Sir s bijelom plijesni zove se. Plavi sir. Zašto je sir opasan?

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Plemeniti pljesnivi sir i dalje plaši kupce ne samo svojom cijenom, već i izgledom. Da, ova poslastica ne miriše tako prijatno kao njen tvrdi pandan, ali ukus delicije je božanstven. Uvjerite se sami, ali prvo saznajte koje su prednosti proizvoda za organizam i koje vrste sireva postoje.

Plavi sirevi - vrste

U Rusiji se sir s plemenitim gljivičnim premazom praktički ne proizvodi, ali u Italiji i Francuskoj to rade već nekoliko stoljeća. Pedantna statistika tvrdi da postoji više od 500 vrsta ukusnih delicija, ali među ovom ogromnom porodicom ima posebnihvrste plavih sireva:

• crvena kora: Munster-Jerome, Limburg, Epoisse;
• plavkasto-zelena plijesan: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• bijeli ili crni premaz: Brie, Camembert, koza Valence.

Sa bijelom plijesni

Lako ga je prepoznati po hiljadama vrsta na tezgi – na sir se nanosi bijela pahuljasta plijesan. Ova sorta se jede zajedno sa korom, daje proizvodu izvrstan pikantan ukus i maslačku konzistenciju. Oni mirišusirevi od bijele plijesni, po pravilu, zemlja, mahovina, uvela trava, pečurke - isti miris nadolazeće jeseni. Među nekoliko vrsta, popularni sirevi su Normandy Camembert, Brie i Boulet-daven - jedan od najmirisnijih francuskih sireva.

Sa plavom plijesni

Kod ove vrste sira plijesan se ne nalazi na površini glave, već iznutra. Njegov ukus u velikoj meri zavisi od mleka koje se koristi, stepena zrenja i tehnologije pripreme. Postoje tri lidera, najpoznatiji širom svijeta - Roquefort, Stilton i Gorgonzola.Plavi sirOvi brendovi imaju slan, začinjen i opor okus i mirišu kao mješavina hiljada aroma, od kojih su najsjajnije mahovina, ulje ili buđ.

Sa crvenom plijesni

Druga vrsta elitne poslastice je sa crvenom, narandžastom ili bordo plijesni. Nevjerovatna nijansasireve od crvene plijesnidobijeno posebnom tehnologijom pranja tokom zrenja proizvoda:

• Camembert je uronjen u jabukovaču, zbog čega je ukus ovog proizvoda preoštar.
• Njemački Limburger se veže trskom i zalijeva vodom obojenom annatto bojom.
• Epoisse se pere burgundskom votkom od crvenog grožđa.

Compound

Probavši samo 100 grama elitnog sira, dobit ćete otprilike 340 kcal i puno masti. Proteini, kojih u siru ima više nego u ribi ili mesu, daju osjećaj sitosti. INspojuključuje kalcij, fosfor, cink i druge elemente u tragovima. Osim toga, poslastica će opskrbiti tijelo cijelom grupom vitamina:

• Vitamin B - neophodan za dobro funkcionisanje nervnog sistema.
• Vitamin A – odgovoran za oštrinu vida.
• Vitamin D – jača kosti, zube i nokte.

Koristi i štete

Oni vole pljesnivi proizvod ne samo zbog njegovog oštrog okusa, neobičnog izgleda i mirisa, već i zbog mnogih korisnih kvaliteta.Koje su prednosti plavog sira?, možemo ukratko reći ovo:

• Pomaže u obnavljanju acido-bazne ravnoteže u ustima i uklanjanju neugodnog mirisa.
• Fosforne soli će ukloniti toksine iz tijela i zaštititi kožu od negativnog UV zračenja.
• Još jedna prednost poslastice je prevencija preranih bora, zbog aktivne proizvodnje kolagena, i rješavanje problema masnu kožu lica.
• Liječnici preporučuju konzumiranje 50 g sira dnevno za one koji pate od crijevnih smetnji.

Sir će biti štetan za trudnice, zbog visokog rizika od razvoja listerioze. Iz istih razloga, ne biste trebali hraniti malu djecu. Druga kontraindikacija su hronične gastrointestinalne bolesti: pankreatitis, peptički ulkus i enterokolitis. Visok sadržaj masti i proteina će uzrokovati štetu, a ne korist pacijentima s disfunkcijom endokrini sistem i gojaznost.

Kako napraviti plavi sir

Najjednostavnije sorte za pripremu su Livarot, Brie Noir i Munster. dakle,kako napraviti plavi sircrvene boje pranjem ili namakanjem grušne mase u razne salamure, uključujući i alkohol. Kvalitet i ukus gotovog proizvoda zavisi od stepena zrenja sira. U početku im je ukus mekan i kremast, nakon nedelju dana čuvanja postaje oštar, a kada malo odstoji ima ljuti ukus.

Najzanimljivija stvar je proizvodnja plavog sira. U malom obimu, ova poslastica sazrijeva u fleurin pećinama, gdje je temperatura zraka unutar 9 stepeni tokom cijele godine, a vlaga je 95%. Promaja pomaže u rastu plijesni, koja prenosi spore sa zidova pećine na hranu. U velikom obimu, bakterije se unose u glavicu delikatesa za sazrijevanje pomoću posebnih cijevi, ali to ni na koji način ne utječe na kvalitetu proizvoda.

Kalup za sir

Sve plemenita plijesan na siru- ovo je, u stvari, isti penicilin u svom čistom obliku. Štaviše, svaka sorta delikatesa ima svoju vrstu gljive: u Roquefortu je to Penicillium roqueforti, a u siru Morbier se naseljava Penicillium glaucum. Čista bakterijska kultura uzgaja se u posebnim laboratorijama i samo u provinciji Rouergue u Francuskoj mogu se pronaći prirodni sojevi gljive.

Kako čuvati

Mekane pljesnive ne možete dugo držati u vašem domu, tako da ovaj proizvod ne kupujte za buduću upotrebu. Kako biste spriječili da komad brzo postane pljesniv, zamolite prodavca da prvo sir stavi na poslužavnik, a zatim ga umota u papir. Ako u kući postoji mjesto s dobrom ventilacijom, tamno i hladno, onda je bolje tamo staviti komad poslastice.Čuvanje plavog sirau frižideru - nije najbolje dobra opcija. Sadrži mnogo stranih mirisa i malo kiseonika.

Kako se pravilno hraniti

U kulinarstvu postoji mnogo recepata za jela sa elitnom poslasticom. Ipak, ne treba sebi uskratiti zadovoljstvo uživanja u čistom, profinjenom okusu delicije bez dodataka. Možete poslužiti voće sa mekom plijesni: jabuke, smokve, mango, kruške. Dobro je ako se nalaze na tanjiru sa sirom orasi ili badema. Delicije sa plavim premazom imat će bolji ukus ako ih poškropite s malo meda.

