Je vais soupirer, ayant une vaste expérience culinaire des deux côtés de l'étang. La terminologie est vraiment déroutante lorsqu’il s’agit de produits à base de tomates. Par sauce tomate, ils n'entendent pas en conserve sauce tomate quand vous arrivez aux États-Unis, ils parlent en fait de ketchup ! En ce qui concerne les purées, il en existe deux types : l'une est exactement ce à quoi cela ressemble, de la purée de tomates dans un pot, et l'autre est super concentrée, comme ce qu'on appelle la pâte de tomate aux États-Unis et se présente en tube.
Étant donné que cette recette nécessite 250 ml de purée, il doit s'agir de purée en conserve, car ajouter plus de concentré serait dégoûtant. Pour reproduire la purée de tomates de style UK/AU, j'utiliserais une boîte de sauce tomate avec une demi-mini-boîte de pâte de tomate pour l'épaissir un peu. Cela semble encore trop liquide à mon goût.
Alternativement, vous pouvez utiliser la technique de ma mère et ajouter une boîte de soupe de tomates concentrée au mélange, cela fait un excellent pain de viande !
Je pense à la sauce tomate comme à la substance nature dans un pot et à la marinara comme à la sauce rouge aromatisée servie sur de nombreux plats de pâtes italiens. Mais beaucoup de gens utilisent les termes de manière interchangeable, semble-t-il, et même de nombreux restaurants italiens authentiques incluent la sauce tomate dans leurs menus, alors qu'il s'agit en fait d'une substance savoureuse.
Je suppose que l'article de Wikipédia faisant référence à la sauce comme ayant une saveur différente de celle des purées et des pâtes utilise la sauce tomate dans le sens assaisonné, comme la marinara, plutôt que dans le sens simple. Si ça a du sens...
Quant à la pâte de tomate par rapport à la purée, la pâte sera plus épaisse et plus concentrée en saveur et en texture/composition. Si vous recherchez la consistance et la saveur les plus proches d'une purée pour reproduire une recette, vous pouvez commencer avec un rapport purée/pâte d'environ 2/1 et ajuster à partir de là. Si je cuisinais simplement à la volée comme d'habitude, j'utiliserais les pâtes telles quelles (mais assaisonnées d'herbes fraîches) pour une saveur plus intense et je les mélangerais au besoin.
Cette question revient souvent lorsque nous lisons des recettes de différentes cuisines qui utilisent des ingrédients qui ne nous sont pas familiers. Beaucoup d’entre eux se trouvent déjà dans nos supermarchés – mais pas tous ni partout.
Grâce à l'expérience de chefs et de ménagères inventives habituées à tout essayer elles-mêmes, nous avons dressé une liste des questions les plus fréquemment posées sur le remplacement de certains produits et leurs réponses.
De plus, nous fournissons des liens vers des noms et des termes qui peuvent ne pas être familiers à quelqu'un - il suffit de lire les descriptions.
Alors, par quoi remplacer les produits suivants.
Beurre d'arachide: L'huile d'olive ou une autre huile végétale raffinée convient.
chocolat amer(100 g) - 3 c. Mélangez des cuillères de cacao en poudre avec 1 cuillère à soupe. cuillère beurre, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre et 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau.
Oignon- 1 cuillère à soupe. cuillère de poudre d'oignon.
Mélasse- miel liquide, 2ème option - faire bouillir le sirop de sucre.
Crème aigre- du yaourt nature non sucré.
Pâte au Chili- facile à préparer à partir de piments forts. Il existe des pâtes de chili.
chorizo
Œuf- 15 grammes d'œuf en poudre ou 45 g de mélange.
Riz à sushi japonais- Le riz à grains courts convient tout à fait, notamment le riz de Krasnodar.
Nous comprenons que ce n'est pas liste complète, et nous le reconstituerons progressivement. Si vous avez vos propres options pour remplacer nos produits rares, écrivez-nous ou ajoutez un commentaire.
Des questions étranges, n'est-ce pas ?
Mais les gens m'ont déjà demandé par quoi remplacer le vinaigre, par quoi remplacer le sucre, donc les questions sur le remplacement des aubergines par des courgettes et tout le reste par du concentré de tomate ne peuvent pas me surprendre.
