limba de vita fiarta bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B2 - 15,6%, vitamina B5 - 39,6%, vitamina B12 - 156,7%, vitamina PP - 48%, fosfor - 32,8%, fier - 30%, molibden - 22,9%, crom - 38 %, zinc - 40,3%

Care sunt beneficiile limbii de vită fiartă?

• Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
• Vitamina B5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, favorizează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
• Vitamina B12 joacă rol importantîn metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de tulburări stare normală piele, tractul gastrointestinal și sistemul nervos.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul electronilor și oxigenului, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
• Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și prezența malformațiilor fetale. Cercetare ultimii ani A fost dezvăluită capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

Când vine o vacanță, sau vrei doar să te răsfeți cu ceva special, îți vine în minte o mare de idei culinare diferite. Cu toate acestea, nu toate sunt sănătoase, mai ales dacă vă urmăriți greutatea și urmăriți toate caloriile pe care le consumați.

Pentru a nu-și refuza plăcerea, mulți oameni care slăbesc pregătesc mâncăruri din limba de vită fiartă și proprietăți benefice pe care le permit să-l numească produs dietetic. Chiar și cei mai pretențioși gurmanzi apreciază gustul delicat și valoarea nutritivă a acestei delicatese. În articolul nostru vom vorbi despre motivul pentru care acest produs este recomandat de nutriționiști.

Conținutul caloric al limbii de vită fiartă

În orice carte de bucate poți găsi multe diverse retete, folosind acest produs secundar. Și datorită conținutului relativ scăzut de calorii al limbii de vită fiartă: 146 kcal la 100 de grame de produs, oricine slăbește își poate permite să o mănânce. Să luăm în considerare pentru comparație: conținutul caloric al limbii de porc fiartă este de 165 kcal, iar cel al limbii de miel este de 190-195 kcal la 100 de grame de produs finit. Vorbind despre beneficiile și daunele limbii de vită fiartă, există multe avantaje. Datorită conținutului de vitamina B12 și capacității de a regla metabolismul carbohidrați-alcalin din organism, limba fiartă este adesea inclusă în meniul multor diete, dar întotdeauna în combinație cu activitate fizică. Pentru cei care incearca sa se ingrase prin masa musculara Conținutul caloric al limbii de vită fiartă va fi doar benefic. În acest caz, compoziția bogată de vitamine și minerale și o cantitate mare de proteine ​​își fac treaba, facilitând construirea ușoară a țesutului muscular.

Cu toate acestea, în ciuda conținutului scăzut de calorii al limbii de vită fiartă, aceasta conține o cantitate considerabilă - aproximativ 132 mg, care este deja norma zilnică, așa că nu ar trebui să vă lăsați prea duși de acest produs. Aici se află tot răul.

Carne de vită – carne mare bovine, care include tauri și vaci de diferite vârste. Există dovezi că primii strămoși ai vitelor moderne au fost domesticiți în Transbaikalia în urmă cu aproximativ opt mii de ani.

Carnea de vită este clasificată în clasa a doua, prima și cea mai înaltă. LA calitate superioara Aceasta include părțile din spate și piept, precum și fileul, crupa, mușchiul și crupa. Prima clasă include părțile de umăr și umăr ale carcasei, iar a doua clasă include tije, față și spate și tăietura. Cea mai valoroasă carne este considerată a fi carnea de la bovine de carne. Carnea animalelor tinere imature este deosebit de apreciată.

Ficat de vită, inimă, creier, rinichi și limba de vita clasificate drept produse secundare pulpoare din prima categorie. Limba de vită este numită pe bună dreptate o delicatesă. Este format din țesut muscular acoperit de o membrană exterioară. Limba poate cântări de la două sute de grame la două kilograme. Această delicatesă este prelucrată cu atenție înainte de a ajunge pe rafturi. Ganglionii limfatici, grăsimea și țesutul conjunctiv sunt îndepărtați din acesta.

Compoziția și conținutul caloric al limbii de vită

O sută de grame de limbă conține 68,8 g de apă, 150 mg de colesterol, 4,8 g de acizi grași saturați și aproximativ un gram de cenușă. Limba conține destul de multe proteine ​​(aproximativ 16%) Acest produs are o mulțime de vitamine. O sută de grame de limbă conține 7,7 mg de vitamina PP, 0,4 mg de vitamina E, 4,7 mg de vitamina B12, 6 mcg de vitamina B9, 0,2 mcg de vitamina B6, 2 mcg de vitamina B5, 0,3 mcg de vitamina B3 și 0 . 12 mcg vitamina B1. Limba mai conține 9 mcg de staniu, 16 mcg de molibden, 19 mcg de crom, 0,053 mg de mangan, 94 mg de cupru, 251 mg de fier, 224 mg de fosfor, 255 mg de potasiu, 100 mg de sodiu, mg de magneziu și 8 mg de calciu.

