Copiii moderni le poate fi greu să creadă că părinții și bunicii lor s-au familiarizat cu gustul fructelor tropicale deja la vârsta adultă, iar în urmă cu o sută de ani, ananasul, necunoscut pentru majoritatea populației țării, era considerat un semn de lux și exces. .
Astăzi, în aproape orice magazin se găsesc tot felul de fructe din țări tropicale și din cele mai îndepărtate colțuri ale lumii. Cum să alegi un ananas pentru a nu fi dezamăgit de gustul pulpei ascuns sub coaja groasă? Există tehnici și trucuri care vă permit să selectați dintr-o masă de fructe aparent asemănătoare pe cea care nu se dovedește a fi necoaptă sau, dimpotrivă, supracoaptă?
Cum arată un ananas care merită cumpărat?
Fructe frumoase, mari, încoronate cu un penaj de frunziș verde, dur, crescute în partea tropicală Glob. Ananasul vin în Rusia atât din centrul, cât și America de Sud, și din țările din Asia de Sud-Est.
De fapt, ananasul, care arata ca un singur fruct, este o infructescenta formata din multe fructe de padure dispuse in spirala, topite intre ele in stadiul de ovar. Faptul că în trecut erau „independenți” este amintit doar de suprafața caracteristică a cojii, pe care sunt vizibile urme de bractee și limitele fructelor individuale.
În interior, faptul că pulpa dulce-acrișoară a apărut în locul inflorescenței este amintit de miezul dur, adică tulpina care a crescut prin întreaga inflorescență. Și în vârful ananasului, o astfel de tulpină formează o rozetă verde.
Oricine a gustat un ananas care a crescut recent pe o plantație și nu a petrecut zile și săptămâni lungi pe drum știe răspunsul exact la întrebarea: „Care ananas sunt cele mai bune?” Fructele așezate pe masă trebuie să fie cât mai proaspete și coapte. Dar ce să faci dacă cea mai apropiată plantație se află la multe mii de kilometri distanță, iar magazinul din colț vinde ananas a căror experiență de călătorie este a doua după Fyodor Konyukhov?
Este posibil și cum se coace ananasul?
Deoarece consumatorul nu poate schimba viteza de livrare a fructelor de la locul de creștere la magazin, atunci când alege un ananas va trebui să se înarmeze cu anumite cunoștințe. Ele vor ajuta la determinarea gradului de coacere a pulpei ascunse sub piele și a calității fructului.
Spre deosebire de banane, care sunt culese aproape verzi pe plantații și apoi, la sosirea la destinație, tratate cu un gaz special care provoacă coacerea de urgență a fructelor, ele încearcă să taie ananasul când sunt deja copți. Faptul este că în banane și alte fructe care se pot coace după cules, formarea zahărului are loc datorită substanțelor amidonoase acumulate. Ananasul nu le conține și este inutil să ne așteptăm ca fructele verzi și acrișoare să devină mai dulci după un timp. Prin urmare, la întrebarea frecventă: „Cum se coace un ananas cumpărat într-un magazin?” trebuie să fie răspuns negativ.
Dacă ananasul nu se distinge prin dulceața sa, nici întoarcerea fructului cu susul în jos, așa cum se recomandă uneori, nici menținerea lui caldă sau rece nu va ajuta să-i schimbe gustul.
Puteți păstra ananasul la frigider timp de 3–6 zile, iar temperatura în acest caz nu trebuie să fie mai mică de 6–8 °C, altfel pulpa va deveni apoasă. Este imposibil să lăsați fructele într-un loc cald, deoarece procesele de fermentație încep rapid sub coajă, iar activitatea microorganismelor dăunătoare în astfel de condiții este puternic activată.
Un ananas lăsat să se coacă nu va deveni mai suculent sau mai dulce, ci doar va fermenta sau începe să putrezească.
Cum să alegi ananas de cea mai bună calitate?
Pentru a nu căuta modalități de a îndulci un fruct necopt, trebuie să faceți tot posibilul în magazin și să găsiți un ananas dulce copt. Înainte de a alege un ananas, este util să priviți în vitrină și să evidențiați fructele:
- cu coroana maximă a frunzișului verde;
- cu un „corp” neted, nu coș;
- cu predominanța tonurilor galben-aurii la culoare.
Când te apropii de fructele coapte, poți simți aroma caracteristică fără semne de acid sau un indiciu de fermentație. La atingere, fructele coapte sunt dense, elastice, dar nu moi. Coaja de ananas pare aproape netedă, fără cocoloașe.
