घर में बनी और स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ की अवधि और भंडारण की स्थिति। परिरक्षकों और रंगों के बिना घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा: हानिकारक को स्वस्थ में बदलना घर के बने मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ

सलाद ड्रेसिंग के लिए कई व्यंजनों में से, पहले स्थान पर लंबे समय से मेयोनेज़ (fr) का कब्जा है। मेयोनेज़) और कई वर्षों तक सफलतापूर्वक अपना स्थान बनाए रखा है। लेकिन हर व्यक्ति को इस बात का स्पष्ट अंदाजा नहीं है कि मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर या अन्य जगह पर कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इससे पहले कि हम आपको मेयोनेज़ की भंडारण स्थितियों के बारे में अधिक विस्तार से बताएं, आइए इसकी उत्पत्ति के इतिहास पर गौर करें। यह आश्चर्यजनक है कि कितने लोग इस सॉस के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसकी उत्पत्ति कैसे हुई। इस सॉस का नाम फ्रेंच से आया है। "मेयोनेज़", जिसका रूसी में अर्थ है "जर्दी", और यही मेयोनेज़ नुस्खा का आधार है। और इसका आविष्कार 18वीं शताब्दी में महोन शहर में ड्यूक ऑफ रिशेल्यू के रसोइये द्वारा किया गया था - यह वह दूर का समय है जब शहर को अंग्रेजों ने घेर लिया था। इसे "माओना प्रोवेन्सल सॉस" या "प्रोवेन्सल" भी कहा जाता है। अब होममेड मेयोनेज़ बनाने के कई तरीके हैं, भंडारण ही उन्हें एकजुट करता है। आगे, आप सीखेंगे कि इस सॉस को कहाँ स्टोर करना है, किस चीज़ में और कितने समय तक स्टोर करना है।

मेयोनेज़ के भंडारण के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात

एक बार पैकेज खोलने के बाद, शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है।

खुली हुई मेयोनेज़ बिना प्रशीतन के कई दिनों तक चल सकती है।

मेयोनेज़ को जमाया नहीं जा सकता.

GOST के अनुसार मेयोनेज़ को कैसे स्टोर करें

आधुनिक GOSTs के अनुसार, केवल मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस के लिए भंडारण की स्थिति को सख्ती से विनियमित किया जाता है। इसलिए उन्हें विशेष प्रशीतन कक्षों या विशेष गोदामों में रखा जाना चाहिए, जिनका तापमान सीमा 0°C से 18°C तक भिन्न होता है। इसके अलावा, कमरा अपेक्षाकृत सूखा होना चाहिए, नमी का निरंतर स्तर और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। मेयोनेज़ को कभी भी धूप के संपर्क में नहीं रखना चाहिए।

GOST के अनुसार मेयोनेज़ को कितने समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, यह उत्पाद की संरचना और परिरक्षकों की उपस्थिति के आधार पर निर्माता द्वारा ही नियंत्रित किया जाता है। ये समय सीमा उत्पाद के एक विशिष्ट ब्रांड के लिए तकनीकी दस्तावेज के साथ-साथ पैकेजिंग पर भी दर्शाई गई हैं।

स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ को कैसे स्टोर करें

रेफ्रिजरेटर में मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन, सबसे पहले, इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

यदि यह उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के लिए है तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए। यदि पैकेजिंग मेयोनेज़ के लिए अत्यधिक लंबे शेल्फ जीवन का संकेत देती है, तो यह इसकी संरचना में बहुत अधिक संरक्षकों की उपस्थिति को इंगित करता है।

ऐसी मेयोनेज़ की अधिकतम शेल्फ लाइफ, जो निर्माताओं द्वारा इंगित की गई है, 90 दिनों तक है। लेकिन अक्सर आप पैकेजिंग पर ऐसे शब्द पा सकते हैं, जो इस पर निर्भर करता है तापमान शासन:

0-10°C पर, मेयोनेज़ का 30 दिनों तक सुरक्षित भंडारण संभव है;
10 से 14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 20 दिनों से अधिक नहीं;
14-18°C पर - 7 दिन।

यह ध्यान देने योग्य है कि ये शर्तें केवल मेयोनेज़ पर लागू होती हैं जिनकी पैकेजिंग अभी तक क्षतिग्रस्त नहीं हुई है। इसलिए, इसे अतिरिक्त कंटेनरों में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि कमरे का तापमान 18°C से कम है, तो आप स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ को बिना प्रशीतन के स्टोर कर सकते हैं। लेकिन यह अभी भी बेहतर है कि आप अपने और अन्य लोगों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और इस उत्पाद को ठंड में न भेजें।

खुली हुई मेयोनेज़ को कैसे स्टोर करें

एक बार पैकेज खोलने के बाद, मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ तेजी से कम हो जाती है। आप निश्चित रूप से इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं छोड़ सकते, क्योंकि कमरे के तापमान पर यह उत्पाद कुछ ही घंटों के बाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। 7°C से अधिक नहीं - यह वह तापमान है जिस पर खुली हुई मेयोनेज़ को संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तापमान और 75% तक की आर्द्रता पर, खुली मेयोनेज़ जल्दी खराब नहीं होगी। यदि पैकेज टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला ग्लास है, तो मेयोनेज़ को इसमें छोड़ा जा सकता है। और यदि इसे प्लास्टिक ट्यूब में पैक किया गया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे एक साफ चम्मच से किसी साफ गिलास में डाल देना उचित है या प्लास्टिक कंटेनरऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करना।

खुली मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ 14 दिनों से अधिक नहीं है।

वहीं, आपको मेयोनेज़ ट्यूब की गर्दन या पंचर वाली जगह को नहीं चाटना चाहिए ताकि बैक्टीरिया उसमें न घुस जाएं। भंडारण समय की निर्दिष्ट अवधि मेयोनेज़ के उन पैकेजों पर लागू नहीं होती है जिनकी समाप्ति तिथि जल्द ही समाप्त हो जाएगी! इसलिए, मेयोनेज़ को यथासंभव लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए, खरीदते समय आपको निम्नलिखित पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

