File de piept de curcan in folie. O selecție a celor mai bune rețete de curcan la cuptor. Supă de file de pulpă de curcan

Cum să gătești curcanul la cuptor

Modul ideal de a găti carnea de pasăre este să coaceți curcanul în cuptor. Distribuția uniformă a temperaturii va permite cărnii să se prăjească bine și să obțină o crustă maro aurie deasupra, care va reține sucul intern. Pentru a vă face felul de mâncare perfect, utilizați câteva simple sfaturi practice, care poate fi găsit mai jos. Colectare retete interesante vă va ajuta să decideți cum să coaceți un curcan în cuptor în diferite moduri.

Cât timp se coace un curcan la cuptor

Determinarea cât timp să gătești un curcan la cuptor este posibilă numai atunci când știi deja ce rețetă vei folosi. Timpul de gătire va depinde de mărimea porțiilor și de cantitatea acestora, prin urmare, gătirea unei păsări întregi în cuptor va dura mai mult de o oră și jumătate. Carnea premarinată se va găti mai repede folosind folie sau un manșon pentru a crește viteza de coacere.

Viteza procesului de coacere poate fi afectată de modelul de aparat electrocasnic în care va fi gătit curcanul: trebuie să țineți cont de numărul de minute necesare pentru a încălzi cuptorul. Conform datelor medii, dacă luați o carcasă întreagă de pasăre ca punct de plecare, va dura aproximativ una până la două ore. Pentru fiecare reteta este indicata o perioada aproximativa de timp in care preparatul va fi gata la fiecare jumatate de kilogram de carne se acorda aproximativ 20 de minute.

Cum să marinați un curcan pentru prăjire la cuptor

Fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru prepararea marinatei pentru curcan la cuptor. Cele mai populare sunt sosul de soia diluat pe jumătate cu apă sau marinada de kefir-maioneză cu ierburi. O modalitate interesantă de a face carnea de curcan mai suculentă și mai moale este să o marinați cu bulion de legume, adăugând condimente după gustul dvs. Procesul ar trebui să dureze de la 4 la 8-9 ore, va depinde de dimensiunea pieselor sau a carcasei de pasăre și va avea loc la o temperatură rece. Încercați și marinada pentru curcan la cuptor.

Curcan copt la cuptor - reteta cu fotografie

O rețetă simplă pe care o poate gestiona chiar și un bucătar începător. Gustul cărnii amintește de tradiționalul kebab de porc. În timp ce curcanul se prăjește, folosește timpul pentru a pregăti un delicios sos de merișoare, metoda de preparare este indicată în rețetă. Acest fel de mâncare cu un curcan întreg prăjit va deveni piesa centrală a mesei.

• curcan proaspăt – 1 bucată (2,2-2,8 kg);
• ulei de măsline - 3 linguri;
• unt moale - 3 linguri;
• ceapa - 1 dimensiune medie;
• ardei iute - dupa gust;
• morcovi - 1 de dimensiune medie;
• piper negru măcinat – 1 linguriță;
• verdeturi (rozmarin, patrunjel);
• lămâie – 1 bucată;
• sare;
• afine - 300 g;
• zahăr – 1 pahar;
• apă – 75-90 ml.

1. Clătiți bine carcasa de curcan pregătită deasupra și interiorul sub jet de apă. Uscați pe toate părțile cu un prosop de hârtie.
2. Curățați legumele. Tăiați morcovii pe lungime fâșii lungi și ceapa în jumătate de rondele. Puneți pasărea înăuntru, adăugând crenguțe de ierburi la legume. Acoperiți intrarea cu o bucată de folie, care va împiedica arderea umpluturii.
3. Legați pulpele de curcan cu un fir gros, astfel încât forma frumoasă să fie păstrată în timpul procesului de coacere. Se recomandă fixarea întregii carcase de-a lungul liniei longitudinale în același mod.
4. Frecați suprafața exterioară cu un amestec de sare și piper măcinat.
5. După ce ați așezat curcanul pe o foaie de copt pe care se va scurge excesul de grăsime topită, turnați carcasa cu un amestec făcut din suc de lămâie, ulei de măsline și unt.
6. Prima etapă de coacere ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute la o temperatură de 200-210°C. Reducand temperatura la 160, lasati curcanul la cald cuptor pentru încă câteva ore până când sunt complet gătite.
7. Sosul de afine se prepară ușor combinând fructele de pădure, zahărul, apa, sucul de lămâie și ardeiul iute, fierberea amestecului timp de 5-7 minute și amestecarea cu un blender.

Curcan la cuptor in folie

Folosind folie alimentară pentru procesul de prăjire a cărnii de curcan cu ajutorul cuptorului, puteți reduce timpul de gătire. Datorită proprietăților sale reflectorizante, mai mult temperatură ridicatăîn interiorul păsării, evitând arderea. Curcanul copt la cuptor în folie are carne suculentă și o aromă bogată. Pentru a forma o crustă maro aurie la sfârșitul procesului, folia poate fi derulată.

• file de curcan – 800 g-1 kg;
• sos de soia - 6 linguri;
• condimente pentru carne albă - 4 lingurițe;
• sare.

