Propriétés utiles du mûrier. Ici de notre cour Utilisation et consommation

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Pour tenter de le découvrir, Moslenta a décidé de rassembler les histoires de ceux qui, pour une raison ou une autre. Aujourd'hui, nous publions un monologue de l'économiste-marketeur Elina Seyranyan.

Elina Seyranian | Source: Avec l'aimable autorisation de l'héroïne / Moslenta

Jazz et pulpulaki

Je suis né à Erevan au début des années 80. Du côté de ma mère, ils sont presque tous des scientifiques chimistes, aux racines princières. Papa est aussi chimiste... Erevan a prospéré à l'époque soviétique : la capitale, la ville du jazz et du blues, la ville des artistes et sculpteurs, des écrivains et des poètes, la ville de Babajanyan, Tamanyan, Saryan. Une ville que notre génération a réussi à visiter en tant que pionniers et membres du Komsomol, mais dans une bonne compréhension de ces mots : dans la compréhension d'une approche systématique de l'éducation et de l'éducation.

Savez-vous comment c'était ici ? Six mois d'été, de soleil et d'abricots dorés. À chaque pas, il y a des sources - pullulaks, d'où coule l'eau froide la plus pure des montagnes... Un hiver doux avec de la neige, de la luge et du ski dans les stations balnéaires de Tsaghkadzor et des spectacles obligatoires du Nouvel An avec le Père Noël, en qui nous avons cru depuis très longtemps. très longtemps.

Mon enfance à Erevan a été une période de miracles. Du matin au soir, nous avons passé du temps dans les cours, joué, dessiné à la craie sur l'asphalte, fait du vélo, joué au tennis et au badminton, arrosé eau froide dans une chaleur de 40 degrés, ils sont tombés amoureux et aimés. Mais je me souviens surtout de ceci : un mûrier qui poussait dans la cour de la maison de ma grand-mère. C'était magique car la moitié de l'arbre portait des fruits blanc, et l'autre moitié est noire... Plus tard, nous avons découvert que l'arbre avait été greffé, mais ensuite il nous a semblé que c'était un miracle ! Comme toute la vie. Ensuite, nous avons eu sa moitié blanche.

Problèmes et pain

Et puis vint le noir : 1988, un terrible tremblement de terre à Leninakan et dans les villes voisines, qui coûta la vie à un grand nombre de personnes. Le monde entier a alors pleuré et aidé l’Arménie. La riche diaspora arménienne du monde a envoyé de l'aide à l'Arménie, des médecins et simplement des volontaires de tous les pays ont fait tout leur possible pour sauver des vies... Puis commencent les années 90 : rassemblements, mécontentement de la population. La jeunesse de mes parents est tombée précisément à ce tournant – émotionnel, moral, politique. Indépendance de l'Arménie. L'effondrement de l'Union soviétique. Et la guerre... le Karabakh. Pogroms des Arméniens à Bakou, Sumgait, Kirovabad. Cercueils de jeunes garçons de notre école.

Siège... Oui, pour la première fois, j'ai appris ce que ce mot signifie réellement, non pas grâce à des livres sur Léningrad, mais grâce à ma propre vie. De 1990 à 1994, l’Arménie tout entière semblait « éteinte » : il n’y avait ni électricité, ni gaz, ni nourriture, ni chauffage. Dans notre appartement, où se trouvait une immense bibliothèque, dans un appartement aux immenses volets et aux plafonds blancs sur parquet en chêne, un poêle en fer est apparu. Le plafond est devenu noir. Des poêles à kérosène et des bougies brûlaient.

Nous avons dormi dans nos vêtements, mangé des vermicelles moussus, des pommes de terre et arrosé de thé au thym...

J'ai visité de nombreux endroits plus tard – Moscou, New York, San Diego, Rome, Prague. A mangé beaucoup de plats de la cuisine du monde. Mais le goût d'un simple Moscou tranché pain blanc, que j'ai essayé à mon arrivée d'Arménie en Russie à l'hiver 1993, je n'oublierai jamais.

L'amour et le froid

Moscou est à moi années d'étudiant, Faculté des Affaires Internationales relations économiques, amis, premier amour... La mémoire est une chose sélective, et elle efface rapidement le négatif quand il y a tant de bien autour. Eh bien, c'est la jeunesse ! Nous nous sommes amusés. Moscou est un professeur immense, dur, dur mais juste, qui nous a appris à ne pas abandonner, à ne pas plier, à profiter de toutes les opportunités, à atteindre nos objectifs. Et nous les avons atteints, prouvé notre droit d'être à Moscou...

