Struktura i hemijski sastav zrna ječma. Sadržaj kalorija Ječam, integralno neprerađeno zrno. Hemijski sastav i nutritivna vrijednost Vitamini i minerali ječma

Povijest uzgoja ječma, jedne od najčešćih žitarica u svijetu, počela je odbrojavanje u davna vremena. Potvrda tome je spominjanje ove žitarice u Bibliji, kao i zrna ječma otkrivena tokom arheoloških iskopavanja gradova Starog Egipta, Rima, Grčke, Palestine, Kine, koji su postojali 4-5 hiljada godina prije Krista. (na teritoriji današnje Rusije ječam se uzgaja više od 5000 godina).

Od zrna ječma nepretencioznog prema uslovima uzgoja u antičko doba dobijalo se brašno od kojeg se pekao hleb, ali i zrna ječma već 2 hiljade godina pre nove ere. služio je kao glavna sirovina za proizvodnju slada (proklijala, a zatim osušena zrna ječma), koji se široko koristio u drevnom pivarstvu i destilaciji. U to davna vremena, u zemljama antičkog svijeta, vjerovalo se da hrana i pića od zrna ječma pomažu jačanju izdržljivosti, povećanju fizičke i mentalne snage (zbog toga je prehrana i starorimskih gladijatora i učenika legendarnog Pitagorinom filozofskom školom dominirala je uglavnom ječmena hrana). U Rusiji je ječam odavno pronašao najširu kulinarsku upotrebu - proklijala zrna ove žitarice bila su glavna sirovina za pripremu kvasa, piva, ječmenog octa, pečenja, a za pripremu su se koristili i odvari od ječmenih zrna u ruskoj kuhinji. od supa, žitarica, kisela i variva.

Od davnina do danas, zrna ječma, kao i dekocije i infuzije na njihovoj bazi, koje imaju visoku nutritivnu vrijednost i mnoštvo korisnih svojstava za ljudski organizam, nalaze razne primjene u narodne medicine. Čuveni Avicena je u svojim raspravama pisao o pročišćavajućem i regenerativnom učinku na ljudski organizam dekocija zrna ječma. Od davnina, u mnogim zemljama svijeta, dekocije i infuzije na bazi ječmenih zrna i ječmenog slada koriste se u liječenju bolesti bubrega i mokraćne bešike, respiratornih organa, koriste se za razne bolesti gastrointestinalnog trakta, bolesti mliječne žlijezde (osim toga, u narodu se smatra ječmena voda pripremljena na poseban način efikasan alat za poboljšanje laktacije i borbu protiv groznice, a koristi se i za ishranu dojenčadi). Ruski seljaci tradicionalno su koristili odvare ječmenih zrna i infuzije ječmenog slada za jačanje imunološkog sistema i vraćanje zdravlja ljudi iscrpljenim teškom bolešću.

Danas ječam ima veliki ekonomski značaj i ima široku primenu u stočarstvu (kao deo koncentrisane stočne hrane), pivarskoj, brašnarskoj i konditorskoj industriji i proizvodnji tekstila. Također, ova žitarica se često koristi kao sirovina za proizvodnju surogata kafe, proizvodnju žitarica, a koristi se i u farmaceutskoj industriji (baktericidni lijek Gordecin se dobija od zrna ječma).

Sastav zrna ječma

Sastav zrna ječma karakteriše optimalan odnos proteina (do 15,5%) i ugljenih hidrata (do 75%)(štaviše, protein ječma po svojoj nutritivnoj vrijednosti znatno nadmašuje protein pšenice).

Zrno ječma sadrži relativno veliki broj skrob(u poređenju sa ražom, pšenicom, graškom, kukuruzom) i dovoljno vlakana(do 9%) (ječam po svojoj količini nadmašuje većinu poznatih žitarica, odmah iza zobi).

Sastav zrna ječma (kao i sastav zrna ovsa) karakteriše visokog sadržaja beta-glukane dijetalnih vlakana rastvorljivih u vodi, koji pomažu u čišćenju organizma štetne materije i niži nivo šećera u krvi i "lošeg" holesterola. Upravo zbog smanjenog sadržaja škroba i značajne količine beta-glukanskih vlakana, žitarice napravljene od zrna ječma i ovsa imaju jasnu prednost u odnosu na ostale žitarice (pšenicu, raž, heljdu, itd.) sa stanovišta nutricionista , i u tom pogledu mogu tvrditi da su titule najkorisnijih dijetetski proizvodi ishrana.

Zrno ječma sadrži vitamine B grupe rastvorljive u vodi (B1, B2, B3, B4 (holin), B6, B8 (biotin), B9) neophodne za zdravlje ljudi, vitamine rastvorljive u mastima E, A, D, kao i širok spektar korisnih makro- i elemenata u tragovima (silicijum, fosfor, kalijum, kalcijum, magnezijum, nikl, sumpor, mangan, selen, jod, cink, brom, bakar, kobalt, hrom, fluor itd.).

Vitamin B kompleks koji se nalazi u zrnu ječma aktivno učestvuje u mnogim procesima koji se odvijaju u ljudskom organizmu (energetski, proteinski, masti, metabolizam vode i soli, hematopoeza), reguliše funkcije nervnog, kardiovaskularnog, mišićnog i probavni sustav doprinosi održavanju normalne hormonske ravnoteže u ljudskom tijelu.

Vitamini A, E i D u sastavu zrna ječma u kombinaciji sa vitaminima grupe B doprinose punom rastu ljudskog tijela, normaliziraju vid, poboljšavaju stanje hrskavice i koštanog tkiva, kože, sluzokože unutrašnjih organa, a također igraju značajnu ulogu u jačanju imuniteta, prevenciji zaraznih i onkoloških bolesti.

Posebnost mineralnog sastava zrna ječma je visok sadržaj fosfora, silicijuma i kalijuma (oko korisna svojstva ove vrlo važne makronutrijente za organizam možete pronaći u rubrici "Ječam").

Ječam se također razlikuje od većine poznatih žitarica po povećanom sadržaju antivirusnih i antibakterijskih supstanci, kao što su lizin i hordecin. S tim u vezi, ječmeni odvari i infuzije su poznati lijek u narodnoj medicini za liječenje gljivičnih i upalnih oboljenja kože, bolesti probavnog sistema i dišnih organa, a zrna ječma služe kao sirovina za proizvodnju baktericidnih i antivirusnih farmaceutski preparati.

Osobine biohemijskog sastava proklijalog zrna ječma

U procesu klijanja u zrnu ječma aktivira se aktivnost enzima koji pospješuju razgradnju hranljive materije(proteini, masti, ugljeni hidrati) u organske komponente koje su jednostavnije strukture i lako se apsorbuju u ljudskom telu (proteini se pretvaraju u aminokiseline, masti u masne kiseline, skrob u jednostavne saharide). Dakle, kada se konzumira proklijalo ječmeno zrno ili ječmeni slad u terapijske i profilaktičke svrhe, ljudski organizam troši mnogo manje energije na apsorpciju nutrijenata nego kada koristi tradicionalne prehrambene proizvode od neproklijalog ječmenog zrna (ječam i biserni ječam, ječmeni kruh).

Karakteristična karakteristika proklijalog zrna ječma je i veći sadržaj (u odnosu na zrelo, neproklijalo zrno ječma) vitamina E i B vitamina.

Korisna svojstva proklijalog ječma, infuzija ječmenog slada, dekocija na bazi ječmenog zrna

Proizvod "Zrno ječma" koji se nudi na našoj web stranici izrađen je od visokokvalitetnih sirovina uzgojenih na ekološki prihvatljivim zasijanim površinama bez upotrebe bilo kakvih hemijskih đubriva štetnih za ljudski organizam. Preporučujemo upotrebu ovog prirodnog proizvoda kod kuće za pripremu raznih proizvoda koji imaju mnoga svojstva koja su korisna za ljudsko zdravlje - proklijali ječam, ječmeni slad, ječmeni kvas i kiseljak, ljekovite i obnavljajuće dekocije na bazi ječmenog zrna.