Sa čime jedete plavi sir?osim voća i orašastih plodova? Poslužuju se i uz različita vina. Istovremeno, za svaku sortu vrijedi odabrati posebnu marku alkoholnog pića. Oštar okus Roquefort ili Bleu de Cos će biti naglašen dodatkom kiselih i slatkih pića - Sauternes ili porto. Brie, Camembert i druge meke sorte savršeno se slažu sa Chardonnayjem i pjenušavim šampanjcem.

Recepti sa plavim sirom

Prekomorska poslastica je uključena u mnoge ukusne recepte: od nje se prave odlični umaci, lagane salate, palenta i italijanski rižoto. U modernim restoranima možete probati krem ​​supu od gljiva ili uživati ​​u boraniju u kremastom sosu od sira. Mnogijela od plavog siralako se može pripremiti čak iu vlastitoj kuhinji.

Salata

• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 225 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: evropska.

Domaći recept za ovu salatu potiče iz Amerike, gde je dobila nadimak Cobb salata. U klasičnom receptu jelo uključuje: nemasnu slaninu, pileći file, buđavi sir, avokado i čeri paradajz. Poseban pikantan okus delicije naglašen je laganim preljevom od maslinovo ulje. Po želji u umak možete dodati malo dijon senfa, masline i bilo koje začinsko bilje.

Sastojci:

• čeri paradajz – 15 kom.;
• plavi sir – 150 g;
• pileći file – 1 kom.;
• slanina – 150 g;
• avokado – 1 kom.;
• prepelica jaja - 4 kom.;
• listovi zelene salate – 6 kom.

Način kuhanja:

1. Popržite slaninu, pa na istom ulju prodinstajte piletinu.
2. Narežite jaja, avokado i paradajz na kriške.
3. Oko tanjira stavite listove zelene salate, zatim jaja, sir, slaninu, piletinu, avokado, paradajz.
4. Dopuni gorivo salata od plavog siramaslinovo ulje.

Sos

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Kalorijski sadržaj jela: 390 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Umaci na bazi plemenitih fermentiranih mliječnih proizvoda savršeni su uz ribu ili nemasno meso. Prednost ovog preljeva je u lakoći pripreme. Sve što treba da uradite je da malo zagrejete kremu, a zatim u njoj rastvorite komadiće sira. Gustoća sosa određuje se količinom dodanog sira i ne zahtijeva dodatne sastojke za zgušnjavanje - škrob, jaja ili pavlaku.

Sastojci:

• rokforti – 100 g;
• krema – 200 ml;
• crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Kuvajte kremu na laganoj vatri dok se ne zgusne.
2. Dodajte komadiće sira, miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Sezona sos od plavog sira sa vrhnjemmljeveni biber po ukusu.

Salata sa kruškom

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Broj porcija: 1 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 156,3 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ova salata se priprema u nekoliko koraka. Prvo se komadići kruške karameliziraju u tiganju na poseban način, a zatim se svi sastojci jednostavno pomiješaju. Predjelo nije potrebno začiniti, ali po želji možete koristiti maslinovo ulje. Za veću sitost u salatu možete dodati kuvanu piletinu. Odlično će se slagati sa slatkom kruškom.

Sastojci:

• kruška – 1 kom.;
• Rokforti – 25 g;
• orasi – 1 šaka;
• šećer – 1 kašika. l.;
• susam - ½ kašičice;
• balzamiko sirće -2 kašike. l.;
• puter – 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Izlomite jezgru orašastih plodova i lagano propržite.
2. U tiganju otopiti šećer, sirće, puter. U smjesu karamelizirajte komade kruške.
3. Plavi sir i kruškaStavite na tanjir i pospite orasima i susamom.

Canapes

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 387 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Recepti za kanapee sa plavim siromposebno će biti prikladan za lagani bife ili banket u stilu švedskog stola. Na ražnjiće možete navući bilo koje voće koje nije kiselo: grožđe, jabuke ili kruške. Ili napravite krepke sendviče na ražnjićima od svinjetine i nekoliko vrsta kupusa. Saznajte kako ovu ideju oživjeti iz sljedećeg recepta sa fotografijama.

Plijesni su sveprisutne. U osnovi, ekstenzivne kolonije rastu na toplim, vlažnim mjestima, u hranljivim medijima.

Sirevi sa plemenitom zdravom plijesni

Plavi sir je pravo skladište vitamina, minerala i lako svarljivih proteina bogatih esencijalnim aminokiselinama. U sirevima praktički nema laktoze, dok su sve korisne materije mlijeka sačuvane. Plavi sir je visokokalorični proizvod sa visokog sadržaja mast

Princip klasifikacije plavih sireva je jednostavan: prema boji plijesni.

prekriven sivom baršunastom školjkom plemenite plijesni. Sirna masa je tečna, kremaste boje, poput topljenog sira. Poznati predstavnici ove porodice su francuski sirevi Brie i Camembert. Malo ih ljudi u našoj zemlji može razlikovati jedno od drugog po ukusu i izgled, au Francuskoj se to smatra znakom neznanja.

Bri sir nazivaju kraljem sireva i sirom kraljeva.. Uz brie se obično preporučuje da počnete sa upoznavanjem sireva od plijesni.

Uz smokve i zrele kruške odlično se slažu sirevi sa bijelom korom (brie, camembert). Pogodno: dunja, grožđe, breskve, trešnje, suvo grožđe, bademi i orasi, suvo meso i zreli paradajz sa svežim domaćim hlebom i mirisnim začinskim biljem - od kopra do bosiljka.

Za razliku od bijelih sireva, takvi sirevi nemaju plijesni na površini. Njihova karakteristika je mramorni uzorak unutra sam sir, formiran od plemenite zeleno-plave plijesni. To je ono što proizvodu daje pikantnu aromu i pikantan, bogat, neuporediv okus.

Roquefort je klasičan i najpoznatiji plavi sir. Alternativa skupom rokforu su sirevi od kravljeg mleka: francuski Bleu d'Auvergne, nemački Bergader i Dorblu, italijanski Gorgonzola, engleski Stilton, Danablu iz Danske.

Okus plavih sireva je u harmoniji sa zrelim grožđem. Voće (kruške, breskve i smokve), svježi kruh, kremasta krema, krekeri, med, odlična kombinacija sa celerom, kriškama jabuke i crnom čokoladom.

Dor Blue. Polutvrdi sir sa plemenitom plavom plijesni iznutra. Boja sirnog tijesta varira od bijele do blago žućkaste.

