Šī kūciņa pārsteidz un iepriecina ar gaisīgo tekstūru un zeltainu krāsu. Lieta tāda, ka tajā ir bieza, krēmīga, aromātiska karamele. Lai iegūtu gaišāku garšu, iesaku pievienot lazdu riekstu pralinē.
Sastāvdaļas:
100 g krējuma (33% tauku)
150 g brūnā cukura
35 g sviesta
25 g medus
25 g ūdens
1 vaniļas pākstis
šķipsniņu sāls
Lazdu riekstu pralinē:
50 g cukura
50 g grauzdētu lazdu riekstu
3 olas
150 g pūdercukura
150 g miltu
5 g cepamā pulvera
150 g mīksta sviesta
100 g krēmveida karameles
Pielietojums:
Šo karameļu var pagatavot iepriekš, un tā lieliski uzglabās ledusskapī 2 nedēļas cieši noslēgtā burkā.
Nelielā katliņā uz vidējas uguns sakarsē krējumu ar sēklām un vaniļas pāksti. Pirms lietošanas turiet siltu.
Citā katliņā sajauc ūdeni, cukuru, sviestu, sāli un medu. Liek uz vidējas uguns un uzvāra. Laiku pa laikam samaisiet, lai cukurs pilnībā izšķīst.
Kad cukura maisījums ir uzvārījies, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pārklājiet. Turiet to tur 3-5 minūtes. Tad karamele kļūs īpaši skaista krāsā.
Tad visu noņem no uguns un plānā straumē ielej karstu krējumu. Samaisiet ar putojamo slotiņu. Visu atkal uzliek uz vidējas uguns un nepārtraukti maisot vēl 2 minūtes.
Noņemiet no karstuma un ļaujiet nedaudz atdzist.
Tad ielejiet burkā, ielieciet tur vaniļas pāksti un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Tas sabiezēsies vairākas reizes.
Lazdu riekstu pralinē:
Dziļā pannā ar smagu dibenu izkausē cukuru un uzkarsē līdz karameles krāsai. Pievienojiet riekstus, samaisiet un novietojiet visu maisījumu uz cepamā papīra lapas, kas ieziesta ar sviestu.
Ļauj pilnībā atdzist un sacietē.
Pēc tam salauziet to, salieciet to cauruļu maisiņā (jo tas ir stingrāks par vienkāršu plastmasas maisiņu) un labi sasitiet ar rullīti, lai pralinē saplīst drupatas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C.
Ar plānu sviesta kārtu apsmērē 5 mafinu formiņas vai vienu lielu 26 cm diametra cepamtrauku un pārkaisa ar miltiem.
Izsijājiet miltus ar cepamo pulveri.
Virtuves kombainā 8-10 minūtes sakuļ olas un pūdercukuru. Masai vajadzētu kļūt gaišākai un palielināties vairākas reizes.
Samaziniet maisītāja ātrumu līdz vidējam un, nepārtraucot putošanu, pievienojiet sviestu mazos gabaliņos, sajaucot ar izsijātiem miltiem.
Tad pievienojiet biezu karameļu. Pirms sajaukšanas visu sajauc un izslēdz kombainu.
Iemaisa pralinē, izmantojot silikona lāpstiņu. Mīkla iznāks bieza un mīksta.
Sadaliet veidnēs.
Liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.
Gatavo smalkmaizīti ļauj nedaudz atdzist veidnēs, pēc tam apgāž uz restēm un ļauj pilnībā atdzist.
Pēc tam var pārkaisīt ar pūdercukuru vai pasniegt ar biezu karameļu.
Izbaudiet savu tēju!
Tomēr no saldajiem konditorejas izstrādājumiem man visvairāk patīk kūciņas. Vienmēr garšīgs, samtains, maigs, drupans. Tāda, kādai tai vajadzētu būt. Un tie nāk viegli un vienmēr veiksmīgi (lai gan es neatceros neveiksmīgu kūciņu).
Arī šī kūciņa sanāca kā nākas. Apbrīnojami garšīgi! Es mēģināju aprakstīt, bet tikai bez vārdiem.
Pēdējā laikā bieži kaut kur pievienoju karameļu, šī ir pēdējā reize - kūkas mīklā. Tas ir ļoti vienkārši: dažas olas, sviests un cukurs tiek aizstāti ar piena karameļu sīrupu. Lai uzlabotu, tā sakot, garšu, es pievienoju arī īrisu, ar to var kārtot kūku, vai arī uzliet virsū. Un tā, un tā tas būs garšīgi un skaisti.
Mīkla:
250 g miltu
2 olas
150 g cukura
100 g sviesta
200 ml piena
sauja mandeļu
1 kaste karote sāls (bez slaida)
1 kaste karote vaniļas ekstrakta vai pusi vaniļas pākstis
1 tējk bez cepamā pulvera slaida
1 ēdamk rums
Īriss:
50 ml krējuma ne mazāk kā 15%
40 g sviesta
50 g cukura
Sākumā sauja mandeļu ir jānomizo, jāsasmalcina un jāgrauzdē cepeškrāsnī līdz gaiši brūnai (20 ° C temperatūrā 15 minūtes). Atdzesējiet to.
