Mazăre verde- un ingredient indispensabil pentru salata Olivier si vinegreta, o garnitura buna pentru carne si pasare, se potriveste bine cu paste sau piure. Mazărea verde este considerată destul de produs dietetic. Ca toate leguminoasele, este o sursă de proteine relativ complete. În mazărea naturală conservată, vitaminele, precum vitamina C, sunt perfect conservate, spre deosebire de multe produse.
Atunci când alegeți mazărea verde, țineți cont de faptul că aceste conserve sunt făcute fie din materii prime proaspete, fie din reconstituite.
- Conservele făcute din mazăre reconstituită au mai mici valoare nutritivă decât cele făcute din mazăre proaspătă.
- Conservele preparate din mazăre verde proaspătă conțin mai multă vitamina C decât cele făcute din mazăre uscată și apoi reconstituită.
Cum poate fi periculoasă mazărea verde?
Pe măsură ce crește și se maturizează, acumulează pesticide. Conservele preparate din materii prime de proastă calitate care conțin niveluri ridicate de pesticide pot fi dăunătoare sănătății.
De asemenea, mazărea verde conservată conține de obicei sare. Consumul excesiv de alimente sărate poate provoca boli ale sistemului cardiovascular și ale rinichilor.
Ce mazăre verde este mai bună și ce încălcări sunt tipice pentru această categorie, puteți afla citind rezultatele.
Gustos, sănătos și la preț rezonabil - se pare că mazăre conservată fara dezavantaje. Deși... stai puțin, mai rămâne un lucru: misterul lui. Acest produs este ascuns cu grijă de ochii consumatorului sub ambalaj dens și o etichetă colorată și, prin urmare, alegerea unei cutii de mazăre din șase sau șapte oferite în magazin și să nu regretați mai târziu nu este o sarcină ușoară. Vă puteți ghida după cost. Vă puteți baza pe un producător pe care îl cunoașteți deja. Te poți baza pe intuiție... Sau poți „porni” toate cele cinci simțuri și te comporți ca un bun detectiv.
Ne uităm cu atenție...
...pentru ambalare. Desigur, recipientele de sticlă pentru conserve sunt mai bune. În primul rând, mazărea veche (umplutură tulbure, cu o consistență groasă) și supracoaptă (formă, deteriorată) nu va fi ascunsă sub ea. Și în al doilea rând, nu va intra într-o reacție chimică cu conținutul de conserve.
Dar de multe ori avem de-a face cu conserve, așa că vom alege dintre ele. Să examinăm cu atenție suprafața probei selectate: nu ar trebui să existe lovituri sau umflături pe cutie - acesta este un semn clar de bombardament. Cu alte cuvinte, produsul s-a deteriorat și s-au format gaze în interior, care „deteriorează” recipientul. Apropo, mazărea nedeschisă poate fi păstrată la temperatura camerei, dar dacă recipientul este deschis, este mai bine să le păstrați la frigider și să le folosiți în câteva zile.
...pe etichetă. Producătorul de mazăre „corectă” își va indica cu siguranță adresa, nu va uita de data de expirare și de condițiile de păstrare a produsului și va descrie, de asemenea, compoziția în detaliu. Dați preferință alimentelor conservate care nu conțin aditivi alimentari, îndulcitori sau alți potențiatori de aromă. Desigur, producătorii pot pretinde că „chimia” este necesară pentru a conserva mazărea, dar acest lucru nu este suficient; Compoziția ideală a conservelor este, de fapt, mazărea, apa, zahărul și sarea.
...la data producției.În mod ideal, mazărea tânără, verde și suculentă ar trebui selectată pentru conservare „direct din grădină”. Dar, în practică, mazărea uscată care a fost înmuiată și apoi conservată poate ajunge în borcane. Pentru a nu rămâne cu fasole, examinați cu atenție data de fabricație a produsului. Cele mai bune mazăre sunt produse în timpul recoltării, de obicei vara, iunie sau iulie. În plus, data poate „a spune” dacă produsul este stricat: termenul de valabilitate maxim este de 5 ani.
...pentru soiul de mazăre. Pentru conservare, se folosesc de obicei soiuri cu cereale netede și măduve. Mazarea cu boabe netede este mare, rotunda si neteda, frumoasa si reprezentativa, cu gust fainoase - se adauga in salate si se foloseste la decorarea preparatelor. Cea din creier este mai mică, de formă ovală, gustoasă, dulce și aromată. De asemenea, va fi bun în salate, dar, spre deosebire de boabele netede, nu doar le va completa, ci va adăuga propria sa notă de aromă unică. De asemenea, face pateuri excelente, piureuri și umpluturi de plăcinte.
