« Printemps » et « vitaminose » sont des mots presque synonymes. Et même si les récoltes d’été approchent à grands pas, il faudra encore tenir jusqu’à elles. En attendant, réveillez soigneusement le corps avec des vitamines après l'hibernation. En route pour un nouveau lot de citrons ? Alors évitez définitivement les fruits avec des taches. Pourquoi, pourquoi et quels autres secrets se cachent sous le zeste de citron, cette revue vous le dira.
Depuis l’enfance, nous nous sommes habitués au fait que nous ne pouvons pas vivre sans citrons hors saison. Soutenir le système immunitaire avec une dose choc de vitamine C n’a jamais fait de mal à personne (sauf bien sûr aux personnes allergiques). Mais pour qu'un fruit à l'arôme énergétique fonctionne exactement comme il se doit, vous devez choisir et conserver correctement les citrons. Les conseils ci-dessous vous aideront à y parvenir.
1. La taille n’a pas d’importance
De nombreux acheteurs sont guidés par le principe : plus le fruit est gros, plus il est mûr. Et tout irait bien, mais il ne faut pas oublier qu'une certaine « alimentation » affecte de manière significative la taille du fruit, mais pas son goût et son utilité. Et pour certains fruits, la taille n’a aucune importance. Comme par exemple pour le citron. Ici, le diamètre est déterminé uniquement par la variété. Choisir grand ou petit est donc une question de goût, rien de plus.
2. Vous pouvez choisir un citron mûr par son éclat.
Comme nous l’avons découvert dans le paragraphe précédent, la taille d’un citron ne dit rien sur sa maturité. Vous pouvez savoir quand un fruit est vraiment mûr grâce à sa peau. Plus précisément, par son éclat. Regardez de plus près : si la peau du citron est mate et terne, il s'agit alors d'un spécimen jeune et non mûr. Et si le citron brille comme poli, alors il est mûr et vous ravira à coup sûr par son goût juteux. Mais si vous comptez conserver le citron plus longtemps, alors il vaut mieux le choisir « jeune ».
3. Taches sur la peau : passer par là
La présence de taches sombres sur la peau indique que le citron a été congelé (voire congelé) pendant le transport. Rien de fatal, mais ces fruits ont définitivement perdu de leur utilité, et ils sont aussi très amers. Cet achat vaut-il votre argent ?
4. Au fait, si le citron est amer...
... alors c'est très réparable. Versez simplement de l’eau bouillante sur les fruits. Oui, c'est aussi simple que cela. Cela ne deviendra pas sucré, mais l'amertume désagréable disparaîtra définitivement.
5. Stockez correctement
Pour que le citron ne se dessèche pas et conserve sa boost de vitamines plus longtemps, ne le laissez pas coupé au réfrigérateur. Une astuce simple vous aidera : coupez le « chapeau » du fruit (alias « queue », « tubercule » - vous comprenez l'essentiel), prenez plus de peau, mais ne la jetez pas. Et après avoir coupé le nombre de tranches requis, recouvrez-en la coupe du fruit, comme un couvercle. Ou achetez un « récipient à citron » spécial. C'est une petite chose, mais agréable et utile.
Le citron est un hybride d'orange amère et d'agrumes. Contient des protéines, des glucides et des huiles essentielles, et la pulpe est riche contenu élevé acides organiques citrique, malique et ascorbique.
Les citrons sont précieux contenu élevé vitamine C, vitamines B, phytoncides et minéraux(calcium, magnésium, phosphore, fer, potassium et zinc).
DANS Médecine populaire Les citrons sont recommandés en cas de carence en vitamines, de maladies inflammatoires, de rhumatismes et d'hypertension, de nausées et de maladies du tractus gastro-intestinal. Les substances contenues dans la pulpe et le zeste du citron améliorent la digestion et augmentent l'appétit.
Mais les qualités gustatives du citron sont particulièrement recherchées en cuisine. La pulpe, le jus et le zeste sont utilisés.
Plats de viande
L'acide citrique adoucit les fibres de collagène de la viande, c'est pourquoi toutes les parties du citron sont utilisées dans la préparation de toutes sortes de plats à partir de tous types de viande : bœuf, agneau, porc, poulet, etc.