Deși aproape toate fructele au aproximativ același grad de coacere atunci când sunt culese pe plantații, atât fructele verzi, cât și cele supracoapte ajung pe rafturi.
Ananasul necoapt poate fi identificat prin:
- de-a lungul fragmentelor mai convexe de pe suprafața cojii;
- prin aroma mai degrabă de plante decât de fructe;
- pentru fructe tari, nu elastice.
Producătorii de ananas asigură că este complet colorat Culoarea verde Fructul poate fi dulce, dar alegând un ananas cu cel puțin o ușoară nuanță de culoare galbenă, cumpărătorul este mai puțin probabil să fie dezamăgit. Aceste verdețuri se pot coace pe blat și capătă un gust diferit după depozitare.
Ananasul prea copt are un fund moale, un miros acru sau de drojdie și o schimbare a culorii de la galben la bronz. Odată ce ananasul a acumulat cât mai mult zahăr posibil, fructul devine vulnerabil la putregai. Deoarece ananasul este tratat cu fungicide și alte substanțe pentru a preveni deteriorarea înainte de a părăsi plantația, este posibil să nu fie detectate pete de mucegai sau înmuiere gravă pe coajă. Dar în interiorul unui fruct care este prea copt, deteriorat sau înghețat în timpul transportului, procesele distructive sunt deja în desfășurare.
Orice întunecare a scoarței, picături de sevă, zone moi sau crăpături sunt semne de avertizare care ar trebui să servească drept motiv pentru a refuza achiziția.
Maturarea unui ananas începe de la fundul său. În această parte, fructul este întotdeauna mai dulce, iar de aici culoarea fructului care se coace începe să se schimbe. În majoritatea soiurilor, un semn de coacere poate fi considerat nuanțe galben-aurii strălucitoare pe coajă, cel puțin cele prezente pe fragmentele sale din jurul bazei fructului. Cu cât se răspândește mai sus galben, cu atât dulceața ananasului va fi mai uniformă.
Este posibil să se determine maturitatea prin rozeta de frunze de pe un ananas?
Când vorbesc despre cum să aleagă un ananas, mulți oameni menționează posibilitatea de a scoate o frunză din penarul din vârful fructului. Dacă frunza este ușor hrănită și separată chiar și cu puțin efort, ananasul este considerat copt. Din păcate, această părere este greșită. Și scoaterea frunzelor de la tejghea va duce doar la probleme și nu la achiziționarea delicatesei dorite.
Frunzele de ananas tratate cu conservanți se usucă în mod natural în timpul călătoriei și depozitării, dar nu își schimbă culoarea.
Prin urmare, este ușor să strice mărfurile, dar nu Informatii utile despre ananas acest lucru nu va funcționa. Dar o schimbare a culorii frunzișului de la verde la maro sau uscarea completă a smocului indică în mod elocvent că fructul a fost pe tejghea de o perioadă inacceptabil de lungă sau că regulile de păstrare a acestuia au fost încălcate.
Ce ananas sunt mai buni cu un penaj luxuriant sau cu o rozetă modestă de frunze? De regulă, se recomandă să cumpărați ananas cu o înălțime de rozetă de cel puțin 10 cm, dar nu mai mult de două ori lungimea fructului în sine. La urma urmei, plătind pentru un penar mare și luxuriant, cumpărătorul primește pulpă mai scumpă.
Uneori, rozetele de frunze de ananas sunt folosite pentru a decora masa la evenimente speciale sau la cină. În acest caz, puteți păstra prospețimea frunzișului timp de câteva zile dacă deșurubați cu grijă rozeta de pe fructe, o curățați de urme de pulpă și o înfășurați într-o pungă și o puneți la frigider.
Înainte de a cumpăra, ar trebui să inspectați nu numai fructul în sine și smocul acestuia, ci și locul în care este tăiată tulpina. Dacă este neuniform, prea alungit sau are urme de mucegai, este mai bine să alegeți un ananas cu aspect mai demn.
Un locuitor al latitudinilor tropicale, ananasul este acum un fruct comun pe masa noastră. Nimeni nu-l mai consideră o curiozitate. Se află pe rafturile magazinelor din Rusia împreună cu banane, struguri, mere și portocale. Cele mai cunoscute țări exportatoare fructe exotice- Thailanda, Vietnam, Ecuador, Filipine. Dar cum să te descurci cu aceste fetițe tropicale? Cum să alegi un ananas copt? Ce semne trebuie luate în considerare? Să aflăm.