Dekocije ječma, proklijalog ječma i infuzije ječmenog slada korisni su kod bolesti gastrointestinalnog trakta. Nerastvorljiva vlakna sadržana u zrnu ječma u kombinaciji sa vitaminima grupe B sadržanim u zrnu ječma stimulišu proces probave, aktiviraju kretanje hrane kroz gastrointestinalni trakt, pomažući u čišćenju organizma od "lošeg" holesterola, nakupljenih toksina i toksina. Osim toga, ječmena dijetalna vlakna, u kombinaciji sa kolinom (vitamin B4) sadržanim u zrnu ječma, imaju izražen koleretski efekat, sprečavajući stvaranje kamenaca u jetri i žučne kese. U vodi rastvorljiva beta-glukanska vlakna, koja su posebno bogata zrnom ječma, odličan su hranljivi medij za korisnu crevnu mikrofloru, a u kombinaciji sa vitaminima E, A, B2 i B3 imaju zaštitni omotač i zaceljujuće rane. sluzokože želuca i crijeva zahvaćene upalnim procesom. U vezi sa navedenim svojstvima biohemijskih komponenti ječmenog zrna, redovna konzumacija sluzavih ječmenih dekocija i infuzija ječmenog slada veoma je korisna za prevenciju i kao deo kompleksnog lečenja bolesti kao što su gastritis, čir na želucu i duodenum, kolitis, enterokolitis, holecistitis, gastroduodenitis, upalne bolesti jetre i žučnih puteva, masna jetra, ciroza, dijareja. Uvođenje proklijalog ječma, dekocija ječma i infuzija ječmenog slada u prehranu također će donijeti opipljive koristi u liječenju zatvora, disbakterioze, intoksikacije hranom, helmintioza (askariaza itd.). Osim toga, sluzni dekocije na bazi ječmenog zrna također su odličan dijetetski proizvod za opće jačanje za pacijente koji su bili podvrgnuti operaciji abdomena. Sa načinima pripreme i upotrebe ječmenih dekocija i infuzija, efikasnih u liječenju raznih bolesti probavnog sistema, možete pronaći u odjeljku.

Prednosti ječmenih dekocija, infuzija ječmenog slada i proklijalog ječmenog zrna kod metaboličkih poremećaja, pretilosti i dijabetes melitusa. Zrno ječma ima visok sadržaj vlakana, koja, kada ih ljudski organizam proguta, usporavaju proces apsorpcije ugljenih hidrata, a samim tim sprečavaju povećanje nivoa glukoze u krvi. Osim toga, zrno ječma sadrži cijeli kompleks makro- i mikroelemenata koji reguliraju proces sinteze inzulina u gušterači (magnezijum, cink, hrom, mangan, selen itd.). Zato su proklijala zrna ječma, koja sadrže veliku količinu dijetalnih vlakana, lako probavljivih nutrijenata, korisnih vitamina i minerala, kao i ječmenih dekocija i želea, infuzije ječmenog slada najviše. korisni proizvodi Za dijetalna hrana ljudi koji pate od dijabetesa. Osim toga, jela bogata vlaknima od proklijalog ječma i ječmenog slada vrlo su korisna za gojazne (vlakna koja su ušla u želudac, oteknu i povećaju se u volumenu, brzo stvaraju iluziju sitosti, sprječavaju prekomjeran unos hrane, a samim tim , debljanje).

Dekocije ječmenog zrna i infuzije ječmenog slada su efikasan lek za lečenje respiratornih bolesti. Imajući baktericidna, antivirusna, protuupalna svojstva, smiruju kašalj i upalu grla, odvari od ječma, kao i vodene infuzije ječmenog slada, vekovima se široko koriste u narodnoj medicini u liječenju upale krajnika, faringitisa, bronhitisa, upale pluća. , tuberkuloza. Recepti za kućnu pripremu raznih lijekova na bazi ječmenog zrna i ječmenog slada za liječenje respiratornih bolesti dati su u rubrici "Ljekoviti recepti na bazi ječmenog zrna".

Prednosti proklijalog ječma, dekocija i infuzija ječma za kardiovaskularni sistem. Kompleks kalija i magnezija sadržan u zrnu ječma pomaže poboljšanju funkcije srčanog mišića, a u kombinaciji s vitaminima E i D igra ključnu ulogu u regulaciji krvni pritisak. Dijetalna vlakna beta-glukani i vitamini B, kojima je posebno bogato zrno ječma, pomažu u čišćenju krvi od “lošeg” holesterola i drugih supstanci štetnih za ljudski organizam. Vitamini B3, E, A i D, koji se nalaze u zrnu ječma, učestvuju u regulaciji zgrušavanja krvi, a u kombinaciji sa silicijumom, manganom i hromom pomažu u jačanju zidova i povećavaju elastičnost krvnih sudova, štiteći ih od naslaga "lošeg" holesterola i upalnih procesa. Zrno ječma također sadrži u svom sastavu kompleks tvari koje su aktivno uključene u sintezu hemoglobina (vitamin E, vitamini B, željezo, bakar, magnezij, sumpor, kobalt, nikal). Zbog širokog spektra svojstava koja poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema, proklijala zrna ječma, infuzije ječmenog slada, dekocije zrna ječma imaju široku primjenu u kompleksnom liječenju bolesti kao što su hipertenzija, ateroskleroza, ishemijska bolest srca, aritmija, tahikardija, hemoroidi, tromboflebitis, proširene vene, a takođe su efikasno sredstvo za prevenciju srčanih i moždanih udara.

Upotreba dekocija ječma, ječmenih obloga i infuzija ječmenog slada u liječenju kožnih bolesti. Visok sadržaj vitamina B, silicijuma, sumpora, antioksidativnih vitamina E i A u zrnu ječma, koji blagotvorno utiču na stanje kože, imaju zaceljivanja rana, antiinflamatorna, antialergijska i imunostimulirajuća svojstva, kao i Prisutnost baktericidnih i antivirusnih supstanci u ječmu (lizin, Gordecin) omogućava korištenje ječmenih obloga, kupki s dodatkom infuzije ječmenog slada, dekocija zrna ječma u liječenju bolesti kao što su ekcem, neurodermatitis, seboreja, psorijaza, dijateza, urtikarija, skrofula, akne, pioderma, furunkuloza, gljivične lezije kože, herpes itd.). Silicij i lizin sadržani u zrnu ječma doprinose proizvodnji kolagena u tijelu - tvari koja koži daje čvrstoću i elastičnost, a u kombinaciji s vitaminima A i E štite kožu od bora i preranog starenja. Ova svojstva omogućavaju upotrebu zdrobljenog ječmenog zrna i ječmenog slada u kućnoj kozmetologiji (kao dio vitaminskih maski i pilinga). Različitim načinima pripreme i primjene ječmenih uvaraka, obloga i sladnih kupki, najefikasniji u liječenju kožne bolesti možete pronaći u rubrici "Ljekoviti recepti na bazi ječmenog zrna".

Proklijali ječam i ječmeni slad - za jačanje snage i izdržljivosti. Zrna ječma sadrže čitav niz supstanci (ugljikohidrati, proteini, makronutrijenti kalij, fosfor, silicijum, vitamini E i grupa B), koji stimulišu energetski i proteinski metabolizam, ubrzavaju prenos nervnih impulsa i povećavaju snagu mišićnih kontrakcija. Zbog toga se široko koriste preparati na bazi ječmenog slada bogatog vitaminima i mikroelementima sportsku ishranu kao sredstvo za povećanje mišićna masa i ublažavaju umor mišića nakon intenzivnog vježbanja.

Savršeno jačanje koštanog i hrskavičnog tkiva, koji ima baktericidna i protuupalna svojstva, proklijali ječam, dekocije ječmenog zrna, ječmenog slada i infuzije na bazi njega korisno je uvesti u ishranu osoba koje pate od bolesti kostiju i zglobova (osteoporoza, giht, artritis, artroza, zglobni reumatizam) itd.).

Zbog kombinacije diuretičkih, baktericidnih i protuupalnih svojstava, dekocije i infuzije ječma mogu se koristiti u prevenciji i sastavu kompleksnog liječenja bolesti mokraćnog sistema ( bolest urolitijaze, pijelonefritis, cistitis itd.).

Redovna konzumacija proklijalog ječmenog zrna i infuzija na bazi ječmenog slada donijet će opipljivu korist i kod bolesti ženskog genitalnog područja (bolesti dojki, kandidijaza (soor), endometrioza, fibroidi maternice, bolesti jajnika itd.) i muški reproduktivni sistem(prostatitis, adenom prostate, itd.).

Načini upotrebe proizvoda "Zrno ječma"

Načine pripreme i upotrebe raznih terapeutskih i profilaktičkih i restaurativnih ječmenih dekocija i infuzija ječmenog slada možete pronaći u odjeljku naše web stranice "Ljekoviti recepti na bazi ječmenog zrna"(Iz rubrike naše web stranice "Klijanje ječma i priprema ječmenog slada" naučit ćete kako pravilno klijati ječmeno zrno i pripremiti ječmeni slad - osnovu za ljekovite infuzije).

Na bazi sluzavih dekocija zrna ječma preporučujemo kuvanje dijetalne supe, izuzetno koristan kod bolesti kao što su gastritis sa povišenom kiselošću ili čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu.