Sljedeća porodica sireva s plijesni je . To su sirevi prekriveni slojem crvene ili narandžaste plijesni na vrhu. Ova boja se dobija pranjem glavica sira posebnim salamurim. Ovo je vrlo aromatična grupa sireva oštrog mirisa i pikantnog ukusa. Sir je mekan, zlatne nijanse. Ovdje - njemački Munster (veoma jako miriše!!), najdelikatniji francuski Montagnard, Limburg.

Također se nalaze austrijski Trauten Felzer i njemački Cambozola.

Kvalitet i svježina plavih sireva

Postoji nekoliko znakova koji će vam pomoći da shvatite da li se plavi sir pokvario ili ne.

Sirevi sa bijelom plijesni:

• Dobar sir sa bijelom korom ima lagani, suptilni miris penicilina. Jak alkohol od amonijaka znak je ustajalog proizvoda.
• Ovaj sir ne bi trebao biti gorak;
• Ako se na površini pojavi suha kora, a bijela boja počne dobivati ​​crvenkastu nijansu, to znači da je proizvod pohranjen pogrešno ili predugo.
• Sirna masa treba da bude homogena, mekana, blago masna.
• Pokazatelj nekvalitetnog sira s bijelom plijesni je prisustvo šupljina.

plavi sirevi:

• Dobar plavi sir ima delikatnu, blago vlažnu i rahlu masu, ali ne bi trebalo da se mrvi.
• Ako šupljine sa plijesni zauzimaju veći dio sira, onda sir više nije svjež.

Preporučljivo je čuvati plave sireve na temperaturi od 4 do 6 C u pojedinačnoj ambalaži (u prehrambenoj foliji ili voštanom papiru). To je neophodno kako se pulpa sira ne bi osušila i izgubila sirni duh, a spore plijesni se ne bi proširile na druge proizvode.

Kako koristiti

Sir treba da završi obrok, a ne da ga započne. U Francuskoj, domovini plavih sireva, jedu se prije i poslije večere ili umjesto deserta. Formira se asortiman od najmanje 3-5 sorti dobar sir, a razlikuju se ne samo po ukusu, već i po obliku. Okusavaju sireve, počevši od mekih, delikatnih sorti i završavajući sa tvrdim sirevima pikantnijeg ukusa.

Plemeniti kalup

U Rusiji se ova gljiva naziva siva plijesan, u stvari, mikrobiolozi su joj dali ime Botrytis cinerea (najprije ubija sam organizam, a zatim se hrani ubijenim tkivima). Mnogi proizvodi (bobičasto voće, voće) postaju neupotrebljivi zbog ove gljive. Ali u Njemačkoj, Francuskoj i Mađarskoj dobijaju ga zahvaljujući ovoj vrsti gljivica. Stoga postaje jasno zašto se u ovim zemljama ovaj kalup naziva „plemenitim kalupom“.

Plava plijesan

Ako se plemenita plijesan proučavala ne tako davno, onda je plava plijesan poznata od davnina. Ova vrsta je nezaobilazna komponenta mermernih sireva (rokfor, gorgonzola, stilton).

Bijela plijesan

Ova vrsta plijesni (Pinicillium camamberti i caseicolum) se također dodaje siru tokom procesa pripreme kako bi se dodala jedinstvena nota okusa.

Uz sudjelovanje bijele plijesni nastaju poznati sirevi poput Camemberta i Brie.

Zapamtite da je samo visokokvalitetni plavi sir zaista koristan za tijelo, jer sadrži mnogo mikroelemenata. Ali čak i takav proizvod najviše kvalitete ne preporučuje se trudnicama i djeci.

Lekari savetuju da ne jedete buđavi sir od nepasterizovanog mleka, trudnice i mala djeca (zbog rizika od razvoja izuzetno opasne zarazne bolesti za fetus - listerioze). U nekim evropskim zemljama ovaj propis je odštampan na ambalaži plavih sireva.

NARUČITE SIROVE SIROVE

Ljubav prema siru prevazilazi sve granice. Inače, zašto u svijetu postoji tolika količina ovog mirisnog proizvoda? Ukusni sir smatra se najboljim predjelom uz čašu vina i ključnim sastojkom većine evropskih jela.

Njegov najveći dobavljač u Evropi je Njemačka. Upravo ova zemlja prednjači po proizvodnji sira, nadmašujući čak i Italiju i Francusku. I nije iznenađujuće, jer i Njemačka ima vekovne tradicije proizvodnja sira, poput navedenih zemalja.

U Njemačkoj postoji mnogo vrsta sireva. Prema nekim izvorima, njihov broj prelazi šest stotina. Podijeljeni su na dva velike grupe zavisno od sadržaja masti i vlage. To uključuje sve vrste tvrdih, polutvrdih i mekih sireva, rezano, fermentisano mlijeko, mlade i prerađene sorte.

Karakteristike njemačkih sireva

Sirevi se u Njemačkoj ne proizvode samo u fabrikama. Većina sorti se proizvodi u privatnim fabrikama sira, koje se obično nalaze u ekološkim područjima zemlje. Ova lokacija direktno utječe na kvalitetu proizvoda. Sir se pravi od kravljeg ili kozjeg mlijeka. Da bi siru dodali pikantnost, Nijemci mu dodaju posebne sastojke:

• bilje;
• bijeli luk;
• aleva paprika;
• bijeli i plavi kalup.

Takođe u asortimanu nemačkih sireva postoji posebna kategorija sireva specifičnog mirisa. Takve sorte visoko cijene gurmani, ali za većinu ljudi neugodno mirišu. Stoga se na pakovanju takvih sireva može naći oznaka aromatisch.

Tilsiter i Emental

Ovi sirevi su klasifikovani kao različite vrste, ali se dobro uklapaju. Tilsiter dolazi iz malog sela Tilzita. Danas ovo područje pripada Kalinjingradska oblast i zove se grad Sovetsk. Prema nekim izvorima, ova vrsta sira ima nizozemske korijene. Tilsiter je narezan sir. Sadrži veliki broj whey. Konzistencijom i izgledom podsjeća na Goudu i Edamera.

Okus Tilsitera može biti ili ljut ili meko mliječan. To zavisi od specifičnosti tehnologije proizvodnje i područja u kojem se sir proizvodi. Prema pravilima ruskog jezika, naziv sira se izgovara sa naglaskom na drugom slogu, ali Nemci insistiraju na naglasku prvog sloga.

Emental je alpski sir jer se proizvodi od nepasteriziranog mlijeka alpskih krava. Sir sazrijeva više od 120 dana i, ako se striktno prati proces proizvodnje, sirni kotač zadržava svoj ukus 150 godina. Među svim sirevima proizvedenim u Njemačkoj, emental je klasik koji je provjeren vremenom. Ovu vrstu sira karakteriše prisustvo velikih rupa, kao i voćni i orašasti ukus.