Cum să alegi ananasul potrivit
Un fruct necopt, necopt are un gust acru și este puțin probabil ca cineva să fie mulțumit de el. În plus, ananasul „verde” poate provoca tulburări digestive. Prin urmare, este necesar să alegi o delicatesă tropicală coaptă, dulce, astfel încât familia ta și tu să fii mulțumit. Este mai bine să cumpărați ananas din marile lanțuri de magazine, unde sunt furnizate cel mai mult.
Cum se determină maturitatea unui ananas? Se află trei Puncte importante care trebuie ținut mereu în minte. Alege:
- prin semne externe;
- după sunet și greutate;
- prin miros
Este posibil să se determine maturitatea prin rozeta de frunze de pe un ananas?
Inspectați cu atenție. Pe coajă nu trebuie să existe defecte, zgârieturi sau lovituri. Dacă culoarea pielii este galben-maronie sau galben-roșiatică cu predominanța nuanțelor plăcute de galben, acesta este un semn sigur de coacere. Coaja încrețită și cu pete înseamnă că fructele sunt prea coapte. Ochii sunt bine dezvoltați. Ochii slab dezvoltați și solzii verzui sunt dovada imaturității oaspetelui tropical. Duritatea ananasului este, de asemenea, un semn al necoaptei. Când este coaptă, coaja este ușor elastică, adâncitura dispare rapid la apăsarea „corpului” fructului. Partea inferioară trebuie să fie fermă, nu umedă, ci mai degrabă uscată. Un „fund” moale la atingere este un semn al unui fruct supracoapt.
Al doilea punct sunt frunzele din vârf. Ele trebuie să fie puternice, nu ofilite, nu rupte, fără urme de mucegai și placă albă. Cum se determină maturitatea unui ananas prin rozeta de frunze? Acest semn de coacere este secundar, dar, cu toate acestea, frunzele ar trebui să aibă look fresh- Acesta este un indicator al calității fructelor. Frunzele sparte, murdare, cu aspect inestetic indică faptul că fructul „călătorește” undeva de mult timp, a fost încărcat și descărcat în mod repetat și, cel mai probabil, nu este potrivit pentru mâncare și ar trebui aruncat. Frunzele galbene indică în mod clar supramaturarea și învechirea.
Să ascultăm sunetele și să estimăm greutatea
Puteți alege un ananas după sunet. Acesta este adesea modul în care se alege pepenele. De asemenea, ananasul „sună” diferit în funcție de gradul de coacere. Un fruct copt produce un sunet plictisitor, plin, în timp ce un fruct „verde” sau, dimpotrivă, prea copt sună uscat și inexpresiv. Aceste definiții ale sunetelor sunt, desigur, subiective și fiecare, de-a lungul timpului, din propria experiență determină care sunet corespunde fructelor coapte, care este verde și care este prea copt și învechit.
Forma și greutatea fructului depind de soi, dar este fie cilindric, fie oval. La inspecția vizuală, veți vedea simetria fructului. Simetria este un semn al unui făt sănătos. Greutate de la 1 la 5 kilograme. Se crede că fructele mici sunt mai dulci, dar soiul afectează și dulceața. Un ananas copt bun cântărește mai mult decât pare. Dacă fructul este mare și ușor, atunci este supracoapt, deoarece pulpa și-a pierdut o parte din umiditatea internă în timp și greutatea sa specifică a scăzut.
Să simțim mirosul oaspetelui tropical
Cum să alegi ananasul potrivit după miros? Avem în corpul nostru un analizor foarte util, complet gratuit al calității și prospețimii oricărui produs - simțul mirosului. Puteți înțelege multe după miros și vă puteți face o idee corectă asupra gradului de prospețime și coacere a ananasului.
Fructele de înaltă calitate, coapte, sănătoase emană o aromă delicată, plăcută, dulce. Dacă mirosul este plăcut, dar prea ascuțit și intens, fructul este în mod clar copt. Dacă mirosul nu se simte deloc sau foarte ușor, fructul este „încă verde”. Un miros neplăcut, de „drojdie” este o dovadă a fructelor stricate, supracoapte.
