Kako napraviti kremu od pavlake. Domaća pavlaka za tortu. Kako napraviti krem ​​pavlaku

Svaka domaćica to zna pavlaka za tortu - ovo je najpopularnija opcija za delikatan i ukusan sloj. Način pripreme potpuno eliminira toplinsku obradu, pa aromatična masa zadržava sve korisne tvari koje se nalaze u njenom glavnom sastojku (pavlaku). Ako uzmete tradicionalni recept kao osnova, onda se otvaraju beskrajne mogućnosti za stvaranje novih originalnih varijacija ove jednostavne, ali nevjerovatno ukusne delicije.

Klasična verzija kiselog vrhnja za tortu uključuje samo 3 glavne komponente. Da napravite svoj vlastiti sloj poslastice, trebat će vam:

• 300 g šećera;
• 500 g kisele pavlake;
• vanilin (na vrhu noža).

Način pripreme meke kreme:

1. Sipajte kiselu pavlaku u čistu dublju posudu. Pre nego što to uradite, ohladite ga tako što ćete ga ostaviti u frižideru nekoliko sati. Koristite fermentisani mlečni proizvod sa sadržajem masti od 20-25%. Ako to nije dostupno, onda možete uzeti tečniju, a prije rada procijediti kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja. Surutka će se ocijediti, a potreban sadržaj masti će ostati.
2. Mikserom umutiti kiselu pavlaku. Ovo se mora raditi u fazama. Trebali biste početi s tri pristupa po 1 minutu pri malim brzinama. Zatim povećajte brzinu.
3. Bez prestanka mešanja dodajte šećer u malim porcijama. Sačekajte dok se granule potpuno ne otope.
4. Na kraju dodajte vanilin.

Krema ispada lagana, pahuljasta, ali istovremeno gusta i vrlo ukusna. Međutim, nakon sklapanja, gotov proizvod se mora držati u hladnjaku najmanje dva sata.

Pavlaka za biskvit

Za biskvit je preporučljivo koristiti bogatije kreme. Dobro zasićuju podlogu torte, zadržavajući oblik i željenu konzistenciju. Ako tradicionalnom receptu dodate puter, dobit ćete odličnu pavlaku za biskvit. Za rad će vam trebati:

• ½ šolje šećera (ili pripremljenog praha);
• 150 g kisele pavlake i puter.

Da iz svega ovoga dobijete ukusnu slatkoću, potrebno je:

1. Šećer sameljite u prah (možete koristiti gotov).
2. U dublju činiju sipajte pavlaku.
3. Dodajte mu omekšali puter.
4. Mutiti mikserom dok masa ne postane skoro homogena.
5. Postepeno (jedna po kašika) unosite prah. Nakon nekog vremena, smjesa bi se trebala pretvoriti u gustu pjenu.

Dva su važna pravila kojih se morate pridržavati u ovom receptu. prvo, Ne morate dugo tući, inače će se sama pavlaka pretvoriti u puter. Drugo, moramo to zapamtiti Šećer djelimično razrjeđuje kremu. Zato ni oni koji vole slatko ne bi trebali da ga dodaju previše.

Kuvanje sa želatinom

Po klasičnom receptu dodajte malo želatina, dobijete kiselu pavlaku za tortu u obliku delikatnog suflea. Masa će postati srednje gusta i odlično će zadržati oblik. Ova opcija je dobra jer za rad možete koristiti fermentirani mliječni proizvod bilo kojeg sadržaja masti. Želatin će djelovati kao zgušnjivač i održavati konzistenciju smjese. Za ovu opciju trebate uzeti:

• 250 g kisele pavlake;
• 100 g šećera u prahu;
• 5 g želatine;
• ½ čaše obične vode.

Priprema ove kreme je takođe veoma jednostavna:

1. Prvo morate pravilno koristiti želatinu. Sipajte u činiju, dodajte hladnu vodu i ostavite da nabubri. Za otprilike 30 minuta će se pretvoriti u žele. Zatim, da bi se otopila kompozicija za želiranje, posuđe treba staviti u vodeno kupatilo i zagrijati njegov sadržaj dok se potpuno ne otopi uz stalno miješanje. Ne možete ga prokuvati.
2. Dok se smjesa hladi, u čistu, suhu posudu sipajte pavlaku i lagano umutite.
3. Polako dodajem šećer u prahu, nastavite sa mešanjem. Po želji možete dodati i malo vanilije.
4. Nastavljajući mućenje, u tankom mlazu sipajte hladan želatin.

Za pravljenje torte je pogodan kalup sa oprugama. U nju stavite tortu, odozgo prelijte pripremljenim krem ​​sufleom. Zatim posudu stavite u frižider i sačekajte nekoliko sati da se posuda stvrdne i dobro stisne.

