Tofu (tofu japonez, chinezesc dòufǔ (doufu), cor. Tubu) - caș de soia.

Poveste

Există mai multe legende despre descoperirea tofu-ului. Potrivit unuia dintre ei, tofu a fost preparat pentru prima dată din întâmplare. Un bucătar chinez a adăugat nigari la piureul de soia pentru aromă și a creat caș, care se numește acum tofu.

Conform unei alte versiuni, tofu a apărut în China, în epoca Han (secolul III î.Hr.). Apoi acest produs s-a răspândit în Japonia.

Există sugestii că tofu a fost descoperit de călugării budiști.

În Thailanda, Vietnam și Coreea, tofu a fost un aliment de bază de secole. În țările occidentale, tofu a devenit celebru în a doua jumătate a secolului XX, datorită răspândirii vegetarianismului.

Pregătirea

Tofu este făcut dintr-un lichid asemănător laptelui, obținut din boabe de soia prin coagularea (coagularea) proteinei. lapte de soia prin încălzire sau filtrare. Acest lucru se întâmplă cu ajutorul unui coagulant (de exemplu, nigari - clorură de magneziu, acid citric sau sulfat de calciu). După aceasta, tofu-ul este presat. Produsul final este alb.

În general, producția de tofu este similară cu procesul de fabricare a brânzei din lapte, motiv pentru care tofu este uneori numit brânză de soia sau caș.

Tofu presat este vândut în pachete sigilate umplute cu apă.

Aplicație

Tofu este folosit în majoritatea diferite tipuri. Este fără gust, permițându-i să fie folosit cu o varietate de sosuri, condimente și condimente pentru aproape orice metodă de gătit.

Există două tipuri de tofu: moale și tare. Pentru a face supe, este mai bine să folosiți soiuri mai moi de tofu. Tofu ferm funcționează mai bine în alte feluri de mâncare. Bucătarii japonezi prăjesc și coac acest produs. Tofu este, de asemenea, marinat și afumat.

Tofu se păstrează la -6 °C.

Perioada de valabilitate de până la câteva săptămâni. Pentru a menține prospețimea și a proteja împotriva mirosurilor străine, păstrați tofu în apă rece și schimbați-l de două ori pe zi.

Compoziție și proprietăți

Tofu este bogat în proteine ​​vegetale de înaltă calitate, care conține toți aminoacizii esențiali și este o sursă de fier și calciu. În același timp, tofu este un produs cu conținut scăzut de calorii, care nu conține colesterol. Conține o cantitate mare de microelemente și vitamine B.

Tofu este util pentru gastrită, diabet, boli cardiovasculare, supraponderali. Datorită proteinei sale ușor digerabile, este recomandat sportivilor pentru a-și construi masa musculară.

Brânza de vaci densă și mai puțin umedă conține mai multe proteine.

Consumul regulat de tofu în formă brută protejează organismul de dioxină, care provoacă cancer, și promovează eliminarea activă a dioxinei din organism.

Tofu reduce semnificativ colesterolul din sânge, poate fi folosit pentru a preveni osteoporoza și ameliorează menopauza.

În Est, tofu este numit „carne dezosată”. Are un conținut scăzut de carbohidrați și este ușor de absorbit de organism, ceea ce îl face un produs alimentar valoros pentru copii și adulți.

Fapt interesant

În timpul dinastiei Zhou (1050-256 î.Hr.), soia a fost numită unul dintre cele cinci boabe sacre, alături de grâu, orz, orez și mei. Dar apoi soia nu era considerată o delicatesă. Meiul era considerat boabele preferate, urmat de orez și grâu, iar pe locul al patrulea se afla soia - hrana săracilor.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a tofu

Conținutul caloric al tofu - 73 kcal.

Valoarea nutrițională a tofu: proteine ​​- 8,1 g, grăsimi - 4,2 g, carbohidrați - 0,6 g

comoara asiatică. Compoziția brânzei tofu este secretul subțirii și longevității. Beneficiile și daunele brânzei tofu, importanța sa în dieta feminină, retete delicioase, totul este în articol.

Din ce se face brânza tofu? Analiza compoziției, conținutului caloric

• Fier
• Mangan
• Puternic
• Potasiu
• Calciu
• Fosfor
• Sodiu
• Aminoacizi

Interesant. Brânza tofu are conținut scăzut de calorii. Nu mai mult de 84 kcal la 100 g.