Poisson et fruits de mer
L'arôme frais spécifique des citrons ajoute un goût et une odeur originaux aux plats de poisson et aux salades de fruits de mer.
Pâtisseries, gâteaux et pâtisseries
Le zeste de citron est ajouté aux crèmes, aux gâteaux et aux pâtisseries. Le jus de citron est utilisé pour désaltérer les sodas et saupoudré sur les bananes, les pommes et les avocats pour éviter qu'ils ne noircissent à cause de l'oxydation. Les gâteaux sont décorés de tranches de citron et servis avec du thé ou du café.
Boissons et desserts
Un grand nombre de boissons sont préparées à base ou avec ajout de jus de citron : de la limonade aux cocktails les plus complexes. Les desserts sont également incroyablement savoureux : crèmes et glaces. Des tranches de citron décorent les verres et les bols, parfument l'alcool et boissons non alcoolisées, servi avec de la vodka et du cognac.
Le jus et le zeste de citron sont utilisés comme additifs aromatiques et aromatisants dans les sauces, les salades, les soupes et autres plats.
Teneur en calories
100 g de citron – 34 kcal
Comment choisir un citron de qualité
Un bon citron est aromatique, juteux, moyennement acide, avec une peau uniforme et une fine couche blanche. Lorsque vous choisissez un fruit, examinez-le attentivement et touchez-le sous tous les côtés. La croûte doit être savoureuse et élastique, non déshydratée.
Nous pesons des citrons de même taille dans nos mains et choisissons le fruit le plus lourd - il est plus juteux et plus mûr que le spécimen plus léger. L'épaisseur de la peau dépend également de la taille du fruit : plus le citron est gros, plus la peau est épaisse. Si nous achetons des citrons pour le jus, nous choisissons de petits fruits à peau fine. Si nous avons besoin d’obtenir du zeste, un gros citron nous donnera plus de zeste.
Comment conserver les citrons
Les citrons se conservent au réfrigérateur. Pour conserver sa jutosité et sa fraîcheur, enveloppez chaque citron dans du papier sulfurisé ou du papier de soie et placez-le sur les étagères inférieures du réfrigérateur.
Un autre méthode efficace: Placez le citron dans un bocal en verre avec eau froide. Le citron conserve toutes ses qualités longtemps (jusqu'à 60 jours !), mais l'eau doit être changée tous les 5 à 7 jours.
Visuellement, les citrons peuvent différer par la forme, la douceur de la peau, la richesse de sa teinte ainsi que la taille du fruit. Les citrons ont presque toujours le même goût, mais en raison d'un stockage inapproprié, des fruits au goût plutôt amer peuvent apparaître.
Lorsque vous choisissez un citron, vous pouvez ignorer la couleur de la peau et la taille. Il est bien plus important de déterminer la maturité et la qualité du fruit. Cela se fait visuellement. Il n’est pas nécessaire de couper un citron pour déterminer sa qualité.
En forme, les citrons peuvent être ronds, ovales, avec des tiges ou des pointes allongées, et également avoir des fruits allongés. La raison de cette diversité réside dans les variétés de ces agrumes. Presque toutes les variétés ont le même goût.
DANS dans un sens large Les citrons peuvent être divisés en deux catégories en fonction de l'épaisseur de la peau.:
- avec une peau fine;
- avec une peau épaisse.
Il est difficile de dire que certains citrons peuvent être achetés et d’autres non. Ces deux types sont consommés de différentes manières. Par exemple, les citrons à peau épaisse sont idéaux pour être ajoutés aux soupes ou aux boissons, tandis que les fruits à peau fine sont mieux achetés lorsque le jus est important.
Comment choisir un citron
Parfois, les citrons peuvent avoir un goût amer. Cette qualité n’est pas caractéristique des bons fruits mûrs. L'amertume peut avoir deux causes : un stockage inapproprié ou un traitement aux antibiotiques pour prolonger la durée de conservation. La cause naturelle du goût amer peut être le fait que le fruit ne soit pas mûr. Dans tous les cas, si le citron est amer, vous pouvez alors vous débarrasser de cette qualité avec de l'eau bouillante. Le fruit est plongé quelques secondes dans l'eau bouillante puis consommé sous sa forme prévue.
