Untură adevărată ucraineană. Rețete tradiționale ucrainene de sărat untură. Untura sărată este o capodopera a gândirii culinare ucrainene

Primul pas, desigur, este să alegeți untura potrivită. Atunci când alegeți o bucată potrivită, trebuie să acordați atenție culorii unturii: trebuie să fie albă sau roz, dar uniformă. Pielea de untură trebuie să fie subțire, netedă și fără peri. Cel mai bine este să mirosiți untura înainte de a cumpăra - dacă piesa are un miros subtil, dulce-laptos, atunci o puteți lua în siguranță. Dacă se simte o anumită aromă, atunci cel mai probabil este untură de mistreț. Acest miros nu poate fi îndepărtat de niciun condimente, așa că în acest caz este mai bine să refuzați achiziția.

Înainte de testare, puteți verifica și untura pentru moliciune - dacă piesa poate fi străpunsă ușor cu un cuțit, furculiță sau chibrit, atunci o puteți lua în siguranță!

Untura cu usturoi la borcan (metoda uscata)

Ingrediente
Grăsime - 1 kg.
Usturoi - 7 catei
Piper negru măcinat - 25 gr.
Sare - 0,25 kg.

Preparare:

Tăiați untura în bucăți de aproximativ 5-6 cm lățime. Tăiați-le în cruce. Pregătiți un bol cu ​​sare. Frecați cu grijă bucățile de untură pregătite una câte una cu sare. Dupa aceasta taiati usturoiul felii si asezati-le in fantele din bucatele de untura. Pregătiți un borcan (recipient), puneți untură în el și puneți-o la rece. După 3-4 zile puteți obține untură. Pentru a păstra untura mai mult timp, puteți scoate sarea din ea, o puteți înveli în tifon și polietilenă și o puteți pune la congelator.

Untură fierbinte în saramură

Ingrediente
Untură - 1 kg,
apă - 1,5 l,
Usturoi - 8-10 căței,
Piper negru - 10 mazăre,
Sare - 7-8 linguri,
Frunza de dafin - 3-5 buc.

Pentru acoperire:
usturoi,
sare,
piper negru măcinat,
boia macinata dulce.

Preparare:

Fierbe apa si adauga sare si toate condimentele. Se fierbe cateva minute la foc mic si se ia de pe foc. În același timp, tăiați untura în bucăți largi. Puneți într-un recipient și umpleți cu saramură fierbinte. Când se răcește, se acoperă cu un vas sau cu un capac larg și se dă la frigider timp de trei zile. Apoi scoateți din saramură. Tocați mărunt usturoiul, adăugați sare și un amestec de ardei, amestecați. Frecați amestecul rezultat pe bucățile uscate de untură, înfășurați-le în folie alimentară și puneți-le la congelator.

Untură cu un strat

Ingrediente:
Untura – cu un strat de 1 kg.
Usturoi - 1 cap
Sare - aproximativ 100 gr.
Condimente - după gust

Pregătirea

Se amestecă condimentele zdrobite cu sare. Tăiați usturoiul în felii subțiri și, cu ajutorul unui cuțit, lipiți-le uniform în straturile de untură. După aceea, frecați fiecare bucată de untură cu un amestec de sare și condimente. Puneți bucățile într-un recipient convenabil pentru murat (asigurați-vă că adăugați sare și condimente în partea de jos). Așezați piesele cu pielea în jos, iar stratul superior, dimpotrivă, cu pielea în sus. Deasupra se presară toate bucățile cu sare și condimente și se acoperă cu un prosop sau un șervețel de bumbac. După două ore, puneți recipientul în tigaie. De obicei, după trei zile produsul este gata de utilizare.

Untură în saramură la rece

Ingrediente
Untură - 500 g;
apă - 1 litru;
Sare - 6 linguri. l.;
Usturoi - 6 catei;
Boabe de piper negru - 6 buc.;
Frunza de dafin - 6 buc.

Pregătirea

Tăiați untura în cuburi mici. Fierbeți 1 litru de apă într-o cratiță și răciți-o la 40 de grade. Adăugați sare, boabe de piper negru și foi de dafin. Puneți untura vertical într-un borcan. Tăiați usturoiul în felii mari și adăugați-le în borcan. Uită-te la saramură - dacă sarea s-a dizolvat complet în apă, atunci poți adăuga untură (apa trebuie să acopere complet untura). Lăsăm untura 2 zile la temperatura camerei sub capac (nu este nevoie să o închidem ermetic), apoi scoatem frigiderul pentru încă 2 zile (capacul trebuie închis ermetic).

