traukā vai uz režģa un pārklājiet ar pārtikas foliju. Tas ir nepieciešams, lai steiks būtu pilnībā pagatavots un iegūtu visas garšas īpašības. Trauku ar steiku atstāj siltā vietā, piemēram, pie aizdedzināta gāzes plīts degļa.

Krāsnī

Trauku gatavo no tām pašām sastāvdaļām, kuras izmanto, cepot pannā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Uz cepešpannas jāizklāj pārtikas folija, kuras izmērs ir četras reizes lielāks par gaļas gabaliem. Ar garšvielām ierīvētus steikus iesmērē ar eļļu. Arī folija jāpārklāj ar vieglu eļļas slāni. Pēc tam tajā hermētiski iesaiņo gaļas gabalus. Folijas augšpusē jābūt vairākiem caurumiem, kas ļaus izplūst tvaikiem.
Gaļai jāatrodas cepeškrāsnī 40 minūtes, pēc tam foliju virsū atritina un gaļu apgriež. Ēdiens ir pilnībā gatavs 10 minūtēs. Pirms pasniegšanas steiku vajadzētu pagatavot saskaņā ar iepriekš aprakstīto tehnoloģiju 5-10 minūtes.

Brazier

Šajā gadījumā izmantotie produkti ir tādi paši kā iepriekš aprakstītajās gatavošanas tehnoloģijās, bet augu eļļa ir izslēgta.

Grilam jābūt ar nepieciešamo siltumu. Gaļu novieto uz tās grila, un pēc trim minūtēm to apgriež. Turpmāka gatavošana tiek veikta, līdz tiek sasniegta nepieciešamā grauzdēšana.

Pirms pasniegšanas trauku apmēram 10 minūtes patur zem folijas. Šajā laikā tas kļūst sulīgāks un piesātināts ar aromātiem.

Multivarka

Sastāvdaļas paliek tādas pašas kā cepot pannā.

Gaļu ierīvē ar garšvielām un eļļu. Lēnā plīts jāpievieno arī eļļa. Pēc tam ierīce tiek pārslēgta uz cepšanai paredzēto režīmu. Jums vajadzētu nedaudz pagaidīt, līdz eļļa sasilst. Pēc tam pievienojiet steiku, aizveriet vāku un pagatavojiet cepšanas režīmā. Tas prasa apmēram piecas minūtes vienā gaļas gabala pusē un tikpat daudz laika otrā.

Mazie noslēpumi

Atšķirībā no bārbekjū, gaļa nav jāsagatavo steikam. Ja vēlaties, varat marinēt gaļu. Tam ir diezgan piemērotas marinādes, ko izmanto kebabiem.

Trauku vēlams pasniegt uz plakaniem šķīvjiem vai dēlīšiem, kas ir aprīkoti ar asu, nerobotu īsa garuma nazi. Ja steiku gatavojat mājās, nevis ārā, izmantojot atklātu uguni, tad šķīvjus ieteicams nedaudz uzsildīt.

Salāti un svaigi dārzeņi ir labākie piedevas cūkgaļas steikam.

Izmantojot pareizo tehnoloģiju cūkgaļas steiku pagatavošanai, garša pārspēs jebkuru citu šīs gaļas pagatavošanas metodi.

Noderīgs video par tēmu

Steiks: receptes

Ja nezināt, kā mājās pagatavot gardu un sulīgu cūkgaļas steiku, šī vienkāršā soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, video un padomiem ir paredzēta jums.

30 min

254 kcal

5/5 (1)

Steiks ir ēdiens, kas nāca pie mums no Lielbritānijas un ir liels un biezs ceptas gaļas gabals. Bet vislielāko popularitāti steiks ieguva Amerikā. Esmu pārliecināts, ka daudzi no jums vēlējās to izmēģināt pēc tam, kad to bija redzējuši kādā amerikāņu filmā vai seriālā. Tas izskatās tik ēstgribu, ka liek mutē asarot. Un pats labākais ir tas, ka bez problēmām varam pagatavot paši mājās.

Daudzi cilvēki apgalvo, ka steiki ir tikai vārīti liellopu gaļa un ka cita gaļa šim neder vai vairs netiek saukta par steiku. Taču to nevar saukt par absolūtu patiesību, jo pat restorānos ēdienkartē ieraksta vārdu steiks, norādot, no kādas gaļas tas tiks gatavots. Tāpēc šodien cepsim cūkgaļas steiku.

