La question de savoir comment remplacer les tomates, ce sont des tomates, est tout à fait pertinente en cuisine. Parce que beaucoup ne mangent pas de tomates (même Ostap Bender n'a pas recommandé au millionnaire Koreiko de manger des tomates, surtout le matin). Certains n'aiment tout simplement pas leur goût, d'autres sont allergiques aux tomates. Les médecins ne recommandent pas de manger des tomates au tiers.
Comment remplacer les tomates et le concentré de tomate lors de la cuisson de plats chauds et froids ? Le choix n'est pas génial. Uniquement du poivron rouge.
Mais sous quelle forme utiliser du poivre au lieu de tomates - il existe des options.
Premier - poivron rouge bulgare cru. Il remplacera les tomates non seulement dans les plats chauds, mais aussi dans les salades. Par exemple, prenez la salade achuchuk ouzbèke. Rien de pire qu'une salade de tomates, tant au niveau du goût que des bienfaits pour la santé.
Dans les plats principaux et les soupes, vous pouvez ajouter non seulement du poivron rouge cru, mais également diverses pâtes de poivre. Par exemple, adjika ou pâte de poivre bulgare "lutenitsa".
C'est génial d'utiliser de la pâte rouge de soja coréenne. Il donne aux plats une couleur rouge intense et un goût épicé-sucré très intéressant. À Moscou, la pâte de piment Gochu Jang est vendue dans les magasins coréens.
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commentaires
Intéressant à propos de O. Bender. J'ai besoin de me rafraichir la mémoire)
Autant que je sache, les tomates épaississent beaucoup le sang (teneur élevée en vitamine K, bêta-carotène et lycopène), bien qu'elles écrivent le contraire, donc ceux qui ont une prédisposition ne devraient pas les manger.
Je compléterai la première réponse - vous pouvez donner au plat une couleur rouge "tomate" et non à l'aide de produits frais poivron ou des pâtes à base de celui-ci, mais en ajoutant au plat du poivron rouge moulu en poudre sec (paprika), surtout si vous n'êtes pas intéressé à changer le goût ou l'arôme du plat, mais seulement à donner au plat une couleur rouge.
Et je recommande d'utiliser sweet poivre moulu- il ne donne pratiquement pas de netteté, n'ajoutant que la couleur et parfois l'arôme du poivre. Contrairement au piment rouge, le piment doux moulu (paprika) peut être ajouté à n'importe quel plat à votre discrétion et en n'importe quelle quantité. La couleur du plat sera rouge vif et cette épice n'a presque aucun effet sur le goût et l'arôme.
Un exemple est le goulasch hongrois - - la plupart des femmes au foyer sont sûres que la tomate et / ou la pâte de tomate lui donnent sa couleur rouge, mais en fait recette classique les tomates goulache et leurs produits ne sont pas du tout utilisés, et une quantité importante de poivron rouge moulu séché donne la couleur rouge au plat
Visuellement, l'utilisation de poudre de piment rouge moulu pour colorer un plat en rouge est illustrée dans la vidéo ci-jointe.
La pâte de tomate est un produit polyvalent qui se consomme rapidement en cuisine. Les femmes au foyer cuisinent avec elle des soupes de pommes de terre, des méli-mélo et du bortsch, des sauces et des marinades. De plus, la purée de tomates est utilisée pour faire bouillir du hareng frais et cuisiner plats traditionnels Cuisines géorgienne, tadjike, azerbaïdjanaise, kazakhe et arménienne.
Il est préférable d'ajouter des tomates fraîches aux soupes et aux plats de poisson, de viande et de légumes. Hors saison, ils sont remplacés par de la purée de tomates. Et comment remplacer le concentré de tomate lorsqu'il n'est pas disponible ? Qu'en est-il de ces hôtesses qui ont l'habitude d'utiliser pour leur chefs-d'œuvre culinaires exactement ce produit? Envisagez plusieurs options alternatives qui ne gâcheront pas le goût du plat fini.
Par quoi remplacer la pâte de tomate
A défaut de concentré de tomate, il peut être remplacé par des produits tels que :
- Ketchup.
- Jus de tomate.
- Tomates fraîches.