Je n’ai tout simplement pas encore appris comment réagir dans de tels cas. Après tout, quelle que soit votre réponse, la personne qui pose la question est offensée, car de loin, il a l'impression que j'ai regardé son commentaire comme s'il était frais (censure).
Bon, que ceux qui veulent s'offusquent, mais encore faut-il préparer le 1er mai !
Après tout, il ne devrait pas y avoir que du barbecue et de l’alcool sur la table, n’est-ce pas ? Belle table il faut absolument décorer - hourra ! - des snacks végétaux, que je vous ai beaucoup ramenés du Maroc.
Regardez les ingrédients - tout est très simple et accessible, si vous ne vous plaignez pas du plastique et n'attendez pas que « le vôtre, du jardin, sans engrais » mûrisse.
Il y a des tonnes d'aubergines et de tomates comme celle-ci dans n'importe quel supermarché !
Dans des petites soucoupes, rang de gauche, de haut en bas : paprika, huile d'olive, cumin moulu.
Rang de droite : pâte d'ail dans l'huile, persil, harissa.
Pâte d'ail : coupez la tête d'ail le long de l'équateur, secouez les moitiés de gousses d'ail dans un mixeur, ajoutez huile végétale et broyer. Conserver dans un pot fermé au réfrigérateur.
Harissa : si elle est authentique, broyez le poivron chaud dans un mortier, en ajoutant l'ail et l'huile, le cumin et, si vous le souhaitez, même le jus de citron et la menthe. Si c'est rapide, alors tout est pareil, seulement dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous êtes intéressé, broyez d'abord l'ail avec du poivre et du cumin, puis versez de l'huile d'olive chaude, laissez refroidir, puis ajustez le goût avec du citron, du cumin ou même du sucre et du sel, pour obtenir un équilibre parfait des saveurs. Il faut juste comprendre que la harissa n'est pas un aliment, c'est un assaisonnement, exactement au même titre que la moutarde par exemple. Il est ajouté petit à petit aux plats préparés ou utilisé comme ingrédient lorsqu'il est nécessaire d'ajouter un peu de piquant piquant.
Eh bien, vous le savez !
Si vous voulez - sur les braises, directement sur l'aire de pique-nique, s'il n'y a rien d'autre à faire.
Si vous le souhaitez, chez vous, à l'avance.
Si vous voulez de la brutalité, directement sur le brûleur à gaz.
Si vous le voulez comme il se doit - au four à 220 C, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau commence à se détacher et que la pulpe à l'intérieur se transforme en une masse molle de la couleur du chocolat au lait.
Et puis – vous le savez aussi – vous devez le nettoyer.
Vous pouvez l'emballer dans un sac en plastique s'il a meilleur goût lors d'un pique-nique. Par la même occasion, vous apporterez votre contribution à la nature russe, sous la forme d’un sac poubelle supplémentaire.
Si vous n'êtes pas comme ça et que vous n'agissez jamais comme des porcelets, après avoir cuit les aubergines à la maison, vous pouvez les mettre sous le couvercle dans une petite casserole. Une fois refroidis, ils seront nettoyés une ou deux fois.
Si tu as le temps de te dissoudre eau froide deux ou trois cuillères à soupe de sel, puis plongez l'aubergine dans l'eau et épluchez-la directement dans l'eau.
En général, l'aubergine cuite au four était coupée dans le sens de la longueur avec un couteau et évacuée avec une cuillère à soupe. Je ne sais pas pourquoi les gens en cuisine compliquent les choses même si cela n'entraîne aucun changement de goût.
Ici, épluchez, retirez les graines et coupez la tomate.
Peut-être avec un couteau. Vous pouvez faire la même chose sur une râpe. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, qui ramasse encore la poussière, mais c'est à condition que vous n'ayez pas la flemme de le laver et de le ranger à nouveau.
Bon, en gros, des tomates en dés dans une poêle.
Ensuite un peu huile d'olive.