Quels citrons valent la peine d’être achetés ?:
- la surface du citron doit avoir une couleur uniforme sans taches ni points sombres ;
- Le zeste de citron doit être lisse, sans dépressions, rides ou zones flétries ;
- l'arôme du citron doit être ressenti à travers la peau et être caractéristique de ce type d'agrume ;
- Si vous pressez légèrement un citron dans votre main, sa peau doit être élastique (un citron trop dur ne sera pas mûr) ;
- un citron mûr ne peut être que jaune ;
- Si vous appliquez une serviette sur un citron, il devrait y avoir des traces à sa surface. huiles essentielles(s'il n'y a pas de traces, cela ne veut pas dire que le fruit est de mauvaise qualité, mais le dégagement d'huile indique l'absence de traitement chimique) ;
- les citrons à la peau fine et lisse ont des niveaux plus élevés de propriétés bénéfiques (ces fruits sont généralement retirés lors de la première récolte de l'arbre).
- si le zeste du citron n'est pas lisse, lorsque vous coupez le fruit, il se révélera également épais (il y aura trop de zeste et pas assez de pulpe) ;
- si des points noirs ou de petites taches apparaissent à la surface du citron, cela signifie que le fruit n'a pas été conservé correctement et, très probablement, a été trop refroidi (le goût d'un tel citron sera amer);
- des taches sombres et lentes sur la peau indiquent le début du processus de pourriture (le goût du citron sera gâté et la quantité de jus sera réduite plusieurs fois);
- les citrons à la surface trop brillante ont été traités avec des produits chimiques ou de la paraffine ;
- si le citron ne sent pas, alors il a été cultivé en utilisant grande quantité produits chimiques;
- si, en pressant un citron dans la main, sa peau est molle et ne rebondit pas, alors le fruit est trop mûr ;
- des taches verdâtres ou vertes sur le zeste du citron sont un signe de son immaturité ;
- la peau molle du citron peut être le résultat d'un stockage inapproprié, d'une surmaturité ou d'une pourriture du fruit de l'intérieur (il ne peut y avoir aucune tache ou point brun à la surface de la peau);
- Il y a moins de vitamines dans les citrons à peau épaisse que dans les fruits à peau fine ( fonctionnalités bénéfiques s'accumulent dans la couche blanche entre la pulpe et la peau).
Vous pouvez acheter des citrons non mûrs. Cette option est acceptable, par exemple, si vous n'envisagez pas de manger des agrumes immédiatement après les avoir achetés. A température ambiante, les fruits mûrissent assez rapidement.
Membranose La maladie affecte les agrumes pendant le stockage. Le plus souvent, on le trouve dans les fruits mûrs, ainsi que dans les variétés à durée de conservation réduite. Le développement de la membranose dépend principalement de la température de stockage. À 0"C, la maladie ne se manifeste presque pas; à +2"C, les fruits sont moins souvent touchés qu'à plus 4 - 5"C. Cependant, conserver les citrons à 0+2"C entraîne d'autres conséquences plus désagréables, et par conséquent, ils sont généralement stockés pendant une longue période à une température de plus 3 à 4 "C. Une ventilation insuffisante des zones de stockage contribue également au développement de la membranose. La maladie est également causée par le développement défavorable des fruits sur les arbres, les basses températures ( même si la température ne descend pas en dessous de 0"), des vents secs et de fortes fluctuations de l'humidité du sol.
Tache rouge [adustiose] Cette maladie apparaît sur les citrons pendant le stockage et provoque d'importantes pertes de fruits. Les fruits les plus gravement touchés sont généralement ceux cueillis non mûrs par temps humide et frais. Le développement de taches rouges est également favorisé par le traitement des fruits à l'éthylène et leur stockage à... température plus 2 - 4" C, parfois entre 0" et + 10" C et ventilation insuffisante dans les zones de stockage.
L'oléocellose est due à la destruction d'une partie des glandes huileuses essentielles. La propagation de l’huile essentielle endommage les cellules de la couche superficielle de la peau située entre les glandes. Les cellules malades se déforment. Les zones de tissu situées entre les glandes sont légèrement déprimées et s'assombrissent, et les glandes intactes dépassent clairement au-dessus de la surface inférieure de la tache et semblent enflées. Cette maladie physiologique affecte les fruits des oranges, des citrons et des mandarines sur les arbres et pendant le stockage. Les fruits non mûrs qui sont récoltés par temps frais et humide en automne ou en hiver sont les plus souvent endommagés.