Lorsque vous utilisez du jus et des légumes frais, le goût final du plat ne pose aucun problème. Quant au ketchup, les chefs expérimentés conseillent de prendre la variété barbecue ou la version tomate classique. Si vous envisagez de cuisiner du goulasch, il est préférable de remplacer la pâte de tomate par du ketchup épicé, par exemple du piment.
tomates en conserve dans propre jus sont également une alternative valable à la pâte de tomate. Si l'hôtesse les prépare dans en grand nombre, à tout moment, elle pourra utiliser le liquide lumineux parfumé pour les besoins culinaires.
Tomates fraîches au lieu de pâte de tomate
Pâte de tomate nécessaire pour la récupération jus de tomate et fabrication produits alimentairesà base de légumes (sauces, ketchups). Les bienfaits des tomates pour le corps sont connus de l'humanité depuis l'Antiquité. Les scientifiques ont découvert le pigment lycopène dans les fruits et ont déclaré que cette substance ralentit le vieillissement cutané. En tant que dérivé de la tomate, la purée de tomate contient ce pigment bénéfique en abondance.
Parce que le purée de légumes préparé à partir de tomates râpées, la question se prépare, puis-je remplacer la pâte de tomate par des fruits frais ou non. La réponse sera positive - oui, vous le pouvez. Mais ici, il faut prendre en compte une nuance - l'épaisseur est un concentré. Pour cette raison, les plats préparés acquerront une couleur et un goût plus riches. N'oubliez pas que les fruits frais râpés contiennent toujours beaucoup de liquide, ce qui affecte sans aucun doute le résultat final du travail du cuisinier.
Si, en l'absence de purée de tomates, vous décidez d'utiliser des légumes frais, broyez-les d'abord, puis éliminez l'excès de liquide en filtrant la bouillie à travers une étamine. Par la suite, le jus égoutté est utile pour fabrication maison sauces.
Faites bouillir la bouillie de légumes jusqu'à obtenir une consistance épaisse et utilisez-la comme indiqué. Goût des plats épicés tomates fraîches, différera de l'arrière-goût habituel de la pâte de tomate. Mais cela vous plaira personnellement et à votre foyer.
L'Italie est considérée comme le berceau de la pâte de tomate. Au 19ème siècle, les chefs locaux ont d'abord préparé des sauces à base de tomates avec l'ajout de poivre, d'ail et d'huile d'olive. Le produit est précieux pour ses propriétés antioxydantes, qui sont présentées par le composant caroténoïde lycopène. La substance améliore non seulement l'état de la peau, mais empêche également le développement de tumeurs et de maladies des systèmes visuel et cardiovasculaire.
La tomate épaisse améliore la sécrétion de l'estomac et stabilise les processus digestifs. Il est utile de l'utiliser avec des plats "lourds", comme les pâtes. Le potassium, présent dans la composition du produit, améliore la fonction cardiaque. La vitamine A enrichit le corps de substances liposolubles utiles et le phosphore renforce les ongles, les dents et les os.
N'est-ce pas des questions étranges?
Mais on m'a déjà demandé comment remplacer le vinaigre, comment remplacer le sucre, donc les questions sur le remplacement des aubergines par des courgettes et tout le reste par de la pâte de tomate ne peuvent pas me surprendre.
Je n'ai toujours pas appris comment réagir dans de tels cas. Après tout, peu importe comment vous répondez, l'interrogateur est offensé, car à distance, il sent que j'ai regardé son commentaire comme frais (censure).
D'accord, que ceux qui le souhaitent soient offensés, mais nous devons encore nous préparer pour le 1er mai !
Après tout, il n'y a pas que les brochettes et l'alcool qui devraient être sur la table, n'est-ce pas ? Belle table doit certainement décorer - bravo ! - des collations végétales, que je vous ai beaucoup rapportées du Maroc.
Regardez les ingrédients - tout est très simple et abordable, si vous ne vous plaignez pas du plastique et n'attendez pas que «le vôtre, du jardin, sans engrais» mûrisse.
Voici de telles aubergines et tomates dans n'importe quel supermarché - oui des tas!
