Vīnam bija liela nozīme grieķu kultūrā. Un līdz pat šai dienai grieķu vīnu kompozīta daļa ir īsta noslēpums. Alkohola procentuālā daudzuma saturs vīnos nepārsniedza 14, tas ir saistīts ar koncentrācijas sasniegšanu fermentācijas procesā. Ja tiek pārsniegta viena procenta attiecība, spirta veidošanās samazinās. Tomēr liecībaKas ieradās mūsdienās, šie vīni bija šķīries, jo augu esences tika atgādinātas. Šāds komplekss sastāvs padarīja tos vairāk krustu. Grieķijas vīndari tika veiksmīgi izmantoti savā praksē medus. Tas ir saistīts ar augstu salduma līmeni, kas deva vīnu pārāk daudz cietokšņa līmeni.
Veidojot mājas vīnu valstī, egoņu ogas iegūst popularitāti. Saskaņā ar garšas īpašībām, šāds vīns ir līdzīgs vīnogu. To uztur to, ko izmanto liela ogas no dzeltenas līdz sarkanam. Amerikāņu ērkšķogu veidi piesaista īpašu uzmanību ražošanā vīna no augļiem. Ērkšķogu izmanto deserta vīna ražošanā. Ar citām ogām, ērkšķogu reti peldē.
Recipe mājas vīniem №1. Ar dubultu spin.
Vīna ražošanas procesā ogas tiek veiktas zaļas un nav sapuvušas. Pēc ražas novākšanas ogas ir sakārtotas un nepatika. Pēc saspiežot, ogas ir palikušas 3 dienas pagrabā vai citā vēsā vietā. Pēc dzesēšanas nospiežot nospiešanu. Sula ir saspiesta 2 uzņemšanā. Pirmajā apspiešanā mēģiniet iegūt
maksimālā sulas daļa. Atlikušās izspiedumi tiek sajaukti ar ūdeni un misu. Otrkārt, dodiet to 3 dienas un atkārtoti nospiest. Ar dubultu atzīmēšanu sulu iegūst piesātināta aromātisku.
Ir vērts atcerēties, ka nav ieteicams atšķaidīt misu ar ūdeni. Atšķaidīšanas īpatsvars nav lielāks par 50%, jo tas palielina infekcijas risku ar vīna infekciju. Visbiežāk atšķaidīšanai izmanto balto jāņogu ogas.
Recipe mājas vīniem №2. Vīns no ogu ērkšķoga.
Sastāvdaļas:
Ērkšķogu ogas - 1000 grami.
Ūdens ir 1,400 litri.
Cukura smiltis - 0,800 grami.
Ērkšķogu tīra un mazgā. Cukura sīrups ir kūdras un pievienots. Atstājiet uz 4 dienām. Ir nepieciešams regulāri samaisīt no apakšas, lai netiktu uzglabāti. Pēc tam, kad vīns ir bijis, tas ir nospiests. Tālāk ir sajaukts ar cukura sīrupu atliekām, atstājiet misu klīst. Kad fermentācija ir beigusies, vīnu ielej un atļauts stāvēt 5 -6 mēneši.
Recepte mājas vīniem №3. Vīns, izmantojot ogas ērkšķogu un jāņogu.
Sastāvdaļas:
Kloķenes - 3000 grami
Augļu jāņogas - 1000 grami
Ūdens - 3 litri
Cukura smiltis - 2000 grami.
Ērkšķogu un jāņogas ir smirdēšana un pārvietota. Vītā caur vidējā gaļas dzirnaviņu. Mēs sagatavojam cukura sīrupu, pievienojot ūdeni un sajauc ar iegūto maisījumu. Darva fermentācijai aizpildīt iegūto maisījumu? Un mēs atstājam siltu 6 dienas. Fermentācijas periodā maisījums tiek regulāri sajaukts. Pēc tam, kad beidzies pārskaitīts uz citiem ēdieniem un pulkstenis ar ūdens aizcietējumiem. Fermentācijas periods tik 7 dienu laikā. Līdz 7. dienas beigām nogulsnes paliek apakšā, un vīnam ir spilgta caurspīdīga krāsa.
Gatavā vīna ieguves termiņš ir 4 mēneši.
Recipe mājas vīniem №4. Vienkārša vīna recepte.
Sastāvdaļas:
Ērkšķogu - 1,500 kilogramu.
Cukurs - 1000 grami.
Ūdens ir 1,500 litri.
Nobriedušas ogas ir labi aptver manuāli. Šajā receptē nav ieteicams izmantot blenderī vai gaļas mašīnā. Iegūtā masa tiek novirzīta stikla burkā.
Sagatavots iepriekš cukura sīrupa ar ūdeni ielej ogās. Iepriekšējai un efektīvai fermentācijai cukurs jāpievieno diviem ierašanās dienestiem.
Iegūtā masa ir sajaukta un atstāj temperatūras režīmā 20 grādos 8 dienas. Par? Bankām jābūt tukšas, lai fermentācijas procesā sulas netraucē.
Visā fermentācijas laikā masai jābūt sajauktai un kratotai. Pēc 8 dienām ir nepieciešams atdalīt sulu no augļiem.
To var izdarīt, izmantojot cauruli (lietojiet gumiju) vai ar rupju filtru (celmu). Iegūto sulu pudelēs par vēl vienu, tā saukto 2. fermentāciju.
Ar šo procesu pudelei jābūt ļoti cieši aizsprostojumam. Ieteicams izmantot caurules no dabīgiem materiāliem. Ja šāds spraudnis nav pieejams, jūs varat izmantot gumiju vai koka. Caurules vidū veiciet nelielu caurumu caurulei. No caurules otrais gals tiek nolaists konteinerā ar ūdeni. Šāds process ir nepieciešams oglekļa dioksīda izņemšanai, un gaiss ārā nevarēs nokļūt pudelē.
Pēc 6 nedēļām pudeles apakšā ir nogulsnes. Jau gatavais vīns tiek pārnests uz konteineru un aizzīmogo korķi. Turiet vīnu no diviem līdz pieciem mēnešiem. Vīna cietoksnis ir 18 grādi. Vīna glabāšanas laiks no ērkšķoga ir 1 gads. Papildu uzglabāšana var sabojāt garšu. Optimālā temperatūra uzglabāšanai ir 10 - 12 grādi.
Galda vīnu sagatavošanai pēc nepamatoto vai nogatavojušo ogu nospiešanas attiecība ar iegūto sulu 1: 1. Katram sulas litram pievieno arī 0,200 gramus cukura.
Dažreiz vīna sagatavošanas procesā slāpekļa maltītes. Aptiekās jūs varat iegādāties amonija hlorīdu. To izmanto, lai paātrinātu fermentācijas procesu.
Šāds dzēriens, kā vīns, tiek izmantots gan kā ārstēšana, gan kā prieka dzēriens.
Ir dažādi dzērienu veidi. Daži no tiem ir paredzēti, lai kluss slāpes, citi, gluži pretēji, tiek izmantoti to smago rīcību. Šādi dzērieni satur alkoholu. Augstas kvalitātes alkoholiskie dzērieni ir izgatavoti no dabīgām izejvielām, kas satur cukura sastāvu. Fermentācijā viņi sadalās vienkāršākajās struktūrās un piešķir alkoholus, tostarp etilgrupu.
Daži cilvēki neuzticas rūpniecības ražotājiem kvalitātes un garšas jautājumos, tāpēc dod priekšroku sagatavot mājasdarbu produktus. Šajā gadījumā, gan klasiska izejviela, piemēram, kvieši, un nestandarta, piemēram, ogas un augļi. Šajā rakstā mēs apskatīsim noslēpumus, kas ražo mājās gatavotu vīnu no ērkšķoga - soli pa solim recepte gatavošanai un svarīgiem šī procesa smalkumiem.
Inventāra un virtuves iekārtas
Lai sagatavotu šo smaržīgo dzērienu mājās, jums būs nepieciešama vienkāršākā iekārta:
- atzīmēt
- bļoda;
- lieliska stikla banka;
- marle;
- fermentācijas konteiners;
- gumijas cimdu vai hidraulisko mašīnu.