Taches brunes Des taches brun clair sèches et légèrement déprimées se forment sur la peau du fruit, qui fusionnent ensuite. À sévère défaite du fruit, les couches profondes de la peau et les parois des lobules deviennent brunes, même la forme du fruit change.
L'endoxérose est souvent confondue avec la pourriture noire causée par Alternaria, qui contribue à ou suit cette maladie. La principale cause de l'endoxérose est considérée comme le manque d'humidité du sol pendant le développement des fruits. La maladie peut être prévenue en maintenant un équilibre hydrique favorable dans le sol, ainsi qu'en récoltant des fruits bien mûrs sur l'arbre. L'apparition de la maladie n'a que peu ou pas de lien avec les conditions de stockage.
L'hypothermie Le refroidissement des fruits provoque divers troubles, dont certains sont inhérents à tous les types d'agrumes, tandis que d'autres sont spécifiques à certaines variétés. Par exemple, cueillir des citrons par temps frais et humide peut entraîner un brunissement de la membrane entre les segments, qui peut également impliquer la moelle et la pulpe du fruit sous la peau. Des symptômes similaires peuvent survenir lors du stockage à long terme des citrons à une température de 0+4,4 "C. Le stockage des agrumes à la même température pendant 2 à 3 mois provoque la désintégration des tissus aqueux, en particulier dans les fruits retirés à la fin de la période de récolte. Dans ce cas, la peau devient molle, spongieuse et aqueuse et semble avoir été congelée. À température ambiante, les fruits dégagent une odeur de fermentation caractéristique. Un résultat courant de l'hypothermie est des piqûres, des brûlures et un brunissement des glandes huileuses essentielles.
Pourriture aigre Cette maladie se caractérise par une aqueux et une pourriture des tissus, en particulier dans les fruits récoltés à la fin de la période de récolte. Dans ce cas, la peau devient molle, spongieuse et donne l’impression que le fruit est congelé. La pourriture bactérienne acide affecte les agrumes lors d'un stockage de 2 à 3 mois à une température de 0 + 4,4 "C. À température ambiante, les fruits dégagent une odeur spécifique de fermentation.
Piqûres profondes [peteka] L'apparition de la maladie est facilitée par les basses températures pendant la période de développement des fruits dans les plantations à la fin de l'automne, en hiver et au début du printemps. Le plus souvent, cependant, des piqûres se développent lors d'un stockage à long terme de fruits de tout degré de maturité à une température de O + 4,5° C. À 10° C, les citrons sont peu affectés, et à 15° C, les piqûres ne se développent pas à tous.
Exanthème Lors de l'apparition d'un exanthème, des taches brillantes brunes ou rougeâtres imbibées de gomme se forment sur le fruit. Les taches fusionnent et couvrent de vastes zones du fruit. Sa surface devient vitreuse et se couvre de petites fissures. Le fruit se fend aux endroits où il y a des fissures et des gouttelettes de gomme en dépassent, qui se forment également dans les coins des lobules et le long du noyau. L'exanthème apparaît lors de la croissance des agrumes, lorsque le sol manque du microélément cuivre. Les pousses, les feuilles et les fruits sont touchés.
Moisissure bleue L'agent causal est Repicillium italicum Weh. Les fruits apparaissent mous, aqueux, faciles à presser avec le doigt, peau pourrie, légèrement déprimée, ridée. Les zones cariées sont recouvertes d'un mycélium superficiel et pressé, formant une étroite bordure blanche autour d'un revêtement bleu. La moisissure bleue affecte tous les types d'agrumes et le plus souvent les fruits présentant des dommages mécaniques. La maladie se transmet également par contact de fruits atteints avec des fruits sains. Les fruits trop mûrs, impossibles à conserver et également affectés par d'autres maladies sont facilement affectés par cette moisissure. Le développement de la moisissure bleue est favorisé par des températures élevées et une humidité relative élevée. Les basses températures de stockage (0+1°C) retardent considérablement le développement du champignon.