Prema tehnologiji varenja

Kako bi nježna kisela pavlaka izdržala težinu debelih kolača i ne bi se spustila, može se lagano zbiti tehnikom kuhanja. Rezultat je idealan sloj koji ne samo da se ne širi, već se i manje upija od obične kisele pavlake.

• Za nabavku ove kreme trebaće vam:
• 300 g kisele pavlake;
• 60 g brašna;
• 200 g putera;
• 1 sirovo jaje;

20 g vanilije i 120 g običnog šećera.

1. Da biste od svega ovoga napravili kremu od pavlake, potrebno vam je:
2. U šerpi sameljite svježe jaje sa šećerom.
3. Dodajte im brašno i sve dobro izmiješajte.
4. Ulijte pavlaku.
5. Stavite lonac u vodeno kupatilo. Zagrevajte uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne.
6. Dodajte malo putera (otprilike 50 g). U vrućoj masi brzo će se otopiti.
7. Sada morate dodati smjesu kiselog vrhnja u malim porcijama (po 3 žlice), nastavljajući intenzivno kombinirati komponente jela. Gotova kompozicija je nježna i pahuljasta.
8. Smesu stavite u frižider na 2 sata.

Nakon ovog postupka krema će postati gušća i savršeno će zadržati oblik.

Ukusna pavlaka za medeni kolač

Klasična torta od meda je torta koja se sastoji od tankih slojeva kolača karakteristične arome, natopljenih nježnom kremom. Nakon kuvanja, poslastica se jednostavno topi u ustima. Kod kuće je bolje napraviti krem ​​kremu za medenu tortu sa pavlakom. Masa ispada mekana, homogena i dobro natapa kruške. Sastojci kreme:

• 500 g prethodno pripremljene kisele pavlake;
• 90 g putera;
• 110 g običnog šećera.

Kako pravilno pripremiti ovu kremu:

1. Prvo što treba da uradite je da napravite kiselu pavlaku. Uklonite višak tečnosti iz njega. Da biste to učinili, stavite cjedilo u tanjir i na njega stavite gazu, presavijenu u 3-4 sloja. Sipajte proizvod i spojite rubove tkanine na vrhu. Zatim posuđe stavite u frižider na 12 sati. Rezultat će biti takozvana izvagana pavlaka.
2. Sada ga treba staviti u lonac, dodati šećer i držati posudu u vodenoj kupelji sat i po. Smjesa se mora miješati svakih 10 minuta.
3. Završite zagrijavanje, dodajte ulje u nastali sadržaj posude, pažljivo sjedinite sve komponente pjenjačom dok ne postane glatko.

Čim se krema ohladi, možete njome bezbedno premazati kolače.

Sa dodatkom svježeg sira

Za raznolikost možete dodati svježi sir u kiselu pavlaku za tortu. Smjesa će dobiti ugodnu, karakterističnu aromu i savršeno će se uskladiti sa svježim biskvitom. Za rad će vam trebati:

• 400 g svježeg sira (sadržaj masti ne manji od 6%);
• 300 g šećera;
• 400 g izvagane pavlake;
• 10 g vanilina.

Čak se i neiskusna domaćica može nositi s pripremom kreme:

1. Svježi sir propasirati kroz cjedilo. Konzistencija treba da bude homogena, bez zrna.
2. Izmrvite šećer u prah. Mlin za kafu je idealan za to. U principu, možete uzeti gotove slatkiše.
3. Svježi sir dobro pomiješajte sa kiselom pavlakom.
4. Mutite proizvode mikserom, polako dodajte šećer, prvo ga sjedinite sa vanilinom.

Za samo nekoliko minuta krema će dostići željenu teksturu, kada prilikom naginjanja posude masa neće slobodno teći duž njenih rubova.

Sa ukusom čokolade

Alternativno, možete napraviti kiselu pavlaku za tortu sa ukusom čokolade. U tom slučaju je potreban sljedeći set proizvoda:

• 0,5 kg guste pavlake;
• 100 g šećera;
• 10 g vanilina;
• 30-75 g kakao praha.

Postoje dva načina da napravite ovu kremu:

1. Prvo umutite uobičajenu masu pavlake, a zatim dodajte potrebnu količinu kakaa. Domaćice najčešće rade upravo to.
2. Bujna kompozicija može se napraviti malo drugačije. Prvo dobro samljeti sav šećer sa kakao prahom do homogene "prašine". Zatim dodajte posebno umućenu kiselu pavlaku u delovima.

Obje opcije su dobre na svoj način, tako da možete odabrati metodu koja vam se najviše sviđa. Glavna stvar je da se ne zanosite količinom kakaa kako krema ne bi postala gorka.

