यूएसएसआर की फलों की चाय। फल चाय। वनस्पति तेल के साथ रोटी

कैटलॉग सोवियत चाय उद्योग के उत्पादों का एक विचार देता है - यूएसएसआर खाद्य उद्योग के सबसे युवा क्षेत्रों में से एक। प्रकाशन का उद्देश्य यूएसएसआर और इसके उत्पादन में 1 9 56 के लिए उत्पादित चाय के वर्गीकरण के आवश्यक विचार को देना है ...

प्रकाशक: खाद्य उत्पादों के मंत्रालय आरएसएफएसआर। वर्ष: 1 9 56।

यूएसएसआर में चाय उद्योग को व्यापक विकास प्राप्त हुआ। जॉर्जियाई और अज़रबैजान एसएसआर में क्रास्नोडार क्षेत्र में चाय की खेती की जाती है।
चकवा और सलीबौरी में पहले औद्योगिक वृक्षारोपण रखे गए थे। जॉर्जिया को चीन, भारत, जापान, सिलोन और जावा बीजों और चाय के पौधे की रोपण सामग्री से लाया गया था, जिसके कारण हाइब्रिड रूपों की एक महत्वपूर्ण राशि का गठन किया गया था।
जॉर्जियाई चेन के वनस्पति विज्ञान और जैविक गुणों के मुताबिक, उन्हें पांच समूहों में जोड़ा जा सकता है: मेल्टोल-चीनी (जापानी), मध्य-चीनी, बड़े पैमाने पर-चीनी, भारतीय-चीनी और भारतीय।


ठंडा प्रतिरोधी चीनी चाय अच्छी तरह से बढ़ रहा है, संघ के सभी चाय क्षेत्रों (हलचल, माध्यमिक, बड़े पैमाने पर चीनी) में बढ़ रहा है। केवल भारी क्षेत्रों में (adjara) भारतीय-चीनी चाय के सामान्य संकर हैं। प्रतिकूल जलवायु स्थितियों के कारण भारतीय समूह को यूएसएसआर में विकास नहीं मिला।
Acclimatization के लिए आयातित किस्मों में, सबसे अच्छे हितों का सबसे हित था: किमिन, दार्जिलिंग और कंगड़ा। चीनी और भारतीय किस्मों के पार परागण से, चाय के पौधे के नए ग्रेड बनाए गए थे - जॉर्जियाई नंबर 1 और जॉर्जियाई नंबर 2 उच्च उपज और गुणवत्ता के साथ।
अपने रासायनिक संरचना में Adlerovsky जिला (Krasnodar क्षेत्र) के चाय का पत्ता - निकास और कमाना पदार्थों और कैफीन की सामग्री - सर्वोत्तम घरेलू टीई को संदर्भित किया गया।


ताजा चाय शीट की संरचना में मुख्य रूप से पानी, टैनिन (टोटानन), कैफीन (टीईआईएन), आवश्यक तेल, प्रोटीन पदार्थ, कार्बोहाइड्रेट, पेक्टिन, रंगद्रव्य, एंजाइम, राख तत्व, विटामिन इत्यादि शामिल हैं। वजन से सबसे बड़ा प्रतिशत पानी पर कब्जा कर रहा है - 72 -87%। शुष्क पदार्थ 13 से 28% तक निहित है (सामग्री बॉटनिकल प्रकार के पौधों, शीट की आयु, वृक्षारोपण का स्थान, वर्ष का समय, और कई अन्य महत्वपूर्ण कारकों पर निर्भर करती है)।
सबसे सभ्य युवा शीर्ष झाड़ियों (फ्लश) में, जो उत्पादन प्रसंस्करण के लिए मुख्य कच्चे माल हैं, पानी की सामग्री पुराने फ्लेग्रेंट पत्तियों की तुलना में कुछ हद तक बड़ी है। पत्तियों को सुखाने के बाद, पानी का प्रतिशत तेजी से घटता है (3-6 तक)।
चाय की हाइग्रोस्कोपिकिटी के कारण, भविष्य में नमी की मात्रा फिर से बढ़ रही है, ब्लैक बाइड चाय के शॉपिंग ग्रेड में, यह 9% तक (खराब गुणवत्ता के बिना) तक पहुंच सकती है।


चाय की गुणवत्ता पर, इसकी सुगंध, किले, जलसेक का रंग, मानव शरीर को प्रभावित करने की क्षमता मुख्य रूप से यौगिकों को प्रभावित करती है, जो आसानी से सूखी चाय से निकाली जाती है, यानी, गर्म पानी में घुलती है और चाय जलसेक में घूमती है।
ऐसे टैनिन, कैफीन, आवश्यक तेल, विटामिन और कई अन्य पदार्थ हैं। इसके अलावा, इन पदार्थों द्वारा समृद्ध चाय, अधिक गुणात्मक और एक अधिक मूल्यवान जलसेक देता है।