Problèmes? Le climat local me rendait parfois triste. J'avais froid tout le temps. Peut-être qu'ayant vécu à Moscou pendant 23 ans, je ne me suis toujours pas réchauffé. Mais je me suis vite habitué à l’attitude plutôt froide et sans émotion des gens. Et je l’ai probablement même aimé. Tout était clair et rationnel, sans émotions orientales - à l'école, au travail et en amitié. C'est une honnêteté et une vérité tellement brutales. Bien que... Parfois, la chaleur me manquait. Erevan. Arménien. Chaleur humaine simple. Et oui, tu m'as manqué. Par conséquent, presque tous les points de ma carrière étaient liés d'une manière ou d'une autre à ma patrie : le magazine EREVAN, la chaîne de télévision arménienne par satellite, les sociétés de distribution d'alcool dont les propriétaires étaient des immigrants arméniens, les établissements de restaurants dirigés par des arméniens et la cuisine arménienne. C'était probablement ma façon de compenser le mal du pays, même si je venais à Erevan presque chaque été.

Bagramyan et Aivazovsky

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Je suis très reconnaissant envers Moscou et je l'aime parce qu'il m'a donné tant d'opportunités de développement - et de développement de l'esprit, avant tout. Les Arméniens se sont toujours assimilés très facilement, ont accepté les règles du jeu du pays dans lequel ils vivaient... Bien sûr, il y avait aussi des côtés négatifs. "Noirs", "chocks" - nous n'avons rien entendu dans les années 90 qui nous étaient adressés. Mais nous étions fiers de notre origine et n'avons jamais caché notre nationalité. J'ai donné des conférences à tous mes amis et collègues sur l'endroit où se trouve cette fabuleuse Arménie, sur le fait que nous avons adopté le christianisme comme religion d'État pour la première fois au monde en 301, et j'ai expliqué qui étaient Aivazovsky, Khachaturian, Babajanyan, le maréchal Bagramyan. Et bien sûr, nous avons toujours gardé l’esprit arménien dans la famille : cuisine, langue, amis, musique. C’est ce qui fait la force de la diaspora arménienne partout dans le monde !

Protéines et bouchons

« Je suis revenu avec beaucoup d'expérience, un caractère « moscovite » en fer trempé et la capacité d'être intrépide » |

La majeure partie du territoire de l'Arménie moderne et historique est occupée par des montagnes et, en général, malgré les latitudes méridionales, le climat y est assez rigoureux. Cependant, les conditions climatiques varient en fonction de l'altitude et de la présence de végétation. Par conséquent, il existe des zones fortement continentales, des semi-déserts arides, des forêts de montagne fraîches, des vallées vertes et brumeuses et des fourrés de buissons subtropicaux. De plus, même au sein d'une même zone, il est très souvent possible de récolter plusieurs récoltes de cultures différentes, car beaucoup dépend de l'ensoleillement dans certaines zones et de la rose des vents.

Cependant, quelle que soit la région, les sols arméniens sont très pauvres et rocailleux, et pour cette raison, pour obtenir une récolte, les paysans font des efforts incroyables, mettant toute leur âme au travail de la terre. C'est probablement pourquoi les fruits, légumes et herbes arméniens acquièrent un goût si exceptionnel !

Cultures fruitières d'Arménie

Chaque région d'Arménie a sa propre spécialisation en fruits. Ainsi, depuis des temps immémoriaux, dans la zone la plus fertile de la vallée de l'Ararat, sont cultivés des raisins, des pêches, des abricots, des pommes, des poires, des prunes, des fraises, des mûres, des cerises et des melons (pastèques et melons).

L'abricot est un fruit arménien endémique, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle arménium en latin. Des vignobles, des vergers d'abricotiers et de pêchers peuvent également être trouvés dans les régions subtropicales de Tavush et de Syunik (respectivement nord-ouest et sud) ; la grenade, le kaki et les figues y sont également cultivés.

Dans les zones climatiques tempérées (régions boisées de Dilidjan et Lori) et dans les régions montagneuses fortement continentales, les principaux fruits sont les pommes, les poires, les cerises et les prunes. Il y a beaucoup de baies dans les forêts d'Arménie - mûres, framboises, groseilles, argousier. Dans un certain nombre de régions montagneuses, il existe des vallées avec leur propre microclimat unique - par exemple, la vallée d'Areni avec ses vignobles historiques, ses vergers de pêchers et d'abricotiers peut être qualifiée d'oasis parmi les montagnes.

Le raisin est un fruit particulièrement vénéré par les Arméniens, puisque le vin de raisin se transforme en sang du Christ pendant la liturgie.

Les raisins ne peuvent être consommés qu'à partir de la célébration de l'Assomption Sainte Mère de Dieu, qui est célébrée un dimanche de la mi-août. Après la liturgie solennelle, a lieu la cérémonie de bénédiction des raisins apportés par les croyants au temple.

L'art de la viticulture et de la vinification sur le sol arménien a été lancé par le patriarche Noé. Le pays compte de nombreux cépages endémiques, dont certains sont utilisés comme raisins de table. La saison du raisin dure d'août à décembre, même si de nombreux cépages (par exemple les raisins noirs « Arménie »), adaptés à une conservation de longue durée, ravissent les amateurs de fruits jusqu'à la fin de l'hiver.

Quand et quoi essayer ?

