Visuellement, les citrons peuvent différer par la forme, la douceur de la peau, la richesse de sa teinte ainsi que la taille du fruit. Les citrons ont presque toujours le même goût, mais en raison d'un stockage inapproprié, des fruits au goût plutôt amer peuvent apparaître.

Lorsque vous choisissez un citron, vous pouvez ignorer la couleur de la peau et la taille. Il est bien plus important de déterminer la maturité et la qualité du fruit. Cela se fait visuellement. Il n’est pas nécessaire de couper un citron pour déterminer sa qualité.

En forme, les citrons peuvent être ronds, ovales, avec des tiges ou des pointes allongées, et également avoir des fruits allongés. La raison de cette diversité réside dans les variétés de ces agrumes. Presque toutes les variétés ont le même goût.

DANS dans un sens large Les citrons peuvent être divisés en deux catégories en fonction de l'épaisseur de la peau.:

• avec une peau fine;
• avec une peau épaisse.

Il est difficile de dire que certains citrons peuvent être achetés et d’autres non. Ces deux types sont consommés de différentes manières. Par exemple, les citrons à peau épaisse sont idéaux pour être ajoutés aux soupes ou aux boissons, tandis que les fruits à peau fine sont mieux achetés lorsque le jus est important.

Comment choisir un citron

Parfois, les citrons peuvent avoir un goût amer. Cette qualité n’est pas caractéristique des bons fruits mûrs. L'amertume peut avoir deux causes : un stockage inapproprié ou un traitement aux antibiotiques pour prolonger la durée de conservation. La cause naturelle du goût amer peut être le fait que le fruit ne soit pas mûr. Dans tous les cas, si le citron est amer, vous pouvez alors vous débarrasser de cette qualité avec de l'eau bouillante. Le fruit est plongé quelques secondes dans l'eau bouillante puis consommé sous sa forme prévue.

Quels citrons valent la peine d’être achetés ?:

• la surface du citron doit avoir une couleur uniforme sans taches ni points sombres ;
• Le zeste de citron doit être lisse, sans dépressions, rides ou zones flétries ;
• l'arôme du citron doit être ressenti à travers la peau et être caractéristique de ce type d'agrume ;
• Si vous pressez légèrement un citron dans votre main, sa peau doit être élastique (un citron trop dur ne sera pas mûr) ;
• citron mûr ne peut être que jaune;
• si vous appliquez une serviette sur un citron, alors des traces d'huiles essentielles doivent rester à sa surface (s'il n'y a pas de traces, cela ne veut pas dire que le fruit est de mauvaise qualité, mais le dégagement d'huile indique l'absence de traitement chimique) ;
• les citrons à la peau fine et lisse ont des niveaux plus élevés de propriétés bénéfiques (ces fruits sont généralement retirés lors de la première récolte de l'arbre).

• si le zeste du citron n'est pas lisse, lorsque vous coupez le fruit, il se révélera également épais (il y aura trop de zeste et pas assez de pulpe) ;
• si des points noirs ou de petites taches apparaissent à la surface du citron, cela signifie que le fruit n'a pas été conservé correctement et, très probablement, a été trop refroidi (le goût d'un tel citron sera amer);
• des taches sombres et lentes sur la peau indiquent le début du processus de pourriture (le goût du citron sera gâté et la quantité de jus sera réduite plusieurs fois);
• les citrons à la surface trop brillante ont été traités avec des produits chimiques ou de la paraffine ;
• si le citron ne sent pas, alors il a été cultivé en utilisant grande quantité produits chimiques;
• si, en pressant un citron dans la main, sa peau est molle et ne rebondit pas, alors le fruit est trop mûr ;
• des taches verdâtres ou vertes sur le zeste du citron sont un signe de son immaturité ;
• la peau molle du citron peut être le résultat d'un stockage inapproprié, d'une surmaturité ou d'une pourriture du fruit de l'intérieur (il ne peut y avoir aucune tache ou point brun à la surface de la peau);
• Il y a moins de vitamines dans les citrons à peau épaisse que dans les fruits à peau fine ( fonctionnalités bénéfiques s'accumulent dans la couche blanche entre la pulpe et la peau).

Vous pouvez acheter des citrons non mûrs. Cette option est acceptable, par exemple, si vous n'envisagez pas de manger des agrumes immédiatement après les avoir achetés. A température ambiante, les fruits mûrissent assez rapidement.

Des taches brun clair sèches et légèrement déprimées se forment sur la peau du fruit, qui fusionnent ensuite.

À sévère défaite du fruit, les couches profondes de la peau et les parois des lobules deviennent brunes, même la forme du fruit change.

1. Membranose

La maladie ne provoque aucune modification externe des fruits, elle n'est détectée que lors de leur coupe. Avec la membranose, les couches internes de la peau de la coquille des lobules, et parfois aussi les tissus de la cavité centrale, se couvrent de taches brunes ou foncées de forme irrégulière.

La maladie affecte les agrumes pendant le stockage. Le plus souvent, on le trouve dans les fruits mûrs, ainsi que dans les variétés à durée de conservation réduite.

Le développement de la membranose dépend principalement de la température de stockage. À 0"C, la maladie ne se manifeste presque pas; à +2"C, les fruits sont moins souvent touchés qu'à plus 4 - 5"C. Cependant, conserver les citrons à 0+2"C entraîne d'autres conséquences plus désagréables, et par conséquent, ils sont généralement stockés pendant une longue période à une température de plus 3 à 4 "C. Une ventilation insuffisante des installations de stockage contribue également au développement de la membranose.