Beneficiile și daunele tofu-ului pentru bărbați și femei

Important! Rata de consum de brânză tofu este de 200 g pe zi.

Cum să faci brânză tofu acasă

Brânză de tofu din soia

• 1 kg. Soia
• Suc de ½ lămâie
• 1,5 l. Apă

• Se toarnă fasole apa rece astfel incat apa sa le acopere cu 2-3 cm Se lasa o zi. În acest timp, schimbați apa de 2-3 ori. Ca urmare, boabele de soia ar trebui să crească în volum.
• Scurgeți apa. Măcinați masa rezultată printr-o mașină de tocat carne și adăugați 1,5 litri de apă rece. Lăsați piureul să se infuzeze timp de 4 ore, amestecând regulat
• Strecurați piureul de soia printr-o sită fină. Rezultatul va fi lapte de soia și prăjitură
• Aduceți laptele rezultat la fiert, opriți aragazul și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute.
• Strecurați laptele coagulat, îndepărtați excesul de umiditate și lăsați masa rezultată sub presiune.

Tofu făcut din lapte de soia

• lapte de soia 1 l
• Suc de 1 lămâie
• Apa 3 l

• Aduceți laptele de soia la fiert, opriți aragazul și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute.
• După 5 minute, adăugați suc de lămâie în laptele de soia fierbinte și amestecați până când amestecul se coagulează.
• Se strecoară laptele coagulat, se îndepărtează excesul de umiditate și se lasă masa rezultată sub presiune timp de 2-3 ore

Sfaturi. Pentru o textură mai moale, mai mătăsoasă, nu folosiți o presă când modelați brânza.

Interesant. Pentru persoanele alergice la proteinele de vacă, laptele de soia poate fi un substitut pentru laptele de vaca tradițional.

Cum să prăjiți delicios tofu

Branza tofu prajita cu ceapa si usturoi.

• brânză tofu 200-300 g
• 1 ceapă
• 3 catei de usturoi
• 1 lingura. l. ulei vegetal
• Cimbru, condimente după gust

Sfaturi. Pentru un gust mai bogat, brânza poate fi înmuiată în sos de soia înainte de prăjire.

Este posibil să mănânci brânză tofu în timpul postului?

Tehnologia de producere a brânzei tofu: video

„Cum poți să mănânci doar tofu?!” s-au întrebat cititorii noștri ieri după ce au citit despre fetița vegană Nadya Bunny. Prieteni, tofu are o sută de fețe!

Mâncare chinezească „tofu de casă”

Din anumite motive în casa ruseasca acest fel de mâncare nu este la fel de gustos ca cel chinezesc, ceea ce sugerează un fel de ingredient secret. Este bine că cunoaștem câteva locuri secrete chinezești din Sankt Petersburg unde gătesc „tofu în stil acasă” uimitor de delicios.

Ingrediente pentru 4 portii:

• 1 lingura. ulei vegetal
• 900 g tofu ferm, tăiat cubulețe
• 1 ceapa rosie, tocata marunt
• 1 roșu ardei gras, tăiate în fâșii
• 1 ardei iute verde, tocat fin
• 3 catei de usturoi, tocati
• 1/3 cană apă fierbinte
• 3 linguri. otet de masa
• 3 linguri. sos de soia
• 1 lingura. zahăr (de preferință brun)
• 1 lingura amidon
• 1 lingura ardei roșu uscat

Se toarnă ulei într-un wok sau într-o tigaie mare și se pune la foc iute. Puneți tofu în uleiul încins și prăjiți până devine auriu pe toate părțile. După aceasta, adăugați ceapa, ardeiul roșu, ardeiul iute și usturoiul; se prăjește aproximativ 5 minute.
Amesteca apa fierbinte cu otet, sos de soia, zahar, amidon si piper măcinat Chile. Se toarnă lichidul aromat peste tofu și legume, se amestecă pentru a se acoperi și se fierbe la foc mic sau până când sosul se îngroașă. Poate fi servit ca un fel de mâncare separat sau cu o garnitură. Dacă ulei vegetalînlocuiți cu susan, gustul va fi mai autentic.