Pavlaka sa kondenzovanim mlekom

Postoji još jedna jednostavna, ali vrlo zanimljiva vrsta kisele pavlake. Sadrži samo tri komponente: mlečni proizvod, vaniliju i kondenzovano mleko. Zapravo, cijeli proces kuhanja sastoji se od njihovog pravilnog kombiniranja. U ovom slučaju šećer se uopće ne koristi. Potpuno je zamijenjen kondenziranim mlijekom. Sastav kreme:

• 0,5 litara kisele pavlake (sadržaj masti ne manji od 25%);
• 1 konzerva (380 g) kondenzovanog mleka;
• malo vanile.

Proces se sastoji od dvije faze:

1. U činiju sipajte pavlaku, mutite mikserom 7 minuta. on velike brzine uređaj.
2. Dodajte kondenzovano mleko zajedno sa vanilijom. Nastavite proces još 2 minuta.

Rezultat je mekana i neverovatno aromatična pavlaka sa kondenzovanim mlekom. Ovaj slatko-kiseli sloj idealan je za bilo koje pecivo. Da bi sastav bio gušći, bolje je uzeti kuhani slatki proizvod. Možete ga sami pripremiti. Istina, za ovo će trebati dosta vremena. Kondenzovano mlijeko treba kuhati oko 2 sata, a zatim ohladiti.

Šta čini pavlaku gustom?

Kisela pavlaka je odličan način za ukrašavanje bilo koje torte. Međutim, ponekad masa ispadne previše prozračna. S takvom konzistencijom neće moći zadržati svoj oblik, ali je sposoban napustiti granice kolača. Da biste spriječili takav problem, morate znati kako napraviti kiselu pavlaku za gustu tortu. Iskusne domaćice savjetuju uzimajući u obzir nekoliko preporuka:

1. Koristite samo punomasnu kiselu pavlaku. Ovaj indikator direktno utiče na konzistenciju kreme.
2. U nekim slučajevima ovu komponentu treba dodatno procijediti kako bi se uklonila suvišna vlaga. Da biste to učinili, proizvod se može sipati na gazu presavijenu u 3-4 sloja i staviti u cjedilo (ili sito) na 10-12 sati. Krema od takve "izvagane" kisele pavlake će ispasti mnogo gušća.
3. Pripremite kremu od želatine. Ova opcija je već detaljno opisana u jednom od recepata.
4. U praktično formiranu pahuljastu kompoziciju dodajte malo brašna ili škroba.
5. Prije upotrebe kremu držite u hladnjaku najmanje pola sata.
6. U recept dodajte uobičajene zgušnjivače koji se prodaju u bilo kojoj trgovini.
7. U smjesu dodajte malo kvalitetnog putera. To čini gotovu masu gustijom i stabilnijom.
8. Svježi sir dodajte ostalim proizvodima. Prije upotrebe, mora se protrljati kroz sito. Krema ispada gusta, zadovoljavajuća i, što je najvažnije, niskokalorična.
9. Kao zgušnjivač koristite suvi instant puding.

Bilo koja od ovih opcija pomoći će vam da napravite domaću kremu od kiselog vrhnja potrebne konzistencije, aromatičnu i laku za upotrebu.

Nema sličnih materijala

Pavlaka ima veliki broj beneficije. Prvo, proces pripreme ove kreme je vrlo jednostavan i traje malo vremena, pa se čak i domaćica početnika može nositi s tim. Drugo, za pravljenje kiselog vrhnja potrebni su vrlo jednostavni i pristupačni sastojci. Treće, ova krema je prilično raznovrsna. Oni koji vole slatko mogu je napraviti jako slatkim, a oni koji baš i ne vole zašećerenu slatkoću prave pavlaku sa malom količinom granuliranog šećera. A najveća prednost pavlake je što se odlično slaže sa kolačima od bilo kog tijesta. Štoviše, zahvaljujući kiseloj pavlaci, čak i oni kolači koji su bili prepečeni u pećnici i ispostavili se da su suhi savršeno su natopljeni.

Da biste pripremili kiselo vrhnje, potrebno je samo sjediniti sve potrebne sastojke u posudi i dobro ih umutiti mikserom dok se ne dobije pahuljasta, homogena masa. Čini se, šta može biti jednostavnije? Ali postoji ogroman broj recepata za pravljenje kiselog vrhnja. Pavlaka se može napraviti sa želatinom, svježim sirom, mliječnom kremom ili kondenzovanim mlijekom. Može biti čak i kremasta krema. Tako će i ovdje vaša kulinarska mašta imati prostora za lutanje.