1. Clătiți bine bucățile de file și îndepărtați excesul de umiditate cu un prosop de hârtie. Utilizați capătul ascuțit al unui cuțit pentru a face tăieturi în interiorul cărnii, unde să puneți o parte din amestecul de condimente.
2. Folosește restul de condimente pentru suprafața fileului.
3. Puneți bucățile de carne într-un bol și turnați sos de soia astfel încât întreaga suprafață a fileului să fie sub lichid. Se da la frigider 3-4 ore.
4. După ce marinarea este completă, înfășurați fiecare bucată separat în folie.
5. Cuptorul trebuie încălzit la 210-220 de grade. Puneți fileul de curcan în folie pe o foaie de copt și setați timpul de coacere la 50-55 de minute.
6. Pentru a obține o crustă maro aurie la suprafața cărnii, cu 5-7 minute înainte de terminarea procesului, desfășurați stratul superior de folie.

Curcan într-o mânecă de copt

Va iesi gustos si frumos daca tai medalioane din file. Curcanul la cuptor într-un manșon de copt se dovedește foarte suculent și aromat. Bucățile porționate chiar de file de carne vor fi coapte uniform datorită foliei de protecție. Un amestec de brânză, miere și condimente va adăuga gust și aromă deosebită preparatului pregătit. Mâncarea va fi relevantă pe masă în orice moment al anului.

• medalioane de curcan – 6-7 bucăți;
• miere lichidă de albine – 1 lingură;
• amestec de ardei măcinați – ½ linguriță;
• sare;
• usturoi – 1 catel;
• rozmarin uscat – 1 lingură (linguriță);
• oțet balsamic - 2-2,5 linguri. linguri;
• brânză rasă (parmezan) – 6-7 linguri. linguri

1. Clătiți medalioanele, uscați-le cu un prosop și puneți-le într-o pungă de copt.
2. Amesteca branza rasa, catel de usturoi tocat, piper, sare, condimente uscate, otet si miere.
3. Se pune amestecul în mâneca medalioanelor și se agită bine de câteva ori, fixând marginea.
4. Se pune la rece 50-60 de minute pentru o marinare de calitate.
5. Fără a scoate medalioanele din mânecă, se așează pe o foaie de copt și se dă la cuptor pentru 40-45 de minute, se preîncălzește la 200 de grade. Faceți 1-2 înțepături mici în partea de sus a mânecii.
6. Carnea de curcan preparată în acest fel se va armoniza perfect cu piure, orez fiert sau legume proaspete.

Pulpa de curcan la cuptor

O rețetă simplă, de bază, pentru gătirea cărnii de curcan la cuptor, pe care o poate gestiona chiar și un bucătar începător. Gospodinele mai experimentate pot adăuga în mod independent diferite condimente, marinate sau condimente la metoda propusă, la discreția lor. Fiecare tip de ierburi uscate sau ardei adăugate va face ca gustul cărnii să fie deosebit de interesant și unic.

• pulpe de curcan – 4 bucăți;
• sare;
• piper negru măcinat;
• verdeață (salvie, busuioc, coriandru, mărar);
• unt moale – 6-7 linguri.

1. Clătiți pulpele de curcan porționate sub jet de apă, îndepărtând orice pene rămase de pe piele.
2. Uscați suprafața cu șervețele de hârtie sau un prosop.
3. Frecați cu sare și piper pe toate părțile. Pune verdeata si putin unt sub piele.
4. Se unge o tava de copt cu ulei si se aseaza pulpele.
5. Coaceți fileul de pulpă de curcan la cuptor la 180-190 de grade timp de 30-35 de minute.
6. Verificați pregătirea în acest fel: străpungeți carnea cu vârful unui cuțit. Suc preparat gata preparat nu trebuie să aibă niciun amestec roz sau roșu.

Piept de curcan copt la cuptor

Unele gospodine evită să gătească piept de curcan în cuptor, temându-se că carnea va fi uscată și nu va fi gustoasă. Rețeta propusă, în ciuda simplității sale, vă va ajuta să faceți față pregătirii felului de mâncare și să obțineți un gust minunat. Rezultatul va depasi toate asteptarile sanul va iesi suculent, moale, cu aroma de ierburi si condimente, care va adauga o picanterie deosebita.

1. Stropiți cu generozitate carnea de piept de curcan bine spălată cu sare, piper și rozmarin, îndepărtând mai întâi excesul de apă.
2. Așezați pieptul într-o mânecă și, fixând ambele părți, lăsați timp de o oră la temperatura camerei. În acest timp, carnea va absorbi cantitatea necesară de sare și condimente și va marina bine.
3. Asezam maneca cu carne pe o tava de copt si dam la cuptorul incins (preincalzit la 220 de grade in avans) pentru 25-30 de minute. După ce timpul a trecut, nu mai este nevoie să vă grăbiți să scoateți curcanul din cuptor și din mânecă. O scădere treptată a temperaturii și o peliculă de protecție vor împiedica evaporarea sucului natural. După câteva ore, pastrama gătită poate fi tăiată și așezată pe un vas, ornat cu crenguțe de ierburi.

Friptură de curcan la cuptor

Friptura de curcan care a fost gătită în cuptor va arăta grozav pe masa de sărbători. Poate fi aromatizat cu diferite condimente și are umpluturi, care, la tăiere, vor da originalitate preparatului. Se recomandă să încercați una dintre opțiunile de preparare a cărnii de porc fierte de curcan cu adaos de ierburi uscate și muștar franțuzesc.