Salo în ucraineană

Ingrediente:
Untura – 500 gr.
sare - 200 gr.
Frunza de dafin - 5-6 buc.
Amestecul de ardei - după gust.

Pregătirea

Tăiați untura în bucăți convenabile pentru sare. Într-un recipient separat, combinați 150 de grame de sare, un amestec de ardei și câteva foi de dafin. Puteți adăuga un set special de condimente pentru untură (comercializat într-un supermarket sau piață, dar îl puteți pregăti singur - combinați căței, ceapă granulată și usturoi, boia de ardei și alte condimente după gust). Turnați restul de 50 de grame de sare într-un recipient pregătit pentru murat. Pune acolo bucăți de untură și acoperi-le cu amestecul de sare și condimente pregătit. Păstrați recipientul la temperatura camerei timp de două zile. În acest timp, puteți întoarce untura pe cealaltă parte de câteva ori. Când au trecut două zile, scoateți bucățile de untură și scuturați excesul de sare. Transferați untura într-o pungă de plastic și puneți-o la frigider (sau congelator) pentru încă o zi. Untura sărată în stil ucrainean gata făcută trebuie tăiată în felii subțiri și pusă pe pâine. Se servește cu ierburi și ardei iute.

Un alt mod de a pregăti untura în ucraineană este „uscat”. Folosind această rețetă, puteți mura rapid și ușor untura delicioasă.

La trei zile după sărare, puteți încerca această untură delicioasă în stil ucrainean. Cel mai delicios este să pui o felie subțire pe o bucată de pâine, unsă cu muștar. Da, proaspăt gătit - delicios! Hai să gătim.

Ingrediente pentru untură în ucraineană

Ce ai nevoie pentru decapare:

• untură cu piele și strat de carne - 1,5 kg;
• sare grosieră - după gust;
• piper negru măcinat mediu - 2 lingurițe;
• usturoi, tocat grosier - 100 g.

Cum se prepară untură ucraineană sărată uscată

1. Spălați stratul de untură proaspătă. O atenție deosebită Acordați atenție pielii: dacă nu este suficient de curată, curățați-o bine cu o perie. Apoi uscați stratul și puneți-l pe el tabla de taiere pielea în jos.
2. Înarmați cu un cuțit ascuțit și lung, faceți tăieturi în grosimea grăsimii - până la piele. Tăierea trebuie făcută în așa fel încât să fie identificate bucăți dreptunghiulare de grăsime - aproximativ 5 pe 8 cm în dimensiune.
3. Gata? Acum transferați produsul pe o foaie de pergament și stropiți generos cu sare amestecată cu piper. Asigurați-vă că amestecul de sare și piper intră în fante. Pune in ele si bucatele de usturoi.
4. Tăiați o foaie potrivită de pergament și înveliți untura în ea. Dați la frigider (în sertarul cu legume) timp de 20-25 de ore.
5. Apoi transferați la congelator și păstrați acolo timp de 48 de ore. Untura folosind metoda „uscata” în ucraineană este gata! Foarte gustos!

Video: cum să murați untură cu usturoi

Rețetă video pentru sărare cu usturoi și piper - o altă variantă de untură ucraineană.

Excursii turistice și gastronomice în Kiev

Cele mai interesante excursii sunt traseele de la localnici la Tripster. Vă recomandăm să începeți cu

Untura nu este doar gustoasă, ci și foarte produs util. Untura conține deficit de seleniu și acid arahidonic și este, de asemenea, implicată în metabolismul colesterolului. Pentru un ficat sănătos, este foarte benefic să mănânci o bucată de untură proaspătă, nesară, pe stomacul gol.

Este destul de simplu să pregătiți untură în ucraineană acasă, principalul lucru este să alegeți untură bună proaspătă de pe piață. Personal, probabil am avut noroc cu asta, din moment ce nu aleg niciodată untura la piață sau în magazin. Mi-l dă soacra-mea mereu, deși obișnuia sărea și ea însăși, dar acum fac și eu această procedură după gustul meu.

Pentru a pregăti untură în ucraineană, pregătiți toate produsele conform listei. Este bine să luați untură cu un strat mic de carne.