Moisissure verte Agent causal – Penicillium digitalum Sac. Son trait distinctif– par la formation d’une large bande blanche floue autour de la tache initiale sur la partie affectée de la peau. La peau affectée par la moisissure verte colle à papier cadeau. La pulpe du fruit devient flasque et acquiert un goût amer et désagréable. Le développement de la maladie est favorisé par les mêmes conditions que la moisissure bleue.
Pourriture blanche humide [sclerotinia] Agent causal – Sclerotinia libertiana Fuck Les parties du fruit affectées par la pourriture sont initialement coriaces et élastiques. Plus tard, au cours du développement du mycélium floconneux blanc externe, le fruit devient mou et flasque. La maladie affecte particulièrement les citrons pendant le stockage et se transmet aux fruits sains par contact avec ceux atteints. Son développement est facilité par les endommagements mécaniques des fruits, leur mauvaise conservation, basse température et une humidité relative élevée dans le jardin et la zone de stockage.
Pourriture noire molle [aspergillose] L'agent causal est Aspergillus niger van Tiegh. Au début de la maladie, une tache légère et molle apparaît à la surface de la peau, facilement pressée par la pression du doigt. Une couche blanche de mycélium fongique se forme sur la zone touchée, puis la sporulation apparaît sous la forme d'une masse poudreuse noire. La maladie affecte les agrumes pendant le stockage, notamment à des températures élevées.
Pourriture noire [alternaria] Agent causal – Alternaria citri Pierce. La maladie est répandue et endommage les agrumes pendant le stockage. Le plus souvent, il se développe sur des fruits dont la viabilité est réduite après un stockage de longue durée, mais les oranges sont parfois affectées dans les plantations. Le développement de la maladie dans les installations de stockage est retardé à basse température et à faible humidité. air.
Pourriture noire sèche [pléosporose] Agent causal – Pleospora herbarum Pab La zone de la peau affectée par la maladie reste initialement complètement dure, augmente en taille et acquiert progressivement une consistance coriace et légèrement élastique. À mesure que le mycélium et les spores noires se développent, il devient brun foncé ou noir et se fissure souvent. La maladie affecte les fruits non mûrs et mûrs des citrons et des oranges dans les jardins et pendant le stockage.
Pourriture brune [mildiou] Agent causal – espèces Phytophthora Les champignons des espèces Phytophthora provoquent une gommose du collet et du tronc, des taches sur les feuilles et la pourriture des fruits des agrumes. Lorsqu'elle est infectée par le champignon Phytophthora citriphtora, une vague tache brune et dure apparaît sur la peau du fruit, la pulpe pourrit progressivement en dessous, puis la pourriture recouvre tout le fruit. En même temps, les fruits dégagent une caractéristique mauvaise odeur. La pourriture brune affecte les fruits dans les plantations, dans les zones de conditionnement, pendant le transport et le stockage. Dans les plantations, les fruits situés sur les branches inférieures de l'arbre sont plus susceptibles de tomber malades, car les spores situées au sol tombent sur les fruits avec des éclaboussures de pluie.
Pourriture brune de la tige [dothiorella] Pathogène – Dothiorella gregarea Sacc La maladie se propage plus rapidement dans les tissus des couches internes de la peau et de la cavité moelle que dans la pulpe. Les tissus gravement touchés sont brun verdâtre ou noir olive. La température optimale pour la croissance du champignon est de plus 25-27 "C, humidité 95%. Cela affecte les fruits des oranges, des citrons et des mandarines dans les jardins et pendant le stockage.
Diplodia Pathogène - Diplodia natalensis Evans Un signe caractéristique de la maladie sur les fruits est que du côté de la tige ou de l'apex, le fruit acquiert une consistance molle et coriace et une couleur brune, souvent sous la forme de rayures longitudinales floues. Le fruit devient aqueux ou vitreux. La pourriture peut recouvrir tout le fruit, qui vire du vert olive au noir et se momifie progressivement. Des points noirs – pycnides fongiques – apparaissent sur les zones touchées. Le champignon aime l'humidité, ce qui détermine ses zones de répartition. La maladie provoque des plaies cancéreuses sur le tronc et la pourriture des fruits sur l'arbre et lors du stockage.
