Les propriétés bénéfiques de ce fruit sont connues de l'humanité depuis des centaines d'années. Son effet bénéfique sur le fonctionnement du foie et des reins a conduit à l'utilisation continue de ces fruits comme médicament contre un certain nombre de maladies. Dans le même temps, ce fruit présente un certain nombre d'inconvénients : il se gâte notamment très rapidement si les conditions de stockage ne sont pas remplies. Par conséquent, pour garantir la durée de conservation maximale de ces fruits destinés à l'alimentation, vous devez savoir comment conserver correctement les kakis à la maison.
Comment conserver correctement les kakis
Il convient de noter que les exigences de stockage varient quelque peu en fonction du degré de maturité du fruit. En particulier, les exigences relatives au stockage des kakis non mûrs différeront considérablement des conditions de stockage des fruits mûrs.
Lors de l'achat de fruits mûrs, il est nécessaire de conserver les kakis à la maison de manière à éviter qu'ils ne se gâtent en raison de la pourriture.
Le choix de l'endroit où le faire dépendra de la durée de conservation souhaitée des fruits, ainsi que des souhaits personnels concernant leur état après stockage.
Par exemple, vous pouvez conserver les kakis à la maison au réfrigérateur à une température de 0 à -1 degrés. Dans ce cas, la période de maturation des fruits durera environ 3 à 4 mois. La condition principale pour conserver les kakis à la maison en hiver dans de telles conditions est de maintenir le taux d'humidité compris entre 80 % et 90 %. Si le niveau d'humidité descend en dessous du niveau spécifié, les fruits commenceront à se dessécher et à rétrécir. Avec une humidité plus élevée, ils peuvent commencer à moisir.
Il est également correct de conserver les kakis au congélateur. Lors de l'utilisation du mode de congélation rapide, l'arôme original de ces fruits peut être préservé et si la température est maintenue à un niveau suffisamment bas pendant toute la période de stockage, la durée de conservation des fruits peut aller jusqu'à six mois. Le seul inconvénient de cette option est l'état pâteux de la pulpe du fruit après décongélation.
Compte tenu du temps de maturation de ces fruits, vous ne devez pas conserver les kakis hors du réfrigérateur en hiver, car des niveaux de température et d'humidité instables ne garantiront pas la conservation à long terme des stocks.
Comment conserver les kakis pour qu'ils mûrissent
Si vous cueillez des kakis verts, les exigences de conservation seront légèrement différentes. Il est notamment nécessaire de conserver les kakis pour qu'ils mûrissent sans geler, afin qu'un certain métabolisme soit maintenu dans les fruits. Parmi les options où conserver les kakis pour qu'ils mûrissent, nous ne pouvons nommer que le compartiment général du réfrigérateur. La température doit être maintenue à 0 degré ou légèrement plus, empêchant les fruits de geler.
- Placez les fruits dans le même emballage avec d'autres fruits qui émettent de l'éthylène (ces derniers comprennent les pommes et les bananes).
- Placez le kaki dans de l'eau tiède (température d'environ 40 degrés). Et maintenez cette température tout au long de la journée.
- Il est également recommandé de conserver les kakis non mûrs dans une solution de chaux à 10 % pendant plusieurs jours.
Le kaki est un gros fruit tropical avec une couleur orange vif et une chair charnue et légère. Les fruits pas complètement mûrs sont assez visqueux, mais cette propriété disparaîtra une fois qu'ils seront enfin mûrs et leur pulpe deviendra comme de la gelée. Le kaki est très apprécié pour sa teneur élevée en vitamine C et en iode, mais il contient également du fer, du magnésium et du potassium. Ces substances sont nécessaires au fonctionnement normal du cœur et le kaki est donc recommandé aux personnes souffrant d'hypertension et d'anémie. De plus, il a un effet bactéricide et a un effet bénéfique sur le foie et les voies biliaires. Malgré le fait que visuellement ces fruits exotiques semblent doux et tendres, ils peuvent rester frais plusieurs mois. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de conserver les kakis à la maison pendant assez longtemps.
Comment choisir
- Le kaki est soigneusement examiné. Attention particulière donnez-le à la peau et à la tige. Une peau fine et brillante et une tige complètement séchée indiquent que le fruit est mûr alors qu'il est encore sur la branche. Et la présence de lignes fines Brun parle de sa pleine maturité.