• file de curcan – aproximativ 1 kg;
• piper măcinat;
• sare;
• muștar franțuzesc – 2-3 linguri;
• Ierburi uscate provensale, mediteraneene;
• usturoi - câțiva căței medii;

1. Pentru carnea de porc fiartă, este indicat să alegeți o parte groasă a fileului, să o spălați bine și să o uscați.
2. Faceți multe mai multe tăieturi în jurul circumferinței și pe laterale, unde să introduceți fâșii subțiri de usturoi. Cu cât numărul lor este mai mare, cu atât carnea va fi mai picantă.
3. Acoperiți bucățile de curcan cu un amestec de sare, ierburi uscate și piper. Se unge cu muștar. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru cateva ore.
4. Asezati carnea marinata pe o bucata de folie si inveliti-o in forma de plic, unind strans marginile.
5. Se incinge cuptorul la 210-220 de grade, se aseaza plicurile pe o tava si se coace aproximativ o jumatate de ora.
6. Desfaceți folia după ce carnea de porc fiartă s-a răcit.

Friptura de curcan la cuptor

Folosind friptura de curcan la cuptor, poti realiza cosuri originale cu umpluturi care vor decora orice masa, chiar si de Revelion sau de nunta. Puteți folosi un grătar în loc de cuptor. Orice legume la discreția gazdei sunt potrivite pentru umplutură. Combinația de carne de curcan cu ciuperci va adăuga coaja. Aflați cum să gătiți acest lucru neobișnuit fel de mâncare delicioasă.

• fripturi de curcan – 8-10 bucăți;
• ciupițe proaspete – 250-300 g;
• morcovi medii - 1 bucată;
• vinete - 1 bucată;
• ceapă - 1-2 bucăți;
• brânză tare – 150 -200 g;
• maioneză - 100 g;
• sare, condimente.

1. Începeți pregătirea cu 2-4 ore înainte de coacere. Pentru a face acest lucru, frecați fripturile spălate și uscate cu sare, condimente și acoperiți cu maioneză sau smântână. Se lasă câteva ore la marinat.
2. În acest timp, puteți pregăti umplutura pentru coșuri. Se spala si se curata ceapa, ciupercile, morcovii. Tăiați vinetele în cuburi, adăugați sare pentru a elimina amărăciunea, iar după 10-15 minute scurgeți apa rezultată. Rădăcina rădăcină pe răzătoarea grosieră, tocați mărunt ceapa și șampioanele. Prăjiți totul în ulei vegetal până se rumenește.
3. Se aseaza fripturile marinate pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal si se aseaza pe raftul din mijloc al cuptorului la 200 de grade. După 30 de minute de prăjire, marginile fripturii se vor ridica, dându-le un aspect de coș.
4. Puneți un amestec prăjit de legume și ciuperci pe fiecare porție de friptură. Se presară cu brânză rasă și se da din nou la cuptor pentru 10 minute. Se serveste fierbinte.

Curcan cu cartofi la cuptor

Curcanul fiert delicios copt la cuptor cu cartofi este foarte simplu, rapid și are un gust de neegalat. Se prepară în același mod atât în ​​mânecă, cât și în interiorul unei oale de lut. Folosirea foliei rezistente la căldură va grăbi procesul de pregătire a unui fel de mâncare cu carne cu cartofi. Când folosiți oale, se recomandă îndepărtarea capacului pentru a forma crusta stratului superior.

1. Tăiați carnea de curcan în bucăți de dimensiuni medii (2-3 cm), clătiți și lăsați apa să se scurgă.
2. După ce curățați cartofii, tăiați-i bucăți egale ca dimensiuni cu bucățile de carne.
3. Pune totul într-o pungă de copt, adaugă condimente, sare, ierburi tocate. Agitați bine de câteva ori și legați bine marginea.
4. Puneți pe o foaie de copt și faceți câteva găuri mici.
5. Pune carnea și cartofii la cuptorul încins (aproximativ 190 de grade) pentru 45-55 de minute. Sucul eliberat de carne va satura bucățile de cartofi și va adăuga o aromă deosebită preparatului.

Cotlet de curcan la cuptor

Pentru cotlet, carnea de tibie este mai potrivită, atunci acestea vor fi foarte suculente și vor arăta ca carnea de vită. Procesul de preparare a unui fel de mâncare din carne dietetică nu este mult diferit de cel tradițional. Cotletele de curcan la cuptor sunt usor acceptate de organism si sunt recomandate persoanelor care doresc sa isi reduca supraponderali, dar nu sunt pregătiți să-și limiteze consumul de carne.

1. Clătiți mai întâi carnea, înmuiați pâinea în lapte sau apă și curățați ceapa.
2. Măcinați carnea de curcan și ceapa într-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați sare, ouă și pâine înmuiată la carnea tocată rezultată. Amesteca totul.
4. Formați bile rotunde de mărime medie și rulați-le în făină.
5. Așezați pe o foaie de copt. Cotleturile de curcan la cuptor sunt suculente și aurii. Se coace la temperatura de 220 de grade. Verificați starea de pregătire folosind o frigărui: sucul limpede eliberat la locul puncției indică că cotleturile sunt complet pregătite.

Rulouri de curcan cu umplutură la cuptor

Rula de curcan poate avea diferite umpluturi: ceapa cu morcovi, prune uscate, oua. Încercați una dintre opțiunile de sărbători, care poate deveni felul principal de mâncare de pe masă. Nu uitați să decorați rulourile de curcan așezate frumos pe un vas plat cu crenguțe de ierburi, care vor merge bine cu umplutura de carne ușoară și prune întunecate nu numai ca aspect, ci și ca gust.

• file de escalope de curcan – 800-900 g;
• prune uscate la soare – 150-200 g;
• sare, condimente.

1. Tăiați muschiul de curcan în porții ca la un escalope și folosiți un ciocan pentru a face cotlete subțiri. Clătiți și lăsați timp să se scurgă apa.
2. Rulați fiecare bucată într-un amestec de sare și condimente.
3. Păstrați prunele uscate timp de 10-15 minute apă fierbinte pentru abur. Tăiați în fâșii.
4. Umpleți, punând prune uscate pe „clătite” din carne preparată. Răsuciți rulourile și fixați-le cu o frigărui sau un fir gros.
5. Se aseaza pe o tava cu ulei vegetal si se coace la 180 de grade.

Curcan cu mere coapte la cuptor

Reteta de preparare a unui minunat file de curcan cu mere la cuptor este ideala pentru sarbatorile de Anul Nou sau de Craciun. Vasul va deveni un decor de masă, arată frumos și luminos în fotografie. Rețeta este identică cu preparatul de rață Peking, pe care mulți o consideră o delicatesă. Fără mult efort, mulțumiți-i pe cei dragi cu carne de curcan preparată după rețeta propusă.

• file de curcan – 1,2-1,5 kg;
• mere verzi – 2-3 bucăți;
• miere - 2-3 linguri;
• usturoi – 3-4 căței;
• ghimbir, piper negru, nucşoară măcinat - 1 linguriță;
• pudră de muștar – 0,5 linguriță;
• ulei de măsline– 5-6 linguri;
• sare.

1. Spălați și tăiați fileul de curcan în bucăți mari(4-6 cm). Se bate putin, sare si se presara cu piper.
2. Pregătiți marinada amestecând ghimbir măcinat, nucșoară, pudră de muștar, usturoi zdrobit, miere, ulei de măsline. Pune bucăți de file de curcan în el timp de câteva ore.
3. Pe o tavă uscată se așează bucăți de carne, deasupra se așează merele tăiate felii, care se pot combina cu ananas și dovleac. Se toarnă marinada rămasă.
4. Cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte (220-230 de grade). Coaceți aproximativ 30-40 de minute.

Câteva sfaturi despre cum să gătești curcanul la cuptor, astfel încât carnea să nu fie tare și uscată, vor ajuta multe gospodine care decid să-și decoreze masa cu un fel de mâncare atât de șic:

• carnea de pasăre trebuie să fie numai proaspătă; carnea congelată nu este potrivită pentru gătit la cuptor;
• dacă dimensiunea carcasei este mare, s-ar putea să nu se coacă bine, așa că merită să tăiați pasărea în fileuri, tobe și aripi;
• folosiți folie sau un manșon special în timpul coacerii;
• utilizarea marinatelor va permite cărnii să nu-și piardă suculenta;
• Monitorizați temperatura cuptorului.

În ajunul oricărei sărbători majore, multe gospodine încep să se gândească la ce să gătească ca fel de mâncare principală. Un curcan întreg copt la cuptor este un candidat ideal pentru acest rol onorabil. Nu întâmplător este unul dintre mâncărurile tradiționale de Crăciun diferite țări. Deși, desigur, îl poți servi nu numai de Crăciun.

Caracteristici de gătit

Turcia nu este cea mai bună produs ieftin, așa că ar fi păcat să-l strici în timpul pregătirii. Între timp, un astfel de risc există dacă nu știi să alegi și să gătești corect curcanul.

• Un curcan tânăr întreg este potrivit pentru prăjire. Îl poți recunoaște după greutatea, grosimea și culoarea pielii. Deci, de obicei nu cântărește mai mult de 4 kg, pielea este ușoară și nu prea dură.
• Bucătarii cu experiență recomandă să cumpărați curcan imediat înainte de gătit, deoarece carnea acestuia este slabă și, dacă este congelată și apoi dezghețată, poate deveni complet uscată. Cu toate acestea, cu o dezghețare adecvată, acest risc este minim. Decongelarea este considerată corectă atunci când carnea se dezgheță treptat. Prin urmare, cu o zi înainte de gătit, curcanul trebuie scos din congelator și lăsat până se dezghețe complet pe raftul de sus al frigiderului.
• Faptul că curcanul are carne slabă trebuie luat în considerare și atunci când îl prepari. Deci, nu trebuie să depășiți timpul necesar de prăjire pentru curcan. Puteți calcula cât timp va dura în funcție de greutatea carcasei: pentru 1 kg de greutate de pasăre aveți nevoie de aproximativ 40 de minute de coacere la o temperatură a cuptorului de 200 de grade. Înainte de a scoate curcanul din cuptor, trebuie să-l străpungeți și să vedeți ce culoare curge sucul din el: dacă este încă roz, coaceți carcasa încă o jumătate de oră. Pentru a nu crește timpul de gătire, temperatura cuptorului nu trebuie lăsată să scadă sub 180 de grade.
• Având în vedere că curcanul este o pasăre mare și durează mult timp să se prăjească complet, există o mare probabilitate ca deasupra să se ardă și să nu se gătească în interior. Pentru a preveni acest lucru, este adesea copt în mâneci sau folie. Mai mult decât atât, folia este îndepărtată treptat și, prin urmare, pulpele și aripioarele de curcan sunt ambalate în bucăți separate de folie.
• Curcanul va fi mai suculent dacă îl marinați mai întâi și folosiți untură, unt și smântână când gătiți.

Puteți coace un curcan la cuptor fără carne tocată sau cu fructe, legume, cereale și ciuperci. În acest caz, nu va trebui să vă răzgândiți cu ce să serviți ca garnitură pentru curcan.

Curcan întreg copt în folie

• curcan – 4 kg;
• unt – 0,2 kg;
• ceapa - 100 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare, piper, rozmarin - după gust.

Metoda de gatire:

• Se inmoaie untul, se combina cu rozmarin, sare si piper, se da la frigider pana se intareste.
• Spălați și uscați carcasa de curcan, asigurându-vă că nu au mai rămas pene pe ea.
• Tăiați untul în felii subțiri și, tăind și trăgând de piele, ascundeți bucăți de unt sub el. Acest lucru trebuie făcut uniform pe toată suprafața.
• Tăiați ceapa în cruce aproape până la capăt, puneți-o în interiorul carcasei.
• Ungeți curcanul cu ulei vegetal.
• Înfășurați picioarele și aripile în folie, apoi înfășurați întreaga carcasă în folie. Se aseaza pe o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți timp de trei ore.
• Scoateți folia, lăsând acoperite doar aripioarele și picioarele, și coaceți încă o jumătate de oră.
• Scoateți folia rămasă și gătiți încă 30 de minute.

Carnea de curcan preparata dupa aceasta reteta va fi foarte frageda si moale. Puteți servi felul de mâncare cu orez, hrișcă, cartofi fierți sau copți și legume proaspete.

Curcan cu portocale si sos de afine

• curcan – 4 kg;
• unt – 0,18 kg;
• ceapa - 100 g;
• cimbru - după gust;
• portocale – 0,6 kg;
• afine – 0,25 kg;
• slănină – 100 g;
• miere – 70 g;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Pregătiți carcasa de curcan spălând-o bine și uscând-o cu un prosop.
• Amestecați untul înmuiat cu sare și cimbru, acoperiți curcanul deasupra și în interior.
• Tăiați ceapa și o portocală în 4 părți. Puneți în interiorul curcanului.
• Pune curcanul într-o tigaie. Dați la cuptorul preîncălzit la 180-190 de grade.
• Când carcasa devine maro, acoperiți-o cu folie și coaceți timp de 2,5 ore. La fiecare jumătate de oră, ridicați folia și turnați sucul topit peste carcasă.
• Curățați portocala și despărțiți-le în felii.
• Se rade coaja.
• Tăiați slănina în bucăți mici.
• Topiți mierea și amestecați-o cu felii de portocale, coaja, merisoare și bacon.
• Puneți pe curcan și continuați să coaceți carcasa sub folie pentru încă 10 minute.
• Scoateți folia și gătiți pasărea încă 10 minute până când se rumenesc.

Acesta este tipul de curcan care este adesea servit de Crăciun în Anglia.

Curcan la cuptor cu mere si fructe uscate

• curcan – 4 kg;
• unt - 150 g;
• verdeață (rozmarin, pătrunjel, mărar) – 50 g;
• sare – 0,2 kg;
• zahăr - 150 g;
• ceapa - 0,5 kg;
• boabe de piper negru – 50 buc.;
• apă – 5 l;
• mere – 2 kg;
• caise uscate - 100 g;
• prune uscate – 100 g.

Metoda de gatire:

• Fierbeți 5 litri de apă, diluați în ea sare și zahăr, adăugați boabe de piper și ceapa tăiate în 4 bucăți.
• Puneți carcasa de curcan eviscerată în saramura rezultată timp de 6-8 ore.
• Scoateți carcasa și uscați cu un prosop.
• Tăiați caisele și prunele uscate în jumătate. Tăiați mărul în felii medii, îndepărtând miezul.
• Puneți fructele uscate și feliile de mere în interiorul curcanului.
• Pune untul într-un loc cald să se înmoaie. Se macină verdeața într-un blender. Se amestecă ierburile cu ulei. Ungeți-l peste curcan.
• Pune curcanul într-o tigaie, cu pieptul în jos. Acoperiți cu folie.
• Se coace la 180 de grade timp de 2,5 ore. După fiecare jumătate de oră, turnați grăsimea topită.
• Așezați merele în jurul curcanului, îndepărtați folia și continuați să prăjiți încă o oră.

Curcanul preparat după această rețetă va împodobi setul de masă pentru orice sărbătoare.

Un curcan întreg copt la cuptor este un fel de mâncare gustos și satisfăcător și nu prea bogat în calorii. Pare festiv, dar este ușor de preparat, deși durează destul de mult.

Actual Anul Nou 2017, al cărui proprietar este pasărea mândră - Cocoșul de Foc, nu permite să apară păsări pe masa festivă. Nici gâsca și nici curcanul nu ar trebui să fie prezente. Dar sarbatori de revelion lung și includ Crăciunul ortodox. Nimeni nu te deranjează să servești un curcan roz, copt la cuptor, pe masa de Crăciun. Cu toate acestea, cât durează să coaceți un curcan în cuptor, astfel încât masa de Crăciun să nu fie împodobită cu părți arse ale unui fel de mâncare care nu mai este festivă?

Cum să alegi un curcan

1. Avem nevoie de o pasăre tânără. Vârsta unei carcase refrigerate poate fi verificată cu ușurință prin apăsarea vârfului sternului. Dacă se îndoaie ușor, înseamnă că este mărunțiș și carcasa noastră a aparținut unei păsări tinere.
2. Atunci când alegem un curcan congelat, ne concentrăm pe culoarea pielii păsării. Carcasa trebuie să fie uniformă culoare deschisă fără pete albăstrui sau alte.
3. Alegerea optimă ar fi o pasăre care cântărește 3-4 kg. Dacă pasărea este mai mare, atunci este foarte greu să o gătești întreg, doar în bucăți tăiate. Acest fel de mâncare va fi gustos și suculent. Este și festiv, dar nu va arăta prea mult cu o masă de Crăciun.

Cum se procesează o carcasă de curcan

1. Dacă ați luat o pasăre înghețată, atunci lăsați-o să se dezghețe natural, la temperatura camerei. Nu grăbiți procesul, carnea își va pierde suc.
2. Ștergeți o carcasă complet decongelată, răcită sau, cel mai bine, aburită cu un prosop. Se prăjește pe foc pentru a îndepărta eventualele pene și pufurile rămase. Puteți freca pasărea cu făină înainte de a face acest lucru. Asigurați-vă că pielea de pe carcasă nu sparge și pasărea noastră nu devine afumată.
3. Dacă ați cumpărat o pasăre întreagă, îndepărtați labele până la prima articulație și cap. Apoi întoarceți pielea de pe gât și tăiați gâtul, lăsând pielea să atârne liber, fără carnea de pasăre.
4. Eviscerați bine pasărea, clătiți și asigurați-vă că uscați pasărea cu un prosop.

Pentru a da carcasei un aspect îngrijit, trebuie să faceți buzunare speciale pentru carne în care să ascundeți și să înfundați pielea gâtului, picioarelor și aripilor.

• Aripile pot fi pur și simplu pliate în jumătate și apăsate pe carcasă. Întoarceți pielea gâtului pe spate, închizând orificiul, astfel încât sucul să nu se scurgă în timpul prăjirii.
• Puneți pieptul de pasăre cu partea în sus și tăiați pielea între sân și picior pe ambele părți. Introduceți pulpele de curcan în aceste fante.

Reteta de curcan fript intreg la cuptor

Pregătirea carcasei pentru coacere

1. Ungeți carcasa de pasăre pregătită deasupra cu sare și pe interior cu un amestec de piper negru măcinat și sare. Ungeți curcanul pe toate părțile cu unt sau smântână.
2. Dacă pasărea pe care o obțineți nu este foarte grasă, puteți lega bucăți de untură de piept și picioare cu fire.
3. De asemenea, este o idee bună să înfășurați capetele aripilor și ale picioarelor în folie pentru a le împiedica să se gătească excesiv în timp ce restul părților cărnoase ale carcasei se gătesc.

Coaceți curcanul la cuptor

• Ungeți o foaie de copt sau o tigaie mare și puneți carcasa de curcan înapoi.
• Preîncălziți cuptorul la temperatură medie, aproximativ 150 de grade.
• Turnați o jumătate de pahar de apă într-o tavă de copt (dacă pasărea este mare, atunci un pahar) și coaceți.
• În timp ce coaceți, ungeți pasărea cu sucul sau uleiul rezultat. Nici un gram de suc topit nu ar trebui să se irosească.
• Când tot lichidul de pe foaia de copt a fiert, turnați aproximativ o jumătate de pahar de vin alb sec, cum ar fi Riesling.
• Prăjiți curcanul timp de aproximativ 2 – 2,5 ore. Pe măsură ce se formează crusta, rotiți carcasa astfel încât să se rumenească uniform. Urmăriți-l tot timpul, udați-l cu suc și nu uitați să așezați părțile curcanului lângă punctele fierbinți. Mutați dacă este necesar. Eforturile vor da roade frumos.
• Cu 15 minute înainte de gătit, îndepărtați folia de pe aripioare și bucățile de untură.
  Puteți verifica starea de pregătire prin străpungerea piciorului copt cu o furculiță. Dacă sucul ușor transparent curge și oasele picioarelor din articulații sunt mobile, atunci gătitul a luat sfârșit.
• La sfârșitul coacerii, crește temperatura cuptorului la 250 de grade.
• După ce scoateți curcanul din cuptor, acoperiți-l imediat cu folie sau hârtie ceară și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră. Atunci carnea va fi mai frageda.

Servirea curcanului pe masa de Crăciun

Cel mai impresionant mod ar fi să servești întregul curcan pe un platou cu o garnitură de cartofi prăjiți, felii de lămâie și castraveți murați, ornat cu ierburi.
După ce am admirat fețele încântate ale familiei și prietenilor, începem să tăiem curcanul în porții.

• Mai întâi, tăiați-l în jumătate pe lungime.
• Apoi fiecare jumătate în 4 sau mai multe bucăți. Este foarte convenabil să folosiți foarfece speciale pentru păsări.
• Se aseaza fiecare bucata pe un platou, se toarna peste sucul de carne si se orneaza cu patrunjel si salata verde.
• De asemenea, puteți oferi separat un sos precum tkemali.

Acum știm cum să pregătim o carcasă de curcan pentru coacere, cât timp să coacem un curcan la cuptor și cum să o facem corect, astfel încât pasărea să ajungă la masă suculentă și roz. Rămâne doar să coaceți curcanul în cuptor, să împodobiți masa de Crăciun cu el conform unei tradiții de lungă durată și să primiți complimente admirative.

Carnea de curcan este adesea numită dietetică deoarece continut ridicat proteine ​​și o cantitate mică de grăsimi. Cu toate acestea, puteți găti mâncăruri cu adevărat delicioase și satisfăcătoare din el. Curcanul copt la cuptor se dovedește deosebit de delicios. Simplitatea gătirii curcanului în acest fel vă permite să-l gătiți în fiecare zi, iar felurile de mâncare devin frumoase și aromate, astfel încât să poată fi servite la masa de sărbători.

Caracteristici de gătit

După cum am menționat deja, curcanul este considerat un lucru cu un motiv. produs dietetic– este slabă și cărnoasă. Cu toate acestea, această proprietate creează dificultăți în prepararea ei, deoarece dacă nu cunoașteți câteva secrete, vasul se poate dovedi prea uscat. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să învățați sfaturile pentru a găti curcanul.

• În primul rând, trebuie să alegeți carnea potrivită. Nu trebuie să vă așteptați ca o pasăre bătrână să producă un fel de mâncare cu gust delicat. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați un curcan proaspăt cu o greutate de până la 4 kg pentru coacere. Un alt semn că carnea aparține unei păsări tinere este că pielea nu este prea groasă. alb(la o pasăre bătrână are o tentă galbenă).
• Când folosiți carne care nu a fost congelată, aveți mai multe șanse să obțineți un fel de mâncare suculent. Cu toate acestea, puteți găti același lucru dintr-un curcan congelat dacă îl dezghețați corect. Este optim să dezgheți carnea la o temperatură scăzută, ideal pe raftul de sus al frigiderului.
• Un manșon de gătit sau o folie împiedică scurgerea sucului, rezultând o carne mai suculentă. Când gătiți curcanul direct pe o foaie de copt sau într-o tavă de copt, este indicat să folosiți un sos destul de bogat, de exemplu, pe bază de smântână sau maioneză.
• Uleiul va ajuta la creșterea suculenității cărnii dacă lubrifiați carnea în sine, și nu doar pielea. Adică este indicat să puneți bucăți de unt sub piele, care se mișcă ușor pe curcan. Dar pentru ca pasarea sa fie acoperita cu o crusta maro-aurie, pielea ei trebuie unsa cu ulei.

Tehnologia și timpul de coacere depind adesea de rețeta aleasă. Prin urmare, ar trebui să acordați atenție nu numai raportului dintre ingrediente, ci și instrucțiunilor pentru prepararea felului de mâncare.

Curcan copt în folie

• file de curcan – 0,5 kg;
• sos de soia – 50 ml;
• ulei de măsline - 50 ml;
• sare, amestec de condimente, busuioc - după gust;
• usturoi – 4 catei.

Metoda de gatire:

• Spălați fileul de curcan și uscați-l cu un prosop de bucătărie. Utilizați un cuțit pentru a face tăieturi adânci și înguste în mai multe locuri.
• Amestecați sare cu condimente și busuioc uscat, frecați fileul de curcan pe toate părțile cu amestecul.
• Curățați usturoiul, tăiați fiecare cățel în jumătate, introduceți cățeii de usturoi în fâșiile din carne.
• Amesteca uleiul si sosul de soia, rezervand putin pentru ungerea foliei.
• Pune folie într-o tavă de copt, se unge cu ulei, se adaugă file de curcan, se toarnă sosul și se lasă la marinat la frigider timp de 3 ore.
• Scoateți din frigider și înveliți bine carnea în folie.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți curcanul în el timp de 50 de minute. Cu 10 minute înainte de gătit, rupeți și deschideți folia, astfel încât carnea să fie ușor rumenită.

Fileul de curcan copt la cuptor conform acestei rețete se servește de preferință cu o garnitură de orez sau legume. Cartofii fierți sau copți vor merge bine cu ea.

Piept de curcan umplut copt la cuptor

• piept de curcan – 1 kg;
• ciuperci porcini (proaspete sau congelate) – 0,3 kg;
• unt - 100 g;
• ceapa - 100 g;
• ulei vegetal - 20 ml;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Se spală sânii și se usucă cu un prosop. Faceți o tăietură în fiecare sân pe ambele părți pentru a crea găuri asemănătoare buzunarului.
• Se spală ciupercile, se usucă, se taie felii. Dacă nu există ciuperci porcini, atunci puteți folosi șampioane, dar în acest caz aroma preparatului finit va fi mai puțin tentantă.
• Scoateți coaja de la ceapă. Tăiați ceapa în bucăți mici.
• Topiți untul într-o tigaie, adăugați ceapa și prăjiți timp de 5 minute.
• Adăugați ciupercile și prăjiți-le împreună cu ceapa timp de 15 minute.
• Distribuiți ciupercile printre „buzunare”.
• Sarați piepții și stropiți cu condimente.
• Pregătiți o bucată de folie pentru fiecare sân. Se unge folia cu ulei vegetal. Înfășurați sânii în folie. Puneți într-o tavă de copt.
• Pune piepții într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coaceți 40 de minute, apoi desfaceți folia și continuați să coaceți încă 15-20 de minute.

Piepții de curcan umpluți cu ciuperci sunt buni de la sine, dar cu o garnitură de hrișcă sau cartofi vor fi și mai gustoși.

Tobă de curcan coptă într-o mânecă

• tobă de curcan – 1 kg;
• măr – 0,2 kg;
• cartofi - 0,5 kg;
• usturoi – 2 catei;
• ulei vegetal - 20 ml;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Spălați și uscați toba de curcan cu șervețele. Frecați-l cu amestecul ulei vegetal, sare, condimente și usturoi trecute printr-o presă. Se lasa la marinat la frigider 2 ore.
• Curatam cartofii si ii taiem felii, ii saram usor si ii asezam intr-o manson de copt.
• Puneți toba de curcan deasupra cartofilor.
• Spălați mărul și tăiați miezul. Tăiați mărul în felii. Puneți feliile de mere în jurul tobei de curcan.
• Legați mâneca pe ambele părți. Folosește o scobitoare pentru a face mai multe găuri în ea pentru a permite aburului să iasă.
• Așezați manșonul pe o foaie de copt și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Coaceți timp de o oră și jumătate.