प्राकृतिक मोटी स्थिरता;
पैकेजिंग अखंडता;
कोई हवाई बुलबुले नहीं;
विदेशी कण या तरल;
कोई उत्पाद पृथक्करण नहीं;
मेयोनेज़ की एक समान छाया और रंग विशेषता।

घर का बना मेयोनेज़ कैसे स्टोर करें

कुछ लोगों को यह भी संदेह है कि क्या मेयोनेज़ को संग्रहीत किया जा सकता है घर का बना. यह समझ में आता है, क्योंकि इसमें कच्ची जर्दी होती है - एक खराब होने वाला उत्पाद। चार दिनों तक - यह वह समय है जब घर का बना मेयोनेज़ यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है। घर का बना मेयोनेज़ निम्नलिखित स्थितियों में संग्रहीत किया जाता है:

तापमान 4-7°C;
आर्द्रता 75% से अधिक नहीं;
साफ और कसकर बंद कंटेनर;
रेफ्रिजरेटर में होममेड मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ को एक या दो दिन तक बढ़ाने के लिए, मिश्रण में थोड़ी सी सरसों मिलाएं।

क्या मेयोनेज़ को फ़्रीज़र में संग्रहित किया जा सकता है?

आप स्टोर से खरीदी गई या घर में बनी मेयोनेज़ को फ़्रीज़र में स्टोर नहीं कर सकते। तकनीकी रूप से बेशक ऐसा किया जा सकता है, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है। बात यह है कि जब कम तामपान(0°C और नीचे), उत्पाद अलग हो जाएगा और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

सामान्य तौर पर, घर में बनी मेयोनेज़ को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह इसे बनाने वाले घटकों पर भी निर्भर करता है।

मेयोनेज़ एक सॉस है जिसने लगभग सभी किराने की दुकानों की अलमारियों को भर दिया है। यह लोकप्रिय है और कई व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। हालाँकि, समर्थक पौष्टिक भोजनदावा है कि स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ हानिकारक है और शरीर के फिगर को बनाए रखने और चयापचय प्रक्रियाओं पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। इसलिए, यदि आप इसके बिना नहीं कर सकते,

हम घर का बना मेयोनेज़ सॉस बनाने की सलाह देते हैं। लेकिन हमें यह ध्यान में रखना चाहिए कि औद्योगिक परिरक्षकों को शामिल किए बिना, इसकी शेल्फ लाइफ सामान्य से काफी भिन्न हो सकती है। इसलिए, यह पता लगाने लायक है कि घर का बना मेयोनेज़ कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक रेफ्रिजरेटर में

कुछ गृहिणियों के लिए, घर का बना मेयोनेज़ भंडारण का मुद्दा संदिग्ध बना हुआ है, वे केवल उतना ही तैयार करते हैं जितना एक उपयोग के लिए आवश्यक है; यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि नुस्खा कच्चे अंडे की जर्दी का उपयोग करता है। जैसा कि आप जानते हैं, वे जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए, एक नियम के रूप में, होममेड मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में चार दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

संरक्षण की शर्तें

होममेड मेयोनेज़ को खराब होने से बचाने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर कैसे संग्रहीत किया जाए, इसके लिए निम्नलिखित शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए:

युक्ति: यदि आप इसमें थोड़ा सा सरसों का पाउडर या तैयार सरसों मिला दें तो आप घरेलू उत्पाद की शेल्फ लाइफ को कुछ दिनों तक बढ़ा सकते हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मेयोनेज़ के साथ एक सीलबंद कंटेनर के अगले उद्घाटन के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में भी कम संग्रहित करना होगा।

मेयोनेज़ कंटेनर के लिए मानदंड

होममेड मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ इस बात पर निर्भर करेगी कि इस उत्पाद को कैसे संग्रहीत किया जाता है। कंटेनर को कई आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

साफ।
सूखा।
भली भांति बंद करके सील।
कांच या चीनी मिट्टी से बना हुआ।

ऐसे मानदंड आवश्यक हैं क्योंकि खुली मेयोनेज़ प्रवेश करती है रासायनिक प्रतिक्रियाहवा के साथ, जिससे तेल आधार का ऑक्सीकरण होता है और बाद में गुणवत्ता में कमी आती है।

शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है

प्रश्न का उत्तर देते समय: आप होममेड मेयोनेज़ को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं, आपको यह ध्यान रखना होगा कि निम्नलिखित शेल्फ जीवन में वृद्धि को प्रभावित करते हैं:

नुस्खा में जर्दी की उपस्थिति - जितना अधिक, शेल्फ जीवन उतना ही कम; अंडे जितने ताज़ा होंगे, उतना बेहतर होगा।
परिरक्षकों के रूप में प्रयुक्त पदार्थों की उपस्थिति।

यदि आप इन विकल्पों पर विचार करते हैं, तो होममेड मेयोनेज़ सॉस को लंबे समय तक स्टोर करने के तरीके ये हो सकते हैं:

आम राय के बावजूद कि उत्पाद में जर्दी अवश्य होनी चाहिए, अंडे मिलाए बिना स्वादिष्ट घर का बना इमल्शन बनाने की विधियाँ मौजूद हैं। इस तरह आप शेल्फ लाइफ को दस दिनों तक बढ़ा सकते हैं!
परिरक्षक नींबू का रस या एसिटिक एसिड हो सकते हैं। नींबू के रस के साथ, घर में बनी मेयोनेज़ को पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। एसिटिक एसिड का उपयोग करते समय, वे अगले पांच दिनों के बाद भी अपने गुणों को नहीं खोएंगे।

अंडे के बिना मेयोनेज़

अंडे रहित मेयोनेज़ सॉस का सुखद नींबू स्वाद आपको सलाद, सैंडविच बनाते समय या पकाते समय प्रसन्न करेगा। इसे तैयार करने में पांच मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है.