U slučajevima kada nema pogoršanja upalnih bolesti gastrointestinalnog trakta, proklijana zrna ječma ili mljeveni ječmeni slad mogu se konzumirati u čistom stanju(ne više od 50-80 g dnevno, dobro žvakati i piti vodu), a možete ih koristiti i kao vitaminski dodatak raznim salate od povrća, pašteta, tjestenina na bazi sira, putera ili svježeg sira. Zdravstvena svojstva raznih žitarica, juha, priloga, ribljih i mesnih jela također će se značajno povećati ako se prije upotrebe posipaju proklijalim ječmenim zrnima ili ječmenim sladom samljevenim u mlinu za kafu ili meso.

Takođe možete napraviti ukusan i zdrav kvas od ječmenih zrna ili ječmenog slada.(Odjeljak naše web stranice "Recepti za pravljenje ječmenog kvasa" će vam reći o metodama pripreme ovog okrepljujućeg tradicionalnog ruskog pića).

Kontraindikacije za upotrebu proklijalog zrna ječma i ječmenih juha

Proklijali ječam u nekim slučajevima izaziva pojačano stvaranje plinova, pa se njegova konzumacija ne preporučuje osobama koje pate od nadimanja, a kontraindicirana je i kod bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi. Osim toga, proklijala zrna ječma ne treba jesti noću.

Za vrijeme liječenja odvarima od ječma treba se suzdržati od jedenja bjelanaca. Ječmenu vodu ne treba konzumirati sa medom ili sirćetom.

Popularna roba.

Ječam je najstarija poljoprivredna kultura porodice žitarica. To je jednogodišnja, dvogodišnja ili višegodišnja biljka. Jezik je kratak. Listovi smotani u pupoljku. Klasići su jednocvjetni, ljuske su tanke, plodnik je na vrhu dlakav.

Ječam se uzgajao na Bliskom istoku tokom neolitske revolucije prije više od 10.000 godina. Zrno žitarica se koristi u stočne, tehničke, prehrambene svrhe. Biserni ječam ili ječmena krupica proizvodi se od zrna biljke.

Ukupna površina pod usevima širom sveta od 2014. godine iznosila je 57,9 miliona hektara. Ovo je četvrto mjesto u svijetu po uzgoju žitarica nakon pšenice.

Najveći proizvođači ječma su: Rusija (15,4 miliona tona godišnje), Francuska i Nemačka (po 10,3 miliona tona), Kanada (10,2 miliona tona), Španija (10,1 miliona tona).

Vjeruje se da hrana i pića koja sadrže ječam podržavaju mentalno i fizičko zdravlje. Prema međunarodnoj studiji, utvrđeno je da se svakodnevnom upotrebom ribljih jela i žitarica rizik od razvoja astme kod djeteta smanjuje za 50%. To je zbog prisutnosti protuupalnih spojeva u proizvodima: magnezija, vitamina E,.

Hemijski sastav

Hemijski sastav ječma zavisi od klimatskih uslova, uslova uzgoja tla i sorte biljaka. Glavne organske supstance su ugljeni hidrati (hemiceluloza, polisaharidi, vlakna) i proteini (globulin, albumin, protamin, glutelin, proteinski azot, leukozin, edestin).

Zrna ječma su vitaminsko-mineralni kompleks. Žitarice sadrže proteine ​​koje ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira i po nutritivnoj vrijednosti su superiornije od pšenice. Sastav kulture uključuje fosfor koji poboljšava metabolizam i funkciju mozga, kao i prirodne antibakterijske supstance i hordecin koji imaju izražen antivirusni i antifungalni učinak. Zbog obilja vlakana uz minimalnu količinu škroba, žitarice spadaju u kategoriju dijetetskih proizvoda, korisnih za gojazne i alergičare, dijabetičare.

Uticaj na tijelo

Gastrointestinalni trakt

Ječam je izvor rastvorljivih, nerastvorljivih vlakana koja stvaraju povoljno okruženje za rast korisne mikroflore u crevima. Ovo pomaže u uklanjanju zatvora, normalizira stolicu, što zauzvrat smanjuje vjerojatnost razvoja hemoroida i raka debelog crijeva.

Osim toga, žitarica obnavlja sluznicu probavnog trakta, smanjuje težinu upale u crijevima, koja se javlja, na primjer, kod ulceroznog kolitisa.

Endokrini sistem

Dijetalna vlakna iz ove žitarice smanjuju razinu šećera u krvi, potiskuju apetit, poboljšavaju metabolizam, što pomaže povećanju osjetljivosti tijela na inzulin. Naučnici su zaključili da ječam smanjuje vjerovatnoću razvoja dijabetes.

Kardiovaskularni sistem

Ječam sadrži beta-glukan i propionsku kiselinu, koji smanjuju nivo. Prema eksperimentalnim podacima American Heart Journala, žene u postmenopauzi starije od 45 godina koje konzumiraju žitarice najmanje 6 puta tjedno usporavale su stvaranje plakova na krvnim sudovima i tok ateroskleroze.

urinarnog sistema

Prema 16-godišnjoj zdravstvenoj studiji medicinskih sestara, redovna konzumacija ječma od celog zrna (po mogućnosti za doručak) može pomoći u prevenciji nastanka kamena u žuči.

Osim toga, utvrđeno je da dijetalna vlakna iz žitarica smanjuju nivo triglicerida, ubrzavaju tranzit hrane kroz crijeva, podstiču lučenje žučnih kiselina, što u konačnici smanjuje rizik od stvaranja kamenca u organima ekskretornog sistema. .

protiv raka

Sastav žitarice uključuje biljne lignane koji štite ljudski organizam od malignih neoplazmi prostate, dojke i hormonski zavisnih karcinoma. Ljudi sa povišenim nivoom fenolnih jedinjenja u krvi imaju manje šanse da obole od onkologije.

Koža i kosti

Ječam je dobavljač kalcijuma, mangana, bakra, selena i fosfora. Ovi nutrijenti održavaju elastičnost kože, štite je od štetnog djelovanja faktora okruženje, potrebni su za održavanje zdravog metabolizma, borbu protiv osteoporoze i artritisa.

Šteta

Ječmena kaša se dobro apsorbuje u ljudskom tijelu. Ona je apsolutno bezopasna. Izuzetak su individualna netolerancija na proizvod i bolesti želuca, crijeva u akutnoj fazi. Uz zloupotrebu ječmene kaše povećava se rizik od brzog debljanja.

Odvar od ječma

Pomaže u liječenju:

• upala žučnih kanala;
• respiratorni organi: tonzilitis, bronhitis, faringitis, tuberkuloza, upala pluća;
• dijabetes;
• bolesti bubrega, bešike, gastrointestinalnog trakta (gastroduodenitis, holecistitis, čir, kolitis);
• disbakterioza i zatvor;
• ciroza jetre;
• kožne bolesti: akne, urtikarija, ekcem, herpes, furunkuloza;
• patologija srca, poremećena prohodnost krvnih žila: hipertenzija, proširene vene, tahikardija, aritmija, ateroskleroza.

Uvarak od ječma je odlična preventiva za moždane i srčane udare. Lijek čisti tijelo od toksina, toksičnih tvari, kolesterola, ima imunostimulirajući i regenerativni učinak. Uvarak od ječma povećava laktaciju kod dojilja, jača hrskavicu i koštano tkivo, ublažava suhi kašalj, smanjuje kiselost želuca i ispoljava antipiretička svojstva. Spoljašnjom primjenom žitarica produžava mladost kože, odupire se pojavi prijevremenih bora, vlaži je, održava čvrstoću i elastičnost, usporava starenje dermisa.

Da biste pripremili ljekoviti odvar, 200 g zrna ječma prelijte sa 2 litre tople vode, ostavite 6 sati. Nakon što protekne navedeno vrijeme, stavite posudu na vatru, kuhajte žitarice 15 minuta nakon ključanja. Isključite, poklopite, ostavite 30 minuta, procijedite. Način upotrebe: unutar 50 g prije jela 3 puta dnevno. Da bi se poboljšalo stanje kože, pamučni jastučić se navlaži u ječmenoj juhi, problematična područja se brišu 2 puta dnevno.

Ekstrakt ječma u kozmetologiji

Sastav žitarica uključuje najvažnije komponente koje pružaju hidratantne, hranljive, umirujuće, hlađene i osvježavajuće efekte na kožu. To uključuje: vitamine folna kiselina), ( , leucin), fitohormoni, makro- i mikroelementi ( , ). Zbog toga se ekstrakt ječma koristi u maskama i kremama za lice. U nekim kompleksima djeluje kao zaštitno sredstvo koje povećava gustoću dermisa (zbog aktivacije sinteze kolagena) i štiti stanice kože od negativnih učinaka ultraljubičastog zračenja.