O porție (320 g) conține: Kcal 220 | Proteine ​​17,5 g | Grasimi 10 g | Carbohidrați 13 g

Supă thailandeză de tofu

Ingrediente pentru 4 portii:

• 100 g tofu ferm
• 2 bucăți rădăcină de ghimbir
• 2 tulpini de coriandru
• 1 ardei capia roșie
• 1 catel de usturoi
• 3,5 căni bulion de legume sau apă
• 2 linguri sos de soia
• 50 g taitei de grau
• 100 g champignon proaspete
• 2 morcovi medii
• 2 lingurite suc de lamaie

Adăugați ghimbir, coriandru, piper și usturoi în bulionul de legume. Se aduce la fierbere, se acopera si se fierbe la foc mic timp de 25 de minute. Marinați brânza tofu în sos de soia timp de 25 de minute. Gatiti taiteii si impartiti in 4 farfurii. Se strecoară bulionul într-o tigaie curată, se adaugă tofu cu sos de soia, morcovi, ciuperci și se fierbe timp de 2-3 minute până se înmoaie.

Tofu cu legume și puneți în boluri cu tăiței. Stropiți cu suc de lămâie și decorați cu frunze de coriandru.

O porție (270 g) conține: Kcal 167 | Proteine ​​11 g | Grasimi 2g | Carbohidrați 28 g

Salata Pak Choi

Ingrediente pentru 2 portii mari:

• 400 g salata pak choi
• 200 g ciuperci stridii
• 100 g tofu ferm
• 30 g fibre
• 1/2 ardei iute
• 2 catei de usturoi
• 50 ml sos de stridii
• 10 ml ulei vegetal
• 10 ml ulei de susan

Împărțiți pak choy în frunze individuale, clătiți cu apă și fierbeți timp de un minut: cel mai convenabil este să fierbeți o cantitate mică de apă și să înmuiați verdeața în ea. Apoi se transferă într-un castron cu apă cu gheață pentru câteva secunde, apoi se scurge într-o strecurătoare și se scurge.

tăiați tofu în bucăți mari, se rulează în fibre (sau făină) și se prăjesc în jumătate de amestec de ulei vegetal și susan timp de un minut pe fiecare parte.

Se toarnă uleiul rămas în aceeași tigaie, se adaugă usturoiul și chiliul tocat, se prăjesc un minut până se parfumează. In acest moment adaugam ciupercile de stridii, le tinem inca un minut in tava, toarna jumatate din sosul de stridii si lasam sa se evapore putin.

Puneti salata intr-o farfurie adanca, tofu pe ea si asezati ciupercile stridii langa ea. Condimentam salata cu sosul rămas.

O porție (400 g) conține: Kcal 247 | Proteine ​​13 g | Grasimi 12 g | Carbohidrați 24 g

Taitei de hrisca cu rosii, tofu si busuioc

Ingrediente pentru 4 portii mari:

• 230 g taitei de hrisca
• 450 g tofu ferm
• 1 lingura. ulei de măsline
• 680 g roșii
• 2 lingurite ulei de susan
• câteva tulpini de busuioc verde
• 1 lingura praf de curry
• 1 lingura. Sahara
• 2 tulpini de ceapa verde
• 2 linguri. sos de soia

Fierbeți tăițeii în multă apă clocotită până când sunt al dente sau pe jumătate fierți. Între timp, tăiați tofu-ul în cuburi de 1x1cm și încălziți uleiul într-o tigaie lată și puțin adâncă.

Se pune tofu într-o tigaie și se prăjește la foc mediu temperatură ridicată pana se rumenesc. Adăugați roșiile și gătiți până se înmoaie complet.

Combinați amestecul de roșii-tuffin cu tăițeii pregătiți, adăugați zahăr, praf de curry și sosul de soia. Se serveste cu busuioc si ceapa.

Pentru o versiune mai picantă a acestui fel de mâncare, adăugați ardei iute uscat sau orice tip de sos iute asiatic doriți. Pentru a obține vasul ca în fotografie, adăugați sparanghelul fiert (2-3 bucăți), garnisit cu morcovi cruzi, de mărimea unui chibrit, dovlecel și semințe de susan.

