"Chuchvara": recette. "Chuchvara": recette du chuchvara ouzbek

Chuchvara(dushpara, dushbara, tushpara, chuchpara) - ce plat au nom incompréhensible pour un visiteur ne signifie que Dumplings. Cependant Chuchvara ouzbek présentent plusieurs différences importantes par rapport aux raviolis russes :
- le chuchvara est de taille beaucoup plus petite ;
- viande hachée pour chuchvara préparé à partir de viande finement hachée, non hachée, et n'utilisez jamais de porc ;
- le chuchvara n'est pas cuit dans un bouillon « blanc », mais dans un bouillon avec de la viande frite, des légumes et des herbes, il s'avère donc que le chuchvara est une soupe à part entière, pratiquement un « shurpa aux boulettes » ;
- le chuchvara se distingue également des raviolis par sa forme : la pâte pour chuchvara n'est jamais étalée séparément pour chaque ravioli, mais plutôt une grande couche est étalée, qui est ensuite découpée en petits losanges (aussi petits que possible ensuite moulés).

La cuisine ouzbèke est riche en variété et en couleurs. viande hachée pour chuchvara peut être complètement différent, tout comme il y a plusieurs façons de base de préparer le chuchvara, Par exemple:
- Pour chuchvara ordinaire De l'agneau ou du bœuf approprié, coupé en petits morceaux et ajouté de l'oignon finement haché ;
- pour cuisiner osh kuktli chuchvara vous aurez besoin de légumes verts finement hachés et ajoutés oignon et de la graisse de queue - tout cela est sauté à feu doux. Après avoir fait frire dans du hachis vert, hachez finement 2-3 oeufs bouillis.
- kovurma chuchvara(raviolis frits). Ce type de chuchvara est principalement préparé pour les religieux Vacances Khait pour les friandises. La technique de préparation de la pâte et de sculpture est la même que pour le chuchvara ordinaire, mais la viande hachée est pré-frite et, une fois refroidie, ils commencent à sculpter le chuchvara avec. Les boulettes moulées sont jetées dans de l'huile chaude (dans un chaudron ou une friteuse) et frites jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Plat préparé peut être saupoudré de sucre en poudre;
- Ugra Chuchvara- c'est une recette du même chuchvara, mais avec l'ajout de boulettes de viande et de nouilles au bouillon.

C'est la seule diversité de chuchvara cuisine nationale Ouzbékistan. Tout chuchvara prêt à l'emploi est servi avec de la crème sure ou lait gâté, verdure.

Si les pains plats ouzbeks et les samsa sont des produits à la pièce qui ne sont pas produits dans les usines, alors les chuchvara produits en usine peuvent être trouvés dans presque tous les supermarchés et petits magasins d'Ouzbékistan. Par conséquent, si vous êtes en Ouzbékistan et que vous souhaitez soudainement (ce qui est peu probable, mais quand même) cuisiner vous-même des boulettes ordinaires, recherchez des emballages appelés « chuchvara ». Ils peuvent être accompagnés de bœuf (mol gushtidan) ou d'agneau (kui gushtidan), et vous ne trouverez pas de chuchvara au porc dans la cuisine ouzbèke.

Vous pouvez préparer vous-même le Chuchvara à la maison. En voici un simple recette de chuchvara ouzbek:

Pâte pour chuchvara :

• 500 g de farine ;
• 1 œuf (facultatif);
• 1 cuillère à café de sel ;
• environ 0,5 cuillère à soupe. eau. Cela dépend du type et de la qualité de la farine. Sur ordonnance
  Il est nécessaire de faire une pâte dure, mais en même temps élastique.

Viande hachée pour chuchvara :

• 500gr. l'agneau (bœuf) peut être 50/50 ;
• 1 cuillère à café du sel, un peu de poivre noir ;
• 4-5 petits oignons.
• Vous pouvez ajouter du gras si vous le souhaitez.

Bouillon pour chuchvara :

• viande avec os - 400 g;
• 1-2 oignons ;
• 1-2 carottes ;
• 1 tomate ou cuillère de concentré de tomate.

Comment cuisiner le chuchvara. Faut-il ajouter un œuf à la pâte ? Ici, les avis des spécialistes culinaires ouzbeks sont partagés. Il y a des femmes au foyer qui ajoutent toujours un œuf, d'autres pensent que cela gâche le goût de la pâte et l'excluent de la recette. Cependant, sans l’œuf, la pâte est nettement plus tendre. Cela donne au plat un goût particulier.

Après avoir pétri la pâte ferme, vous devez la rouler en boule, la couvrir d'une serviette ou la mettre dans un sac et la laisser « reposer » pendant 20 à 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparer le bouillon et la viande hachée. Faites revenir la viande sur l'os, puis ajoutez l'oignon coupé en dés, puis ajoutez les dés de carottes. Enfin, mettez la tomate râpée (sans la peau) dans le chaudron. Ensuite, vous devez ajouter de l'eau (ou du bouillon prêt à l'emploi), saler et poivrer le tout et cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite. Vous pouvez diversifier le bouillon en ajoutant des herbes au goût (aneth, persil).

Pour préparer de la viande hachée, vous devez hacher finement la viande et les oignons. Ajoutez du sel, du poivre et du cumin (cumin) moulu dans un mortier.