Ukusni nemački sirevi

Bergkese je poseban sir koji se ne prodaje u običnom supermarketu. Proizvodi se u planinskim predelima, pa ga možete pronaći samo na seoskim vašarima. Važno je napomenuti da sir ne sadrži laktozu, ali je bogat kalcijumom i omega-3 masnim kiselinama. Ima začinjeni orašasti ukus. Štaviše, što je sir stariji, to je ukusniji i pikantniji.

Bavarski plavi sir ima posebnu konzistenciju. Pravi se od pasterizovanog mleka sa dodatkom masne pavlake. Stoga ova vrsta sira ima kremasti, kiselkast ukus, sa blagom gorčinom plave plijesni.

Cambozola sir je upio najbolje tradicije francuskih i italijanskih varijanti ovog proizvoda. Odlikuje se bogatim, kremastim ukusom, prošaranom plavom plijesni iznutra i koricom bijele plijesni spolja. Nijemci su uspjeli stvoriti tako neobičan sir tek nakon brojnih eksperimenata.

Povratak na listu vijesti

Jesti plavi sir ili ne?

Popularnost sira nema granica: samo lijena domaćica ne dodaje ovaj sastojak u salate, tepsije i jednostavno u sastav sendviča. Ali ne samo da je sir pravo kulinarsko remek-djelo jesti sir i biti zdrav, također je vrsta umjetnosti. Poznata plijesan na siru tjera nas na razmišljanje o tome koja se plijesan sira može jesti, a koju se hitno riješiti, također tako što ćemo pokvareni proizvod prvo umotati u nekoliko slojeva papira.

Plavi sir je ukusan. Na policama supermarketa lako je pronaći sir pljesnivog izgleda, neprivlačnog izgleda, ali visoke cijene. To su takozvane aristokratske sorte sireva, koji se stvaraju pomoću plemenite plijesni penicilijuma. Kada naiđete na elitnu sortu na postavljenom stolu na zabavi ili u restoranu, ne bi trebalo da vas muči pitanje: da li je moguće jesti ovu jedinstvenu poslasticu. Ne samo da je moguće, već je i potrebno jesti, jer takve sorte sira sadrže puno mikroelemenata neophodnih za ljudski imunološki sistem.

Elitne sorte s plijesni:

• Bijeli sirevi - francuske sorte Camembert i Brie - poznati su po svojoj unutrašnjoj nježnoj konzistenciji, koja podsjeća na kondenzirano mlijeko. Bjelkasta plijesan prisutna je samo na površini sira, koji je prilično jestiv i veoma prijatan na ukus.
• Crvene sorte - njemački Munster i French Montagnard - prekrivene su jestivom crvenom plijesni i razlikuju se od ostalih sorti po jako mirisnoj aromi.
• Plavi sirevi nastaju od plave plijesni koja prožima sir u svim unutrašnjim smjerovima. U ovu grupu spadaju francuski Roquefort, njemački Dor Blue i Bergader i engleski Stintol.
• Kombinirane sorte s kombinacijom različitih nijansi. U grupu „mešanih“ sireva spadaju francuski Brice Blue i Coeur de Lyon, kao i italijanska Gorgonzola, popularna u Rusiji.

Tu su i crni sirevi koji su rijetki za ruske potrošače. Ali ove sorte već zahtijevaju preliminarne pripreme: Jaku crnu plijesan treba odrezati prije konzumiranja sira. Međutim, aristokratski Brie također može zahtijevati dodatno orezivanje ako se strana plijesan od nepravilnog skladištenja doda njenoj "prirodnoj" plijesni.

Njeno Veličanstvo Mold

Plijesan je čitava kolekcija mikroskopskih gljiva, čije bakteriološke sorte broje više od 300.000 vrsta. Većina gljiva je otrovna, a, kako su naučnici dokazali, otrov se ne izlučuje, već se akumulira u ljudskom tijelu kako bi zadao snažan udarac njegovim organima. Plijesan posebno lako razvija svoju strukturu u mekim sirevima, birajući kao žrtvu skupe sorte, kao što su Brie i Munsten, kao i više budžetskih opcija.

Struktura kalupa:

1. Korijen - micelij je micelij čiji korijeni mogu prodrijeti duboko u pulpu sira.
2. Stabljike hife - sporangiofore - potiču iz micelija, niti prolaze kroz pulpu i pokrivaju zidove proizvoda.
3. Sporangije su glavice s brojnim sporama koje vizualno predstavljaju krzno na površini sira.

Nažalost, ne uvijek se pri rezanju sira vide korijeni micelija, a oko njih mogu biti otrovni toksični otpadni produkti plijesni - mikotoksini. Mikroskopske gljive mogu zaraziti kožu, crijeva, jetru i pluća ljudi.

Ako je sir dugo bio pljesniv, a gljive su uspjele zaraziti proizvod mitotoksinima, to je već opasno po zdravlje.

Bolesti plijesni:

• trovanje hranom;
• bolesti respiratornog sistema, bronhitis, bronhijalna astma;
• aspergiloza – oštećenje pluća sa intenzivnom hemoptizom;
• ciroza i rak jetre (uzrokovani višestrukim nakupljanjem mitotoksina);
• alergijske reakcije.

Alergija na plavi sir manifestuje se jakom temperaturom, kašljem sa ispljuvakom, pa čak i napadima gušenja. Prema statistikama, 70% ispitanih alergičara i astmatičara smatra prisustvo plijesni na proizvodima od sira potpuno bezopasnim. Međutim, većina ljudi također pogrešno misli da se sav pokvareni sir može oživjeti tako što se s njegove površine odsiječe kora zaražena plijesni, a ostatak iskoristi za hranu. Ovo nije sasvim tačno, a rešenje dileme „baciti ili orezati” direktno zavisi od sorte.

Šta učiniti ako je sir pljesniv

• Nemojte paničariti ako sir niste zaštitili od gljivica i pojeli pokvareni komad sira. Jedan slučaj neće uzrokovati mnogo štete za gore navedene bolesti, morate jesti više sira. Pa ipak, budite oprezni, a ako na površini sira pronađete sive ili zelene "cvjetove", razmislite sto puta: da li je ova "pahuljasta" poslastica vrijedna vašeg zdravlja idealnom temperaturom se smatra 5-8 stepeni iznad nule.
• Najbolje mjesto za sir u frižideru je donji sloj, dalje od zamrzivača.
• Hermetički zatvorenu ambalažu treba napraviti od folije, pergament papira i prozirne folije. U nedostatku potonjeg, dovoljno je staviti sir i 2 komada rafiniranog šećera u jednu vrećicu može spriječiti razvoj gljivica.