La maladie est également causée par un développement défavorable des fruits sur les arbres, des températures basses (même si la température ne descend pas en dessous de 0"), des vents secs et de fortes fluctuations de la teneur en humidité du sol.

La membrane s'accompagne souvent d'autres maladies, telles que des piqûres, des taches rouges, puisque ces maladies se développent dans les mêmes conditions que la membranose.

1. Oléocellose

L'oléocellose est due à la destruction d'une partie des glandes huileuses essentielles. La propagation de l’huile essentielle endommage les cellules de la couche superficielle de la peau située entre les glandes. Les cellules malades se déforment. Les zones de tissu situées entre les glandes sont légèrement déprimées et s'assombrissent, et les glandes intactes dépassent clairement au-dessus de la surface inférieure de la tache et semblent enflées. Chez les citrons verts, les pointes des glandes qui dépassent de la tache sont généralement vertes, tandis que chez les fruits mûrs, elles sont jaunes. Peu à peu, les glandes deviennent claires puis brun foncé. Les parois des glandes se dessèchent et s'effondrent. Une fuite d’huile essentielle endommage les zones adjacentes de la peau. Les tissus affectés deviennent secs, brun brunâtre ou complètement noirs. Les tissus d'albédo s'assombrissent progressivement sous les zones gravement endommagées du flavedo à mesure que la maladie progresse. Dans les couches d'albédo inférieur, il y a des taches et des veines individuelles brunâtre-brunâtre.

Cette maladie physiologique affecte les fruits des oranges, des citrons et des mandarines sur les arbres et pendant le stockage. Les fruits non mûrs qui sont récoltés par temps frais et humide en automne ou en hiver sont les plus souvent endommagés. Les dommages mécaniques à la peau, les dommages causés par la grêle et les piqûres d'insectes, qui provoquent une fuite d'huile essentielle des glandes, contribuent également au développement de la maladie.

1. Endoxérose

L'endoxérose est communément appelée maladie de la pointe jaune, maladie de la pointe sèche ou maladie de la pointe florale.

Ses signes sont généralement la destruction ou le dessèchement des tissus de l'extrémité femelle du fruit, accompagné d'un changement de couleur vers le rose ou le brun. Ce processus s'intensifie à mesure que les fruits mûrissent. Les citrons verts, lorsque l'endoxérose se développe, perdent souvent l'éclat de leur peau et jaunissent à l'extrémité pistillée. En ouvrant un citron affecté, on révèle un tissu rosâtre ou brun rouille qui est partiellement desséché et décomposé, ce qui entraîne des vides et la libération de gomme. Par apparence Chez les fruits mûrs, cette maladie est difficile à distinguer, mais la coupe présente des dommages à la partie interne de la peau et au tissu axial.

L'endoxérose est souvent confondue avec la pourriture noire causée par Alternaria, qui contribue à ou suit cette maladie. La principale cause de l'endoxérose est considérée comme le manque d'humidité du sol pendant le développement des fruits. La maladie peut être prévenue en maintenant un équilibre hydrique favorable dans le sol, ainsi qu'en récoltant des fruits bien mûrs sur l'arbre.

L'apparition de la maladie n'a que peu ou pas de lien avec les conditions de stockage.

Comment choisir un citron ? Les agrumes dans nos rayons sont assez chers. Et c’est très décevant de choisir un fruit sur le comptoir et de rentrer chez soi pour constater sa mauvaise qualité. Ce qu'il faut faire? Nous devons apprendre à choisir correctement.

Tout d'abord, vous devez clairement comprendre si vous allez les conserver longtemps ou si vous souhaitez les manger immédiatement.

Si le premier Il est préférable d'acheter des fruits légèrement non mûrs. Ils peuvent être conservés assez longtemps, parfois plusieurs mois. Il est préférable de conserver les citrons dans un endroit frais et sombre. L’emplacement de stockage idéal se trouve dans le compartiment inférieur du réfrigérateur et non dans le congélateur. Là, les citrons conserveront longtemps les propriétés bénéfiques que la nature les a généreusement dotées.

Si la seconde est vraie, alors il faut préférer les fruits déjà mûrs. Si vous souhaitez choisir un citron bien mûr, ne faites pas attention à l’intensité de la couleur jaune, mais faites plutôt attention à l’éclat de sa peau. Un citron mûr mais frais scintille comme un citron poli.

Touche le citron, ça devrait être assez dur . Un citron mou est un citron trop mûr. Et même s'il ne s'avère pas pourri à l'intérieur, son goût et ses qualités médicinales laisseront beaucoup à désirer.

Faites également attention à savoir si le citron a une peau lisse ou bosselée. On dit que les citrons de la première récolte, c'est-à-dire ceux d'un arbre qui porte des fruits la première année, ont une peau plus fine et plus lisse, et qu'ils contiennent également des composants plus utiles.
Si vous achetez des citrons au poids et non individuellement, vous ne devez pas acheter de citrons à peau inégale, car ils sont trop épais et représentent une partie importante du poids du fruit.

Cependant, la peau elle-même, généralement ignorée et non consommée, est très utile en raison de sa couche blanche et insipide. Cette couche de la peau est appelée albédo et la couche externe colorée, à partir de laquelle le zeste est fabriqué, est appelée flavedo. L'albédo contient l'apport principal en vitamine C et en bioflavonoïdes qui favorisent l'absorption de la vitamine C.