- Aucune tache noire ni fissure ne doit être présente sur la surface. Dans ce cas, le stockage des kakis ne durera pas longtemps.
- Le degré de maturité peut également être déterminé par la pulpe : une fois pressée, la pulpe ne doit pas être dure.
- Il est préférable d'acheter un produit de forme ronde. Si les fruits sont coniques, aplatis ou cylindriques, leur goût peut être amer et trop astringent.
- Les kakis non mûrs sont de couleur claire couleur orange, et un bien mûr a une couleur allant de l'orange vif au brun. Cela dépendra de la variété.
- Les fruits rouges déjà trop mûrs ne seront pas stockés - cela doit être pris en compte au moment de l'achat.
Conditions de stockage
Vous pouvez conserver les kakis non seulement au réfrigérateur. Il est permis de conserver cette friandise à température ambiante pendant un certain temps. Les fruits bien mûrs sont conservés entre 0°C et +1°C et une humidité de 90%. Il est conseillé de les conserver dans la zone fraîcheur du réfrigérateur. Il est préférable de placer la tige du fruit vers le bas. Entre les fruits il devrait y avoir distance courte, il est également de bon ton d'emballer chacun d'eux dans du papier. Ceci est nécessaire pour éviter la pourriture des arbres voisins s'il y en a un pourri. Il n'est pas nécessaire de laver les kakis avant de les conserver.
Stockage en cave
- Les kakis doivent être conservés à la cave dans des récipients en bois. Il est placé dans des caisses, en deux couches maximum. Dans ce cas, la rangée du bas est posée de manière à ce que la tige soit en bas, et la rangée du haut, au contraire, avec la tige vers le haut.
- Pour éviter que les fruits ne se touchent, ils sont séparés en les saupoudrant de sciure de bois (des copeaux doux feront également l'affaire).
- L'état de la récolte doit être constamment surveillé. Une fois par semaine, inspectez-les et retirez ceux qui ont commencé à se détériorer.
- Les copeaux doivent également être remplacés par des frais. Il est préférable de le faire une fois par mois.
- Les fruits déjà bien mûrs (par conséquent acquis couleur vive et devenir mou), passer au froid.
Stockage sans réfrigération
Dans un endroit chaud, sans réfrigérateur, la conservation des kakis n'est possible que quelques jours. Il est placé dans les zones les plus ombragées de l’appartement avec une bonne circulation d’air et inspecté régulièrement. Il ne faut pas manquer le moment où la récolte commence à se détériorer.
Lorsque le kaki atteint sa maturité, il est placé dans le compartiment à fruits du réfrigérateur (zone fraîcheur). Après quoi, ils l'utilisent à leur propre discrétion.
Table de rangement générale
Chambre froide
- Vous pouvez conserver les kakis non mûrs achetés dans un état non mûr le plus longtemps possible. Sous cette forme, il peut être conservé dans le récipient à fruits du réfrigérateur (température 0°C - + 1°C, humidité - 90%) jusqu'à 3 mois.
- Les fruits trop mûrs, ramollis ou congelés ne peuvent pas être conservés plus de 7 jours.
- Les kakis mûrs coupés en morceaux se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
- L'accès à l'air est nécessaire pour les fruits, il est donc préférable de les conserver à l'intérieur formulaire ouvert ou dans des sacs en papier. Si vous les mettez dans un sac en plastique, ils commenceront très vite à pourrir.
Stockage congelé
Les fruits peuvent être congelés entiers ou coupés en morceaux. Avant de conserver les kakis au congélateur, ils sont lavés, légèrement séchés de l'excès d'humidité, placés dans des conteneurs et envoyés au congélateur, où ils conserveront leur qualité pendant 1 an.
Une fois congelé, le goût du kaki cesse d'être acidulé et visqueux et devient sucré. Surtout si la congélation a eu lieu dans du sirop de sucre.
La structure de la pulpe après décongélation peut devenir plus lâche, mais le goût et la quantité de nutriments resteront pratiquement inchangés.
Il doit être décongelé progressivement, dans un récipient avec eau froide, et ne plus congeler. Sinon, le kaki perdra son goût et ses qualités bénéfiques.