Vai tu zināji? Mūsdienās pašmāju vīna drošība uz svētku netiek apšaubīta. Bet tas ne vienmēr bija tik. Senajā Grieķijā, labs īpašnieks, kurš rīko viesus, kas vispirms dzēra vīna sip, lai pārliecinātos, ka vīns nav saindēts un ietekmējis patēriņš. Papildus indēm, kas pēc tam sajauc ienaidniekus pārtikā, sēnes varēja likt sēnītes, kas savās ražošanā iekrita mājās vīnā. Uzņemiet dzeramo vīnu garantē šī cēluma produkta tīrību un drošību.
Sastāvdaļas
- Ērkšķogu ogas - 1,5 kg.
- Cukurs - 0,5 kg.
- Ūdens ir 0,5 litri.
Vārītas ogas sagatavošana
Visa nogatavojušo ogojumu masa rūpīgi atbruņo. Noņemiet to no tā, ielādējamas ogas, ērkšķogas ar pelējuma pazīmēm vai vienkārši bojātas. No augšas uz šo ogu ādu ir dabiskas rauga sēnes, tāpēc nav nepieciešams izskalot ogu masu, pretējā gadījumā jūs izjauktu fermentācijas procesu.
Soli pa solim recepte mājās
Gorge ogas - otrā pēc vīnogām fermentācijas aktivitātē. Viņiem nav nepieciešama papildu stimulācija, tāpēc, ievērojot sagataves pamatnoteikumus, vīns būs augstas kvalitātes un garšīgas.
Veikt kreiso ogas. Jums nav nepieciešams tos mazgāt, savvaļas rauga dzīvo uz tiem nodrošinās normālu fermentācijas procesu. Ja jums ir daudz ogas, paņemiet metāla vai plastmasas paplāti ar augstiem sidelights. Tas būs ērti mīcīt ērkšķogu. Neliela summa var īslaicīgi regulāri bļodā. Ielej ogas konteinerā, izplatiet tos ar gludu slāni un glīti izkliedējiet suku. Viss dosies kustēties: miesa, kauli, mizas. Kalloberrās ir sulas, tāpēc mīcīšanas rūpība. Attīrīt iegūto celulozi tīrās bankās līdz pusei no apjoma.
Tiklīdz ogu masa ir gatava, sāciet pievienojot ūdeni. Ūdens samazinās masas skābumu un izšķīdina sulu, kas paliek mezgē. Optimālā proporcija būs: viena ūdens daļa trīs ogu daļās. Ūdens kvalitātei jābūt nevainojama. Veikt tikai dzeršanas veikalus vai labi filtrēt labi. Neapstrādāta vai vārīta ūdens no zem celtņa šim biznesam nebūs piemērots.
Sākt pievienot cukuru. To aprēķina no tām pašām proporcijām kā ūdens. Tas būs saprātīgi aizmigt ne visu skaļumu nekavējoties, bet atstāj aptuveni ceturtdaļu, lai pievienotu produktu kā vīna nogatavināšanu. Rauga sēnes reaģēs uz šādu padevēju un aktīvāk veikt.
Svarīgs! Sweese misa pakāpeniski, lai rauga sēnēm vienmēr bija glikozes spēks. Ja jūs noņemat visu nepieciešamā cukura apjomu laikā, tas nonāks sedimentos un tiks noņemts pirmajā plūmē.
Berry Wort ir gatava.Iegūtās bankas aptver ar smalku tīru drānu (marli) - tas glābs tos no kukaiņiem. Nelietojiet pievilkt to cieši, lai misa bagātināts ar skābekli. Pārvietojiet bankas uz siltu telpu, lai sāktu fermentāciju. Temperatūrai jābūt ne mazāk kā 22 grādiem. Nākamajā nedēļā divreiz dienā sajauciet kārbu saturu ar jaunu koka karoti vai zizli. Maisīšana mainīs apakšējo un virsmu sēnītes dažās vietās, un viņi visi iegūs tādu pašu skābekļa un cukura daudzumu.
Nedēļu pēc kārbu aizvēršanas jūs redzēsiet Cik lieli ogas fragmenti uz augšu uz virsmas (MEZGA) - miesa, āda. Noņemiet tos ar karoti vai mazu sietu, atmatā atsevišķā traukā un saspiest. Wort, kas palika bankās neskarta, spriedze caur tīru marli vai lielāku sietu. Reizes tajā, misa, kas tika izspiests no Mezgi, izmetis mezugi, un sula pārspēs bankās vai vietā vienā lielā tvertnē tālākai fermentācijai.
Lai jūsu vīns būtu etiķis, jums ir jāpārklājas piekļuve skābeklim Un tajā pašā laikā nodrošināt oglekļa dioksīdu. Lai to izdarītu, aizveriet kakla tvertnes ar hidrauliskiem aktīviem vai pielāgot parastos gumijas cimdus.
Ja jūs apstājās uz cimdiem, ielieciet tos uz kakla un ielej nelielu caurumu indeksā vai vidējā pirksta ar plānu adatu. Šī metode ir ērta, bet ne ļoti laba vīnam, jo \u200b\u200boglekļa dioksīds nav laika, lai izietu pietiekamā apjomā, un misa tiek glabāta.
Svarīgs!Pārliecinieties, ka liekais gaiss neietilpst tvertnē ar fermentētu misu. Raugs būs pietiekami daudz skābekļa, kas iebrauc dzērienus drenāžas laikā no nogulumiem. Pastāvīgā atmosfēras piekĜuve novedīs pie veidošanās pelējuma.
Hidrauliskais, gluži pretēji, nodrošina labu gaisa apmaiņu. Padarīt to viegli. Veikt stingru vāku un plastmasas šļūteni ar diametru līdz centimetram. Ielieciet caurumu tāda paša diametra vākam un sasmalciniet šļūteni tajā. Šļūtene ir jāuztur caurumā cieši, lai nenoteiktu gaisu iekšā. Tas būs dīvaini, lai apstrādātu kopīgās hermētiķa vietu. Aizveriet kaklu ar vāku, un otrs šļūtenes gals ir pazemināts glāzē ar ūdeni. Ūdens un veiks to, kā aizvars: Atbrīvojiet oglekļa dioksīdu, neievietojiet atmosfēras gaisu.
Ik pēc divām nedēļām iztukšojiet tīru šķidrumu ar nogulsnēm, kas tiks izveidots bankas apakšā. Sedimentu lielums būs liels, līdz 50% no kopējās masas. Apvienošanās sāka fermentēt svaigāku tīrās bankās un pievieno dažus cukuram pirms tuvu hidraulisko fokusu. Iztukšošanas procesā raugs saņems skābekļa un glikozes barošanu. Laiku pa laikam, pārliecinieties pārsprāgt dzērienu. Ja tā ir izteikta skābe, jūs darāt visu pareizi. Ja misa ir salda piezīmes, nepievienojiet cukuru sēnēm, lai pārstrādātu jau esošo glikozi līdz nākamajai aizplūšanai.
Kopējais šā dzēriena veidošanās periods ir divi vai divi ar pusi mēneši. Tas ir nepieciešams, lai noteiktu, ka vīns ir gatavs, tas ir iespējams, lai pilnīgu neesamību nokrišņu un gaisa burbuļi hidrauliskajā. Šādu dzērienu var jau izmantot, bet tas nav nepieciešams, lai beidzot aizvērt to hermētiskajos konteineros. Tajā ir process, ko sauc par "profilaksi". Tas ir mazu oglekļa dioksīda apjoma izlaišana un unikāla garša un aromāta veidošanās.
Lai nodrošinātu parasto dzēriena nobraukumu, to atgādina galaprēķinos (parasti pudeles tiek izmantotas) un cieši aizver kaklu ar vilnu tamponu. Vata radīs lieko oglekļa dioksīdu un novērsīs dzēriena piesārņojumu ar svešas mikroflorām.
Vai tu zināji? Saskaņā ar vīna degustāciju parasti tas ir nozīmīgs, lai novērtētu tās aromātu, nevis patēriņu. Tas ir iemesls, kāpēc jaunās sievietes, kuras parasti tiek veikti, lai atšķirtu ar vairāk smakas, salīdzinot ar vīriešiem, parasti ņem lomu degustētāju. Šāda šī dzēriena pieejamība mūsu laikos nepatīk senie romieši, kas noteica nāvessodu sievietei, kurai bija ķīlis. Romiešu morāli mīkstināts tikai otrajā gadsimtā pirms mūsu ēras, kad izpilde tika aizstāta ar šķiršanos.