चाय की सुगंध उसमें निहित आवश्यक तेल पर निर्भर करती है, जिनके व्यक्तिगत घटकों में एक हरी चाय के पत्ते (घुमावदार, किण्वन, सुखाने, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गुलाब, चमेली, साइट्रस, शहद, घाटी, कड़वा बादाम आदि की गंध होती है। ) ताजा हरी घास की गंध गायब हो जाती है और नई, अधिक सुखद उत्पन्न होती है।
चाय का एक असाधारण और ताज़ा स्वाद विशेष रूप से इसके उचित वेल्डिंग के साथ पूरी तरह से पता चला है। भारत में पश्चिमी बंगाल से दार्जिलिंग जैसे हाईलैंड क्षेत्रों में बढ़ रहा है, चीन में किमना, हिमालय की दक्षिणी ढलान पर कंगड़ा, असाधारण रूप से सुखद और मजबूत सुगंध रखती है, अक्सर अन्य उच्च गुरुत्वाकर्षण श्रृंखलाओं को निचोड़ने के लिए उपयोग की जाती है जिनमें पर्याप्त सुगंध नहीं है।
विदेशी देशों में, मुख्य रूप से हरा, कभी-कभी कृत्रिम रूप से स्वाद। यूएसएसआर में, कृत्रिम aromatization लागू नहीं किया गया था।


भारतीय और चीनी के साथ-साथ उनकी किस्मों की चाय के प्रकार, न केवल रूपात्मक रूप से, बल्कि उनकी रासायनिक संरचना में भी भिन्न होते हैं। भारतीय प्रजातियों और इसकी किस्मों की पत्तियों में टैनिन और कैफीन जैसे ऐसे मूल्यवान पदार्थ होते हैं।
चाय संयंत्र का जन्मस्थान चीन के दक्षिणी क्षेत्रों का हाइलैंड और फाउथिल इलाका है, जहां चाय की खपत कई सदियों से हमारे युग के लिए जानी जाती थी।
यूएसएसआर में भारत, जापान, सिलोन, जावा और सुमात्रा पर चीन के अलावा चाय की संस्कृति प्राप्त हुई।

चीन बड़ी संख्या में चाय की चाय, स्वाद, सुगंध, रंग और अन्य गुणात्मक सुविधाओं में भिन्नता से उगाया जाता है। चाय काले, हरे, पीले, लाल (ओलॉन्ग) का उत्पादन किया जाता है। कुछ काले श्रृंखलाओं में वस्तुओं की कई कोशिकाएं होती हैं।
चाय, पहाड़ बागानों पर उगाए गए, विशेष रूप से अनहुई, सिमेन काउंटी, तुंची, लोंगजिन (हरी आदेश चाय का सबसे बड़ा क्षेत्र) प्रांत में, उच्च गुणवत्ता और विशेष रूप से नाजुक सुगंध और स्वाद की नरमता है।
चीनी चाय की एक विशेषता विशेषता, एक सुखद सुगंध और मुलायम स्वाद, चाय शीट्स में अपेक्षाकृत कम मात्रा में टैनिन (टैनिन) द्वारा समझाया जाता है।

भारत - पिछली शताब्दी के मध्य में, चाय का सबसे बड़ा निर्माता, पूरे वैश्विक चाय उत्पादन के लगभग 1/3 का उत्पादन किया गया, 80% निर्यात किया गया।
चाय बागानों के मुख्य क्षेत्र उत्तर भारत के गर्म और आर्द्र जलवायु के साथ हैं। पश्चिम बंगाल में हाइलैंड दार्जिलिंग जिले से चाय की सुगंध के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध, यहां मुख्य रूप से चीनी और असम की किस्मों के संकरों द्वारा उगाया जाता है।
यह मुख्य रूप से काली चाय का उत्पादन करता है। भारतीय श्रृंखलाओं के लिए, कड़वा स्वाद का एक पूर्ण टार्ट और एक मजबूत जलसेक विशेषता है। कैफीन की बड़ी संतृप्ति के कारण, वे तंत्रिका तंत्र के लिए मजबूत हैं।


सिलोन में मुख्य रूप से काली चाय से बना था, जो निर्यात के लिए लगभग पूरी तरह से (98%) था। मुख्य रूप से असम के चाय और असमिया-चीनी संकरों द्वारा खेती की जाती है।
खनन बागानों पर, उच्च गुणवत्ता वाले चाय परिपक्व होते हैं, चाय की तलहटी में कमजोर सुगंध और स्वाद होता है, निचले इलाकों में स्थित वृक्षारोपण पर, चाय की गुणवत्ता कम होती है।