Conserver les kakis séchés
Après séchage, le produit conserve la plupart des vitamines et micro-éléments. Le séchage se déroule selon le schéma suivant :
- Les fruits sont lavés, pelés et coupés en petits morceaux. Vous pouvez les laisser entiers, mais ils seront plus difficiles à sécher.
- Sécher naturellement ou au four à une température de +60°C -+65°C. Gardez la porte du four légèrement ouverte pendant le séchage.
- Les fruits à consistance ferme conviennent au séchage : comme la variété Korolek.
Les kakis séchés se conservent bien dans des sacs en coton. L'air frais doit constamment pénétrer dans les fruits secs. C'est pourquoi il est inacceptable de conserver les kakis dans des sacs en plastique hermétiquement fermés.
Il est conseillé de conserver les kakis séchés dans des endroits sombres, frais et secs. Un garde-manger ou un meuble de cuisine fermé situé à l’écart des appareils de chauffage fonctionne bien.
Pour éviter que les fournitures ne soient attaquées par des parasites, le sac est d'abord trempé dans une solution saline concentrée puis bien séché. Mais il est néanmoins conseillé d'inspecter fréquemment les pièces pour s'assurer que tout est en ordre.
Conclusion
Afin de pouvoir manger des fruits exotiques frais toute l'année et en bénéficier, il vaut la peine de savoir comment conserver les kakis pour qu'ils mûrissent. Pour la conservation, achetez toujours des fruits non mûrs sans zones noires, fissures ou bosses. Et pour une consommation immédiate, choisissez uniquement des spécimens frais et affinés.
Période, température et conditions de conservation des kakis à la maison
5 (100%) 2 voix[s]Le kaki a depuis longtemps cessé d'être une curiosité parmi nous. De plus en plus de ses fans n'hésitent pas à profiter toute l'année du goût acidulé spécifique de ses fruits aromatiques. Mais la saison de la « nourriture fraîche des dieux » (c'est ainsi que le kaki est traduit du latin) est limitée à seulement 2-3 mois à la fin de l'année.
C'est pourquoi la question de savoir comment conserver les kakis afin de prolonger au moins légèrement cette saison est toujours d'actualité parmi ses admirateurs.
Caractéristiques de conservation des kakis frais
Les fruits des kakis les plus délicieux et les plus juteux sont déjà légèrement trop mûrs. Mais ils doivent être consommés immédiatement après l'achat. Si vous essayez de les conserver, ces fruits pourriront rapidement et vous perdrez votre temps et votre argent.
Pour le stockage, vous devez sélectionner des kakis légèrement non mûrs et non endommagés afin qu'ils mûrissent pendant le stockage. Les fruits présentant des fissures ou des taches ne conviennent pas à ces fins.
Pendant que les processus de maturation se poursuivent à l'intérieur des fruits, ils sont bien conservés. Si nous ralentissons artificiellement ces processus et créons des conditions de stockage aussi optimales que possible, nous pouvons alors réellement prolonger la durée de conservation des fruits frais jusqu'à six mois.
Au début d’une plantation, il est important de savoir comment bien conserver les kakis. Par exemple, s'il manque d'humidité, alors, en épuisant les réserves d'humidité internes, il commencera rapidement à se dessécher et à se froisser.
La température optimale pour conserver les kakis frais est de 0 à +1 °C et l'humidité de 87 à 90 %. Dans de telles conditions, les fruits peuvent durer jusqu'à six mois. L'endroit idéal est le compartiment de conservation des fruits du réfrigérateur. Il se conservera également bien dans une cave ou un sous-sol si la température et l'humidité y sont proches de l'optimum.
Mais aussi bien au réfrigérateur qu'au sous-sol, elle a absolument besoin d'avoir accès à l'air frais, sinon la « nourriture des dieux » pourrira rapidement. Par conséquent, la zone de stockage doit être régulièrement ventilée. De plus, lors du stockage au réfrigérateur, ne le laissez pas entrer en contact avec d'autres légumes et fruits, sinon les fruits mûriront également rapidement et commenceront à pourrir.