U liniji proizvoda protiv starenja, frakcije dobijene iz ječma kao dio liposomalnih kompleksa mogu pokazati posvjetljujuće i podmlađujuće djelovanje, spriječiti gubitak kose i osloboditi se stresa s epiderme. Takve komponente poboljšavaju mikrocirkulaciju, sprječavaju nastanak bora i imaju svojstva.

Ječmeni škrob zaslužuje posebnu pažnju, njegovo djelovanje je slično zobenoj kaši u prahu, unatoč činjenici da je u kozmetika obavlja pomoćnu funkciju - vizualni, senzorni modifikator. Glatke, ujednačene čestice ultra fine veličine ostavljaju ugodan osjećaj na koži. Zahvaljujući tome, škrob žitarica je idealna komponenta dekorativne kozmetike, odnosno proizvoda za matiranje (puderi).

Efekti upotrebe proizvoda sa ekstraktom ječma:

• hidratacija kože;
• podmlađivanje i regeneracija dermisa;
• uklanjanje iritacije i upale;
• prevencija opadanja kose.

Kozmetički proizvodi na bazi ječma (maske, kreme, losioni, gelovi, kreme za sunčanje, serumi nakon brijanja) preporučuju se za njegu iritirane, starenje, osjetljive i suhe kože.

Prema odobrenim podacima Uredbe Evropske unije, koncentracija ove komponente u gotovim proizvodima je 5-10%.

Izdvoj izvore

Ječam Hordeum vulgare se koristi za proizvodnju kozmetike. Sirovine (zrna i klice) prikupljaju se u ekološki čistim područjima udaljenim od industrijska preduzeća, autoputevi, naselja. Žitarice prolaze kroz 5 faza prerade. Podvrgava se mljevenju, ekstrakciji, dehidraciji, uklanjanju vlage i sušenju. Da bi se dobio ekstrakt ekstrakta, koristi se tehnologija niske temperature kako bi se osigurala sigurnost biološki aktivnih komponenti biljke.

Tečni ekstrakt - rastvor karakterističnog mirisa žitarica, boji kozmetičke proizvode u svetlo zelenu boju.

Također, od soka klica ječma dobija se liofilizirani prah koji se uvodi u sastav proizvoda za njegu kože.

Primjena u kulinarstvu

IN Prehrambena industrija koriste se svi dijelovi biljke. Integralne žitarice, očišćene od vlaknastih ljuski, služe kao izvor vitamina i hranljivih materija. Od njega se priprema ječmena kaša.

Mladi izdanci biljke (ječmena trava) smatraju se jednom od najuravnoteženijih namirnica u prirodi, jer zadržavaju svu korisnost proizvoda. Osim toga, zelene klice sadrže mnogo više od zrna. To znači da štite ljudsko tijelo od štetnih toksina mnogo efikasnije nego jezgra. Biljni materijal se bere nakon nicanja i dok dužina izdanaka ne pređe 30 cm visine. Po pravilu, ovaj period ne prelazi 200 dana.

Zrna ječma koriste se za pravljenje kisela, variva, kvasa, sirćeta, supa, žitarica i peciva. Važno je napomenuti da se krupa od žitarica povećava u volumenu za 3 puta tokom procesa kuhanja.

Ječmena kaša se pravi od ječma. Zanimljivo je da njegovo ime dolazi od riječi "perle", što znači biser. Ječam je ovo ime dobio zbog načina proizvodnje. Da bi se od ječmenih zrnaca napravila krupica, s njih se uklanja vanjska ljuska, jezgra se podvrgava mljevenju. Nakon čišćenja zrna od cvjetnih filmova i mljevenja do srednje veličine, na izlazu se dobivaju lagane čestice koje nalikuju "biserima". Biserni ječam se prodaje u obliku pahuljica ili cjelovitih žitarica.

Da bi se poboljšao ukus kaše, ne kuva se na vodi, već na mesnoj ili pilećoj juhi, aromatizovanoj biberom ili šećerom. Međutim, prije toplinske obrade zrna potrebno je pažljivo sortirati, ukloniti biljne ostatke, šljunak.

Kako kuvati kašu

Ječmenu krupicu sipajte u sito, isperite pod vodom. Prelijte zrna tekućinom, poštujući omjer 1: 2,5. Stavite tiganj na šporet, kuvajte 35 minuta pod zatvorenim poklopcem, smanjujući vatru. 10 minuta prije kuhanja kaše posolite, puter, mix. Sklonite posudu sa vatre, umotajte u frotir da ispari, ostavite pola sata.

Zapamtite, proces zgušnjavanja kaše pokazuje da je gotovo spremna. U tom slučaju morate smanjiti vatru, povremeno je miješati da ne izgori. Krupa se kuva dok se tečnost potpuno ne iskuva.

recepti za kuvanje

Sastojci:

• šećer - 50 g;
• ječam - 500 g;
• voda - 3l.

Način kuhanja

Operite ječam. Sve sastojke pomešati u flaši od tri litra. Stavite teglu na toplo mesto da započne proces fermentacije. Ostavite najmanje 4 sata. Što duže piće fermentira, to će okus kvasa biti kiseliji i oštriji. Procijedite, stavite u frižider.

• - 50 g;
• zrna ječma - 600 g;
• šećer - 200 g;
• voda - 5,5 l;
• hmelj - 1200 g;
• krekeri.

Način kuhanja

1. Stavite zrna ječma u teglu i prelijte vodom. Ostavite 2 dana. Vodu mijenjajte svakih 12 sati.
2. Ocijedite tečnost, rasporedite zrna, klijajte 4 dana, okrećući 2 puta dnevno.
3. Nakon pojave klica do 1,5 cm, osušite sirovine na prirodan način ili u sušilici na temperaturi od 75 stepeni.
4. Zrna sameljite u mlinu za kafu, prelijte sa 1,5 litara vrele vode, sačekajte 1 sat. Filtrirajte tečnost, ali ne izlijte.
5. U slad dodajte krekere, prelijte sa 4 litre kipuće vode, ostavite 1 sat.
6. Istisnite drugu infuziju, pomiješajte s prvom. Dobijeni rastvor ostavite 30 minuta, ponovo kuvajte 20 minuta. Dodati hmelj, kuvati još 10 minuta.
7. Ohladite piće. Procijediti, dodati šećer, kvasac. Pomiješajte sadržaj, stavite na hladno mjesto za fermentaciju. Ovaj proces traje 3 dana.
8. soli biber.

Opis pripreme

1. Praziluk narežite na kolutove.
2. Zagrijte ulje, dodajte luk i zrna ječma, pržite 6 minuta dok ne omekšaju.
3. U vruću masu sipajte vodu, posolite i pobiberite. Kuvajte dok se tečnost potpuno ne upije, najmanje 10 minuta.
4. Ulijte čorbu i vino, dinstajte na vatri uz povremeno mešanje oko 10 minuta. Ječam treba da postane mekan. Dodati šparoge i zeleni grašak, kuvajte 5 minuta.
5. U završnoj fazi, 2 minute prije kraja kuhanja, u rižoto dodajte parmezan i mentu. Začinite jelo solju i biberom.

Zaključak

Ječam je biljka iz porodice žitarica, koja obuhvata 30 vrsta. Najčešći je ječam obični. Ova sorta se koristi u prehrambenoj industriji i tradicionalnoj medicini širom svijeta.

Poljoprivredna kultivacija usjeva počela je prije više od 10.000 godina. U početku su se žitarice koristile za pečenje, stvarajući pivo. Danas se koristi za proizvodnju ječmene krupice. Kaše se koriste kao samostalni prilog, na osnovu kojih se pripremaju tepsije, prva jela, nadjevi za pite. Jela od ječma se dobro apsorbuju u organizam, čiste crijeva, poboljšavaju probavu i metabolizam hrane, te daju osjećaj sitosti na duže vrijeme.

Uvarak na bazi žitarica indiciran je za upotrebu osobama koje pate od dijabetesa, bolesti jetre, respiratornog trakta, bešika, bubrezi, srce. Iz kulture se ekstrahuje ekstrakt koji zaustavlja alopeciju, vlaži, omekšava i podmlađuje kožu.

Zanimljivo je da stvaraju od mladica ječma zdrav koktel"Smaragdne klice", koji služi kao prirodni dodatak ishrani zdrava ishrana. Ovaj napitak obnavlja i normalizuje ravnotežu nutrijenata u ljudskom tijelu.

Izbirljivi ječam je čovječanstvo cijenilo prije mnogo hiljada godina.