Curățați usturoiul și tăiați-l felii. Umpleți untura cu usturoi, făcând tăieturi adânci în pulpă. Amesteca intr-o farfurie sare, ardei negru si rosu, boia de ardei, coriandru, marar uscat si hamei. Pisa frunză de dafin.

Rulați bine fiecare bucată de untură într-un amestec de sare și condimente. Nu trebuie să vă fie teamă să suprasare untură, deoarece acesta este un „produs inteligent” și nu va dura mai mult decât este necesar.

Se presara putina sare si condimente pe fundul unui vas potrivit, se aseaza bine bucatile de untura si se presara sare deasupra. Acoperiți vasul cu un capac și puneți untura într-un loc răcoros timp de trei zile.

După acest timp, untură delicioasă în stil ucrainean este gata! Sarea trebuie îndepărtată din ea și tăiată în porții.

Poftă bună!

– aceasta este cea mai delicioasă și de dorit gustare de pe masa ucraineană. Această rețetă se aplică la. Untura este perfectă ca o gustare ușoară. Fără untură ucraineană, este imposibil să-ți imaginezi adunări la un pahar de vodcă (Nu o înrăutăți cu alcool, chiar dacă ai pe masă untură ucraineană foarte gustoasă și aromată). Deci, recent, pe site-ul nostru, am început să descriem proprietăți benefice feluri de mâncare, componentele sale și conținutul de calorii. Acest articol/rețetă de untură în ucraineană nu face excepție și cu siguranță vom descrie toate calitățile pozitive și nu atât de bune ale unturii.

Există un număr mare de rețete pentru sărarea unturii. Aceasta ar putea fi o rețetă pentru untură maghiară (porc), untură englezească, untură de casă și o grămadă de alte rețete. Sper că vom stăpâni toate aceste rețete și cu siguranță le vom pregăti și împărtăși cu voi.

Astăzi ne vom uita, după părerea mea, cel mai mult reteta delicioasa- reteta, untură în ucraineană.

Vă sugerez să verificați această rețetă grozavă pentru o gustare de bere: .

Rețetă de untură ucraineană

Vom avea nevoie de ingrediente foarte simple:

• Usturoi;
• piper măcinat;
• Sare (am folosit sare de mare);
• Vas de sare;
• Ei bine, de fapt untură.

Înainte de a sărați, trebuie să decideți în ce vas ne veți săra untura. De obicei sare în recipiente emailate, așa că încerc să aleg bucăți de untură care să aibă dimensiunea potrivită recipientului. Ca ultimă soluție, putem tăia cu ușurință piesele de care avem nevoie la dimensiunea de care avem nevoie.

Procesul de sărare a unturii în ucraineană

Selectarea unturii pentru sărare în ucraineană

Sincer să fiu, este pur și simplu imposibil să dai un răspuns exact. Cineva spune ca untura sa fie fara fanta si de cel putin 5 cm. Cineva spune ca untura sa fie cu fanta. Folosesc aceasta reteta pentru a sare atat cu fanta cat si fara. In aceasta reteta, dupa cum vedeti, am ales untura cu fanta. Mai mult decât atât, piesele erau foarte cărnoase și, prin urmare, nu își păstrau forma. Dar, în ciuda acestui fapt, a ieșit foarte gustos.

Consultați toate rețetele din categoria: .

Conținutul de calorii și proprietățile benefice ale unturii în ucraineană

• Conținut caloric la 100 g: 797 Kcal;
• Proteine ​​la 100 g: 2,4 g;
• Grăsimi la 100 g: 89 g;
• Carbohidrați la 100 g: 0 g;
• Indicele glicemic: 0.

Untura conține acid arhaic, care este esențial pentru oameni, precum și vitaminele A, E, D. Untura ucraineană nu conține substanțe cancerigene și nu poate fi niciodată radioactivă. Acizii grași conținuți în untură ajută oamenii să construiască celule și să formeze hormoni. Acizii continuti in untura ajuta la eliminarea colesterolului din organism. În ceea ce privește numărul de astfel de acizi, untura este înaintea untului.

Untura este un produs gras valoros de origine animala. Untura are calități deosebit de benefice, conține vitaminele A, E, B și acizi grași polinesaturați, inclusiv acidul arahidonic. În unele țări, și anume în Rusia, Polonia, Republica Cehă, Ungaria, România, Slovacia, statele baltice și în alte țări din Europa de Est și de limbă germană, untura este preparată ca produs separat conform unor norme speciale. retete traditionaleși sunt consumate ca o gustare separată.