Dans de petites soucoupes, rangée de gauche, de haut en bas : paprika, huile d'olive, sol zira.
Rang de droite : pâte d'ail dans l'huile, persil, harissa.
Pâte d'ail : couper la tête d'ail le long de l'équateur, secouer les moitiés des gousses d'ail dans un mélangeur, ajouter huile végétale et moudre. Conserver dans un bocal fermé au réfrigérateur.
Harissa : si elle est authentique, broyez le poivron chaud dans un mortier, en y ajoutant de l'ail et de l'huile, du cumin et, si vous le souhaitez, même du jus de citron et de la menthe. Si rapidement, alors tout est pareil, seulement dans un mélangeur, à l'état d'une pâte homogène. Si vous êtes intéressé, broyez d'abord l'ail avec du poivre et du zira, puis versez de l'huile d'olive chaude, laissez-le refroidir, puis redressez le goût avec du citron, du zira et même du sucre et du sel, pour obtenir un équilibre gustatif parfait. Il faut juste comprendre que l'harissa n'est pas de la nourriture, c'est un condiment, exactement comme, par exemple, la moutarde. Il s'ajoute petit à petit aux plats cuisinés ou s'utilise comme ingrédient lorsqu'il faut ajouter un peu de piquant épicé.
Bon tu sais!
Si vous voulez - sur les braises, directement sur le site de pique-nique, s'il n'y a rien d'autre à faire.
Vous voulez - à la maison, à l'avance.
Si vous voulez de la brutalité - directement sur le brûleur à gaz.
Si vous voulez comme il se doit - au four à 220 ° C, en tournant parfois, jusqu'à ce que la peau commence à s'éloigner et que la pulpe à l'intérieur se transforme en une masse molle de couleur chocolat au lait.
Et puis - vous le savez aussi - vous devez le nettoyer.
Vous pouvez l'emballer dans un sac en plastique s'il a meilleur goût pour vous lors d'un pique-nique. En même temps, vous contribuerez à la nature russe sous la forme d'un sac poubelle supplémentaire.
Si vous n'êtes pas comme ça et que vous n'agissez jamais comme des porcelets, après avoir fait cuire les aubergines à la maison, vous pouvez les mettre sous le couvercle dans une petite casserole. Une fois refroidis, ils seront nettoyés une ou deux fois.
Si vous avez le temps de vous dissoudre eau froide deux ou trois cuillères à soupe de sel, puis tremper l'aubergine dans l'eau et la peler directement dans l'eau.
En général, l'aubergine cuite au four était coupée dans le sens de la longueur avec un couteau et évidée avec une cuillère à soupe. Je ne sais pas pourquoi les gens dans la cuisine compliquent les choses même si cela n'entraîne aucun changement de goût.
Ici, pelez, retirez les graines et coupez la tomate.
Peut-être avec un couteau. Vous pouvez faire la même chose sur une râpe. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, qui accumule toujours la poussière, mais c'est si vous n'êtes pas trop paresseux pour le laver et le remettre en place.
D'accord, en général, des tomates en dés dans une casserole.
Puis un peu d'huile d'olive.
Puis un peu d'harissa. N'allons pas dans les extrêmes, d'accord ? N'ajoutez pas du tout, car, voyez-vous, vous n'aimez pas les épices - c'est faux. Ne pas aimer? Ok, prenons une vinaigrette. Mais si vous l'aimez, cogner là-bas avec des cuillères, de sorte que plus tard vous ne ressentiez pas le goût des autres produits, et que le lendemain vos doigts brûlent même à travers le papier est également faux. Tout est dans la bonne mesure !
Mais une note aiguë doit être présente, sinon toute cette entreprise n'a aucun sens.
Sel. Si vous travailliez dans un restaurant, je vous conseillerais d'ajouter un peu plus de sel - pour que les clients boivent plus. Le bar et les boissons rapportent un bon profit et rien n'est à faire. Versez mon verre aussi !
Si vous cuisinez pour un dîner de charité avec un budget limité, je vous conseillerais de ne pas ajouter de sel du tout pour décourager les invités de manger.
Mais si vous cuisinez pour vous et vos proches, salez pour que la nourriture, en entrant sur la langue, réveille immédiatement la salivation!