Pourriture grise [botrythiose] Pathogène - Botrytis cinerea Pers. La maladie se développe le plus souvent aux endroits où la peau est endommagée ou autour de la tige. Dans ce cas, une tache déprimée brun foncé se forme, d'abord dense, puis élastique. Cependant, la plupart caractéristique La maladie est la formation d’une plaque grise épaisse et pelucheuse (couleur souris) qui accumule la poussière au toucher. La maladie se transmet facilement par contact des fruits atteints avec des fruits sains pendant le transport et le stockage. La température optimale pour le champignon est de plus 18-25 "C, mais il se développe bien à des températures plus basses.
Pourriture fusarienne Agent causal – Fusarium lateritium, etc. La pourriture commence généralement à partir de la tige. Le tissu affecté par la pourriture est mou, l'extérieur du fruit est brun clair ou foncé et l'intérieur est assez clair. Par la suite, une couche de champignon blanchâtre ou rosâtre semblable à du coton apparaît sur la surface pourrie, qui recouvre le tissu en décomposition affecté dans des foyers séparés ou presque complètement. Les champignons du genre Fusarium provoquent la pourriture des fruits mûrs des oranges et des mandarines, moins souvent des citrons, souvent dans les 1 à 2 mois suivant leur stockage à des températures supérieures à 10°C.
Pathogène de l'anthracnose – Colletotrichum gloeosporioides Penz Lorsque la maladie apparaît sur le fruit autour de la tige, des taches sèches déprimées d'abord claires, puis rougeâtres à brun foncé se forment - des plaies mesurant jusqu'à 20 mm. Les mandarines ont des taches ovales brunes avec des bords plus foncés que les autres agrumes. Sous les taches, le tissu se ramollit et pourrit. Le fruit acquiert un goût aigre-amer et une odeur désagréable.
Mélanose Agent causal - Phomopsis (Diaporthe) citri Fam Le champignon provoque deux types de lésions sur les fruits : la pourriture brune au niveau de la tige et de fines taches. Dans le premier cas, une tache brun brunâtre, dense et terne apparaît à la base du fruit, recouvrant progressivement l'ensemble du fruit. Des gouttelettes d'exsudat brun apparaissent souvent à la surface du fruit. Lors de la coupe du fruit, on observe un brunissement de la ligne centrale de jonction du segment et de la partie blanche de la peau. La deuxième forme de mélanose sur fruits se caractérise par la formation de taches en relief sous forme de points, d'anneaux, d'arcs ou de contours irréguliers. Les taches sont dures, en forme de croûte, de petite taille ou à motifs. La maladie est répandue dans les pays au climat humide. Elle affecte les oranges, les citrons, les mandarines et les pamplemousses dans les plantations et pendant le stockage.
Gale [verruqueuse] Pathogène – Elsinoe fawcetii Jen Sur les petits fruits verts, la gale apparaît sous forme de petits tubercules translucides, plus clairs que les tissus environnants. Peu à peu, les tubercules se développent et acquièrent une couleur crème ou orange pâle. Au fil du temps, ils deviennent olive, durs et fusionnent, recouvrant complètement et déformant gravement le fruit. Pour que la maladie se propage, une humidité élevée et une température modérée sont nécessaires, plus 15 à 20°C.
Taches de peau [septorie] Agent causal – Septoria citri Paa. , S. limonum Pass De petites taches sèches, rondes, gris verdâtre, déprimées, d'un diamètre de 1 à 2 mm, apparaissent sur la peau des fruits malades. La partie inférieure de la zone déprimée de la peau est généralement brun clair ou beige ; au-dessus se trouve une étroite bande verdâtre, qui vire au rouge ou s'assombrit chez les fruits complètement mûrs. . A certains endroits, des pycnides apparaissent sous forme de points noirs. La libération des spores des pycnides, ainsi que leur germination et leur propagation, sont facilitées par un temps humide (pluie, brouillard) ou une humidité de l'air élevée (90 %) dans les installations de stockage. Le champignon se développe à des températures de +2 à +34 C. La température optimale est de plus 16 à 25 "C.