Atkarībā no cukura satura un vīna mikrofloras aktivitātes, \\ t rerācija var ilgt no viena mēneša līdz sešiem mēnešiem. Visu šajā periodā vīnu var izmantot, bet jūs saņemsiet vislabāko garšu tikai pēc fermentācijas procesa pabeigšanas. Optimālais iedarbības termiņš ir trīs mēneši. Pēc tam konteineru var noslēgt cieši un atpalicim uzglabāšanai.
Ar ko var apvienot ogas vai augļus
Ērkšķogu - Yagoda neatkarīgs un ietaupot, dod garšu, Līdzīgi ar vīnogu vīnu. Lai dažādotu pušķi, jūs varat pievienot ērkšķogu ar sarkano jāņogu vai melno jāņogu, pievienojot sedimentus. Tas dos izteiktu skābumu un vieglu rūgtumu.
Lidošana kopā ar upenēm Sniedziet izsmalcinātu tartness galīgo produktu. Raspberry Wort ievērojami saldinās ērkšķogu. Attiecībā uz augļiem ābolu pievienošana padarīs jumta vīnu, un persiku miesa ir ievērojami saldināta.
Kā uzglabāt mājās vīnu
Lai sāktu iepakojumu. Tam jābūt tumšā stikla pudelēm, kas nav nekādas tīras, sterilizētas pirms ielejot. Ielej dzērienu uz pudelēm, aizveriet savus korķus, ietiniet divos slāņos ar dabīgu audumu un ienirt karstu, bet ne verdošu ūdeni (apmēram 60 grādi). Izturiet pudeles tādos apstākļos, kas nepieciešami piecpadsmit minūtes. Noņemiet karstā ūdens pudeles, nomazgājiet tos ar sausu frotē dvieli un uzglabāšanai.
Uzglabāšanas telpai jābūt pietiekami slapjiem (70%) un atdzist - nav siltāks +12 grāds. Novietojiet pudeles horizontāli. Tātad dzēriens nonāks saskarē ar kontaktdakšu un mitrina to, saglabājot bloķēšanas stingrību. Gorge vīns - produkts ir vājš, tāpēc tas ir iespējams uzglabāt ne ilgāk kā trīs līdz četrus gadus. Tad tas sāks augt veco, izeju un iedomu. Nekādā gadījumā neievietojiet pudeles ledusskapī. Pastāvīgā vibrācija iznīcinās pušķi, un vīns tiks sabojāts. Labos vīna pagrabos no pudelēm viņi pat neizņem putekļus, lai tos netraucētu. Saglabājiet vīnu, cik vien iespējams, no saglabāšanas un ķimikālijām, jo \u200b\u200btas absorbē svešas smaržas caur spraudni.
Svarīgs! Saglabājiet mājas vīnu ārkārtīgi mierīgos apstākļos. Tas nepanes kratīšanu, vibrāciju, troksni un spilgtu gaismu- E. Ārējie faktori iznīcina savu pušķi.
Ko kalpot uz galda
Tā kā dzēriens no ērkšķoga ir viegls, galds, viņš var pavadīt visu pusdienas. Zivis, dārzeņu ēdieni, trauki no vistām, vistas un tītara labi satricina šo vīnu. Tas arī lieliski izklausās ar desertiem, augļiem un kafijas dzērieniem.
Kopējās kļūdas
Nespēja ievērot pamatnoteikumus vīndarības noved pie tā, ka gala produkts izrādās sabojāts. Esiet uzmanīgi, neļaujiet šīm Nestos.
- Non-kvalitatīvs ūdens. Pārāk grūts ūdens palēnina fermentācijas procesus. Nelietojiet ietaupīt uz ūdens, nopirkt vairākas pudeles augstas kvalitātes dzeramā ūdens. Pārmērīgs ūdens arī slikti ietekmē galaprodukta kvalitāti - sliktākais ir slikts, un vīns ir pārāk vājš.
- Pārāk daudz ogas konteinerā. Viņiem jūs pievienosiet arī ūdeni un cukuru, kas piedalīsies no apjoma, un fermentācijā vīns izrādīsies no jaudas. Ka tas nenotiek, aizpildiet tvertni tieši pusi.
- Reti sastopams maisījums. Lai sauļošanās nebūtu mirst skābekļa trūkuma dēļ, kas kļūst par dzērienu, sajauc to divas reizes dienā. Tātad raugs saņems tādu pašu gaisu un cukuru.
- Netīras pudeles. Noteikti sterilizējiet, pirms beidzot ielej dzert uz pudeles. Ārzemju mikroflora var iznīcināt vīnu un dot tai peles smaržu.
Vai tu zināji? Vīna uzglabāšanas tvertnes tika atrastas dažādu tautu norēķinu arheoloģiskajos izrakumos. Viņu vecums ir simtiem un tūkstošiem gadu. Bet vecākais vīna konteiners, kas tos aizpildīja, tika atrasts mūsdienu Vācijas teritorijā pie pilsētas, ko sauc par Speyer. Viņa datēja III gadsimtā mūsu laikmetā. Šī pudele tika noslēgta ar vasku, un tā saturs tika saglabāts sakarā ar sajaukšanu ar olīveļļu, kas tika noņemts vīns no izbraukšanas mitruma. Tagad šī unikālā pudele tiek turēta Pulattts muzejā.
Pašdarinātu vīndarības vienkāršošana palīdzēs šiem vienkāršiem trikiem.
Pašdarināts vīndarība ir prieks patiesiem mīļotājiem. Pirms jūs domājat, vai jums ir pacietība. Izvēlieties labākās ogas kā izejvielas. Uzmanīgi pārvietojiet tos un kārtojiet, lai pagatavotu augstas kvalitātes tīras sulas.
Uzmanīgi mīciet ādu, miesu, sēklas, lai iegūtu labu sulu ražu. Svaigs misas tīros apstākļos, Lai nepievērstu dzērienu un uzturētu tvertņu tīrību, starp kuru vīns ir pārpildīts. Saglabājiet šo cēlu dzērienu piemērotos apstākļos viņam, un viņš dos jums savu labāko garšu un smaržu.
Vai šis raksts bija noderīgs?
Paldies par jūsu viedokli!
Rakstiet komentāros, kādus jautājumus jūs nesaņēmāt atbildi, mēs noteikti reaģēsim!
30
reiz jau
palīdzējis
Nav noslēpums, ka vīns ir likumīgi uzskatīts par vienu no labākajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Nav svētki ierodas bez šī dzirkstošā dzēriena, kas svētī asinis, palielina noskaņojumu.
Mēs esam pieraduši dzert šo apbrīnojamo dzērienu no vīnogām. Izrādās, ka ir iespējams to sagatavot no dažādiem augļiem un kvalitātei, tas nav zemāks par vīnogu vainu.
Vīns no ērkšķoga ir īpaši iespējams, pievienojot dažādus augļus. Tas ir iegūts aromātisks un maigs.
Un, ja jūs joprojām diversificējat to ar citām ogām, gatavais dzēriens spēlēs ar jaunām krāsām, un garša būs piesātināta. Kā jūs varat atteikties no šādiem vīniem? Veidojot to viegli, padara to pat iesācējs, ja tikai pie rokas bija pierādīta recepte.
Vinimakers iesaka sagatavot vīnu no ērkšķoga nogatavojušajiem augļiem. Tas garšo gandrīz neatšķiras no vīnogu dzēriena, bet ne mazāk noderīga.
Atsauce! Kloķē ir B grupas vitamīni, daudzas organiskās skābes ir bagātas ar aminoskābēm, kas attīra organismu no toksiskām vielām.
Sagatavot augstas kvalitātes vīnu, ir nepieciešami nobrieduši ērkšķogu ogas:
- Jāatzīmē, ka labākie vīni nāk no šķirnēm ar lielām un sulīgām ogām.
- Ogas ir nevēlamas ilgu laiku, labāk ir sākt gatavošanas procesu, lai dzēriena garša nav ievainota. Ir ieteicams to darīt 24 stundu laikā.