Conținutul caloric al limbii de vită este de 173 kcal la o sută de grame de produs.

Beneficiile limbii de vită

Aceste organe delicioase promovează sinteza hormonilor și aminoacizilor și, de asemenea, activează producția de insulină, ajutând la normalizarea nivelului de zahăr din sânge. Acesta este motivul pentru care beneficiile limbii de vită sunt evidente. diabet zaharat. Un beneficiu important al limbii de vită este efectul său benefic asupra sistemul nervos persoană.

Conținutul de calorii al limbii de vită este relativ scăzut. Limba nu are țesut conjunctiv, așa că poate fi clasificată ca un produs ușor digerabil. Medicii recomandă să consumați limba de vită fiartă cât mai des posibil pentru anemie, ulcer peptic, în timpul sarcinii, gastrită. Se crede că consumul regulat al delicatesului ajută la combaterea migrenelor și insomniei.

O sută de grame din acest produs secundar conțin 150% din necesarul zilnic de vitamina B12, care reglează metabolismul carbohidraților și grăsimilor în organism. O bucată mică de limbă satisface nevoia zilnică a organismului de vitamina PP cu o treime și zinc cu 40%.

Deteriorarea limbii de vită

Cantitatea de grăsime din limba de vită este de trei ori mai mare decât cea din ficat. Limba de vită poate dăuna rinichilor și ficatului numai dacă este consumată în exces.

Pentru a reduce daunele limbii de vită, este necesar să îndepărtați pielea de pe ea înainte de fierbere.

În plus, poate apărea vătămare a limbii de vită dacă au fost introduși hormoni, pesticide și antibiotice în carnea animalului (cel mai adesea prin furaj).

Metode de preparare a limbii de vită

Mulți bucătari din întreaga lume apreciază aceste organe pentru gustul delicat, rafinat și calitățile nutritive ridicate. Mâncăruri naționale din limbă sunt prezente în bucătăria poloneză, georgiană, rusă, chineză, tunisiană. În gastronomie, există mai multe opțiuni pentru prepararea acestei delicatese, dar limba de vită fiartă este cea mai populară.

Limba de vită fiartă este neobișnuit de fragedă și foarte moale. Ar trebui să fie gătit timp de cel puțin trei până la patru ore. Când este fiert, se poate umfla ușor și crește în dimensiune. Pentru a da un gust și o aromă suplimentară produsului finit la sfârșitul fierberii, se recomandă adăugarea diferitelor ierburi și condimente, în special piper negru și frunză de dafin.

Limba are, de asemenea, un gust excelent atunci când este înăbușită. Îl poți fierbe în smântână, smântână și chiar în vin. Delicatesa poate fi, de asemenea, umplută, prăjită în aluat sau pane, sau coaptă. Acest produs este utilizat pe scară largă în producția de carne afumată, cârnați, conserve și șuncă.

Este foarte util să faci aspic din limbă. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să pregătiți limba, să o clătiți, să o umpleți cu apă și să adăugați foi de dafin, ardei, ceapă și morcovi. Ar trebui să fie gătit două-trei ore la foc mic. Limba de vită fiartă finită trebuie răcită, pielea îndepărtată și tăiată în felii subțiri. Se strecoară bulionul răcit, se toarnă gelatină și se lasă o oră să se umfle. Apoi încălziți bulionul pentru a dizolva gelatina. Pune bucatele de limba pe un vas, adauga morcovi si patrunjel. Se toarnă apoi bulionul peste tot și se lasă la frigider până se solidifică complet.

Videoclip de pe YouTube pe tema articolului:

Limba de vită este o măruntaie de categoria 1, cu o greutate de 0,2-2,5 kg. Se consumă în principal fiert ca fel de mâncare independent, precum și pentru prepararea salatelor. În multe țări din lume este considerată o delicatesă.

Valoarea nutritivă și BJU a limbii

Limba de vită fiartă conține multe vitamine. Datorită un număr mare Conținând proteine ​​și fier, acest produs ajută la normalizarea metabolismului oxigenului în organism și îmbunătățește starea generală de bine. 200 g de organe fierte completează necesarul zilnic de vitamina B12, furnizează microelemente esențiale organismului: potasiu, fosfor, magneziu, zinc, sodiu, seleniu.