Chaque saison en Arménie a ses propres fruits. La saison des fruits commence en mai, lorsque les fraises, les cerises et les cerises mûrissent dans la vallée de l'Ararat et dans les terres du sud du pays. Et la principale saison fruitière en Arménie est l’automne. De septembre à novembre, l'offre dans les fruiteries est vertigineuse : à cette période, vous pouvez choisir des raisins, des pêches, des abricots, des pastèques, des melons, des prunes, des grenades, des pommes, des poires, des figues, des kakis dans presque tous les magasins...

Dans la seconde quinzaine de mai, la récolte des abricots commence. Leur saison n'est pas si longue et son apogée se produit fin juin - début juillet : à cette époque, les jardins des régions d'Armavir et d'Ararat deviennent les principaux fournisseurs d'abricots. En août - septembre, ils mûrissent en plus petites quantités dans les zones plus fraîches. Cependant, l'abricot est le fruit arménien le plus capricieux. En cas de forte tempête de grêle au printemps, la récolte d'abricots pourrait être menacée. Mais si l'année est réussie, en juillet, le coût des abricots à Erevan varie de 300 à 500 drams (40 à 60 roubles) par kilogramme. Dans les magasins et les marchés, vous pouvez acheter de gros abricots charnus de la variété Shalah et des variétés plus petites.

La saison des pêches est la plus longue : elle commence en juin et la plus variétés tardives récolté début novembre. Le choix de pêches est très large : ce sont des fruits énormes (pesant jusqu'à 0,5 kg) à pulpe ambrée, et les « pchkhovi » les plus délicats avec un noyau facilement séparable, ainsi que des variations plus petites à pulpe rougeâtre, jaune et blanche.

La saison des pastèques et des cantaloups dure généralement de juin à fin octobre. Dans la chaleur estivale, les Arméniens adorent manger pastèque douce au fromage de brebis salé. Peut-être qu'il n'y a pas un tel choix de melons que dans Asie centrale, mais ils n'ont certainement pas un goût pire que ceux ouzbeks !

Les grenades et les kakis les plus délicieux sont cultivés dans la ville de Meghri, la pointe la plus méridionale de l'Arménie. Et ils sont remplis de sucre début novembre - décembre, avant quoi ils conservent leur acidité traditionnelle.

De juin à novembre, des prunes, des pommes et des poires de diverses variétés mûrissent dans différentes régions d'Arménie. Les pommes et les poires sont les fruits locaux les plus appréciés en hiver. Les variétés «Demirchyan», «Golden», «Crimson» et «Kehura» sont particulièrement souvent en vente.

Où peut-on acheter des fruits arméniens à bas prix ?

À Erevan et ailleurs, il existe de nombreux magasins de fruits spécialisés où vous pouvez acheter des fruits, des légumes et des herbes de saison. En règle générale, les prix dans ces magasins sont inférieurs à ceux des supermarchés. Dans le même temps, parmi les supermarchés, les prix les plus avantageux se trouvent dans les chaînes Yerevan City et Nor Zovq, et les fruits les plus chers se trouvent dans les magasins SAS.

Il existe également des foires aux fruits spéciales dans les villes, mais les prix sur les marchés centraux sont souvent plusieurs fois plus élevés que dans les magasins. Le long de l'autoroute Erevan-Meghri, tant dans la vallée de l'Ararat que dans la région d'Areni, les habitants vendent des fruits frais dans des tentes ouvertes : principalement des melons, des pastèques, des abricots et des pêches.

Les fruits arméniens sont également exportés vers la Russie, mais souvent, afin d'assurer le transport, ils sont cueillis non mûrs, de sorte que les fruits vraiment mûrs ne peuvent être dégustés qu'en Arménie même !

Les gens croient que la nourriture la plus délicieuse ici n’est pas celle achetée dans un magasin ou au marché, mais celle saupoudrée de poussière, réchauffée par le soleil d’été et cueillie de ses propres mains. Qui ne se souvient pas, dans son enfance, des lèvres et des doigts qui étaient toujours barbouillés au début de l'été, et des genoux qui étaient meurtris si l'on sautait maladroitement de la couronne qui s'étendait ?

Et le rituel estival immuable de la cueillette des baies, quand tout le monde se rassemble sous un arbre, les enfants tirent une voile-yelkyan (sac) en dessous, et l'un des adultes, armé d'un gros bâton, frappe sur les branches noueuses : et maintenant avec un Bruit sourd, « déversement » noir ou pluie de mûriers blancs, ayez juste le temps de mettre les voiles et de mettre secrètement dans votre bouche les baies tombées à proximité sur l'étoffe ou sur le sol...