- Sākumā ir nepieciešams rūpīgi pārvietot ogas, nenobriedušos, sapuvušos un ar pelējuma - izmest, atbrīvoties no seruma.
- Nomazgāt ogas nevar novērst ar raugu uz ādas ogām. Ja ogas ir pārāk netīras, tad raktuves un ar tiem, pievienojiet nedaudz netīru rozīņu fermentācijai.
Iedomājieties dažas, īpaši veiksmīgas vīna receptes, pamatojoties uz dažādu krāsu ogu ērkšķogu.
Labākā recepte ar unikālu aromātu
Dalīties ar labāko recepti. Šis vīns gatavojas vienīgi, pamatojoties uz ogu no ērkšķoga, bez svešām piedevām, tomēr atšķiras no citiem ar savu unikālo garšu.
Kā tas gatavojas?
- Izvēlēties jebkuras šķirnes nogatavojušos augļus, lai sasmalcinātu un aizmigtu vēlamajos ēdienos, nosedziet marli un atstājiet sulu.
- Pārvietojiet Mezugi uz maisu no audekla un labi saspiediet sulu. Spīles netiek izmestas - ielej ar ūdeni 1:10 proporcijā līdz ērkšķogu sākotnējam apjomam.
- Clip ir lieliski sajaukt, nospiediet vēlreiz pa maisu.
- Pievieno 7-8 litrus ūdens un 1,750 - 2 kg cukura (cukuru var aizstāt ar medu).
- Waslo ielej mucā ar ūdens aizvaru un saglabā līdz fermentācijas beigām temperatūrā 13 - 15 grādiem.
- Noņemiet no nogulsnēm, spriedzi, ielej pudelēs, izturiet mēnesi un var baudīt garšu.
Veidi bez rauga
No zaļām
Ogas ir diezgan šķērsotas (jūs varat rites), ielieciet stikla traukā, vēlams ar plašu kaklu vai emalelētu pannā.
Tā kā ērkšķogu ir skābuma līmenis virs vīnogu, un cukura saturs ir zems, jārisina cukurs un ūdens.
Par 1,5 kg. Augļi nepieciešams veikt 1,5 litrus ūdens un 1 kg. Sahara.
Cukurs un ūdens ir nepieciešami komponenti, gatavojot sīrupu:
- Maisa ūdeni ar cukuru, ievietojiet vāju uguni, nepārtraucot samaisīt, pavārs 5-10 minūtes, noņemot putas regulāri, atdzesē, samaisa ar ogām.
- Maisījums rūpīgi neļauj marli, lai kukaiņi netiktu noklikšķināti uz konteinerā.
- Ievietojiet fermentāciju līdz istabas temperatūrai 17-24 grādiem.
Tas ir nepieciešams, lai iejaukties ar misu ar koka lāpstiņu 2-3 reizes dienā. Kad tiek konstatēta fermentācija - izspiest Mezdu, ielej sulu konteinerā.
Uzmanību!Jauda tiek piepildīta ar 75% no apjoma, jo oglekļa dioksīds parādījās fermentācijas procesā, iznīcinās kuģi. Dūņu un nelielu nogulumu klātbūtne sulā atrodas normālā diapazonā.
Jauda ir cieši pārklāta ar hidraulisko aizvaru, pēc tam, kad ir ievainots cimdu pirksts.
Svarīgs! Nav iespējams atļaut gaisu iekļūt iekšpusē, pretējā gadījumā tiks atklāts dzēriens. Hidrauliskais aizvars ir īpašs korķis ar caurumu caurulei vidū. Ir nepieciešams noņemt gāzi no tvertnes.
Pārsūtiet konteineru tumšā telpā, atstāj fermentāciju 30-40 dienas.
Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas, burbuļi pazudīs, cimdi uzbrels uz leju. Vīns katru dienu būs vieglāks un pārredzamāks. Tas joprojām ir jātīra ar nogulumu vīnu un ielej citā traukā. Tad pārvietot vīnu tumšajā telpā uz gala nogatavošanās 100-120 dienas.
Mēs sistemātiski, ik pēc 15-20 dienām, ir nepieciešams tīrīt dzērienu ar pārliešanu citā traukā, izmantojot cauruli, līdz nogulsnes pazūd. Pēc 3 - 5 mēnešiem, ir iespējams pieslodzīt vīnu pudelēs un cieši aizsprostot. Optimālā uzglabāšanas temperatūra jumta no ērkšķoga ir 6 - 10 grādi.
Kā padarīt vīnu no zaļās ērkšķoga stāsta par video:
No sarkana
No nobriedušu sarkano ērkšķogu sagatavo brīnišķīgu galda vīnu sarkanā krāsā.
Lai ražotu 11 litrus vīna no ērkšķoga, tas ir nepieciešams:
- sarkanās ērkšķoga - 7 kg;
- Ūdens - 3,5 litri;
- cukurs - 3 kg.
Soli pa solim gatavošana:
- Ogas tiek iztīrītas no atkritumiem, tas var būt diezgan ērts jums labi, jūs varat būt gaļas dzirnaviņas.
- Sagatavojiet 7 glāzes ūdens sīrupu un tādu pašu cukura daudzumu - vāra apmēram 7 minūtes, laiku pa laikam noņemot putas. Gatavs sīrupu dzesēšanas.
- Atlikušais ūdens arī vāra un atdzesē.
- Ielej sīrupu un ūdeni traukā ar ainas ogām, samaisa, aptver marli un atstāj uz klausīt telpā ar temperatūru 15-25 grādiem 4 dienas. Divas - trīs reizes dienā ar koka lāpstu traucē saturu.
- Maisījums uz celmu, ielej bankās, aizverot parastā gumijas cimdu, pirmsvadu pirkstu cimdi. Ievietojiet tumšu siltu vietu 35 - 45 dienas, lai klīst. Šajā periodā ir nepieciešams pievienot cukuru divas reizes dienā.
- Pēc 2 nedēļām no procesa sākuma Wort ir misa, pievieno 6 glāzes cukura, labi samaisa tā, lai cukurs būtu pilnīgi izšķīdināts, ielej to atpakaļ.
Nedēļu vēlāk atkārtojiet šo procesu ar atlikušo cukuru.
Ja fermentācija ir beigusies, lai iztukšotu vīnu no nogulumiem, pārnes uz auksto istabu, lai nogatavinātu līdz 80-90 dienām. Kad nogulsnes šķiet periodiski pārliešana. Gatavs vīns sagatavotajā pudelē, tuvu, uzglabā tumšā vēsā vietā (var būt pagrabstāvā) ne vairāk kā gadu.
No melna
Melnā ērkšķoga vīns iznāk tik izsmalcināts un aromātisks, kas var apgalvot ar jebkuru elites vīnogu vīnu. Ir vairākas receptes tās ražošanai.
To var sagatavot saskaņā ar iepriekš minētajām receptēm vīna gatavošanai no zaļām vai sarkanām ērkšķogu, bet parpiezīme garšīgu vīnu var iegūt, izmantojot nākamo recepti.
Sastāvdaļas:
- 3 kilogrami melnā ērkšķoga
- 1 - 2 litri attīrīta ūdens
- 80 - 90 ml. Vīna raugs.
Vispirms jums ir jāiet caur ogām, izmest atkritumus un sabojātus ogas.
Mazgāšanas ogas nedrīkst iesaiņot ap "savvaļas raugu", kas nepieciešama fermentācijai.
- Izplatiet audumu, vienmērīgi izkliedējiet to izvēlētās veselīgas ogas, atstājiet 5 - 6 dienas, sistemātiski pagriežot ogas.
- Pārvietojiet ogas, pievienojiet ūdeni, novērstu.
- Ieviest vīna raugu, 1 kg ogas tiek veikta 25 - 30 grami rauga.
- Aizveriet tvertni ar cimdu ar caurumu uz pirksta, lai gāzes tiek parādītas caur to.
- Pēc aptuveni 12 -16 dienām fermentācija beigsies (cimdi norīt, nogulsnes uz leju, vīns kļūs skaidrāks). Visā fermentācijas periodā ir nepieciešams sajaukt koka lāpstu ar koka lāpstu katru dienu.