Să ne uităm la preț
Un oaspete tropical, prin definiție, nu poate fi ieftin. Livrarea sa prin orice mijloc de transport - pe calea aerului, pe apă sau pe uscat pe o distanță atât de importantă costă un ban. Încărcarea, descărcarea, depozitarea și tot felul de marje comerciale formează și prețul unui produs exotic.
Dacă vedeți ananas la vânzare într-un supermarket la un preț alarmant de mic (comparativ cu cel obișnuit), gândiți-vă cu atenție dacă merită „a urmări pentru ieftin”. Este probabil ca fructele să fie de proastă calitate, altfel nu ar fi vândute. Dar orice se poate întâmpla. Poate că există prea multe fructe la vânzare, iar cererea pentru ele este mai mică decât cea estimată - nesemnificativă. Amintiți-vă cum să alegeți ananasul potrivit și să treceți încet la treabă. Poate vei obține un fruct normal copt și proaspăt.
Culoarea cărnii
Este puțin probabil ca, pentru a determina maturitatea fructelor într-un magazin, să taie o bucată de pulpă pentru ca tu să vezi culoarea. Dar acasă puteți evalua dependența culorii de gradul de coacere a fructului. Culoarea pulpei unui fruct copt este galbenă, aurie, în timp ce cea a unui fruct necopt este galben foarte pal, aproape albă.
Se va coace un ananas „verde”?
Dacă ați făcut o greșeală și ați evaluat incorect maturitatea fructului și ați cumpărat un exemplar necoapt, va „ajunge” acasă? Nu este nevoie să te bazezi pe asta. Dacă este verde, atunci așa să fie. Ananasul se recoltează la maturitate. Nu conțin amidon, care se transformă în zaharuri în timp, așa cum se întâmplă, de exemplu, cu bananele. Bananele sunt culese necoapte și conțin cantitati mari amidon treptat în procesul anumitor biologice şi reacții chimice se transformă în zahăr, așa că obținem banane tropicale coapte pentru masă.
Indiferent cât de mult ai încerca, nu vor apărea astfel de reacții în ananas. Depozitarea lui caldă, rece, în întuneric, la lumină puternică, cu vârfurile în sus sau în jos nu va provoca nicio reacție. Depozitarea unui fruct „verde” pentru a obține un fruct copt va face doar să se strice - fie va fermenta, fie va putrezi. Ca urmare a eforturilor irosite, vei primi doar un produs stricat.
Ce ananas nu ar trebui să cumpărați?
Enumerăm semnele care indică ce fructe nu ar trebui să cumpărați:
- cu defecte, zgarieturi, zgarieturi pe piele
- formă asimetrică
- cu frunze galbene sau deteriorate, inestetice
- cu un miros neplăcut de „drojdie” sau putred
- foarte mic sau prea mare
- mare dar usoara
- prea greu
- dacă adâncitura din coajă nu revine la poziția inițială
- fundul umed sau moale
- pret nepotrivit
Cele mai delicioase, dulci și coapte fructe pot fi achiziționate în perioada decembrie-ianuarie. Este sezonul ananasului. Conservele de fructe în borcane se vând tot timpul anului. Dar cele mai utile, deși nu sunt chiar „de pe raft”, sunt încă proaspete.
Știm cu toții cum arată un ananas. Fructul este acoperit cu o coajă groasă, în spatele căreia se află pulpa galbenă aromată, iar deasupra sunt frunze verzi dure. Când alegeți un ananas, încercați să-l priviți bine. Atentie speciala acordați atenție următorilor factori:
- aromă subtilă plăcută din piele. Dacă fructul este sănătos, mirosul său abia se observă. Mirosul înțepător de dulceață indică faptul că, cel mai probabil, fructul a început deja să se deterioreze;
- frumoase vârfuri verzi. Nu ar trebui să existe incluziuni sau semne de putrezire pe frunze. Încercați să rupeți o frunză de pe tot vârful pe un ananas copt se desprinde fără prea mult efort. Puțini oameni știu, dar vârfurile fructelor se rotesc în jurul propriei axe. Doar ridicați un ananas, țineți-l cu o mână și rotiți vârfurile cu cealaltă mână. Dacă se întoarce bine, aceasta indică maturitatea evidentă a fructului. Nu ezita să-l cumperi;
Rotiți vârfurile cu mare atenție, fără a aplica forță. În caz contrar, se poate separa de făt.