Le caractère unique du chuchvara réside dans sa sculpture. Une fois la pâte « reposée », elle est étalée en une fine couche et découpée en carrés ou en losanges - plus les diamants sont petits, plus le chuchvara est considéré comme précieux, plus l'hôte fait preuve de respect envers l'invité en lui servant ce plat. Placez la viande hachée au milieu du diamant - autant que possible, afin qu'il soit plus tard possible de façonner la boulette elle-même. Ensuite, vous devez relier les coins opposés, en pinçant toutes les coutures, vous obtenez une écharpe (triangle), puis relier les deux coins inférieurs. La forme était la même que celle de la boulette, mais avec une sorte de capuchon triangulaire sur le dessus.

Cuire de la même manière que des raviolis ordinaires - 12 à 15 minutes. Au moment où le chuchvara est presque prêt, vous pouvez utiliser une écumoire pour les retirer du bouillon dans lequel ils ont été bouillis et les transférer dans la rôtissoire. Cela rendra le plat coloré, mais le bouillon restera clair et sans le goût de gluten que certains n'aiment pas.

Nous présenterons dans les matériaux de cet article. Nous vous expliquerons également ce qui est remarquable dans un tel dîner et à quelles personnes il appartient.

Informations de base

Chuchvara (la recette sera discutée ci-dessous) est un plat qui appartient à la cuisine d'Asie centrale. Il est servi à table sous forme de produits bouillis à base de pâte sans levain, fourrés à la viande. Les raviolis sont un analogue de ce déjeuner dans la cuisine russe, mais contrairement à eux, le chuchvara est beaucoup plus petit.

Principaux produits

De quoi est fait le chuchvara ? La recette de ce plat consiste à utiliser les mêmes ingrédients que pour les raviolis. Cependant, les Asiatiques n’utilisent jamais de porc pour préparer la garniture à la viande. Le produit idéal pour un tel plat est considéré comme la pulpe de bœuf, qui n'est pas passée dans un hachoir à viande, mais hachée très finement avec un couteau.

En plus de la viande, des oignons hachés et un peu de cumin sont souvent ajoutés au chuchvara.

Une autre différence entre le déjeuner en question et le déjeuner russe est qu'il est presque toujours servi à table avec du bouillon. Ainsi, la soupe chuchvara, dont la recette est peu connue, est très souvent présentée aux convives en entrée.

Les assaisonnements pour un tel déjeuner comprennent des herbes finement hachées, du vinaigre de table, diverses sauces tomates, du paprika, etc.

Chuchvara : recette avec photos, étape par étape

Malgré l'apparente complexité, le déjeuner en question est assez simple à préparer. L'essentiel est de respecter toutes les exigences de la recette et d'utiliser uniquement des produits de haute qualité.

Alors, comment est fabriqué le chuchvara ? La recette de ce plat nécessite l'utilisation des produits suivants pour pâte sans levain :

• eau à température ambiante - environ 200 ml;
• farine de blé (peut être moulue grossièrement) - environ 4 tasses (ajoutez à votre discrétion);
• gros œufs de poule - 2 pièces;
• sel de table - utilisez selon votre goût.

Pétrir la base

Comment bien préparer la soupe chuchvara ? La recette avec photo est fournie au lecteur dans l'article. Ce plat nécessite un pétrissage soigneux de la pâte. Pour ça farine de blé passer au tamis et placer en tas sur une surface plane. Après y avoir fait une petite dépression, de gros œufs de poule y sont cassés et de l'eau est ajoutée.

Après avoir salé les ingrédients, mélangez-les soigneusement et obtenez progressivement une pâte ferme et homogène. Après cela, il est placé et laissé à température ambiante pendant 30 à 35 minutes.

Produits pour la garniture à la viande

Comme mentionné ci-dessus, la recette du chuchvara ouzbek nécessite l'utilisation uniquement de viande de bœuf. Le porc n'est pas utilisé pour ce plat.

Ainsi, pour préparer soi-même un délicieux déjeuner asiatique, il nous faudra :

• frais - environ 700 g;
• ail - 2 gousses moyennes;
• pulpe grasse d'agneau - environ 500 g (si la viande s'avère maigre, vous pouvez en plus utiliser environ 100 g de queue grasse);
• oignons frais - 2 têtes moyennes;
• diverses épices, dont du poivre noir fraîchement moulu, de la coriandre et du sel - à adapter selon vos goûts personnels.

Processus de préparation de la garniture à la viande

Préparer la garniture pour chuchvara est assez simple. Cependant, vous ne devez pas utiliser un hachoir à viande traditionnel. Il est préférable de hacher le filet de bœuf et la pulpe grasse d'agneau à l'aide d'axes culinaires spéciaux. Cependant, avant cela, les produits mentionnés doivent être soigneusement traités. Pour ce faire, lavez soigneusement la viande sous l'eau tiède, après quoi tous les films et veines non comestibles sont éliminés.

Une fois les ingrédients préparés, ils sont disposés sur un épais plateau en bois. planche à découper et commencez à hacher intensément. S'il vous semble que la viande ne contient pas beaucoup de graisse, vous pouvez y ajouter en plus de la grosse queue. À propos, avec les oignons et les gousses d'ail, ils sont écrasés de la même manière.

Une fois les composants principaux hachés très finement, ils sont combinés dans un récipient, salés au goût, et de la coriandre et du poivre noir fraîchement moulu sont ajoutés. Dans cette composition, tous les ingrédients sont activement mélangés à la main jusqu'à l'obtention d'une viande hachée homogène et très aromatique.

Formation du produit

Comment sculpter correctement chuchvara ? La recette de ce plat ne nécessite pas d'étalage séparé de la pâte. La base sans levain est étalée en une grande feuille de 2 à 3 mm d'épaisseur, après quoi elle est découpée en carrés de 3 à 4 cm de côté.