- Ja vīns ir ļoti sauss, jūs varat pievienot kādu cukuru, pēc tam iztukšojiet dzērienu citā traukā un dot stāvēt siltā vietā apmēram 30-40 dienas - lai precizētu.
- Ik pēc 7-12 dienām ir nepieciešami sistemātiski vīna pārpildījumi.
- Ielej pudelēs, cieši cieši un nosūtiet to nogatavojoties aukstā, labi vēdināmā telpā, tas būs aptuveni 100-120 dienas.
- Gatavais smaržīgais vīns tiek piegādāts uz iepakojuma, hermētiski aizvērt un nosūtīt ilgtermiņa uzglabāšanai.
Atsauce! Lai dažādotu garšu vīna no ērkšķoga, dot dažādas toņos pēc garšas, tas ir ierasts, lai pievienotu citas ogas vai produktus uz galveno produktu. Mēs sniedzam vairākas šādas receptes.
Video apraksta gatavošanas tehnoloģiju sarkanvīnu no melnā ērkšķoga:
Ar sarkano jāņogu pievienošanu
Nepieciešams:
- 3 kg ērkšķogu,
- 1 kg jāņogu,
- 2 kg cukura,
- 3 litri ūdens.
Gatavošana:
- Braukt ogas un rūpīgi sasmalciniet.
- 2 kg cukura un 3 litri ūdens, lai pagatavotu sīrupu, atdzesē.
- Ievietot ogas emaljas traukā, ielej tos ar atdzesētu sīrupu.
- Pārklājiet marles konteineru un ievietojiet uz fermentāciju no 6 līdz 7 dienām, neaizmirstot katru dienu sajaukt ar koka lāpstu.
- Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas aizpildiet šķidrumu attīrītajā traukā, uzstādiet hidraulisko aizvaru.
- Nedēļu vēlāk ir jāiztukšojas ar nogulumu ar nogulumiežu vīnu un pārlej caur Taram.
Atstājiet jaunu vīnu uz nogatavināšanas 70 -90 dienām vēsā un sausā telpā. Šajā periodā aromatizētāju īpašības un vīna garša pilnībā atklās.
Pievienojot upeņu
Mums vajag:
- 6 kg ērkšķoga,
- 2 kg upeņu,
- 7 kg cukura,
- 6 litri ūdens.
Gatavošana:
- Sagatavojiet ogas, rūpīgi sasmalciniet tos.
- Ķīpu gatavošana no ūdens un cukura, atdzesē, pārlej ogas.
- Cieši piestipriniet marli un atstāj klīst 6 līdz 10 dienas, regulāri maisot ar koka lāpstu.
- Ja fermentācijas process ir beidzies, pārpildiet dzērienu uz citu konteineru, mēs instalējam hidraulisko aizvaru, mēs atstājam 5-7 dienas pirms fermentācijas procesa beigu pabeigšanas.
- Dzert pudeli, ievietojiet aukstajā telpā 45-55 dienas.
Kā sagatavot smaržīgu vīnu no ērkšķoga, pievienojot jāņogu un avenes, stāsta par video:
Vienkārša metode
Lai iegūtu 20 litri garšīgu sausā vīna Nepieciešams:
- 6 kg. ogu ērkšķogu
- 6 litri ūdens,
- 6 kg. Sahara,
- vīna raugs.
Atsauce! Vīna rauga vietā varat pievienot 2 zaļus ābolus.
Soli pa solim gatavošana:
- Dod ogām, ņemiet tikai veselīgu, nevis mazgāt.
- Rūpīgi izplatīties, ielieciet visu cukuru un 4,5 litrus ūdens, atlikušie 2 litri pievieno tam.
- Labi samaisa un aizpildiet sagatavoto konteineru.
- Pievieno vīna raugu, ja tie nav, tad paņemiet 2 zaļus ābolus, notīriet tos no vidū ar kauliem, sasmalciniet un pievienojiet rauga vietā.
- Mēs aptveram konteineru ar ūdens vārtiem, uzlieciet 5 līdz 7 dienas tumšā telpā, uzlieciet fermentāciju.
- Pēc šķidruma ielejot attīrītajā traukā un atkal uzlika fermentāciju, apmēram 45-60 dienas.
- Šajā periodā pakāpeniski, 100 ml dienā, katru nedēļu pievienojiet aukstu ūdeni. Viss jādodas uz to - 2 litri ūdens.
- Pēc fermentācijas pabeigšanas ir apvienot no nogulumu, spriedzi un ielej pudelēs.
Vietas ievietot vēsā vietā 50 dienas. Šim nolūkam ir piemērots pagrabs vai atšķirīgs aukstums.
Ar medu
Šī recepte sākotnēji ir cukura savā sastāvā, tā vietā ir medus.
3 kg ērkšķogu, ir nepieciešami 0,3 litri medus un 0,3 kg maizes.
Gatavošana:
- Sagatavojiet ogas, celmu, aukstu ūdeni, lai ielej ogas.
- Slīdēt maizes gabalus ar medu un samaisiet ar ogām.
- Valkājiet hidraulisko aizvaru uz kakla, ievietojiet tumšā vietā 100 - 120 dienas.
Noteciniet gatavo vīnu, filtru, ielej iepakojumā, cieši tuvu, ievietojiet vēsā vietā.
Par ieguvumiem un pareizu dzērienu
Vīna veidots vīns no ērkšķoga ir ļoti vērtīgs, tajā ir plašs dziedinošo vielu klāsts.
Tas palīdz atjaunot sāls līdzsvaru organismā, ievērojami stimulē gremošanu, pazemina holesterīna līmeni asinīs, ir arī izteikta pretiekaisuma iedarbība.
Bet tā, ka vīns apvieno tikai ķermeņa labumu, tas ir nepieciešams to izmantot mērenību:
- sievietes var paiet 1 glāzi vīna dienā,
- vīrieši - 2 glāzes.
Uzmanību!Šis vīns ir kontrindicēts sievietēm stāvoklī, kā arī pusaudžiem.
Kā jūs varat redzēt, pagatavojiet vīnu no ērkšķoga ir viegli. Ar šo ikviens būs galā ar to, tas nav nepieciešams, lai būtu profesionāla vīna darītava gatavot šo dzērienu, galvenais ir stingri ievērot norādījumus. Ir vēl viens nosacījums - dariet visu ar mīlestību!
Darba trūkums, bet dažu mēnešu laikā jūs dzerat apburošs aromātiskais dzēriens, un jūsu darbs tiks apbalvots.
Viena no senajām tradīcijām lasa: vīrietis, kas mēģina vīnu, tas jūtas vieglums, kā putns, planējošs debesīs, kurš neapstājas uz to, kļūst drosmīgs kā lauva, kurš un tas nav pietiekami, kļūs par ēzeli.
Svarīgs! Līdz 60 procentiem no aknu cirozes ir saistīts ar alkohola lietošanu, atkarība neietilpst no sliktas vīna izmantošanas, bet par labas ļaunprātīgu izmantošanu.
Saprātīgi izmantojiet vīnu, izturieties pret saviem mīļajiem un radiniekiem, jābūt veseliem!
Vasarā! Pirms piecu mēnešu paradīzes vīndariem - dārzos pakāpeniski nogatavojas ogas un augļus, no kuriem jūs varat darīt gardus dzērienus. Un par šīs sezonas ekvatoru sāk nogatavināt ērkšķogu, vīnu, no kura tiek novērtēts ne mazāk kā vīnogu, un dažreiz vēl vairāk. Viņa bagāto garšu, dažkārt atgādina tīršķirnes šeriju, no pirmās Chuck liek aizmirst par visiem traucējumiem ogu, kuri nav tik daudz fanu.
Jā, ērkšķogas nepatīk visi. Viens no naidīguma sakņu cēloņiem dažkārt ir pārmērīga tartness, kas saistīts ar lielu saturu skābes ogās (citronu, ābolu utt.). Un, ja parastais cilvēks ielā mēģina noslēpt šo tartness ar lielu skaitu cukura, tādējādi iznīcinot garšas svaigumu, pieredzējušāka persona, kas pazīstama ar vīndarības pamatiem, izrādīsies acīmredzamu priekšrocību trūkums. Skābes fermentācijas laikā kalpo kā katalizators sarežģītām ķīmiskām reakcijām, kuru rezultāts ir smaržīgie esteri, kas iepriecina fermentētos dzērienus, ir visneaizsargātākie, visvairāk patīkami mūsu garšas receptoru sajūtām.
