Reteta de gnocchi de cartofi. Gnocchi italieni din cartofi. Ce este gnocchi de cartofi

Gnocci - găluștele italiene în formă ovală au devenit populare împreună cu restul bucătăriei italiene. Se deosebesc de alte găluște, poloneză, cehă și germană, prin dimensiunea lor mai mică, prin folosirea făinii dure și a diferitelor umpluturi în aluat. Gnocchi se servesc ca garnitura sau fel principal, se presara cu branza si se asezoneaza cu sos. Gnocchi de cartofi este considerat un clasic.

Poveste

Ca multe alte capodopere ale bucătăriei italiene, gnocchi a fost inventat de țărani. Ei au fost, evident, inspirați de varietatea de fructe și cereale care crește pe solul fertil al Mediteranei. Era obiceiul țăranilor să mănânce gnocchi doar joia. În Argentina și Uruguay, unde se pregătește și acest fel de mâncare, se putea mânca în fiecare zi, dar pe 29 a fiecărei luni era obligatoriu. Apoi luna viitoare nu va aduce dificultăți financiare.

Există și o legendă despre un preot care iubea gnocchi verzi (cu spanac în aluat) și nu știa să se oprească din mâncat. Și apoi, într-o zi, a înghițit câteva dintre ele deodată și s-a înecat. De atunci, gnocchi verzi, apropo, foarte populari în Italia, au început să fie numiți „sugrumitori de preoți”.

Aluat

Aluatul este pe baza de faina si ou. Ca umplutură se folosesc următoarele: - Cartofi - Migdale - Orez - Ficat - Porumb - Griș Și totuși, cartofii sunt considerați cei mai tradiționali pentru bucătăria italiană. Cert este că găluștele de cartofi se armonizează foarte bine cu brânza Pecorino sau Parmigiano, precum și cu sosurile tradiționale italiene. Absorb perfect sosurile, îmbinându-se cu ele în gust și aromă, creând împreună o compoziție delicioasă.

Dar setul de ingrediente nu se limitează la cartofi, făină și ouă. Italienii iubesc gnocchi colorați. Culoarea se obține prin adăugarea de ingrediente suplimentare: - pasta de tomate- piure de spanac - patrunjel - busuioc - piure de morcov - piure de dovleac Astfel de aditivi vor da găluștelor nuanțe „vesele” de la galben la roșu închis, precum și nota de aromă dorită. Gnocchi cu ciuperci porcini este deosebit de bun în acest sens.

Cum să gătești gnocchi. Foarte simplu. Așa ne sfătuiește consultantul Salvatore de Vivo să o facă.

Ingrediente:

500 g cartofi

100 g faina

1 ou

Sare dupa gust

Fierbeți cartofii în jachete și curățați-i de coajă. Se zdrobesc cartofii, se adaugă oul și sarea și, adăugând treptat făina, frământați aluatul. Apoi transferați aluatul pe o suprafață plană presărată cu făină și frământați bine. Aluatul potrivit ar trebui să fie moale și să nu se lipească de mâini.

Rulați aluatul într-un cilindru subțire, de 2 cm în diametru, apoi tăiați în bucăți mici de aceeași lungime și folosiți degetele pentru a modela fiecare într-o formă alungită.

Aduceți o cratiță mare cu apă cu sare la fiert, adăugați gnocchi și gătiți aproximativ 2 minute până când gnocchii se ridică la suprafață.

Transferați gnocchi pe o farfurie încălzită, stropiți cu brânză Pecorino proaspăt rasă și serviți.

Cu ce ​​să servești

Se obișnuiește să se stropească gnocchi gata, încă fierbinți, cu brânză Pecorino sau parmezan proaspăt rasă. Tipul de sos depinde de umplutură, dar caz general Acestea sunt sosuri albe, precum bechamel.

Sfaturi utile

Este mai bine să fierbeți cartofii în coajă, apoi să-i curățați de coajă

Adăugați făină în piureul de cartofi nu imediat, ci treptat, în mai multe etape.