Royaume du mûrier

Le mûrier d’Orient occupe depuis longtemps une position particulière et royale. Cet arbre est traité avec respect, et toute la famille se réunit à table exclusivement sous lui - mais il y a aussi une raison purement utilitaire : quoi de mieux que la large couronne étalée d'un mûrier pour se protéger du soleil brûlant d'Absheron ? Et cet arbre vit longtemps - quelques siècles et peut rassembler plusieurs générations de familles sous lui. En fait, la Chine est considérée comme le berceau des mûres, ou mûres. Et ici, il a été élevé non seulement pour les baies, mais aussi pour le ver à soie - un gourmet et chasseur de feuilles de mûrier. Les cocons de vers à soie étaient utilisés pour fabriquer de la soie. Et le bois de cet arbre est très précieux - en particulier le plus vieux mûrier. Ainsi, pour sa lourdeur, sa teinte et sa brillance, il est utilisé dans la fabrication de meubles, d'articles ménagers et de décorations. Et un colorant naturel est fabriqué à partir de baies de mûrier noir.

Le mûrier d'Absheron était souvent considéré comme sacré. Surtout har-tut, dont les baies juteuses rouge sang prolongent la vie. On croyait que seul un vieil homme respectable ayant vécu une vie glorieuse et digne pouvait planter un har-tut. Selon les légendes, celui qui plante ici y met littéralement son âme, et le mûrier peut bientôt prendre la vie de celui qui l'a planté. Par conséquent, le har-tut était plus souvent obtenu en greffant des boutures sur un mûrier ordinaire. Il est intéressant de noter que nos artisans - agronomes amateurs - expérimentent avant tout le mûrier. Greffer des mûres blanches sur des mûres noires est une affaire simple pour un amoureux des arbres. Le mûrier poussant dans la région de Masalli est connu dans tout l'Azerbaïdjan. Le propriétaire de l'arbre, Akram Jabbarov, y a greffé jusqu'à 23 types de fruits et légumes ! Des figues, des poires, des coings, des citrons, des raisins, des cerises, des grenades et bien plus encore poussent sur cet arbre ! De plus, selon le propriétaire, certains types de légumes et même des roses poussent également sur le mûrier. En même temps, cela fait quelques années que les « nouveaux habitants » ont commencé à porter leurs fruits, ce qui ne peut que faire plaisir au propriétaire de l'arbre et nous ravir.

Quant au mûrier comme mets délicat, heureux est celui qui vit dans la région de la « culture du mûrier ». Après tout, cette baie, exceptionnellement juteuse, se ramollit instantanément et perd son aspect lors d'un transport à long terme.

Dans notre pays, c'est comme plante précieuse cultivé depuis l'Antiquité. Trois types de mûriers sont courants en Azerbaïdjan : blanc, noir et rouge. Les plus courants sont le blanc et le noir. Le blanc pousse ici à l'état sauvage dans les forêts de tugai (petites forêts au bord des rivières) de la zone de Samur-Devechi et est commun dans les basses terres de Kur-Araz, Alazan-Ayrichay. De plus, il est cultivé très activement dans toutes les régions du pays. Le noir est cultivé ici dans les plaines et dans les contreforts. Le tut noir, autrement appelé har-tut, est également très répandu à Absheron. De tous les types de mûriers, le har-tut est considéré comme le plus précieux et le plus utile. Il contient 9 % de sucre, 2,3 % d'acides organiques, 2 % de protéines et 0,55 % de pectine. Contrairement au mûrier blanc qui mûrit en juin-juillet, le har-tut mûrit en juillet-août. Il se remplit progressivement de jus et atteint sa beauté en quarante jours. À propos, en plus du har-tut, il existe également d'autres types de mûrier noir, mais la plupart d'entre eux n'ont pas un goût aussi prononcé et sont souvent acides.

Guérir de toutes les manières

Une fois mûries, les baies de mûrier blanc elles-mêmes tombent au sol, elles sont donc simplement secouées dans des sacs tous les deux ou trois jours. La tige du har-tut est assez dense et doit être arrachée de la branche. Il est préférable de conserver le har-tut dans des récipients en verre ou en émail.

L'alcool, le vinaigre, le vin, les compotes, les sirops, les jus divers, les conserves, les confitures, les marmelades et les sorbets sont fabriqués à partir de fruits de mûrier. Dans cette baie extrêmement sucrée contenu élevé sucre - jusqu'à 22%. Le rouge n'est pas très commun ici par rapport à d'autres espèces : il pousse au Nakhitchevan, Sheki, Shamakhi, Agsu et Goychay.

Les propriétés curatives des feuilles de mûrier sont connues depuis l’Antiquité. Ils étaient infusés sous forme de thé et bu à diabète sucré, maladies cardiaques. Le doshab préparé à partir de mûrier est particulièrement précieux (dans certaines régions d'Azerbaïdjan, il est également appelé bekmez). Ce jus de fruit bouilli sans sucre ajouté est très sain. De plus, malgré le fait que le bekmez soit brassé à partir de nombreux types de fruits - pastèque, raisins, melon, etc. - le mûrier est particulièrement utile. En même temps, il est cuisiné exclusivement à partir de mûrier blanc. Le Doshab peut également être utilisé comme édulcorant naturel, comme additif dans les produits de boulangerie et comme dessert, car, malgré son extraordinaire douceur, il a un faible indice glycémique. Ainsi, il est bien absorbé par l’organisme et ne provoque pas une forte augmentation du taux de sucre dans le sang. De manière générale, en médecine traditionnelle, le doshab est utilisé comme remède hémostatique, tonique, anti-rhume, pour le traitement des maladies du foie et de l'estomac, de l'anémie et des maladies cardiovasculaires.