Tache noire Agent causal – Phoma citricarpa Mc Alp Des taches brun rougeâtre légèrement déprimées d'un diamètre de 1 à 12 mm apparaissent sur les fruits malades, qui s'agrandissent plus tard, s'approfondissent et deviennent presque noires. Sur les bords, il y a des taches d'une teinte rougeâtre. Les taches peuvent fusionner et recouvrir la majeure partie du fruit. Le champignon affecte également les couches internes de la peau jusqu'à une profondeur de 1 à 3 mm. Les fruits malades ont tendance à se dessécher. La maladie se développe principalement dans le jardin ou peu après la cueillette des fruits, mais touche souvent les agrumes pendant le stockage.
Nécrose bactérienne [citrusblast] Pathogène – Pseudomonas citriputeale (Smith) Stapp La maladie affecte les jeunes pousses, d'où elle se propage aux fruits. Les fruits développent des taches aqueuses rondes et déprimées, initialement brun jaunâtre, qui se transforment ensuite en un noyau noir. Les taches n'affectent que la peau, sans pénétrer dans la chair. Une combinaison des facteurs suivants conduit à la propagation massive de la maladie : affaiblissement général des arbres, présence de dommages mécaniques, temps pluvieux, venteux et températures relativement basses. La température optimale pour le développement des bactéries est de plus 15-18 C, minimum +1°C, maximum +35°C.
Agent pathogène du cancer - Xanthomonas citri (Hasse) Dows La maladie affecte les pousses et les fruits. Au début, de nombreuses petites taches rondes, huileuses ou aqueuses apparaissent. Par la suite, les taches jaunissent, le tissu au milieu se développe et de petits tubercules se forment. À mesure que le tissu épidermique se développe, il se rompt et une tumeur spongieuse apparaît. Le tissu spongieux de la tumeur est blanc ou marron, dur. Le tissu tumoral se rompt également, formant un trou en forme de cratère au centre avec des bords surélevés. . Les métas affectés par le cancer fusionnent souvent, deviennent croustillants et se fissurent à mesure que le fœtus grandit. La température optimale pour le développement des bactéries est de plus 20 -30 "C
Impétrature [pétrification] La maladie touche principalement les agrumes, notamment les oranges et les pamplemousses. Des tubercules durs de tailles et de nombres variables se trouvent à la surface du fruit. La principale différence entre la maladie est la formation de gomme, visible sur l'albédo lorsque le fruit est coupé à travers le gonflement. Maladie virale L'impétrature des agrumes est répandue dans de nombreux pays méditerranéens (Italie, Maroc, Algérie, Tunisie, Liban, Turquie, etc.).
Têtu ["têtu"] La maladie est causée par des mycoplasmes. Les fruits malades sont plus petits que la normale, allongés, faiblement colorés ou complètement verts, l'albédo est souvent bleu ou Couleur rose. Les fruits sont peu juteux et ont un goût désagréable. Le signe le plus caractéristique de la maladie est un fort épaississement de la peau dans la moitié supérieure du fruit, qui lui donne la forme d'un gland de chêne.
Cochenilles Famille Diaspiodide Les insectes varient en forme - en forme de bâtonnet et de virgule et en couleur - marron et jaune. Après s’être attachées à la plante, les larves sécrètent du liquide provenant des glandes, qui forme un bouclier sur le corps de l’insecte. Les cochenilles s'installent sur les tiges, les feuilles et les fruits des plantes et en sucent le jus. En conséquence, les plantes s’affaiblissent et le rendement diminue. En cas de dommages graves, les fruits sont sous-développés et de composition chimique moins complète.
Acarien argenté [démangeaisons] Phyllosoptrata oleivorus Ashm L'acarien endommage divers organes végétaux en en suçant le jus. À la suite de ses nombreuses piqûres, des huiles essentielles apparaissent sur les agrumes, qui se dessèchent et s'oxydent, formant une fine peau de teinte argentée sur citrons et une couleur rouille sur les oranges et les mandarines. Au fil du temps, la teinte argentée des citrons devient brun-violet. Par la suite, la peau du fruit s'épaissit et devient semblable à du liège, et la qualité commerciale du fruit diminue. Si les dégâts sont graves, les petits fruits sont rabougris et meurent.