Virtuves iekārtas: panna un lāpstiņas vai knaibles gaļas apgriešanai.

Sastāvdaļas

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas

Lai pareizi pagatavotu steiku, jums ir jāizvēlas atbildīga pieeja gaļas izvēlei. Pirms došanās uz veikalu, izlasiet šīs vadlīnijas:

• Vislabāk ir ņemt apakšlāpstiņu daļu: tajā ir daudz tauku, tāpēc gaļa izrādīsies sulīga.
• Neņemiet gaļu, kas ir plānāka par 2 cm.
• Ja gaļa smaržo pēc amonjaka vai pielīp pie rokām, tā nav svaiga.
• Gaļas taukiem jābūt baltiem un ne pārāk bieziem, tas nozīmē, ka cūkgaļa ir jauna.

Gatavošanas secība

Cūkgaļas steika video recepte

Šajā video puisis gatavo cūkgaļas steikus un komentē savu rīcību. Viss ir ļoti vienkārši, un beigās varēs redzēt, cik sulīgs un garšīgs steiks sanāks.

Ar ko pasniegt steiku

Nepietiek ar garšīga ēdiena pagatavošanu - tas ir arī pareizi jāpasniedz. Pats steiks ir ļoti sātīgs un smags. Treknos steikus parasti pasniedz ar dārzeņiem un skābām vai saldskābām mērcēm. Piemēram, ar steiku var pasniegt zaļos zirnīšus un tomātus. Populārs garnīrs steikam ir frī kartupeļi vai cepti gabaliņi. Labāk tos pasniegt ar karstu mērci.

Lai pagatavotu perfektu steiku, izlasiet dažus noderīgus padomus:

• Steikus labāk cept pannā ar viļņainu vai biezu dibenu, lai panna tik ātri neatdziest.
• Lai steikam piešķirtu bagātīgu garšu, cepšanas laikā pievienojiet pannā pāris ķiploka daiviņas.
• Nepievienojiet pārāk daudz garšvielu, lai nepārslogotu gaļas garšu.

Citas iespējas

No angļu valodas "steiks" tulkojumā nozīmē "cepts gaļas gabals", tāpēc to var pagatavot no jebkuras gaļas, ne tikai no liellopa vai cūkgaļas. Uzskata par klasisku

Cūkgaļas steiks ir iecienīts gaļas ēdiens, ko var pasūtīt ne tikai restorānā, bet arī ātri pagatavot mājās, tāpēc šajā rakstā apskatīsim, kā uz pannas apcept cūkgaļas steiku, lai tas sanāk sulīgs, pagatavots. un garšīgi.

Visgaršīgākais steiks sanāk no cūkgaļas liemeņa kakla vai plecu daļas. Šādu gaļu atdala tauku svītras, kuras cepot vai cepot kūst. Tauki apūdeņo gaļu, padarot to mīkstāku un maigāku. Ja izmanto fileju, tai ap malām jābūt taukiem.

Klasiskā cūkgaļas steika recepte

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa 500 gr.;
• augu eļļa 2 ēd.k. karotes;
• garšvielas un sāli.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet gaļu un iemērciet ar papīra salvetēm. Tad mēs to sagriežam apmēram 3 centimetrus platos gabalos pāri graudiem.
2. Katru gabalu ieziež ar eļļu un pārkaisa ar garšvielām (ideālā gadījumā sāli un maltiem pipariem). Atstāj marinēties pāris minūtes, kamēr panna uzsilst. Virsū var uzlikt rozmarīna zariņu smaržai.
3. Uzlieciet pannu uz uguns un labi uzkarsējiet to kopā ar augu eļļu. Tas nepieciešams, lai gaļas poras aizvērtos pirmajās cepšanas sekundēs, turklāt tā saglabātu sulu. Tāpēc nevajadzētu likt gaļu slikti sakarsētā pannā. Jums jācep uz lielas uguns trīs minūtes no vienas puses.
4. Pēc tam gaļu apgriež un apcep vēl trīs minūtes no otras puses. Jūs nevarat to caurdurt ar nazi un dakšiņu, pretējā gadījumā sula iztecēs. Uz virsmas jāveidojas zeltaini brūnai garoziņai. Ņemiet vērā, ka šī recepte ļauj iegūt vidēji retu steiku.
5. Ja vēlaties, lai steiks būtu labi pagatavots, cepiet to cepeškrāsnī vēl 10 minūtes. Gaļu var arī pārlikt uz šķīvja, pārliet ar cepšanas laikā izveidojušos sulu un uz 15 minūtēm pārklāt ar vāku.
6. Gaļu pasniedz ar piedevu vai mērci. Vienlaikus ar gaļu var cept dārzeņus. Lai to izdarītu, sagrieziet tos šķēlēs vai gabaliņos un novietojiet tos blakus gaļai.

Sulīgs steiks

Sastāvdaļas:

• jostasvieta - 5 biezi gabali;
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
• melnie pipari (zirņi) - 1 tējkarote;
• sinepju pupiņas - 1 tējk;
• garšvielas cūkgaļai - pēc garšas;
• sāls, vienmēr rupja, pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Vispirms sagrieziet gurnu divos diezgan biezos gabalos un sakuliet gaļu ar āmuru: tā tā izrādīsies sulīgāka. Pēc tam sasmalciniet piparu graudus, sajaucot tos ar cūkgaļas garšvielām, un atsevišķi sasmalciniet sinepju sēklas, lai tās būtu “rupji samaltas”. Apvienojiet visas garšvielas un ieziediet steiku no abām pusēm ar iegūto maisījumu. Pēc tam gaļu arī sālām un apsmērējam ar augu eļļu (visērtāk to darīt ar speciālu otiņu).

Atstājiet gaļu 15 minūtes, lai tā uzsūktos. Uzreiz pēc tam uz jau karstas pannas liek gaļas gabalu.

Cepiet steiku 4 minūtes no katras puses.

Cūkgaļas steiks uz pannas

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas fileja: 600 grami;
• Sīpoli: 1 gabals;
• Sinepes: 30 ml;
• Augu eļļa: 2 ēdamkarotes;
• Sāls: pēc garšas;
• Malti melnie pipari: pēc garšas;
• Malti sarkanie pipari: pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļas fileju nomazgā vēsā ūdenī, nosusina un sagriež apmēram 1,5 centimetrus biezos gabaliņos. Viegli saputojiet, pievienojiet sāli un piparus (melnā + sarkanā krāsā) atkarībā no jūsu vēlmes pēc pikantuma.
2. Gaļu liek uz šķīvja, pievieno sinepes un visu kārtīgi samaisa. Atstāj gaļu marinēties istabas temperatūrā apmēram 40 minūtes – 1 stundu.
3. Pannā uzkarsē augu eļļu un liek uz tās cūkgaļas gabaliņus. Cep 3-4 minūtes no katras puses uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Iesaku pannu līdz pusei pārklāt ar vāku, ja nevēlaties izšļakstīt eļļu pa visu.
4. Kad gaļa apcepusies, pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu, samazina uguni līdz vidējai un pārklāj ar vāku. Viegli vāra, apmēram 5 minūtes.
5. Cūkgaļas steikus var pasniegt ar vienkāršiem sānu ēdieniem.

Kā pagatavot cūkgaļas steiku

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa - 450 g;
• Ķiploki - 4 krustnagliņas;
• Sojas mērce - 60 ml;
• Saulespuķu eļļa - 2-3 ēdamk. l.;
• smalka sāls - pēc garšas;
• Malti pipari - pēc garšas;
• Žāvēts timiāns - 4-5 zariņi.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo cūkgaļas gabalu. Noteikti nosusiniet ar papīra dvieļiem. Zeltaini brūnās garozas daudzums pēc cepšanas būs atkarīgs no gabala sausuma. Sagrieziet gabalu divās daļās - steiki. Katrs no tiem nedrīkst būt biezāks par 3 cm. Gaļu apkaisa ar sāli un pipariem un viegli ierīvē steikus. Nelietojiet pārāk daudz sāls, jo receptē ir arī sojas mērce, kas garšo sāļa. Tālāk ir ieteicams nedaudz pārspēt gabalus ar virtuves āmuru. Šajā gadījumā nevajadzētu izmantot spēku. Tas tiek darīts, lai izlīdzinātu gabalu biezumu. Tādā veidā tie vienmērīgi marinēsies un cepsies.
2. Pārvietojiet gabalus glāzē. Ielejiet saulespuķu eļļu un sojas mērci. Ir atļauts pievienot nedaudz vairāk balzamiko etiķa, pietiks ar pāris ēdamkarotēm. Maisiet maisījumu, mēģinot berzēt cūkgaļu ar marinādi. Pārklāj ar vāku un atstāj uz pusstundu.
3. Grila pannu iesmērē ar saulespuķu eļļu. Labi uzkarsē, līdz virsma ir gandrīz karsta. No gaļas notecina visu marinādi. Liek gabaliņus uz karstas pannas. Cepiet uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai gaļas apakšpusei, tas aizņems apmēram 3 minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu līdz mērenam un vāriet vēl 3-4 minūtes.
4. Apgrieziet steikus uz otru pusi. Virsū liek saspiestas ķiploka daiviņas un timiāna zariņus. Gaļas apcepto pusi varat viegli ierīvēt ar ķiploku. Cep, līdz apakšpuse ir vienādi zeltaini brūna. Šīs ir vēl 3-4 minūtes vārīšanas uz mērenas uguns. Pēc šī laika gaļā ieduriet asu nazi, vajadzētu parādīties dzidrai sulai. Ja tas notiek, viss tika darīts pareizi.
5. Tagad novietojiet uz pārtikas folijas kārtām un pārklājiet ar to. Ļaujiet steikam nostāvēties 8-10 minūtes. Tas tiek darīts tā, lai tas būtu mīksts un sulīgs. Pasniedziet to karstu ar maizi un dārzeņiem.

Cūkgaļas steiks

Sastāvdaļas:

• 1 kg. cūkgaļas kakls

marinādei:

• 3-4 sīpoli
• 4 ķiploka daiviņas
• daži timiāna zariņi
• vairākas lauru lapas
• 1 tējk sinepju sēklas
• 1 tējk ķimenes
• 1 ēd.k. vīna etiķis
• 1 ēd.k. dārzeņu eļļa
• melnie pipari

Gatavošanas metode:
Cūkgaļas steiku var marinēt visklasiskākajā veidā, kuram mums vajag lielu daudzumu sīpolu. Sīpolu sagriež ne pārāk plānos gredzenos vai pusgredzenos, bet ķiplokus, timiānu, lauru lapu, sinepes, ķimenes, melnos piparus un sāli sasmalcina blenderī vai sasmalcina javā. Sasmalcinātajam sīpolam pievieno garšvielas, aplej ar etiķi un augu eļļu un kārtīgi samaisa, viegli uzspiežot uz sīpola, lai tas sāk izdalīties sulu.

Novietojiet sīpolus piemērota trauka apakšā, uzlieciet steikus un pārklājiet tos ar tiem pašiem sīpoliem. Ja trauki ir mazi, bet steiku daudz, gaļu liek otrajā kārtā, galvenais, lai katrs cūkgaļas steiks no visām pusēm būtu ietīts šajā smaržīgajā sīpola apvalkā, kas piešķirs tam visam garšvielu aromātu. . Marinētos steikus liek ledusskapī un ļauj marinēties vismaz divas stundas, ideālā gadījumā uz nakti.

Pirms steiku gatavošanas izņem tos no marinādes, nosusina un vēlreiz ierīvē ar nedaudz augu eļļas. Jūs varat to sagatavot šādi:

Liek steikus uz grila un cep 20 minūtes, ik pēc 5 minūtēm apgriežot.