După ce turnați gnocchi în apă, amestecați-i pentru a nu se lipi de fundul sau părțile laterale ale cratiței Serviți gnocchi pe farfurii calde.

Gnocchi di patate alle cozze - Gnocchi de cartofi cu midii

Aceasta este una dintre rețetele mele preferate deoarece:
1. Acești gnocchi (în rusă, găluște) cu un sos apetisant sunt foarte ușor de preparat.
2. Se dovedește nu doar gustos, ci și foarte gustos!
3. Rețeta poate fi variată - de exemplu, înlocuiți scoici cu creveți sau orice file de pește, tăiat cubulețe mici. Sau serviți sosul preparat pur și simplu cu piure sau cartofi fierți, sau chiar cu paste!

Pregătirea gnocchi:
Curatam cartofii, ii punem la fiert in apa cu sare si pregatim piure de cartofi. Răziți parmezanul pe o răzătoare fină. Sare piure, iar apoi, cât este încă cald, frământați aluatul din el, adăugând treptat făină și brânză rasă până nu se mai lipește de mâini (poate fi nevoie de mai multă sau mai puțină făină).
Rulați aluatul într-un tub cu diametrul de aproximativ 1,5-2 cm, rulați ușor în făină și tăiați bucăți mici rotunde.

Pregătiți sosul cu midii:
Pe ulei de măsline Prăjiți ușor un cățel de usturoi, tăiat în jumătate. Adăugați scoici, puțin bulion (sau doar apă) și fierbeți timp de 4 minute.
Spălați roșiile, tăiați coaja deasupra în cruce și opărțiți-le cu apă clocotită. Scoateți pielea, tăiați pulpa în cuburi mici, adăugați-le la midii. Scoateți usturoiul și fierbeți la foc mare timp de 10 minute. Se adauga apoi sare, piper, smantana si patrunjel tocat marunt dupa gust.

Fierbeți gnocchi în apă clocotită cu sare (de îndată ce plutesc, sunt gata). Se scoate cu o lingura cu fanta, se amesteca cu sosul, se presara cu mai multa branza rasa si se serveste imediat cald!

Și încă un lucru

Gnocchi este un fel de mâncare tradițional italian. În esență, acestea sunt găluște miniaturale, care sunt de obicei servite cu o varietate de sosuri.

În Italia, gnocchi se găsesc peste tot. Se vând uscate, proaspete și congelate. Italienii cred că fiecare gospodină ar trebui să poată găti gnocchi, pentru că nu există nimic mai gustos decât gnocchi de casă, pregătiți cu grijă de femeia pe care o iubește.

Gnocchi se pot baza pe diverse produse, cel mai adesea este făină, brânză de vaci (ricotta), gris, dovleac și, bineînțeles, cartofi. Imi place foarte mult varianta de gnocchi facuta cu cartofi. Există ceva apropiat și familiar, asemănător cu bucătăria rusească.

De asemenea, este plăcut că acest fel de mâncare uimitor de gustos, plin de suflet poate fi pregătit chiar și atunci când pare că aproape toată mâncarea din casă s-a epuizat și trebuie să alergi urgent la magazin. Un set minim de produse, iar rezultatul este un fel de mâncare hrănitor, gustos și neobișnuit, făcut din ingrediente familiare. Să începem?

Pentru a pregăti gnocchi de cartofi cu busuioc, pregătiți ingredientele conform listei. De obicei, 4-5 cartofi mari sunt suficienți pentru a face 2 porții medii de gnocchi. Puteți dubla sau tripla cantitatea de ingrediente și puteți congela o parte din gnocchi.

În loc de busuioc, poți folosi și salvie, oregano, cimbru, tarhon și alte ierburi proaspete după gust.

Pregătiți componenta principală a felului de mâncare - cartofii. Clătiți, ștergeți, uscați, străpungeți cu o furculiță în mai multe locuri și coaceți, dar nu ușor la cuptor, și pe o foaie de copt acoperită cu un strat subțire de sare. Desigur, puteți fierbe doar cartofii, dar gustul cartofilor copți în sare este mult mai interesant și mai strălucitor.