आपको एक ब्लेंडर कटोरे में दूध (150 मिली) को वनस्पति तेल (300 मिली) के साथ मिलाना होगा, धीरे-धीरे सरसों (1 बड़ा चम्मच) और नमक (स्वादानुसार) मिलाना होगा। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे, इसमें नींबू का रस (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। यदि चाहें, तो अतिरिक्त चीनी मिलाएं या नींबू के रस की जगह फलों का सिरका (1 चम्मच) डालें।

ऐसे उत्पाद की उपयुक्तता दूध की ताजगी पर निर्भर करेगी, जो इस नुस्खा में एक खराब होने वाला तत्व है। अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड खरीदना बेहतर है, जिसकी शेल्फ लाइफ लंबी है, तो घर में बने सॉस के लिए लंबे समय तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखना आसान होगा।

यदि आप नियमित दूध के बजाय सोया दूध लेते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट मेयोनेज़ उत्पाद मिलेगा जो रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर सबसे लंबे समय तक टिकेगा और धार्मिक उपवास के दौरान उपभोग के लिए अनुशंसित है।

शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं

होममेड मेयोनेज़ इमल्शन की लंबी शेल्फ लाइफ के लिए, आप घर पर इसमें अतिरिक्त रूप से मिलाए गए पदार्थों के जीवाणुरोधी गुणों का लाभ उठा सकते हैं। उपर्युक्त सरसों के अलावा, लहसुन और सहिजन में भी ऐसे गुण होते हैं।

लंबे समय तक चलने वाली मेयोनेज़ रेसिपी

व्यंजन विधि:

अंडा।
परिष्कृत वनस्पति तेल (250 ग्राम)।
दानेदार चीनी (1 चम्मच)।
नमक (⅓ छोटा चम्मच).
नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच)।
मसाले: प्रोवेनकल प्रकार की चटनी या लहसुन + टुकड़ों के लिए सरसों (1 चम्मच)। अचारी ककड़ीटार्टारे प्रकार के लिए.

आप इसे इस तरह तैयार कर सकते हैं:

वनस्पति तेल को तैयार कंटेनर में डाला जाता है जहां आप घर का बना मेयोनेज़ इमल्शन स्टोर करने की योजना बनाते हैं।
तुरंत नमक डालें और चीनी छिड़कें।
बीज से बचने के लिए नींबू का रस एक अलग कटोरे में निचोड़ा जाता है, और फिर सामग्री की सतह पर डाला जाता है।
जो कुछ बचा है वह अंडे को तोड़ना है ताकि जर्दी की अखंडता को बनाए रखा जा सके।
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, व्हिस्क को कंटेनर के नीचे दबाएं ताकि जर्दी इसके अंदर चली जाए, जर्दी द्रव्यमान को हरा दें।
मक्खन को धीरे-धीरे फेंटने की प्रक्रिया में शामिल होने के लिए, आपको उपकरण को थोड़ा ऊपर उठाना होगा।

इस प्रक्रिया के कुछ मिनटों के बाद, एक गाढ़ा द्रव्यमान सफ़ेद रंगतैयार (लगभग 350 ग्राम)।

अंडे की तरकीबें

आप जो सॉस खुद तैयार करते हैं उसे लंबे समय तक स्टोर करने के लिए आप अंडे को पास्चुरीकृत करने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 3 मिनट के लिए पानी के स्नान में जर्दी को गर्म करें, जिसमें पहले से पानी मिलाया गया हो नींबू का अम्ल. यह वह है जो जर्दी को उबलने से रोकता है; वे कच्चे रहते हैं, लेकिन पाश्चुरीकरण के माध्यम से रोगजनक रोगाणु नष्ट हो जाते हैं।

सड़क पर

कभी-कभी अपनी पाक कला से बनाए गए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखना संभव नहीं होता है। उदाहरण के लिए, बाहर प्रकृति में जाने से आप बिना रेफ्रिजरेटर के घर में बने मेयोनेज़ की सुरक्षा के बारे में सोचते हैं।

बेशक, हम यहां किसी दीर्घकालिक भंडारण के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। लेकिन गर्मी में रहने पर खाने का स्वाद खराब न हो इसके लिए घर में बनी मेयोनेज़ को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

एक ठंडी चटनी है जो बनाई जाती है वनस्पति तेलअंडे की जर्दी, सरसों, चीनी, सिरका के साथ उच्च गुणवत्ता, कभी-कभी अन्य सीज़निंग जोड़ना स्वीकार्य है। मेयोनेज़ आज भी एक अनिवार्य ड्रेसिंग बनी हुई है।
यह सॉस मछली और मांस दोनों व्यंजनों को एक नाजुक और तीखा स्वाद प्रदान करता है! यदि सही ढंग से संग्रहीत किया जाए तो मेयोनेज़ की अद्भुत स्थिरता आपके व्यंजनों को वास्तव में शाही बना सकती है।

!!!ध्यान: मेयोनेज़ को जमना नहीं चाहिए (कम तापमान (0 डिग्री सेल्सियस और नीचे) पर, उत्पाद अलग हो जाएगा और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा)।

मेयोनेज़ का सही चयन:
1. मिश्रण। उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ में संरक्षक, इमल्सीफायर या स्वाद नहीं होना चाहिए। मेयोनेज़ में अंडे की जर्दी होनी चाहिए, न कि अंडे का पाउडर। अत्यधिक गाढ़ी स्थिरता इंगित करती है बड़ी मात्रास्टार्च या दूध पाउडर - के अनुसार क्लासिक नुस्खाउन्हें वहां नहीं होना चाहिए. वसा का कोई स्वाद नहीं होना चाहिए; यह एक संकेत है कि तेल ताज़ा नहीं हो सकता है।
2. पैकेजिंग. पैकेजिंग बिल्कुल सील होनी चाहिए।
3. उपस्थिति. मेयोनेज़ पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए, एक समान मलाईदार संरचना, सफेद या हल्का क्रीम रंग होना चाहिए। इसमें कोई बुलबुले नहीं होने चाहिए, जो सॉस के खराब होने का संकेत देते हों।
4. गंध और स्वाद. मेयोनेज़ थोड़ा मसालेदार होना चाहिए, खट्टा से मीठा और खट्टा तक, स्पष्ट कड़वाहट के बिना।
5. समाप्ति तिथि. शेल्फ जीवन जितना लंबा होगा, इसमें उतना ही कम उपयोगी और अधिक हानिकारक होगा।