Kiselo vrhnje - priprema proizvoda

Za pripremu tradicionalne kisele pavlake trebat će vam pavlaka i granulirani šećer. Pavlaka treba da bude masna, gusta i, naravno, sveža. Kisela pavlaka sa niskim sadržajem masti neće se umutiti, krema će ispasti tečna i jednostavno će se ocijediti iz kolača. Ako se dogodi da imate samo kiselu pavlaku sa malo masnoće, onda ćete morati da koristite zgušnjivač za kremu. Da bi se granulirani šećer brže otopio u procesu mućenja, preporučuje se da ga zamijenite šećerom u prahu.
Za pripremu složenije kisele pavlake možda će vam trebati sastojci kao što su svježi sir, kondenzirano mlijeko, puter, pileća jaja, krumpirov škrob, bobičasto voće, orasi, čokolada, kakao prah i još mnogo toga.
Ako želite da se krema dobro stvrdne i zadrži oblik, onda ne možete bez želatine.
Kisela pavlaka - najbolji recepti

Recept br. 1. Pavlaka

Predstavljamo vam recept za najlakši za pripremu pavlake. Ova krema se odlično slaže sa svim kolačima i uvijek će biti win-win opcija.
Za pripremu pavlake trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pavlaka - 500 grama.
2. Šećer u prahu - 200 grama.
3. Vanilin šećer - 10 grama.
Upute za kuhanje:
Pavlaku prethodno ohladite u frižideru. U dubljoj posudi pomešati ohlađenu pavlaku, šećer u prahu i vanilin šećer. Sve sastojke umutite mikserom dok ne dobijete gustu, homogenu kremu.
Pavlaka je spremna!

Recept br. 2. Krem pavlaka

Vrlo originalan recept za pravljenje kreme na bazi pavlake. Ova krema ispada veoma ukusna i savršeno upija slojeve torte.
Za pripremu kremaste pavlake trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pavlaka - 250 grama.
2. Pileća jaja - 1 kom.
3. Šećer u prahu - 130 grama.
4. Pšenično brašno- 2 supene kašike.
5. Maslac - 150 grama.
Upute za kuhanje:
1. U činiju staviti kiselu pavlaku, umutiti jedno kokošje jaje, dodati prosejano brašno i granulirani šećer. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko. Stavite posudu u vodeno kupatilo i zagrevajte njen sadržaj dok se ne zgusne, neprestano mešajući. Pazite da nema grudvica. Kada je masa postala dovoljno gusta, izvadite posudu iz vodenog kupatila i ostavite da se ohladi.
2. Za pripremu kreme od kisele pavlake potreban nam je omekšali puter, pa ga prvo treba izvaditi iz frižidera. Mekani puter stavite u činiju i umutite mikserom. U malim porcijama počnite dodavati puter u posudu sa kremom, radeći mikserom. Masa treba da postane mekana i homogena.
Krem pavlaka je spremna!

Recept br. 3. Limun pavlaka

Zahvaljujući limunu, krema postaje aromatična i osvježavajuća. Ova krema je idealna za one koji ne vole preslatke kolače.
Da biste napravili kiselu pavlaku od limuna biće vam potrebni sledeći sastojci:
1. Pavlaka - 500 grama.
2. Kondenzirano mlijeko - pola konzerve.
3. Pola limuna.
Upute za kuhanje:
Prije pripreme kreme, kiselu pavlaku držite u frižideru nekoliko sati. Ohlađenu pavlaku stavite u činiju i umutite mikserom. Limun operemo pod mlazom vode, pa ga prelijemo kipućom vodom i iscijedimo sok. U umućenu pavlaku u tankom mlazu sipajte limunov sok i dodajte kondenzovano mleko. Ponovo sve dobro umutiti dok ne dobijete glatku, homogenu kremu.
Pavlaka od limuna je spremna!

Recept br. 4. Pavlaka sa želatinom

Pavlaka sa želatinom dobro drži oblik i ne širi se.
Za pripremu pavlake sa želatinom trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pavlaka - 500 grama.
2. Šećer u prahu - 200 grama.
3. Želatin - 10 grama.
4. Vanilin šećer - 10 grama.
Upute za kuhanje:
1. Želatin pre svega uliti sa pola čaše hladne vode i sačekati da nabubri. Zatim posudu sa želatinom stavite u vodeno kupatilo i zagrevajte je uz stalno mešanje dok se želatin potpuno ne otopi. Nakon toga izvadite posudu iz vodenog kupatila i ohladite.
2. Pavlaku prethodno prohladiti, pa je prebaciti u dublju posudu, dodati granulirani šećer i vanilin šećer. Sve umutiti dok ne postane glatko gusta masa i potpuno otapanje šećera. U dobijenu masu u tankom mlazu sipajte želatin i ponovo umutite. Kremu odmah koristimo prema namjeni.
Pavlaka sa želatinom je spremna!