Une fois la pâte préparée, déposez un petit morceau de viande sur chaque morceau. Ensuite, la base est pliée et une sorte de triangle en est sculptée. Par la suite, ses bords sont solidement reliés selon le principe de la préparation des raviolis.

Pour éviter que les produits semi-finis formés ne collent entre eux, ils sont disposés un à un sur une planche à découper préalablement saupoudrée de farine de blé.

Ingrédients nécessaires pour le bouillon

De quels composants avons-nous besoin pour fabriquer quelque chose comme chuchvara ? La recette avec photos décrite dans notre article implique l'utilisation des produits suivants :

Comment faire un délicieux bouillon ?

Vous pouvez préparer un bouillon pour le chuchvara ouzbek différentes façons. Certaines personnes le rendent maigre en utilisant uniquement des légumes, tandis que d'autres y ajoutent de la viande. Nous avons décidé d'utiliser la deuxième option. Après tout, le bouillon d'os s'avère toujours plus riche et plus nutritif.

Alors, pour préparer un plat asiatique savoureux et satisfaisant, remplissez une grande casserole de boire de l'eau, après quoi ils le mettent au feu et ajoutent du bœuf et de l'agneau sur l'os. Dès que le liquide bout et que de la mousse se forme à sa surface, baissez le feu au minimum.

Après avoir salé les ingrédients et retiré la mousse, couvrez le plat avec un couvercle et faites cuire son contenu pendant environ deux heures (jusqu'à ce que la viande devienne molle). Dans le même temps, ils commencent à traiter tous les produits restants.

Tout d’abord, épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Si la tête est petite, elle est coupée en deux.

Une fois la viande sur l'os cuite, elle est retirée. Quant au bouillon, on y place un à un les oignons, les gousses d'ail, les tomates et tous les légumes verts prélavés. Dans cette composition, la base du chuchvara ouzbek est cuite pendant environ 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, il doit devenir aussi riche et aromatique que possible.

La dernière étape de la préparation d'un plat asiatique

Vous savez maintenant comment est préparé le chuchvara ouzbek. Dès que les oignons, les herbes et les tomates fraîches donnent tout leur goût et leur couleur au bouillon de viande, celui-ci est soigneusement filtré au tamis de taille moyenne. Ensuite, il est à nouveau porté à ébullition et plusieurs dizaines de produits semi-finis pré-préparés fourrés à la viande sont disposés. Sous cette forme, le plat asiatique est cuit pendant environ ¼ d'heure. Pendant ce temps, les raviolis originaux doivent être complètement cuits. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la viande préalablement cuite, coupée de l'os, au bouillon.

Servir correctement les plats ouzbeks à table

Chuchvara ne doit être servi chaud que pour un dîner en famille. Il est conseillé de le faire dans des bols à soupe. De plus, il est nécessaire de disposer non seulement des produits à base de pâte et de la viande, mais également d'un bouillon savoureux et riche.

Une fois dans l'assiette, il faut l'assaisonner de coriandre et de poivre noir. Des herbes fraîches et aromatiques sont également ajoutées au bouillon, qui sont d'abord hachées avec un couteau bien aiguisé. De plus, plusieurs petites cuillères de crème sure riche sont placées dans un plat chaud. Les invités peuvent également se voir proposer sauce tomate, paprika et autres ingrédients supplémentaires.

En servant de la chuchvara ouzbèke aux membres de votre famille sous cette forme, vous ne les laisserez pas affamés. Après tout, ce plat est non seulement très aromatique et savoureux, mais satisfait également même un homme adulte.

Il y a des idées si simples qu’elles ne peuvent s’empêcher de venir à l’esprit partout où les gens vivent. Par exemple, porter un chapeau. Ou faites cuire la viande en l'enveloppant dans de la pâte. Ce n'est pas un hasard si l'idée des raviolis a été évoquée tout un continent- de la Yakoutie au Liban.
Mais tout comme vous pouvez deviner d'après un chapeau traditionnel d'où vient une personne, vous pouvez en apprendre beaucoup sur les traditions culinaires d'une région en regardant les raviolis.
Par exemple, les raviolis ouzbeks - chuchvara - révèlent le caractère de la cuisine ouzbèke pas pire que le grand Pilaf ouzbek. Et ce qui est important, c'est que les raviolis racontent l'autre côté de la cuisine ouzbèke, non pas formelle, mais quotidienne, moins inutile, mais non moins lumineuse et savoureuse.

Les traditions ouzbèkes n’approuvent généralement pas le gaspillage. La question « comment le rendre plus savoureux » est souvent résolue ici par un travail minutieux plutôt que par l'utilisation de produits coûteux. Mais en même temps, la technologie est petite fait soi-même rationnel jusqu'à l'admiration et réfléchi jusqu'à la limite !
Mais parlons de tout dans l'ordre.

Il ne devrait y avoir aucun problème avec la viande hachée - si vous voulez que cela vous paraisse ouzbek, ajoutez un peu plus d'oignon que d'habitude, tout simplement parce qu'en Ouzbékistan, on met plus d'oignon dans n'importe quel plat. Utilisez, en plus du poivre noir évident, du traditionnel Asie centrale cumin et coriandre. Mais en Ouzbékistan, la viande serait prise parmi ce qui est disponible, sans grand choix, car les raviolis, en fait, sont une affaire faite maison, sans fioritures. C'est devant les invités, ou à cause d'une belle vie, qu'ils commencent à cuisiner avec de l'agneau et même avec de la graisse de queue, et pas seulement parce que l'agneau en Ouzbékistan est traditionnellement plus cher que le bœuf, mais pour la raison la plus courante - dans le De l'avis de tout Ouzbek, tout plat à base d'agneau a meilleur goût. Ça a le goût de ça, tu sais ?
Donc, si vous voulez ressentir toute la différence entre le chuchvara et les raviolis russes traditionnels, prenez une demi-partie de graisse de queue pour une partie de pulpe d'agneau et beaucoup plus d'oignons que vous n'en prenez habituellement - par exemple, sept cents grammes d'oignons par partie. kilogramme de viande, rien de moins. Assaisonnez avec de la coriandre, du poivre noir, du cumin, ajoutez des herbes sèches - la même coriandre, du basilic et si vous le souhaitez, aussi de la menthe. Honnêtement, la menthe dans la viande hachée n'est pas tout à fait courante en Ouzbékistan, alors considérez ce point comme mon conseil personnel.