Se crede că pentru prima dată un genial și cea mai simplă idee prepararea unturii prin sărarea ei în formă brută a fost implementată în producția de masă nu deloc în Ucraina, așa cum cred unii oameni, ci în nordul Italiei, unde acest produs minunat a fost preparat din cele mai vechi timpuri și până în zilele noastre.

Cu toate acestea, într-un fel sau altul, în Ucraina ei iubesc mai ales untura și o consideră un produs local, cu semnificație sacră, unul dintre simbolurile naționale și culturale. Desigur, oamenii de aici sunt foarte pricepuți în metodele de preparare și preparare a unturii.

Cum să gătești untură în ucraineană?

Iată rețete de sărare a unturii în ucraineană în diferite moduri.

Când cumpărați untură, acordați atenție prospețimii și culorii acesteia, și nu grosimii piesei. Bucățile subțiri de grăsime pot indica faptul că animalul era tânăr sau o rasă specializată în carne; roz raportează doar despre sacrificarea nu tocmai corectă. Cel mai bine este să alegeți untură albă proaspătă cu piele (puteți avea subtăieri cu straturi subțiri de carne) de la animale tinere (culoarea pielii poate fi închisă sau deschisă, ceea ce nu afectează calitatea unturii). Untura achizitionata trebuie verificata de catre un serviciu veterinar. Există două rețete principale de sărare a unturii în ucraineană: în saramură și sărare în mod „uscat”.

Untură în saramură în ucraineană

Ingrediente:

• cu piele – 1 kg;
• boabe de piper negru sau ienibahar – 5-8 buc.;
• cuișoare – 3 inflorescențe;
• foi de dafin – 3-5 buc.;
• usturoi – 5 catei;
• sare grunjoasă de masă;
• apă - până la 1 litru.

Pregătirea

Tăiați untura în bucăți dreptunghiulare de aproximativ 5 pe 8 cm și puneți-le într-un borcan de sticlă curat sau un recipient de ceramică împreună cu usturoiul și condimentele tocate grosier.

Turnați apă într-o cratiță și adăugați suficientă sare ou crud plutită, sarea trebuie dizolvată complet. Se fierbe saramura timp de 3 minute, se răcește timp de 8 minute și se toarnă cu grijă în untură, astfel încât să fie acoperită complet. Inchidem recipientul cu un capac si il lasam la loc racoros (dar nu la frigider) 1 zi, apoi punem borcanul la frigider pentru inca 2 zile. Păstram untura finită în saramură, o scoatem la nevoie și o tăiem în felii subțiri, apoi o puteți folosi pentru a face sandvișuri minunate cu pâine, ceapă crudă și ierburi - însoțite de vodcă aromată cu miere și hrean - foarte gustoase!

Rețetă pentru sărarea unturii în mod ucrainean „uscat”.

Ingrediente:

• cu piele – 1 kg;
• sare grunjoasă;
• piper negru măcinat.

Pregătirea

Sărarea unturii în modul ucrainean „uscat” este extrem de simplă, chiar mai ușoară decât în ​​saramură.

Așezați stratul de untură pe masă, cu pielea în jos, și faceți tăieturi până la piele, astfel încât să marcheze bucăți de formă dreptunghiulară cu dimensiunea aproximativă de 6 pe 8 cm Transferați stratul de untură pe o foaie de hârtie de copt și presară sare și o cantitate mică de piper negru măcinat. Amestecul de piper-sare trebuie să intre în fante (acolo puteți pune și bucăți de usturoi). Înveliți untura în hârtie și puneți-o la frigider pentru 1 zi, apoi transferați-o la congelator pentru încă 2 zile. Scoatem sarea din untura sarata finita cu un cutit si o taiem felii subtiri.

Rețetă de untură fiartă în ucraineană

Ingrediente:

Pregătirea

Se dizolva sarea in 1 litru de apa in asa cantitate incat oul crud sa pluteasca la suprafata. Puneți untura, tăiată în bucăți dreptunghiulare, într-o cratiță compactă (vezi dimensiunea mai sus). Umpleți cu saramură și adăugați coji de ceapăși toate mirodeniile. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Se răcește în saramură, apoi se scoate și, când apa s-a scurs, se stropește piper măcinat. A se păstra într-un recipient închis la frigider.