Cūkgaļas steiki pannā: gatavošanas smalkumi

• Kvalitatīvs steiks nāk no cūkgaļas kakla. Cūkgaļa nedrīkst būt taukaina. Bet mazie tauku slāņi, kas gaļas marmorā padara steiku ļoti maigu un sulīgu.
• Steiku negatavo no gaļas no tikko sagriezta liemeņa. Tam vajadzētu nogatavoties saldētavā divdesmit dienas.
• Steikus no gaļas gatavo istabas temperatūrā, pretējā gadījumā termiskās apstrādes laikā tie nepaspēs sasilt un paliks puscepti. Lai to izdarītu, viņi izmanto ilgstošu atkausēšanu: saldētu gaļu ievieto ledusskapja plus nodalījumā un atstāj uz vairākām stundām. Atkausēšanas laiks ir atkarīgs no gabala izmēra.
• Steika filejas pārgriež pa graudiem. Tas palīdz viņiem gatavot vienmērīgi.
• Pirms termiskās apstrādes gaļas gabali jānoslauka ar papīra dvieļiem.
• Steikus cep uz lielas uguns, lai tie ātri pārklātos ar biezu garoziņu, kas “noblīvēs” tajos esošo sulu.
• Gaļu liek tikai uz karstas pannas, kas ietaukota ar eļļu. Bet visbiežāk eļļu ar otiņu uzklāj pašiem steikiem. Šādā gadījumā pannu neietauko.
• Cepiet steikus bez vāka. Bet, kad tie ir pabeigti, tie tiek pārklāti ar vāku vai foliju, lai tie sasniegtu vajadzīgo stāvokli.
• Cūkgaļas steiki netiek gatavoti viegli, jo tas ir bīstami veselībai, jo inficējas ar helmintiem (jo īpaši cūkgaļas lenteni). Tāpēc gaļa ir labi cepta. Gatavības pakāpi nosaka gaļas sula: tai jābūt dzidrai.

Izvēloties gaļu

Galvenais ir izvēlēties pareizo gaļu. Pirms gaļas iegādes jums jāizlemj, kāds steiks tiks pagatavots. Tas varētu būt:

• Saldējot gaļā notiek neatgriezeniskas izmaiņas, produkta kvalitāte pazeminās, gaļas struktūra kļūst pavisam cita un atkausējot tā izskatīsies sulīgāka, pagatavota kļūs bezgaršīga un neparasta.
• Gaļas krāsa ir šāda: liellopu gaļa - sarkana, cūkgaļa - rozā, jēra gaļa - tumši sarkana.
• Tauku slānis gaļā ir balts, un tikai jēra gaļai ir viegli bēša nokrāsa. Paši tauki jēra gaļā ir ļoti blīvi, savukārt liellopu gaļas tauki drūp.
• Gaļa tirgū nesēž, to var apskatīt tuvāk, un tā tiek rūpīgi kontrolēta. Tas nav iepakots un visbiežāk svaigs.
• Noteikti veiciet elastības pārbaudi: nospiediet gaļu ar rādītājpirkstu. Ja ir iespiedums, gaļa ir svaiga. Ja gaļa ātri atgriežas formā, tas nozīmē, ka tā ir izturīga un gumijota.
• Lai steiks būtu sulīgs, tam vienkārši vajag taukus. Cepot tas izkusīs un izdalīs visu sulu gaļai. Izvēlieties gaļu ar plānu tauku kārtu.

pirms 8 mēnešiem

Šodien gatavojam gaļas steikus. Izdomāsim, cik ilgi cept cūkgaļas steiku un kā to garšīgi pagatavot. Īpaši jums mēs esam apkopojuši labākās receptes no pieredzējušiem šefpavāriem.

Lai saprastu, cik ilgi pannā cept cūkgaļas steiku, jāizlemj, kādu gatavības pakāpi vēlaties iegūt gaļu. Vidējai retināšanai (gaļa ir gandrīz jēla no iekšpuses) pietiks ar četrām minūtēm no katras puses.

ja tu mīli steiki ir sulīgi iekšā un bez asinīm(vidēji reti), tad pagatavojiet tos uz augsta degļa līmeņa trīs līdz četras minūtes, un pēc tam vēl piecas - septiņas - uz vidējas uguns. Būs arī garšīgi, ja steikus apcepsi pa minūti no abām pusēm, bet pēc tam divdesmit minūtes cepsi cepeškrāsnī.

Dziļi pagatavoti steiki tiek pagatavoti septiņas līdz desmit minūtes pie maksimālā degļa līmeņa, un tad tie tiek nogādāti gatavībā vēl piecas minūtes uz vidējas uguns.

Padoms! Sulīgi un garšīgi steiki nāk no cūkas kakla. To pagatavošanai var izmantot arī fileju vai šķiņķi, galvenais, lai gaļā nav daudz dzīslu. Steikus vajadzētu pārgriezt pa graudiem. To optimālais biezums ir 2,5-3 centimetri.

Uz piezīmi! Cūkgaļas steikus varat pagatavot arī gaisa fritē. Novietojiet gaļas gabalus uz ierīces režģa. Cep tos desmit līdz divpadsmit minūtes divsimt piecdesmit grādos no abām pusēm.