Opis

Ječam (lat. Hordeum) je jednogodišnja, dvogodišnja ili višegodišnja biljka iz porodice žitarica, koja broji oko 30 razne vrste. Najčešća vrsta je obični ječam (Hordeum vulgare), koji se široko koristi u prehrambenoj industriji širom svijeta. Uz kultivisane jare sorte ječma, svuda se u prirodi nalaze i divlje sorte.

Ječam prati osobu od davnina. Tokom arheoloških istraživanja ova žitarica je pronađena na teritoriji naselja kamenog doba. Najstarija zrna ječma pronađena su u Siriji i Palestini, njihova starost je oko 17 hiljada godina. Očigledno, prije oko 10 hiljada godina, poljoprivredna kultivacija ječma protezala se od sjeverne Afrike do Tibeta. Drevni Egipat I Ancient Greece Zrna ječma su također bila poštovana, u to vrijeme stanovništvo je počelo koristiti ovu žitaricu ne samo za pečenje kruha, već i za pravljenje piva. S vremenom se ječam proširio po cijelom svijetu. Uzgajao se posvuda: brza žetva, otpornost na sve prirodne uslove i jeftinoća podigli su ječam na vrhunac slave, čineći ga nezamjenjivim prehrambenim proizvodom.

Trenutno se ječam uzgaja u mnogim zemljama. Pogodan je za gotovo svako tlo, tako da više nego zamjenjuje plemenitije žitarice u teškim klimatskim područjima. Polja ječma ukorjenjuju se i u visoravnima i na sušnim tlima, pa čak i nedaleko od Arktičkog kruga.

Ječam se u prehrambenoj industriji koristi za proizvodnju ječma i ječmene krupice, kao i za pripremu piva. Nakon čišćenja ječma, mljevenja i poliranja dobija se biserni ječam od punog zrna. Ovo ime dobila je zbog sličnosti glatkih, obrađenih zrna ječma s biserima („biseri“ - prevedeno sa staroruskog i ukrajinskog kao „biseri“). Druga vrsta ječmene krupice je ječam. Dobiva se nakon oslobađanja zrna ječma od filmova i pahuljica i njegovog naknadnog drobljenja. U proizvodnji ječmene krupice ne koristi se mljevenje, zbog čega sadrži više vlakana od bisernog ječma.

Za razliku od ječma, biserni ječam je gušći, lošije vrije i sporije. Iskusni kuhari znaju da je prije kuhanja ječam bolje da ga potopite hladnom vodom na nekoliko sati za najbrže kuvanje. Ova vrsta ječmene krupice koristi se za kuhanje gustih žitarica i prvih jela. Zbog finijeg mljevenja, ječmena krupica dobro upija vlagu, pa se mnogo brže kuha. Koristi se u pripremi tečnih žitarica i tepsija.

Compound

Prema USDA bazi podataka o nutrijentima u 100 gr. ječam sadrži:

• Voda - 9,44 g
• Proteini - 12,48 g
• Masti - 2,3 g
• Ugljikohidrati - 56,18 g
• Dijetalna vlakna - 17,3 g
• Pepeo - 2,29 g

vitamini:

• Vitamin A (beta-karoten) 13 mcg
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,646 mg
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,285 mg
• Niacin (vitamin B3 ili PP) - 4,604 mg
• Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 0,282 mg
• Vitamin B6 (piridoksin) - 0,318 mg
• Folna kiselina (vitamin B9) 19 mcg
• Vitamin C (askorbinska kiselina) - 0 mg
• Vitamin E (tokoferol) - 0,57 mg
• Vitamin K (filohinon) - 2,2 mcg

Makronutrijenti:

• Kalijum - 452 mg
• Kalcijum - 33 mg
• Magnezijum - 133 mg
• Natrijum - 12 mg
• Fosfor - 264 mg

Elementi u tragovima:

• Gvožđe - 3,6 mg
• Mangan - 1.943 mg
• Bakar - 498 mcg
• Cink - 2,77 mg
• Selen - 37,7 mcg

kalorija

100 g ječma u prosjeku sadrži oko 354 kcal.

Korisna svojstva ječma

U svom sastavu ječam sadrži dosta škroba i vlakana, proteina i aminokiselina, dok je omjer ugljikohidrata i bjelančevina u zrnu ove žitarice čak i bolji nego u pšenici. Ječam nije lišen vitamina i mikroelemenata: njegove žitarice sadrže karoten, vitamine B, vitamin PP, D, E, kalcijum, fosfor, silicijumsku kiselinu, jod, kalijum, magnezijum, gvožđe, mangan, cink, nikal i brom. Ovako bogat prirodni sastav ogleda se u blagotvornim svojstvima ječma i njegovih žitarica.

Jela od ječma imaju dobru svarljivost. Velika količina vlakana pozitivno utiče na rad gastrointestinalnog trakta, uklanja toksine i čisti creva. Kaše od ječma i bisernog ječma prikazane su osobama sa prekomjernom težinom, one su na dugo vremena daju osećaj sitosti i dobro se apsorbuju u telu.

Dekocije ječma imaju učinak omotača i omekšavanja, pa se često koriste u postoperativnom periodu nakon hirurških intervencija na gastrointestinalnom traktu i kod bolesti respiratornog trakta. Antispazmodična, protuupalna i tonična svojstva ove žitarice se široko koriste u narodnoj medicini. Uvarci od ječma koriste se u liječenju bolesti jetre, bubrega, žuči i žuči urinarnog trakta, s gojaznošću, metaboličkim poremećajima, dijabetes melitusom i smanjenim vidom.

Kontraindikacije

Uz mnogo korisnih svojstava ječma, vrlo je teško pronaći nedostatke u ovoj žitarici, pa nema strogih ograničenja u njenoj konzumaciji.

Ječam je biljka iz porodice žitarica. Njegova stabljika je slamčica sa četiri do sedam čvorova i internodija. Cvat je klip sa jednocvjetnim klasovima, često trostruko raspoređenim na ivici stabljike klasa. Uho može biti sa šiljkom i bez osi. Osjede su dugačke, glatke ili nazubljene. Ječam je zastupljen jednogodišnjim ili višegodišnjim biljkama.

Plod ječma je kariopsis, opnast (sa filmom prianjanjem na ljusku ploda) ili goli, izduženog rombičnog ili eliptičnog oblika. Caryopsis je prilično velika, dužina doseže 10 mm ili više, širina i debljina su 4 mm. Težina 1000 zrna varira od 20 do 65 g (najčešće 30-45 g). Sa trbušne strane zrna teče žlijeb u čijem se donjem dijelu nalazi tzv. glavna čekinja zrna, koja je po prirodi izostavljanja jedna od sortnih karakteristika zrna. Površina kariopsisa je rebrasta, cvjetni filmovi su obojeni slamnato žuto, a rjeđe crno. Cvjetni filmovi se sastoje od velikih debelih lignificiranih ćelija i čine 8-17% (obično 9-12%) mase zrna. Filmovi rastu zajedno s površinom zrna i zahtijevaju značajan napor da se odvoje.

Filmavost zavisi od sorte, područja i uslova uzgoja. Plodovi i sjemenke oljuštenog ječma su relativno tanke i čine oko 6% mase zrna. Farbane su u svijetlo žutu ili zelenkastu boju. Kao sirovina za proizvodnju brašna i žitarica najbolje se smatra zrno sa laganim ljuskom.

Po hemijskom sastavu zrno ječma spada u grupu škrobnih biljnih sirovina, jer u njemu kvantitativno preovlađuje skrob, koji je najvažniji energent. Odnos anatomskih dijelova ječmenog zrna (u%): cvjetne folije 8-15%, ljuske: plod 3,5-4,0%, sjeme 2,0-2,5%; endosperm: aleuronski sloj 4,0-5,5%, škrobni dio 72-78%; embrion sa štitom 2,5-3,0%.

Prilikom razmatranja opšteg hemijskog sastava zrna, treba uzeti u obzir da on veoma varira u zavisnosti od spoljašnjih i unutrašnjih faktora. Tlo i klimatski uslovi u širokom smislu ovog koncepta, poljoprivredna tehnologija, količina padavina koja pada u periodu nasipanja zrna. Uz faktore okoline, genetske karakteristike sorte su od velikog značaja.

Kozmina N.P. označava sledeće hemijski sastav ječam sa filmom (u %): proteini 9,5%; ugljeni hidrati (osim vlakana) 67%; vlakna 4,0%; masti 2,1%; pepeo 2,5%.

Za razliku od zrna pšenice i raži, aleuronski sloj kod ječma se sastoji od dva do četiri (obično tri) reda ćelija debelih zidova i čini oko 12-13% mase zrna. Endosperm se sastoji od ćelija tankih zidova i čini 63-69% mase zrna. Prema konzistenciji može biti brašnast, polustaklast i staklast. Staklastost zrna ječma nije uvek povezana sa odličan sadržaj vjeverica. Za svaku sortu ječma, staklastost zavisi od uslova uzgoja i stoga značajno varira.