Valoare nutritivă limba de vita fiarta la 100 de grame:

• Grăsimi - 12,16 g;
• Proteine ​​- 16,69 g;
• Carbohidrați - 0,6 g.

BJU al unui produs care nu a fost încă gătit arată puțin diferit: în timp ce cantitatea de proteine ​​este păstrată, nu există carbohidrați în el și există doar 10,9 g de grăsime în limba de vită.

Conținutul caloric al limbii de vită

Produs brut are un conținut de calorii de 146 kcal la 100 de grame. În același timp, atunci când este gătită, nu pierde, ci mai degrabă câștigă calorii.

Conținutul caloric al limbii de vită fiartă este de 224 kcal. Potrivit pentru copii și nutriție alimentară. Conține colesterol „bun”.

Limba fiartă la gătit

Fierbeți limba de vită la foc mic timp de 2-3 ore. Puteți verifica gradul de pregătire a organelor cu un cuțit sau o furculiță. Dacă străpunge ușor, înseamnă că este gata. Îndepărtați pielea exterioară tare înainte de a mânca. Folosit cald și rece, feliat, la prepararea aspicului, a supelor și a diverselor preparate pentru copii.

Cu o cantitate relativ mică de calorii, conține destul de multe proteine ​​și grăsimi sănătoase. Nu dăunează organismului, dimpotrivă, este util pentru persoanele cu diferite boli gastro-intestinale și boli cardiovasculare. Reduce riscul de a dezvolta cancer colorectal, întărește sistemul imunitar și accelerează regenerarea țesuturilor deteriorate. Singura contraindicație este intoleranța individuală la fibrele produsului. Cu toate acestea, acest lucru este extrem de rar.

Când este folosit în meniu de dietă Se foloseste doar in forma fiarta, fara a adauga condimente si sare.

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Limba de vită este un produs secundar din carne de prima categorie. Limba de vită cântărește de la 800 g la 2 kg, are o culoare violet deschis și roz-gri, constă dintr-o masă musculară acoperită cu o peliculă densă cu fibre ascuțite. Produsul brut are o structură elastică și, atunci când este presat, își restabilește rapid forma inițială. Limba de vită finită își schimbă culoarea în maro-gri, structura sa devine moale, dar nu își pierde elasticitatea.

Conținutul caloric al limbii de vită

Conținutul caloric al limbii de vită este de 146 kcal la 100 de grame de produs.

Limba de vita este un produs alimentar recomandat pentru consum de catre persoanele aflate intr-o perioada de reabilitare dupa ce au suferit boli si operatii grave. Limba conține proteine ​​ușor digerabile de înaltă calitate, care sunt necesare pentru celulele întregului organism ca a material de constructie(calorizant). Produsul este bogat, fără de care schimbul normal de oxigen în sânge este imposibil. Limba de vită conține în compoziția sa, care este responsabilă de activitatea hormonilor pituitari și de curățarea pielii. Carnea delicată este un furnizor excelent, deosebit de important pentru hematopoieză și scade nivelul colesterolului din sânge.

Deteriorarea limbii de vită

Selectarea și stocarea limbii

Atunci când alegeți o limbă de vită răcită, trebuie să vă uitați cu atenție la culoarea produsului (nu luați niciodată o limbă complet gri, produsul este stricat) și să verificați elasticitatea apăsând pe suprafața limbii. Limba înghețată nu trebuie să fie roz pal; aceasta este o dovadă a reînghețarii produsului. Dacă o limbă este achiziționată pe piață, aceasta trebuie să aibă pe ea ștampila de inspecție sanitară violet.

Limba refrigerată achiziționată trebuie gătită în 2 zile sau congelată își păstrează proprietățile organoleptice timp de aproximativ șase luni.

Limba de vită la gătit

În mod tradițional, limba de vită este fiartă, răcită, tăiată în felii subțiri și servită ca gustare cu. Limba este înăbușită, murată și afumată, preparată sub formă de jeleu, adăugată în salate etc. Puteți găti limba de vită într-o cratiță obișnuită sau puteți folosi un aragaz lent, ceea ce va face procesul de gătit mai convenabil. Rețete interesante și idei neobișnuite pentru gospodine vor fi găsite în articol.

Pentru mai multe informații despre limba de vită și proprietățile acesteia, urmăriți videoclipul „Limba de vită răcită” din emisiunea TV „Achiziție de test”.

Mai ales pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.