Le jus des baies est utilisé contre les maux de gorge, maladies oncologiques, maladies de l'estomac. Le thé aux feuilles de mûrier se boit contre la constipation et le rhume. En plus de son effet diaphorétique et antipyrétique, ce thé est également connu pour être utilisé pour traiter l'épilepsie. Pour les ulcères d'estomac et duodénum Les fruits du mûrier blanc sont utilisés.

Les feuilles de mûrier contiennent 0,75 % d'acides organiques, 50 à 60 mg d'acide ascorbique, et les fruits contiennent jusqu'à 24 % de glucose, 70 à 80 mg d'acide ascorbique, 4 %. acide citrique et un certain nombre de pectines. De plus, les mûres contiennent de nombreux acides aminés (alanine, valine, glutamine, asparagine, phénylalanine, etc.), huiles essentielles, carotène, vitamines B, B2, C et PP. La teinture (teinture alcoolisée) de feuilles de mûrier blanc donne de bons résultats dans le traitement des maladies cardiovasculaires.

DOSHAB DE BLANC AUSSI

Les baies mûres sont bouillies un peu jusqu'à ce que le jus soit libéré. Ensuite, le jus est extrait des baies et décanté. Le jus pur est bouilli jusqu'à la consistance désirée à feu doux (le jus doit foncer). L'état de préparation est vérifié en déposant le doshab sur une assiette pour voir s'il s'agit d'une ficelle.

CONFITURE DE KHAR-TUT

La confiture est composée de mûres blanches et noires. Les grosses baies sont sélectionnées parmi le har-tut et farcies Sucre en poudre et vieilli pendant 8 à 10 heures. Versez de l'eau bouillante sur les baies har-tut. Faites cuire la confiture à feu doux en 2-3 fois, en la laissant reposer 8 heures entre les deux.

Bien sûr, je ne pouvais pas laisser de côté la revue de ces fruits qui poussent en Arménie et que vous pouvez déguster en été. Eh bien, et des tonnes de légumes. Même le drapeau arménien témoigne du fait que les fruits existent et poussent en Arménie. Après tout, la bande orange du bas est de la couleur abricot ! C'est l'interprétation de la population locale)

J'étais en Arménie à la mi-août et je peux donc dire avec confiance quels fruits vous pouvez acheter et essayer en Arménie en juillet et août. Car en août, il y a encore la récolte de juillet. Et je t'écrirai aussi avec les noms russes noms de fruits en arménien. Parfois, les vendeurs, surtout les plus jeunes, ne connaissent pas toujours la traduction.

Les fruits arméniens sont très juteux et sucrés. Après tout, ils mûrissent sur l’arbre et non dans des caisses, comme c’est le cas lorsqu’ils sont exportés. Les pêches arméniennes, par exemple, ne sont presque jamais exportées, car il est coûteux de les traiter avec des produits chimiques et de les transporter par transport ; il est moins coûteux de les jeter lorsqu'elles sont pourries. C'est vrai. Alors venez en Arménie et mangez des fruits arméniens directement du jardin, pour ainsi dire. Si vous louez une voiture, vous pourrez passer devant tous ces champs fertiles de la vallée de l'Ararat en direction de Khor Virap et Areni.

Les habitants y louent des champs, comme le nôtre, pour y cultiver des pommes de terre, et cultivent des fruits et des légumes qu'ils vendent immédiatement le long des routes.

Pêches en Arménie (dekhts) c'est chéri, les gars. Je n'ai jamais rien mangé de plus savoureux de ma vie. Cependant, cultiver des pêches n’est pas facile. Un pêcher porte des fruits pendant 3 ans, mais il doit encore pousser jusqu'à ce point. Et puis il faut en planter de nouveaux. Les catastrophes naturelles surviennent souvent et tous les arbres meurent. Dans la famille où je vivais, il y avait tout un verger de pêchers, mais tout a été détruit par la grêle et il n'y a eu aucune récolte. Par conséquent, les pêches ne peuvent pas être bon marché. Le long des routes, un kilo de sélectionnés se vend 500 drams ; à Djermouk, dans un magasin, nous les achetions 350, plus petits.

Figue (as). Ah cette chanson ! Quand il y en a beaucoup, c'est mûr, donc ça craque, quand on ne peut manger que la garniture juteuse en jetant la peau, n'est-ce pas les vacances ?! Alors, tous les amateurs de figues, il faut se rendre en Arménie fin août.

J'ai découvert par moi-même figues blanches (as spitak). Son goût est un peu différent du bleu et je l'ai beaucoup mieux aimé. Sa peau est plus douce, même si elle était peut-être juste trop mûre.