+मेयोनेज़ के लाभकारी गुण:
1. वनस्पति तेल (मानव शरीर के लिए विटामिन और आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर)
2. भोजन के पूर्ण अवशोषण को बढ़ावा देता है।
3. मेयोनेज़ के फायदे तभी महसूस किए जा सकते हैं जब यह प्राकृतिक सामग्रियों से बना हो।

- मेयोनेज़ के हानिकारक गुण:
1. उच्च सामग्रीइसमें वसा होती है.
2. स्टेबलाइजर्स E415, E440, थिकनर E1414 और E1422 (जो आंतों और पेट की बीमारियों को जन्म दे सकते हैं, और दांतों के इनेमल के विनाश में भी योगदान कर सकते हैं)
3. एस्पार्टेम या E951 (सबसे हानिकारक एडिटिव्स में से एक माना जाता है, कई देशों में इसका उपयोग निषिद्ध है। एस्पार्टेम के लंबे समय तक उपयोग से थकान, मतली और सिरदर्द बढ़ जाता है, साथ ही कानों में अप्रिय उत्तेजना होती है, दृश्य तीक्ष्णता कम हो जाती है)
4. सरसों, सिरका और मसाले (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं)
5. अंडे की जर्दी में मौजूद कोलेस्ट्रॉल आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

घर पर मेयोनेज़ बनाना:
घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा
सामग्री:
अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
जैतून का तेल (वनस्पति तेल भी संभव है) - 200 ग्राम।
सिरका - 1 चम्मच।
सरसों - ¼ चम्मच।
काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.
घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा:
जर्दी, सिरका और सरसों को एक कंटेनर में रखें।
इस पूरे द्रव्यमान में नमक डालें और मिलाएँ।
इसे चिकना होने तक फेंटें, इसमें तेल डालकर गाढ़ा होने तक फेंटें।
यदि मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे उबले हुए पानी से पतला कर सकते हैं।
इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप जोड़ सकते हैं: लहसुन या डिल, प्याज और थोड़ा नींबू का रस।

इतिहासकारों का मानना है कि फ्रेंच कोल्ड सॉस को इसका नाम महोन शहर से मिला है, जो बेलिएरिक द्वीप समूह पर स्थित है। 18वीं शताब्दी के मध्य में, भूमि के इस हिस्से पर फ्रांस ने कब्जा कर लिया था और अंग्रेजों ने इसे फिर से हासिल करने के लिए फ्रांसीसी सेना पर हमला किया था। यह इस बिंदु पर पहुंच गया कि ड्यूक ऑफ रिशेल्यू की कमान के तहत फ्रांसीसी सैनिकों ने अपनी सभी खाद्य आपूर्ति का उपयोग कर लिया। उनके पास केवल ताजे नींबू, जैतून का तेल और अंडे बचे थे। कमांडर-इन-चीफ के बेल्ट को कसने की आवश्यकता उन्हें पसंद नहीं आई, जिसके बारे में उन्होंने वर्दी में, जो कि विनम्र नहीं थी, रसोइयों को सूचित किया। एक साधन संपन्न रसोइया, अपने वरिष्ठों को खुश करने की कोशिश करते हुए, उत्पादों के उपलब्ध सेट से एक स्वादिष्ट और संतोषजनक सॉस लेकर आया, जिसे तब उसकी मातृभूमि में मेयोनेज़ कहा जाता था।

स्टोर से खरीदा गया या DIY: किसे चुनना है?

घर पर मेयोनेज़ को ठीक से तैयार करने की क्षमता निश्चित रूप से खेत में काम आएगी। प्रक्रिया में केवल कुछ मिनट लगेंगे, और परिणाम आपको स्वाद और स्वाद दोनों से प्रसन्न करेगा उपयोगी रचना. हालाँकि, किसी भी प्राकृतिक उत्पाद की तरह, असली ठंडी चटनी को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। एक सलाद की ड्रेसिंग के लिए एक छोटा सा हिस्सा बनाना उतना लाभदायक नहीं है जितना पूरा एक किलोग्राम तैयार करना। स्टोर से खरीदे गए और घर में बने सॉस की विशेषताएं दर्शाने वाली एक तुलना तालिका आपको सर्वोत्तम निर्णय लेने में मदद करेगी।

तालिका - घरेलू और औद्योगिक मेयोनेज़ की तुलना

औद्योगिक उत्पादन मुख्य घटक - वनस्पति तेल - को अधिकांश से वंचित कर देता है लाभकारी गुण. इसमें केवल कैलोरी और अस्वास्थ्यकर वसा ही अछूते रहते हैं। अंडे का पाउडर, जो मेयोनेज़ में दूसरा मुख्य घटक है, में प्रोटीन होता है। हालाँकि, इसमें कोई उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं। इसके अलावा, अंडे का पाउडर केवल सर्वोत्तम स्थिति में ही सॉस में मौजूद होता है। सबसे खराब स्थिति में, इसके स्थान पर सोया को उत्पाद में मिलाया जाता है।

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री अंडे के घटक वाले घर के बने उत्पाद की तुलना में भी कम है। इस सॉस के 100 ग्राम में 157 किलो कैलोरी होती है। साथ ही, स्टोर से खरीदे गए सॉस की पैकेजिंग पर लगाया गया "आहार" लेबल सिर्फ एक चालाक विपणन चाल है।

उत्पाद के लाभ और हानि

अपने हाथों से तैयार मेयोनेज़ न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि युवा पीढ़ी के लिए भी स्वस्थ और उपयुक्त है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के विपरीत, जिसमें लाभ का कोई निशान नहीं बचा है। नीचे तीन मुख्य और सबसे अधिक हैं बहुमूल्य संपत्तियाँअसली चटनी.

अंडा और तेल विटामिन.मेयोनेज़ सॉस की मजबूत संरचना विविध है। इसमें सभी विटामिन बी, सी और पीपी, दृष्टि के लिए विटामिन ए, उच्च गुणवत्ता वाले विकास और मांसपेशियों और हड्डियों के निर्माण के लिए डी शामिल हैं। उत्पाद के साथ, उपयोगी पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला शरीर में प्रवेश करेगी, जिसका कई अंगों और प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
प्रोटीन और अमीनो एसिड.अंडे की सफेदी को सबसे आसानी से पचने योग्य में से एक माना जाता है। इसके अलावा, यह तले हुए या उबले हुए रूप में नहीं, बल्कि फेंटे हुए अंडे की सफेदी के रूप में सबसे अच्छा अवशोषित होता है, जिसका ताप उपचार नहीं किया गया है। औद्योगिक सफेद सॉस बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पाउडर वाले अंडों के बारे में ऐसा कुछ नहीं कहा जा सकता है।
उत्कृष्ट पाचनशक्ति.न केवल चिकन प्रोटीन और बटेर के अंडेलगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित। जैतून के तेल को भी इस प्रकार के उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है। स्टोर उत्पाद में न तो कोई एक और न ही दूसरा घटक पाया जा सकता है।

पारंपरिक मेयोनेज़ रेसिपी...

विशिष्टता. घर का बना मेयोनेज़ नुस्खाक्लासिक संस्करण

चार सामग्रियां शामिल हैं. नीचे सूचीबद्ध सामग्री से लगभग 0.3 किलोग्राम सफेद सॉस प्राप्त होता है। यानी, एक मानक स्टोर पैकेज में जो कुछ होता है उससे थोड़ा अधिक। पाक विशेषज्ञों की समीक्षाओं के अनुसार, तैयार उत्पाद का रंग हल्का पीला है। होममेड मेयोनेज़ की बनावट चमकदार और चिकनी होती है। यदि आपके पास रसोई में मिक्सर या फूड प्रोसेसर जैसे "सहायक" हैं तो आप इसे 5 मिनट में तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, क्लासिक होममेड मेयोनेज़ बिना चीनी के तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह अतिरिक्त कैलोरी से मुक्त है।

उत्पाद सेट:
चिकन अंडे - दो टुकड़े;
नींबू - आधा फल;
जैतून का तेल - तीन चौथाई गिलास;

सरसों - वैकल्पिक.

हम क्या करते हैं
चिकन की जर्दी को सफेद भाग से सावधानीपूर्वक अलग करें। हम पहले को फेंटने के लिए एक कटोरे में रखते हैं, दूसरे को हम भविष्य की जरूरतों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।
जर्दी में डेढ़ चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
अगर चाहें तो इस अवस्था में आधा बड़ा चम्मच सरसों डालें।
हम प्रारंभिक मोड पर सेट व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके सामग्री को पीटना शुरू करते हैं।
बहुत धीरे-धीरे, वस्तुतः एक समय में कुछ बूंदें, भविष्य के मेयोनेज़ की संरचना में वनस्पति तेल मिलाएं, पिटाई की प्रक्रिया जारी रखें और एक सेकंड के लिए भी न रुकें। तेल घटक का धीमा परिचय सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक है। नहीं तो सॉस अलग हो जायेगा.

सरसों के साथ स्वस्थ घरेलू मेयोनेज़ की रेसिपी नींबू के बिना भी बनाई जा सकती है। इस मामले में, खट्टे घटक को एक चम्मच की मात्रा में सिरके से बदलने की आवश्यकता होगी।

...और इसकी मूल विविधताएँ

होममेड मेयोनेज़ की चरण-दर-चरण रेसिपी में कई विविधताएँ हैं। उदाहरण के लिए, दुबला - अंडे के घटक के बिना पकाया जाता है। या लहसुन - मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ आदर्श रूप से मेल खाता है। यदि वांछित है, तो मेयोनेज़ सॉस में डिजॉन सरसों को फ्रेंच दानेदार सरसों से बदला जा सकता है। लेकिन यह विकल्प हर किसी के लिए नहीं है. हालाँकि, आपकी प्राथमिकताएँ जो भी हों, नीचे दिए गए व्यंजनों में से आप निश्चित रूप से वह व्यंजन पा सकते हैं जो आपके स्वाद और पसंद के अनुरूप हो।

अंडे के बिना दाल

विशिष्टता. उन लोगों के लिए जो खुद को सीमित रखते हैंरोज़ा , इस अवधि के दौरान "अनुमत" सफेद सॉस का नुस्खा निश्चित रूप से काम आएगा। एक महत्वपूर्ण नियम ड्रेसिंग की संरचना को "निषिद्ध" अंडों से, या बल्कि, जर्दी से "मुक्त" करना है। लीन मेयोनेज़ का आधार नट्स, आटा और यहां तक कि सेब भी हो सकता है। नीचे एक सिद्ध हैत्वरित नुस्खा

लेंटेन होममेड मेयोनेज़, जिसकी तैयारी से नौसिखिया रसोइया के लिए भी कोई सवाल नहीं उठेगा।
पानी - 750 मिलीलीटर;
परिष्कृत वनस्पति तेल - आठ बड़े चम्मच;
नींबू का रस - चार बड़े चम्मच;
सरसों - तीन बड़े चम्मच;
दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच;

सरसों - वैकल्पिक.

नमक - दो चम्मच.
आटे को छलनी से छान लें, जितना संभव हो सके इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें। थोड़ा साफ डालेंपेय जल
, तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए, बिना गांठ के।
पानी की बची हुई मात्रा आटे में डालें, मिश्रण को सॉस पैन में डालें और ओवन में रखें, या बस स्टोव पर रखें। कार्य आटे के पदार्थ को उबालना और तदनुसार गाढ़ा करना है। इसके लिए आप माइक्रोवेव ओवन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
आटे और पानी के मिश्रण को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। एक चौड़े कटोरे में वनस्पति तेल और सरसों मिलाएं। नमक और चीनी डालें। आप चाहें तो काला भी मिला सकते हैंपीसी हुई काली मिर्च
, फिर मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

ठंडे गाढ़े मिश्रण में तैलीय तरल डालें, ऐसा दो या तीन चरणों में धीरे-धीरे करें। परिचय शुरू होने से लेकर ख़त्म होने तक, मिक्सर को बिना रुके फेंटना चाहिए। कोड़े मारने की प्रक्रिया लगभग दो मिनट तक चलेगी।

कोलेस्ट्रॉल रहित डेयरी

विशिष्टता. दूध के साथ ब्लेंडर में घर का बना मेयोनेज़ बनाने की विधि सॉस का एक आहार संस्करण है, जो चिकन अंडे की अनुपस्थिति के कारण कोलेस्ट्रॉल घटक से मुक्त है। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस इस संस्करण में गाढ़ेपन की भूमिका निभाता है। उत्पाद तुरंत दूधिया तरल को घने में बदल देता है गाढ़ा द्रव्यमानसफ़ेद

. यदि खाना पकाने और सामग्री को मिलाने की प्रक्रिया के दौरान आपको लगता है कि सॉस फूल नहीं रहा है, तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं। विशेषज्ञ व्हिस्क के बजाय बिजली के उपकरणों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, विशेष रूप से एक विसर्जन ब्लेंडर का।
दूध - 120 मिलीलीटर;
परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.3 एल;
नमक - दो चम्मच;
सरसों - एक चम्मच;
नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच;

सरसों - वैकल्पिक.

चीनी - वैकल्पिक. दूध और मक्खन की पूरी मात्रा को विसर्जन ब्लेंडर के कटोरे में डालें और फेंटना शुरू करेंउच्च गति
, फिर ब्लेंडर को डुबोएं और फिर इसे हटा दें।
कुछ मिनटों के बाद, जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो नींबू का रस डालें और कुछ मिनट तक फेंटें।
फिर मसाले डालें, गति मध्यम कर दें और मिलाएँ।

यदि आवश्यक हो तो चखें और मसालों के साथ स्वाद को समायोजित करें।

अंतिम चरण में, आप ठंडी चटनी में कोई भी साग मिला सकते हैं। यह स्वादिष्ट और सुंदर दोनों बनेगा. इस मेयोनेज़ का उपयोग सलाद की ड्रेसिंग और सैंडविच स्प्रेड के रूप में किया जाता है।

लाल मिर्च के साथ अपरंपरागत

विशिष्टता.
शौकिया शेफ इस बात पर बहस करते हैं कि क्या बिना तेल वाली ठंडी चटनी को मेयोनेज़ कहा जा सकता है। इसमें कुछ भी देशद्रोही नहीं है. ड्रेसिंग न केवल आहार संबंधी है, बल्कि लाल मिर्च के कारण बहुत तीखी भी है, जो पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और भोजन के पाचन को उत्तेजित करती है। यदि आपके खेत में लाल मिर्च नहीं है, तो आप इसकी जगह पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि सॉस बहुत मसालेदार न हो जाए। नुस्खा में बटेर अंडे को चार चिकन अंडे से बदला जा सकता है।
बटेर अंडे - छह टुकड़े;
बिना गैस के पीने का पानी - एक गिलास;
लाल मिर्च - आधा चम्मच;
दही पनीर - 120 ग्राम;

सरसों - वैकल्पिक.

वाइन सिरका - चार चम्मच;
नमक - एक चुटकी.
बटेर के अंडों को नरम होने तक उबालें, और फिर मोर्टार और मूसल का उपयोग करके जर्दी को पीसकर पेस्ट बना लें।
पिसी हुई जर्दी को काली मिर्च के साथ सीज़न करें, थोड़ा नमक डालें और धीरे-धीरे भविष्य के सॉस में दही पनीर डालना शुरू करें।
सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ घंटों के बाद, उत्पाद गाढ़ा हो जाएगा और मेयोनेज़ से परिचित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

आप होममेड मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर और कमरे के तापमान दोनों पर स्टोर कर सकते हैं। पहले मामले में, ठंड सॉस के स्वाद को थोड़ा बदल देती है, लेकिन शेल्फ जीवन को चार दिनों तक बढ़ा देती है। दूसरे में, स्वाद मूल रहता है, लेकिन मेयोनेज़ की "जीवन प्रत्याशा" 12 घंटे तक कम हो जाती है।

लहसुन के साथ मसालेदार

विशिष्टता.

लहसुन के साथ मेयोनेज़ सलाद ड्रेसिंग के लिए अनुपयुक्त होगा। लेकिन अगर आप इसे ग्रेवी वाली नाव में परोसने और मेज पर पकी हुई सब्जियों या मांस के व्यंजन रखने का इरादा रखते हैं, तो मेयोनेज़ सॉस का यह संस्करण बिल्कुल सही होगा। 100 ग्राम उत्पाद में केवल 206 किलो कैलोरी होता है, जिसमें से 20.6 ग्राम स्वस्थ वसा होते हैं, 2.5 ग्राम प्रत्येक प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
मुर्गी का अंडा - दो टुकड़े;
नमक - दो चम्मच;
वनस्पति तेल - 120 मिलीग्राम;
ताजा नींबू का रस - दो चम्मच;
नमक और चीनी - दो चुटकी प्रत्येक;

सरसों - वैकल्पिक.