Ono što ljubitelji neobičnih delicija ne uključuju u svoju ishranu: na jelovniku različitim zemljama Možete pronaći i žablje krakove i plave knedle. Uključen je i proces dodavanja originalnosti siru. Čak i prije 7.000 godina, ovaj proizvod se jeo isključivo “čist” - na najmanju naznaku plijesni odmah je bačen. Sada je plavi sir čest gost na policama prodavnica. Odakle ova poslastica i koja je njena posebnost?

Plavi sir nije stečen ukus, ali je poznat u celom svetu.

Prema legendi, plavi sir duguje svoje formiranje slučaju. U gradu Roquefort, prije oko 2000 godina, francuski pastir je u pećini zaboravio svoj ručak - kruh, sir i vodu. Nakon mjesec dana pronađen je gubitak i iz nekog razloga (vjerovatno zbog nedostatka druge hrane i jake gladi) čovjek je pojeo ustajalu hranu. Sir, prekriven plavičastom plijesni, bio je slanog, ljutog ukusa i izuzetno se dopao pastiru. Stanovnici njegovog sela su cijenili pastirsko otkriće i počeli su posebno stavljati pripremljene sireve u pećine. Upravo tako se pojavio Roquefort - prvi plavi sir. U 15. veku sirari u ovoj pokrajini dobili su dozvolu od kralja da proizvode ovaj originalni sir. Danas je aromatični proizvod predivnog okusa orašastih plodova poznat u cijelom svijetu.

Naravno, tokom proteklih vekova tehnologija proizvodnje sira se promenila, kao i geografska rasprostranjenost delicije. Danas se plavi sirevi ne prave samo u Francuskoj, već iu Italiji i Velikoj Britaniji.

Kako se zove plavi sir i njegove brojne varijante?

“Nazivi” proizvoda uvelike ovise o boji kalupa koji se koristi u procesu proizvodnje.

Sir sa bijelom plijesni

Ovaj proizvod je jasno prepoznatljiv iz mnoštva brojnih „braće“ na policama prodavnica. Na vrhu proizvoda je vidljiva pahuljasta površina. bijela plijesan. Sirevi mirišu na uvelu travu, gljive i mahovinu - ovaj miris kao da uranja potrošača u čar jesenske šume.

Sorte sira s bijelom plijesni predstavljene su nazivima Boulette-daven, Brie, Neuchatel i Camembert.

• Boulet-Daven. Proizvod je dobio ime po francuskom gradu Avenu, po kojem je sir dobio ime. Pravi se u obliku originalnih trouglova teških oko 300 grama, aromatiziranih začinima. Sir sazreva 2-3 meseca.
• Bree. Najpopularniji sir sa bijelom plijesni. Dugo se smatralo omiljenim desertom mnogih francuskih kraljeva. Mladi sir je mekog i delikatnog ukusa, stariji sir je pikantnog ukusa.
• Neuchatel. Normandijski sir, prekriven gustom korom sa jasno vidljivom plijesni na površini. Ima blistav ukus pečuraka.
• Camembert. Vrsta masnog sira koji dozrijeva od septembra do maja (proizvod ne voli vrućinu). Proizvedeno od kravljeg mlijeka. U delikatnom kremastom ukusu lako se razlikuju note gljiva.

Sa crvenom plijesni

Još jedna zanimljiva podvrsta slanih delicija su proizvodi s crvenom, bordo ili narandžastom plijesni.

Sir dobija svoju neobičnu nijansu kao rezultat tehnologije pranja tokom perioda zrenja:

• Camembert umočen u jabukovaču. Kao rezultat toga, proizvod nije prekriven bijelom, već crvenom plijesni, a okus sira je mnogo oštriji od klasične verzije.
• njemački limburški. Odležani sir se veže trskom, a zatim navodnjava vodom u koju je dodana boja annatto.
• Epuas.“Počastite” vas burgundskom votkom, koja je bazirana na crvenim sortama grožđa.

Plavi sir

Plava plijesan je tek nedavno otkrivena. Odobren je za službenu upotrebu u određenim vrstama proizvoda, uključujući sir.

Najpopularnije vrste plavih sireva:

• Roquefort. Da, da, isti onaj koji je tako dugo čamio u pećini. Do danas se šalje na sazrijevanje u posebne pećine sa potrebnim nivoom vlage i temperature. Učestvuje u stvaranju plave plijesni raženi hleb, a da ne bude samo spolja, već i unutar sira, probuši se iglama.
• Gorgonzola. Italijanski sir od kravljeg mleka. Tehnologija kuhanja podsjeća na Roquefort, ali Gorgonzola sazrijeva duže - 4 mjeseca, a ne 3, kao njen francuski kolega. Okus sira je pikantan i oštar.
• Dorblu. Recept za sir nastao je početkom prošlog veka u Nemačkoj (inače, recept se čuva u tajnosti do danas). Za razliku od prethodnih opcija, ovaj sir ima blaži ukus.
• Stilton. Engleski sir od kravljeg mlijeka. Za potpunu spremnost odležava se 9 sedmica. Smatra se budžetskim ekvivalentom Dorblu.
• Danablu. Relativno mlad sa stanovišta kreiranja recepta, sir. Dospijeva 3 mjeseca i postoji kao budžetska zamjena za Roquefort. Za razliku od potonjeg, Danablu ima slaniji ukus.

Koje su koristi i štete od proizvoda?

Ispostavilo se da sir sa penicilinom nije samo ukusan, već i zdrav, a evo zašto:

• Vraća acidobaznu ravnotežu usne duplje. Tako eliminišući neprijatnih mirisa iz usta.
• Pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
• Štiti kožu od štetnih efekata UV zračenja. Osim toga, "buđavi" sir je efikasna prevencija bora.
• Bori se protiv gastrointestinalnih poremećaja.

Plavi sir se smatra štetnim za:

• trudnice;
• mala djeca;
• pacijenti s dijagnozom enterokolitisa, čira ili pankreatitisa;
• ljudi sa patologijama endokrinog sistema.

Kako pravilno jesti plavi sir

Plavi sir je poslastica koja se široko koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta. Proizvod će biti odlična poslastica, samostalno ili u kombinaciji s drugim proizvodima.

Sir najbolje ide uz:

• sa voćem. Sir se servira sa smokvama, kruškama i jabukama;
• sa orasima. Sir se dobro slaže sa orasima ili bademima;
• sa vinom. Treba imati na umu da je za svaku vrstu sira određena alkoholno piće. Dakle, za Roquefort treba izabrati slatkasta vina kao što su porto ili Sauternes. Ova pića će naglasiti oštar okus delicije. Meki sirevi (Brie ili Camembert) odlično idu uz pjenušava vina.

Recepti sa plavim sirom

Poslastica s plijesni se često koristi u pripremi raznih jela u mnogim zemljama svijeta. Od njega možete pripremiti delicije u vlastitoj kuhinji:

Salata

Sastojci:

• pileći file - 1 kom.;
• avokado – 1 kom.;
• slanina – 150 g;
• čeri paradajz – 10 kom.;
• Rokfor – 150 g;
• jaja (prepelica) – 4 kom.;
• salata (listovi) – 5 kom.

Priprema:

1. Na istom ulju propržiti slaninu i dinstati fil.
2. Narežite avokado, jaja i paradajz na kriške.
3. Stavite sastojke u krug: zelenu salatu, jaja, sir, slaninu i piletinu, avokado i na kraju paradajz.
4. Prelijte salatu maslinovim uljem.

Sos

Sastojci:

• Rokfor – 100 g;
• krema – 200 ml;
• crni biber - po ukusu.

Priprema:

1. Kuvajte kremu na laganoj vatri dok se ne zgusne.
2. Dodati narezani sir, kuhati dok se potpuno ne pomiješa sa kremom.
3. Začinite sos biberom po ukusu.

Plavi sir je originalan proizvod svijetlog okusa. Izmišljen prije više od 2000 godina, recept nije izgubio svoju popularnost do danas. Sirevi sa bijelom, crvenom ili plavom plijesni su omiljena poslastica gurmana širom svijeta.

Plijesni su sveprisutne. U osnovi, ekstenzivne kolonije rastu na toplim, vlažnim mjestima, u hranljivim medijima.

Sirevi sa plemenitom zdravom plijesni

Plavi sir je pravo skladište vitamina, minerala i lako svarljivih proteina bogatih esencijalnim aminokiselinama. U sirevima praktički nema laktoze, dok su sve korisne materije mlijeka sačuvane. Plavi sir je visokokalorični proizvod sa visokim sadržajem masti.

Princip klasifikacije plavih sireva je jednostavan: prema boji plijesni.

Bijeli sirevi (ili sirevi s mekom korom) prekriveni su sivim, baršunastim premazom plemenite plijesni. Sirna masa je tečna, kremaste boje, poput topljenog sira. Poznati predstavnici ove porodice su francuski sirevi Brie i Camembert. Kod nas ih malo ko može razlikovati jedni od drugih po ukusu i izgledu, ali u Francuskoj se to smatra znakom neznanja.

Bri sir nazivaju kraljem sireva i sirom kraljeva.. Uz brie se obično preporučuje da počnete sa upoznavanjem sireva od plijesni.

Uz smokve i zrele kruške odlično se slažu sirevi sa bijelom korom (brie, camembert). Pogodno: dunja, grožđe, breskve, trešnje, suvo grožđe, bademi i orasi, suvo meso i zreli paradajz sa svežim domaćim hlebom i mirisnim začinskim biljem - od kopra do bosiljka.

Plavi sirevi. Za razliku od bijelih sireva, takvi sirevi na svojoj površini nemaju koru od plijesni. Njihova karakteristika je mramorni uzorak unutra sam sir, formiran od plemenite zeleno-plave plijesni. To je ono što proizvodu daje pikantnu aromu i pikantan, bogat, neuporediv okus.

Roquefort je klasičan i najpoznatiji plavi sir. Alternativa skupom rokforu su sirevi od kravljeg mleka: francuski Bleu d'Auvergne, nemački Bergader i Dorblu, italijanski Gorgonzola, engleski Stilton, Danablu iz Danske.

Okus plavih sireva je u harmoniji sa zrelim grožđem. Odlično je i voće (kruške, breskve i smokve), svježi kruh, krema, krekeri, med, odlična kombinacija sa celerom, kriškama jabuke i crnom čokoladom.

Dor Blue. Polutvrdi sir sa plemenitom plavom plijesni iznutra. Boja sirnog tijesta varira od bijele do blago žućkaste.

Sljedeća porodica sireva s plijesni su sirevi s opranom korom. To su sirevi prekriveni slojem crvene ili narandžaste plijesni na vrhu. Ova boja se dobija pranjem glavica sira posebnim salamurim. Ovo je vrlo aromatična grupa sireva oštrog mirisa i pikantnog ukusa. Sir je mekan, zlatne nijanse. Ovdje - njemački Munster (oh-oh-miriše jako!!), najdelikatniji francuski Montagnard, Limburg.

Postoje i hibridne sorte sa bijelom plijesni izvana i plavom iznutra: austrijski Trauten Felzer i njemački Cambozola.

Kvalitet i svježina plavih sireva

Postoji nekoliko znakova koji će vam pomoći da shvatite da li se plavi sir pokvario ili ne.

Sirevi sa bijelom plijesni:

• Dobar sir sa bijelom korom ima lagani, suptilni miris penicilina. Jak alkohol od amonijaka znak je ustajalog proizvoda.
• Ovaj sir ne bi trebao biti gorak;
• Ako se na površini pojavi suha kora, a bijela boja počne dobivati ​​crvenkastu nijansu, to znači da je proizvod pohranjen pogrešno ili predugo.
• Sirna masa treba da bude homogena, mekana, blago masna.
• Pokazatelj nekvalitetnog sira s bijelom plijesni je prisustvo šupljina.

plavi sirevi:

• Dobar plavi sir ima delikatnu, blago vlažnu i rahlu masu, ali ne bi trebalo da se mrvi.
• Ako šupljine sa plijesni zauzimaju veći dio sira, onda sir više nije svjež.

Preporučljivo je čuvati plave sireve na temperaturi od 4 do 6 C u pojedinačnoj ambalaži (u prehrambenoj foliji ili voštanom papiru). To je neophodno kako se pulpa sira ne bi osušila i izgubila sirni duh, a spore plijesni se ne bi proširile na druge proizvode.

Kako koristiti

Sir treba da završi obrok, a ne da ga započne. U Francuskoj, domovini plavih sireva, jedu se prije i poslije večere ili umjesto deserta. Formira se asortiman od najmanje 3-5 sorti dobrog sira, koji se razlikuju ne samo po ukusu, već i po obliku. Okusavaju sireve, počevši od mekih, delikatnih sorti i završavajući sa tvrdim sa pikantnijim ukusom.

Plemeniti kalup

U Rusiji se ova gljiva naziva siva plijesan, u stvari, mikrobiolozi su joj dali ime Botrytis cinerea (najprije ubija sam organizam, a zatim se hrani ubijenim tkivima). Mnogi proizvodi (bobičasto voće, voće) postaju neupotrebljivi zbog ove gljive. Ali u Njemačkoj, Francuskoj i Mađarskoj dobijaju ga zahvaljujući ovoj vrsti gljivica. Stoga postaje jasno zašto se u ovim zemljama ovaj kalup naziva „plemenitim kalupom“.

Plava plijesan

Ako se plemenita plijesan proučavala ne tako davno, onda je plava plijesan poznata od davnina. Ova vrsta je nezaobilazna komponenta mermernih sireva (rokfor, gorgonzola, stilton).

Bijela plijesan

Ova vrsta plijesni (Pinicillium camamberti i caseicolum) se također dodaje siru tokom procesa pripreme kako bi se dodala jedinstvena nota okusa. Uz učešće bijele plijesni, rađaju se poznati sirevi poput Camemberta i Brie.

Zapamtite da je samo visokokvalitetni plavi sir zaista koristan za tijelo, jer sadrži mnogo mikroelemenata. Ali čak i takav proizvod najviše kvalitete ne preporučuje se trudnicama i djeci.

Lekari savetuju da ne jedete buđavi sir od nepasterizovanog mleka, trudnice i mala djeca (zbog rizika od razvoja izuzetno opasne zarazne bolesti za fetus - listerioze). U nekim evropskim zemljama ovaj propis je odštampan na ambalaži plavih sireva.

12:34

Plavi sir je aristokratski proizvod, za čiju proizvodnju se koriste domaće vrste spora Penicillium camamber (bijela plijesan) ili Penicillium roqueforti (plava plijesan). Postoji i narandžasta, koja se dobija pranjem bijelom morskom vodom ili vinom.

Plijesni sirevi imaju neobičan delikatan ukus. Asortiman ovog proizvoda je ograničen na ruskom tržištu zbog njegove visoke cijene. Najčešći blues su njemački Dor Blue, talijanski Gorgonzola, britanski Stilton i francuski Roquefort. Popularni su sirevi od bijele plijesni Camembert i Brie.

Da li je plava i bela plijesan zdrava. Treba li ga uključiti u porodičnu ili ličnu prehranu?

Kako odabrati dobar proizvod

Visokokvalitetni plavi sir treba kupovati samo u trgovinama ili supermarketima kojima vjerujete. Plave sorte bi trebale biti vidljive na poprečnom presjeku.

Sirevi sa bijelom plijesni se prodaju u malim pakovanjima. Kako ocijeniti proizvod:

• Miris. Proizvod sa plavom plijesni miriše oštro i snažno, s podtonom gljiva. Sa bijelim - ima slabu, nježnu, jedva primjetnu aromu gljiva sa mahovinastim okusom.

  Oštar miris amonijaka znači nepravilne uslove skladištenja ili istekao rok trajanja - ne bi trebalo da prelazi dva meseca.

• Sastav, koji bi trebao uključivati ​​samo mlijeko (svježe ili kiselo), enzimi za proizvodnju sira, penicilinske bakterije, sol. Prisustvo boja, konzervansa i aditiva u hrani znači da je proizvod lažan.
• Taste. Trebao bi biti čist, ostavljajući prijatan okus nakon degustacije. Visokokvalitetan proizvod se topi u ustima, ima delikatnu teksturu bez suvih ili tvrdih inkluzija.
• Prilikom rezanja sirna masa treba da bude kontinuirana, bez rupa. Ovo posljednje znači grubo kršenje proizvodne tehnologije.
• Visokokvalitetni sir je elastičan, malo elastičan.

Procijenite kvalitet kalupa. Bijela izgleda kao nježna bijela dlaka ili korica koja prekriva površinu sirne mase. Ovaj proizvod ostaje unutra bijela. Izuzetak je Brie Noir, koji je ružičaste boje, ali je malo vjerovatno da će se naći na policama u Rusiji.

Plave sorte imaju mramorne plave ili tirkizne inkluzije u cijelom rezu. Neprekidna plijesan u sirnoj masi znači da je proizvod prilično star. Ne preporučuje se jesti.

Sastav, kalorijski sadržaj na 100 g, nutritivna vrijednost, glikemijski indeks

Većina sireva, uključujući sireve s plijesni, proizvodi se od punomasnog kravljeg mlijeka. Domaće - od cijele, a industrijske - od kuhanog. Od velikog broja elitnih aristokrata plavog sira pikantnog ukusa se pravi. Na primjer, Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. Od ovaca - Roquefort.

Nutritivna vrijednost zavisi od sadržaja masti i kvaliteta izvornog mlijeka. Utvrđeno je da prosječni sadržaj kalorija je oko 350 kcal/100 g.

Svi plavi sirevi sadrže:

• mlečna mast - 30 g/100 g;
• proteini - 20 g/100 g.

U proizvodu nema ugljikohidrata. Glikemijski indeks jednaka nuli. Sve vrste delicija od plavog sira mogu bezbedno da uživaju osobe koje pate od.

Esencijalne aminokiseline:

• valin;
• arginin;
• histidin;
• triptofan.

Ove supstance se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu. Moraju biti snabdjeveni hranom. Valin, histidin u kombinaciji sa mlečnom mašću imaju snažno regenerativno dejstvo, podmlađuje telesna tkiva.

Histidin i triptofan sudjeluju u sintezi hormona serotonina, bez kojeg emocionalni život osobe postaje dosadan.

Sirova elita se odlikuje visokim sadržajem mikroelemenata. To su (530 g/100g) i (390 mg/100g). Potpuno su probavljive, jer proizvod sadrži još jedno magično jedinjenje - lecitin, koji donosi ravnotežu nervni sistem, blagotvorno djeluje na probavu.

Uzimajući u obzir da sadrži penicilin, koji stvara buđ. Plavi sirevi sadrže male količine vitamina. Najvredniji od njih je K, koji razrjeđuje krv i ima učinak zacjeljivanja rana.

Na stranicama naše web stranice također ćete naučiti mnogo zanimljivih stvari o pravilima za odabir proizvoda.

Zdravstvene prednosti

Zahvaljujući penicilinu, svi aristokrati plijesni imaju protuupalni učinak.

Sirevi su veoma zdravi, ali zahvaljujući uzgojenim gljivama stiču sljedeća korisna svojstva:

• aktivirati apsorpciju kalcija;
• podstiču sintezu melanina u koži. Ovo pomaže u neutralizaciji štetnih učinaka sunčeve svjetlosti.
• normalizira rad crijeva, sprečavanje nadutosti, disbakterioze;
• povratiti hormonsku ravnotežu, poboljšavaju psihoemocionalno stanje zbog povećane proizvodnje glukokortikoida koje luče nadbubrežne žlijezde;
• pospješuju brzo zacjeljivanje rana zahvaljujući aminokiselinama - valinu i histidinu;
• blagotvorno djeluju na rad srčanog mišića, poboljšavaju stanje krvnih sudova. Vitamin K i tvari koje oslobađaju iznikle spore plijesni sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i aktiviraju protok krvi.