Au sous-sol, les fruits frais sont stockés dans de petits boîtes en bois en 1-2 couches. La rangée du bas doit être posée avec la tige vers le bas, en veillant strictement à ce que les fruits n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Ensuite, les kakis déposés sont saupoudrés de sciure de bois ou de petits copeaux de bois.
Lors du stockage en 2 couches, la rangée supérieure est posée selon les mêmes règles, mais avec la tige vers le haut. Ils sont inspectés régulièrement, tous les 7 à 10 jours, en enlevant les fruits présentant des signes de pourriture et en changeant la sciure ou les copeaux.
En mûrissant, les fruits stockés changent progressivement de couleur. Lorsqu’ils deviennent orange foncé et sont doux au toucher, ils sont mûrs et doivent être retirés.
Stockage congelé
En suivant strictement toutes les règles énumérées, vous pouvez conserver la « nourriture des dieux » fraîche pendant 3 à 6 mois. Mais est-il possible de le conserver plus longtemps ? DANS frais Cela ne fonctionnera pas, mais vous pouvez utiliser des méthodes de stockage alternatives : le congeler, le sécher ou le sécher.
Le moyen le plus simple et donc le plus populaire est de le conserver au congélateur. Surgelé, il peut être conservé jusqu'à la prochaine récolte et reste après décongélation aussi savoureux et sain que frais. Vous pouvez congeler des kakis entiers ou les couper en morceaux.
Les fruits mûrs conviennent mieux à la congélation. Tout d'abord, lavez-les et séchez-les bien, puis placez-les sur un plateau avec les tiges vers le bas, en vous assurant qu'elles ne se touchent nulle part, et mettez-les au congélateur. Lorsque les fruits mous se transforment en « cailloux » congelés, séparez-les soigneusement du plateau, mettez-les dans un sac en plastique et remettez-les au congélateur pour les conserver.
Lors de la congélation en morceaux, retirez d'abord les graines et les tiges des fruits lavés et séchés, puis coupez-les en petites tranches, mettez-les dans un petit sac en plastique et congelez-les au congélateur. Ils doivent être décongelés à l’eau froide, placés directement dans le sachet.
Les kakis décongelés ne peuvent pas être recongelés, il est donc préférable de les emballer en petites portions afin de ne pas avoir à les jeter.
Kakis séchés et séchés
Pour le séchage, il faut choisir les fruits les plus durs, légèrement immatures, de préférence sans pépins. Lavez-les et séchez-les soigneusement, puis retirez la peau et coupez-les en petites tranches. Placer les tranches en une seule couche sur une rôtissoire et mettre au four en réglant la température à 40-45ºC. Les tranches correctement séchées ne noircissent pas, mais restent claires, même si à certains endroits elles peuvent se recouvrir d'une couche blanche et sucrée. Les kakis séchés peuvent être conservés pendant 2 à 3 ans.
Vous pouvez le sécher entièrement. Pour ce faire, il vous faut une pièce bien aérée, mais sans accès direct rayons de soleil. Tout d’abord, retirez soigneusement la peau du fruit, mais ne retirez pas la tige. À l'aide d'une aiguille, passez un fil à travers la tige et accrochez-le à une ficelle solide préalablement tendue à l'intérieur.
Lorsque vous suspendez des fruits, gardez à l’esprit qu’ils ne doivent pas entrer en contact les uns avec les autres pendant le processus de séchage. Pour protéger les kakis sucrés des insectes, placez-y de la gaze ou une moustiquaire. Après 4 à 5 jours, ces kakis séchés peuvent être envoyés au garde-manger, en les suspendant comme une guirlande directement sur la ficelle. Si l’un des fruits n’est pas complètement sec, il séchera dans le garde-manger.
Il est préférable de conserver les fruits séchés du kaki dans un sac en lin. Les sacs en cellophane ne conviennent pas à cela car ils ne laissent pas passer l'air.
En sachant conserver les kakis à la maison, vous pourrez profiter de leurs délicieux fruits toute l'année, et pas seulement pendant 2-3 mois.
Le kaki contient une riche liste de nutriments et de vitamines. Malgré son goût spécifique, le nombre d'amateurs de ce fruit est assez important. La saison de vente des « prunes sauvages » commence au milieu de l'automne et se poursuit jusqu'aux vacances du Nouvel An.