लहसुन - स्वाद के लिए पांच से छह कलियाँ।
एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, दो अंडों की जर्दी को कुछ मिनट तक फेंटें।
फिर धीरे-धीरे व्हीप्ड योलक्स में वनस्पति तेल जोड़ें, सामग्री मिश्रण की स्वचालित प्रक्रिया जारी रखें।

मेयोनेज़ को प्रेस से गुज़रे मसालों और लहसुन के साथ पतला करें, मिलाएँ और परोसें।

नियमानुसार आधा चम्मच वनस्पति तेल मिलाना चाहिए। जैसे ही मिश्रण में चार बड़े चम्मच तेल हो, उत्पाद को बड़ी मात्रा में देना शुरू किया जा सकता है।

गृहिणियों के लिए नोट सबसे पहले, गृहिणियों के मन में मेयोनेज़ की मोटाई, तेज़ स्वाद, सॉस की अत्यधिक अम्लता या, इसके विपरीत, अप्रत्याशित नरमता के बारे में कई प्रश्न होते हैं। पाँचउपयोगी सलाह

वे कार्य को आसान बना देंगे और आपको सामान्य गलतियाँ करने से बचाएंगे।"सही" रंग.
यह अपेक्षा न करें कि तैयार मेयोनेज़ सॉस शुद्ध सफेद होगा। उसे ऐसा नहीं होना चाहिए. रंगों की अनुपस्थिति, संरचना में घर के बने अंडे और सरसों की उपस्थिति अंतिम उत्पाद को थोड़ा पीलापन देती है।प्रोटीन की कमी. यहां तक कि सॉस में प्रोटीन का हल्का सा प्रवेश भीआरंभिक चरण
उत्पाद को गंदगी में बदल सकता है। मक्खन और जर्दी - यह गाढ़े मेयोनेज़ इमल्शन की विधि है। बाकी सब कुछ रास्ते में आ जाता है और अंतिम उत्पाद को कमजोर कर देता है।बटेर विकल्प.
घनत्व की कुंजी. नींबू का रस उत्पाद की मोटाई को नियंत्रित करता है। लेकिन आप ठंड के साथ मेयोनेज़ के घनत्व को समायोजित कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में बस एक या दो घंटे - और सॉस वैसा ही है जैसा आप इसे देखने के आदी हैं। यदि डिश बहुत मोटी हो जाती है, तो इसे नियमित रूप से पतला करें पेय जलवांछित स्थिरता तक.
दूध का तापमान.दूध को छोड़कर मेयोनेज़ की सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। गर्म करने पर यह और भी खराब हो जाता है। मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर से निकालने के तुरंत बाद उसमें दूध मिलाना बेहतर होता है।

कुछ शेफ सरसों के विकल्प के रूप में सरसों के पाउडर की सलाह देते हैं। वे कहते हैं कि इसका स्वाद अधिक असामान्य और तीखा है। उपयोग करते समय अन्य लोग सलाह देते हैं जैतून का तेलइसे 1:3 के अनुपात में सूरजमुखी के साथ पतला करना सुनिश्चित करें। यह रणनीतिक कदम अंतिम उत्पाद को थोड़ी कड़वाहट से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा। सच है, सूरजमुखी का तेल परिष्कृत होना चाहिए, सुगंधित नहीं। नहीं तो सॉस कूड़े में चला जायेगा.

यदि आप अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाने का निर्णय लेते हैं, तो प्रयोग करने से न डरें। सॉस में कटा हुआ सहित कोई भी मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ ताजा ककड़ी. इस तरह आप कई नए स्वादों की खोज करेंगे जो कुछ व्यंजन परोसते समय उपयुक्त होंगे। एक बार जब आप घर का बना मेयोनेज़ सॉस आज़माएंगे, तो स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ तुरंत आपके लिए प्रासंगिक नहीं रह जाएगी। आप अच्छी चीज़ों के आदी जल्दी हो जाते हैं - यही नियम है।

मेयोनेज़यह एक ठंडी चटनी है जिसे बड़ी संख्या में लोग खरीदते और खाते हैं।

मेयोनेज़ के बिना, कुछ उपभोक्ता अब सलाद, सैंडविच, सूप और कई अन्य व्यंजनों की कल्पना नहीं कर सकते हैं जो इस सॉस के साथ ही स्वादिष्ट बन जाते हैं।

हम वही हैं जो हम खाते हैं, और इसलिए पाठक के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि मेयोनेज़ के उत्पादन में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और भी बहुत कुछ।

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उत्पाद की संरचना

लगभग सभी को ज्ञात सॉस में क्या शामिल है? चलो गौर करते हैं "शास्त्रीय"और मूल संस्करण.

सबसे पहले, इसमें शामिल हैं:

अंडे की जर्दी;
सूरजमुखी (या सब्जी) तेल;
सिरका(या नींबू का रस).

आप मक्खन और वनस्पति तेल की समाप्ति तिथियों के बारे में पता लगा सकते हैं।

विभिन्न मसाले, नमक और चीनी.

कुछ निर्माता अपने विवेक से मानक नुस्खा बदलते हैं, लेकिन आमतौर पर मौलिक परिवर्तन नहीं करते हैं, खुद को विभिन्न तक सीमित रखते हैं additives.

शेल्फ जीवन को प्रभावित करने वाले कारक

सबसे पहले, निश्चित रूप से शेल्फ जीवन पर निर्भर करता है पैकेज खुला या नहीं?(यदि मेयोनेज़ दुकान पर खरीदा गया था)।

यदि बिना पैकेजिंग के संग्रहीत किया जाता है या जब मेयोनेज़ खोला जाता है, तो अनुमेय शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा।

विभिन्न निर्माता उत्पादन के दौरान विभिन्न मात्रा में परिरक्षकों का उपयोग करते हैं, जो सॉस के अधिकतम शेल्फ जीवन को भी प्रभावित करता है।

इसके अतिरिक्त अन्य कारक भी हैं जैसे आर्द्रता प्रतिशत, मार सूरज की किरणेंउत्पाद, तापमान, आदि पर

GOSTs क्या कहते हैं?

आधुनिक GOST मानकों की ओर मुड़ते हुए, आप देख सकते हैं कि मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस के लिए भंडारण की स्थिति स्पष्ट रूप से कहा.

इस प्रकार, GOST 31761-2012 के अनुसार “मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस। आम हैं तकनीकी निर्देश» सॉस को घर के अंदर (विशेष गोदाम), या रेफ्रिजरेटर में एक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए 0 से +18 डिग्री तक.