Recept br. 5. Pavlaka od jagoda

Još jedan recept za pavlaku sa želatinom, ovoga puta krema će biti od jagoda. Savršeno za pravljenje laganih ljetnih kolača.
Za pravljenje pavlake od jagoda trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pavlaka - 500 grama.
2. Svježe jagode - 500 grama.
3. Šećer u prahu - 150 grama.
4. Želatin - 20 grama.
5. Sok od jagode - 150 ml.
Upute za kuhanje:
1. Jagode operite pod mlazom vode, uklonite peteljke i narežite na male komadiće. Ako jagode nisu velike, dovoljno je da ih prepolovite.
2. Želatin preliti sokom od jagode i ostaviti dvadesetak minuta dok ne nabubri. Stavite posudu s nabubrenim želatinom u vodeno kupatilo i zagrijte dok se kristali potpuno ne otope. Izvadite posudu iz vodenog kupatila i ostavite da se ohladi.
3. Prethodno ohlađenu pavlaku prebacite u dublju činiju, dodajte granulirani šećer i umutite dok ne postane glatka i pjenasta. Zatim dodajte seckane jagode i promešajte. U dobijenu kremu u tankom mlazu ulijte ohlađenu želatinu i ponovo dobro izmiksajte. Sada možete kolače premazati pavlakom, a možete ih staviti u male činije, staviti u frižider na tridesetak minuta i poslužiti kao desert.
Pavlaka od jagoda je spremna!

Recept br. 6. Pavlaka sa kajmakom

Neverovatno delikatna, prozračna, umereno slatka pavlaka sa izraženim kremastim ukusom biće divan ukras za svaku tortu ili desert.
Za pripremu pavlake sa vrhnjem trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pavlaka - 250 grama.
2. Mliječna pavlaka - 300 ml.
3. Šećer u prahu - 100 grama.
Upute za kuhanje:
Posudu u kojoj će se pripremati krema prethodno ohladiti u frižideru ili u hladnom vodom. U ovu činiju sipajte mlečnu kremu. Umutite ih mikserom dok ne postanu pjenasti. Zatim postepeno unosite granulirani šećer, uz nastavljanje rada miksera. Kada se šećer potpuno otopi, u dobijenu masu dodajte kiselo vrhnje. Ponovo sve dobro umutiti dok se ne dobije homogena krema.
Pavlaka sa vrhnjem je spremna!

Recept br. 7. Pavlaka sa svježim sirom i breskvama

Ova krema od skute i pavlake je savršena za pitu koja će se peći u rerni.
Za pripremu pavlake sa svježim sirom i breskvama trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pavlaka - 200 grama.
2. Svježi sir - 400 grama.
3. Breskve - 3 komada.
4. Krompirov škrob - 1 kašika.
5. Šećer u prahu - 100 grama.
6. Pileća jaja - 2 komada.
Upute za kuhanje:
1. Svježi sir prije svega samljeti kroz sito. U činiju sa svježim sirom dodajte pavlaku i granulirani šećer, umutite mikserom dok ne postane glatka. U dobijenu masu od pavlake i skute sada umutite dva kokošja jaja i krompirov skrob, pa sve ponovo umutite.
2. Breskve operite pod mlazom vode, narežite ih, uklonite sjemenke. Breskve narežite na sitno, stavite u kremu i izmiksajte. Za pripremu ove kreme možete koristiti i breskve iz konzerve. U tom slučaju se granulirani šećer uopće ne smije dodavati. Ova krema se odlično slaže sa bilo kojim tijestom za pitu.
Pavlaka sa svježim sirom i breskvama je spremna!

1. Idealno bi bilo da se za pripremu pavlake koristi domaća pavlaka. Pavlaka koja se kupuje u prodavnici sadrži surutku, koja kremu može učiniti tečnom. Stoga, ako koristite kiselu pavlaku kupljenu u trgovini, prvo je morate izvagati. Da biste to učinili, obložite cjedilo gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Na gazu stavite kiselu pavlaku i dobro zavežite krajeve, ostavite pavlaku nekoliko sati, a za to vreme treba da se ocedi sva surutka.
2. Prethodno ohlađena pavlaka umuti se mnogo bolje i brže.
3. Domaća pavlaka pažljivo tucite, ovdje je glavna stvar da ne pretjerate, inače rizikujete da pavlaku pretvorite u puter.
4. Često se granulirani šećer ne rastopi u potpunosti u ohlađenoj pavlaci i onda škripi na zubima. Da se to ne dogodi, umjesto šećera koristite šećer u prahu.
5. Prilikom dodavanja svježeg sira u pavlaku, zapamtite da i ona treba da bude masna. Svježi sir se mora nekoliko puta samljeti kroz sito kako bi krema bila homogena bez zrna skute.
6. Da bi pavlaka dobila bogat, kremasti ukus, dodajte tešku mlečnu pavlaku ili meki krem ​​sir.