Alors concernant la pâte, je tiens encore une fois à vous conseiller de vous écarter de la pâte traditionnelle pour chuchvara, qui n'est pas très différente de la pâte à boulettes russe. Je suggère d'utiliser un peu plus d'œufs et de combiner de la farine ordinaire avec de la farine de blé dur pour cuisiner. Pâtes italiennes- du blé dur. Peu importe que le blé dur n'ait pas été livré hier au supermarché au coin de votre maison - vous vous souviendrez du nom et vous rencontrerez certainement de la farine, puis l'achèterez. Pour l'instant, vous pouvez cuisiner avec de la farine ordinaire.
Ainsi, pour cinq œufs, un verre d'eau, du sel, 700 grammes de farine de blé dur et de la farine ordinaire - autant que la pâte le demande. Ou ajoutez immédiatement un kilogramme de farine ordinaire et ajoutez-en progressivement si nécessaire. Qu'est-ce que ça veut dire? Vous commencez à pétrir et ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte soit très dure, pour que ses morceaux ne veuillent plus coller les uns aux autres. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, laissez-la reposer trente à quarante minutes, et lorsqu'elle devient plus molle, pétrissez à nouveau.
Étalez la pâte en une grande et fine feuille.

Coupez la feuille en carrés de 2,5 sur 2,5 cm.

Aucune cuillère ne pourra étaler la viande hachée sur des feuilles aussi petites, alors prenez un morceau de viande hachée dans une main, et rapidement, étalez-le rapidement en carrés avec les doigts de l'autre main.
Il vaudrait mieux faire des raviolis ouzbeks, comme les russes, à trois ou quatre personnes. Une personne étale la viande hachée, et les autres la façonnent, car un peu plus et la pâte va sécher - il faut se dépêcher !

C'est très simple à sculpter ! Vous pliez la feuille en écharpe.

Les bords étaient scellés.

Enroulez maintenant les deux bords inférieurs de l'écharpe autour de votre petit doigt - et le tour est joué !
Vous savez, vous pouvez passer encore moins de temps - il suffit de mouler le coin supérieur de l'écharpe et les deux coins inférieurs ensemble, la viande hachée restera déjà à l'intérieur et ne tombera pas - beaucoup de gens le font et le chuchvara n'en devient pas moins savoureux.

Est-il possible d’accélérer ce processus en utilisant des machines intelligentes ?
La machine à raviolis est restée longtemps inactive. Et j'ai pensé : si ce n'est pas cette fois, alors quand ? Après tout, le contenu plus important que la forme, et si la forme des raviolis contient de la viande hachée ouzbèke au goût, alors elle restera quand même chuchvara !
Mais hélas, nous n’avons pas gagné de temps. Tout d'abord, étalez la pâte, puis pliez-la en deux et insérez-la correctement.

Ensuite, installez un bunker pour la viande hachée sur le dessus, déposez la viande hachée, compactez-la et ce n'est qu'alors que le plaisir commence. Tournez votre main et à la fin, vous obtiendrez une ceinture de mitrailleuse avec des raviolis prêts à l'emploi. Il ne reste plus qu'à les laisser sécher puis à les séparer.
C'est intéressant, mais personne n'a jamais pensé à cuisiner avec un ruban ou en gros morceaux, disons, trois par trois ? Les diviser en parts déjà présentes dans l’assiette ? Laissez les mangeurs faire de l'exercice !

Cependant, il s'est avéré que la machine italienne est conçue pour une pâte plus épaisse, pas aussi fine que celle à laquelle nous sommes habitués.
Il s'est avéré que la pâte doit être saupoudrée de farine, sinon rien ne fonctionnera.
Il s'est également avéré que notre viande hachée est trop épaisse pour cette machine - nous en avons besoin plus fine.
Eh bien, comment le rendre plus mince ? Prendre un mauvais hachoir à viande et en extraire le jus de viande ? Ou prendre plus d'oignons ? Mais tout est bon avec modération, donc l’idée avec des oignons ne marche pas non plus.

Écoute, je suis content quand je rencontre des problèmes qui me font réfléchir. Par exemple, résoudre ce problème m'a donné une idée très simple mais réussie. Yaourt! Katyk ! Crème aigre!
Après tout, en Ouzbékistan, comme en Russie, de nombreuses personnes mangent des raviolis à la crème sure ou au katyk. Et quelqu'un - j'ai entendu dire - ajoute du yaourt aux pâtés hachés pour les rendre plus juteux. Et au Liban, on sert généralement des raviolis dans une sauce au lait aigre.
Alors pourquoi ne pas ajouter du yaourt directement aux dumplings hachés ? Pour l’avenir, je dirai que j’ai vraiment aimé le résultat. Vous pouvez aussi l’essayer, si votre religion ne l’interdit pas.