जापान में, चाय चीनी से गुणवत्ता में भिन्न होती है। मुख्य रूप से देश के भीतर हरी बहीश चाय के रूप में खपत; कई किस्में अपने गुणों को एक वर्ष से अधिक नहीं रखती हैं, जिसके बाद वे लाल रंग की टिंट लेते हैं, वे ओलिफ़ा और जलसेक की गंध प्राप्त करते हैं, यह एक अप्रिय स्वाद (आंशिक रूप से मछली, आंशिक रूप से आटा) के साथ अंधेरा हो जाता है।
नाइट्रोजन उर्वरकों और गोद लेने वाली चादर प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के बढ़ते उपयोग के कारण इस चाय का कड़वा स्वाद कमजोर हो गया है। चाय मध्यम जलसेक, बहुत कमजोर सुगंध देता है और इसलिए खाली माना जा रहा है, यानी, "शरीर और स्वाद से रहित"। जापानी ब्लैक बाड्स का औद्योगिक महत्व नहीं है।


इंडोनेशिया के द्वीपों पर, जावा और सुमात्रा ने सैमियन विविधता चाय की खेती की। जलवायु स्थितियां पूरे साल लगभग एक ही गुणवत्ता के हरे पत्ते को इकट्ठा करना संभव बनाती हैं।
यह ज्यादातर काली चाय है, जो एक बड़े टार्टनेस, स्वाद से भरा, जलसेक का एक अच्छा रंग, लेकिन एक कमजोर सुगंध है। इंडोनेशियाई चाय की गुणवत्ता भारतीय और सिलोन के नीचे है।


रूस में, चाय के पौधों को चीन से 1833 में आयात किया गया था और निकितस्की वनस्पति उद्यान में Crimea में उतरा। Crimea की स्थितियां प्रतिकूल साबित हुईं, और 1848 में झाड़ियों को जॉर्जिया को सुखुमी बॉटनिकल गार्डन में ले जाया गया और आंशिक रूप से जुगदीदी और ओजुरेटी में, जहां वे अच्छी तरह से जानते थे।

हमारे बच्चों के समय में मुख्य व्यंजनों में से एक फलों की चाय को टाइल किया गया था। गहरे भूरे रंग का मीठा ब्रिकेट पेपर के साथ लपेटा गया था, और उसके नीचे से उसके कुछ असामान्य लकड़ी की गंध थी। आप उसे gnaw करने के लिए चलते हैं, पूरा देखो काला है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट! दादी ने ब्रिकेट को धूम्रपान किया और इसे एक बड़े केतली में फेंक दिया। अपने याद दिलाए गए फलों के साथ चाय का स्वाद, लेकिन जब पकता हुआ, यह अभी भी चाय की तरह दिखता है, और कॉम्पोट के रूप में नहीं। हमने ब्रिकेट से चाय से प्यार नहीं किया, लेकिन कृपया इसे महसूस करें - Ooooo! विशेष रूप से नाशपाती।

अब सोवियत बच्चों की इस व्यंजन के बारे में, कई लोग भूल गए हैं, इसके बारे में लगभग कोई जानकारी नहीं है। क्या यह कहता है:

"फलों की चाय रिफाइनरी और फल सार के अतिरिक्त विभिन्न प्रकार के भुना हुआ सब्जी कच्ची सामग्री का मिश्रण है।

फल

"फल चाय" की श्रेणी के तहत, सूखे और कुचल फलों और जामुन से तैयार होने वाले अजीब सूखे मिश्रण, कभी-कभी चॉकरी के मिश्रण के साथ, फलों और कुचल (दबाए गए) बीज के साथ कटा हुआ त्वचा के अतिरिक्त। इस "चाय" को पकाने से पेय के भूरे रंग के रंग दिए गए, एक मीठा, काफी सुखद स्वाद था, हालांकि यह वास्तविक चाय के साथ सुगंध और स्वाद में कुछ भी नहीं है।

सस्तीता और अपेक्षाकृत अच्छा स्वाद (सबसे सस्ता, अक्सर झूठी चीनी चाय के साथ तुलना में) खराब खरीदारों के साथ "फल चाय" बनाई गई, और तकनीकी प्रक्रिया की सादगी - भट्ठी में पीसने और सुखाने - द्रव्यमान में अपने उत्पादन में सुधार करने की अनुमति दी गई मात्रा। XIX शताब्दी के अंत में कई प्रांतों में, ये "चाय" इतने लोकप्रिय थे कि उनके उत्पादन के लिए पर्याप्त पैकेजिंग नहीं थी।