Kisela pavlaka je divna osnova za mnoga kulinarska remek-djela. Posebno se aktivno koristi u konditorskoj umjetnosti. Prilično popularna je krema na bazi kisele pavlake, koja se prikladno naziva "pavlaka". Smatra se pravim klasikom za domaće pečenje. Ova impregnacija se također široko koristi u konditorskoj industriji.

Profesionalni kuhari proizvode gušću pavlaku, a domaćice rjeđu. Koriste se slični sastojci dobar kvalitet i prva svježina. Postavlja se prirodno pitanje: kako napraviti tečnu kiselu pavlaku gustom? Da biste to učinili, morate uzeti u obzir nekoliko kulinarskih nijansi koje će pomoći da se punjenje zgusne do potrebnog stupnja.

Ovo punjenje je steklo svoju popularnost zbog jednostavnosti pripreme i dostupnosti sastojaka. Posebno je popularan za biskvite, eklere, medene torte i pavlaku. Pavlaka se može pomiješati sa kakaom ili bilo kojim sirupom. Vrijedi uzeti u obzir da je ovo prilično tečna konditorska masa, odnosno tekuća tvar koja je pogodna za mekše i nježnije suho tijesto.

Kako zgusnuti pavlaku za tortu? Prvo morate koristiti kiselo vrhnje sa maksimalnim udjelom masti, a gotovu kremu dobro ohladiti na hladnom mjestu. Ovi trikovi će učiniti masu viskoznijom, ali nedovoljno gustom. Da biste znatno zgusnuli kiselu pavlaku, trebali biste koristiti nekoliko tehnika i dodataka.

Načini pravljenja guste pavlake

Kako napraviti kiselu pavlaku za tortu gusta? Poslastičari koriste nekoliko prilično efikasnih opcija. Mogući lijekovi:

1. Uklonite višak vlage sa kisele pavlake. Za visokokvalitetnu kremu, bolje je odabrati maksimalan sadržaj masti mlečni proizvod– 30%. Da biste pojačali efekat, kiselu pavlaku možete staviti u gazu i okačiti je preko posude na nekoliko sati. Na taj način će se višak tekućine ocijediti i gotova impregnacija će ispasti gušća.
2. Smanjenje vremena mućenja. Od kontakta sa granulirani šećer svaka pavlaka postaje tečnija. Da biste to izbjegli, morate umutiti vrhnje do maksimalna brzina mikser ne-pozitivno vrijeme. Osim toga, prije mućenja treba ohladiti sve proizvode i opremu.
3. Upotreba skroba. Bilo koji škrob može učiniti impregnaciju malo debljom i ni na koji način ne utječe na okus.
4. Dodatak želatine. Ovo je univerzalni zgušnjivač koji može malo promijeniti okus deserta. Trebat će vremena da se ohladi nakon dodavanja.
5. Kombinacija kisele pavlake i putera. Ispada da kisela pavlaka s dodatkom putera ima malo drugačiji okus, teža je i gušća. Zapravo, ovo je drugačiji proizvod, ali ova opcija je vrlo česta. Posebno se često koristi za punjenje eklera.
6. Koristeći poseban zgušnjivač kreme. Ova metoda je najlakša za korištenje. Postoje zgušnjivači sa različita imena, ali u primjeni su svi slični.

Ovi jednostavni trikovi pomažu da se pavlaka zgusne tokom kuvanja. Gotovu kremu možete dodati gustoću samo tako što ćete je ponovo umutiti uz dodatak bilo kojeg odgovarajućeg dodatka.

Recepti za gustu impregnaciju pavlake

Za izradu torte srednje veličine trebat će vam otprilike

Osnovni sastojci

• 500 g kisele pavlake,
• 100 g šećera u prahu,
• prstohvat vanilina.

Dodatne komponente se uzimaju u skladu sa dolje navedenim receptima.

Krema sa pavlakom i želatinom

Kako da pavlaka postane gušća?

Priprema

1. Možete koristiti želatinu. Potrebno je 15 g i 100 ml vode. Da nabubri, želatin se drži u hladnoj vodi 20-30 minuta, a zatim se rastvara u vodenoj kupelji, izbjegavajući ključanje.
2. Dok se želatinska masa hladi, temeljac kreme se umuti - pavlaka i šećer. Nakon 10 minuta intenzivnog mućenja dodaju se vanilin i hladan želatin. Nakon toga se krema muti još par minuta.
3. Gotovu masu treba staviti na hladno mesto 5-6 sati. U tom periodu želatin će se stegnuti i dobićete zaista gustu i delikatnu kremu.

Pavlaka sa dodatkom skroba

Kako napraviti gustu pavlaku koristeći skrob?