Za dobro zdravlje, dnevni unos sira ne bi trebao biti veći od 50 g.

Karakteristike uticaja na zdravlje

Plavi sir je posebno koristan za osobe koje ne podnose laktozu. Ovi proizvodi ga ne sadrže. Ali tu je i mlečna mast u kombinaciji sa lecitinom i esencijalnim aminokiselinama, koje imaju snažan tonik i obnavljanje tkiva.

Prednosti za odrasle muškarce i žene

Elitne sorte, pored lako probavljivog kalcijuma i mlečne masti, sadrže i proteine ​​koji su neophodni za zdravlje mišića i vezivnog tkiva.

Sorte s bijelom plijesni su bogate konjugiranim masnim kiselinama, koje imaju antitumorska svojstva.

Proizvod je koristan za žene u pripremama za trudnoću kada organizam treba da stvori rezerve kalcijuma i fosfora.

Svakodnevna umjerena konzumacija sira s plijesni ublažava predmenstrualni sindrom i sprječava razvoj depresije.

Muškarcima su ovi proizvodi potrebni tokom velikog fizičkog i psihičkog stresa.. Triptofan će vam dati inspiraciju, a lecitin će spriječiti kreativno sagorijevanje.

Zahvaljujući visokom nutritivnu vrijednost i ekspresivnog pikantnog ukusa, mala količina sira stvara osećaj sitosti i udobnosti bez opterećenja stomaka.

Prekomjerna konzumacija plavih sireva može dovesti do debljanja zbog visokog sadržaja kalorija. Glavobolje se mogu pojaviti i kao reakcija tijela na višak gljivica sira.

Tokom trudnoće, tokom dojenja

U ovom važnom periodu za žene zabranjeno je jesti plavi sir.. Sirno tijesto je povoljno okruženje za proliferaciju listerije. Ovi patogeni mogu uzrokovati razvoj listerioze kod trudnica ili dojilja.

Uz normalan imunitet, ova bolest se može uspješno zanemariti. Ali tokom trudnoće i dojenja listeriozu može pratiti visoka temperatura, groznica, povraćanje.

Da li je štetno po zdravlje djece?

Djeci mlađoj od 12 godina bolje je ponuditi obične sireve. Konzumiranje plijesni od strane djece ugrožava razvoj listerioze. Ova bolest može usporiti fizičke i intelektualni razvoj dete, oslabi njegov imunitet.

Listeria i njen uticaj na ljudski organizam još nisu dovoljno proučavani. Stoga ne postoji garancija da će beba koja je zaražena dobiti adekvatan tretman. Nakon 12 godina možete početi navikavati svoje dijete na elitne sireve kako biste stekli zdrave prehrambene navike.

Bolje je početi s Brie. Ima delikatnu konzistenciju i blagu aromu šampinjona.

U starosti

U odraslom dobu, plavi sirevi su veoma zdravi. Ovi proizvodi, kada se konzumiraju umjereno, uspješno odolijevaju sljedećim bolestima:

• zatajenje srca;
• osteoporoza;
• ateroskleroza;
• depresija povezana sa godinama.

Također poboljšavaju pamćenje i aktiviraju mentalnu aktivnost.

Potencijalne opasnosti i kontraindikacije

Glavna opasnost od plijesni sireva je individualna netolerancija na penicilin i infekcija listerijom sa niskim imunitetom. Takođe ne bi trebalo da jedete sir ako imate sledeće bolesti:

• gljivične, uključujući drozd;
• artritis, poliartritis;
• astma, neurodermatitis.

Proizvod treba koristiti vrlo pažljivo ako ste gojazni, skloni oticanju zbog visokog sadržaja soli, posebno kod sorti s plavom plijesni.

Još nekoliko zanimljive činjenice O prednostima i potencijalnim štetnostima sira s plavom i bijelom plijesni saznat ćete iz sljedećeg videa:

Proizvod je najbolje jesti uveče, budući da se kalcijum apsorbira u tijelu noću.

Optimalna količina - 30 g, ali ne više od 50 g za dnevnu upotrebu. Tradicionalno, sve elitne sorte mogu se jesti uz kruh, ali bez maslaca. Izuzetak je Roquefort.

Sirevi od bijele plijesni kao što su Brie ili Camembert dobro idu uz meki bijeli kruh, a plavi se obično jedu s hrskavim kruhom.

Svi proizvodi se odlično slažu s voćem, posebno grožđem. Najbolji prijatelji ovi aristokrati - suha i polusuha vina.

Suhi sirevi se poslužuju sa sirevima od bijele plijesni. Pikantan, opor okus sireva s plavom plijesni savršeno je naglašen bijelim polusuhim vinima.

Koristi se u kuvanju Brie, Roquefort, Dor Blue i drugih sorti

Plavi sir se služi na kraju večere ili kasnog ručka, kao samostalno jelo ili kao deo sirnog tanjira. Pikantne sorte se koriste u pripremi umaka za špagete. Proizvod sa plavom plijesni može se naribati i posuti po salati od povrća.

Pravljenje sendviča je uobičajeno. na primjer:

• Sameljite rokfor sa puterom, namazati na topli tost od bijeli hljeb, nakon što ste prethodno obrezali kore.
• Pomiješajte brie sa. Ovu smjesu možete namazati na tanki jermenski lavaš, uvaljati u tubu i ostaviti u frižideru jedan dan. Zatim rezati dijagonalno. Poslužite sa sok od grožđa ili bilo koje suho vino.
• Narežite konferencijsku krušku na kriške, na svaku stavite komadić Dor Blue-a.

Svi proizvodi dobro idu uz tanke desertne palačinke i crne.

Iz ovog videa naučit ćete recept za pripremu ukusne i lagane salate od kuhara koristeći plavi sir:

Ovi proizvodi pružaju nezaboravno iskustvo ukusa, dobro raspoloženje, brzo stvaraju osećaj sitosti.

Za one koji žele da smršaju, ovi sirevi su korisni uz voće i povrće. Ova kombinacija će omogućiti da se sve korisne tvari u potpunosti apsorbiraju bez dobivanja viška kilograma.

Prilikom kupovine elitnog plavog sira vodite računa o njegovom pravilnom skladištenju. Da biste to učinili, preporučljivo je kupiti poseban kolač od sira, koji zajedno s proizvodom treba držati u hladnjaku na temperaturi od 5-7 stupnjeva.