Mais bleu, ou violet, figue (sev as).

Prunes (salor ou dambir, comme on dit dans le nord de l'Arménie). Également très juteux et savoureux. Ils se vendent 300 drams arméniens.

Prune cerise. Il pousse comme une chose sauvage et vous pouvez le cueillir gratuitement juste à côté du temple de Geghard, il y pousse sur le parking. Ne soyez pas gourmand !

Mûre (mosh). Il pousse parfois simplement le long des routes, à proximité des monastères, sauvage, mais très juteux et sucré. Et libre. C'est pourquoi je suis choqué par les prix des mûres dans nos magasins. J'ai mangé gratuitement en Arménie) Beaucoup de mûres poussent ville troglodyteà Khndzoresk.

Ils ont cueilli des mûres en quelques secondes près de l'église de la ville troglodyte de Khndzoresk.

Framboise (plus). En août, on trouve encore des framboises. Mais je ne suis pas fan, et je m'appuie toujours beaucoup sur les mûres)

Poires (tandz). La saison s'étend également de juillet à août.

Pastèques (dzmeryuk). Nous nous en sommes simplement gavés. Fin août, ils coûtaient vraiment quelques centimes, et la dernière fois que j'en ai mangé aussi mûrs et juteux, c'était dans mon enfance, lorsqu'ils étaient amenés par camions des républiques fédérées sans aucun produit chimique.

Champs de pastèques dans la vallée de l'Ararat sur fond de petit et grand Ararat. Vous pouvez acheter ici.

Raisins (haghogh). Le plus souvent il s'agira de la variété Isabella. Mais le vin d'Areni est élaboré à partir des cépages Voskehad (raisin blanc) et Areni (rouge).

Melons (seh ou dtum). Il existe des melons réguliers et des petits melons qui ressemblent à de petites citrouilles rayées. Très sucré, mais en même temps un peu cher. Un morceau de 500 drams. Vous pouvez acheter un kilo de pêches.

Cornouiller. Vous pouvez le manger comme ça, les enfants ont creusé. Mais il tricote. Mais la confiture de cornouiller, c'est... mmmmmm !

Grenade (nur). Le symbole de l'Arménie est la grenade, qui mûrit à l'automne. Ainsi si vous voyagez en Arménie en septembre ou octobre, vous aurez également un choix de fruits de saison)

Coing ou Sergeville, en arménien. Saison en septembre et octobre.

Kaki, que les Arméniens appellent le roitelet, et rien d'autre. Par conséquent, en arménien, le kaki sera - roitelet.

On cultive aussi du kiwi en Arménie ! Mais ils sont les plus tardifs de la saison, comme le néflier. Vous pouvez les essayer ici au printemps. C'est le kiwi.

Légumes arméniens

Je veux parler un peu des légumes. Août est peut-être le mois où l’on cultive la plus grande variété de légumes en Arménie. Les végétariens s'en donnent à coeur joie, même si la cuisine arménienne traditionnelle contient presque toujours de la viande.

Courgettes (ddmik), tomates, poivrons, aubergines, maïs, oignons et pommes de terre, poivre (pghpegh, kakhtsr pghpegh), tout cela est disponible en telle abondance en août et à des prix tellement ridicules même en magasin que vous pouvez vivre)

tomates cerises.

Gombo ou ocre. J'adore ça en compote. Je l'ai ouvert quand j'y étais à Istanbul en hiver .

câpres, qui pousse généralement comme une mauvaise herbe. J'ai choisi celui-ci en me promenant dans la forteresse d'Erebuni.

C'est ainsi qu'ils fleurissent. Mais souvent les bourgeons sont récoltés, séchés, salés, marinés. J'ai pris cette photo en photographiant des pêches le long de la route. Les câpres rampent par terre là-bas.

Basilic (reghan). Sans cela, une table n'est pas une table et un plat n'est pas un plat.) Le basilic violet est également plus courant en Arménie.

Noix en Arménie

Les noix directement sorties de l’arbre sont quelque chose. Ils ont un goût de lait que vous ne pouvez acheter chez vous dans aucun magasin. Alors allez en Arménie fin août pour comprendre de quoi je parle)

Noisette (pnduk). Tellement beau sur l'arbre quand. Juste une famille.

Vous pouvez simplement le poser sur un caillou et le frapper avec un autre pour en extraire le noyau. Certes, il faut du talent ici, sinon vous pouvez briser le noyau de noisette en mille morceaux. Voici une astuce pour savoir comment ouvrir une noisette pour obtenir le noyau si vous n'avez pas de casse-noix.

Noyer(enkuyts). Il commence également à mûrir fin août, et on peut déjà en déguster les premiers fruits. La noix pousse dans une coquille.

Qui peut être facilement retiré lorsque la noix est déjà mûre.

Ici, un casse-noix sous ma forme est venu à la rescousse)

Vous voulez déjà voler et essayer ? Certainement, dès que je me souviens de tous ces goûts.