उत्पाद को सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और कमरा सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

गुणवत्तापूर्ण सॉस का चयन

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनते समय यह आवश्यक है ध्यान देनासामग्री की संरचना, स्थिरता, रंग और परिरक्षकों की उपस्थिति पर।

आइए रचना की ओर मुड़ें

यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को क्या कहा जाता है उच्च गुणवत्ताढूँढ़ने के लिए सर्वोत्तम विकल्प, आवश्यक विशेषताओं के लिए सबसे उपयुक्त।

स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत मेयोनेज़ में से मेयोनेज़ चुनना, विशेष ध्यानरचना पर ध्यान दें, जो मेल खाना चाहिए न्यूनतम आवश्यकताओंगोस्ट।

देखो वसा और अंडा उत्पादों का प्रतिशत- बाद वाला कम से कम 1% होना चाहिए।

यह याद रखने योग्य है कि इस उत्पाद में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी स्वादिष्ट, और इसलिए कम कैलोरी वाला विकल्प आपके स्वाद कलियों को संतुष्ट करने की संभावना नहीं है।

उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले तेल को दुर्गंधयुक्त और परिष्कृत किया जाना चाहिए।

ऐसे में इसके नाम का तेल कोई मतलब नहीं हो सकता कोई: सूरजमुखी से लेकर सोया और कई अन्य प्रकार तक।

रंग और स्थिरता

सॉस के रंग पर ध्यान देते हुए, आपको वह विकल्प चुनना होगा जहां यह सबसे अधिक हो वर्दी.

अत्यधिक संतृप्त रंग इंगित करता है रंगों की मात्रा में वृद्धिउत्पाद में, जो निश्चित रूप से उपयोगी नहीं होगा।

इसके अलावा, मेयोनेज़ चुनना बेहतर है सजातीय, बिना अनाज, तरल, बुलबुले या गांठ के, क्योंकि ये सब बात कर सकते हैं खराब गुणवत्ताउत्पाद, या उसका अनुचित भंडारण या समाप्त हो चुकी समाप्ति तिथि।

ऐसी विशेषताओं वाले उत्पाद का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है।

और खरीदना उचित नहीं है बहुत पतला या बहुत मोटामेयोनेज़। पहला उत्पाद में उच्च जल सामग्री को इंगित करता है, और दूसरा, सबसे अधिक संभावना है, दूध पाउडर या स्टार्च की एक उच्च सामग्री है, जिसे उत्पाद के लिए प्लस नहीं माना जाता है।

मेयोनेज़ में परिरक्षकों की सामग्री को भी उतना ही महत्वपूर्ण माना जाता है, क्योंकि उनका प्रतिशत यह निर्धारित करता है कि उत्पाद कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा। कम परिरक्षक - शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा.

हालाँकि, ऐसी मेयोनेज़ अधिक उपयोगी होगी। परिणामस्वरूप, हमें निम्नलिखित सिद्धांत प्राप्त होता है: कम संग्रहित किया जाता है - अधिक लाभ.

भंडारण नियम एवं अवधि

निर्माता GOST के अनुसार समाप्ति तिथि स्वयं निर्धारित करता है, लेकिन शेल्फ जीवन इस पर निर्भर करता है पैकेजिंग की जकड़नऔर विनिर्माण विधि.

स्टोर बंद हो गया और पैकेज खोलने के बाद

सीलबंद पैकेजिंग में स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ की मानक शेल्फ लाइफ है 90 दिन.

तापमान के आधार पर, यह आंकड़ा कम हो सकता है, लेकिन यदि शेल्फ जीवन 90 दिनों से अधिक है, तो उत्पाद में संभवतः बहुत अधिक मात्रा में है परिरक्षकों की उच्च सामग्री.

खरीद के बाद, जब पैकेजिंग अभी तक नहीं खोली गई है, तो रेफ्रिजरेटर के बाहर भंडारण की अनुमति है, बशर्ते कि कमरे का तापमान +18 डिग्री से अधिक न हो।

जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता हैआइए निम्नलिखित संख्याओं पर नजर डालें:

0 से +10 डिग्री तक– भंडारण के 20-30 दिन;
+10 से +14 डिग्री तक- 20 दिनों से कम भंडारण;
+14 से +18 डिग्री तक- लगभग एक सप्ताह का भंडारण।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक बार पैकेज खोलने के बाद, मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन बहुत कम हो जाता है। यहां अब उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत करना संभव नहीं होगा, लेकिन विशेष रूप से प्रशीतन कक्ष में, जिसमें तापमान भिन्न होना चाहिए 0 से +7 डिग्री तक.

उसी समय, सॉस को अधिकतम तक संग्रहीत किया जाएगा दो सप्ताह(), जिसके बाद यह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं रहेगा।

क्या इसे जमाया जा सकता है?

यह इस तथ्य को जन्म देगा कि स्टोर-खरीदी और घर का बना मेयोनेज़ दोनों नष्ट कर देगाऔर शून्य से नीचे के तापमान पर उपभोग के लिए अनुपयुक्त होगा।

मेयोनेज़ से सना हुआ सलाद कितने समय तक चलता है?

SanPiN नियमों के अनुसार, सलाद को विशेष रूप से इस सॉस के साथ पकाया जाना चाहिए तत्काल सेवा से पहलेमेज पर। अन्यथा, यदि सलाद पहले से ही पकाया गया है तो पकवान उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो सकता है।

शेल्फ जीवन इस बात पर भी निर्भर करता है कि तैयारी में किन उत्पादों का उपयोग किया गया था। डेयरी उत्पाद अवधि को घटाकर एक दिन कर देंगे, अंडे - कई घंटों तक.

ढककर, सलाद को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अनुपयुक्तता का निर्धारण कैसे करें?

प्रदूषण, सतह पर हवा के बुलबुले या किसी तरल पदार्थ की बड़ी मात्रा यह संकेत दे सकती है कि सॉस खराब हो गया है और खाने योग्य है अनुपयुक्त.

विषमता, बहुत संतृप्त पीला, बुरी गंधये चेतावनी संकेत भी हैं कि ऐसे उत्पाद को आज़माना बेहतर है इसके लायक नहीं.

यदि आपने घर खरीदने के बाद मेयोनेज़ की समाप्ति तिथि देखी है, और वह पहले ही समाप्त हो चुकी है, तो बेझिझक जाएँ वापस दुकान पर, वहाँ आप कला के अनुसार पूर्ण रूप से बाध्य हैं। कानून के 18 "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर"।