Priprema

1. Za volumen gore navedenih sastojaka bit će potrebno samo dvije kašičice praha. Ohlađenu pavlaku umutite ohlađenim mikserom 10 minuta, zatim dodajte šećer i esenciju vanilije.
2. Nakon još 5 minuta mućenja dodaje se škrob i ponovo umuti. Da bi se krema stegnula i zgusnula, stavlja se na hladno mjesto na pola sata.

Impregnacija sa dodatkom ulja

Još jedan način da se pavlaka gusta?

Priprema

1. Za 500 gr. pavlake, oko 70 g putera. Trebalo bi da se malo zagreje. U većoj posudi samljeti 50 g šećera u prahu sa puterom.
2. Kada masa pobijeli, dodaje se kisela pavlaka, preostali prah i vanilin. Ohlađenu mikserom umutite ovu smjesu 10 minuta.
3. Rezultat je meka i gusta konditorska masa ujednačene konzistencije. Bolje je koristiti ohlađenu.

Pavlaka sa kondenzovanim mlekom

Kako napraviti kiselu pavlaku gustom?

Priprema

1. Možete koristiti kondenzovano mleko. U ovom receptu možete potpuno izbaciti upotrebu šećera. Kondenzirano mlijeko utječe na volumen zbog toga izlazi više impregnacije. Standardnim sastojcima dodajte običnu konzervu kondenzovanog mleka i 50 grama putera.
2. Ulje treba da bude sobne temperature. Ohlađena pavlaka se muti 10 minuta, nakon čega se dodaje umućena mešavina kondenzovanog mleka i putera. Ovu masu je potrebno mutiti još 10-15 minuta dok se ne formira pahuljasta, homogena masa.
3. Ova krema se može poslužiti kao samostalan desert, ukrašena suvim voćem ili orasima.

Najjednostavnija od svih krema je pavlaka za tortu, u kojoj su glavni sastojci: pavlaka i šećer. Ali mnoge domaćice su pokušale da diverzifikuju kiselo vrhnje, čime se poboljšava njegov ukus kisela pavlaka visoke masnoće, tada krema postane mekana i ne razmazuje se.

Sastojci za kiselu pavlaku:

• 500 grama svježe guste pavlake;
• 1,5 šolje granuliranog šećera.

Prije pripreme kreme, pavlaka se mora dobro ohladiti, pomiješati sa šećerom i dobro umutiti mikserom dok se ne dobije gusta, pahuljasta masa.

Za pripremu kiselog vrhnja preporučljivo je koristiti kiselo vrhnje sa visokim sadržajem masti, tada krema postaje paperjasta i ne širi se.

Pravilno pripremljena krema se ne širi po posudi kada se nagne u stranu. Pavlaka je spremna. Dobar tek.

Sastojci za pavlaku i kremu od brusnica:

• 200 grama masne pavlake;
• 150 grama granuliranog šećera;
• 75 grama svježih brusnica (može i zamrznuti).

Dobro ohlađenu kiselu pavlaku dobro umutiti mikserom sa šećerom dok se ovaj potpuno ne otopi.

Brusnice propasirati kroz cjediljku (naribati) i pomiješati sa kremom.

Sastojci za kremu:

• 700 grama svježe guste pavlake;
• 1 šolja granuliranog šećera;
• 100 grama oraha.

Pavlaku ohladite, pomiješajte sa šećerom i dobro umutite mikserom dok se šećer potpuno ne otopi.

Po želji, orasi se mogu pržiti, naribati i pomiješati sa dobivenom zamjenskom masom.

Sastojci za kremu:

• 300 grama svježe pavlake;
• 4 žlice. šećer u prahu;
• 1 tsp. želatin;
• ½ čaše mlijeka (ili vode);
• 5 grama vanilin šećera;
• 3 kapi bilo koje arome.

Želatin pomiješajte sa mlijekom (vodom) u posebnom malom loncu i ostavite da nabubri, ako je običan 40 minuta, instant želatin 15 minuta. Nakon što prođe predviđeno vrijeme, stavite lonac sa želatinom na laganu vatru i zagrijte (ne kuhajte!) dok se potpuno ne otopi. Ohladiti na 40 C.

U drugoj posudi pomešati pavlaku i šećer u prahu, sve dobro umutiti. Na kraju mućenja u kiselu pavlaku u tankom mlazu sipajte želatin ohlađen na željenu temperaturu i sve dobro izmiksajte dodajući aromu.

Gotovu pavlaku možete koristiti i za kolače i za deserte - kremu stavite u vaze i stavite u frižider na nekoliko sati, najbolje preko noći.

Sastojci za kremu:

• 200 grama svježe pavlake;
• 200 grama putera;
• ½ konzerve kondenzovanog mleka;
• 300 grama orašastih plodova.