Zrno oljuštenog ječma po hemijskom sastavu razlikuje se od pšenice po većem sadržaju vlakana i minerali i manji sadržaj škroba i proteina, jer filmovi sadrže veliku količinu vlakana i pepela. Zrno, oslobođeno cvjetnih filmova, po hemijskom je sastavu blisko zrnu pšenice.

Proteinske supstance ječma sastoje se uglavnom od albumina, globulina, hordeina, glutenina i male količine složenih proteina. Hordein i glutenin su u stanju da formiraju gluten, ali za njegovo formiranje je potrebno dugo izlaganje testa na visokoj vlažnosti i temperaturi. Prinos glutena se kreće od 2-26%.

Od ugljenih hidrata u zrnu ječma, kao iu drugim žitaricama, preovlađuje skrob (56-66%). Ječmeni škrob je mješavina krupnih i vrlo sitnih zrna. Oni su u obliku kruga ili elipse; veličina velikih kreće se od 25 do 30 mikrona, a malih od 2 do 6 mikrona. Pukotine i žljebovi se ne razlikuju čak i kod velikih zrna.

Ječam sadrži značajnu količinu pentozana (9-12%). Naročito ih ima u filmovima o cvijeću. Od minerala u ječmu veliki postotak čini silicijum, koji je bogat cvjetnim filmovima.

Tabela 3 - Hemijski sastav zrna ječma, % na suvu materiju

Apsolutni sadržaj azota u krupnom i sitnom zrnu unutar klipa ili posebnog reda u klipu ostaje približno isti. U procentima, sadržaj proteina u krupnim žitaricama je uvijek manji u odnosu na strna žitarica. Sadržaj pojedinih grupa proteina u zrnu ječma značajno varira u zavisnosti od mesta i uslova uzgoja, kao i od sorte.

Proteinske supstance ječma proučavane su mnogo manje detalja od onih u pšenici i kukuruzu. Kvantitativni odnos različitih proteinskih frakcija ima značajne fluktuacije. U ječmu preovlađuju rezervni proteini - prolamin, koji se obično naziva hordein, i glutelin - hordeni i; njihova ukupna količina je oko 75% ukupnog proteina.

Drugi autori navode da je zbir frakcija proteina rastvorljivih u alkoholu i alkalija unutar 60%. Budući da hordein i hordenin mogu formirati gluten, interesantan je sastav aminokiselina hordeina, koji je prikazan u tabeli 4.

Tabela 4 - Aminokiselinski sastav hordeina, g na 100 g proteina

Proteini različitih grupa i sorti ječma kvalitativno su različiti. Najveće fluktuacije utvrđene su u sadržaju bazičnih aminokiselina (lizin, arginin), najmanje - kiselih (asparaginska i glutaminska kiselina). U pogledu količine esencijalnih aminokiselina, protein ječma, iako neznatno, biološki je kompletniji od proteina zrna pšenice. U proteinima zrna pšenice sadržaj esencijalnih aminokiselina je 28,2, au proteinima ječma 30,56 g/100 g proteina. Protein zrna ječma najviše se razlikuje u lizinu (2,6 i 3,2 g/100 g proteina) i valinu (4,6 i 5,4 g/100 g proteina).. Uporedni sadržaj esencijalnih kiselina prikazan je u tabeli 5.

Tabela 5 - Uporedni sadržaj esencijalnih aminokiselina u zrnu pšenice i ječma, g na 100 g proteina

Visokolizinski oblik zrna ječma po sadržaju lizina značajno (za 62%) prevazilazi uobičajenu sortu i približava se FAO standardu (respektivno): 5,5 i 5,0 g na 100 g proteina. Protein golog ječma je lošeg kvaliteta i po sadržaju većine esencijalnih aminokiselina, posebno lizina, ustupa oljuštenom ječmu.

Brašno napravljeno od zrna mnogih vrsta ječma može se isprati iz glutena toplom vodom. Po kvalitetu, gluten ječmenog zrna je sličan slabom glutenu pšeničnog zrna. Njegova rastezljivost je mala, boja je siva, kapacitet hidratacije je manji od glutena zrna pšenice, kreće se od 90 do 160%. Pod utjecajem mliječne kiseline bubrenje glutena zrna ječma praktički se ne povećava. Sol, ubrzavajući stvaranje glutena, smanjuje njegov prinos i kvalitet. Proteolitički enzimi (papain) donekle slabe gluten.

Prema Skurikhin I.M. Zrno ječma na 100 g sadrži lipida 2,41 g, triacilglicerida 1,04 g, fosfolipida 0,48 g, P-sitosterola 0,12 g, masnih kiselina 1,74 g.

Kozmina N.P. napominje da je sadržaj lipida u ječmenoj kariopsi nizak (2,5-3,0% težine ploda sa cvjetnim filmovima). Za slobodne lipide ječma specifičan je visok sadržaj slobodnih masnih kiselina (kiselinska vrijednost je 7,0-27,7 mg KOH). Ječmeno ulje odlikuje se i visokim sadržajem tokoferola, koji se po ovom pokazatelju približava ulju pšeničnih klica, a može se koristiti i kao sirovina za proizvodnju vitamina E. U sastavu tokoferola prevladava biološki najaktivniji α-tokoferol ( oko 60-70% frakcije). Karakteristika ječmenog ulja je pojava u njemu nakon kraćeg stajanja karakterističnog taloga lipoproteinskog kompleksa, koji iznosi 8-11% u količini. Ovaj kompleks se može podijeliti na proteinske, lecitinske i cefalinske frakcije (20,5-30,0%, 42,2-51,1%, 21,5-30,0% ukupnog lipoproteina, respektivno).

Prema drugim autorima, lipidi u zrnu ječma čine 3,3%, oko trećine njih je lokalizovano u klici. Budući da udio zametka čini 3% mase zrna, lipidi u njemu su oko 30%. Lipidi cjelovitog zrna čine 72% nepolarnih lipida, 10% glikolipida i 2-1% fosfolipida. Sadržaj tokoferola u zrnu ječma je 5 mg/100g. U zrnu ječma sadržaj zasićenih masnih kiselina je nešto veći nego u pšenici.

Prema Kretovich V.L., sastav ječmenih lipidnih masnih kiselina (u % ukupne količine) je sljedeći: palmitinska 11,5%, stearinska 3,1%, oleinska 28%, linolna 52,3%, linolenska 4,1%.

Mineralni sastav ječma je raznolik (u % od ukupne količine): fosfor 31,1%; kalijum 16,4%; magnezijum 10,0%; kalcijum 4,7%; natrijum 4,1%; silicijum 29,0%; sumpor 3,0%; gvožđe 0,8%. Minerali nemaju energetska vrijednost poput proteina, masti i ugljikohidrata. Međutim, bez njih ljudski život je nemoguć. Minerali obavljaju plastičnu funkciju u procesima ljudskog života, učestvujući u metabolizmu gotovo svakog ljudskog tkiva, ali je njihova uloga posebno velika u izgradnji koštanog tkiva, gdje prevladavaju elementi kao što su fosfor i kalcij. Mineralne tvari su uključene u najvažnije metaboličke procese u tijelu - vodeno-sol, kiselo-bazni. Mnogi enzimski procesi u tijelu nemogući su bez sudjelovanja određenih minerala: natrijum i kalijum su uključeni u stvaranje potrebnog pufera krvi, regulišući krvni pritisak. Silicijum je, kao i kalcijum, neophodan za formiranje kostiju.

Zrno ječma sadrži vitamine B (tiamin, riboflavin), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (nijacin), vitamin H (biotin), kao i supstance slične vitaminima: folacin, holin. Vitamini igraju bitnu ulogu u reakcijama oksidacije u svim ljudskim tkivima, a također regulišu metabolizam proteina, ugljikohidrata i masti. Zrno ječma, u poređenju sa zrnom pšenice, odlikuje se visokim sadržajem holina 110 mg / 100 g - lipotropne supstance koja doprinosi normalizaciji metabolizma masti i, posebno, holesterola u organizmu.

Istraživanja domaćih naučnika su pokazala da su proizvodi prerade ječma efikasni prirodni enterosorbenti. Oni doprinose izlučivanju različitih toksičnih supstanci iz ljudskog tijela, posebno metalnih i organoklornih spojeva, kao i neorganskih soli metala.

Ječam je najstarija poljoprivredna kultura porodice žitarica. To je jednogodišnja, dvogodišnja ili višegodišnja biljka. Jezik je kratak. Listovi smotani u pupoljku. Klasići su jednocvjetni, ljuske su tanke, plodnik je na vrhu dlakav.