Coaceți cartofii într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade până când sunt gătiți, de regulă, procesul durează 30-35 de minute. Cartofii finiți sunt străpunși ușor cu un cuțit sau o frigărui de lemn, coaja li se usucă și este separată de pulpă. Sarea poate fi păstrată și folosită din nou mai târziu.

Cartofii copți astfel sunt delicioși de la sine, dar vom continua și vom pregăti gnocchi deliciosi.

Răciți puțin cartofii. Se curăță și se da pe răzătoare fină.

Se adauga galbenusul, frunzele de busuioc tocate, sare, piper negru macinat, 1-2 linguri de faina.

Se amestecă ingredientele și se transferă aluatul pe o suprafață de lucru tapetă cu făină.

Continuați să frământați aluatul, adăugând treptat făina. Aluatul finit nu trebuie să se lipească prea mult de mâini, rămânând moale și flexibil. Cu cât este mai puțină făină, cu atât gnocchiul finit va fi mai fraged.

Împărțiți aluatul în mai multe părți și rulați în cârnați. Tăiați în bucăți mici. Rulați fiecare bucată de aluat într-o bilă.

Folosind o furculiță, punctați suprafața gnocchi. Acest pas poate fi omis, dar se crede că aceste caneluri de la suprafață permit sosului să îmbrace mai bine suprafața gnocchi, făcând felul de mâncare mult mai gustos. Bine aspect, desigur, se îmbunătățesc și ele.

Pentru a face caneluri, așezați furculița ca în fotografie și, ținând-o cu o mână, rostogoliți mingea de-a lungul furcii cu o mișcare ușoară și rapidă de parcă ați fi rostogolit-o de-a lungul bazei în sus pe mâner. Mingea se va rostogoli înapoi cu caneluri caracteristice la suprafață. Procesul necesită o anumită îndemânare, dar după mai multe încercări veți reuși cu siguranță.

Puteți experimenta cu presiunea, țineți gnocchi cu degetele pe părțile laterale, rostogolindu-vă înainte și înapoi și chiar să aplicați șanțuri pe întreaga suprafață a gnocchi. Experimentați și veți găsi rapid cea mai convenabilă opțiune pentru dvs. În acest moment, gnocchi pot fi congelați și folosiți mai târziu.

Fierbeți gnocchii formați în apă clocotită cu sare timp de 1 minut. Această etapă este similară cu cea a gătitului găluște leneși– se aruncă gnocchi în apă clocotită și se scot imediat ce plutesc la suprafață.

Pentru sos, topim cateva linguri de unt intr-o tigaie. Adăugați câteva frunze de busuioc dacă doriți. Sosul poate fi schimbat in functie de starea ta de spirit si de perioada anului. Gnocchi de cartofi vor fi la fel de buni cu roșii, brânză, ciuperci, sos verde si sos pesto.

Puneți gnocchi fierți în untul topit și încălziți ușor totul împreună pentru câteva minute.

Scopul nostru nu este să prăjim gnocchi, ci doar să-l încălzim și să-l scăldăm într-un sos parfumat.

Serviți gnocchi de cartofi cu busuioc fierbinți, stropiți cu brânză rasă sau coaja de lămâie.

Gnocchi este o modalitate excelentă de a folosi cartofii de ieri - fierți sau copți cu coaja. Micii gnocchi italieni nu trebuie să fie făcuti cu cartofi, doar cu făină și ouă, dar cartofii adaugă moliciune, textură pufoasă și aromă consistentă.
Citiți rețeta pentru a afla ce fel de aluat fac italienii pentru gnocchi și cum și cu ce pot fi serviți.