Puis un peu de harissa. N'allons pas aux extrêmes ? Ne pas en ajouter du tout, parce que, voyez-vous, vous n’aimez pas la nourriture épicée, c’est une erreur. Ne pas aimer? Ok, prenons une meilleure vinaigrette. Mais si vous l'aimez, le verser avec des cuillères, pour que plus tard vous ne ressentiez pas le goût d'autres produits, et pour que le lendemain vos doigts brûlent même à travers le papier, est également une erreur. La modération est bonne en tout !
Mais il faut qu’une note épicée soit présente, sinon toute cette idée n’a aucun sens.
Sel. Si vous travailliez dans un restaurant, je vous conseillerais d'ajouter un peu plus de sel pour que les clients boivent davantage. Le bar et les boissons rapportent de bons bénéfices et vous n’avez rien à faire. Versez vos verres aussi !
Si vous cuisinez pour un événement caritatif avec un budget limité, je vous conseillerais de ne pas ajouter de sel du tout pour freiner l'appétit de vos invités.
Mais si vous cuisinez pour vous et pour vos proches, alors ajoutez du sel pour que lorsque la nourriture touche votre langue, elle réveille immédiatement la salivation !
(oh, tu vois ? Et je parle de bave ! Avec qui peux-tu jouer, comme on dit)
Cumin en poudre. Il existe de nombreuses cuisines dans le monde où le cumin n’est pas utilisé. Mais nous sommes ici pour parler de cuisine orientale, non ? Alors - Zira ! Et la main avec le pistolet brusquement, avec un sifflement, vers le bas. J'ai dit : zira !
Le paprika se décline en différents degrés de piquant. Mais je sais que certaines personnes ont peur du rouge. Nous ne les contactons même pas.
Aux gens raisonnables : voici, d'un côté, la harissa, d'un piquant connu, et de l'autre, le paprika, d'un piquant connu également. Avez-vous du mal à maintenir l’équilibre ? Paprika fort - moins d'harissa, paprika doux - plus d'harissa. Mais la quantité de paprika est une constante, elle est ici non seulement pour le goût, mais aussi pour la couleur !
Persil. Oui, au Maroc, le persil est frit et utilisé comme épice. Oui, cela ne tue pas son goût, mais l'ouvre, gardez à l'esprit.
Regardez la photo précédente et celle-ci. Voyez-vous des changements de couleur ? La raison n’est pas seulement le paprika, la raison est la caramélisation des sucres présents dans les tomates. Faire sauter jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée. Tant qu'il y a beaucoup d'eau dans la poêle, une évaporation se produit, par conséquent, la température ne peut pas dépasser 100 °C et la caramélisation des sucres ne se produit pas. Mais quand il y a peu d'eau, la température à la surface des aliments est toujours la même, 100°C, mais entre la poêle et les tomates elle peut bien être de 130-150°C, lorsqu'un changement magique se produit dans le goût des tomates de " ne mange pas le soir » pour « m'en donner plus » !"
Remuez, remuez et remuez encore !
Maintenant, ah, aubergine !
L'aubergine est déjà prête, il suffit de la combiner avec les tomates - mélanger, répartir uniformément, faire un tout !
Et pour rendre le tout délicieux, ajoutez, si cela ne vous dérange pas, un peu plus de persil, hein ?
Tous! Prêt!
Si mon cher lecteur est une personne intelligente et prudente, alors il a fait tout cela à l'avance, peut-être même dans un chaudron, car on ne se lasse pas de ces gobilles avec des poêles à frire.
Un bocal en verre stérilisé au micro-ondes (Google !), pendant que la salade est encore chaude - mettez-le dans des bocaux, mettez un couvercle dessus, dans un bol d'eau froide, faites couler de l'eau dans le bol, laissez refroidir - au réfrigérateur .
Profitez (quel bon mot !) de toutes les vacances dans la bonne humeur !
Alors... vous savez, les citrons sont ici pour une raison.
À ce stade de préparation, avant d’ajouter le persil une deuxième fois, essayez la salade, hein ? Et si vous ne l'admirez pas, j'ai quelques conseils pour vous.
Coupez les citrons en cubes et saupoudrez de sucre. Il reste debout pendant une heure et libère du jus. Prenez une main propre et appuyez pour que les cristaux de sucre grattent le zeste du citron, en éliminant les plus petites gouttelettes. huiles essentielles directement dans le jus déjà sucré.