O porție (270 g) conține: Kcal 216 | Proteine ​​11 g | Grasimi 8g | Carbohidrați 25 g

Smoothie de ciocolată cu banane

Ingrediente pentru 4 portii:
1 banană
150 g tofu moale
200 g lapte de soia
2 linguri pudra de cacao (poate fi inlocuita cu proteine ​​de ciocolata)

Curățați banana, feliați și congelați.Într-un blender, combinați bucățile de banane congelate, tofu, laptele de soia și cacao (proteine). Bateți până se omogenizează și serviți imediat.

Brânza tofu este bine cunoscută în special celor care sunt aproape familiarizați cu bucătăria orientală. Dar pentru majoritatea gospodinelor noastre, un astfel de produs este încă neclar. Mulți oameni cred că acesta este un analog al brânzei de vaci și așa este. Adevărat, este neobișnuit, deoarece se bazează nu pe laptele de vacă, care ne este familiar, ci pe laptele de soia, care este puțin familiar rusului obișnuit. Tofu este un produs exclusiv pe bază de plante, cu cel mai mare nivel de proteine.

Cândva în 164, împăratul chinez l-a însărcinat pe alchimistul de curte Liu An să găsească elixirul nemuririi. În căutarea soluțiilor pentru o problemă atât de dificilă, alchimistul a decis să folosească boabe de soia și săruri speciale - așa a apărut brânza tofu, sau mai degrabă doufu.

Dar nu numai în China a devenit foarte popular. În al doilea mileniu, un produs similar din boabe de soia a început să fie preparat în Japonia. Acolo se numea tofu. Brânza de vaci japoneză și chineză au un gust diferit, deoarece fiecare țară avea propriile tradiții de fabricare a materiilor prime principale. Spre deosebire de japoneza, chineza are o tandrete si delicatete mai mare.

Tofu este o bază vegetariană care este creată din boabe de soia tocate, lapte fierbinte și nigari folosite ca îngroșător. Daca desfaci branza compozitia chimica, atunci va conține proteine ​​vegetale, mai multe tipuri de aminoacizi, complex de vitamine, precum și macroelemente, în special fier și calciu. Și, în sfârșit, conținutul caloric - pentru fiecare sută de grame de produs există doar 72 Kcal.

Cele mai multe element important tofu este o proteină vegetală, a cărei concentrație în această brânză depășește chiar și astfel de „giganți” proteici ca orice tip de carne și ouă.

Și dacă consumul frecvent al acestuia din urmă contribuie la creșterea nivelului de colesterol, atunci caș de soia, dimpotrivă, ajută la reducerea acestuia.

De asemenea, este înzestrat cu puterea de a elimina din organism o substanță atât de periculoasă precum dioxina - este una dintre cauzele dezvoltării cancerului. Tofu este ușor absorbit de corpul nostru, iar funcția sa se îmbunătățește sistemul digestiv si rinichii.

• este un bun preventiv împotriva diferitelor tipuri de tulburări cardiace;
• de asemenea, crește nivelul hemoglobinei;
• previne dezvoltarea artritei;
• îmbunătățește activitatea mentală;
• ajută la păstrarea tinereții, datorită seleniului, care face parte din acesta.

Dar, în ciuda întregii utilitate a produsului, acesta poate fi și periculos. Astfel, poate provoca dezechilibre hormonale (mai ales la adolescenți), poate provoca diaree și poate contribui la dezvoltarea complicațiilor glandei tiroide.

Adevărat, merită să lămurim aici că brânza în sine este inofensivă și orice încălcare nu rezultă din consumul său, ci din faptul că este consumată de persoane pentru care este contraindicată. De exemplu, dacă o persoană are slăbiciune sistemul endocrin, atunci depășirea normei de consum de brânză poate provoca o serie de complicații. Prin urmare, înainte de a cumpăra un astfel de produs, ar trebui să citiți recomandările.

Cu toate acestea, cel mai mult produs periculos unul care este fabricat din materii prime de calitate scăzută sau care utilizează orice analogi ai laptelui de soia. Este mai bine să evitați imediat o astfel de brânză, deoarece poate dăuna chiar și celui mai sănătos organism.

Brânza de soia tofu vine în două forme. Brânză moale numită și mătase, are o textură cremoasă și este adesea folosită pentru sosuri, preparate calde și diverse deserturi. Dar hard, după cum sugerează și numele, are o structură mai densă.

Tofu este fără gust și nu are prea multă aromă, dar absoarbe bine mirosurile și aromele altor ingrediente.