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site web- Les mûriers se trouvent partout en Arménie - des rues centrales de la capitale aux régions. Ils sont plantés dans les cours des maisons, ils vivent jusqu'à 200-300 ans, témoin de la vie de nombreuses familles et de générations entières. raconte sur les souvenirs des gens lié à tut.

Hayk Temrazian, 26 ans, Noyemberyan

Ici, il est associé au plus grand arbre de notre jardin du village arménien. Mes vacances d'été coïncidaient toujours avec le moment de sa maturation. Les branches de l'arbre étaient si puissantes qu'elles pouvaient me soutenir, moi, mon frère et mes deux sœurs en même temps. Si aujourd’hui les jeunes ne remarquent pas à quelle vitesse le temps passe quand on est sur Internet, alors nous n’avons pas remarqué comment les heures passaient alors que nous étions assis sur un mûrier.

Nous avons posé des toiles cirées spéciales sur une immense surface afin que les baies mûres tombent dessus et non sur le sol - puis tous les quelques jours, nous avons collecté ces baies en foule. C'était à la fois amusant et risqué - d'abord, il fallait faire attention à ne pas marcher sur les fruits et les écraser, c'était aussi très glissant, puisque le soleil réchauffait les baies et qu'elles devenaient collantes, il y avait un risque de glisser et tomber. Mais le plus grand risque était les abeilles, elles étaient toujours là pendant la période de maturation des mûres - et nous avons déclenché une véritable guerre contre elles. Je n'oublierai jamais les blessures de combat sous la forme d'une joue ou d'un nez enflé. C’est pourquoi, dès mon plus jeune âge, j’ai réalisé qu’il fallait se battre pour sa nourriture. Nous avons également aidé les grands-parents à collecter ici pour tutovka(vodka de mûrier - ndlr). Le mûrier de grand-père était particulièrement apprécié de tous les parents et amis de la famille. Chaque invité de notre maison savait que grand-père avait une bonne réserve au sous-sol - pas un seul festin n'était complet sans cela. Mais je ne peux pas vous parler en détail de son goût, vous devez l'essayer. Alors, si vous êtes dans le nord de l'Arménie, passez nous voir vers Noyemberian!

Zohrab Amiryan, 29 ans, village d'Armash, Artshat

Il y avait un mûrier qui poussait dans notre jardin, je l'aime depuis mon enfance. À l'âge de 10 ans, il l'a récupéré ici lui-même, l'a emmené avec des amis à Erevan et l'a vendu au bazar. Ensuite, pour 1 kg de mûrier, ils ont donné 200 drams (environ 18 RUR). Nous gagnions environ 1 500 drams, voire 500, mais cela nous paraissait une somme énorme. Avec cet argent, nous avons acheté du poisson fumé et des concombres et avons dépensé le reste en jeux d'ordinateur. J'aurai bientôt 30 ans, et je le cueille sur un arbre ici de la même manière et avec le même plaisir et je le vends, mais ils facturent déjà 300 drams le kg. D'ailleurs, depuis 20016 de notre village ici exporte vers la Russie.

Gayane Galoyan, 36 ans, Erevan

Nos voisins ont un mûrier. Il est immense et la moitié de ses branches sont de notre côté. Ni moi ni les enfants ne mangeons ici à côté. Lorsqu'il mûrit, il recouvre toute notre cour : il est très désagréable de marcher dessus. Parfois, je pensais à couper au moins les branches qui pénètrent dans notre cour. Mais il y a quelques années, alors que je travaillais dans un centre environnemental et que nous vérifiions la pureté des mûres d'Erevan, j'ai pris le tut du voisin. Et devine quoi? Il s’est avéré que nos voisins et Kanaker possèdent certaines des mûres les plus propres de la région. Depuis, il faut s'entendre au mûrier "malheur", ne privez pas les autres de plaisir !

David Makichiyan, 37 ans, Erevan

Pendant les vacances, mon frère et moi restions souvent chez nos grands-parents (également à Erevan, mais une maison privée). Les voisins possédaient un grand mûrier. Je me souviens qu'un jour, mon frère et moi sommes allés manger ici, et notre tante est venue avec nous, elle ne nous a pas permis de grimper à l'arbre, elle avait peur que nous tombions. Nous avions alors 8-9 ans.

Nous nous sommes mis d’accord à l’avance avec mon frère et avons distrait notre tante bien-aimée près de l’arbre : « Regardez qu’est-ce qu’il y a ? Elle s'est retournée et nous avons grimpé dans l'arbre à une vitesse fulgurante. La tante a ri et a dit : « S’il vous plaît, soyez plus prudent. » Après cet incident, elle nous a laissé partir tranquillement, car elle était convaincue que nous étions de bons grimpeurs et qu'il n'y avait aucun danger.