Cochenilles Famille des Monophlebidae et des Pseudococcidae Parmi les ravageurs qui endommagent les agrumes, les plus connus sont la cochenille cannelée d'Australie et différents types ce qu'on appelle les cochenilles. Ces derniers se caractérisent par le fait que leur corps est recouvert de sécrétions poudreuses blanches, semblables à de la farine. Ils s'installent en grandes colonies sur les troncs, les pousses et les fruits, en suçant le jus, retardant la croissance et le développement des plantes, provoquant la chute des feuilles, le dessèchement des pousses et la déformation des fruits qui n'atteignent pas une taille et une maturité normales.
Mouche méditerranéenne des fruits Ceratitis copitata Wied Ce ravageur polyphage endommage non seulement les fruits des agrumes, mais aussi de nombreuses autres plantes (bananes, caféiers, kakis, pommiers, raisins, etc.). Premièrement, une piqûre dans la peau, pratiquée par la femelle lors de la ponte, se retrouve à la surface du fruit. De la zone endommagée sort souvent de la gomme, la peau durcit ici et ressemble à un tubercule sombre. La larve qui pénètre dans le fruit détruit sa pulpe et provoque la pourriture. Les fruits endommagés tombent généralement. La larve émerge des fruits tombés et se nymphose dans le sol.
Carpocapse oriental de la pomme Grafolitha molesca Busck (Lepidoptera, Tortricidae) Le carpocapse oriental de la pomme endommage les fruits et les pousses de nombreuses cultures fruitières, notamment les agrumes. En conséquence, les jeunes pousses se fanent et se dessèchent. Des excréments et des gouttelettes de gomme se retrouvent sur les fruits aux endroits endommagés. Les chenilles plus jeunes endommagent les fruits superficiellement, tandis que les plus âgées pénètrent dans la pulpe et peuvent atteindre les graines, dont elles se nourrissent également. Les fruits endommagés ne se développent pas complètement, pourrissent facilement et tombent souvent. Ils sont mal transportés et stockés.
La consommation régulière de citrons pendant la saison froide réduira le risque de contracter des maladies respiratoires. Pour choisir un citron de qualité, il faut connaître ses signes.
Signes d'un bon citron
Avec la variété de citrons disponibles sur le marché, vous devez comprendre lesquels sont mûrs et vous seront le plus bénéfiques. Un bon citron a :
- peau propre;
- arôme d'agrumes;
- petite taille;
- forme élastique.
Pour choisir le bon citron, faites attention à son aspect.
Peler
Des traces de bosses ou de dommages sur la peau indiquent un stockage ou un transport inapproprié du fruit. Haute brillance et couleur vive pelures - signes de traitement avec du colorant alimentaire et de la cire.
La couleur verdâtre de la peau indique que le citron n'est pas mûr et contient de nombreux éléments utiles.
Les points noirs et un léger pelage de la peau de la pulpe sont le signe que les fruits ont été congelés et que leur teneur en nutriments a diminué. Les citrons surgelés contiennent également de l'amertume, dont vous pouvez vous débarrasser en les ébouillantant avec de l'eau bouillante et en les laissant dedans pendant quelques minutes.
Les citrons à peau épaisse ont une forme oblongue et une surface bosselée. La teneur en vitamines et en enzymes utiles pour leur absorption y est plus élevée que chez ceux à peau fine, car leur albédo - la couche blanche entre la peau et la pulpe - est plus large. Les citrons à peau fine ont une surface lisse et finement poreuse et une forme ronde.
Taille
La grande taille d'un citron indique qu'il contient peu de vitamine C. Achetez des fruits de taille moyenne dans les régions abkhazes. Ces citrons peuvent être conservés à une température de 0C pendant longtemps et ne pas perdre de qualités utiles.
Les petits citrons contiennent beaucoup de vitamine C, mais moins de potassium et d'enzymes.
Huiles essentielles
Pour déterminer la qualité d'un citron, utilisez une serviette en papier sèche. Appuyez la serviette sur le citron. Des traces d'huiles essentielles vous indiqueront la haute qualité du fruit, puisque les fruits transformés ne contiennent pas d'huiles essentielles.
Os
Choisissez des citrons sans pépins, car les graines contiennent des réactifs qui provoquent une sécrétion biliaire intense et provoquent une réaction allergique grave.