Bu kek, havadar dokusu ve altın rengiyle şaşırtıyor ve memnun ediyor. Mesele şu ki, kalın, kremsi, aromatik karamel içeriyor. Daha parlak bir tat için fındıklı pralin eklemenizi öneririm.
İçindekiler:
100 gr krema (%33 yağ)
150 gr esmer şeker
35 gr tereyağı
25 gr bal
25 gr su
1 vanilya çubuğu
bir tutam tuz
Fındıklı pralin:
50 gr şeker
50 gr kavrulmuş fındık
3 yumurta
150 gr pudra şekeri
150 gr un
5 gr kabartma tozu
150 gr tereyağı, yumuşatılmış
100 gr kremalı karamel
Başvuru:
Bu karamel önceden yapılabilir ve sıkıca kapatılmış bir kavanozda 2 hafta boyunca buzdolabınızda mükemmel bir şekilde kalacaktır.
Orta ateşte küçük bir tencerede, kremayı tohumlar ve vanilya çubuğuyla ısıtın. Kullanmadan önce sıcak tutun.
Başka bir tencerede su, şeker, tereyağı, tuz ve balı birleştirin. Orta ateşte koyun ve kaynatın. Şekeri tamamen çözmek için ara sıra karıştırın.
Şeker karışımı kaynadıktan sonra, ısıyı orta dereceye düşürün ve örtün. 3-5 dakika orada tutun. Daha sonra karamel özellikle renkli olarak güzelleşecek.
Daha sonra her şeyi ocaktan alın ve sıcak kremayı ince bir akışta dökün. Bir çırpma teli ile karıştırın. Her şeyi orta ateşe getirin ve 2 dakika daha sürekli karıştırın.
Ateşten alın ve biraz soğumasını bekleyin.
Sonra bir kavanoza dökün, oraya bir vanilya çubuğu koyun ve gece boyunca buzdolabına koyun. Birkaç kez kalınlaşacaktır.
Fındıklı pralin:
Kalın dipli derin bir tavada şekeri eritip karamel rengine getirin. Fındıkları ekleyin, karıştırın ve tüm karışımı yağlanmış parşömen kağıdına yerleştirin.
Tamamen soğumaya ve sertleşmeye bırakın.
Sonra kırın, sıkma torbasına katlayın (çünkü basit bir plastik torbadan daha sıkıdır) ve pralini kırıntıya dönüştürmek için oklavayla iyice vurun.
Fırını önceden 180C'ye ısıtın.
5 adet muffin kalıbını veya 26 cm çapındaki büyük bir fırın tepsisini ince bir tabaka halinde yağlayın ve un serpin.
Unu kabartma tozu ile eleyin.
Bir mutfak robotunda yumurta ve pudra şekerini 8-10 dakika çırpın. Kütle birkaç kez parlamalı ve boyut olarak artmalıdır.
Karıştırıcının hızını orta seviyeye düşürün ve çırpmayı durdurmadan, elenmiş un ile karıştırılmış küçük parçalar halinde tereyağı ekleyin.
Sonra kalın karameli ekleyin. Birleştirmeden önce her şeyi karıştırın ve birleştirmeyi kapatın.
Silikon bir spatula kullanarak pralini karıştırın. Hamur kalın ve yumuşak çıkacaktır.
Kalıplara dağıtın.
40 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun.
Bitmiş muffinleri kalıplarda hafifçe soğumaya bırakın, ardından tel ızgara üzerine ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.
Daha sonra üzerine pudra şekeri serpebilir veya kalın karamel ile servis edebilirsiniz.
Çayınızın tadını çıkarın!
Yine de tatlı hamur işlerinden en çok kekleri severim. Her zaman lezzetli, kadifemsi, yumuşak, ufalanan. Olması gerektiği gibi. Ve kolayca ve her zaman başarılı bir şekilde ortaya çıkıyorlar (başarısız bir kek hatırlamıyorum).
Bu kek de olması gerektiği gibi çıktı. İnanılmaz lezzetli! Tarif etmeye çalıştım ama kelimeler yok.
Son zamanlarda, sık sık bir yere karamel ekliyorum, bu son kez - kek hamurunda. Çok basit: Bazı yumurtalar, tereyağı ve şeker, süt-karamel şurubu ile değiştirilir. Tabiri caizse tadı arttırmak için şekerleme de ekledim, pastayı onunla katlayabilir veya üstüne dökebilirsiniz. Ve böylece, lezzetli ve güzel olacak.
Hamur:
250g un
2 yumurta
150 gr şeker
100 gr tereyağı
200 ml süt
bir avuç badem
1 kutu bir kaşık tuz (kaydırmaz)
1 kutu bir kaşık vanilya özü veya yarım vanilya baklasının tohumları
1 tatlı kaşığı kabartma tozu olmadan
1 yemek kaşığı ROM
şekerleme:
50ml krema en az %15
40g tereyağı
50 gr şeker
Başlangıç olarak, bir avuç badem soyulmalı, doğranmış ve açık kahverengi olana kadar fırında kavrulmalıdır (20 ° C'de 15 dakika). Soğutun.