Laissez également ce jus reposer au réfrigérateur et utilisez de la pulpe de citron et de la menthe pour faire de la limonade pour les enfants.
Ce jus est un ingrédient génial pour les vinaigrettes et un ingrédient secret dans de très nombreux plats.
Encore une fois : il s’agit d’une salade d’aubergines et de tomates. Quelles sont les bonnes tomates ? Aigre-doux! Ajoutez donc cet égaliseur aigre-doux au son de cette salade, mais seulement avec modération et seulement si quelque chose ne vous convient pas de toute façon.
Cependant, parfois, cela peut ne pas vous convenir car vous avez regretté d'avoir ajouté peu d'huile au tout début. Bien? Prenez-le et ajoutez-en plus, que devez-vous faire maintenant ? Bien sûr, ce n’est pas censé se passer ainsi.
OK au revoir!
Prenez soin de vous, ne mangez pas que de la viande, ne buvez pas trop de vodka, combinez la viande avec des légumes, soyez modéré, aimez les femmes, soyez féconds et multipliez-vous, tous ceux qui ont lu jusqu'ici ! Amen.
La question de savoir par quoi remplacer les tomates, ce sont aussi des tomates, est tout à fait pertinente en cuisine. Parce que beaucoup de gens ne mangent pas de tomates (Ostap Bender n'a pas recommandé au millionnaire Koreiko de manger des tomates, surtout le matin). Certaines personnes n’aiment tout simplement pas leur goût, tandis que d’autres sont allergiques aux tomates. D'autres encore ne sont pas recommandés par les médecins pour manger des tomates.
Comment remplacer les tomates et le concentré de tomates lors de la préparation de plats chauds et froids ? Il n'y a pas beaucoup de choix. Seulement du poivron rouge.
Mais sous quelle forme utiliser du poivre à la place des tomates - il existe des options ici.
Tout d’abord, du poivron rouge cru. Elle remplacera les tomates non seulement dans la préparation de plats chauds, mais aussi dans les salades. Par exemple, prenez la salade ouzbèke achuchuk. Pas pire que la salade de tomates, tant en termes de goût que de bienfaits pour la santé.
Vous pouvez ajouter non seulement du poivron rouge cru aux plats principaux et aux soupes, mais également diverses pâtes de poivre. Par exemple, l'adjika ou la pâte de poivre bulgare « Lutenitsa ».
C'est génial d'utiliser de la pâte rouge de soja coréenne. Il donne aux plats une couleur rouge intense et un goût épicé-sucré très intéressant. À Moscou, la pâte de piment fort Gochu Jang est vendue dans les magasins coréens.
★★★★★★★★★★
commentaires
Intéressant à propos d'O. Bender. J'ai besoin de me rafraîchir la mémoire)
Autant que je sache, les tomates épaississent assez fortement le sang (teneur élevée en vitamine K, bêta-carotène et lycopène), bien qu'elles écrivent le contraire, donc ceux qui ont une prédisposition ne devraient pas les manger.
J'ajouterai à la première réponse : vous pouvez donner à un plat une couleur rouge « tomate » sans utiliser de produits frais poivron ou des pâtes à base de celui-ci, mais en ajoutant du poivron rouge moulu en poudre sèche (paprika) au plat, surtout si vous ne souhaitez pas changer le goût ou l'arôme du plat, mais uniquement lui donner une couleur rouge.
Et je recommande d'utiliser du sucré poivre moulu- il ne donne pratiquement aucun piquant, ajoutant seulement de la couleur et parfois l'arôme du poivre. Contrairement au piment rouge, le piment doux moulu (paprika) peut être ajouté à n'importe quel plat à votre discrétion et en n'importe quelle quantité. La couleur du plat sera rouge vif et cette épice n'a presque aucun effet sur le goût et l'arôme.
A titre d'exemple, on peut citer le goulasch hongrois - la plupart des femmes au foyer sont sûres que sa couleur rouge lui est donnée par la tomate et/ou la pâte de tomate, mais en fait recette classique les tomates goulasch et les produits qui en sont issus ne sont pas utilisés du tout, et la couleur rouge du plat est donnée par une quantité importante de poivron rouge moulu séché
L’utilisation de poudre de poivron rouge moulu pour colorer un plat en rouge est clairement montrée dans la vidéo ci-jointe.