Ječam se uzgajao na Bliskom istoku tokom neolitske revolucije prije više od 10.000 godina. Zrno žitarica se koristi u stočne, tehničke, prehrambene svrhe. Biserni ječam ili ječmena krupica proizvodi se od zrna biljke.

Ukupna površina pod usevima širom sveta od 2014. godine iznosila je 57,9 miliona hektara. Ovo je četvrto mjesto u svijetu po uzgoju žitarica nakon pšenice, pirinča, kukuruza.

Najveći proizvođači ječma su: Rusija (15,4 miliona tona godišnje), Francuska i Nemačka (po 10,3 miliona tona), Kanada (10,2 miliona tona), Španija (10,1 miliona tona).

Vjeruje se da hrana i pića koja sadrže ječam podržavaju mentalno i fizičko zdravlje. Prema međunarodnoj studiji, utvrđeno je da se svakodnevnom upotrebom ribljih jela i žitarica rizik od razvoja astme kod djeteta smanjuje za 50%. To je zbog prisustva protuupalnih jedinjenja u hrani: magnezijuma, vitamina E, omega-3.

Hemijski sastav

Ječam je visokokalorični proizvod. U 100 grama žitarica ima 354 kalorije. U slučaju zloupotrebe žitarica, možete dobiti na težini.

Hemijski sastav ječma zavisi od klimatskih uslova, uslova uzgoja tla i sorte biljaka. Glavne organske supstance su ugljeni hidrati (hemiceluloza, polisaharidi, šećeri, skrob, vlakna, pektini) i proteini (globulin, albumin, protamin, glutelin, proteinski azot, leukozin, edestin).

Zrna ječma su vitaminsko-mineralni kompleks. Žitarice sadrže proteine ​​koje ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira i po nutritivnoj vrijednosti su superiornije od pšenice. Sastav kulture uključuje fosfor koji poboljšava metabolizam i funkciju mozga, kao i prirodne antibakterijske supstance lizin i hordecin, koji imaju izražen antivirusni i antifungalni učinak. Zbog obilja vlakana uz minimalnu količinu škroba, žitarice spadaju u kategoriju dijetetskih proizvoda, korisnih za gojazne i alergičare, dijabetičare.

Uticaj na tijelo

Gastrointestinalni trakt

Ječam je izvor rastvorljivih, nerastvorljivih vlakana koja stvaraju povoljno okruženje za rast korisne mikroflore u crevima. Ovo pomaže u uklanjanju zatvora, normalizira stolicu, što zauzvrat smanjuje vjerojatnost razvoja hemoroida i raka debelog crijeva.

Osim toga, žitarica obnavlja sluznicu probavnog trakta, smanjuje težinu upale u crijevima, koja se javlja, na primjer, kod ulceroznog kolitisa.

Endokrini sistem

Dijetalna vlakna iz ove žitarice smanjuju razinu šećera u krvi, potiskuju apetit, poboljšavaju metabolizam, što pomaže povećanju osjetljivosti tijela na inzulin. Naučnici su zaključili da ječam smanjuje vjerovatnoću razvoja dijabetesa.

Kardiovaskularni sistem

Ječam sadrži beta-glukan i propionsku kiselinu, koji snižavaju nivo holesterola. Prema eksperimentalnim podacima American Heart Journala, žene u postmenopauzi starije od 45 godina koje konzumiraju žitarice najmanje 6 puta tjedno usporavale su stvaranje plakova na krvnim sudovima i tok ateroskleroze.

urinarnog sistema

Prema 16-godišnjoj zdravstvenoj studiji medicinskih sestara, redovna konzumacija ječma od celog zrna (po mogućnosti za doručak) može pomoći u prevenciji nastanka kamena u žuči.

Osim toga, utvrđeno je da dijetalna vlakna iz žitarica smanjuju nivo triglicerida, ubrzavaju tranzit hrane kroz crijeva, podstiču lučenje žučnih kiselina, što u konačnici smanjuje rizik od stvaranja kamenca u organima ekskretornog sistema. .

protiv raka

Sastav žitarice uključuje biljne lignane koji štite ljudski organizam od malignih neoplazmi prostate, dojke i hormonski zavisnih karcinoma. Ljudi sa povišenim nivoom fenolnih jedinjenja u krvi imaju manje šanse da obole od onkologije.

Koža i kosti

Ječam je dobavljač vitamina B, kalcijuma, mangana, bakra, selena i fosfora. Ovi nutrijenti održavaju elastičnost kože, štite je od štetnog djelovanja okolišnih faktora, potrebni su za održavanje zdravog metabolizma, borbu protiv osteoporoze i artritisa.

Šteta

Ječmena kaša se dobro apsorbuje u ljudskom tijelu. Ona je apsolutno bezopasna. Izuzetak su individualna netolerancija na proizvod i bolesti želuca, crijeva u akutnoj fazi. Uz zloupotrebu ječmene kaše povećava se rizik od brzog debljanja.

Odvar od ječma

Pomaže u liječenju:

• upala žučnih kanala;
• respiratorni organi: tonzilitis, bronhitis, faringitis, tuberkuloza, upala pluća;
• dijabetes;
• bolesti bubrega, bešike, gastrointestinalnog trakta (gastroduodenitis, holecistitis, čir, kolitis);
• disbakterioza i zatvor;
• ciroza jetre;
• kožne bolesti: akne, urtikarija, ekcem, herpes, furunkuloza;
• patologija srca, poremećena prohodnost krvnih žila: hipertenzija, proširene vene, tahikardija, aritmija, ateroskleroza.

Uvarak od ječma je odlična preventiva za moždane i srčane udare. Lijek čisti tijelo od toksina, toksičnih tvari, kolesterola, ima imunostimulirajući i regenerativni učinak. Uvarak od ječma povećava laktaciju kod dojilja, jača hrskavicu i koštano tkivo, ublažava suhi kašalj, smanjuje kiselost želuca i ispoljava antipiretička svojstva. Spoljašnjom primjenom žitarica produžava mladost kože, odupire se pojavi prijevremenih bora, vlaži je, održava čvrstoću i elastičnost, usporava starenje dermisa.

Da biste pripremili ljekoviti odvar, 200 g zrna ječma prelijte sa 2 litre tople vode, ostavite 6 sati. Nakon što protekne navedeno vrijeme, stavite posudu na vatru, kuhajte žitarice 15 minuta nakon ključanja. Isključite, poklopite, ostavite 30 minuta, procijedite. Način upotrebe: unutar 50 g prije jela 3 puta dnevno. Da bi se poboljšalo stanje kože, pamučni jastučić se navlaži u ječmenoj juhi, problematična područja se brišu 2 puta dnevno.

Ekstrakt ječma u kozmetologiji

Sastav žitarica uključuje najvažnije komponente koje pružaju hidratantne, hranljive, umirujuće, hlađene i osvježavajuće efekte na kožu. Tu spadaju: vitamini (folna kiselina), aminokiseline (aspargin, glutamin, prolin, leucin), fitohormoni, makro- i mikroelementi (silicijum, sumpor). Zbog toga se ekstrakt ječma koristi u maskama i kremama za lice. U nekim kompleksima djeluje kao zaštitno sredstvo koje povećava gustoću dermisa (zbog aktivacije sinteze kolagena) i štiti stanice kože od negativnih učinaka ultraljubičastog zračenja.

U liniji proizvoda protiv starenja, frakcije dobijene iz ječma kao dio liposomalnih kompleksa mogu pokazati posvjetljujuće i podmlađujuće djelovanje, spriječiti gubitak kose i osloboditi se stresa s epiderme. Takve komponente poboljšavaju mikrocirkulaciju, sprječavaju nastanak bora i imaju antioksidativna svojstva.

Ječmeni škrob zaslužuje posebnu pažnju, njegovo djelovanje je slično prahu zobene kaše, unatoč činjenici da u kozmetici obavlja pomoćnu funkciju - vizualni, senzorni modifikator. Glatke, ujednačene čestice ultra fine veličine ostavljaju ugodan osjećaj na koži. Zahvaljujući tome, škrob žitarica je idealna komponenta dekorativne kozmetike, odnosno proizvoda za matiranje (puderi).

Efekti upotrebe proizvoda sa ekstraktom ječma:

• hidratacija kože;
• podmlađivanje i regeneracija dermisa;
• uklanjanje iritacije i upale;
• prevencija opadanja kose.

Kozmetički proizvodi na bazi ječma (maske, kreme, losioni, gelovi, kreme za sunčanje, serumi nakon brijanja) preporučuju se za njegu iritirane, starenje, osjetljive i suhe kože.