Acest lucru deschide toate posibilitățile de a folosi tofu la prepararea celor mai multe feluri de mâncare diferite– de la aperitive la deserturi. Se poate adăuga în supe și aperitive reci, înăbușit și copt cu legume și chiar murat și afumat. Opțiunile de utilizare sunt atât de diverse încât totul depinde doar de imaginația bucătarului.

Omletă delicioasă cu brânză tofu

Pentru cei care se familiarizează pentru prima dată cu un astfel de produs din soia, le sugerăm să înceapă experimentele culinare cu mai multe retete simple. De exemplu, pregătiți un mic dejun delicios și sănătos.

Pregătiți în avans:

• 380 g tofu;
• o jumătate de pahar de lapte (se poate folosi migdale sau soia);
• orice legume (rosii, ceapa, ardei dulce, spanac);
• două linguri de ulei de floarea soarelui;
• un praf de sare si turmeric;
• sare, boia de ardei și piper după gust;
• trei linguri de făină (de preferință năut).

Algoritmul acțiunilor:

1. Îndepărtăm excesul de umiditate din tofu cu un șervețel, tăiem produsul în bucăți și, împreună cu o cantitate mică de lapte și făină, măcinam într-un blender până la consistența de smântână groasă.
2. Adăugați toate condimentele în amestec, amestecați și puneți-le pe uleiul încălzit. Prăjiți omleta timp de 10 minute.
3. Apoi întindeți legumele tocate pe o jumătate, acoperiți-le cu cealaltă jumătate și gătiți omleta de soia cu legume încă cinci minute.

Cum se fierbe cu legume

Mâncărurile din legume pot fi făcute mai variate prin utilizarea brânzei tofu din soia în prepararea lor. Deoarece cașul de fasole are un gust slab, vă recomandăm să folosiți mai multe condimente.

Destul de des, preparatele cu tofu conțin un condiment precum asafoetida. Condimentul este adesea folosit în bucătăria indiană, dar nu se găsește pe rafturile noastre. Este posibil să-l aduceți la comandă, dar există posibilitatea de a da peste un fals.

Ca orice produs „înalt”, asafoetida are un miros deosebit, exotic, care nu le place tuturor și cu siguranță copiilor nu le place. Cu toate acestea, puteți înlocui acest condiment cu usturoi, ceapă sau alte condimente picante.

Ingrediente:

• 220 g branza tofu;
• cinci roșii;
• vinete mari;
• trei ardei gras carnosi mari;
• două lingurițe. coriandru;
• o lingurita. paprika;
• ½ linguriță fiecare ghimbir și turmeric;
• un praf de asafoetida.

Algoritmul acțiunilor:

1. Turnați toate condimentele picante într-o cratiță cu ulei și după 30 de secunde adăugați cuburile de brânză tofu. Se prăjește timp de cinci minute.
2. Apoi adăugați legume tocate la brânza picant. Mai întâi, prăjiți ingredientele la foc maxim timp de cinci minute, apoi reduceți focul, acoperiți mâncarea cu un capac și fierbeți timp de 40 de minute.
3. Cu cinci minute înainte de pregătire, adăugați puțină sare și, dacă doriți, reduceți aciditatea roșiilor adăugând trei lingurițe. Sahara.

Cheesecakes cu tofu

Brânza Tofu este deosebit de populară printre vegetarieni, care sunt, de asemenea, faimoși pentru bucătăria lor variată. Așadar, în meniul lor găsești cheesecake-uri interesante din caș de soia. Dacă decideți să întreprindeți un astfel de experiment culinar, vă sfătuim să transformați ușor desertul adăugând o caise suculentă și o banană aromată.

Ingrediente:

• 130 g tofu;
• câte două linguri zahăr granulat, făină și gris;
• jumătate de banană;
• cinci fructe de caise.

Algoritmul acțiunilor:

1. Trebuie să îndepărtați coaja de caise, să puneți pulpa într-un recipient împreună cu cuburi de brânză, zahăr și felii de banană. Ingredientele se framanta cu o furculita, apoi se amesteca cu faina si grisul.
2. Lasam aluatul zece minute pentru ca grisul sa se umfle putin.
3. Din compozitia rezultata formam cheesecake, le painem in faina si le prajim pana se inmoaie.