Le concentré de tomate est un produit universel qui s'épuise rapidement en cuisine. Les femmes au foyer préparent des stations-service avec elle soupes de pommes de terre, solyanka et bortsch, sauces et marinades. La purée de tomates est également utilisée pour faire bouillir du hareng frais et pour la cuisson. plats traditionnels Cuisines géorgienne, tadjike, azerbaïdjanaise, kazakhe et arménienne.
Il est préférable d'ajouter des tomates fraîches aux soupes et aux plats de poisson, de viande et de légumes. Hors saison, elles sont remplacées par de la purée de tomates. Par quoi remplacer le concentré de tomate en cas de rupture de stock ? Que devraient faire les femmes au foyer qui ont l'habitude d'utiliser pour leur chefs-d'œuvre culinaires exactement ce produit ? Considérons plusieurs options alternatives qui ne gâcheront pas le goût du plat fini.
Par quoi remplacer le concentré de tomate ?
Si la pâte de tomate n'est pas disponible, elle peut être remplacée par des produits tels que :
- Ketchup.
- Jus de tomate.
- Tomates fraîches.
Lorsque vous utilisez du jus et des légumes frais, le goût final du plat ne pose aucun problème. Quant au ketchup, les chefs expérimentés conseillent d'utiliser la variété kebab ou la version classique à la tomate. Si vous envisagez de cuisiner du goulasch, il est préférable de remplacer la pâte de tomate par du ketchup épicé, comme le chili.
Tomates en conserve dans propre jus Ils constituent également une alternative intéressante au concentré de tomate. Si la ménagère les prépare grandes quantités, à tout moment elle pourra utiliser le liquide aromatique brillant pour ses besoins culinaires.
Tomates fraîches au lieu de concentré de tomates
La pâte de tomate est nécessaire à la récupération jus de tomate et fabrication produits alimentairesà base de légumes (sauces, ketchups). Les bienfaits des tomates pour le corps sont connus de l'humanité depuis l'Antiquité. Les scientifiques ont découvert le pigment lycopène dans les fruits et ont déclaré que cette substance ralentissait le vieillissement cutané. En tant que dérivé de la tomate, la purée de tomates contient en abondance ce pigment bénéfique.
La purée de légumes étant préparée à partir de tomates moulues, la question se pose de savoir si la pâte de tomate peut ou non être remplacée par des fruits frais. La réponse sera positive : oui, c’est possible. Mais ici, il faut prendre en compte une nuance: les motifs sont un concentré. Pour cette raison, les plats préparés acquerront une couleur et un goût plus riches. N’oubliez pas que les fruits fraîchement moulus contiennent toujours beaucoup de liquide, ce qui affecte sans aucun doute le résultat final du travail du cuisinier.
Si, en l'absence de purée de tomates, vous décidez d'utiliser des légumes frais, broyez-les d'abord, puis débarrassez-vous de l'excès de liquide en passant la pulpe à travers une étamine. Par la suite, le jus égoutté sera utile pour production maison sauces.
Faites bouillir la pulpe végétale jusqu'à obtenir une consistance épaisse et utilisez-la comme prévu. Le goût des plats assaisonnés de tomates fraîches différera de l'arrière-goût habituel du concentré de tomate. Mais vous et votre foyer l'apprécierez.
L'Italie est considérée comme le berceau de la pâte de tomate. Au 19ème siècle, les chefs locaux préparaient pour la première fois des sauces à base de tomates additionnées de poivre, d'ail et d'huile d'olive. Le produit est précieux pour ses propriétés antioxydantes, qui sont exposées par le lycopène, un composant caroténoïde. La substance améliore non seulement l'état de la peau, mais prévient également le développement de tumeurs et de maladies des systèmes visuel et cardiovasculaire.
Le marc de tomates améliore la sécrétion gastrique et stabilise les processus digestifs. Il est utile de l'utiliser avec des plats « lourds », comme les pâtes. Le potassium présent dans le produit améliore la fonction cardiaque. La vitamine A enrichit le corps en substances liposolubles utiles et le phosphore renforce les ongles, les dents et les os.