Mais se contenter de faire des raviolis et de les engloutir ne serait pas notre manière de faire, ni la manière ouzbèke. Besoin de sauce !

Tout est comme d'habitude : faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le curcuma, l'ail, les carottes, le cumin et la coriandre.
Ne laissez pas les mots « comme d’habitude » vous décourager. Après tout, que signifie observer les traditions ? Cela signifie faire quelque chose comme d’habitude !

Et cette sauce s'inscrit parfaitement dans les traditions ouzbèkes modernes, car elle est préparée comme d'habitude. Après les carottes, ajoutez les tomates hachées ou râpées et laissez-les frire. Ce n'est pas la saison pour tomates fraîches et pas de conserves sans sel et vinaigre ? Nous le prendrons concentré de tomate, faites-le frire et ajoutez un peu d'eau. Pourquoi ce produit a-t-il été inventé ? Pour remplacer les tomates manquantes !

Il faut absolument ajouter du paprika doux, et peut-être en combinaison avec du piment fort, et assez généreusement, car il est peu coûteux et assez savoureux.

Poivron et herbes sèches. Le céleri est encore rare en Ouzbékistan. Eh bien, qu'à cela ne tienne, autrefois, les tomates étaient nouvelles, mais maintenant, allez-y, renoncez aux tomates dans la cuisine ouzbèke !

Il y aurait aussi des herbes appelées « dzhambul » pour leur fraîcheur, mais comme le jambul n'est pas disponible et n'est pas attendu (il ne tolère pas bien le transport, et voie du milieu La Russie ne pousse pas comme elle le devrait), alors prenez des feuilles de thym.
De manière générale, je tiens à reparler des ingrédients et surtout des épices et des herbes. Pas de jambula ? Avez-vous des sarriettes du jardin récoltées avant la floraison ? Eh bien, ce n'est pas nécessaire ! Pensez-vous que rien ne fonctionnera sans eux ?
Maintenant, si vous n'avez pas de poivre noir pour la viande hachée, allez-vous abandonner l'idée de faire des dumplings à cause de cela ? Si vous n’avez pas de feuille de laurier, vous ne les cuisinerez pas, n’est-ce pas ? Eh bien, c'est drôle ! Concentrez-vous sur l'essentiel, arrêtez de vous embêter sur des détails sans importance. Tout viendra avec le temps, pas immédiatement. Avez-vous des oignons, des carottes, des tomates ? C'est l'essentiel de cette sauce, et non une sorte de jambul. Et le reste - si vous remarquez une autre fois, achetez-le, laissez-le reposer à la maison et ne demandez pas de pain. Et la nourriture changera à chaque fois, le goût deviendra plus riche et plus brillant.

Il n'est pas nécessaire de faire frire longtemps, ajoutez un peu de bouillon et réduisez le feu à doux ou, après ébullition, retirez complètement du feu et couvrez avec un couvercle. Écoute, tu vois le poivron vert ? Ceci est facultatif. J'aime. Le front d'un homme devrait transpirer lorsqu'il mange.

A propos du bouillon. J'en suis sûr - après avoir lu le mot «bouillon», beaucoup lèveront les mains et refuseront le chuchvara ou iront à Zimin. Tout cela parce que beaucoup de gens ont commencé à vivre si bien qu'ils laissent les os au marché et ne rapportent que la chair à la maison pour ne pas se déchirer les mains. C'est faux, camarades. Les os doivent être retirés du marché. Les bouchers n’en ont pas besoin, et dans la cuisine, où il n’y a pas de bouillon, vous ressemblez à la mariée d’hier envoyée préparer le petit-déjeuner.
Faites bouillir cinq ou six litres de bon bouillon d'un coup, versez-le dans des récipients et congelez-le ! Et cela prend peu de place, se conserve longtemps et il y a toujours quelque chose à manger.
D'accord, s'il n'y a pas encore de bouillon, ajoutez de l'eau à la sauce et je vous ferai un clin d'œil secret - ce sera toujours très savoureux. Ce serait encore meilleur avec du bouillon, mais laissons cette idée pour plus tard.

Il vaudrait donc mieux faire cuire les raviolis dans un bouillon. S'il n'y a pas de bouillon, mettez sur le feu une casserole d'eau, un oignon là, une carotte, Feuille de laurier, grains de poivre, sel - laissez cuire et ce sera aussi très bon !

Tout d’abord, mettez la même sauce dans la caisse.

Puis des dumplings, à qui a droit.

Complétez avec le bouillon dans lequel les raviolis ont été cuits. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de sauce, et sinon, veillez à hacher finement l'oignon de la salade sucrée, mélangez-le avec des herbes et décorez les raviolis avec ce bouquet.
C'est une nourriture copieuse, tu sais ? Les oignons sont donc nécessaires à la digestion.

Dites-moi, est-ce que ce chuchvara sous cette forme vous rappelle quelque chose ? Vous ne vous souvenez pas de Lagman ? Après tout, les ingrédients sont toujours les mêmes, la forme de présentation est la même et le plat... a même un goût différent. Après tout, la forme signifie quelque chose !