Anna Demirkhanian, 30 ans, Erevan

J'ai grandi en Arménie et plusieurs mûriers poussaient dans mon jardin. J’associe donc ici précisément depuis l'enfance. Je me souviens que les voisins ne m'autorisaient pas toujours à les manger ici, mais cela ne m'a pas arrêté : j'ai pris une assiette et j'ai ramassé les mûres les plus mûres pour ma grand-mère. Ici, je préfère le blanc, car le noir laisse des taches sur mes mains et mes vêtements.

Edgar Martirossian, 36 ans, Byuregevan

Mon enfance s'est passée dans le village de Banants. Nous étions très inquiets qu'il n'y ait pas de mûrier dans notre cour, mais heureusement, il y en avait un à côté. Tôt le matin, les gars de notre cour et moi avons secrètement accepté et grimpé sur un arbre pour manger ici. Quand ils en eurent finalement assez ici, ils commencèrent "guerre" du mûrier.

Arthur Hayrapetian, 28 ans, Abovian

Il y avait deux mûriers dans notre jardin : l'un avait des fruits blancs, l'autre noir. La maison avait cinq étages, les arbres étaient si hauts que les branches atteignaient les balcons des maisons. Nous vivions au 2ème étage et les branches entraient dans notre appartement par la fenêtre. Ces deux arbres faisaient la joie de toute la maison. Avec l’arrivée de l’été, tous les enfants de la cour grimpaient aux arbres. Ceux qui avaient peur de se lever attendaient que quelqu'un d'en haut secoue les branches. Et au premier étage vivait une femme qui ne pouvait pas accepter le fait que Union soviétique s'est effondrée, et elle n'a vraiment pas aimé que nous nous rassemblions sous ses fenêtres et mangions ici. Elle criait et maudissait tous ceux qui troublaient sa paix.

Et un jour, nous nous sommes réveillés avec un bruit semblable à une explosion : il s'est avéré que cette femme nuisible avait amené des ouvriers et ordonné d'abattre nos arbres. Et je me souviens à quel point tout est devenu sombre le jour où les mûriers ont été abattus. Mais malgré cette triste histoire, j'adore cet endroit. Et quand notre père est parti à la guerre (Karabagh - ndlr). Et financièrement, il y a eu des moments difficiles dans notre famille, il y avait la seule douceur que nous avons mangé.

Valéry Hayrapetian, 37 ans, Saint-Pétersbourg

L'écrivain arménien de Bakou Valery Hayrapetyan a partagé un extrait de son histoire « Enfance », dans lequel il parle du mûrier.

À la fin de l’été, les mûriers étaient couverts de baies grumeleuses brunes, violettes et noires. C'était comme si les coléoptères s'accrochaient aux branches. L'arbre tremblait, le vent chaud soufflait à travers les feuilles. Parfois, les mûriers nous servaient d'arme de vengeance : il fallait les lancer sur le fautif, et on était vengé. Souvent, la mère de l'agresseur apparaissait et de l'autre côté de la clôture se mettait à crier à pleins poumons à propos de la chose perdue, des taches indélébiles, de notre impudeur... Nous mangions et nous faisions des grimaces stupides, témoignant au bonheur qui nous avait envahis... Le ciel à travers la couronne devenait bleu par volutes, l'air chaud nous entrait avidement, la vie promettait d'être toujours de la joie. Babo a commencé à nous crier dessus si, à son avis, nous restions trop longtemps dans l'arbre. Puis, changeant brusquement de position, nous agrippant aux branches et nous secouant convulsivement, comme si nous exécutions une danse rituelle de sauvages inconnus, nous avons commencé à secouer l'arbre. Les mûriers s'arrachèrent et recouvrirent le parquet d'une pluie violette. Certaines baies ont été aplaties par le choc : éclaboussées de jus, elles se sont couchées à côté de l'endroit, comme des soldats tombés au combat. En conséquence, alors que seul l'arbre tremblait et que rien d'autre ne tombait, Babo nous a crié « Herika ! », ce qui signifiait « Assez ! Nous avons sauté et, avec Babo, avons commencé à soulever la couverture par les extrémités pour que les mûres roulent vers le centre. Lorsqu'un énorme monticule de baies apparut en bleu au milieu de la couverture, Babo tordit les extrémités du revêtement de sol comme un serpent, l'entoura de ses mains tenaces, l'arracha du sol et trottina vers sa partie de la cour pour récolter les fruits. récolter là-bas...

Comment manger ici et que peut-on en faire

Dans le département d'information et d'analyse pour l'évaluation des risques liés aux produits alimentaires du Centre de recherche écologique et noosphérique de l'Académie nationale des sciences d'Arménie, David Pipoyan a déclaré que des études ont montré qu'ici, les produits cultivés à Erevan en grandes quantités, supporte les métaux lourds.

« Même si ce n’est pas un produit alimentaire que nous consommons souvent, il existe néanmoins des risques pour la santé. C'est pourquoi il est recommandé d'en manger, seulement après rinçage à l'eau", a déclaré Pipoyan.

Les mûres sont utilisées pour faire de la confiture, des garnitures pour tartes, du vin, de la vodka de mûre et aussi des boissons gazeuses.