Gatavošanas vīna gatavošanas tehnoloģija nav daudz atšķirīga no lielākā daļa augļu vīnu gatavošanas tehnoloģijas. Turklāt, tās īpašībās ogu, tas ir ļoti līdzīgs jāņogai, kas ļauj mums bez sirdsapziņas sirdsapziņas sagatavoties. Ērkšķogu šķirnes ir daudz un nogatavināti dažādos laikos. Mums ir nepieciešams nogatavojies vīnam, un labāk ir nedaudz iegremdēti ogas, jo slepkavības augļi zaudē garšu un aromātu, bieži vien pelējums un skābs, un pats dzēriens ir slikti izgaismots AVI, var palikt dubļaini uz visiem laikiem. Mēs esam piemēroti dzeltenām un sarkanām ogām, bet visrentablākais ir liels zaļš, pinkains. Ideāls ir vīns no Yoshta, tūristu hibrīda un upenes. No ērkšķoga jūs varat pagatavot visu šķirņu vīnu, bet labākais deserts un spēcīgs, kas ir ļoti atgādināts ar šeriju.
Vārīšanas vīnu fani "uz mežonīgajiem" kļūst mazāk - objektīvi, tīru kultūru rauga (turpmāk tekstā CHKD) ļauj sagatavot vīnu ar vairāk paredzamākas īpašības, kas ir izturīgas pret slimībām, kam ir izteiksmīga augļu garša ogu un spējīgs ilgtermiņa fragments, kas tikai ieguvumi. Bet apiet recepti, kas ļauj jums gatavot garšīgu dzērienu jebkurā pasaules stūrī, neatkarīgi no airu veikala klātbūtnes vai iespēju iegādāties PCD un citas piedevas tiešsaistē, mēs vienkārši nevaram. Visa šāda vīna gatavošanas process nāk līdz sešiem galvenajiem posmiem: ogojumu sagatavošana - sulas ražošana - misas apkopojums - vētraina fermentācija - klusa fermentācija - iepildīšana.
Ogas un sulu ieguves sagatavošana
Lai sāktu ar, samontētais ērkšķogu ir rūpīgi jāpārvērš, atbrīvoties no bothering, pacientiem ar sēnīšu slimībām ogu un noņemt pakaišus. Tad pārvietojiet to konteinerā ar plašu kaklu un ražot, lai iegūtu viendabīgu kaseru, no kuras jums ir nepieciešams izspiest sulu ar jebkuru to piemērotu. Ērkšķogu sula ir ļoti slikta, bet ir pāris triku. Piemēram, spiedienu var atstāt 2-3 dienas aukstā vietā 2-3 dienas, un tikai pēc tam tas sāks to nospiest - sula būs lielāka. Bet tas pareizi piemēros piecdesmit tehnoloģijas: izspiest sulu pilnā sulā un ielej ūdeni (daļu no receptes, pēc saviem ieskatiem, bet tajā pašā laikā jums ir nepieciešams atcerēties šo ūdens daudzumu). Pēc tam pievienojiet jebkuru rauga sākumu uz mezage un ievietojiet to siltā vietā 5-7 dienas, lai vārītu.
Sākotnējais ventilators iznīcina šķiedru un tad sula būs lielāka, un tas būs tik smaržīgāks, jo ogu ogas ilgtermiņa ieguve. Mezuge, kas tiks samontēts uz konteinera virsmas ar blīvu cepuri, jums ir nepieciešams sajaukt pāris reizes dienā, lai tas nebūtu nozvejas.
Svarīgs! Visos ēdiena gatavošanas posmos ir nepieciešams izmantot stiklu, emalelētu vai plastmasu (obligāti no ēdināmajiem plastmasas) ēdieniem. Ar saskari ar ērkšķogu sulas ar metālu, tas ir uzreiz oksidēts un tumšāks, vīns nav ļoti skaists un nekavējoties sabojā viņa iespaidu.
Jūs varat izmantot klaiņojošu ķīli no jebkurām ogām, bet jūs varat sagatavot to pats no tās pašas ērkšķoga. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams iegūt glāzi apiņu konusu, ielej tos ar 2 glāzēm ūdens un vāra 15 minūtes. Pēc tam, vēl karstā drupinātā ūdenim jābūt spriedzei, pievienojiet 3 karotes cukura vai glikozes, labi samaisa un dodiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam pievienojiet glāzi unmeed, sasmalcinātas ērkšķogu ogas uz sīrupu (un vislabāk ir darīt bankā), sasiet kaklu ar blīvu tīru drānu un atstājiet siltā vietā, līdz fermentācija sākas. Periodiski Zakvask var kratīt.
Wort un vētraina fermentācijas apkopojums
Pēc piecdesmito goosberrasu sulas, kas jau ir nojaukta no Mezgi, ir jāpārlej tīrā, sausā pārklājumā, lai fermentētu, kur tika uzstādīta hidrauliskā. Pievienojiet cukuru ar ātrumu 50-70 g uz 1 litru sulas un ūdens: ņemiet vēlamo daudzumu cukura un pievienojiet siltu ūdeni uz to (35-40 o c), lai 1/3 daļa ir daļa no tīra Sulas tilpums (par to jums ir nepieciešams izmērīt mūsu sulas apjomu un atņemt no tā daudzuma ūdens, ko mēs pievienojām ventilatora vērtībā). Par pārējo apkopojumu, jūs varat izmantot tabulu zemāk.
Tabulā 10 l genes sagatavošanai 8 l vīna sagatavošanai no kumberrades ar skābumu 2,25% un cukurniedrības ir 9%.
Vīna daudzveidība | Juoka, Lithrov | Waters, Litrova | Cukurs, kilograms | Skābes cauruļvads, grams | Ogas, kilograms |
| Gaismas tabula | 6,22 | 1,12 | — | ||
| Spēcīga tabula | 5,35 | 1,83 | — | ||
| Spēcīgs vīns | 2,86 | 3,02 | — | ||
| Deserta vīns | 3,43 | 3,55 | — | ||
| Dzērienu vīns | — | 6,05 | 8,25 |
Jaukti ar cukura sīrupu sulu jānovieto zem hydropitus un jānodrošina pastāvīga temperatūra, kas nepieciešama ātrai fermentācijai. Attiecībā uz ērkšķogu vīniem, fermentācijas temperatūru var samazināt līdz 17-18 ° C temperatūrā - ātra fermentācija ilgs ilgāk, bet vīnam būs izteiksmīgāka un tīra augļu garša. Cukurs Ieteicams dot daļu, par 4, 7 un 10 fermentācijas dienu, maisot pie 50-70 g / l pirms apvienojot susle. Tas tiek darīts, līdz tiek izlietots viss cukurs receptē. Ja jūs gatavojat gaismas galda vīnus, tad cukuru var veikt nekavējoties pilnībā.
Klusa fermentācija un iepildīšana
Stormy fermentācija ar savvaļas raugu ilgst aptuveni 3-4 nedēļas. Pēc tam rauga nogulsnēs vajadzētu izkrist, hidrauliskums pārtrauks ļaujot burbuļiem un spēli, piesakoties uz SUP, vairs neizmanto. Ieteicams gaidīt citu nedēļu tā, ka misa ir tikpat gaišāka, cik vien iespējams, bet ne ilgāk, pretējā gadījumā vīns var iegūt rūgtumu. Izmēģināts, daļēji apgaismots misa, ir nepieciešams noņemt no nogulumiem un atkal ielej tīrā fermentatorā, uzstādiet hidraulisko un nosūtīt pagrabu (jebkura vēsā vieta ar temperatūru 12-18 ° C) 2-3 mēnešiem. Šo posmu sauc par klusu fermentāciju. Šajā laikā vīnam ir pilnībā jāatspoguļo, un viņa garša mīkstinās un kļūs noapaļota, cieta.