Ingrediente pentru reteta

• cartofi fierti (copți) în coajă 3-4 buc.
• ouă 1-2 buc.
• brânză aromată învechită 50 g
• bacon afumat 100 g
• nucşoară sol
• crenguță de cimbru
• unt 50 g
• parmezan
• verde
• porumb sau mazăre verde

Cum se prepară gnocchi cu cartofi

1. 
   Curățați cartofii. Cu ajutorul unei furculițe sau răzătoare, tocați cartofii și puneți-le într-un castron adânc.
2. 
   Răziți brânza. Puteți înlocui brânza cu ricotta sau cu brânză de vaci plină de grăsime.
   Adăugați brânză la cartofi, bateți ouăle, nu uitați de nucșoară și cimbru uscat. Se amestecă întreaga masă cu o lingură. Adăugați un praf de sare, nu mai mult, pentru că brânza este sărată și este mai bine să aduceți vasul în starea dorită mai târziu decât să îl suprasare în timpul procesului.
3. 
   Cerneți făina, adăugați-o în bucăți și frământați aluatul până se omogenizează.
4. 
   Se framanta mai intai intr-un bol, apoi se transfera pe o suprafata de lucru infainata.
5. 
   Tăiați aluatul în jumătate, rulați fiecare parte într-o frânghie. Aluatul poate deveni umed și lipicios, dar încercați să nu mai adăugați făină pentru a asigura un gnocchi moale.
6. Presărați făină pe cuțit pentru a nu se lipi aluatul. Tăiați frânghiile în bucăți mici. Apoi scufundați degetul în făină și apăsați ușor bucățile până arata ca niște perne sau butoaie.
7. 
   Pune o oală cu apă pe aragaz, toarnă puțin ulei vegetal, se adaugă sare și se aduce la fierbere. Apoi feliați subțire baconul.
   Prăjiți slănina într-o tigaie până devine crocantă, apoi scurgeți grăsimea.
8. 
   Când apa dă în clocot, coborâți gnocchi la foc mic, amestecând ușor cu o spatulă.
9. 
   De îndată ce gnocchi încep să plutească, îi puteți scoate.
10. 
    Pune galustele in tigaia cu bacon si mai adauga putin unt.
11. 
    Gnocchii vor căpăta o altă textură odată ce sunt prăjiți în tigaie.
12. 
    Stropiți-le cu nucșoară sau piper măcinat. De asemenea, puteți adăuga mazăre verde sau porumb, apoi mai țineți câteva minute.
    Când apare crusta pe gnocchi, puteți opri focul.

Puneți gnocchi pe o farfurie, stropiți cu parmezan și ierburi, de ex. ceapa verdeși busuioc. Serviți gnocchi de cartofi cu bacon și sos - smântână sau ketchup.

Pasul 1: fierbeți cartofii.

Pasul 2: tocați cartofii.

Pasul 3: pregătiți aluatul de gnocchi.

Pasul 4: formați gnocchi.

Pasul 5: Fierbeți gnocchi.

Pasul 6: serviți gnocchi de cartofi.

Poftă bună!

Pentru a pregăti gnocchi de cartofi, rădăcină nu poate fi doar fiartă, ci și coaptă cu coajă, adică în jacheta. Acest proces vă va dura aproximativ 1 oră. In acest fel cartofii vor fi mai putin apos si aluatul va fi mult mai usor de framantat.

Pentru a da mâncării un gust de brânză, puteți adăuga în aluat puțină brânză tare, precum parmezan, ras în prealabil.

Puteți toca cartofii nu numai pe răzătoare, ci și folosind un zdrobitor special, mașină de tocat carne sau printr-o sită metalică, frecându-i ușor cu o lingură. Principalul lucru este că legumele sunt complet gătite și calde.

Un pahar fațetat conține 150 de grame de făină.

Vrei să gătești un fel de mâncare italian neobișnuit? Locuitorii Peninsulei Apenine numesc găluștele apetisante în formă ovală gnocchi. Reteta acestui fel de mancare presupune folosirea celor mai simple ingrediente. Vom vorbi despre cum să o pregătim în acest articol.