Sīrupam: katliņā ievietojiet 100 g cukura un izkausējiet uz lielas uguns, lai cukurs kļūtu brūnā biezā masā. Krāsa nedrīkst būt ļoti tumša, jo tumšā karamele ir rūgta.
Karstajā karameļā ielej glāzi (200 ml) piena. Vēlams karstu, bet es daudzkārt ieleju aukstu, nav atšķirības, tikai jums vajadzēs vārīties, līdz karameles gabali izšķīst.
Atdzesējiet sagatavoto sīrupu.
Sakuļ mīksto sviestu ar atlikušo cukuru un sāli līdz gaišumam, 5 minūtes ar maksimālo ātrumu, pievieno 2 dzeltenumus ...
Noslaucīt līdz krēmveida konsistencei, sākt lēnām pievienot karameļu sīrupu (istabas temperatūra). Katru reizi kārtīgi sakuļ. Pievienojiet vaniļas ekstraktu un rumu.
Tādējādi ielejiet nedaudz apmēram pusi sīrupa. Jūs saņemsiet šādu krēmu.
Tagad pievienojiet miltus, kas izsijāti ar cepamo pulveri, ielejiet atlikušo sīrupu un samaisiet ar mazu maisītāja ātrumu līdz viendabīgai masai.
Pievienojiet riekstus un samaisiet.
Abas vāveres sakuļ stingrās putās, sajauc ar mīklu. Nesen mīcīju ar mikseri nelielā ātrumā, tas nesēž.
Mīklu liek ietaukotā un ar miltiem apkaisītā traukā un izlīdzina.
Jūs varat apkaisīt ar riekstiem (ja jūs neplānojat virsū ielej īrisu).
Cep 180C 1 stundu.
Kad izcepts, pagatavojiet īrisu. Pagatavojiet karameļu no cukura. Pievieno krējumu un sviestu ....
Vāra uz lielas uguns maisot, līdz sabiezē. Ir svarīgi to nesagremot. Lai to izdarītu, man nepieciešamas apmēram divas minūtes, ja uzskatāt, ka esat gatavs - noņemiet no karstuma, piliniet uz apakštase - piliens paliks mīksts, bet sacietēs.
Izklājiet īrisu uz sagrieztas kūciņas (vai izklājiet to virsū).
Salieciet atpakaļ.
Atstāj atdzist. Jūs varat uzaicināt viesus!
Sāksim karameles kūkas sagatavošanu ar mīklu. Viņam jums iepriekš jāsagatavo īrisa karameļu masa. Ielieciet taffy kausā vai bļodā, ielejiet nedaudz krējuma (40-50 ml), ielieciet uz lēnas uguns.
Maisot un karsējot visu masu, izkausē īrisu, līdz visi īrisa kubi ir izšķīduši un tiek iegūts viendabīgs silts maisījums. Pirms pievienojat to mīklai, noteikti nedaudz atdzesējiet maisījumu, mīklai nevar pievienot izkausēto karsto karameļu masu!
Parasti smalkmaizīšu mīklai mīkstināto sviestu vispirms sajauc ar cukuru, un tikai tad pa vienai mīklā ielaiž olas. Tā kā karameļu mīklas receptē nav cukura (mēs to pilnībā aizstāsim ar saldu īrisu), sāksim gatavošanu, sajaucot olas un mīkstu sviestu.
Olas un sviestu kopā ar mikseri sakuļ apmēram 3-4 minūtes, un tad, nepārtraucot putošanu, plānā strūklā vai karoti pa karotei pievieno maisījumam siltu karameļu masu un medu. Mēs turpinām pārspēt 3-5 minūtes.
Iegūtajā masā iesijā miltus, pievieno cepamo pulveri, šķipsniņu sāls (pēc izvēles).
Mēs mīcām mīklu.
Ielejiet to taisnstūrveida cepšanas traukā (izmērs 21x10x8) vai apaļā mafinu bļodā ar caurumu centrā.
Mēs iepriekš sildām cepeškrāsni, temperatūra nav augstāka par 160. Izturieties norādītajā temperatūrā apmēram 45-50 minūtes. Mēs nosakām gatavību, izmantojot garu koka šķembu. Tad kūkai jābūt pilnībā atdzesētai.
Īrisa karameļu glazūrai izkausējiet īrisu krēmā, kā aprakstīts 1. darbībā. Ielieciet taffy kausā, ielejiet norādīto krējuma daudzumu, izkausējiet zemā siltumā uzraudzībā, vienmēr maisot.
Kad visa sviesta masa kļūst gluda un viendabīga, varat to ieliet virsū kūkai, ko liekam uz režģa. Ļaujiet glazūrai sacietēt apmēram stundu. Karameļu kūka ir gatava!
Fantastiski skaisti, neticami garšīgi, bet, starp citu, mēģiniet gatavot un novērtējiet visas tās "karameļu" priekšrocības pats! Labu apetīti un veiksmīgu cepšanu!