"फल चाय" नमूने की राजधानियों में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि निर्माता अपने उत्पादन के लिए उच्च चीनी सामग्री के साथ लगभग किसी भी सूखे फल का उपयोग करते हैं। परीक्षण करने वाले शोधकर्ताओं ने संकेत दिया कि बड़ी मात्रा में इस तरह की "चाय" की खपत कुछ मामलों में स्वास्थ्य समस्याओं को उकसाती है, जिससे फल, बीज, साथ ही संभव गलत गर्मी उपचार के साथ छीलने की उपस्थिति दी जाती है। हालांकि, सामान्य रूप से, यह मान्यता प्राप्त था कि फल मिश्रण अस्तित्व के हकदार हैं, हालांकि 1888 से "चाय" शब्द के उपयोग पर प्रतिबंध लगाया गया था।

फलों की चाय का उपयोग चाय के लिए एक विकल्प के रूप में किया जाता है। जब वेल्डिंग, उबलते पानी एक अम्लीय-कड़वा स्वाद, भूरा या गहरे भूरे रंग के सुखद फल जलसेक देता है, जो चीनी के साथ और आमतौर पर दूध के बिना उपयोग किया जाता है। उच्च निकासी, आसान और पूर्ण पाचन क्षमता है; प्रकृति में, यह लगभग प्राकृतिक चाय से कम नहीं है, लेकिन इसमें शरीर पर कार्य करने वाले क्षारों (टैनिन और कैफीन) शामिल नहीं हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी, बी 1 बी 2, पीपी शामिल हैं।

सेब और नाशपाती की जंगली किस्मों का उत्पादन उत्पादन के लिए किया जाता है (खेती की किस्मों में फल श्रृंखलाओं के स्वाद की पूर्णता के लिए कम अम्लता की आवश्यकता होती है) और chicory; वे एक स्वाद-सुगंधित गुलदस्ता, जलसेक और रंग बनाते हैं। शेष फल और बेरी घटक एक गुलदस्ता और सुगंध की पूर्णता पैदा करते हैं।

साठ के दशक से सोवियत फल चाय 14 खिताबों द्वारा उत्पादित की गई थी, जिनमें से नौ फल सार के अतिरिक्त हैं: खुबानी, नारंगी, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, नींबू, क्रिमसन, हनी, बेरी और पांच आइटम - सूखे जामुन के अतिरिक्त और फल: नाशपाती, रास्पबेरी, यूरिकमिक, चेरी, ऐप्पल।

व्यक्तिगत श्रृंखला की विशिष्टता फल सार या एक स्पष्ट विशेषता घटक (सूखे फल) की सुगंध है। चाय के उत्पादन के निर्माण और प्रौद्योगिकी के आधार पर दो समूहों में बांटा गया है:
मैंने दबाया (गुड़ के अलावा) और
II - ढीला (गुड़ के बिना)।

रिफाइनरी एक सीमेंटिंग भूमिका निभाती है और पोषण गुण (चीनी शामिल है)। एक निकाले गए फल चाय को प्रक्षेप और कलात्मक रूप से सजाए गए लेबल से ऋणदाता में लपेटा गया था। Oarsdis फल चाय कागज के बक्से में 200, 250 और 300 ग्राम के लिए fished था। रिश्तेदार वायु आर्द्रता वाले शुष्क, अच्छी हवादार कमरों में संग्रहीत उत्पादन की तारीख से 6 महीने के लिए 75% से अधिक नहीं। "

फल - रिफाइनरी और फल सार के अतिरिक्त भुना हुआ सब्जी कच्चे माल के विभिन्न प्रकार के मिश्रण।

फलों की चाय का उपयोग चाय के लिए एक विकल्प के रूप में किया जाता है। जब वेल्डिंग, उबलते पानी एक अम्लीय-कड़वा स्वाद, भूरा या गहरे भूरे रंग के सुखद फल जलसेक देता है, जो चीनी के साथ और आमतौर पर दूध के बिना उपयोग किया जाता है। उच्च निकासी, आसान और पूर्ण पाचन क्षमता है; अपने पौष्टिक रूप से प्राकृतिक चाय से हीन नहीं, लेकिन इसमें alkaloids नहीं है (तनिना और कैफीन) शरीर के लिए रोमांचक अभिनय। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी, बी 1 बी 2, पीपी शामिल हैं।

फल

सेब और नाशपाती की जंगली किस्मों का उत्पादन उत्पादन के लिए किया जाता है (खेती की किस्मों में फल श्रृंखलाओं के स्वाद की पूर्णता के लिए कम अम्लता की आवश्यकता होती है) और chicory; वे एक स्वाद-सुगंधित गुलदस्ता, जलसेक और रंग बनाते हैं। शेष फल और बेरी घटक एक गुलदस्ता और सुगंध की पूर्णता पैदा करते हैं।