Origine

Alături de pastele și pizza familiare, gnocchi este un fel de mâncare tipic găsit în bucătăria italiană. Rețetele pentru prepararea lui au venit la noi din timpuri imemoriale. Se poate presupune că strămoșii noștri apreciau găluștele pentru sațietatea lor excepțională și gustul plăcut. Cuvântul „gnocchi” provine din italianul „nocchio”, care înseamnă „cremură de lemn”. Acest fel de mâncare a devenit larg răspândit în momentul în care Imperiul Roman a început să cucerească țările europene. În ultimele două mii de ani, au fost inventate o multitudine de găluște diferite. Cercetătorii cred că prototipul lor este gnocchi italian. În Imperiul Roman erau făcute dintr-un amestec de aluat asemănător cu terci de gris

Gnocchi de cartofi au apărut relativ recent. Au fost inventate și aduse în Europa abia în secolul al XVI-lea. Din aproximativ 1860 au câștigat popularitate universală. Au fost apreciate în special în Ciociaria, Abruzzo și în alte provincii italiene. Cartofii sunt cei mai des folosiți la prepararea acestui fel de mâncare. continut ridicat amidon.

Caracteristici

Cum ar trebui să arate gnocchi italieni adevărați? În primul rând, trebuie să fie alb(sunt posibile unele nuanțe) și, în al doilea rând, au o suprafață cu nervuri. S-ar putea scrie cu ușurință un tratat despre consistența preparatului pe care îl descriem, este atât de greu de realizat. Combinație unicăîntre carne și flexibilitate, elasticitatea și moliciune este destul de greu de realizat. Desigur, o gospodină tipic italiană poate ochii inchisi ghiciți consistența corectă și transformați gnocchi în capodopera culinara. Compatrioții noștri vor trebui să muncească din greu, dar pot stăpâni și abilitățile culinare necesare.

Secrete de gătit

Este util pentru fiecare gospodină să cunoască secretele preparării gnocchi:

1. Rețeta clasică prescrie utilizarea tipului potrivit de cartof. Este necesar să se acorde preferință soiurilor făinoase.
2. În plus, cartofii nu trebuie să devină saturati cu apă în timpul gătirii. Pentru a face acest lucru, este mai bine să-l înfășurați în folie și să-l coaceți în cuptor, dar nu-l fierbeți.
3. În continuare, frământați aluatul până la consistența dorită. Pentru a obține rezultatul dorit, ar trebui să adăugați albușuri și brânză, ceea ce va îmbunătăți structura felului de mâncare.
4. La sfârșitul sculptării, gnocchii trebuie acoperiți cu coaste. Se pot face trecând cu o furculiță peste fiecare găluște.

Gnocchi clasici. Ingrediente

Gnocchi - un fel de mâncare cu mii de ani de istorie. A fost foarte popular printre oameni de rând, prin urmare conține produse care sunt accesibile oricărei gospodine:

• cartofi - un kilogram;
• făină - 200 de grame;
• albus de ou - 150 de grame;
• Parmigiano - două linguri;
• nucșoară - un praf;
• sare - după gust.

Gnocchi clasici. Metoda de gatit

1. În primul rând, ar trebui să înfășurați cartofii bine spălați, dar necurățați, unul câte unul, în folie. Apoi, trebuie să-l coaceți în cuptor până când este complet gătit. Puteți verifica cu o furculiță.
2. După aceasta, legumele trebuie să fie răcite, decojite și făcute piure manual sau cu ajutorul unui blender.
3. Apoi ar trebui să amestecați cartofii cu făină, să adăugați sare, nucșoară, brânză rasă și albuș de ou la amestec. În continuare trebuie să frământați aluatul gros. ÎN formă terminată nu ar trebui să se lipească de mâinile tale.
4. După aceasta, ar trebui să rulați aluatul în cârnați lungi și subțiri, de doi centimetri în diametru, și să-i tăiați în bucăți lungi de doi centimetri.
5. Apoi trebuie să treceți o furculiță peste fiecare bucată pentru a obține coaste frumoase.