Obično ili kuvano kondenzovano mleko dobro umutiti sa omekšalim puterom, pa dodati pavlaku i sve ponovo umutiti.

Po želji možete ispeći orahe, nasjeckati ih i dodati u kremu, sve dobro izmiješati.

Sastojci za kremu:

• 250 grama 20% pavlake;
• 200 grama svježeg svježeg sira;
• 100 grama šećera u prahu;
• 1 šolja orašastih plodova.

Svježi svježi sir i pavlaku umutiti mikserom dok se ne dobije homogena masa bez grudvica, bez prestanka mućenja, dodati šećer u prahu i sjeckane tostirane (po želji) orahe. Ako želite samo skutu i pavlaku, nemojte koristiti orahe, mogu poslužiti za dekoraciju.

Sastojci za kremu:

• 1 litar svježe guste pavlake;
• 1 tbsp. laž prirodni med;
• 300 grama džema od morske krkavine.

Džem od krkavine procijedite kroz sito, dodajte kiselo vrhnje i med. Cijelu smjesu dobro umutiti mikserom dok ne postane pjenasta i homogena. Prije upotrebe kremu je poželjno ohladiti.

Sastojci za kremu:

• 2 šolje guste sveže pavlake;
• 1,5 šolje šećera;
• 20 grama želatine;
• Limun.

Dobro ohlađenu kiselu pavlaku dobro umutiti u pjenastu pjenu, a zatim bez prestanka mućenja dodati šećer, limunov sok i nabubru topli želatin. Nanesite na slojeve torte i stavite tortu u frižider.

Sa bademima

Sastojci za kremu:

• 3 šolje guste sveže pavlake;
• ½ šolje granuliranog šećera;
• 3 bjelanjka;
• 2 šolje badema.

Dobro ohlađenu pavlaku umutiti sa šećerom i bjelanjcima.
Po želji bademe možete popržiti i nasjeckati i pomiješati sa vrhnjem.

Najpopularnija i najjednostavnija krema za torte je pavlaka! Često pravim kolače sa njim, jer su sastojci jednostavni, a ukus poznat iz detinjstva! A ovo je jeftina krema "bez komplikacija". Sada ću vam reći kako napraviti kiselu pavlaku za biskvit i kako napraviti jednostavnu tortu sa pavlakom "Zima".

Recept za jednostavnu kiselu pavlaku:
Originalni recept za tradicionalnu kiselu pavlaku izgledao je ovako:
Maslac 200 g,
1 čaša šećera,
Pavlaka 800 g.

I ja to radim na ovaj način recept za pavlaku i puter:
Tegla (500 grama) 20% pavlake,
Čaša šećera, manje je bolje,
150 grama putera najmanje 82%
Jedna i po kašika sirupa (na fotografiji imam sirup od višanja iz Auchana).

Kako napraviti kremu za torte od putera i pavlake:
Ostavite puter da omekša na sobnoj temperaturi. Ni u kom slučaju ga ne zagrevajte u mikrotalasnoj! Dobro izmiksajte puter i šećer. Možete koristiti pjenjač, ​​viljušku ili blender. Bolje je to raditi ručno, bit će deblji.

U malim porcijama umiješajte kiselu pavlaku. Treba uzeti dobru kiselu pavlaku, bar 20%, da u njoj stane kašika. Imao sam neku vrstu seoske pavlake za 100 rubalja. Od pavlake Prostokvashino vrhnje je bilo poput vode, a od Piskarevske je bilo kiselo. Dakle, morate uzeti gustu i dobru kiselu pavlaku.

Miksajte dok ne postane glatko, najbolje ručno, dodajte sirup. Na fotografiji je pavlaka odmah nakon pripreme.

Ostavite kremu da odstoji barem par sati u frižideru. Tada će biti gusta i gusta!

Inače, kada sam shvatila da nemam dovoljno kreme, jer sam imala na umu veliku tortu, napravila sam još malo od Piskarevske pavlake, jer nije bilo druge (mada je na kraju ipak bilo nešto lijevo). I kao što vidite, čak i na fotografiji pavlaka je drugačija. Seoska pavlaka je učinila kremu mnogo gušćom i ukusnijom)

a sada - kako napraviti tortu sa pavlakom za pet minuta! Pravljenje zimske torte brzo i lako!
Samo za one lijene - uzimamo gotove kolače. Prodaje se u hipermarketima. Ili ga sami pečemo - na primjer, recept za kolače od meda. I natopite kolače sirupom.

Polomila sam jednu tortu i napravila buduće snježne nanose kremom.

Preostali kolač je izdrobljen u mrvice, pomiješan sa kremom i korišten za izravnavanje „nanosa“.

Završio snježne nanose

Pa na vrh sam stavila ostatak pavlake