Ne peux-tu pas courir tout de suite vers le réfrigérateur ou la salle à manger, mais m'écouter encore un peu ? Je veux vous parler d'un sujet très intéressant.
Quel genre de nom est-ce - chuchvara - qu'est-ce que cela signifie, vous êtes-vous déjà demandé ? Vara est une corruption de l'arabe warakh, du persan et du turc warak, qui signifie feuille. Chuch est une corruption du persan dush – cuisiner. Feuilles bouillies - c'est ce que signifie le nom de ce plat.
Mais des feuilles bouillies avec de la viande et des oignons (et des tomates et poivron c'est alluvial, récent) - c'est beshbarmak. Mais le nom beshbarmak a déjà une traduction réussie et incontestable : cinq doigts. Écoutez, il s'agit d'une adaptation claire, changeant le mot pour une forme plus pratique et plus significative. Je suis absolument sûr qu'au début, il n'y avait pas de doigts au nom de ce grand plat, mais il y avait du barak, du barak - une feuille ! Eh bien, les doigts ne pouvaient pas y apparaître, tout comme une fourchette ne pouvait apparaître dans le nom d’un plat européen. Ils ne tirent pas les noms des plats des outils avec lesquels ils sont consommés. Des plats - ils se forment, de la méthode de préparation - s'il vous plaît, de la forme et du contenu - très souvent. Et la forme et le contenu du beshbarmak actuel dans la version kazakhe sont des feuilles !
La même chose s'est produite avec le beshbarmak comme avec les boulettes ukrainiennes - le mot incompréhensible varak, varaki a été transformé en vareniki pratique et compréhensible - elles sont bouillies ! Mais juste là, à proximité, dans la cuisine ukrainienne, il y a des nalistniki - c'est le problème.
Par conséquent, tous ces plats ont la même racine - le même beshbarmak, des feuilles de pâte bouillies. Le fait que ces feuilles aient commencé à être utilisées pour emballer la viande est une conséquence du fait qu'ils voulaient le rendre plus pratique pour le consommateur, afin qu'il ne prenne pas la viande séparément, les oignons séparément, la pâte séparément, mais ici vous avez le produit fini. Et la viande ne s'est pas transformée tout de suite en viande hachée - c'est encore plus confortable pour vous, vous n'avez même pas besoin de mâcher la viande. Et la taille du produit a atteint une taille pratique, de sorte qu'un produit puisse tenir dans la bouche à la fois, également grâce à un développement tout à fait logique du sujet.

Pourquoi je raconte tout ça ? De nombreux chefs et cuisiniers amateurs commencent à inventer de nouveaux plats. Je pense que c'est très bien. La cuisine doit évoluer. Mais pour que le développement aille dans la bonne direction, le chef ne doit pas seulement regarder en arrière, mais étudier attentivement les fondements sur lesquels il repose : la cuisine populaire et son histoire.
Ces boulettes, chuchvara, dushbara et tout le reste, même les boulettes, sont tenaces et appréciées des gens parce qu'elles sont nées et développées pour plaire au consommateur ; tout ici est fait pour sa commodité. Vous voyez, vous n’avez pas besoin d’inventer des plats pour montrer votre génialité ou le génie de votre fournisseur. Les plats doivent être facilement reproductibles dans n'importe quelle cuisine, ils doivent être axés sur le confort du consommateur, ils doivent être légers et faciles à transporter. Le fait qu'ils aient ensuite eu l'idée de congeler des boulettes et que cela se soit avéré être la préparation la plus pratique pendant le long et froid hiver sibérien est une conséquence, et non une raison, de l'apparition des boulettes. Les Stroganina et les crackers sont plus rationnels, plus faciles à préparer et non moins nutritifs, mais les raviolis ont aussi été créés pour l'âme, pour le plaisir du mangeur, pour le plaisir. La combinaison de simplicité, de goût et de facilité d’utilisation est le secret de leur succès et de leur large diffusion. Maintenant, peu importe la façon dont vous les cuisinez, quelle que soit la garniture que vous y mettez, quelle que soit la forme que vous leur donnez, vous ne pouvez pas tuer l'idée, vous ne pouvez pas gâcher le plat, à moins de vous fixer pour objectif d'extraire le plus possible possible. leur demander le plus d'argent possible, mais cela ne nous regarde pas, Dieu merci.

Dans le même temps, les raviolis passent facilement d'un aliment de tous les jours à un plat de fête.
Dites-moi, si vous servez ces raviolis chuchvara pas avec du bouillon, mais avec de la sauce, ce ne sera pas festif, la table sera-t-elle mauvaise ? Mais c'est très pratique - vous pouvez les coller et les congeler à l'avance, la sauce peut aussi tenir, il ne lui arrivera rien, mais vous préparez le tout et, s'il vous plaît, les vacances sont prêtes sur la table !

Bon appétit!