Il existe des fruits et des baies qui contiennent plus de vitamines que le citron, mais c'est dans le citron qu'ils sont protégés par une peau épaisse et durent donc beaucoup plus longtemps que dans les autres fruits.

Dans les citrons coupés, la vitamine C est rapidement détruite par les températures élevées ou basses et au contact du sucre.

Par conséquent, pour tirer le meilleur parti du citron, il doit être consommé frais.

Parfois, on achète un citron, mais il est amer, comme la quinine. Quel est le problème? Il peut y avoir plusieurs raisons à cela. Un tel arrière-goût peut par exemple apparaître si les citrons ont été traités avec des antibiotiques afin de les conserver pendant le transport. Les citrons non mûrs peuvent aussi être amers.

Mais la plupart cause commune l'amertume, et pas seulement du citron, mais de tous les agrumes, peut provoquer une hypothermie du fruit. Les citrons endommagés par le froid peuvent être identifiés par des taches brunes enfoncées (marques). Si les films des segments se détachent de la pulpe, des cellules individuelles de la pulpe éclatent et des cristaux blancs y sont visibles - ce sont des signes évidents de gel.

L'amertume des citrons peut être quelque peu réduite en versant de l'eau bouillante sur la peau. Après cela, les citrons commencent à sentir particulièrement intense. À propos, si vous avez l'intention d'ajouter des citrons à des boissons, des plats ou des pâtisseries, vous devez retirer les grains et les peaux, sinon ils acquerront un goût amer.

Cependant, il n'y a pas de camarades en termes de goût et de couleur. Peut-être que certaines personnes l’aiment amer.

Comment choisir le bon citron ?

Visuellement, les citrons peuvent différer par la forme, la douceur de la peau, la richesse de sa teinte, ainsi que la taille du fruit.. Les citrons ont presque toujours le même goût, mais en raison d'un stockage inapproprié, des fruits au goût plutôt amer peuvent apparaître.

Lorsque vous choisissez un citron, vous pouvez ignorer la couleur de la peau et la taille. . Il est bien plus important de déterminer la maturité et la qualité du fruit. Cela se fait visuellement. Il n’est pas nécessaire de couper un citron pour déterminer sa qualité.

En forme, les citrons peuvent être ronds, ovales, avec des tiges ou des pointes allongées, et également avoir des fruits allongés. La raison de cette diversité réside dans les variétés de ces agrumes. Presque toutes les variétés ont le même goût.

Les citrons peuvent être globalement divisés en deux catégories en fonction de l’épaisseur de la peau :

Avec une peau fine ;
avec une peau épaisse.

Il est difficile de dire que certains citrons peuvent être achetés et d’autres non. Ces deux types sont consommés de différentes manières.

Par exemple, les citrons à peau épaisse idéal pour ajouter aux soupes ou aux boissons, et fruits à peau fine Il est préférable d'acheter du jus lorsque le jus est important.

Quels citrons valent la peine d'être achetés :

• si vous appliquez une serviette sur un citron, alors des traces d'huiles essentielles doivent rester à sa surface (s'il n'y a pas de traces, cela ne veut pas dire que le fruit est de mauvaise qualité, mais le dégagement d'huile indique l'absence de traitement chimique) ;
• Si vous pressez légèrement un citron dans votre main, sa peau doit être élastique (un citron trop dur ne sera pas mûr) ;
• Le zeste de citron doit être lisse, sans dépressions, rides ou zones flétries ;
• la surface du citron doit avoir une couleur uniforme sans taches ni points sombres ;
• l'arôme du citron doit être ressenti à travers la peau et être caractéristique de ce type d'agrume ;
• un citron mûr ne peut être que jaune ;
• les citrons à la peau fine et lisse ont des niveaux plus élevés de propriétés bénéfiques (ces fruits sont généralement retirés lors de la première récolte de l'arbre).

• la peau molle du citron peut être le résultat d'un stockage inapproprié, d'une surmaturité ou d'une pourriture du fruit de l'intérieur (il ne peut y avoir aucune tache ou point brun à la surface de la peau);
• si, en pressant un citron dans la main, sa peau est molle et ne rebondit pas, alors le fruit est trop mûr ;
• les citrons à la surface trop brillante ont été traités avec des produits chimiques ou de la paraffine ;
• si des points noirs ou de petites taches apparaissent à la surface du citron, cela signifie que le fruit n'a pas été conservé correctement et, très probablement, a été trop refroidi (le goût d'un tel citron sera amer);

• des taches verdâtres ou vertes sur le zeste du citron sont un signe de son immaturité ;
• des taches sombres et lentes sur la peau indiquent le début du processus de pourriture (le goût du citron sera gâté et la quantité de jus sera réduite plusieurs fois);
• si le zeste du citron n'est pas lisse, lorsque vous coupez le fruit, il se révélera également épais (il y aura trop de zeste et pas assez de pulpe) ;
• si le citron ne sent pas, alors il a été cultivé en utilisant beaucoup de produits chimiques ;
• Il y a moins de vitamines dans les citrons à peau épaisse que dans les fruits à peau fine (les propriétés bénéfiques s'accumulent dans la couche blanche entre la pulpe et la peau).

Des citrons non mûrs peuvent être achetés. Cette option est acceptable, par exemple, si vous n'envisagez pas de manger des agrumes immédiatement après les avoir achetés. A température ambiante, les fruits mûrissent assez rapidement.