...după greutatea produsului principal (mazăre). Puțini oameni sunt interesați de cantitatea de umplutură: numai gospodine gospodineÎl folosesc pentru supe și sosuri, dar de obicei saramura este turnată pur și simplu. Un alt lucru este mazărea în sine. În conservele care arată exact la fel, poate fi fie de 250, fie de 300 g. Diferența este de fapt uriașă! La urma urmei, 50 g sunt două linguri pline. Exact de câte mazăre sunt necesare pentru a pregăti două porții de salată Olivier sau trei boluri de supă de mazăre.
Să ascultăm
Agitați ușor conserva de mazăre înainte de a o pune în coș. Un produs ideal ar trebui să emită un minim de sunete. Dacă mazărea lovește neputincioasă peretele, înseamnă că nu este suficientă saramură în recipient. Conținutul de gâlgâituri și crocâituri indică faptul că există mult aer în borcan, ceea ce reduce calitatea produsului. Și doar foșnetul dovedește că conservele au fost rulate după toate regulile.
Din păcate, nu putem „porni” decât simțurile tactile, mirosului și gustului acasă. Dar nici asta nu este rău: data viitoare vom ști cu siguranță care producător este mai decent. Mazarea moderat coapta si bine coapta se simte elastica la atingere si ofera putina rezistenta atunci cand este zdrobita. Dacă și ele miros bine, pune-le în gură fără întârziere. Sau adaugă la feluri de mâncare. Fără îndoială: mazărea bună conservată va completa orice salată, fie că este vorba de vinegretă tradițională, salată Olivier sau salate mai puțin tradiționale de carne și fructe de mare. Este un invitat binevenit în supe, mâncăruri fierbinți din legume, caserole și paste, cum ar fi cu șuncă. Pot fi folosite pentru a decora fripturi și pizza. Va face un pateu vegetarian delicios și orez cu legume... Nu se știe niciodată ce altceva! Dacă aș avea în coșul de gunoi un borcan cu mazărea mea preferată și dovedită, ar fi întotdeauna un folos pentru el.
Pro și contra mazării verzi
Pro:
Multe proteine. Nu există mai puțin în mazărea verde decât în carnea de vită (18-20 g la 100 g de produs). Acest produs va ajuta la refacerea rezervelor de proteine în timpul dietelor și posturilor, în special în combinație cu cereale.
Satisfacator. Datorită combinației optime de proteine, grăsimi și carbohidrați, precum și continut ridicat Mazarea cu amidon durează mult timp pentru a se digera, ceea ce înseamnă că îneacă „vocea eternă a foamei” pentru o lungă perioadă de timp.
Protecție pentru inimă și vasele de sânge. Mazărea conține multă lecitină și acizi grași nesaturați, care au un efect bun asupra sistemului cardiovascular. În țările din America Latină, unde leguminoasele sunt la mare căutare, boala ischemica bolile de inima sunt rare.
Contra:
Gaze. Mazarea este „artilerie grea” pentru organele digestive delicate, mai ales pentru cele care nu sunt foarte sanatoase. Pentru a nu suferi de flatulență, acordați preferință conservelor, este mai ușor de digerat. Și nu transformați mazărea într-o masă singură, ci adăugați puțin câte puțin la salate și mâncăruri cu legume. Cu cât are mai mulți „vecini” în farfurie, cu atât mai bine.
Conținut ridicat de calorii. 300 kcal/100 g este nu mai puțin decât în orez și mai mult decât în pâine. Prin urmare, cei care își urmăresc silueta ar trebui să mănânce mazăre nu în borcane, ci ca parte a preparatelor mixte.
Este un ingredient popular pentru prepararea salatelor. Este folosit ca garnitură pentru preparate din carne și în alte scopuri. Acest produs are multe proprietăți benefice, care se păstrează pe perioada conservării sale. Este un produs conservat de acest tip care este cel mai des folosit în gătit, deoarece mazărea verde proaspătă își păstrează suculenta și alte calități pentru o perioadă scurtă de timp după recoltare.
Standarde de calitate pentru mazărea verde
Ajută la selectarea și evaluarea mazării GOST R 54050-2010, care se aplică produselor naturale conservate de acest tip. Conform acestui standard, mazărea este împărțită în produse de cea mai înaltă calitate comercială, primul și al doilea.
- Boabele trebuie să fie întregi și fără impurități ale cojii.
- Prezența mazării furajere brune în conserve este exclusă.
- Mirosul este slab, natural, caracteristic conservelor de mazăre verde. Arome dezactivateși nu ar trebui să existe arome.
- Culoarea fasolei este uniformă într-un singur pachet: verde deschis sau măsline.
- Cel mai înalt grad se caracterizează printr-o consistență moale, uniformă. Pentru prima există o consistență moale, eterogenă, iar pentru a doua, o consistență mai dură, eterogenă.
- Umplutura trebuie să fie transparentă, cu o nuanță verzuie sau măsline.
- În funcție de soi, este acceptabilă până la 6-10% din fracția de masă a boabelor sparte.
- Produsele de clasa I și II pot avea un ușor postgust amidon.