Ik pēc 30 dienām vīns ir jānoņem no nogulumu. Kad tas ir pilnīgi atdzīvināts, un nogulsnes neietilpst 30 dienas, to var ielej pudelēs un zīmogos. Pirms tam, tas var būt saldināts pēc garšas, gaida 10 dienas, lai pārliecinātos, ka fermentācija beidzās pilnībā. Pudelēs mājās gatavots vīns no ērkšķoga var tikt turēti vēl 6-12 mēnešus pirms tās pilnīgas novecošanas un tikai pēc tam kalpot uz galda. Tā kā vīns, ko mēs sagatavojām saskaņā ar "100% organisko tehnoloģiju", bez tehniskām piedevām un misas sterilizācijai, tā derīguma termiņš var būt īss, līdz 1-15 gadiem. Palielināt novecošanas potenciālu ļaus, kā arī, bet tad tas ir loģiski izmantot recepti uz CHKD.
Vīns no ērkšķoga uz rauga tīro kultūru
CHKD ļauj saņemt konsekventi labu dzērienu no gada uz gadu, un risks sabojāt to vienā no winemaking soļiem, ir līdz minimumam. Lai fermentētu ērkšķogu sulas, CKD ir piemērots vairumam balto vīnu un rauga, kas parasti ir ieteicams fermentam no augļiem, nevis vīnogu vīniem, piemēram, Lalvin 71b-1122. Bet labākais risinājums būs jebkurš CCD šampanieša - parasti viņi spēj darboties lielā temperatūras diapazonā, ir labs skaitlis flokulācijas ("noguldījumu" rauga nogulsnēs) un augstu alkohola toleranci.
Apkarsējiet 8 l ūdens, pievienojiet cukuru un vāriet vairākas minūtes ar pastāvīgu maisot tās pilnīgu izšķīdināšanu. Ērkšķogu iet cauri, atbrīvoties no saplēstajām ogām, rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens un pārvietots fermentācijas traukā ar plašu rīklē (ieteicams izmantot neilona maisu, lai stiprinātu iesala misu, kas vēlāk palīdzēs ar filtrēšanu). Sasmalciniet ogas jebkuru piemērotu ceļu un ielej karstā cukura sīrupu no augšas. Pievienojiet pārējo auksto ūdeni, kas ievērojami samazinās temperatūru fermentē. Pagaidiet, līdz Wort dzesēšana istabu temperatūrā pievienojiet barošanu raugam un, ja nepieciešams, sasmalcinātas Campden tabletes sterilizācijai Wort. Fermentatora vāks ar tīru drānu un atstājiet vēsā vietā 12 stundas.
Pēc 12 stundām pievienojiet pektīna enzīmu, kas uzlabos ogu sulas ekstrakciju un vēlāk palīdzēs ar vīna apgaismojumu. Fermentieris atkal pārklāts ar tīru drānu un pagaidiet vēl 12 stundas. Pievienojiet iepriekš sagatavoto instrukciju uz iepakojuma rauga, aptver fermentatoru ar audumu un pārkārtot to siltā tumšā vietā uz fermentāciju. Katru dienu misas ir jaukt. Pēc nedēļas ātras fermentācijas, tas tika kavēts ar nogulsnēm, un ogu maltītes celms un saspiest. Iegūtais šķidrums joprojām ir nakts, noņem no nogulumu uz tīru fermentatoru un instalējiet hidraulisko. Fermentators pāriet uz vēsu vietu (12-18 ° C) līdz klusai fermentācijai.
Ja kāda iemesla dēļ vīns nevēlas apgaismot pēc 2-3 mēnešiem klusas fermentācijas, to var saglabāt ar želatīnu vai bentonītu.
Ik pēc 30 dienām, lai noņemtu vīnu no nogulumu līdz tā pilnīgai precizēšanai. Kad nogulsnes neietilpst 30 dienas, saldināt dzērienu pēc garšas, ja vēlaties stabilizēt pelēko un pudelēs (pēc saldinātāja, pagaidiet 10 dienas, lai nodrošinātu, ka fermentācija pabeigta pilnībā). Pirms degustācija, lai izturētu 1 gadu!
Kaut kas līdzīgs mēs jau esam sagatavojuši no upenes, tikai spiediena plītī. Rozīni un banāni šajā receptē ir nepieciešami, lai palielinātu vīna korpusu, kuru dzēriens ir iegūts vairāk izteiksmīgāks un "svarīgs". Pretējā gadījumā tas ir parastais augļu ogu vīns uz chkd un attiecīgi sagatavo to.
Lietojiet 220 g meakat banānus, smalki sagrieziet un ielieciet katliņā ar ūdeni un cukuru. Novietojiet maisījumu uz vārīšanās, vāriet 20 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdināts. Iztaisnojiet sīrupu pēc dažiem marles slāņiem, banāni mest prom, un braukt sīrupu uz uguni. Pievienojiet režģa rozīņu, barību un sasmalcinātas ērkšķogas, sautējiet 20 minūtes zem vāka uz zema siltuma. Ielej maisījumu no pannas fermentācijas traukā, pievienojiet citronskābi un barošanu rauga, aptver fermentatoru ar tīru drānu un atstājiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet sasmalcinātās Campden tabletes (pēc izvēles), pagaidiet 12 stundas un pievienojiet pektīna enzīmu. Samaisa un pagaidiet vēl 12 stundas.
Pēc noteiktā laika pievienojiet sagatavoti saskaņā ar instrukcijām par rauga iepakojumu vajadzīgajā daudzumā, aptveriet fermentatoru uz auduma un atstājiet misu, lai aizietu 3 dienas siltā vietā. Katru dienu tas ir jāsajauc. Tad iztaisnojiet misu tīrā fermentē, ogās, lai izspiestu un izmetiet prom, pievienojiet ūdeni līdz 4-4,2 litriem no kopējā misa, lai uzstādītu hidraulisko un nosūtītu uz klusu fermentāciju uz vēsu vietu (15-18 o c). Ik pēc 30 dienām vīns ir jānoņem no nogulsnēm līdz pilnīgai precizēšanai (parasti tas aizņem apmēram 4 mēnešus). Kad nogulsnes apstājas kalšanas 30 dienas, ielieciet vīnu 3 dienas ledusskapī, ja vēlaties stabilizēt pelēko, saldinātas pēc garšas, pagaidiet 10 dienas un pudelēs. Pirms degustācija, lai izturētu 1 gadu!
Vīns no ērkšķoga un jāņogu uz chkd
Ekosijasņu sulu bieži izmanto maisījumā ar citām ogām, kas ļauj iegūt vīnus ar sarežģītāku garšu un aromātu. Ideāla viena kombinācija ir ērkšķogu jāņogas. Zemāk redzamajā receptē kuteri un upeņu dominēs galveno smaržu avotu, bet šādas kombinācijas klasika vienmēr ir bijusi 1: 1: 1 attiecība. Red jāņogu pievieno dziļumu garšas un heshes dzērienu. 25 litri vīna būs nepieciešami no 10-15 kg no ogu maisījuma jebkurā proporcijā.
Ērkšķogu un jāņogas iet cauri, noņemiet pakaišu un rūpīgi izskalot zem tekoša ūdens. Sagatavotas ogas, kas mainās tīrā fermentatorā ar plašu kaklu un sasmalcina viendabīgas kases stāvokli nekā jebkurš piemērots veids. Izgrieziet sīrupu 4 kg cukura un 5-7 litrus ūdens, atdzesē un ielej ogās. Pievienojiet top mērci raugam, samaisa un rūpīgi pievienojiet raugu. Fermentators pārklāj ar tīru drānu un atstājiet siltā vietā nedēļā. Katru dienu misa ir jaukt, klauvējot virsrakstu no Mezgi. Nedēļu vēlāk, izspiediet sulu, izmantojot vairākus marles vai neilona maisa slāņus, lai to uzliktu tīru fermentatoru, pievienotu sīrupu, kas pagatavots no 3 kg cukura un ūdens, kas nepieciešamas, lai palielinātu misas tilpumu līdz aptuveni 25 litriem. Uzstādiet hidraulisko un atstājiet līdz ātrās fermentācijas beigām siltā vietā.