Choisir le bon kaki
- La période de maturation des fruits commence fin septembre et se poursuit jusqu'aux premières gelées. Après la récolte, les kakis commencent tout juste à acquérir leur goût sucré et leur couleur riche.
- Si vous achetez des kakis lieu public, choisissez des fruits mûrs. Évaluez la peau, elle doit être brillante, lisse avec des rayures brunes ou des taches sombres. La pulpe de cette variété ressemblera à de la gelée.
- Il existe un type de kaki - le roitelet. Sa différence avec les autres variétés est qu’à pleine maturité, elle reste dure et sa chair est chocolatée. Les fruits à la peau abîmée et aux taches noires ne dureront pas longtemps.
Comment se débarrasser de l'effet astringent
- Gelé. L'exposition au congélateur dure de 10 à 18 heures. Une fois les manipulations terminées, décongelez-les à température ambiante ; le fruit acquerra un goût juteux et sucré. Il n'y a qu'un seul inconvénient à ce type de procédure : le kaki devient trop mou.
- Tremper. Cette option de stockage est réalisée avec de l'eau tiède. Prenez un récipient qui vous convient, percez le kaki à plusieurs endroits, placez-le dans un liquide à une température d'environ 38 degrés. Le temps d'exposition est de 10 à 12 heures. Si possible, maintenez la température de l’eau tout au long du processus.
- Maturation au citron. Placez les kakis avec le citron frais dans un récipient commun. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pruneaux. La période de maturation est d'environ 3 jours.
- Affinage en sachet papier. Placer en un emballage en papier 3 kakis, banane, 2 tomates mûres. Fermez bien le sac. Ce mouvement favorise la libération d'éthylène, avec son aide après quelques jours, le kaki mûrit complètement. Une alternative aux tomates peut être les pommes rouges.
Caractéristiques de conservation des kakis frais
- Avant de conserver les kakis, n'essayez pas de retirer les sépales. Ne lavez pas les fruits. Trouvez une pièce avec une température comprise entre 0 et +1 degrés. L'humidité de l'air doit être d'au moins 87 % avec une bonne circulation de l'air.
- Lorsque vous conservez des kakis pendant une longue période, ne les conservez pas avec d'autres fruits ou légumes. Sélectionnez une boîte ouverte en bois et tapissez-la de papier sulfurisé.
- Placez les fruits sur les tiges à une distance suffisante les uns des autres. Cette décision évitera la détérioration et la pourriture du kaki. Lors de la conservation des fruits, privilégiez les endroits sombres et aérés sans accès au soleil.
- Cette méthode est très différente de la congélation. Choisissez une variété ferme (pas tout à fait mûre) et, si possible, sans pépins. Rincez soigneusement les fruits, placez-les sur des serviettes en coton et laissez-leur le temps de sécher.
- Retirez la peau du kaki, coupez-le en tranches et mettez au four pendant 40 minutes, faites cuire à 50 degrés. Faites attention à l'état des pièces, elles doivent rester légères. Disponibilité plaque blanche indique contenu élevé sucre dans les fruits. Cette opération permet de conserver les kakis jusqu'à 90 jours.
- Une méthode de séchage du fruit entier est possible. Pour ce faire, il faut retirer la coquille sans retirer les sépales. À l'avenir, le kaki devra être suspendu par une branche sèche afin que les fruits ne se touchent pas. Essayez de trouver un endroit sombre et aéré. En utilisant de la gaze, vous pouvez protéger les kakis des insectes.
- Après 6 jours, les fruits secs peuvent être retirés et conservés dans le garde-manger. Placez les kakis espacés les uns des autres en les conservant dans une boîte en carton ouverte.
Congeler des kakis
- Sélectionnez des fruits entiers intacts. Lavez-les et laissez-les sécher. Placer dans sacs en plastique, mettez-le au congélateur. Amenez le kaki à l'état le plus dur possible ; sous cette forme, il durera jusqu'à six mois. Le goût reste pratiquement inchangé et les substances bénéfiques ne sont en grande partie pas détruites.
- Vous pouvez également congeler les kakis en morceaux. Avant de faire cela, lavez les fruits, séchez-les et retirez les tiges. Coupez les fruits en tranches, emballez-les dans des sacs en plastique et mettez-les au congélateur. Avant utilisation, placez le sac dans un récipient profond avec de l'eau froide.