(ah, tu vois ? et je parle de baver ! avec qui tu te comporteras, comme on dit)
Zira au sol. Il existe de nombreuses cuisines dans le monde où le cumin n'est pas utilisé. Mais on est là pour parler de cuisine orientale, non ? Alors - zira ! Et la main avec le pistolet brusquement, avec un sifflet, vers le bas. J'ai dit : zira !
Le paprika est disponible dans une large gamme de piquant. Mais je sais que certaines personnes sont terrifiées par le rouge. Nous ne les contactons même pas.
Aux gens raisonnables : ici vous avez, d'un côté, de l'harissa, un piquant que vous connaissez, et de l'autre, du paprika, un piquant également connu. Est-ce difficile pour vous de trouver un équilibre ? Paprika chaud - moins d'harissa, paprika doux - plus d'harissa. Mais la quantité de paprika est une constante, c'est ici non seulement pour le goût, mais aussi pour la couleur !
Persil. Oui, le persil est torréfié au Maroc et utilisé comme épice. Oui, cela ne tue pas son goût, mais révèle, gardez à l'esprit.
Regardez la photo précédente et celle-ci. Voyez-vous des changements de couleur? La raison n'est pas seulement le paprika, la raison est la caramélisation des sucres présents dans les tomates. Il est nécessaire de faire frire, en remuant, jusqu'à ce qu'une partie importante de l'humidité se soit évaporée. Tant qu'il y a beaucoup d'eau dans la casserole, l'évaporation se produit, par conséquent, la température ne peut pas dépasser 100C et la caramélisation des sucres ne se produit pas. Mais quand il y a peu d'eau, la température à la surface de la nourriture est toujours la même, 100C, mais entre la casserole et les tomates, elle peut bien être de 130-150C, quand il y a un changement magique dans le goût des tomates de "ne mange pas le soir" pour "m'en donner plus !"
Mixez, mixez et mixez encore !
Maintenant, ah, aubergine !
L'aubergine est déjà prête, mariez-la simplement avec des tomates - mélangez, répartissez uniformément, faites-en un tout!
Et pour rendre tout cela délicieux, ajoutez, si vous le voulez bien, un peu plus de persil, hein ?
Tous! Prêt!
Si mon cher lecteur est une personne intelligente et prudente, alors il a fait tout cela à l'avance, peut-être même dans un chaudron, car on ne se lasse pas de casseroles pour ces hirondelles.
Un bocal en verre stérilisé au micro-ondes (dans Google !), Alors que la salade est encore chaude - mettez le couvercle sur le dessus, dans un bol d'eau froide, un jet d'eau à travers le bol, refroidi - dans le réfrigérateur.
Profitez (quel bon mot !) de toutes les vacances, dans la bonne humeur !
Ici ... vous savez, et les citrons ne sont pas seulement couchés ici.
A ce stade de la cuisson, avant d'avoir ajouté le persil une deuxième fois, essayez la salade, hein ? Et s'il ne vous ravit pas, j'ai quelques conseils à vous donner.
Citrons coupés en cubes, saupoudrer de sucre. Il coûte une heure, libère du jus. Prenez une main propre et appuyez de manière à ce que les cristaux de sucre rayent le zeste de citron, faisant tomber les plus petites gouttelettes huiles essentielles directement dans le jus déjà sucré.
Laissez ce jus reposer également au réfrigérateur et faites de la limonade pour les enfants à partir de marc de citron et de menthe.
Ce jus est un ingrédient génial dans les vinaigrettes et l'ingrédient secret de nombreux plats.
Encore une fois : c'est une salade d'aubergines et de tomates. Quelles sont les bonnes tomates ? Aigre-doux! Ajoutez donc cet égaliseur aigre-doux au son de cette salade, mais seulement avec modération et seulement si quelque chose ne vous convient pas de toute façon.
Bien que, parfois, cela puisse ne pas vous convenir car vous avez regretté d'avoir ajouté peu d'huile au tout début. Bien? Prenez et ajoutez plus, maintenant que faire de vous ? Bien sûr, ce n'est pas comme ça que ça devrait être.
OK au revoir!
Prenez soin de vous, ne mangez pas de viande seule, ne buvez pas trop de vodka, associez la viande aux légumes, sachez vous arrêter, aimez les femmes, soyez féconds et multipliez, tous ceux qui ont lu jusqu'ici ! Amen.
Cette question revient souvent lorsque nous lisons des recettes de différentes cuisines qui utilisent des ingrédients qui ne nous sont pas familiers. Beaucoup d'entre eux sont déjà dans nos supermarchés - mais pas tous et pas partout.
Forts de l'expérience de cuisinières et de ménagères inventives qui ont l'habitude de tout essayer elles-mêmes, nous avons compilé une liste des questions les plus fréquemment posées sur le remplacement de certains produits et leurs réponses.
De plus, nous fournissons des liens vers ces noms et termes qui peuvent ne pas être familiers à quelqu'un - il suffit de lire les descriptions.
Alors, comment remplacer les produits suivants.
Beurre d'arachide: l'huile d'olive ou une autre huile végétale raffinée convient.
chocolat amer(100 g) - 3 c. à soupe de cacao en poudre mélangé à 1 c. cuillère beurre, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre et 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'eau.
bulbe d'oignon- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de poudre d'oignon.
Mélasse- miel liquide, 2ème option - faire bouillir le sirop de sucre.
Crème fraîche- yaourt nature non sucré.
pâte au Chili- facile à cuisiner à partir de piments forts. Il existe des pâtes de piment.
chorizo
Œuf- 15 grammes de poudre d'oeuf ou 45 g - mélange.
riz à sushi japonais- le riz à grains ronds convient tout à fait, en particulier à Krasnodar.
Nous comprenons que ce n'est pas liste complète, et nous le reconstituerons progressivement. Si vous avez vos propres options pour remplacer les produits rares pendant que nous les avons, écrivez-nous ou ajoutez un commentaire.
Je soupirerai là-dessus, ayant une vaste expérience culinaire des deux côtés de l'étang. La terminologie est vraiment déroutante lorsqu'il s'agit de produits à base de tomates. Par sauce tomate, ils ne veulent pas dire en conserve sauce tomate lorsque vous arrivez aux États-Unis, ils signifient en fait du ketchup ! En ce qui concerne la purée, il en existe deux types, l'un est ce que cela signifie, des tomates en purée dans une boîte, et l'autre est super concentré, comme ce qu'on appelle la pâte de tomate aux États-Unis et se présente dans un tube.
Étant donné que cette recette nécessite 250 ml de purée, cela doit signifier en conserve, car ajouter un gros concentré serait dégoûtant. Pour reproduire la purée de tomates de style UK / AU, j'utiliserais une boîte de sauce tomate avec une demi-boîte de pâte de tomate pour l'épaissir un peu. Il semble encore trop liquide à mon goût.
Alternativement, vous pouvez utiliser la technique de ma mère et ajouter une boîte de soupe de tomates concentrée au mélange, cela fait un excellent pain de viande !
Je pense à la sauce tomate comme à un simple bocal et à la marinara comme une sauce rouge assaisonnée servie sur de nombreux plats de pâtes italiennes. Mais beaucoup de gens utilisent les termes de manière interchangeable, semble-t-il, et même de nombreux restaurants italiens authentiques inscrivent la sauce tomate dans leurs menus, où il s'agit en fait de délicieuses choses assaisonnées.
Je suppose que l'article de Wikipedia faisant référence à la sauce comme ayant une saveur différente de la purée et des pâtes utilise de la sauce tomate dans un sens assaisonné, comme une marinara, et non dans un sens ordinaire. Si cela a du sens...
En ce qui concerne la pâte de tomate par rapport à la purée, la pâte sera plus épaisse et plus concentrée en saveur et en texture/composition. Si vous recherchez la consistance et la saveur de purée les plus proches pour dupliquer une recette, vous pouvez commencer avec un rapport purée / pâte d'environ 2/1 et ajuster à partir de là. Si je cuisinais à la volée comme je le ferais normalement, j'utiliserais les pâtes directement (mais assaisonnées d'herbes fraîches) pour une saveur plus intense et les mettrais de côté au besoin.