Astfel puteți face gnocchi ovale cu coaste. Fără a exagera, bucătăria italiană se mândrește cu acest fel de mâncare. Rețetele pentru prepararea găluștelor sunt transmise cu grijă din generație în generație și sunt păstrate în secret. În cazul nostru, avem gnocchi tradiționali italieni. Pentru gătirea finală, acestea trebuie puse în apă clocotită și gătite până când plutesc la suprafață. După aceasta, gnocchii fierți pot fi prăjiți în ulei de măsline într-o tigaie și serviți cu sos de carne sau brânză.

Gnocchi cu sfeclă. Ingrediente

Pentru găluște:

• scorțișoară (măcinată) - un praf;
• nucșoară - după gust;
• sfeclă (fiartă) - 150 de grame;
• ou de pui - o bucată;
• făină - 350 de grame;
• sare - un praf;
• piper - după gust;
• cartofi - un kilogram.

Pentru sos:

• unt - 60 de grame;
• piept afumat - 80 grame;
• salvie proaspătă - 6 bucăți.

Gnocchi cu sfeclă. Pregătirea

1. Pentru început, sfecla ar trebui să fie coaptă sau fiartă. Apoi, legumele trebuie zdrobite până la un piure folosind un mixer sau blender.
2. Apoi trebuie să coaceți sau să fierbeți cartofii cu coaja. După aceasta, trebuie curățat încă fierbinte. Pentru a nu vă arde, puteți înțepa legumele cu o furculiță.
3. După aceasta, cartofii decojiți trebuie trecuți printr-o presă și colectați într-un castron mare.
4. Apoi trebuie să adăugați nucșoară, sare, piper și scorțișoară. Apoi, piureul de cartofi trebuie amestecat cu sfecla rosie.
5. Apoi trebuie să amestecați oul în amestec și să adăugați treptat, în mai multe etape, făina cernută.
6. Acum ar trebui să frământați aluatul. Pentru ca acesta să se formeze corect, este necesar să folosiți cartofi cu un conținut ridicat de amidon. În caz contrar, vei ajunge cu gnocchi tari, „de lemn”.
7. In reteta de gatit se spune ca dupa ce ai framantat aluatul, inveleste-l in folie alimentara si pune-l la frigider pentru o jumatate de ora.
8. În continuare suprafata de lucru ar trebui să presari făina, să formezi aluatul în cârnați și să-i împărți în bucăți lungi de doi centimetri. După aceasta, trebuie să treceți cu o furculiță peste găluște, astfel încât acestea să dobândească o suprafață cu nervuri. Aceste caneluri ajută la captarea mai eficientă a sosului în preparatul final gătit.
9. După aceasta, gnocchi de cartofi trebuie plasați într-un recipient larg ermetic cu capac și lăsați la frigider.
10. Acum trebuie să pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă, să tăiați pieptul afumat și să spălați frunzele de salvie.
11. Apoi într-o tigaie unt ar trebui să prăjiți pieptul.
12. Între timp, gătiți gnocchi în apă clocotită cu sare. Rețeta indică faptul că nu trebuie aruncate în tigaie dintr-o dată. Este mai bine să gătiți găluște italiene în loturi mici și, de îndată ce plutesc, să le îndepărtați cu o lingură.
13. In continuare, gnocchii fierti trebuie pusi intr-o tigaie unde pieptul este deja prajit. Împreună cu ele, ar trebui să adăugați frunze de salvie în farfurie. După aceasta, lăsați produsele câteva minute să se amestece și scoateți tigaia de pe foc.

Dacă ai respectat cu strictețe rețeta, gnocchi-ul ar trebui să fie ușor și aerisit. De obicei se servesc fierbinti, alaturi de diverse sosuri.

Concluzie

Acum știi cum să gătești gnocchi. Modalitățile de a crea acest fel de mâncare sunt foarte diverse, nu pot fi enumerate într-un singur articol. Galustele italiene sunt facute din faina de porumb, spanac, rucola, dovleac, gris, morcovi, pui, etc. Iar numarul de sosuri inventate pentru ei este peste tot. Desigur, pregătirea acestui fel de mâncare va necesita o oarecare îndemânare, dar gustul lui vă va răsplăti pentru tot efortul. Poftă bună!