Reteta primului fel

Brânza de soia nu are propriul gust, dar o ia cu bucurie din alimentele care sunt preparate cu ea. Prin urmare, puteți găti o supă ușoară, gustoasă și aromată din tofu. Primul fel poate fi preparat cu carne, iar dacă planul este o supă vegetariană, atunci adăugați mai multe legume.

Ingrediente:

• 270 g de orice carne;
• 220 g branza tofu;
• doi tuberculi de cartofi;
• cate o ceapa, un ardei dulce si un morcov;
• câteva crengute de mărar.

Algoritmul acțiunilor:

1. Prăjiți bucățile de carne cu sare și piper până se rumenesc și transferați într-o cratiță adâncă.
2. Sotim si cubuletele de legume pana se inmoaie si le adaugam in carne.
3. Acum adaugam cuburi de cartofi la alte produse, le umplem cu apa si le punem pe aragaz 20 de minute.
4. Imediat ce cartofii sunt copti, adaugam cubuletele de tofu, lasam supa sa fiarba si ia-o de pe foc.
5. Turnați primul fel interesant în boluri adânci și stropiți cu mărar.

Brânză tofu în aluat

Tofu prăjit poate fi, de asemenea, pe placul tău. Îl poți găti în aluat - în acest fel va arăta mai apetisant și mai festiv.

Ingrediente:

• 370 g tofu;
• ou;
• cățel de usturoi;
• morcov;
• ardei gras (verde);
• 140 g faina.

Algoritmul acțiunilor:

1. Tăiați brânza tofu cubulețe și amestecați-o cu sare, sau mai bine, cu sos de soia.
2. Pregătiți aluatul din ouă și făină.
3. Înmuiați cuburile de tofu în amestecul rezultat și apoi prăjiți în ulei. Puneți porțiile finite pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime.
4. Tăiați morcovii și ardeii cubulețe, tocați mărunt usturoiul. Prăjiți ingredientele timp de cinci minute.

Înainte de servire, puneți pe farfurie legumele roz și brânza cu o crustă crocantă uimitoare.

Salată cu brânză

În ciuda faptului că tofu este o brânză de vaci cu conținut scăzut de calorii, salata din aceasta se dovedește a fi destul de sățioasă. Prin urmare, dacă doriți să faceți gustarea mai ușoară, cantitatea de brânză poate fi redusă.

Ingrediente:

• 220 g tofu;
• două roșii;
• frunze de salata verde;
• 80 g masline;
• lingura de seminte de susan;
• mărar.

Pentru a face aperitivul mai interesant, prăjiți imediat cuburile de brânză împreună cu condimentele. Puteți lua orice condimente, dar asigurați-vă că adăugați coriandru.

Metoda de gatire:

1. Dacă nu vă place brânza prăjită, trebuie doar să o tăiați cubulețe și să o marinați într-un sos de unt, suc de lămâie, oțet balsamic și condimente.
2. Marinați ușor jumătate de inele de ceapă în oțet de mere sau doar suc de lămâie.
3. Punem frunze de salata verde intr-un bol de salata, pe care trebuie doar sa le rupeti cu mainile, apoi le amestecam cu felii de rosii, ceapa, masline si branza. Se condimentează aperitivul cu ulei și se stropește cu semințe de susan.

Acum știi care sunt beneficiile brânzei tofu și ce se poate prepara din ea. Totuși, încă unul punct important, care trebuie reținut se referă la problema depozitării acestuia. Ca toate produsele lactate, tofu poate fi păstrat și la frigider. Dar înainte de a pune brânza în cameră, trebuie să o umeziți ușor cu apă cu sare. Această tehnică simplă va împiedica tofu să absoarbă alte mirosuri și va păstra produsul până la șapte zile.

Tofu bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 11,3%, colină - 21,3%, calciu - 37,2%, magneziu - 15%, fosfor - 35,9%, fier - 27,1%, mangan - 74,8%, cupru - 39,8%, seleniu - 51,8%, zinc - 16,6%

Care sunt beneficiile Tofu?

• Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
• Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
• Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator sistemul nervos, participă la contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și membrele inferioare, crește riscul de a dezvolta osteoporoză.
• Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor și este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa de magneziu duce la hipomagnezemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială și boli de inimă.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul electronilor și oxigenului, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
• Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox și sunt implicate în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și prezența malformațiilor fetale. Cercetare ultimii ani A fost dezvăluită capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie