Comment faire du fromage cottage aigre. Les façons les plus simples de préparer du fromage cottage à la maison. Recette dans une mijoteuse

Voici ce qui se passe : un litre ou deux de lait reste au réfrigérateur et tourne au vinaigre. C'est dommage! Quelles choses utiles pourrait-on en tirer ? Crêpes ou crêpes ? Pour 2 litres de lait, vous serez torturé de vous tenir devant les fourneaux. Faisons du fromage cottage !

En général, le fromage cottage peut être fabriqué à partir de lait de deux manières. Selon la première méthode, vous obtenez du fromage cottage calciné sans levain - il vous suffit de déposer quelques gouttes de la préparation calcium-chlore dans le lait chauffé. Mais ils utilisent du lait frais. Puisque notre lait est déjà aigre, nous utiliserons la deuxième méthode, similaire à celle par laquelle le fromage cottage et certains types de fromages faits maison sont préparés dans les villages.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait aigre à la maison. Instructions pour la femme au foyer

La recette pour faire du fromage cottage est extrêmement simple. Nous aurons besoin:

• 2 litres de lait caillé;
• deux casseroles de même forme - une de 3 litres et l'autre, plus grande, dans laquelle la première casserole peut facilement s'insérer.
• Et aussi une passoire recouverte de gaze.

1. Versez le lait dans une petite casserole.
2. Versez un peu d'eau dans une grande casserole et placez-y une casserole avec du lait aigre - vous obtenez un bain-marie.
3. Placez la structure sur feu moyen et faites-la chauffer.
4. Lorsque l'eau entre les parois des casseroles bout, surveillez attentivement : le lait va cailler, se séparant en flocons de fromage cottage et en lactosérum. Ne laissez pas bouillir le lait caillé - le fromage cottage trop bouilli s'avère rugueux et sec. Dès que vous voyez que le lactosérum clair et verdâtre s'est séparé, retirez immédiatement la petite casserole du bain et mettez-la de côté.
5. Placez une passoire recouverte de gaze dans un bol ou une casserole et versez-y délicatement le contenu de la petite casserole retirée du feu.

Vous devez maintenant placer la passoire pour que tout l'excès de liquide soit égoutté et que le fromage cottage reste sec. Voilà ! A partir de deux litres de lait vous obtiendrez de 300 à 400 g de fromage cottage. Vous pouvez le transférer dans une assiette et l'utiliser aux fins prévues.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait aigre dans une mijoteuse

Dans de nombreux cas, un multicuiseur facilite la vie, mais dans cette recette, il la sauve simplement, offrant une excellente opportunité de se passer d'un bain-marie encombrant. Surtout lorsque l'appareil a été choisi pour une famille nombreuse et qu'il a un volume de bol supérieur à quatre litres.

Nous versons notre lait aigre dans le multicuiseur, réglons le mode « chaud » et l'oublions pendant environ une heure. Au bout d'une heure, retirez le fromage cottage avec une écumoire sur une étamine dans une passoire. Vous pouvez nouer les extrémités de la gaze et les suspendre pendant quelques heures - le résultat sera une « boule » de caillé assez dense qui peut être coupée en morceaux.

Instructions détaillées - en vidéo

Comment faire du fromage cottage à partir de lait aigre au micro-ondes

C'est peut-être le moyen le plus simple et le plus rapide d'obtenir du fromage cottage fait maison - juste pour ceux qui manquent cruellement de temps.

1. Prenez deux litres de lait aigre.
2. Versez le lait dans un récipient spécial avec un couvercle.
3. Nous fixons le programme : 15 minutes et 750 W.
4. Nous attendons un appel.

C'est toute la méthode. Laissez refroidir le caillé et le lactosérum et séparez-les à l'aide d'une passoire et d'une étamine.

Pour faire du fromage cottage à partir de lait aigre, vous n'avez pas besoin d'attendre que le lait aigre tout seul. Vous pouvez « l'aider » : faire bouillir, laisser refroidir à une température agréable au toucher, ajouter et remuer une cuillère à soupe de yaourt au lait naturel « vivant » ou de kéfir. Couvrez le récipient de lait avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il remonte. pâte de levure. Après environ 7 à 8 heures, le lait deviendra aigre en toute sécurité, c'est-à-dire qu'il deviendra du yaourt ou du kéfir, selon ce avec quoi vous avez fermenté.

Si le lait est suffisamment gras, de la crème s'accumulera dessus - elle peut être utilisée comme crème sure. Cependant, il n'y aura pas plus de deux cuillères à soupe de crème pour deux litres de lait.

Plus le lait aigre longtemps, plus le produit obtenu sera aigre.

Le goût trop aigre du lait (et, par conséquent, du fromage cottage) peut être partiellement corrigé : il suffit de verser un verre de lait frais avant de chauffer et de remuer. Avec l'ajout d'un peu de lait frais, le fromage cottage peut devenir légèrement « caoutchouteux », semblable au fromage fait maison.

Bonne journée à tous! J'apprécie et j'aime vraiment le fromage cottage et les produits qui en sont issus. À la maison, je le cuisine moi-même. Il existe de nombreuses façons de le produire. J'ai déjà essayé de faire et. Mais j'aime faire du fromage cottage à partir de lait aigre. J'adore cette option, elle est facile et rapide à préparer, et la quantité de produit est assez importante.

Auparavant, je jetais toujours le produit acide, mais il s'est avéré qu'il est très précieux. En plus de cela, il produit du lactosérum, avec lequel j'utilise pour cuisiner. Il peut être fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre – il n’y a aucune différence. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson : en bocal, au four, au bain-marie et même au micro-ondes. Sa cuisson ne prend pas longtemps : il suffit de la chauffer à la bonne température.

L'essentiel en la matière est de ne pas surchauffer le liquide et de ne pas le laisser bouillir, sinon le produit final deviendra sec et dur.

Il existe également une option sans chauffage, le caillé ressort alors doux et tendre, ressemblant davantage à du fromage cottage ou à de la crème sure épaisse. Mais il y a des situations où rien ne marche. Dans cet article, je parlerai des raisons pour lesquelles de tels problèmes surviennent et s'ils peuvent être évités.

C’est la méthode traditionnelle que j’utilise le plus souvent. Il est rare que des situations surviennent lorsque quelque chose ne fonctionne pas. Par conséquent, je déclare hardiment : « Cette option a fait ses preuves et vous pouvez l'utiliser facilement !

Ingrédients requis :

• 2,5 litres de lait aigre.

Comment cuisiner:

1. Versez le lait caillé dans une casserole et portez à une température de 50 o C. Remuez constamment le liquide jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer. À ce stade, éteignez le feu.

2. Placez la passoire dans un bol profond et couvrez de gaze. Versez délicatement le contenu de la casserole dans une passoire et attendez que le lactosérum s'écoule complètement dans le bol.

3. Afin d'accélérer le processus de séparation du lactosérum, attachez une gaze et suspendez-la au-dessus de n'importe quel récipient.

Après 30 à 35 minutes, retirez le caillé fini du sac de gaze.

Fromage cottage au lait aigre préparé dans un multicuiseur Redmond

Un énorme avantage de cette option est que vous n’avez pas à vous soucier du risque de surchauffe ou d’ébullition. Le multicuiseur lui-même vous avertira lorsque tout sera prêt.

Produits requis:

• 1,5 litre de lait caillé;
• 2 cuillères à soupe de crème sure.

Comment obtenir un :

1. Ajouter la crème sure au lait et bien mélanger. Laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante.

2. Transférez le liquide dans le bol du multicuiseur. La consistance varie et dépend de la durée de cuisson.

Un produit mou sort après une heure de chauffage. Si votre objectif est d'obtenir un caillé plus sec, augmentez le temps de chauffage à 1 heure 20 minutes.

3. Couvrez le multicuiseur avec un couvercle et réglez le mode « Garder au chaud ».

4. Une fois cuit, retirez le bol et laissez-le refroidir à température ambiante.

Placez le produit refroidi sur une étamine et laissez égoutter l'excès de lactosérum pendant environ 20-25 minutes.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait caillé sans chauffer à la maison ?

Une façon intéressante et inhabituelle de le réaliser. Le produit s'avère incroyablement doux et de texture agréable. Cela me rappelle davantage le fromage à la crème en bocaux. C'est idéal pour la nourriture de bébé.

Tu auras besoin de:

• 1 litre de lait caillé.

Recette pas à pas avec photos :

1. Précongelez le produit acide dans un sachet.

2. Tapisser une passoire de gaze pliée en 2 couches.

3. Coupez le sac et placez la briquette congelée. Attachez les bords de la gaze. Laisser exprimer 5 à 6 heures.

Pour obtenir un produit plus dense, placez le poids sur un sac de gaze. Vous pouvez utiliser un bol ou un pot d'eau comme presse.

Cuire le fromage cottage à partir de lait aigre et de kéfir au bain-marie

Le caillé selon cette recette est friable, moelleux et très savoureux. Vous pouvez préparer divers desserts à partir de celui-ci et également l'utiliser comme petit-déjeuner sain. Assurez-vous de l'essayer!

Pour la recette il vous faudra :

• 2 litres de lait caillé;
• 100 g de kéfir.

Commencez à cuisiner :

1. Versez le liquide dans un récipient séparé et ajoutez-y du kéfir. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

2. Placer la casserole dans un bain-marie et chauffer à feu moyen pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir toute la nuit.

4. Retirez le récipient et égouttez soigneusement le lactosérum. Il n'est pas nécessaire de forcer, car... tout le caillot se déposera et ne s'écoulera pas avec le sérum.

Fait maison délicieux et produit utile prêt! A consommer nature ou à ajouter à divers plats.

Comment faire cuire du fromage cottage au lait caillé au micro-ondes?

Peut-être l'option la plus simple et la plus rapide pour créer du fromage cottage fait maison. Parfait pour ceux qui ont très peu de temps libre, mais qui veulent vraiment profiter du goût du fromage cottage fait maison.

Produits dont vous avez besoin:

• 1 litre de lait.

Comment cuisiner:

1. Versez le lait dans un récipient allant au micro-ondes.

2. Placez-le au micro-ondes et faites chauffer 3-4 minutes à 700 W.

Après le temps imparti, égouttez le mélange dans une passoire et égouttez le lactosérum obtenu.

Pourquoi ne pouvez-vous pas faire de fromage cottage à partir de lait aigre ?

Il m’est déjà arrivé de ne pas pouvoir cuisiner le fromage cottage. Une question logique s’est posée : « Pourquoi ça ne marche pas ? » Même si le fabricant était le même, les résultats étaient différents selon les moments de l'année. Il s'est avéré qu'il y a plusieurs raisons à cette situation :

1. Le lait peut contenir moins de protéines. Cela se produit au printemps, lorsque les vaches sont transférées sur de l'herbe fraîche.
2. la qualité du produit acheté aux agriculteurs pourrait être affectée par le fait que la vache a vêlé.
3. Il pourrait simplement y avoir un déséquilibre en sel dans le produit. Cela est dû à l’alimentation et à l’état physiologique de l’animal.

J'ai expérimenté des produits de nombreux fabricants. Certains ont dû être complètement abandonnés car le fromage cottage ne fonctionnait pas du tout.

Si vous ne parvenez pas du tout à obtenir un produit laitier fermenté, il est recommandé d'utiliser du chlorure de calcium. DANS production maison pour 1 litre, ajoutez 5 ml de chlorure de calcium pharmaceutique à 10% (environ 1 ampoule).

J'espère que ces recettes vous aideront à créer du fromage cottage dont vous tomberez amoureux. Dites-nous, le cuisinez-vous le plus souvent à la maison ou l'achetez-vous encore ? Et si vous ne l’avez jamais cuisiné vous-même, n’hésitez pas à l’essayer. Son goût est très différent de celui du commerce : beaucoup plus tendre et moins acidulé.

Partagez cet article dans votre dans les réseaux sociaux, peut-être que vos amis recherchent aussi le leur façon parfaite les préparatifs. Je vous souhaite bon appétit et vous rappelle que des nouveautés apparaissent souvent sur mon blog culinaire, recettes intéressantes. À bientôt!

Comment faire du fromage cottage au lait caillé à la maison ? Cette question intéresse un grand nombre de femmes au foyer dont le produit laitier s'est gâté et il est dommage de le jeter.

Bien sûr, vous pouvez l'utiliser non seulement pour faire du fromage cottage, mais aussi, par exemple, pour pétrir une délicieuse pâte à crêpes ou à crêpes. Cependant, cette option ne vous convient que si vous avez une petite quantité de lait devenu aigre. Mais que faire si environ 2-3 litres se sont gâtés ? Bien sûr, savoureux et nutritif fromage cottage fait maison!

Il convient de noter en particulier qu'un tel produit, préparé indépendamment, peut non seulement être consommé avec de la crème sure et du sucre, mais également cuit dans des cheesecakes, des cheesecakes, des tartes et d'autres produits.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait aigre : le moyen le plus simple

Si vous souhaitez déguster un délicieux fromage cottage, mais que vous ne voulez pas aller au magasin, nous vous suggérons de fabriquer vous-même un produit fait maison. Mais pour réaliser votre projet, vous devez disposer d'une quantité suffisante de lait caillé. C'est à partir de là que vous pouvez fabriquer du fromage cottage à gros grains naturel et très savoureux.

Alors nous avons besoin:

• lait aigre - environ 2 litres;
• grand bassin large;
• Casserole de 3 l – 2 pièces ;
• gaze multicouche – 1 pièce;
• eau froide (du robinet) – environ 1,5 litre ;
• passoire et grande cuillère.

Processus de cuisson

1. Avant de préparer du fromage cottage à partir de lait aigre à la maison, vous devez préparer à l'avance tout l'équipement nécessaire. Pour ce faire, vous devez prendre un bassin grand et large, puis y verser de l'eau ordinaire. eau froide du robinet.
2. Après cela, vous devez placer une casserole plus petite dans le liquide. Vous devez d'abord y verser tout le lait aigre.
3. Une fois les actions décrites terminées, toute la structure doit être placée à feu vif. Après avoir attendu que le liquide bout entre les parois du plat, vous devez régulièrement remuer le produit laitier fermenté et vous assurer qu'il ne bout pas. Si cela se produit, il est fort probable que le caillé à base de lait aigre deviendra sec, dur et insipide. À cet égard, ce processus doit être étroitement surveillé.
4. Une fois que vous remarquez que le lactosérum commence à se séparer du lait aigre, la casserole doit être immédiatement retirée du bain-marie. Ensuite, vous devez placer une passoire sur un autre plat (vide). Il doit être recouvert d'une gaze multicouche. Après cela, le lait aigre chauffé doit être complètement versé dans une passoire et le liquide doit s'écouler dans une casserole vide. Si vous le souhaitez, la gaze peut être nouée avec une ficelle et suspendue au-dessus de la vaisselle.
5. Après 2 à 4 heures, le fromage cottage au lait caillé sera complètement prêt. Il doit être mis dans une assiette et servi avec de la crème sure et du sucre.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait caillé à l'aide d'un multicuiseur ?

Beaucoup de gens savent comment faire du fromage cottage à la maison à partir de lait aigre à l'aide d'une cuisinière. Après tout, cette méthode a été récemment utilisée par nos mères et nos grands-mères. Cependant, les femmes au foyer modernes utilisent de plus en plus à ces fins un appareil de cuisine populaire - un multicuiseur.

Si vous ne possédez pas un tel appareil, il est temps de penser à l’acheter. Cela est dû au fait qu'il est beaucoup plus facile et simple d'utiliser un multicuiseur pour préparer du fromage cottage à la maison. Il n'est pas nécessaire d'organiser un bain-marie pendant une longue période, puis de surveiller attentivement que le produit ne bout pas, mais ne se réchauffe que légèrement.

Ainsi, avant de préparer du fromage cottage à partir de lait caillé à l'aide d'un appareil tel qu'un multicuiseur, nous devons préparer ce qui suit :

Ingrédients

• lait aigre - environ 2 litres;
• multicuiseur avec fonction de chauffage ;
• Casserole de 3 l – 2 pièces ;
• gaze multicouche – 1 pièce;
• passoire et grande cuillère.

Méthode de cuisson

1. Pour traiter thermiquement un produit acide, vous n'aurez pas besoin de beaucoup de temps si vous utilisez un multicuiseur. Versez environ 2 litres de lait aigre dans son bol (si le volume ne le permet pas, vous devez alors prendre une plus petite quantité de l'ingrédient principal), puis fermez-le hermétiquement et réglez le mode de chauffage. Il convient de noter que presque tous les multicuiseurs modernes disposent d'un tel programme.
2. La température de ce mode est idéale pour faire du fromage cottage maison. Cependant, vous ne devez pas conserver trop longtemps le lait caillé dans un tel programme. Quinze à vingt minutes suffiront.
3. Une fois le temps spécifié écoulé, ouvrez le multicuiseur et voyez si les flocons de produit se sont séparés du lactosérum. Sinon, il est conseillé de continuer à chauffer pendant encore 5 à 8 minutes. Si vous avez obtenu le résultat souhaité, vous pouvez passer à l'étape suivante.
4. Pendant que le lait aigre est chauffé dans le multicuiseur, vous devez prendre une casserole profonde et y placer une passoire sur laquelle vous devez étaler une gaze multicouche. Une fois le produit complètement prêt, il faut le verser sur le grillage et le laisser égoutter. Lorsque la majeure partie du lactosérum se trouve dans une sorte de plateau, vous pouvez fabriquer un sac avec de la gaze et le suspendre au-dessus d'une passoire.
5. Après avoir maintenu le produit dans cet état pendant environ 3 à 5 heures, il doit être retiré du treillis et placé sur une assiette. Ceci termine la préparation du fromage cottage maison. Il peut être servi avec de la crème sure, du sucre et du thé, et peut également être utilisé comme ingrédient supplémentaire pour créer des pâtisseries délicieuses et nutritives.

Comment faire du lait caillé ?

Nous avons expliqué comment préparer du fromage cottage à partir de lait aigre à l'aide d'un multicuiseur et d'une cuisinière. Cependant, certaines femmes au foyer s'intéressent souvent à la question de savoir comment fabriquer un produit laitier fermenté. Après tout, tout le monde ne boit pas cette boisson aigre en grande quantité (au mieux - 1 verre). Il convient de noter que faciliter cela n’est pas si difficile.

Ainsi, pour obtenir du lait caillé, il faut l'acheter en quantité de 2 litres (de préférence fait maison), puis le verser dans un bocal en verre, fermer avec un couvercle en plastique et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Une fois le temps spécifié écoulé, vous remarquerez certainement que le produit laitier a caillé. Après cela, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pour préparer un délicieux fromage cottage fait maison.

À propos, si vous souhaitez accélérer le processus d'acidification, vous pouvez ajouter deux grandes cuillères de kéfir entier au lait frais, bien mélanger les produits, fermer le pot avec un couvercle, l'envelopper dans une couverture et le laisser près du radiateur pendant une journée. Passé ce délai, vous obtiendrez un kéfir savoureux et riche. Vous pouvez l'utiliser comme ça et en faire du fromage cottage à gros grains en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus.

Résumons-le

Vous savez maintenant non seulement comment fabriquer vous-même du fromage cottage à partir de lait avarié, mais aussi comment aigrir délibérément un tel produit.

Les produits avariés ne vont pas toujours dans une seule direction : à la poubelle, car certains d'entre eux peuvent être utilisés à bon escient dans la cuisine. Par exemple, le lait a aigri à la maison, d'où la question, est-ce possible, et si oui, comment bien faire du fromage cottage maison à partir de lait aigre ou légèrement aigre ? Nous avons des réponses à toutes les questions et, dans cet article, nous examinerons quelques options très intéressantes pour transformer le lait avarié en caillé frais et délicieux.

Le fromage cottage lui-même est un produit laitier fermenté, le lait périmé est donc la principale matière première de ce produit. Et peu importe qu’il s’agisse de lait de vache, de chèvre, de brebis ou même de jument, n’importe quel lait convient au caillage.

En principe, pour préparer le fromage cottage, rien d'autre que le lait n'est nécessaire, mais le temps est notre ressource la plus précieuse et pour l'économiser, nous allons recourir à quelques astuces qui accélèrent le processus de caillage. À savoir, nous utiliserons des cultures starter et un traitement thermique.

Tout au long de l'histoire de l'art culinaire, beaucoup ont été découverts différentes façons faire du fromage cottage à partir de lait aigre ou frais à la maison.

DANS version classique La préparation du fromage cottage est la suivante.

• Le lait aigre fait maison doit être laissé pendant une journée dans un endroit chaud et sombre dans un récipient qui n'est pas hermétiquement fermé, mais uniquement recouvert de gaze ou d'un couvercle lâche.
• Après 24 heures de mijotage, le lait se transforme en lait caillé. Pour déterminer avec précision la maturité aigre de la production de lait, vous devez vous assurer que des bulles d'air sont libérées dans la masse de lait et que le lait aigre lui-même a une consistance dense et épaisse, semblable à une gelée.
• C'est à partir de ces matières premières que le fromage cottage doit être cuit à une température minimale pendant 12 minutes.
• Après refroidissement, le produit laitier fermenté sera divisé en deux fractions : le lactosérum et le caillé, qui pourront être séparés l'un de l'autre en décantant le liquide à travers un filtre (une passoire recouverte de gaze).
• Le caillé restera sur la gaze, qui doit être attachée dans un sac et suspendue pour que le lactosérum restant continue de s'écouler pendant encore une heure. Cependant, même à ce stade, vous pouvez déguster le tendre fromage cottage.

Nous ne sommes pas pressés de verser le lactosérum. Il s'agit d'un produit diététique assez sain - une source précieuse de calcium facilement digestible, parfait pour préparer des boissons au lactosérum, du kvas, de la vinaigrette okroshka, de la saumure pour le fromage feta, de la marinade pour les brochettes et la base pour pétrir la pâte pour les tartes et les crêpes.

De plus, du fromage cottage fait maison à partir de lait aigre déjà transformé en kéfir peut être préparé à l'aide d'une recette cryo ou thermo.

Il s'agit d'une procédure assez simple qui ne nécessite aucune compétence particulière de la part de l'hôtesse, et nous pouvons gérer une telle cuisine sans aucune leçon vidéo. Ici, vous n'êtes pas obligé d'utiliser les matières premières du village, vous pouvez vous débrouiller avec un simple kéfir du commerce.

Méthode thermique

• Versez le kéfir dans des récipients en céramique, émail, plastique ou verre et laissez reposer plusieurs heures dans un endroit chaud. Nous voulons que le lactosérum liquide se sépare des protéines du lait.
• Après cela, faites cuire la composition de kéfir au bain-marie pendant environ 8 minutes.
• Ensuite, éteignez le feu, refroidissez l'infusion et placez les morceaux de caillé séparés dans une passoire avec une gaze ou sur un tamis à farine ordinaire.

Le caillé thermique est prêt.

Méthode cryogénique

Cette recette est la plus simple, puisqu’en principe vous n’avez rien à faire ici.

• Placez le kéfir emballé au congélateur pendant deux jours.
• Au bout de 48 heures, coupez le sachet et retirez la glace au kéfir sur une passoire recouverte de gaze.

Pendant le processus de décongélation, le liquide ainsi que le lactosérum s'écouleront et le caillé blanc comme neige le plus délicat et le plus sain restera dans le tamis.

C'est ainsi que nous avons pu préparer à la maison un excellent fromage cottage sans trop d'effort.

Tout le monde connaît les bienfaits du lait de chèvre, c'est pourquoi de nombreuses personnes l'utilisent, malgré son odeur spécifique.

Pour ceux qui, par hasard, sont entrés en possession d'un produit aussi précieux, mais ne peuvent pas le boire, nous proposons de faire du fromage cottage maison à base de lait de chèvre et cette recette deviendra notre guide dans ce voyage culinaire.

• Pour obtenir 1 kg d'excellent caillé granulé, il nous faut 6 litres de lait et 1 verre de lactosérum aigre. S'il n'y a pas de lactosérum, vous pouvez préparer une entrée avec 1 verre de lait chaud et 2 cuillères à soupe. fromage blanc.
• Alors, versez le lait dans des bocaux de trois litres et ajoutez ½ tasse de levain ou de lactosérum dans chacun d'eux pour accélérer le processus de maturation du lait.
• À une température de 20-25°C, le lait caillé de chèvre sera prêt dans les 24 heures.

Nous avons maintenant besoin d'une grande casserole dont le fond doit être recouvert d'une serviette en tissu et de pots de matières premières de lait fermenté placés dessus.

• Placez la casserole sur le feu, remplissez soigneusement le récipient avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne les épaules des bocaux et allumez le feu au minimum.
• Réchauffez ainsi le lait de chèvre aigre pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez mélanger doucement la composition de bas en haut plusieurs fois. Il est à noter qu'avec une méthode de cuisson aussi douce du fromage cottage, tous les bienfaits du produit sont préservés au maximum.
• Après un tiers d'heure, vous remarquerez que la masse protéique a commencé à se séparer du lactosérum jaunâtre-transparent et à monter. Cela signifie que le fromage cottage est presque prêt.
• Il ne reste plus qu'à passer le breuvage dans une étamine et, en attachant le caillé dans un sac, à le suspendre et à le laisser égoutter pendant une demi-heure.

Les personnes particulièrement sensibles aux odeurs peuvent recourir à des additifs aromatiques dans le fromage cottage, comme l'ail, les épices ou les herbes. Cependant, comme l'assurent de nombreux éleveurs de chèvres, il est possible d'éliminer des arômes spécifiques du lait de chèvre des prés en enlevant la crème, puis en procédant ensuite seulement à la fabrication du caillé.

Si, après avoir nettoyé le réfrigérateur, vous trouvez des produits laitiers légèrement rassis, ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser, car vous pouvez préparer de vos propres mains un fromage cottage très savoureux à partir de lait aigre.

Cette recette est particulièrement adaptée aux paresseux pathologiques, car le micro-ondes prendra en charge tout le processus de cuisson.

Ingrédients

• Lait aigre – 1 l;

Préparation

1. Versez le lait dans un récipient résistant à la chaleur sans couvercle et placez-le au micro-ondes pendant 10 minutes à pleine puissance.
2. Après le temps imparti, sortez les plats du four et égouttez la masse caillée à travers une passoire.

Le fromage cottage est prêt. Si vous le mélangez avec 2 cuillères à soupe. crème sure et saupoudrer de sucre cristallisé, vous obtiendrez un merveilleux petit-déjeuner pour les gourmands.

Vous pouvez diversifier la palette gustative du fromage cottage maison avec des fruits secs, des noix, des confitures, du miel, de la vanille, des pépites de chocolat et d'autres additifs aromatiques.

Les gadgets de cuisine ont grandement simplifié la vie des femmes au foyer, en prenant la majeure partie des soucis des femmes modernes sur leurs épaules électroniques. Un multicuiseur fait aujourd'hui partie intégrante de toute cuisine, et pour améliorer sa fonctionnalité, les livres de recettes sont mis à jour chaque jour avec de nouvelles recettes.

Et cette machine peut même fabriquer du fromage cottage à partir de lait aigre. L'essentiel ici est de savoir combien cuisiner et dans quel mode.

Ingrédients

• Lait aigre – 2 l;
• Crème sure du commerce – 2 cuillères à soupe ;

Préparation

Tout d'abord, nous devons préparer le lait pour le caillage, pour cela nous utilisons de la crème sure comme entrée.

1. Versez le lait tiède dans un bocal et mélangez-le avec la crème sure, puis laissez fermenter dans une pièce chaude et sombre pendant 12 heures.
   

   L'utilisation du levain est extrêmement importante par rapport au lait du commerce, car s'il n'est pas correctement aigre, il risque de ne pas se transformer en lait aigre, mais simplement de se détériorer.

2. Dès que le lait prend la structure masse épaisse, nous pouvons passer à l'étape suivante : la cuisson du fromage cottage. Pour ce faire, versez le mélange de lait fermenté dans le bol de l'appareil, fermez le couvercle, réglez la minuterie sur 60 minutes en mode « chaleur » et vaquez à vos occupations.
3. Après 1 heure, nous vérifions l'état du processus de caillage, et si le lactosérum ne s'est pas suffisamment séparé, nous continuons à cuire le caillé dans le même mode pendant encore 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, retirez le bol du multicuiseur et placez le fromage cottage dans une passoire à mailles fines afin que la masse de lactosérum et de protéines reste. Placez ensuite une assiette ou une soucoupe sur le fromage cottage et appliquez une légère pression pendant 30 à 60 minutes. De cette façon, le fromage cottage deviendra friable, granuleux et très savoureux.

Des recettes détaillées pour faire du fromage cottage dans une mijoteuse peuvent être trouvées ici...

Les produits laitiers fermentés achetés en magasin et fabriqués dans le pays ne peuvent être comparés, et l'idée d'un vrai fromage cottage fait maison ouvre un sérieux appétit.

Eh bien, cette recette pour faire du fromage cottage ne prescrit pas l'utilisation de lait aigre, le lait frais serait tout à fait approprié ici.

Ingrédients

• Lait frais – 3 l;
• Acide citrique – 3 cuillères à café ;
• Sel – 1 – ½ cuillère à café ;

Préparation

1. Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ébullition, puis ajoutez de l'eau diluée dans 20 ml. acide citrique, salez et mélangez bien le tout.
2. Nous continuons à cuire le lait jusqu'à ce que le lactosérum et les grains de protéines jaunâtres et transparents se séparent en fractions distinctes.
3. Après cela, égouttez l'infusion à travers une étamine. Nous attachons le fromage cottage séparé dans une serviette en gaze, le mettons dans une passoire ou un tamis et le laissons sous pression pendant 20 minutes.

Plats à base de lait aigre et de fromage cottage

Souvent, après avoir fouillé le stock du réfrigérateur, nous trouvons des produits laitiers périmés ou sur le point de périmer. Ce serait dommage de le jeter. Que faire d'une telle trouvaille ?

Les produits de boulangerie à base de lait caillé et de fromage cottage sont tout simplement de première classe.

Crêpes au lait aigre et fromage cottage

Ingrédients

• Lait aigre – 1 l;
• Sucre cristallisé – 55 g ;
• Sel – ½ cuillère à café ;
• Oeufs catégorie « 1 » – 3 pièces ;
• Farine de blé de haute qualité – 0,5 kg ;
• Bicarbonate de soude – 1 c. sans toboggan ;
• Fromage cottage – 300 g;
• Crème sure – 2 cuillères à soupe;
• Huile de tournesol raffinée – 60 ml ;

Préparation

1. Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur sauf le fromage cottage et 1,5 c. sucre et battre jusqu'à consistance lisse, puis cuire les crêpes.
2. Pour la garniture, mélangez le fromage cottage avec le reste du sucre cristallisé et de la crème sure.
3. Placez 1,5 cuillère à soupe au centre de la crêpe. garniture de caillé et repliez les bords du pain plat dans une enveloppe, puis faites frire la crêpe avec la garniture dans l'huile des deux côtés pour qu'elle devienne croustillante et puisse conserver sa forme.

Vous pouvez également en déposer 1,5 cuillère à soupe sur le bord de la crêpe en ligne. fromage cottage et roulez-le dans un tube. Et si vous appliquez du fromage cottage sur toute la surface du gâteau puis que vous l'enroulez, nous obtiendrons un rouleau de thé original.

Gâteaux au fromage blanc

Ingrédients

• Oeuf sélectionné – 1 pièce;
• Fromage cottage – 1 cuillère à soupe;
• Sucre cristallisé – 20 g ;
• Sucre vanillé – 5 g ;
• Semoule – 45 g;
• Sel - une pincée ;
• Farine de maïs - 3 cuillères à soupe;

Préparation

1. Broyer les œufs avec le sucre, la vanille, le sel et la semoule. Il faut maintenant laisser à la semoule le temps de brasser et de gonfler, après quoi nous y ajoutons du fromage cottage. Mélangez les ingrédients ci-dessus en une pâte homogène assez épaisse.
2. Nous formons des « escalopes » rondes à partir de la pâte, qui doivent être roulées dans la farine et frites dans l'huile à feu moyen des deux côtés.

Les Syrniki sont excellente option pour un petit déjeuner copieux.

Gâteaux au fromage

Ingrédients

• Lait aigre – 1 l;
• Sucre cristallisé – 3 cuillères à soupe ;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Levure de boulangerie sèche – 2 cuillères à café ;
• Huile de tournesol raffinée – ½ cuillère à soupe ;
• Levure pour pâte – 1-2 cuillères à café ;
• Fromage cottage – 300 g;
• Catégorie d'œufs « o » – 1 pièce ;
• Amidon de maïs – 1 cuillère à soupe ;
• Farine de blé de haute qualité – 0,6 kg ;

Préparation

1. Tamisez la farine dans un récipient profond à fond large et mélangez avec le sel, le sucre (1 cuillère à soupe) et la levure, puis ajoutez le lait et ½ partie d'huile de tournesol au mélange sec.
2. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse, dense, élastique mais molle et la laisser lever au chaud sous une serviette pendant 2 heures.
3. A ce moment, préparez la garniture. Broyer le fromage cottage avec Sucre en poudre, la fécule et les œufs jusqu'à consistance lisse.
4. Lorsque la pâte a levé, séparez-en des grumeaux de la taille d'une balle de tennis et roulez-les en gâteaux assez dodus, au centre desquels on place 1,5 cuillère à soupe. fromage cottage et scellez hermétiquement les bords, en enfermant la garniture à l'intérieur de la pâte. Retournez la tarte, couture vers le bas, et faites un trou rond sur le dessus d'où ressortira le fromage cottage.
5. Les cheesecakes doivent être cuits pendant 25 à 30 minutes à une température de 180 à 200 o C.

Et quelques autres recettes de fromage cottage maison...

Les cheesecakes s'avèrent fabuleusement délicieux. Nous avons donc appris à faire bon usage du lait périmé. Vous connaissez maintenant tous les secrets de la fabrication de fromage cottage maison à partir de lait aigre et de kéfir, et quels plats peuvent être préparés à partir de ces trouvailles réfrigérées.

Avant le 10/06/2015

À quelle fréquence achetons-nous du lait caillé en magasin ? Soit la date de péremption est expirée, soit elle a été mal conservée, mais vous ne pouvez plus la boire, au risque de maux d'estomac. Ne vous précipitez pas pour jeter votre argent dépensé par les fenêtres. Rien de grave n'est encore arrivé au lait, le processus de fermentation vient de commencer. Seules les première et dernière étapes de fermentation sont digestibles pour le corps humain produit laitier: quand il n'y a pas encore de fermentation et quand elle vient de se terminer.

Nous avons acheté du lait qui est déjà en route de la première à la dernière étape. On ne peut donc plus le boire, mais ce lait, pasteurisé quelque part dans une usine puis oublié sur le comptoir ou au réfrigérateur, peut constituer un excellent produit naturel sain.

Ingrédients

• Lait
• Pot en verre d'un litre
• Casserole profonde - avec des côtés plus hauts qu'un pot d'un litre
• Passoire
• Plaque
• Un bol
• Gaze

Processus de cuisson étape par étape à la maison

1. Versez le lait caillé dans un bocal en verre d'un litre, couvrez d'une serviette et laissez dans un endroit chaud et sombre jusqu'à ce qu'il soit complètement aigre. Vous devriez obtenir du yaourt à part entière. Si vous ne secouez pas le pot, les flocons de lait monteront au bout d'une journée, comme sur la photo. Pour accélérer l'acidification, vous pouvez mettre une croûte de pain noir, une cuillerée de crème sure ou de kéfir dans le pot.
2. Préparez une casserole profonde. Placez une serviette en lin ou une serviette sur son fond. Si vous ne le faites pas et placez le pot immédiatement au fond de la casserole, le verre risque de se fissurer. haute température.



3. Placez le pot sur une serviette, puis versez délicatement de l'eau froide dans la casserole jusqu'aux épaules du pot. Si vous placez un pot dans de l'eau déjà remplie, il est difficile de calculer correctement la quantité de liquide. NE PAS MÉLANGER le contenu du pot. Ce n'est pas grave si le bord de l'eau ne correspond pas au bord du liquide dans le pot. 2-3 cm n'ajusteront pas grandement l'équilibre thermique.



4. Couvrir le pot avec une assiette. Choisissez son diamètre pour que la casserole soit la plus fermée possible. Faites chauffer l'eau à ébullition. Réduire le feu et laisser sur le feu pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, les protéines contenues dans le pot coaguleront suffisamment. La densité du futur fromage cottage dépend de la durée du traitement thermique.



Si vous portez le bain de vapeur à ébullition et l'éteignez immédiatement, le caillé sera tendre et moelleux. Si vous laissez le pot dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, vous obtiendrez du fromage cottage sec à grains fins.

5. Retirez le pot de la poêle et laissez refroidir. Ne brisez pas les mottes caillées dans le pot.



6. Placez une passoire sur un bol et tapissez-la d'une double couche de gaze propre.
7. Égoutter le contenu du pot dans une passoire. Le fromage cottage ne doit pas s'étaler en une masse informe, mais reposer dans une passoire en morceaux solides.



8. Formez un nœud, rassemblez les extrémités de la gaze, attachez-les et accrochez-les quelque part pour que l'excès de liquide s'écoule du caillé. J'attache la gaze avec un anneau élastique et je l'utilise pour accrocher le sac au robinet au-dessus de l'évier de la cuisine le soir. Le matin, je l'enlève et je le sers au petit-déjeuner.



9. Le lactosérum restant dans le bol contient tellement de choses utiles, nutritives et savoureuses que son sort peut être très varié.



10. Quelqu'un essuie la peau du visage et du décolleté avec, prolongeant ainsi sa jeunesse d'apparence, quelqu'un cuisine plats délicieux(crêpes, okroshka, tartes, etc.), et quelqu'un boit simplement cette délicieuse collation avec des crêpes, rajeunissant de l'intérieur.
11. C'est la quantité de fromage cottage qui sort d'un litre de lait aigre. Environ 150 grammes.



Recette chargée

À l'époque soviétique, lorsque tout, y compris le beurre, était sur des coupons, nos parents le fouettaient à partir de crème sure liquide (presque kéfir). Si vous conduisez 1 litre de crème sure dans un pot de trois litres pendant 1,5 heure, vous obtiendrez exactement 200 g de beurre et un liquide blanc - revenez. Le beurre a été lavé à l'eau froide et le lait écrémé a été placé dans un bain-marie, comme nous l'avons fait plus tôt avec le lait aigre, et du fromage cottage faible en gras en a été obtenu. La pâte à crêpes a été préparée à partir du lactosérum translucide restant du fromage cottage. Les crêpes étaient badigeonnées de beurre et enveloppé de fromage cottage fraîchement pressé. La technologie sans déchets utilisée par nos mères pour simplement nourrir la famille peut aujourd’hui être utilisée pour manger des produits naturels plutôt que leurs substituts.