Prema odobrenim podacima Uredbe Evropske unije, koncentracija ove komponente u gotovim proizvodima je 5-10%.

Izdvoj izvore

Ječam Hordeum vulgare se koristi za proizvodnju kozmetike. Sirovine (žitarice i klice) se beru u ekološki čistim područjima daleko od industrijskih preduzeća, autoputeva, naselja. Žitarice prolaze kroz 5 faza prerade. Podvrgava se mljevenju, ekstrakciji, dehidraciji, uklanjanju vlage i sušenju. Da bi se dobio ekstrakt ekstrakta, koristi se tehnologija niske temperature kako bi se osigurala sigurnost biološki aktivnih komponenti biljke.

Tečni ekstrakt - rastvor karakterističnog mirisa žitarica, boji kozmetičke proizvode u svetlo zelenu boju.

Također, od soka klica ječma dobija se liofilizirani prah koji se uvodi u sastav proizvoda za njegu kože.

Primjena u kulinarstvu

Svi dijelovi biljke koriste se u prehrambenoj industriji. Integralne žitarice, očišćene od vlaknastih ljuski, služe kao izvor vitamina i hranljivih materija. Od njega se priprema ječmena kaša.

Mladi izdanci biljke (ječmena trava) smatraju se jednom od najuravnoteženijih namirnica u prirodi, jer zadržavaju svu korisnost proizvoda. Osim toga, zelene klice sadrže mnogo više hlorofila od zrna. To znači da štite ljudsko tijelo od štetnih toksina mnogo efikasnije nego jezgra. Biljni materijal se bere nakon nicanja i dok dužina izdanaka ne pređe 30 cm visine. Po pravilu, ovaj period ne prelazi 200 dana.

Zrna ječma koriste se za pravljenje želea, variva, kvasa, sirćeta, piva, supa, žitarica i peciva. Važno je napomenuti da se krupa od žitarica povećava u volumenu za 3 puta tokom procesa kuhanja.

Ječmena kaša se pravi od ječma. Zanimljivo je da njegovo ime dolazi od riječi "perle", što znači biser. Ječam je ovo ime dobio zbog načina proizvodnje. Da bi se od ječmenih zrnaca napravila krupica, s njih se uklanja vanjska ljuska, jezgra se podvrgava mljevenju. Nakon čišćenja zrna od cvjetnih filmova i mljevenja do srednje veličine, na izlazu se dobivaju lagane čestice koje nalikuju "biserima". Biserni ječam se prodaje u obliku pahuljica ili cjelovitih žitarica.

Da bi se poboljšao ukus kaše, ne kuva se na vodi, već na mesnoj ili pilećoj juhi, mlijeku, aromatizirano biberom, kurkumom, solju ili šećerom. Međutim, prije toplinske obrade zrna potrebno je pažljivo sortirati, ukloniti biljne ostatke, šljunak.

Kako kuvati kašu

Ječmenu krupicu sipajte u sito, isperite pod vodom. Prelijte zrna tekućinom, poštujući omjer 1: 2,5. Stavite tiganj na šporet, kuvajte 35 minuta pod zatvorenim poklopcem, smanjujući vatru. 10 minuta prije kuhanja kaše dodajte sol, puter, promiješajte. Sklonite posudu sa vatre, umotajte u frotir da ispari, ostavite pola sata.

Zapamtite, proces zgušnjavanja kaše pokazuje da je gotovo spremna. U tom slučaju morate smanjiti vatru, povremeno je miješati da ne izgori. Krupa se kuva dok se tečnost potpuno ne iskuva.

recepti za kuvanje

"Kvas od ječma"

Sastojci:

• šećer - 50 g;
• ječam - 500 g;
• voda - 3l.

Način kuhanja

Operite ječam. Sve sastojke pomešati u flaši od tri litra. Stavite teglu na toplo mesto da započne proces fermentacije. Ostavite najmanje 4 sata. Što duže piće fermentira, to će okus kvasa biti kiseliji i oštriji. Procijedite, stavite u frižider.

"Kutya sa ječmom"

Sastojci:

• orasi - 100 g;
• ječam - 200 g;
• šećer - 30 g;
• mak - 100 g;
• sušeno voće - 150 g;
• grožđice - 100 g;
• med - 50 ml.

Princip kuvanja

1. Ječam sortirajte, uklonite pokvareno zrno, isperite, prelijte vodom preko noći. Ujutro skuvajte kašu dok ne omekša.
2. Operite suvo voće, stavite u kipuću vodu, kuhajte 15 minuta, ostavite 3 sata.
3. Mak popariti vrelom vodom, ostaviti da nabubri 30 minuta, samljeti u mužaru sa šećerom dok se ne pojavi mlijeko.
4. Nasjeckajte orahe.
5. Suvo grožđe kuhajte na pari 20 minuta.
6. Sve sastojke sjediniti, promešati.

"domaće pivo"

Sastojci:

• kvasac - 50 g;
• zrna ječma - 600 g;
• šećer - 200 g;
• voda - 5,5 l;
• hmelj - 1200 g;
• krekeri.

Način kuhanja

1. Stavite zrna ječma u teglu i prelijte vodom. Ostavite 2 dana. Vodu mijenjajte svakih 12 sati.
2. Ocijedite tečnost, rasporedite zrna, klijajte 4 dana, okrećući 2 puta dnevno.
3. Nakon pojave klica do 1,5 cm, osušite sirovine na prirodan način ili u sušilici na temperaturi od 75 stepeni.
4. Zrna sameljite u mlinu za kafu, prelijte sa 1,5 litara vrele vode, sačekajte 1 sat. Filtrirajte tečnost, ali ne izlijte.
5. U slad dodajte krekere, prelijte sa 4 litre kipuće vode, ostavite 1 sat.
6. Istisnite drugu infuziju, pomiješajte s prvom. Dobijeni rastvor ostavite 30 minuta, ponovo kuvajte 20 minuta. Dodati hmelj, kuvati još 10 minuta.
7. Ohladite piće. Procijediti, dodati šećer, kvasac. Pomiješajte sadržaj, stavite na hladno mjesto za fermentaciju. Ovaj proces traje 3 dana.
8. Sipajte pivo u flaše, ostavite u podrumu 14 dana da sazrije.

"Rizoto sa jecmom"

Sastojci:

• praziluk - 2 stabljike;
• šparoge - 450 g;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• listovi mente - ¼ šolje (isjeckani)
• ječam - 200 g;
• zeleni grašak - 300 g;
• suho bijelo vino - 100 ml;
• voda - 400 ml;
• parmezan - 50 g;
• juha od povrća - 500 ml;
• soli biber.

Opis pripreme

1. Praziluk narežite na kolutove.
2. Zagrijte ulje, dodajte luk i zrna ječma, pržite 6 minuta dok ne omekšaju.
3. U vruću masu sipajte vodu, posolite i pobiberite. Kuvajte dok se tečnost potpuno ne upije, najmanje 10 minuta.
4. Ulijte čorbu i vino, dinstajte na vatri uz povremeno mešanje oko 10 minuta. Ječam treba da postane mekan. Dodati šparoge i zeleni grašak, kuvati 5 minuta.
5. U završnoj fazi, 2 minute prije kraja kuhanja, u rižoto dodajte parmezan i mentu. Začinite jelo solju i biberom.

Zaključak

Ječam je biljka iz porodice žitarica, koja obuhvata 30 vrsta. Najčešći je ječam obični. Ova sorta se koristi u prehrambenoj industriji i tradicionalnoj medicini širom svijeta.

Poljoprivredna kultivacija usjeva počela je prije više od 10.000 godina. U početku su se žitarice koristile za pečenje kruha, stvarajući pivo. Danas se koristi za proizvodnju bisernog ječma, ječmene krupice. Kaše se koriste kao samostalni prilog, na osnovu kojih se pripremaju tepsije, prva jela, nadjevi za pite. Jela od ječma se dobro apsorbuju u organizam, čiste crijeva, poboljšavaju probavu i metabolizam hrane, te daju osjećaj sitosti na duže vrijeme.

Uvarak na bazi žitarica indiciran je za upotrebu osobama koje pate od dijabetesa, bolesti jetre, respiratornog trakta, mjehura, bubrega i srca. Iz kulture se ekstrahuje ekstrakt koji zaustavlja alopeciju, vlaži, omekšava i podmlađuje kožu.

Zanimljivo je da se izdanci ječma koriste za stvaranje zdravog koktela smaragdnih klica, koji služi kao prirodni dodatak ishrani zdravoj prehrani. Ovaj napitak obnavlja i normalizuje ravnotežu nutrijenata u ljudskom tijelu.