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Citron avec du sucre dans un pot

Tout le monde sait que les citrons sont très bénéfiques pour le corps, ils sont parfaits pour lutter contre le rhume, augmenter l'immunité (la résistance du corps aux infections) et le thé au citron (frais en été, chaud en hiver) est non seulement sain, mais aussi incroyablement savoureux!

Le citron peut être confit dans un bocal pour une utilisation future, mais pas pour longtemps. Pour ce faire, rincez le citron sous l'eau courante (certains recommandent également de verser de l'eau bouillante sur le citron), coupez-le en tranches fines ou épaisses, selon vos envies.

Ensuite, versez un peu de sucre au fond dans un pot propre et sec, puis mettez une tranche de citron, puis saupoudrez à nouveau la tranche de citron de sucre, puis une autre tranche, et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit plein. Nous versons également un peu de sucre dessus, fermons le pot avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur pour le conserver.

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Pratique à utiliser comme récipient pour conserver le citron et le sucre. d'anciens pots de mayonnaise, ainsi que des petits pots de moutarde de 200 ou 250 grammes, dans lesquels est désormais vendu le délicieux assaisonnement.

Cette préparation est très pratique à utiliser en semaine, si soudainement quelqu'un tombe malade dans la maison ou simplement comme friandise supplémentaire pour le thé du soir ou du matin. À propos, du citron et du sucre peuvent être ajoutés au café, c'est aussi très savoureux, cela ajoute de l'acidité au café.

En été, vous pouvez verser un cercle de citron comme celui-ci eau chaude et réfrigérer pour une limonade estivale parfaite.

Les méfaits des citrons et leurs contre-indications

L'acide citronné irrite activement les muqueuses du tractus gastro-intestinal. Parce que Si vous souffrez d'un ulcère gastrique ou duodénal, d'une colite ou d'une entérite, d'une hépatite ou d'une pancréatite, d'une cholécystite ou d'une néphrite aiguë, vous ne devez pas manger ces agrumes.

Il semblerait que cela Le fruit élimine les saignements des gencives et de la plaque dentaire, blanchit les dents , cependant, après avoir utilisé des citrons, il est toujours préférable de se brosser les dents pour ne pas endommager l'émail avec de l'acide citrique.

Si vous avez mal à la gorge ou cavité buccaleà venir processus inflammatoire, N'utilisez pas de jus de citron, sinon cela entraînerait des douleurs, une irritation des muqueuses, une augmentation des saignements et un ralentissement de la guérison.

L'huile de citron, de par ses propriétés essentielles, est très active, c'est pourquoi elle peut provoquer une irritation de la peau . Avant de l'utiliser à quelque fin que ce soit, essayez d'appliquer une petite quantité d'huile sur le dos de votre pinceau et voyez comment votre peau réagit.

Manifestations d'allergies peut également apparaître chez ceux qui aiment trop les citrons. Dans ce cas, ce n'est pas l'agrume lui-même qui cause des dommages, mais sa quantité illimitée.

Comme vous pouvez le constater, les avantages et les inconvénients du citron sont importants. En évaluant l'effet actif de ces agrumes sur l'organisme, vous devez décider vous-même si vous devez manger des citrons ou vous abstenir.

Si vous les utilisez, je pense que vous avez rencontré à plusieurs reprises une situation où vous avez ramené plusieurs fruits à la maison, mais ils se sont avérés n'être pas les meilleurs. meilleure qualité? Si cela vous semble familier, il vous suffit d'apprendre à choisir les bons citrons et à acheter des fruits frais et mûrs.

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Comment choisir les bons citrons

Remarque - 8 façons d'utiliser le citron

Le citron est un hybride d'orange amère et d'agrumes. Contient des protéines, des glucides et huiles essentielles, et la pulpe est riche en acides organiques citrique, malique et ascorbique.

Les citrons sont précieux contenu élevé vitamine C, vitamines B, phytoncides et minéraux(calcium, magnésium, phosphore, fer, potassium et zinc).

DANS Médecine populaire Les citrons sont recommandés en cas de carence en vitamines, de maladies inflammatoires, de rhumatismes et d'hypertension, de nausées et de maladies du tractus gastro-intestinal. Les substances contenues dans la pulpe et le zeste du citron améliorent la digestion et augmentent l'appétit.

Mais les qualités gustatives du citron sont particulièrement recherchées en cuisine. La pulpe, le jus et le zeste sont utilisés.

Plats de viande

L'acide citrique adoucit les fibres de collagène de la viande, c'est pourquoi toutes les parties du citron sont utilisées dans la préparation de toutes sortes de plats à partir de tous types de viande : bœuf, agneau, porc, poulet, etc.

Poisson et fruits de mer

L'arôme frais spécifique des citrons ajoute un goût et une odeur originaux aux plats de poisson et aux salades de fruits de mer.

Pâtisseries, gâteaux et pâtisseries

Le zeste de citron est ajouté aux crèmes, aux gâteaux et aux pâtisseries. Le jus de citron est utilisé pour désaltérer les sodas et saupoudré sur les bananes, les pommes et les avocats pour éviter qu'ils ne noircissent à cause de l'oxydation. Les gâteaux sont décorés de tranches de citron et servis avec du thé ou du café.

Boissons et desserts

Un grand nombre de boissons sont préparées à base ou avec ajout de jus de citron : de la limonade aux cocktails les plus complexes. Les desserts sont également incroyablement savoureux : crèmes et glaces. Des tranches de citron décorent les verres et les bols, parfument l'alcool et boissons non alcoolisées, servi avec de la vodka et du cognac.