साठ के दशक से सोवियत फल चाय 14 खिताबों द्वारा उत्पादित की गई थी, जिनमें से नौ फल सार के अतिरिक्त हैं: खुबानी, नारंगी, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, नींबू, क्रिमसन, हनी, बेरी और पांच आइटम - सूखे जामुन के अतिरिक्त और फल: नाशपाती, रास्पबेरी, यूरेमिक, चेरी, ऐप्पल। व्यक्तिगत श्रृंखला की विशिष्टता फल सार या एक स्पष्ट विशेषता घटक (सूखे फल) की सुगंध है।

चाय के उत्पादन के फॉर्मूलेशन और प्रौद्योगिकी के आधार पर, वे दो समूहों में विभाजित होते हैं: मैंने दबाया (गुड़ के अलावा) और द्वितीय - ढीला (गुड़ के बिना)। रिफाइनरी एक सीमेंटिंग भूमिका निभाती है और पोषण गुण (चीनी शामिल है)।

विनिर्माण प्रक्रिया निम्नलिखित योजना के अनुसार बनाए रखा जाता है: कच्चे माल की सफाई और फ्राइंग, नुस्खा के अनुसार सौंदर्य और मिश्रण के लिए कुचल। दबाए गए चाय को तैयार करने के लिए, मिश्रण को गर्म गुड़ के साथ मिश्रित किया जाता है और इसे 100, 150, 200 और 300 ग्राम वजन वाले आयताकार ब्रिकेट में दबाया जाता है। फल चाय प्रौद्योगिकी की मुख्य प्रक्रिया कच्ची सामग्री को भुना रही है, जिसकी प्रक्रिया में गहरा परिवर्तन होता है पदार्थ पौधे के उत्पादों में होते हैं: जल हानि, शर्करा का कारमेलाइजेशन प्रोटीन और अन्य पदार्थों का अपघटन, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद भूरे रंग के रंग, सुगंध को प्राप्त करते हैं, पानी में घुलनशील पदार्थों की मात्रा में वृद्धि होती है। फल (विशेष रूप से सेब में) उज्जवल है, मैलिक, नींबू, एसिटिक, मज़ेदार एसिड की एकाग्रता चमकदार दिखाई देती है। चिकरी में उच्च तापमान के प्रभाव के तहत, इनुलिन (पोलिसाक्राइड, चॉकरी रूट का मुख्य पदार्थ) का हाइड्रोलिसिस और फ्रक्टोज़ में आंशिक संक्रमण, जो कारमेलिज़ है, भूरे रंग में अर्द्ध तैयार उत्पाद को धुंधला कर देता है। इंडिनब के अपने ग्लूकोसाइड का कड़वी पदार्थ नष्ट हो गया है। भुना हुआ चॉकरी का कड़वा स्वाद मुख्य रूप से इन्यूलिन और अन्य पदार्थों के विघटन उत्पादों पर निर्भर करता है। अस्थिर एसिड हटा दिए जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट और चॉकरी के प्रोटीन से, आवश्यक तेलों का गठन होता है, जो एक सुखद विशिष्ट सुगंध के साथ फलों की चाय को सूचित करता है।

"फलों दबाया चाय" और टीयू 22-59 "फल छोटी चाय" पर टीयू 25-58 की आवश्यकताओं के अनुसार प्रयुक्त खाद्य पदार्थों के अनुसार चुनौती का नाम स्थापित किया गया था। फलों की चेन की सीमा और व्यंजनों को तालिका में दिखाया गया है।

फल चेन के वर्गीकरण और व्यंजनों

गुणवत्ता की आवश्यकताएं। स्वाद और सुगंध सामान्य रूप से तला हुआ उत्पादों और सार के लिए विशिष्ट होना चाहिए, बाहरी लोगों के बिना, फलों की चाय के नाम से संबंधित, बासी और मोल्डलेस स्वाद। नमी 12% से अधिक नहीं, राख, 5.5% से अधिक नहीं, राख, 10% हाइड्रोक्लोरिक एसिड में घुलनशील नहीं, 0.5% से अधिक नहीं। कम से कम 35% के बाहरी (पानी में घुलनशील) पदार्थ की संख्या। भूरे रंग से गहरे भूरे रंग के रंग में रंग। निकाली गई चाय के लिए कुचलने की डिग्री 7 मिमी कोशिकाओं के व्यास के साथ एक चाकू के माध्यम से एक मार्ग है, छलनी 121 सेल प्रति 1 सेमी² से दूरी। स्कैटरिंग के लिए: 7 मिमी की कोशिकाओं के चलनी व्यास के साथ दृष्टिकोण 1% से अधिक नहीं है, 5 मिमी कोशिकाओं के व्यास के साथ चलनी के पैमाने 40% से अधिक नहीं है, व्यास के साथ चलनी के माध्यम से मार्ग 3 मिमी कोशिकाओं में 0.5% से अधिक नहीं है। दबाए गए फल चाय के 1 किलो प्रति धातु उत्पादों की सामग्री 10 मिलीग्राम से अधिक नहीं है, और धातु की तस्वीर के व्यक्तिगत कणों का सबसे बड़ा रैखिक आकार 3 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए; कार्बनिक अशुद्धता की सामग्री 0.1% से अधिक नहीं है, खनिज नरीम 0.05% से अधिक नहीं है। यह फलों और जामुन के फल को 0.5% से अधिक नहीं रोकने की अनुमति है। शुद्ध वजन में विचलन की अनुमति है: 100-200 ग्राम ± 3% वजन वाले ब्रिकेट्स के लिए, 250-300 ग्राम ± 2% वजन।

एक extruded फल चाय popergument और कलात्मक लेबल में एक खाताधारक में लपेटा गया था। Oarsdis फल चाय कागज के बक्से में 200, 250 और 300 ग्राम के लिए fished था। रिश्तेदार वायु आर्द्रता वाले शुष्क, अच्छी तरह से हवादार कमरे के साथ संग्रहीत उत्पादन की तारीख से 6 महीने के लिए 75% से अधिक नहीं।

सोवियत संघ के समय में, सबकुछ गुप्त रूप से परिवर्तन के साथ सपने देखता था, चुपके से जीवन के रूप में "विदेशों में" जीवन का सपना देखा, जहां कभी नहीं हुआ, और परिष्कृत भोजन के बारे में, जिसे कभी नहीं देखा गया था। और इसलिए - हुआ! और अब हमने पूर्व समय को याद रखने के लिए नॉस्टलगिया के साथ छोड़ दिया है और वह भोजन सबसे स्वादिष्ट है, क्योंकि यह निकला।

उस समय के अधिकांश व्यंजनों में सादगी भिन्न होती है, और व्यंजन स्पष्ट हैं। यह समझाया गया है कि: किराने की दुकानों में विविधता नहीं थी। लेकिन अब तक, हमारी मां क्या थीं, हम अपने स्वयं के निर्माण के साथ अपने स्वयं के निर्माण के लिए प्रबंधित करने में कामयाब रहे। और आपने सूची से क्या प्रयास किया?

रोटी का चूरमा

रोटी के लिए स्टोर में जला सोवियत बच्चे को दिए गए पहले कार्यों में से एक है। और यहां, अपना सिर बिछाने, आप निकटतम स्टोर में भागते हैं। एक छोटी हथेली में एक पैसा निचोड़ते हुए, कतार में खड़े हो जाओ और एक उच्च precipitator अपील में चाची तक प्रतीक्षा करें। लेकिन आप धीमे में घर लौट सकते हैं। अभी भी होगा! एक सुगंधित क्रस्ट है, जो प्रतिरोध नहीं हो सकता है। खैर, हममें से कौन सा घर थोड़ा हनीकोम्ब रोटी नहीं लाया?

कारमेल पेटुष्की

मुर्गा, बनीज, chanterelles - कैंडी ने विभिन्न प्रकार के रूपों को खरीदा। लेकिन वे चीनी और पिघला हुआ मक्खन से बने थे। उद्यमी दादी के लिए स्टोर और बाजार में दोनों को खरीदना संभव था। जहां chup-chups लेने के लिए है।

गम

जब शुरुआती 9 0 के दशक में हमने सोचेस को छेद में विदेशी फिल्मों के साथ देखा, तो उन्होंने हमेशा सुंदर नायकों पर कुछ समान करने की कोशिश की। गम जो हमेशा आपके साथ होता है, कई बच्चों के लिए एक लक्जरी था। लेकिन यह उन्हें नहीं रोका। स्वीकार करें, क्योंकि आपने राल फल पेड़ों को भी चबाया है!

गुब्ला बोल

विभिन्न प्रकार के बिस्कुट और निविदा यकृत की प्रतिस्पर्धा करके, बैगल्स ने अपनी लोकप्रियता खो दी है। और लगभग 30 साल पहले वे बंडलों द्वारा खरीदे गए थे। और जब माँ या दादी रसोई में व्यस्त व्यवसायी थे, जबकि प्रत्येक लड़की ने बंडल पर कोशिश करने के लिए भाग लिया था। आश्चर्यजनक सजावट!

चीनी के साथ रोटी

बस याद रखें - लार प्रवाह। अब हम विभिन्न प्रकार के मिठाई खरीदते या तैयार करते हैं। और उस समय, सबसे पसंदीदा व्यंजन मक्खन के साथ सफेद रोटी का एक टुकड़ा था, जो चीनी के साथ समृद्ध रूप से छिड़कता था। जब कोई तेल नहीं था, तो रोटी को पानी से बुलाया गया था, और फिर मीठे चीनी रेत के साथ छिड़काव किया गया था।

कुकीज़ से सैंडविच

बकवास दूध के साथ बिस्कुट याद रखें? यह इतना स्वादिष्ट और सुगंधित था कि केतली टूटने तक इंतजार करना मुश्किल था। और इसे भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह एक कुकी मक्खन को धुंधला करने और दूसरे को भरने के लिए कवर करने के लिए पर्याप्त था।

संघनित दूध

आज, संघनित दूध की पसंद इतनी महान है कि आंखें बिखरी हुई हैं। और दुकानों में पहले, पिरामिड एक प्रजाति से बनाई गई थी - तरल संघनित दूध। वफ़ल केक को चिकनाई करने के लिए, या आईरिस पकाएं, पका हुआ संघनित दूध। कभी-कभी इस मध्यरात्रि के बाद दीवारों और छत को धोया जाता है। लेकिन "विस्फोटक" व्यंजन से कभी इनकार नहीं किया।

इरिस्की

यहां वे हैं, मिठाई जो अनंत हो सकती हैं। खैर, अगर अनिश्चित काल तक नहीं, तो पेट दर्द के लिए सटीक रूप से। हां, आप निकटतम स्टोर में उन सबसे अधिक यूरिसोक के स्वाद के समान कुछ दूरस्थ रूप से मिल सकते हैं। लेकिन केवल एक ही जिसने प्रत्येक दूसरी कैंडी के बाद मुहरों को लुभाया वह अंतर महसूस करेगा।

एस्कॉर्बिक ड्रैगी

यह छोटे प्लास्टिक के बुलबुले में बेचा गया था और अविश्वसनीय रूप से खट्टा था। कई लोग हमेशा अपने माता-पिता के साथ गुप्त रूप से कुछ चीजें लेने के लिए प्रेरित होते हैं। कई ड्रैगियों के बाद, जीभ थोड़ा पीला हो गया, और एसिड की वजह से, कभी-कभी मामूली घाव दिखाई देते थे। लेकिन यह मिठाई के प्रेमियों को नहीं रोका।

कामुक "दोस्ती"

आज आप नाम के तहत उत्पादों को पा सकते हैं, लेकिन वही, सोवियत स्वाद, यह दोहराता नहीं है। बचपन को याद रखने के लिए, आप घर के इस तरह के पनीर द्रव्यमान तैयार कर सकते हैं। पहले, गाल को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा गया था या बस खाया गया था।

मिठाई "ओरिशेक"

ईमानदार होने के लिए, इस तरह के नट्स को बेक करने के लिए फॉर्म अब तक मेरे पास है। बैंक संघनित दूध के साथ सभी परिग्रहण के बाद, माँ एक विशेष आटा जानती थी और इसे आकार में तैयार होने तक लाया। मेरा काम पागल शुरू करना था। बेशक, आधा ब्रेकर संघनित दूध प्रक्रिया में गायब हो गया।

चाय में पनीर

आपने निश्चित रूप से ऐसा प्रयोग किया है। बच्चे होने के नाते, सिर्फ चाय पीना उबाऊ है। अनिवार्य होने के लिए कुछ निश्चित होना सुनिश्चित करें: कुकीज़, कैंडी, पनीर। वैसे, वह बाद में थोड़ा पिघलना शुरू कर देता है। सही स्थिति में कुछ सेकंड प्रतीक्षा करना महत्वपूर्ण है - और तुरंत मुंह पर भेज दें।

हलवा

उन कुछ उत्पादों में से जो हमेशा स्टोर अलमारियों पर रहे हैं और सुलभ रहे, वहां हलवा था। आज, कई इस तथ्य से आश्चर्यचकित हैं कि इस तरह के एक उत्पाद टिन बैंकों में बेचा गया था। लेकिन उस समय के बच्चों के लिए, यह एक पूरी तरह से सामान्य घटना है।

ब्रिकेट में Kissel

क्यों माँ जब तक प्रतीक्षा काम से घर आता है और स्ट्रॉबेरी Kissel खाना बनाना? यह एक बंडल मुद्रित करने और एक ब्रिकेट काटने के लिए पर्याप्त है। फिर, ज़ाहिर है, माता-पिता डांटते हैं, लेकिन खेल की कीमत मोमबत्ती है। क्या तुमने वह किया?