- crusta elastica. Mulți oameni presupun în mod eronat că un ananas copt trebuie să aibă o coajă tare, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Pielea este de culoare închisă, netedă, se micșorează puțin când este strânsă, dar este elastică. Dacă fructul nu poate fi stors, probabil că nu este încă copt. Când degetele tale se scufundă în pulpă, ananasul a început deja să putrezească;
- pulpă. Atingeți fructele și evaluați sunetul. Dacă sunetul este gol, atunci pulpa este proastă. Un sunet plictisitor, dimpotrivă, este un semn de coacere.
Când ați evaluat fructul în toate privințele, cântăriți-l. Nu luați ananas mici, amintiți-vă asta greutate normală fructele sunt de la 1 la 2 kg. Asigurați-vă că acordați atenție prețului fructelor. Un preț scăzut sau o promovare ar trebui să vă avertizeze că este mai bine să nu cumpărați astfel de ananas. Dacă fructele sunt de calitate adecvată, nimeni nu le va vinde degeaba. Nu uitați să spălați fructele sub jet de apă înainte de a le mânca. Tăiați fructele și bucurați-vă de gustul lui dulce și suculent.
Cum se păstrează ananasul după cumpărare
Dacă vă mai rămân câteva bucăți de pulpă aromată, puneți-o la frigider. Temperatura din el nu trebuie să fie sub zero grade. Cel mai optim interval de temperatură pentru depozitare este considerat a fi de la 5 la 15 grade Celsius.
La o temperatură mai scăzută, pulpa își pierde instantaneu gustul și devine moale. La temperaturi ridicate, putrezirea pulpei se dezvoltă mai repede. Bucățile de fructe pot fi păstrate la frigider până la 2 săptămâni. Daca lasi un ananas pe masa, abia va rezista doua zile. Dacă a trecut mai mult timp și ați uitat să scoateți fructul, aruncați-l într-o găleată, deoarece consumul unui astfel de fruct este nesigur pentru sănătate, există o probabilitate mare de a obține intoxicație alimentară.
Trebuie doar să depozitați felii de ananas deja tăiate sub folie sau să le înfășurați în hârtie. Umiditatea nu trebuie lăsată să pătrundă în carne, altfel putrezirea se va dezvolta rapid.
Puteți transfera bucățile de ananas într-un recipient de plastic cu un capac etanș. Tapetați fundul recipientului cu prosoape de hârtie în mai multe straturi.
Alege-ți cu grijă fructele; Chiar dacă alegi un fruct necopt, e în regulă: lasă-l la frigider 2-3 zile și se va coace. Nu este indicat să mănânci ananas necoapte, nu au un gust la fel de dulce și au mult mai puține beneficii decât cele coapte.
Astăzi, ananasul nu mai este la fel de surprinzător ca acum câțiva ani. Aproape toată lumea a încercat acest fruct cel puțin o dată în viață. Dar vreau sa cumpar un fruct bun si copt pentru a ma bucura de aroma delicata si gustul placut.
Alegerea potrivită a ananasului copt de pe piață sau într-un magazin astăzi nu este dificilă dacă știi cum să o faci. Sfaturi utile sunt date mai jos.
Există multe soiuri de ananas. Și nu toate pot fi consumate crude. Unele sunt cultivate doar pentru conservarea industrială. Alte soiuri sunt folosite doar pentru a obține fibre din frunze, folosite în industria textilă.
Când începeți să alegeți un ananas, ar trebui să întrebați vânzătorul despre locul său de creștere și varietate.
Reguli pentru alegerea ananasului copt.
Știind să alegi un ananas copt, poți cumpăra un fruct delicios. Dar fructul trebuie să fie conservat corespunzător, astfel încât să nu-și piardă rapid gustul. Principalele puncte sunt următoarele:
Trebuie să puteți nu numai să îl stocați corect, ci și. Cel mai simplu mod este să tăiați fructele în cercuri. Dar apoi trebuie să vă ocupați de a decoji pielea de pe fiecare oval și de a îndepărta partea de mijloc necomestabilă.
O altă metodă presupune decojirea întregului fruct prin tăierea pielii și apoi tăierea miezului. Apoi, tot ce rămâne este să tăiați pulpa suculentă pe o farfurie.
Este posibil ca, în căutarea unui răspuns la întrebarea cum să alegi un ananas, să fii nevoit să sacrifici timp pentru prima dată. Dar atunci experiența acumulată va fi utilă, iar fructele achiziționate vă vor încânta cu coacerea și gustul lor.