- Sunt posibile boabe simple care diferă ca culoare față de cea mai mare parte a mazărei.
- Un ușor sediment de particule de pulpă și o ușoară turbiditate sunt acceptabile pentru produsele premium.
- Poate exista un sediment sub formă de amidon și o umplutură tulbure de mazăre verde permite acest lucru pentru bunurile de clasa I și II.
- Nu ar trebui să existe impurități minerale sau alte impurități străine.
- Fracția de masă a mazării din conserve este de cel puțin 60%.
Cum să alegi mazărea verde?
GOST oferă informații despre ceea ce ar trebui să fie produsul. Dar în magazin este în ambalaj, de obicei într-o cutie de fier. Cum să înțelegeți într-o astfel de situație care mazăre este mai bună? Există câteva sfaturi pentru cumpărători pentru a ajuta în această problemă.
- Alegeți borcane cu data producției imprimată pe ele. Dacă este decupat pe eticheta de hârtie sau în relief pe partea de jos a capacului, aceasta indică un echipament învechit pentru producția de mazăre conservată.
- Cea mai bună alegere este mazărea verde care a fost conservată în mai sau iunie, pe care o veți cunoaște după data producției. În aceste luni se recoltează mazărea tânără, dar deja matură.
- Alegeți produse fabricate în conformitate cu GOST, care trebuie să indice gradul comercial - cel mai înalt, primul sau al doilea.
- Puteți agita borcanul cu mazăre. Dacă nu se aude nici un sunet de turnare, atunci producătorul nu a cruțat produsul pentru conservare. Prezența sunetelor de bătăi, plictisitoare indică mazărea veche și tare într-un borcan cu un volum mic de umplutură. Este mai bine să nu cumpărați un astfel de produs.
Când deschideți conserva de mazăre verde, fiți atenți la culoarea boabelor. Dacă sunt verzi, astfel de produse pot fi folosite pentru prepararea salatelor și ca garnitură. O culoare gălbuie indică faptul că mazărea este supracoaptă și mai rigidă. Acest produs este cel mai bine utilizat în gătit, adăugându-l la diferite feluri de mâncare cu procesare suplimentară: fierbere, tocană și așa mai departe. Boabele de mazăre brună sunt defecte și nu trebuie consumate.
După ce am studiat cu atenție informațiile despre beneficiile mazării verzi, vă recomandăm insistent să le includeți în dieta zilnică și nu doar ca parte a salatelor festive de Revelion. Mazarea proaspata si conservata este o sursa foarte valoroasa de proteine vegetale, carbohidrati si vitamine. Are un conținut ridicat de săruri minerale și oligoelemente. Este util pentru prevenirea bolilor sistemului cardiovascular, precum și pentru menținerea performanței și energiei organismului. Să ne dăm seama la ce ar trebui să fii atent când îl cumperi.
Aspectul can
Cel mai adesea, mazărea este vândută în conserve, privându-ne de posibilitatea de a le examina conținutul. Cu toate acestea, chiar și aspect conservele ne pot spune multe despre calitatea unui produs. Trebuie să fie lipsit de urme, rugină și așchii: orice deteriorare poate duce la ciobirea smalțului din interior și la căderea în placă. Când cumpărați un borcan de sticlă, acordați atenție capacului: nu trebuie să fie umflat.
Compus
Singura compoziție posibilă mazăre de calitate sună așa: mazăre proaspătă, apă, zahăr. Orice adăugare de conservanți indică calitate scăzută produs. Mazărea trebuie să fie produsă în conformitate cu GOST și să corespundă cu cel mai înalt grad. Varietatea creierului este considerată cea mai bună după gătit și conservare, devine și mai verde. Dacă vedeți numele acestui soi pe ambalaj, alegeți-l. Este bun atat in salate cat si in supe si garnituri, este foarte sanatos si are un gust excelent.
Data fabricatiei
La cumpărare, este important să ne uităm nu numai la data de expirare, ci și la data fabricării: cea mai gustoasă și de cea mai bună calitate mazăre va fi cea făcută în iulie, adică imediat după recoltare. Dacă a fost făcut toamna sau iarna, atunci cel mai probabil pentru producerea sa a fost folosită mazărea uscată.
Un fel de mazăre
După deschiderea borcanului, evaluați aspectul mazărelor: acestea trebuie să fie întregi, strălucitoare, fără coji sau muguri separate. Culoarea conservelor de mazăre poate fi verde, verde deschis sau poate avea o nuanță ușor gălbuie până la verde. Mazărea trebuie să aibă aceeași culoare și formă. Dacă nu este cazul, unele dintre mazăre sunt diferite ca culoare sau formă - nu trebuie să mâncați conținutul acestui borcan. Saramura ar trebui să fie limpede - un sediment alb tulbure în partea de jos a borcanului indică faptul că mazărea conține mult amidon, adică produsul este prea copt și va fi tare.