Kad fermentācija ir beigusies, noņemiet vīnu no nogulumiem, pārlej tīrā enzīma zem hidrauliskā rezervuāra un pāriet uz vēsu telpu ar temperatūru ne vairāk kā 18 o C. ik pēc 30 dienām vīns ir jānoņem no nogulsnes tās pilnīgai precizēšanai. Kad nogulsnes neietilpst 30 dienas, saldināt dzērienu pēc garšas, ja vēlaties stabilizēt pelēko un pudelēs (pēc saldinātāja, pagaidiet 10 dienas, lai nodrošinātu, ka fermentācija pabeigta pilnībā). Pirms degustācija, lai izturētu 1 gadu!
Ērkšķogu (Agryz, Bersene) ir "Ziemeļu vīnogas", no kurām jūs varat pagatavot smaržīgu un garšīgu vīnu. Savā garšas īpašībās, tas visvairāk atgādina klasisko balto šeriju, bet vitamīni ir daudz vairāk. Starp citu, vīns no ērkšķoga ir liela popularitāte Francijā, kur tas tiek pasniegts parastību ar elites un ekskluzīviem dzērieniem. Jūs varat pagatavot šo brīnišķīgo un neparastu alkoholu mājās.
Gatavošanas gatavošanas noslēpumi no ērkšķoga
Lai iegūtu aromātisku, garšīgu un caurspīdīgu dzērienu, jāievēro pamatnoteikumi par izejvielām un sagatavošanu:
- Tam nav atļauts izmantot saistītās ogas, jo viņi dos dzērienu nepatīkamu garšu. Arī nevēlamu citu zaļo ērkšķogu.
- Savākt ražu ir nepieciešama sausā laikā, kas nodrošinās maksimālo savvaļas sēnīšu skaitu uz ādas.
- Jūs varat uzglabāt ogas tālākai vīndarībai ne vairāk kā dienā, un pēc šī perioda tie jau nav piemēroti, lai sagatavotu alkoholu.
- Nav ieteicams pievienot pārāk daudz ūdens, jo tas beidzot var sabojāt rafinētu vīna garšu.
- Ražai obligāti rūpīgi jāiet cauri melnādainiem, sapuvušiem, pelējuma, pārpildītiem un citiem bojātiem ogām.
- Visos posmos nav iespējams izmantot metāla ēdienus, jo tas nosaka misas garšu, dodiet tai metāla garšu.
Interesanti, ka dažādas šķirnes "Ziemeļu vīnogas" nogatavojas dažādos intervālos, pateicoties kuriem jūs varat izveidot vairākas mājās gatavotu vīna šķirnes no ērkšķoga. Atkarībā no ogām, dzēriena krāsa var atšķirties no gaiši dzeltenas līdz rozā-ceriņam.
Klasiskā tehnoloģija
Par klasisku recepti, labāk ir izvēlēties mazas nogatavojušās ogas baltā, zaļā vai rozā. Gatavais produkts būs skaista dzeltena rozā caurspīdīga krāsa ar nelielu aromātu un patīkamu garšu. Šāda pašmāju vīna cietoksnis no ērkšķoga ir 10-12 grādi, un to var uzglabāt ne vairāk kā divus gadus.
Lai sagatavotu dzērienu, jums būs nepieciešams 1,5 kg ērkšķogu, 1 kg Rafinada, 1,5 litri ūdens. Tehnoloģija ietver vairākus posmus:
- Kultūras sagatavošana, kuras laikā ogas tiek pārvietotas, tiek noņemtas, astes tiek noņemtas. Nomazgājiet ērkšķogu nekādā gadījumā! Atdalītas ogas ir iesildītas līdz kartupeļu biezeniskumam.
- Pavārmāksla sīrups - cukurs izšķīst ūdenī un pēc tam uzkarsē, pastāvīgi maisot. Iegūtās baltās putas jānoņem ar koka lāpstu!
- Franšmentēšana ir svarīga daļa, kurā tiek uzsākti fermentācijas procesi. Berry biezenis pārvietojas uz tvertni ar plašu kaklu, ielej ar sīrupu. Iegūtajai masai nedrīkst pārsniegt 2/3 no tvertnes ietilpības. Trauki ir pārklāti ar marli un pārkārtojot tumšā vietā ar temperatūru, kas nav zemāka par 20 grādiem. Šādos apstākļos masai jābūt 3-4 dienām, par kurām tā ir sadalīta divās daļās - misa un MEZDU. Lai novērstu žāvēšanu, tas ir jaukt ar koka karoti pāris reizes dienā visiem 3 dienām.
- Wort iegūšana - ceturtajā dienā masai nav jājaiž, kas ir nepieciešama Mezģi kopai augšpusē. Berryas kases ir rūpīgi samontēts, nospiests, misa filtrē caur vairākiem slāņiem marles. Kūka tiek izmesta, un misa ir pārpildīta Soilsu.
- Aktīva fermentācija - hidroizolācija ir uzstādīta uz tvertnes ar misu, tas ir pārkārtots uz tumšu siltu vietu. Vidēji fermentācija ilgst no 1 līdz 3 mēnešiem, un tās gals parāda burbuļu trūkumu hidroterapijā, cimdu fondā. Visā fermentācijas laikā nav nepieciešams samaisīt!
- Sedimentu departaments jāveic pāris dienu laikā pēc fermentācijas beigām. Šim nolūkam sulija atrodas uz galda, un uz grīdas ir uzstādīts tukšs konteiners. Viens gals no plānas caurules tiek nolaista vīnā, un otrais ir ievietots otrajā traukā. Tādējādi dzert bez nogulsnes tiks izpūstas tīrā traukā.
- Novecošanās - pārplūdes alkohols ir bloķēts un noņemts pagrabstāvā, kur tas būtu no trīs līdz pieciem mēnešiem. Ja šajā periodā apakšā atkal ir nogulsnes, tad alkohols ir ielejot tīrā traukā.
Pēc novecošanas spirtu var ielejot pudelēs un aizsērējumus, tas jāuzglabā vēsā vietā.
Gorge receptes ar piedevām
Papildus klasiskajai receptei ir citas iespējas vīna sagatavošanai no ērkšķoga mājās. Dažādu sastāvdaļu pievienošana ļauj padarīt garšu piesātināto, kompleksu ar īpašām piezīmēm. Ērkšķogu vīnu var izdarīt ar papildinājumu:
- Citrons - 3 kg ogas, 10 Rafinad stikli, 5 litri ūdens, 2 citronu. Agryz stiept un samaisa ar trim glāzēm cukura, lai izturētu siltumu pusstundu. Pēc tam pārvietojiet masu uz Soulu, ielej ūdeni un ielieciet hidraulisko. Sasmalcināti citroni sajauc ar cukura atliekām un pievienojiet misu. Pēc fermentācijas beigām dzēriens, lai noņemtu no nogulumiem un izturēt vismaz divus mēnešus.
- Sarkano jāņogu - 3 kg Agry, 2 kg Raffinad, 1 kg sarkano jāņogu, 3 L ūdens. Ogas sajauc un sagatavo biezeni, cukuru un ūdeni, lai pagatavotu sīrupu. Atdzesēts sīrups ielej ogas un ievieto 7 dienas līdz spraugai. Astotajā dienā noņemiet Mezdu, un misa tiek ievietota zem hidropitusa.
- Medus - 5 kg ērkšķogu, 500 g maizes, 500 ml dabiskā šķidrā medus. Visas ogas tiek ievietotas Soulē, ielej ūdeni un ievieto zem hidropitus. Četrus mēnešus vēlāk, tas ir nepieciešams, lai pievienotu maizi smeared ar medu un nodot atpakaļ zem hydropitus vēl 4 mēnešiem. Pēc tam dzēriens tiek noņemts no sedimentu un pudelēs.
Ja vēlaties, jūs varat pagatavot dzirkstošo vīnu, kas ir praktiski atšķirīgs no šampanieša pēc garšas. Lai to izdarītu, 3 kg cieto ogu, 5 litri ūdens tiek izliets, apsildīts līdz 35 grādiem. Cukurs tiek pievienots zemei, tas ir rūpīgi sajaukts līdz pilnīgai likvidēšanai. Konteiners ir iestatīts uz hidraulikas, saskaņā ar kuru šķidrumam jābūt pusotru mēnesi. Pēc šī perioda dzēriens tiek noņemts no sedimentiem, pudelēs un gataviem ēst. Šādu šampanieti var uzglabāt tikai ledusskapī un ne vairāk kā vienu mēnesi!