Le jus et le zeste de citron sont utilisés comme additifs aromatiques et aromatisants dans les sauces, les salades, les soupes et autres plats.

Teneur en calories

100 g de citron – 34 kcal

Comment choisir un citron de qualité

Un bon citron est aromatique, juteux, moyennement acide, avec une peau uniforme et une fine couche blanche. Lorsque vous choisissez un fruit, examinez-le attentivement et touchez-le sous tous les côtés. La croûte doit être savoureuse et élastique, non déshydratée.

Nous pesons des citrons de même taille dans nos mains et choisissons le fruit le plus lourd - il est plus juteux et plus mûr que le spécimen plus léger. L'épaisseur de la peau dépend également de la taille du fruit : plus le citron est gros, plus la peau est épaisse. Si nous achetons des citrons pour le jus, nous choisissons de petits fruits à peau fine. Si nous avons besoin d'obtenir le zeste, alors la grande taille du citron nous donnera grande quantité zeste.

Comment conserver les citrons

Les citrons se conservent au réfrigérateur. Pour conserver sa jutosité et sa fraîcheur, enveloppez chaque citron dans du papier sulfurisé ou du papier de soie et placez-le sur les étagères inférieures du réfrigérateur.

Un autre méthode efficace: Placez le citron dans un bocal en verre avec eau froide. Le citron conserve toutes ses qualités longtemps (jusqu'à 60 jours !), mais l'eau doit être changée tous les 5 à 7 jours.

Membranose La maladie affecte les agrumes pendant le stockage. Le plus souvent, on le trouve dans les fruits mûrs, ainsi que dans les variétés à durée de conservation réduite. Le développement de la membranose dépend principalement de la température de stockage. À 0"C, la maladie ne se manifeste presque pas; à +2"C, les fruits sont moins souvent touchés qu'à plus 4 - 5"C. Cependant, conserver les citrons à 0+2"C entraîne d'autres conséquences plus désagréables, et par conséquent, ils sont généralement stockés pendant une longue période à une température de plus 3 à 4 "C. Une ventilation insuffisante des zones de stockage contribue également au développement de la membranose. La maladie est également causée par le développement défavorable des fruits sur les arbres, les basses températures ( même si la température ne descend pas en dessous de 0"), des vents secs et de fortes fluctuations de l'humidité du sol.

Tache rouge [adustiose] Cette maladie apparaît sur les citrons pendant le stockage et provoque d'importantes pertes de fruits. Les fruits les plus gravement touchés sont généralement ceux cueillis non mûrs par temps humide et frais. Le développement de taches rouges est également favorisé par le traitement des fruits à l'éthylène et leur stockage à... température plus 2 - 4" C, parfois entre 0" et + 10" C et ventilation insuffisante dans les zones de stockage.

L'oléocellose est due à la destruction d'une partie des glandes huileuses essentielles. La propagation de l’huile essentielle endommage les cellules de la couche superficielle de la peau située entre les glandes. Les cellules malades se déforment. Les zones de tissu situées entre les glandes sont légèrement déprimées et s'assombrissent, et les glandes intactes dépassent clairement au-dessus de la surface inférieure de la tache et semblent enflées. Cette maladie physiologique affecte les fruits des oranges, des citrons et des mandarines sur les arbres et pendant le stockage. Les fruits non mûrs qui sont récoltés par temps frais et humide en automne ou en hiver sont les plus souvent endommagés.

Taches brunes Des taches brun clair sèches et légèrement déprimées se forment sur la peau du fruit, qui fusionnent ensuite. Lorsque le fruit est gravement endommagé, les couches profondes de la peau et les parois des lobules brunissent et même la forme du fruit change.

L'endoxérose est souvent confondue avec la pourriture noire causée par Alternaria, qui contribue à ou suit cette maladie. La principale cause de l'endoxérose est considérée comme le manque d'humidité du sol pendant le développement des fruits. La maladie peut être prévenue en maintenant un équilibre hydrique favorable dans le sol, ainsi qu'en récoltant des fruits bien mûrs sur l'arbre. L'apparition de la maladie n'a que peu ou pas de lien avec les conditions de stockage.

L'hypothermie Le refroidissement des fruits provoque divers troubles, dont certains sont inhérents à tous les types d'agrumes, tandis que d'autres sont spécifiques à certaines variétés. Par exemple, cueillir des citrons par temps frais et humide peut entraîner un brunissement de la membrane entre les segments, qui peut également impliquer la moelle et la pulpe du fruit sous la peau. Des symptômes similaires peuvent survenir lors du stockage à long terme des citrons à une température de 0+4,4 "C. Le stockage des agrumes à la même température pendant 2 à 3 mois provoque la désintégration des tissus aqueux, en particulier dans les fruits retirés à la fin de la période de récolte. Dans ce cas, la peau devient molle, spongieuse et aqueuse et semble avoir été congelée. À température ambiante, les fruits dégagent une odeur de fermentation caractéristique. Un résultat courant de l'hypothermie est des piqûres, des brûlures et un brunissement des glandes huileuses essentielles.

Pourriture aigre Cette maladie se caractérise par une aqueux et une pourriture des tissus, en particulier dans les fruits récoltés à la fin de la période de récolte. Dans ce cas, la peau devient molle, spongieuse et donne l’impression que le fruit est congelé. La pourriture bactérienne acide affecte les agrumes lors d'un stockage de 2 à 3 mois à une température de 0 + 4,4 "C. À température ambiante, les fruits dégagent une odeur spécifique de fermentation.