1 Nous discutons uniquement du sujet du message. Nous argumentons toutes les déclarations, objections et opinions que nous exprimons poliment, sans impolitesse ni familiarité. Je choisis moi-même les sujets de mes messages ; quiconque essaie de me dire sur quoi écrire est banni.
2 Nous ne discutons en aucun cas des personnes. Ni toi, ni moi, ni personne d’autre. Si vous avez participé à de telles discussions quelque part, dans d'autres endroits, alors, très probablement, je m'en souviendrai - juste pour regarder votre réaction, puis vous bannir.
3 Nous n’écrivons pas sur le fait de baver dans les commentaires et s’il vous plaît, tenez compte du fait que j’ai entendu plus qu’assez d’éloges à mon égard. C'est ennuyeux, ça me met dans une position délicate, je ne sais pas comment réagir.
4 Si des questions se posent, nous essayons d'y trouver nous-mêmes des réponses - très probablement, j'ai déjà écrit plus d'une fois sur ce que vous vouliez demander. Tapez Yandex « riz stalik », « safran stalik », etc. Il est également très utile de lire les commentaires précédents : souvent, différents lecteurs se posent les mêmes questions. Il ne faut pas poser plusieurs fois les mêmes questions ; imaginez la même personne vous posant plusieurs fois la même question au téléphone.
5 Nous ne posons pas de questions sur où et combien acheter. Tapez "Marché Stalik Dorogomilovsky" dans Yandex - tous mes conseils sont là, mais les prix ont déjà changé.
6 Je suis très satisfait des questions « pourquoi » si elles concernent la cuisine.
7 Il arrive assez souvent que votre idée de quelque chose diffère de ce que j'ai écrit. Cela peut arriver si vous lisez la cinquante-huitième variante d'un plat sur mon blog. Il y a de fortes chances que j'aie déjà écrit sur une autre version de ce plat qui ressemble exactement à ce que préparait votre grand-mère. Si vous souhaitez contester ou contester mon opinion, faites une recherche et voyez, peut-être que nos opinions coïncident, c'est juste qu'en ce moment je parle d'une option différente.
8 Si vous décidez d’exprimer votre opinion critique sur mon travail, soyez prêt à recevoir des critiques en retour. Ne vous inquiétez pas si vous ne parvenez pas à me convaincre. Peut-être que j'en sais plus que vous sur la question en discussion, et peut-être que je réfléchirai et un jour je serai d'accord avec vous. Après tout, je suis une personne vivante, je change et mon opinion change.
9 Ne soyez pas offensé si vos questions restent sans réponse. Je n’ai pas toujours le temps de répondre en détail, mais encore plus souvent je saute des questions auxquelles j’ai déjà répondu des dizaines voire des centaines de fois. Par exemple, quel type de chaudron acheter ou comment choisir le riz. L'intrusion est un type d'impolitesse.
10 Le nationalisme, les discours de haine et même la xénophobie primitive conduisent à une interdiction immédiate. Si quelqu'un parvient à me raconter ce qu'il a fait personnellement pour acquérir une nationalité qui, selon lui, a réussi, couleur correcte forme des cheveux ou des yeux - j'écouterai volontiers une telle personne, ce sera au moins drôle !
Perruques, farceurs, adeptes d'E.V. Petrosyan est immédiatement banni, à contretemps, parce que je n'aime pas les performances amateurs.

Chuchvara est un plat de la cuisine ouzbèke qui vous séduira tout simplement par son originalité et son goût unique. On ne peut pas l'appeler un plat de cérémonie ; les Ouzbeks le préparent eux-mêmes chez eux. Mais cela ne rend pas ces raviolis ouzbeks moins savoureux. La recette avec la photo ci-dessous vous expliquera comment préparer correctement le chuchvara, lisez attentivement et passez aux choses sérieuses !

Chuchvara ouzbek : recette avec photo

Ingrédients

Farine 500 grammes Graisse de queue 100 grammes Sel 2 pincées Oignons bulbes 2 têtes Oeufs de poule 1 pièce(s) Farine 500 grammes Zira 1 cuillère à café Coriandre moulue 1 cuillère à café

• Nombre de portions : 4
• Temps de cuisson: 20 minutes

Plat ouzbek chuchvara : ce qu'il faut pour préparer le chuchvara en ouzbek

Pour préparer le plat, vous devez faire le plein d'ingrédients. Le plat ouzbek chuchvara, comme mentionné ci-dessus, est ce qu'on appelle des boulettes, qui sont préparées selon une recette spéciale. Préparez-vous au fait que certains d'entre eux vous sembleront un peu exotiques, car la cuisine ouzbèke diffère par sa tradition de la russe.

Voici donc ce dont vous aurez besoin :

500 g de farine.

Un oeuf.

Sel au goût.

500 g d'agneau désossé.

2 têtes d'oignons.

100 g de graisse de queue.

Une cuillère à café de cumin et de coriandre.

Une sauce spéciale est préparée séparément, dont nous parlerons un peu plus tard. En attendant, commençons à préparer des raviolis à la manière ouzbèke.

Comment cuisiner le chuchvara en ouzbek ?

Alors, il faut commencer par pétrir la pâte :

Tamisez soigneusement la farine et ajoutez du sel. Cassez l'œuf dans un bol spécialement préparé, mélangez bien avec environ un verre d'eau.

Versez l'œuf battu dans la farine, mélangez bien. Pétrir la pâte. Enveloppez la pâte finie dans un film et laissez-la refroidir pendant 30 à 40 minutes.

Pendant que la pâte atteint, vous devez commencer à farcir. Hachez finement l'agneau et le gras, hachez finement deux oignons. Mélangez la viande avec les oignons et les épices.

Il est temps de sortir la pâte. Étalez la couche et coupez-la en carrés d'environ 4x4 centimètres. Placez une cuillère à café de farce au milieu et pliez les coins pour former un triangle.

Soulevez le coin central plus haut, enroulez les deux autres autour de votre doigt et moulez-les étroitement ensemble.

Lorsque vous avez préparé toutes les boulettes, vous devez préparer la sauce. Pour cela, vous aurez besoin de trois tomates, un oignon, des carottes, de la coriandre hachée, de l'aneth et du persil. Hachez tous les ingrédients, faites-les frire et faites bouillir jusqu'à ce que le jus s'évapore, puis versez environ un litre d'eau.

Faites cuire le chuchvara dans la sauce jusqu'à ce que les raviolis commencent à flotter, cela signifie qu'ils sont prêts à manger. C'est tout, veillez à servir le plat chaud !

Comme vous pouvez le constater, nous avons répondu à la question de savoir comment préparer le chuchvara de vos propres mains. Nous espérons que vous aimerez ce plat et que vous ravirez souvent votre famille avec ce chef-d'œuvre unique de la cuisine ouzbèke.

Recettes Chuchvars, raviolis ouzbeks, comme tousème nationalee plats, il y en a probablement autant que .Il existe de nombreuses recettes et méthodes de présentation de viande hachée. Pour la viande hachée, vous pouvez utiliser de l'agneau ou du bœuf, ou un mélange des deux. Compte tenu de la nature musulmane des Ouzbeks, le porc n’est pas utilisé.Concernant les mancheset puis on peut distinguer plusieurs manières principales de servir le chuchvars : en bouillon, comme le mien, avec une sauce à base de légumes sautés épicés avec l'ajout d'une petite quantité de bouillon, avec du yaourt et des herbes et frits. Comme première préparation du site, j'ai choisi le chuchvara shurpa, c'est à dire du chuvara dans un bouillon épicé et je vous en propose mon interprétationc'est extrêmement savoureuxe et même un peu exotiquee plats.

Ainsi, après avoir lu de nombreuses recettes, des plus simples aux plus complexes, dont la recette de Stalik Khankishev, le seul spécialiste culinaire de l'espace post-soviétique que la lecture m'intéresse beaucoup, j'ai créé ma propre interprétation du chuchvara shurpa, en essayant de ne pas s'écarter des traditions culinaires ouzbèkes, mais aussi de se laisser guider par un sens et une expérience culinaires sains.

Pour préparer un bouillon riche, j'ai utilisé des os d'agneau, c'est-à-dire des os dont toute la viande n'était pas coupée. Parce que je suis fondamentalementj'achète entierLors de la transformation de la viande en portions, j'ai toujours des os de viande, dont je ne coupe pas spécifiquement toute la viande. Précisément pour préparer diverses soupes. Et combien d'entre vous le saventmais la viande est aromatique sur l'osson os lui-même porte de nombreux délices gustatifs. Vous pouvez utiliser des côtes d’agneau ; elles ne conviennent que pour les ragoûts ou les bouillons. Ou des pilons des pattes avant, ils constitueront une bonne base pour le bouillon. Vous pouvez également utiliser du bœuf. Personnellement, j'aime surtout l'agneau dans les plats asiatiques et caucasiens. La composition du bouillon lui-même est créée dans l’esprit des traditions culinaires ouzbèkes.

J'ai fait de la viande hachée à base d'agneau avec gros montant l'oignon, quiC'est la clé de la jutosité. La plupart des sources culinaires indiquent que la viande hachée ne doit pas être hachéeb, il suffit de le hacher finement avec un couteau. D'un point de vue pratique, je vais vous dire que si vous avez du calicot avec de gros trous pour un hachoir à viande, alors vous pouvez broyer en toute sécuritémange de la viande et ne perds pas de tempsCoupe. De plus, si vous utilisez de la viande provenant de parties de la carcasse autres que le filet d'agneau (ce qui est simplement un grossièreté à utiliser pour la viande hachée), la viande hachée sera assez dure si vous la coupez avec un couteau. N’achetez pas d’agneau haché homogénéisé tout prêt.de qui sait quoi. Fais le toi-même.

Dans de nombreuses recettes, l’utilisation d’épices dans les recettes chuchvar est très limitée. J'aime et j'utilise les épices. Et je vous le conseille. Dans la cuisine ouzbèke authentiqueLes épices sont utilisées en quantités considérables. Ce sont les cantines soviétiques et les GOST qui ont déformé la perception dans l'espace post-soviétiquee Plats ouzbeks et caucasiens. est devenu presque bouillie de riz avec de la viande et de la soupe soupe de bœuf aux tomates et pommes de terre, sans goût ni âme culinaire. N'ayez pas peur d'utiliser des épices ; en quantités raisonnables, elles mettent en valeur le goût des ingrédients principaux et enrichissent considérablement les plats.

Soumettre, le fromage est placé dans l'assietteoh oignonIl est rempli de bouillon chaud. Cela marque el'arôme intense, laissant ele juteuxeuh. Alors ne vous inquiétez pas, après avoir mangé du chuchvara shurpa, vous pouvez immédiatement aller à un rendez-vous :-). Vous ne respirerez pas l'arôme des oignons.

6-8 portions

Pour le bouillon :

• 800 grammes des os d'agneau charnus (vous pouvez utiliser des côtes levées, des pilons ou des épaules pas trop charnus)
• 2 tomates lavées, coupées en deux
• 3 oignons, pelés, coupés en deux
• 7 gousses d'ail, pelées
• 2 carottes, pelées, hachées grossièrement
• 1 cuillère à café graines de coriandre
• 1 cuillère à café grains de poivre noir
• Sel au goût

Pour la viande hachée et la pâte :

• 500 grammes de farine
• 1 oeuf
• 200 ml eau tiède (environ 50-60 ᵒС)
• 500 grammes agneau haché, grossièrement haché
• 2 oignons, finement hachés
• 1/2 c. cumin en poudre
• 1/2 c. coriandre moulue
• 1 gousse d'ail
• Sel au goût

Pour servir dans chaque assiette :

• 1 cuillère à café le vinaigre (régulier 9%), peut être remplacé par du jus de citron
• 1/4 oignon rouge ou blanc, coupé en demi-anneaux
• 1/4 c. cumin en poudre
• 1/4 c. coriandre moulue
• 1/2 c. sumac (peut être omis)
• 1 cuillère à café flocons de piment rouge
• Noir poivre moulu goût
• Coriandre verte, hachée
• Persil, haché

1) Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole et versez 4 litres d'eau. Salez bien. Portez le tout à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez cuire, sans laisser bouillir le bouillon, pendant 1 à 1,5 heures. Le liquide doit s'évaporer d'1/4.