- Une option consiste à congeler les kakis dans un sirop sucré. Avec cette méthode, toutes les qualités bénéfiques et gustatives sont préservées. Cette manipulation diffère en ce que lors de la congélation, de petits fruits sont nécessaires. Rincez et séchez également les kakis comme décrit dans les méthodes précédentes. Faire bouillir le sirop de sucre et d'eau dans un rapport de 1:2, cette quantité de composition est pour 1 kg. fruit.
- Répartissez les fruits dans des petits pots stérilisés, puis remplissez de sirop peu chaud. Fermez les récipients avec des couvercles et placez-les au congélateur. La décongélation a lieu à température ambiante.
Soufflé au chocolat et kaki
- sucre en poudre - 5 gr.
- kaki (couronne) - 200 gr.
- lait entier - 120 ml.
- farine prime- 55 grammes.
- œuf de poule - 2 pcs.
- sucre cristallisé - 15 gr.
- chocolat noir -110 gr.
- Coupez le kaki en 4 parties égales, débarrassez-vous des graines. Faites chauffer le lait dans une casserole, puis ajoutez-y le chocolat cassé. Ne portez pas le mélange à ébullition, remuez constamment à feu doux.
- Séparez les jaunes des œufs, ajoutez-les au chocolat, mélangez avec la farine. Battre les blancs jusqu'à formation de bulles, en ajoutant la levure chimique et le sucre. Après cela, mélangez les deux masses et amenez à un état homogène.
- Disposez les kakis dans des plats allant au four, puis versez le mélange d'œufs. Mettre au four pendant un quart d'heure en réglant la température à environ 190 degrés. Après un certain temps, saupoudrez de farine de sucre.
Une caractéristique importante est bon choix fruit. Pour conserver longtemps les kakis, il faut recourir à de petites astuces. Pensez à sécher, congeler ou tremper les fruits.
Vidéo : comment choisir des kakis mûrs
Dans notre région, le kaki n'est disponible dans les rayons que pendant une courte saison, et compte tenu du fait que ce fruit contient un grand nombre de vitamines et nutriments, je souhaite prolonger la période de plaisir.
Il existe trois façons principales de conserver les kakis
Le séchage le plus long - jusqu'à deux ans. Pour bien conserver les fruits, vous devez retirer délicatement la fine croûte, couper le kaki en tranches et le placer sur une plaque à pâtisserie au four. Le séchage est effectué pendant un peu plus d'une demi-heure à une température de 45 degrés. Après refroidissement, il est préférable de placer les morceaux dans un sac en papier ou un récipient aéré. De temps en temps, il vaut la peine de vérifier la détérioration des fruits secs afin que tous les approvisionnements ne soient pas détruits. Il est préférable de les utiliser à la place des bonbons, sans les retraiter thermiquement - par exemple, la compote de kaki séché a un goût spécifique.
Vous pouvez également sécher les fruits en les enfilant sur une corde en nylon et en les suspendant dans une pièce sombre et aérée, sans les nettoyer au préalable. Ces kakis conservent un arôme extraordinaire tout au long du stockage.
La plupart moyen facile Conserver les fruits, c'est les congeler. Parallèlement, grâce à la congélation, les fruits peuvent également pendant longtemps conservez toutes vos qualités. La seule chose que vous devez vérifier à l'avance est la qualité du fruit : les fruits trop mous ne se conserveront pas longtemps. Autre avantage de cette méthode : après congélation, le kaki perd son goût astringent et devient sucré. Après le congélateur, vous devez plonger le kaki dans de l'eau froide et après décongélation, vous pouvez le manger.
S'il n'est pas possible de sécher ou de congeler les kakis, vous pouvez les stocker sur le balcon ou dans sous-sol, en les saupoudrant de sciure de bois ou en les étalant avec du papier.
Les kakis peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant environ 10 semaines. Il est préférable d'utiliser pour cela des caisses de stockage de fruits et, si possible, d'isoler les kakis des autres fruits. Il n'est que bénéfique de conserver les kakis à côté des pommes et des tomates - dans ce cas, ils mûrissent plus rapidement et deviennent plus sucrés.