Piqûres profondes [peteka] L'apparition de la maladie est facilitée par les basses températures pendant la période de développement des fruits dans les plantations à la fin de l'automne, en hiver et au début du printemps. Le plus souvent, cependant, des piqûres se développent lors d'un stockage à long terme de fruits de tout degré de maturité à une température de O + 4,5° C. À 10° C, les citrons sont peu affectés, et à 15° C, les piqûres ne se développent pas à tous.

Exanthème Lors de l'apparition d'un exanthème, des taches brillantes brunes ou rougeâtres imbibées de gomme se forment sur le fruit. Les taches fusionnent et couvrent de vastes zones du fruit. Sa surface devient vitreuse et se couvre de petites fissures. Le fruit se fend aux endroits où il y a des fissures et des gouttelettes de gomme en dépassent, qui se forment également dans les coins des lobules et le long du noyau. L'exanthème apparaît lors de la croissance des agrumes, lorsque le sol manque du microélément cuivre. Les pousses, les feuilles et les fruits sont touchés.

Moisissure bleue L'agent causal est Repicillium italicum Weh. Les fruits apparaissent mous, aqueux, faciles à presser avec le doigt, peau pourrie, légèrement déprimée, ridée. Les zones cariées sont recouvertes d'un mycélium superficiel et pressé, formant une étroite bordure blanche autour d'un revêtement bleu. La moisissure bleue affecte tous les types d'agrumes et le plus souvent les fruits présentant des dommages mécaniques. La maladie se transmet également par contact de fruits atteints avec des fruits sains. Les fruits trop mûrs, impossibles à conserver et également affectés par d'autres maladies sont facilement affectés par cette moisissure. Le développement de la moisissure bleue est favorisé par des températures élevées et une humidité relative élevée. Les basses températures de stockage (0+1°C) retardent considérablement le développement du champignon.

Moisissure verte Agent causal – ​​Penicillium digitalum Sac. Son trait distinctif– par la formation d’une large bande blanche floue autour de la tache initiale sur la partie affectée de la peau. La peau affectée par la moisissure verte colle à papier cadeau. La pulpe du fruit devient flasque et acquiert un goût amer et désagréable. Le développement de la maladie est favorisé par les mêmes conditions que la moisissure bleue.

Pourriture blanche humide [sclerotinia] Agent causal – Sclerotinia libertiana Fuck Les parties du fruit affectées par la pourriture sont initialement coriaces et élastiques. Plus tard, au cours du développement du mycélium floconneux blanc externe, le fruit devient mou et flasque. La maladie affecte particulièrement les citrons pendant le stockage et se transmet aux fruits sains par contact avec ceux atteints. Son développement est facilité par les endommagements mécaniques des fruits, leur mauvaise conservation, basse température et une humidité relative élevée dans le jardin et la zone de stockage.

Pourriture noire molle [aspergillose] L'agent causal est Aspergillus niger van Tiegh. Au début de la maladie, une tache légère et molle apparaît à la surface de la peau, facilement pressée par la pression du doigt. Une couche blanche de mycélium fongique se forme sur la zone touchée, puis la sporulation apparaît sous la forme d'une masse poudreuse noire. La maladie affecte les agrumes pendant le stockage, notamment à des températures élevées.

Pourriture noire [alternaria] Agent causal – ​​Alternaria citri Pierce. La maladie est répandue et endommage les agrumes pendant le stockage. Le plus souvent, il se développe sur des fruits dont la viabilité est réduite après un stockage de longue durée, mais les oranges sont parfois affectées dans les plantations. Le développement de la maladie dans les installations de stockage est retardé à basse température et à faible humidité. air.

Pourriture noire sèche [pléosporose] Agent causal – Pleospora herbarum Pab La zone de la peau touchée par la maladie reste initialement complètement dure, augmente en taille et acquiert progressivement une consistance coriace et légèrement élastique. À mesure que le mycélium et les spores noires se développent, il devient brun foncé ou noir et se fissure souvent. La maladie affecte les fruits non mûrs et mûrs des citrons et des oranges dans les jardins et pendant le stockage.

Pourriture brune [mildiou] Agent causal – espèces Phytophthora Les champignons des espèces Phytophthora provoquent une gommose du collet et du tronc, des taches sur les feuilles et la pourriture des fruits des agrumes. Lorsqu'elle est infectée par le champignon Phytophthora citriphtora, une vague tache brune et dure apparaît sur la peau du fruit, la pulpe pourrit progressivement en dessous, puis la pourriture recouvre tout le fruit. En même temps, les fruits dégagent une caractéristique mauvaise odeur. La pourriture brune affecte les fruits dans les plantations, dans les zones de conditionnement, pendant le transport et le stockage. Dans les plantations, les fruits situés sur les branches inférieures de l'arbre sont plus susceptibles de tomber malades, car les spores situées au sol tombent sur les fruits avec des éclaboussures de pluie.

Pourriture brune de la tige [dothiorella] Pathogène – Dothiorella gregarea Sacc La maladie se propage plus rapidement dans les tissus des couches internes de la peau et de la cavité moelle que dans la pulpe. Les tissus gravement touchés sont brun verdâtre ou noir olive. La température optimale pour la croissance du champignon est de plus 25-27 "C, humidité 95%. Cela affecte les fruits des oranges, des citrons et des mandarines dans les jardins et pendant le stockage.