Şurup için: 100 gr şekeri bir tencereye koyun ve şekeri kahverengi kalın bir kütleye dönüştürmek için yüksek ateşte eritin. Koyu karamel acı olduğu için rengi çok koyu olmamalıdır.
Sıcak karamelin içine bir bardak (200 ml) süt dökün. Tercihen sıcak ama ben defalarca soğuk döktüm fark yok sadece karamel parçaları eriyene kadar kaynatmanız gerekecek.
Hazırlanan şurubu soğutun.
Yumuşatılmış tereyağını kalan şeker ve tuz ile rengi hafif açılıncaya kadar çırpın, maksimum hızda 5 dakika çırpın, 2 yumurta sarısını ekleyin...
Kremalı olana kadar çırpın ve karamel şurubu (oda sıcaklığında) yavaş yavaş eklemeye başlayın. Her seferinde iyice çırpın. Vanilya özü ve rom ekleyin.
Böylece, şurubun yaklaşık yarısını biraz dökün. Böyle bir krem alacaksınız.
Şimdi kabartma tozu ile elenmiş unu ekleyin, kalan şurubu dökün ve pürüzsüz olana kadar düşük karıştırıcı hızında karıştırın.
Fındığı ekleyip karıştırın.
İki sincabı güçlü bir köpük haline getirin, hamurla karıştırın. Son zamanlarda mikserle düşük devirde yoğuruyorum, tokmuyor.
Hamuru yağlanmış ve unlanmış bir tabağa koyun ve pürüzsüz hale getirin.
Fıstık serpebilirsiniz (üzerine şekerleme dökmeyi düşünmüyorsanız).
180 derecede 1 saat pişirin.
Piştikten sonra muhallebiyi pişirin. Şekerden karamel yapın. Krema ve tereyağını ekleyin....
Yüksek ateşte karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Onu sindirmemek önemlidir. Bunu yapmak yaklaşık iki dakikamı alıyor, hazır olduğunuzu düşünüyorsanız - ocaktan alın, bir tabağa damlatın - damla yumuşak kalacak, ancak sertleşecektir.
Kesilmiş kekin üzerine şekerleme sürün (veya üstüne yayın).
Geri çekildi.
soğumaya bırakın. Misafir davet edebilirsiniz!
Hamur ile karamelli kekin hazırlanışına başlayalım. Bunun için karamel karamel kütlesini önceden hazırlamanız gerekir. Bir kepçe veya kaseye şekerleme koyun, biraz krema (40-50 mi) dökün, kısık ateşte koyun.
Tüm kütleyi karıştırarak ve ısıtarak, şekerlemeyi tüm şeker küpleri eriyene ve homojen bir ılık karışım elde edilene kadar eritin. Hamura eklemeden önce karışımı biraz soğuttuğunuzdan emin olun, erimiş sıcak karamel kütlesini hamura ekleyemezsiniz!
Genellikle, muffin hamuru için yumuşatılmış tereyağı önce şekerle karıştırılır ve ancak daha sonra yumurtalar tek tek hamura eklenir. Karamelli hamur tarifinde şeker olmadığı için (tamamen tatlı şekerleme ile değiştireceğiz) yumurta ve yumuşak tereyağını karıştırarak hazırlamaya başlayalım.
Yumurtaları ve tereyağını bir karıştırıcı ile yaklaşık 3-4 dakika çırpın ve ardından çırpmayı durdurmadan ılık karamel kütlesini ve balı karışıma ince bir akış veya kaşıkla ekleyin. 3-5 dakika çırpmaya devam ediyoruz.
Unu elde edilen kütleye eleyin, kabartma tozu, bir tutam tuz ekleyin (isteğe bağlı).
Hamuru yoğur.
Dikdörtgen bir fırın tepsisine (21x10x8 boyutunda) veya ortasında delik olan yuvarlak bir çörek kasesine dökün.
Fırını önceden ısıtıyoruz, sıcaklık 160'tan fazla değil. Belirtilen sıcaklıkta yaklaşık 45-50 dakika duruyoruz. Uzun bir tahta kıymık kullanarak hazır olup olmadığını belirleriz. Daha sonra kek tamamen soğutulmalıdır.
Şekerleme karamel sır için, şekerlemeyi 1. adımda olduğu gibi kremada eritin. Şekerlemeyi bir kepçeye koyun, belirtilen miktarda kremayı dökün, düşük ateşte gözetim altında eritin, hiç aksatmadan karıştırın.
Tüm karamela kütlesi pürüzsüz ve homojen hale geldiğinde, tel ızgara üzerine yerleştirdiğimiz kekin üzerine dökebilirsiniz. Sır yaklaşık bir saat sertleşmeye bırakın. Karamelli kek hazır!
Fevkalade güzel, inanılmaz lezzetli, ama bu arada, tüm "karamel" avantajlarını pişirmeye ve takdir etmeye çalışın! Afiyet olsun ve başarılı pişirme!