टोस्ट

आप आज एक बासी रोटी कहां से प्रकट करते हैं? यदि आपको 30 साल पहले स्थानांतरित किया गया था, तो इस प्रश्न को पीड़ित नहीं किया जाएगा: इसे टुकड़ों के साथ काट लें, एक व्हीप्ड अंडे में डुबकी लें और एक क्रस्ट के लिए एक गर्म फ्राइंग पैन पर तलना। टोस्टर की पीढ़ी ने भी सपना नहीं देखा!

कावास

बस गर्मी आती है - स्टोर अलमारियों को "क्वास" नामक पेय से भरा जाता है। यदि आप सोवियत संघ में उगाए हैं, तो आप जानते हैं कि एक आधुनिक अंधेरे पेय के पास वास्तविक kvass के साथ कुछ भी नहीं है।

घर का बना Kozinaki।

सुगंधित और स्वादिष्ट मिठास घर पर तैयारी कर रहा था, क्योंकि इसे स्टोर में ढूंढना मुश्किल था। ऐसा लगता है, कुछ भी चालाक या विशेष नहीं होगा: शुद्ध कारमेल बीज भरें, बड़े पैमाने पर फ्रीज तक प्रतीक्षा करें, ब्रिकेट्स में विभाजित हों। टूटा दांत, और एक भी नहीं, एक पारंपरिक परिणाम है।

सिके हुए आलू

कई साल गुजरेंगे, जबकि नए फैशन वाले शब्द "बारबेक्यू" प्रकृति पर कॉलेज के बारे में बातचीत के साथ होंगे। इस बीच, आप सिर्फ आग पैदा कर सकते हैं और कुछ आलू फेंक सकते हैं। निकटतम झाड़ी से बड़ी टहनी और इसकी मदद से आलू को मोड़ती है। फिर आप अपने हाथ को फेंक दें, छील को हटा दें, एक और गर्म खाएं ... आधुनिक बच्चों के लिए उत्कृष्ट मास्टर क्लास।

सोरेल

मेगासिटीज के निवासी इसे बाजार में या सुपरमार्केट में उपहार तैयार करने के लिए खरीदते हैं। एक छोटी भूमि साजिश किसकी है, सोरेल के नीचे एक अलग जगह ले लो। और इस पौधे को एक छोटे से शहर की सड़क पर सही देखा जा सकता है। उन्होंने उन सभी को चबाया जिन्होंने लगभग हर समय ताजा हवा में बिताया।

वनस्पति तेल के साथ रोटी

इसलिए, उन लोगों के लिए निर्देश जिनके लिए ऐसा संयोजन एक स्वादिष्टता प्रतीत नहीं होता है: आप राई की रोटी का एक टुकड़ा लेते हैं, सब्जी के तेल के साथ लुब्रिकेट करते हैं और नमक के साथ छिड़कते हैं, साथ ही हरी प्याज पीसते हैं। बच्चे खुश थे!

कुकीज़ "आलू"

प्रसिद्ध सोवियत मिठाई आलू केवल रूपों जैसा दिखता है। वास्तव में, यह कुकीज़, कोको, पिघला हुआ तेल और पागल है। मिश्रित, अंधा कर दिया गेंद - मिठाई तैयार। यदि आप असली स्वाद याद रखना चाहते हैं - यह एक विस्तृत नुस्खा है।

डॉक्टरेट सॉसेज

वह आज है। लेकिन ऐसा नहीं है। शायद, उस समय एक विशेष नुस्खा का उपयोग किया गया, जो वर्षों से खो गया था। जबकि कोई बस चाय के लिए उबला हुआ सॉसेज के साथ सैंडविच के लिए तैयार है, अन्य लोगों ने इसे तला दिया। तो वह अधिक स्वादिष्ट बन गई और कुछ भी बेहतर नहीं था।

जाम और काली रोटी

आधुनिक बच्चे शीशा, चॉकलेट सलाखों और टोपी में कच्चे माल खाने। और हमने काले रोटी का एक टुकड़ा काट दिया और करंट जाम की कैन खोला। कोई क्रीम, जाम और मर्मालैंड ऐसी मिठाई के साथ तुलना नहीं कर सकते हैं।
अगर हम फोल्ड किए जाते हैं, तो उपरोक्त सूची से मेरे पसंदीदा व्यवहार irisky, चीनी के साथ रोटी, साथ ही कारमेल लंड भी हैं। ऐसा लगता है कि नए और स्वादिष्ट दुकानों में दिखाई नहीं देते हैं, ये मिठाई मेरे पसंदीदा रहेगी।