Diplodia Pathogène - Diplodia natalensis Evans Un signe caractéristique de la maladie sur les fruits est que du côté de la tige ou de l'apex, le fruit acquiert une consistance molle et coriace et une couleur brune, souvent sous la forme de rayures longitudinales floues. Le fruit devient aqueux ou vitreux. La pourriture peut recouvrir tout le fruit, qui vire du vert olive au noir et se momifie progressivement. Des points noirs – pycnides fongiques – apparaissent sur les zones touchées. Le champignon aime l'humidité, ce qui détermine ses zones de répartition. La maladie provoque des plaies cancéreuses sur le tronc et la pourriture des fruits sur l'arbre et lors du stockage.

Pourriture grise [botrytiose] Pathogène - Botrytis cinerea Pers. La maladie se développe le plus souvent aux endroits où la peau est endommagée ou autour de la tige. Dans ce cas, une tache déprimée brun foncé se forme, d'abord dense, puis élastique. Cependant, la plupart caractéristique La maladie est la formation d’une plaque grise épaisse et pelucheuse (couleur souris) qui accumule la poussière au toucher. La maladie se transmet facilement par contact des fruits atteints avec des fruits sains pendant le transport et le stockage. La température optimale pour le champignon est de plus 18-25 "C, mais il se développe bien à des températures plus basses.

Pourriture fusarienne Agent causal – ​​Fusarium lateritium, etc. La pourriture commence généralement à partir de la tige. Le tissu affecté par la pourriture est mou, l'extérieur du fruit est brun clair ou foncé et l'intérieur est assez clair. Par la suite, une couche de champignon blanchâtre ou rosâtre semblable à du coton apparaît sur la surface pourrie, qui recouvre le tissu en décomposition affecté dans des foyers séparés ou presque complètement. Les champignons du genre Fusarium provoquent la pourriture des fruits mûrs des oranges et des mandarines, moins souvent des citrons, souvent dans les 1 à 2 mois suivant leur stockage à des températures supérieures à 10°C.

Pathogène de l'anthracnose – Colletotrichum gloeosporioides Penz Lorsque la maladie apparaît sur le fruit autour de la tige, des taches sèches déprimées d'abord claires, puis rougeâtres à brun foncé se forment - des plaies mesurant jusqu'à 20 mm. Les mandarines ont des taches ovales brunes avec des bords plus foncés que les autres agrumes. Sous les taches, le tissu se ramollit et pourrit. Le fruit acquiert un goût aigre-amer et une odeur désagréable.

Mélanose Agent causal - Phomopsis (Diaporthe) citri Fam Le champignon provoque deux types de lésions sur les fruits : la pourriture brune au niveau de la tige et de fines taches. Dans le premier cas, une tache brun brunâtre, dense et terne apparaît à la base du fruit, recouvrant progressivement l'ensemble du fruit. Des gouttelettes d'exsudat brun apparaissent souvent à la surface du fruit. Lors de la coupe du fruit, on observe un brunissement de la ligne centrale de jonction du segment et de la partie blanche de la peau. La deuxième forme de mélanose sur fruits se caractérise par la formation de taches en relief sous forme de points, d'anneaux, d'arcs ou de contours irréguliers. Les taches sont dures, en forme de croûte, de petite taille ou à motifs. La maladie est répandue dans les pays au climat humide. Elle affecte les oranges, les citrons, les mandarines et les pamplemousses dans les plantations et pendant le stockage.

Gale [verruqueuse] Pathogène – Elsinoe fawcetii Jen Sur les petits fruits verts, la gale apparaît sous forme de petits tubercules translucides, plus clairs que les tissus environnants. Peu à peu, les tubercules se développent et acquièrent une couleur crème ou orange pâle. Au fil du temps, ils deviennent olive, durs et fusionnent, recouvrant complètement et déformant gravement le fruit. Pour que la maladie se propage, une humidité élevée et une température modérée sont nécessaires, plus 15 à 20°C.

Taches de peau [septorie] Agent causal – ​​Septoria citri Paa. , S. limonum Pass De petites taches sèches, rondes, gris verdâtre, déprimées, d'un diamètre de 1 à 2 mm, apparaissent sur la peau des fruits malades. La partie inférieure de la zone déprimée de la peau est généralement brun clair ou beige ; au-dessus se trouve une étroite bande verdâtre, qui vire au rouge ou s'assombrit chez les fruits complètement mûrs. . A certains endroits, des pycnides apparaissent sous forme de points noirs. La libération des spores des pycnides, ainsi que leur germination et leur propagation, sont facilitées par un temps humide (pluie, brouillard) ou une humidité de l'air élevée (90 %) dans les installations de stockage. Le champignon se développe à des températures de +2 à +34 C. La température optimale est de plus 16 à 25 "C.

Tache noire Agent causal – ​​Phoma citricarpa Mc Alp Des taches brun rougeâtre légèrement déprimées d'un diamètre de 1 à 12 mm apparaissent sur les fruits malades, qui s'agrandissent plus tard, s'approfondissent et deviennent presque noires. Sur les bords, il y a des taches d'une teinte rougeâtre. Les taches peuvent fusionner et recouvrir la majeure partie du fruit. Le champignon affecte également les couches internes de la peau jusqu'à une profondeur de 1 à 3 mm. Les fruits malades ont tendance à se dessécher. La maladie se développe principalement dans le jardin ou peu après la cueillette des fruits, mais touche souvent les agrumes pendant le stockage.