Este indicat să serviți o tobă de curcan coptă după această rețetă alături de cartofii cu care a fost copt. Nu uitați să puneți câteva felii de mere pe fiecare farfurie.

File de curcan copt în mânecă

• file de curcan – 0,5 kg;
• usturoi – 3 catei;
• adjika picant – 20 g.

Metoda de gatire:

• Clătiți fileul de curcan în apă rece și uscați-l cu un prosop.
• Se umple cu usturoi făcând găuri cu un cuțit și punând în fiecare gaură câte o jumătate de cățel de usturoi.
• Lubrifiați cu adjika pe toate părțile. Adjika caucazian adevărat este destul de sărat și picant, așa că nu trebuie să adăugați sare sau piper suplimentar.
• Puneți fileul într-o manșon de copt și legați-l pe ambele părți. După ce ați făcut câteva găuri mici în manșon pentru a permite aburului să iasă, puneți-l pe grătar. Puneți o foaie de copt sub grătar, în cazul în care sucul se scurge prin peliculă.
• Coaceți la 180 de grade timp de o oră.

Acest curcan va atrage cu siguranță iubitorii de mâncăruri picante.

Curcan copt cu roșii și brânză

• file de curcan – 0,5 kg;
• roșii – 0,3 kg;
• smântână sau maioneză – 50 ml;
• unt - 50 g;
• sare, ierburi provenzale– după gust;
• brânză (tare) – 100 g.

Metoda de gatire:

• Spălați și uscați fileul. Tăiați fiecare bucată pe lungime în 2-3 bucăți și bateți-le cu un ciocan culinar.
• Stropiți fiecare bucată cu sare și ierburi de Provence.
• Unge vasul de copt unt, după înmuiere. Dacă se dorește, poate fi înlocuit cu unul vegetal.
• Puneți bucățile de file în tigaie, lăsând puțin spațiu între ele. distanta scurta(un centimetru va fi suficient).
• Ungeți fiecare bucată cu o cantitate mică de smântână sau maioneză.
• Răziți brânza pe răzătoarea fină.
• Spălați și tăiați roșiile în felii cu un cuțit ascuțit. Pentru a vă asigura că cercurile sunt subțiri și sucul nu se scurge, cuțitul trebuie să fie foarte ascuțit. Un cuțit special cu dinți fini este ideal pentru tăierea roșiilor și a citricelor.
• Asezati feliile de rosii pe bucatile de file.
• Se presară fiecare bucată cu brânză rasă.
• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți tava cu curcan în el. Coaceți timp de 35-40 de minute.

Felul de mâncare este pregătit în porții, așa că este convenabil de servit. Poate decora și masa festiva, indiferent de garnitura pe care o serviți cu el.

Curcanul copt la cuptor este un fel de mâncare delicios, potrivit atât pentru un prânz în timpul săptămânii, cât și sărbătoare festivă. În plus, nu este greu de pregătit.

acum 9 luni

Fiecare gospodină încearcă să pună masa festivă într-un mod special. Nu te poți lipsi de felul principal de mâncare din carne. Atenție la curcan. Coaceți întreaga carcasă și un astfel de tratament va deveni principala decorație a oricărei sărbători. În articolul nostru discutăm cât timp se coace un curcan la cuptor și cum.

Înainte de a începe să gătim curcanul la cuptor, să aflăm cât timp să coacem curcanul la cuptor în folie. Durata tratamentului termic depinde de greutatea carcasei și de dimensiunea piesei. Un curcan întreg se coace în medie 2-2,5 ore. De regulă, greutatea unei carcase medii variază de la 3 la 4 kg.

Nota! Mai întâi, prăjiți curcanul timp de 10 minute la o temperatură de 250°, apoi reduceți căldura la 180° și continuați să fierbeți pasărea până când este gata.

Nu trebuie să gătiți întreg curcanul. Să aflăm cât timp se coace un curcan la cuptorul în mânecă. Dacă este vorba de tobe sau mușchi, atunci sunt suficiente 35-45 de minute pentru gătit.Și din nou, totul depinde de dimensiunea pieselor: cu cât sunt mai mici, cu atât pasărea se coace mai repede.

Nota! Pentru a preveni ca curcanul să fie prea uscat, îl puteți premarina sau îl puteți coace cu sos. Toată carcasa se toarnă cu grăsimea secretată.

Cât timp se coace friptura de curcan in cuptor? La o temperatură de 200°, friptura se va coace în 40-45 de minute. Dar nu doar cuptorul gătește curcanul. Multe gospodine folosesc gadgeturi moderne.

Așadar, într-un aragaz lent curcanul este gătit timp de o oră. Pentru a-i da o crustă chihlimbar, selectați modul de program „Coacere”. regim de temperatură este setat implicit. Într-o friteuză cu aer, curcanul va fi, de asemenea, incredibil de gustos și suculent. Gătiți bucățile de curcan la o temperatură de 230° timp de 30-40 de minute.

Sfat! Dacă prăjiți un curcan întreg, asigurați-vă că înfășurați vârfurile aripilor și ale pulpelor în folie, altfel se vor carboniza.

În general, aproape toți bucătarii cu experiență sfătuiesc să acoperiți foaia de copt cu folie, astfel încât pasărea să fie coaptă uniform. Va apărea o crustă maro-aurie dacă îndepărtați folia cu un sfert de oră înainte de sfârșitul gătitului.