Nécrose bactérienne [citrusblast] Pathogène – Pseudomonas citriputeale (Smith) Stapp La maladie affecte les jeunes pousses, d'où elle se propage aux fruits. Les fruits développent des taches aqueuses rondes et déprimées, initialement brun jaunâtre, qui se transforment ensuite en un noyau noir. Les taches n'affectent que la peau, sans pénétrer dans la chair. Une combinaison des facteurs suivants conduit à la propagation massive de la maladie : affaiblissement général des arbres, présence de dommages mécaniques, temps pluvieux, venteux et températures relativement basses. La température optimale pour le développement des bactéries est de plus 15-18 C, minimum +1°C, maximum +35°C.

Agent pathogène du cancer - Xanthomonas citri (Hasse) Dows La maladie affecte les pousses et les fruits. Au début, de nombreuses petites taches rondes, huileuses ou aqueuses apparaissent. Par la suite, les taches jaunissent, le tissu au milieu se développe et de petits tubercules se forment. À mesure que le tissu épidermique se développe, il se rompt et une tumeur spongieuse apparaît. Le tissu spongieux de la tumeur est blanc ou marron, dur. Le tissu tumoral se rompt également, formant un trou en forme de cratère au centre avec des bords surélevés. . Les métas affectés par le cancer fusionnent souvent, deviennent croustillants et se fissurent à mesure que le fœtus grandit. La température optimale pour le développement des bactéries est de plus 20 -30 "C

Impétrature [pétrification] La maladie touche principalement les agrumes, notamment les oranges et les pamplemousses. Des tubercules durs de tailles et de nombres variables se trouvent à la surface du fruit. La principale différence entre la maladie est la formation de gomme, visible sur l'albédo lorsque le fruit est coupé à travers le gonflement. Maladie virale L'impétrature des agrumes est répandue dans de nombreux pays méditerranéens (Italie, Maroc, Algérie, Tunisie, Liban, Turquie, etc.).

Têtu ["têtu"] La maladie est causée par des mycoplasmes. Les fruits malades sont plus petits que la normale, allongés, faiblement colorés ou complètement verts, l'albédo est souvent bleu ou Couleur rose. Les fruits sont peu juteux et ont un goût désagréable. Le signe le plus caractéristique de la maladie est un fort épaississement de la peau dans la moitié supérieure du fruit, qui lui donne la forme d'un gland de chêne.

Cochenilles Famille Diaspiodide Les insectes varient en forme - en forme de bâtonnet et de virgule et en couleur - marron et jaune. Après s’être attachées à la plante, les larves sécrètent du liquide provenant des glandes, qui forme un bouclier sur le corps de l’insecte. Les cochenilles s'installent sur les tiges, les feuilles et les fruits des plantes et en sucent le jus. En conséquence, les plantes s’affaiblissent et le rendement diminue. En cas de dommages graves, les fruits sont sous-développés et de composition chimique moins complète.

Acarien argenté [démangeaisons] Phyllosoptrata oleivorus Ashm L'acarien endommage divers organes végétaux en en suçant le jus. À la suite de ses nombreuses piqûres, des huiles essentielles apparaissent sur les agrumes, qui se dessèchent et s'oxydent, formant une fine peau de teinte argentée sur citrons et une couleur rouille sur les oranges et les mandarines. Au fil du temps, la teinte argentée des citrons devient brun-violet. Par la suite, la peau du fruit s'épaissit et devient semblable à du liège, et la qualité commerciale du fruit diminue. Si les dégâts sont graves, les petits fruits sont rabougris et meurent.

Cochenilles Famille des Monophlebidae et des Pseudococcidae Parmi les ravageurs qui endommagent les agrumes, les plus connus sont la cochenille cannelée d'Australie et différents types ce qu'on appelle les cochenilles. Ces derniers se caractérisent par le fait que leur corps est recouvert de sécrétions poudreuses blanches, semblables à de la farine. Ils s'installent en grandes colonies sur les troncs, les pousses et les fruits, en suçant le jus, retardant la croissance et le développement des plantes, provoquant la chute des feuilles, le dessèchement des pousses et la déformation des fruits qui n'atteignent pas une taille et une maturité normales.

Mouche méditerranéenne des fruits Ceratitis copitata Wied Ce ravageur polyphage endommage non seulement les fruits des agrumes, mais aussi de nombreuses autres plantes (bananes, caféiers, kakis, pommiers, raisins, etc.). Premièrement, une piqûre dans la peau, pratiquée par la femelle lors de la ponte, se retrouve à la surface du fruit. De la zone endommagée sort souvent de la gomme, la peau durcit ici et ressemble à un tubercule sombre. La larve qui pénètre dans le fruit détruit sa pulpe et provoque la pourriture. Les fruits endommagés tombent généralement. La larve émerge des fruits tombés et se nymphose dans le sol.

Carpocapse oriental de la pomme Grafolitha molesca Busck (Lepidoptera, Tortricidae) Le carpocapse oriental de la pomme endommage les fruits et les pousses de nombreuses cultures fruitières, notamment les agrumes. En conséquence, les jeunes pousses se fanent et se dessèchent. Des excréments et des gouttelettes de gomme se retrouvent sur les fruits aux endroits endommagés. Les chenilles plus jeunes endommagent les fruits superficiellement, tandis que les plus âgées pénètrent dans la pulpe et peuvent atteindre les graines, dont elles se nourrissent également. Les fruits endommagés ne se développent pas complètement, pourrissent facilement et tombent souvent. Ils sont mal transportés et stockés.